Kako kuvati jezik. Goveđi jezik - kako kuvati. Recepti najukusnijih jela sa fotografijama i video zapisima

Goveđi ili teleći jezik smatra se najvrednijim i najukusnijim iznutricama.

Koliko često jedete goveđi jezik? Dobro se sećam samo jednog takvog događaja u svom životu. Bilo je to u mom dalekom detinjstvu, dobro se sećam tanjira sa iseckanim jezikom i neobičnog ukusa. Čak i da ga je moja majka jednom skuvala, ja sam ga zaboravio. I par godina sam baš želio da skuvam goveđi jezik, ali kako bi to bilo strašno da znaš. Ispostavilo se da je sve jednostavno, ali ne u tolikoj mjeri da bacite jezik u vodu i čekate da se skuva. U stvarnosti, proces kuvanja goveđeg jezika nije bio tako strašan kao što sam zamišljao. Nadam se da će vam ovaj post pomoći da diverzificirate svoju prehranu ovim proizvodom.

Šta vam je potrebno osim samog jezika:

• srednja šargarepa
• sijalica
• Lovorov list
• 1-2 zrna bibera
• soli po ukusu

Potopite jezik u hladnu vodu najmanje 30 minuta prije nego počnete kuhati. Tako ćete lakše očistiti jezik od krvi, sluzi i mogućih nečistoća. Ali to više odgovara jeziku koji se prodaje na poljoprivrednim pijacama. Uzimamo meso u favorit kasapnica, a tamo već prodaju sasvim čiste jezike.

Nakon namakanja, potrebno je nožem sastrugati moguću prljavštinu i sluz, isprati vodom.

U šerpu sipajte toliko hladne vode da potpuno pokrije jezik kada ga stavimo. Zakuhajte vodu, stavite jezik, ponovo prokuvajte i, skidajući penu, kuvajte 15 minuta. Ocijedite vodu. Ponovo sipajte vodu u šerpu, prokuvajte, vratite jezik i kuvajte dok ne omekša 2 sata na srednjoj vatri. goveđi jezik stavite u kipuću vodu da bude sočno i mekano. Još jedna stvar: kada kuhate, jezik se povećava u veličini, pa imajte to na umu. Nije mi stajalo u tepsiji pa sam ga isekla na 2 dela.

30-40 minuta prije kraja kuhanja u šerpu do jezika stavite očišćenu šargarepu i luk, lovorov list i 1-2 zrna bibera (sve to bacite). Tako će i sam jezik i čorba postati mirisniji. Čorba se, inače, može koristiti i za supu.

Jezik se kuva najmanje 2 sata, a najviše 4 sata. Zavisi od veličine jezika, starosti krave kojoj je pripadao. Jezik se provjerava na spremnost kao i svako drugo meso. Morate ga probušiti nožem ili viljuškom, ako je sok koji se ističe proziran, onda je spreman. Ako se ističe zamućen sok, potrebno je još kuhati. Posoliti je bolje na kraju da jezik ne postane tvrd.

Spreman jezik treba staviti u zdjelu hladnom vodom 3-4 minuta. To je neophodno kako bi se olakšao proces uklanjanja kože. Napravio sam rez sa unutra i povučen nožem, tako da ni ova etapa ne bi trebalo da vam predstavlja poteškoće.

Kuvano goveđi jezik sada se može koristiti za sva jela. Možete ga dodati u supu, možete ga samo tanko iseći i staviti na sto sa hrenom, senfom i raženim hlebom. Oba su odlična sa jezikom, posebno ukusna sa borodinskim hlebom. Jezik se dodaje i svim vrstama salata, spremala sam salatu sa jezikom i kiselim puterom. Takođe možete napraviti ukusne sendviče sa jezikom. Svestran i veoma ukusan proizvod!

Nadam se da sada nećete imati pitanja :)

Prijatno!

Ovaj šik luksuzni nusproizvod, čak ga je teško nazvati nusproizvodom. Ovako izražajan ukus, delikatna tekstura (odgovarajuće pripremljenog jezika), malo koga ostavlja ravnodušnim. Iako neki tvrde da je jezik teško pokvariti, nažalost više puta sam morao probati nešto suvo i tvrdo, bez sjaja, čak i ispod izdašnog sloja želea...

Dakle, kako bi rezultat uvijek bio ugodan:

1) Prethodno namočite jezik u fiziološkom rastvoru, kao što je opisano u nastavku. Začini i začinsko bilje se mogu prilagoditi ukusu. Jezik je bolje začiniti prilikom namakanja, tada će aroma začina i bilja prodrijeti dublje.

2) Nikada ne dozvolite da voda proključa dok ključa! To će učiniti jezik tvrdim, a odvar zamutiti.

3) Ostavite jezik da se kuva duže, ako niste sigurni u spremnost, kuvajte još 15 minuta.Glavni znaci spremnosti: jezik se lako može probušiti nožem i koža jezika lako odlazi.

4) Očistite jezik odmah dok je još vruć. Zatim, kada se ohladi, biće potrebno otkinuti kožu sa "zubicama".

To je vjerovatno sve. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno.

Kada kuvam jezik uvek ostavim deo koji je tanji, lepši, da se posluži u obliku narezanog sa različitim sosovima. A ja kuvam salate od debelog dela (recept za salatu uskoro), a sigurno ću skuvati bogatu supu od ostataka jezika sa hrenom, na odvaru od jezika (biće i recept). Ova supa me uvek veoma čeka. A ja ću vam reći da je tako da se ima šta čekati ;-).

Sastojci

• 1 goveđi jezik

Za slanu vodu po litru vode:

• 45 grama soli
• Korica 1/2 limuna, samo žuti dio
• 2 lovorova lista
• 2 karanfilića beli luk, oguljen, zgnječen nožem
• 2 bobice kleka (može se izostaviti)
• 2 graška pimenta

za vrenje:

• 1 krupna šargarepa, oguljena, krupno iseckana
• 1 korijen hrena, oguljen, krupno nasjeckan
• 2 luk, oljušten, svaki isečen na 4 dela
• 5 graška pimenta
• 1 lovorov list

Natapanje jezika: 8 sati Vrijeme kuhanja: 3 sata Ukupno vrijeme vreme kuvanja: 11 sati

1) Operite jezik hladnom tekućom vodom. Odmrznite ako je zamrznuto.

2) Pripremite salamuru. Stavite jezik u malu šerpu i izmjerite potrebnu količinu vode tako da jezik bude potpuno prekriven vodom. Imam 2 litre. Izvadite jezik, ostavite sa strane. U odmjerenu vodu stavite sve sastojke za salamuru, u količini koja odgovara količini vode. Zakuhajte salamuru i potpuno ohladite.

3) Stavite jezik u ohlađeni salamuri i ostavite 8-10 sati (preko noći).

4) Sutradan izvadite jezik i salamuru, dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Stavite u čistu tepsiju, napunite vodom do vrha i dodajte sve sastojke za ključanje. NE SOLI! Stavite na srednju vatru, zakuhajte i odmah smanjite vatru na nisku. Kuvajte 2-3 sata. zavisno od veličine jezika. Gotov jezik se lako probuši.

5) Izvadite jezik, a čorbu sačuvajte za supu. (Recept za čorbu jezik supu će uskoro biti objavljen). Odmah isperite jezik pod hladnom tekućom vodom da se malo ohladi i dok je iznutrica još topla, skinite tvrdu kožicu sa površine jezika, počevši od debele osnove.

Ne postoji žena na svetu koja ne voli da kuva. Svaki ima svoj jedinstveni meni, svoja prepoznatljiva jela. Skuvaće nešto za praznik, a nešto za svaki dan. Kada se pojavi potreba za kuhanjem nečeg posebnog, vrijedno je detaljnije razmotriti takvo jelo kao što je goveđi jezik. Postoje različita mišljenja o ovom proizvodu, pa predlažem da smislite kako kuhati goveđi jezik tako da postane univerzalno jelo na vašem stolu.

Zbog činjenice da je goveđi jezik iznutrica, neki dovode u pitanje njegovu korisnost i ukus. Međutim, pravi gurmani svih elemenata ove kategorije preferiraju upravo ovaj proizvod.

Sam jezik je čvrsto mišićno tkivo koje je umotano u grubu školjku. Njegova težina može doseći dva i pol kilograma. Minimalna težina jezika odrasle životinje je osam stotina grama. Prije nego što ovaj proizvod dođe na police, prolazi kroz nekoliko faza kontrole. Nakon svih sanitarnih pregleda, na jezik će biti stavljen odgovarajući pečat koji označava da je jezik upotrebljiv.

Kako bi kuhani goveđi jezik bio zaista ukusno i ukusno jelo, važno je znati pravilno odabrati ovaj proizvod. Na rezu meso treba biti ujednačene boje, nježno ružičasto. Provjerite koliko vam je svjež proizvod ponuđen.

Činjenica je da je goveđi jezik proizvod koji nije podložan dugotrajnom transportu bez odgovarajuće obrade. Ako je prošlo više od dvanaest sati od trenutka kada primite jezik do trenutka kada dođe do vašeg stola, onda bi takav jezik mogao biti pokvaren. Kako bi se održala kvaliteta robe na odgovarajućem nivou, ona se transportuje isključivo zamrznuta na velike udaljenosti.

Goveđi jezik se koristi ne samo kao samostalno jelo, već se dodaje i raznim salatama i drugim delicijama. Stoga, prije nego što ovaj element goveđeg mesa stigne na sto, proći će kroz nekoliko faza obrade. Možemo reći da je, prije svega, važno znati skuhati goveđi jezik na pravi način.

Proces kuvanja

Kuvanje kuhanog jezika može se podijeliti na nekoliko aspekata.

1. Čišćenje jezika.
2. Suptilnosti kuvanja.
3. vrijeme obrade.

Sada pogledajmo pobliže kako kuhati ovaj jedinstveni proizvod. Da bi jezik bio dobro očišćen, potrebno ga je prethodno potopiti u vodu najmanje trideset minuta. Poslije vrijeme će proći, sa njega možete sastrugati svu prljavštinu, masnoću, dok koža ne postane čista. Nakon čišćenja, proizvod možete dobro isprati hladnom vodom.

Za kuhanje jezika važno je odabrati lonac koji će biti mnogo veći od veličine samog proizvoda. Činjenica je da će tokom kuhanja jezik početi naglo povećavati veličinu. Radi lakše pripreme, možete ga čak i isjeći na nekoliko dijelova.

Veoma je važno da proizvod uronite u vodu tek kada proključa. Kvalitet kuhanog mesa ovisit će o ovom trenutku. Ako ga odmah ubacite hladnom vodom, tada jelo neće ispasti mekano i mekano. Nakon što jezik prokuha u tiganju, potrebno je skinuti pjenu i ostaviti da kuha petnaestak minuta.

Nakon petnaestak minuta potrebno je da ocijedite vodu. Da bismo nastavili sa kuvanjem našeg jela, važno je da vodu ponovo prokuvamo posebno i tek onda u nju potopimo goveđi jezik. Ovo će jelu dodati sočnost.

Sada dolazi najduža faza kuvanja kuvanog jezika. Proces kuvanja može trajati od dva do četiri sata. Trajanje tretmana ovisit će o starosti krave, njenoj građi, veličini i težini.

Kada je najbolje vrijeme za dodavanje začina?

Ne soliti vodu u kojoj se kuva naše jelo. Salk on početna faza kuvanje će uzrokovati da jezik bude žilav i da će mu trebati još više vremena za kuvanje. Da biste utvrdili da li je jezik spreman, morate ga probosti vilicom najmanje dva sata nakon početka druge probave. Ako se iz jezika ističe bistra tečnost, jelo je spremno, a ako je zamućeno, junetinu je potrebno još kuhati.

Kada je jelo skoro kuhano, vodu možete posoliti. Takođe u ovoj fazi potrebno je dodati cijelu šargarepu, biber u zrnu i lovorov list. Možete dodati i druge omiljene začine. To će gotovom jelu dati ugodniju aromu i delikatan okus.

Da biste lakše uklonili tvrdu kožicu s kuhanog proizvoda, važno je napraviti takvu manipulaciju. Kada je jezik skuvan, potrebno ga je tri minuta potopiti u hladnu vodu. Ovo će vam pomoći da olakšate sljedeći korak.

Neki kuvari ne vole soliti i začinjavati jezik kada je u koži. U ovom slučaju, tehnologija kuhanja se donekle mijenja. Jezik se kuva dok potpuno ne skuva bez soli i začina. Gotovi jezik se nekoliko minuta prebaci u posudu s hladnom vodom, s njega se skine koža. Tek sada se očišćeni jezik ponovo uroni u tečnost u kojoj se kuvao proizvod i kuva još petnaestak minuta.

Nakon kuvanja goveđeg jezika ostaje ukusna čorba koja se može uspešno koristiti za aspik. Zbog činjenice da su mu dodani cijeli luk i šargarepa, čorba je postala mirisnija. Ako domaćica želi skuhati supu od čorbe, tada će prije svega trebati iz nje izvaditi kuhano povrće, a u juhu dodati drugo.

Zašto je ovaj jedinstveni jezik koristan?

Goveđi jezik je odavno poznat po svom nutritivna svojstva. Osim što je vrlo hranjiv, sadrži i kompleks vitamina neophodnih za puno zdravlje osobe. Energetska vrijednost gotovi kuvani proizvod je sledeći:

• 16% proteina;
• 12% masti;
• 2,2% ugljenih hidrata.

Očigledno je da jeste niskokalorični proizvod, što znači da je pogodan za one koji se pridržavaju wellness dijete. U isto vrijeme, količina proteina je u stanju da ljudski mozak opskrbi spojevima potrebnim za punopravan rad.

Goveđi jezik sadrži veliki kompleks vitaminskih spojeva. Među njima je većina koja pripada grupi B:

• Folna kiselina;
• riboflavin;
• tiamin;
• piridoksin.

Takođe, goveđi jezik sadrži vitamine E, A, PP u velikim količinama. Da bi ljudski organizam bio dovoljno opskrbljen vitaminom B12, dovoljno je pojesti 70 grama kuvanog jezika.

Osim vitamina, goveđi iznutrice sadrži i veliki broj mikrominerali. Među njima:

• Inkluzije fosfora;
• Cink elementi;
• Iron;
• Jedinjenja kalija;
• Krom u helatnom obliku;
• Magnezijum;
• Bakar.

Osim što je dobar samo za ljude, goveđi jezik može pomoći i u liječenju određenih bolesti. Zbog činjenice da je ovaj komad govedine apsolutno lišen vezivno tkivo, savršeno je svarljiv ljudsko tijelo. Stoga se može uspješno uzimati kao hrana za osobe koje boluju od čira na želucu, gastritisa i anemije. Takođe, ako morate da se nosite sa takvim problemom kao što su nesanica i migrena, redovno jedite ovu iznutricu. Vrlo brzo ćete zaboraviti na ove probleme.

Može li ovaj proizvod naštetiti osobi?

Uprkos svim prednostima goveđeg jezika, neki ljudi ga ipak moraju koristiti oprezno i ​​malo po malo. Jer ovaj proizvod visokog sadržaja masti, može negativno uticati na ljudsku jetru i bubrege. Međutim, kada umerena upotreba u hrani, možete vidjeti samo pozitivne rezultate. Starije osobe trebaju biti posebno oprezne s ovim proizvodom, jer negativni utjecaj na njih može biti jači nego na druge.

Znajući kako kuhati goveđi jezik, možete napraviti mnoge promjene u već poznatim jelima i naučiti nove ukuse. Ovim proizvodom mnogi kuhari uspješno zamjenjuju kobasice, meso, pa čak i ribu u svojim salatama. Ovaj proizvod možete poslužiti i kao samostalno jelo, na primjer, s kiselim vrhnjem i umakom od hrena. Aspik je oduvek bio i uvek će biti čest gost na svečanim trpezama. Idealno u julienne i aspik jelima je prikladan takav dodatak kao što su šampinjoni. Uz to, zanimljiv je i punjeni jezik. Da bi to učinili, režu ga, pune svim vrstama punila i šalju u pećnicu na neko vrijeme. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog divnog jela. Sve će ovisiti o željama i granicama mašte kuhara.

- O spremnost goveđi jezik se može prepoznati po bušenju vrha proizvoda nožem ili vilicom. Ako se goveđi jezik lako probuši, onda je spreman. Ako s naporom, onda morate kuhati više.

Poslije pola sata kuhanje, luk i šargarepa, kao i začini, dodaju se goveđem jeziku. Povrće i začini su posebno potrebni ako čorbu od jezika želite koristiti za supu, sos ili aspik.

goveđi jezik desno čist odmah nakon kuhanja: spustite iz lonca s kipućom vodom u ledenu vodu na 1 minut, a zatim nožem uklonite bjelkastu kožu s jezika. Ako trebate očistiti jezik prije kuhanja, prvo ga morate potopiti u hladnu vodu na pola sata.

- Cijena ohlađeni goveđi jezik u Moskvi - od 700 rubalja / kilogram (cijena za oktobar 2018.). Skuplji od mesa i smatra se delikatesom.

- Težina jezika teletina - oko 350-400 grama, težina goveđeg jezika - od 800 grama do 2 kilograma. Jezik preko 1,5 kilograma kuvati pola sata duže.

Goveđi jezik se najbolje kuva lonac sa prostorom, jer se tokom kuvanja povećava u zapremini za oko 10%.

Recepti sa kuvanim goveđim jezikom

Pečeni goveđi jezik

Sastojci za kuvanje goveđeg jezika

Goveđi jezik - 700-800 grama,
pavlaka - 4 supene kašike,
Umak od senfa ili meki senf - 2 supene kašike,
Luk - 3 male glavice,
Šargarepa - 1 velika ili 2 srednje veličine,
Lovorov list, so, biber i ostali začini - po ukusu.

Prilikom kuvanja, goveđem jeziku se dodaju naribane šargarepe, paprike i lavruška. Skinite foliju sa goveđeg jezika. Jezik narežite na ploške, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte začine, stavite u slojeve u tepsiju (može i od folije na plehu), svaki sloj namažite pavlakom pomiješanom sa sosom od senfa i stavite u pećnicu prethodno zagrejan na 200°C. Pecite 10-15 minuta.

Salata sa kuvanim goveđim jezikom

Sastojci za salatu od goveđeg jezika
Goveđi jezik - 100-150 grama
Krompir - 2 manja krompira
Pileća jaja - 2 komada
Kiseli krastavci - 6 malih
Kiseli šampinjoni - 100 grama
Majonez ili pavlaka - 2 supene kašike
Kopar - 20 grama

Kuvanje salate sa kuvanim goveđim jezikom
Skuvati goveđi jezik, krompir (u uniformi) i skuvati i oguliti jaje. Jezik, krompir, kiseli krastavci i jaja narežite na kockice, šampinjone na kockice. Začinite majonezom ili pavlakom, promiješajte, pospite nasjeckanim koprom.

Jezik za Novu godinu

Sastojci
Goveđi jezik - pola kilograma
Svježi šampinjoni - pola kilograma
Krema 10% - 200 ml
Beli luk - 2 čena
Luk - 1 glavica
Peršun - 3 supene kašike
Šargarepa - 1 mala šargarepa
Suncokretovo ulje - 3 supene kašike
Sol - po ukusu

Kako napraviti salatu od goveđeg jezika
Goveđi jezik kuvajte 3 sata, a zatim u šerpu dodajte šargarepu, luk, lovorov list i so, kuvajte još pola sata.
Goveđi jezik ohladite pod hladnom vodom i skinite kožu, iseckajte na kockice.
Pečurke oprati, osušiti i iseći. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Na suncokretovom ulju propržiti luk, dodati pečurke i pržiti 15 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. Zatim u šerpu sipajte kremu i dinstajte, mešajući, 20 minuta.
Pečurke pomešati sa goveđim jezikom, posuti seckanim peršunom.
Salatu poslužite toplu.

Kako posoliti jezik pre kuvanja

Proizvodi
Goveđi jezik - 1 srednje veličine, težine 1 kilogram (da se dobro marinira)
Krupna morska so - 2 supene kašike
Senf - 1 kašika
Mljeveni crni biber - 1 kašičica
Kako kuvati slani jezik
1. Goveđi jezik operite, ogulite, osušite i narendajte senfom, pospite biberom i solju.
2. Iznutrice stavite u šerpu, poklopite i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi, protresite u sredini perioda.
3. Izvadite jezik na 1 dan u frižider.
4. Isperite jezik, prelijte svježom vodom, lagano posolite.
5. Stavite šerpu na vatru, kuvajte nakon ključanja 2 sata, uklanjajući penu šupljikavom kašikom.
6. Ohladite jezik, držite iznad ledene vode, ogulite.
Jezik držite u čorbi, poslužite toplo.

Kuvanje goveđeg jezika
Prilikom kuvanja, goveđem jeziku se dodaju naribane šargarepe, paprike i lavruška. Uklonite kožu sa goveđeg jezika. Jezik narežite na ploške, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte začine, stavite u slojeve u tepsiju (može i od folije na plehu), svaki sloj namažite pavlakom pomiješanom sa sosom od senfa i stavite u pećnicu zagrejan na 200 stepeni. Pecite 10-15 minuta.

Pitanje šta kuhati od goveđeg jezika postavlja se za svaku domaćicu. Vrlo je važno znati pravilno odabrati, prokuhati, pržiti ili peći jezik, jer je riječ o vrlo delikatnom proizvodu koji zahtijeva poseban pristup. Goveđi iznutrici su mnogo zdraviji od svinjskih iznutrica, pa kada pripremate ukusna, gurmanska jela, odlučite se za njih.

Kako kuvati goveđi jezik

Prije nego što napravite jelo koje sadrži jezik, morate odabrati kvalitetne iznutrice. Prilikom kupovine obratite pažnju na boju (treba da bude roza ili ljubičasta), miris (prirodno meso) i teksturu (meso treba brzo da se vrati u prvobitni oblik kada se pritisne). Ne kupujte paket sa velika količina mesni sok i uvjerite se da kupovina ima pečat koji potvrđuje svježinu i kvalitetu. Najbolje je uzeti džigericu na pijaci od prijatelja mesara.

Kuvanje goveđeg jezika se sastoji od nekoliko faza:

1. Dobro isperite proizvod bez guljenja filmova.
2. Potopite proizvod u hladnu vodu najmanje 1 sat.
3. Prokuhajte iznutrice, dva puta promijenite vodu.
4. Proizvod nemojte soliti na početku kuvanja.
5. 30 minuta prije kraja kuhanja dodati korijenje, luk, začine, lovorov list.
6. Gotov proizvod odmah prelijte ledenom vodom - koža će se dobro skinuti.

Koliko kuvati

Ne zaboravite da je jezik mišić, pa će mu trebati dosta vremena da proključa. Koliko dugo kuhati goveđi jezik dok ne omekša? Prvo ga napuni vruća voda, provri, ocediti vodu, ponovo preliti i kuvati dok ne omekša. Tokom kuvanja dodavati tečnost dok proključa. U posljednjoj fazi stavite povrće, korijenje, začine i sol u tiganj.

U spori šporet

Sporo kuhalo je idealan uređaj za pripremu "kapricioznih" iznutrica. Od strane domaćice nije potreban gotovo nikakav napor. Kuhanje goveđeg jezika u sporom štednjaku garantuje mek, sočan proizvod, a proces će trajati manje vremena. Ako još niste stekli potrebne vještine za rad s čudotvornom peći, tada na mreži možete pronaći recepte sa fotografijama korak po korak koji će vam pomoći da sve učinite kako treba.

U rerni

Iskusni kuhari vjeruju da bi kuhanje goveđeg jezika u pećnici trebalo započeti kuhanjem. Proizvod se opere, prokuha dok ne omekša, dodaju se začini ili fil, izloži se na foliju ili u kalup i peče sat i po. Pečurke, sir, povrće koriste se kao fil za pečene iznutrice, a poslužuju se sa ljutim, slatko-kiselim sosovima.

Recepti

Prednosti iznutrica poznate su od davnina. Posebno je vrijedan tokom trudnoće i anemije, jer je bogat gvožđem. Recepti za goveđi jezik su vrlo raznoliki: od prvih jela do ukusnih predjela na bazi švedskog stola, ali češće domaćice pripremaju salate, aspik, gulaš i peku od njega. Kuhane iznutrice su veoma ukusne sa raznim ukusnim umacima.

Kuvano

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Kalorijski sadržaj jela: 146 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Mnoge salate se prave na bazi ukusnih iznutrica, tako da bi svaka domaćica morala da zna da kuva kuvani goveđi jezik. Dobro opran proizvod se kuva 3-4 sata uz dodatak aromatičnog bilja, začina i povrća, a zatim se čisti pod ledenom vodom. Kod nagle promjene temperature, koža puca i dobro odlazi.

Sastojci:

• luk repa - 2 kom.;
• šargarepa, celer (koren) - 1 kom.;
• iznutrice - 700 g;
• biber u zrnu, lovorov list, so - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Iznutrice prethodno potopite nekoliko sati.
2. Meso stavite u šerpu sa vrućom vodom, stavite na vatru i prokuvajte, ocedite vodu i sipajte sveže.
3. Odmah smanjiti temperaturu, kuvati 3-4 sata na laganoj vatri.
4. Pola sata prije kraja kuhanja dodati očišćenu šargarepu i luk, celer, začine. Soliti možete samo par minuta prije kraja.
5. Izvadite govedinu iz posude i odmah prelijte ledenom vodom, skinite kožu.
6. Tajna od kuvara: očišćene iznutrice potrebno je staviti u vruću čorbu u kojoj se kuvala još pola sata, pa će jelo biti još ukusnije, aromatičnije.
7. Narežite ga na kriške, poslužite sa hrenom ili senfom.

Salata

• Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
• Broj porcija: 7-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 321 kcal.
• Namjena: za večeru, ručak.
• Kuhinja: ruska.

Pokušajte napraviti tradicionalni olivije s jezikom i vidjet ćete da ponekad jednostavni proizvodi mogu pretvoriti obično jelo u izvrstan, izuzetno ukusan obrok. Salata od goveđeg jezika sa krastavcima priprema se od povrća, jaja, graška, začinjena majonezom. Iznutrice čini poslasticu hranljivijom.

Sastojci:

• šargarepa - 3 kom.;
• krompir - 4 kom.;
• zeleni luk - 20 g;
• svježi krastavac - 1 kom.;
• iznutrice - 500 g;
• majonez - 220 g;
• jaja - 4 kom.;
• crveni kavijar - 1 kašika. l. (opciono);
• kiseli krastavac - 1 kom.;
• zelje - 20 g.

Način kuhanja:

1. Šargarepu, jaja, krompir kuvajte u različitim posudama dok ne omekšaju u slanoj vodi. Oguliti, iseći na jednake kockice.
2. Krastavci (posoljeni i svježi), oguliti, sitno nasjeckati.
3. Iznutrice kuhajte po svim pravilima 3-4 sata dok ne omekšaju, dodajući malo povrća i začina u juhu. Ohladiti, iseći na isti način kao i sve ostale komponente.
4. Pomiješajte sve sastojke jela u dubokoj posudi, začinite majonezom, posolite. Prilikom serviranja ukrasite Olivijea jezikom sitno nasjeckanog peršuna i luka, rasporedite tobogan kavijara.

Jellied

• Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
• Broj porcija: 7-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 470/100 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Klasična poslastica koja se tradicionalno služi svečani sto. Čak ni ne mnogo iskusne domaćice znati kuhati kod kuće, čistiti kravlji jezik, iako nema ništa komplikovano u kuvanju. posebnu pažnju zaslužuje mesna čorba sa želatinom, kojom se prelijevaju komadi mesa. Mora biti prozirno kako bi jelo izgledalo lijepo i ukusno.

Sastojci:

• prehrambeni želatin - 4 kašike. l.;
• jaja - 4 kom.;
• iznutrice - 800 g;
• luk, šargarepa, celer - 1 kom.;
• masline - šaka;
• svježi proteini - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Iznutrice stavite u šerpu, prelijte vrućom vodom, prokuhajte. Zamijenite vodu, dodajte oljušteno povrće i kuhajte 3,5 sata dok ne omekša. 5 minuta prije kraja kuhanja u čorbu stavite začine, lovorov list, sol.
2. Pod hladnom vodom skinite kožu, vratite meso u čorbu, kuvajte još pola sata.
3. Ohladiti i iseći na tanke, uredne kriške.
4. Procijedite juhu kroz fino sito. Sipajte želatin u činiju, napunite je sa 4 kašike bujona, ostavite da odstoji 15 minuta.
5. Da bi aspik od goveđeg jezika bio providan, potrebno je pripremiti momak (kako kuhari zovu proteinsku masu). Bjelanjke umutiti dok ne postanu pjenasti, dodati u hladnu čorbu, promiješati, kuhati 15 minuta na minimalnoj vatri. Procijedite juhu, ohladite.
6. Jaja skuvajte, ogulite, narežite na tanke kolutiće. Kuvano povrće oguliti, iseći na kockice.
7. Forme za buduće poslastice trećinu napunite juhom, rasporedite krugove jaja i povrća, narezano kuhano meso, ponovo zalijte juhom, ukrasite maslinama.

Pečeno u pećnici

• Kalorijski sadržaj jela: 146 kcal / 100 grama.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Diverzifikujte svoje praznični meni novo ukusno, aromatično jelo koje se lako priprema. Prednost i posebna vrijednost zalogaja je u tome što se iznutrice ne kuhaju, dajući sve sokove, već peku. Za kuhanje goveđeg jezika u foliji u pećnici pokupite veliki proizvod težine najmanje kilogram - zajamčeno će ostati sočan nakon pečenja.

Sastojci:

• beli luk - 7 čena;
• iznutrice - 1-1,2 kg;
• suneli hmelj - 1 kašičica;
• timijan - 1 kašičica;
• biljno ulje - 30 ml.

Način kuhanja:

1. Češnjak propasirati kroz presu, pomiješati sa začinima i solju, ubaciti biljno ulje. Utrljajte smjesu.
2. Iznutrice isperite, osušite papirnim ubrusom, istrljajte mješavinom začina, ostavite da se marinira 2,5-3 sata, čvrsto zamotavši u foliju.
3. Buduće jelo stavite u zagrejanu rernu, pecite sat i po na 200C.
4. Ne odmotavajući, rolnice folije stavite u jako hladnu vodu, skinite kožu, isecite i poslužite sa sosom.

Govedina sa pečurkama

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 30 minuta.
• Porcije: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 168 kcal / 100 grama.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Od ove izuzetne, zadovoljavajuće poslastice, svi gosti će biti oduševljeni. Šta vredi naziv - "Goveđi jezik sa pečurkama u rerni." Meko delikatesno meso natopljeno je mirisnim sokom od gljiva, umotano u ukusno kora od sira- zaista kraljevsko jelo! Prvo, svakako morate prokuhati jezik - tako će biti još sočniji i mekši, a mogu se koristiti bilo koje gljive.

Sastojci:

• luk - 2 kom.;
• pavlaka - 2 kašike. l.;
• iznutrice - 800 g;
• puter - 50 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• pečurke - 400 g;
• sir - 150 g;
• zelje - 20 g;
• orasi- šaka;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso skuvajte dok ne omekša, dva puta menjajući vodu, sa začinima i povrćem.
2. Umočite u hladnu vodu, uklonite kožu.
3. Luk oljuštiti, iseći na kockice, propržiti puter. Stavite u posebnu posudu.
4. Pečurke narežite na ploške, propržite na istom ulju kao i luk.
5. U pripremljene pečurke dodajte sitno seckano zelje, začinite po ukusu.
6. Kuvani jezik narežite na kriške.
7. Orahe isjeckajte nožem u mrvice.
8. Stavite sloj mesa u podmazan oblik, pa premažite pavlakom, pospite mrvicama oraha. Na vrh stavite prženi luk, pečurke, začinite.
9. Pospite rendanim tvrdim sirom. Formu poslati u rernu, zagrejanu na 200C, pola sata.

Bouillon

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcije: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 48 kcal / 100 grama.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Često domaći kuhari ne znaju kako kuhati iznutrice, koliko dugo kuhati, kako sačuvati prednosti proizvoda i učiniti sve kako treba. Juha od goveđeg jezika gotovo uvijek ostaje nakon kuhanja proizvoda i morate znati kako ga primijeniti. U tome će vam pomoći izvrsni recepti za pravljenje supa sa žitaricama i povrćem, koje se poslužuju kao samostalno jelo sa krutonima, gljivama.

Sastojci:

• celer, šargarepa, luk - 1 kom.;
• iznutrice - 600 g;
• puter - 20 g;
• sol, začini, lovorov list;
• peršun.

Način kuhanja:

1. Meso operite, prelijte vrelom vodom, ostavite da provri. Ocijedite vodu, ulijte svježu vodu i kuhajte proizvod 40 minuta.
2. Izvadite meso, stavite odmah pod hladnu vodu, skinite kožu, ohladite.
3. Cijelu skuvanu iznutricu popržite na puteru u dobro zagrijanoj tavi dok se ne pojavi korica. Potrebno ga je pržiti kako bi gotova čorba bila što zasićenija.
4. U vrelu čorbu stavite prženi jezik, dodajte očišćeni celer, šargarepu, luk, začine i kuvajte sat vremena dok ne omekša.
5. Izvadite sve proizvode, juhu procijedite, jezik narežite na kriške.
6. Poslužite u dubokoj posudi sa zelenilom.

Sa sirom

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 7-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 237 kcal / 100 grama.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Izvanredno predjelo ispada iznenađujuće nježno, delikatno, samo se topi u ustima. Salata od goveđeg jezika sa sirom popularno je nazvana "Balerina", iako bi njen sadržaj masti teško da bi se svidio umjetniku. Uz svu svoju nutritivnu vrijednost, ovo jelo ima neverovatna nekretnina brzo se raspršuje po tanjirima gostiju zbog svog predivnog ukusa i ukusnog izgleda.

Sastojci:

• jaja - 2 kom.;
• jezik - 600 g;
• pečurke - 150 g;
• majonez - 150 g;
• luk - 1 kom.;
• sir - 150 g.

Način kuhanja:

1. Pečurke i luk oguliti, iseći na trakice i posebno pržiti.
2. Sir narendajte na rende srednje veličine.
3. Pre nego što prokuvate jezik, operite ga pod tekućom vodom. Kuvajte dok ne omekša uz dodatak začina.
4. Iznutrice narežite na tanke trakice.
5. Skuvati tvrdo kuvana jaja, iseckati.
6. Sve sastojke rasporedite u slojevima: jezik, luk, zatim pečurke, jaja i sir. Svaki sloj premažite majonezom.

Stewed

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcije: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 254 kcal / 100 grama.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Iznutrice se kuvaju, prže, dodaju u salate, grickalice, ali postoji još jedno veoma ukusno jelo - jezik dinstan u pavlaci. Za pripremu su vam potrebna samo četiri sastojka i par sati vremena. Rezultat je obilna, ukusna poslastica koju možete poslužiti uz omiljeni prilog.

Sastojci:

• šargarepa - 1 kom.;
• jezik - 700 g;
• luk repa - 1 kom.;
• pavlaka - 200 ml;
• so, začini.

Način kuhanja:

1. Jezik prelijte vrelom vodom, pustite da proključa, promenite vodu, kuvajte sat i po, dodajući povrće i začine.
2. Meso isperite hladnom vodom, skinite kožu.
3. Kuhanu iznutricu narežite na trakice, prelijte kiselom pavlakom. Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta, posolite i dodajte začine.

Saznati više ukusni recepti, kako kuvati .

Video