Šta je zdravije svinjetina ili govedina. Koje je najzdravije meso? Poređenje nutritivnih svojstava

27.06.2020

Sastavljajući ishranu za svoju porodicu, svaka domaćica je barem jednom pomislila šta je zdravije: svinjetina ili govedina. Oni su prilično skupi, pa potrošači pokušavaju da izvuku maksimalnu korist od njihove upotrebe. Pokušajmo shvatiti koje hranjive tvari sadrži svaka vrsta mesa, kao i koji proizvod treba dati prednost pri kupovini.

Odredimo što je bolje, govedina ili svinjetina, na primjeru pečenog mesa na vatri. Zanimljivo je da će količina masti i kalorija u 100 grama biti približno ista. Ali sadržaj vitamina, makro- i mikroelemenata ponekad je vrlo različit.

	Svinjetina,% od norme	Govedina,% od norme
kalorija	14.12 (201 kcal)	14,47 (206 kcal)
Vjeverice	36,46 (29,9 g)	35,37 (29 g)
Masti	12,46 (8,1 g)	14 (9,1 g)
vitamini
ALI	0,2	-
U 1	64,5	5,1
U 2	21	8,3
Kolin	-	22,1
U 5	18	11,4
U 6	25,8	30,2
U 9	1,5	2,5
U 12	32,7	60,3
With	1,1	-
E	-	2,7
K	-	1,3
PP	25,3	42,8
Minerali
Ca	0,5	1,6
To	17,8	14,3
mg	8,8	6
N / A	4,9	4,5
Ph	36,3	27,9
Fe	7,7	10,8
Mn	0,6	0,5
Cu	6,7	9,1
Se	86,7	60
Zn	24,1	45

Kao što vidite, svinjsko meso je bogato vitaminima B, sadrži puno fosfora i selena. Mišići krava i bikova sadrže holin, neophodan za normalno funkcionisanje mozga, jetre i nervnog sistema. Osim toga, ova vrsta je lider po količini vitamina PP i B12, ima više bakra, cinka i željeza.

Dakle, nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koje je meso zdravije, svinjetina ili govedina.

Za mnoge potrošače kupovina mesnih prerađevina ovisi prije svega o tome šta je skuplje: svinjetina ili govedina. Proizvodnja potonjeg je radno intenzivnija, a cijena po kilogramu je prilično visoka.

Dakle, ako je odlučujući faktor u pitanju "Koje meso je bolje: svinjetina ili govedina?" je cijena, izbor potrošača je očigledan. Ipak, ne treba zaboraviti da se upravo goveđe meso smatra bogatim izvorom željeza i odličnim prirodnim lijekom za povećanje hemoglobina.

Vrste goveđih odreska: nazivi i karakteristike

Okus, miris, mramornost i nježnost gotovog odreska direktno zavise od kojeg dijela trupa je napravljen. Svaki takav rez od delikatesa ima svoje ime. Ako ne želite da se zbunite prilikom naručivanja u restoranu, najbolje je unaprijed proučiti vrste odreska i njihove karakteristike kako biste znali koje jelo želite da probate.

Prednosti govedine za organizam

Ljudskom tijelu su potrebni proteini za pravilno funkcioniranje, a meso je glavni izvor ovih tvari. Korist junećeg mesa odavno je dokazana naukom: danas čak i deca znaju da povećava hemoglobin, pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem, jača mišiće, zglobove i kosti.

Odresci Striploin i Ribeye: razlike, ukus, priprema

Steaks Striploin, Ribeye, Cowboy - sama ova imena mogu pobuditi apetit gurmana širom svijeta. Sočna i mirisna govedina, prošarana slojevima nježne masti, veoma je tražena među posjetiteljima restorana i smatra se jednim od najukusnijih proizvoda u kuhinjama različitih zemalja.

Uslovi i uslovi skladištenja goveđeg mesa

Bakterije rastu i razmnožavaju se vrlo brzo u mesu, pa se na sobnoj temperaturi ono pokvari za nekoliko sati. Pravilno skladištenje junećeg mesa je veoma važno za one koji žele da što duže zadrži svoj ukus, aromu i nutritivna svojstva.

Malo ljudi sumnja u činjenicu da je meso neophodan izvor vitamina i nutrijenata za ljudski organizam. Pedijatri i nutricionisti preporučuju dodavanje mesa u prehranu djeteta.

Pitanje je koju vrstu mesa odabrati? Odlučili smo da uporedimo govedinu i svinjetinu.

Ovi popularni proizvodi često izazivaju kontroverze i dvosmislena mišljenja ne samo među običnim ljudima, već i među stručnjacima.

Govedina

Ovo meso ima bordo-crvenu nijansu jer sadrži mnogo gvožđa. Zbog toga, uz nizak nivo hemoglobina, liječnici prije svega savjetuju da se preispita način prehrane.

Za malu djecu, trudnice i dojilje neophodna je hrana bogata gvožđem. I suprotno uvriježenom mišljenju o dobrobitima jabuka ili nara, govedina u ovom slučaju mnogo brže nadoknađuje nedostatak željeza – nalazi se u mesu u obliku hema.

Šta ovo znači za nas? Jednostavno je: hem gvožđe se apsorbuje u telu za 20-30%, za razliku od ne-hem gvožđa (gde su pokazatelji skromniji i jedva dostižu 10%).

Još jedno pozitivno svojstvo govedine je njen relativno niskokalorični sadržaj. Zato nutricionisti najčešće predlažu ovu vrstu mesa onima koji žele smršati. Govedina se dobro vari, daje energiju i obogaćuje organizam vrijednim aminokiselinama.

Naravno, ovdje je važno shvatiti da se meso mora kuhati bez upotrebe kancerogenih tvari: ili je kuhano i dinstano, ili pečeno. Dakle, govedina neće izgubiti značajan dio svojih korisnih svojstava.

Sa razvojem eko-poljoprivrede u Rusiji, pojavio se i novi termin - "bio-govedina".

Skeptici se šale da se svako meso može sa sigurnošću označiti kao "bio" i "organsko", jer su sve krave prave, bez obzira na to kako su jele i gdje su pasle. Ali nije.

Kada je u pitanju bio-govedina, dovoljno je razumjeti nekoliko važnih tačaka:

životinje koje se hrane travom (hrana nije prirodna za krave i njihovu probavu),
slobodan domet,
bez antibiotika i hormona rasta .

Odnosno, sve se dešava upravo onako kako treba da se desi u prirodnoj poljoprivredi. Naravno, kod ovakvog pristupa naglasak nije na kvantitetu, već na kvaliteti.

Shodno tome, sami izvucite zaključak - da li je goveđe meso velikih industrijskih proizvođača bio-govedina.

Naravno, cijena bio-goveđeg mesa je veća od tržišne cijene. Ali ima više prednosti - proizvod je nemasan, aromatičan, zasićen vitaminima B, cinkom, fosforom, željezom, kalijem i drugim važnim elementima.

Vrlo je malo farmi na kojima se praktikuje slobodna ispaša, a glavna prehrana krava je svježa ili požnjevena trava, kako u Evropi tako i u Americi. U osnovi je to žito i mješovita stočna hrana. Do sada je u Americi vrijednost mesa određena njegovim mramoriranjem - prisustvom ujednačenih masnih inkluzija u govedini. Ovo je iznenađujuće, jer ishrana žitaricama zapravo nije prirodna za krave i njihovu probavu.

Zrno se dobro odražava u debljanju, ali rezerve vitalnih supstanci su iscrpljene, imunološki sistem slabi i, nažalost, takvo meso je nemoguće nazvati punopravnim.

Umjesto da cijenimo meso zbog njegove sposobnosti da snabdijeva vitamine, minerale i aminokiseline, mi ga cijenimo zbog njegove sposobnosti da nas efikasno i uz umjerenu cijenu siti.

Svinjetina

Svinjetina se smatra previše masnim i visokokaloričnim mesom, pa se ispostavlja da je "izopćenik" na stolu za djecu ili dijete. A ipak sadrži veliku količinu aminokiselina i vitamina koji doprinose pravilnom rastu i razvoju kostiju. I to je razlog da se ovaj proizvod pobliže pogleda.

Još jedan argument u korist svinjskog mesa je da ono sadrži najmanje štetnih zasićenih masti, kojih se savremeni potrošači posebno boje.

Da biste odabrali dobru svinjetinu, trebali biste potražiti komade s neravnomjernom raspodjelom slojeva masti - obično tako izgleda meso životinje s male farme.

Izbor jednog ili drugog dijela trupa ovisi, naravno, o jelu za koje se meso kupuje. Ali kada je u pitanju hrana za bebe, bolje je bolje pogledati posne komade gde ima manje masti. Najmasniji dio svinjskog mesa su prsa, a manje kalorični (samo 180 kilokalorija na 100 grama) su lungić.

Osim toga, nemasni komadi ovog mesa više od jedne četvrtine se sastoje od proteina - a ovo je, kao što znate, idealan izvor za rast mišića. Svinjetina se preporučuje i osobama nakon povreda, jer ovo meso pomaže u brzom obnavljanju tkiva.

Stoga se ne umaramo ponavljati: kuhajte, dinstajte, pecite!

Američki komičar, Groucho Marx, rekao je: "Ne, nisam vegetarijanac. Ali jedem vegetarijanske životinje." Možda ovaj vic posebno jasno ilustruje ono o čemu smo gore govorili.

Životinja koja se pravilno hrani, žvače obogaćenu travu, daće nama, mesojedima, jak imunitet, energiju i snagu za nova dostignuća.

Provjereno od strane stručnjaka:

Aleksandar Brodovski - osnivač eko farme ""

Po nutritivnim svojstvima nadmašuje ostale vrste mesa. Svinjetina sadrži dosta vitamina B (B1, B2, B3, B6 i B12). Svinjetina i mast sadrže upola manje holesterola nego puter. Međutim, kod kolecistitisa, duodenitisa i ateroskleroze, svinjska mast je kontraindicirana.

Govedina

U govedini ima dosta gvožđa, pa je korisna kod anemije sa nedostatkom gvožđa (druge vrste anemije najbolje se leče cveklom, jabukama, narom). Staro juneće meso je teže probavljivo, ne preporučuje se da ga jedu deca i starije osobe – bolje je zameniti teletinu.

Morski plodovi

Plodovi mora su odličan izvor lako probavljivih proteina. Proteini morskih plodova sadrže sve esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Morski plodovi sadrže aminokiselinu taurin koja sprečava razvoj hipertenzije.

meso zeca

Zečje meso je šampion u sadržaju proteina. Iako u mesu kunića ima malo masti (samo 9%), ali po sadržaju nezasićenih masnih kiselina, ovo je najbogatiji i najkorisniji proizvod. U mesu kunića ima dosta lepkova. Ovo meso praktički ne izaziva alergijske reakcije.

Ovčetina

Jagnjetina je pogodna za ishranu starijih osoba, a mlada jagnjetina je dobra i za decu. Sadrži puno fluora, koji štiti zube od karijesa. Jagnjeća mast ima malo holesterola. Osim toga, janjetina doprinosi prevenciji dijabetesa stimulacijom pankreasa.

medvjeđeg mesa

Meso medvjeda je opasno jer može biti zahvaćeno trihinelozom, a čak ni temeljna toplinska obrada ne ubija trihinelu. Trihineloza je vrlo opasna bolest, ova bolest se bilježi, po pravilu, kod ljudi koji su jeli meso medvjeda.

Pileće meso

Veoma mekano meso domaće piletine poboljšava rad želuca. Ali pileća juha može biti štetna za čir na želucu i dvanaesniku, ulcerozni kolitis. Pileći želuci su veoma korisni za one koji imaju smanjenu proizvodnju enzima u organizmu.

Riba

Morska riba se smatra najkorisnijom: bogata je jodom, manganom, bakrom i cinkom, koji su neophodni za normalizaciju metabolizma. Osim toga, morska riba je izvor korisnih elemenata u tragovima kao što su litij, brom, željezo, bor, fluor, kao i esencijalne aminokiseline (lizin, metionin, triptofan).

Meso je možda i najvažniji proizvod našeg svakodnevnog jelovnika...

Odlučujući da zauzmemo vlastitu figuru, često se odlučujemo za niskokalorične dijete...

Istovremeno, moramo izračunati svoju dnevnu prehranu kako ne bismo prešli određeni broj kalorija. S obzirom da je meso osnovna namirnica, hajde da razgovaramo o njegovom kalorijskom sadržaju i odlučimo koje meso je najbolje konzumirati kako biste doprineli procesu mršavljenja.

- od čega se pravi meso?

Meso je možda najvažniji proizvod našeg svakodnevnog jelovnika. Osim što ima izuzetne kulinarske kvalitete, izvor je vitalne energije za ljudski organizam. Meso se savršeno kombinuje sa ostalim proizvodima (žitarice, povrće, testenine), brzo i trajno utažuje osećaj gladi. Zato je većina nutricionista sklona vjerovanju da se dijeta bez mesa teško može nazvati potpunom. Pogledajmo zašto je ovaj prehrambeni proizvod toliko koristan i šta je uključeno u njegov sastav?

Meso uključuje:

Muscle;
Vezivno tkivo;
Nervna vlakna;
Masno tkivo;
Kost.

To je pravo blago proteina i drugih nutrijenata koji stimulišu aktivnost organizma. Meso moraju obavezno konzumirati oni ljudi koji se bave aktivnim fizičkim radom, kao i oni koji su u fazi aktivnog rasta (djeca, adolescenti).

Kako biste utvrdili potrebu vlastitog tijela za ovim proizvodom, Odbijen sadržajem kalorija, kreće se od 120 do 500 kcal ovisno o vrsti. Kalorični sadržaj direktno zavisi od procenta proteina, masti i elemenata u tragovima, kao i vitamina u mesu.

Sljedeći indikator od kojeg zavisi kalorija- to su lipidi tj. masti. U jagnjetini, postotak masti može biti od 1 do 26%, u piletini od 5 do 38%, svinjetina je najdeblja i kao rezultat toga, najkaloričnija u njoj od 27 do 60% lipida.

Odvojeno, vrijedi govoriti o vitaminima i mineralima koji se nalaze u mesu. To su vitamini B grupe, gvožđe, nikotinska kiselina, fosfor i piridoksin. Meso kunića je jedinstveno po sadržaju nutrijenata i niskom kalorijskom sadržaju.

Također, kalorijski sadržaj mesa direktno ovisi o tome kojoj vrsti toplinske obrade je podvrgnuto i koji dio životinjskog trupa se koristi. Ako želite smanjiti broj kalorija, onda je bolje kuhati meso za par ili prokuhati, a za kuhanje odaberite pečenice bez sloja masti. Meso sadrži dušične i bezazotne spojeve, koji su ekstraktivne tvari. Oni su ti koji tokom termičke obrade određuju ukus i aromu proizvoda. Kada uđu u ljudski organizam, stimulišu proizvodnju želudačnih sokova, a nemaju energetsku vrednost, pomažu da se hrana brže apsorbuje.

Koliko kalorija ima u različitim vrstama mesa?

Pokušajmo saznati koliko kalorija ima 100 g mesa različitih sorti.

Kalorije svinjskog mesa . Spada u masno meso, sadrži veliku količinu vitamina B1, koji aktivno učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata i reguliše nesmetano funkcionisanje nervnog sistema. Ako je svinjsko meso nemasno (mlada životinja, peciva), onda je njegova energetska vrijednost 160 kcal. Ako je meso masno, onda je njegov kalorijski sadržaj oko 500 kcal.

goveđe kalorije . Nezamjenjiv je izvor vitamina kao što je B12, potiče aktivan rast stanica i regenerativne procese u ljudskom tijelu. Također, govedina u prilično velikoj količini sadrži cink i željezo. Kalorijski sadržaj goveđeg mesa -190 kcal.

kalorija mesa peradi . Nemasne sorte su prilično niskokalorične, tako da piletina sadrži 165 kcal, pileće meso 156 kcal. Masne sorte peradi (patka, guska), naprotiv, prilično su kalorične - 308-364 kcal.

Jagnjeće kalorije. Jagnjetina je najkaloričnije od svih razmatranih vrsta mesa.

kalorija zečjeg mesa . Ovo je vrlo vrijedan dijetetski proizvod koji se preporučuje za uključivanje u svakodnevnu prehranu i odraslih i djece. Količina proteina u njemu je nekoliko puta veća od procenta masti. Meso je bogato vitaminima B grupe i elementima u tragovima neophodnim za ljudski organizam. Meso kunića se od ostalih vrsta mesa razlikuje po visokom stepenu svarljivosti. Kalorijski sadržaj jela od kunića je 156 kcal.

Dnevna zamjena jedne porcije bilo kojeg mesa (svinjetina, govedina, teletina, jagnjetina i proizvodi od njih) piletinom ili ćuretinom smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca za 19% i iznenadne smrti). Naučnici sa Harvarda došli su do ovog zaključka nakon procene rezultata studije zdravlja medicinskih sestara, u kojoj je tokom 26 godina posmatrano više od 84.000 medicinskih žena starosti od 30 do 55 godina.

U početku su svi bili zdravi, ali kako su starili teret bolesti se gomilao, a stručnjaci su procjenjivali u kakvoj su vezi sa ishranom, načinom života i drugim faktorima. Ove medicinske sestre su čovečanstvu već dale mnogo saveta šta da radi u životu, a čega da se suzdrži. U ovom najnovijem radu, zaštita od CHD nije samo vezana za piletinu. Naučnici su općenito ocijenili korisnije zamijeniti proteine mesa. Uostalom, jedna porcija dnevno povećava rizik od bolesti koronarnih arterija za 16%, a dva - za 29%.Ispostavilo se da su među proteinskim proizvodima najbolja zamjena orasi: njihov dnevni obrok umjesto mesa smanjio je rizik koronarne arterijske bolesti za 30%. Zamjena jednog mesnog jela ribom smanjila je rizik za 24%, a nemasnih mliječnih proizvoda - za 13. Kao što vidite, u ovoj ljestvici zamjena za meso, perad zauzima pretposljednje mjesto, prestižući samo svježi sir, sireve i kiselo meso. mlečni proizvodi.

Grudi i noge razdvojene

Naravno, u stvarnom životu teško je svaki dan zamijeniti jedno jelo od mesa piletinom - brzo postane dosadno. A u odnosu na nas, Ruse, treba govoriti o odbijanju ne samo od kotleta, odrezaka i svih vrsta antrekota, već i od kobasica i kobasica - na kraju krajeva, oni prolaze i kroz odjel mesnih jela. Postoji još jedan ruski aspekt koji može oslabiti korisnost američkih savjeta: piletina kod nas i u SAD su dva različita proizvoda. Zapamtite: zašto se glavni sanitarni doktor Oniščenko bori samo sa Bušovim nogama, a ne sa grudima ili piletinom uopšte? Upravo to nam je ostalo sa američkog stola. Jenkiji preferiraju najkorisniji dio piletine - prsa (ima manje štetnih masti i kolesterola), nogice nam se šalju, a ostalo je dozvoljeno za brzu hranu i preradu. Imajte na umu: grudi bez kože imaju 11 puta manje masti od Bushovih nogu i 14 puta manje masti od krila!

Budite kao Jenkiji

Što se tiče piletine od bijelog mesa, tako popularnog u SAD-u, ove brojke se mogu pomnožiti sa 2 - najmršavije je. Čak i ako se skine koža sa butina (sadrži najviše masti i holesterola), u njima će biti 4,5 puta više masti nego u grudima, a 9 puta više nego u belom mesu. Po sadržaju štetnog holesterola prednjače Bušove nogice, a malo ga ima u prsima i fileu od njega, ali ima puno korisnih proteina.

Jednom riječju, moramo naučiti voljeti piletinu na američki način - ne sočnu, već suvu i bez pržene korice. Što se tiče štetnih tvari koje nastaju tijekom kuhanja, piletina nije mnogo inferiornija od mesa: na visokim temperaturama u njoj se stvaraju i kancerogeni heterociklični amini i štetni krajnji proizvodi glikolize. Naročito ih ima u ukusno hrskavoj korici. Međutim, piletina ima jednu prednost koja nije povezana s mastima: ima manje takozvanih dragulja od mesa. Ove supstance daju crvenu boju krvi i mesu, a ružičastu boju piletine. Formiraju toksine koji doprinose razvoju raka debelog crijeva. I studije su pokazale da perad, za razliku od mesa, ne povećava rizik od takvih tumora.

Stručno mišljenje

Victor Konyshev, MD, specijalista za ishranu:
- Nesumnjiva prednost pilećeg mesa u odnosu na stočno je njegova lakša svarljivost. Ovo svojstvo se koristi u dijetetskoj prehrani za niz bolesti.

Osim toga, omjer kalcija i fosfora u pilećem mesu je nešto povoljniji za apsorpciju kalcija nego, na primjer, u goveđem. Međutim, ovaj drugi ima više željeza. Meso vodenih ptica (guska, patka) je nešto bogatije esencijalnom linolenskom kiselinom od mesa kokoši i goveda. Prilikom upoređivanja peradi i sisara važno je uzeti u obzir starost životinje, kategoriju proizvoda i koji dijelovi tijela su u pitanju. Pileća prsa sadrže manje životinjske masti (i to je dobro) od nogu, ali noge imaju više zdravog željeza od prsa.