Meva va rezavorlarni qayta ishlash uchun uskunalar. Sabzavot, meva, rezavor mevalarni qayta ishlash sexlarining kompleks jihozlari. Tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun transport

Sabzavot va mevalarni yuvish.

Biznes yuritish (biznes jarayonlarini boshqarish)
Xarajat.

O'simliklardan olingan oziq-ovqat inson hayotida muhim ahamiyatga ega. Uglevodlar, vitaminlar va makro va mikroelementlar kabi biokimyoviy jarayonlar uchun muhim moddalar inson organizmiga o'simlik ovqatlaridan kirib borishi ilmiy asoslangan. Shuningdek, meva va sabzavotlarda oziq-ovqatning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydigan aromatik va xushbo'y moddalar chiqariladi, bu esa uning yaxshi so'rilishiga olib keladi.

Qoida tariqasida, sabzavotli mevalar bor qisqa muddat yangi saqlash. Turli mikroblar va fermentlar ularga ta'sir qiladi va ularni tezda buzadi. Faqat quritilgan shaklda, sabzavotli mevalar uzoq umr ko'rishi mumkin. Biroq, quritish jarayonida yangi meva va sabzavotlarning xususiyatlari sezilarli darajada o'zgaradi, shuning uchun quritilgan meva va sabzavotlar yangi xususiyatlarga ega.

Oziqlanish qiymati va organoleptik xususiyatlar xom ashyoning kimyoviy tarkibiy qismlarining sezilarli darajada yo'q qilinishi, ishlatiladigan ziravorlar va kislotalarning qo'shimchalari, shuningdek, yangi moddalarning paydo bo'lishi tufayli o'zgaradi. Sabzavotli quritilgan mevalarning assortimenti keng va quritish jarayonida yangi texnologiyalardan foydalanish tufayli vaqti-vaqti bilan to'ldirilib boriladi. Endi assortimentning o'sishi quritilgan meva va sabzavotlarni muzlatishda quritishda foiz o'sishi bilan bog'liq.

Bugungi kunda sabzavot va mevalarni qayta ishlash korxonalar uchun yanada foydali bo'lib bormoqda. muvaffaqiyatli biznes. Ushbu biznesning barcha afzalliklarini ko'rib chiqing.

1. Hozirgi vaqtda iste'molchi tobora ko'proq yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarni afzal ko'radi.
2. Mazkur tarmoqni qo‘llab-quvvatlash bo‘yicha davlat dasturi amalga oshirilmoqda.
3. Assortimentning kengayishi hisobiga ishlab chiqarish rentabelligi ortadi tayyor mahsulotlar, turli xil qadoqlash vositalaridan foydalanish, sifatsiz xom ashyoni qayta ishlash imkoniyati, ishlab chiqarish liniyalarini modernizatsiya qilish va texnologik jarayonlarni takomillashtirish.

Meva-sabzavot xomashyosini qayta ishlash sexlari ixtisosligi bo‘yicha quyidagilarga bo‘linadi:
1. Birlamchi qayta ishlash, buning natijasida mahsulot yuviladi va qadoqlanadi yoki keyingi texnologik bosqichlarga tayyor bo'ladi.
2. Ikkilamchi qayta ishlash, jumladan, alohida mahsulotlarni, ularning aralashmalarini salat shaklida tozalash, kesish va qadoqlash.
3. Chuqur ishlov berish, shu jumladan pishirish, muzlatish, quritish, konservalash.
Kam quvvatli ustaxonalarda u 500 kg / s gacha, mustaqil dastgohlar asosan ishlatiladi va qo'l mehnati keng qo'llaniladi. O'rtacha quvvatli, 500 dan 1000 kg / soatgacha bo'lgan va yuqori quvvatli ustaxonalar uchun u 1000 kg / soat dan ortiq, inson resurslaridan minimal foydalanish bilan avtomatik va yarim avtomatik liniyalardan foydalanish odatiy holdir.
Sabzavot va mevalarni kompleks qayta ishlash.

Sizning ustaxonangiz bir smenada ishlaganda sizga kompaniya rahbariyati, texnolog, ustaxona boshlig'i, yuk ko'taruvchilar, omborchi, tayyor mahsulotni sotish bo'limi boshlig'i, ishchilarni o'z ichiga olgan 12 dan 15 kishigacha kerak bo'ladi. Bunday ish oqimi bilan korxonangizning maksimal mahsuloti oyiga 80 tonnagacha yetishi mumkin.

Shunday qilib, bunday ko'rsatkichlar bilan ustaxonaning oylik daromadi 3 million rublgacha yetishi mumkin va sof foyda 500 ming rublni tashkil qiladi. Ijara, asbob-uskunalar, ish haqi va boshqa xarajatlar uchun 15 million rubl miqdoridagi dastlabki investitsiyalar, shuningdek, savdo bozori va qulay ish sharoitlariga ega bo'lgan holda, ustaxonani qoplash muddati taxminan 2,5 yilni tashkil qiladi.

Meva va sabzavotlarni qayta ishlash texnologiyalari va uskunalari.

Umumiy ovqatlanishda yangi meva va sabzavotlardan tashqari, meva va sabzavotlardan qayta ishlangan mahsulotlar keng qo'llaniladi. Eng keng tarqalgan ishlov berish usullariga quritish, germetik yopiq idishlarda yuqori haroratda konservalash, tuzlash va fermentatsiya qilish, tuzlash, shakar bilan konservalash, muzlatish va boshqa bir qator usullar kiradi.

Meva va sabzavotlarni qayta ishlashning birinchi bosqichi har doim mahsulotlarni yuvishdir.

Quritilgan mahsulotlar quyidagi turlarga bo'linadi. Bu kartoshka, achchiq ko'katlar (selderey, maydanoz, arpabodiyon), no'xat, oq karam, piyoz, oq ildizlar, sabzi, hindiba, lavlagi, sarimsoq.

Quritish jarayoni uchun faqat standart talablariga javob beradigan sifatli xom ashyolardan foydalanish kerak.

Kartoshka, lavlagi, sabzi, karam yarim pishganicha oqartiriladi. Bu quritgandan keyin mahsulotlar qo'shimcha pishirishni talab qilmasligi uchun amalga oshiriladi. Piyoz, oq ildizlar, sarimsoq, o'tlar saqlash uchun oqartirilmaydi ta'm sifatlari mahsulot. Quritish jarayoni ma'lum bir namlik miqdori 12 dan 14 foizgacha amalga oshiriladi.

Istisno shundaki kartoshka pyuresi, 4 dan 6 foizgacha bo'lgan namlikka yupqa plyonka shaklida quritishga duchor bo'ladi. Quritilgan mahsulotlar standartga mos kelishi kerak.

Quritilgan kartoshka tozalangan yoki tug'ralgan, to'g'ralgan yoki oqartirilgan kartoshkani quritish orqali olinadi. Ommaviy yoki briketlarda qadoqlangan.
Quritilgan yashil no'xat oqartirilgan yashil no'xatlarni quritish orqali olinadi.
Quritilgan o'tlar yangi maydanoz, arpabodiyon va seldereyni quritish orqali olinadi. Ommaviy yoki kukun shaklida qadoqlangan.

Quritilgan oq karam tug'ralgan oqartirilgan karamni quritish orqali olinadi. Ommaviy yoki briketlarda qadoqlangan.

Quritilgan ildiz ekinlari va piyoz ommaviy, shuningdek, briketlarda kukun shaklida ishlab chiqariladi.
Quritilgan sarimsoq tug'ralgan chinnigullar yoki kukun shaklida olinadi.

Quritilgan uzum mayizdir. Mayizda buzilgan va hasharotlardan ta'sirlangan rezavorlar, mog'or, metall aralashmalari va qumlarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. Mayizning ta'mi va hidi yangi uzumga mos kelishi kerak, g'ayrioddiy ta'm va hidlarsiz.

Meva va rezavorlar kukunlari mayda maydalangan olma, olma va uzum pomasidan olinadi. Ularning yoqimli hidi bor. Meva va rezavorlar kukunlari rangi ochiq kremdan och jigarranggacha. Ularda namlikning 8% massa ulushi, olma kukunlari uchun shakar 25% dan kam bo'lmagan va uzum uchun kamida 66%, kulda 0,1% mavjud. Meva va rezavorlar kukunlari pishirish va qandolat sanoatida pektin va minerallarga boy xom ashyo sifatida ishlatiladi.

"Tuzlangan karam" atamasi odatda faqat karam uchun ishlatiladi. Bodring va pomidor haqida ular "tuzlangan" deyishadi va olma uchun "ho'llangan" atamasi ishlatiladi. Yuqoridagi barcha mahsulotlar sut kislotasi bakteriyalari bilan konservalangan holda olinadi.

Fermentatsiya jarayoni uchun maxsus sharoitlar yaratiladi. Sut kislotasi bakteriyalari o'simlik xom ashyosi hujayralarida joylashgan shakarli sharbatga kirishi uchun sabzavotlarga karam uchun quruq osh tuzi qo'shiladi, bodring uchun 8% suvli eritma shaklida hujayra plazmolizini va osmotik so'rilishini keltirib chiqaradi. xom sharbat. Olingan sharbatda sut kislotasi bakteriyalari ko'paya boshlaydi, shakarni fermentatsiya qiladi.

Tuz ta'm va saqlash uchun ham kerak. Sabzavotlarni maydalashda kesilgan sirt tezda fermentatsiya uchun yaxshi bo'lgan hujayra sharbati bilan qoplanadi. Sut kislotasi bakteriyalari karbonat angidrid, sut va sirka kislotalari, etil spirtini hosil qiladi. Bularning barchasi kiruvchi bakteriyalarning ko'rinishini va sabzavotlarni yumshoq qiladigan fermentlarning faolligini bostiradi.

Murabbo, murabbo, murabbo, shakarlangan mevalar va meva va rezavorlar pyuresi shakarni qo'llash bilan meva va rezavor xom ashyolardan olinadi. Ushbu mahsulotlar ko'plab qandolatchilik va umumiy ovqatlanish korxonalarida talabga ega. meva- sterillangan berry pyuresi - mevalarning maydalangan pulpasi, terisiz rezavorlar, urug'lar, tolalar, urug'lar. Faqat malina, qulupnay, böğürtlen, qora va qizil smorodina, kızılcık, ko'katlardan pyuresi uchun urug'larning mavjudligiga ruxsat beriladi va armut va behi pyurelarida qattiq qo'shimchalarga ruxsat beriladi.

Barcha vizual va ta'm parametrlari asl rezavorlar va mevalarga mos kelishi kerak. Olma pyureining standart bo'yicha rangi och sariqdan kremgacha, o'rik va shaftoli pyuresining rangi och sariqdan to'q sariq ranggacha bo'lishi kerak. Agar pyurening yuqori qatlamlarining qorayishi kuzatilsa va pyurening qattiq fazasini ajratish 5 mm dan oshmasa, bu qabul qilinadi.

Pyures uchun uch va o'n litrli shisha idishlar ishlatiladi. Saqlash harorati 0 dan 20 ° C gacha, havo namligi 75 foizdan oshmaydi. Meva va rezavorlar pyuresini saqlash uchun oltingugurt dioksidi, natriy benzoat yoki sorbin kislotasi ishlatiladi.

Jam yangi yoki sulfatlangan pyuredan tayyorlanadi. Murabbo tayyorlash uchun xom ashyo sifatida oʻrik, behi, olcha, olcha olxoʻri, nok, shaftoli, dogwood, olxoʻri, olma, baʼzan rezavor va mevalar aralashmasi ishlatiladi. Qat'iylikka ko'ra, murabbo bulg'angan yoki zich bo'lishi kerak.

Murabbo rangi meva rangiga mos kelishi kerak. Ta'mga ko'ra, murabbo murabbo tayyorlangan mevalar kabi shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak va murabbo hidi mevaning hidiga mos kelishi kerak. Standart talablariga ko'ra, shakarlangan murabbo, shuningdek, aralashmalarning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas.

Qoida sifatida, keng qo'llanilishi murabbo qandolatchilik va non pishirish sanoatida topiladi.

Meva va rezavor murabbo olma, olxo‘ri, nok, shaftoli, o‘rik, mandarin va boshqa mevalardan poyasiz va urug‘siz tayyorlanadi. Xom ashyo uchun yangi, muzlatilgan yoki sulfatlangan mevalar olinadi. Xom ashyolar bo'laklarga yoki yarmiga bo'linadi, so'ngra shakar bilan jele uchun qaynatiladi, ba'zida oziq-ovqat pektinlari yoki organik kislotalar qo'shiladi.

Jam yangi, muzlatilgan yoki sulfatlangan xom ashyodan tayyorlanadi. Ushbu jarayon uchun rezavorlar va mevalar, tozalangan, sopi, urug'lik uyasi ishlatiladi. Toshli mevalar butun yoki toshdan tozalangan holda ishlatilishi mumkin. Mevalar har doim sepals va poyalardan tozalanadi. Tayyor xom ashyo shakar yoki shakar siropida qaynatiladi.

Siropga vanil, kardamon, chinnigullar va turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin. Murabbo shirin yoki shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak, murabbo tayyorlangan rezavorlar va mevalarni eslatadi.Murabbo yumshoq mevalarga ega bo'lishi kerak, lekin qaynatilmaydi. Qattiq yoki qaynatilgan mevalar, hujjatlar talablariga muvofiq, 35 foizdan oshmasligi kerak.

Siropdagi siropning mustahkamligi so'nmaydigan holatga ega bo'lishi kerak. Sirop meva va rezavorlardan pulpaning oz miqdorda to'xtatilgan zarralarini o'z ichiga olishi mumkin, lekin umuman olganda, u shaffof bo'lishi kerak.

Shakarlangan meva xom ashyosini ishlab chiqarish uchun shakar yoki shakar siropi bilan qaynatiladi, sirlangan yoki shakar bilan sepiladi. Mevalardan shakarlangan mevalar, murabbo ishlab chiqarish joizdir. Shu bilan birga, mevalar siropdan ajratiladi, 12 dan 18 soatgacha bo'lgan soat oralig'ida 40 dan 60 daraja haroratda ozgina quritiladi, shakar bilan sepiladi, yana namligi 14 dan 17 foizgacha quritiladi. .
Meva va sabzavotli konservalangan sabzavot va mevalarni, ya'ni meva va rezavorlarni ajratib oling.

Tabiiy, tushlik va yoqilg'i quyish shoxobchalari, snack barlar, konsentrlangan pomidor mahsulotlari, tabiiy sharbatlar va marinadlar mavjud. Bu turlarning barchasi konservalangan sabzavotlar sifatida tasniflanadi.

Ular xom ashyoning xilma-xilligi, ishlab chiqarish usuli va maqsadiga qarab bo'linadi. Salatlarni tez tayyorlash uchun birinchi va ikkinchi taomlar, yonma-ovqatlar, tabiiy konservalar yarim tayyor mahsulotlar shaklida qo'llaniladi. Ushbu konservalarni ishlab chiqarishda ziravorlar va ziravorlar ishlatmasdan, bir yoki ikki turdagi butun, tug'ralgan yoki pyuresi sabzavot ishlatiladi, 3% osh tuzi eritmasi bilan to'ldiriladi.

Tayyor mahsulot xom ashyoning ozuqaviy qiymati va xususiyatlariga ega, chunki sabzavotlar ta'sirlanmagan. pishirish, ba'zan vaqti-vaqti bilan oqartirilgan. Bunday konserva uchun xom ashyo yashil no'xat, yashil loviya, shirin makkajo'xori, lavlagi, karam, sabzi, qushqo'nmas, shirin qalampir, qovoq va boshqalardir. Sabzavotli pyuresi otquloq, qalampir, ismaloqdan tayyorlanadi.
O'simlik yog'ida qovurilgan yoki pomidor sousiga botirilgan sabzavotlardan tayyorlangan konservalar gazak deb ataladi.

Bunday konservalarning assortimenti xilma-xildir. Bu erda tuzlangan bodringli borsch, go'shtli sabzavotli sho'rvalar, go'shtli karam rulolari va boshqa ko'plab turli xil mahsulotlar. Birinchi taomlarni tez tayyorlash uchun ishlatiladigan to'ldirish konservalari ham mavjud.

Pomidor pyuresi, tomat pastasi, shuningdek, tomat soslari konsentrlangan pomidor mahsulotlari guruhiga kiradi. Pomidor pyuresi teri va urug'siz pomidor massasidan namlikni bug'lash orqali ishlab chiqariladi. Bu jarayon ochiq qozonlarda sodir bo'ladi. Tomat pastasi vakuumli mashinalarda ishlab chiqariladi.

Tuzlangan mahsulotlar sirka kislotasi, tuz, shakar va ziravorlar bilan to'ldirilgan yangi sabzavotlar yoki mevalardan olinadi. Sirka kislotasi va havo o'tkazmaydigan qadoqlash marinadlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

yangi pomidor, lavlagi, sabzi, tuzlangan karamdan. Pomidor sharbati qattiq moddalar miqdori 4,5 foizdan ortiq bo'lgan pishgan pomidordan tayyorlanadi.

Sabzi sharbati karotinga boy. Beetroot sharbati 15 foizgacha uglevodlarni o'z ichiga olgan parhez mahsulotidir. Konservalangan mevalar va mevalar kompotlar, pastalar, meva va rezavorlar pyuresi, soslar, sharbatlar bilan ifodalanadi. Kompotlar yangi meva va rezavor xom ashyolardan tayyorlanadi. Tayyorlangan xom ashyo idishlarga solinadi, shakar siropi qo'shiladi, tiqilib qoladi va sterilizatsiya qilinadi. Agar mevalar nordon bo'lsa, unda 30 dan 65% gacha konsentrlangan shakar siropidan foydalaning.

Meva sharbatlari bir nechta navlarda bo'ladi. Bu tabiiy, konsentrlangan, aralash va shakar qo'shilgan sharbatlar. Ular pulpa bilan ham, pulpasiz ham sharbat ishlab chiqaradilar. Odatda o'rik, olxo'ri, mandarin, pulpa bilan sharbatlar tayyorlanadi. Agar sharbat 10 foiz shakar qo'shilishi bilan ishlab chiqarilgan bo'lsa, tiniqlashtirilsa va tiniqlashtirilmasa, unda bunday sharbatlar navlarga bo'linmaydi.

Ishlab chiqarishda ular 10 litrli qalay yoki shisha idishlarga, shuningdek, 100 litr hajmli astarli yog'och barrellarga joylashtiriladi. Aniqlangan sharbat - pektin moddalarining ozgina cho'kmasi yoki tartar kristallarining kremi bo'lgan qalin shaffof suyuqlik.

Aniqlanmagan sharbat tabiiy hid va ta'mga ega yopishqoq shaffof suyuqlikdir.

Tozalangan sharbat cho'ktirilgandan keyin 2 soat o'tgach suvda to'liq eriydi va tiniqlanmagan sharbat 10 daqiqa aralashtirilgandan keyin allaqachon suvda eriydi.
Tabiiy sharbatlar faqat yangi meva va sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu mahsulotning to'g'ri sifatini ta'minlashning yagona yo'li. Sharbatlarning tashqi ko'rinishi sharbat ishlab chiqariladigan texnik hujjatlar standartlariga mos kelishi kerak. Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish, ishlatiladigan xom ashyo sifatiga, uni qayta ishlash va saqlashga ehtiyotkorlik bilan va qat'iy munosabatda bo'lish muhimdir.

Meva sharbatlari bir nechta navlarda bo'ladi. Bu tabiiy, konsentrlangan, aralash va shakar qo'shilgan sharbatlar. Ular pulpa bilan ham, pulpasiz ham sharbat ishlab chiqaradilar. Aniqlangan sharbat va tiniq bo'lmagan sharbatni farqlang, ularni ishlab chiqarish texnologiyasi bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi, bu muhim.

Sabzavotli muzlatilgan mevalar o'zining biologik va ozuqaviy qiymatini, hidini va ta'mini yaxshi saqlaydi.

Odatda yashil no‘xat, gulkaram, loviya, pomidor, ismaloq, makkajo‘xori, ko‘kat kabi meva-sabzavot mahsulotlari ishlab chiqarishda muzlatiladi. Tayyor holga keltirilgan mahsulotlardan tashkil topgan tushlik taomlari ham ishlab chiqariladi. Bu taomlar Ukraina borschti, yangi karam sho'rvasi, tuzlangan bodring va boshqa taomlar bilan ifodalanadi. Ishlab chiqarishda sabzavotlarni yuvish, tozalash, ba'zan kesish va oqartirish, keyin idishga joylashtirish va -18 dan -25 darajagacha muzlatish kerak.

Mevalarni muzlatishda -25 darajada muzlatilgan butun yoki kesilgan xom ashyo ishlatiladi. Muzlash shakar yoki shakar siropi bilan sodir bo'ladi shisha idish sig'imi 1 kilogrammgacha bo'lgan harorat rejimi -33 daraja, karton qutilarda -18 daraja haroratda 20 kilogrammgacha muzlatish. Shakar bilan muzlatilgan mahsulotlar shirinlik sifatida, shakarsiz esa pishirishda yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi.

Muzlatilgan sabzavot va mevalarni, ularning aralashmalarini saqlash uchun harorat rejimi -18 daraja va 90-95 foizni tashkil qiladi. nisbiy namlik yaroqlilik muddati 9 oydan 12 oygacha bo'lgan havo. Umumiy ovqatlanish va chakana savdoda muzlatilgan meva va sabzavotlarning saqlash muddati -12 daraja haroratda 5 kungacha. Foydalanishdan oldin meva va rezavorlar tabiiy sharoitda eritiladi. Pishirishda muzlatilgan meva va sabzavotlar oldindan muzdan tushirilmasdan, darhol qaynoq suvga solinadi.

Rossiyada muzlatilgan oziq-ovqat bozorining o'sish sur'ati barqaror o'sib bormoqda. Mutaxassislarning hisob-kitoblariga ko'ra, yillik o'sish 10% ni tashkil qiladi va keyingi besh yil ichida savdo o'sishi yiliga o'rtacha 8% ni tashkil qiladi. Endi rus ishlab chiqaruvchilari import qilinadigan mahsulotlarni siqib chiqargan holda ichki bozorda muhim ulushni egalladi.

Rezavorlar, meva va sabzavotlardan muzlatilgan mahsulotlar boy assortimentga ega. Biz eng kuchli guruhlarni sanab o'tamiz.
1. Sabzavot mahsulotlari pomidor, qovoq, karam, brokkoli, ismaloq, sabzi, piyoz, kartoshka, no'xat, makkajo'xori bilan ifodalanadi.
. Meva va reza mevalari olma, o'rik, nok, o'rik, olcha, shaftoli, qulupnay, malina bilan ifodalanadi.
. Turli xil o'tlar
. Qo'ziqorinlar
Muzlatilgan mahsulotlar uyda pishirilgan taomlarni tayyorlash uchun, shuningdek, umumiy ovqatlanish va pishirishda ishlatiladi.

Meva-sabzavot mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha mini biznesni qanday boshlash kerak?

Kelajakda ishda sezilarli o'zgarishlar talab qilinadi. Ya'ni, tovarlarning saqlash muddatini uzaytirish, mahsulot turini kengaytirish, ishlab chiqarish hajmini oshirish va boshqa ko'plab vazifalar. O'z mahsulotlarini sotish uchun sotuvchilar bilan to'g'ri aloqa o'rnatish muhim bo'ladi.

Xom ashyo, ularni to'g'ri va sifatli sotib olish bilan ko'p muammolar paydo bo'ladi. Sizning mahsulotlaringiz mavsum davomida chakana savdo tarmoqlarida namoyish etilishi uchun chakana sotuvchilar bilan o'z vaqtida tuzilgan shartnomalar muhim ahamiyatga ega emas.

Biznes yuritish (biznes jarayonlarini boshqarish)

Meva va sabzavotlarni "muzlatish" sifati ushbu segmentdagi biznesning muvaffaqiyati va barqarorligini belgilaydi. Faqat ijobiy sharhlar mahsulotlar haqida va intensiv reklama dasturi sizga yangi mijozlarni jalb qilishga yordam beradi. Mashhur "muzlatish" ni sotish nuqtasida reklama qilish juda muhimdir.

To'g'ri qurilgan logistika sizga biznesdagi muvaffaqiyatning yarmini beradi. Xarajatlarni optimallashtirish, ishlab chiqarishni ratsionalizatsiya qilish va to'g'ri yaratilgan "muzlatish" savdosi sizning biznesingizni gullab-yashnaydi.

Juda muhim
a) kelajak uchun maqsadlar va istiqbollarni tuzatish va belgilash;
b) ish jarayonida barcha muammolarni bir vaqtning o'zida hal qilish;
v) byudjetni ishlab chiqish;
d) hajmlarni doimiy ravishda oshirish;
e) zarur hujjatlarni tasdiqlash;
f) buxgalteriya hisobi, soliq va boshqaruv hisobini to'g'ri qurish;
g) tadbirkorlikni nazorat qilish;
h) va boshqa vazifalar.

O'zingiz uchun muvaffaqiyatli obro'ga ega bo'ling - va sizning mijozlar bazangiz faqat o'sib boradi.

Xarajat.

Bu dunyodagi qishloq xo'jaligi sanoatining eng tez rivojlanayotgan segmentlaridan biridir. Tahlilchilarning prognozlariga ko'ra, 2017 yilga kelib bozor hajmi tabiiy mahsulotlar 1 trillion dollarga yaqin. Rossiyada tabiiy mahsulotlar bozori endigina paydo bo'lmoqda, 2011 yilda organik mahsulotlarning bozor sig'imi atigi 2-2,4 milliard rublni tashkil etdi, shuni ta'kidlash kerakki, asosiy ulush import qilinadigan mahsulotlarga to'g'ri keladi.

Rossiyaning eko-mahsulotlar bozori o'sish uchun katta salohiyatga ega, mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, kelgusi 5 yil davomida o'sish sur'ati ikki xonali (yiliga 10% dan ortiq) bo'ladi. Shuningdek, rus ishlab chiqaruvchilari bozor ulushini bosqichma-bosqich oshirishlari kutilmoqda. Shunday qilib, 2020 yilga kelib, Rossiya ishlab chiqaruvchilarining organik bozordagi ulushi hozirgi 10% dan 60-70% gacha ko'tarilishi kutilmoqda.

Bu borada tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish istiqbolli faoliyat hisoblanadi.

Bunday eko-ishlab chiqarishlardan biri tabiiy murabbo tayyorlash faoliyatidir.

Texnologiya

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo berry ( klyukva, ahududu, lingonberries, böğürtlen, ko'k, aronia, smorodina va boshqalar.) va shakar.

Tabiiy murabbo ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy va tozalangan rezavorlarni shakar bilan surtish va uni maxsus idishga (ko'zoynak, bankalar, chelaklar, bochkalar) qadoqlashdan iborat.

Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari quyidagilardir

1. Mevalarni tayyorlash (tozalash, yuvish)
2. Mevalarni qayta ishlash (shakar bilan surtish)
3. Konteynerlarni sterilizatsiya qilish
4. Tayyor mahsulotlarni qadoqlash
5. Tayyor mahsulotni qadoqlash

Mahsulot iste'molchilari

Tabiiy murabboning asosiy xaridorlari o'rtacha daromaddan yuqori bo'lgan shahar aholisidir ( o'rta sinf).

Amalga oshirish kanallari

Mahsulotlarni sotishning asosiy kanali daromadi oʻrtachadan yuqori boʻlgan aholiga yoʻnaltirilgan oziq-ovqat supermarketlari, shuningdek, eko-mahsulotlar doʻkonlari (shu jumladan onlayn) hisoblanadi.

Murabbo tayyorlash uchun qanday jihozlar kerak?

Mevalarni qayta ishlash sexini ochish uchun quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:

1. Ishlab chiqarish uchun uskunalar

• Rezavorlar tayyorlash uchun (kesish stoli, yuvish hammomi);
• Mevalarni qayta ishlash uchun (ishlab chiqarish uchun o'rnatish, tayyor mahsulot uchun idish);
• Sterilizatsiya uskunalari (UV suv sterilizatori, banka va qopqoq sterilizatori, bankalarni yuvish moslamasi);
• Qadoqlash va yopish uchun (tayyor mahsulotlar uchun shisha idish, yopish moslamasi, etiketkalash mashinasi);
• Yordamchi jihozlar (tarozi, qum elak, tovoqlar, idishlar, idishlar va boshqalar).

Malumot ma'lumoti: 1200 kg quvvatga ega uskunalar to'plamining narxi. barcha variantlar bilan smenada 1,5-1,6 million rublni tashkil qiladi.

Murabbo ishlab chiqarish uchun uskunada siz ushbu maqolada tasvirlangan liniyaning texnik xususiyatlari va narxi bilan tanishishingiz mumkin.

2. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun jihozlar

• Muzlatgichlar, harorat oralig'i - 20C (xom ashyoni saqlash uchun)
• Sovutgich kameralari, harorat rejimi + 2C - 0S (tayyor mahsulotni saqlash uchun)

3. Tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun transport.

Tayyor mahsulotlarni etkazib berish uchun izotermik furgonli engil yuk mashinasini sotib olish kerak.

Xulosa

Umumiy xarajatlar ( uskunalar sotib olish, oziq-ovqat ishlab chiqarishni tashkil etish uchun binolarni tayyorlash, xom ashyo sotib olish, tayyor mahsulotlarni etkazib berish uchun transport sotib olish) sig‘imi 1200 kg bo‘lgan tabiiy murabbo ishlab chiqarishni ochish. smenada taxminan 3 million rubl.

Uskunani joylashtirish uchun taxminan 70 kv.m maydon talab qilinadi va ishlab chiqarishga xizmat ko'rsatish uchun 10-12 kishi kerak bo'ladi. Investitsion daromad 1,5-2 yilni tashkil qiladi.

Bog' va yovvoyi mevalarni qayta ishlash va qadoqlash

Mevalarni qayta ishlash Italiya yoki Polshada ishlab chiqarilgan uskunalar to'plami yordamida amalga oshirilishi mumkin. Qulupnay, yovvoyi qulupnay, Bektoshi uzumni, smorodina va h.k. kabi yovvoyi rezavorlar, masalan, klyukva, lingonberries, blackberry, blueberry kabi yovvoyi rezavorlarni sanoat qayta ishlash va qadoqlash zarur bo'lganda, shuningdek bog 'rezavorlarini qayta ishlash zarur bo'lganda rezavor mevalarni qayta ishlash uskunasidan foydalanish mumkin. rezavor mevalarni qayta ishlash faqat ma'lum bir buyurtma bo'yicha amalga oshiriladi, mahsulotga qo'yiladigan talablar, mahsuldorlik, o'ziga xos rezavorlarni qayta ishlash texnologiyasi va yakuniy qadoqlash hisobga olinadi. Rezavor mevalarni qayta ishlash soatiga 500 kg dan 30 000 kg gacha quvvatga ega bo'lishi mumkin. Mevalarni qayta ishlash liniyasining bir qismi sifatida mashinalarning bajarilishi zanglamaydigan po'latdir. Saytimiz taqdim etadi umumiy ma'lumot, "Rezavor mevalarni qayta ishlash va qadoqlash" mavzusi bo'yicha qo'shimcha ma'lumot olish uchun telefon orqali biz bilan bog'laning.

Berryni qayta ishlash: reza mevalarni qayta ishlash liniyasi uskunalari

Standart sifatida berryni qayta ishlash quyidagi uskunalarni o'z ichiga olishi mumkin:

– rezavorlarni bunker bilan yuklash / rezavorlar solingan idishlar
– rezavorlarni hajmi bo'yicha saralash / berry trimmer
– rezavorlar poyasini ajratuvchi (rezavorlar turiga qarab)
- reza mevalarni yuvish
- cho'tka bilan silliqlash rezavorlar
- suyuqlikdan rezavorlarni filtrlash
- rezavorlarning suvsizlanishi (rezavorlarni issiq havoda quritish)
- rezavorlarni oqartirish (rezavorlarni qayta ishlash texnologiyasiga bog'liq)
- rezavor mevalarni sovutish (azotli sovutgich)
– rezavorlar tashish tizimi (konveyerlar)
- rezavor mevalarni muzlatish (rezavorlar zarbasi)
- muzlatilgan rezavorlar uchun havo ajratgich
– rezavor mevalarni qadoqlash uchun qadoqlash liniyasi
- rezavor mevalarni saqlash (muzlatgich)

Berryni qayta ishlash: chiziqli uskunalar tavsifi

	1. Berryni qayta ishlash: rezavorlarni hajmi bo'yicha saralash Qo'ziqorin va rezavorlar uchun Treviso saralash konveyeri 3 ta chiqishga ega va asosiy oqimdan shikastlangan xom ashyoni ajratish uchun rezavorlarni qayta ishlashda ishlatiladi. Treviso modeli minimal parvarishlashni talab qiladi va uzoq umrga ega. hayot sikli, HACCPga mos keladi. 12 kVt dan elektr quvvati.
	2. Berryni qayta ishlash: m oyka mevalari Turatti nozik mahsulotlar uchun uzluksiz yuvish mashinasi Ibiza rezavorlarni qayta ishlash jarayonida sanoat yuvish uchun mo'ljallangan. Mahsulot kir yuvish joyiga simli kamarga kiradi va kamarning ustida va pastda joylashgan nozullar orqali suv oqimi bilan yuviladi. Suv oqimi hajmini va berry yuvish vaqtini oson sozlash. Ibiza Berry yuvish mashinasi ixtiyoriy ravishda rozetkadagi rezavorlar uchun havoda quritish moslamasi bilan birlashtirilishi mumkin.
	3. Berryni qayta ishlash: f rezavorlarni suyuqlikdan filtrlash Jarayonda Benidormning qoldiq suyuqligidan rezavorlar oqimini filtrlash uchun aylanadigan o'zini o'zi tozalash mashinasi ishlatiladi. sanoat qayta ishlash rezavorlar. Mashina berryni qayta ishlash liniyasiga o'rnatilgan va operator ishtirokisiz ishlaydi, minimal texnik xizmat ko'rsatishni talab qiladi.
	4. Berryni qayta ishlash: d suvsizlanish (rezavorlarni quritish) Ptentli Dewatering Plus suvsizlantirish tizimi rezavorlardan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun mo'ljallangan. Rezavor mevalarni quritish rezavor suvsizlantirish mashinasida amalga oshiriladi va avtomatik liniyaga o'rnatilishi mumkin, masalan, muzlatilgan rezavorlar ishlab chiqarish uchun, sovutish tunnelida muzlatishdan oldin mahsulotdan suyuqlikni oldindan olib tashlash uchun.
	5. Berryni qayta ishlash: taxminan sovutish rezavorlar Sovutish tunnel kam iste'mol qayta ishlash rezavorlar sanoat sovutish uchun ishlatiladi. Mashina yuqori mahsuldorlikka ega bo'lgan mahsulotni bir hil azotli sovutishni ta'minlaydi. Rezavorlar uchun sovutish tunnellari mahsulot haroratini +2 - +4 S ga tushirishga imkon beradi.
	6. Berryni qayta ishlash: t transport tizimi Optima modulli rezavorlar tashish tizimi yakuniy mahsulotga qo‘yiladigan talablardan kelib chiqib, rezavorlar harakatining turli yo‘nalishlarini tanlagan holda, rezavorlarni qayta ishlash liniyasining oxirida mahsulotlarning harakati va taqsimlanishini samarali boshqarish imkonini beradi.

Berryni qayta ishlash: p Mevalarni qayta ishlash mahsulotlarini sotish

Zamonaviy do'konlarda va gipermarketlarda muzlatilgan rezavorlar eng ko'p qo'llaniladi - 300-1000 gramm oqim paketiga yoki og'irligiga qadoqlangan kızılcık, lingonberries, qulupnay, böğürtlen va boshqalar. Korreksga qadoqlangan yangi rezavorlar xorijiy ishlab chiqaruvchilar ham bor. Biz taklif etayotgan uskunalar majmuasida rezavor mevalarni qayta ishlash va qadoqlash amalga oshirilishi mumkin va siz ushbu turdagi yakuniy mahsulotlarning istalgan turini ishlab chiqarishingiz mumkin. Yangi yoki muzlatilgan rezavor mevalarni qadoqlash uchun to'ldirish va qadoqlash liniyasi rezavorlarni qayta ishlash loyihasini amalga oshirishning yakuniy bosqichidir. Uskunalar uchun bir nechta variantni taklif qilishimiz mumkin - rezavorlarni sumkaga yoki mavjud qadoqlash materiallarining har qanday turiga qadoqlash.

O'rmon va yovvoyi mevalarni qayta ishlash berry aralashmalari yoki qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. "Rezavor mevalarni qayta ishlash va qadoqlash" ma'lumotlari so'rov bo'yicha ko'rsatiladi.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash va qadoqlash

Qo'ziqorinlarni sanoatda qayta ishlash mahsulotga va jarayonning texnologik talablariga qarab turli xil mashinalarni o'z ichiga oladi. Uskunaning asosiy konfiguratsiyasida qo'ziqorin chizig'i uchun bir nechta variant mavjud. Biz kuniga 300 kg quvvatga ega qo'ziqorinni qayta ishlash liniyalarini taklif qilishimiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: l iniqayta ishlashqo'ziqorinlar

Standart sifatida biz qo'ziqorinni qayta ishlash uchun quyidagi turdagi avtomatik liniyalarni taklif qilishimiz mumkin:

1. Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi
2. Tuzlangan qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi
3. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi
4. Qovurilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi
5. Yovvoyi qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: d Qo'ziqorinlarni qayta ishlash uchun qo'shimcha mashinalar

- qo'ziqorin trimmerlari
- qo'ziqorinlarni kublar va tilimlarga kesish uchun mashinalar
- qo'ziqorinlarni eritma (sho'r) bilan singdirish tizimlari
- qo'ziqorinlarni oqartirish mashinalari
- qo'ziqorinlar uchun sovutish tunnellari
– greyderlar (hajmi bo'yicha saralash) qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: l yovvoyi qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

Quyida quritish uchun kuniga 1000 kg yovvoyi qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi va tuzlash uchun kuniga 300 kg yovvoyi qo'ziqorin uchun liniya uchun standart uskunalar mavjud.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: l yovvoyi qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi kuniga 1000 kg

1. Qo'ziqorinlarni tekshirish jadvali
2. Qo'l yuvish
3. Pichoqlar uchun sterilizator

5. Mahsulotni yig'ish uchun qoplama
6. Qo'ziqorinlarni yuklash idishi va disklari bilan kesish
7. Kesilgandan keyin qo'ziqorinlarni terish paneli
8. Qo'ziqorinlarni quritish
9. Bunker latta

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: l yovvoyi qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi kuniga 300 kg

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi uskunalari:

1. Ish stoli
2. Qo'l yuvish
3. Pichoqlar uchun sterilizator
4. Qo'ziqorinlar uchun qabariq yuvish
5. Clapboard qo'ziqorin terish
6. Blanch qo'ziqorinlari
7. Ramkadagi hajmli-silindrli sho'r suvli dispenser

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: g qovurg'a kesuvchi

Biz uzluksiz qo'ziqorinlarni kesish uskunalarining keng assortimentini taklif qilishimiz mumkin - yangi qo'ziqorinlar va tuzlangan qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: m qo'ziqorin kesish mashinasiOD. TVN – 202

Soatiga 1500 kg gacha quvvatga ega bo'lgan qo'ziqorinlarni kesish uchun uzluksiz kesish mashinasi ishlov berishda oson va foydalanishda ko'p qirrali. Qo'ziqorin to'sar OD. TVN - 202 qo'ziqorinlarni kesish va maydalash uchun juda mos keladi. Qo'ziqorinlarni tilimlarda ham, tayoqlarda ham kesish mumkin. Mahsulotni pichoqqa kesish uchun qo'ziqorinlarni etkazib berish qo'ziqorin to'sarining konveyer tasmasi tomonidan muntazam tezlikda amalga oshiriladi. Lenta - qo'ziqorin to'sarining super zaryadlovchisi yuklash konveyerining ustida joylashgan va pichoqlarga doimiy qo'ziqorin etkazib berishni ta'minlaydi. Qo'ziqorinlarni kesish qalinligini elektron sozlash, boshqaruv panelida qo'ziqorin pichoqlari holatini ko'rsatish. Qo'ziqorin to'sar zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: qo'ziqorin to'sarining xususiyatlariOD. TVN – 202

Qo'ziqorin to'sarining texnik xususiyatlari
Qo'ziqorinlarni kesishning umumiy o'lchamlari	671 x 1324 x 1447 mm
Elektr aloqasi	0,95 kVt, 220 V, 50 Gts
Qo'ziqorin to'sarining og'irligi	141 kg
Qo'ziqorinni kesish mashinasining ishlashi	soatiga 200 dan 1500 kg gacha
Qo'ziqorinlarning maksimal o'lchamlari	120×90 mm
Kesishdagi mahsulotning qalinligi sozlanishi	0,5 dan 40 mm gacha - ikkita pichoq 2 dan 80 mm gacha - bitta pichoq
Qo'ziqorinlarni etkazib berish oynasining o'lchamlari	120 mm, balandligi 90 mm

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: m HIG-55 qo'ziqorinlarini kesish uchun mashina

Soatiga 500 kg gacha quvvatga ega qo'ziqorinlarni kesish uchun uzluksiz kesish mashinasi.

– qo'ziqorin to'sarining unumdorligi soatiga 500 kg gacha
– qo'ziqorinni kesuvchi vosita quvvati 1,1 kVt
- qo'ziqorin to'sarining quvvat manbai - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Gts
— qo'ziqorinni kesuvchi pichoqlarning tezligi 320 rpm.
– qo'ziqorin to'sar o'lchamlari 1 * 0,5 * 1,2 m
- qo'ziqorin to'sarining og'irligi 160 kg

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash uchun yordamchi uskunalar

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: b qo'ziqorin lentasi NVR lanching

- qo'ziqorinni oqartirish AISI 304 po'latdan yasalgan
- qo'ziqorinli blancher uzunligi 3500 mm
- qo'ziqorinni oqartirish idishining umumiy kengligi 1200 mm
- qo'ziqorinni botirish vaqti 5 dan 20 minutgacha
- qo'ziqorinlarni issiq suvda oqartirish
- soatiga 800 kg gacha qo'ziqorinni oqartirish quvvati
— bug 'bo'lagi tufayli isitish
- kondensat kanalizatsiyaga chiqariladi
– 95°C da barqarorlik uchun klapanlar
– izolyatsiya qalinligi 50 mm bo'lgan izolyatsiyalangan vannalar
– qo'ziqorinni oqartiruvchi kondensat yig'ish idishi
— kamar tezligi va haroratini bosqichsiz sozlash
— suvni ulash uchun ikkita kirish / chiqish trubkasi, 2 m dan oshmasligi kerak
- 100 kVt gacha bo'lgan blancherning issiqlik quvvati
- bug 'generatori blanjer to'plamiga kiritilmagan

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: in qo'ziqorin HOK-60 tebranishini kalibrlash

- qo'ziqorin kalibrlash materiallari kislotaga chidamli (DIN 1.4301)
- Qo'ziqorinlarni kalibrlash bo'limlarining 4 o'lchami
- 1 qism 0 - 5 mm
- 1 qism 5 - 15 mm
– 3 qism 15 – 30 mm
- 30 mm dan ortiq 4 qism
– qo'ziqorin kalibratorining ish kengligi 600 mm
– qo'ziqorin kalibratorining ish uzunligi 3500 mm
- qo'ziqorin kalibratorini to'ldirish balandligi 1,2 - 1,4 m.

- dvigatel quvvati - 0,75 kVt

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash: in Qo'ziqorinlarning ibro-elakchisi OO-22

Vibratsiyali elakdan mahsulot turiga qarab tegishli elakni o'rnatish orqali yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash uchun foydalanish mumkin.

– soatiga 2000 kg gacha tebranish qo'ziqorinli elekning quvvati
- dvigatel quvvati 0,75 kVt
- dvigatel tezligi 1400 rpm.
- quvvat - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
- qo'ziqorin vibro-elak uzunligi ~ 2000 mm
- qo'ziqorin vibro-elakining kengligi ~ 1250 mm
- qo'ziqorin vibro-elak balandligi ~ 1200 mm
- qo'ziqorin vibro-elaklarini bajarish - zanglamaydigan po'latdan AISI 304

Bizning veb-saytimizda faqat qo'ziqorin va rezavorlarni qayta ishlash uchun mashinalarning ba'zi modellari keltirilgan. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun biz bilan bog'laning.

Sabzavot va mevalarni qayta ishlash liniyalari

Biz qishloq xo'jaligi korxonalarini mahsulotlarni sanoat qayta ishlash uskunalari bilan ta'minlaymiz va yangi va konservalangan sabzavot va mevalarni, mevalarni, qo'ziqorinlarni, tuzlangan qo'ziqorinlarni, pishirilgan qo'ziqorinlarni, qovurilgan qo'ziqorinlarni, yovvoyi qo'ziqorinlarni qayta ishlash va qadoqlash uchun to'liq avtomatik liniyalarni taqdim etamiz. salatlar, salat aralashmalari, o'tlar, aromatik o'tlar va boshqa qishloq xo'jaligi mahsulotlari. Chiziqlarning to'liqligi ishlatiladigan o'ziga xos texnologiyaga bog'liq, ammo bizning veb-saytimizda meva va sabzavotlarni qayta ishlash uchun ba'zi chiziqlar tarkibining dastlabki versiyasini ko'rishingiz mumkin. Saytda biz tomonidan taqdim etilgan sabzavot va mevalarni qayta ishlash liniyalarining barcha variantlari haqida ma'lumot mavjud emas. Ko'rsatilgan mashinalarning ko'pchiligi turli quvvatlar uchun bir nechta variantga ega, shuning uchun ularsiz ko'rsatiladi spetsifikatsiyalar. qo'shimcha ma'lumot iltimosiga binoan belgilanadi.

Sabzavot va mevalarni qayta ishlash liniyasiga misollar

1. Baqlajon, qovoq, qovoqni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (tsex).

2. Sabzini qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

2.1 Yangi va yangi kesilgan sabzi uchun ishlov berish liniyasi

2.2 Tayyor sabzi (qaynatilgan yoki tuzlangan) uchun ishlov berish liniyasi

2.3 Yosh sabzi qayta ishlash liniyasi (kichik o'lchamli)

3. Kartoshkani qayta ishlash uchun avtomatik liniya (ustaxona).

3.1 Yangi uzilgan kartoshkani qayta ishlash liniyasi

3.2 Chips ishlab chiqarish liniyasi

3.3 Fransuz kartoshka ishlab chiqarish liniyasi

3.4 Kartoshka parchalari va kartoshka pyuresi ishlab chiqarish liniyasi

3.5 Kartoshkani vakuumli qadoqlash pichoqlari bilan yuvish va tozalash liniyasi

3.6 Kartoshkani vakuum qopiga qadoqlash uchun yuvish va abraziv tozalash liniyasi

4. Bolgar qalampirini qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

5. Brokkolini qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

6. Uzumni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (tsex).

7. Keyinchalik saqlash va qadoqlash uchun avtomatik qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

7.1 Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi

7.2 Tuzlangan qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi

7.3 Muzlatilgan qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

7.4 Qovurilgan qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

7.5 Pishirilgan qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

7.6 Yovvoyi qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

7.7 Oyster qo'ziqorinlarini qayta ishlash liniyasi

7.8 Tuzlangan qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi

7.9 Yangi va yangi kesilgan shampignonlarni qayta ishlash liniyasi

7.10 Tuzlangan shampignonni qayta ishlash liniyasi

7.11 Muzlatilgan qo'ziqorinni qayta ishlash liniyasi

7.12 Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi

8. Qovunni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (tsex).

9. O'tlarni, marulni, xushbo'y o'tlarni va yashil piyozni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (ustaxona).

10. Yashil no'xatni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

11. Oq karamni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (ustaxona) (shu jumladan dumg'aza burg'ulash)

12. Qulupnayni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

13. Sabzavotlarni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (ustaxona) (umumiy konfiguratsiya)

14. Sabzavotlarni yog'da yoki marinadda qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

15. Bodringni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (tsex).

15.1 Bodring va bodringni qayta ishlash liniyasi

15.2 Gherkinni qayta ishlash liniyasi

15.3 Tuzlangan bodringni bankalarga keyingi qadoqlash uchun ishlov berish liniyasi

16. Lavlagini qayta ishlash uchun avtomatik liniya (tsex).

17. Turpni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

18. Piyoz va piyozni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (tsex).

19. Yangi pomidorlarni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (ustaxona).

19.1 Qoplangan pomidorlarni qutilarga qadoqlash uchun qayta ishlash liniyasi

19.2 Pomidor sousi, xamiri va pyuresi liniyasi

19.3 Tomat pastasi liniyasi

20. Seldereyni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

21. Sos, pulpa va meva pyuresi uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

22. Qovoqni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

23. Fasol, loviyani qayta ishlash uchun avtomatik liniya (tsex).

24. Mevalarni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (ustaxona) (umumiy konfiguratsiya)

25. Gulkaramni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (ustaxona).

26. Sarimsoqni qayta ishlash uchun avtomatik chiziq (ustaxona).

27. Olma, nokni qayta ishlash uchun avtomatik liniya (tsex).

28. Yordamchi avtomatik liniyalar

28.1 Bo'shatish va avtomatik quti yuvish liniyasi

28.2 Avtomatik kesish chiziqlari

28.3 Sabzavot va mevalarni kesish tizimlari

28.4 Sabzavot va mevalarni emdirish tizimlari

28.5 Blanching va sovutish tizimlari

28.6 O'lchov tizimlari - greyderlar

28.7 Mahsulotlarni qayta ishlash tizimlari

29. Sabzavotlarni quritish uchun tunnel liniyalari

Tuzlangan sabzavotlarni qayta ishlash liniyasi

sabzavotlarni qayta ishlash va konservalash liniyasi;

ko'pikli va cho'tka turidagi sabzavotlar uchun kir yuvish mashinalari;
vibrofiller;
konserva avtoklavlari va tunnel pasterizatorlari;

Qovurilgan qalampir pishirish va saqlash liniyasi

qovurilgan qalampir liniyasi;
kalit taslim loyihalarni amalga oshirish;
qalampir yuvish mashinalari;

Tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish liniyasi

tayyor mahsulotlarni tayyorlash liniyasi;
kalit taslim loyihalarni amalga oshirish;
mahsulotni tayyorlash uchun qozonxonalar;
koylar va marinadlarni tayyorlash uchun maydon;
konserva avtoklavlari;

Pomidor va qalampir pastasi ishlab chiqarish liniyasi

pomidor, qalampirni qabul qilish, yuvish, qayta ishlash;
kalit taslim loyihalarni amalga oshirish;
ishqalanish mashinasi, turbo ekstraktor;
oldindan isitish tizimi;
pasterizator, sovutish tuneli;

Piyoz va sabzi qabul qilish, qayta ishlash va kesish uchun chiziq

qayta ishlash, piyoz va sabzi kesish uchun chiziq;
yuvish, quyruq / tepalarni olib tashlash, saralash, maydalash, tozalash mashinasi;
mahsuldorlik: 1,5-2 kg / soatgacha (kirish joyida);
barcha jihozlar AISI 304 po'latdan yasalgan;

Kartoshka, lavlagi, sabzi uchun ishlov berish liniyasi

yangi kartoshka, sabzi, lavlagi qayta ishlash liniyasi;
qadoqlash: 5-20 kg plastik qoplar;
mahsuldorlik: 1-3 t / soat;
biz ildiz ekinlarini qayta ishlash uchun 2 ta yechim (usul) taklif qilamiz;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

Kartoshkani qoplarga qayta ishlash va qadoqlash liniyasi

yangi kartoshkani qayta ishlash liniyasi;
qadoqlash: teshilgan plastik qoplar;
unumdorligi: 5000-6000 kg / soat (kirish);
yuvish, saralash, tortish, qoplarga qadoqlash;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

Bargli sabzavotlarni qayta ishlash liniyasi

bargli sabzavotlarni yuvish uchun chiziq;
mahsulot: salat, gulkaram, bargli sabzavotlar;
unumdorligi: 500-1500 kg / soat;
qadoqlash: plastik idishlar;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

Yangi o'tlarni qayta ishlash liniyasi

yangi o'tlarni qayta ishlash liniyasi;
mahsulot: yangi maydanoz, arpabodiyon va boshqa o'tlar;
unumdorligi: 500-1200 kg / soat;
qadoqlash: plastik qoplar va idishlar;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

Sabzi va bodringni qayta ishlash liniyasi

sabzi, bodringni qayta ishlash liniyasi;
mahsulot: yangi sabzi, bodring;
unumdorligi: 4-5 t/soat;
qadoqlash: keyinchalik qayta ishlash/qadoqlash uchun ommaviy;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

Qayta ishlash liniyasi yangi olma

yangi olmani qayta ishlash liniyasi;
mahsulot: yangi olma;
quvvati: 40 000 dan 50 000 dona / soatgacha;
konteyner: karton, yog'och, plastik qutilar;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

Yangi gilos pomidorini qayta ishlash liniyasi

yangi pomidorlarni qayta ishlash liniyasi;
mahsulot: olcha pomidorlari;
mahsuldorlik: 144 dona / soatgacha;
konteynerlar: kichik plastik idishlar;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

karamni maydalash liniyasi

maydalash va ishlab chiqarish liniyasi tuzlangan karam;

mahsuldorlik: 2 t/soat;
sabzi kesish mashinasi;
Hammayoqni maydalagich mashinasida 2 ta qo'l matkaplari;

Yangi arpabodiyonni qayta ishlash va qadoqlash liniyasi

yangi arpabodiyonni qayta ishlash va qadoqlash liniyasi;
gidravlik kirish damperi;
mahsuldorlik: 2000 - 3000 kg / soatgacha (kirish);
yuvish tanklari - 2 dona, saralash konveyeri - 1 dona, chiqindilarni yig'ish konveyeri - 1 dona;
liniyaning bajarilishi, texnik ma'lumotlar - mijoz bilan kelishilgan holda;

Qulupnayni qayta ishlash liniyasi

qulupnayni qayta ishlash liniyasi (shu jumladan muzlatilgan);
suv-havo bilan yuvish;
liniyaning mahsuldorligi: soatiga 2 dan 4 t gacha;
baraban kalibratori;
tekshiruv konveyerlari va lift konveyerlari;

Kartoshka va ildiz ekinlarini qayta ishlash liniyasi

ildiz ekinlarini, kartoshkani qayta ishlash, tozalash;
liniya 12 ta mashina, qurilmani o'z ichiga oladi;
kir yuvish mashinasining quvvati: soatiga 3 t gacha;
sabzavot kesgichining mahsuldorligi: 2500 kg / soatgacha;
blancher quvvati: 1000 kg/soatgacha;

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi

qo'ziqorinlarni qayta ishlash liniyasi (shu jumladan muzlatilganlar);
quvvati 2 dan 4 t/soatgacha bo'lgan suv-havo yuvish;
2,5 t/soatgacha bo'lgan sabzavot to'sar;
doimiy blancher;
tebranish yuvish mashinasi va baraban kalibratori;

Berryni qayta ishlash liniyasi

reza mevalarni qayta ishlash liniyasi (shu jumladan muzlatilganlar);
poya va poyalarni olib tashlash uchun mashina;

quvvati 2 t/soatgacha bo'lgan rezavor mevalarni parlatish mashinasi;
rezavorlardagi engil ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun havo ajratgich;

Gilosni qayta ishlash liniyasi

chuqurchalar bilan gilosni qayta ishlash liniyasi;
suv-havo yuvish (shu jumladan muzlatilgan mevalar uchun);
liniyaning mahsuldorligi: soatiga 4 t gacha;
quvvati 5 t/soatgacha bo'lgan rulonli kalibrator;
olcha chuqurchalari uchun qurilma;

Pomidorlarni qayta ishlash liniyalari

pomidorlarni qabul qilish, yuvish va saralash;
COLD-BREAK va HOT-BREAK tizimi;
sharbat chiqarish, konsentratsiyalash, qadoqlash;
aseptik to'ldirish;
issiq to'ldirish;

Bodringni yuvish va o'lchamini aniqlash uchun kompleks

bodringni ho'llash uchun bunker (2 x 6 x 1,25 m);
bodring uchun suv-havo cho'tkasi yuvish;
tebranish trubkasi, chelakli elevator, konveyer;
kabel kalibratori;
mahsuldorlik: 4-5 t / soatgacha;

Tuzlangan karam ishlab chiqarish liniyasi

karamni maydalash, burg'ulash dumlari;
tuz dispenseri, konveyer-lift;
karam maydalagichning quvvati: 6-9 t/soat;
qo'lda burg'ulash mashinasiga oziqlantirish;
tuz tarqatuvchi idishga tuzni qo'lda qo'shish;

Salat va karam uchun yuvish liniyasi

marul va boshqa bargli sabzavotlarni yuvish uchun;
qatorga quyidagilar kiradi: kir yuvish mashinalari - 2 dona;
kir yuvish mashinalarining hajmi: 500 l va 600 l;
uzluksiz ishlash;

santrifüj barglardan ortiqcha suvni olib tashlaydi;

Sabzavotlarni qayta ishlash liniyalari

sabzi va boshqa sabzavotlarni qayta ishlash liniyalari;

bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish liniyalari;

200 kg steril qoplarga qadoqlash;

yangi qalampirning turli navlarini qayta ishlash liniyalari;

aseptik to'ldirish va sterilizatsiya qurilmalari;

Meva va rezavor mevalarni qayta ishlash liniyalari

meva pyuresi va konsentratlarni qayta ishlash liniyalari;

tsitrus mevalarni qayta ishlash liniyalari;

meva nektarlari, sharbatlar, siroplarni qayta ishlash liniyalari;

mevali murabbo ishlab chiqarish uchun uskunalar;
mevalarni bo'laklarga va kublarga qayta ishlash;

Pyures uchun mevalarni qayta ishlash liniyasi (olma, nok)

mevalarni pyurega qayta ishlash;
mevalar: olma, nok;

kir yuvish va artish mashinalari, bolg'acha maydalagich;
blancher, gomogenizator;

Qovoqni qayta ishlash liniyasi

qovoqni qayta ishlash uchun uskunalar to'plami;
ikra ikra ishlab chiqarish;
unumdorligi: 5000 kg / soat;
baraban va cho'tka kir yuvish mashinasi;
krujkalarni kesish mashinasi, qovurilgan pech "Krapivina";

Bodring va pomidorni qayta ishlash liniyasi

yuvishdan tortib idishlarni yopishgacha bo'lgan uskunalar to'plami;
unumdorligi: 5000 kg / soat;
kir yuvish mashinalari, kalibrlash mashinalari, vibrolayer;
marinadlangan plomba, yopish mashinasi, pasterizator;
bank quritish mashinasi, etiketkalash mashinasi;

Gilosni yuvish, tekshirish va qadoqlash liniyasi

gilosni qayta ishlash uchun uskunalar to'plami;
unumdorligi: 15000 kg / soat;
ko'pikli kir yuvish mashinasi;
tekshirish konveyeri;

Qalampirni qayta ishlash liniyasi

sabzavotlarni qayta ishlash uchun mashinalar majmuasi (salat qalampiri);
unumdorligi: 2000 kg/soat;
belkurakli kir yuvish mashinasi, qalampir kesish mashinasi;
qalampir o'rash mashinasi;
tekshirish konveyeri;

Piyozni tozalash va yuvish liniyasi

piyozni tozalash uchun mo'ljallangan;
liniyaning unumdorligi: 1000 kg / soat;
vibratsiyali o'rnatish - quruq qobiqni olib tashlash;
piyozning tuklar qismini kesish funktsiyasi;
piyoz tozalash mashinasi;

Yangi olma, o'rik, olxo'ri va gilosdan konsentrlangan pyure ishlab chiqarish liniyasi

5000 kg/soat xom ashyodan pyure chiqishi (olma): 4350 kg/soat;
5000 kg / soat xom ashyodan pyuresi chiqishi (o'rik): 4250 kg / soat;
5000 kg/soat xomashyodan pyure chiqishi (olxo'ri): 4250 kg/soat;
2500 kg/soat xomashyodan pyure chiqishi (gilos, gilos): 2150 kg/soat;

Meva pyuresini 200 litrli qoplarga aseptik to'ldirish uchun chiziq

original pyuresi (olma): 4350 kg / soat;
boshlang'ich pyuresi (o'rik): 4250 kg / soat;
boshlang'ich pyuresi (olxo'ri): 4250 kg / soat;
boshlang'ich pyuresi (gilos, gilos): 2150 kg / soat;

Konsentrlangan pyuredan meva sharbati va nektar ishlab chiqarish liniyasi

pyuresi: olma, o'rik, olxo'ri, olcha, shirin gilos;

Bog'ning qiymati va yovvoyi rezavorlar Bu umume'tirof etilgan va birinchi navbatda, ulardagi fiziologik faol moddalarning (vitaminlar, karotinoidlar, bioflavonoidlar, ko'p to'yinmaganlar) noyob to'plami va tabiiy kombinatsiyasi bilan bog'liq. yog 'kislotasi, fosfolipidlar, organik kislotalar, xun tolasi, minerallar), inson tanasining ko'plab funktsiyalari va reaktsiyalarini tartibga solishga qodir, shuning uchun berry xom ashyosi sog'lom ovqatlanish uchun juda katta qiziqish uyg'otadi va tabiiy yuqori hosil qilish uchun qimmatli xom ashyo bazasi hisoblanadi. - sifatli oziq-ovqat mahsulotlari.

Sharbatlar meva va rezavorlarning an'anaviy asosli qayta ishlash mahsulotlari bo'lib, ularning tarkibi va foydali xususiyatlari deyarli to'liq qayta ishlangan xom ashyo turining tarkibi va sharbat olish texnologiyasi bilan belgilanadi. Hozirgi vaqtda sharbat ishlab chiqarishning ustuvor vazifalari qatorida ozuqaviy qiymati yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni ko'paytirish, inson salomatligi uchun foydali bo'lgan rezavor mevalarning biologik faol moddalarini yo'qotishni minimallashtirish va tabiiy mahsulotlardan maksimal darajada foydalanish uchun texnologik platforma yaratish kiradi. xom ashyo salohiyati. Shu nuqtai nazardan, ferment preparatlaridan foydalanish eng istiqbolli yo'nalishlardan biri deb hisoblanishi mumkin va fermentlar sizga yumshoq va tanlab ta'sir qilish imkonini beruvchi ajoyib vosita sifatida qaraladi. strukturaviy elementlar o'simlik to'qimalari, rang, ta'm va aroma o'ziga xosligini to'liq shakllantiradigan biologik faollikka ega bo'lgan moddalarni nozik tarzda ajratib oladi va biologik mavjud shaklga aylantiradi. berry dengiz itshumurt qoraqarag'ali fermentlangan

Ommaviy o'sish va rezavorlar yig'ish joylarida rezavor mevalarni sanoat rivojlanishini amalga oshirish va ma'lum bir mintaqada eng ko'p etishtiriladigan rezavorlar ekinlari va navlariga e'tibor qaratish maqsadga muvofiqdir.

Tadqiqot ob'ektlari sifatida qizil smorodina bog 'rezavorlari ("Chulkovskaya", "Sevimli", "Gollandiyalik qizil" navlari), dengiz shimoli ("Otradnaya", "Bog'ga sovg'a" navlari), yovvoyi rezavorlar - lingonberries tanlangan: ular Rossiya Federatsiyasi hududida keng tarqalgan bo'lib, ular doimiy ravishda yuqori hosil beradi, qimmatli multivitaminli, dorivor va oziq-ovqat xom ashyosi hisoblanadi.

Shu bilan birga, qayta ishlash jarayonida rezavorlarning qimmatli tabiiy tarkibiy qismlarining faqat bir qismi sharbat fraktsiyasiga o'tadi, muhim miqdori esa hujayra devorlarining strukturaviy shakllanishi bilan assotsiativ aloqada bo'lib, tolalar, gemitsellyuloza va pektinlar bilan so'riladi. chiqindilar. Ma'lumotlarga bog'liq kimyoviy tarkibi rezavorlar va rezavorlar tarkibidagi kraxmal bo'lmagan polisaxaridlarning (16-28% quruq modda) etarlicha yuqori miqdori, rezavorlarning biologik faol moddalariga nisbatan yuqori saqlanish qobiliyatiga ega bo'lib, sharbat sekretsiyasini kuchaytiradi va butun to'qimalardan sharbat chiqarilishini maksimal darajada oshiradi. tarkibida ko'p miqdorda rang beruvchi moddalar, shu jumladan antosiyaninlar, karotinoidlar, flavonollar mavjud bo'lib, ular mahalliy va xorijiy ishlab chiqarishning berry sharbatlari, pektolitik va glyukanolitik ferment preparatlarini ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega - Fruktozim-Color, Pektofofetidin P10x, Xibiten-Cel, Laminex. BG glyukanaza kompleksi, Xyloglukanofoetidin P10x, Celloviridin G20x. Sharbat ishlab chiqarishda rezavor mevalarni oldindan qayta ishlash uchun individual ferment preparatlarini qo'llash shartlari rezavorlarning sharbati va biologik faol moddalarining sharbat hosildorligini oshirish uchun aniqlandi va ularning ko'p fermentli bir qismi sifatida simbiotik ta'siri baholandi. tarkibi.

jageberry

Blackberry ham yangi, ham qayta ishlangan holda iste'mol qilinadi. Böğürtlenni uyda qayta ishlash uchun malina bilan bir xil retseptlar qo'llaniladi. Karapuzdan sharbat, murabbo, murabbo, murabbo, kompot va boshqalar tayyorlanadi.Bundan tashqari, quritiladi va muzlatiladi.

Böğürtlen to'liq yoki pyuresi konservalanadi. Pyuresni olish uchun metalldan emas, balki elakdan foydalaniladi, chunki mayda urug'larni metall elakdan ajratib bo'lmaydi. Qora mevalarni artishdan oldin ham kuydirmaslik kerak.

Quritilgan BlackBerry va uning barglari

Ilgari rezavorlar saralanadi, aralashmalardan tozalanadi va 2-3 sm qatlamga quyiladi.Ular 2-3 kun davomida quyoshda quritiladi. Pechda yong'inni quritish paytida harorat dastlab 75 ° C, oxirigacha - 45 ... 50 ° S darajasida saqlanadi.

Qish uchun BlackBerry bargi ham pivo tayyorlash uchun quritiladi. Birinchidan, u doskaga mahkam o'raladi va idishga solinadi, shunda u quriydi va qora rangga aylanadi. Fermentatsiyadan (fermentatsiyadan) keyin barg olinadi, pishirish varag'iga yotqiziladi va soyada quritiladi. Bunday pivo tayyorlash choydan ozgina farq qiladi (ta'mi va rangi ham), lekin juda foydali.

kompotlar

Kompot tayyorlash uchun katta, yorqin rangli rezavorlar bilan BlackBerry navlari ishlatiladi. Bunday kompot nozik xushbo'y hidga ega va malinali kompotga qaraganda yaxshiroq ko'rinishga ega, chunki böğürtlen buzilmagan holda qoladi va deformatsiyalanmaydi. Biroq, ular ko'proq kislotalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun BlackBerry kompotlari ko'p shakar bilan tayyorlanadi.

Kompotlarni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

Birinchi yo'l. Blackberry saralanadi, saralanadi va yuviladi. Malinali qo'ng'iz lichinkalari tomonidan zararlangan rezavorlar bir necha daqiqa davomida oldindan suvga botiriladi sho'r suv(1 litr suv uchun 1 choy qoshiq osh tuzi). Lichinkalar paydo bo'lgandan so'ng, eritma drenajlanadi va rezavorlar toza suv bilan yuviladi. sovuq suv. Tayyorlangan rezavorlar idishlarga joylashtiriladi, ularni biroz silkitadi va shakar siropi bilan quyiladi, 85-90 ° S ga qadar isitiladi. Sirop 60% konsentratsiyada tayyorlanadi (1 litr suv uchun 1,5 kg shakar olinadi). Olingan miqdor (1930 g) 7-8 litrli idishlar bilan to'ldirilgan bo'lak bilan to'ldirilishi mumkin.

Shakarni quruq shaklda ishlatganda, 180 g shakar bir idishga (200 ml sig'imli bitta to'liq stakan yoki 7-8 to'liq qoshiq) quyiladi va keyin 80 ° S haroratda issiq suvga quyiladi.

O'choq qaynagan paytdan boshlab Blackberry 8-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Ikkinchi yo'l. Blackberry saralanadi va sovuq suv ostida elakda yuviladi. Rezavorlar qatlamlarda tayyorlangan bankalarga quyiladi, har biriga shakar sepiladi, so'ngra sovuq suv bilan quyiladi. Banklar qopqoq bilan mahkam yopilgan, bir yirtqichlardan solingan issiq suv va skovorodkada suv qaynagan paytdan boshlab hisoblab, 8-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Bir litrli kavanozda 700 g böğürtlen, 300 g shakar, 100 g sovuq suv olinadi.

Uchinchi yo'l. BlackBerry saralanadi, oqayotgan sovuq suv ostida elakda yuviladi, suvni to'kib tashlang. Rezavorlar tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi, issiq sirop bilan quyiladi, bankalar qopqoq bilan mahkam yopiladi va 5-6 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. 3 kgezheviki uchun 1 litr suv, 750 g shakar oling.

To'rtinchi yo'l. Rezavorlar bankalarga mahkam joylashtiriladi va issiq sirop (80 ... 90 ° C) bilan quyiladi, bu nisbatda tayyorlanadi: 2 kg shakar, 9 banka uchun 1 litr suv. Yopiq bankalarni 10 daqiqagacha sterilizatsiya qiling.

Jam

Murabbo malinadan bo'lgani kabi, karapuzdan ham tayyorlanadi.

Katta, kuchli, zich rangli va xushbo'y rezavorlar tanlanadi, saralanadi, yuviladi va drenajlanadi. Keyin sirop tayyorlanadi (1 kg shakar va 3 stakan suv), shakar butunlay eriguncha qaynatiladi. Sirop soviganida, unga 1 kg rezavorlar qo'shiladi, taxminan bir soat davomida saqlanadi, so'ngra Varangian murabbo aralashtirmasdan kerakli zichlikka keltiriladi. Olingan ko'pik vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Pishirish tugashidan 3-4 daqiqa oldin 1 choy qoshiq tartarik kislota qo'shing. Tayyor murabbo olovdan chiqariladi va sovutiladi, uning yuzasidan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi. Murabbo bir kechada idishda saqlanishi mumkin, keyin bankalarga quyiladi.

Jam

Katta, zich rangli va kuchli rezavorlar tanlanadi, ularga zarar bermaslik uchun zaif suv oqimi bilan yaxshilab yuviladi. Jam quyidagi usullarda tayyorlanadi.

Birinchi yo'l. Ular 600 g karapuzni olib, shakar siropiga (1 kg shakar uchun 0,5 litr suv) quyiladi. Pishirishning o'rtalarida 4-5 g pektin qo'shing, 6-8 g shakar bilan aralashtiriladi va suvda eritiladi. Blackberry murabbosi rezavorlarning butunligini saqlab qolish uchun aralashtirmasdan qaynatiladi. Olingan ko'pik qoshiq bilan chiqariladi. Pishirish oxirida murabbo uchun 1,5 choy qoshiq tartarik kislota qo'shiladi. 2-3 daqiqadan so'ng murabbo olovdan chiqariladi. Suzuvchi donalar tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Murabbo biroz soviganidan keyin bankalarga qadoqlanadi.

Ikkinchi yo'l. 600 g saralangan va yuvilgan karapuzni oling, 1 kg shakar qo'shing va 1 stakan suv quying. Avval past olovda, keyin esa kuchliroq olovda pishiring. Pishirish oxirida avval 4-5 g oldindan eritilgan pektin, keyin esa 1,5 choy qoshiq tartarik kislota qo'shing. Pishirish vaqtida murabbo aralashtirilmaydi, lekin undan faqat ko'pik chiqariladi. Tayyor murabbo issiq bankalarga qadoqlanadi.

Uchinchi yo'l. Rezavorlar (1 kg) yog'och pestle bilan maydalanadi va granüllangan shakar (800 g) bilan kerakli zichlikka qaynatiladi. Blackberry murabbosi choy bilan xizmat qilish yoki pirog uchun to'ldirish sifatida foydalanish uchun yaxshi.

Jam

To'q ko'kdan qora ranggacha yangi, kuchli, to'liq pishgan rezavorlarni tanlang. Ular ehtiyotkorlik bilan saralanadi, barcha iflosliklar va yeyilmaydigan qismlarni olib tashlaydi, oqadigan suv bilan yuviladi va yog'och pestle bilan eziladi. Olingan massa shakar bilan aralashtiriladi (1 kg uchun - 500-600 g shakar) va o'rtacha olovda bug'lanadi, doimo yog'och spatula bilan aralashtiriladi. Yovvoyi karapuz odatda ta'mga ega emas, shuning uchun agar xohlasangiz, murabboga aromatik moddalarga boy bo'lgan boshqa turdagi rezavorlardan (masalan, smorodina va yovvoyi malina) mohiyat yoki pyure qo'shilishi mumkin. Tayyor murabbo salqin, quruq va havalandırılan joyda saqlanadi.

Marmelad

Birinchi yo'l. Pishgan rezavorlar saralanadi, yuviladi va elakdan o'tkaziladi. Shu tarzda olingan sharbat yirtqichlardan yarmida bug'lanadi va unga shakar qo'shib, yarim soat qaynatiladi. Keyin banklarga qo'ying. 1 kg karapuz uchun 350 g shakar olinadi.

Ikkinchi yo'l. Pishgan rezavorlar qaynoq suvda oqartiriladi, elakdan o'tkaziladi, shakar qo'shiladi (1 kg pyuresi uchun 500 g), suyultirilgan jelatin bilan 1 stakan suv. Har bir narsa aralashtiriladi, 15 daqiqa qaynatiladi, vazalar yoki qoliplarga quyiladi. Agar mahsulot saqlash uchun mo'ljallangan bo'lsa, issiq massa shisha idishlarga quyiladi va yopiladi.

joylashtirish

Pishgan rezavorlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi, mahkam yopiladi va pechga yoki pechga joylashtiriladi. BlackBerry bug'da pishirilgandan so'ng, uni yoğurun va elakdan o'tkazing. Olingan massa granüllangan shakar bilan aralashtiriladi (pyuresga 1/2 chashka). Keyin aralash qalin jelegacha qaynatiladi, qoliplarga solinadi va quritish uchun pechga qo'yiladi. Sovutilgan marshmallow shakar kukuniga sepiladi, salqin joyda saqlanadi.

fondan

Saralangan rezavorlar o'chiriladi va shakar bilan 10 daqiqa qaynatiladi. Keyin salqin, tuxum oqini qo'ying va yumshoq bo'lguncha maydalang. 1 kg rezavorlar uchun 200 g shakar va 2 tuxum olinadi.

Jele

Birinchi yo'l. Yangi karapuz (500 g) shakar (120 g) va limonning qobig'i "/g" bilan oz miqdorda suvda qaynatiladi. Keyin massa elakdan o'tkaziladi. Jelatin (30 g) suyultiriladi. Mus (jelatin) tayyorlanadi. hosil bo'lgan massa bilan birlashtiriladi, 30. ..35 ° C ga qadar sovutiladi va keyin qalin bir hil ko'pik hosil bo'lguncha uriladi), sharbat qo'shing "/ 2 limon va shuncha ko'p suv jami suyuqlik 0,6 litrga teng edi. Ular uni sovuqqa qo'yishdi. Jelly qotib qolishdan oldin, uchta kaltaklangan tuxum oqi qo'shiladi.

Ikkinchi yo'l. Tayyorlangan rezavorlar oz miqdorda suvda shakar bilan qaynatiladi, elakdan o'tkaziladi, limon sharbati va jelatin qo'shiladi, suyuqlik miqdori 1 litrga sozlanadi va sovuqqa qo'yiladi. To'liq sovishini kutmasdan, kaltaklangan tuxum oqi qo'shiladi va nihoyat sovutiladi. 1 kg karapuz uchun 2,5 kg donador shakar, 60 g jelatin, "/ g limon, 1-2 stakan suv, uchta kaltaklangan tuxum oqini oling.

Armut - BlackBerry konfiguratsiyasi

Armut tozalanadi, 4 qismga bo'linadi va urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, ingichka bo'laklarga bo'linadi, so'ngra limon sharbati bilan quyiladi. Limon qobig'i, yuvilgan qoraqo'tir barglari va rezavorlari, jelatin, shakar qo'shiladi, aralashtiriladi va 2 soat davomida infuz qilinadi. Keyinchalik, massa qaynatiladi, aralashtiriladi va 3 daqiqa qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va yana 1 daqiqa aralashtiramiz. Toza bankalarga quying va darhol qopqoqlarni o'rang. Idishlarni aylantiring va ularni taxminan 15 daqiqa davomida bu holatda saqlang. 600 g nok uchun bitta limon sharbatini, maydalangan qobig'ini oling "/ 2 limon, 3 ta qoraqo'tir barglari, 200 g pishgan karapuz, 250 g shakar, 20 g jelatin.

Shakarli BlackBerry (Blackberry vitamini)

Karapuzning barcha qimmatli fazilatlarini saqlab qolish uchun uni qaynatmasdan pishirish mumkin. Pishgan, sog'lom va toza rezavorlar karapuz va shakar bilan qoplangan (1 kg rezavorlar uchun 1 kg). 10 kundan so'ng, rezavorlar bankalarga qo'shiladi va keyin ular yaxshilab tiqiladi. Sovuq joyda saqlang. Chiqarilgan sharbat soda yoki oddiy suv bilan suyultirish orqali iste'mol qilinadi va rezavorlar shirinlik sifatida stolda xizmat qiladi.

BlackBerry sharbati

Birinchi yo'l. Rezavorlar saralanadi, ichiga quyiladi loydan idish, keyin suv idishiga botiriladi. Idish bir necha soat davomida olovda saqlanadi. Idishda hosil bo'lgan sharbat alohida idishga quyiladi va shakar bilan qaynatiladi, ko'pikni olib tashlaydi. Keyin ular sovutiladi, shishalarga quyiladi, yopiladi va podvalda yoki podvalda saqlanadi.

Ikkinchi yo'l. Rezavorlar 2-3 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi, elakka solinadi, u orqali ishqalanadi, shakar va suv qo'shiladi, qaynatiladi va sovutiladi. 1 kg karapuz uchun 100 g granüllangan shakar, 2 stakan suv oling.

Uchinchi yo'l. Blackberry sharbati uyda quyidagicha olinadi: yuvilgan va quritilgan rezavorlar shakar bilan qatlamlarga quyiladi (1 kg rezavorlar uchun 400 g), idish mahkam yopiladi va xona haroratida bir kun davomida saqlanadi. Keyin sharbat sterillangan idishlarga quyiladi va pasterizatsiya qilinadi.

Blackberry anjir

BlackBerry anjir yuqori qiymatga ega. U quyidagicha tayyorlanadi: sharbatni to'kib tashlaganingizdan so'ng (oldingi retseptga qarang), karapuz 1: 2 nisbatda issiq suv bilan quyiladi, keyin elakdan o'tkaziladi, shakar (1 kg massaga 500 g) qo'shiladi. va qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha past olovda qaynatiladi. Issiq massa sterillangan idishlarga quyiladi, qopqoqlar bilan yopiladi va sovutiladi. Anjirda foydali moddalar, vitaminlar saqlanadi, u ham shifobaxsh xususiyatlarga ega.

O'z sharbatida Blackberry

Tayyorlangan rezavorlar toza kavanozlarga joylashtiriladi, shakar bilan qoplangan (1 kg rezavorlar uchun 300 g), BlackBerry sharbati bilan quyiladi. 8-10 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi va mahkam yopiladi.

Blackberry jeli

Tanlangan rezavorlar tozalanadi, yuviladi va elakdan o'tkaziladi. Keyin shakar suv bilan idishga solinadi, qaynatiladi, kartoshka uni bilan pishiriladi, avval oz miqdorda suvda suyultiriladi, qaynatiladi, tayyorlangan pyuresi qo'yiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Kissel sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Tanlangan rezavorlar tozalanadi, yuviladi va elakdan o'tkaziladi. Keyin shakar suv bilan idishga solinadi, qaynatiladi, kartoshka uni bilan pishiriladi, avval oz miqdorda suvda suyultiriladi, qaynatiladi, tayyorlangan pyuresi qo'yiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Kissel sovutilgan holda iste'mol qilinadi.

Blackberry siropi

Mevalar aralashtiriladi, sharbati siqib chiqariladi, shakar va suv qo'shiladi, 5-10 daqiqa qaynatiladi, shishaga solinadi, tiqilib qoladi va sovuqqa qo'yiladi. 1 kg karapuz uchun 500 g shakar, 1 stakan suv oling.Kuchli BlackBerry likyorlari spirtli ichimliklar bilan, kuchsizlari esa aroq bilan tayyorlanadi. Blackberries idishlarga joylashtiriladi, aroq yoki spirtli ichimliklar bilan quyiladi va ichiga solinadi issiq joy. Rezavorlar qancha uzoq vaqt infuz qilinsa, likyor shunchalik mazali va aromatik bo'ladi. Ta'mga shakar qo'shiladi.

Blackberry likyori

U nozik hidga ega. Pishgan suvli rezavorlar keng bo'yinli shishada uxlab qoladi. Agar so'ralsa, bir necha dona chinnigullar, bir parcha doljin va apelsin qobig'i qo'ying. Mevalar shakar bilan qoplangan (3 kg rezavorlar uchun 1 kg) va kuchli aroq bilan quyiladi. 5-6 hafta o'tgach, suyuqlik filtrlanadi va unga bir xil miqdordagi aroq va shakar qo'shiladi. Suyuqlik shaffof bo'lgunga qadar filtr qog'ozi yoki jun mato orqali filtrlanadi. Spirtli ichimliklarni yaxshi yopilgan idishlarda saqlang. Bir oy o'tgach, u yana filtrlanadi. Spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatilsa, u teng miqdorda suv bilan suyultiriladi va shakar sovuq sirop shaklida qo'shiladi. 1 litr suyuqlik uchun 200-250 g shakar va 100 g suvdan sirop tayyorlanadi.

Blackberry vino

Pishgan rezavorlar (1,5 kg) qoshiq bilan yoğurulur, shisha yoki barrelga joylashtiriladi, 1 kg shakar va 1,5 litr suv qo'shiladi. Ushbu nisbat bilan 16--18 ° kuchga ega bo'lgan sharob olinadi. Fermentatsiya avvalroq boshlanadi va shakar ikki bosqichda qo'shilganda to'liq davom etadi.Aralash 16 ... 18 ° C haroratda saqlanadi, sirka kislotasi fermentatsiyasi va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun kuniga bir necha marta yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi. yuzada. Tez fermentatsiya paytida sharbat to'lib ketmasligi uchun idishning kamida "/th qismi bo'sh qoldiriladi. 7-8 kundan keyin sharbat meva massasidan ajratiladi va shishalarga quyiladi, unda u endi zo'ravonlik qilmaydi, lekin tinch fermentatsiya.U 5- -6 hafta davom etadi Shishalar mahkam yopilgan boʻlishi kerak. Qopqoqning teshigiga rezina trubka solinadi, uning uchi suvli idishga botiriladi Fermentatsiya jarayonida ajralib chiqqan karbonat angidrid trubka orqali chiqib ketadi. , lekin tashqi havo fermentatsiya suyuqligiga kirish imkoniga ega emas va keraksiz fermentlarni kirita olmaydi.6 hafta o'tgach, cho'kma pastga tushadi va sharob shaffof bo'ladi.U shisha va shishalarga quyiladi, tiqinlar bilan mahkam yopiladi va taxminan saqlanadi. 2 oy.Fermantasyon tugaganidan keyin 2 oy o'tgach, sharob ichishga tayyor.U Yu... 12 ° C haroratda bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.Bir yildan keyin sharobning ta'mi yomonlashadi. .1,5 kg karapuzga 3 litr suv va 1 kg shakar qo'shsangiz, kamroq chidamli vino olasiz, u osonlik bilan sirka fermentatsiyasiga duchor bo'ladi. Yu.

Dengiz itshumurtini qayta ishlash

Dengiz itshumurtining mevalari va barglari ko'plab vitaminlar va biologik faol moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun dengiz shimoli juda foydali. To'liq yangi dengiz itshumurt rezavorlari muzlatilishi yoki shakar sepilgan holda saqlanishi mumkin. Uyda dengiz itshumurt mevalaridan siz sharbatni siqib, murabbo tayyorlashingiz, dengiz itshumurt yog'ini olishingiz mumkin. Shifobaxsh dengiz shimoli yog'i o'simlikning barcha qismlarida mavjud. Mevalarning qobig'i va urug'laridan iborat dengiz itshumurtining siqilgan sharbati va kekida ayniqsa ko'p yog' mavjud.

Dengiz itshumurt sharbati shakar bilan

Bir litr yangi dengiz shimoli sharbati uchun 1 kg shakar kerak bo'ladi.

Har bir narsa bir necha marta aralashtiriladi, bir necha soat davomida tanaffuslar bilan, shakar butunlay eriguncha aralashtiriladi. Sharbatni shakar bilan salqin joyda saqlang.

Dengiz itshumurt sharbati asta-sekin ikki qismga bo'linadi: qalin to'q sariq ko'pik va shaffof sarg'ish sharbat. Ko'pik - xushbo'y va yog'li, ananasning ajoyib ta'mi bilan. Ko'pik ostidagi sharbat ancha sodda: dengiz shimolidan nordon va qo'shilgan shakardan shirin.

Ishlatishdan oldin, bir hil ichimlikni olish uchun eksfoliatsiyalangan dengiz itshumurt sharbatini qoshiq bilan aralashtirish mumkin.

Dengiz itshumurtidan murabbo

Dengiz itshumurt mevali murabbo boshqa har qanday usulda pishiriladi.

Dengiz itshumurt murabbosi urug'larni o'z ichiga oladi va shakar bilan sharbatning ta'midan butunlay farq qiladigan ta'mga ega. Eng muhimi, bulutli murabbo tatib ko'rishni eslatadi, bu men uchun katta afzallik. Ko'rinishidan, dengiz shimoli murabbosining o'ziga xos ta'mi urug'larning mavjudligi bilan belgilanadi.

Shakardagi butun dengiz shimoli rezavorlari

Bu qishki iste'mol uchun dengiz shimoli nozikligi. To'liq, pishmagan dengiz itshumurt mevalari juda nozik qatlamlarda kavanozga joylashtiriladi. Har bir meva qatlami etarli miqdorda shakar bilan sepiladi. Qanday ko'proq shakar, hammasi yaxshi. Siz rezavorlar bilan to'ldirganingizda, shakarni rezavorlar o'rtasida teng ravishda taqsimlash uchun idishni muloyimlik bilan silkitishingiz mumkin. Ushbu preparat muzlatgichda saqlanadi. Shakardagi dengiz itshumurt mevalari o'z ta'mini saqlab, buzilmasdan qoladi. Noyob shikastlangan mevalardan chiqarilgan oz miqdordagi sharbat shakar tomonidan so'riladi. Ammo ko'pincha shakar quruq bo'lib qoladi. Qishda, biz qoshiq bilan shakar idishidan mutlaqo yangi dengiz itshumurt rezavorlarini olamiz va ulardan zavqlanamiz. Va bir vaqtning o'zida qolgan deyarli quruq shakar o'z maqsadi uchun qayta ishlatilishi mumkin.

Dengiz itshumurt yog'ini olish

Bir nechta bor turli yo'llar bilan dengiz shimoli mevalaridan moy olish. Men quyidagi usuldan foydalanaman. Men dengiz itshumurt rezavorlarining quritilgan kekini kavanozga quyib, quyaman teng hajm yaxshi tozalangan o'simlik moyi (tozalangan, deodorizatsiyalangan, muzlatilgan). Ba'zan bu maqsadda zaytun moyi ishlatiladi Yog'ga botirilgan dengiz itshumurt keki xona haroratida quyish uchun bir necha kunga qoldiriladi. Bu vaqt ichida dengiz itshumurt yog'i tortdan olinadi va o'simlik yog'ida eritiladi, bu xarakterli sarg'ish-to'q sariq rangga ega bo'ladi. Men bu infuzion yog'ni to'kib tashlayman va keyin quruq dengiz shimoli kekining yangi qismini to'ldirish uchun foydalanaman. Dengiz itshumurt pirojnoe ustiga bir necha kun infuziondan so'ng, o'simlik yog'i yanada to'q sariq rangga aylanadi.

Dengiz itshumurti kekining yangi qismlarida o'simlik moyining infuziyalari soni ko'paytirilishi yoki kamayishi mumkin. Sinab ko'ring va keyin siz uchun eng mos bo'lgan dengiz itshumurt yog'ining kerakli konsentratsiyasini (infuziyalar soni) aniqlang.

Olingan dengiz shimoli va asl o'simlik moyining konsentrlangan aralashmasi drenajlanadi va filtrlanadi. Yog' ishlatishga tayyor. Oksidlanishni sekinlashtirish uchun uni muzlatgichda saqlang.

Dengiz itshumurt yog'ini yil davomida ishlatish yaxshiroqdir, chunki uning shifobaxsh xususiyatlari uzoqroq saqlash bilan kamayadi.

Yuqoridagilardan tashqari, dengiz itshumurt mevalarini yig'ish va undan foydalanish uchun ko'plab boshqa retseptlar mavjud.Aytgancha, dorivor mevalardan tashqari, dengiz itshumurt barglari ham juda foydali. Ham yangi, ham quritilgan, ular o'simlik choylarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Viburnum mevalarida askorbin kislota (40 dan 80 mg% gacha), P-faol moddalar (150-800 mg%), E vitamini (2 mg% gacha), karotin (1,2 mg%), vitamin Bd (0,03 mg%) mavjud. . Valerik kislota va uning efirlari o'ziga xos hid beradi. Viburnum oson hazm bo'ladigan shakldagi shakarlarga va mineral tuzlarga boy. Mevalarda fosfor, kaliy, kaltsiy, magniy, marganets, yod, kremniy, mis, bor, sink, xrom, selen, lekin ayniqsa, ko'p temir mavjud. Pektin mavjudligi tufayli viburnum ajoyib jele, marshmallow, marmelad va boshqa shirinliklarni ishlab chiqaradi.

Rus o'simlikshunoslarida odamni davolaydigan mo''jizaviy viburnum haqida juda ko'p ma'lumotlar mavjud. Viburnum mevalari odatda asal bilan iste'mol qilingan. Ular shamollash paytida yo'talni engillashtirish, jigar kasalliklarini davolash va yurak faoliyatini yaxshilash uchun ishlatilgan. Bundan tashqari, viburnum nevrozlar, ateroskleroz, qon tomirlari spazmlari va gipertenziya uchun foydalidir. Davolash uchun mevalar kuzda, ular to'liq pishganida yig'ib olinadi. Butun klasterlarga kesib oling va 50-60 ° S haroratda quriting. Poyalari quritilganidan keyin ajratiladi. Xom ashyoning yaroqlilik muddati 3 yil.

Quritilgan mevalardan shamollash, tish go'shti kasalliklariga yordam beradigan va tinchlantiruvchi vosita sifatida ishlaydigan shifobaxsh infuzion tayyorlanadi. 2 osh qoshiq ohak ichiga soling. rezavorlar qoshiqlari, termosga joylashtirilgan va 1 stakan qaynoq suv quying. 3-4 soat turib oling. Kuniga 2 marta 0,5 stakan iching yoki chayish uchun foydalaning.

Gipertenziya uchun infuzionni tayyorlash uchun viburnum mevalari, ona o'ti, yalpiz va yalpiz, Baykal do'ppi ildizi va valerian teng qismlarga aralashtiriladi. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. qaynoq suv bilan aralashmaning qoshig'i va 20 daqiqa turib oling. Kuniga 2 marta 0,5 stakan iching.

Mevadan vitaminli choy beriberi uchun olinadi. 1 stakan qaynoq suv 1 osh qoshiq pishiring. bir qoshiq quritilgan rezavorlar, 1-2 soat turib oling, filtrlang. Kuniga 2 marta 0,5 stakan iching. Choy tonik va tinchlantiruvchi ta'sirga ega.

1 kg viburnumdan sharbatni siqib oling. Qolgan pulpaga bir stakan suv qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Siqish. Olingan bulonni sharbatga to'kib tashlang. Bir stakan shakar bilan aralashtirib, bankalarga quying va muzlatgichda saqlang.

Asal bilan sharbat

Bir kilogramm viburnumni elakdan yoki filtrdan o'tkazing, bir stakan asal bilan aralashtiring, bankalarga quying. Muzlatgichda saqlang.

Kalina asalda

Viburnum klasterlari yuviladi, yana filtrga tashlanadi va havoda bir oz quritiladi. Asal suyultirish uchun isitiladi, viburnum shoxlari unga tushiriladi va quritiladi.

Ushbu shaklda viburnum olti oygacha saqlanishi mumkin.

"Kalinka" sharobi

Ezilgan mevalar shisha idishga solinadi, suv bilan quyiladi va 200 g granüllangan shakar qo'shiladi. 3-4 kun ichida aralash vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, keyin suyuqlik fraktsiyasi siqib chiqariladi. Qolgan pirojnoe yana suv bilan to'ldiriladi va 3 kunga qoldiriladi. Keyin siqib oling, ikkala ekstraktni aralashtiring va keyingi fermentatsiya uchun qoldiring. Bir hafta ichida 200 g granüllangan shakar ikki marta qo'shiladi. Fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidrid kauchuk naycha orqali suvga chiqariladi. 30-40 kundan keyin fermentatsiya to'xtab, sharob engilroq bo'lganda, u shishaga solinadi va 1-10 ° S haroratda saqlanadi.

Mahsulotlar: 1 kg viburnum, 600 g granüllangan shakar, 200 ml suv.

Qovoq bilan viburnum murabbo

Viburnum rezavorlari 5 daqiqa davomida bug 'ustiga oqartiriladi, elakdan o'tkaziladi. Qovoq oz miqdorda suvda pishiriladi, shuningdek, elakdan o'tkaziladi. Har bir narsa aralashtiriladi, qaynatiladi va granüllangan shakar qo'shiladi. Har doim aralashtirib, 40 daqiqa davomida past olovda turing. Issiq bo'lganda, bankalarga quying va qopqoq bilan yoping.

Mahsulotlar: 300 g viburnum, 500 g qovoq, 1 kg donador shakar.

viburnum siropi

Viburnum sharbati granüllangan shakar bilan birlashtiriladi va u butunlay eriguncha isitiladi. Ko'pikni olib tashlang, limon kislotasini qo'shing, qaynatib oling. Filtrlang, bankalar yoki butilkalarga quying va qaynatilgan qopqoq yoki tiqinlar bilan tiqin.

Mahsulotlar: 0,5 l viburnum sharbati, 1 kg donador shakar, 5 g limon kislotasi.

Viburnum va rowan murabbo

Viburnum va tog 'kulining mevalari sovuq suvda bir kun davomida alohida namlanadi. Keyin suv drenajlanadi, urug'lar viburnumdan chiqariladi. Meva aralashmasi issiq siropga quyiladi. 5 soatlik interval bilan ikki dozada pishiring.

Mahsulotlar: 1 kg viburnum, 1,5 kg tog 'kuli, 2,5 kg donador shakar, 200 ml suv.

Viburnum shakar bilan pyuresi

Pishgan mevalar urug'larni olib tashlab, elakdan o'tkaziladi. Olingan massaga shakar qo'shiladi (pulpa bilan sharbat) va mikser bilan yaxshilab aralashtiriladi. Shakarni asal bilan almashtirish mumkin, keyin mahsulotning shifobaxsh fazilatlari kuchayadi. Idishlarga soling, qopqog'i bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Mahsulotlar: 1 kg viburnum va donador shakarning pyuresi.

Viburnum-olma marmeladi

Pechda pishirilgan olma elakdan o'chiriladi va viburnum sharbati bilan aralashtiriladi. Aralashga shakar qo'shiladi va qalin bo'lguncha qaynatiladi. Tayyor marmelad qoliplarga solinadi.

Mahsulotlar: 1 kg viburnum, 2 kg olma, 1 kg donador shakar.

Viburnumdan muss

Jelatin oz miqdorda quyiladi qaynatilgan suv va shishib ketishi uchun 40 daqiqaga qoldiring. Keyin viburnum sharbati, suv quying, granüllangan shakar qo'shing, aralashtiring. Aralash qaynab turgan holga keltiriladi, ozgina sovutiladi, yumshoq massa olinmaguncha mikser bilan uriladi va idishlarga solinadi.

Mahsulotlar: 2 stakan viburnum sharbati, 300 g donador shakar, 1 osh qoshiq. qoshiq jelatin, 1 litr suv.

Viburnumdan morse

Viburnum sharbati qaynatilgan suv bilan 1:10 nisbatda suyultiriladi, ta'mga shakar yoki asal qo'shiladi. 2-3 soat turib oling va sovuq holda iste'mol qiling.

Viburnum jeli

• 1 yo'l. Tabiiy tozalangan sharbatdan tayyorlangan. Sharbat sirlangan idishga quyiladi, shakar (1 litr sharbatga 800 g) qo'shiladi, to'liq eriguncha doimiy aralashtirib isitiladi, tülbent orqali filtrlanadi va 40-50 daqiqa davomida qaynatiladi. Tayyor jele issiq bankalarga qadoqlanadi, germetik tarzda yopiladi va sovutiladi.
• 2 yo'l. Viburnum rezavorlari ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqa turing, filtrga soling, quriting. Rezavorlarni elakdan yoki filtrdan o'tkazing. 1: 1 nisbatda shakar bilan aralashtiring. Idishlarga bo'linib, muzlatgichda saqlang.

Viburnum murabbo

1 kilogramm rezavorlarni 5 daqiqa davomida oqartiring, murabbo tayyorlash uchun idishga soling va issiq siropni quying (1 kg shakar uchun - 1 stakan suv). 10-12 soat davomida shunday qoldiring.

Keyin juda kichik olovga qo'ying va bir vaqtning o'zida pishiring. Quruq toza bankalarga soling.

Viburnumdan kissel

Odatda tayyorlanadi. Kraxmalni oz miqdorda suvda suyultiring, viburnum sharbatiga quying, aralashtiring. Suvni qaynatib oling, shakar qo'shing, kraxmalli viburnum sharbati aralashmasiga quying, qaynatib oling va darhol chetga surib qo'ying.

3 litr suv uchun bir stakan viburnum sharbati, to'liq bo'lmagan 2 stakan shakar, yarim stakan kraxmal olinadi.

Viburnum kompoti

Yuvilgan rezavorlarni bankalarga soling, 1 litr suv uchun 500-700 gramm miqdorida tayyorlangan qaynoq siropni quying. Yarim litrli bankalarni 18-20 daqiqa, litrli bankalarni 30 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.

Blueberry qayta ishlash

Yangi ko'katlarni sut va shakar bilan iste'mol qilish yaxshidir. Mevalarni pechda yoki pechda 50--65 ° C haroratda quritish tavsiya etiladi. Qadimgi kunlarda pishgan, yangi uzilgan ko'katlar saralangan, 2 soat davomida quruq, oldindan yuvilgan va kalsinlangan shishalarga quyilgan. To'kish paytida, rezavorlar mahkam o'rnashib olishi uchun shishalar silkitildi. Yuqoriga to'ldirilganda, shishalar darhol tiqilib, bo'yin muhrlangan mum bilan to'ldirilgan va quruq va salqin joyda saqlangan.

Shakardagi ko'k mevalar

Yangi ko'kni shakarda ham saqlash mumkin. Buning uchun rezavorlar saralanishi, yaxshilab yuvilishi, sopi, barglari, novdalari olib tashlanishi, shakar bilan sepilishi, bankalarga solingan bo'lishi kerak. Rezavorlar ko'rinmasligi uchun shakar bilan to'ldiring. Sharbat paydo bo'lganda, sirtdagi shakar quriguncha yana shakar qo'shing va hokazo. Keyin bankalarni pergament qog'oz bilan yoping, ip bilan bog'lang va quruq va salqin joyda saqlang. Shu tarzda konservalangan ko'k mevalarni qishda jele, kompotlar va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatish yaxshidir.

Blueberry kompoti

Rezavorlarni saralang, yuving, ularni bankalarga mahkam qo'ying (yaxshiroq kichik), shakar seping (yarim litrli idishga 100 g), suv (ikki osh qoshiq), limon kislotasi (2 g) qo'shing. Keyin 80 - 85 ° S haroratda 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. Nordon olma (800 g ko'k uchun 200 g) qo'shilishi bilan kompot qilish yaxshidir. Mevalarni oqartiring va ularni rezavorlar bilan birga bankalarga soling. Siropni oldindan tayyorlang (1 litr olma sharbati yoki suv uchun 300 g shakar). 85 ° S haroratda iliq kompotlar.

Blueberry marmeladı

Ortiqcha pishgan rezavorlarni yuving, oqartiring va elakdan o'tkazing. Olingan massaga shakar qo'shing (1 kg rezavorlar uchun 50 g) va qalinlashguncha pishiring. Marmelad uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Ammo buning uchun uni qaynatilgan bankalarga solib, qopqoq bilan germetik tarzda yopish kerak.

Blueberry sharbati

Xun ichimlik sifatida foydalanish mumkin. Mevalardan sharbatni siqib oling, uni qaynatilgan sovutilgan suv bilan suyultiring (bir stakan sharbat uchun 1 litr suv). Ta'mga shakar qo'shing va salqin joyda 10-12 soatga qo'ying, shundan so'ng mevali ichimlikni iste'mol qilish mumkin.

ko'k pirogini to'ldirish

Mevalarni ehtiyotkorlik bilan saralang, sovuq suvda yuving, yumshoq bo'lishi uchun elakdan qaynoq suv quying, shakar seping va 1,5-2 soatga qoldiring.Qorqa pishiriqdan pirojnoe pechi (sariyog 'yoki margarin - 200 g, un - ikki stakan, sarig'i - ikkita, oqsil - bitta, shakar - ikki osh qoshiq, vanillin).

blueberry jeli

Rezavorlarni tartiblang va yuving, so'ngra idishga soling. Suvni to'kib tashlang, shunda u faqat ko'kni qoplaydi, olovga qo'ying, rezavorlar hazm bo'lganda, sharbatni torting yoki yupqa mato orqali siqib oling, shakar qo'shing (har bir stakan sharbatga ½ stakan) va pishganicha qaynatiladi. Ovqat pishirishda siz doimo ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Jele tayyorligi eski usul yordamida aniqlanishi mumkin: shakar qo'shmasdan oldin, sharbat balandligini o'lchab, belgiga qaynatiladi. Tayyor jele isitiladigan idishlarga quyilishi kerak va salqinlashdan keyin bog'lab qo'yish kerak. Quruq va salqin joyda saqlang.

Malinani qayta ishlash

Malina sharbati.

Mevalarni maydalang, sharbatini tülbent orqali suzing, pomazani suv bilan to'kib tashlang, 4-7 daqiqa qaynatib oling, suzing va sharbat bilan aralashtiring. Bulyonga granüllangan shakar va malina sharbatini qo'shing. Qora smorodina sharbatini tatib ko'rish uchun mevali ichimlikka qo'shish mumkin. 1,5 stakan malina uchun 1 litr suv, 1-1,5 stakan donador shakar.

Malinali kvas

Qaynayotgan suvga granüllangan shakarni to'kib tashlang, malina sharbati va granüllangan shakar bilan xamirturush qo'shing. Tatib ko'rish uchun siz har qanday nordon sharbati yoki limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Aralashmani issiq joyga qo'ying va uni 2 kun davomida achitish uchun qoldiring (sirtda ko'pik paydo bo'lishi kerak). Ichimlikni shishalarga to'kib tashlang, mayiz qo'shing va sovuq joyda saqlang. 1-1,5 kg yangi rezavorlar uchun 5 litr suv, 2-2,5 stakan donador shakar, 10-15 g xamirturush, mayiz.

Malinali murabbo

1 kg shakar va 1-2 stakan suvdan siropni qaynatib oling. Malinani issiq siropga to'kib tashlang va qaynatish boshidan boshlab hisoblab, yana 20 daqiqa davomida pishiring. Olingan murabboni sterillangan idishga soling va yoping.

"Rus go'zalligi" kokteyli

Tuxumni shakar bilan maydalang, sovuq sut, malina sharbatini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying. 4-5 ta porsiya uchun 0,5 l malina sharbati, 0,5 l sovuq sut, 1 ta tuxum, ta'mga ko'ra donador shakar.

Bolalar ichimligi "Qizil gul".

Malina sharbatini sovutilgan sut bilan aralashtiring, shakar qo'shing. Ichimlikni ozgina sovutilgan holda xizmat qiling. 5-6 porsiya uchun 1 stakan malina sharbati, 3 stakan sovutilgan qaynatilgan sut, 3 osh qoshiq donador shakar.

"Kirzhach" iching.

Tuxum sarig'i, malina siropi, muzli choy va muzni blenderga soling, ko'pik hosil bo'lguncha tez aralashtiring. Siqib chiqqandan so'ng, stakan yoki stakanga quying, ustiga qaymoq qo'shing. 1 porsiya ichimlik uchun 1 osh qoshiq tayyor malina siropi, 1 tuxum sarig'i, 0,5 stakan muzli choy, 2-3 kub. oziq-ovqat muz, 10 g ko'pirtirilgan qaymoq.

"Malika" kokteyli

Mikserda sovuq sut va malina sharbatini aralashtiring. Ovqatlanadigan muz kublari bilan xizmat qiling. 4 ta porsiya uchun 2 stakan malina sharbati, 2 stakan sovuq qaynatilgan sut, 4-8 ta qutulish mumkin bo'lgan muz kublari.