Uyda pivo: retsept, ingredientlar, tayyorlash texnologiyasi. Uyda pivo tayyorlashni o'rganish

19.10.2019

"Pivo - bu Xudo bizni sevishi va baxtli bo'lishimizni xohlashining yana bir dalilidir!" Benjamin Franklin so'zlari. Amerikalik ota-asoschi, siyosatchi, ixtirochi, olim, yozuvchi, diplomat, musiqachi va iqtidorli tadbirkor.

Bir so‘z bilan aytganda, unga ishonish mumkin!” Pivo Xudo bizni sevishini va baxtli bo‘lishimizni xohlashining yana bir dalilidir!” Benjamin Franklin so'zlari. Amerikalik ota asoschi, siyosatchi, ixtirochi, olim, yozuvchi, diplomat, musiqachi va iqtidorli tadbirkor. Bir so'z bilan aytganda, siz unga ishonishingiz mumkin!

Pivo - boy tarixga ega noyob ichimlik. Bu ichimlik hamma joyda seviladi. DA turli mamlakatlar Dunyoda uni tayyorlash uchun o'ziga xos retseptlar mavjud. Pivo insoniyat tarixidagi eng qadimiy alkogolli ichimlik ekanligiga ishonish uchun asoslar bor. Bu haqda birinchi eslatma o'n ming yilga to'g'ri keladi.

Shumerlar va bobilliklar pivo ichishganligi haqiqatdan ham ma'lum. Bu ichimlik tarixdan o'tdi va bizning davrimizda faqat mashhur bo'ldi.

Uskunalar

emalli kostryulkalar kamida 30 litr
termometr
5 metr doka
don tegirmoni
yod va oq plastinka
suv muhri bilan fermentatsiya uchun maxsus idish
gidrometr (qand miqdorini o'lchash uchun qurilma)
shisha yoki plastik butilkalar tayyor mahsulot uchun tiqinlar bilan shaffof bo'lmagan materialdan

Haqiqiy jonli pivo doimiy ravishda fermentatsiya bosqichida bo'lgan moddadir, u tugashi bilan pivo o'ladi. Fermentatsiyaning dastlabki bosqichi boshqa har qanday holatda bo'lgani kabi sodir bo'ladi spirtli ichimliklar, bu davrda pivo "tug'iladi", uning xushbo'y hidi qo'yiladi va ta'm sifatlari.

Ushbu bosqichda ehtiyot bo'lish kerak ideal sharoitlar, unda ichimlikning xususiyatlari belgilanadi, asosiysi haroratdir. Ideal ko'rsatkichlar + 18-20 ° S. Issiqroq xona atmosferasi bilan intensiv fermentatsiya pivoning to'g'ri pishishiga yo'l qo'ymaydi va +36 ° dan yuqori haroratda xamirturush madaniyati (va ular bilan pivo) o'ladi.

Malt va hop bilan an'anaviy retsept

Trening

Birinchi qadam barcha jihozlarni yaxshilab yuvishdir.

MUHIM! Agar sterilizatsiya masalasiga yenglar orqali yondashsak, butun keyingi ish shunchaki drenajga tushadi, chunki "yovvoyi xamirturush" deb ataladigan narsa yoki boshqa patogen organizmlar wortga tushishi mumkin. Oxir-oqibat, ilohiy ichimlik o'rniga siz ta'msiz pyure olasiz.

Keyin quruq xamirturush tayyorlashingiz kerak. Qo'ziqorinni faollashtirish uchun paketning butun hajmini 15-30 daqiqa davomida 25-28 daraja haroratda oz miqdorda suvga quyish kerak. Turli ishlab chiqaruvchilar xamirturushni turli yo'llar bilan bosadilar va qadoqlashadi, shuning uchun paketdagi ma'lumotlarga rioya qilish yaxshiroqdir.

Maltni maydalash

Malt donalarini maydalash - juda muhim bosqich pishirish jarayoni. Ideal holda, donni 5-7 bo'lakka bo'lish kerak. Parchalar po'stlog'ining zarralarini saqlab qolishi muhim ahamiyatga ega. Unga maydalangan malt, shunchaki filtrlash mumkin emas.

To'g'ri silliqlash jarayoni uchun maxsus don tegirmonidan foydalanish yaxshidir, uning yordamida siz kerakli silliqlashning maltini olishingiz mumkin. Siz oddiy go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin, ammo donni juda ko'p ezish yoki oddiygina ezish xavfi mavjud.
Do'konda tayyor ezilgan malt sotib olishingiz mumkin, lekin ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar hajmini oshirish uchun unga un yoki kraxmal qo'shadilar.

Pivo tayyorlash va maydalash

3-4 qatlamli toza dokadan tayyorlangan sumkani tayyorlash kerak. Sizga bir metrdan bir metrdan kichik bo'lmagan qismlar kerak bo'ladi. Maydalangan solod to‘kilmasligi uchun qopga solinadi.

25 litr hajmdagi yirtqichlardan quying, olovga qo'ying, 80 darajaga qadar isitiladi.
Biz skovorodkada bir sumka malt qo'yamiz, qopqog'ini yopamiz.
Pishirish jarayonida suv harorati 67 daraja bo'lishi kerak - bu haroratda taxminan 4% quvvatga ega, juda zich, yumshoq ta'mga ega pivo olinadi.
Bir yarim soat uzluksiz pishirishdan so'ng siz yod testini qilishingiz kerak.
Kraxmalning sharbatda qolishi yoki yo'qligini aniqlash kerak.
Biz bir necha osh qoshiq wortni olamiz, ularni toza oq plastinka ustiga qo'yamiz.
Bir necha tomchi yod qo'shing. Agar rang o'zgarmagan bo'lsa, unda malt keyingi bosqichga tayyor.
Agar malt ko'k rangga aylansa, yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting.
Qo'shimcha vaqtdan so'ng, qo'shimcha tekshiruv talab qilinmaydi.

Ingredientlarni fermentatsiyalashning tabiiy jarayonlarini boshlash uchun maltni tayyorlash kerak. Barcha kraxmal parchalanganidan keyin bu jarayonni to'xtatish kerak. Buning uchun idishdagi suvning harorati 80 darajaga ko'tariladi va yana 5 daqiqa pishiriladi.

Keyin biz malt solingan sumkani idishdan chiqaramiz va uni 2 litr suvda 78 daraja haroratda yaxshilab yuvamiz. Sutga chayish suvi qo'shiladi. Shunday qilib, ekstraktiv moddalarning qoldiqlari maltdan yuviladi.

Sharbatni pyure qilishning tavsiflangan usuli "sumkada" deb ataladi. Uni qo'llashda filtrlashning murakkab tizimi va bir nechta transfüzyonlardan foydalanishga hojat yo'q.

Sharbatni qaynatish

Biz skovorodkani olovga qo'yamiz, qaynatamiz, 15 gramm wort qo'shamiz. Yuqori olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin yana 15 gramm hop qo'shing, yana 40 daqiqa davomida faol qaynatishda davom eting, so'ngra qolgan 15 gramm hop qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling. Hammasi bo'lib, butun qaynatish jarayoni bir yarim soat davom etadi.

MUHIM! Bu vaqt ichida u juda faol qaynatish kerak.

Sovutish

Ushbu bosqichda siz pivo sharbatini 24-26 daraja haroratgacha imkon qadar tezroq sovutishga harakat qilishingiz kerak. Sovutish sekin bo'lsa, arpa yoki yovvoyi xamirturush bilan ifloslanish xavfi mavjud. Ideal variant - 15-30 daqiqada sovutish. Siz spiralga o'ralgan ichi bo'sh trubadan va uchida ikkita plastik shlangdan iborat bo'lgan maxsus suvga cho'mdiruvchi sovutgichdan foydalanishingiz mumkin. Sovutgichdan 15 daqiqa davomida sovuq suv o'tkaziladi.

Sovutgich bo'lmasa, wort pot juda vannaga joylashtirilishi mumkin sovuq suv. Vannaga muzni quyish yaxshidir. Bu usul osonroq, ammo og'ir idishni ag'darish xavfi mavjud, natijada jiddiy kuyishlar paydo bo'ladi.

Xamirturush qo'shish

Xamirturush turiga qarab, fermentatsiya yuqori yoki pastki bo'lishi mumkin. Paketdagi ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Yuqori fermentatsiya 18-22 daraja haroratda sodir bo'ladi. Pastki fermentatsiya uchun wortni 5-10 darajaga sovutish kerak.

Suyultirilgan xamirturushni sharbatga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Biz konteynerni qorong'i, salqin joyga qo'yamiz, suv muhrini o'rnatamiz.
Bu ortiqcha kislorodni qabul qilmaslik uchun kerak.
Xamirturushning o'ramida ko'rsatilgan harorat bo'yicha tavsiyalarga amal qilish kerak.
Uchun turli madaniyatlar sharoitlar farq qilishi mumkin.

8-12 soat ichida faol fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu 2-3 kun davom etadi. Keyin jarayon biroz sekinlashadi. Yana 5-7 kundan so'ng, siz pivo tayyorligini tekshirishingiz kerak - agar hamma narsa kerakli darajada bo'lsa, pivo engil bo'lishi kerak. Gidrometr yordamida biz shakar darajasini o'lchaymiz: biz o'lchaymiz va 12 soatdan keyin o'lchovni takrorlaymiz. Agar o'qishlardagi farq yuzdan biriga farq qilsa, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Katta farq bo'lsa, suyuqlik yana bir kun tursin va keyin o'lchash jarayonini takrorlang.

Karbonizatsiya - kelajakdagi ichimlikni karbonat angidrid bilan to'yintirish jarayoni. Bundan tashqari, bu jarayon mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va qalin ko'pikni kafolatlaydi. Tayyorlangan idishlarga 1 litr uchun 8 gramm miqdorida shakar qo'shing. Transfüzyon paytida xamirturushni bezovta qilmaslik kerak, bu madaniyat turiga qarab, pastdan yoki yuqoridan to'planishi mumkin. Bir uchi idishning o'rtasiga, ikkinchisi esa - shishaning pastki qismiga joylashtirilgan plastik naycha yordamida quyish qulay.

EDIT. Agar xamirturush shishaga kirsa, u pivoni bulutli qiladi, ta'mini biroz o'zgartiradi, lekin umuman ichimlikni buzmaydi.

Biz shishalarni suyuqlik va mantar o'rtasida 2 santimetr masofa bo'lishi uchun to'ldiramiz. Shakar pivoda qo'shimcha fermentatsiya jarayonini boshlaydi, shuning uchun biz shishalarni 3 hafta davomida qorong'i, quruq joyga qo'yamiz. Harorat 24 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Haftada bir marta shishalarni yaxshilab silkiting.

3 haftadan keyin pivo tayyor! Muzlatgichda yopilganda, ichimlik sozlamalarga qarab 6-9 oy davomida saqlanadi. harorat rejimi muzlatgich. Shishani ochgandan so'ng, pivo 3 kungacha saqlanadi.

MA'LUMOT. Saqlashning dastlabki 30 kunida ichimlikning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi, shuning uchun pivoni yana bir oyga qoldirish mantiqan.

Uy pivo zavodi uchun uskunasiz oddiy retsept

An'anaviy pivo tayyorlash texnologiyasidan tashqari, juda ko'p oddiy va mavjud tez retseptlar pishirish.

Eng oddiy uchun sizga kerak bo'ladi:

arpa solodi - 6 kilogramm
suv - 22-24 litr
hop - 6 stakan
pekmez yoki murabbo - 1,5 stakan yoki shakar - 200 gramm
tuz - 1 choy qoshiq

Toza katta yirtqichlardan sovuq suv quying va maydalangan malt qo'shing. Biz 12-16 soatga ketamiz. Biz aralashmani olovga qo'yamiz, tuz qo'shamiz, 2 soat qaynatamiz. Hop qo'shing, yana yarim soat pishiring. Pivoni tülbent orqali ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, suyultirilgan pivo xamirturushi, shinni, murabbo yoki shakar qo'shing, aralashtiring. Pivo 6-9 soat turishi kerak, keyin biz ichimlikni shishaga solamiz va yana 8 soatga qoldiramiz - pivo tayyor!

Ichimlik muzlatgichda saqlanishi kerak.

Uy qurilishi quyuq pivo

Uni tayyorlash uchun:

Javdar, arpa, bug'doy, jo'xori donalari - 0,5 kg (jami).
hindibo - 30-50 gr.
Quruq hop konuslari - 50 gr.
tozalangan suv - 10 litr.
Limon qobig'i - 1 ta mevadan.

Pishirishdan oldin, don aralashmasi donlar jigarrang bo'lgunga qadar quruq qovurilgan idishda qovuriladi, keyin eziladi.

Katta idishda 3 litr suv qaynatib oling, ichiga tayyorlangan don va hindibo tashlang.
Qolgan barcha suvni qo'shing, şerbetçiotu, shakar, qobiq qo'shing va issiqdan olib tashlang, bu pivo sharbati.
4-5 soatdan keyin u fermentlanadi, buning uchun xona issiq, 20 ° C dan sovuq bo'lmasligi kerak, lekin xamirturush issiqdan o'lmasligi uchun uni radiatorga yaqin qo'ymaslik kerak.
Suyuqlik 2-3 qatlamli doka orqali filtrlanadi va shishaga solinadi, ular kamida 3-4 hafta davomida sovuqda tozalanadi.

Belgilangan vaqtdan keyin siz tatib ko'rishingiz mumkin, agar kerak bo'lsa, quyuq pivoga quyish uchun qo'shimcha vaqt beriladi. Muzlatgichda bunday ichimlik olti oygacha yopiq holda saqlanadi, ochiq shisha bir haftadan ko'p emas.

asalli pivo retsepti

Murakkab:

Pishgan qulupnay - 2 kg.
Quruq hop konuslari - 25 gr.
tozalangan suv - 25 litr.
Tabiiy asal - 5 kg.

Pishirish texnologiyasi:

Asalni suvda butunlay eritib yuboring.
Hop konuslari va rezavorlar qo'shing
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Idishning bo'ynini doka yoki yupqa mato bilan bog'lab qo'ying (havo oson aylanishi uchun) va 4-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Ushbu davrdan keyin idish qopqoq bilan yopiladi va ichimlik yana 30-40 kun davomida fermentlanadi, uni har kuni aralashtirish kerak.
Ikkinchi haftaning oxirida pivo shirinlik uchun tatib ko'riladi, agar kerak bo'lsa yoki fermentatsiya zaif bo'lsa, yana bir kilogramm asal qo'shiladi.
Pivoning achitilganligi, yiqilib tushgan reza mevalaridan dalolat beradi. Yana bir hafta kutishingiz kerak, suyuqlikni 2-3 qatlamli doka orqali filtrlang va 1-2 oy davomida sovuq xonaga qochib ketadigan 3 litrli bankalarga quying.
Bu vaqt ichida ularda cho'kma hosil bo'ladi, undan pivo ehtiyotkorlik bilan shishalarga quyiladi, tiqilib qoladi va podvalda yoki muzlatgichda saqlanadi.

Pishirishdan oldin rezavorlar yuvilmasligi kerak. Ularning yuzasida tabiiy xamirturush mavjud bo'lib, ularsiz fermentatsiya jarayoni boshlanmaydi.

Eng yaxshi gazaklar

Turli mamlakatlarda ular o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan pivo navlarini afzal ko'rishadi va shuning uchun u uchun gazaklar ham farqlanadi. Misol uchun, nemislar kuchli, boy pivo turlarini juda yaxshi ko'radilar, ular mazali va yog'li idishlar bilan ajoyib tarzda uyg'unlashadi:

Cho'chqa yog'i va ziravorlar bilan dana kolbasa.
Tuzli simitlar.
Pishirilgan novda.
Har xil turdagi pishloq va krakerlar.
O'rdak yog'i, tuzlangan karam ustida pishiriladi.
Obazza (achchiq pishloq aralashmasi, sariyog', piyoz va paprika).

Mamlakatimizda pivoni quyidagilar bilan berish odatiy holdir:

javdar krutonlari, oq non, turli xil soslar, sarimsoq, tuz bilan uzun non.
Qisqichbaqalar, qisqichbaqalar.
Har xil turdagi krutonlar.
Tuzli baliq (quritilgan, dudlangan, quritilgan).
Qattiq pishloqning tuzlangan navlari.
Xom dudlangan kolbasa, qizil ikra.
Tuzli yong'oqlar (yeryong'oq, pista)
Dudlangan cho'chqa quloqlari.

Pivo mutaxassislari bizning qo'chqor bilan pivo ichish odatimizdan hayratda qolishadi, ular bu ichimlikning eng mazali ishtahani deb hisoblashadi. Biroq, bu an'ana o'z davriga borib taqaladi Sovet davri Tuzlangan quritilgan baliq eng qulay bo'lganida, chunki u o'zlari tomonidan baliq ovlashdan pishirilgan. Boshqa, yanada tozalangan pivo mahsulotlari kam va qimmat edi.

Amerikaliklar orasida "arzimas" taom mast qiluvchi ichimlikka qo'shimcha sifatida mashhur:

Crisps.
Qadoqlangan krakerlar.
Sosli frantsuz kartoshkalari.
Qovurilgan tovuq qanotlari.
Nuggetlar.

Mutaxassislar bunday assortimentni eng muvaffaqiyatsiz deb hisoblashadi, birinchi navbatda, chunki yuqori tarkib konservantlar, gazaklardagi kaloriyalar va yashirin yog'lar, ikkinchidan, juda achchiq ziravorlar va ko'p miqdorda kuchaytirgichlar pivoning ta'mini his qilishga imkon bermaydi, bu mahsulotlarni muvaffaqiyatli ta'kidlamaydi.

Albatta, uyda pivo tayyorlash uchun siz tinker qilishingiz kerak. Ingredientlarni tanlash masalasiga diqqat bilan yondashish kerak, siz qo'shimcha uskunalar sotib olishingiz kerak bo'ladi. Ammo natija bunga arziydi! Darhaqiqat, yakuniy natijada, konservantlar va bo'yoqlar bilan sotib olingan do'konda sotib olingan pivo o'rniga siz yuqori sifatli tabiiy mahsulotni olasiz. Haqiqiy qo'lda tayyorlangan pivo!

Video pishirish retsepti

oddiy ko'ring asta-sekin retsept uyda pivo tayyorlash:

Pivo asrlar davomida juda mashhur ichimlik bo'lib kelgan. U maltdan tayyorlanadi, u o'z navbatida turli xil donli donlardan tayyorlanadi. Shuning uchun pivo ba'zan suyuq non deb ataladi. Kichkina foydalanish bilan, pivo tarkibidagi oqsillar, aminokislotalar, karbonat angidrid, tuzlar va shakar tufayli juda foydali.

Pivo engil va qorong'i. Ba'zan qora deb ataladigan quyuq pivo, qovurilgan arpaning engil ta'miga ega. Qora pivo juda past haroratda (7-10 daraja) tayyorlanadi va shuning uchun uni tayyorlash uchun 15 dan 100 kungacha vaqt ketadi.

Agar sizda oldindan yig'ilgan malt bo'lmasa yoki uni sotib olish imkoningiz bo'lmasa, unda siz ushbu kerakli ingredientni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

1. Avval siz donni olishingiz kerak, uni bir qatlamga yoyib, uni suv bilan qoplashingiz kerak, shunda don unib chiqadi.

2. Don unib chiqqandan keyin uni quritish kerak. Buni pechda yoki skovorodkada qilish mumkin.

3. Endi loviyani maydalash vaqti keldi. Buning uchun donalar qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalangan bo'lishi kerak.

5. Aralashma bilan idishga 3 litr suv quying va qaynatib oling.

6. Suyuqlikda shakarni suyultiring, yana 7 litr suv quying, hop va limon qobig'i qo'shing.

7. Idishni olovdan olib tashlang va 3 soat davomida sovib turing.

8. Wortni fermentatsiya tankiga to'kib tashlang, uni ikki barobarga oshirish kerak ko'proq joy wort hajmidan ko'ra.

9. Biz 25 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda fermentatsiya uchun wort qo'yamiz. Agar bir necha kundan keyin fermentatsiya boshlanmasa, idishga suyultirilgan pivo xamirturushini qo'shish kerak.

10. Pivo achitilgandan so'ng, uni doka bilan filtrlash kerak.

11. Filtrlangan pivo sterillangan idishlarga quyilishi va qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak.

12. Pivoni 3 hafta davomida qorong'i, salqin joyda gazlar bilan to'yingan joyga qo'yamiz.

13. Ushbu davrdan keyin siz pivoni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Muzlatgichda bu pivoning saqlash muddati yarim yil.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU SHOKOLAD (SHOKOLAD) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED ARPA 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hops - qaynatish boshida 35 g;
Hops yuz yillik - 35 g. qaynatish tugashidan 15 daqiqa oldin.

1. Birinchidan, pivo qaynatgichga 3 litr suv quying va ularni 72 darajaga qadar qizdiring.

2. Shu bilan birga, biz 15 litr suvni boshqa idishda bir xil haroratga qizdiramiz. Devorlari qizib ketishi uchun panani biroz silkiting issiq suv.

3. Isitilgan suvga maltni to'kib tashlang, so'ngra qolgan 15 litr suvni teng ravishda to'kib tashlang.

4. Biz pivo idishini qopqoq bilan yopgandan so'ng, 67 gradusgacha qizdiramiz va keyin uni 1,5 soatga qoldiramiz.

5. Shu bilan birga, harorat doimiy ravishda saqlanishi kerak, buning uchun biz ba'zan wortga issiq suv qo'shamiz.

6. Keyin pivo idishidagi jo'mrak yordamida achchiqni to'kib tashlaymiz va birinchi 2 osh qoshiqni yana idishga quyamiz, chunki unda solod zarralari bor.

7. Qolgan maltga 15 litr issiq suv quyib, har bir narsani yaxshilab aralashtirib, 15 daqiqaga qoldiring.

8. Keyin hosil bo'lgan ikkinchi sutni xuddi shu sxema bo'yicha birinchi sutli idishga to'kib tashlaymiz.

9. Biz pivo qaynatgichni maltdan tozalaymiz va ichiga wortni quyamiz.

10. Sutni olovga qo'yamiz, qaynab chiqqach, idishning qopqog'ini olib, shingilga Willamette hops qo'shing va 1 soat qaynatiladi.

11. Qaynatishga 15 daqiqa qolganda, yuz yillik hop va irland moxini qo'shing.

12. Bundan tashqari, sovutgichni pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin suyuqlikka qo'yamiz.

13. Quruq xamirturushni bir stakan bilan suyultiring iliq suv, aralashtiramiz va 15-20 daqiqa turamiz, stakanni xamirturush bilan folga bilan yopamiz.

14. Sut soviganidan so'ng, undan sovutgichni olib tashlang va shingilni boshqa idishga to'kib tashlang, dezinfeksiya qilish uchun oldindan shingil chiqishini spirt bilan yog'lang.

15. Eritilgan xamirturushni drenajlangan sutga to'kib tashlang, aralashtiring va 9 kun davomida suv muhri ostiga qo'ying.

16. Pivoni boshqa idishga to'kib tashlang va uni 10 kun davomida ikkilamchi fermentatsiyaga qo'ying.

17. Fermentlangan pivo shishaga solinadi va avval xona haroratida 2 hafta, keyin esa qorong'i, salqin joyda 2 hafta karbonizatsiya qilinadi!

Har qanday do'konda siz eng ko'p pivo sotib olishingiz mumkin turli ishlab chiqaruvchilar(ham qorong'i, ham yorug'lik). Ammo ba'zi muxlislarni bu ichimlikni tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirishga nima majbur qiladi.Ba'zilar yangi lazzatlarni his qilishni xohlashadi, boshqalari esa uyda pivo tayyorlash jarayonining o'ziga qiziqishadi.

Ommabop e'tiqodga qaramasdan, oson ish emas. Ko'p retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi sizni muvaffaqiyatga olib kelmaydi. To'g'ri ingredientlarni tanlash, inventarizatsiya qilish va texnologiyaga aniq amal qilish muhimdir. Har qanday xato, siz xohlagan narsaning o'rniga siz mash yoki boshqa spirtli ichimliklar olishingizga olib kelishi mumkin.

Qaysi mahsulotlarni tanlash kerak?

Uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar

Idishlar mo'ljallangan pivodan kattaroq hajmda olinishi kerak. Bitta muhim shart bormi? Barcha jihozlar steril bo'lishi kerak. Buning uchun narsalarni qaynoq suv bilan davolang va toza sochiq bilan quriting.

Uyda pivo tayyorlashdan oldin, albatta, qo'lingizni toza yuving va quriting.

Batafsil an'anaviy texnologiya

Shunday qilib, uyda hamma narsa tayyor. zarur ingredientlar va inventar. Keling, qiyin, ammo qiziqarli jarayonni boshlaylik.

1-bosqich. Maltni maydalash

Avval siz ma'lum bir harorat rejimiga erishishingiz kerak. Pechka ustiga suv qo'ying va uni 61 dan 72 ° gacha qizdiring. Kelajakda siz ushbu chegarada barqaror haroratni saqlashingiz kerak bo'ladi. Pivoning kuchi va uning xushbo'yligi bunga bog'liq bo'ladi.

Yuqori darajadagi spirtli ichimliklarni olish uchun past harorat chegarasini tanlang. Agar siz qiymatni 70?72 ° da qoldirsangiz, unda siz juda kuchli emas, balki aromatik pivo olasiz. Optimal harorat u 65 ° deb hisoblanadi, bunda kelajakdagi qal'a 4 ° bo'ladi.

Maltni avval mato sumkasiga (afzal zig'irdan qilingan), keyin esa issiq suvga joylashtirish yaxshiroqdir.

Aralashmani 1-1,5 soat davomida qaynatib oling. Keyin kraxmal borligini tekshiring. Buni uyda qanday qilish kerak? Oq likopchani oling va ichiga solod quying, so'ngra bir tomchi yod qo'shing. Agar aralashma tushsa Moviy rang Bu solodda kraxmal borligini anglatadi. Va u erda bo'lmasligi kerak. Bunday holda, qaynatiladi
yana 15 daqiqa davom eting.

2-bosqich. Filtrlash

Yuqorida tavsiflangan oddiy filtr va doka filtr sifatida mos keladi. Olingan suyuqlikni malt bilan sekin o'tkazing va filtrga zig'ir sumkasini siqib qo'ying.

3-qadam: Hops qo'shing

10 litr issiq suvga 10-15 g hop qo'shiladi. Keyin suyuqlikni yana bir soat qaynatish kerak.

4-bosqich. Wort sovutish

Xona haroratida salqinlash uchun idishlarni wort bilan qoldirishingiz mumkin. Biroq, bu vaqtda kelajakdagi pivoning begona mikroorganizmlar bilan ifloslanish ehtimoli yuqori. Jarayonni qanday tezlashtirish kerak? Buning uchun wort 30 daqiqa davomida sovuq suvli hammomga joylashtiriladi. Harorat xona haroratidan pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling.

Sovutgandan so'ng, filtrlash jarayonini takrorlang. Suyuqlikni fermentatsiya idishiga quying.

5-qadam: xamirturush qo'shing

0,25 g xamirturush 1 litr iliq suvda suyultiriladi. 15 daqiqa kuting va keyin ularni katta idishga soling va shingil bilan aralashtiring.

6-bosqich. Kutish

Endi siz panani uyda qorong'i joyga qo'yishingiz va 1-1,5 hafta kutishingiz kerak. Jonli ichimlik fermentatsiya uchun vaqt kerak. Shuning uchun muzlatgichda yana 1 hafta saqlanadi.

7-bosqich. Shishaga quyish

Bir necha toza shisha tayyorlang va pastki qismiga bir oz donador shakar qo'shing. Pivoni fermentatsiya idishidan idishlarga quyish uchun silikon shlangdan foydalaning. Shlangning sirtlarga va panning pastki qismiga tegmasligi muhim ahamiyatga ega. Aks holda, cho'kmalar pivo ichiga tushishi mumkin.

Birinchidan, pivo bir necha kun davomida issiq saqlanadi (shakar pivoni karbonat angidrid bilan to'yintiradi) va keyin? sovuqda. Ko'rib turganingizdek, tasvirlangan texnologiya juda ko'p nuanslarga ega va ko'p vaqt talab etadi. Hamma narsani osonlashtirish mumkinmi?

Bugun siz uyda sevimli ichimlikni osonroq tayyorlashga yordam beradigan ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin.

Juda oddiy retsept

Uyda ko'p vaqt va kuch sarflashga tayyor bo'lmagan, lekin uyda tayyorlangan pivoni tatib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun quyidagi retseptni tavsiya qilamiz.

Suvmi? 5 l.
Hop konuslari? 16
Shakar? 250 g.
Quruq xamirturush? 10 y.

Quyidagi tarzda pivo tayyorlang. Konuslarni suvda bir yarim soat qaynatib oling. Shakarni suvda eritib, suyuqlikka qo'shing. Olingan aralashmani 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin biz pivoni filtrlaymiz, xona haroratiga sovutamiz va xamirturush qo'shamiz. Faqat pivoni shishaga solib, 5 kun turish uchun qoladi.

Bavariya pivosi retsepti

Bu retsept, aksincha, juda murakkab. Agar siz barcha shartlarni to'g'ri bajarsangiz, natijada ta'mi va xushbo'yligi bilan noyob pivo bo'ladi.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Shirin va nordon qaymoqli non? 4 funt.
Javdar solodi? 2 funt.
Tuz? 0,25 osh qoshiq
Xamirturush? 15 y.
Qalapmir? 10 don.
Hop? 1,5 funt
Shakar? 1 funt
Suv.

Ular hamma narsani shu tartibda qiladilar. Non mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, qalampir? maydalash va maydalash, hops? qaynoq suv bilan qaynatib oling. Xamirturushni bir stakan iliq suvda eritib oling. Barcha ingredientlarni quyma temir qozonga soling (shakar 0,5 kilogramm miqdorida olinadi). Qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha aralashmani suv bilan to'kib tashlang, qalin mato bilan yoping va ichiga joylashtiring. issiq joy bir kun uchun.

Ertasi kuni qaynoq suv bilan suyultiriladigan qolgan shakar va qaynatilgan suvni (15 litr) qozonga qo'shing. Qopqoqni yoping va 2 kun davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Qozonni pechdan olib tashlang, aralashmani sovutib oling. Uni sopol idishga to'kib tashlang va qozonga 3 litr qaynoq suv quying. Suyuqlikni qozondan oldindan drenajlangan aralashmaga to'kib tashlang.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, katta idishga quying (masalan, emalli pan) va qaynatib oling. Olingan ko'pikni olib tashlang, hosil bo'lgan suyuqlik va shishani filtrlang. Ularni tiqinlar bilan mahkam yoping va 15 kun davomida sovuq joyga qo'ying.

Pivo tayyorlash tarixi mavjud davridan boshlab qadimgi Misr . Endi bu mashhur ichimlik hamma joyda mavjud bo'lib, ko'plab navlarda oziq-ovqat do'konlarida va barlarda ko'p miqdorda sotiladi.

Judayam uyda pishirish mumkin, faqat foydalanish tabiiy mahsulotlar va oddiy aksiyalar. Shu munosabat bilan oddiy retsept berishi mumkin eng yaxshi natija ishlab chiqarishga qaraganda.

Qiziqarli ingredientlar bilan ko'plab pivo retseptlari mavjud. An'anaviy holatda u quyidagi tarkibiy qismlardan iborat:

solod– arpa donalari, ishlab chiqarish vaqtida tabiiy filtr. Xom ashyo oq, yoqimli hidga ega bo'lishi va suvga tushirilganda cho'kmasligi kerak. U maydalangan bo'lib, qobig'i saqlanib qoladi.
Hop navlarga ajratiladi. Aromatik va achchiq turlar ishlatiladi, ular afzal nisbatda birlashtiriladi: yoki pivo achchiq yoki achchiq bo'ladi.
Xamirturush pivo tanlash afzaldir. Agar kerakli tur topilmasa, oddiylar ham mos keladi.
Bahor, filtrlangan yoki (yomonroq) qaynatiladi suv.
Ozgina Sahara karbonizatsiya uchun ta'mni yaxshilaydi va zich ko'pik hosil qiladi. Retseptlar uy pivosi asal bilan ham mavjud.

Uyda pivo tayyorlash uchun barcha mahsulotlarni sotib olish oson. Xamirturushga bo'lgan talab (shuningdek, barcha boshqa ingredientlar uchun) eng yaxshi sifatdir.

Qiziqarli! Oddiy quritish bilan engil pivo retsepti ishlatiladi. Va qorong'i navlarda engil qovurish bilan pechda quritilgan 10% karamel qo'shing.

Uy pivo zavodi uchun uskunalar

Barcha pishirish retseptlari faqat talab qiladi. Aynan:

pan 30 litr (afzal sirlangan);
fermentatsiya;
haroratni nazorat qilish uchun termometr;
5 metrgacha bo'lgan doka;
ichimlikni cho'kindidan quyish uchun silikon shlang;
chiller - wort yoki sovuq suv hammomini sovutish uchun qurilma;
shakar miqdorini o'lchaydigan gidrometr (ixtiyoriy);
tayyor mahsulot uchun shishalar.

Diqqat! Ba'zan idishning pastki qismida kran o'rnatiladi, u orqali suyuqlik drenajlanadi. Uyda pivoni qanday tayyorlash haqida quyida tasvirlangan.

Klassik pishirish retsepti

Uyda pivo tayyorlashning an'anaviy usulini amalga oshirish uchun birinchi navbatda kerak yuving, quriting, sterilizatsiya qiling barcha idishlar. Mahsulotlar tarkibi:

suv - 32 l;
arpa solodi - 5 kg;
hop - 45 g;
pivo xamirturushi - 25 g;
shakar (qum) 8 g / l.

Uyda pivo tayyorlashga ko'ra mumkin bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Panga 25 litr suv quyiladi, 80 ° C ga qadar isitiladi. Tuproqli malt doka sumkasiga botiriladi, idishni qopqoq bilan yopadi. Kompozitsiyani 1,5 soat davomida taxminan 72 ° C haroratda saqlang, vaqti-vaqti bilan panning ostidagi olovni yoqing.
Haroratni 80 darajaga oshiring va uni 5 daqiqa ushlab turing. Shundan so'ng, malt sumkasi chiqariladi, 7 litr qolgan suv bilan yuviladi, u katta idishdagi wortga qo'shiladi. Endi barcha malt shakarlari ishlatilgan.
Wortni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 15 g hop qo'shing. 30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra hopning ikkinchi qismini qo'shing - 15 gramm. Yana 50 daqiqa pishirgandan so'ng, oxirgi hoplarni qo'shing va 15 daqiqagacha qaynatib oling, keyin o'chiring.
Wort tezda sovutilishi kerak (30 daqiqadan ko'p bo'lmagan muddatga). Ichimlikning tozaligi bunga bog'liq. Panani iloji boricha sovuq suv bilan hammomga tushirish mumkin. Shundan so'ng, tarkib tülbent orqali yangi idishga quyiladi.
Pivo xamirturushlari paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi va aralashtirish bilan wortga quyiladi. Idish qorong'i joyga o'tkaziladi, u erda tarkibi taxminan 22 ° C haroratda suv muhri bilan bir hafta (10 kungacha) fermentlanadi.
12 soatdan keyin fermentatsiya qizg'in bo'lib, 3 kungacha davom etadi. Pufakchalar suv muhridan chiqishi kerak. Karbonat angidrid chiqishi bilan ichimlik engillashadi. Bir kun davomida pufakchalarning yo'qligi tayyorlik belgisidir.
Karbonizatsiya (karbonat angidrid bilan to'yinganlik) ta'mni yaxshilaydi, zich ko'pik hosil qiladi. Shakar (litr uchun 8 gramm) shishalarga quyiladi va pivo tor shlang yordamida quyiladi, cho'kindilarni yo'q qiladi. Tomoqqa yaqin joyda ("nafas olish" uchun) taxminan 2 sm qoldiring va tiqilib qoling. Shundan so'ng, ikkilamchi fermentatsiya boshlanadi.
Shishalar qorong'i joyda t 23 ° C gacha bo'lgan haroratda 3 haftagacha saqlanadi, shundan so'ng ular muzlatgichga o'tkaziladi.

Ushbu retsept mavjud bosqichma-bosqich ko'rsatma: uyda pivo qanday pishiriladi. Mahsulot hozir sinab ko'rishingiz mumkin, lekin sovuqda bir oy ushlab tursangiz, ta'mi tufayli yaxshilanadi chalinish xavfi.

Yangi boshlanuvchilar uchun (va nafaqat) pishirishning ushbu usuliga asoslanib, siz boshqa retseptlar bilan tanishishingiz mumkin.

Boshqa DIY pishirish retseptlari

Uyda pivo retseptlar asosida tayyorlanadi turli xil komponentlar.

U xamirturushli yoki xamirturushsiz don, rezavorlar, non yoki krakerlardan tayyorlanadi. Quyidagi usullar asl ingredientlar bilan uy qurilishi pivosini tayyorlashga yordam beradi.

gilos

Retsepti gilosni o'z ichiga olgan pivo uzoq vaqtdan beri Belgiyada bu nom ostida ishlab chiqarilgan yig'lash (kriek). Bu gilos pivosining yagona turi emas, balki eng an'anaviy hisoblanadi.

Aslini olib qaraganda 30% suyuqlik qaysidan yaratilgan sharbat hisoblanadi. Gilos pivosi retsepti quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

Pilsen lager solodi - 4 kg;
kristall solod - 0,3 kg;
shokolad solod - 135 g;
makkajo'xori donalari - 700 g;
arpa popkorn (havo) -700 g;
Whitbread Golding va Tettnang sho'rvasining har biri 20 g;
Saaz hoplari - 10 g;
Irlandiya moxi - 10 g;
suv - 28 l;
pishgan gilos - 4,5 kg.

Tayyorgarlik bosqichlari quyidagicha:

Wort 1,5 soat davomida qaynatiladi, jarayonning boshida dastlabki ikki navning hoplari yotqiziladi. Va qaynatish tugashidan 15 daqiqa oldin Saaz qo'shiladi. Irlandiya moxi tugashidan 10 daqiqa oldin yotqiziladi.
22 ° C gacha sovutib oling.
Bu xamirturushsiz pivo. U barrellarga quyiladi, u erda 4 oygacha saqlanadi, undan keyin gilos qo'shiladi.
Pishib etish 8 haftagacha davom etadi, qal'a esa kuchayadi.

Gilos pivosi xamirturush bilan pishirilishi mumkin, lekin Bu yerga afzal.

Javdar qanday tayyorlanadi?

Javdar pivosi paydo bo'ladi qorong'i va yorug'lik solod turiga qarab. Soya mis-to'q sariq yoki quyuq qizil bo'lishi mumkin.

Uyda engil pivo tayyorlash o'z ichiga oladi javdar solodining ulushini 50% gacha kamaytirish, uni arpa yoki bug'doy bilan almashtirish, shuningdek, bu tarkibiy qismning engil qovurishini yo'q qiladi.

javdar solodi - 3 stakan;
asal - 2 stakan;
shoxchalar - 100 g;
xamirturush - 1,5 tayoq;
shakar - 1 osh qoshiq. l;
suv (qaynoq) - 10 litr.

Sizga samovar kabi quyida suyuqlik oqib chiqishi mumkin bo'lgan idish kerak.

Qadamlar quyidagilar:

Hops va maltni maydalang, zig'ir sumkasiga joylashtiring. Xamirturushni bir osh qoshiq shakar bilan aralashtiring va paydo bo'lishi uchun qoldiring.
Asalni qozonga soling, samovarni qaynatib oling va undan suvni sumka orqali katta idishga quying. Maltni aralashtiring.
Asal bilan skovorodkada etarli miqdorda suv mavjud bo'lganda, tarkibni aralashtirish kerak, uni sovutib, xamirturush qo'shing.
Xamirturush tushadi, shundan so'ng suyuqlikni idishlarga quyib, qorong'i joyda 4 kungacha ushlab turish kerak. Ichimlik tayyor.

Donli pivo tayyorlashning boshqa ko'plab shunga o'xshash usullari mavjud.

Nonga asoslangan

Non pivosi ham ishlab chiqariladi, shu jumladan pivo tayyorlash, fermentatsiya va pishib etish bosqichlari. Murakkab:

solod - 400 g;
shakar - 200 g;
shingil - 200 g;
krakerlar - 800 g;
xamirturush - 35 g;
qalampir - no'xat;
suv - 13 litr.

Uyda tayyorlangan non pivosi retsepti quyidagi bosqichlarda amalga oshiriladi:

Katta yirtqichlardan yarim shakar, malt va krakerlarni aralashtiring. Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan sho'rvaga qalampir qo'shing.
Xamirturushni 6 litr iliq suvda suyultiring, ularni hop va qalampir bilan birlashtiring, aralashtiring. Qorong'i joyda, yopmasdan, bir kunga qo'ying. Qolgan shakarni to'kib tashlang va iliq suv, 4 litr quying. Past olovda, qaynamasdan, 4 soat davomida pishiring.
Ertasi kuni qaynatib oling, keyin suyuqlikni to'kib tashlang. Bo'tqaga 3 litr qo'shing qaynatilgan suv. Bir soatdan keyin suyuqlikni oldingi qism bilan birlashtirib, to'kib tashlang.
Wortni qaynatib oling, ko'pikni va filtrni olib tashlang. Shishalarni mahsulot bilan to'ldiring, mahkam yoping, tayyor bo'lgunga qadar ikki hafta davomida salqin joyda joylashtiring.

Vena

Vena pivosining retsepti quyidagi tarkibni talab qiladi:

Vena solodi - 3,8 kg;
Pilsen solodi - 1 kg;
hop "Istra" - 28 g;
hop "Erta Moskva" - 20 g;
xamirturush (S-33);
2 apelsin - qobig'i.

Pivo quyidagi bosqichlarda tayyorlanadi:

Wort tayyorlanadi: solod pyuresi va suv qo'shiladi. Pishirish 65 ° C da 75 daqiqa davom etadi.
Birinchidan, "Istra" hoplari qo'shiladi va 20 daqiqadan so'ng - "Erta Moskva". Pivo bir soat davomida pishiriladi, keyin 22 ° C ga qadar sovutiladi.
Xamirturush qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi va 10 kungacha fermentatsiyaga qoldiriladi. Harorat 18 dan 25 darajagacha.
Tarkibi filtrlanadi, apelsin qobig'i qo'shiladi. Pivo 2 hafta davomida etuklikka qoldiriladi.
Tarkibi filtrlanadi. U tayyor, lekin siz yana bir oy chidashingiz mumkin. Umumiy saqlash muddati olti oygacha.

baxmal

Velvet pivosini tayyorlash uchun diqqatga sazovor retsept asal va doljin bilan. Murakkab:

javdar solodi - 12 kg;
bug'doy solodi - 1,2 kg;
qora non - 4,8 kg;
xamirturush - 100 g;
doljin - 1 g;
pekmez - 1 kg;
asal - 200 g;
mayiz - 600 g;
shoxchalar - 140 g;
suv.

Uni quyidagi bosqichlarda tayyorlang:

Nonni quriting, maydalang, suvdan tashqari boshqa ingredientlar bilan aralashtiring. Hops qaynoq suv bilan qaynatiladi.
Suv qo'shiladi, aralash bo'tqa holatiga keltiriladi, shundan so'ng u 6 soat davomida fermentlanadi.
26 litr qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Qattiq yopiq shaklda kompozitsiya bir kun issiqda joylashadi.
Suyuqlik drenajlanadi, suv qo'shiladi, 6 litr. Idish yana 6 soatga qoldiriladi.
Yana to'kib tashlang, drenajlangan suyuqliklarni va tiqinlar bilan shishani aralashtiring.
Pishib etish amalga oshiriladi sovuq 12 kun.

Ammo uy texnologiyasidan foydalangan holda olinadigan bunday natija ishlamaydi. Shuning uchun pivo tayyorlash sirlarini o'rganish tavsiya etiladi.

Stiv Koenig Craft Beer & Brewing jurnali uchun maqola yozdi, unda yangi boshlanuvchilarga yordam berish uchun o'nta maslahat mavjud. uy pivo ishlab chiqaruvchilari..

Surat: Jon Van Dalen

Uyda pishirish uchun birinchi xaridim kitob edi. Men bir tomchi pivo qaynatishdan oldin, Charli Papazianning "Uyda pivo tayyorlashdan to'liq zavqlanish" asarini o'qib chiqdim. (Ruscha tarjimada u "Pivo ishlab chiqaruvchining katta kitobi. Qanday qilib mukammal pivoni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin" - tahr.) to'liq. O‘tmishga nazar tashlasam, bu qimmatli kitobdagi ma’lumotlarning faqat kichik bir qismi birinchi marta xotiramda saqlanib qolganini tushunaman. Men bu kitobni bir necha bor qayta o‘qib chiqdim va har safar o‘zim uchun yangi tafsilotlarga e’tibor qaratardim va Charlining ishtiyoqli va dalda beruvchi uslubi chinakam zavq edi. Shuningdek, men Rendi Mosherning "Radikal pivo tayyorlash" va Jon Palmerning "Uyda pivo tayyorlash san'ati" kitoblarini o'qishni tavsiya qilaman - bular qancha vaqt pishirganingizdan qat'i nazar, hamma uchun ajoyib kitoblardir. Ammo ba'zi narsalar borki, ularni kitoblar sizga aytmaydi, lekin ular boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchisi uchun juda muhim bo'ladi. Mana sizga yordam beradigan o'nta maslahat.

1. Katta qozon sotib oling

Men biladigan ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilar singari, mening birinchi yirik xaridim yangi boshlanuvchilar uchun to'plam edi. Menga ega bo'lgandan so'ng, menga faqat choynak va ingredientlar kerak edi. Shunday qilib, men 5 gallon (20 litr) zanglamas po'latdan yasalgan choynakni 35 dollarga sotib oldim. Ahmoq. Ikki haftalik pivo pishirganimdan so'ng, men 7,5 gallon choynak sotib olish uchun yana 70 dollar sarfladim. Agar siz don tayyorlash bilan shug'ullanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz yoki pivoning doimiy qaynab ketish ehtimolini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, hoziroq katta idish tayyorlang. Uzoq muddatda pulingizni tejaysiz.

Uyda pivo tayyorlash uchun mis suv ostidagi chiller. Surat: g‘o‘ldiradigan botanik

2. Chiller eng muhim hisoblanadi

Biri yaxshiroq yo'llar pivongizning ifloslanish ehtimolini kamaytiring - aroqni iloji boricha tezroq sovutib oling. Ko'pgina boshlang'ich uy ishlab chiqaruvchilari bunga choynakni muz yoki sovuq suvli hammomga botirish orqali erishadilar. Qancha qop muz sotib olganingizga qarab (va bu qo'shimcha xarajatlar), bu protsedura 40 daqiqadan bir soatgacha yoki undan ko'proq vaqtni olishi mumkin. Chiller sotib olish orqali siz ko'p vaqtni tejashingiz, qiyinchilik va infektsiya xavfini kamaytirishingiz mumkin. Ular turli shakllar va o'lchamlari, lekin eng keng tarqalgani mis yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan cho'milish sovutgichidir. Immersion chillers odatda 50-70 dollar turadi va 20 litrli qozonni 20 daqiqa yoki undan kamroq vaqt ichida sovutish mumkin. Siz shunchaki manbani ulaysiz sovuq suv chillerga, qaynatish tugashidan 10 daqiqa oldin uni sanitarizatsiya qilish uchun uni qozonga soling va qozonni o'chirgandan so'ng suvni quying. Qolganini chiller qiladi. Bundan tashqari, plastinka sovutgichlari ham bor, lekin ulardan foydalanish biroz qiyinroq va sezilarli darajada qimmatroq.

3. Avtomatik sifon sotib oling

Agar siz choynakdan fermentatsiya idishiga yoki bochkaga o't o'tkazayotgan bo'lsangiz, sizga sifon kerak bo'ladi. Ko'pgina boshlang'ich pivo to'plamlari 5/16 "(8 mm) sifonni o'z ichiga oladi. Ular odatda taxminan 10 dollar turadi, lekin agar siz yana 4 dollar to'lasangiz, avtomatik sifon sotib olishingiz mumkin. (teleskopik tizim va "avtomatik assimilyatsiya" bilan - tahr.) yarim dyuym (12 mm). Bu suyuqlikni bir idishdan ikkinchi idishga o'tkazishda sizga ko'p vaqtni tejaydi.

Boshlovchi xamirturush. Surat: Brulosofiya

4. Xamirturushli boshlang'ich tayyorlang

Tajribali pivo ishlab chiqaruvchilardan pivosini yaxshilash uchun eng muhim qadamlar haqida so'raganimda, men eshitadigan eng ko'p javoblardan biri bu "endi men xamirturushga katta e'tibor beraman va doimo xamirturush tayyorlayman". Suyuq yoki quruq xamirturush sotib olasizmi, muhim emas, lekin xamirturushli boshlang'ichni tayyorlash orqali siz fermentatsiya boshlanishi va tezroq ketishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Boshlang'ichni tayyorlash atigi 20 daqiqa davom etadi, ammo bu faol va sifatli birlamchi fermentatsiya bosqichiga erishish imkoniyatini sezilarli darajada oshiradi. shuningdek, infektsiya ehtimolini kamaytiradi, chunki xamirturush sog'lom va ko'p bo'lsa, shakarning spirtli ichimliklarga aylanishi ancha tezroq bo'ladi.

5. Sutni gazlang

Sutni qaynatib, sovutganingizdan so'ng, unda nisbatan kam kislorod qoladi. Va faol fermentatsiya boshlanishi uchun xamirturush kislorodga muhtoj. Sutni kislorod bilan ta'minlashning bir necha yo'li mavjud. Misol uchun, siz suv qo'sha olasiz, lekin bu pyureni suyultiradi, tortish kuchini kamaytiradi va pivoning ta'mini o'zgartiradi. Shamollatish toshli kompressorni (akvariumda ko'rganingizdek) yoki kislorod to'plamini ishlatish yaxshiroqdir. Ular sizga 35 dan 50 dollargacha (kislorod idishisiz) turadi. Ammo menga ishoning, bu pulni behuda sarflashdir.

6. Shisha ushlagichni sotib oling

Men birinchi marta pivo tayyorlashga kirganimda shisha ushlagichlar menga keraksiz aksessuarlardek tuyulardi. Ammo o'shandan beri men ularni deyarli barcha fermentatsiya tanklari uchun sotib oldim. Tutqichlar juda qulay, ayniqsa siz katta shisha butilkalardan foydalansangiz. (AQShda ko'plab uy ishlab chiqaruvchilari pivo fermentatsiyasi uchun shisha idishlarni afzal ko'rishadi - tahr.). Shishani osongina ko'tarish va uni ko'chirish qobiliyati uchun 6 dollarga achinarli emas.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Karbonat angidridni olib tashlash uchun naychadan foydalaning

Uyda pivo tayyorlashni boshlashdan oldin, men suv muhrlari o'rniga puflash naychasidan foydalanish haqida ko'plab adabiyotlarni o'qidim. Men bunga e'tibor berishim kerak edi. Men plastik yoki shisha idishlarni ishlatganimning ahamiyati yo'q, fermentatsiya ko'piklari ko'pincha suv muhridan chiqib ketadi. Suv muhri o'rniga karbonat angidrid gazidan foydalanish sizning pivongiz ko'piklanmaydi degani emas, lekin siz kvartirangizni chalkashlikdan saqlay olasiz. Quvurning bir uchini ichkariga joylashtiring yuqori qismi tiqinlar, ikkinchisi esa - dezinfektsiyali eritmaga botiriladi. Faol fermentatsiya qilinadigan pivoning bir qismi naycha orqali eritma idishiga tushishi mumkin, shuning uchun uni kuniga bir necha marta tekshiring va agar kerak bo'lsa, eritmani o'zgartiring.

8. Uyqu sumkasidan foydalaning

Uyda pivo tayyorlashni endigina boshlaganingizda, mash tunni sotib olishga jur'at etish qiyin, chunki bu juda qimmat xarid. Ba'zi yangi boshlanuvchilar, haqiqiy mash pivosiz don ishlab chiqarishga kirisha olmasligiga aminlar. To'g'ri emas! Agar sizda uyqu oralab bo'lsa yaxshi sifat, siz pivo qaynatgichingizdagi maltni maydalashingiz va 60 daqiqa davomida uxlash uchun sumkaga o'ralgan holda qoldirishingiz mumkin. Siz u haroratni qanchalik yaxshi ushlab turishiga hayron qolasiz. Va agar 15 daqiqadan so'ng harorat biroz pasaysa, faqat issiq suv qo'shing.

Foydalanish idish yuvish mashinasi uyda pivo tayyorlashda. Surat: Pivo Syndicate

9. Idish yuvish mashinasidan foydalaning

Pivoni shishaga quyish ko'p vaqtni oladi. Shishalarni sterilizatsiya qilishdan fermentatorni tozalashgacha bo'lgan yo'l pivoning o'zi kabi ko'p vaqt talab qilishi mumkin, ayniqsa siz shishani to'ldirishda muammoga duch kelsangiz. (Men bir marta oshxona polga 15 litr dezinfektsiyalash vositasini quydim, chunki men naychaning oxiri chelakdan jimgina sirg'alib ketganini sezmadim.) Quyidagi kichik hiyla chalkashliklardan xalos bo'lishga yordam beradi: to'kish idishlarni yuvish mashinasining ochiq eshigida shisha pivo. Pivo idishini idish-tovoq mashinasining ustiga, shishalarni esa ochiq eshik ustiga qo'ying. Agar biror narsa to'kilsa, suyuqlik erga tushmaydi, lekin idish yuvish mashinasining ichiga tushadi. Bunga qo'shimcha ravishda, siz shishalarni to'ldirishdan oldin undagi idishlarni yuvishingiz mumkin.

10. Pechni folga bilan yoping

Agar siz pechkada kamida bir marta pivo pishirgan bo'lsangiz va pivo qaynab ketgan bo'lsa, keyin pechni tozalash qanchalik qiyinligini bilasiz. Albatta, qaynatishni to'xtatish yaxshidir, lekin vaqtingiz bo'lmasligi mumkin. Keyin pechni tozalashda ko'p vaqtni tejash uchun pechkani tayyorlashga bir necha daqiqa sarflang. Brülörlarni olib tashlang va pechning butun maydoniga alyuminiy folga qatlamini qo'ying, so'ngra o'choqlarni joyiga qo'ying. Agar sizning go'shtingiz qaynab ketsa, unda siz shunchaki folga olib tashlashingiz va uni tashlashingiz kerak.