Omul kullanışlı özellikler. Omul balıkçılığı için bilmeniz gereken her şey. Zengin kompozisyon ve kalori içeriği

Omul gibi bir balık hakkında ne biliyoruz? Nerede bulunur, nasıl görünür ve en önemlisi nasıl doğru pişirilir ve ne kadar faydalıdır?

Açıklama bulundu

Omul, beyaz balık ailesine, somon takımına aittir. Birkaç türü vardır:

1. Arktik (geçiyor).
2. Baykal.

Kuzey Kutbu kıyılarında Arctic omul bulunabilir Kuzey Buz Denizi. Rusya'da, neredeyse tüm kuzey su kütlelerinde anadrom omul görülür.

Baykal omul, adından da anlaşılacağı gibi Baykal Gölü'nde bulunur. Ve bu şaşırtıcı değil, ancak gölün güneydoğusunda çok fazla var, ancak kuzeybatıda bulunamıyor.

Omul yaşam tarzı:

• Ağırlıklı olarak istoi'de yaşıyor ve soğuk su hangi oksijen ile doymuş.
• Derin araziyi tercih eder.
• Balıklar paketler halinde hareket eder.
• Kışın oldukça derine inerek 300 metre derinliğe ulaşır.
• Omul ayrıca düşük tuzlu ortam ile karakterizedir.

Çoğu zaman balık, gölün nehre aktığı kısmında olmayı tercih eder. Omullerin yiyecek aramayı sevdiği çok fazla silt var.

Balığın dış görünüşü:

• Vücut, küçük gümüş pullarla uzar.
• Ağız küçük.
• Yağ yüzgeci vardır.
• Rengi gümüşi, sırt kahverengimsi-yeşilimsi bir renk tonuna sahip ve göbek oldukça hafif.
• Ağırlık yetişkin balık ortalama olarak, yaklaşık 800 gram, ancak bir buçuk kilograma kadar var.
• 18 yıla kadar yaşam beklentisi.
• Zooplankton, doğal omurgasızlar ve yavrularla beslenir. Yumurtlama sırasında beslenmeyi durdurur.

Kompozisyon, zarar ve fayda

Omul'un bir incelik olarak adlandırılması boşuna değildir, ancak hepsi ilk bakışta uyumsuz nitelikleri birleştirmesinden kaynaklanmaktadır. Birinci - yüksek derece yağ içeriği. Balığı kızartmaya karar verirseniz, hiç yağ kullanmanıza gerek kalmaz, omul çok yumuşak ve sulu olur. İkincisi düşük kalorili balıktır. Bu nedenle omul, çeşitli diyetlerde ve hatta obezitede bile gurur duymaktadır.

100 gram omul başına besin değeri 88 kcal'dir. Kompozisyon proteinler, yağlar, kül ve karbonhidratlar, B grubu vitaminleri içerir. Makrobesinlerden - klor ve kükürt. İz elementlerden - çinko, nikel, molibden, krom ve flor.

Omulün faydaları şu şekildedir:

• Yukarıda bahsedildiği gibi, balık oldukça yağlıdır, ancak aynı zamanda çeşitli diyetlere dahil edilir. Omulde bulunan yağ esas olarak omega-3 çoklu doymamış asitlerdir. İnsan kanındaki kolesterol seviyesini düşürebilirler. Hangi zamanında kan pıhtılarının ve plakların oluşumunu engeller. Sonuç olarak, ateroskleroz riski azalır.
• Zengin mineral bileşenler kompozisyon obez insanlar için arzu edilir. Bu balığı yiyerek hızlı bir tokluk hissi oluşur. Omul içeren diyet her zaman kolay ve verimli geçer, bozulmalar neredeyse hiç olmaz.
• Omulün bir parçası olan protein, balık yedikten 30 dakika sonra vücut tarafından neredeyse %100 oranında emilir. Karşılaştırma için sığır veya domuz eti en az 5 saat sindirilir. Bu nedenle omul, kas kütlesi kazanmak isteyen sporcular tarafından çok sevilir.
• Ayrıca, omul yüklenmiyor sindirim sistemi bir insan ve bu harika, özellikle onunla farklı nitelikte sorunlar varsa.
• B vitaminlerinin yüksek içeriği, sinir ve üreme sistemlerinin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Omul, yalnızca bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kontrendikedir. Ayrıca, ısıl işlem konusunda dikkatli olmalısınız. Aksi takdirde, helmintlerle enfeksiyon olasılığı vardır - bu, herhangi bir yırtıcı balık için tipiktir.

Yemek pişirmede Omul, yemek tarifleri

Omul'dan çok fazla mutfak yemeği yok ve bu balığın egzotik doğasından kaynaklanıyor. Ayrıca, herkes onun zevkini bilmiyor. Bir incelik pişirme Farklı yollar: haşlanmış ve haşlanmış, kızartılmış ve tütsülenmiş, fırınlanmış ve tuzlanmış. Mükemmel suşi ve mükemmel balık çorbası yapar.

Bir tane daha ilginç yemek omul'dan - bölünmüş. Esas olarak hazırlanır kış zamanı, çünkü pişirmek balığı canlı olarak dondurmayı içerir. ve soğuk havalarda oldukça mümkündür. Balık iyice donar donmaz, etin deriden ayrılması için her taraftan dikkatlice dövülmelidir. Daha sonra, kendisi çok geride olmasına rağmen donmuş deri çıkarılır ve balık çiğ olarak yenir. ilk tarifte olduğu gibi içmeden önce bir bardak votka içilmesi şiddetle tavsiye edilir. Güçlü bir dondurucunun yokluğunda evde böyle bir yemek pişirmek imkansızdır.

Tuzlamadan sonra şaşırtıcı derecede lezzetli omul elde edilir. Birçoğu donmuş balıkların da tuzlanmaya maruz kaldığını iddia ediyor, ancak deneyimli balıkçılar sadece taze balıkların alınması gerektiğini garanti ediyor. Pişirme tekniği:

• Soğuk akan suda iyice durulayın, terazileri temizlemeyin.
• Masanın üzerine kağıt serilir, 5 milimetre tuz serpilir.
• Balığı iyice tuza batırıp masaya biraz bastırıyorum.
• Fazla tuzu silkeleyin.
• Omul'u kabın içine baş aşağı koyarak küçük bir yarım daire oluştururlar.
• Yukarı aşağı bastırın.
• Buzdolabına koydular.

Sadece omulun kendisi bir incelik değil, aynı zamanda protein ve bir dizi amino asit açısından zengin olan havyarıdır.

Bir kantinin içinde soğuk sigara içmek için adım adım tarif:

• Balık yıkanır ve temizlenir.
• Göbek kesilir, bağırsaklar ve solungaçlar çıkarılır.
• Balık sırt boyunca döndürülerek düz hale getirilir.
• konteynere dökün sofra tuzu, balığı derileri dibine gelecek şekilde koyun.
• Yukarıdan, omul balıkla kaplanır ve bir sonraki katman serilir.
• Baskı en üste konur ve neredeyse iki gün boyunca bırakılır.
• Daha sonra, tuzlu sudan yıkanan karkaslar, karanlık bir yerde birkaç gün boyunca baş aşağı asılır.
• Kurutulmuş balık, aşağıdakilere bağlı kalarak 2-3 gün boyunca bir kantinin içine yerleştirilir. sıcaklık rejimi 25-30°C.
• Omul piştikten sonra biraz hava alması gerekiyor.

Bu şekilde hazırlanan balıklar 4 aya kadar saklanabilir. tat nitelikleri değişmemiş.

Akıllı hostesler apartman koşullarında soğuk sigara içme yöntemini icat etti:

• Balıklar eski şemaya göre yıkanır ve bağırsakları kesilir, kafa kesilir.
• Omul dikkatlice tuzla kaplanır ve A4 kağıda sarılır, göründüğü kadar garip, sonra birkaç kat gazeteye sarılır. Her balığı ayrı ayrı ve sıkıca sarmanız gerekir.
• Sarılmış balıklar iyice kaynatılmış bir odada 3-4 gün bekletilir.
• Sıvı duman 1:20 oranında su ile seyreltilir.
• Balık bir kaba konur ve elde edilen solüsyonla doldurulur.
• Bir gün bekletin, yıkayın ve kurutun.

Sıvı duman dozunu aşmak yasaktır.

Ateşte sıcak sigara tarifi:

• Küçük kütüklerden ateş yapılır, balıklar tuzlanırken kütükler neredeyse yanmalıdır.
• Omul yaklaşık 2 saat tuzlanmaya bırakılır, daha sonra fazla tuz yıkanır ve balıklar silinerek kurutulur.
• Söğüt yapraklarını (dalsız) yırtın, ateşi düzleştirin, yaprakların üzerine 10 santimetrelik bir tabaka koyun. Kabul etme.
• Balığı üstüne koyun, ayrıca bir yaprak tabakasıyla örtün.
• Alev uyanmamalı, sadece duman var.

15-20 dakika sonra lezzetli füme balığın tadını çıkarabilirsiniz. Bu tür bir hazırlık, doğaya çıktıysanız ve elinizde bir kantinin olmaması durumunda uygundur. Bu arada, bu tür bir hazırlığın balıkları hiç depolamaya tabi değildir.

Geleneksel tarife göre sıcak füme omul:

• Balık 1-3 saat tuzlanır, süre karkas sayısına ve aşçının zevkine göre değişir.
• Sigara içmeden önce balık fazla tuzdan yıkanır.
• Kurutun, bir tel rafa koyun, 40 dakika boyunca bir tütsü odasına koyun.

Tat vermek için çeşitli talaş veya talaş koyun. Bazıları meyve ağacı dalları veya söğüt asmaları ekler. Bu müstahzarın omulünü buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz.

Deneyimli şefler, acılıktan kaçınmak için 10 dakika sigara içtikten sonra kantinin hafifçe açılmasını ve buharın serbest bırakılmasını tavsiye eder.

Balığın kalori içeriği, soğuk - 100 g başına 122 kcal, sıcak - 100 g başına 172 kcal ile sigara içme türüne bağlıdır.

Fırında omul yemek tarifi, ihtiyacınız olacak:

• Bir karkas omul.
• 200 gram ekşi krema.
• Bir limon.
• 2 orta boy soğan.
• Tat vermek için biber ve tuz (tercihen deniz) kullanılır.
• Bir çay kaşığının ucunda Provence otları.

Pişirme adımları:

• Balık pullardan temizlenir, gözün içi ve solungaçları dışarı çekilir. Baş ve yüzgeçler kesilebilir - bu isteğe bağlıdır. Karkas iyi yıkanır ve silinerek kurutulur.
• Omul tuzlanır, yarım limon suyu ile dökülür ve bir saat buzdolabına konur (yarım saat mümkündür).
• Ekşi kremayı tüm baharatlarla karıştırın.
• Soğanı ve limonun kalan yarısını halka halka doğrayın. Soğanı folyoya koyun - üstüne balığı koyun. Karnına limonu, üstüne balığı koyuyoruz.
• Ekşi krema ile her şeyi iyice dökün ve folyoya sarın.
• Fırın tepsisi folyo ile kaplanmıştır. Balığı yayın, 25 dakika fırına koyun (sıcaklık 180 ° C).
• Daha sonra folyo açılır ve ızgara altında 15 dakika daha pişirilir.

Bilmek önemlidir! Doğru omul nasıl seçilir? Balık, yalnızca dondurma işlemi bir kez yapıldıysa lezzetli olacaktır. Yeniden dondurma, faydalı niteliklerin kaybolmasına neden olacak ve etin kendisi yulaf ezmesi gibi görünecektir. Tekrar tekrar donmuş omul şöyle görünür:

• Solungaçların soluk bir tonu var.
• Batık gözler.
• Ciltte hasar görülür.

Bu tür işaretler görürseniz, satın almayı reddedin.

Buna göre, taze balık satın aldıktan sonra, dondurucuda saklamanız, ancak yalnızca bir kez buzunu çözmeniz gerekir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

Morina: vücuda yararları ve zararları Kedi balığı - faydalı özellikler, kalori ve nasıl seçilir Pisi balığı - kullanışlı özellikler, kaloriler ve nasıl seçilir Dorado - kullanışlı özellikler, kaloriler ve nasıl seçilir

Fotoğrafı bu yazıda yer alan somon balığı familyasından ve beyaz balık ailesinden. Yarı geçiş ve ticari olarak kabul edilir. Tadı ve sağlığa faydaları nedeniyle çok değerlidir. Tüm su kütlelerinde yaşamaz ve bir eksiklik olarak kabul edilir.

Yetişme ortamı

Bu balık, habitatına bağlı olarak birkaç çeşit olabilir. Başlıcaları Arktik ve Baykal'dır. Anadromous omul (aksi takdirde - Arktik), Arktik Okyanusu kıyılarında yaşar. Yumurtlamak için Avrasya veya Kuzey Amerika nehirlerine yükselir. Rusya topraklarında, Ob Nehri hariç, neredeyse tüm kuzey su kütlelerinde yaşıyor.

İkinci form Baykal balığıdır. çoğunlukla Baykal Gölü'nde yaşıyor. Bazen bulundu Uzak Doğu veya tundra nehirlerinde Baykal omul gölde eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Güneydoğu bu balıkla doludur ve kuzeybatıda hiç yoktur.

Baykal omul görünümünün hipotezleri

Bilim adamları tarafından Baykal'da omulün ortaya çıkışı hakkında ortaya atılan iki hipotez var. İlki endemik bir balık olduğunu söylüyor. Ataları milyonlarca yıl önce gölde yaşadı ve o zamanlar iklim sıcaktı. Bu hipotez çoğu bilim insanı tarafından desteklenmektedir.

İkincisi, Baykal omulunun, Arktik Okyanusu'ndan Lena Nehri boyunca buzullar arası dönemde göle giren bir balık olduğunu iddia ediyor. Çoğu bilim adamının ilk hipotezi desteklemesine rağmen, onun Arktik muadili ile benzerliği çok güçlüdür. Baykal omul sadece bazı küçük özelliklerde farklılık gösterir.

Habitat Özellikleri

Omul soğukta yaşamayı tercih eden bir balıktır. Temiz su oksijen açısından zengin. seviyor derin yerler. Bu bir okul balığıdır. kışlar devam ediyor büyük derinlikler. 300 metre derinliğe kadar inebilir. Omul düşük tuzlu suda yaşayabilir.

Bilim adamlarına göre, Baykal omul gölün birleştiği yerleri tercih ediyor. büyük nehirler. Orası en büyük sayı omul tarafından çok sevilen böcek larvalarının ve kabukluların bulunduğu silt. Bu, yiyecek aramayı basitleştirir, muhtemelen, bu tür yerlerde en büyük omul konsantrasyonunun nedeni budur.

Tanım

Omul yarı anadrom bir balıktır. Gövde uzundur, küçük, sıkıca oturan gümüş pullarla kaplıdır. Ağız küçüktür, çeneler aynı uzunluktadır. Yağ yüzgeci vardır. Gümüş gövde rengi. Sırt kahverengimsi-yeşil bir renk tonuna sahiptir, göbek hafif, yanlar ve yüzgeçler gümüş rengindedir. Ergenlik döneminde erkeklerde epitel tüberkülleri ortaya çıkar. Kenarlar boyunca koyu ince bir şerit geçebilir.

Omul küçük bir balıktır, genellikle 800 gr'ı geçmez. Ama bazen büyük bireyler karşımıza çıkıyor. Uzunlukları yarım metreye kadar ulaşır ve ağırlıkları bir buçuk kilogramdan fazladır. Balık 18 yıldan fazla yaşamaz. Ortalama olarak, omul'un yaşam beklentisi 11 yıldır.

Beslenme

Omul, çoğu salmonid gibi, yalnızca yumurtlama sırasında beslenmeyi bırakan bir balıktır. Diğer zamanlarda, balıkların diyeti oldukça çeşitlidir. Diyette - zooplankton, küçük omurgasızların yavruları. Balıklar sonbahar ve yaz aylarında şişmanlar, kıyı bölgelerinde mysidler, kabuklu planktonlar ve gammaruslar yerler.

üreme

Balık, cinsel olgunluğa ulaşır ulaşmaz yıllık olarak ürer. Bu zamanda, bireylerin uzunluğu genellikle 30 santimetreden fazladır. Ayrıca, erkekler genellikle kadınlardan bir yıl önce olgunlaşır. Ergenlik omul 2 ila 3 yıl sürebilir.

Yumurtlama için bu balık 1000 km'den fazla uzağa gider. Aynı zamanda kıyılara yaklaşmaz ve kanalın ortasında kalarak sığ sulardan kaçınır. Omul, ağustos ayının başından ortasına kadar yumurtlar. Yumurtlama alanlarına yaklaşırken, büyük olan küçük sürülere ayrılır.

Omul balığı Eylül sonu - Ekim başında yumurtlamaya başlar. Şu anda su sıcaklığı 4 dereceden fazla değil. Yumurtlama için, omul en az iki metre derinliğinde kumlu-çakıllı bir taban seçer.

Yumurtaların çapı 1,6 ila 2,4 mm'dir. Yapışkan değiller, alt. Yumurtaları bir kenara iten omul, beslenme alanına gider. Omul, yumurtlama alanlarında durmadan nehrin alt kısımlarına yuvarlanan 67.000'e kadar yumurta bırakabilir.

Ekonomik önem

Omul değerli bir ticari balıktır. Kontrolsüz avı, Baykal'daki nüfusta keskin bir düşüşe yol açtı. Son 50 yılda, Baykal omul bir kereden fazla neslinin tükenmesinin eşiğinde. Ancak avının zamanında yasaklanması sayesinde balık popülasyonu restore edildi. Şimdi yine omul nesli tükenme tehdidi altında.

Omul balığı: faydalı özellikleri ve besin değeri

Bu çok lezzetli bir balıktır. Neredeyse %20'si yağdan, özellikle deniz alt türlerinden oluşur. Omul eti hızla sindirilir (1-1,5 saat içinde) ve büyük besin değerine sahiptir. Balıktaki yağ şurada bulunur: karın boşluğu, karaciğer ve deri altı tabakası. Yüzgeçlere ve kaslara eşit olarak dağıtılır.

Omul, kan viskozitesini azaltan ve kalp fonksiyonlarını iyileştiren yağ asitleri bakımından zengindir ve gergin sistem. Omul eti bol miktarda B vitamini içerir. Diğer balıklardan çok daha fazladır. Bu vitaminler insan sinir ve üreme sistemleri için gereklidir.

Omul kemiklerinin kütle oranı% 7'den fazla değildir. Bu sayede bu balıktan yüksek kaliteli konserve yiyecekler hazırlanır. Ayrıca diyet beslenme için kullanılır.

Omul, somon ailesinin Sibirya temsilcisidir. Balık çok yağlı ve lezzetli et. Bu tür, balıkçılıkta olduğu kadar profesyonel ve amatör balıkçılar arasında da çok popülerdir. Mağazalarda balık genellikle tütsülenmiş halde bulunur. AT Genel görünüm fotoğrafta görülebilir.

Görünüm ve çeşitleri

Omul bir terminal ağzına sahiptir. Balık doğru formdadır, gövdesinin ekseni başın ortasına denk gelir. çeneler ağız boşluğu eşit uzunluktadır ve kafada, yanlardan nispeten bulunur büyük gözler. Ichthyofauna'nın bu temsilcisinin gövdesi kahverengimsi-yeşil renktedir ve yanları gümüşle boyanmıştır. Erkekler sadece yumurtlama döneminin başlangıcında kadınlardan farklılaşmaya başlar: belirgin epitel büyümeleri göstermeye başlarlar.

Doğada Arctic ve Baykal omul vardır. Kuzey Kutbu alt türü Pechora, Yenisey, Lena, Kolyma, Indigirka ve Khatanga'da yaşıyor. Ömrü 20 yıla ulaşabilir. Ancak genel olarak bireyler 11 yıl yaşar. Yetişkinler 40 santimetreye kadar büyür ve 1 kilograma kadar kilo alır. Fotoğrafta daha fazla omul görülebilir.

Baykal omul (fotoğraftaki ayrıntılar) köklerini Arktik Okyanusu'ndan alır. Balıklar Sibirya boyunca göle yüzdü nehir sistemi 20 bin yıldan fazla bir süre önce. Yerel sakin, pelajik, kıyı ve dip-derin sudur. Yumurtlama ve kalıcı habitat yeri ve döneminde farklılık gösterirler. Kural olarak, Baykal balığı Kuzey Kutbu'ndan çok daha küçüktür, ancak 10 kilogramdan daha ağır olan bireylere rastlanır.

Dağılım, habitatlar ve beslenme

Ülkemizin topraklarında, Arctic omul hemen hemen hepsinde bulunur. kuzey nehirleri, Mezen'den başlayıp Chaun Körfezi ile biten. Sadece Ob Nehri'nde bulunmaz. Ayrıca, bu alt tür Penzhina Nehri'nde ve Kuzey Kutbu kıyısı bölgesinde bulunur. Kuzey Amerika, Cape Barrow ile başlayıp Cornation Bay ile biten. Arctic omul yarı anadrom bir türdür.

Baykal omul, adından da anlaşılacağı gibi, ağırlıklı olarak Baykal Gölü'nde bulunur. Balık ayrı bir türe aittir. Omulun kökenini ve bu gölün sularındaki görünümünü açıklayan 2 hipotez vardır. İlk hipotez, Baykal omulunun endemik olduğunu, yani bu balığın atalarının milyonlarca yıl önce burada, ancak sıcak bir iklimde yaşadığını belirtir. Bu hipotez, önde gelen Rus iktiyologlarının ve Baykal araştırmacılarının çoğu tarafından desteklenmektedir.

İkinci hipotez, omulun buzullar arası dönemde Arktik Okyanusu'ndan Lena Nehri boyunca Baykal Gölü'ne yelken açtığını belirtir. Bilim adamları ilk hipoteze bağlı kalsalar ve bağlı kalsalar da, Baykal omul, Kuzey Kutup Dairesi ve Yenisey'de yaşayan temsilciye çok benzer. Aslında, bu balığın bu kadar ayrı bir türünün Yenisey olarak öne çıktığına göre sadece küçük işaretler var (fotoğraftaki ayrıntılar). AT yaz dönemi Suyun sıcaklık limitleri nedeniyle balıkların dağılımı sınırlıdır. Baykal omul soğuk suyu tercih ettiğinden, omul en büyük aktiviteyi 9 ila 12 santigrat derece su sıcaklığında göstermeye başlar.

Omul, prensip olarak ve çoğu somon, yumurtlama döneminin başlamasıyla beslenmeyi bırakır. Zamanın geri kalanında, diyeti çok çeşitlidir. Çoğu zaman, omul küçük kabuklular, zooplankton, bentik omurgasızlarla beslenir. Daha büyük bireyler, diğer balık türlerinin yavrularından vb. yararlanmayı reddetmeyecektir.

üreme

Arctic omul, yaşamın 7. yılında cinsel olarak olgunlaşır. Erkeklerin olgunlaşması bir yıl daha az sürer. Yaklaşık olarak Ekim ayında başlayan yumurtlama döneminde, omul nehirlere girer. Yumurtlama bittikten sonra omul denize geri döner.

Baykal omulunun olgunlaşma süresi, Arctic omulununkinden biraz daha kısadır. Baykal bireyleri, yaşamlarının 6. yılında ilk yumurtlamalarına giderler. Baykal omulunun farklı popülasyonları farklı dönemlerde ortaya çıkar. Ortalama olarak, bu süre 2 aya kadar sürebilir. Eylül ayında başlar ve Ekim ayının sonunda biter. Kural olarak, omul'da yumurtlama geceleri gerçekleştirilir (aşağıdaki havyarın fotoğrafı).

Omul somon ailesinin bir temsilcisidir. Gerçekten bir Baykal Gölü markası ve bir balık avı nesnesi olarak kabul edilir. Omulun eti çok yumuşak ve yağlıdır, bu da onu hem yerel halk arasında hem de buraya gelen turistler arasında popüler bir incelik haline getirir.

Omul Harika bir tada sahip olduğu ve her yerde yaşamadığı için haklı olarak kraliyet balığı olarak kabul edilir. Omul, somon takımına ve beyaz balık ailesine aittir.

omul açıklaması

Omul yarı anadrom bir balıktır. acı su. Omulün gövdesi uzundur, sıkıca oturmuş pullarla kaplıdır. Bu balığın ağzı küçüktür ve çeneleri eşit uzunluktadır. Omulun yağ yüzgeci vardır. Gövdenin genel rengi gümüşi, sırt rengi kahverengimsi-yeşil, karın açık renkli, yüzgeçler ve yanlar gümüşi renktedir. Cinsel dimorfizm döneminde, epitelyal tüberküller erkeklerde daha belirgin hale gelir.

Omulün bireysel bireyleri 47 cm uzunluğa ve 1,5 kg'dan fazla ağırlığa bile ulaşabilir, ancak genellikle omul ağırlığı 800 g'ı geçmez Bu balık 18 yıldan fazla yaşamaz.

Omul'un yerleri ve habitatları

Omul temiz ve temiz yerlerde yaşamayı tercih ediyor. soğuk su, oksijence zengin suları tercih eder. Bu balık Arktik Okyanusu havzasında, Baykal Gölü'nde yaşıyor, Yenisey Körfezi'ne akan tundra nehirlerinde biliniyor. Baykal omul şu popülasyonlara sahiptir: yumurtlama alanlarına bağlı olarak elçilik, ​​Selenga, Chivirkuy, Kuzey Baykal ve Barguzin.

Omulun yumurtlama göçü genellikle Ağustos ayının 2-3. on yılında başlar. Omul, yumurtlama alanlarına yaklaştıkça, küçük sürüler halinde hareket etmek için sürünün hareket düzenini değiştirir. Nehrin yukarısına doğru hareket eden omul, kıyılara yaklaşmaz ve kanalın ortasına kadar sığ alanlardan kaçınır. Temel olarak, bu balığın yumurtlama alanları nehrin ağzından 1,5 bin kilometre uzakta bulunuyor.

Omulda ergenlik 7-8 yaşlarında, uzunluğu 30 cm'yi aştığında, erkeklerin kadınlardan bir yıl önce cinsel olarak olgunlaşabilmesi ilginçtir, omulda ergenlik dönemi 2-3 yıl uzayabilir. Omul ıslahı yıllık olarak gerçekleşir.

Omulün yumurtlama zamanı, su sıcaklığının 4 ° C'yi geçmediği ve en az 2 m derinliğinde kum ve çakıl tabanlı bir yer seçildiği Eylül - Ekim sonudur. Omülün içindeki yumurtaların çapı 1.6-2.4 mm, yumurtalar yapışkan değildir, diptedir. Yumurtlamadan sonra, omul beslenme yerlerine doğru yuvarlanır. Larvalar ayrıca yumurtlama alanlarında oyalanmazlar ve nehrin alt kısımlarına doğru yuvarlanırlar. Omulün doğurganlığı, yumurtadan 67 bin yumurtaya kadar çıkabilir. daha büyük balık, daha fazla havyar.

Yumurtlama sırasında, omul beslenmez, ondan sonra yoğun bir şekilde beslenmeye başlar. Omul balık anlamına gelir geniş bir yelpazede gıda, diyeti zooplankton, dip omurgasızları, Arktik Denizi sapanı, kutup morina balığı, vb. Gibi balıkların yavrularını içerir. Sonbahar-yaz döneminde, omul, mysidleri, gammarusları ve kabuklu planktonları yediği sığ kıyı bölgesinde beslenir. .

Omul etinin bileşimi

Omul etinin kalori içeriği 100 g balık başına 65 kcal ile 92 kcal arasında değişmektedir. Yağlara, proteinlere ve suya ek olarak, omul eti PP vitamini, B vitaminleri, mikro elementler: krom, çinko, nikel, molibden, flor ve makro element klor içerir.

Omul etinin tadı ve besin değeri

Omul en değerlilerinden biridir. beslenme planı ticari balık. Omulün toplam vücut ağırlığının yaklaşık %20'si yağdır, bu özellikle omulun denizel alt türleri için geçerlidir ve buna rağmen yağlı gıdalar bugün çok itibarlı değil, yağlı omul et için geçerli değil. Bu balığın etinin sindirilebilirliği ve besin değeri yüksek olduğundan, omul etinin vücut tarafından özümsenmesi yaklaşık %95 oranında 1-1.5 saatte gerçekleşirken, hayvan etinin %85 oranında özümsenmesi 5 saatten fazla sürer.

Omul etindeki yağ, karın boşluğunda, deri altı tabakasında ve karaciğerde bulunur ve ayrıca kaslar arasında eşit olarak dağılır ve yüzgeçlerde bile bulunur.

Özellikle hafif tuzlu omul, kan viskozitesini azaltan, kalp kası ve sinir sisteminin işleyişini iyileştiren esansiyel yağ asitleri açısından zengindir. Omul eti diğer balık türlerinden daha fazla B vitamini içerir. Bu vitaminler insan üreme ve sinir sistemi için çok önemlidir.

Omulde, kemiklerin kütle oranı% 7'yi geçmez ve bu, ondan yüksek kaliteli konserve yiyecekler hazırlamayı ve onu diyet beslenmesi için kullanmayı mümkün kılar.

Hafif tuzlu omul en faydalı ve lezzetli olarak kabul edilir; füme omul eti, hassas dokusu ve düşük tuz içeriği nedeniyle değerlidir. Omul'un yaşadığı yerlerin sakinleri, kuruturlar, kızartırlar, bu balıktan turtalar yaparlar ve baharatsız biraz tuzla pişirirler.

Omul pişirmede, omul pişirmenin özellikleri

Omul havyarı da bir incelik, yüksek kalite ve sadece çok lezzetli ürünçok fazla protein ve eksiksiz bir amino asit seti içeren.

Omul kullanımına kontrendikasyonlar

Omul gibi yağlı balıklar şu durumlarda kontrendikedir: aşırı duyarlılık balık ve balık ürünlerine organizma, çünkü bu durumda neden olabilir alerjik reaksiyon organizma.

Balık yağı tavsiye edilmez. çok sayıda kandaki D vitamini ve kalsiyum seviyeleri. Bu balık ayrıca safra ve idrar yollarındaki taşlar için kontrendikedir. Tiroid fonksiyonunda artış olan omul yemeyin.

Önemli ticari değer omul'u abartmak zor. Göllerde ve rezervuarlarda üreme için bir nesne olarak omul kullanmak mümkündür. Ve örneğin Baykal omul avına kısıtlamalar getirilmesine rağmen, göldeki bolluğu sona erdi. son yıllar azaldı ve felaket bir şekilde düşüyor, bu da omul nüfusunun bakıma ve korumaya ihtiyacı olduğu anlamına geliyor.

Romançukeviç Tatyana
kadın dergisi sitesi için

Malzemeyi kullanırken ve yeniden yazdırırken, dişi malzemeye aktif bir bağlantı çevrimiçi dergi zorunlu

Omul bir efsaneden, daha doğrusu hakkında anlatılan birçok efsaneden bir balıktır. eşsiz göl, türünün tek örneği - Baykal hakkında. Rusya'da, neredeyse herkes omul'u duydu, ancak çok az insan tadını biliyor - en azından bu balığı sadece ünlü gölün yakınında denemek mümkün olduğunda veya ziyaret eden arkadaşlardan bir hediye olarak alındığında durum böyleydi. O yerler. Bugün, omul bir Baykal mucizesidir, Rusya'nın batı bölgelerinde de satın alabilirsiniz, ancak bu balık oldukça pahalıdır - 1 kg başına 400-750 ruble. Şimdi sizlere omul balığının ne kadar faydalı olduğunu ve nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Tanım

Bazen omulun somon ailesinin bir balığı olduğunu söylerler, sadece Rusya'da ve hatta sadece Baykal'da bulunur, ama öyle değil. Doğru, daha önce Arktik mevkidaşının bir alt türü olarak kabul edilen Baykal omul şimdi kabul ediliyor. ayrı görünüm ve hatta endemik - bu, gezegendeki başka yerlerde bulunmadığı anlamına gelir. Ama aslında, bu tür omul ve diğerleri arasındaki farklar çok küçüktür: bu balığın arkadaşları diğer Sibirya ve Uzak Doğu göllerinde de bulunur ve Arktik omul, Arktik Okyanusu kıyılarında yaşar ve her ikisi de Rusça'da yumurtlar. ve Kuzey Amerika nehirlerinde.

Bununla birlikte, çok efsanevi bir balık inceliği olarak kabul ettiğimiz Baykal omuludur, ki bu balıklarda bile bahsedilmektedir. halk şarkıları. Bu balık için ana besin, 1,5 mm'den büyük olmayan en küçük kabuklu kabuklulardır: kesinlikle sadece Baykal'da bulunurlar, bu nedenle Baykal omulunun tadı diğer türlerden gerçekten farklıdır. Yeterli epishura yoksa, omul diğer küçük kabuklular - amfipodlar veya küçük Baykal balıkları - golomyanka, çok yağlı ve besleyici beslenir. Baykal'ın hangi bölümünde yaşadığına ve beslendiğine bağlı olarak, "Baykal içi" türler veya ırklar ile ayırt edilir; en büyük omul 7 kg ağırlığa ve hatta daha fazlasına ulaşabilir.

Zengin kompozisyon ve kalori içeriği

Omul balığının faydaları, zengin vitamin ve mineral bileşimi ve faydalı yağ asitleri ile açıklanmaktadır. Omulde çok fazla yağ var - bu, kışın buzlu Baykal suyunda mükemmel bir şekilde hayatta kalmasına yardımcı olur, ancak bu yağ çoğu kısım için PUFA'lardan oluşur - çoklu doymamış yağ asitleri. Bu nedenle, yumuşak omul eti, diğer somon temsilcilerinin eti gibi, kilo kaybı için diyetlerde kullanmak için yararlıdır.

Yüksek yağ içeriğine sahip omulun kalori içeriği şaşırtıcı derecede düşüktür - 100 g başına yaklaşık 88 kcal, ancak yağsız, yapışmaz bir tava kullanarak veya fırında pişirmek daha iyidir. Omul, faydalı proteinin yanı sıra beynimizin normal çalışması için hayati önem taşıyan PP vitamini veya B3 (başka bir isim nikotinik asittir) açısından da zengindir. Bu vitamin, zihinsel çalışma yapan, uykusuzluk ve hafıza problemlerinden muzdarip insanlar ile obeziteye yatkın olanlar için çok gereklidir - metabolizmayı optimize eder ve en yoğun kolesterol birikintilerini çözer. Omulün bu özelliği, birkaç kilo fazlalığından kurtulmak isteyenler için de faydalı olacaktır. Omul eti ayrıca mineraller içerir: klor, kükürt, çinko, krom, flor, molibden, nikel.

ne işe yarar?

başka ne işe yarar lezzetli yemekler omul'dan mı? Kullanımı kardiyovasküler hastalık, kalp krizi, felç, ateroskleroz ve romatoid artrit riskini azaltır; PUFA'ların yüksek içeriği nedeniyle, tüm sinir sisteminin işleyişini iyileştirir. Obezite ile bile omul yiyebilirsiniz ve kolay ve hızlı bir şekilde sindirilir - diyet olarak kabul edilen et türlerinden 5-6 kat daha hızlı.

Nasıl pişirilir

Omul ile çok fazla yemek tarifi yok ve şaşırtıcı değil: bu balık uzun yıllar egzotik bir incelik olarak kaldı ve bugün bile yurttaşlarımızın çoğu tadını bilmiyor. tabii ki en en iyi yemekler taze yakalanmış balıklardan elde edilir, ancak taze dondurulmuş omul, ürünlerin hızlı dondurulması teknolojisi kullanılıyorsa, tadı ve hemen hemen tüm faydalı özelliklerini birkaç ay boyunca korur. Buz çözüldükten sonra uygun şekilde dondurulmuş omul bütün ve temiz görünür, normal, eşit - hafif veya hafif pembemsi - bir renge sahiptir ve hoş bir tazelik kokar.

Omul, herhangi bir balık gibi pişirilir: haşlanır, haşlanır, pişirilir, kızartılır, tuzlanır, tütsülenir; mükemmel suşi ve büyülü balık çorbası yapar.

Doğru, bir mukim için garip görünebilecek yemekler de var. orta Rusya- örneğin, Baykal omul bölünmesi. Bu yemeği pişir kışın daha kolay, zamanında buzda balık tutmak, balıklar hala canlıyken hızlı bir şekilde dondurulması gerektiğinden - yerel donlar buna izin verir. Omul iyice dondurulur donmaz, etin derinin içinde parçalanması için her taraftan dövülür; daha sonra buzlu cilt çıkarılır - kolayca “geriye düşer” ve hemen balıkları yerler, parçaları tuz ve karabibere batırırlar; çoğu balıkçı böyle bir "votka ile" yemeyi sever - burada alkol dezenfektan görevi görebilir. Güçlü bir dondurucu yoksa, evde bir bölme pişirmeniz önerilmez.

Omul balığı tuzlamak ne kadar faydalıdır

Omul'u tuzlamak da zor değil: iki gün içinde şaşırtıcı derecede lezzetli bir incelik hazır olacak. Çözülmüş omulun tuzlanmasını öneren tarifler bulabilirsiniz, ancak uzmanlar bundan hiçbir şey çıkmayacağını garanti ediyor: balıklar taze olmalı veya aşırı durumlarda soğutulmuş olmalıdır. Omul'ün bağırsakları çıkarılmalı ve soğuk suda iyice yıkanmalı, ancak soyulmamalıdır. Masanın üzerine kağıt koyun ve yaklaşık 5 mm'lik bir tabaka olan tuzla serpin - böylece balığın daldırılması uygun olur. Omul önce bir tarafı, sonra diğer tarafı hafifçe bastırılarak tuzun üzerine konur; fazla tuz, balığı iki elinizle kuyruğundan ve başından tutarak nazikçe silkelenir. Omul, emaye bir tabağa yerleştirilir, geri aşağı, balık yarım daire şeklinde kavislenir, yük ile uygun bir plaka ile üstüne bastırılır - yük olarak, 1 kapasiteli normal bir cam soğuk su kavanozu alabilirsiniz. -1.5 l, - ve buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce fazla tuzu yıkayın.

omul nasıl kızartılır

Omulden balık çorbası ve etli jöle pişirebilirsiniz, herhangi birinden olduğu gibi. yağlı balık, ancak en kolay seçenek kızarmış omul. Omul meyilli olarak kızartılır veya önce tuzla karıştırılmış un içinde yuvarlanır ve daha sonra yumurta (3 adet) ve süt (100 mi) karışımına batırılır. Balık temizlenir, yıkanır ve başları kesilir; Altın rengi olana kadar sıcak bir tavada her iki tarafta kızartın. Haşlanmış pirinç, taze otlar ile servis yapın.

Satın alırken bilmeniz gerekenler

Batı Rusya'da taze omul satın almak neredeyse gerçekçi değil, bu nedenle donmuş omulün buzunun çözülmesini önleyecek şekilde saklanması gerektiğini bilmelisiniz: Bu balığı tekrar dondurursanız “efsanevi” özelliklerini kaybeder ve eti döner. iştah açıcı olmayan, göze hoş gelmeyen bir “yulaf ezmesi”ne dönüşür. Solungaçlar, çökük gözler ve ciltteki lezyonlardan donmuş veya yanlış saklanmış bir omul birden fazla kez tanınabilir; Bu, herhangi bir bayat balık için söylenebilir, ancak hassas omul, dikkatsizce taşınır ve taşınırsa özellikle çabuk bozulur. Buz çözüldükten sonra, böyle bir omulun eti kemiklerden kelimenin tam anlamıyla “pul pul dökülür”, ellerde kolayca yoğrulur ve toprak rengine sahip olabilir.

Rus mağazalarında bazen kendi suyunda konserve şeklinde omul satın alabilir ve domates sosu. Omul kullanımı için herhangi bir kontrendikasyon yoktur: sadece balığa alerjisi olan kişiler tarafından yenmemelidir.