ตับอ่อน. วิธีทำตับเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธี: การทำอาหาร เสิร์ฟ: 3 เวลาเตรียมการ: 40 นาที เวลาในการเตรียม: 35 นาที

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! การสนทนาในวันนี้ของเราจะเน้นไปที่เครื่องในที่น่าอัศจรรย์ในคุณภาพอาหารและรสชาติของมันเช่นตับเนื้อ ร่างกายนี้เป็นแหล่งที่แท้จริง สารที่มีประโยชน์. ประกอบด้วยแมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี กรดแอสคอร์บิก ทองแดง ตลอดจนองค์ประกอบและวิตามินอื่นๆ ที่จำเป็นในอาหารประจำวันของมนุษย์ ปริมาณแคลอรี่ของตับเพียง 127 กิโลแคลอรี

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านสามเณรหลายคนประสบปัญหา: วิธีการปรุงตับเนื้อนุ่มอร่อย? ท้ายที่สุดแล้วเนื้อนี้ต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนมากโดยคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อยจากสูตรอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าจานที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งแข็งหรือขม อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังด้านล่างเราจะมาดูสูตรง่ายๆสำหรับการทำให้ฉ่ำ ตับเนื้อในครีมเปรี้ยวรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ เริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1

  
  

  หากคุณซื้ออวัยวะที่ไม่ได้รับการรักษา ก่อนอื่นคุณต้องถอดถุงน้ำดีออก ควรตัดเอาเนื้อที่ติดกันซึ่งในบริเวณนี้มีสีเขียว ถัดไป คุณต้องเอาฟิล์มออกจากตับ มิฉะนั้น เนื้อจะแข็งหลังจากการอบร้อน

• ขั้นตอนที่ 2

  
  

  ต้องกำจัดเส้นเลือดขนาดใหญ่เส้นเลือดไขมันส่วนเกินท่อน้ำดีเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัสของจานสำเร็จรูป วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ ตามภาชนะและท่อ

• ขั้นตอนที่ 3

  
  

  หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตับสำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• ขั้นตอนที่ 4

  
  

  เราดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมจานโดยตรง ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่สับแครอท

• ขั้นตอนที่ 5

  
  

  ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันมะกอก. ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที)

• ขั้นตอนที่ 6

  
  

  ม้วนเนื้อสับในแป้งแล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นไว้ โปรดทราบว่าตับจะต้องทอดด้วยไฟแรง ข้างละห้านาที

• ขั้นตอนที่ 7

  
  

  เราใส่ผักผัดในกระทะที่มีเนื้อเคี่ยวประมาณสิบห้านาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ครีมแทนได้) เคี่ยวต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที โปรดทราบว่าคุณต้องใส่เกลือตับและเพิ่มเครื่องเทศลงไปก่อนพร้อม ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้งและเหนียว

• ขั้นตอนที่ 8

  
  

  เสิร์ฟจานพร้อมน้ำเกรวี่หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อนี้ก็คือ มันฝรั่งบดแต่ก็เข้ากันได้ดีกับบัควีท พาสต้า, พืชตระกูลถั่วหรือเห็ด.

และตอนนี้เรามาพูดถึงเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณสามารถทำความสะอาดตับได้โดยไม่ยาก ขั้นแรก จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วแช่ในภาชนะที่มี . เป็นเวลา 1 นาที น้ำร้อนหรือเพียงแค่ลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ การตัดเพียงหนึ่งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะแยกภาพยนตร์ออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากมือขณะปอกเปลือก ให้จุ่มปลายนิ้วลงในเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ป้องกันการลื่น แต่ยังช่วยขจัดความขมที่มากเกินไปด้วย แล้วล้างตับอีกครั้ง แต่เพื่อที่จะได้ประกวดราคา จานฉ่ำเราต้องไม่เพียงแต่เตรียมเครื่องในที่มีเอกลักษณ์นี้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกด้วย ดังนั้นเราจึงอาศัยความซับซ้อนบางอย่างในการซื้อตับ

• ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ตับเป็นอวัยวะที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งมีหน้าที่ในการกรองเลือด ดังนั้นยาปฏิชีวนะและสารอันตรายจึงยังคงอยู่ สารเคมีซึ่งมักเป็นอาหารสัตว์โดยผู้ผลิตไร้ยางอาย
• ขอแนะนำให้ซื้อตับแช่เย็น: การแช่แข็งนำไปสู่ความจริงที่ว่าในอนาคตผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส
• เมื่อสดอวัยวะนี้มีกลิ่นหวานเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลแดงที่สม่ำเสมอ (สีเข้มหรือสีอ่อนเกินไปแสดงว่าเนื้อของสัตว์แก่หรือป่วยอยู่ตรงหน้าคุณ) เลือดที่หลั่งออกมาควรเป็นสีแดงสด
• ไม่ว่าในกรณีใด อย่าซื้อผลิตภัณฑ์หากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนีย
• พื้นผิวควรเป็นมันเงา ชื้น และเรียบ โดยไม่มีรอยขีดข่วน ความเสียหาย ลิ่มเลือด คราบ บริเวณที่มีลมแรง หรือยิ่งไปกว่านั้น คราบจุลินทรีย์
• พยายามกดตับก่อนซื้อ: เครื่องในสดไม่เหนียวและยืดหยุ่นพอ รูที่ปรากฏขึ้นจากการสัมผัสของคุณจะหายไปในสองถึงสามวินาที
• ความหยาบของส่วนแสดงให้เห็นว่าตับถูกแช่ในสารละลายพิเศษเพื่อให้ดูสดนานขึ้น

ต้องใส่ใจ รูปร่างท่อน้ำดี (ดูเหมือนรูเล็ก ๆ ) ขอบไม่ควรมีสีหรือโครงสร้างแตกต่างจากอวัยวะ จากอวัยวะของสัตว์อื่น ๆ ตับเนื้อมีความโดดเด่นด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะนำออกจากผลิตภัณฑ์สด แม้ว่าอวัยวะนี้จะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไปโดยผู้ที่มี เนื้อหาสูงคอเลสเตอรอลในเลือด ตอนนี้เรารู้วิธีการเลือก ทำความสะอาด และปรุงตับวัวให้อร่อยและนุ่มแล้ว

สมัครสมาชิกบล็อกของฉัน อย่าลืมแนะนำบทความของฉันให้เพื่อน ๆ ใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก. แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านที่รัก!

หลายคนไม่ยกยอมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ พูดได้ว่าต่อให้ตับปรุงสุกมากแค่ไหน มันก็กลับกลายเป็นว่าแห้งและเหนียว และความขมที่มีอยู่ในตับสามารถทำลายจานได้อย่างสมบูรณ์ หรือบางทีพวกเขาแค่ไม่รู้วิธีทำตับให้อร่อย?

ในบรรดานักชิมตับลูกวัวได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีแดงซึ่งอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ตับของน่องนั้นอร่อยเป็นพิเศษในรูปแบบทอดหรืออบ แต่ต้องตุ๋นด้วยความระมัดระวัง - หลังจากเคี่ยวนาน ๆ มันก็จะเหนียว ตับที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อวัวถึง 5 กก. สีเข้มที่มีรสขมและรุนแรงแม้เพียงเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของตับเนื้อได้ด้วยการแช่นมสักสองสามชั่วโมงเท่านั้น กระบวนการนี้จะไม่เพียงแต่บรรเทาตับของความขมขื่น แต่ยังทำให้นุ่มและนุ่มขึ้น ตับหมูแตกต่างจากตับของสัตว์ชนิดอื่นเมื่อหั่นเป็นรูพรุน รับน้ำหนักได้มากถึง 2.5 กก. จากสีแดงเข้มถึงน้ำตาลเข้ม มันไม่นุ่มเหมือนเนื้อลูกวัว แต่มันไม่มีฟิล์มที่หยาบเหมือนเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหาร ยังต้องแช่นมเพื่อขจัดความขม และความนุ่มละมุน

แม่บ้านบางคนไปทางอื่นและเลือกตับของนก ตับไก่งวงมีแคลอรี่น้อยกว่าและด้อยกว่าตับไก่อย่างมีนัยสำคัญในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพและอร่อยน้อยลง ตับสัตว์ปีกที่สดและมีคุณภาพสูง สีน้ำตาล, ผิวมันเงาและเรียบเนียน

ไม่ว่าคุณจะเลือกตับชนิดใด ให้พยายามซื้ออาหารสดมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็ง กลิ่นของตับสดมีรสหวาน เปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของตับที่คุณเลือกควรเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากคราบ ความเสียหาย และรอยขีดข่วน ลอกฟิล์มออกทันทีก่อนปรุงอาหาร ขั้นแรก ล้างตับด้วยน้ำไหลเย็น แล้วใส่ลงใน น้ำอุ่นไม่กี่นาที หลังจากนำออกจากน้ำแล้ว ให้ผ่าตับส่วนหนึ่งด้านหนึ่งแล้วแยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง ในการกำจัดฟิล์มที่ตับหมู ให้ล้างด้วย จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด 20 นาที อย่าลืมเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ออก

ในการปรุงตับให้อร่อย ให้หั่นเป็นส่วน ๆ แช่ในนมเย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเอาออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา ไม่มีนม? ใช้ประโยชน์จากปกติ ผงฟู. โรยแต่ละชิ้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โดยทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และติดอาวุธด้วยสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำตับอย่างเอร็ดอร่อย และสิ่งนี้ สินค้าที่มีประโยชน์จะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น

ตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนชา แป้ง,
นม 100 กรัม
น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่ตับในนมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลา ให้เอาตับออกแล้วบีบน้ำนมส่วนเกินออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและตับที่เตรียมไว้ที่นั่น ทอดเป็นเวลา 10 นาที ในถ้วยหรือแก้วผสมแป้งมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่ม มวลรวมกระเทียม, ผ่านการกด, ผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ตับสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 500 กรัม
2-3 หลอด
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น,

การทำอาหาร:
ล้างตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันพืชเดียวกันหลังจากรีดเป็นแป้งแล้วแต่ละด้านไม่เกิน 5 นาที เพิ่มครีมและหัวหอมไปที่ตับผสมปล่อยให้เดือดเล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อระเหยของเหลวและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาแล้ว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

Schnitzel จากตับ

วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม
แครกเกอร์ 200 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การปะทะ:
2 ไข่,
เกลือ 1 หยิบมือ
ครีม 20 มล
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) แป้ง.
สำหรับซอสขาว:
ครีม 100 มล
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เตรียมตับหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยและปล่อยให้ยืน ในการเตรียมแป้ง นำไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว เกลือไข่แดง ใส่ครีม แป้ง แล้วตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนเป็นฟองเบา ๆ ลงในมวล เตรียมภาชนะแยกสำหรับแป้งและเกล็ดขนมปัง ม้วนชิ้นตับลงในแป้ง ชุบแป้งแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อเตรียมซอส เทครีมลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมสับ เกลือ แล้วนำไปต้ม เท schnitzels เสร็จแล้วด้วยซอสขาว

ตับใน "เสื้อคลุม" มันฝรั่งชีส

วัตถุดิบ:
ตับ 300 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
มันฝรั่ง 2 ลูก
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 100 กรัม
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกตับและแช่ไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขูดมันฝรั่งและชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ผสม เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน ทำให้ตับแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น ต่อไป นำมันฝรั่งที่ผสมแล้วมาแผ่บนฝ่ามือ วางตับหั่นเป็นชิ้นบนส่วนผสมแล้วปิดด้วยส่วนผสมนั้น บีบพายที่เกิดขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น ทอดตับ "ภายใต้เสื้อคลุม" ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทั้งมันฝรั่งและตับทอดทั้งสองด้าน

ตับอบในหม้อ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
8 มันฝรั่ง
2 หลอด
1 แครอท
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทย ใบกระวาน, กระเทียม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในหม้อเซรามิก เพิ่มมันฝรั่งหั่น, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ปิดฝาหม้อด้วยตับและผักพร้อมฝาปิด ใส่ในเตาอบและเคี่ยวที่ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยตับในหม้อด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

อาหารจานร้อนตับเห็ด

วัตถุดิบ:
ตับ 400 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
1 หัวหอม
เนย, ซอสครีมเปรี้ยวและชีสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้น ล้างและต้มเห็ดใส่ในกระชอนแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมและทอดในเนยเบา ๆ ผัดตับและเห็ด ใส่หัวหอม ใส่ส่วนผสมในจานอบ ราดซอสครีมเปรี้ยวด้านบน โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

ตับบด

วัตถุดิบ:
ตับ 1 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
2 หลอด
เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มตับที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทย ผ่านตับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเนยละลาย หากต้องการ ให้ใส่หัวหอมผัดที่หั่นแล้วลงในตับที่เสร็จแล้ว

ตับไก่งวงในซอสชีส

วัตถุดิบ:
ตับไก่งวง 500 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนย 75 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
150 มล. ครีม 30%
นม 150 มล
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
ล้างตับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ตับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือ พริกไทย เทไวน์ลงไป แล้วผัดต่อจนไวน์ระเหยหมด จากนั้นนำตับใส่จาน อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดแป้งลงไป เพิ่มครีมที่เจือจางด้วยนมลงในกระทะผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ชีสขูดลงในกระทะแล้วคนจนชีสละลายหมด ใส่ตับลงในกระทะแล้วตั้งไฟพร้อมกับชีสเป็นเวลา 1 นาที โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ

แพนเค้กจากตับ "อ่อนโยน"

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
3 ไข่,
นม 100 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ผักชี 10 กรัม
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกหัวหอมและสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที โอนผักลงในชามหรือโถปั่น ล้างตับให้สะอาดและทำความสะอาดจากท่อน้ำดีและฟิล์ม ใส่ตับลงในชามที่มีผัก ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ จากนั้นใส่แป้งและแป้ง เทนม ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและมายองเนสและบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แป้งพร้อมความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ลูกชิ้นจากตับ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไขมัน 30 กรัม
แครกเกอร์ 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผ่านตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่, เนย, เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนในแป้งแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟลูกชิ้นตับกับน้ำซุป กะหล่ำปลีผัด หรือซุปกะหล่ำปลี

ตับเค็ม

วัตถุดิบ:
ตับ 700 กรัม
ไขมัน 300 กรัม
1 หัวหอม
2 ไข่,
กระเทียม 2 หัว
1 กอง semolina,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลื่อนตับดิบในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ผสมตับกับไข่ กระเทียมสับ และเซโมลินา ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม ใส่น้ำมันหมูสับละเอียด เครื่องเทศ หัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่มวลที่ได้ลงไป ถุงพลาสติก(หรือดีกว่าใน 2-3 เพื่อไม่ให้แตก) จุ่มในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ลำไส้แทนถุงและอบเกลือในตับในเตาอบ

พายตับ "Lakomka"

วัตถุดิบ:
ตับ 600 กรัม
8 มันฝรั่ง
4 ไข่,
3 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด,
เนยหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่ง จำไว้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมันฝรั่งบดกับตับใส่ไข่และหัวหอมผัดผสมเกลือและพริกไทย ปั้นพายจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟอ่อนจนสุก

ตับทอด

วัตถุดิบ:
500 กรัม ตับไก่,
½ กอง ข้าวต้ม,
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
นม, จันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่นมไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นบิดตับด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มข้าว, ไข่, แป้ง, เครื่องเทศลงในมวลที่ได้ กระจายมวลด้วยช้อนโต๊ะบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง ใส่ชิ้นทอดในกระทะลึก เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ตับม้วนกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
แป้ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำฟิล์มออกจากตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลชิ้นหนึ่งในแต่ละม้วนเป็นม้วนห่อด้วยเบคอนบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเสร็จแล้วในน้ำมันร้อน โอนไปยังกระทะเคี่ยว เติมน้ำซุปหรือ น้ำร้อนเช่นเดียวกับหัวหอมสับและทอดและเคี่ยวจานภายใต้ฝาปิด หลังจาก 20 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวต่อจนนุ่ม นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปไปยังจานแยกเอาด้ายออกแล้วใส่ครีมที่ผสมกับแป้งลงในน้ำซุป เสิร์ฟม้วนกับซอส

สลัดตับไก่อุ่น

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
พริกหวาน 1 เม็ด
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างตับ แห้งและสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น พริกหวานเป็นวงหรือครึ่งวง ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะให้ทอดตับประมาณ 3-5 นาทีใส่ผักสับเกลือพริกไทยและทอดจนนุ่มกวนเป็นครั้งคราว 8-10 นาที

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการทำตับให้อร่อยแล้ว Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรต่างๆ มากมายในสต็อก ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ซึ่งมักจะขจัดคำถามว่าต้องปรุงอะไรให้อร่อยและรวดเร็ว หากคุณต้องการให้อาหารกับครอบครัวภายในเวลาเพียง 5-10 นาที นอกจากตับจะสุกเร็วแล้ว ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ซึ่งเหมาะกับ อาหารไดเอท. สำหรับการทำอาหารด่วนเช่นนี้ คุณต้องมีอาหารอยู่ในมือก่อน อาหารจานด่วน. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่ อกไก่, ไข่ ตับ และสินค้าอื่นๆอีกมากมาย

1. เพื่อให้ตับนุ่มและอร่อยก่อนปรุงอาหารคุณต้องเอาฟิล์มบาง ๆ ออกจากมันแล้วเอาฟิล์มของภาชนะที่ใหญ่ที่สุดออก หากฟิล์มแยกออกจากกันได้ยาก ตับจะต้องอยู่ภายใต้น้ำร้อนจัดเป็นเวลา 20-30 วินาที กระบวนการก็จะเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก

2. ทอดผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป ข้างหนึ่งครึ่งนาที อีกข้างหนึ่งครึ่ง เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว

3. เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม ให้ใส่เกลือ พริกไทย และเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในกระทะ ต้องทำโดยการปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้สามนาทีโดยไม่ใช้ไฟ ใส่เนยบางๆ คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

4. จานฉ่ำก็พร้อม คุณใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 10 นาที หากคุณยังมีเวลาเหลืออยู่ คุณสามารถปรุงตับเนื้อให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างหัวหอมเพิ่มเติม ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 4-5 อันเป็นครึ่งวงใส่ในกระทะที่ตับทอด, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเคี่ยวในน้ำมันจนใสและสีทองอ่อน เราเปลี่ยนชั้น: ชั้นของตับ ชั้นของหัวหอม เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

5. หากคุณมีครีมหรือครีมในตู้เย็น คุณสามารถปรุงตับเนื้อด้วยวิธีอื่นได้ แม่นยำยิ่งขึ้นวิธีนี้เป็นความต่อเนื่องของสองวิธีแรก เมื่อตับกับหัวหอมพร้อมเราก็เตรียมซอสครีมเปรี้ยวในกระทะ เทครีมหรือครีมลงในกระทะอุ่นประมาณ 5-6 นาทีหากของเหลวระเหยอย่างรวดเร็วให้เติมน้ำครึ่งแก้วจากกาต้มน้ำ เกลือ พริกไทย ผัดด้วยไม้พายจนได้ซอสครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ ใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนด้วยไม้พายจนละลายหมด กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วเทตับกับหัวหอมลงในซอสที่เตรียมไว้ จานพร้อมแล้ว

ลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงนี้คือ ตับไม่ได้ตุ๋น แต่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนน้อยที่สุด โดยคงองค์ประกอบที่มีค่าทั้งหมดไว้ ส่วนผสมทั้งหมด: หัวหอม ตับ ครีม ยังคงรสชาติดั้งเดิมโดยไม่ผสมกัน

6. ยิ่งตับทอดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเหนียว คุณไม่ควรเคี่ยวตับเป็นเวลานานภายใต้ฝาซึ่งไม่ได้มีส่วนช่วยในการได้มาซึ่งรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อลดเวลาในการอบร้อน จำเป็นต้องกระจายตับบนกระทะที่ร้อนจัด

7. เมื่อซื้อตับเนื้อต้องเลือกชิ้นขอบไม่ใช่ชิ้นกลาง ชิ้นกลางหนามีภาชนะหลายชิ้น การกำจัดฟิล์มเหล่านี้ออกได้ยาก และตับก็ไม่นิ่มจนเกินไป แต่ในชิ้นส่วนของขอบตับนั้น มันไม่เป็นเช่นนั้น และพวกมันบางลง ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะถูกอบความร้อนน้อยกว่าเพื่อที่จะทอด ความจริงที่ว่าตับควรจะสดเป็นที่เข้าใจ มีการตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ชิ้นถูกตัดหากความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

8. ไม่ควรใส่เกลือตับก่อนทอดหรือระหว่างทำอาหาร เกลือส่งเสริมการหลั่งน้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จะแข็งและแห้ง และทั้งหมดนี้เริ่มไหม้ในกระทะและกระเซ็น

สูตรเร่งด่วน ง่ายๆ

ดังนั้นการปรุงจานตับจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณมีเวลาน้อย

• เราทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือด
• หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป รูปร่างใดก็ได้: สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม เพชร เหรียญ หรือคละ ความหนาไม่เกิน 1 ซม.
• หากคุณมีเวลาและความปรารถนา ตับสามารถถูกทำลายได้ และเพื่อไม่ให้เลือดสาดกระเซ็นไปที่ผนัง ชิ้นส่วนที่หั่นแล้วสามารถพับเก็บในถุงพลาสติกได้
• เทแป้งลงในชามแล้วใส่ตับลงในชามนี้แล้วม้วนแป้งทั้งหมดด้วยไม้พาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหอมลงในแป้งได้ ช่วยประหยัดเวลาและทำให้มือของคุณสะอาด หากคุณม้วนแต่ละชิ้นทีละชิ้นจะใช้เวลานานกว่ามาก
• จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดที่ด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง ความสนใจ! นี่โกหก ความลับหลักปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

สูตรทำอาหารทั่วไปหลายสูตร

ตับสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ครีม - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยแดงและดำร้อน - เพื่อลิ้มรส

ลอกตับออกจากฟิล์ม หั่นเป็นแท่ง แล้วทอดจนสุกตามวิธีการข้างต้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวงผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที เกลือและพริกไทย ใส่ครีม ปล่อยให้เดือดอีก 3-5 นาที ซอสพร้อมแล้ว พับตับที่สุกเกินไปลงในซอสนี้ ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 2-3 นาที จานพร้อม!

ตับผัดซีอิ๊วน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ -100-15 มล.;
• เกลือพริกไทยแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมตับตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ตัดเป็นแท่งยาว 5-6 ซม. และกว้าง 2-3 ซม. แล้วคลุกแป้งในชามแยก หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ใส่ปริมาณตับที่ผสมกับแป้งบนหัวหอมทอด เคี่ยวตับด้วยหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้คุณต้องผสมวางมะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วและน้ำ เทจานที่เตรียมไว้ด้วยองค์ประกอบนี้แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีบนไฟอ่อน สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และทันทีที่จานพร้อม ให้ใส่กระเทียม เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก แต่เครื่องเคียงใด ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน

ตับกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ลูกพรุนหลุม - 100 กรัม
• ผักเล็กน้อย - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง - 70-80 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวน (ไม่จำเป็น) ทอดในน้ำมัน ใส่ตับ ผัดให้เข้ากัน 10 นาที ใส่ลูกพรุน ไวน์ และเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที จานพร้อม!

ลูกชิ้นจากตับ

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สับตับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ในเนื้อสับ เพิ่มไข่ แป้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณจะได้มวลที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาสม่ำเสมอ ทอดในกระทะที่ร้อนจัดในแต่ละด้านสักสองสามนาที Cutlets ได้มาในรูปแบบของแพนเค้กขนาดเล็ก (จากตับเท่านั้น) เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มันฝรั่งเหมาะสำหรับปรุงแต่ง สลัดผัก.

เคบับตับ

• ตับ - 1 กก.
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 1 แพ็ค;
• พริกแดงร้อน

ล้างตับ เอาฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. พริกไทยและปรุงรสด้วยมายองเนส หากใช้ครีมเปรี้ยวต้องเติมเกลือ เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับการดอง 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว เราใส่ตับเสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมตับ

ตับ shish kebab มีตัวเลือกมากมาย ตับสามารถหมักด้วยหัวหอมและสมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง), ห่อด้วยเบคอนหรือโอเมนตัมแกะ, เสียบไม้, สับตับสลับกับชิ้นไขมันแกะ ฯลฯ ที่นี่จินตนาการได้ไร้ขีดจำกัด การทำตับเนื้อทำได้ไม่ยากโดยใช้เคล็ดลับและสูตรข้างต้น และใช้เวลาน้อยที่สุด ทานให้อร่อย!

หากคุณยังไม่ได้รู้จักกับอาหารประเภทตับและคุณรู้สึกว่ามันยากหรือขมขื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ แนวคิดที่ยอดเยี่ยมในความเรียบง่ายคือวิธีการปรุงตับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ฉันจะไม่ทรมานคุณด้วยการเดาและจะเปิดเผยความลับของ Open ทันที: ตับจะต้องหมัก อย่างที่เรามักจะทำกับเนื้อ เห็นด้วย ฟังดูเป็นสองเท่า: ไม่มีอะไรพิเศษและในขณะเดียวกันก็ผิดปกติ อย่างน้อยโดยส่วนตัวฉันไม่เคยหมักตับ ฉันรู้แค่ว่ามีวิธีการเตรียมเช่นแช่นม แต่ถ้าคุณทำอะไรเช่นหมักบาร์บีคิว (แทน .เท่านั้น) น้ำส้มสายชูธรรมดาใช้ตัวอย่างเช่นบัลซามิก) จากนั้นตับจะกลายเป็นที่เปรียบมิได้ ปรุงแบบไหนก็ได้ - ทอด ตุ๋น ปรุง บาร์บีคิวแสนอร่อยที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ประหลาดใจและพึงพอใจ สิ่งที่คุณปรุงจากตับมันจะออกมาอร่อยมากฉ่ำและนุ่ม เพื่อความเรียบง่าย เราจะทอดตับด้วยหัวหอมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้สูตรพื้นฐานง่ายๆ จากนั้นจึงสร้างอาหารที่หลากหลายตามนั้น ตัวอย่างเช่น ตับที่เตรียมด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับสลัดและของว่างในวันหยุด

เราจะต้อง:

• ตับหมู - 400 - 500 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ขั้นแรกต้องล้างตับให้สะอาด ตากให้แห้ง และทำความสะอาดฟิล์ม หากฟิล์มถูกเอาออกไม่ดีคุณสามารถถูตับด้วยเกลือรอสักครู่แล้วค่อย ๆ แงะขอบตับด้วยมีดแล้วเอาฟิล์มออก

ตัดเป็นชิ้นขนาดกัด ใส่ในชามลึกและหมัก สำหรับน้ำดองเราต้องผสมเกลือแกง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ยิ่งคุณเก็บตับไว้ในน้ำดองนานเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ส่วนใหญ่ฉันทิ้งไว้ค้างคืน

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ผัดในน้ำมันพืช คนจนหัวหอมโปร่งใสและมีสีเหลืองเล็กน้อย ตักใส่จาน

บีบตับจากน้ำดอง คุณสามารถใส่ในกระชอนและรอจนกว่าน้ำดองจะระบายออก หากชิ้นส่วนหนาเกินไปควรใช้ค้อนทุบตับเบา ๆ ซึ่งจะทำให้นิ่มลง ฉันชอบเนื้อที่กระชับกว่า

ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเทแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วม้วนตับเป็นหลายขั้นตอน ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกและการชุบแป้งจะป้องกันไม่ให้น้ำตับรั่วในระหว่างการทอดตับจะยังคงฉ่ำและได้รับเปลือกกรอบ

ใส่ชิ้นตับลงในกระทะร้อน หากไม่พอดีให้ทอดในสองขั้นตอน ทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใส่หัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที

หอม ฉ่ำ และ ตับอ่อน พร้อม! ทานให้อร่อย!

ตับเนื้อผัดกับหัวหอมเป็นเมนูอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบโฮมเมดที่อร่อยและน่าพอใจ ตับทอดเหมาะสำหรับใส่ผักหรือซีเรียลกับข้าว น่าเสียดายที่พนักงานต้อนรับจำนวนมากไม่ชื่นชมเครื่องในที่มีประโยชน์นี้ สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้ตับสดแช่เย็นเพราะอาหารแช่แข็งสูญเสียไป คุณสมบัติด้านรสชาติ. หากตับปรุงตามกฎทั้งหมดก็จะกลายเป็นอร่อยและนุ่มมาก เมื่อทอดตับมีความแตกต่างบางอย่างซึ่งฉันจะพูดถึงในรายละเอียดและแสดงในสูตรนี้

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: ผลพลอยได้

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ 560 กรัม;
• หัวหอม 250 กรัม;
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำตับเนื้อผัดหัวหอมในกระทะอย่างถูกวิธี

ดังนั้นเราจึงมีตับเนื้อสด ขั้นแรก คุณต้องถอดฟิล์มและท่อน้ำดีออก ฉันต้องทำอย่างไร? ฉันใช้เวลา มีดคมและฉันก็งัดฟิล์มด้วยปลายที่ขอบตับ ฉันจุ่มนิ้วลงในเกลือเพื่อไม่ให้มือลื่นและลอกฟิล์มออก นี้จะทำได้ง่ายมาก ฉันตัดท่อด้วยมีดเพราะหลังจากทอดแล้วสถานที่เหล่านี้จะแข็ง

แน่นอน การเลือกชิ้นตับที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อซื้อ พิจารณาให้ดี ควรมีสีสม่ำเสมอและถ้าคุณเห็นว่ามีเส้นเลือดและฟิล์มจำนวนมากก็ควรเอาตับอีกชิ้นหนึ่ง

ตัดตับที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 5-7 มม. หรือจะตัดเป็นแท่งก็ได้

ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชามลึกแล้วเท น้ำเย็นหรือนม 20-30 นาที อย่าข้ามขั้นตอนนี้ ตับจะหมายถึงรสชาติและนุ่มขึ้นโดยเฉพาะหลังดื่มนม

ระบายตับในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งสาลีทุกด้าน ในระหว่างนี้ให้ส่งกระทะที่มีน้ำมันพืชไปตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อน

วางชิ้นตับชุบเกล็ดขนมปัง ทอดด้านเดียวด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที อย่าเกลือ!

จากนั้นพลิกอีกด้านแล้วทอดต่อในเวลาเดียวกัน ห้ามใส่กระทะ จำนวนมากของตับไม่ควรผัดตับเป็นกองแต่เอาชิ้นมาทอดเองจึงจะออกมาอร่อยกว่า หากคุณกังวลว่าจะกระเด็นไปทั้งเตาอบ ให้ใช้ฝากระทะตาข่าย

แอร์โฮสเตสที่ไม่มีประสบการณ์บางคนมักจะถามคำถาม - นานแค่ไหนที่จะทอดตับเนื้อ?

ตับทอดสองข้างไม่เกิน 8-10 นาที อุณหภูมิหัวเตาอยู่ในระดับปานกลาง ตรวจสอบความพร้อมอย่างง่าย ๆ - ตับถูกตัดชิ้นหนึ่งถ้าน้ำไหลและไม่ใช่เลือดก็หมายความว่าตับพร้อม หากทอดตับมากเกินไปก็จะแข็งได้

ใส่ตับทอดบนจานแยกต่างหาก

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ต้นหอม. ผัดจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราว หรือคุณสามารถทอดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันกับตับ

ปรุงรสหอมใหญ่ด้วยเกลือและพริกไทยป่น

ใส่ชิ้นตับลงบนหัวหอมผัด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ลดเปลวไฟของหัวเตาให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและเก็บไฟไว้ 5 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งไว้อีก 5-7 นาที

คำแนะนำ. ในขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะผสมให้ละเอียดตับกับหัวหอมจะเคี่ยวเล็กน้อยและนุ่มยิ่งขึ้น

ตับเนื้อผัดกับหัวหอมพร้อมแล้วจะนุ่มชุ่มฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟหากต้องการให้โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชอบหรือทานเอง ทานให้อร่อย!

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทอดตับหมูได้ก็จะอร่อยมาก

ในหมายเหตุ:นอกจากจะอร่อยแล้วยังเตรียมหอมหัวใหญ่ไว้ด้วย