วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง ปลาหมึกทอดนุ่มชุ่มฉ่ำ สูตรอาหาร. เมนูปลาหมึก

สูตรสำหรับปลาหมึก "ขี้เกียจ" เพิ่งได้รับการแนะนำโดยชาวไซปรัสที่พูดภาษารัสเซีย มันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและแยบยลในเวลาเดียวกัน!

คุณเพียงแค่ห่อปลาหมึกด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบในเตาอบ ทั้งหมด! ในระหว่างการอบ ปลาหมึกยักษ์จะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งถูกลิขิตให้ปรุงในอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งและผลลัพธ์ของการทำอาหารดังกล่าวจะงดงามมาก

ปลาหมึกที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อของมันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! ไม่มี "ยาง" ซึ่งบางคนประณามและไม่ชอบตัวแทนของการแยกเซฟาโลพอดเลย และที่สำคัญ ปลาหมึก "ขี้เกียจ" ไม่มีทางทำให้คนทุกข์ผิดหวังได้ ทั้งในกระบวนการเตรียมการอบ (แม้แต่เด็กก็รับมือได้) หรือหลังจากนั้น ฉันแนะนำอย่างสุดใจ!

คุณจะต้องการ:

- ปลาหมึก 1 ตัว (800-1000)
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 50 มล. ไวน์แดงแห้ง
- พริกไทยดำป่นสด
- อลูมิเนียมฟอยล์

1. ล้างและทำให้ปลาหมึกแห้งดี โรยด้วยพริกไทยดำป่นและอย่าใส่เกลือ! (เชื่อฉันเถอะ ปลาหมึกมีเกลือของมันเพียงพอแล้ว)

2. วางแผ่นฟอยล์หลายแผ่นทับซ้อนกันบนแผ่นอบซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถสร้างรังไหมหนาแน่นรอบ ๆ ปลาหมึกยักษ์ที่ไม่ปล่อยให้น้ำผลไม้หยดซึ่งปลาหมึกจะปรุง

3. ใส่ปลาหมึกลงไปตรงกลางของกระดาษฟอยล์เปล่า ใส่หัวหอมที่หั่นเป็น 4 ส่วน กระเทียม 2 กลีบ (จะทั้งชิ้นก็ได้ หรือจะหั่นให้มีกลิ่นกระเทียมก็ได้) ใบกระวาน 50 มล. ไวน์แดงแห้ง

4. ห่อแผ่นฟอยล์ไว้รอบ ๆ ปลาหมึกสร้าง "หัวหอม" ออกมา (ดูรูป) มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีรอยรั่วใน "หัวหอม" นี้ มิฉะนั้น ปลาหมึกของเราจะค่อยๆ แห้ง แทนที่จะค่อยๆ ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

5. เปิดเตาอบที่ 200 C แล้วใส่ปลาหมึกที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงไป นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 200C แล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 180C แล้วปรุงต่ออีก 60-70 นาที (ยิ่งปลาหมึกตัวใหญ่ ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนาน)

6. ตรวจสอบความพร้อมของปลาหมึกหลังจากเวลาที่กำหนดด้วยไม้จิ้มฟันปกติ ควรเข้าปลาหมึกอย่างง่ายดายและไม่มีสิ่งกีดขวางเช่นเนย หากคุณสามารถ “แทง” ปลาหมึกยักษ์ด้วยการขยับมือง่ายๆ เพียงครั้งเดียว แสดงว่าปลาหมึกพร้อมแล้ว!

7. นำปลาหมึกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (ชิ้นนี้ยากสุดเพราะไม่มีแรงรอแล้ว ครัวมีกลิ่นอับจนอยากกินเลย!)

หลังจากนั้น ปลาหมึกสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักเบา ๆ และน้ำสลัดน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว หนวดปลาหมึกย่าง ทำสลัดปลาหมึกกับมันฝรั่ง มีตัวเลือกมากมาย!

ทานให้อร่อย!

คุณคิดว่าเนื้อปลาหมึกที่แปลกใหม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเฉพาะในอาหารของเชฟในร้านอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้นหรือไม่? อย่าประมาทความสามารถของคุณ! เชื่อฉันเถอะ ทุกคนสามารถทำปลาหมึกอร่อยๆ ที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือความอดทน ทักษะ และความรู้เกี่ยวกับความลับเล็กน้อย เราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขาต่อไป

สดเท่านั้น!

หากคุณได้รับหอยที่แช่เย็นหรือสด ให้มองหาตัวบ่งชี้คุณภาพเหล่านี้:

• ตาโปร่งใส (ไม่ว่าจะฟังดูน่าขนลุกแค่ไหน);
• ผิวสีน้ำตาลมันวาว
• เมื่อสัมผัสผิวจะคงสภาพเดิม
• กลิ่นคาวเบา ๆ (รุนแรงบ่งบอกถึงความเหม็นอับ)

รสชาติของจานปลาหมึกขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของหอย บุคคลขนาดใหญ่ (ขนาดร่างกายมากกว่า 60 ซม. น้ำหนักมากกว่า 1.5 กก.) สามารถจัดการได้โดยเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ควรใช้หอยขนาดกลางและขนาดเล็ก พวกเขาขายโดยรวมดังนั้นจึงง่ายต่อการเลือก

วิธีการเตรียมปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทำปลาหมึกแช่แข็ง หากไม่มีทักษะที่เหมาะสม ให้ละลายน้ำแข็งก่อนดีกว่า หลังจากล้างบรรจุภัณฑ์แล้ว เนื้อสัตว์จะถูกวางในกระทะหรือชามลึกแล้วละลายที่อุณหภูมิห้อง

อย่าเติมน้ำเย็นเพื่อเร่งกระบวนการ - สารที่มีประโยชน์มากมายจะหลุดออกจากเนื้อ ไม่ควรใช้น้ำร้อน เพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เมื่อเนื้อนุ่ม จะถูกโยนลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงแล่เนื้อและปรุงตามสูตรหอยสด

วิธีการแล่ปลาหมึก

หอยเป็นกล้ามเนื้อแข็งซึ่งกินได้ แต่เขาก็มีอวัยวะที่กินไม่ได้เช่นกัน ต้องลบออกอย่างระมัดระวังตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ใต้น้ำไหล ล้างหนวดแต่ละอันให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก ทราย เมือก หลังเป็นปัญหาที่จะเอาออกจากคนหนุ่มสาว แต่ถ้ายังคงอยู่เนื้อจะกลายเป็นรสเค็มหรือขม เมือกจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือเช็ดออกด้วยผ้าหยาบขณะล้าง จากนั้นหนวดแต่ละอันจะถูกถูด้วยเกลืออย่างดี
• ใช้มีดแยกหนวดออกจากหัวตรงใต้ตา จากนั้นเอาตาตัวเอง ถุงหมึก และจงอยปากออก ล้างเนื้ออีกครั้ง
• แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาผิวหนังออกทันที แนะนำให้ลวกเนื้อด้วยน้ำเดือดแล้วทำความสะอาด คุณสามารถลวกในน้ำกรดหรือน้ำเค็มที่เดือดแล้วปอกเปลือกหอยร้อน
• ล้างอีกครั้งให้สะอาด ทุบและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เรามีส่วนร่วม

ลดราคาคุณสามารถหาหนวดปลาหมึกแต่ละตัว TM NUCHAR แช่เย็นหรือแช่แข็ง - กฎสำหรับการเลือกยังคงเหมือนเดิม ภายนอกผิวของพวกเขาควรจะเป็นมันเงาสีน้ำตาลไม่มีความเสียหาย หากมองเห็นจุดดำน้ำตามันแยกออกจากเนื้อส่วนใหญ่หนวดจะถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง

กดหนวดและดูว่าพื้นผิวได้รับการฟื้นฟูเร็วแค่ไหน - หนวดที่สดจะกลับสู่สภาพเดิมเสมอ กลิ่นคาวที่คมชัดบ่งบอกถึงเนื้อที่ค้าง

การทำความสะอาดและการปรุงอาหารหนวดจะดำเนินการตามกฎเดียวกันกับปลาหมึกทั้งตัว สิ่งสำคัญคือต้องทุบเนื้ออย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากหนวดขนาดใหญ่นั้นนำมาจากคนตัวโต ซึ่งเนื้อไม่นุ่มเหมือนหนวดของหนุ่มๆ

หากคุณไม่มีเวลาแปรรูป ให้ซื้อปลาหมึก TM NUCHAR ซึ่งหมักไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองและเกือบจะพร้อมรับประทาน สำหรับการปรุงอาหารแขนขาจะถูกบด: หั่นเป็นวงกลม, ลูกบาศก์, ชิ้น

ปลาหมึกย่าง

ทันทีหลังจากทำความสะอาด เนื้อสามารถอบในเตาอบหรือบนตะแกรง สูตรนี้ใช้ปลาหมึกตัวเล็กและรวดเร็ว แต่ผู้ใหญ่หั่นบาง ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว

ปลาหมึกย่างใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหาร เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันวางบนตะแกรงอุ่น เมื่อสุกแล้วให้พลิกอีกด้านหนึ่ง หลังจากบลัชออนเบา ๆ - ลบออก

ปลาหมึกย่างเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมขูด น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวคั้น

เราปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง!

เกือบทุกสูตรแนะนำให้ใช้เนื้อต้ม แต่ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้: เราปรุงปลาหมึกในน้ำจืดเท่านั้น! มันดูดซับเกลืออย่างแข็งขันซึ่งทำให้แข็งเกือบ "ยาง"

อีกประเด็นสำคัญในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงหนวดปลาหมึกหรือหอยทั้งตัว: วิธีการและเวลาในการปรุงอาหาร จำเป็นต้องหย่อนหนวดลงไปในน้ำเดือดเท่านั้น: ทันทีที่หนวดที่จมอยู่ใต้น้ำบิดตัว ให้ลดหอยลงจนสุด คุณต้องปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดมิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง หากพลาดช่วงเวลานี้จะต้องปล่อยให้ทำอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อพร้อมออกและปล่อยให้เย็น

กฎเดียวกันให้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงหมึกขนาดเล็ก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหารมีน้อย มักใช้ปลาหมึกทารกสำหรับสลัด วิธีการปรุงปลาหมึกในกรณีนี้? เนื้อสุก 800 กรัมผสมกับกระเทียมสับ 2-3 กลีบ น้ำมันมะกอกแก้วที่สามและทิ้งไว้ในที่เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นใส่ใบผักกาดหอมพริกหวานสับผักใบเขียวในชามสลัดและปิดฝาปลาหมึกดองไว้ด้านบน สัมผัสสุดท้ายคือการโรยสลัดด้วยน้ำมะนาว

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หอยขนาดกลาง แต่คุณต้องตัดหนวดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีถ้วยดูด ทำให้สลัดดูดีขึ้น

วิธีทอดปลาหมึก

สำหรับจานทอดมักใช้หอยขนาดกลาง: ต้มล่วงหน้า (ประมาณ 5 นาที) แล้วหั่นเป็นก้อน แยกกันเตรียมส่วนผสมของกระเทียมหลายกลีบ, น้ำมะนาว (เพื่อลิ้มรส), น้ำมันมะกอก

สูตรปลาหมึกนี้เรียกร้องให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะร้อนโดยใช้ไฟแรงและระบายน้ำออก หลังจากนั้นให้เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วผัดอีกครั้งจนน้ำระเหยหมด (ประมาณ 10-15 นาที) ก่อนนำเนื้อออกจากเตา ให้ใส่พริกไทย ออริกาโน หรือผักอื่นๆ ที่คุณเลือกลงไป จานเสร็จวางบนจานและเสิร์ฟร้อน

ปลาหมึกสามารถตุ๋นได้!

เมื่อค้นหาจานปลาหมึกที่มีรูปถ่าย คุณต้องเจอภาพที่ชวนน้ำลายสอของอาหารที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดคือเนื้อหอยและถั่ว ในการเตรียมอาหาร ขั้นแรกให้แช่ถั่ว จากนั้นต้มถั่วหนึ่งแก้วในน้ำสะอาด (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้เตรียมเนื้อหอย (2 กก.): ทำความสะอาดและต้มด้วยการเติมหัวหอม 1 ลูกและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ (6 นาที)

ขณะปรุงถั่ว ให้เตรียมผักในกระทะหรือกระทะ ในน้ำมันหรือน้ำมันหมู ผัดหัวหอม (1 หัวหอม), แครอท (3 กลาง), กระเทียม (ครึ่งหัว) สับเป็นวงกลม เมื่อมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้เทไวน์ขาวแห้ง น้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) ลงไปครึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และใส่ถั่วลงในส่วนผสมที่เดือด พริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริก), เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที ตักใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพร

การทำปลาหมึกหนุ่มไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรอาหารเหล่านี้เท่านั้น การล้างทำความสะอาดและต้มเนื้อให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น อย่างอื่นขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ

ปลาหมึกในอาหารของโลก

เนื้อหอยคุ้นเคยกับอาหารของเอเชียและยุโรป ใช้ในค็อกเทลทะเลสำหรับซุปสลัด เพื่อนในอุดมคติของส่วนผสมดังกล่าวคือปลาหมึก ผักใบเขียว ผัก พืชตระกูลถั่ว รวมทั้งน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาวเข้ากันได้ดีกับปลาหมึกยักษ์

บ่อยครั้งที่ปลาหมึกต้ม ชาวโปรตุเกสชอบปรุงเนื้อด้วยแป้ง คนจีนจะราดด้วยซอสทุกประเภท คนญี่ปุ่นผสมกับสาหร่าย ข้าว และวาซาบิ ชาวอิตาเลียนชอบการคั่วและการเคี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ มักจะเสิร์ฟเนื้อพร้อมผัก วิธีการบริโภคที่ฟุ่มเฟือยที่สุดได้รับการยอมรับจากชาวเกาหลี - พวกเขากินหอยทั้งเป็น!

หากจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เราเห็นผู้อยู่อาศัยที่แปลกใหม่ในทะเลลึกบนหน้าจอทีวีเท่านั้นวันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน และบางคนก็ทำอาหารได้อร่อยมาก! และวิธีการปรุงปลาหมึกให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

วิธีการเลือกที่ถูกต้อง?

ก่อนอื่น คุณควรเลือกปลาหมึก

• แช่แข็งหรือสด? หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน แนะนำให้เลือกแบบสด แต่คุณอาจจะต้องตัดมันแม้ว่าคุณสามารถถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ (เขาอาจจะต้องจ่าย) และถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถซื้อปลาหมึกแช่แข็งได้ ในรูปแบบนี้ ซากมักจะขายไปแล้วที่หั่นแล้วและปรุงให้สุกเร็วขึ้น และสะดวกมาก
• ให้ความสนใจกับขนาด ปลาหมึกตัวเล็กมีเนื้อนุ่มกว่า ปลาหมึกขนาดกลางมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ปลาหมึกยักษ์ตัวโตที่มีน้ำหนักประมาณสองถึงสามกิโลกรัมสามารถเป็น "ยาง" ได้
• ให้คะแนนรูปลักษณ์ แต่เกณฑ์ดังกล่าวจะมีความเกี่ยวข้องก็ต่อเมื่อคุณซื้อปลาหมึกสด พื้นผิวของซากควรจะเป็นมันเงา สีควรเป็นสีน้ำตาลอมม่วงและสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้เกิดความเสียหาย
• ศึกษากลิ่น. มีความเฉพาะเจาะจง แต่ค่อนข้างน่าพอใจ เขาไม่ควรแจก "ของเน่าเสีย" แน่นอน

การเตรียมอาหารที่เหมาะสม

การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ซากต้องละลายถ้าถูกแช่แข็ง แต่ควรทำที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น กล่าวคือ ด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ
2. ถัดไป ล้างปลาหมึกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเพื่อล้างเมือกออกให้หมด
3. ไม่ควรทำความสะอาดซากก่อนปรุงอาหาร ผิวหนังจะถูกลบออกยากมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดมันหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน (แล้วมันจะลอกออกอย่างรวดเร็ว) แต่ถ้าปลาหมึกโตเต็มวัยและมีขนาดใหญ่ เปลือกของมันจะค่อนข้างหนาแน่นเพื่อให้สามารถขูดออกด้วยมีดได้ในขั้นตอนนี้
4. ตอนนี้คุณต้องตัดซาก (ซากที่แช่แข็งอาจจะถูกตัดไปแล้ว) ในการทำเช่นนี้จะสะดวกกว่าในการตัดหนวดก่อน แต่ไม่จำเป็น ถัดไปตัดส่วนล่างของศีรษะนั่นคือส่วนรองรับที่ถือหนวด ในนั้นคุณจะพบการเปิดปากที่ดูเหมือนฟันหรือจะงอยปาก จำเป็นต้องถอดออก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้บีบออกแล้วจึงตัดออกด้วยมีด ตัดสายตาออกไปด้วย
5. ตอนนี้ล้างด้านในของหัวให้ดีเพื่อเอาเครื่องในทั้งหมดรวมทั้งหมึกถ้ามี จากนั้นจึงเปิดออกแล้วล้างออกอีกครั้ง
6. หากปลาหมึกมีขนาดใหญ่ แนะนำให้ทุบทิ้งก่อนปรุงอาหาร

ทำอาหารอย่างไร?

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาหมึกเป็นครั้งแรก วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณคือการต้ม แต่จะปรุงนานแค่ไหนถึงอร่อย? การแปรรูปควรสั้น มิฉะนั้น เนื้อจะเหนียวและเหนียวเหมือนยาง (นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยมาก)

งานของคุณคือการกำจัดสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด ปลาหมึกตัวเล็กต้องต้มเพียงห้าถึงเจ็ดนาที ตัวใหญ่ - ประมาณ 20 แต่ปลาหมึกขนาดใหญ่สามารถปรุงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะด้วยส่วนที่ใหญ่ที่สุดของซากนั่นคือหัว หากไม้จิ้มฟันเข้ามาอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แสดงว่าปลาหมึกพร้อมแล้ว ถ้าไม่ก็ปรุงอีกหน่อย และหลังจากทำอาหารคุณสามารถเอาผิวหนังออกได้

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีทำปลาหมึกยักษ์ถ้าคุณต้องการทำอาหารที่น่าสนใจมากขึ้น? ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกหมายเลข 1

คุณสามารถอบปลาหมึกกับมันฝรั่ง นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาหมึก 1 กิโลกรัม (หรือซากทั้งหมด);
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• พาสลีย์;
• กระเทียมห้ากลีบ
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม
2. ต้มปลาหมึกแล้วหั่น (ไม่สามารถสับปลาหมึกขนาดเล็กได้)
3. ทาน้ำมันที่ก้นจานอบด้วยน้ำมันมะกอก
4. ใส่มันฝรั่งที่ผสมกับปลาหมึกลงในจาน โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก แล้วโรยด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ อย่าลืมเกลือจาน

ตัวเลือกหมายเลข 2

ลองสตูว์ปลาหมึกที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวและนม เตรียมตัว:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• นม 2 แก้ว;
• ครีมครึ่งแก้ว
• แป้งห้าช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร?

1. ปลาหมึกต้องต้มประมาณ 10 นาที เติมน้ำมะนาวและไวน์ลงไปในน้ำ
2. ตอนนี้ทำความสะอาดซากและหั่นเป็นส่วน ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่
3. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียม
4. เพิ่มนมและเมื่อร้อนแล้วให้ละลายแป้งในนั้น
5. ต้มซอสจนเดือดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
6. ตอนนี้จัดวางปลาหมึก
7. ใส่พริกไทยและเกลือลงในกระทะ เคี่ยวจานเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• 4 มันฝรั่ง;
• หัวหอมแดง
• 10 มะเขือเทศเชอรี่;
• ใบผักกาดหอม;
• มะกอกหลุม 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ต้มปลาหมึก ปอกเปลือกและหั่น
2. มันฝรั่งจะต้องต้มในผิวหนัง ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
3. เชอร์รี่ผ่าครึ่ง
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. แค่ฉีกใบผักกาด
6. ในการทำซอส ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง
7. ผสมส่วนผสม เกลือ และปรุงรสด้วยซอส
8. สลัดพร้อม!

1. คุณต้องลดปลาหมึกลงในน้ำเดือดเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงแนะนำให้ทำเช่นนี้ทีละน้อย: ขั้นแรกจุ่มหนวดลงไป และเมื่อมันเปลี่ยนสีเล็กน้อยและเริ่มม้วนงอ คุณสามารถลดซากทั้งหมดลงได้
2. ระหว่างการปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่เกลือจะทำให้เนื้อแข็ง คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรสได้
3. หากคุณไม่ต้องการเอาชนะปลาหมึก คุณสามารถแช่แข็งมันได้ เทคนิคนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย
4. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดซากควรจะอ่อนระโหยในน้ำเดือดแทบจะไม่และไม่ต้มในน้ำซุปเดือด (จากนั้นรสชาติจะไม่ดี)
5. เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มจุกจากขวดไวน์ (แน่นอน ไม่ใช่พลาสติก) ระหว่างการปรุงอาหาร
6. ปลาหมึกยักษ์เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด โดยเฉพาะครีมและซอสถั่วเหลือง
7. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารกับเครื่องเคียงได้ เช่น ผัก สปาเก็ตตี้ ข้าว
8. หากต้องการลอกผิวออกอย่างรวดเร็ว หลังจากอบร้อนแล้ว คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนปลาหมึกได้

เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดและอย่าลืมเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่แปลกใหม่!

ในประเทศแถบเอเชีย ตามกฎแล้วปลาหมึกจะต้มเท่านั้นเนื่องจากหนวดปลาหมึกต้มเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสลัดและของว่างมากมายและในยุโรปมักผัดผักและไวน์

ก่อนนำไปต้มต้องล้างหนวดปลาหมึก เทน้ำเย็น และต้มหลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ปลาหมึกเย็นตามธรรมชาติและในน้ำเดียวกับที่ต้ม หลังจากเย็นตัวลงควรลอกผิวปลาหมึกออก จากนั้นนำไปปรุงตามสูตรที่เลือกได้

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรป ถุงหมึกจะถูกลบออกจากปลาหมึกก่อน โดยจะงอยปากและตา จากนั้นจึงล้างซากในน้ำไหล ทุบด้วยค้อนไม้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงให้สุก ในกรณีนี้ ถุงหมึกจะถูกประหยัด เนื่องจากหมึกปลาหมึกถูกใช้ในอาหารหลายประเภท

ปลาหมึกหนุ่มกับไวน์ขาว

ปลาหมึกหนุ่มที่ปรุงตามสูตรมอลตาอร่อยมาก

จำเป็น:

ปลาหมึกหนุ่ม 500 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

ไวน์ขาว 100 มล

3 กานพลูกระเทียม

ผักชีฝรั่งสด,

น้ำมะนาวครึ่งลูก

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างปลาหมึกหนุ่มให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่าน

ปลาหมึกที่ล้างแล้วควรใส่ถุงแล้วทุบด้วยค้อนทุบเนื้อ


หากต้องการสามารถหั่นซากเป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่คุณสามารถปรุงได้ทั้งตัว

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนาแล้วใส่หมึกลงไป


ทอดด้วยไฟแรงไม่เกินสองนาที


หลังจากนั้นคุณต้องเทไวน์ขาวลงไปลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวจนสุก


เวลาทำอาหารเฉลี่ยประมาณ 40 นาที

ในช่วงเวลานี้ ให้สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน


ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปลาหมึก คุณต้องใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงไป ตั้งไฟไว้สักครู่แล้วจึงเสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะ

สูตรสำหรับ feijoada จากปลาหมึกหนุ่ม

จานร้อนนี้เป็นของอาหารโปรตุเกสและเป็นปลาหมึกกับถั่ว

จำเป็น:

ปลาหมึกหนุ่ม 1.5 กก.

ถั่ว 1 ถ้วย

กระเทียมหนุ่ม 5 กลีบ

5 เซนต์ ช้อนน้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนหมูละลาย

4 หัวหอมเล็ก

3 แครอท

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล

ผักชีฝรั่งสับละเอียด,

เกลือและพริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วไว้หนึ่งวันแล้วเทน้ำเย็นปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง

ปลาหมึกหนุ่มควรล้าง ทุบเล็กน้อย ต้มกับหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูลงไป เคี่ยวกระเทียมสับในส่วนผสมนี้


เกลือและพริกไทยส่วนผสมผักและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที


จากนั้นควรเทไวน์ขาวลงไปนำไปต้มแล้วใส่ปลาหมึกและถั่ว

Feijoada ควรเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนสุกเต็มที่เติมน้ำเป็นระยะ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ feijoada บนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสด

และสลัดปลาหมึกอุ่นๆ อีกหนึ่งเมนูจากเชฟชาวอิตาลีจากเมืองหลวง คาร์ลอส โรมานี.

ดูสูตรวิดีโอ!

อาหารทะเลอร่อยมากและมีประโยชน์มากที่สุด แต่ก็ลำบากเกินไป ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลมักชอบรับประทานอาหารในร้านอาหาร ที่รีสอร์ท หรือในวันหยุดสำคัญๆ แต่มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารประเภทพิเศษที่พยายามทำซ้ำผลงานชิ้นเอกของพ่อครัวที่บ้าน พวกเขารู้จักตลาดพิเศษที่คุณสามารถซื้อหอยแมลงภู่และกุ้งมังกรที่สดใหม่ได้ พวกเขาคุ้นเคยเป็นการส่วนตัวกับผู้ขายและแม้แต่ชาวประมงที่จัดหาวัตถุดิบให้พวกเขาเป็นประจำสำหรับสูตรอาหารแปลกใหม่ครั้งต่อไป

น่าเสียดาย หากระยะทางจากบ้านของคุณไปยังแหล่งน้ำเค็มที่ใกล้ที่สุดเกิน 500 กม. อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะขายแบบแช่แข็ง คุณสามารถบ่นเป็นเวลานานเกี่ยวกับการสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติโดยธรรมชาติอื่น ๆ แต่สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนสถานการณ์ ดังนั้น หากคุณนึกภาพไม่ออกว่าจะทานอาหารโดยไม่มีอาหารทะเล คุณจะต้องย้ายไปใกล้ชายฝั่งหรือเรียนรู้วิธีจัดการกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว เป็นไปได้มากว่าหอยแมลงภู่และซากปลาหมึกที่เคลือบน้ำแข็งและถ้าไม่มีก็แล้วแต่คุณ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง เพื่อให้ออกมาอร่อยและไม่เหนียว

คุณสมบัติของการทำปลาหมึกยักษ์
ปลาหมึกยักษ์รวมอยู่ในตำราอาหารของชาวทะเลจำนวนมากตั้งแต่เอเชียไปจนถึงเมดิเตอร์เรเนียนและฮาวาย วิธีการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเพณีของอาหารประจำชาติ ชาวญี่ปุ่นกินหมึกสดและแม้กระทั่งปลาหมึกสด ต้มในซุป เติมลงในข้าว และแน่นอน ในรูปของซูชิ ชาวกรีกอบในเตาอบและบนตะแกรง ทอดและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและสมุนไพรหอม ไม่ว่าสูตรใดๆ ก็ตาม เนื้อของปลาหมึกเหล่านี้ยังคงความนุ่มและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือสูตรอาหารจากภูมิภาคตะวันออกไกลของรัสเซีย ซึ่งใช้หมึกในการทำให้แห้งและแช่ในน้ำเกลือ แต่ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไลท์เบียร์ ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีแฟน ๆ มากมายเช่นกัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำลายความสุขของอาหารอันโอชะนี้คือการประมวลผลซากที่ไม่ระมัดระวังหลังจากที่หมึกและเมือกยังคงอยู่ โดยการซื้อปลาหมึกที่เตรียมไว้และแช่แข็ง คุณจะได้รับการปกป้องจากปัญหาเหล่านี้

สูตรปลาหมึกแช่แข็ง
จากปลาหมึกแช่แข็ง คุณสามารถปรุงอาหารเกือบทุกชนิดเหมือนอย่างหอยที่จับมาสดๆ คุณสามารถพยายามรักษารสชาติตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดโดยลดการใช้ความร้อนให้น้อยที่สุด หรือคุณสามารถปรุงด้วยแป้ง บดเป็นเนื้อสับ หรือทอดปลาหมึกทอด เนื้อปลาหมึกเป็นวัตถุดิบเกือบสากล ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องแก้ไขด้วยการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง

นำชามหรืออ่างที่เหมาะสม วางปลาหมึกแช่แข็งที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ด้านล่างและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าพยายามเร่งกระบวนการโดยการเทน้ำอุ่นลงในจานหรือแทนที่ซากที่เป็นน้ำแข็งใต้ก๊อกน้ำ คุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำในการส่งปลาหมึกยักษ์ไปต้มในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นจึงละลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้เวลาปรุงอาหารที่แน่นอนด้วยใจมากกว่า

เมื่อน้ำแข็งเปลี่ยนเป็นน้ำและปลาหมึกนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเริ่มทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้

1. ปลาหมึกต้ม.วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาหมึกเป็นอาหารที่มีเนื้อหรือสำหรับใช้ในภายหลังในจานที่ซับซ้อนมากขึ้น อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่จำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างมากมาย ประการแรกไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเกลือน้ำเพื่อให้หอยไม่ได้รับความหนาแน่น "ยาง" ประการที่สอง คุณเพียงแค่จุ่มซากลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มปลาหมึกลงในนั้นจนหมด จับที่หัวและเมื่อเห็นว่าขาบิดจากความร้อนแล้ว ให้หย่อนปลาหมึกลงในน้ำเดือดจนสุด ประการที่สาม ตุนตัวจับเวลาเพื่อไม่ให้หอยสุกมากเกินไป: หลังจาก 7-10 นาที เนื้อจะแข็งเกินไป ดังนั้นให้นำออกมาเร็วกว่านี้เล็กน้อย (เวลาทำอาหารควรอยู่ที่ 5-6 นาทีในตอนท้าย) จริงอยู่ หากยังคงพลาดช่วงเวลาดังกล่าว มีวิธีแก้ไขสถานการณ์: ปล่อยให้ปลาหมึกปรุงตอนนี้นานขึ้น และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ปลาหมึกจะนิ่มอีกครั้งและเคี้ยวได้
   
2. ปลาหมึกในซอสมะเขือเทศ.นำปลาหมึกแช่แข็ง 1 กก. มะเขือเทศสุก 4 ลูก และวางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ พริกครึ่งเม็ด ผักชีฝรั่งสด 1 ส่วน มะนาว 1 ใน 4 เกลือ และพริกไทยดำป่น พริกไทย. ผัดกระเทียมและพริกไทยสับละเอียดโดยไม่มีเมล็ดในน้ำมันในเป็ดหรือหม้อน้ำที่มีผนังหนา เพิ่มวางมะเขือเทศ มะเขือเทศสับที่ไม่มีผิวหนัง และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ผัดซอสอย่างสม่ำเสมอ ใส่ปลาหมึกที่ละลายแล้วลงในซอสที่ข้นแล้วผสม ใส่พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย จับตาดูสภาพของหนวด - พวกมันจะส่งสัญญาณความพร้อมของจานโดยการบิดเป็นก้อนแน่น ตอนนี้ดับไฟใส่ความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดและใบผักชีฝรั่งลงในกระทะ หลังจาก 5-10 นาที เมื่อจานถึงใต้ฝา ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือผักอบ
   
3. ปลาหมึกกับถั่ว.ในการเตรียมอาหารจานเดียวนี้ คุณจะต้องใช้ปลาหมึกยักษ์ 2 กิโลกรัม ถั่วแห้ง 1 แก้ว หัวหอมใหญ่ 2 หัว แครอทขนาดกลาง 3 หัว กระเทียมครึ่งหัว ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว น้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อย น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสด 1 พวง เกลือและพริกไทยป่น (อาจเป็นสีขาวหรือพริกไทยผสมก็ได้) แช่ถั่วสะอาดในน้ำเย็นก่อน ขณะที่พองตัว ให้หย่อนซากปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในหม้อน้ำเดือด ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มถั่วแช่ในกระทะที่สอง ปลาหมึกปรุงเป็นเวลา 6 นาทีถั่ว - ประมาณหนึ่งชั่วโมง เตรียมหม้อหรือกระทะใบที่สาม ผัดกระเทียมสับ แครอทหั่นฝอย และหัวหอมในน้ำมันหรือน้ำมันหมู เมื่อหัวหอมแดง เทไวน์และน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในผัก นำไปต้ม หั่นปลาหมึกต้มเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับถั่ว เกลือ ใส่พริกไทยเล็กน้อย ผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ
   

นอกจากสูตรอาหารที่มีรายละเอียดเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถทดลองโดยเพิ่มหอยต้มลงในสลัดและซีเรียล ปรุงในหม้อธรรมดาหรือหม้อหุงข้าวแรงดัน ถ้าคุณไม่ใส่เกลือระหว่างทำอาหารกับปลาหมึกและไม่เกินเวลาทำอาหาร เนื้อจะอร่อยเมื่อผสมกันและประเภทของการเสิร์ฟ