Hur man lagar de godaste lammspetten. Att marinera lamm är ingen lätt uppgift.

Som jag redan skrev i det första proffsreceptet så är nog det här mest utsökt grill, av all kebab, särskilt om den tillagas på rätt sätt. Vissa säger att man bara behöver ta kött på revbenen, andra säger bara fruktköttet.

I förra artikeln visade jag ett recept på lammskinka. I den här artikeln kommer vi att titta på ett par kebab från andra delar av lammet, men också mycket välsmakande.

Lammspett, den godaste marinaden för att hålla köttet mjukt. Steg för steg recept + 2 videor

Se det tredje videoreceptet. Det är en intressant grillmarinad. Och i det första receptet, en mycket välsmakande grillfest och enkel, snabb marinad.

Meny:

1. Lammfiléspett på grillen

Ingredienser:

• Lammrygg - 2 st. 8 st.
• Citron - 1 st.
• Lök - 1/2 huvud
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Rosmarin - 2 kvistar
• Mynta - 2-3 kvistar
• Timjan - ett litet gäng
• Oregano - 2 tsk
• Olivolja (eller någon vegetabilisk olja) - 3-4 msk.
• Salt peppar
• Socker - 1 tsk

Matlagning:

Lamm, inklusive lamm (men inte så mycket) har en specifik smak. Alla gillar inte denna smak. För att alla ska äta dina lammryggspett med nöje måste de marineras.

Marinerad på många sätt, var och en har sin egen marinad. Vi kommer att marinera med en ganska enkel, snabb, men ger ditt kött smak och smak, marinad. Timjan och rosmarin passar utmärkt till lammkött. Detta kött passar bra med citrussmaker. Mynta är väldigt gott.

1. Ta bort skalet från en hel citron på ett fint rivjärn. Skalet är den övre gula delen av en citron. Det finns en vit del under den; du behöver inte ta bort den, den kommer att lägga till bitterhet. Hälften av skalet skickas omedelbart till en djup marinadkopp.

2. Skala bladen från två kvistar rosmarin och hacka dem fint.

3. Tillsätt rosmarin i marinadskålen.

4. Finhacka ett gäng timjan.

5. Hacka löken mycket fint. Hacka även vitlöken fint.

6. Ta bort myntabladen från grenarna och hacka också fint.

7. Vi skickar allt detta till en marinadkopp.

Naturligtvis kan allt som vi lägger till marinaden tas torrt. Men du förstår själv att fräscht, det finns fräscht, och nu har butikerna allt.

8. Pressa en halv citron i en kopp. Du behöver inte välja ben. Vi skakar av det hela ändå.

9. Fyll vår marinad med ett par matskedar olivolja. Du kan ta vilken som helst vegetabilisk olja. Strö över salt.

10. Blanda allt, krama samtidigt ut massan i handen så att det ger juice.

11. Tillsätt oregano, blanda.

Låt oss börja laga kött

12. Skär köttet i bitar längs revbenen. Sådana bitar kallas portionskotletter. Visst är det lite konstigt för oss. Men det är så de heter.

13. Lägg köttet i en kopp med marinad och blanda ordentligt. Vi försöker ha en marinad på varje bit.

Matlagningssås

14. Pressa ner den andra hälften av citronen i koppen, lammet älskar surhet. Tillsätt olivolja, tillsätt lite oregano, du behöver inte mycket. vi har nog av det i marinaden. Häll en tesked socker, en nypa mynta, en nypa rosmarin och resten av citronskalet.

15. Vår sås är klar. Vi lägger åt sidan. Sedan ska vi vattna dem med färdig kebab.

Vi steker kebab

16. Vårt kött har redan marinerat. Lammet marineras väldigt snabbt. 15-20 minuter räcker. Låt oss steka.

17. Innan du lägger köttet på gallret, är det lämpligt att strö eller torka av det med lite vegetabilisk olja och vänta tills det brinner ut så att köttet inte fastnar mycket senare.

18. Skaka av alla marinadbitar från köttet med handen så att de inte bränns och lägg det redan rena köttet på gallret.

19. Vi börjar steka köttet. Observera att ryggraden steks mycket snabbt. Om du vill att köttet ska vara helt stekt, håll det sedan eldat i 3 minuter på varje sida.

20. 3 minuter har gått, vänd över till andra sidan.

21. Stek på andra sidan, lägg en ny sats på grillen och ta bort den färdiga kebaben. Totalt stektes de i ca 6 minuter på båda sidor.

22. Vi håller den andra satsen mindre så att den är rosa inuti, som vissa gillar.

23. Häll den beredda kebaben med den tidigare beredda såsen.

24. Klipp och jämför två bitar. Den ena stektes i 3 minuter, den är nästan helt genomstekt. Tja, kanske lite rosa. Den andra biten, som vi stekte i 1,5-2 minuter, är röd inuti, men väldigt saftig.

25. Det är bäst att hålla köttet i ca 2,5 minuter på varje sida. Det blir mest. Kontrollera kebaben genom att skära den med en kniv. Kolen måste vara väl uppvärmda.

Nåväl, vår läckra grill är klar. Doften är fantastisk. Smaken är exceptionell.

Gå till bordet innan det blir kallt.

Smaklig måltid!

1. Lamm shish kebab med fett svansfett

Ingredienser:

• Lamm (bakbensmassa) - 1 kg.
• Fett svansfett - 100-150 g.
• Zira - 1 tsk
• Koriander - 2 tsk
• Svartpepparkorn - 0,5 - 1 tsk
• Lök - 1 huvud
• Salt - 2-3 tsk
• Sumac - se nedan vad det är

Matlagning:

1. Mal ziran, linda in den i en handduk, ovanpå med en hammare. Tyvärr hade vi ingen murbruk. Ja, det är inte så viktigt. Mal koriander och pepparkorn på samma sätt. Häll allt i en liten skål, tillsätt salt och blanda.

2. Skär köttet i bitar om 50-70 gram, skär bort ådrorna, överflödigt fett. Strö köttet med vår malda blandning. För denna mängd kött behöver du ca 2-3 teskedar av blandningen. Det var allt för nu med kött. Låt det marinera.

3. Skär fett svansfett i tunna skivor. Den kan nu köpas på marknaden från lammförsäljare

Göra löksallad till grillen

4. Skär löken tunt med en vass kniv. Om löken är vass, tvätta den kallt vatten. Strö över löken med samma kryddor som köttet, tillsätt lite salt. Och viktigast av allt, tillsätt mald sumak till löken.

Sumac eller sumac (från arameiska "Sumaqa" - röd) är en vinröd-färgad krydda populär i öst med en syrlig, lätt sammandragande smak, utan någon uttalad arom.

I Ryssland, tyvärr, medan han är lite känd. Men lök, beströdd med en sur drog av röd färg, gillas av många. Det här är trots allt en fantastisk aptitretare till grill, pilaff och grill.

Sumac finns i kryddaffärer. I många länder är kött marinerat med vinäger, citronsaft och andra sura vätskor. Men i Kaukasus är sumak den första kryddan som man kommer ihåg när man ska marinera kött till grillen eller grillen. Sumac är särskilt bra på att förädla lamm.

I alla fall. Löksallad är klar, vi jobbar vidare.

5. Vi lägger köttet på spett, alternerande köttbitar med bitar av svansfett. Feta köttbitar stöter på, ister kan läggas på genom två bitar.

6. Vi fick 5 spett med grill.

7. Strö lite mjöl ovanpå kebaben.

Låt oss börja grilla

8. Vi placerar grillen på grillen med glödande kol.

9. Vänd efter 4 minuter. Det är nödvändigt att först köttet förseglas i en stark värme och sedan långsamt kommer till en svagare. Beroende på köttet kan det vara klart på 12-15 minuter. Var noga med att kontrollera med en kniv.

10. Kött kan serveras på ett uppvärmt fat eller på pitabröd. Lavash lägg på stekt kött och låt värmas upp.

11. Låt oss under tiden förbereda en grönsakssallad.

12. Vår läckra grill är klar. Lök- och grönsakssallader är klara. Allt annat finns där. Till bordet.

Smaklig måltid!

I Kaukasus kan de mycket om kött, så de gillar att laga grillmat av lamm. Den har många gånger mindre fett och kolesterol än fläsk. Och när det gäller järnhalt kan inte en enda köttsort jämföras med det, det är mer än en tredjedel. Så lamm är en dietprodukt, särskilt ung.

Den är mör, utan en karakteristisk lukt, med vitt, vaxliknande fett. Om dess skikt är enhetligt, så matades djuret väl och hölls. En utmärkt grill kommer att visa sig från en skinka, hals, länd, skulderblad och njure av slaktkroppen, kyld, men inte ångad och inte fryst. Sådant kött är lätt att "beräkna", tryck bara på en bit med fingret. Hålet fyllt med blod - köttet förvarades länge i frysen. I färskt kommer inte ens en buckla efter pressning att finnas kvar.

För att göra lammkebab framgångsrik är marinaden den godaste, så att köttet är mjukt "uppfinner de". Dess grund är dock alltid en produkt som innehåller en syra. Det förstör en specifik smak som många inte gillar, gör hårt lamm mjukt. Men om det finns för mycket vinäger, citronsaft eller torrt vin kommer köttet som steks på kolen att bli surt, överflöd av kryddor kommer att täppa till smaken. Därför rekommenderas det att strikt följa receptet och behålla proportioner. Förresten, kryddiga örter med en mintton är idealiska för lamm: origano, koriander, spiskummin, spiskummin.

Lammshashlik: recept på vinägermarinad

För ett och ett halvt kilo kött (för cirka tre vuxna ätare) ta 4 stora lökar, 2 citroner, 6 matskedar äppelcidervinäger och tre - raffinerad solrosolja, 3-4 lagerblad, salt och peppar efter smak.

Lägg köttet på botten av den emaljerade pannan, fyrkantiga bitar med en sida på ca 5 cm. Storleken i detta fall spelar roll. Du behöver inte tänka på hur du blötlägger kebaben. Om köttet är ordentligt styckat blir det väl mättat med marinad och gräddas perfekt. Lägg halvringar av lök ovanpå lammet. Häll i citron juice, olja, vinäger. Sätt salt, se till att det är stort, det torkar inte köttet, drar inte juice från det, svartpeppar och lagerblad.

Blanda väl, stäng locket och ställ i kylen i 7-8 timmar. Vid rumstemperatur kommer den att marinera på 3 timmar. Glöm inte att skaka pannan då och då.

Marinader på kefir (naturell yoghurt)

Ättiksyra kommer framgångsrikt att ersättas av mjölksyra, det finns mycket av det i kefir. Dessutom innehåller den lite alkohol. Ibland rekommenderar receptet att lägga till vodka, konjak och öl till lammspett. Köttet får en behaglig kryddig smak. De säger lammkebab, marinad är den godaste, så att köttet är mjukt, så här: vatten (vanligt eller mineraliskt) + 70 ml högkvalitativ vodka + ett par lök + 50 ml luktfri solrosolja. Barn kommer dock inte att kunna prova en sådan kebab. Håller med, kefir är ett bra alternativ till marinad med alkohol.

Alternativ 1: rygg - 3,5 kg, kefir (lågfettyoghurt) - 4 koppar, lök - 3 stycken. Och ett gäng doftande örter (basilika, koriander, mynta).

Alternativ #2: kött - 4 kg, osötad yoghurt (kefir) - 1,5 l, vegetabilisk olja - 4 matskedar, peppar.

Alternativ #3: lamm - 3 kg, kefir - 500 ml, lök - 400 g, suneli humle (torr krydda) - en tesked utan glid.

Observera att dessa formuleringar inte innehåller salt alls. Den strös med ämnen omedelbart innan den sätts på spett. Detta görs avsiktligt för att hålla fukt inne i bitarna. Köttet är anmärkningsvärt saftigt.

Hur marinerar man kryddiga lammspett? Prova denna fyllning. För ett kilo lamm, ta en halv liter yoghurt, kefir är också lämplig, ett par lök, en matsked torr paprika. Tillsätt hackad vitlök (ett huvud), chilipeppar (en halv balja eller hel, om så önskas), 4 kvistar mejram och rosmarin. Gröna hackas fint. Ställ inte undan i kylan. Efter 2 timmar kan du tända grillen.

Lamm i sojasås

Om du ställer in en uppgift för en japansk kock: lammspett, marinad är det godaste, så att köttet är mjukt, kom på. Han kommer att välja sojasås och kommer inte att förlora. Det naturliga mononatriumglutamat som den innehåller slår lätt fårköttslukten.

Skär 2 kg filé. Gör en fyllning: 200 ml Soja sås, saft av en citron. Och även 3-4 klyftor riven vitlök, en tesked socker och kryddor (persilja, dragon, basilika). Salt behövs inte, det räcker i såsen.

Hur marinerar man lammspett i vin och granatäpplejuice?

Knappt märkbar syrlig smak, behaglig syrlighet ger lammrött vin. Kött (1,5 kg), salt, peppar, täck med lökringar, du måste skära 5 medelstora lökar, häll Cahors (250 ml). Rör inte om! Förvara över natten i kylen.

Färsk Granatäpple-juice Också en fantastisk marinad. Dess 150 ml kommer att krävas. Tillsätt 30 g vitlök, en tesked adjika, senapspulver, svart och röd paprika, mald koriander, gurkmeja, curry, kanel, suneli humle och 15 skedar zira. Detta är layouten för 1 kg kött. Dess juice bör täcka någonstans på fingret. Häll inte ut fyllningen, låt koka upp och låt sedan sjuda i ca 5 minuter på låg värme.Doftande het sås är klar.

Marinad för grillning med kiwi och apelsin

Om lammet är gammalt och segt hjälper kiwi till.



Vällingen från denna frukt bryter ner animaliskt protein, förstör hårda fibrer. Det viktigaste är att inte överdriva det: en frukt räcker per kilo kött. Annars inte en grill, patejen kommer ut.

Ta bort skalet från citronen och hacka fint. Passera två lökar genom en köttkvarn eller hacka i en mixer. Lägg i skål med kött. Tillsätt salt och peppar där. Låt det dra i 6 h. En och en halv timme före stekning, inte tidigare, blanda marinad för grillning med kiwi (potatismos).

Marinade på mineralvatten

Hur blötlägger man grillen i mineralvatten? Skinka (3 kg) skär över fibrerna. Vik i en bred emaljskål, som lök (2 stycken) i ringar och cirklar av tomater (3 stycken). I en separat djup kopp, gör en säck med brunt bröd (350 g), kolsyrat mineralvatten (600 ml) och juice från två citroner. Blanda det med lamm, salt och peppar. Marinera i 7 timmar, mör grillning garanteras.

majonnäs fyllning

Majonnäs är, liksom mineralvatten, en mycket populär marinad. För 2 kg lamm går det åt 250 g (burk) och nästan lika mycket färdig senap. Lägg till ryskt om du vill ha kryddigt kött. Fransk senap passar för en kryddig doftande kebab. Med dess kvantitet kan du experimentera empiriskt. Naturligtvis kommer lök (7 huvuden) och kryddor väl till pass.

På sommaren är det inte bara grillning, det går med råge. Kött kan serveras. Glada sommarfester!

God eftermiddag vänner!

Alla för en picknick! Idag har vi lammspett - en traditionell maträtt kaukasiska folk. Rätt tillagad lammspett på grillen visar det sig med en utsökt smak, oväntat mjuk och ovanligt saftig, precis som fläsk.

Om du frågar hundra personer hur man lagar den godaste marinaden så att köttet blir mjukt, kan du genast få reda på hundra recept. Alla väljer sitt eget recept. Det finns inget enskilt korrekt matlagningsrecept, men det finns olika tekniker.

Hur man marinerar lamm till grillen så att köttet blir saftigt och mjukt

Vilka köttbitar är bäst att använda

Det bästa av allt är att detta är en benfri ryggskinka. Och för älskare av kött med ben passar en rygg eller revben bra. Bara i det här fallet kommer det att ta längre tid att marinera och steka köttet.

Vi köper kött till vår familj på den lantliga innergården, medan ägarna och jag dricker te, det unga lammet fräschas upp och skärs i bitar. Så det finns ingen anledning att tvivla på slaktkroppens färskhet.

Och när det inte finns någon sådan möjlighet går vi till stadsmarknaden i slaktbutik. Vi väljer köttet av ett ettårigt lamm, alltid färskt och kylt. Var uppmärksam på den ljusa färgen och specifika lukten (färsk mjölk). Fettet måste vara vit färg, med en lätt gulaktig nyans.

Vi kontrollerar färskheten så här - tryck med fingret och en grop bildas, som snabbt jämnar ut, och om en röd nyans av blod visas på tryckplatsen, har den frysts upprepade gånger.

En bra grill kommer från bra kött och det bästa från det bästa köttet

Marineringsprinciper

De vanligaste typerna av marinad: citron, vin, soja, senap, kefir, baserad på lök och vinäger, baserad på majonnäs,

Den universella marinaden består av fyra grundläggande ingredienser - salt, lök, kryddor och olja. Dess uppgift är att mjuka upp köttet, bevara dess smak och tillföra smak.

Att marinera lamm till grillen är inte svårt om du följer grundprinciperna för att marinera kött.

1 princip - använd naturlig syra:

• färskpressad juice (citron, äpple, granatäpple, ananas, kiwi, tomat)
• vin (rött, vitt)
• mejeriprodukter, gräddfil, majonnäs, yoghurt
• Soja sås
• senap
• syra, lök

2 princip - använd kryddor

De bör betona den utsökta smaken och ge en rik arom till den färdiga rätten. Det är viktigt att känna till måttet, du måste använda doftande kryddor i små mängder, annars riskerar du att förstöra smaken på rätten.

3 principer - använd olja: oliv, grönsak, sesam

Låt oss prata om varför du behöver olja i marinaden. Av en enkel anledning - smaken av alla kryddor avslöjas bättre i olja. Och häll inte olja i glas, lägg bara 1-2 matskedar. Men du bestämmer dig för att vara eller inte vara.

Nödvändiga ingredienser

Kött. Hur länge man ska marinera beror på temperaturen (det ska vara rumstemperatur) och storleken på bitarna.

Ta bort filmer och vener, överflödigt fett. Skär i bitar, storleken har stor betydelse, den måste vara sådan att den kommer in i munnen på en gång. Bitar som är för stora kommer att marinera dåligt och inte steka, medan små blir sega och torra.

Om köttet inte är fett kan det varvas med små isterbitar. Jag försäkrar er att det stekta baconet bara smälter i munnen och äts först. Även om lammkött tar längre tid att tillaga än fläsk, men om det inte är överstekt blir köttet mjukt och saftigt.

Ju fräschare kött, desto mindre kryddor och marineringstid krävs.

Lök, det behövs mycket. Kött älskar lök väldigt mycket, och inte bara lök, utan dess juice. Jag använder en juicepress. Några tårar, men det är det värt. Lamm marinerade perfekt i färskpressad lökjuice och sedan i vegetabilisk olja med kryddor och salt.

Glöm inte att det är bäst att förbereda marinaden i glas, keramik eller emaljerade rätter.

TOP 5 godaste marinader för att göra köttet mjukt och saftigt

Klassisk marinad för lammspett

Ingredienser:

• skinka - 2 kg
• lök - 2 kg
• salt att smaka
• en blandning av Provence örter - 50 gr.
• paprika - 2 msk. l.

Matlagning:

Skär fruktköttet över fibrerna, i portionsbitar. Strö över rikligt med salt och vispa lätt ner saltet i köttet. Om du bara blandar saltet, kommer det efter 15 minuter att dra ut all juice ur köttet och det kommer att bli torrt.

Ta ett paket med en blandning av Provence-örter. En maträtt beredd med denna blandning av örter kommer att få en unik kryddig kryddig smak och ojämförlig arom.

Strö över blandningen generöst och blanda väl.

Skala löken och passera genom juicepressen. Några tårar, förebyggande förkylningar och ren lökjuice är klar.

Du behöver mycket lökjuice, den ska helt täcka köttet.

Vill du förbättra färgen och smaken på din måltid? Blanda söt paprika i en liten skål med vegetabilisk olja och skicka till marinaden. Och om du vill tillsätta krydda, tillsätt då bitter paprika. Täck behållaren med marinaden med matfilm och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar, inte mer. Glöm inte att lökjuice är ett starkt mjukmedel, och det förändrar köttets struktur.

Att tillaga marinaden enligt detta recept säkerställer att köttet blir väldigt saftigt och mört. Stek kebaben i 12-15 minuter och njut av din måltid!

Timjanvinsmarinad för lamm

Ingredienser:

• skinka - 4 kg
• tomater - 1,5 kg
• lök - 1,5 kg
• citron - 1 st.
• rött vin -150 ml
• honung - 2 msk. l.
• salt att smaka
• timjan

Steg för steg förberedelse:

Skär skinkan i tallrikar och sedan i portionsbitar över fibrerna.

Skiva färska tomater. I avsaknad av kan ersättas med tomatjuice eller sås.

Pressa saften av en halv citron.

Tillsätt mjukad honung.

Tillsätt timjan, det passar väldigt bra till kött, hjälper till att smälta fett, dessutom har det bakteriedödande egenskaper.

Häll rött vin. Vinsyra mjukar upp fibrerna och ger en unik lätt smak åt köttet.

Lök skärs i medelstora ringar.

Blanda alla ingredienser. Täck skålen med hushållsfilm. Det är bättre att marinera på kvällen och skicka det till kylen till morgonen.

Lamm grillmarinad från Stalik Khankishiyev

Ingredienser:

rygg, lök, mald spiskummin, koriander, svartpeppar, salt

Hur man lagar revbensspjäll

Ingredienser:

• lamm revben - 2 kg
• lök - 1 kg
• mald spiskummin - efter smak
• mald koriander - efter smak
• salt att smaka
• mald svartpeppar efter smak

Matlagning:

1. Skär de unga lammrevbenen i portionsbitar.
2. Skär löken i tunna ringar, salta och knåda med händerna tills saften släpper.
3. Kombinera mald spiskummin, koriander och salt, blanda. Gnid in köttbitarna med denna blandning.
4. Tillsätt löken och marinera i rumstemperatur i upp till 4 timmar.
5. Medan du trär revbenen på spetten, ta bort löken från köttet. Det har tjänat sitt syfte och behövs inte längre.
6. Stekt ska vara på rykande kol med bra värme. För närvarande kan du inte lämna grillen ens för en minut. Det viktigaste nu är att inte överdriva grillningen och spara saften.
7. Servera varm med rostade grönsaker och mycket färska örter.

Läcker marinad för äkta kaukasisk lammkebab

Vi lagar mat enligt mitt recept god vän. Kostya kommer att klappa vid grillen, och jag kommer att beskriva alla hans handlingar. Köttet enligt detta recept är så saftigt och gott att det bara smälter i munnen. Prova det, laga det, du kommer inte ångra dig.

Ingredienser:

• lammmassa - 1 kg
• rödlök - 1 lök
• lök - 500 gr.
• olivolja - 2 msk. l.
• rosmarin - kvist
• koriander, zira - 1/2 tsk
• vatten - 100 ml

Traditionellt tas köttet av bakbenet på ett ungt lamm. Ta bort överflödigt fett och filmer. Skölj fruktköttet, torka och skär över fibrerna, i portioner.

Skala, hacka och hacka löken med en mixer. Passera den resulterande lökvällingen genom en fin sil. Vi behöver bara juice.

Häll olivolja i lökjuice, lägg en kvist färsk rosmarin. Mal koriander och spiskummin i händerna och skicka till juicen.

Lägg köttet i en bred skål. Salta, häll den beredda marinaden, blanda.

Skala löken, skär i stora ringar, lägg på köttet och blanda allt försiktigt. Tillsätt vatten om det behövs.

Täck med matfilm och låt stå i minst 4 timmar, gärna 8 timmar. I inget fall tryck inte ner med förtryck! Rör om då och då för bättre betning.

Medan grillköttet marineras, förbered såsen.

4-5 vitlöksklyftor, krossade med den breda sidan av en kniv och hackade mycket fint.

Hacka dill och koriander med en kniv tills de blir till välling, blanda sedan med hackad vitlök.

Lägg tomatpuré i en skål, tillsätt hackad vitlök och örter, honung, lite vatten. Blanda allt väl, såsen ska ha en homogen konsistens. Låt det brygga i 10 minuter.

Innan du trär på ett spett, befria köttet från löken, det har redan gett upp sin arom och juice, och nu är det inte längre användbart. Lägg shish kebabbitarna jämnt på spetten, är bitarna stora, till exempel en rygg med ben, är det bättre att dra dem på två spett samtidigt.

Hur man steker en grill, beskrev jag tidigare i artikeln kycklinggrill. Därför kommer jag inte att uppehålla mig vid detta i detalj.

Husmanskost i ugnen

Jag ville ha en kebab, men jag lyckades inte gå ut i naturen, laga mat hemma i ugnen.

Till lammspett i ugnen behöver vi:

• lamm - 1 kg
• fett svansfett - 300 gr.
• citron - 1 st
• lök - 2 st
• röd paprika - 1 tsk
• salt att smaka
• mald koriander, zira, gurkmeja - 1 tsk vardera.

Så vilken är den bästa marinaden?

Håll dig till principerna för betning, var kreativ i matlagningsprocessen. Och du kommer att ha din egen unika originalrecept, med vilken du kommer att överraska dina nära och kära och vänner med de godaste marinaderna och den mjukaste shish kebaben.

Om du har tillägg till recept, skriv. Jag blir glad över dina kommentarer.

prostoi-recept.ru

Den godaste marinaden för lammspett så att köttet blir mjukt

Att laga riktigt läckra lammspett anses vara en riktig konst. Sedan urminnes tider ansåg nomadfolk fårkött vara en oumbärlig mat i avlägsna kampanjer, vilket hjälper till att få sinnesstyrka. På grund av dess lättsmältbarhet och låga kaloriinnehåll föredrar de flesta redan nu lammspett framför alla andra.

Det finns några hemligheter värda att veta innan du börjar laga en riktig grill. Kött stekt över eld tillagades i gamla tider, och rätt recept dess förberedelse blev känd för bara ett par århundraden sedan.

Hur man väljer lamm till grillen

Inte alla lamm lämpar sig för att tillaga en välsmakande och doftande grillrätt så att köttet blir mjukt. Efter att ha gjort ett misstag bara en gång i ditt val, kan du slå bort önskan att äta just detta kött under lång tid.

• Den mest utsökta shish kebaben med en delikat arom och en fullständig frånvaro av en speciell lukt är gjord av lamm. För dessa ändamål väljs individer ut som inte är äldre än två månader. Det enda problemetär den tidpunkt då sådant kött kan köpas. Lamm ska hämtas mellan februari och april.
• Kött vuxen Perfekt för grillning när som helst på året. En hyfsad filé bör inte innehålla mer än tjugo procent fett. Annars kommer grillens smak att ha en specifik lukt och smak. Man bör komma ihåg att den fullständiga frånvaron av fett kommer att leda till torrhet av köttet. Det är värt att stanna vid mittalternativet.

• Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt fettets färg. Om det är vitt eller lätt mjölkaktigt, så är detta kött väl lämpat för matlagning. Kött med gult fett är inte värt att köpa, eftersom smakkvaliteter produkten, på grund av djurets ålder, kommer att bli bortskämd.
• Den viktiga punkten är utseende lamm och dess täthet. Den enhetliga röda färgen på köttet indikerar dess färskhet. Den bruna nyansen gör det tydligt att djuret var gammalt och att köttet var segt.
• God densitet, frånvaron av vener, lösa platser och slem indikerar hälsa, korrekt utfodring av djuret och produktens fräschhet.
• Om fårköttet som du gillar har dålig lukt, då ska den kasseras. Från bra kött kommer en behaglig "ånga" arom.
• När man väljer den mest lämpliga delen av baggen är det värt att ge företräde åt: länd, bakben, ryggradsdel, filé. Du måste vägra köpa en spatel. Sanna kännare av lammspett bör också köpa fett svansfett. Små bitar uppträdda på ett spett mellan stora köttbitar förhöjer grillens smak och ger den saftighet.

Det finns ingen anledning att prata om det faktum att endast färskt lamm ska användas för att laga grillmat, eftersom detta är en orubblig regel.

Lamm shish kebab: ett klassiskt recept

För den som någonsin provat den klassiska lammkebaben blir den den mest favorit. För det är i det här receptet som jag kommer att berätta hur man lagar den godaste marinaden.

För att förbereda detta kötträtt borde ta:

• 2 kg lamm;
• 1 kilo lök;
• 300 milligram torrt rött vin;
• 10 milligram vegetabilisk olja;
• Peppar och salt efter smak.

1. Förkött ska tvättas och torkas väl. Det är viktigt att noggrant bli av med filmer och senor, om sådana finns. Skär köttet i lika stora bitar ca 4x4 cm. Tillsätt önskad mängd salt och peppar.

2. Skär den skalade löken i ringar och lägg i köttet. Mosa väl så att en tillräcklig mängd juice sticker ut från löken.

3. I processen, tillsätt vegetabilisk olja och fortsätt att blanda köttet.

4. Tillsätt vin i rumstemperatur. Låt det marinerade köttet vila.

5. Beroende på kvaliteten på lammet kommer tiden som krävs för att marinera köttet att variera. Till inlagt lamm räcker det med 20 minuter. Ungt lamm marineras i genomsnitt en timme. Köttet från en vuxen bagge tar minst 2 timmar att marinera.

6. Du bör först välja rätterna till marinaden. Det bör vara glas eller emaljerat för att undvika produktoxidation och efterföljande matsmältningsbesvär.

7. Om köttet redan är marinerat ska det spännas hårt på spett och läggas ovanpå grillen.

8. För tillagning av välmarinerat kött räcker det med 15 minuter. Man måste vara försiktig så att den inte bränns.

9. 5 minuter före tillagning, strö över vin och vänd på det flera gånger. Detta kommer att ge köttet en speciell saftighet och smak.

Sanna grillkännare föredrar att äta denna rätt med stor kvantitet en mängd olika grönsaker, utvalda efter smak och syltad lök.

Hur man lagar uzbekiska lammspett: recept med foto

Shashlik på uzbekiska betyder olika sätt dess förberedelse. Klassiskt recept på grillen kan du diversifiera med hjälp av en lertandoor, en kittel eller en dubbelpanna. En av de godaste och intressanta alternativär lammrullar uppträdda på små spett gjorda av rosmarinkvistar. Hemma kan det tillagas med hjälp av en grill, men ingenting kommer att förmedla den otroliga smaken av rätter tillagade på grillen.

För att laga mat ordentlig kebab på uzbekiska är det nödvändigt att omedelbart förbereda flera typer av lamm: kött från revbenen och ryggraden, ryggbiff med flank och filé. Från kryddor måste du ta spiskummin, varm röd paprika, salt, rosmarin. Druvfröolja är mer lämplig för grillning, eftersom den inte bränner och håller temperaturen perfekt. Med allt du behöver till hands kan du enkelt gå vidare till själva rätten.

1.Med hjälp vass kniv skär försiktigt köttet från revbenen och ryggraden.

2. Styckat lamm måste slås in i rullar. I det här fallet ska flanken vara på toppen och köttet inuti. Skär det förberedda lammet i små rullar som inte är mer än 2-3 centimeter tjocka.

3. Efter att ha gjort ett litet snitt genom rullen, sätt in en kvist oskalad rosmarin i den. Således hålls varje rulle ihop och tar form.

4. Blanda kryddorna ordentligt och strö dem på rullarna på båda sidor. Efter att ha strö över en liten mängd druvolja, låt marinera i minst 30-40 minuter.

5. Lägg bitarna indränkta i marinad på grillen och sätt på eld för vidare tillagning. Det är viktigt att hålla koll på frallorna så att de inte bränns. För att göra detta måste de vändas nästan varje minut. 10 minuter räcker och den läckra nationalrätten är klar.

Servera uzbekisk grillmat med färska och bakade grönsaker.

Att lära sig laga ett riktigt lammspett är ganska enkelt. I processen med matlagning är det värt att ta till några knep och sedan, varje gång skålen kommer att leka med nya färger.

Grill från lammkött anses traditionellt vara den mest korrekta och riktiga.

Låt oss ta reda på hur man lagar det välsmakande och enligt alla regler. I själva verket, i färd med att förbereda denna favoriträtt av alla, finns det några egenheter och subtiliteter.

Våra avlägsna förfäder började laga grillmat sedan förhistorisk tid, så snart de lärde sig hur man gör upp eld. Sedan dess har den här rätten förstås förbättrats, men utan att överdriva kan vi säga att detta är den äldsta maten.

Om du bekantar dig med de grundläggande nyanserna av att välja kött för grillning nedan, kommer det inte att vara svårt för dig att köpa rätt bit lamm.

En mycket mör kebab med praktiskt taget ingen specifik lammlukt erhålls från köttet från ett ungt djur upp till två månader gammalt. En sådan grill kan bara förberedas från februari till april, eftersom djur föds i början av året.

Och här året runt för grillning kan du använda köttet av en vuxen bagge. PÅ gott kött bör inte innehålla mer än 15 % fett.

Ju mer fett, desto starkare blir den specifika smaken och lukten av lamm. Det är också omöjligt att helt överge fett, välj det genomsnittliga alternativet.

Fett ska vara mjölkaktigt eller vitt till färgen, en gulaktig nyans indikerar djurets ålder.

Bra lamm har en enhetlig och naturlig röd färg (inte vinröd och rosa), och även elasticitet.

Den mörka nyansen säger att baggen var gammal. Köttet ska inte glida, blod ska inte sippra ur det.

Ta inte fårkött med en vag eller frånstötande lukt. Bra kött doftar behagligt, med söta toner.

En utmärkt kebab kommer att visa sig från ryggraden, länden, bakbenet, filén är också bra, men inte skulderbladet.

För älskare av doftande specifikt lamm, ta dessutom fet svans. Trä den mellan köttbitarna i tunna skivor på spett. Lammkännare kommer säkert att tacka dig för en sådan gest.

För lamm shish kebab används som regel kylt kött, men inte glass.

Klassiskt recept: vi följer alla regler för matlagning

Alla har provat den klassiska grillen. Och de flesta uppskattar den här rätten till dess verkliga värde.

Efter att ha klippt film och senor från lammet skär du det i bitar i storleken på Valnöt. Salta och peppra sedan köttet efter smak.

Lök skärs i ringar, blanda med kött.

Där lägger vi också till lite vegetabilisk olja och vin som är förberett i förväg.

Lammkött kommer att marinera på 15 minuter. Och när man använder lamm ökar denna tid flera gånger.

Använd helst ett fat i glas eller keramik till marinaden. Huvudsaken är att det inte finns någon oxidation, som när man använder metallredskap. Man kan lätt bli förgiftad.

Marinerat kött, lägg på spett, skickas till elden.

Hela steken tar cirka 15 minuter.

Vänd på köttet och strö över vin. Se till att det inte bränns.

Rätten serveras på bordet med mycket grönt. Du kan plocka upp den efter din smak.

Är du redo att lära dig alla hemligheterna med att laga galet läckra lammspett? Om ja, se videon:

Ovanligt läcker lamm shish kebab i kaukasisk stil

Vem, om inte ett berg kaukasiska människor, bäst av allt vet hur man lagar saftig, doftande, utsökt shish kebab. Se till att prova den här rätten.

För ett sådant doftande kebabrecept behöver du:

• Ett kilo lammmassa;
• Ett halvt kilo lök;
• svartmalen peppar;
• Salt;
• druvvinäger;
• Färsk grön persilja;
• Färsk grön koriander;
• Kallt klart vatten.

Efter att du skalat löken från skalet, skölj den väl i rinnande vatten. Mal ingrediensen till tunna ringar.

Tvätta köttet väl varmvatten. Skär i små bitar (ju mindre bitar, desto snabbare kommer det att marinera och bli saftigare). Men det viktigaste är att inte mala i denna fråga.

Förbered marinaden separat. För att göra detta, blanda rent kallt vatten och några matskedar druvvinäger.

Lägg köttet i en djup skål gjord av icke-oxiderande material. Ovanför den finns lökringar. Häll all denna marinad och stäng locket på skålen ordentligt.

Nu i 4-7 timmar infunderas allt detta i kylskåpet.

Istället för ett kylskåp kan kött infunderas på vilken sval plats som helst utan direkt solljus.

Vi steker grillen på kaukasisk stil i 20-25 minuter, medan vi vänder på spetten varannan minut. Strö det rostade köttet med jämna mellanrum med resten av marinaden så att det inte bränns vid.

Vi serverar rätten varm till bordet och dekorerar den med koriander och persilja. Vinäger i marinaden kan ersättas med citronsaft, eventuella kryddor kan tillsättas efter smak.

Ett okonventionellt sätt att laga mat - i ugnen

Denna matlagningsmetod kommer att vara bekväm för invånarna flervåningshus, eftersom de inte alltid har möjlighet att åka till naturen eller till landet.

Det är möjligt att njuta av din favoritgodis hemma. Och smaken på denna maträtt är ganska attraktiv, även om den skiljer sig från den mer traditionella tillagningen av kött på kol.

Till lammspett i ugnen behöver du:

Vi skär köttet i bitar på 3-4 cm och fet svans i ännu mindre bitar. Vi blandar allt.

Tre lökar på ett fint rivjärn. Lökvälling, en nypa av alla ovanstående kryddor, tillsätt citronsaft total massa och blanda noga. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.

Vi lägger sylt kött på bambupinnar. Förresten ska pinnarna blötläggas i vatten först.

Sätt in pinnarna i en ugn uppvärmd till 250-300 grader. Lägg en bakplåt med folie under gallret. Lägg ett par bitar ister på folien.

I processen vänder vi pinnarna med grill flera gånger och ser till att allt steks jämnt. Direkt efter tillagningen serverar vi smaskigt på bordet.

Med tanke på alla beskrivna finesser i matlagning kommer din grill verkligen att bli riktigt läcker.

Experimenterar med marinaden

Det finns många marinader. För detta använder de kiwijuice, ananas och till och med granatäpplejuice.

En annan marinad är kefir-lök och kaffe-lök. Allt möjliga alternativ räkna inte.

Men speciellt ett par läckra arter låt oss ta en titt igen.

Marinera i tomatjuice med bröd

För att förbereda detta marinadrecept för lammspett behöver du:

• Ett kilo kött;
• Liter tomatjuice;
• Ett halvt kilo lök;
• En liten limpa grått bröd;
• Kryddor efter smak;
• Salt;
• Färska tomater.

Efter att ha skurit köttet i små bitar, lägg till hackade lökringar till det. Salta och lägg i de kryddor du gillar med måtta. Blanda allt väl, låt stå i fem minuter.

Riv sedan brödet i små bitar och lägg i den totala massan. Toppa allt med tomatjuice.

Vi blandar allt noggrant och skickar det till en sval plats i 7-10 timmar.

Efter denna tid kan du börja steka. Det tar 20 till 30 minuter.

Glöm inte att vända så att köttet inte bränns. Du kan spraya med en svag lösning av vinäger.

Direkt efter tillagning, servera med hackade färska lökringar och tomater.

Yoghurt - lägg till charm!

Ovanlig yoghurtmarinad. Köttet visar sig vara väldigt mört och intressant i smaken, alla borde prova denna typ av marinad.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg lamm;
• 350 ml naturlig yoghurt;
• 5-6 lökar;
• Ett gäng mynta;
• 1 st. en sked basilika;
• Salt;
• Peppar.

I en behållare med hackat lamm, lägg till grovhackade lökringar. Grovhacka myntan där.

Peppar, salt, tillsätt basilika. Knåda massan med händerna. Häll i yoghurten medan du fortsätter röra.

Insistera i flera timmar eller till och med en dag. Nu är grillen klar för stekning. Smaklig måltid!

1. Skär inte köttet för litet eller stort, i det första fallet kan det förvandlas till kol, och i det andra kan det helt enkelt förbli rått inuti. Ganska normal storlek för skärning - med en tändsticksask;
2. Om vitlök läggs till marinaden, se till att hacka den. Använd inte en vitlökspress, detta kommer att tillföra onödig bitterhet till köttet;
3. Om du behöver en snabb marinad, använd då kiwi. I denna blandning kan köttet hållas i max 1,5-2 timmar. Redan efter en halvtimme lämpar den sig redan för stekning.

Välj ett recept på lammkebab efter din smak och njut av denna läckra och underbara rätt!

Och nu erbjuder vi att titta på en video där de kommer att berätta och visa alla finesser i att marinera fårkött:

En god grill är inte bara en aptitretare, det är något grandiost. Och själva matlagningsprocessen förvandlas till en hel ritual. Naturligtvis kan rätten tillagas av nästan vilket kött som helst som ditt hjärta önskar, men lammspett, som många känner igen, kan inte förväxlas med något annat. Rätt förberedd visar det sig mycket doftande, saftigt och extremt välsmakande.

Det finns ett oändligt antal varianter på hur man lagar lammspett. Utgår från det mesta enkla recept utan förmarinering och slutar med mer komplexa, sofistikerade sätt med de mest ovanliga marinader baserade på komplexa såser, torrt vin, mynta, lök, kryddor och exotiska kryddor. På ett eller annat sätt är att förbereda en marinad för lammspett ett av de viktigaste och mest avgörande ögonblicken. Det är utifrån vad och hur vår näringsbas för lamm framställs som det slutliga resultatet, köttets saftighet och arom till stor del kommer att bero på.

Lamm shish kebab - matlagning

Naturligtvis kommer det utvalda köttet att spela en lika viktig roll vid beredningen av läckra kebab. Det börjar faktiskt med honom. Så hur väljer vi exakt vad vi behöver?

Utan tvekan anses lammkött upp till två eller tre månader vara det mest idealiska alternativet, men du kan smaka på en sådan delikatess först på våren. Dessutom är mört mjölklamm ett ganska dyrt nöje. Om det inte är möjligt att köpa det, var uppmärksam på köttet från unga djur upp till 9-12 månader gamla. Som regel kännetecknas det av röd färg, elasticitet och snövitt fett. Köttet av äldre bröder har mörk färg och gula lager. Dessutom har färskt kött en behagligt söt doft – tänk på detta vid köp.

Hemkommen, skär lammet i bitar på ca 500 gram, skölj noga, rengör från senor, film, skär bort överflödigt fett. Nu kan du skära i kuber i storleken av en valnöt (eller mer). Det är inte nödvändigt att bli av med små brosk och ben, eftersom de också har sin egen pikantitet och charm.

Lamm shish kebab - förberedelse av rätter och utrustning

För att laga lammspett skulle det vara trevligt att skaffa en brazier eller en elektrisk grill. Men om du vill känna den där obestridliga kopplingen till naturen, det där minnet som har varit inbäddat i våra gener sedan forntida civilisationer, när våra avlägsna förfäder rostade sina jakttroféer, bygg en härd av icke-brinnande material (stenar, tegelstenar) och tänd en eld.

Rätter för att marinera kött bör vara djupa och nödvändigtvis icke-oxiderande, eftersom vi kommer att skapa en sur miljö för våra kebab. En stor emaljerad panna eller handfat är perfekt för dessa ändamål.

Recept 1: Kaukasisk lammshashlik

Kaukasisk kebab är en raffinerad maträtt som helt enkelt är oacceptabel att laga från tinat lamm. Det här är en hel konst som föredrar manliga händer! För en sådan ansvarsfull fråga kommer bara köttet från ett ungt djur att passa.

Ingredienser:

- lamm 1 kg
- 4-5 lökar
- mald peppar
- salt
- torrt vin 150 gr.
- vegetabilisk olja

Tillagningsmetod:

Rengör lammet från onödiga senor och filmer, skär i små bitar. Krydda dem med peppar, salt, blanda med hackade lökringar, strö över vin, tillsätt vegetabilisk olja och blanda noggrant igen. Låt marinera i några minuter. Ungt kött är mycket mört och absorberar snabbt aromen av kryddor. Om köttet inte är särskilt ungt - låt marinera mer länge sedan(3-4 timmar).

Lägg sedan bitarna på metallspett blandat med lök och stek över kol i tio eller femton minuter. Vänd på spetten under tillagningen och strö över bitarna med vin. Servera mycket grönt till den färdiga grillen: basilika, persilja, salladslök, koriander osv.

Recept 2: Lammspett med yoghurt

Ovanlig kombination, är det inte? För detta recept är det lämpligt att använda osötad yoghurt. I extrema fall kan den ersättas med tjock kefir (3,2% fett).

Ingredienser:

- 1 kg lamm
- ett glas yoghurt
- 4 msk. l. olivolja
- en citron
- vitlök 2-3 klyftor
- en halv tesked timjan
- en halv tsk rosmarin
- mynta
- svartpeppar, salt

Tillagningsmetod:

Skär lammet i ungefär lika stora bitar. Salt peppar. Blanda yoghurt med olivolja, timjan, rosmarin. Gnid skalet, pressa saften från citronen, finhacka myntan. Tillsätt skal, mynta och juice i blandningen, blanda allt. Häll köttbitarna med den förberedda marinaden och marinera i 5-9 timmar. Efter det kan du börja laga grillmat på glödande kol.

Recept 3: Lammkebab med kiwi

Ursprungligt recept! Till marinaden, tillsammans med de allmänt accepterade komponenterna, kommer vi att använda Mineral vatten, men det mest ovanliga med den här rätten är kiwi.

Ingredienser:

- 600 gr. lammmassa
- en halv kiwi
- ett gäng koriander
- 1-2 vitlöksklyftor
- en halv citron
- 1 stor tomat
- 1 stort lökhuvud
- natriumglutamat (natriumsalt) 1 bord. skeden
- 150 gr. vegetabilisk olja
- mineralvatten 200 gr.

Tillagningsmetod:

Skär lammet i stora bitar 2-2,5 cm tjocka Skär löken på mitten (eller i fjärdedelar) och passera genom en köttkvarn (vitlökskross) så att det ger saft och smak till marinaden. Skär tomaterna i skivor och krossa, vitlök - i stora plaster, hacka koriandern fint.

Blanda alla ingredienser i en djup skål, pressa ur citronsaften och tillsätt mononatriumglutamat (en naturlig smakförstärkare relaterad till salter), mineralvatten till marinaden. Krossa den skalade kiwi och tillsätt den i marinaden, häll vegetabilisk olja. Blanda allt ordentligt med kokta köttbitar. Låt marinera i 3-8 timmar. Efter det kan du börja laga grillmat.

Recept 4: Klassiska lammspett

Till detta recept kan du använda rygg, bakre lammben, gärna ung. Dessutom kommer sådana komponenter som njurar, lever, hjärta också att göra en utmärkt grill. Rätten steks på grill eller elgrill.

Ingredienser:

- lamm 1 kg
- 6 lökar (lökar)
- 3% vinäger ett halvt glas
- 4 tomater
- tkemalisås 4-5 msk. skedar
- citron 1 st.
- torkad berberis på spetsen av en kniv
- smält lammfett 20 gr.
- salt, peppar, eventuella örter

Tillagningsmetod:

Skär köttet, som alltid, i små bitar, lägg i en skål, krydda med peppar, salt, finhackad lök, vinäger (citronsaft), blanda. Täck med lock, låt dra i två till fem timmar. Efter denna tid, sträng bitarna blandade med skivor av lök, tomater på ett spett, smörj dem sedan med lammfett och på grillen. Håll köttet över glödande kol, vänd hela tiden, det tar 10-15 minuter. Servera tkemalisås och mycket grönt med färdig kebab. Smaklig måltid!

Till vilken grill som helst är kol från lind, körsbär, ek eller björkved bäst. Råmaterial barrträd det är bättre att inte använda, annars får du kebab med en karakteristisk smak av harts. Användningen av bensin, liksom andra brännbara ämnen, är också oacceptabel.

Vänd spetten regelbundet under stekningsprocessen för att få en jämn tillagning. Om köttet börjar torka ut eller brännas för tidigt, pensla det med den återstående marinaden. Glöm inte att strö på kebaben då och då med vatten eller vin surgjort med vinäger. Detta förhindrar för tidig bränning och låter köttet förbli saftigt inuti.