Marinad för fläsk - ett snabbt recept för grillning, stekning eller stekning av kött. Marinad för fläsk i ugnen

Rätten som jag vill prata om idag är fläsk bakat i ugnen i en hel bit. Kött tillagat på detta sätt kallas också kokt fläsk. Denna maträtt med fullt självförtroende kan övervägas samtidigt och festlig maträtt, och varje dag. Festligt, för vid dukat bord uppfattas det alltid väldigt positivt.

När du tar ut den i en het form, eller på en tallrik till bordet - rödaktig, doftande, saftig, orsakar den alltid stor spänning bland gästerna. Och även om de redan har ätit olika sallader och snacks, från en bit av sådant välsmakande kött ingen vägrar.

Men nu har många anpassat sig för att baka det bara så, till exempel till frukost. Och det finns ett antal anledningar till detta. Den första och mest grundläggande är att du själv har valt en köttbit och tillagat den själv. Du vet säkert att detta är kött utan några tillsatser och utan kemikalier. Att den bara innehåller fruktkött utan några ådror, ådror, brosk och fett.

Den andra anledningen är att tillagad på egen hand visar det sig vara mycket billigare än till och med den billigaste korven. Och detta är på 100% kvalitet.

En annan anledning är att det är absolut inga problem att laga mat. Hela matlagningsprocessen kan beskrivas i ett nötskal - "Enkelt".

Och slutligen, det är bara läckert. Och säkert godare än alla butiksanaloger. Därför har vi inte köpt korv på länge och köttprodukter av detta slag. Och vi försöker laga mat själva.

Fläsk bakat i ugnen i folie i senap och honung

Det här receptet använder jag till mitt frukostkött. Det visar sig inte vara för saftigt och är lämpligt för att göra smörgåsar, för att slå in det i pitabröd. Om du behöver laga köttsallad, är denna metod också lämplig.

Kött blir gott. Och hur annars, för marinaden innehåller mycket av alla möjliga godsaker. Det finns en sur smak, och söt, och bitter och kryddig. Efter att ha anslutits tränger de alla in i massan och förblir på skorpan. Därför blir resultatet alltid helt enkelt utmärkt.

Vi kommer att behöva:

• fläsk skinka - 1,2 kg
• senap - 2 - 3 msk. skedar
• honung - 2 msk. skedar
• ketchup - 2 - 3 msk. skedar
• paprika - 1 - 2 msk. skedar
• dragon - 1 msk. skeden
• lagerblad- 1 ST
• salt att smaka

Vi behöver också folie.

Matlagning:

Jag köpte en bit massa i 1 kg och 200 gr. Men titta inte på den siffran. En köttbit kan vara mer eller mindre. Ta därför resten av ingredienserna. Bilden visar hur mycket som behövs.

1. Tvätta skinkan och torka väl med hushållspapper. Gör flera djupa punkteringar tunna vass kniv från alla håll. Så att marinaden fritt kan tränga in i den.

2. Strö skinkan med salt och gnid in den i köttet. Finhacka lagerbladet och strö det ovanpå. Låt stå i 5-7 minuter så att saltet hinner tränga in.

3. Strö över malen torr dragon. Om du inte hade det, är mald persilja också lämplig. Gnid in det gröna i fruktköttet.

4. Strö sedan över paprika och upprepa manipulationen.

5. Nästa är ketchupens tur. Vill du att köttet ska bli kryddigare kan du lägga till en kryddig variant. Om det inte är för viktigt, lägg till något.

6. Honung kommer inte att vara överflödigt hos oss heller. Det karamelliserar skorpan något. Och tack vare detta kommer det att se väldigt aptitligt ut.

Både ketchup och honung kommer också att behöva gnidas in i fruktköttet.

7. Och vi har fortfarande senap. Det är också utsmetat och gnuggat. Så mycket som fruktköttet tar.

8. Täck ugnsformen med folie och lägg den förberedda skinkan på den. Slå in i folie och låt stå i 20 minuter för att marinera köttet.

9. Under tiden kan du sätta ugnen på att värma upp. Vi kommer att behöva en temperatur på 180 grader. När den värms upp, lägg i en form med kött.

10. Grädda i 1,5 timme. Efter det, ta fram formen och vik ut folien, frigör köttet. Låt oss nu ge det lite rodnad. För att göra detta, sätt tillbaka formen i ugnen.

Förvara i ugnen öppen form ytterligare 15 minuter. Och få det igen. Täck igen med folie så att köttet inte torkar när det svalnar. Och vänta tills det svalnat helt.

11. Slå in i en bit bakplåtspapper och ställ i kylen. Ta ut på morgonen, skär i bitar och servera till frukost.

Smaken på köttet är mycket intressant. Tack vare de punkteringar som vi gjorde i början kunde hela marinaden mätta sina djupa lager. Därför blev inte bara skorpan utan även massan i sig läcker.

Och om du vill laga fläsk enligt det här receptet som en varm maträtt, täck det först med folie efter att du tagit ut det ur ugnen. I detta tillstånd, låt det stå i 15 minuter. Efter det kan köttet överföras till en maträtt, skäras i bitar och serveras varmt till bordet.

Kött bakat i ugnen i folie hel bit

Det här receptet skiljer sig från det tidigare genom att vi saltar det innan vi bakar köttet. Och om köttet enligt det tidigare receptet visar sig vara lite torrt, kommer det att bli saftigt och mjukt här.

Vi kommer att behöva:

• fläskskinka - 1600 gr

För marinad:

• vatten - 1 liter
• salt - 2 msk. skedar eller 50 gr
• lagerblad - 2 - 3 stycken
• pepparkorn - 7 - 8 st
• korianderkorn - 1 msk. skeden

Matlagning:

1. Förbered en saltlake, eller som det också kallas saltlake. För att göra detta, häll vatten i pannan. Du kan använda antingen kokt eller rå. Men helst inte från kranen.

Tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst. Tillsätt korianderfröna och riv lagerbladet i bitar med händerna. Mal pepparkornen i en mortel och häll i en kastrull.

2. Tvätta köttet. Gör punkteringar på den med en smal vass kniv.

Häll i vatten och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. Lägg sedan i kylen, täckt med lock. Total tid insistera bör vara 3 dagar. Detta är tillsammans med den tid som köttet stod i rumstemperatur.

Så att allt kött ligger i saltlaken. krossa den med ett fat.

3. När tiden är ute, ta ut köttet och låt saltlaken rinna av. Lägg den sedan i folie, slå in den och sätt in den i en ugn som är förvärmd till 200 grader.

4. Grädda i 1,5 timme. Sänk sedan temperaturen till 180 grader, vik ut folien och grädda utan lock i ytterligare 15 - 20 minuter. Tills skorpan är brynt.

5. Ta sedan ut ur ugnen och täck igen med folie. Låt stå i detta tillstånd tills det svalnat helt. Ställ sedan in i kylen.

Bäst är att förvara köttet genom att slå in det i bakplåtspapper.

Om du serverar som en varm rätt, låt sedan stå stängd i 15 minuter. Skär sedan i portioner och servera.

Ibland är köttet utsmetat Smör. Så skorpan blir mer glänsande och attraktiv.

Kött bakat med grönsaker i en senapsmantel

Det här är mitt allra första recept som jag använde för att lära mig baka kött. hela stycket. Och jag minns att det blev jättegott för mig första gången. Fläsk enligt detta recept är väldigt saftigt och gott både varmt och kallt.

Vi kommer att behöva:

• skinka eller hals - bit över 1 kg
• morötter - 1 - 2 stycken
• vitlök - 5 - 6 st
• senap - 3 msk. skedar
• salt, mald svartpeppar
• vegetabilisk olja för stekning

För matlagning är det bättre att använda folie.

Matlagning:

1. Tvätta och torka köttet med hushållspapper. Strö biten med salt och gnid in den i fruktköttet. Strö sedan över mald svartpeppar och gnid in också. Tillsätt dock bara peppar för smakens skull. Glöm inte att vi också har senap.

Det är bättre att krossa paprikan själv. I denna form ger det bara en galen lukt.

Ta en stor bit kött som väger 1,5 - 2 kg. Då blir rätten saftig.

2. Gör längsgående punkteringar med en kniv på båda sidor av biten. Efter piercingen vrider du kniven inuti stycket 90 grader.

3. Skala morötter och vitlök. Skär morötterna i långa segment och lägg dem på platsen där hålen gjordes. Om moroten är tät, passerar den ganska lätt in i hålet.

4. För vitlök, gör också punkteringar. Om du fyllt i mycket morötter, och det inte finns plats kvar för vitlök, kan du göra punkteringar på toppen och botten av biten.

5. Klä biten med senap på alla sidor, och låt den ligga i 30 minuter så att köttet marineras lite.

6. Häll lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Värm upp den väl och lägg ut en hel bit fläsk. Oljan måste vara tillräckligt varm. Detta gör att du snabbt kan steka köttet tills det är gyllenbrunt.

På så sätt "försluter" vi juicen inuti. Och det kommer inte att avdunsta under gräddningen. Och kvar inuti kommer att göra rätten väldigt saftig.

Stek varje sida på hög värme i endast 1,5 - 2 minuter.

7. Ta sedan ut och överför till en form täckt med folie. Slå in väl och sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader. Baka en bit som väger 1,5 kg - 1,5 timmar och 2 kg - 2 timmar.

8. När tiden är ute, ta ut formen och vik ut folien. Pierce med en kniv eller tandpetare. Rosa juice bör inte sticka ut från hålet. Om det inte är där, sätt sedan tillbaka köttet i ugnen, men redan öppet, i 15 minuter. Om saften sticker ut, måste du täcka den igen med folie och grädda i ytterligare 15 minuter. Och först då kan du "rodna" skorpan.

9. Ta sedan ut köttet från ugnen, häll över toppen med saften som har stått ut och täck igen med folie. Låt stå i 15 minuter. Skär sedan i bitar och du kan servera.

Eller låt stå i folie tills det svalnat helt. Lägg sedan över på bakplåtspapper och ställ i kylen.

Kokt fläsk med vitlök, stuvad i ugnen i en bakpåse

Detta recept liknar det andra receptet till sin struktur. Men den behöver inte tåla kött i saltlake i tre dagar. Snabbsaltning får man genom att tillsätta mer salt.

Och även om köttet inte kommer att vara lika saftigt som i föregående recept, kommer det fortfarande att visa sig aptitretande och välsmakande.

Vi kommer att behöva:

• fläskhals - 1 kg
• vitlök - 1 huvud
• kryddor för kött - 1 tesked

För saltlake:

• vatten - 1 liter
• salt - 3 msk. skedar
• korianderfrön - 1 tesked
• lagerblad - 1 st.
• svartpepparkorn - 6 - 7 st

Matlagning:

1. Koka upp vatten. Tillsätt salt, hackat lagerblad, koriander och pepparkorn. Koka ihop allt i 2 - 3 minuter och stäng av gasen. Låt vattnet svalna helt och dra in doften av kryddor.

2. Lägg det tvättade köttet i den kalla saltlaken. Det är bäst att ta nackdelen. Det är den mest möra och kräver inte lång saltning och marinad. Vi är från det, och det blev alltid mjukt och skonsamt.

Du kan göra punkteringar med en vass kniv så att saltlaken tränger in i fruktköttets inre lager.

3. Tryck ner köttet med ett fat och låt salta i 3-4 timmar. Täck grytan eller skålen med plastfilm eller ett lock.

4. Ta sedan ut, låt vattnet rinna av och torka med hushållspapper.

5. Fyll på med vitlök. För att göra detta, skär kryddnejlika i två eller tre delar längs kryddnejlika. Gör sedan hål med en kniv över hela ytan av fruktköttet och stick ner vitlöken i dem.

6. Riv fruktköttet med salt och kryddor.

7. Lägg i en bakpåse eller hylsa, dra åt den med clips. Stick hål med en kniv på två ställen för att ångan ska komma ut. Lägg i en form eller bakplåt och sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i 1 timme.

Om du bakar på en plåt, lägg då kinesiska pinnar av trä under köttet så att förpackningen inte fastnar på ytan.

Om du har en köttbit mer, till exempel 1,5 kg, så behöver du baka i 1,5 timme.

8. Ta sedan fram en bakplåt eller ugnsform och öppna försiktigt paketet för att inte bränna dig. Kommer behöva släppas övre del massa.

Sätt tillbaka i ugnen i 15 minuter tills toppen är gyllenbrun.

9. Efter färdig tillagning, ta ut, täck med bakplåtspapper och täck med en handduk i 15-20 minuter så att köttet "vilar". Sedan kan du lägga den på ett fat och servera den till bordet.

Eller vänta tills det svalnat helt och ät kallt till frukost.

Fläsk bakat i majonnäs och senap

Alla metoder för att steka kött är förstås lika. Det finns dock skillnader i metoderna för saltning och marinader. Och här är ytterligare ett av dessa sätt.

Vi kommer att behöva:

• fläskhals - 2 kg
• vitlök - 6 - 7 kryddnejlika
• senap - 2 msk. skedar
• senap vanlig - 1 - 2 msk. skedar
• majonnäs - 3 msk. skedar
• mald svartpeppar - 6 - 7 st
• salt att smaka

Matlagning:

1. Tvätta fläskhalsen och låt vattnet rinna av. Gör punkteringar med en kniv över hela ytan.

2. I ett halvt glas vatten, rör ner salt och mald svartpeppar så att vattnet inte blir för salt.

3. Skala vitlöken och skär på längden i 2 - 3 delar.

4. Häll lite saltvatten i varje punktering och stick in en bit vitlök. Så fyller hela stycket.

5. Salta och peppra sedan ovanpå, gnid det över hela ytan. Belägg med majonnäs, sedan med en blandning av spannmål och vanlig senap, belägg noggrant hela ytan.

Majonnäs hindrar köttet från att torka ut, och all juice kommer att finnas kvar i biten. Samt ytterligare juice, som bildas genom att tillsätta saltvatten.

6. Slå in köttet i folie och låt stå i 2-3 timmar för att marinera köttet. Således kan du marinera och stor kvantitet tid, som natt.

7. Värm sedan ugnen till 180 grader. Lägg köttet i en form och ställ in att grädda. Om vi ​​använder en köttbit på 2 kg blir gräddningstiden 2 timmar. Om köttet väger 1,5 kg blir tiden i ugnen 1,5 timmar.

Efter denna tid kan folien vikas ut och köttet lämnas i ugnen i ytterligare 15 minuter för att bryna skorpan.

8. Ta sedan ut formen ur ugnen och täck den igen med folie i 15-20 minuter. Ge honom en chans att vila.

Du kan äta den både varm och kall.

Köttet är mycket saftigt, tack vare majonnäs. Perfekt saltad inifrån och ut och mycket välsmakande.

Kokt fläsk marinerat med honung och sojasås, bakat i en hylsa

Läckert recept, enligt vilket jag bakar kött väldigt ofta. Mina familjemedlemmar gillar det väldigt mycket. Vi äter det både varmt och kallt. Och det är helt enkelt omöjligt att peka ut vilken som är godare.

Dessutom, som i tidigare recept, bakas köttet i ett stycke.

Vi kommer att behöva:

• kött - 1,5 kg
• vitlök - 5 - 7 kryddnejlika
• sojasås - 3 - 4 msk. skedar
• honung - 3 - 4 msk. skedar
• salt att smaka
• svartpepparkorn - 8 st
• torkade kryddor - oregano, timjan, rosmarin

Matlagning:

1. För bakning är det bättre att välja hals eller skinka. Tvätta och torka köttet. Gör sedan inte särskilt djupa punkteringar över hela ytan med en vass tunn kniv.

2. Skala vitlöken och skär varje klyfta på längden i 2-3 bitar. Tryck in dem i punkteringsställena, djupare in i pulpan.

3. Blanda kryddblandningen. Om i färdiggjorda du inte har sådana kryddor, då kan du använda köpta Provence-örter. Den innehåller alla listade komponenter och tillagda andra. Du kan också ersätta någon av dina favoritkryddor.

Strö dem på alla sidor. Strö även över salt. Gnid in båda i fruktköttet.

4. Krossa pepparkornen i en mortel. Det skulle vara möjligt att använda färdig paprika, men nymalen eller krossad paprika har en helt enkelt magisk arom. Därför är det bättre att spendera en minut, en till och krossa den själv. Du kan också använda en pepparkvarn.

Peppar gnid också rikligt in i fruktköttet från alla sidor.

5. Förbered sojasås. Häll generöst över en bit fläsk. En del av såsen kommer att rinna av i tallriken, men det är okej. När Nedre delen mätta dem, kommer det att gå att vända köttet på andra sidan.

6. Och ytterligare en sista touch. Pensla generöst med honung. Det är bättre att det är flytande, det blir lättare och lättare att smörja hela ytan.

7. Täck med en skål och låt stå i 2 - 3 timmar. Vänd på med jämna mellanrum så att både toppen och botten mättas jämnt med juice. Glöm inte sidorna också.

8. Efter denna tid lägger du köttet i hylsan, eller så kan du ta en bakpåse. Om ingen av dem finns, använd folie.

Stick två hål i hylsan för att släppa ut ånga.

9. Värm ugnen till 180 grader och sätt in köttet i den. Du kan lägga den på en bakplåt eller i en form. Om du använder en bakplåt, lägg två eller tre kinesiska träpinnar under påsen. Detta är nödvändigt för att förpackningen inte ska brinna.

10. Grädda i 1,5 timme. Öppna sedan hylsan och lägg redan i köttet öppen position så att skorpan blir röd.

Du kan äta både varm och kyld.

Fläsk bakat med potatis, tomater och ost

Det finns många sätt att baka kött med potatis. Och jag har redan en artikel om detta ämne. Det erbjuder Du kan följa länken och se dem. Alla är beprövade och ganska värda uppmärksamhet.

Men här är ett av recepten jag skulle vilja lägga in i den här artikeln. Dessutom är det ganska lämpligt för dagens recept, där köttet bakas helt.

Snart Nyår, och kanske någon av er vill laga en sådan rätt. Det blir väldigt vackert och otroligt gott. Och den heter "Fläsk - dragspel." Den har sitt utseende tack vare tomater och ost.

Vi kommer att behöva:

• fläskfilé - 1 kg
• ost - 250 - 300 gr
• tomater - 3 - 4 st
• potatis - 6 - 7 st
• smör - 60 gr
• buljong - 0,5 koppar
• kryddor - mald koriander, timjan, torkade örter
• salt, mald svartpeppar - efter smak

Matlagning:

1. Till den här rätten är filé eller rygg toppen. Huvudsaken är att biten är jämn och snygg.

2. Tvätta köttet, torka det och skär djupa tvärsnitt. Den ska se ut som en bok med sidor, bara tjock. Men skär inte igenom till slutet, i botten ska det vara en rejäl bas med en sida på ca 1 cm.

3. Strö över köttet med en blandning av kryddor. Gnid in alltihop väl i fruktköttet, smeta även in de skurna bitarna av "dragspelet".

Slå in i matfilm. Låt stå i 1 timme så att köttet marineras väl.

4. Skär tomaterna i cirklar enligt storleken på de resulterande bitarna. Stora frukter är inte nödvändiga. Det är nödvändigt att de bara passar mellan snitten och inte sticker ut mycket. Jag har små tomater och jag lägger två bitar i varje snitt.

5. Skär osten i bitar lite mindre än kött.

6. Skär potatisen i mycket tunna skivor. Om du skär den större, kommer den inte att hinna baka. Det händer att det kokar ännu längre än kött.

7. Strö över det inlagda köttet med salt och peppar och gnid in det hela i fruktköttet från alla sidor och delar.

Salta inte innan, så att saltet inte drar ut all saft från fruktköttet.

8. Täck glasformen med folie, låt kanterna hänga ner så att de kan slå in vårt fat. Lägg ner hälften eller lite mer potatis. Salta och peppra och häll i buljongen.

9. Lägg det förberedda köttet ovanpå.

Lägg tomaterna emellan. Jag har som sagt bara två omgångar.

10. Ostbitar är större, så jag lägger en bit i taget.

11. Fördela resten av potatisen runt kanterna. Strö över kryddor och lägg i bitar av smör.

12. Linda in folien. För trohet i rätt ställen kan flisas med tandpetare.

13. Sätt in i en förvärmd ugn och grädda i 1,5 timme. Ta sedan ut, vik ut och stoppa in folien. Prova potatis. Han borde vara redo. Och om han är klar, så är köttet också klart. Och sätt tillbaka den i ugnen så att en vacker gyllene skorpa dyker upp på ytan.

14. Tiden för detta tar 12 - 15 minuter.

15. Ta ut formen från ugnen. Täck igen med folie och låt vila i 10 minuter.

Lägg sedan köttet på ett stort fat. Strö runt potatisen. Det var saft kvar i folien som stack ut från köttet, ja, vi tillsatte buljong också. Den kan även hällas upp i koppar.

Servera allt tillsammans.

Köttet var inte särskilt mjukt, även om det tuggar bra. Om du gillar att det är väldigt mjukt måste du sylta inte en timme utan två eller till och med mer. Och du kan använda antingen majonnäs eller sojasås till marinaden. olika sätt marinad vi övervägde när .

Om skålen visade sig vara för stor och du inte kunde klara av det, spelar det ingen roll. Köttet är mycket gott den andra dagen. Den kan värmas upp eller ätas kall. Smakmässigt tappar den inte alls.

Kött bakat med kyckling i tranbärssås

Och detta är en annan mycket intressant recept som liknar den föregående. Ser inte riktigt ut. Köttet kommer också att tillagas i form av ett "dragspel", men dess fyllning är för intressant. Och marinaden är god.

Receptet är rikt och intressant. Precis lagom för semesterbord.

Detta kött kan serveras som kall aptitretareåtminstone för det nya året, åtminstone för en födelsedag, åtminstone för någon annan högtid.

Det visar sig inte bara välsmakande, utan också mycket vackert och originellt.

Glaserat fläsk med grönsaker och öl

Enligt detta recept kan du baka redan förkokt kött. Den färdiga rätten kan serveras för vilken semester som helst. Det är vackert och väldigt gott.

Vi kommer att behöva:

• kokt fläsk - 1,8 kg
• potatis - 800 gr
• lök - 4 st
• medelstora äpplen - 4 st
• apelsinsylt - 2 msk. skedar
• mörk öl - 6 msk. skedar
• köttbuljong - 1 kopp
• vegetabilisk olja
• peppar
• nejlika
• lagerblad
• färsk timjan

Matlagning:

1. Koka köttet i förväg tills det är mört. Torka den sedan och gör grunda snitt i form av romber längs toppen. Sätt in en kryddnejlika i mitten av varje.

2. Skala och skär potatis i tärningar eller skivor. Lök skärs i inte särskilt stora skivor.

3. Häll olja i en stekpanna och stek potatis med lök tills den är halvklar. Potatisen får inte bli mjuk för att behålla sin form.

4. Tillsätt timjanblad och lagerblad. Häll i köttbuljong och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Sjud 30 minuter.

5. Blanda under tiden öl med sylt. Fördela det över toppen av det förberedda köttet. 30 minuter efter att du har stuvat grönsaker, lägg köttet i mitten av ugnsformen och fördela grönsakerna runt kanterna. Pensla toppen igen med ölblandningen.

6. Låt grädda i ytterligare 30 minuter. Under denna tid, ta ut formen flera gånger och smörj in den med ölblandning.

Tjock öl och aprikossylt kommer att få skorpan att se ut som karamell. Det blir blankt och bakat.

7. 10 minuter innan beredskap, lägg till skivade äpplen till skålen. Du kan lämna huden på dem, eller så kan du skala den. Speciellt om hon är tuff.

Ta ut ur ugnen, täck över och låt stå i 10 minuter, skär sedan köttet i bitar. Och servera med grönsaker.

Som du kan se är principerna för att steka kött i ugnen ganska lika. Först måste den antingen saltas eller marineras. Och baka sedan i någon form av skyddsförpackning - det här är antingen folie, eller en påse eller hylsa för bakning. Och det verkar som att allt är enkelt och enkelt.

Det finns dock några hemligheter tack vare vilka bakat fläsk alltid kommer att bli väldigt gott. Låt oss uppehålla oss mer i detalj.

Hur man lagar fläsk i ugnen så att det blir mjukt och saftigt

Många av dessa generella regler vi har redan täckt in vart och ett av recepten. Och här ska vi bara snabbt gå igenom de viktigaste bestämmelserna.

• för att få ett utmärkt resultat, välj rätt kött. Och här finns det en sådan regel, ju mer "arbetande" var den del av slaktkroppen som du använder, desto mer tid tar det att baka den.

Därför, om det gäller fläsk, ta då skinka, bringa, nacke, skulderblad. Dessa är de "mjuka" delarna av slaktkroppen och bakas bäst.

• ju större bit desto bättre lämpar den sig för matlagning. Saften förvaras inuti och köttet torkar inte ut.
• ju större den är, desto längre ska den saltas eller marineras.
• Ta inte bort något fett eller film innan bakning. Ibland finns även huden kvar. De håller köttet från att avdunsta fukt. Och detta gör att du kan behålla all juice inuti.
• om det inte finns något fett alls på en köttbit, så smetas den vanligtvis med antingen majonnäs, senap eller honung. Eller allt på en gång.
• folie, påse eller bakhylsa tjänar samma syfte.
• om köttet är fett är det bättre att inte använda flytande marinader för det. "Torra" marinader, bestående av en blandning av kryddor, salt och peppar, kommer att vara lämpliga här.

Som regel bör de aktivt gnidas in i massan från alla sidor. Ge sedan lite tid för köttet att marinera. Och först då kan du skicka den till ugnen.

• det finns en regel att ju fetare kött desto mer aromatiska ska kryddorna vara.

Kryddor som koriander, peppar, paprika, muskotnöt, kardemumma, stjärnanis används. För bättre absorption används fänkålsfrön. Dessutom kommer kryddiga grönsaker och örter inte att vara överflödiga. Detta är främst vitlök, ingefära, oregano, timjan, rosmarin.

• Naturligtvis används alla dessa kryddor för kött som inte är feta.

För det måste du använda mer ömtåliga kryddor. Såsom zira, gurkmeja, rosépeppar.

• för magert kött bör olika vegetabiliska oljor läggas till marinader. Sojasås tillsätts ofta också.

Tja, det är nog allt. Du kan naturligtvis fortfarande prata om marinader, men det här är en helt separat fråga. Låt oss lämna det för separat artikel. Dessutom har mer än en artikel redan skrivits om detta ämne.

Mycket snart nyår. Och nog kommer många att baka kött i ugnen till festbordet. Och jag hoppas att dagens recept och tips hjälper dig med detta.

Smaklig måltid!

Snart maj helgdagar. Och alla, unga som gamla, kommer att dras till sitt sommarstugor. Det blir nog svårt för även den mest sofistikerade revisorn att räkna ut hur mycket kött som kommer att ätas under dessa dagar. Och det är förstås inte svårt att gissa att det mesta kommer att stekas på grillen, i form av allas allas favoritkebab och.

Tillagad av lamm, nötkött. Men den mest populära och älskade av alla, naturligtvis, är den gjord av fläsk. En av läckra recept som du kan hitta. Det är snabbt inlagt, snabbt stekt, det är gott, saftigt. Det är för sin smak och enkla förberedelse, hon blev kär i miljontals människor.

Att laga grill är inte bara en kulinarisk process, det är någon form av action! Redan bara en förberedelse för processen sätter sig på ett visst sätt. Du måste köpa allt du behöver och sedan bestämma vilken marinad du ska använda. Stek sedan! Överallt behöver du vissa färdigheter och förmågor.

Så hur lagar du en läcker, saftig, smakrik fläskrätt? Det är ingen hemlighet att någons färdiga rätt är saftig och någon är torr; för vissa visar sig det alltid vara överkokt och segt, medan det för någon inte alls är stekt inuti.

För att det stekta köttet ska vara gott, saftigt och stekt måste du välja rätt del av rätt kvalitet, hålla det i rätt sammansättning och steka det på grillen korrekt.

Låt oss först titta på de olika alternativen.

Att beta fruktköttet på rätt sätt är milstolpe i matlagning läcker maträtt. Sättet du väljer att göra detta avgör i första hand smaken på den färdiga produkten. Därför är detta steg ett av de viktigaste. Även om du köper en stor bit massa, men bearbetar den felaktigt, kanske den inte smakar som du förväntar dig av den.

Det finns många matlagningsalternativ. Och genom att förbereda dem ordentligt kan du göra den färdiga produkten saftig, från nästan alla. Det viktigaste är att observera proportioner och tid.

Ibland finns det i recept att vinäger tillsätts ingredienserna. Jag lägger inte till det. Jag tror att när den läggs till går smaken av huvudprodukten förlorad. Det blir segt och inte saftigt.

Jag kanske har fel, eller så kanske jag helt enkelt inte vet hur man lagar alternativ med vinäger, men jag använder det aldrig. Varför då? Sen när det finns Ett stort antal naturprodukter tack vare vilket köttet är mycket saftigt och säkert välsmakande.

Dessutom är fläsket i sig ganska mört, inte alls segt, och vinäger används främst för att mjukgöra. Och i det här fallet är det absolut ingen mening att använda det.

Men låt oss titta på andra sätt. Faktum är att det finns många fler, här är de mest populära och efterfrågade.

På kefir

Kefir innehåller också syra, och om du snabbt behöver göra fruktköttet mjukt så kommer kefir väl till pass.

Du behöver bara veta att du inte behöver ha den i kefir för länge heller. Annars blir resultatet detsamma som om vi behåller köttet i vinäger - det kommer att förlora sin smak och saftighet.

Förvara i kefir bör inte vara mer än 3,5-4 timmar. Detta kommer att räcka för att få en delikat smak.

Vi kommer att behöva:

• fläskhals - 2 kg
• lök - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• salt, mald svartpeppar efter smak
• ingefära - 1 matsked
• kryddor - jag använder blandningar som innehåller hackad koriander, spiskummin, paprika, muskotnöt
• torkade örter
• röd mald peppar

Matlagning:

1. Skär nacken i bitar 5x5 cm Det är bättre att inte skära mindre bitar, för i det här fallet kommer fläsket att bli torrt. Du behöver inte skära mer heller, det finns en risk att den inte hinner steka inuti. Lägg allt i en stor skål.
2. Skär löken i mycket tunna halvringar. Mosa upp den så att löken släpper saften och lägg i skålen.
3. Rör ihop allt, tryck lätt på löken så att saften absorberas i fruktköttet.
4. Tillsätt kryddor, örter, peppar, kefir. Blanda igen, tryck lätt på innehållet så att marinaden snabbt ger näring åt varje bit.
5. Lämna på en sval plats för att infundera. Det är inte tillrådligt att lägga i kylen. Du kan röra om då och då.

Det är bättre att salta de förberedda bitarna 30-40 minuter före det ögonblick då du börjar steka kebaben. Salt rekommenderas inte tidigare. Saltet drar saften ur fruktköttet. Och om du saltar det innan, kommer fruktköttet aldrig att bli saftigt.

Detta är en av huvudhemligheterna för att göra en saftig produkt. Ignorera det inte, och då kommer det alltid att bli saftigt för dig.

Med sojasås och citronsaft

Denna komposition har också en sur bas, först nu används citron för detta. Och sojasås kommer att ge den färdiga rätten en pikant smak och en vacker rödstekt.

Vi kommer att behöva:

• fläskhals - 3 kg
• lök - 5-6 stora lökar
• citron - 1 st.
• kryddor för fläsk
• salt - 1 msk. skeden
• peppar - röd och svart
• sojasås - 2 msk. skedar

Matlagning:

1. Skär köttet i 5x5 cm bitar Lägg över i en skål.
2. Rör ihop allt, tryck lätt på löken så att den släpper saften.
3. Pressa juice från citron, tillsätt kryddor, peppar. Blanda igen, tryck lätt på innehållet för att snabbt mätta varje bit.
4. Förvara svalt i 3,5-4 timmar, rör om då och då.
5. Salta 30 minuter före stekning.

Läcker kebab med olivolja

Om du köpte en magrare del till grillen, till exempel en filé, kan du använda en marinad med olivolja för att köttet inte ska visa sig vara torrt.

Vi kommer att behöva:

• fläskfilé - 1,5 kg
• citron - 1 st.
• olivolja - 4 msk. skedar
• paprika - 1 tesked
• mald koriander - 1 tesked
• nypa varje - mald ingefära, kanel, muskotnöt
• peppar - röd och svart
• lagerblad

Matlagning:

1. Mal och blanda alla kryddor, tillsätt peppar, hackat lagerblad. Häll blandningen med olivolja, blanda, låt stå i 20 minuter så att kryddorna kombineras med oljan och smakerna kombineras.
2. Skär under denna tid filén i medelstora bitar och lägg sedan i en skål med den färdiga blandningen. Blanda. Stäng locket eller täck med matfilm.
3. Låt stå i 1-1,5 timmar i rumstemperatur, blanda bitarna med kryddor och olja med jämna mellanrum så att de blir jämnt mättade med juice.
4. Salta 30-40 minuter före stekning.
5. Citron skuren i ringar. Trä bitarna på spett, omväxlande med citronringar, stek på grillen tills de är mjuka.

Med majonnäs - den mest populära

Denna metod är kanske en av de mest populära bland folket. Tja, vi älskar majonnäs ... Det är också bättre att använda det när du lagar grillmat av magrare bitar, om det är lämpligt att prata om fläsk.

Vi kommer att behöva:

• fläsk - 2 kg
• lök - 1 kg
• majonnäs -350-400g
• kryddor till grillen
• senap - 3 matskedar
• salt, peppar efter smak

Matlagning:

1. Skär köttet i 5x5 cm bitar Lägg i en skål.
2. Lök skärs i tunna halvringar. Mosa upp den så att löken släpper saften och lägg i skålen.
3. Rör om innehållet, tryck lätt på löken för att bilda saft.
4. Tillsätt kryddor, peppar, majonnäs. Blanda allt.
5. Låt dra i 6-7 timmar, gärna över natten. Det är bättre att förvara de skivade bitarna i majonnäs i kylskåpet.
6. Salt är bättre 30-40 minuter före tillagning. Det rekommenderas inte heller att förvara bitarna i salt under en längre tid.

I tomatjuice och med tomater

Fruktköttet är väldigt gott och saftigt om du använder tomater till marinaden. Tillsätt lite vegetabilisk olja så att all juice som samlas in från tomater bevaras och inte läcker ut under stekning.

Vi kommer att behöva:

• fläskfilé - 2 kg
• lök -1,2 kg
• tomater -1,3 kg
• färsk ingefära - 30 gr
• vegetabilisk olja -4 msk. skedar
• kryddor - 1 msk. skeden
• peppar - 1 tesked
• salt - 1 msk. skeden

Matlagning:

1. Skär köttet i stora bitar.
2. Lök skärs i tunna halvringar.
3. Mal 800 g tomater i en mixerskål med ingefära. Om det inte finns någon färsk ingefära kan du lägga till den i pulver.
4. 500 gr tomater skurna i skivor.
5. Blanda alla ingredienser med lök, tomatjuice och kryddor. Mosa innehållet så att saften bättre absorberas i fruktköttet.
6. Tillsätt hackade tomater. Blanda försiktigt så att tomaterna förblir hela.
7. Tål 4-5 timmar.
8. Salta och ringla över olja i 30-40 minuter. Blanda.
9. Trä på spett och grilla tills de är färdiga.

På mineralvatten

Också ett mycket populärt alternativ bland folket. Detta är också långt. Det kommer att vara nödvändigt att tåla bitar av massa i vatten och lökjuice hela natten.

Fördelen med denna metod är att vattnet har en neutral smak. Och smaken av produkten avslöjas i det här fallet mest fullständigt. Och det andra pluset är att fruktköttet mjuknar med hjälp av Mineral vatten, och blir väldigt mjuk, saftig och doftande. Och dess fibrer under påverkan av mineralvatten blir mer elastiska och kryddor är bättre mättade i dem. Och den färdiga produkten blir mer doftande och förblir mjuk på samma gång.

Vi kommer att behöva:

• fläsk - 3 kg
• lök -1 -1,5 kg
• starkt kolsyrat mineralvatten - 1 liter
• kryddor
• salt peppar
• vegetabilisk olja

Matlagning:

1. Skär fruktköttet i bitar 5x5 cm.
2. Lök skärs i tunna halvringar. Mosa den så att löken får igång saften och lägg till fruktköttet.
3. Rör ihop allt, tryck lätt på löken för att släppa saften.
4. Tillsätt mineralvatten. Det är bättre att välja vatten med kalium- och natriumsalter.
5. Tillsätt kryddor och peppar. Du behöver inte salta direkt, det kan göra köttet segt, det är bättre att salta det 1-2 timmar innan stekning.
6. Låt bitarna ligga i en blandning av vatten och lökjuice i 12-15 timmar, ställ i kylen, rör om då och då.
7. Innan du lagar mat, töm vattnet, ta bort löken och tillsätt lite vegetabilisk olja. I det här fallet, när du steker, kommer bitarna inte att brännas.

Här är bara några av sätten på vilka den färdiga rätten kommer att bli god och saftig. Men det finns fortfarande alternativ för att behålla fruktköttet i rött och vitt vin (för älskare), i granatäpple och tomatjuice. Det finns också recept baserade på gräddfil och med tillsats av balsamvinäger vanlig vinäger. Och älskare av öl och en specifik smak, tål fruktköttet i öl.

När de hackade bitarna är blandade med alla ingredienserna måste den vara tätt försluten och sätta under förtryck, trycka ner med något tungt.

Om du använder snabba sätt, i 3-4 timmar, då är det bättre att förvara dem på en sval plats. Och om du behöver mer tid är det bättre att förvara i kylen.

Men det är inte allt, för att grillen ska bli bra ska den också vara ordentligt stekt.

Hur man grillar ordentligt

1. Innan du steker de hackade bitarna måste de träs ordentligt på spett. Du behöver inte dra dem för hårt. Det bör finnas lite utrymme mellan dem för bättre stekning från alla håll.

2. Du måste stränga dem jämnt så att de ligger jämnt på spetten, och så att inget hänger i separata bitar.

3. Om lök användes till marinaden, måste den försiktigt tas bort från varje bit. Om detta inte görs kommer den brända löken att ge en bitter smak till maträtten och beröva den den önskade smaken.

4. Om inga oljor användes, kan varje skivad bit beläggas före stekning vegetabilisk olja. Detta är nödvändigt så att fruktköttet är väl stekt inuti och inte bränns på utsidan.

5. Kol kan köpas i butiken som redan är förberedd, även om det finns många motståndare till detta. Och motståndare, som regel, gör kolen själva. De tar ved från lövträd - björk, asp, äppelträd ..., bränner dem, och när kol dyker upp steker de på dem. Du bör inte bara steka fruktköttet med ved barrträd träd kan detta förstöra dess naturliga lukt och smak.

6. Under stekningen på grillen måste du hela tiden vända på spetten så att bitarna steks jämnt. Se till att kolen pyr väl. Om värmen är svag kommer massan att torka ut, och om lågor ständigt kommer ut, börjar den brinna. För att göra detta, ha en flaska vatten redo. Och så snart lågan bryter ut ska den omedelbart släckas med vatten från flaskan.

7. Under hela stekningen måste du vara nära grillen för att övervaka hela processen.

8. När kebaben är brynt kan dess beredskap kontrolleras genom att göra ett snitt på den bit som är ljusast. Om inget blod rinner ut ur det, och inuti det är en behaglig rosa färg, är skålen klar.

9. Ta bort den från spetten till en stor form och täck med lock i 5 minuter så att den får vila. Utvilad blir den ännu saftigare och godare.

10. Servera den färdiga rätten med grillade grönsaker, färska grönsaker, örter och lök lagrad i vinäger.

Nästa ämne borde faktiskt ha satts i första hand. Men eftersom artikeln handlar om marinader gick de först. Därför, även om det är försenat, kommer vi att uppehålla oss mer i detalj vid detta viktiga ämne.

Hur man väljer fläsk för grillning

Vilken typ av kött du väljer för matlagning beror också på vilken sorts grill du får. Du kan göra en utmärkt marinad, stek massan väl. Men om det är köpt fel, då blir det svårt att förbereda den perfekta rätten.

Och det är bäst att använda nacken eller länden.

1. Det är bäst att det är färskt. Från detta visar sig den färdiga produkten vara den mest utsökta. I extrema fall kan du använda fryst, men bara under ett villkor. Köpte du den färsk frös du den själv, och tinade den bara en gång. De tinade det bara för detta tillfälle, det vill säga för att laga mat.

2. Den måste tinas i rumstemperatur, naturligt sätt. Utan användning varmt vatten eller mikrovågor.

3. Du bör inte heller köpa en färdig produkt i butiken. Vi vet trots allt inte vad som finns där. Och så resultatet kan bli oförutsägbart.

4. Var uppmärksam på utseende när du köper den. Den måste vara blek -färg rosa, med tunna feta strimmor. Om den är röd kan den vara gammal och det är bäst att kassera den. Den färdiga rätten från den blir seg, oavsett hur den är förkokt och stekt.

5. Att ta för feta bitar är värdelöst. Under stekningen kommer överflödigt fett att droppa på kolen, brännas på dem, och detta kommer att ge den färdiga rätten en oönskad lukt.

6. En färskvara ska inte ha främmande lukter, bara en fräsch, nästan neutral lukt.

7. När du trycker på den ska inget blod släppas ut. Och spåret från pressningen bör försvinna nästan omedelbart. Om spåret finns kvar länge sedan, sedan tinades fruktköttet och frystes igen.

8. När extern examen titta på konsistensen, den ska inte vara matt, utan glansig. Det ska inte heller fastna på dina händer.

Nu, när du går till butiken, välj alltid rätt pjäs. Och då kommer vilken rätt som helst att bli läcker för dig.

Fläskspett i egen juice utan marinad

Även om jag vet olika sätt marinad, jag letar ständigt efter nya recept till mig själv. Och jag hittade det här originella sättet.

Detta recept skiljer sig från alla de som föreslagits ovan, inte bara i detta, utan också i det faktum att när man väljer huvudprodukten tas inte halsdelen, utan karbonad, och den skärs inte i vanliga bitar, utan i tunna plattor i formen av biffar.

Det här är så intressant och originalrecept! Hur är han för dig? Gillade du det eller inte?

Och generellt sett är det väldigt intressant, vilka metoder brukar du använda? Kanske har du din originella sätt. Det skulle vara fantastiskt om du delar dem med oss!

I dagens artikel försökte jag berätta mycket detaljerat om alla nyanser av att förbereda en läcker, öm grill. Uppmärksamhet bör ägnas åt alla stadier av förberedelserna. De är alla lika viktiga och betydelsefulla. För att laga en läcker maträtt behöver du inte ignorera någon av dem. Och först då kommer det att bli mört, saftigt och mycket gott.

Smaklig måltid!

Av alla typer av kött föredrar de flesta gourmeter fläsk. Och detta är inte förvånande, eftersom de flesta utsökt kebab, kotletter och andra rätter. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man marinerar fläsk, vi kommer att ge några av de mest intressanta marinadrecepten.

Lökmarinad

Att marinera fläsk på rätt sätt är inte så svårt som du tror. En av de viktigaste faktorerna är rätt ingredienser. För att marinera kött i lökmarinad behöver du:

• Vanlig lök;
• Flera lagerblad;
• Salt peppar;
• Du kan ta lite surt vin eller naturlig granatäpplejuice.

För ett kilo fläsk behöver du två kilo lök. Den ska skalas och skäras i ringar en till två centimeter tjocka. Skär fläsket i medelstora tärningar och blanda sedan med lökringar. Tillsätt salt och peppar efter smak. Syrligt vin eller Granatäpple-juice kan behövas om köttet är segt. Den sista ingrediensen gör köttet mjukt och mört. Glöm inte att lägga till några lagerblad. Låt det marinerade köttet stå i sex till åtta timmar.

kall marinad

Ingredienser:

• liter torrt rött vin;
• Flera morötter;
• Tre lökar;
• Ett halvt glas druvvinäger;
• Ett par vitlöksklyftor;
• Salt peppar.

Vin kan både köpas i butik och hemlagat. Druvvinäger säljs inte i varje butik, men om du går igenom flera kommer du säkert att hitta det. Skär morötter och lök i ringar. Blanda alla ingredienser och sjud marinaden på svag värme i några minuter. Skär fläsket i tärningar och tillsätt salt och peppar. Kyl marinaden och häll den sedan över köttet. Fläsk ska bryggas i 3-4 timmar.

Tomatmarinad

Detta recept hjälper dig att marinera fläsk snabbt. På bara en timme är köttet redan mört, doftande och mjukt.

Ingredienser:

• Lök;
• Majonnäs;
• Flera färska tomater.

Vi rekommenderar starkt att du inte saltar köttet innan du marinerar. Detta är karaktären på detta recept. Lök måste skalas och passeras genom en köttkvarn. Gör samma sak med tomater. Blanda lök, tomater, majonnäs och fläskbitar. Låt köttet marinera i en timme.

citron marinad

Om du inte vet hur man marinerar fläsk läckert, använd gärna detta recept. Många föredrar att marinera kött i en citronmarinad. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

• En stor citron;
• Två lökar;
• Muskot;
• Peppar, salt.

Börja med att skära fläsket i 5 cm tärningar. Lägg ett lager kött i en djup skål. Strö den med salt muskot och peppar. Var noga med att strö över generöst med citronsaft och lägg lök. Upprepa denna procedur tills köttet är färdigt. Täck över köttet och ställ i kylen över natten.

te marinad

Det har skrivits mycket om hur man marinerar fläskspett. Men inte alla vet om ett så intressant marinadrecept, som är baserat på tebryggning.

Ingredienser:

• Lök;
• Svartpeppar;
• malda korianderfrön;
• Stark tebryggning.

Låt oss först förbereda teblad. Det kommer att göra köttet mjukt och ge det en unik smak. Ta 20-25 gram svart te (naturligtvis inte påsar), detta är ungefär ett halvt paket. Brygg den i en halv liter kokande vatten och låt stå i en kvart.

Skär löken i stora bitar, valfritt ringar. Peppra det hackade köttet väl och tillsätt mald koriander. Försök att pressa in löken så hårt som möjligt i köttbitarna på ett sådant sätt att den sedan ger saft. Sila av det avsvalnade teet och häll över köttet. Marinera fläsk enligt detta recept bör vara tre till fyra timmar.

ölmarinad

Ölälskare kommer säkerligen att föredra att marinera fläskkött baserat på denna dryck. Här är ingredienserna du behöver:

• Ungefär fyra stora lökar;
• Så många tomater;
• En citron;
• En och en halv liters flaska lättöl;
• Fyra teskedar salt, svartpeppar efter smak.

Lök skuren i ringar, tomater - skivor. Blanda köttet med tomater och lök, salt och peppar. Häll i citronsaft och öl. Därefter ska du knåda hela massan med händerna, i cirka fem minuter. Täck med lock, tryck på toppen med ett lass (locket ska vara mindre, och du ska få en press), kyl över natten.

Genom att välja något av recepten kommer du att göra fläsket mört och doftande.

Steg-för-steg recept på fläskmarinad i ugnen: vi lagar mat på en mängd olika sätt

2018-09-04 Liana Raymanova

Kvalitet
recept

1807

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

2 gr.

1 gr.

kolhydrater

12 gr.

70 kcal.

Alternativ 1. Recept på klassisk ugnsfläskmarinad

Vissa hemmafruar tror att marinaden är nödvändig endast när fläsket är tänkt att stekas på öppna kol. Men trots allt, om en köttbit förmarineras innan den bakas i ugnen, kommer den att få större saftighet, mörhet och ny smak. Det finns flera alternativ för fläskmarinad, men en av de enklaste och mest prisvärda är klassiskt recept baserad på salt, svartpeppar och en lök.

Ingredienser:

• salt - 40 g;
• mald svartpeppar - 25 g;
• lök - 1 st.

Steg-för-steg recept på marinad för fläsk i ugnen

Löken skalas, hackas i strimlor, strös med salt, svartpeppar.

Knåda löken med händerna tills saften sticker ut.

Bred ut marinaden i en panna i lager med kött, marinera i den i 5-6 timmar.

Du kan lägga till vilka kryddor som helst för att ge extra smak. Och för att ge en liten skärpa är det tillåtet att blanda svartpeppar med rött.

Alternativ 2. Ett snabbt recept på fläskmarinad i ugnen

Och om gäster skulle komma till dig någon minut och du vill unna dem en utsökt kötträtt, använd följande recept på fläskmarinad i ugnen. Här används kefir, vars syra snabbt tränger in i köttets fibrer, vilket gör att man inte behöver marinera köttet under en längre tid. En extra ingrediens - färska örter - ger den färdiga rätten en utsökt arom.

Ingredienser:

• valfri kefir - 330 g;
• persilja, dill - 5 grenar vardera;
• salt - 20 g;
• krydda för kötträtter- 45 g.

Hur man lagar mat

Skölj dill med persilja, finhacka.

Blanda gröna med salt, knåda lätt med händerna och häll i kefir, blanda väl.

Den resulterande vätskan hälls i små bitar av fläsk och hålls i ett par timmar.

Om det inte finns några färska gröna, kan du ta torr.

Alternativ 3. Marinad för fläsk med sojasås

Och med nästa alternativ marinad fläsk är särskilt gott om det bakas i en stor bit i folie. Sojasås gör fläsk extra mjukt och saftigt.

Ingredienser:

• sojasås - 165 ml;
• svartpeppar - 60 g.

Steg för steg recept

Blanda sojasås med svartpeppar i en kopp, blanda väl, gnugga en bit fläsk.

Låt stå i 15 timmar.

Du kan tillsätta lite salt i marinaden om du vill.

Alternativ 4. Med vitlök

I den här versionen av fläskmarinad i ugnen är sojasås också huvudingrediensen. Dessutom satte de några vitlöksklyftor, lagerblad, pepparkorn, lök, en liten mängd socker och vegetabilisk olja. Fördelen med detta recept är att köttet bakas i den kulinariska hylsan tillsammans med marinaden, och därigenom blötläggs det, blir ännu saftigare, mer aromatiskt och aptitretande.

Ingredienser:

• lök - 2 st.;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• socker - 65 g;
• sojasås - 25 ml;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 55 ml;
• 3 lagerblad.

Hur man lagar mat

Löken skalas, hackas i strimlor, läggs i en kopp.

Häll i vegetabilisk olja, sojasås och blanda väl.

Häll strösocker, rör om igen tills alla söta kristaller är splittrade.

Pressa förskalade vitlöksklyftor genom vitlöksklyftorna och rör om igen.

Den färdiga blandningen gnugga de bearbetade bitarna av fläsk.

I en sådan marinad är det bättre att tåla köttet i minst 5-6 timmar.

Alternativ 5. Marinad för fläsk i ugnen med rött vin och grapefruktjuice

Ovanligt men väldigt intressant alternativ. Kombinationen av grapefruktjuice, lätt alkohol och en mängd olika aromatiska kryddor understryker perfekt den naturliga smaken av fläsk. I en sådan marinad är det bäst att marinera små biffar som sedan bakas i ugnen i folie.

Ingredienser:

• vitlök - 9 kryddnejlika;
• salt - 12 g;
• sex ärtor kryddpeppar;
• rött vin - 280 ml;
• citron - 1 st.;
• grapefrukt - 1 st.;
• sås "Wasabi" - 30 g;
• krydda för kött - 35 g;
• koriander, spiskummin - 15 g vardera

Steg för steg recept

Skala vitlöken, passera genom vitlöken i en liten kopp.

Tillsätt salt, pepparkorn, koriander, spiskummin, krydda för kött, intensivt störa.

Steg 3:
Citron och grapefrukt befrias från skalet, befintliga frön, pressa saften genom en juicepress och häll i blandningen och rör om en gång till.

Tillsätt rött vin.

Skriv in "wasabi", rör om igen.

Den resulterande marinaden gnuggas med bitar av fläsk och lämnas under locket i 15 timmar.

I en sådan marinad kan kött hållas upp till 24 timmar, så det blir bättre mättat och blir ännu mörare.

Alternativ 6. Marinade för fläsk i ugnen med majonnäs

Populär ett budgetalternativ marinad. I majonnäs med olika extra kryddor är köttet också väldigt mjukt, mört, saftigt. I en sådan marinad är det bra att marinera kött skuret i små bitar, och det är bättre att baka dem tillsammans med en sidorätt, till exempel med potatis skuren i tunna strimlor.

Ingredienser:

• majonnäs - 240 g;
• krydda "humle-suneli" - 55 g;
• salt - 16 g;
• 12 g svart och röd paprika (blandning av paprika).

Hur man lagar mat

Suneli humle, salt hälls i en kopp med majonnäs, röd och svart paprika tillsätts, allt knådas noggrant och intensivt till en homogen krämig massa.

Lägg små köttbitar i blandningen, blanda väl, ta bort i fyra timmar.

För att påskynda betningsprocessen kan du tillsätta lite 9% ättiksyra till majonnäsblandningen.

Alternativ 7. Marinad för fläsk i ugnen med senap

Ett bra marinadalternativ för fläsk i ugnen. Senap mjukar inte bara köttet perfekt utan ger det också en extra pikant smak. Torrt vin gör fläsk lätt syrligt. Vitlök ger en fantastisk smak.

Ingredienser:

• 120 ml torrt vin;
• 35 g senap är inte kryddig;
• 4 vitlöksklyftor;
• 20 ml raffinerad olja;
• 12 g salt;
• 25 g svartpeppar;
• 3 stjälkar selleri.

Steg för steg recept

Skalad vitlök passeras genom en vitlökspress.

Stjälken av selleri tvättas, finskuren och kombineras med vitlök, rör om väl.

Häll i torrt vin, raffinerad olja.

En stor bit fläsk rullas i denna blandning och hålls i upp till 15 timmar.

Torrt vin i receptet kan ersättas med vilken konjak som helst.

Alternativ 8. Marinade för fläsk i ugnen på ett mineralvatten

Ett annat snabbt alternativ. Tack vare gaserna från mineralvatten och citronsaft mjuknar fläskmassan bra och får en öm, saftig struktur.

Ingredienser:

citroner - 2 st.;

lök - 4 st.;

mineralvatten med gas - 890 ml;

valfri krydda för kötträtter - 30 g;

salt - 14 g.

Hur man lagar mat

Tvättade citroner skärs i tunna skivor utan att skala.

Lägg citroner på botten av valfri behållare.

Löken skalas, skärs i ringar, sprids på citroner i ett jämnt lager och lämnar en liten mängd.

Köttet läggs ovanpå, saltas lätt och kryddas med krydda, den återstående löken läggs ut på toppen och strös igen med krydda och peppar.

Efter att ha hållit en stund, häll Mineral vatten och håll i ett par timmar.

Citroner kan inte läggas ut i lager, utan pressa helt enkelt saften och strö över den med köttbitarna som lagts ut på löken.

Alternativ 9. På öl

Och den här versionen av marinaden är mest lämplig för att steka fläsk i ugnen. Kombinationen av flera komponenter på en gång: lätt öl, honung, vinäger och citron juice ger köttet en raffinerad, delikat smak och en vacker stekt skorpa.

Ingredienser:

• vitlök - 8 kryddnejlika;
• lök - 2 st.;
• citron - 1 st.;
• honung - 65 g;
• vinäger 9 procent - 65 ml;
• lätt öl - 265 ml;
• salt - 12 g;
• valfri krydda - 40 g.

Steg för steg recept

Den skalade löken skärs i halva ringar, vitlöken pressas genom vitlöken.

Lök krossas lätt med lite salt med händerna tills saften släpper, blandas med vitlök i en kopp.

Vinäger, honung, citronsaft, krydda introduceras, blandas igen.

Öl hälls i och köttet nedsänks, blandas väl, skickas till kylskåpet i flera timmar.

Detta marinadrecept är lämpligt även för magra fläskbitar.

Om du frågar någon, även den mest erfarna kocken, vad är hans favoritmarinad för kött, är det osannolikt att han kommer att kunna få ett tydligt svar från honom. Under många århundraden av dess existens har mänskligheten faktiskt samlat på sig ett otroligt antal recept för deras förberedelse. Ja, vi var inte överens. Bara i århundraden. Eftersom de gamla egyptierna var pionjärerna i denna fråga. För att hålla köttet fräscht löstes de upp havssalt i vatten och sedan blötlagd i denna saltlake. Redan senare, in Södra Europa salt ersattes med vinäger. Och kockar gillade denna marinad för kött så mycket att den även idag, trots överflöd av recept, finner sin tillämpning. Med tiden tänkte man på att tillsätta alla sorters kryddor – örter, kryddor – som gav marinerat kött en speciell smak.

Huvudkomponenterna i marinader

Varje marinad som finns idag för kött är helt enkelt skyldig att ha tre grundläggande ingredienser i sin sammansättning. Detta är en smak, någon form av syra och fett.

Den sura miljön gör att köttfibrerna mjuknar, vilket resulterar i en mjukare rätt. Fett (vanligtvis olja) omsluter köttet, vilket gör att saften förblir inuti under tillagningen. Jo, med smaker och utan förklaring är allt klart. De ger rätten en arom och en färdig smak.

Och nu några ord om varje komponent. Som en syra används som regel alla typer av vinäger som är tillgängliga för moderna kockar. Också bra för dessa ändamål är kefir, yoghurt, sur citronsaft, granatäpple). Majonnäs har också visat sig väl, som faktiskt innehåller alla tre grundläggande ingredienser (om det är med aromatiska tillsatser).

När det gäller fett beror allt på kökets "nationalitet". Så i Medelhavet föredrar de olivolja, och i öst använder de ofta sesam.

Kanske påverkar den nämnda nationaliteten också typen av aromatisk tillsats. Så, till exempel, i det kinesiska köket innehåller nästan varannan marinad för kött vitlök, salladslök och ingefära. Fransmännen älskar att lägga till grönsaker (morötter + lök + selleri). Mexikaner älskar kryddiga marinader, vilket är anledningen till att nästan var och en av dem innehåller het paprika.

Generellt sett är marinad för kött grogrund för en kulinarisk specialists verksamhet. Här kan du experimentera och nästan varje dag skapa dina egna mästerverk, men inte glömma de grundläggande reglerna för betning. Vad som i själva verket kommer att diskuteras vidare.

Grundläggande betning

Som regel kräver nästan alla som används för inte tillagning. Men det finns undantag. Låt oss säga att fransmännen förbereder en marinad av kokt rött vin och lägger till enbär. Men mexikaner bakar ibland sina favoritpeppar innan de tillsätts i såsen för att ge marinaden en rikare, något rökig smak.

När det gäller rätter: du måste ta behållare som inte reagerar på syra. Av denna anledning kommer metall- eller aluminiumredskap inte att fungera. Ta behållare gjorda av porslin, lera eller glas. Det är inte alls nödvändigt att marinaden täcker köttet helt. Bitarna kan enkelt vändas eller blandas då och då.

När det gäller tillagningstiden. Följ kraven i receptet. Principen "låt det stå lite längre" gäller inte här. Kött som legat för länge i marinaden kan helt enkelt bli smaklöst, syrligt.

Och den sista. Innan själva tillagningsprocessen, se till att se till att marinaden är staplad från bitarna. Eftersom de är blöta, till exempel på en grill, blir de stuvade snarare än stekta.

Och kom ihåg: du kan inte återanvända marinaden. Den har för många bakterier. Även om du vill vattna dem under stekning, säg grilla, var inte lat, lägg kompositionen i en kastrull på spisen och koka snabbt upp (men koka inte!). Tro mig, du kommer att bli friskare.

Tja, det räcker med teori, tycker jag. Låt oss gå vidare till praktiken. Så, recept på köttmarinader. Börja!

Det enklaste sättet

Naturligtvis kommer detta att vara en marinad för kött med vinäger. I stort sett höll nästan alla som lagade shish kebab det tidigare i denna komposition. Vad exakt ger en sådan marinad? Mjukt kött. Inte mer. Men ibland räcker detta.

För matlagning behöver vi trehundra gram lök, ett glas (med en volym på 250 milliliter) vanlig vinäger (nio procent), svartpepparkorn och, naturligtvis, salt. Det kommer inte att vara överflödigt och en påse med kryddor - speciellt, bara för grillning.

Hur man lagar mat

Vi skär fläsket (helst) godtyckligt, i bitar av den storlek vi behöver, lägg köttet i en behållare. Blanda löken skuren i ringar med krydda, salt och naturligtvis vinäger, tillsätt allt detta i köttet. Sedan tillsätter vi vatten (kallt, men kokt) så att marinaden helt täcker vår framtida grill. Häll pepparkorn där, du kan lägga till ett par lagerblad. Allt. Vi lägger den i kylen hela natten. Och på morgonen kan du åka på picknick och steka en grill.

Vi komplicerar kompositionen

Som vi redan har nämnt är att förbereda köttmarinad en kreativ process, och därför hindrar ingenting oss från att förbättra det första receptet. Varför ta samma lök (tre stora bitar räcker), fyra vitlöksklyftor, tre teskedar (överdriv inte!) Söt paprika, en nypa het peppar, en stor citron och ett par matskedar banal solrosolja . Ett gäng persilja kommer inte att vara överflödigt.

Skär löken i ringar och blanda den med finhackad vitlök. Tillsätt paprika, häll i olja, salt, pressa saften från vår stora citron. Vi lämnar i trettio minuter. Under denna tid kommer det bara att vara möjligt att förbereda köttet - tvätta och skär i bitar av önskad storlek. Och efter den angivna tiden lägger vi köttet till marinaden som tillagas av oss, varefter vi glömmer det till morgonen. När det gäller persilja kan den också hackas tillsammans med lök och vitlök. Det kommer att ge marinaden en mer intressant smak. Men här måste vi vara mer försiktiga. De som inte riktigt gillar detta gröna kanske inte gillar doften av den färdiga rätten.

Men vad handlar vi om grillning. Inte så ofta, tyvärr, idag lyckas vi ta oss ut på picknick. Men hemma är det bara att laga mat varje dag. Så låt oss prata vidare om andra recept som kommer att vara användbara för hemmafruar under vardagliga förhållanden.

Marinad för kött för stekning i panna

Hur ofta händer det att det helt enkelt inte finns tid att laga mat! Naturligtvis kan en bra bit kött mätta vilken som helst, även en krävande och extremt rymlig manlig mage. Sant, tillagad i hast, är det långt ifrån alltid kunna behaga vårt folk. Vad ska man göra i det här fallet? Använd såklart köttmarinaden! Inte bara färska bitar är lämpliga att steka i panna. Köttet kan också marineras. Och gör det på kvällen. Och efter jobbet, laga snabbt en utsökt middag av det.

Ta ett glas valfritt (märke spelar ingen roll) öl, några (fyra saker räcker) vitlöksklyftor, en tesked av en sådan underbar krydda som timjan, citron, mald peppar (röd). Blanda allt detta, glöm bara inte att skära citrusen och lägg sedan portionerade köttbitar i marinaden. Kom bara ihåg: du behöver den för att ligga i denna blandning i minst två timmar. Tja, det bästa är förstås att lämna det över natten. Allt. Köttet som har varit i en sådan marinad blir väldigt mört, mjukt och ovanligt gott. Och ingen kommer att våga förebrå dig att "idag har vi övertorkade sulor till middag igen."

"Omedelbar" marinader

Har du inte hunnit laga kött till imorgon kväll? Inga problem! Det finns omedelbara sätt att hjälpa till att göra den mjuk och smakrik. Vi tittar i kylen. Och om det finns majonnäs och tomatsås, då jublar vi. Blanda dem, tillsätt hackad vitlök + din favoritkrydda. En halvtimmes betning, tio minuters matlagning – och en fantastisk middag står på ditt bord.

Och du kan blanda yoghurt eller gräddfil med finhackad lök och saltgurka. Det är också en utmärkt marinad för grillat kött. Glöm bara inte att lägga till, naturligtvis, krydda. Vilken du än gillar bäst.

Marinad för kött med sojasås

Den senare är en utmärkt ersättning för vinäger, som redan är ganska trött på allt. Marinad med Soja sås går bra överens med alla typer av kött. Och det är väldigt enkelt att laga det. För att göra detta, ta hundra milliliter av själva såsen, saften av en halv citron, blanda. Krossa vitlöksklyftan, lägg till de tidigare ingredienserna. Krydda denna blandning med en kvarts tesked mald peppar. Och tillsätt en nypa basilika.

Kom bara ihåg: tillsätt inte salt i marinaden. När allt kommer omkring innehåller såsen i sig mycket av det, så var försiktig, prova kompositionen under tillagningen. Förresten, denna marinad är ganska "snabb". Nötkött kan förvaras i det i högst tre timmar. Så var noga med att notera denna metod.

liten utvikning

Och eftersom vi pratar om soja skulle jag vilja säga några ord om en annan produkt från den, som vissa kallar kött. Alla har sin egen smak, som man säger. äta nyttigt– Det här är förstås väldigt bra. Men sådant kött, om än mycket hälsosamt, är långt ifrån alltid tilltalande med sin lukt, och ännu mer med sin smak. Och här kommer marinaden till vår räddning. För sojakött finns det inte så många alternativ för dess beredning, men i alla fall finns det något i den kulinariska spargrisen.

Så låt oss beväpna oss med korianderkorn (en halv tesked räcker), gurkmeja (en tredjedel av samma sked), kardemumma (vi tar samma mängd), en matsked citronsaft, en blandning av paprika (här - till smak), tomatpuré(hundrafemtio gram, inte mer), tre matskedar olja (vilken grönsak som helst). Vi blandar alla dessa ingredienser och häller sedan den resulterande kompositionen i förväg blötlagd i kokande vatten i tio minuter. Marinera över natten (förvara i kylen). Tja, från sådant kött kan du laga vad som helst. Låt oss säga, gulasch, eller till och med baka på kol. Kunniga personer säger att det blir utmärkt mat. Men här är förstås bara ögonblicket då det, som man säger, inte behöver bråka om smaker.

Marinader för rökt kött

Vem av oss gillar inte att äta rökta delikatesser? Tyvärr har inte alla möjlighet att laga sådana godsaker på egen hand. Men om det finns tillgängligt måste du förstås veta vilken marinad som är bäst lämpad för att röka kött. Det finns också många recept för deras förberedelse, men vi kommer att prata om några - de bästa.

Marinad med ketchup

Vi tar ett halvt glas tomatketchup, vitt vin, olivolja och honung. Tillsätt sedan en tesked vitlök, förhackad, en blandning av paprika, torr senap och salt. Häll köttet med denna komposition. Detta marinadrecept är bra eftersom du kan hålla den senare i den i högst tre timmar.

På kefir

För att göra en sådan marinad för att röka kött måste du ta ett glas kefir, en tesked socker, femtio gram, inte mer, olivolja, en tredjedel av ett glas myntablad (hackad), fem vitlöksklyftor (krossa) med en kniv). Blanda allt, salta och peppra som du vill. Marinera i minst åtta timmar.

Vi har tillhandahållit bara två av de många recept som är tillgängliga för rökare idag. Alla av dem är väldigt olika, och för det mesta, som regel, upphovsrätt. Du kan alltså mycket väl ta de vi har ansett som grund och sedan komma med egna alternativ utifrån dem. Det enda som experter rekommenderar att ta hänsyn till. Om du röker kött för framtiden, se till att lägga till ytterligare en ingrediens i marinaden - matsalpeter. Det är hon som kommer att låta produkten lagras så länge som möjligt. När det gäller dess kvantitet tas det vanligtvis inte mer än tre procent av den erforderliga volymen salt.

Och slutligen, överväg några recept på ovanliga marinader.

Frukt

Denna marinad brukar användas när de vill tillaga biffar.

För att göra det måste du först skala och sedan riva kiwi på ett grovt rivjärn (två stora exemplar räcker). Lägg sedan till dem en nypa rosmarin och en blandning av din favorit paprika. Salta och marinera sedan biffarna i denna blandning. Exponeringstid - inte mindre än en timme. Innan du lagar mat, glöm inte att torka biffarna med en servett. Det är önskvärt att steka i en het stekpanna. Och även om marinaden är något ovanlig, är smaken av slutprodukten helt enkelt fantastisk!

"Drunken" marinader

En permanent ingrediens i sådana kompositioner är antingen vin eller konjak. Kanske också öl. Vi nämnde ett sådant recept ovan. Och nu ska vi berätta om några till, men redan om vin.

Morötter (en bit räcker) och två ganska stora lökar skurna. Krossa vitlök (flera kryddnejlika). Lägg allt detta till köttet som tidigare placerats i rätterna, häll ett glas vin (torrt vitt) och ett halvt glas vegetabilisk (valfri) olja. Salta, släng några ärtor svartpeppar och ett par lagerblad. Blanda försiktigt. Marinera i cirka åtta timmar. Förresten, förresten. Utan marinad kan sådant kött lagras i ytterligare två dagar. Så ta det här "långspelande" receptet för all del.

Mycket ofta blandas vitt vin med fruktjuicer. Så, till exempel, föreslår ett österrikiskt recept att man gör en blandning av ett glas vin och tre glas ananasjuice. Mald svartpeppar används som smaksättare. Och den argentinska versionen antyder närvaron av två glas grapefruktjuice och ett halvt glas citronsaft och vin i kompositionen. Dessutom rekommenderas det att lägga till en tesked curry.

Jättegod marinad till nästan vilket kött som helst – blanda äppeljuice(Här är en hel halvliter av drycken redan intagen), ett glas konjak, finhackad en lök, mejram och gurkmeja (dessa ingredienser ska tas i ett nafs).

Slutsats

Naturligtvis är det nästan omöjligt att beskriva alla befintliga recept. När allt kommer omkring, som vi redan har nämnt, kan alla marinader göras oberoende, baserat på rekommendationer från kulinariska experter och dina egna recept. smakpreferenser. Men en sak är säker. Marinad är viktigt för kött. Det är trots allt han som gör denna produkt mjuk och öm. Tja, dess komponenter låter dig radikalt ändra smaken på många rätter som har blivit bekanta för oss under lång tid. Så var inte rädd. Skapa! Kom med dina egna marinader och låt din familj berömma dig för din fantasi och extraordinära kulinariska färdigheter.

Smaklig måltid!