Vita och bruna kycklingägg: vilka är hälsosammare? Varför lägger kycklingar gröna äggula?

13.10.2019

Äggskalets färg, liksom gulans nyans, upphetsar den potentiella konsumenten, eftersom i hans sinne är produkter som har en mörkare skalfärg och en mer mättad nyans av gult ämne direkt relaterade till mer högt innehåll värdefulla föremål. Är detta sant och hur färgschemat påverkar produktens styrka och smakegenskaper, låt oss försöka ta reda på det i den här artikeln.

Experter noterar felaktigheten i detta tillvägagångssätt, eftersom fler gula och till och med orange nyanser av skalan kanske inte alls indikerar ett ökat näringsvärde av ägg, men användningen av speciella kemikalier vid utfodring av värphöns. Å andra sidan kan en svagt färgad gul substans i kycklingmurverksprodukten indikera en försvagad kropp hos individen som producerade den, eller att spannmål av dålig kvalitet användes vid utfodringsprocessen, och det fanns nästan inga näringstillskott.

Svaren på dessa frågor är oupplösligt kopplade till de faktorer som påverkar färgen på äggskalet och mättnaden av gulans nyans. Det finns en kontroversiell åsikt bland befolkningen att den bruna färgen på äggskalet indikerar värphönans "hemskötsel", i motsats till produkterna från den vita nyansen av skalet, som de tillskriver lägre näringsegenskaper. Trots det faktum att skalets skugga, enligt vetenskapligt bevisade data, bestäms av kycklingrasen, livsmiljön och villkoren för internering, tror människor envist att vit färg produkter är en markering av deras fabrikskvitto.

I sin tur innebär de ljusa nyanserna av skalet och den centrala delen av ägget, som enligt deras åsikt är förknippade med att få tag i en inkubator, värsta förhållandena innehåll än i dottergårdar och gårdar och som ett resultat lägre näringskvalitet på sådana produkter. Faktum är att forskare inte har hittat någon korrelation mellan färgen på murverkselement och deras konsumentegenskaper. Och vissa forskare citerar till och med det faktum att färgade ägg är mer benägna att få blodfläckar i äggulaområdet för att motbevisa den rådande åsikten, vilket minskar efterfrågan på denna typ av produkt.

Som känt från skolkurs biologi påverkas bildandet av egenskaper av en kombination av genetisk information och yttre förhållanden, vilket manifesterar sig i en förändring i de inneboende egenskaperna under påverkan av parametrar miljö.

Vad bestämmer färgen på skalet på ett hönsägg?

Experter identifierar följande faktorer som påverkar nyansen och färgen på skalet på ett kycklingägg:

Viktig! Erfarna uppfödare ringer färg på örsnibben, enligt deras observationer, sammanfallande med utbudet av ägg som lagts. Dessutom säger experter att färgen på skalet som omger fostret bestäms av genetisk information och kommer att bestå under hela lagrets liv.

Påverkan av yttre förhållanden kan orsaka pigmentering av membranet, dess förändring kan orsakas av påverkan stressig situation upplevs av fågeln 4-5 timmar före läggning. I det här fallet har tillståndet som har uppstått genom nervsystemet en effekt på äggledarens slemhinnor, vilket hindrar inträdet av porfyriner och begränsar frisättningen av pigment från den region av körteln som är ansvarig för bildandet av membranet.
Vissa uppfödare noterar att försvagningen av nyanserna av murverksfärg kan vara förknippad med användningen mediciner.

Viktig! Tillsats av ett preparat innehållande 5 mg nikarbazin / dag, som används inom veterinärmedicin för behandling av cocidier, till fåglar, orsakar en synlig förändring av äggens färg. Användningen av stora doser av detta ämne kan leda till en fullständig förlust av pigmentering av murverkselementen.

Ljusning av skalet kan vara förknippat med d kycklingens långa exponering för solen, som ett exempel, nämner experter försvagningen av pigmentering som observerats i Maran-arterna.
Partiskhet färger i riktning mot ljusa toner kan bero på ökning av omgivningstemperatur och dricksvatten.

Notera! När lufttemperaturen stiger från 24 till 30 ° C eller när vatten med en temperatur över 50 ° C tillförs till drickarna för kycklingar, ägg som läggs av fåglar med mörk färg fjädrar får ljusa nyanser.

Viktig! Intensiteten i färgomfånget kan förändras under påverkan av de överförda fåglarna sjukdomar av smittsam natur och på grund av skada på kycklingens kropp helminter.

Delvis kan färgen på slutprodukten påverkas individuella fysiologiska processer i värphönans kropp. Om tiden för äggets passage genom äggledaren, som ett resultat av verkande faktorer eller förhållanden för kvarhållande, ökar, är det mycket troligt att skalet kommer att ha en mörkare nyans vid utgången. Detta faktum beror på en längre effekt på skalet av porfyrin, ett enzym som bestämmer färgen på ägg, när de passerar genom det intrauterina området.

Notera! Detta faktum kan bekräftas av det faktum att inom samma koppling har det första ägget som kläckts från äggledaren en mörkare färgnyans än de efterföljande.

En mörkare färgnyans ges till skalet av ett färgämne som kallas protoporfyrin som finns i hemoglobin och vitaminer.

När det gäller skalets styrka är det inte färgen på produkten som bestämmer den, utan värphönans ålder, fodret och förekomsten av tillsatser i hönans kost, fasen av värpcykeln, årets säsong. Så unga kycklingar har ägg med ett starkare skal, hårdheten på skalet ökar i närvaro av bra näring, i början av murverkscykeln har skalet en större tjocklek. Å andra sidan kan en minskning av styrkan påverkas av vitaminbrist som uppstår vid en obalanserad kost och under vårsäsongen.

Video: vad är skillnaden mellan vitt och brunt kycklingägg

Den gula substansen i ägget utgör lite mer än 1/3 av äggets totala volym och kan variera från svagt gulfärgad till en rik gyllene och jämn orange ton.

Vad bestämmer färgen på gulan i ett hönsägg?

Bland faktorerna som påverkar färgmättnaden hos äggulan i ett kycklingägg, kallar experter:

Konsumtion av stora mängder av värphöns foder som har mättad färg , som ett resultat av vilket pigmenten i karotenoidgruppen som finns i dem också påverkar nyansen av äggets framväxande gula substans. Bland de ämnen med färgande egenskaper som påverkar gulans färgmättnad ringer experter xantofyll och lutein.
Det är möjligt att säkerställa leverans av dessa ämnen till kycklingens kropp, inklusive i dess diet gräsmjöl och majs sorter med lämplig mättad nyans. Dessa pigmentämnen har antioxidantegenskaper och förbättrar tillståndet muskuloskeletala systemet fåglar och delta i syntesen av vitamin A i kroppen.
Under förhållanden hushåll egenskaper hos karotenoider kan utföra fettrik mat. Så en ljusare nyans av äggula hos kycklingar kan erhållas genom att inkludera köksavfall i kosten som innehåller Ett stort antal fetter, lägga till matvassle och blandade, utspädda med örter.

Notera! Vid övervägande av ljusa sorter av alfalfa och majs i fodret överförs en svag färgskala till den gula substansen.

Video: vad som påverkar färg äggula

Forskare säger att nyansen av färgen på äggulan inte påverkar näringsvärde produkt. Enligt deras data är det den gula substansen i ägget som har den högsta koncentrationen av protein, och denna egenskap hos produkten och dess förhållande i förhållande till proteinmassan bevaras oavsett mättnad av pigmentering. Sammanfattningsvis bör det sägas att forskare inte har hittat ett samband mellan färgen på ett ägg och dess smakegenskaper. Smaken på fruktens gula substans beror inte på skalets färg eller gulans färg, utan på näring. Experter säger att med samma matning kommer produkter som produceras av lager med färgade fjädrar att ha samma smakegenskaper.

Video: varför kycklingägg annan färg

I kontakt med

Hur man vet om ett ägg är färskt och varför ett ägg flyter i vatten; andas fågelungen in ägget; vad är faran med råa ägg; vid vilken temperatur dör salmonella; hur man lagar och lagrar kycklingägg; Kan ägg förvaras i frysen? varför finns det två äggulor i ett ägg, liksom andra Intressanta fakta om ägg.

1. Vad består ett hönsägg av?

Det bildade ägget består av protein, äggula, skal och hinnor. I ett kycklingägg är 10-12% av massan skalet, 56-61% är proteinet och 27-32% är äggulan. I vätskeinnehållet i ett ägg utan skal står proteinet för cirka 64% och äggulan - 36%.

2. Vad är ett äggskal gjort av?

Enligt studier av ungerska läkare har det bevisats att äggskalet är 90 % kalciumkarbonat (kalciumkarbonat). Dessutom innehåller skalet även magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), kisel (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), koppar, järn, svavel, fluor, aluminium, mangan, zink , molybden och många andra grundämnen (27 totalt). Intressant nog är sammansättningen av äggskalet mycket lik sammansättningen av mänskliga ben och tänder.

Utanför är skalet täckt med ett lager av torkat slem - skalmembranet, som förhindrar avdunstning av fukt från ägget och penetration av mikroorganismer. Inuti finns ett skalmembran, som inte tillåter protein att passera, fördröjer inträngningen av bakterier, men passerar luft, fukt och ultravioletta strålar. Och den följs av en elastisk proteinfilm.

3. Hur andas en kyckling in ett ägg genom skalet?

Ägget andas genom porerna i skalet. Vid första anblicken verkar skalet vara tätt, men i själva verket har det en porös, gasgenomsläpplig struktur. Om man tittar på skalets yta genom ett förstoringsglas kan man se många små porer genom vilka luft passerar för kycklingen. Genom porerna kommer syre in i ägget, och koldioxid och fukt tas bort till utsidan. Skalet på ett hönsägg har cirka 7500 porer! Det finns fler porer på den trubbiga änden av ägget och färre på den vassa.

4. Vad är tjockleken på ett hönsäggskal?

Tjockleken på skalet på kycklingägg varierar från 0,3 till 0,4 mm, och det är inte samma över hela ytan av ägget. I den vassa änden av ägget är skalet något tjockare än vid det trubbiga. Det är värt att notera att äggen från samma fågel kan ha olika skaltjocklekar. Skalet är tjockare i början av läggningen, vanligtvis på vintern, och tunnare från mars till september. En av anledningarna till minskningen av skalstyrkan är utarmningen av kalciumreserverna i fågelns kropp vid slutet av äggläggningssäsongen.

5. Vad bestämmer färgen på ett äggskal?

Äggskalets färg beror på värphönans ras. Intressant nog, i de flesta fall lägger höns med vita örsnibbar vita ägg, medan höns med röda öron lägger bruna ägg.

6. Vilka ägg är bättre - vita eller bruna?

Denna fråga intresserar många hemmafruar. Det är faktiskt ingen skillnad mellan bruna och vita ägg. Färgen på skalet på kycklingägg påverkar inte äggets näringsvärde, dess smak och kvalitet. Det har inte heller något med äggens färskhet att göra. Det bör dock noteras att bruna ägg har ett tjockare skal, men blodfläckar är vanligare i dem. På grund av det starkare skalet håller bruna ägg sig lite längre och är lättare att transportera utan att skadas. Därför uppskattar fjäderfäuppfödare dem.

7. Hur kan du skilja färska ägg från inaktuella?

Du måste lägga ägget i vattnet. Om den är färsk kommer den att ligga i botten av fatet i horisontellt läge. Om ägget är mer än en vecka gammalt kommer dess trubbiga ände att flyta upp. Ett ägg som hänger vertikalt i vatten är 2-3 veckor gammalt, och ett ägg som flyter upp är 6-7 veckor gammalt.

8. Varför flyter inaktuella ägg?

Ett äggs flytförmåga beror på dess färskhet. Faktum är att i den trubbiga änden av ägget, mellan underskalet och äggvitehinnorna, en Luftkammare(skrämsel). Under lagring avdunstar fukt från ägget genom porerna, vilket bidrar till en ökning av luftutrymmet. Därför, ju längre ägget lagras, desto mer ökar storleken på luftkammaren. Det är därför du bör välja ägg med en matt yta, inte en glänsande, när du köper - detta indikerar graden av deras färskhet. Om äggen är stora men lätta har de en stor luftkammare och närmar sig slutet av sin hållbarhetstid. För att bestämma färskheten hos ett ägg i en butik kan du skaka det. Om innehållet dinglar från sida till sida är ett sådant ägg redan bortskämt och kan inte köpas.

9. Varför är ägg ibland svåra att skala?

Det visar sig att det beror på äggens färskhet. Innehållet i nyligen lagt ägg fäster tätare på skalfilmen, så färska ägg är svårare att skala. Och om de ligger i kylen i en vecka eller två, kan de efter tillagning rengöras lättare och snabbare.

10. Varför har hårdkokta ägg ibland en grågrön gula?

Detta händer om, som regel, ett inte särskilt färskt ägg kokas för länge eller om det inte kyls i tid efter kokningen. I överkokta ägg blir gulans skal grönaktigt. Detta händer på grund av reaktionen av järn och svavel, som finns i ägg. När äggen värms upp kommer svavlet från proteinet i kontakt med järnet från gulan och järnsulfid bildas i korsningen mellan dem, vilket gör att en grågrön färg uppstår runt gulan. Ju äldre äggen är, desto snabbare händer detta. Långvarig tillagning och höga temperaturer påskyndar också denna reaktion.

11. Kan man äta ägg med gröna gulor?

Ja, dessa ägg är ätbara. En grönaktig färg på gulans skal påverkar inte smaken på ägget och betyder inte att det är bortskämt. Men starkt överkokta ägg försämras i proteinkvalitet, så koka dem inte i mer än 10 minuter. För att undvika grönare äggula, använd färskare ägg och kyl dem direkt efter kokning.

12. Varför finns det blodfläckar i kycklingägg?

Ibland kan små blodprickar ses i äggen. De uppträder på grund av det faktum att blodkärlen brister i värphönan och blod kommer in i äggulan under separation från äggstocken. Blodfläckar är vanligare i bruna ägg. Dessa blodinneslutningar ska inte förväxlas med embryot. Det händer att ägg har en blodring på äggulan. Det betyder att embryot började utvecklas i ägget och kycklingens cirkulationssystem bildades (om ägget förvarades kl. hög temperatur), men embryot dog i ett tidigt utvecklingsstadium.

13. Kan man äta ägg med blodfläckar?

Ja, dessa ägg är ganska lämpliga för konsumtion. Bloddroppar i ägget utgör inget hot mot hälsan och påverkar inte smaken på något sätt. Men röda fläckar på ytan av gulan ser oaptitliga ut, så det är bättre att ta bort dem med spetsen på en kniv innan du lagar mat. Ägg med en blodring där embryot redan har börjat bildas bör dock inte konsumeras i någon form.

14. Vilket land konsumerar mest ägg?

Mexiko rankas först i världen när det gäller äggkonsumtion per capita. Enligt mexikanska experter äter varje invånare i landet 21,9 kg ägg per år, vilket är i genomsnitt ett och ett halvt ägg per dag. Mexikaner äter dagligen fler äggän i något annat land. Japan var förr världsledande inom äggkonsumtion per capita. Varje invånare i detta land konsumerar årligen 320 ägg, det vill säga ungefär ett ägg per dag.

15. Varför stannar äggulan i ett läge i mitten av ägget?

Proteinet i ett kycklingägg består av tre lager: det yttre och det inre lagret är flytande och det mellersta är tätare. Proteinet runt äggulan är tätare än under skalet. I detta lager, som ligger runt äggulan, bildas elastiska tvinnade snören på båda sidor om äggulan mellan äggets trubbiga och vassa ändar. Det är dessa proteinsträngar, de så kallade hagelstenarna eller chalazaerna (Chalazae), som håller äggulan i mitten av ägget, men som inte hindrar den från att vända sig runt sin axel. Chalaza bildas av ett tätt protein, de kan ses på ett ägg som hälls i ett fat. Deras ändar flyter fritt i äggvitan - krullen från den trubbiga sidan av ägget flyter i lagret av mer flytande protein som omger det, och krullen från den vassa sidan av ägget penetrerar från den tätare sidan mellanlager ekorre.

16. Varför är protein ibland ogenomskinligt?

Proteinets grumliga vita färg beror på närvaron av en stor mängd koldioxid CO2 i ägget. En grumlig vit är ett tecken på äggets fräschhet, eftersom koldioxiden ännu inte har hunnit lämna det. I gamla ägg avdunstar detta element genom skalets porer.

17. Vilka är de gula och grönaktiga kristallerna som finns i äggula?

Detta är riboflavin (laktoflavin eller vitamin B2) - en av de viktigaste vitaminerna. Riboflavin är gula kristaller, dåligt lösliga i vatten. Äggula är en av kostkällorna för riboflavin. 100 gram ägg innehåller 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2).

18. Kan man äta råa ägg?

Nej, råa ägg ska inte konsumeras, än mindre ges till barn. De kan innehålla patogener för många sjukdomar, till exempel salmonellabakterier, som orsakar matförgiftning hos människor, och ibland svåra former salmonellos med komplikationer. Råa eller dåligt tillagade ägg, samt rätter med dem ( hemgjord majonnäs, pudding, vissa såser och krämer, äggsmoothies) är potentiella infektionskällor. Att äta mjukkokta ägg eller otillräckligt stekta ägg med en rinnande äggula kan leda till obehagliga konsekvenser. Å andra sidan kommer hårdkokta ägg, äggröra eller välgjorda äggröra inte att orsaka salmonellos eller matförgiftning. Bakterier finns både på skalet och inuti ägget, så det är viktigt att tillaga det ordentligt. Värmebehandling dödar bakterier. Det bör noteras att varje år stora länder mer än 400 000 människor blir offer för äggförgiftning, varav cirka 200 fall slutar dödligt utfall. Dessutom gynnar inte råa ägg kroppen, eftersom de tas upp mycket sämre än kokta.

19. Vad är matförgiftning och vad är dess orsaker?

20. Vilka är tecknen på matförgiftning?

De huvudsakliga symptomen på livsmedelsburna sjukdomar är buksmärtor, illamående, kräkningar, diarré eller förstoppning, dålig smak i munnen, huvudvärk och yrsel, ofta feber, svår svaghet och i svåra fall - medvetslöshet. På akut förgiftning redan efter 1-2 timmar stiger temperaturen, kraftiga kräkningar och lös avföring dyker upp, yrsel och svaghet, pulsen blir mycket snabb, huden i ansiktet blir vit, färgen på läpparna förändras och med botulism, kvävning och andningsvägar arrestering kan inträffa. Därför, när sådana symtom uppträder, bör du omedelbart ringa en ambulans.

21. Hur undviker man matförgiftning när man äter ägg?

När du köper ägg, kontrollera utgångsdatumet. Det är bättre att köpa ägg i en butik - det finns vanligtvis ett datum stämplat på skalet. Kontrollera att äggen inte är spruckna eller trasiga - det är bättre att inte använda sådana ägg. Om ägget är gammalt eller har dålig lukt, det måste kastas omedelbart och under inga omständigheter konsumeras eller ges till djur, annars kan du få allvarlig förgiftning. I mer färska ägg mindre risk för salmonellatillväxt. Naturlig försvarsmekanism hämmar deras tillväxt i ägg i 20 dagar. Det är bättre att inte riskera och inte dricka råa ägg, koka inte mjukkokta ägg eller stekta ägg. Recept med råa ägg bör undvikas.

Bakterier kan finnas både inuti äggen och på skalet, så ägg måste tvättas noggrant innan tillagning. varmt vatten(temperatur 80°C) i minst 7 sekunder. Faktum är att salmonellabakterier kan komma in i ägget från äggskalets yta när det bryts. Dessutom sprids bakterier väldigt lätt till händer, tallrikar, bord, andra livsmedel och föremål, så var noga med att tvätta händerna före och efter att du rör vid äggen, och tvätta allt som rörde vid äggen efter tillagningen. Efter att du går sönder ett rått ägg för att förbereda mat, se till att tvätta händerna. När du lagar mat, lägg aldrig rå och sedan tillagad mat på samma tallrik. Även rätt tillagad mat kan bli förorenad med bakterier om droppar eller små partiklar av rå mat råkar hamna i den. Se till att äggröran eller äggröran är väl stekt och inte förblir rå. Koka eller stek halvfabrikat (dumplings, köttbullar och andra) väl. Att bearbeta mat till perfektion är det enda sättet döda potentiellt farliga bakterier och undvika allvarlig matförgiftning.

22. Vilken är den mest kända bakterien i ägg?

Detta är salmonella, som lever i fjäderfäägg, kött, mjölk och mejeriprodukter. Salmonellos (eller paratyfus) är en akut tarmsjukdom, ringde olika typer salmonella, en mycket vanlig form av matförgiftning. Den huvudsakliga vägen för Salmonellainfektion är via mat. Dessa bakterier förökar sig snabbt i livsmedel (särskilt när de är varma), men ändrar inte deras smak och utseende. Salmonella ackumuleras i animaliska produkter, tolererar torkning, frysning och överlever i vatten i upp till 2 månader. De är resistenta mot rökning, saltning, marinader, men förstörs snabbt när de kokas. Inkuberingsperiod varar från 2-6 timmar till 2-3 dagar. Salmonellos kännetecknas av mag-tarmkanalen och utvecklingen av berusning och åtföljs av diarré, illamående, kräkningar, magkramper, huvudvärk, sjukdomskänsla, höjd temperatur. I det här fallet bör du omedelbart konsultera en läkare. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) är den vanligaste typen av sådana bakterier i många länder.

23. Hur många minuter tar det att koka ägg?

Salmonella är mycket resistenta och dör endast vid långvarig värmebehandling. De häckar vid temperaturer från +7 till +45 ° C, och mest bästa temperaturen för dem + 35-37 ° С. Vid temperaturer under +5°C upphör tillväxten av Salmonella. Vid +70-75°C dör salmonella inom 5-10 minuter och när den kokas omedelbart. Därför kan bara hårdkokta ägg vara helt säkra. Ägg ska kokas i 8-10 minuter från det att vattnet kokar, och äggröra eller äggröra ska stekas tills det är torrt.

24. Vid vilken temperatur stelnar äggvitor och gulor?

Protein tjocknar vid +60°C och hårdnar vid +65°C. Gulan börjar tjockna vid +65°C och blir hård vid +73°C.

25. Vid vilken temperatur ska rätter som innehåller ägg tillagas och förvaras?

Rätter som innehåller ägg måste värmas till en temperatur på minst +70°C under tillagningen för att döda bakterier. Återuppvärmning av mat som har lagrats en tid bör också ha en temperatur på minst + 70 ° C. Mat bör förvaras i temperaturer antingen över +60°C eller under +10°C. Tillagad mat ska inte förvaras i rumstemperatur. Vid +20-40°C var 20:e minut fördubblas antalet bakterier och risken för förgiftning ökar. En gynnsam miljö för reproduktion av mikrober är varm och fuktig. Och kylan hindrar dem från att växa. Därför, efter att ha ätit, bör de återstående produkterna omedelbart avlägsnas i kylskåpet.

26. Hur förvarar man kycklingägg på rätt sätt?

Omedelbart efter köpet bör äggen sättas i kylen. Ägg rekommenderas att förvaras på den kallaste platsen i kylskåpet (närmare bakvägg) separat från andra produkter och i specialförpackningar. Även om de flesta kylskåp har ett dedikerat äggfack på dörren, är det fel att förvara ägg i kylskåpsdörren. Exakt detta varm plats Dessutom öppnas kylskåpet ofta och äggen utsätts för frekventa temperaturfluktuationer.

27. Varför är det bättre att förvara ägg i en förpackning?

Äggskal har tusentals porer genom vilka lukter kan komma in, såväl som bakterier. Därför måste ägg förvaras i speciella brickor och borta från produkter med stark lukt så de håller sig fräscha längre. Dessutom kommer förvaring i äggbrickor att undvika spridning av bakterier från ägg till närliggande produkter.

28. Vilket är det bästa sättet att förvara ägg - vassa eller trubbiga ändar neråt?

Ägg läggs bäst med den spetsiga änden nedåt så att äggulorna centreras. I denna position kommer äggen att kunna "andas" och behålla sin fräschhet längre, eftersom det finns fler porer i den trubbiga änden genom vilka syre kommer in i ägget och koldioxid kommer ut. Dessutom finns det ett luftutrymme i den trubbiga änden av ägget, där det kan finnas bakterier, och när de vänds över till den trubbiga änden flyter de upp och går in i ägget.

29. Kan ägg förvaras i frysen?

Nej, du ska inte förvara ägg i frysen - där fryser de. Den idealiska temperaturen för förvaring av ägg är +4°C.

30. Hur länge håller ägg i kylen?

Färska ägg förvaras i kylen i 4-5 veckor från tillverkningsdatum. Det rekommenderas inte att förvara ägg i mer än 6 veckor, inte ens i kylen. Ägg lagras under lång tid på grund av att det finns en skyddande film på ytan. Därför är det lämpligt att tvätta dem omedelbart före tillagning.

31. Hur länge kan kokta ägg lagras?

Hårdkokta ägg i skalet kan förvaras i kylen i upp till 7 dagar, men det är bäst att äta dem inom 3 dagar. Kokning förstör skyddsfilmen på skalet, vilket hjälper ägget att lagras längre. Äggrätter ska förvaras i kylen. Äggsallader lagras i 3-4 dagar, fyllda ägg - 2-3 dagar.

32. Kan ägg förvaras i rumstemperatur?

Du kan, men det är bättre att låta bli. Utan kylskåp förstörs ägg väldigt snabbt, även på en dag i rumstemperatur förlorar de sin fräschör. En dags förvaring av ägg i rumstemperatur är lika med en hel veckas förvaring i kylskåp.

33. Hur mycket väger ett hönsägg?

Äggets massa varierar från 35 till 75 gram. Medelvikten på ett kycklingägg är 50-55 gram. Det betyder att ett dussin medelstora ägg kan väga 500-550 gram, och ett kilo blir cirka 20 ägg.

34. Hur mycket väger äggvita och gula var för sig?

Gulans vikt är ungefär 1/3 av vikten av hela ägget och vikten av äggviten är 2/3 av äggets vikt. Det vill säga i ett genomsnittligt ägg väger äggulan 17 gram och äggvitan 34 gram. Och i ett kilo kommer det att finnas 59 äggulor eller 30 proteiner.

35. Vad bestämmer färgen på gulan?

Färgen på äggulan - ljusgul eller ljus orange - beror på kycklingens näring. Karotenoiderna som finns i kycklingfoder ger guläggula. Karotenoider är naturligt förekommande pigment som är gula, orange eller röda. De ger färg åt många växter, inklusive grönsaker och frukter. Ju mer kycklingen äter foder som innehåller karotenoider (majs, alfalfa, gräsmjöl), desto ljusare blir färgen på gulan. Det är dock inte alla karotenoider som ger färg till äggulan. Till exempel ger kantaxantin och lutein en gyllengul färg till äggulan, medan betakaroten inte påverkar färgen. Det bör noteras att gulans färg inte påverkar äggets kvalitet, näringsvärde och smak.

36. Vad betyder märkningen på ägg?

Varje ägg som produceras i en fjäderfäfarm och säljs i en butik måste märkas. Ägg är indelade i kost och bord. Ägg räknas som diet under de första 7 dagarna efter att de har lagts. Därför är det viktigt att titta på tillverkningsdatum. Sådana ägg är lämpliga för diet och barnmat. Dietägg efter 7 dagars lagring betraktas som konsumtionsägg.

Det första tecknet på märkningen indikerar den tillåtna hållbarheten:
- Bokstaven "D" betyder ett dietägg, som säljs inom 7 dagar.
- Bokstaven "C" betyder ett konsumtionsägg, sådana ägg säljs inom 25 dagar.

Dessa perioder är giltiga förutsatt att äggen förvaras vid temperaturer mellan 0 och +20°C.

Det andra tecknet i markeringen indikerar äggets kategori beroende på dess vikt:
- "B" den högsta kategorin - 75 gram eller mer.
- "O" utvalt ägg - från 65 till 74,9 gram.
- "1" första kategori - från 55 till 64,9 gram.
- "2" andra kategori - från 45 till 54,9 gram.
- "3" tredje kategori - från 35 till 44,9 gram.

Om äggen säljs utan någon märkning alls bör du inte riskera din hälsa och köpa dem. Ägg av olika kategorier skiljer sig endast i vikt, och deras skalfärg kan vara annorlunda. Dessutom kommer några ägg med två äggulor.

37. Och vad avgör storleken på ett hönsägg?

Äggens massa och storlek beror på olika faktorer. Främst bland dem är värphönans ålder. Yngre höns är mer benägna att lägga små ägg, medan äldre höns lägger större ägg. Till en början kan äggmassan vara 40-50 gram, och vid kycklingens ålder ökar den till 57-65 gram. Äggens storlek beror också på värphönans ras och vikt. Kycklingar som är underviktiga bär små ägg. Inhysningsförhållanden, fågelmatning, klimat, årstid och tidpunkt på värpningsdagen påverkar också storleken på äggen. Till exempel när varmt väder kycklingar äter mindre, vilket ofta resulterar i mindre ägg. Även om ibland unga höns också bär stora ägg eller till och med ägg med två äggulor. Och det händer att de hittar i ett ägg stor kvantitetäggulor!

38. Varför lägger kycklingar två äggula ägg?

Enligt experter är ägg med två äggulor en anomali. Dubbeläggula ägg produceras när två celler mognar samtidigt och passerar genom hönans reproduktionssystem tillsammans. Vanligtvis läggs sådana ägg antingen av unga värphöns som ännu inte har etablerat reproduktionscykler eller av mogna fåglar (cirka ett år gamla). Det största antalet höns lägger två äggula ägg under de första veckorna av äggläggningen. Förmågan hos höns att lägga två äggula ägg kan ärvas. Men ibland kan ägg med två äggulor vara ett tecken på en sjuk fågel. Om höns har problem med ägglossning, inflammation i äggledaren, då kan de bära ägg med två äggula, ingen äggula, för liten eller med olika defekter. Sjukdomar i äggledaren hos kycklingar kan uppstå på grund av brott mot villkoren för utfodring och underhåll av värphöns, fukt och smuts i rummet.

Ägg med två äggulor är ganska sällsynta i naturen och är inte livskraftiga. De kläcker aldrig kycklingar. Tidigare ansågs sådana ägg vara icke-standardiserade och bearbetades till äggpulver. Men sedan började de bli efterfrågade bland köpare, eftersom de inte skiljer sig i smak från vanliga, utan väger mer - 70-80 gram (medan utvalda ägg väger 65-75 gram). Därför föds numera upp kycklingar speciellt på fjäderfägårdar, som bär ägg med två äggulor. Ägg med två äggulor är helt ofarliga och lämpliga för konsumtion.

39. Hur många ägg lägger en höna på ett år?

På ett år lägger en värphöna cirka 220-250 ägg, och vissa höns lägger upp till 300 ägg eller till och med mer. Det tar ungefär 24-26 timmar för en höna att lägga ett ägg. En halvtimme efter att hönan lagt ett ägg börjar det bildas ett nytt ägg i hennes kropp. Man har märkt att vita kycklingar bär i genomsnitt 45 fler ägg per år än röda eller mörka.

40. Vad bestämmer äggproduktionen hos kycklingar?

Antalet ägg som erhållits från en kyckling under en viss tidsperiod, det vill säga äggproduktion, beror på kycklingens ras, dess ålder, förhållanden för att hålla, näring, fågelns hälsa och även på ärftliga egenskaper och individuella egenskaper. Till exempel lägger höns av äggraser 10-12 % mer ägg än kött och ägghöns och nästan dubbelt så mycket som höns. köttraser. Höns av äggläggningsraser börjar lägga sina första ägg vid 5-6 månaders ålder. Höns kan lägga ägg i cirka 10 år. Men ökad äggproduktion observeras under det första värpåret, under vilket höns kan lägga 250-300 ägg. Med fågelns ålder minskar äggproduktionen med 10-15 % per år jämfört med första värpåret. På industriella gårdar är det därför ekonomiskt lönsamt att endast använda kycklingar under det första året av värpning och på avelsgårdar - 2-3 år. Och andra eller tredje året är bara de bästa värphönsen kvar. Typiskt består en avelsflock av 55-60% unga höns, 30-35% tvååringar och 10% treåringar. Tuppar används upp till 2 år, de mest värdefulla - upp till 3 år.

41. Vad består äggvita av?

Äggblocket består av vatten (85%), proteiner (12-13%), kolhydrater (0,7%), fetter (0,3%), glukos, olika enzymer, vitaminer i grupp B. Hälften av proteinet som ingår i proteinet är koncentrerad i ett ägg. Den innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för konstruktionen av människokroppens protein, såväl som lysozym, ett proteinämne som dödar och löser upp mikroorganismer, inklusive förruttnande sådana. Men proteinets skyddande egenskaper minskar vid långtidslagring. Proteinet är flytande nära skalet och tjockare runt äggulan. Äggprotein är det mest lättsmälta och kompletta proteinet som finns i mat. Det anses vara ett referensprotein och andra proteiner utvärderas mot det. Äggvita innehåller cirka 17 kalorier.

42. Vad består äggulan av?

Äggula består av vatten (50 %), fetter (mer än 30 %), proteiner (16 %), kolhydrater (0,2 %), kolesterol och mineraler. Det är dock inte ägg fet produkt, eftersom äggulan innehåller mer ofarliga omättade fetter (70-75%) och mättade fetter - cirka 28%. Äggula är rik på vitaminerna A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP och andra, och innehåller även fosfor, kalium, kalcium, klor, svavel, järn, mangan, jod, koppar, kobolt. Dessutom innehåller äggula lecitin, som är involverat i ämnesomsättningen och är nödvändigt för normal funktion. nervsystem. Gulan är täckt på utsidan med ett tunt genomskinligt skal och består av omväxlande koncentriska mörka och ljusa lager. Gulan innehåller cirka 60 kalorier, vilket är tre gånger mer än proteinet.

43. Vilka är fördelarna med kycklingägg?

Ägg innehåller alla de näringsämnen som är nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion. Detta är en oumbärlig livsmedelsprodukt som tillagas snabbt och är billig. Ägg är en idealisk kombination av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Ägg är en värdefull källa till protein. Ett ägg innehåller 12-14 % av det rekommenderade dagliga proteinintaget för en vuxen. Det genomsnittliga kycklingägget innehåller cirka 6,5 gram protein (protein), samt 5,8 gram lättsmälta fetter rika på fosfolipider, som är involverade i transporten av fetter i kroppen, är en del av alla cellmembran. Proteinerna och fetterna i kycklingägg absorberas väl av kroppen. Ägg är den enda maten som är 97-98% smältbar. Näringsmässigt motsvarar ett kycklingägg 200 ml mjölk eller 50 g kött. För små barn är detta den näst viktigaste produkten efter bröstmjölk. Ägg har låga kalorier - ett medelstort ägg innehåller 75 kalorier.

Kycklingägg är rika på vitaminer, mineraler och spårämnen som behövs i människans dagliga kost. Ägg har vitaminerna A, D, E, H, K, PP och B. De saknar bara vitamin C. De innehåller även fosfor, klor, svavel, kalium, natrium, kalcium, magnesium, järn, zink, koppar, fluor, mangan , jod. Fosfor är en del av kroppens alla vävnader, deltar i ämnesomsättningen, påverkar hjärtats och njurarnas aktivitet och är nödvändig för nervsystemets normala funktion. Kalcium är grunden benvävnad, som finns i skelettet och tänderna, påverkar blodets koagulering. Järn är involverat i processerna för hematopoiesis, är nödvändigt för bildandet av hemoglobin, tillhandahåller syretransport i kroppen. Magnesium stöder hjärnans normala funktion, är involverad i bildningen av ben och reglering av blodsockernivån. Kalium reglerar syra-basbalansen i blodet, deltar i överföringen av nervimpulser, förbättrar hjärtats och njurarnas funktion.

Ägg är en värdefull källa till folsyra, biotin och kolin, som finns i äggulor. Folsyra (vitamin B9) normaliserar cirkulationssystemets funktion, stöder immunförsvar. Biotin (vitamin H) är en del av enzymerna som reglerar protein- och fettomsättningen. Det förbättrar tillståndet för huden, håret och naglarna. Kolin (vitamin B4) förhindrar bildningen av fetter i levern, sänker kolesterolnivåerna, aktiverar hjärnan, förbättrar minnet.

44. Är det dåligt att äta ägg på grund av deras kolesterolhalt?

Tidigare rekommenderades det att begränsa mängden ägg som konsumerades på grund av förekomsten av kolesterol i dem. Men efter en hel del efterforskningar visade det sig främsta orsaken förhöjda kolesterolnivåer i blodet är konsumtionen av livsmedel som innehåller mycket mättat fett (främst kött och mejeriprodukter). Ägg är relativt låga i mättade fetter, medan äggulor har mer hälsosamma fetter som hjälper cellerna att fungera korrekt. Av de 5 g fett i ett ägg är det bara 1,5 g dåligt mättat fett, som bidrar till produktionen av kolesterol, som kompenserar för skadan från även denna lilla mängd mättat fett. användbara ämnen, som förhindrar absorptionen av kolesterol i kroppen och bidrar till dess utsöndring. Kolin sänker kolesterolet i blodet, förhindrar avsättningen av kolesterol på blodkärlens väggar. Kolin är en del av fosfolipiden lecitin, som är en viktig komponent i kroppens celler, hjälper till att upprätthålla normala kolesterolnivåer, förhindrar utvecklingen av levercirros och hjärt-kärlsjukdomar, och 50% av levern består av lecitin. dagsbehov kropp i lecitin är ca 5-6 gram. En äggula innehåller cirka 3,5 gram lecitin per 100 gram produkt (och 100 gram lamm, nötkött eller ärtor innehåller endast cirka 0,8 gram lecitin).

45. Hur många ägg kan du äta per dag eller per vecka?

Ett ägg, och det finns i äggulan, innehåller cirka 215 mg kolesterol, och dagspris kolesterol är cirka 300 mg. Därför människor med normal nivå kolesterol kan säkert konsumera 1 ägg per dag. På förhöjd nivå kolesterol eller vissa sjukdomar (ateroskleros, kolecystit, leversjukdom) bör begränsa konsumtionen av ägg till 3 stycken per vecka. När du använder smör, gräddfil, fett kött, korv eller nötter är det också värt att minska antalet ägg som äts till 2-3 bitar per vecka. Med en ökad nivå av kolesterol kan du äta proteiner och vägra äggulorna, eftersom de innehåller kolesterol. Det är intressant att det är i Japan, som anses vara en av världens ledande när det gäller konsumtion av kycklingägg per capita, som det finns ett rekordstort antal hundraåringar och det finns flest låg nivå hjärt-kärlsjukdomar. Därför har den tidigare populära fördomen om farorna med ägg på grund av deras kolesterolhalt länge överlevt sin användbarhet.

"Färgen på gulan beror på vad kycklingen matas med. Av någon anledning tror man att apelsingulor är hälsosammare. Tyvärr, oavsett hur mycket vi bryr oss om vår näring, förstår vi inte alltid vilken mat som faktiskt är hälsosam och vad som inte är det. Du kan hälla något i fågelns mat, och äggulan blir röd. F: Vad finns i flödet? Fabrikerna har sina egna gödningssystem, ju mer produktion desto mer är dessa system bundna till kemiska tillsatser. Och i allmänhet märkte jag att fabriksägg i allmänhet är mer vitaktiga och bleka i färg, och gårdsägg är mer mättade i färgen. Det vill säga, den gula äggulan i ett gårdsägg blir ljusare än den gula äggulan i ett fabriksägg. Den andra sidan av myntet är att bönderna inte har pengar till vacciner, och fåglarna behöver dem, precis som små barn. Därför är "friska" gårdsägg mycket villkorade. Personligen är den här bilden visuellt trevligare för mig: du bryter ett ägg och äggulan har en saftig orange färg. För mig smakar sådana ägg mer intressant, rikare eller något. Men jag är inte redo att betala för mycket för det tre gånger, speciellt eftersom förmånerna som sagt är väldigt villkorade.

Alexey Berzin, kock på restaurang Cook'kareku:

"Färgen på gulan beror på kycklingens kost. Ämnen som påverkar färgen kan finnas i foder, till exempel karotenoider, som är ansvariga för röda nyanser: kom ihåg samma morötter. Om kycklingen bara pickar i gräset, blir färgen på äggulan rikare. Men du kommer inte märka någon större skillnad i smak. Smaken beror också på maten, men inte på färgtillsatser, utan på ingrediensernas naturlighet. Gårdsägg med valfri äggula kommer att smaka bättre än industriägg med apelsin. Det finns också en gastronomisk känsla i att använda ägg med olika äggulor: till exempel visar sig creme brulee från apelsingulor vara mycket vacker och ljus. Och många människor gillar visuellt när äggröra med ljusa äggulor ligger på tallriken. Men vi, när vi väljer ägg till en restaurang (i Cook'kareku finns ägg i nästan varje maträtt. - Notera. ed.), styrdes inte av den visuella komponenten, utan av kvalitet: vi tar dietägg med en hållbarhet på upp till 10 dagar och medelstora (ju äldre kyckling, desto större ägg): det förefaller mig som små ägg är godare.

Irina Nikulina, chefsboskapsspecialist på CJSC Sinyavinskaya Poultry Farm:

"Äggulan är den mest pigmenterade delen av hönsägget. Pigmenten i äggulan är karotenoider. Dessa är mycket vanliga i naturen naturliga pigment av gult, orange eller rött. Karotenerna som ger färg åt gulan kan inte syntetiseras i kycklingens kropp. Därför är den huvudsakliga faktorn som påverkar innehållet av karotener och följaktligen bestämmer färgen på äggulan fågelns foder. Det påverkar gulans färg och fågelns ålder: ju äldre kycklingen är, desto mindre mättad blir färgen på äggulan på hennes ägg.

Om fågelns kost innehåller tillsatser rika på gult pigment, kommer äggulan att ha en mer mättad gul eller orange nyans. Denna effekt ges av majs av ljusgula sorter, gräsmjöl. Om du matar en kyckling med bleka sorter av majs och alfalfa, blir färgen på äggulan blekgul. När man matar med färglös mat kommer äggulan också att ha en knappt märkbar gul nyans. Det finns många färgalternativ. Och köper du ett ägg med en apelsingula finns det ingen garanti för att kycklingen fick rätt kosttillskott och inte kemikalier. Därför är det inte värt att dra slutsatser om produktens kvalitet endast efter färgen på äggulan.

Detta väcker frågan: varför har mormoderns ägg i byn alltid en ljus orange äggula? Svaret är mycket enkelt: tamkycklingar äter mer gräs, och den har många betakarotenoider, som är mer aktiva naturliga färgämnen. Under förhållanden med industriell fjäderfäuppfödning består foder huvudsakligen av spannmål och kan innehålla upp till 16 komponenter, inklusive gräsmjöl. Här är en så komplex maträtt som förbereds för en fågel.

Så: gulans färg är inte ett tecken på friskhet och naturlighet och påverkar inte äggets kvalitet, näringsvärde och smak. Den utbredda åsikten att orange gula är naturligare och bättre än gul är en vanföreställning. Och färgen på äggulan beror inte på skalets färg. Du behöver inte tänka på att bruna ägg har en rikare äggula, och vita är alltid blekare. Detta är också en vanföreställning.

Men det är svårt att argumentera om smak. Och här är grejen, antar jag. När vi pratar om mat verkar det genast för oss att rätten ska se välsmakande ut, vilket betyder ljus. Och här vinner apelsingulan förstås. Men det betyder inte att gult är sämre eller inte lika gott.

Ofta försöker äggproducenter mata höns med färgglada livsmedel för att få produkten att se mer attraktiv ut för köparen. Men om den ljusa färgen på äggulan var en indikator på kvalitet, skulle alla tillverkare sträva efter att uppnå en färg nära röd. Och det händer inte."

Som du vet har ägg en annan skalfärg, och orsakerna till denna mångfald är helt olika. Färgen på äggskalet indikerar inte alltid kvaliteten på äggprodukter.

Faktorer som påverkar skalets färg

Runt brunskaliga ägg är det en allmän uppfattning att de är av bättre kvalitet och hälsosammare. Många faktorer påverkar färgen, men de påverkar inte smaken. För att förstå beroendet av färg är det nödvändigt att förstå vad som påverkar det.

Skalfärg i olika raser

Ägg av olika raser av kycklingar har sina egna egenskaper och egenskaper. Vita fågelraser kan producera ägg med vitt skal. Sådana fåglar är särskilt vanliga på stora fjäderfäföretag, och i butiken är ägg med vit skalfärg i en övervägande mängd. Köttraserna i äggets produktivitetsriktning, vanliga bland befolkningen, bär bruna ägg, därav myten att dessa ägg är naturliga. Det är bara det att de är utbredda på privata gårdar.

Miljöns inverkan på äggens färg

Färgen påverkas inte bara av rasanlag, orsaken till äggens färg kan också vara temperatur, olika stressfaktorer, sjukdomar. Så den bruna nyansen påverkas av ett pigment som protoporfyrin. En stor mängd som finns i vitaminer och hemoglobin. Från hur länge ägget rör sig längs äggledaren blir skalet mättat i färg. Detta beror på att pigmentet verkar på skalet under en längre tid. Färgen påverkas av läggningsperioden. Ägg som läggs för första gången har mörkare färg än nästa. Ju mer pigment det finns i äggledaren, desto starkare färg på skalet. Därför är den framtida färgen relaterad till fågelns genetiska predisposition.

Är det skillnad på vita och bruna ägg

Det spekuleras också mycket kring dessa skalfärger. Vissa tycker att brunt är nyttigare och godare, eftersom de innehåller en stor mängd näringskomponenter. Kockar väljer den mörka färgen på ägg och tror att de är mer lämpade för konfekträtter. Men detta är bara en villfarelse, skillnaderna mellan de två produkterna är bara i skalets färg. Äggets sammansättning är densamma, det beror inte på skalets färg. Även skaltjockleken är densamma. Det finns skillnader, men de är inte relaterade till färg, utan till fågelns ålder. Unga höns lägger ägg som har ett tätt och starkt skal, deras kropp är fortfarande ung. Vuxna höns lägger ägg med ett mindre tätt skal, eftersom kroppen slits ut.

Om det inte är någon skillnad, varför är brunskaliga ägg dyrare än vitskaliga ägg?

Detta är med största sannolikhet ett knep från tillverkare baserat på tron att bruna ägg är hälsosammare och godare. Men det är känt att fågeln som ger ägg bruna nyanser konsumerar mer foder, så produktionen av brunskaliga ägg är dyrare. De flesta äggen brun skal finns hos kycklingar med mörk fjäderdräkt.

Varför händer det att ägg med olika skalfärg har olika smak?

Smaken, återigen, är inte relaterad till skalets färg, utan beror direkt på den diet som gavs till fågeln under läggningsperioden.

Tillsammans med skalet, var uppmärksam på färgen på äggulan, ju rikare den är, desto mer användbar är ägget. Faktum är att gulans färg ges av karotenoidpigment - vitamin A, som färgar gulan orange. Detta pigment finns i foder växtursprung: örtmjöl, majs, morötter. Användning av dessa foder kommer att producera ett ägg med en apelsin äggula.

I kontakt med

Klasskamrater

Vad kan säga färgen på en äggula? Det är säkert många av er som väljer ägg med en ljus orange gula på marknaden, eller hur? Är det värt det? Vilken typ av ägg verkligen det mest användbara?

Läs hela sanningen om äggulor!
Alla vet, förmodligen sedan barndomen, att ett färskt kycklingägg är ett lager av vitaminer och mikroelement, mycket användbart och läcker produkt. Vi fick höra att vad ljusare färgäggula, ju hälsosammare är det, eller hur? Låt oss ta reda på det.

Vilken äggula på bilden anser du vara mest användbar, baserat på dessa påståenden?

Färgen på äggulan kommer att ändras beroende på innehållet i kycklingen som lagt den. Detta är ingen slump: gulans färg beror på de näringsämnen som kycklingen äter.

Teno gul äggula

Hälsosam, varierad kost, frigående kycklingar som äter inte bara spannmål utan också grön massa, maskar, insekter och andas frisk luft, och viktigast av allt, få maximal sol - Bättre förutsättningar som kan innehålla kyckling. Det här är hemförhållanden. Gulan av ett sådant ägg är mörkgul, på bilden är den till höger.

Ju ljusare äggulorna är, desto fler xantofyller och fettsyror Omega-3, desto större mängd vitamin A, D och E finns i ägget.

blek äggula

Tvärtom, om dessa ämnen saknas eller är otillräckliga i ägg, och ägget har en blek äggula, finns det ingen fördel med ägget, och protein och fett kan erhållas från andra produkter.

Bönder, fjäderfäfarmar är intresserade av maximal vinst, och därför är inställningen till fjäderfä konsumenten: fabrikskycklingar "jobbar" för slitage, ser inte solen och äter monoton mat, som i bästa fall består av ren spannmål. Dessa ägg säljs vanligtvis i stormarknader. Detta är det mellersta ägget på bilden. Dessa ljusgula äggulor är mycket mindre effektiva när det gäller att leverera näringsämnen till kroppen, vilket betyder att de helt enkelt är värdelösa, men inte skadliga.

Ljus orange äggula

Det ljusaste ägget, orange nyansen och det mest användbara. I motsats till vad många tror, indikerar inte gulans rika färg ett ökat innehåll av karoten, inte alla karotenoider kan ge färg till gulan. Till exempel omvandlas det välkända betakarotenet helt i kycklingkroppen till vitamin A och konsumeras i ämnesomsättningen. Därför påverkar inte betakaroten färgen på äggulan.

Om kycklingen är domesticerad och får gräs, majs i fodret och hö på vintern, kommer hennes ägg att ha en ljusgul äggula. Om kycklingen är fabrikstillverkad, läggs komponenten av kalendula, kamomill, nasturtium till fodret, vilket ger en ljus orange nyans, som på bilden till vänster.