Hur man gör majonnäs vad du behöver för matlagning. Majonnäs hemma. Hemlagad majonnäs, matlagning med en mixer

Majonnäs är den populäraste såsen i världen idag. De är kryddade med sallader, serveras med tillbehör och till och med till efterrätter. Lär dig laga det hos oss, smaken kommer att överraska dig positivt.

Betydande fördelar med hemgjord majonnäs

Det är mycket lättare för vårt folk att köpa ett paket av denna sås i butiken än att laga den hemma på egen hand. Även om det kommer att ta fem minuter på styrkan, är det fortfarande svårt för någon. Och förgäves.

Som de säger, bara Gud vet vad som finns i butiksprodukten. Och detta borde redan uppmuntra dig att göra hemgjord sås. Tycker du att det är användbart?

Och såsen som du lagar med dina egna händer kommer definitivt att visa sig vara av hög kvalitet. Åtminstone för att du kommer att veta vad som ingår i dess sammansättning. Dessutom kommer du att vara säker på kvaliteten på alla produkter.

Om sammansättningen av majonnäs ska innehålla äggulor eller hela ägg, är det viktigt att veta att endast torr äggula finns i det köpta paketet.

Ja, och det är mycket mindre av det i såsen än vad det borde vara. Dessutom, i en sådan sås, inte bara mycket vatten, utan det utgör det mesta av såsen. Och om du någon gång har lagat den, då vet du att 80 % av såsen ska vara olja.

Övertygande eller är du fortfarande osäker på vad du behöver laga själv? Om ja, kom bara ihåg baksidan av majonnäspaketet: konserveringsmedel, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, färgämnen. Dessa komponenter i kompositionen kommer definitivt inte att ge någon fördel för din kropp.

Härifrån kan du ta receptet på Solrossallad med chips

Klassiskt recept

• 260 ml olja (vegetabilisk);
• 5 g senap;
• 1 ägg;
• 15 ml citronsaft.

Kalorier - 610.

Hur man gör majonnäs hemma:

Hur man gör majonnäs på äggulor med en mixer

• 5 g senap;
• 3 äggulor;
• 2 g salt;
• 4 g socker;
• 160 ml vegetabilisk olja;
• 25 ml citronsaft.

Kalorier - 656.

Åtgärdsalgoritm:

1. Placera senap i en djup behållare, tillsätt äggulor, salt och socker till den;
2. Vispa massan väl för att bli homogen;
3. Börja tillsätta olja en sked i taget, bringa massan till en homogen konsistens;
4. När massan blivit homogen, häll i resterna och vispa såsen ordentligt;
5. På slutet, tillsätt citrusjuice och vispa allt igen med en mixer.

• 2 g sockerersättning;
• 30 ml vaselinolja;
• 5 g senap;
• 3 g salt;
• 1 kycklingägg;
• 15 ml citronsaft.

Tillagningstid - 10 minuter.

Kalorier - 199.

Processen att förbereda hemlagad majonnäs enligt Dukan:

1. Bryt ägget i en skål och vispa det väl med alla improviserade verktyg;
2. Börja gradvis att hälla i oljan, utan att sluta slå massan;
3. När såsen har en enhetlig färg och konsistens, tillsätt citrusjuice;
4. Blanda ingredienserna och tillsätt dem med en sockerersättning, senap och salt;
5. Vispa såsen igen och den är klar.

Hur man gör majonnäs med senapspulvermixer

• 215 ml olja;
• 1 ägg;
• 5 g socker;
• 30 ml citronsaft;
• 3 g salt;
• 5 g senapspulver;
• 1 nypa svartpeppar.

Tillagningstid - 10 minuter.

Kalorier - 479.

Sekvensering:

1. Bryt ett ägg i en behållare för att förbereda såsen och tillsätt omedelbart socker, citrusjuice, salt, senap och svartpeppar till det, det vill säga alla utom en viktig ingrediens;
2. Börja vispa all denna massa med en stavmixer tills den är slät;
3. Börja gradvis att hälla i oljan i en redan homogen massa och sluta inte vispa den;
4. När alla komponenterna är kombinerade kan majonnäsen anses vara klar.

Recept på majonnäs i mjölk hemma

• 315 ml av valfri olja;
• 5 g senap;
• 160 ml mjölk;
• 3 g salt;
• 5 g socker;
• 15 ml citronsaft.

Tillagningstid - 5 minuter.

Kalorier - 495.

Matlagning:

1. Häll mjölk och smör i en skål för att skapa majonnäs;
2. Börja vispa ingredienserna tills de blir tjocka, upprepa rörelserna upp och ner med mixern;
3. Ta sedan bort stavmixern från såsen för att komplettera den med salt, socker, senap och citronsaft;
4. Vispa massan igen för att få en nu enhetlig smak;
5. När målet är nått är såsen klar.

Kryddig vitlöksmajonnäs

• 3 bitar vitlök;
• 2 ägg;
• 10 g socker;
• 5 g salt;
• 10 ml äppelcidervinäger;
• 345 ml olja.

Tillagningstid - 10 minuter.

Kalorier - 572.

Procedur:

1. Skala vitlöken, lägg den under en press och sedan direkt i skålen;
2. Bryt ägg i vitlök, tillsätt socker och salt;
3. Häll i vinägern och vispa med en stavmixer tills den är slät;
4. Efter det, börja hälla i oljan i en tunn stråle och sluta inte vispa såsen vid denna tidpunkt;
5. Det är nödvändigt att se till att smakerna och aromerna blandas och blir en.

Hur man gör hemmagjord yoghurtmajonnäs

• 120 ml yoghurt;
• 1 citron;
• 2 äggulor;
• 110 ml olja;
• 10 g senap.

Tillagningstid - 10 minuter.

Kalorier - 262.

Tillagningsmetod:

1. Pressa cirka en matsked juice från en citron och häll den i en behållare;
2. Lägg äggulorna till den, tillsätt salt och socker och lägg senap med yoghurt;
3. Använd en mixer eller visp för att få massan till enhetlighet;
4. Börja sedan lägga till olja, häll sakta ner i behållaren under vispning;
5. När såsen blir homogen och tjocknar är den klar.

Hemlagad majonnäs med vaktelägg

• 4 vaktelägg;
• 220 ml olivolja;
• 5 vaktelgulor;
• 20 ml citronsaft;
• 5 g dijonsenap.

Tillagningstid - 5 minuter.

Kalorier - 616.

Tillagningsmetod:

1. Bryt äggen i en skål, tillsätt dem i äggulorna;
2. Vispa det hela med en visp i ett lätt skum;
3. Häll citrusjuice, lägg senap;
4. Vispa sedan alla ingredienser med en mixer tills det är slätt;
5. En sked i taget, börja tillsätta olja, utan att sluta slå såsen;
6. När massan redan blivit homogen kan du hälla i resterna och vispa tills det är tjockt;
7. I slutet, tillsätt salt och socker efter smak, du kan till och med svartpeppar;
8. Vispa och smaka av, om det behövs, tillsätt mer specifika ingredienser.

Recept på hemmagjord majonnäs med kokta äggulor

• 4 kokta äggulor;
• 15 ml vinäger;
• 7 g salt;
• 430 ml olja;
• 5 g socker;
• 10 g senap.

Tillagningstid - 30 minuter.

Kalorier - 647.

Tillagningsmetod:

1. Placera äggulor i en skål för att göra majonnäs;
2. Tillsätt socker och salt och använd en gaffel för att mala ingredienserna till en pasta;
3. Börja vispa äggulorna, tillsätt lite olja till dem;
4. När hälften redan är hälld i, tillsätt vinäger och fortsätt att slå den framtida såsen;
5. Häll sedan i resten av oljan och bringa majonnäsen till en täthet;
6. När den är klar, rör ner senap och du är klar.

Sätt att lösa eventuella problem

Ett av de populäraste problemen med att göra majonnäs är att såsen blir för tjock. Allt handlar såklart om oljan. Det är detta som gör massan tät, tjock och tung. Därför, om du "vippade" massan, måste du tillsätta bokstavligen lite kokt vatten till den för att göra den tunnare.

Och så klart andra sidan av myntet. Var utan henne? Det händer ofta att massan inte är för tjock, utan tvärtom för flytande.

I det här fallet, som du kanske har gissat, måste du lägga till mer olja. Men häll det försiktigt och lite i taget, för att inte överdriva det.

Det mest populära problemet med såsen är att den exfolierar. Varför? Den främsta anledningen är att alla ingredienser omedelbart placeras i en behållare och de försöker slå allt. Här är det största misstaget. Vi har pratat om detta i varje recept, men det är nog värt att upprepas.

Olja tillsätts lite i taget eller i slutet, när alla komponenter redan har förvandlats till en homogen massa.

Recept är recept, och majonnäs efter tillagning är ett måste att prova. Glöm inte att var och en av oss har sin egen smak och salt, till exempel kan det visa sig vara för lite eller omvänt mycket.

För att undvika detta, tillsätt kryddor efter smak. Det är bättre att lägga till lite mer än att slänga allt på grund av den bortskämda smaken.

Om vi ​​övertygade dig om att såsen måste kunna lagas hemma, välj omedelbart ett av recepten att prova. Prova sedan nästa, och så vidare, för att hitta din favorit på vår lista.

Ett annat hemlagad majonnäsrecept finns i nästa video.

Huvudkomponenterna i majonnäs är vegetabilisk olja och ägg. En köpt produkt rekommenderas att förvaras vid en temperatur som inte överstiger 18 grader från 45 dagar till 6 månader. För att uppnå en så lång lagring ingår kemiska konserveringsmedel i dess sammansättning. Men du kan äta din favoritsås och utan att skada hälsan, för från naturliga produkter kan majonnäs hemma med en mixer förberedas på bara några minuter.

För att förbereda den mest populära franska såsen, känd för många som majonnäs, behöver du:

• 1 kycklingägg;
• 15 ml citronsaft;
• 10 g färdig senap;
• salt, socker, mald svartpeppar och andra kryddor efter smak.

För att göra majonnäs hemma behöver du inte spendera mer än fem minuters tid, men för att allt ska fungera måste du tydligt följa matlagningsinstruktionerna:

1. Bryt ägget i ett djupt glas (till exempel från en mixer) och vispa tills det är slätt.
2. Börja sedan att introducera raffinerad olja i små portioner, fortsätt att slå massan med en mixer. Till en början behöver du bara lägga till ¼ tesked, och när hälften av oljan redan är vispad tillsammans med ägget kan du lägga till en matsked i taget.
3. Massan är väl vispad och förtjockad - det är dags att tillsätta salt, socker, citronsaft och andra kryddor. Vispa ihop det hela igen. Prova om du behöver justera smaken genom att tillsätta sötma, salt eller andra kryddor, vispa igen och majonnäsen är klar.

Tillagningssekvensen kan vara något annorlunda: häll olja i ett glas, tillsätt alla ingredienser, vispa i ett ägg och tryck sedan försiktigt ägget till botten med ett mixermunstycke och börja vispa, höj munstycket när massan tjocknar. Denna metod för förberedelse kräver viss skicklighet.

Från vaktelägg

Vaktelägg är mycket hälsosammare än kycklingägg, eftersom deras innehåll av vitamin A, B1, B2 är två till tre gånger högre, så de kan bli grunden för vitaminmajonnäs, vilket kommer att inkludera:

• 6 vaktelägg;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 10 g senap;
• 7 g svartmalen peppar;
• 10 ml citronsaft;
• 4 g salt;
• 4 g socker.

Hur man lagar majonnäs från vaktelägg steg för steg:

1. Vispa vakteläggen med salt, senap, socker och mald peppar på hög hastighet med en mixer i cirka en minut.
2. Fortsätt arbeta med en mixer, börja introducera vegetabilisk olja i en tesked, sedan kan mängden ökas till 1-2 matskedar.
3. Häll citronsaft i den nästan färdigvispade såsen och blanda massan till en slät smet.

Vegetarisk majonnäsmixer

Majonnäs är en olja-i-vattensås gjord av vegetabilisk olja vispad till en emulsion.

Oftast fungerar ägg som emulgeringsmedel, men även utan dem kan du laga läcker och tjock hemlagad majonnäs, vilket kommer att kräva:

• 300 ml raffinerad olja;
• 100 ml aquafaba (kan ersättas med 150 ml sojamjölk);
• 20-30 g färdig senap;
• 30-45 ml citronsaft (eller vinäger);
• 5 g salt;
• 3-5 g socker;
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Blanda oljan och aquafaba (sojamjölk) i en lämplig behållare. Vispa sedan blandningen med en stavmixer i några minuter till en bubblande emulsion.
2. Tillsätt resterande såsingredienser och fortsätt vispa på hög hastighet tills önskad konsistens uppnås. Resultatet är nästan en halv liter läcker vegetarisk majonnäs.

Hur gör man Provence hemma?

Oavsett hur många nya namn som skulle vara fulla av majonnäsförpackningsetiketter föredrar de flesta hemmafruar provensalska. Hans GOST från 1950 antog följande ingredienser i sammansättningen av såsen: vegetabilisk olja, färska äggulor, 5% vinäger, färdig senap, socker, salt och kryddor.

Det fanns ingen stärkelse, förtjockningsmedel, smakämnen och konserveringsmedel i dess sammansättning, så det är godare och lättare att laga din favorit Provence på egen hand.

• 150 ml raffinerad olja;
• 2 äggulor av kycklingägg;
• 10 g färdig bordssenap;
• 15 ml bordsvinäger;
• 5 g socker;
• 2-3 g bordssalt.

Arbetsprocess:

1. Kör ner äggulorna i en halvlitersburk, tillsätt socker, salt och lägg senap. Vispa denna massa tills den är slät och lös upp alla kristaller av salt och socker helt.
2. Fortsätt sedan att slå massan med en mixer vid höga hastigheter, tillsätt all vegetabilisk olja i små portioner. Häll vinäger i den nästan färdiga majonnäsen och vispa i ungefär en minut till. För att förhindra att majonnäsen exfolierar måste alla ingredienser hålla samma temperatur. Det kan vara bara rum, eller så kan du kyla äggulorna och smöret så att såsen vispar snabbare.
3. Direkt i halvlitersburken som majonnäsen förbereddes i, lägg den i kylskåpet i flera timmar för att tjockna den, och sedan kan du använda den för att klä sallader och laga andra rätter.

original vitlöksmajonnäs

Den ursprungliga majonnäsen med vitlökssmak och saftiga gröna är perfekt för en kyckling bakad i ugnen. Det här receptet använder basilika och persilja, men du kan använda alla andra grönsaker som du vill.

Lista och mängd ingredienser:

• 1 ägg;
• 200 ml raffinerad olja;
• 10 g persilja;
• 10 g basilika;
• 12 g vitlök;
• citronsaft och salt efter smak.

Tillagningssekvens:

1. Vispa ägget med en gaffel tills det är slätt och häll det i ett glas för en dränkbar mixer. Vispa sedan ägget med en mixer med ett munstycke för att göra cocktails (whorl), häll gradvis i vegetabilisk olja och citronsaft.
2. Tillsätt vitlök krossad genom en press, finhackade gröna, salt och kryddor till den luftiga tjocka massan, blanda noggrant med en sked.

Hemlagad, inga ägg

Hemlagad majonnäs utan ägg kan inte bara vara mager utan också tillagad med komjölk.

För att göra 500 ml av denna sås behöver du följande produkter i följande proportioner:

• 300 ml olja;
• 150 ml mjölk;
• 20 g senap redo;
• 5 g salt;
• 30 ml citronsaft eller bordsvinäger;
• 3-4 g socker.
• kryddor.

Steg för förberedelse:

1. Använd en stavmixer för att vända smöret och mjölken till en vit emulsion. Detta tar bara några sekunder.
2. Tillsätt salt, citronsaft och senap till den resulterande blandningen. Vispa allt i cirka två minuter med hög hastighet. Massan ska tjockna.
3. I det sista skedet, tillsätt socker och kryddor. Vispa ihop det hela igen. Klar majonnäs skicka i flera timmar i kylan.

Steg för steg recept på keso

Majonnäs är en ganska kaloririk produkt, men det betyder inte att folk som går på diet eller håller koll på sin vikt ska vägra sallader klädda med denna sås. Du kan alltid hitta ett lättare kostalternativ, och till exempel göra majonnäs hemma av keso.

För honom måste du ta:

• 200 g keso;
• 2 äggulor;
• 60 ml mjölk;
• 60 ml solros- eller olivolja (du kan ta deras blandning i lika proportioner);
• 20 g färdig senap;
• 15 ml citronsaft eller äppelcidervinäger;
• salt att smaka.

Åtgärdsalgoritm:

1. I en mixer, vispa keso, äggulor och mjölk till en homogen slät massa.
2. Fortsätt att vispa keso, häll i oljan i små portioner. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och blanda väl.
3. Om kesoen var torr och korn fanns kvar i majonnäsen kan såsen gnidas genom en fin sil.

Förvara keso majonnäs, som alla andra hemgjorda majonnäs, behöver du bara i kylskåpet från 3-4 dagar till en vecka.

Med tillsatt vinäger

För att förstärka smaken tillsätts citronsaft i majonnäs, men det kan ersättas med vinäger. Smaken på den färdiga dressingen kommer inte bara inte att lida av detta, utan tvärtom blir rikare och rikare. Huvudsaken är att inte ta det vanliga bordet, utan istället använda balsamico, äpple eller vinvinäger.

Sammansättningen av majonnäs med tillsats av vinäger:

• 2 råa kycklingägg;
• 250 ml raffinerad vegetabilisk olja;
• 5 ml balsamvinäger;
• 5 g salt;
• 5 g socker;
• 3 g kryddpeppar.

Matlagning:

1. Vispa äggen tillsammans med alla övriga ingredienser (förutom smöret) med en mixer till en slät smet.
2. Häll sedan i raffinerad olja i fem eller sex omgångar, utan att sluta vispa med maximal hastighet.
3. När dressingen får en tjock och trögflytande konsistens, som påminner om gräddfil, överför den till en glasburk och svalna i en halvtimme i kylen.

Majonnäs är en oumbärlig sås i köket, som har hittat sin rättmätiga plats vid beredningen av sallader, snacks, smörgåsar. Det läggs helt enkelt till varma rätter för att ge smak. Många sorters sås produceras av livsmedelsindustrin med tillsatser och komponenter: med citronsaft, vaktelägg, senap, mager majonnäs. Men det finns inget godare och nyttigare än hemmagjord majonnäs. Den här såsen kan göras hemma på en mängd olika sätt, med familjemedlemmars favoritingredienser.

Det största knepet för att göra majonnäs hemma är i vilken ordning ingredienserna blandas och vispas ordentligt. När allt kommer omkring är det nödvändigt att uppnå önskad densitet, mjukhet och enhetlighet. Och smaken är oöverträffad.

Låt oss titta på en mängd olika recept för att göra hemlagad majonnäs.

Klä en klassisk sallad med läcker färsk majonnäs, vad kan vara bättre? Och den bästa majonnäsen är hemmagjord majonnäs. Från färska, rena, säkra och personligt testade ingredienser. Du kommer att kontrollera varje steg själv och producera såsen precis som du vill äta den.

Klassisk majonnäs är gjord på kycklingägg med lite senap och vinäger tillsatt för en lätt syrlighet. Det här är den smak vi älskar mest. Om du läser sammansättningen av köpt majonnäs, minus kemikalierna, är det dessa ingredienser som kommer att finnas kvar.

Du kommer behöva:

• vegetabilisk olja - 500 ml;
• ägg - 2 st;
• senap - 1 tesked;
• äppelcidervinäger - 2 matskedar;
• socker - 2 teskedar;
• salt - 1/2 tesked.

Matlagning:

För att börja göra majonnäs måste du förbereda lite. Ta ut alla ingredienser från kylen och låt dem bli rumstemperatur. Detta är nödvändigt för bättre vispning.

Börja mixa med en stavmixer. Du kan också använda en konventionell mixer, men en mixer låter dig slå ett tjockare och tätare skum än en mixer. Vispa tills tjockt fluffigt skum.

Vegetabilisk olja, hälld i rätt mängd i en separat behållare, börjar införas i en tunn ström i den framtida majonnäsen. Under denna tid, håll mixern på och fortsätt vispa.

Under denna tid kommer såsen att börja tjockna, eftersom den vegetabiliska oljan slår som ägg och förvandlas till en mjuk och fluffig emulsion. Såsen börjar få sina nödvändiga egenskaper.

Så snart hemmagjord majonnäs har nått önskad densitet, sluta vispa. Nu måste du överföra den till en bekväm glasskål med ett tätt lock. Till exempel en burk. Och ställ in i kylen för att svalna. Bokstavligen på en halvtimme är hemlagad majonnäs klar att användas. Klä upp sallader, bred på smörgåsar, använd det som du vill.

Det viktigaste att komma ihåg är att hemlagad majonnäs förvaras i kylskåpet i högst 5-7 dagar. De alternativen som tillagas med senap eller utan ägg tar lite längre tid.

Klassisk majonnäs, med smak från barndomen, i glasburkar med metalllock, du kan laga mat hemma med dina egna händer, kom ihåg denna smak och skämma bort dina nära och kära med snacks och sallader kryddade med underbar hemlagad sås.

Det kommer ta :

• ägg - 2 stycken,
• bordsvinäger 9% lösning - 2 matskedar,
• socker - 1 tesked,
• salt - ½ tesked.

Matlagning:

Ägg och smör ska vara i rumstemperatur, då går processen att vispa majonnäs snabbt. För majonnäs, ta bara äggulorna.

Separera äggulorna från vitan på något av följande sätt:

• bryt ägget på mitten, häll ägget från ena halvan av skalet till den andra, häll ut allt protein och lämna äggulan i skalet;
• Slå hål i båda ändarna av ägget med spetsen på en kniv, blås ut det vita ur den breda änden, häll den återstående äggulan i ett mixerglas.

Tillsätt strösocker, salt till äggulorna och på medelhastighet vispa äggulorna med en dränkbar mixer tills de blir skum, fortsätt att vispa äggulorna, häll långsamt i oljan i portioner. När du får en homogen tjock såsmassa, tillsätt vinäger på slutet, blanda igen.

På slutet, prova majonnäs och tillsätt kryddor efter smak.

Avokado är en exotisk frukt som innehåller vitaminer: A, C, K, E, grupp B, mineraler, aminosyror. Man kan särskilt lyfta fram innehållet av omega 3 fleromättade fettsyror i den, som hjälper till att förbättra minnet, synen och den allmänna hälsan hos personer med högt blodtryck och hjärtproblem. Majonnäs gjord hemma, med dina egna händer, från vegetabilisk olja och avokado, kommer inte bara att vara välsmakande, utan också en hälsosam produkt som kommer att ge glädje och hjälpa till att fylla bristen på hälsosamma omättade fetter i vår kropp och förbättra vår hälsa.

Du kommer behöva:

• Solrosolja - 1 glas,
• mogen mjuk avokado - 1 bit (250 gram),
• färskpressad citronsaft - 2 matskedar,
• salt - ½ tesked,
• socker - 1 tesked.

Matlagning:

Avokado väljer mogen, mjuk, men utan svarta fläckar. Små svarta fläckar på frukten är ett tecken på början av röta. För mjuk frukt kan vara inuti en mörk färg - det här är en bortskämd frukt, med en obehaglig smak, den måste slängas.

Skär avokadon på längden och ta bort gropen. Med en matsked (ta en sked som har en skarpare kant), ta ut fruktköttet, separera det från skalet på frukten och lägg det i en mixerbehållare.

Tillsätt salt, strösocker i ett glas med massa. Pressa citronen för hand och mät upp den nödvändiga mängden juice.

Mosa avokadon med en mixer tills en puré bildas, låt mixern stå i ett glas och häll vegetabilisk olja ovanpå, ställ mixern på medelhastighet och vispa oljemassan, lyft långsamt upp mixern.

En minut räcker för att vispa majonnäs så att den får en tjock, frodig massa.

Smaka av såsen, tillsätt salt och citronsaft om så önskas.

Om du föredrar en kryddigare smak, tillsätt en tesked senap, blanda, få majonnäs med avokado och senap.

Provensalsk hemlagad majonnäs på 30 sekunder - videorecept

Många människor är väldigt förtjusta i en mängd majonnäs som kallas provensalsk. Men fram till denna punkt har du bara köpt den i butiken och njutit av smaken. Låt oss nu lära oss hur man lagar en sådan läcker och älskad sås på egen hand. Och vi kommer att ägna bara några minuter åt detta. Vi tittar på och avslöjar Provences hemligheter hemma.

Väldigt gott och enkelt, eller hur?

Hemlagad majonnäs med citronsaft kommer att ha naturliga smaker av citrusfrukter, älskare av en mer syrlig smak kan lägga till mer citronsaft och göra en varm sås. Om du lägger till en liten mängd rivet citronskal (⅓ tesked) till den färdiga såsen får du en doftande, kryddig sås som du inte kan köpa i en butik.

Du kommer behöva:

• Kycklingägg - 1 stycke,
• salt, socker - ½ tesked vardera.

Matlagning:

Bryt äggen i ett mixerglas, tillsätt salt, strösocker, vispa äggen med medelhastighet, häll i solrosolja i en tunn stråle i portioner, vispa till en tjock homogen massa.

I slutet, tillsätt citronsaft, citronskal (om så önskas), blanda. Smaka av och tillsätt saknade ingredienser om det behövs.

Majonnäs kan förvaras i en glasbehållare i kylen i flera dagar.

Istället för färdig senap, när du lagar hemgjord majonnäs, kan du också använda torr senap, det så kallade senapspulvret. Olivoljaälskare kan göra majonnäs av oliv- och vegetabilisk olja med tillsats av senapspulver.

Du kommer behöva:

• Solrosolja - 150 milliliter,
• olivolja - 150 milliliter,
• kycklingägg - 2 stycken,
• äppelcidervinäger - 2 teskedar,
• senapspulver - 1 tesked,
• socker, salt - ½ tesked vardera.

Matlagning:

Bryt äggen i en mixerbehållare, tillsätt socker och salt, vispa äggen med medelhastighet tills ett vitt skum bildas, tillsätt senapspulver, blanda, häll i oljan i en tunn stråle gradvis, i separata portioner. Efter bildandet av en tjock massa sås, häll i äppelcidervinäger, blanda.

Smaka av den färdiga såsen. I denna majonnäs kommer det att finnas toner av grönt, skärpa av senap och arom av äpplen. Vilken värdinna som helst kan lägga till en eller annan ingrediens för att förhöja den önskade smaken.

I fallet med en allergisk reaktion från människokroppen mot kycklingägg kan det hända att det inte visar sig i vaktelägg. I det här fallet kan du laga majonnäs på vaktelägg hemma. Dessutom är de mer rika på vitaminer och mineraler än kyckling.

Du kommer behöva:

• Vaktelägg - 10 stycken,
• solrosolja - 150 milliliter,
• citronsaft - 1 matsked,
• socker - en tesked,
• salt, mald svartpeppar, kraftig rysk senap (färdig) - ½ tesked vardera.

Matlagning:

Bryt äggen i mixerbehållaren, tillsätt senap, salt, socker, svartpeppar och vispa äggen med medelhastighet, häll i oljan långsamt, intermittent, öka gradvis hastigheten på den dränkbara mixern.

I slutet, pressa saften från citronen, häll i den beredda majonnäsen, blanda såsen.

Personer med en allergisk reaktion mot ägg eller av andra skäl som vägrar att äta ägg kan göra majonnäs i mjölk. Det smakar lite annorlunda, men det är fortfarande gott. Se till att prova att laga den här versionen av majonnäs för att ta reda på det. Det kan bli en av dina favoriter. Det är sant att sådan majonnäs inte heller lagras för länge, trots att det inte finns några ägg i dess sammansättning.

Du kommer behöva:

• Mjölk pastöriserad med en fetthalt på 2,5 % eller mer - ½ kopp,
• solrosolja - 1 kopp,
• Rysk senap (färdiggjord) - ½ matsked,
• citron - ½ bitar,
• socker - 1 tesked,
• salt - 1 tesked.

Matlagning:

Mjölk och smör ska vara i rumstemperatur.

Häll mjölk och smör i ett glas av en mixer och blanda blandningen med en mixer för att bilda en fin blandning av mjölk och smör, tillsätt salt, strösocker, senap, fortsätt vispa. I slutet, pressa citronsaften och häll i den färdiga såsen, blanda.

Om citronsaft hälls i tills en tjock massa bildas, kommer mjölken att stelna och produkterna måste slängas.

Smaka av såsen på slutet, tillsätt eventuellt nödvändiga ingredienser efter smak.

Majonnäs beredd enligt detta recept har en tjock massa, är lämplig för att dressa sallader och göra smörgåsar och förvaras i slutna burkar i kylskåpet i upp till en vecka.

Läcker och säker hemgjord majonnäs på råa ägg, som du aldrig blir förgiftad med

Och till sist vill jag visa er ett videorecept som beskriver ett sätt att säkra råa ägg. Om det är detta som har hindrat dig från att göra det, då kan du nu glömma denna oro. Se receptet och kom ihåg.

När ett par läckra sallader och saftiga andrarätter med majonnäs kommer är det dags att lära sig att laga hemlagad majonnäs läckert och ordentligt. Nu vet du exakt hur och det är dags att börja med praktiska övningar.

Smaklig måltid!

Hälsningar, vänner! Idag handlar min historia om hemmagjord majonnäs från ett helt ägg, som jag tillagar med en mixer.

Jag försäkrar dig, receptet är väldigt, väldigt enkelt - om du har en mixer kommer allt säkert att lösa sig.

Det är bättre att ta en hög behållare för att vispa majonnäs, men så att mixervisparna lätt kan komma in i den. För detta ändamål utnyttjar jag framgångsrikt min mans halvlitersmugg, från vilken han gillar att dricka te. Oroa dig inte för din man - han har flera av dessa muggar i alla färger ... nej, inte regnbågar, det finns några andra associationer här.

Jo, om hemmagjord majonnäs med mixer alltså. Du kan förvara det i kylskåpet i högst två dagar, och det är förmodligen inte lämpligt för att baka något i ugnen (teoretiskt sett, men det är på något sätt inte ödet att prova allt - jag ska prova det idag, sedan ska jag rapportera tillbaka), endast för sallader, etc. .P.

För att skapa hemmagjord majonnäs behöver vi: mail:

• 1 ägg (ja, äggula och vit), rumstemperatur
• 1 kopp (200-250 ml) oparfymerad solrosolja
• 0,5 tsk senap (jag brukar använda torr)
• 0,5 tsk socker
• 0,5 tsk salt
• 1-1,5 tsk vinäger 6% (jag har ätit äppelcider hela mitt liv)

Hemlagad majonnäs, tillagning med mixer:

1. Tvätta ägget med varmt vatten och låt det ligga en stund så att det värms upp och blir rumstempererat.
2. Bryt försiktigt ägget i en torr behållare för att inte skada äggulan.
3. Tillsätt socker, salt, senap och vinäger i samma behållare.
4. Vi droppar äggulan på huvudet ungefär en halv tesked vegetabilisk olja (det bör inte vara kallt heller).
5. Sänk ner mixern i detta fall och börja vispa på högsta hastighet. Bildandet av en emulsion bör börja - ett flytande ämne med en ogenomskinlig "majonnäs" färg.
6. Nu, utan att sluta slå, i små portioner, i 8-10 doser, tillsätt oljan. Ju mer olja, desto tjockare blir den sista majonnäsen.
7. Det tar max ett par minuter att göra hemmagjord majonnäs med mixer. I volym visar det sig 250-280 ml. Om du behöver mer majonnäs, dubbla mängden produkter.

Hemlagad majonnäs är väldigt lätt att tillaga med en mixer, och det är inte svårare med en mixer, men det finns en lite annan teknik för en mixer, men mer om det någon annan gång.

Det går väldigt bra att fylla alla sorters majonnäs med denna majonnäs, speciellt grönsaks. Kom ihåg, för inte så länge sedan jag pratade om

Det är nästan omöjligt att överskatta majonnässåsens popularitet. Ja, faktiskt, hur kan du föreställa dig en festlig fest utan läckra sallader generöst kryddade med majonnäs? Och i vår dagliga meny använder de flesta av oss denna läckra sås med stort nöje. Och i motsats till alla stönande från dietister finns det inget att oroa sig för. Allt handlar om vilken typ av sås som egentligen kan kallas majonnäs. Tyvärr är nästan all köpt majonnäs beredd under industriella förhållanden inte majonnäs. I vackra förpackningar erbjuds vi oftast en tveksam blandning av förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, smakämnen, konserveringsmedel m.m. Men riktig majonnäs består bara av vegetabiliska oljor, äggulor, citronsaft eller vinäger och en liten mängd kryddor. Låter väldigt olika, eller hur? Och ja, smaken är väldigt olika. Riktig majonnäs, en underbar uppfinning av franska kulinariska experter, är verkligen en mycket välsmakande, delikat, behaglig sås som är idealisk för många kalla och till och med vissa varma rätter. Men du kan bara prova riktig majonnäs genom att förbereda den med dina egna händer. Det är därför vi idag inbjuder dig att lära dig och komma ihåg med oss ​​hur man gör majonnäs hemma.

Det traditionella majonnässåsreceptet är väldigt enkelt. Detta är en vattenfettemulsion bestående av 80 % vegetabiliskt fett, 15 - 19 % färska äggulor, en sked vinäger och smaksättare, beroende på vilken rätt denna majonnäs ska serveras till. I sig är beredningen av denna sås inte heller fylld med några speciella svårigheter. Det krävs bara lite tålamod och precision. Men resultatet förvånar bokstavligen de som lagar mat och provar riktig hemgjord majonnäs för första gången. Mörheten och smaken av hemlagad majonnäs skiljer sig så mycket från smaken av den vanliga köpta såsen att du från och med nu definitivt kommer att vilja laga din egen majonnäs oftare och oftare och glädja dina nära och kära med riktigt läckra rätter, färgade och kompletterade med smak av äkta fransk sås. Och det är värt att lägga lite fantasi, och du kan enkelt skapa en hel palett av olika såser som är idealiska för varje specifik sallad, för varje maträtt du lagar. När allt kommer omkring räcker det att lägga till lite kryddiga grönsaker eller örter, kryddor och kryddor, och din majonnäs kommer att gnistra med hundratals nya nyanser av smak och arom; ändra bara receptet lite, tillsätt yoghurt, citronsaft eller till och med vatten, så blir den feta såsen mycket lättare, mjukare och mindre kaloririk.

Och ändå, trots all den skenbara enkelheten, kräver beredningen av majonnäs kunskap om små kulinariska knep och hemligheter som hjälper dig att undvika vanliga misstag och inte tillåter dig att förstöra denna läckra och delikata sås.

Idag har "Culinary Eden" noggrant samlat och registrerat för dig alla de viktigaste tipsen och kulinariska hemligheterna, tack vare vilka även ganska oerfarna hemmafruar lätt kan förstå hur man gör majonnäs hemma.

1. Först och främst några ord om vilka köksredskap du behöver för att göra hemlagad majonnäs. Det enklaste sättet att göra majonnäs är med en mixer eller mixer. Men tänk på att sådan majonnäs oftast visar sig vara något grövre än handgjord sås. Om du vill laga äkta majonnäs enligt alla regler, behöver du definitivt inte för breda, men djupa icke-metalliska rätter. Det är bäst att förbereda majonnäs i en glas- eller porslinsform. Metallglas eller skålar är dåliga eftersom syror som tillsätts under tillagning säkerligen oxiderar metallen, vilket kan ge din sås en obehaglig eftersmak. Dessutom behöver du en bra visp för vispning och en smidig rätt med tunn pip så att du försiktigt kan hälla i oljan i en så tunn stråle som möjligt.

2. Grunden för majonnässås är vegetabiliska oljor. Och valet av dessa oljor måste närma sig med särskild omsorg. Huvuddelen av majonnäsoljefraktionen bör vara raffinerade deodoriserade oljor av hög kvalitet. Innan du börjar förbereda din sås, se till att lukta och smaka på en droppe olja. Kom ihåg att även en lite härsken olja, eller en olja som har ens den minsta nyans av främmande lukt, är helt olämplig för att göra din sås. En bra majonnäsolja ska vara kristallklar, absolut luktfri. Förutom den deodoriserade basoljan kan du lägga till en liten mängd smaksatt olja till din sås. Oftast används olivolja för detta. Välj den bästa extra jungfruoljan av högsta kvalitet, men tillsätt väldigt lite, bokstavligen en matsked per 100 ml. basolja. För mycket olivolja gör inte din majonnäs bättre, men förstör den och ger såsen en obehaglig bitterhet.

3. Den näst största, men inte minst, ingrediensen i riktig hemgjord majonnäs är förstås färska äggulor. Och här bör ditt val inte bara vara försiktigt, utan också extremt noggrant, eftersom du kommer att lägga till äggulorna till majonnäs rå. Det betyder att du måste vara helt säker på att både hönsen och äggen i sig klarat den strängaste veterinärkontrollen och definitivt inte är infekterade av salmonella. Naturligtvis är ägg från en hemmagjord höna mycket godare än köpta ägg. Kräv ändå gärna veterinärintyg från säljare på marknaden eller på gårdar. Inte bara smaken på din sås beror på det, din hälsa beror på det. Se till att kontrollera färskheten på äggen du köpt. Fyll en djup kastrull med vatten och doppa äggen i den: ta omedelbart bort de flytande äggen - deras färskhet är redan i stort tvivel. Knäck varje ägg och separera äggulan i en separat skål, kontrollera dess färskhet genom att undersöka det och lukta på det, och först sedan överföra det till resten av de beredda äggulorna.

4. Och ändå, ibland övervinner önskan att laga den mest utsökta majonnäsen alla våra rädslor, och vi köper ägg från en bekant farmor i byn. Naturligtvis, i det här fallet, är det inte fråga om några veterinärintyg, och vi hoppas bara att äggen från byns kyckling inte bara kommer att vara mycket välsmakande, utan också ganska säkra. I det här fallet skadar det inte att skydda dig själv och din familj, inte bara med hopp, utan också med ett litet kulinariskt trick. Separera äggulorna från proteinerna, blanda dem med lite vatten och citronsaft eller vinäger, lägg dem i en liten kastrull, beväpna dig med en kökstermometer och värm äggulorna i ett vattenbad till 65°C, rör och mal hela tiden. Se noga så att äggulorna inte börjar rulla sig och tjockna. Så snart temperaturen når 65°, ta omedelbart bort kastrullen från vattenbadet och häll ner i kallt vatten.

5. Den tredje obligatoriska komponenten i majonnäs är syra. Det kan vara färskpressad och filtrerad citronsaft eller vinäger. Syran hjälper inte bara till att stabilisera emulsionen av såsen, utan fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel som gör att du kan lagra din majonnäs i flera dagar. Den mest ömma och delikata smaken erhålls från majonnäs tillagad med citronsaft. Om du föredrar en sås som liknar den provensalska butiken, kan du säkert använda vinäger. Naturlig äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger fungerar bäst, men en skvätt doftande balsamvinäger eller rödvinsvinäger kan också användas för att ge din sås en speciell touch av smak och hemtrevlig charm. Men det är bättre att helt och hållet vägra användningen av vit bordsvinäger eller utspädd vinäger. Sådan vinäger kommer att ge din majonnäs en för grov, stickande lukt, vilket täpper till inte bara smaken av själva såsen utan också maträtten kryddad med sådan sås.

6. Efter att ha förstått teorin är det dags att gå vidare till praktiken! Låt oss försöka göra riktig hemlagad majonnäs på traditionellt manuellt sätt. Ta ut från kylen i förväg och låt alla ingredienser till såsen bli rumstemperatur! Lägg två kycklinggulor i en glasskål, tillsätt 2 msk. matskedar färdig bordssenap, en nypa salt och en nypa svartpeppar. Vispa noggrant med en visp tills en jämn homogen massa bildas. Fortsätt att slå, tillsätt 1 msk. en sked citronsaft, häll den i en mycket tunn stråle. Rör om allt igen tills det är slätt. Fortsätt att vispa såsen med en visp, ta en skål med 350 ml i din andra hand. vegetabilisk olja och börja lägga till den bokstavligen droppe för droppe, vispa hela tiden. I inget fall skynda dig inte och häll inte i mycket olja på en gång - såsen kommer omedelbart att falla i fraktioner, och du måste börja om från början. Om du gjorde allt rätt, i slutet av vispningen, kommer allt smör med äggulor att förvandlas till en homogen tjock emulsion. Tillsätt ytterligare en matsked citronsaft eller aromatisk vinäger till såsen och blanda noggrant. Din sås är klar!

7. För svårt för första gången? Inga problem. Låt oss beväpna oss med en bordsmixer och förbereda en enklare version av hemgjord majonnäs. Lägg två kycklingar eller sju vaktelgulor i en mixerskål. Tillsätt 1 msk. en sked senap, 2 msk. matskedar citronsaft eller vinäger, ½ tsk salt och ½ tsk svartpeppar. Rulla ihop allt i bara ett par sekunder med maximal hastighet. I en separat skål, blanda 250 gr. deodoriserad solrosolja och 2 msk. matskedar olivolja. Häll oljan i en tunn stråle genom hålet i locket på mixern, vispa hela tiden på högsta hastighet. Placeringen av mixerbladen och den höga vispningshastigheten gör att du kan få utmärkt hemlagad majonnäs utan någon extra ansträngning, på bara 10 sekunder.

8. Vill du ge dina aptitretare en charmig känsla av orientalisk mat? Erbjud dem kryddig hemgjord majonnäs. I en mixerskål, lägg ett ägg tillsammans med proteinet plus ytterligare en gula. Tillsätt 2 msk. matskedar citronsaft, 1 tsk flytande honung, 1 tsk currypulver, ½ tsk salt. Rulla ihop allt i ett par sekunder. Blanda 250 gr. deodoriserad solrosolja, 3 msk. matskedar olivolja och 1 tsk rostad sesamolja. Slå på mixern på maximal hastighet och häll oljeblandningen i en tunn stråle genom hålet i locket. Vispa i ytterligare 10 sekunder och din kryddiga majonnäs är klar.

9. Ljusgrön majonnäs är perfekt till sallader och aptitretare till fisk och skaldjur. Finhacka persiljan och dillbladen i förväg, så att du tillsammans får cirka två matskedar grönt. Lägg två äggulor i en mixerskål, 1 msk. en sked senap, 2 msk. matskedar citronsaft, ½ tsk citronskal, ½ tsk salt och en nypa vitpeppar. Vispa ihop allt i ett par sekunder. Blanda 250 gr. deodoriserad solrosolja och 50 gr. kallpressad olivolja. Slå på mixern på maximal hastighet och häll i oljan i en tunn stråle genom hålet i mixerlocket. Bläddra i 10 sekunder. Tillsätt sedan 50 gr. yoghurt med låg fetthalt och hackade örter. Rulla ihop allt i ett par sekunder till.

10. Naturligtvis är det bäst att förbereda majonnäs omedelbart före användning och i sådan mängd som kommer att användas omedelbart. Men bristen på tid tvingar oss oftast att förbereda en viss mängd majonnäs i förväg, i flera dagar på en gång. I detta fall måste den färdiga såsen stabiliseras så att emulsionen inte bryts upp i komponenter efter ett par timmar. Det är inte alls svårt att göra det här. Det räcker att hälla en matsked varmt vatten i den redan förberedda såsen och omedelbart röra om ordentligt. Detta enkla knep kommer att göra såsemulsionen mycket mer tät och stabil. Sådan majonnäs kan säkert förvaras i en tättsluten burk placerad i kylskåpet. Hållbarheten för hemmagjord majonnäs bör inte överstiga två till tre dagar. Och här är poängen inte ens att såsen kan försämras, utan att majonnäsen redan under denna tid kommer att förlora både doftens ömhet och delikatheten i smaken.

Tja, på sidorna av "Culinary Eden" kan du alltid hitta ännu mer originella idéer och beprövade recept som definitivt kommer att berätta för dig hur man gör majonnäs hemma.