Hur man brygger öl hemma - ett traditionellt recept. Hemlagad öl: myt eller verklighet

19.10.2019

Levande öl hemlagat, doftande och välsmakande, mycket bättre än i butik, eftersom du vet exakt vilka produkter som användes i matlagningsprocessen. Det är trevligt att behandla vänner och släktingar med sådan öl, eftersom hembryggning av öl är ett mycket sällsynt fenomen i vårt liv.

Hur man snabbt och enkelt brygger öl hemma?

Det finns en åsikt att husmansteknik kräver specialutrustning. Det är faktiskt inte alls nödvändigt att köpa ett hembryggeri, du klarar dig helt med vanliga glasvaror, såvida du förstås inte ska öppna ett bryggeri. Det finns ingen anledning att brygga korn eller vetemalt och torrhumlekottar, det är mycket lättare att köpa färdiga ingredienser i butiken. Existera olika recept hem öl, och för att göra en klassisk drink behöver du malt eller maltextrakt, humle, jäst och vatten. I vissa recept kan du se melass, honung, salt, marmelad, majsmjöl, svartpeppar, bröd och andra produkter, eftersom öl är en mångfacetterad dryck som gör det möjligt att experimentera med smaker.

Hemlagad maltöl efter gammalt recept

Det är malt som ger ölet fyllighet av smak, fyllighet, behaglig färg och ihållande skum. För att göra öl blandas malt med vatten och värms upp till 75°C i en stor kastrull. Den resulterande maltgröten filtreras sedan genom en sikt för att separera de olösta spannmålspartiklarna. Så erhålls ölvört - vegetabiliska råvaror, färdiga för jäsning, till vilka krossade humlekottar tillsätts. Vörten kokas i ytterligare 2-3 timmar under konstant omrörning, och sedan rengörs den igen genom en sil - nu för att få bort humlerester. För att spara tid och ansträngning kan du sänka ner humlen i vörten i en gaspåse, då behöver du inte filtrera. Den resulterande drycken infunderas i flera timmar och filtreras sedan igen.

När det är dags att tillsätta jäst måste du bestämma dig för om du vill brygga över- eller underjäst öl. Om jästen förs in i vörten vid en temperatur på 20–22 °C, börjar överjäsningen, tack vare vilken ölet tillagas snabbare. Underjäsning förlänger bryggprocessen (och därmed hållbarheten) och ger ölet en mer humlig smak.

Den idealiska temperaturen för aktiv jästaktivitet är 18 ° C, så täck grytan med ett lock och låt ölet stå i en vecka. Om skum visas på ytan efter två dagar, gjorde du allt rätt, och om det inte gör det, lägg pannan i en mer varm plats, glöm inte att med jämna mellanrum ta bort skummet. Efter cirka fem dagar kommer ölet att anta den välbekanta ölsmaken, och sedan behöver du bara hälla upp det på flaskor utan att skaka och lämna det i två veckor på ett kallt ställe. Det finns olika varianter av maltöl: socker, salt, russin tillsätts ofta till vörten och ibland tillsätts humle på flaskor efter avslutad jäsning, ordningsföljden på läggningsprodukterna och jäsningsmetoderna kan också ändras.

Hemlagad öl enligt ovanliga recept

Det finns många tekniker för att göra öl utan malt, och sådana recept är mest lämpade för hemmabruk. I många recept löses honung i vatten, blandas med humle och kokas i en timme, sedan fermenteras och hålls varm. Rödbetsöl visar sig vara mycket original - i det här fallet kokas finhackade rödbetor i vatten med salt, sedan läggs humlekottar och enbär i pannan, sedan kokas allt igen och jäser i två veckor. Det melassbaserade ölet utmärker sig genom sin rika smak, som tillagas med samma teknik som klassisk öl, endast melass ersätter malt i detta recept.

Öl utan jäst har en mörkbrun färg och kryddig smak, eftersom den är gjord av malda spannmål av vete, korn och råg, rostade i panna. Därefter kokas spannmålsblandningen i vatten med cikoria, och sedan tillsätts citronskal, humle och socker. Efter sex timmars bryggning tappas ölet på flaska och förvaras svalt. Ibland mals humlen med mjöl och socker, blandas med vatten och kokas, och jäst och melass tillsätts senare.

Du kan göra öl av ärtskidor, humle och salvia, och för semesterbord ingefära öl eller öl gjord på vin, apelsinjuice och zest duger. Öl kan vara havregryn, bovete, pumpa, majs, morot, rökt, choklad, frukt och till och med mjölk. Att brygga öl är en kreativ process där alla experiment är lämpliga!

Brewing Secrets

Vatten till öl ska vara färskt, rent och mjukt, så det bästa alternativet- filtrerat eller kokt vatten, och om möjligt från naturliga källor. På dåligt vatten visar sig öl vara smaklöst. Detsamma gäller för jäst, så för att brygga öl ska du inte köpa mat, utan speciell bryggjäst, färsk eller torr.

För bryggning används både malt som erhållits genom groning av korn, råg eller vete och maltextrakt, som är en förångad eller koncentrerad maltemulsion. Valet av malt påverkar utan tvekan ölets smak och arom. Förutom traditionella sorter - vete, korn och råg - finns det andra sorter av malt. Karamellmalt ger ölet en söt underton, honungstoner kan upptäckas i stuvad malt, rökt koncentrat gör att du kan få en drink med en eldarom, rostad malt har en kaffe-chokladsmak och melanoidinmalt har endast en ljus och karaktäristisk smak för det.

Ölvört är en gynnsam miljö för reproduktion av mikroorganismer, därför måste alla redskap som används för att brygga öl steriliseras i förväg. Under förberedelseprocessen bör du också observera strikta regler hygien.

Öl under bryggning behöver syresättas, vilket underlättas genom intensiv omrörning och hällning av vörten i en kastrull med hög höjd. Men under och efter jäsning kommer luftning bara att göra ont, så medan ölet jäser ska det inte störas - bäras, röras om och öppnade locket i onödan. Det enda man kan göra är att ta bort skummet som senare kan användas som jäst.

I många recept finns det helt ofattbara mängder ingredienser till öl, till exempel 30 liter vatten och 3 kg malt. Du kan minska proportionerna beroende på hur mycket öl du behöver brygga.

Rätt bryggt öl, buteljerat plastflaska, lagras från 2 till 6 månader, beroende på dess styrka. PÅ glasflaskor med korkar, öl håller sig fräscht i upp till ett år, och bättre sätt förvaring av hemgjord öl - i källare och kyl. Men om du har lärt dig att brygga hemgjord öl, behöver du inte lagra den under lång tid, eftersom denna välsmakande och aromatiska dryck alltid tar slut väldigt snabbt!

Recept

Hemlagad öl utan malt

Ingredienser: 10 liter vatten, 1/3 kopp humle, 1 kopp flytande bryggjäst, 0,5 liter melass.

Matlagningsmetod:

1. Häll vatten i en kastrull, tillsätt melass, blanda väl, låt koka upp och koka tills doften av melass försvinner.
2. Doppa humlen insvept i gasväv i vätskan, koka i 10 minuter.
3. När innehållet har svalnat, tillsätt flytande jäst i pannan och blanda mycket noggrant.
4. Häll upp ölen på flaskor och låt stå, utan att stänga locken, tills det uppstår skum på ytan.
5. Ta bort skummet, korka flaskorna och låt dem stå kallt i 4 dagar.

Khmelnoe öl

Ingredienser: 900 g socker, 90 g humle, 1 kg maltextrakt (eller 8 kg malt), 9 liter kokande vatten, 50 g bryggjäst.

Matlagningsmetod:

1. Häll kokande vatten över socker, humle och malt och koka i en timme.
2. Tillsätt vatten till den ursprungliga volymen (9 l) och tillsätt jäst.
3. Låt vätskan stå i 3 dagar i en förseglad behållare vid en temperatur på 18-20 grader.
4. Sila, flaska, korka, fäst med tråd och förvara en vecka kallt.

Öl är en extremt utbredd dryck över hela världen, den uppfanns redan i början Forntida Egypten. För närvarande kan vi observera det i barer och butiker i stort antal och mest olika sorter. Men man kan inte annat än hålla med om att hemgjord öl, lagad av en själv, är mycket bättre än fabriksölen. När allt kommer omkring vet vi med säkerhet bara det naturprodukter utan några konserveringsmedel.

Många tror felaktigt att hembryggningsteknik kräver seriös utrustning, men det är inte helt sant. För att brygga öl hemma är det fullt möjligt att använda vanliga köksredskap, till exempel en stor gryta. Dessutom finns alla nödvändiga ingredienser för receptet nu tillgängliga i butikerna, och det är inte alls nödvändigt att förbereda humlekottar i förväg och brygga vete- och kornmalt.

Det finns olika recept för att göra hemlagad öl, som överflöd av ett stort antal intressanta komponenter, eftersom öl är en mycket mångsidig dryck. Men om vi pratar om det traditionella klassiska receptet, så innehåller det jäst, humle, malt och vatten. Om du gör allt rätt, upprätthåller de nödvändiga pauserna och följer receptet korrekt, så får du i slutändan en hemlagad drink med tjockt skum och rik smak. Ingen pastörisering och filtrering, som köpt öl, bara naturliga ingredienser - detta är det enda sättet att få skummande hemlagad öl med en ren originalsmak.

Att brygga öl hemma: vad behövs för detta?

Konsten att hembrygga är inte lätt, så det är inte många som riskerar att göra öl med sina egna händer. De flesta av oss tycker att det är lättare att köpa en flaska öl i affären än att stöka i vårt eget kök. Därför är alla hembryggningsrecept designade för hängivna fans av denna skummande dryck, som föredrar en ren smak, utan föroreningar och konserveringsmedel.

För att brygga traditionell öl behövs förutom vatten tre ingredienser: öljäst, humle och malt. Det enda "men" är att det inte rekommenderas att experimentera med jäst, utan omedelbart köpa de bästa i en specialbutik, eftersom det framgångsrika resultatet av bryggningen beror på deras kvalitet. De två första ingredienserna kan teoretiskt göras hemma, men det kommer att ta extra tid, så det är också bättre att köpa dem färdiga.

En viktig nyans: för att få ett ljust öl måste malten torkas naturligt, för att få ett mörkt öl, en speciell karamellvariant läggs till huvudkornet, inte mer än 10% av den totala koren, den tillagas i ugnen , lätt rostad.

Malt - det är i själva verket grodda torkade kornkorn i hårt skal, som fungerar som ett naturligt filter vid framställning av öl.

Denna ingrediens måste vara vit färg, sötaktig, behaglig lukt och sjunker inte i vatten. Före användning ska malten malas i en speciell valskvarn, så att ett intakt skal finns kvar.

Hopp alla sorter är indelade i två typer: aromatisk och bitter, och den väljs ut beroende på vad du vill uppnå mer i hemöl, arom eller beska. Huvudsaken är att humlen är av god kvalitet, detta spelar en viktig roll för densiteten hos den hemgjorda drycken. Innan du använder den måste stötarna undersökas noggrant, de ska vara rödaktiga och gulaktiga i färgen.

Jäst det är mycket önskvärt att ta öl, men om du inte lyckades få dem, så duger vanliga sådana. Huvudsaken är att de är torra och levande. När det gäller vatten måste det verkligen vara rent och mjukt, renat, filtrerat vatten eller vatten från en källa är idealiskt. I extrema fall kan du använda kokt vatten. Om det är dåligt kommer din hemgjorda öl inte att smaka gott och du kommer att slösa bort din tid.

Helst är det bättre att köpa vatten. Det kommer naturligtvis att komma ut lite dyrt, men smaken på den berusande drycken kommer att visa sig vara helt enkelt utmärkt. Och ytterligare en viktig nyans: socker. Det måste tas med en hastighet av 8 gram per liter öl (för att mätta med koldioxid), vissa recept använder glukos eller honung.

Utrustning som behövs för hembryggning

All utrustning du behöver för egentillverkningöl hemma, du kan hitta det i vilket kök som helst, eller så kan du enkelt få det, det finns ingen anledning att köpa en speciell dyr apparat eller ett minibryggeri. Så du behöver en stor kastrull (emaljerad är idealisk) för 30 liter, den kan förbättras genom att installera en avloppskran i botten. I grytan kommer du att koka vörten, samt en annan behållare för öljäsning.

Se till att fylla på med en termometer för att kontrollera temperaturregim, och en stor bit gasväv 4-5 meter lång. Därefter måste du förbereda glas- och plastflaskor, där du häller hemlagad öl och en smal silikonslang (med dess hjälp tas drycken försiktigt bort från sedimentet).

En kylare behövs för att kyla vörten. Det kan göras självständigt hemma från ett kopparrör. Du kan klara dig utan en kylare och använda ett bad eller en mycket stor tank med isvatten hemma för att kyla ölvörten. Vissa fyller fortfarande på en hydrometer - en anordning som bestämmer sockerhalten, tätheten hos den framtida drycken, men det är inte alls nödvändigt.

Traditionellt ölrecept hemma med foto

För att göra spannmålsöl i ditt eget kök, enligt det klassiska receptet, motstå alla temperaturögonblick och pauser, måste du först vara uppmärksam förberedande skede: tvätta och torka all utrustning (förutom termometern) noggrant och fortsätt med processen med rena händer.

Allt ska vara sterilt, annars riskerar du att infektera vörten med vildjäst eller andra mikrober och istället för öl få sur mos och jämna ut alla dina ansträngningar. Förbered sedan ingredienserna: 32 liter vatten, 5 kg kornmalt, 45 gram humle, 25 gram bryggjäst och strösocker (baserat på beräkningen som gavs ovan).

Häll 25 liter vatten i en kastrull, värm den till 80°C och sänk ner malten i den, hälld i en gaspåse (den är gjord av en lång bit gasväv). Stäng pannan med ett lock och pausa i en och en halv timme vid en temperatur på 65-72 °, slå på eller av värmen. Det är vid denna temperatur som du försockrar malten, som ett resultat blir vörten söta, lättjäsbara sockerarter förekommer i den.
Efter en och en halv timme, öka temperaturen på elden till 80 ° och upprätthåll denna paus i ytterligare fem minuter. Ta sedan ut påsen med malt från pannan och skölj i de återstående sju literna med vatten som sedan ska hällas i vörten. På så sätt tvättar vi bort resterande sockerarter från malten.
Vidare, enligt receptet, bör vörten koka upp, ta bort det resulterande skummet och tillsätt de första 15 gram humle. En halvtimme måste vörten kokas intensivt, varefter ytterligare 15 gram humle ska tillsättas. Koka sedan i ytterligare 50 minuter, tillsätt den sista delen av 15 gram humle och koka i ytterligare 10-15 minuter. Det kommer att ta en och en halv timme totalt.
Nu måste vörten kylas mycket snabbt och hålla sig inom 20-30 minuter. Ju tidigare du gör detta, desto lägre är risken för framtida ölkontamination med vildjäst och skadliga bakterier. Överför pannan till ett bad fyllt med isvatten och häll sedan genom ostduk tre gånger i en annan behållare.
Nästa steg är att späda ut bryggjästen och lägga till vörten, blanda noggrant. Det är mycket viktigt att följa instruktionerna på jästens förpackning. Därefter överförs behållaren för jäsning till en mörk plats med en temperatur på 18-22 °, en vattentätning installeras på den och musten lämnas att jäsa i en vecka eller tio dagar.
Intensiv jäsning börjar om 6-12 timmar och kommer att pågå i två till tre dagar. Hela denna tid kommer vattendispensern aktivt att blåsa bubblor, koldioxid kommer att försvinna och ölet i slutet av jäsningen blir mycket lättare. Beredskapen bestäms av frånvaron av bubblor under dagen - det betyder att jäsningsprocessen har avslutats.
Nu, enligt receptet, ska förkolning av öl (fylla drycken med koldioxid) göras - för att förbättra smaken, för att få utseendet av ett tätt tjockt skum. Låt dig inte skrämmas av detta "hemska" namn, förkolningsprocessen är ganska enkel. Du måste ta de steriliserade flaskorna som du har förberett för förvaring av öl (det är mycket önskvärt att de är gjorda av mörk plast eller glas) och hälla socker i dem (8 gram socker per 1 liter öl).
Därefter måste drycken tömmas försiktigt med en smal silikonslang och fyllas med flaskor, försök att inte röra sedimentet (annars blir ölet grumligt). Häll inte till toppen, utan lämna ett par centimeter så att ölet "andas" och korka tätt med lock. Vidare, utan någon paus, kommer den sekundära jäsningsprocessen att börja, vilket kommer att förse det unga ölet med den nödvändiga mängden koldioxid.

För bästa kvalitet du måste ta bort flaskorna på en mörk plats med en temperatur på 20-23 ° och lämna ensam i två till tre veckor. Efter att den första veckan har gått måste flaskorna skakas regelbundet, och i slutet av perioden, överför dem till källaren eller kylskåpet.

Videorecept: hemlagad öl i en kastrull.

Redan efter kylning får du hemlagad smakrik och aromatisk öl med en tjock skummössa, redo att drickas. Men om du håller ut en paus till (håll flaskorna i källaren eller i kylen i ungefär en månad, och gärna mer), så blir smaken på öl bara bättre av detta.

Som ett resultat kommer du att bli ägare till 22-24 liter utmärkt hemlagad utsökt öl med en styrka på 4-5%, bryggt enligt det klassiska receptet. Det är nödvändigt att förvara drycken på en sval plats, hållbarheten är inte mer än åtta månader, och när den öppnas - två till tre dagar.

I framtiden, genom att känna till egenskaperna och egenskaperna hos alla ingredienser, kan du skapa din egen olika recept hemlagad öl skräddarsydd efter din smak.

Här är en relativt enkelt och enkelt recept för att göra öl hemma. Det kräver ingen sofistikerad utrustning och färdigheter.

Så du är intresserad hembryggning och bestämde sig för att försöka brygga öl hemma på egen hand. Faktum är att processen att förbereda en komplett spannmålsöl lättare än det kan verka vid första anblicken. Det är här det viktiga är att börja. Denna aktivitet kan bli en underbar och spännande hobby för en riktig ölälskare och kommer att ge dig och din familj och vänner mycket glädje.

Per:

Laga mat bara i din köksfavorit öl och de blir bara godare och mer aromatiska än de du har provat.
brygga nya öl som du aldrig har provat förut, som inte ens finns till försäljning i din region och bjud dina vänner på dem, nu har det blivit tillgängligt.
Experimentera - hitta på nya sorter eller lägg till din egen unika "zest" till befintliga. Inget begränsar dig!
hem öl går mycket billigare än öl, som säljs i butik.

Mot:

Det finns inga abstracts

Låt oss återgå till vårt recept. Du kommer behöva:

Utrustning

Kastrull (helst två, i extrema fall kan du tvätta pelletsen från vattenkokaren)
Ett stycke lätt tyg, som chintz, är starkare än gasväv. Mått minst 1x1 meter
Maltkvarn
Digital termometer
Elektroniska exakta vågar
Gammal vinterjacka eller varm filt
Flaska eller fat för jäsning (jäsning)
En vattentätning (en dropper är inte dålig, den finns på alla apotek, men du kan också köpa en fullfjädrad)
Lång skovelsked för omrörning av moset
Durkslag (vanligt kök)

Råmaterial

Malt till öl
Bryggarens jäst
Rent vatten, utan klor och främmande föremål(önskvärd)

Detta är det absoluta minimum du kan börja med.

Först av allt, sätt vattnet på elden. Du kan sätta på elden än så länge bara under huvudpanna (låt oss kalla det så). Vi kommer att hinna värma disken (gryta nr 2) samtidigt som vi håller temperaturpauser.

Medan vattnet värms upp väger vi malt. Om du köpt en färdig sats hoppar vi över denna vara.

Vår sömn är klar.

Vi täcker vår panna med en bit tyg.

Häll försiktigt vår malda malt i pannan.

Blanda väl.

Vi får följande.

Håll det så här i 60 minuter. Temperaturen i mäsken ska ligga på 65 grader. Blanda väl var 15:e minut.

Du kan redan nu tända elden under pott nummer 2.

En timme har gått, vi kontrollerar vår vört för närvaron av osötad stärkelse. För att göra detta tar vi en rengöring vit platta, på den tappar vi en droppe jodlösning (vanligtvis från ett apotek), bredvid en tallrik tappar vi en droppe måste. Blanda droppar. Det kallas jod test.

I händelse av att jod tar Blå färg, sedan var det stärkelse - vi värmer trängsel upp till 72 grader och håll det så i ytterligare 15 minuter, igen gör vi ett test.

Om jod inte ändrar färg, då är allt i sin ordning, du kan filtrera vår trängsel.

Vi filtrerar trängseln. Vi tar ett durkslag och öser ur pellets från huvudkrukan. Skölj med varmt (ej kokande vatten) vatten från gryta nr 2 så att måste droppade från durkslaget i huvudkrukan. På så sätt tvättar vi bort sockret från kornen som blivit kvar där. Vi får inte förlora något.

Pelleten (förbrukad malt) innehåller fortfarande många nyttiga och näringsrika ämnen och passar utmärkt till foder. fjäderfän och boskap.

Spannmålet som finns kvar i vår påse kan helt enkelt pressas ut för hand, med tjocka vattentäta handskar.

Nästa kommer vi koka vört med humle. I detta skede kan du tillsätta kryddor, honung, irländsk mossa och andra ingredienser till vörten som påverkar smaken på din öl i slutändan. För nu kommer vi att begränsa oss till humle.

Vi sätter på elden till full under huvudpannan och väntar tills den kokar. Under tiden väger vi hopp.

Musten kokt.

Kasta humle. Baserat på den begärda bitterheten måste du kasta olika humle i annan tid. Vad och när du ska slänga kan du ta reda på av oss via telefon till exempel.

Koka på detta sätt i 60 minuter. Vi får humlad vört.

Därefter måste den humlade vörten kylas. Detta kan göras med hjälp av kylare. Alternativt alternativ - slå in badrummet kallt vatten och ställ en kastrull där, titta på temperaturen och att inget kommer ner i pannan medan den svalnar.

Musten håller på att svalna.

När temperaturen på vörten når 25-30 grader, häll den i fermentor(flaska eller fat) jäsning. Detta kan göras enkelt genom en tratt, om kastrullens volym är liten, eller med hjälp av en slang som "sug" från pannan. Detta måste göras försiktigt för att inte "infektera" vörten med främmande bakterier.

Viktig!

Allt som kommer att vara i kontakt med måste i processen för översvämning måste desinficeras. Detta kan göras med en jodlösning. Häll ungefär en tredjedel av vattnet i vår jäskar, häll där jod, ungefär en matsked, stäng locket och skaka ordentligt. Efter att vi tömt lösningen i bassängen och sköljer överströmsslangen eller vattenkanna i den. Om det finns en stark jodlukt kvar i jäskaren, skölj den med rent kokt vatten.

Det är faktiskt allt. Efter översvämning in i fermentorn, uppsättning Bryggarens jäst, för detta, bara sakta häll dem i flaskan genom halsen.

Installera vattentätning och lämna vår öl jäsa.

Efter 10 dagar, med samma slang (steril) och samma metod, häller vi vår ungt öl av flaskor. Lägger till primer- 5 gram rörsocker eller honung per 0,5 flaska. Du kan beräkna primern för hela volymen på en gång och hälla i fermentorn innan buteljering.

Du ska inte ta den vanliga betan vitt socker, eftersom det är "smutsigt" och innehåller mycket föroreningar.

Lämnar ölen förkolning- Det är fortfarande 7-10 dagar.

Därefter öl börjar mogna. Teoretiskt kan du redan dricka det, men smakkvaliteter de blir bara bättre med tiden (om ölet inte är vete).

Det är synd att öl inte alltid lever till full mognad. Om du har en källare som du sällan går till, lägg in den där och glöm den. Och om två eller tre månader kommer du att kunna njuta av den fulla smaken av en mogen drink. Och det kommer att bli jättebra.

Drick för din hälsa!

Öl har varit en mycket populär dryck i århundraden. Den är gjord av malt, som i sin tur är gjord av spannmål av olika spannmål. Det är därför öl ibland kallas för flytande bröd. Med lite användning är öl till och med mycket användbart, på grund av innehållet av proteiner, aminosyror, koldioxid, salter och socker i det.

Öl är ljust och mörkt. Mörk öl, ibland kallad svart, har en lätt smak av rostat korn. Svart öl bryggs vid en ganska låg temperatur (7-10 grader), och på grund av detta tar det från 15 till 100 dagar att förbereda det.

Om du inte har förskördad malt eller om du inte har möjlighet att köpa den, då kan du förbereda denna nödvändig ingrediens på egen hand.

1. Först måste du få fram kornet, sprid det i ett lager och täck det med vatten så att kornet gror.

2. Efter att säden har groddat måste den torkas. Detta kan göras i ugnen eller i en stekpanna.

3. Nu är det dags att mala bönorna. För att göra detta måste kornen malas i en kaffekvarn eller köttkvarn.

5. Häll 3 liter vatten i en behållare med en blandning och låt koka upp.

6. Späd socker i vätska, häll ytterligare 7 liter vatten, tillsätt humle och citronskal.

7. Ta bort behållaren från elden och låt den svalna i 3 timmar.

8. Häll vörten i jäsningstanken som ska fördubblas mer platsän volymen av vörten.

9. Vi lägger vörten för jäsning vid en temperatur på högst 25 grader. Om jäsningen inte har börjat efter ett par dagar, bör utspädd bryggjäst tillsättas i behållaren.

10. Efter att ölet har jäst måste det filtreras med gasväv.

11. Filtrerat öl ska hällas i steriliserade flaskor och stängas tätt med lock.

12. Vi lägger ölet i 3 veckor på en mörk, sval plats för att mätta med gaser.

13. Efter denna period kan du börja provsmaka öl.

Hållbarheten för denna öl i kylen är ett halvår.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOKLAD (CHOKLAD) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED BARLEY 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette humle - 35 g i början av kokningen;
Humle hundraårsjubileum - 35 g. 15 minuter före slutet av kokningen.

1. Häll först 3 liter vatten i brygggrytan och värm upp dem till 72 grader.

2. Samtidigt värmer vi 15 liter vatten i en annan behållare till samma temperatur. Skaka pannan lite så att dess väggar värms upp från varmt vatten.

3. Häll malt i det uppvärmda vattnet och häll sedan de återstående 15 literna av vattnet jämnt.

4. Vi värmer vörten till 67 grader och lämnar den sedan i 1,5 timmar, efter att ha stängt bryggkaret med ett lock.

5. Samtidigt måste temperaturen ständigt hållas, för detta tillsätter vi ibland varmt vatten till vörten.

6. Sedan tömmer vi vörten med en kran på bryggkaret och häller de första 2 vörtslevarna tillbaka i karet, eftersom det finns maltpartiklar i den.

7. Häll 15 liter varmt vatten i den återstående malten, blanda allt noggrant och låt stå i 15 minuter.

8. Sedan dränerar vi den resulterande andra vörten enligt samma schema i en behållare med den första vörten.

9. Vi rengör bryggkaret från malt och häller vörten i det.

10. Vi lägger vörten på elden, och när den kokar, ta bort locket från karet och tillsätt willamette-humle till vörten och låt vörten koka i 1 timme.

11. Med 15 minuter kvar i kokningen, tillsätt centennial humle och irländsk mossa.

12. Vi lägger också kylaren i vätskan 15 minuter före slutet av tillagningen.

13. Späd torrjäst med ett glas varmt vatten, rör om och låt stå i 15-20 minuter samtidigt som du försluter glaset med jäst med folie.

14. När vörten har svalnat, ta bort kylaren från den och dränera vörten i en annan behållare, efter att tidigare ha smörjt in vörtutloppet med alkohol för desinfektion.

15. Häll den upplösta jästen i den avrunna vörten, rör om och lägg den under vattenförsegling i 9 dagar.

16. Häll av ölet i en annan behållare och lägg den på sekundärjäsning i 10 dagar.

17. Fermenterat öl buteljeras och sätts på förkolning först i 2 veckor i rumstemperatur och sedan 2 veckor på en mörk, sval plats!

Tyskarna får lagligen laga mat 200 liter per familj och år utan skatt. Därför är ett minibryggeri i köket en vanlig sak i Tyskland. Och lönsamt dessutom, eftersom. Att köpa industriöl är dyrare.

I Ryssland är situationen annorlunda. Kom ihåg att vår statsduma häromdagen i den tredje och sista behandlingen antog en lag om att 2013 skulle öl helt och hållet tas bort från försäljning i icke-stationärt uttag(stånd och tält)? Och det kommer att vara möjligt att sälja det endast i butiker och cateringanläggningar.

Handel med öl kommer att förbjudas vid hållplatser för kollektivtrafiken, marknader, järnvägsstationer, flygplatser och bensinstationer. Dessutom kommer myndigheterna från och med januari 2012 att förbjuda konsumtion av alkohol, inklusive öl, i på offentliga platser- parker, entréer, torg och rekreationsområden inom staden. Dokumentet begränsar försäljningen av all alkohol med en styrka på mer än 0,5 procent från 23.00 till 08.00.

Definitivt bra. Unga människor kommer inte att gå runt natt och dag med en flaska öl klistrad på sina läppar, och det kommer att finnas mindre dålig kvalitet surrogat. Och sanna älskare kommer att kunna brygga öl hemma - inte värre än tyskarna.

Varför inte? Idag är utrustning, råvaror och själva processen tillgänglig för alla. liten fabrik och förbrukningsmaterialär ganska billiga och receptet är enkelt och okomplicerat.

Det är möjligt att köpa ett färdigt extrakt med standardformuleringen som utfärdats tillsammans med det och anpassa det efter ens egna preferenser. Tillsätt lite mer eller lite mindre socker, ha i lite honung eller maltextrakt - alla dessa finesser gör en sådan process som att göra hemlagad öl extremt spännande. Du kan till och med skriva ut etiketter med eget efternamn och mata dina vänner.

I europeiska städer på 1200- och 1300-talen uppstod klasser av mästare bryggare, specialiserade på produktion av öl av olika sorter. I Tyskland är en öl som heter bock (från München) och mumme - från Braunschweig särskilt kända. Den berömda engelska portieren dök upp 1770.

I Ryssland fyra gånger om året, vanligtvis på den stora dagen (påsk), Dmitrievskaya lördag, vid fastelavn och jul samt vid dop och bröllop fick bönder brygga öl, mos och honung för hemdrickande, varför sådana festliga högtider på den tiden kallades specialöl. Rätten till en speciell öl gavs dock med analys, vanligtvis endast till de mest hårt arbetande och driftiga bönderna, och endast under 3 dagar (ibland under en vecka).

I Sierra Leones diamantgruvor Ädelsten undersökt i öl. Enligt brittiska geologer blir de visuella egenskaperna hos diamanter uppenbara just i det nämnda flytande mediet.

I XVIII och tidiga XIX talet togs de flesta mediciner på sjukhus endast med öl. Som stärkande och desinficerande dryck gavs öl till konvalescentpatienter på S:t Petersburgs sjukhus fram till mitten av 1800-talet.

I Tjeckien finns det ett speciellt "test" för en ölhatt: man tror att skummet från det "rätta" ölet ska ha ett tjeckiskt mynt placerat på det.

Recept och villkor

Det finns två sätt att brygga öl hemma: från maltextrakt och, naturligtvis, från själva säden.

Att laga mat från extraktet är det enklaste. Du måste köpa en burk maltextrakt (helst engelska), späd den sedan i 25 liter vatten, tillsätt 1 kg socker eller glukos, jäst från deras kit och låt jäsa i en vecka. Sedan buteljerar du det unga ölet, tillsätter mer socker och låter stå i en vecka för att mätta med koldioxid. Öl kan redan drickas, men det är bättre att låta det mogna i ytterligare 3-4 veckor.

Ett annat sätt att brygga öl hemma är med spannmål. Ta bryggmalt (4 kg), mal med en kavel, värm 12 liter vatten till 70 grader och sänk ner säden i 3-4 påsar. Inom en timme är det nödvändigt att hålla en temperatur på 65-70 grader. Värm sedan vattnet till 72 grader och vänta ytterligare 15 minuter.

Ta en droppe vört och blanda den med jod (blandningen ska inte bli blå). Pressa maltpåsarna, mät densiteten med en hydrometer och låt den med vatten till 12. Koka i 90 minuter. I den 60:e minuten, tillsätt 20-25 g humle. Kyl till 25 grader och tillsätt bryggjäst. Låt vandra i en vecka.

Tillsätt 8 g glukos per liter till flaskorna och flaska det unga levande ölet. Efter en vecka, ta bort i två veckor i kylan.

5 gamla recept för att göra öl hemma

enbärsöl

Enbär 200 gr., vatten 2 liter, honung 50 gr., jäst 25 gr.

Koka färska enbär i vatten i 30 minuter, sila och kyl till rumstemperatur, tillsätt honung och jäst, rör om och låt jäsa. När jästen stiger, rör om igen och flaska. Förslut med korkar och ställ på en sval plats i 5 dagar. Dryckens styrka är 3-5 grader.

Engelsk öl

Ta 3,5 kg korn eller havre och under konstant omrörning häll ut spannmålen så att den inte steker.

Krossa kornen, häll i pannan och häll 15 liter vatten (65 C), låt stå i 3 timmar och rinna försiktigt av vätskan. Häll återigen kornen som är kvar i pannan med 12 liter vatten (72 C) och låt rinna av efter 2 timmar. Och återigen häll kornen med 12 liter kallt vatten och låt rinna av efter 1,5 timme. Blanda alla tre dessa vatten.

I 2,5 hinkar varmvatten späd 6 kg melass, häll i den beredda vätskan, tillsätt 200 gr. humle och koka ihop allt. Efter 2 timmar, när vätskan har svalnat, häll 2 msk. l. jäst, blanda och låt stå i rumstemperatur.

När jäsningsprocessen är över, häll ölet i ett fat och låt det stå öppet i 3 dagar. Slå den sedan med en hylsa, och efter 2 veckor får du den färdiga ölen.

Baturin öl

Ta 2,5 kg enbär, 8 kg rågmalt, 80 gr. torra äpplen eller päron.

Häll malten med vatten och koka upp efter 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner enbär och äpplen. Rör om och häll i en tunna, fyll med vatten upp till hälften. Skär och låt stå ett dygn, tillsätt sedan vatten dagligen tills fatet är fullt. Ta sedan bort korken, stäng hålet med gasväv (vid denna tid kommer ölet att ljuda). När ölen slutar ljuda kan den drickas.

Zaporozhye öl

100 gr. humle, väl mald med mjöl och 3 koppar socker, häll 10 liter kokande vatten.

Låt det brygga i 2-3 timmar, filtrera, häll det fortfarande varmt i en tunna, tillsätt 2 koppar melass och 50 gr. jäst utspädd i varm infusion. När ölet har jäst tappas det på flaska, korkas och förvaras tills det konsumeras på en kall plats.

Krim lättöl

Lägg i gjutjärn 3 pund hackad och torkad vitt bröd, 1,5 pund rågmalt, 10 korn krossad kryddnejlika, 1 pund skållad humle, 10 gr. jäst utspädd i vatten.

Täck med en handduk och lägg på en varm plats. Nästa dag häll 10 flaskor kokat vatten, rör om, täck tätt med ett lock och lägg över natten på en varm plats. Häll sedan mer vatten (upp till toppen) och lägg en natt till på en varm plats, sila sedan av ölen.

Korkflaskor med skållade korkar, knyt med tunn tråd. Ställ flaskor med färdig öl i 10 dagar på en sval plats.

Obs: 1 pund är cirka 450 gram

5 vanligaste frågorna

1. Vad är att brygga malt?

Malt är ett grodd korn, med en grodd på 3-5 mm och rötter på minst 15 mm. För bryggning torkas malten och rötter och groddar tas bort. Det traditionella spannmålet för att brygga malt är korn. Typen av malt beror på temperaturen, tiden och torkmetoden, och följaktligen vilken typ av öl som tillverkas av den. Om torktemperaturen inte överstiger 70˚C erhålls lätt malt, varifrån lättöl utvinns. Vid temperaturer över 130˚C erhålls mörk och bränd malt, när den blandas med ljus malt erhålls mörka ölsorter.

2. Vad är humle och vad är det till för?

Humle är en klätterväxt. Det är uppdelat efter kön. Fruktkottar mognar på honväxter. Det här är stiften som används. Humle har länge använts vid bryggning, inte bara för att ge en specifik arom och smak. Ett avkok av humle tenderar att ha en dödlig effekt på många mikroorganismer, förutom jäst. Och den innehåller också många mikronäringsämnen som är användbara för jästnäring.

3. Vilka är de viktigaste stegen för att göra öl av malt och humle hemma?

Malt malt (0,1-1 timme). Mosa-matlagning vattenlösning från mald malt, exponering vid nödvändiga temperaturpauser (1-2 timmar). Filtrering - separering av ölört från maltkorn (0,5 timme). Pelletstvätt varmt vatten, är målet att extrahera de återstående extraktionerna (0,5 timmar). Koka vörten med tillsats av humle, syftet är desinfektion och avdunstning av överskottsvatten (1,5-3 timmar). Vörtkylning (0,5 timmar). Överföringen av vörten till jäsningstanken (0,25 timmar) med separering av humlepartiklar och koagulerade proteinflingor uppnås antingen genom att försiktigt avlägsnas från sedimentet eller genom filtrering genom en sikt. Sådd med jäst. Huvudjäsning (5-10 dagar). Avlägsna från jästsedimentet och svämma över (0,5 timmar) för sekundär jäsning (7-15 dagar). Buteljering med tillsats av socker (glukos) för mättnad med koldioxid, lock. Exponeringsmognad (från 21 dagar).

(Den angivna tiden är ungefärlig, för beredning av 25 liter öl)

4. Vad är skillnaden mellan hemgjord öl från färdiga extrakt och från malthumle?

Skillnaden är att när man tillreder ölkoncentrat på fabriken har halva arbetet redan gjorts åt dig, det vill säga de har malt malten, förberett moset, filtrerat, kokat med humle, gjort ett koncentrat av vörten genom att ta bort vatten . Och valde samtidigt receptet. Det återstår bara att tillsätta vatten, koka och jäsa.

Om du gör öl på egen hand, det vill säga av malt, har du fullständig frihet att välja recept och kvaliteten på de ursprungliga ingredienserna. Men du måste jobba hårdare, köpa valfri utrustning. Exempel i analogi. Du kan ta torrpulvret och späda tillbaka det till "mjölk". Och du kan mata kon med gräs, vattna den och mjölka den på slutet. Det finns ingen anledning att tro att mjölkpulver och komjölk kommer att vara av samma kvalitet.

5. Tillsätts något annat till öl förutom malt, humle, jäst och vatten?

Ja, i vissa recept. Oftast finns omältade korn i recept - vete, ris, råg och andra. I ölvärlden används "icke-malt" mycket brett, men inte för att minska kostnaden för produkten, utan för att bilda en bukett. I synnerhet britterna är väldigt förtjusta i korn, vete och, naturligtvis, "Oatmeal Sir". Belgarna använder upp till 60 % omältat vete i sina vitbiers. På tal om omältade råvaror, bör det sägas att dess användning är berättigad endast om det föreskrivs i receptet och bryggaren vet varför han använder det här eller det spannmålet. Små mängder kryddor, fruktjuicer och mer kan också användas. Öl är väldigt annorlunda. Det är inte tillåtet att experimentera!

Användbar information

Från "Instruktioner för den teknokemiska kontrollen av bryggproduktion" VASKHNIL ()

Tabell över förhållandet mellan massfraktionen av fasta ämnen i den initiala vörten (MSw), massfraktionen av extrakt (Me) och alkohol (Ms) i öl och jäsningsgraden (n)