Hemlagad öl: recept, ingredienser, beredningsteknik. Att lära sig brygga öl hemma

19.10.2019

"Öl är ytterligare ett bevis på att Gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga!" Ord av Benjamin Franklin. Amerikansk far-grundare, politiker, uppfinnare, vetenskapsman, författare, diplomat, musiker och begåvad affärsman.

Han kan med ett ord litas på!” Öl är ytterligare ett bevis på att Gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga!” Ord av Benjamin Franklin. Den amerikanske fadern är en grundare, politiker, uppfinnare, vetenskapsman, författare, diplomat, musiker och begåvad affärsman. Med ett ord, du kan lita på honom!

Öl är en unik dryck med en rik historia. Denna drink är älskad överallt. PÅ olika länder Världen har sina egna unika recept för dess beredning. Det finns anledning att tro att öl är den äldsta alkoholhaltiga drycken i mänsklighetens historia. Det första omnämnandet av det är tiotusen år gammalt.

Det är verkligen känt att sumererna och babylonierna drack öl. Denna dryck har gått genom historien, och har i vår tid bara blivit mer populär.

Utrustning

emalj kastrull minst 30 liter
termometer
5 meter gasväv
sädeskvarn
jod och vit platta
speciell behållare för jäsning med vattentätning
hydrometer (enhet för att mäta sockernivåer)
glas eller plastflaska av ogenomskinligt material med proppar för den färdiga produkten

Riktigt levande öl är ett ämne som ständigt är i jäsningsstadiet, så fort det tar slut dör ölet. Det inledande skedet av jäsningen sker på samma sätt som i alla andra alkoholhaltiga drycker, det är under denna period som öl "föds", dess arom läggs och smakkvaliteter.

I detta skede måste försiktighet iakttas idealiska förhållanden, där dryckens egenskaper kommer att fastställas, är den grundläggande temperaturen temperatur. Idealiska indikatorer + 18-20 ° С. Med en varmare rumsatmosfär kommer intensiv jäsning inte att låta ölet mogna ordentligt, och vid en temperatur som överstiger +36 ° dör jästkulturer (och öl med dem).

Traditionellt recept med malt och humle

Träning

Det första steget är att noggrant tvätta all utrustning.

VIKTIG! Om vi närmar oss frågan om sterilisering genom ärmarna, helheten ytterligare arbete kommer helt enkelt att gå ner i avloppet, eftersom den så kallade "vilda jästen" eller andra patogena organismer kan komma in i vörten. Till slut får du istället för en gudomlig drink en smaklös mos.

Sedan måste du förbereda torrjäst. För att aktivera svampen är det nödvändigt att hälla hela förpackningens volym i en liten mängd vatten med en temperatur på 25-28 grader i 15-30 minuter. Olika tillverkare pressar och förpackar jäst på olika sätt, så det är bäst att hålla sig till informationen på förpackningen.

Maltkrossning

Krossning av maltkorn - mycket milstolpe matlagningsprocessen. Helst bör spannmålen delas i 5-7 bitar. Det är viktigt att bitarna håller kvar partiklar av skalet. Malt, mald till mjöl, går helt enkelt inte att filtrera.

För korrekt malning är det bäst att använda en speciell spannmålskvarn, med vilken du kan få malt av önskad malning. Du kan använda en enkel köttkvarn, men det finns en risk att kornen krossas för mycket, eller helt enkelt krossas.
Du kan köpa färdig krossad malt i butiken, men ofta tillsätter skrupelfria tillverkare mjöl eller stärkelse för att öka volymen.

Bryggförberedelse och mäskning

Det är nödvändigt att förbereda en påse gjord av 3-4 lager ren gasväv. Du behöver bitar som inte är mindre än en meter gånger en meter. Den rivna malten läggs i en påse på ett sådant sätt att den inte rinner ut.

Häll i en kastrull med en volym på 25 liter, sätt på eld, värm till 80 grader.
Vi lägger en påse malt i pannan, stäng locket.
Vattnets temperatur under bryggningsprocessen bör vara 67 grader - det är vid denna temperatur som ett öl med en styrka på cirka 4% erhålls, ganska tätt, med en mild smak.
Efter en och en halv timmes kontinuerlig tillagning måste du göra ett jodtest.
Det är nödvändigt att avgöra om stärkelse finns kvar i vörten.
Vi tar några matskedar vört, lägger dem på en ren vit platta.
Tillsätt ett par droppar jod. Om färgen inte har ändrats är malten redo för nästa steg.
Om malten blir blå, fortsätt att koka i ytterligare 15 minuter.
Efter den extra tiden behövs ingen ytterligare testning.

Att brygga malt är nödvändigt för att starta de naturliga processerna för jäsning av ingredienserna. Efter nedbrytningen av all stärkelse måste denna process stoppas. För att göra detta, höj temperaturen på vattnet i pannan till 80 grader och koka i ytterligare 5 minuter.

Sedan tar vi ut påsen med malt från pannan och tvättar den noggrant i 2 liter vatten vid en temperatur på 78 grader. Sköljvatten tillsätts vörten. På så sätt tvättas resterna av extraktiva ämnen ur malten.

Den beskrivna metoden att mosa vörten kallas "i påsen". När du använder det finns det inget behov av att använda ett komplext system med filtrering och flera transfusioner.

Koka vörten

Vi lägger pannan med vörten på elden, koka upp, tillsätt 15 gram av vörten. Koka i 30 minuter på hög värme. Tillsätt sedan ytterligare 15 gram humle, fortsätt att aktivt koka i ytterligare 40 minuter och tillsätt sedan de återstående 15 gram humle och koka i 20 minuter. Totalt tar hela kokningsprocessen en och en halv timme.

VIKTIG! Under denna tid bör det koka ganska aktivt.

Kyl

I detta skede måste du försöka kyla ölvörten så snabbt som möjligt till en temperatur på 24-26 grader. Om nedkylningen går långsamt finns det risk för kontaminering av vörten med bakterier eller vildjäst. Det idealiska alternativet är kylning på 15-30 minuter. Du kan använda en speciell nedsänkningskylare, bestående av ett ihåligt rör, vridet till en spiral, och två plastslangar i ändarna. Kallt vatten leds genom kylaren i 15 minuter.

Om en kylare inte finns tillgänglig kan krukan med vört placeras i en balja med mycket kallt vatten. Det är bäst att hälla is i badet. Denna metod är enklare, men det finns risk för att en tung behållare välter, vilket resulterar i allvarliga brännskador.

Tillsätter jäst

Beroende på typ av jäst kan jäsningen vara topp eller botten. Du måste noga läsa instruktionerna på förpackningen. Överjäsning sker vid en temperatur på 18-22 grader. För bottenjäsning är det nödvändigt att kyla vörten till 5-10 grader.

Tillsätt utspädd jäst till vörten, blanda väl.
Vi lägger behållaren på en mörk, sval plats, installera en vattentätning.
Det är nödvändigt för att undvika intag av överskott av syre.
Det är nödvändigt att följa temperaturrekommendationerna som anges på jästens förpackning.
För olika kulturer förhållandena kan variera.

Inom 8-12 timmar börjar en aktiv jäsningsprocess som varar i 2-3 dagar. Sedan saktar processen ner lite. Efter ytterligare 5-7 dagar behöver du kontrollera ölberedningen - går allt som det ska ska ölet bli ljust. Med hjälp av en hydrometer mäter vi sockernivån: vi mäter och efter 12 timmar upprepar vi mätningen. Om skillnaden i avläsningar skiljer sig med hundradelar kan du gå vidare till nästa steg. Vid stor skillnad, låt vätskan stå ytterligare en dag och upprepa sedan mätproceduren.

Karbonisering är processen att mätta den framtida drycken med koldioxid. Dessutom förbättrar denna process produktens smaklighet och garanterar ett tjockt skum. Tillsätt socker till de förberedda flaskorna med en hastighet av 8 gram per 1 liter. Under transfusionen får jäst inte störas, som beroende på typ av odling kan ansamlas antingen underifrån eller uppifrån. Det är bekvämt att hälla med hjälp av ett plaströr, vars ena ände placeras i mitten av behållaren och den andra - i botten av flaskan.

REDIGERA. Om jästen kommer ner i flaskan kommer det att göra ölet grumligt, ändra smaken lite, men i allmänhet kommer det inte att förstöra drycken.

Vi fyller flaskorna så att det är ett avstånd på 2 centimeter mellan vätskan och korken. Socker startar processen med ytterligare jäsning i öl, så vi lägger flaskorna på en mörk, torr plats i 3 veckor. Temperaturen bör inte vara högre än 24 grader. Skaka flaskorna väl en gång i veckan.

Efter 3 veckor är ölet klart! När den är stängd i kylen lagras drycken i 6-9 månader, beroende på inställningarna. temperaturregim kylskåp. Efter att flaskan öppnats lagras ölet i upp till 3 dagar.

REFERENS. Under de första 30 dagarna av lagringen förbättras dryckens smak avsevärt, så det är vettigt att låta ölen vila ytterligare en månad.

Ett enkelt recept utan utrustning för ett hembryggeri

Förutom den ganska långa traditionella tekniken för ölbryggning finns det många enkla och snabba recept matlagning.

För det enklaste behöver du:

kornmalt - 6 kg
vatten - 22-24 liter
humle - 6 koppar
melass eller sylt - 1,5 koppar, eller socker - 200 gram
salt - 1 tesked

Häll kallt vatten i en ren stor kastrull och tillsätt krossad malt. Vi åker i 12-16 timmar. Vi sätter blandningen i brand, tillsätt salt, koka i 2 timmar. Tillsätt humle, koka ytterligare en halvtimme. För försiktigt ölet genom ostduk, tillsätt utspädd bryggjäst, melass, sylt eller socker, blanda. Ölen ska stå i 6-9 timmar, sedan buteljerar vi drinken och låter den stå i ytterligare 8 timmar - ölen är klar!

Drycken bör förvaras i kylen.

Hemgjord mörk öl

För dess förberedelse ta:

Korn av råg, korn, vete, havre - 0,5 kg (totalt).
Cikoria - 30-50 gr.
Torrhumlekottar - 50 gr.
Renat vatten - 10 liter.
Citronskal - från 1 frukt.

Före matlagning steks blandningen av spannmål i en torr stekpanna tills spannmålen blir brun, sedan krossas.

Koka upp 3 liter vatten i en stor skål, kasta det beredda spannmålet och cikoria i den.
Tillsätt allt återstående vatten, tillsätt humle, socker, zest och ta bort från värmen, detta är vörten av öl.
Efter 4-5 timmar kommer det att jäsa, för detta ska rummet vara varmt, inte kallare än 20 ° C, men du bör inte placera det nära kylaren så att jästen inte dör av värmen.
Vätskan filtreras genom 2-3 lager gasväv och buteljeras, som rengörs i kyla i minst 3-4 veckor.

Efter den angivna tiden kan du genomföra en provning, vid behov får mörkt öl ytterligare tid att ingjuta. I kylskåpet lagras en sådan dryck förseglad i upp till sex månader, en öppen flaska är inte mer än en vecka

honungsöl recept

Förening:

Mogna jordgubbar - 2 kg.
Torrhumlekottar - 25 gr.
Renat vatten - 25 liter.
Naturlig honung -5 kg.

Matlagningsteknik:

Lös honung helt i vatten.
Tillsätt humlekottar och bär
Blanda allt ordentligt.
Bind fast skålens hals med gasväv eller en tunn trasa (så att luften lätt kan cirkulera) och låt jäsa i 4-7 dagar.
Efter denna period stängs behållaren med ett lock och drycken jäser i ytterligare 30-40 dagar, den bör röras dagligen.
I slutet av den andra veckan smakas ölet för sötma, om det behövs, eller om jäsningen är svag, tillsätts ytterligare ett kilo honung.
Att ölen har jäst signaleras av bären som ramlat ner. Du måste vänta ytterligare en vecka, sila vätskan genom 2-3 lager gasväv och häll i 3-liters burkar, som flyr in i ett kallt rum i 1-2 månader.
Under denna tid bildas en fällning i dem, från vilken ölet försiktigt hälls på flaskor, korkas och förvaras i en källare eller kylskåp.

Bär bör inte tvättas före tillagning. På deras yta finns naturlig jäst, utan vilken jäsningsprocessen inte kommer att börja.

De bästa mellanmålen

I olika länder föredrar de ölsorter med sina egna egenskaper, och därför skiljer sig även mellanmål till det. Tyskarna har till exempel en speciell kärlek till starka, rika ölsorter, som är underbart kombinerade med rejäla och feta rätter:

Kalvkorv med ister och kryddor.
Salta kringlor.
Bakad skaft.
Olika sorters ost och kex.
Stuvad på ankfett, surkål.
Obazza (en kryddig blandning av ost, Smör, lök och paprika).

I vårt land är det vanligt att servera öl med:

Rågkrutonger, vitt bröd, långlimpa med olika såser, vitlök, salt.
Kräftor, räkor.
Olika typer av krutonger.
Saltad fisk (torkad, rökt, torkad).
Salta sorter av hårdost.
Rå rökt korv, lax.
Salta nötter (jordnötter, pistagenötter)
Rökt grisöron.

Ölexperter är förvånade över vår vana att dricka öl med en bagge, som de anser vara den minst välsmakande aptiten till denna dryck. Men denna tradition går tillbaka till sovjetisk tid när salttorkad fisk var som mest tillgänglig på grund av att den tillagades av dem själva från deras egen fiskefångst. Andra, mer raffinerade ölprodukter var knappa och dyra.

Bland amerikaner är "skräpmat" populärt som ett tillägg till en berusande dryck:

Pommes frites.
Förpackade kex.
Pommes frites med såser.
Stekta kycklingvingar.
Nuggets.

Experter anser att ett sådant sortiment är det mest misslyckade, för det första på grund av högt innehåll konserveringsmedel, kalorier och dolda fetter i snacks, och för det andra att alltför kryddiga kryddor och ett överflöd av förstärkare inte låter dig känna smaken av själva ölet, för att inte tala om att framgångsrikt betona produkterna

För att göra öl hemma måste man förstås pyssla. Det är nödvändigt att noggrant närma sig frågan om att välja ingredienser, du måste köpa ytterligare utrustning. Men resultatet är värt det! Faktum är att i slutresultatet, istället för köpt öl från butik med konserveringsmedel och färgämnen, får du en naturlig produkt av hög kvalitet. Riktigt handgjord hantverksöl!

Video matlagning recept

se enkelt ut steg för steg recept gör öl hemma:

Öl har varit en mycket populär dryck i århundraden. Den är gjord av malt, som i sin tur är gjord av spannmål av olika spannmål. Det är därför öl ibland kallas för flytande bröd. Med lite användning är öl till och med mycket användbart, på grund av innehållet av proteiner, aminosyror, koldioxid, salter och socker i det.

Öl är ljust och mörkt. Mörk öl, ibland kallad svart, har en lätt smak av rostat korn. Svart öl tillagas vid en ganska låg temperatur (7-10 grader), och på grund av detta tar det från 15 till 100 dagar att förbereda det.

Om du inte har förskördad malt eller om du inte har möjlighet att köpa den, då kan du förbereda denna nödvändiga ingrediens själv.

1. Först måste du få fram kornet, sprid det i ett lager och täck det med vatten så att kornet gror.

2. Efter att säden har groddat måste den torkas. Detta kan göras i ugnen eller i en stekpanna.

3. Nu är det dags att mala bönorna. För att göra detta måste kornen malas i en kaffekvarn eller köttkvarn.

5. Häll 3 liter vatten i en behållare med en blandning och låt koka upp.

6. Späd socker i vätska, häll ytterligare 7 liter vatten, tillsätt humle och citronskal.

7. Ta bort behållaren från elden och låt den svalna i 3 timmar.

8. Häll vörten i jäsningstanken som ska fördubblas mer platsän volymen av vörten.

9. Vi lägger vörten för jäsning vid en temperatur på högst 25 grader. Om jäsningen inte har börjat efter ett par dagar, bör utspädd bryggjäst tillsättas i behållaren.

10. Efter att ölet har jäst måste det filtreras med gasväv.

11. Filtrerat öl ska hällas i steriliserade flaskor och stängas tätt med lock.

12. Vi lägger ölet i 3 veckor på en mörk, sval plats för att mätta med gaser.

13. Efter denna period kan du börja provsmaka öl.

Hållbarheten för denna öl i kylen är ett halvår.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOKLAD (CHOKLAD) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED BARLEY 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette humle - 35 g i början av kokningen;
Humle hundraårsjubileum - 35 g. 15 minuter före slutet av kokningen.

1. Häll först 3 liter vatten i brygggrytan och värm upp dem till 72 grader.

2. Samtidigt värmer vi 15 liter vatten i en annan behållare till samma temperatur. Skaka pannan lite så att dess väggar värms upp från varmt vatten.

3. Häll malt i det uppvärmda vattnet och häll sedan de återstående 15 literna av vattnet jämnt.

4. Vi värmer vörten till 67 grader och lämnar den sedan i 1,5 timmar, efter att ha stängt bryggkaret med ett lock.

5. Samtidigt måste temperaturen ständigt hållas, för detta tillsätter vi ibland varmt vatten till vörten.

6. Sedan tömmer vi vörten med en kran på bryggkaret och häller de första 2 vörtslevarna tillbaka i karet, eftersom det finns maltpartiklar i den.

7. Häll 15 liter varmt vatten i den återstående malten, blanda allt noggrant och låt stå i 15 minuter.

8. Sedan dränerar vi den resulterande andra vörten enligt samma schema i en behållare med den första vörten.

9. Vi rengör bryggkaret från malt och häller vörten i det.

10. Vi lägger vörten på elden, och när den kokar, ta bort locket från karet och tillsätt willamette-humle till vörten och låt vörten koka i 1 timme.

11. Med 15 minuter kvar i kokningen, tillsätt centennial humle och irländsk mossa.

12. Vi lägger också kylaren i vätskan 15 minuter före slutet av tillagningen.

13. Späd torrjäst med ett glas av varmvatten, rör om och låt stå i 15-20 minuter, medan du stänger glaset med jäst med folie.

14. När vörten har svalnat, ta bort kylaren från den och dränera vörten i en annan behållare, efter att tidigare ha smörjt in vörtutloppet med alkohol för desinfektion.

15. Häll den upplösta jästen i den avrunna vörten, rör om och lägg den under vattenförsegling i 9 dagar.

16. Häll av ölet i en annan behållare och lägg den på sekundärjäsning i 10 dagar.

17. Fermenterat öl buteljeras och sätts på förkolning först i 2 veckor i rumstemperatur och sedan 2 veckor på en mörk, sval plats!

I vilken butik som helst kan du köpa öl från de flesta olika tillverkare(både mörkt och ljust). Men vad är det som gör att vissa fans behärskar tekniken för att göra den här drinken. Vissa vill uppleva nya smaker, andra finner intresse för själva processen att brygga hemma.

Tvärtemot vad många tror, ingen lätt uppgift. Det finns många recept, men inte alla kommer att leda dig till framgång. Det är viktigt att kunna välja rätt ingredienser, inventering och följa tekniken exakt. Alla misstag kan leda till att du istället för vad du vill ha, får mos eller någon annan alkoholhaltig dryck.

Vilka produkter ska man välja?

Hembryggningsutrustning

Rätterna måste tas större i volym än det avsedda ölet. Finns det ett viktigt villkor? All utrustning måste vara steril. För att göra detta, behandla föremålen med kokande vatten och torka dem med en ren handduk.

Innan du gör öl hemma, se till att tvätta och torka händerna rent.

Detaljerad traditionell teknik

Så hemma har du allt klart. nödvändiga ingredienser och inventering. Låt oss börja en svår men intressant process.

Steg 1. Mosa malt

Först måste du uppnå en viss temperaturregim. Sätt vatten på spisen och värm upp den till 61 till 72°. I framtiden måste du hålla en stabil temperatur inom denna gräns. Ölens styrka och arom kommer att bero på detta.

För att få en högre grad av alkohol, välj den nedre temperaturgränsen. Om du lämnar värdet på 70?72°, så får du inte särskilt stark, men aromatisk öl. Optimal temperatur det anses vara 65 °, där den framtida fästningen kommer att vara 4 °.

Det är bättre att lägga malten först i en tygpåse (helst av linne), och sedan i varmt vatten.

Koka blandningen i 1-1,5 timmar. Kontrollera sedan om det finns stärkelse. Hur gör man hemma? Ta ett vitt fat och häll lite malt i det och tillsätt sedan en droppe jod. Om blandningen får blå färg Det betyder att det finns stärkelse i malten. Och det borde inte vara där. I det här fallet kokande
fortsätt i ytterligare 15 minuter.

Steg 2. Filtrering

Ett vanligt durkslag och gasväv, som beskrevs ovan, är lämpliga som filter. Passera långsamt den resulterande vätskan med malt och pressa in en linnepåse i filtret.

Steg 3: Tillsätt humle

10-15 g humle tillsätts till 10 liter varm vört. Sedan måste vätskan kokas i ytterligare en timme.

Steg 4. Kylning av vört

Du kan helt enkelt låta disken med vörten svalna i rumstemperatur. Men vid denna tidpunkt finns det en hög sannolikhet för kontaminering av det framtida ölet med främmande mikroorganismer. Hur snabbar man på processen? För att göra detta placeras vörten i ett bad med kallt vatten i 30 minuter. Se till att temperaturen inte sjunker under rumstemperatur.

Efter kylning av vörten upprepar du filtreringsproceduren. Häll vätskan i jäsningsbehållaren.

Steg 5: Tillsätt jäst

0,25 g jäst späds i 1 liter varmt vatten. Vänta 15 minuter och lägg dem sedan i en stor behållare och blanda med vörten.

Steg 6. Väntar

Nu är det bara att ställa pannan på ett mörkt ställe hemma och vänta 1-1,5 vecka. En levande dryck behöver tid för att jäsa. Därför förvaras den ytterligare 1 vecka i kylen.

Steg 7. Buteljering

Förbered några rena flaskor och tillsätt lite strösocker i botten. Använd silikonslangen för att hälla ölet från jäsningstanken i flaskorna. Det är viktigt att slangen inte rör vid ytorna och botten av pannan. Annars kan sediment komma in i ölet.

Först hålls ölet varmt i flera dagar (så att sockret mättar ölet med koldioxid), och sedan? i kylan. Som du kan se har den beskrivna tekniken många nyanser och tar mycket tid. Går det att göra allt enklare?

Idag kan du hitta många recept som hjälper dig att göra din favoritdryck hemma på ett enklare sätt.

Väldigt enkelt recept

För den som inte är redo att spendera mycket tid och ansträngning hemma, men vill prova hemgjord öl, rekommenderar vi följande recept.

Vatten? 5 l.
Humlekottar? 16
Socker? 250 g.
Torrjäst? 10 år.

Gör öl på följande sätt. Koka kottarna i vatten i en och en halv timme. Lös upp socker i vatten och tillsätt till vätska. Koka den resulterande blandningen i 20 minuter. Sedan filtrerar vi ölen, kyler till rumstemperatur och tillsätter jästen. Det återstår bara att buteljera ölen och stå i 5 dagar.

Recept på bayersk öl

Det här receptet är tvärtom väldigt komplext. Om du uppfyller alla villkor korrekt blir resultatet ett öl som är unikt i smak och arom.

Du behöver följande ingredienser:

Sötsyrligt vaniljsåsbröd? 4 pund.
Rågmalt? 2 pund.
Salt? 0,25 tsk
Jäst? 15 år.
Peppar? 10 korn.
Hopp? 1,5 lbs.
Socker? 1 lb.
Vatten.

De gör allt i den här ordningen. Bröd ska vara fint hackat, peppar? krossa och mala, humle? skålla med kokande vatten. Lös upp jästen i ett glas varmt vatten. Lägg alla ingredienser i en gjutjärnsgryta (socker tas i mängden 0,5 pund). Häll blandningen med vatten tills konsistensen av tjock gräddfil erhålls, täck med en tjock trasa och lägg i varm plats för en dag.

Nästa dag, tillsätt det återstående sockret, utspätt med kokande vatten, och kokt vatten (15 liter) i kitteln. Täck över och placera i förvärmd ugn i 2 dagar.

Ta ut grytan från ugnen, kyl blandningen. Häll den i en keramikform och häll 3 liter kokande vatten i kitteln. Häll vätskan från pannan i den tidigare avrunna blandningen.

Blanda allt noggrant, häll i en stor behållare (till exempel en emaljpanna) och låt koka upp. Ta bort det resulterande skummet, filtrera den resulterande vätskan och flaskan. Stäng dem tätt med korkar och ställ dem kallt i 15 dagar.

Bryggningens historia finns från tiden för forntida Egypten . Nu är denna populära dryck allmänt förekommande, säljs i stora mängder i livsmedelsbutiker och barer i många varianter.

Det är ganska kan lagas hemma, använder endast naturprodukter och stamaktier. I detta avseende kan ett enkelt recept ge bästa resultatän i produktionen.

Det finns många ölrecept med intressanta ingredienser. I det traditionella fallet består den av följande komponenter:

Malt– kornkorn, ett naturligt filter under produktionen. Råvaran ska vara vit, ha en behaglig lukt och inte sjunka när den sänks ner i vatten. Den mals och lämnar skalet intakt.
Hopp uppdelad i sorter. Aromatiska och bittra typer används, som kombineras i den föredragna proportionen: antingen blir ölet bittert eller humligt.
Jäst det är att föredra att välja öl. Vanliga sådana är också lämpliga om den önskade typen inte kunde hittas.
Vår, filtrerad eller (värre) kokt vatten.
Lite Sahara för förkolning förbättrar smakligheten och gör tätt skum. Recept hem öl finns även med honung.

Alla produkter för att göra öl hemma är lätta att köpa. Kravet på jäst (liksom för alla andra ingredienser) är den bästa kvaliteten.

Intressant! Lättölsrecept används med normal torkning. Och i mörka varianter lägg till 10% karamell, torkad i ugnen med lätt rostning.

Utrustning för hembryggeri

Alla matlagningsrecept kräver endast. Nämligen:

panna 30 liter (helst emaljerad);
jäsning;
termometer för temperaturkontroll;
gasväv upp till 5 meter;
silikonslang för att hälla drycken från sedimentet;
kylare - en anordning för att kyla vörten eller ett kallvattenbad;
hydrometer som mäter sockerhalt (valfritt);
flaskor för den färdiga produkten.

Uppmärksamhet! Ibland installeras en kran i botten av pannan, genom vilken vätskan dräneras. Hur man brygger hemgjord öl beskrivs nedan.

Klassiskt matlagningsrecept

För att implementera den traditionella metoden att brygga öl hemma behöver du först tvätta, torka, sterilisera alla redskap. Sammansättning av produkter:

vatten - 32 l;
kornmalt - 5 kg;
humle - 45 g;
bryggjäst - 25 g;
socker (sand) 8 g/l.

Att brygga öl hemma är möjligt enl steg för steg instruktioner:

25 liter vatten hälls i pannan, uppvärmd till 80 ° C. Malt malt nedsänks i en gaspåse som täcker behållaren med ett lock. Håll kompositionen i 1,5 timmar vid en temperatur på cirka 72 ° C, tänd elden under pannan med jämna mellanrum.
Öka temperaturen till 80 grader och håll den i 5 minuter. Därefter tas påsen med malt ut, tvättas med 7 liter kvarvarande vatten, som läggs till vörten i en stor gryta. Nu har alla maltsocker använts.
Koka upp vörten, ta bort skummet och tillsätt 15 g humle. Koka i 30 minuter, tillsätt sedan den andra portionen humle - 15 gram. Efter bryggning i ytterligare 50 minuter, tillsätt den sista humlen och koka i upp till 15 minuter, stäng sedan av.
Vörten måste kylas snabbt (under en period av högst 30 minuter). Dryckens renhet beror på detta. Pannan kan sänkas ner i ett bad med kallaste vatten. Därefter hälls innehållet i en ny behållare genom ostduk.
Öljäst späds enligt anvisningarna på förpackningen och hälls i vörten under omrörning. Behållaren överförs till en mörk plats, där innehållet jäser i en vecka (upp till 10 dagar) med en vattentätning vid en temperatur på cirka 22°C.
Efter 12 timmar kommer jäsningen att bli intensiv och varar upp till 3 dagar. Bubblor ska komma ut ur vattentätningen. När koldioxid kommer ut kommer drycken att bli ljusare. Frånvaron av bubblor under en hel dag är ett tecken på beredskap.
Karbonisering (mättnad med koldioxid) förbättrar smaken, skapar ett tätt skum. Socker (8 gram per liter) hälls i flaskor och öl hälls med en smal slang, vilket eliminerar sediment. Lämna ca 2 cm nära halsen (för "andning") och täpp till. Efter detta börjar sekundärjäsningen.
Flaskor förvaras i upp till 3 veckor vid t upp till 23°C i mörker, varefter de överförs till kylen.

Detta recept innehåller steg för steg guide: hur man brygger öl hemma. Produkt du kan prova nu, men håller man den en månad i kylan så förbättras smaken pga exponering.

Baserat på denna matlagningsmetod för nybörjare (och inte bara), kan du komma på andra recept.

Andra DIY-matlagningsrecept

Öl hemma tillagas med hjälp av recept baserade på en mängd olika komponenter.

Den är gjord av spannmål, bär, bröd eller kex, med eller utan jäst. Följande metoder hjälper dig att göra hemlagad öl med originalingredienser.

Körsbär

Öl, vars recept innehåller körsbär, har länge gjorts i Belgien under namnet gråta (kriek). Detta är inte den enda typen av körsbärsölsdryck, utan den mest traditionella.

Faktiskt 30% vätska som den är gjord av är juicen. Receptet på körsbärsöl innehåller följande produkter:

Pilsen lagermalt - 4 kg;
Kristallmalt - 0,3 kg;
chokladmalt - 135 g;
majsflingor -700 g;
korn popcorn (luft) -700 g;
20 g vardera Whitbread Golding- och Tettnang-humle;
Saaz humle - 10 g;
Irländsk mossa - 10 g;
vatten - 28 l;
mogna körsbär - 4,5 kg.

Förberedelserna är följande:

Vörten kokas i 1,5 timmar, i början av processen lägger humlen av de två första sorterna. Och 15 minuter före slutet av kokningen tillsätts Saaz. Irländsk mossa läggs 10 minuter före slutet.
Kyl ner till 22°C.
Detta är en jästfri öl. Den hälls på fat, där den lagras i upp till 4 månader, varefter körsbär tillsätts.
Mognad varar upp till 8 veckor, medan fästningen ökar.

Körsbärsöl kan bryggas med jäst, men den här metoden föredraget.

Hur gör man råg?

Rågöl händer mörk och ljus beroende på typ av malt. Nyansen kan vara kopparorange eller mörkröd.

Att göra lättöl hemma innebär minskning av andelen rågmalt upp till 50 %, ersätter det med korn eller vete, och eliminerar också lätt rostning av denna ingrediens.

rågmalt - 3 koppar;
honung - 2 koppar;
humle - 100 g;
jäst - 1,5 pinnar;
socker - 1 msk. l;
vatten (kokande) - 10 liter.

Du behöver en behållare med möjlighet att vätska rinner ut i botten som en samovar.

Stegen är:

Mal humle och malt, lägg i en linnepåse. Blanda jäst med en matsked socker och låt komma upp.
Lägg honung i en kastrull, koka samovaren och häll vatten från den genom en påse i en stor behållare. Blanda malt.
När det finns tillräckligt med vatten i pannan med honung måste du blanda innehållet, låt det svalna och tillsätt jästen.
Jästen kommer att sjunka, varefter det krävs att hälla vätskan i flaskor och förvara på en mörk plats i upp till 4 dagar. Drycken är klar.

Det finns många andra liknande metoder för att göra spannmålsöl.

Baserat på bröd

Brödöl produceras också, inklusive bryggnings-, jäsnings- och mognadsstegen. Förening:

malt - 400 g;
socker - 200 g;
humle - 200 g;
kex - 800 g;
jäst - 35 g;
peppar - ärtor;
vatten - 13 liter.

Det hemlagade brödölsreceptet implementeras i följande steg:

Blanda hälften av sockret, malt och kex i en stor kastrull. Tillsätt peppar till humlen skållad med kokande vatten.
Späd jästen i 6 liter varmt vatten, kombinera dem med humle och peppar, blanda. Lägg på en mörk plats i en dag, utan att täcka. Häll det återstående sockret och häll i varmt vatten, 4 liter. På låg värme, utan att koka upp, koka i 4 timmar.
Koka nästa dag, häll sedan av vätskan. Tillsätt 3 liter till gröten kokat vatten. Efter en timme, töm vätskan, kombinera med föregående portion.
Koka vörten, ta bort skummet och filtrera. Fyll flaskorna med produkten, stäng tätt, placera på en sval plats under en tvåveckorsperiod tills den är klar.

Wien

Receptet på wiensk öl kräver följande sammansättning:

Wienmalt - 3,8 kg;
Pilsen malt - 1 kg;
humle "Istra" - 28 g;
humle "Early Moscow" - 20 g;
jäst (S-33);
2 apelsiner - skal.

Öl tillagas i följande steg:

Vört görs: malt mosas och vatten tillsätts. Tillagningen varar i 75 minuter vid 65°C.
Först tillsätts "Istra" humle, och efter 20 minuter - "Early Moscow". Ölet bryggs i en timme och kyls sedan till 22°C.
Jäst tillsätts, allt blandas och får jäsa i upp till 10 dagar. Temperaturen är från 18 till 25 grader.
Kompositionen filtreras, apelsinskal tillsätts. Ölen får stå och mogna i 2 veckor.
Kompositionen filtreras. Den är klar, men du tål en månad till. Den totala lagringstiden är upp till sex månader.

Sammet

Anmärkningsvärt recept för att göra sammetsöl med honung och kanel. Förening:

rågmalt - 12 kg;
vetemalt - 1,2 kg;
svart bröd - 4,8 kg;
jäst - 100 g;
kanel - 1 g;
melass - 1 kg;
honung - 200 g;
russin - 600 g;
humle - 140 g;
vatten.

Förbered den i följande steg:

Torka, mal bröd, blanda med andra ingredienser utom vatten. Humle skållas med kokande vatten.
Vatten tillsätts, blandningen bringas till ett tillstånd av gröt, varefter den jäser i 6 timmar.
Häll i 26 liter kokt vatten. I en tätt sluten form nöjer sig kompositionen med en dag i värme.
Vätskan dräneras, vatten tillsätts, 6 liter. Behållaren får stå i ytterligare 6 timmar.
Häll av igen, blanda de avrunna vätskorna och flaska med proppar.
Mogning utförs kallt 12 dagar.

Men ett sådant resultat, som kommer att erhållas med användning av hemteknik, kommer inte att fungera. Det är därför det rekommenderas att lära sig bryggningens hemligheter.

Steve Koenig skrev en artikel för Craft Beer & Brewing magazine med tio tips för att hjälpa nybörjare hembryggare..

Foto: Jon Van Dalen

Mitt första köp för hembryggning var en bok. Innan jag brygger ens en droppe öl läste jag Charlie Papazians The Complete Enjoyment of Home Brewing. (i rysk översättning kom den ut som "The Big Book of the Brewer. How to brew the perfect beer yourself" - red.) fullt. När jag ser tillbaka inser jag att endast en liten del av informationen från denna värdefulla bok faktiskt fastnade i mitt minne första gången. Jag har läst om den här boken mer än en gång, och varje gång uppmärksammade jag nya detaljer för mig själv, och Charlies passionerade och uppmuntrande stil var ett sant nöje. Jag skulle också rekommendera att läsa Radical Brewing av Randy Mosher och The Art of Homebrewing av John Palmer – det här är enastående böcker för alla, oavsett hur länge du har bryggt. Men det finns vissa saker som böckerna inte kommer att berätta för dig, men som kommer att vara oerhört viktiga för nybörjarbryggaren. Här är tio tips som hjälper dig.

1. Köp en stor kittel

Som de flesta bryggare jag känner var mitt första stora köp ett nybörjarkit. När jag väl hade den behövde jag bara en vattenkokare och ingredienser. Så jag köpte en 5 gallon (20 liter) vattenkokare i rostfritt stål för $35. Lura. Efter två veckor av min bryggning spenderade jag ytterligare 70 $ för att köpa en 7,5 gallon vattenkokare. Om du någon gång planerar att börja brygga spannmål, eller vill minska risken för att din vört ständigt ska koka över, skaffa dig en stor gryta nu. Du kommer att spara pengar på lång sikt.

Dränkbar kylare i koppar för hembryggning. Foto: den babblande botanikern

2. Chiller är det viktigaste

En av bättre sätt minska risken för kontaminering av din öl - kyl vörten så snabbt som möjligt. Många nybörjare hembryggare uppnår detta genom att sänka ner bryggkokaren i ett is- eller kallvattenbad. Beroende på hur många påsar med is du köpt (och dessa är extra kostnader), kan denna procedur ta från 40 minuter till en timme eller mer. Du kan spara mycket tid, krångel och minska risken för infektion genom att köpa en kylare. Dom är olika former och storlekar, men den vanligaste är nedsänkningskylmaskinen i koppar eller rostfritt stål. Nedsänkningskylare kostar vanligtvis $50-$70 och kan kyla en 20-liters panna på 20 minuter eller mindre. Du ansluter bara källan kallt vatten till kylaren, lägg den i kitteln 10 minuter innan slutet av vörtkokningen för att sanera den, och kör sedan vattnet efter att du har stängt av kitteln. Chiller gör resten. Det finns även plattkylare, men de är lite svårare att använda och är betydligt dyrare.

3. Köp en automatisk sifon

Om du ska överföra vört från vattenkokaren till en jäsningstank eller fat, behöver du en sifon. De flesta bryggsatser för nybörjare inkluderar en 5/16" (8 mm) sifon. De kostar vanligtvis cirka $10, men om du betalar ytterligare $4, kan du köpa en automatisk sifon. (med teleskopsystem och "autosug" - red.) en halv tum (12 mm). Det kommer att spara mycket tid när du överför vätskor från en behållare till en annan.

Jäststarter. Foto: Brulosophy

4. Gör en jäststarter

När jag frågar erfarna hembryggare om de viktigaste stegen de tar för att göra sin öl bättre, är ett av de vanligaste svaren jag hör "nu är jag uppmärksam på jäst och gör alltid en jäststarter." Det spelar ingen roll om du köper flytande eller torrjäst, men genom att göra en jäststartare kan du se till att jäsningen kommer igång och går snabbare. Att förbereda förrätten tar bara cirka 20 minuter, men det ökar avsevärt dina chanser att uppnå en aktiv och kvalitativ primär jäsningsfas. minskar också risken för infektion eftersom omvandlingen av socker till alkohol går mycket snabbare när jästen är frisk och riklig.

5. Lufta vörten

Efter att du har kokat och kylt vörten är det relativt lite syre kvar i den. Och jäst behöver syre för att aktiv jäsning ska börja. Det finns flera sätt att syresätta din vört. Du kan till exempel lägga till vatten, men detta späder ut mäsken, minskar tyngdkraften och ändrar smaken på din öl. Det är bättre att använda en kompressor med en luftningssten (samma som du kanske har sett i ett akvarium) eller ett syresättningskit. De kommer att kosta dig mellan $35 och $50 (utan syretank). Men tro mig, det är ett smart slöseri med pengar.

6. Köp en flaskhållare

Flaskhållare verkade som onödiga tillbehör för mig när jag började brygga. Men sedan dess har jag köpt dem till nästan alla jäsningstankar. Handtagen är väldigt praktiska, speciellt om du använder stora glasflaskor. (i USA föredrar många hembryggare glasbehållare för öljäsning - red.). För möjligheten att enkelt lyfta flaskan och flytta den är det inte synd för $6.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Använd ett rör för att ta bort koldioxid

Innan jag började hembrygga läste jag mycket litteratur om att använda ett avblåsningsrör istället för vattentätningar. Jag borde ha uppmärksammat det. Det spelar ingen roll om jag använde plast- eller glasbehållare, jäsningsskum rann ofta ut genom vattentätningen. Att använda en koldioxidventil istället för en vattentätning betyder inte att din öl inte skummar, men du kan förhindra att din lägenhet stör. Sätt in ena änden av röret övre del pluggar, och den andra - doppa i en lösning med ett desinfektionsmedel. En del av det aktivt jäsande ölet kan svämma över genom tuben och in i lösningsbehållaren, så kontrollera det ett par gånger om dagen och byt lösningen vid behov.

8. Använd...en sovsäck

Det är svårt att våga köpa en mäsk när man precis har börjat med hembryggning, för det är ett ganska dyrt köp. Vissa nybörjare är säkra på att de inte kan komma in på spannmålsbryggning utan en riktig mäskbryggare. Inte sant! Om du har en sovsäck bra kvalitet, kan du mosa malten i din bryggkokare och lämna den insvept i en sovsäck i 60 minuter. Du kommer att bli förvånad över hur bra den kan hålla temperaturen. Och om temperaturen sjunker lite efter 15 minuter, tillsätt bara varmt vatten.

Användande diskmaskin i hembryggning. Foto: Beer Syndicate

9. Använd diskmaskinen

Att buteljera öl tar mycket tid. Resan från att desinficera flaskorna till att rengöra jäskaren kan ta lika lång tid som att brygga själva ölet, speciellt om du har problem med att buteljera. (Jag hällde en gång 15 liter desinfektionsmedel på köksgolvet eftersom jag inte märkte att änden av röret halkade tyst ur hinken.) Följande lilla knep kan hjälpa dig att bli av med röran: spill flaska öl på den öppna luckan till diskmaskinen. Placera ölbehållaren ovanpå diskmaskinen och flaskorna på den öppna luckan. Om något rinner ut kommer vätskan inte att komma på golvet, utan inuti diskmaskinen. Dessutom kan du tvätta flaskorna i den innan buteljering.

10. Täck spisen med folie

Om du har bryggt öl på spisen minst en gång och din vört kokat bort, då vet du hur svårt det är att rengöra spisen efteråt. Självklart är det bäst att stoppa kokningen, men du kanske inte hinner. Lägg sedan ett par minuter på att förbereda kaminen för att spara mycket tid senare medan du rengör den. Ta bort brännarna och lägg ett lager aluminiumfolie över hela spisen och sätt sedan tillbaka brännarna på plats. Om din vört kokar bort behöver du bara ta bort folien och slänga den.