Smördegsställ. Recept från färdig smördeg med foton

Krispiga, läckra smördegsbullar och pajer som smälter i munnen är en av favoritdelikatesserna, vars recept först dök upp i Frankrike. En gång fick en elev till den franske konditorn Claudius Gele idén att linda in en bit smör i degen och sedan kavla ut den, genom att göra detta flera gånger. Resultatet är en luftig, lätt, smörig smördeg som är populär än idag. nationella kök fred. lätt att göra hemma, eftersom fryst smördeg finns att köpa i affären. Men konstflyg är att göra gör-det-själv-puffar av hemgjorda test, eftersom det visar sig godare än halvfabrikat.

Hur man lagar puffar

Receptet på smördekor anses vara universellt, eftersom det kan användas för att förbereda en mängd olika bakverk. Puffar görs av smördeg utan fyllning och med fyllning, och pajer kan vara söta och salta, öppna och stängda. dock huvudhemlighet läckra puffar är inte i fyllningen, utan i degen, som tillagas med hjälp av ett stort antal Smör.

Processen för att förbereda degen är att den ojästa degen eller jästdegen täcks med olja och den resulterande "smörgåsen" kavlas ut många gånger för att få en skiktad konsistens. Ju fler lager, desto mer magnifika blir puffarna, eftersom oljan avdunstar i ugnen, på grund av vilken lagren separeras från varandra av ett luftlager. I det här fallet måste du rulla ut degen i ett tunt lager och se till att den inte går sönder, kyla den med jämna mellanrum i kylskåpet. Efter det formas puffar av degen, fylls med fyllning och bakas i ugnen. Från jäst deg bakning är mjuk och öm, och från osyrad deg - krispig och ömtålig. Att laga puff är en komplex och virtuos process, som du fortfarande kan bemästra på egen hand, om du verkligen vill.

Fyllningar för puffar

Alternativen för söta fyllningar är mycket olika: kokt kondenserad mjölk, chokladbitar, torkad frukt, konserverad, färsk frukt och bär, sylt, marmelad, sylt, keso, nötter, grädde, marmelad eller bara kanel med socker. Används flytande sylt ska den förtjockas med maizena så att fyllningen inte läcker ut under gräddningen. I fyllningen för smak och arom kan du tillsätta citron och apelsinskal, kryddor, sesam och vallmo. Söta puffar är en utmärkt dessert och ett komplett mellanmål med te och kaffe.

Smördeg med salta fyllningar serveras som förrätt till soppa och huvudrätt, så de ersätter ofta bröd. De mest populära salta fyllningarna är ost, kött, fågel, fisk, ägg, skinka, svamp och grönsaker. Mycket goda kombinationer av spenat med ost, kyckling med skinka, kött med svamp, ägg med lök, färskost med skaldjur, potatis med linser och många andra. Det är värt att experimentera här och skapa läckra kombinationer med kryddor och örter.

Hemligheter med att göra läckra puffar: rätt ingredienser

Förbi klassiska recept puffar Ett lager osyrat smördeg ska innehålla cirka 300 lager och ett lager jästdeg - från 24 till 96 lager. Hemma är detta knappast möjligt, så hemmafruar använder ofta mer enkla recept tidig smördeg. Det finns några finesser, vars kunskap hjälper dig att förbereda mjuka och luftiga puffar.

För en läcker smördeg, välj mjöl med högt innehåll gluten är sorter "Extra", "Krupchatka", den högsta och första klass. Det är önskvärt att sikta mjölet. Ta vatten inte iskallt, utan kallt, medan vissa hemmafruar ersätter en del av vattnet med mjölk eller tillsätt bara en mjölk - det visar sig gott, men degen förlorar sin elasticitet. Saltdoseringen är också viktig, eftersom om det saknas kan deglagren suddas ut. För att förbättra elasticiteten rekommenderar kulinariska experter att droppa några droppar vinäger eller citronsaft när du knådar.

Att använda smör eller smörmargarin är en fråga om personlig preferens. Visst smakar det bättre med smör, men modernt bakmargarin med hög smältpunkt passar även till puffar, eftersom det blir extra luftiga bakverk. Men du ska inte använda pålägg och billiga smörsurrogat till deg. Innan man arbetar med degen kyls smöret oftast utan att frysa, annars går den tunna degen sönder när den kavlas ut. Ibland tillsätts ägg eller gulor, lite konjak eller annan stark alkohol i degen för att förbättra smaken.

Hur man kavlar ut degen rätt

Först blandas alla ingredienser som anges i receptet, medan jästen tillsätts i slutet. Medan degen vilar i 30-40 minuter under en handduk eller matfilm, blandas smöret för plasticitet med en liten mängd mjöl, sedan bildas ett rektangulärt lager av det, som placeras i kylskåpet. Därefter rullas ett lager ut ur degen, smör läggs i mitten, ändarna på degen lyfts och nypas i toppen med ett kuvert. Degen kavlas ut åt ett håll, viks till tre eller fyra och lämnas svalt så att smöret stelnar lite. Sedan upprepas proceduren att rulla och vika degen flera gånger. Förresten, rummet ska vara svalt, annars börjar smöret smälta, och du måste lägga degen i kylskåpet oftare.

Skär degen i puffar och baka

Det viktigaste när man skär är att behålla den skiktade strukturen, så kniven måste vara väldigt vass. Smördeg är plast, puffar av valfri form formas lätt av det. Du kan skära degen i rutor, och lägga lite fyllning ovanpå, du kan skära rektanglarna snett och göra bagels. Om du rullar rektangulära lager till rullar, skär på mitten, gör små snitt i mitten och vänder rullarna utåt, får du pufflockar. Puffar i form av rosor och croissanter, rektangulära och figurerade pajer, kuvert och korgar med fyllning ser väldigt fina ut.

Innan du lägger puffarna i ugnen, smetas deras topp med äggula för färg, men det är bättre att inte smörja kanterna på produkterna, annars blir de hårda. Puffarna läggs på en sval bakplåt täckt med bakplåtspapper, vila i några minuter (inte mer, annars rinner oljan) och sätt in i ugnen, uppvärmd till 180-240 ° C, beroende på recept. Vid lägre gräddningstemperatur kommer degen inte att jäsa bra och smöret smälter, vilket resulterar i platta puffar utan skiktad konsistens. Om du bakar dem på mycket hög temperatur, puffarna blir snabbt bruna, men insidan förblir rå.

Air puff: mästarklass

Ingredienser: vetemjöl med hög glutenhalt - 250 g (lite mjöl att strö över), kallt vatten- 130 ml, smör - 150 g, salt - på spetsen av en kniv, tjock sylt eller sylt - efter smak, ägg för att smörja degen - 1 st.

Smördegsrecept steg för steg - ett enkelt sätt att lära sig baka smördeg till efterrätt eller mellanmål. Detta recept använder klassiskt sätt göra smördeg.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjölet och blanda det med salt.

2. Blanda mjöl med 30 g mjukt smör, gnugga väl.

3. Häll vatten i smör-mjölblandningen i små portioner, knåda degen.

4. Knåda degen i 5 minuter tills den blir elastisk och mjuk, samtidigt som degen inte ska fastna i händerna.

5. Låt degen stå ca 20-30 minuter under handduk.

6. Kavla ut degen till en rektangel som mäter cirka 13 gånger 25 cm.

7. Lägg en bit av det återstående smöret på rektangeln och jämna till den i mitten, lämna kanterna, eftersom du måste böja dem till mitten.

8. Slå in kanterna på degen i form av ett kuvert.

9. Vänd på degen med sömmarna nedåt, pudra lätt med mjöl och kavla försiktigt ut med en kavel. Gör en stor rektangel 2-3 gånger större än det ursprungliga rektangulära lagret.

10. Torka av resterande mjöl från degen, annars kommer dessa ställen att missfärgas under gräddningen. Vik deglagret i tre lager, slå in med matfilm och ställ i kylen i en halvtimme.

11. Kavla ut degen till en stor rektangel och vik den till tredjedelar igen. Upprepa denna procedur 5 gånger till, ställ vid behov degen kallt.

12. Kavla ut den färdiga flerskiktsdegen och skär ut små rutor på cirka 7 × 7 cm från den.

13. I mitten av varje ruta, lägg lite tjock sylt eller marmelad.

14. Smörj in kanterna på rutorna med ett uppvispat ägg med hjälp av en silikonborste.

15. Koppla ihop degen i motsatta ändar och linda de andra ändarna lätt inåt för att skapa oavslutade kuvert.

16. Lägg puffarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och pensla dem igen med uppvispat ägg.

17. Grädda desserten i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20 minuter.

18. Strö de färdiga och något avsvalnade puffarna med strösocker.

Om du gör mycket deg på en gång kan den förvaras i frysen och användas efter behov. Hemgjord smördeg är godare och luftigare än smördeg som köpts i butik – du får se själv!

Puffar med ost och korv

Sådana puffar är goda till frukost, och de tillagas direkt om du har tinat upp 400 g smördeg gjort av dig själv i förväg. Riv 100 g ost, skär i små bitar 100 g rökt kyckling och 2 korvar. Blanda alla ingredienser och smaka av med gräddfil. Kavla ut degen och skär den i rektanglar. Lägg lite fyllning på ena halvan av varje rektangel, täck med andra halvan och koppla ihop kanterna väl. Lägg puffarna på en smord plåt och grädda i 15 minuter i 180°C tills de är gyllenbruna. Om du har tid kan du smörja pajerna med ett ägg, men på morgonen har alla bråttom, så du kan hoppa över det här kulinariska skedet - de kommer fortfarande att bli röda och aptitretande!

Franska puffar med nutella och hallonsylt

Denna läckra efterrätt kommer att lysa upp alla tebjudningar, och den är ganska enkel att göra. Kavla ut 0,5 kg smördeg och skär lagret i rektanglar, skär kanterna diagonalt. Lägg 6 msk i mitten av varje rektangel. l. chokladpasta. Samla fiskbenspuffen, nyp ihop kanterna fint och pensla toppen av puffen med ett uppvispat ägg. Gör några skåror i toppen av pajen. vass kniv, lägg produkterna på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda de franska puffarna i 20 minuter vid en temperatur på 200 ° C - medan ugnen redan ska vara uppvärmd till önskad temperatur. Nutellapuffar som smälter i munnen - vad kan vara godare?

Laga mat med glädje för din familj och njut av att smaka puffar med olika fyllningar under gemensamma luncher och middagar!

De tog med degen för bullar, pajer och kringlor, men du vet inte hur man skär degen så att de snygga produkterna blir vackra - se steg-för-steg-bilden.

vackra bullar

Avsnitt "Orkidé": kavla ut, skär ut en fyrkant, vik in en triangel, gör snitt längs sidorna, lämna en sektion av deg utan snitt, vik ut fyrkanten, anslut de skurna banden i mitten.

Avsnittet "Pion": kavla ut, skär ut en fyrkant, vik in en triangel, gör snitt längs sidorna, lämna en sektion av deg utan snitt, expandera kvadraten, vik triangeln med andra hörn, gör snitt. Expandera torget, anslut de skurna banden i mitten. Lägg fyllningen i blombladen.

Avsnitt "Curls": kavla ut lagret, smaksätt med fyllning, rulla till rullar på båda sidor, skär tvärs över.

Skärning för muffins "Rose": rulla ihop en bulle, kavla ut en cirkel, skär 4 snitt med lika mellanrum, lägg fyllningen i mitten, vik rosenbladen i tur och ordning.

Söta "bågar": rulla ihop koloboks, rulla ut muggar, vik cirkeln på mitten, skär 4 externa och 3 invändiga.

En enkel blomma gjord av söt jästdeg: rulla korvarna, koppla dem till ringar, lägg fyllningen på de två väggarna inuti ringen, anslut i mitten, som visas på bilden.

Vacker puff Kalach: rulla en bulle ur den, kavla ut en cirkel, smörj med fyllning, rulla till en rulle, skär rullen på längden, tvinna ihop två puffband, koppla ihop ändarna för att göra en rulle.

Hur man gör "Smågrisar" av rik jästdeg. Rulla ut en cirkel, gör ett litet snitt på toppen, böj hörnen - öronen. Vi skulpterar en smågris för en gris i den nedre delen, böjer kanten och plattar den lite. Smågrisarnas ögon är gjorda av russin.

Söta "svampar": en cirkel kavlas ut, som sedan skärs i bitar (se bild) och läggs ut i form av svamp.

"croissanter". Rulla ut cirkeln och skär den i trianglar, skär från mitten till ytterkanten. Ett snitt görs på utsidan av triangeln i mitten och fyllningen läggs ut i dess ände. Giffan rullas från ytterkanten till mitten.

Bulle "Fågel": rulla ihop korven, linda ena änden runt pekfingret och trä in den i den resulterande ringen. Forma degen till en näbbform med en liten nypa. Svansen måste tillplattas och skärsår görs, vilket ger ett utseende av fjädrar. Ögon är höjdpunkter.

Och här enkla alternativ vackra bullar gjord av korv. Förresten, även ett barn kan göra sådana former. Involvera de små i denna underhållande bakprocess. Samtidigt utvecklas finmotorik och fantasi.

Hur man dekorerar pajer

Tårtdekoration "Blomma": kavla ut ett runt lager, lägg en bulle med fyllning i mitten. Fördela försiktigt resten av fyllningen i en cirkel, lämna utrymme från kanterna och den centrala bullen. Täck allt ovanpå med ytterligare ett lager deg. Med en liten skål eller tekopp trycker du på kanterna runt mittfyllningen. Skär de yttre kanterna med en genombruten kniv. Skär sedan degen jämnt med fyllningen, som du har går längs den yttre ringen. Vänd upp varje "kronblad" något.

Skär smörlimpa. Rulla ihop flagella - korvar och väv en limpa av dem, som visas i steg för steg instruktioner på bilden.

Och här är alternativen för att dekorera kanten på pajen.

Skärning av degen "Pigtail" eller "Spikelet"

Den enklaste versionen av "Pigtails". En rektangel skärs ut ur det utrullade deglagret, ett längsgående snitt görs i mitten. Sedan träs en kant flera gånger genom det resulterande hålet. Således vrids kanterna till en spiral. Fyllningen läggs ut i mitten.

"Pigtail med korv". Tre korvar är förbundna med de övre kanterna. Sedan läggs en skiva korv ut mellan dem. Väver som en fläta. Den högra selen placeras mellan vänster och mitten, sedan placeras den vänstra mellan höger (som nu är till vänster) och mitten (som är till höger). Återigen läggs en skiva korv och vävningen av pigtailen fortsätter.

Korv i degen "Pigtail". Denna delikatess kallas ibland "Obzhorka" i kulinariska butiker. Korven läggs ut i mitten av degkakan. Sedan fäster kanterna vid varandra, och korven som är inlindad med deg skärs i lika delar. Varje polka vänds ut och in med korvsidan upp och placeras genom en på motsatta sidor av mitten. Skickas till ugnen när den är halvkokt. Strö över ost, örter på toppen, smörj med majonnäs eller ketchup (för en amatör). Och förbered bakelsen.

Vacker bulle "Spikelet". Detta bakningsalternativ görs enkelt, men det ser väldigt vackert ut. Kavla ut ett tunt lager, smörj vegetabilisk olja eller ett ägg, strö över socker och kanel (vallmofrön). Vi vänder rullen, som vi sedan skär med sax lite snett, som visas på bilden. Vi sprider de resulterande "spikelets" i en stor vacker bulle.

Och det här är en enkel pigtail med en vallmo. Korven är täckt med vallmofrön och klippt med sax, spridning av kronbladen på olika sidor.

Om du inte har tid att knåda degen, men vill ha en utsökt hembakning, köp sedan färdig smördeg i snabbköpet och baka läckra smördeg.
Receptinnehåll:

Puffar - läckra och snabb bakning. Denna produkt är mycket populär över hela världen. Ja, klassiskt söta bakverk från smördeg förhärligade Frankrikes kök, salta puffar med kött är älskade i Tyskland, bakverk och kakor är mycket förtjusta i australiensare. Smördeg är en fantastisk uppfinning för att göra många desserter och snabba snacks. Nu, under förhållanden med modern matlagning, krävs inte speciella konfektyrkunskaper. Av den köpta färdiga smördegen kan du göra på några minuter läckra puffar med valfri fyllning.

Smördeg har sålts i stormarknader i många år och är väldigt bekvämt, särskilt för upptagna hemmafruar. Rätter från den tillagas extremt snabbt. Till exempel kommer en sådan charm, puffar, att vara klar på 20 minuter. De går att baka även när det varken finns ork, lust eller tid för bakning. När allt kommer omkring, för att förbereda dem behöver du bara tina och rulla ut degen, slå in fyllningen i den och baka. Snabbt och enkelt. Vad kan vara bättre för läcker efterrätt. Från varje lager smördeg erhålls två fickor.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 352 kcal.
• Portioner - 4
• Tillagningstid - 20-25 minuter (exklusive tiden för upptining av degen)

Ingredienser:

• Fryst smördeg - 2 ark
• Valfri sylt - 4-6 matskedar
• Ägg - för smörjning av puffar

Steg-för-steg förberedelse av smördeg smördeg

1. Ta ut degen ur frysen i förväg och låt tina upp. Tänk på att smördegen inte återfryss. Tina därför upp så mycket som du planerar att laga åt gången. Lägg den tinade degen på en plan yta beströdd med mjöl och kavla ut ett ark med en tjocklek på 3-5 mm med en kavel. Kavla ut åt ett håll för att inte störa skiktningen av degen.

2. Skär degplåten på mitten. Det här blir två bloss. På ena halvan av degens två delar, lägg 1-2 msk. sylt, som kan vara vilken som helst efter din smak och preferens. Dessutom kan du lägga riven ost, hackat kött, grönsaksgryta etc.

3. Täck sylten med den andra halvan av degen och fäst degens kanter ordentligt.

4. På det översta lagret av deg gör du med en vass kniv tvärsnitt så att luft kommer ut. Överför puffarna till en bakplåt. Bakplåten kan smörjas med ingenting, eftersom. det är mycket fett i degen, då fastnar inte produkten på ytan.

5. Smörj ytan på framtida puffar med en konfektborste med ett löst ägg eller smält smör. Om så önskas, för skönhet, kan puffar strö med sesamfrön.

Borta är de dagar då bakverk baserade på smördeg, gourmeter, som inte var bekanta med hemligheten bakom dess förberedelse, var tvungen att exklusivt köpa. Idag är det lätt att hitta färdig deg, även utrullad i lager. Genom att komplettera den med ditt eget fyllningsalternativ kan du få färska krispiga bakverk. Det kan finnas hur många formationsalternativ som helst. Genom att känna till dem kan du snabbt förse dig själv med ojämförliga snacks eller dina favoritgodis, som i genomsnitt inte tar mer än en halvtimme att baka.

solpaj

Inget överflödigt, bara två runda lager deg med ett lager. Det valda fyllningsalternativet placeras på den nedre cirkeln, allt stängs ovanifrån med den andra cirkeln. Efter att ha placerat ett glas i mitten skärs cirkeln i flera lika delar strålar. Varje stråle ska roteras två gånger.

Korv i deg

Det finns inget lättare än att skära degen i strimlor och vira dem runt korvar i en spiral. Trimning kan också användas för detta ändamål.

Rosor

Ett universellt formningsalternativ som gör att du kan få både ett mellanmål och söta bakverk. Degen här skärs också i strimlor, och du kan använda korv eller ett tunt skivat äpple som kronblad. För smörjning används i det första fallet ketchup, och i det andra sylt eller sylt. Remsan kompletterad med fyllningen behöver bara vridas till en rulle.

tubuli

Det är lätt att förvandla degremsor till rör. Detta kan göras även i frånvaro av speciella formar. Ett alternativ till dem kommer att vara bitar av bakplåtspapper hoprullade i en påse. Fyllning för rör kan inte bara vara grädde, utan också snacks.

Gossamer halvklot

En hemisfärisk gossamer kommer att bli ett självförsörjande serveringselement. Du kan använda den till portionssallader eller desserter. Det räcker med att sträcka degen lätt i ett nät och lägga den på ett äpple insvept i folie. Under bakningsprocessen kommer äpplet att bli mjukt och minska i storlek, vilket gör det enkelt att ta bort det dekorativa gittret.

Vriden lagertårta

För en sådan paj behöver du en deg skuren i tjocka, ca 8 cm, remsor. Fyllningen läggs ut längs remsan. Det kan vara: ost, oliver, svamp, skinka, gröna bönor, nötter, frukt, inklusive från sylt, honung. Den kavlade degen med fyllningen inuti vrids till en spiral. Pensla med ägg om så önskas och strö över sesamfrön.

snackspinnar

Du kan slå in oliver, skinkbitar eller fisk i degremsor, du behöver bara göra skåror i en av degremsorna som inte når kanten med 1-2 mm och väva fyllningen till en pigtail.

Gränser

Tack vare unik förmåga smördeg för att öka i volym för att bilda sidorna, det räcker att bara skära snitt runt omkretsen längs kanten och lägga fyllningen i mitten. Stjälkarna kommer att växa av sig själva. Form och fyllning öppen paj kan vara vilken som helst.

stjärnpuffar

För att bilda en sådan puff behöver du två rutor av deg. I mitten av botten lägger vi ut fyllningen med en bild, och i mitten av toppen gör vi genom skåror i form av en snöflinga. Genom att lägga ett lager på ett annat får vi en stjärna. Nu återstår bara att använda en burk eller skål med lämplig diameter och lägga en puff under den, skära bort överflödig deg och rita sedan ett mönster längs kanten med en gaffel. Enligt samma princip kan du göra en stor paj.

Fyllda puffar

Skär degplåten i rektanglar. Dela dem visuellt på mitten. På en av delarna gör vi genomgående skåror i rutmönster. Vi breder ut fyllningen på mitten utan snitt, täcker och trycker ner längs kanterna.

Det finns ett annat sätt på vilket du inte behöver forma varje puff separat. Vi kavlar ut ett lager deg som passar storleken på bakplåten. Vi delar upp degen villkorligt i rektanglar. För att göra detta, applicera markeringen med ett uppvispat ägg. I mitten av varje rektangel lägg ut fyllningen, lämna de utsmetade platserna tomma. Vi rullar ut ytterligare ett lager deg, täcker arket med fyllningen med det, gör punkteringar med en gaffel. Däremellan trycker du med fingrarna och skär sedan.

Puffar är goda och snabba. Smördegsprodukter är mycket populära över hela världen: bakverk och kakor har förhärligat det österrikiska köket; klassisk söt smördeg älskad av fransmännen, salta smördeg med köttfyllningar mycket populär i Tyskland. Smördeg är en underbar uppfinning för att göra dussintals olika desserter eller snabba snacks. Till vilken puff som helst behöver du bara själva degen och fyllningen. Smördegsrätter tillagas extremt snabbt, de kan göras även när det verkar som det finns absolut ingen energi, ingen tid, ingen lust att baka. Låt oss försöka kolla?

Vi har två alternativ: köp färdig deg eller gör den själv. Det första alternativet är lämpligt för dem som har bråttom eller lat, det andra är idealiskt för dem som älskar att laga mat. Båda alternativen har tydliga för- och nackdelar.

Alternativ snabbt, handla. Smördeg har sålts i butik i många år och alla är vana vid det som enda alternativet. Det är verkligen bekvämt: du måste tina den färdiga degen, rulla ut den, slå in fyllningen - och du kan baka. Det tar faktiskt 10-15 minuter att förbereda desserten, och ugnen gräddas i ytterligare 10-15 minuter utan vår medverkan. Snabbt och enkelt.

Ett mindre snabbt alternativ är hemlagad hemgjord deg.

Så,

Ingredienser:
500 g mjöl
375 g smör,
250 ml vatten
salt på spetsen av en kniv.

Matlagning:
Sikta mjöl tillsammans med salt (för 500 g kan du ta 1-2 tsk), smält en bit i 75 g smör. Låt resten av oljan stå i kylen. Häll försiktigt vatten i mjölet, smör sedan och knåda degen. Lägg på mjölat underlag och knåda i 1-2 minuter. Slå in degen i matfilm och ställ i kylen i 40 minuter. Bryt det kalla smöret med en kavel till en tjocklek av 1 cm Gör ett korsformat djupt snitt på degen och öppna den som en blomma. Rör inte mitten, utan rulla ut "kronbladen" tunnare. Lägg smör i mitten och vik "kronbladen" till ett kuvert. Smöret ska vara helt täckt av degen. Pudra degen med mjöl, slå av lite med en kavel och kavla till en rektangel i samma tjocklek. Rulla bara åt ett håll! Vik rektangeln i tre, slå av igen, tryck till kanterna, pudra med mjöl och kavla ut igen åt ett håll. Vik sedan ytterligare 3 gånger, slå av och rulla igen. Slå in degen i matfilm och ställ i kylen i en timme. Upprepa denna operation ytterligare 2 gånger med en "vila" i kylen i 1 timme. Färdig deg kan göras med marginal och frysas.

På detta kan du betrakta förberedelserna avslutade och börja kreativiteten. För enkelhetens skull delar vi upp alla puffar i söta och osötade (det var här frånvaron av socker i degen kom väl till pass). Det är lättare att skriva att du inte kan lägga puffar i puffar än att lista tusentals alternativ för pålägg. Det kan vara vilken frukt som helst, nötter, grönsaker, keso, torkad frukt, sylt, kött, köttfärs, choklad, fisk, svamp - vad som helst. Det finns bara en regel, eller snarare en rekommendation - fyllningen ska inte vara för blöt och det ska inte vara mycket av den.

Det är inte nödvändigt att söta själva degen, låt den förbli universell, du kan söta puffen på utsidan genom att strö över socker eller strösocker. Det finns verkligen många alternativ för söta puffar, god smördeg blir krispig, luftig, passar till söt fyllning och är jättegod även utan.

Låt oss börja med en enkel, det vill säga puffar utan fyllningar. Den välkända "tungan" - en bit smördeg, utsmetad äggula och strödda med socker, fantastiskt med te eller kaffe. Tips: försök att göra "tungorna" väldigt små, "en tugga", då blir det bekvämt att doppa dem i sylt eller honung och inte använda socker. Så låt oss börja. Glöm inte att förvärma ugnen. Kavla ut degen, skär i små remsor. Fukta ett bakplåtspapper kallt vatten och lägg ut degbitarna. Ställ bakplåten i kylen i 10-15 minuter, sedan direkt in i den heta ugnen. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Kyl och servera med te. Om det inte finns någon sylt eller något sött, efter rullning, strö tungorna smorda med äggula med socker.

Lite svårare, men lika lätt att göra puffar med fyllning. Du har redan märkt att för bästa lamineringseffekt krävs en temperaturkontrast, för vilken vi håller degen i kylan och sedan snabbt överför den till en förvärmd ugn. Denna manöver låter dig uppnå fluffighet och bättre separering av degen i lager.

Formar för puffar med fyllning, du kan välja vilken som helst. Det enklaste sättet är en kvadrat av deg som viks till en triangel. Det är bättre att inte överdriva det med fyllningen, kanterna ska vara väl klämda, och allt kommer att bli bra. Om fyllningen är tillräckligt söt kan du inte strö socker på toppen. Kontrasten mellan osyrad deg och söt fyllning känns mycket väl med osötat svart te. Ett annat enkelt sätt att lägga fyllningen är att kavla ut degen till en stor fyrkant eller rektangel 5-6 mm tjock och lägga ut ett tunt lager fyllning, som sylt eller ost. Lämna lite utrymme på kanten för en tuck. Rulla sedan ihop, skär och grädda i 200 grader i 10-15 minuter.

Smördeg används i klassiska österrikiska desserter och i tillagningen av Napoleonskakan, men den traditionella engelska inverterade äppelpaj För visst kommer de som älskar äppelcharlotte att gilla det.

Ingredienser:
250 g smördeg,
100 g socker
1 ägg
3 äpplen
20 g smör,
1 tesked mjölk
½ tesked mald ingefära,
mald mandel, vanilj eller vanillin - efter smak.

Matlagning:
Blanda socker, vanilj och 100 ml vatten i en rund värmebeständig form med en diameter på ca 20 cm. Koka upp och låt puttra tills det är karamelliserat (rör inte under några omständigheter, annars kristalliserar kolan och bränns fast i botten av formen). Skär äpplena i skivor, ta bort kärnorna, lägg över i en form och rulla försiktigt i kola. Tillsätt olja och koka ytterligare några minuter. Strö över mald mandel och ta bort från värmen. Kavla ut degen till en tjocklek av 3-4 mm och skär ut en cirkel med en diameter större än formens diameter. Lägg försiktigt degen ovanpå äpplena, stoppa in kanterna som en filt. Ytan på degen kan smörjas med en ägg-mjölksblandning. Grädda i 190 grader i ca 20 minuter. När den fått färg, ta bort, låt svalna något och vänd upp på en tallrik med äpplena uppåt (försiktigt, kolan är väldigt varm!). Servera varm.

Förresten, ungefär tjockleken på fyllningen. Den ska vara lika med eller något mindre än degens tjocklek. Det är bättre att göra många små puffar med lite fyllning än en stor med risk för att degen inte jäser.

Smördegsälskare kommer att bli förvånade när de får veta att deras favoritstrudel inte alltid görs med smördeg, och själva rätten kan vara välsmakande. Strudel tillagas i alla tysktalande länder och till och med lite i grannländerna, som Tjeckien eller Ungern. Oftast är degen i dem puff, och fyllningen är frukt, men det finns alternativ från korv, surkål, potatis, stekta grönsaker, kött, lever och gud vet vad mer. Vi kommer att välja äppelstrudel, detta är den enklaste och mest välbekanta versionen av den berömda österrikiska desserten. Låt oss inte glömma att i den ursprungliga strudel är gjord av en enkel, jästfri, men mycket tunn deg, och puff är inflytande från det franska köket, även om det kommer att vara utsökt i båda fallen.

Ingredienser:
250 g osötad smördeg,
500 g syrliga äpplen,
100 g socker
50 g malda kex,
50 g russin,
1 tsk olivolja
citron, kanel, salt - efter smak.

Matlagning:
Skala och skär äpplena mycket tunt, blanda med russin, kanel och socker. Stek kex i olivolja tills de är gyllene. Kavla ut degen mycket tunt, lägg på en handduk, strö över citron juice och strö över ströbröd. Bred ut äppel-russinmassan över ytan, lämna en remsa utan fyllning för att hålla ihop lagret. Rulla ihop degen med en handduk. Fäst på ett ställe där det inte fanns någon fyllning, nyp kanterna. Värm ugnen till 200˚C i förväg. Grädda på en försmord plåt i 30 minuter. Färdig strudel serveras varm, beströdd med strösocker.

Förresten, smördeg är en "senare" uppfinning och dök upp i Frankrike på 1600-talet. Man tror allmänt att den var influerad av det grekiska köket och i synnerhet filodegen som används vid framställning av baklava och andra rätter där skiktning är viktig. Det finns en liknande deg i köket från Mellanöstern och Maghreb, men den är gjord på en helt annan metod - inget smör används i degen, lagren kavlas ut mycket tunt och lagerläggningen tillhandahålls genom mekanisk tillsats av degen rullade degark. Användningen av smör som en exfolierande kraft är en uppfinning av fransmännen och i traditionen av gemensamma europeiska kulinariska principer. För dem som inte är bevandrade i mysterierna med att göra maghreb smördeg, verkar franska smördeg mycket komplicerade, men bara tills de ser processen att göra arabiska smördeg.

Osötade puffar kan göras med ost, skinka, kött och köttfärs, fisk, svamp och grönsaker. Förutom att fyllningen måste hanteras med samma försiktighet som vid söta alternativ, bör fyllningen förberedas med tanke på att puffen gräddas i endast ca 10 minuter. Allt kött, fisk, grönsaker och andra fyllningar som kräver bearbetning måste bringas till halvkokt. För att inte ta risker kan du tillaga köttet tills det är genomstekt och inte ge det en enda chans att bli understekt i en puff. En klassisk rätt gjord av osötad smördeg är kulebyaka. Förresten, ett prov av äkta rysk mat, framgångsrikt kombinerat med fransk kunglig matlagning (ja, kulebyaka, naturligtvis, bereddes också i original från jästfri deg).

Kavla ut två remsor smördeg 15-30 cm långa och 5 mm tjocka. Den ena är 10 cm bred, den andra är 20. Lägg små salta pannkakor på en smal, ovanpå vilken lägg bitar av kokt fisk med ett lager av 6-7 cm brett, och ovanpå - bitar av rökt eller saltad fisk ( rökt lax eller saltad lax). Stäng fyllningen med pannkakor och sedan med en bred remsa smördeg, som krymps runt omkretsen. Smörj ytan med ett ägg och gör punkteringar för att släppa ut ånga. Sätt in i ugnen i 40-50 minuter vid en temperatur på 190 grader.

Puffar kan också vara vegetabiliska. I det här fallet kan du ge dem vilken smak som helst - från söt till efterrätt (till exempel med en fyllning av zucchini eller pumpa), till en neutral eller ljus smak, mättad med aromer av kryddor och kryddor. Ett typiskt exempel på en neutral puff är en paj fylld med potatis med svamp och dill, och om du byter ut potatisen mot kyckling och tillsätter ljusa indiska kryddor, så blir puffen till en helt annan rätt. Testets neutralitet i båda fallen är bara till hands.

Hur som helst, oavsett fyllning, var måttlig i förhållande till degen och var inte rädd för att experimentera - du kan baka puffar med flera fyllningar åt gången, olika storlekar och former. Ha kul med att experimentera!