Recept för äppelpaj tatin. Klassisk äppeltårta tatin från Frankrike

På ett hundratals avstånd från Paris finns en liten stad som heter Lamotte-Bevron. Ingen minns exakt när familjen Tatin öppnade en gästgård i sin förort till Sologne, där man kunde få inte bara en övernattning, utan även en måltid från vägen. Det är dock säkert känt att detta motell 1888 drevs av två systrar. Caroline Taten var ansvarig för gästrummen och hennes syster Stephanie var ansvarig för restaurangen. Den berömda tårtan dök upp ett decennium senare, 1898, på höjden av jaktsäsongen. Restaurangen var full av kunder och i sin hast glömde Stephanie andfådd att lägga degen i botten av ugnsformen. Äpplena karamelliserade bra i ugnen. När Stephanie insåg sitt misstag täckte hon frukten med deg, skickade pajen till ugnen och vände den senare. Restaurangens besökare gillade den otraditionella upp och nervända kakan så mycket att kocken medvetet bestämde sig för att upprepa misstaget. Det kulinariska mästerverket fick namnet på sin författare. Dess berömmelse har passerat nationella gränser, och vi känner den under namnet den franska pajen "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Den enda attraktionen" av Lamotte-Bevron

Stephanies uppfinning varade inte länge som en lokal hemlighet. Hotellet serverade resenärer som reste till huvudstaden och tillbaka, så många turister smakade och uppskattade äppelpajen "omvänt" - tart Tatin. Snart fick den parisiske krögaren Louis Vodable höra talas om honom. Han var inflammerad av önskan att med alla medel få receptet på tårta. Men Stephanie Taten var stenhård. Sedan gick han på ett trick. Kocken på restaurangen "Maxim", som ägs av Vodabl, anställde flickorna från Tatin som trädgårdsmästare. Han spanade efter Stephanie som gjorde hennes berömda paj och replikerade den senare i sitt eget kök. Tarte Tatin med äpplen finns fortfarande på Maxima-menyn. Men staden Lamothe-Bevrons härlighet försvann inte från detta, utan växte bara ännu mer. Metropolitan gourmeter var inte rädda för att gå långt för att njuta av tarte des demoiselles Tatin - "tårta av två unga damer Tatin". Nu är medlemmar i Brotherhood of Admirers av detta mästerverk ansvariga för den restaurerade byggnaden. Hittills har besökarna som museiutställning fått se en braskamin med blå kakelugn, där det första exemplaret av tårtan bakades. För att locka turister utför lokala kockar verkliga mirakel. Så här verkade historiens största tårta Tatin med äpplen, vars diameter var två och en halv meter. Hur kockarna vände på denna skapelse förblev ett mysterium.

Syrliga ingredienser

Denna klassiska äppelpaj är bakad med en ovanlig bakelse. Det verkar vara puff, även om det är mycket lättare att göra det. Men efterrättens främsta höjdpunkt var inte den luftiga och lätta degen, utan fyllningen. Därför bör den huvudsakliga uppmärksamheten ägnas åt karamell och äpplen. Den första är väldigt nyckfull, den kan brinna på en sekund. Äpplen är ännu värre. Man vet aldrig hur de kommer att bete sig i ugnen. De ger för mycket juice - det kommer att blöta degen, efterrätten kommer att se ut som gröt. För torr fungerar inte heller. Sur? Å nej! Om du vill baka en klassisk tarte Tatin med äpplen, kräver receptet Ranet-äpplen. Men många kockar har inget emot andra sorter. Huvudsaken är att de är med tät massa och söta. Lämplig "Gala Royal", "Golden" och även vår "Antonovka". När det gäller karamell, för dess tillverkning är det nödvändigt att ta socker, kanel och vanilj.

Tarte Tatin: smördeg

Skalade äpplen är kända för att snabbt svartna i luften. Därför börjar vi förbereda vår paj med degknådning. Det klassiska receptet innebär en uteslutande puffbas och ingen annan. Äpplen med kex är förstås också väldigt gott. Och att använda färdig smördeg kommer att vara ganska enkelt. Men det här blir en lite annorlunda rätt, och inte den berömda franska tårtan Tatin.Till testet behöver vi 150 gram smör. Det ska vara väldigt kallt, så du måste lägga den angivna mängden i frysen i ett par minuter. Sikta tvåhundrafemtio gram mjöl på bordet genom en sil. Tillsätt en tesked socker och en nypa salt där, blanda. Vi tar ut oljan och skär snabbt tills den är uppvärmd i små kuber. Börja blanda den med mjöl med fingrarna. Du bör få en massa små smulor. Tillsätt en äggula och en eller två matskedar isvatten. Knåda degen tills den är slät. Vi rullar ihop bullen, lindar in den i matfilm och lägger den i kylen i en halvtimme. Men, ärligt talat, efterrätten kommer inte att förlora något om du använder ett lager färdig smördeg.

Koka kola

För att baka äppeltårta tatin behöver du ha en stekpanna som kan sättas in i ugnen. Det är också önskvärt att det är med en non-stick beläggning. Karamell ska vara lätt bitter, så det är viktigt att inte missa ögonblicket. Vi tar ungefär ett kilo äpplen. För det estetiska utseendet på kakan är det önskvärt att de har samma storlek. Vi rengör äpplena, tar bort kärnan och skär i skivor. Strö frukten med citronsaft för att undvika att frukten blir brun. Vi lägger en torr stekpanna på en stark eld. Häll i fem matskedar socker. När den blommar och börjar blåsa bubblor, tillsätt 120 gram smör, vanilj och kanel (en kvarts tesked). Rör om ordentligt så att kolan inte bränns vid. Du måste ta bort den från spisen när massan blir blekbrun och luktar i luften. För att stoppa värmebehandlingsprocessen rekommenderar kockar att lägga pannan på en handduk fuktad med kallt vatten.

Ännu ett karamellrecept

Du kan göra det lättare. Smält först smöret och tillsätt den angivna mängden socker, kanel och vanilj. Detta kommer att skydda din panna från eventuell bränning av karamell. Koka under omrörning i cirka fem minuter på medelvärme tills blandningen är fin gyllenbrun. Det finns ett väldigt enkelt recept där karamellisering sker redan i ugnen. Vi tar en ugnsform, sprider den tjockt med olja, strö över socker, kanel och vanilj, sprid äpplena, täck med ett lager deg. Vi skickar bakplåten till ugnen och vänder den färdiga produkten. Men det blir inte längre Tarte Tatin med äpplen. Receptet på en klassisk maträtt tillåter inte några avvikelser från kanonen: karamellisering av äpplen måste ske på spisen.

Pajstapling

Låt oss gå vidare till nästa steg. Nu har vi en svår process för karamellisering av äpplen. Ta kastrullen från värmen och lägg ut fruktskivorna i en cirkel så att de ser ut som "fjäll". Sätt tillbaka pannan på låg värme och strö över äpplena med lite socker och kanel. Frukt ska släppa saft, vilket kommer att tunna ut karamellen lite. Vätskan ska täcka äpplena så att de drar i sirapen. Så vi lagar mat, naturligtvis, utan att röra, för att inte störa mönstret, i en kvart. Stäng av elden på spisen och sätt på ugnen. Äppeltårta Tatin kommer att bakas vid en temperatur på 220 grader.

Laga upp och ner paj

När svalnat, pudra en arbetsyta med mjöl och kavla ut degen. Det borde inte vara särskilt mycket. Vi ger lagret en storlek något större än bakformen. Vi täcker äpplena med deg. Vi vänder de utskjutande kanterna inåt. Stick några hål med en gaffel så att degen inte bubblar i ugnen. Grädda syrlig tatin med äpplen i cirka fyrtio minuter. Vänd upp pajen på en varm plåt.

Innings

Det måste också serveras med smak. Klassikern av genren föreskriver att äta det varmt till ackompanjemang av cider eller lätt rött vin. I inget fall bör du värma tart tatin med äpplen i mikrovågsugn - detta kommer att påverka smaken negativt. Det är bättre att bara sätta in den i ugnen i tio minuter på låg värme. Eller följ fransmännens exempel. Häll 125 milliliter calvados i en liten kanna, värm den lite över elden, sätt sedan eld på den och häll den över kakan.Tatinsystrarna serverade sin tårta med varm söt gräddfil. Parisiska restauranger har gått bort från detta provinsiella mode. Det är inte ovanligt att hitta en tårta inramad med vispad grädde eller till och med, efter exemplet med en wiensk, med en kula vaniljglass. Ibland flamberas den inte med Calvados, utan med annan stark alkohol. Men hur man serverar den berömda tårtan och vad man ska dricka är upp till dig.

• Socker - 200 g
• Smör 82,5% - 45 g
• Äpplen - 6-7 st
• Socker - 40 g
• Vanilj - 1 st

Alla älskar en intressant konditori, eller hur? Och berättelser om misstag som ledde till framgång är ännu mer fängslande. Desserter som kommer till av en slump verkar alltid vara otroligt åtråvärda eftersom vi undrar hur någon inte kunde ha anat detta lite tidigare. Hela Frankrikes stolthet, tart tatin ( Tarte Tatin)det finns en version som var resultatet av ett fel. Det är bara det att en av systrarna Tatin under förberedelsen av pajen glömde att göra en form av degen och lade ut de karamelliserade äpplena i formen, och sedan, för att inte göra om det, täckte hon den helt enkelt med deg. Jag tycker att den här historien är den mest spännande.

Tanken med tarte tatin är att vi karamelliserar våra favoritfrukter och sedan bakar dem täckta med deg. En sådan omvänd kaka visar sig vara ovanligt mör och välsmakande, och degen förblir ganska krispig, eftersom den inte behöver bada i juice. En lika viktig egenskap är mångsidighet. När allt kommer omkring kan du ta vilken som helst av de hundratals sorterna av äpplen, den som vi älskar. Och om du inte gillar äpplen, ge ditt hjärta till päron, persikor, aprikoser och så vidare. Matlagningsteknik är lika lämplig för små portionspajer i storleken på ett äpple eller för en stor familjedessert för 6-10 personer. Någon gillar det kallt, andra värmer det medvetet i ugnen innan servering, serverar det med glass.

Vår dagens tårta kräver inte heller några speciella färdigheter. Allt du behöver är socker, smör och en korg med doftande äpplen! Ja, ja, bara detta räcker för att förbereda basen. Det enda jag insisterar på är att skära äpplena så tunt som möjligt och lägga dem i rätt ordning. Då får vi inte bara en läcker äppelpaj från Frankrike. Du kommer att ha ett konfektverk. De mest delikata stuvade äpplena kommer att smälta i munnen och lämnar efter sig själva karamelleftersmaken som vi blev kära i denna efterrätt för. En bas av alla krispiga mördeg för att lägga till textur och charm. Och glasyren på svart te med vanilj kommer att göra din maträtt helt fantastisk!

Låt oss börja med en av de viktigaste ingredienserna - koka kolan. Här kan du tillaga karamell på något sätt som verkar bekvämare för dig. I avsnittet "" har jag redan sagt "". Idag ska jag berätta om torrkolametoden (utan vatten), som fungerar snabbare.

Ta en kastrull med tjockast botten och väggar, detta kommer att förenkla matlagningsprocessen avsevärt. Häll lite socker på botten av kastrullen, så att det helt täcker botten med ett lager på 1-1,5 mm.

Sätt kastrullen på spisen och vänta tills cirka 70 % av sockrets yta smälter till en klar sirap. Vid det här laget kan du strö socker ovanpå dessa sirapsområden.

Detta gör vi i oändlighet tills vi använder allt socker enligt receptet (vi har 200 g).

Du bör sluta med en slät, genomskinlig karamell.

Titta på spateln, karamellen är helt homogen, glansig, flytande och transparent.

Botten på kastrullen ska vara ren när den körs med en spatel.

Tillsätt mjukt smör (45 g) till den varma kolan och sätt tillbaka till spisen. Börja röra kraftigt i kolan. Du behöver en visp för att få en homogen massa av karamell.

Den blir som en sås, slät, flytande och homogen.

Häll upp karamellen på en silikonmatta eller gott bakplåtspapper (om du är osäker, torka av den med olja). Lagret av kola ska vara så tunt som möjligt så att det hårdnar snabbare.

När karamellen har svalnat helt och stelnat, bryt den i bitar och ladda den i portioner i mixerskålen.

Vi måste få kola pulver.

Förbered nu 6-7 stora äpplen av valfri sort.

Dra bort skinnet och kärnan.

Riv tunna skivor eller skär med en kniv. För att äpplena inte ska mörkna rekommenderar jag att arbeta med ett eller två äpplen.

Skivans tjocklek ska vara 1,5-3 mm, inte mer.

Nu det mest intressanta. Förbered en ugnsform. Jag har den här ringen, vars botten är folie. Du kan använda blanketter i ett stycke eller avtagbara. Även keramiska sådana. Förbered en skål med karamellpulver. Häll ett par teskedar pulver på botten och bred ut.

Sätt in formen i ugnen, förvärmd till 150-160 grader. Formen måste ligga på bakplåten, för saften börjar snart rinna ut. Pressa om möjligt äpplen ovanpå, åtminstone de första 30-40 minuterna. Jag använde en kastrull fylld med lite vatten. Detta kommer att hjälpa äpplena att hålla ihop bättre.

När du ser saften dyka upp på plåten, ös upp den med en sked och häll över äpplena. Denna process kan upprepas var 10-15:e minut.

Du kommer att se hur äpplena blir mjukare och mer genomskinliga.

Baka äpplen i en och en halv till tre timmar. Det finns inga regler här. Allt kommer att bero på den totala tjockleken på äppelskiktet, ugnen, variationen av äpplen och tjockleken på skivorna. Arbetsstycket är klart när äpplena är mjuka. Kontrollera det med en tunn kniv.

Ta ut från ugnen, låt svalna något.

Förbered nu glasyren med te och vanilj.

För att göra detta, koka torr sockerkaramell (40 g) igen. Brygg samtidigt valfritt favoritte (150 gram av drycken).

Skär vaniljstången på mitten och samla alla frön.

Detaljerade steg-för-steg-recept för att göra Tarte Tatin, en populär fransk paj

Kvalitet
recept

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

2 gr.

13 gr.

kolhydrater

224 kcal.

Alternativ 1: Klassisk fransk Tarte Tatin Äppelpaj

Till den klassiska Tarte Tatin äppelpajen är det bättre att använda sura frukter. I en duett med sockerkaramell blir de en fantastisk fyllning. Mald kanel tillsätts för smak, men detta är inte en obligatorisk ingrediens.

Ingredienser

• 100 gram socker;
• 45 gram citronsaft;
• 200 gram mjöl;
• 800 gram äpplen;
• 250 gram smör;
• 5 gram kanel;
• 2 msk. l. vatten.

Matlagningsmetod

Syrtdeg knådas utan socker. I det klassiska receptet är det i smör, det vill säga mördegskaka. Hacka smöret, men inte allt, 100 gram räcker, tillsätt mjöl och mal ihop allt till smulor. Tillsätt två matskedar isvatten, knåda till en klump. Lägg i en påse, lägg i kylen.

Vi förbereder fyllningen. För att göra detta, lägg den återstående oljan i pannan där den franska pajen ska bakas, tillsätt 50 gram socker och sätt på spisen. Förbered karamell. Detta tar cirka fem minuter. Strö över kanel på slutet.

Skär äpplen i snygga skivor, häll över citronsaft och lägg vackert i en stekpanna med kola. Gör detta försiktigt, eftersom massan är varm. Strö över det återstående sockret och låt sjuda på svag värme i en kvart, svalna sedan något.

Få den tidigare förberedda degen, rulla ut en sådan kaka ur den som täcker formen med äpplen med en marginal. Vi överför till pannan, täcker, sätter kanterna inåt med en spatel för att få sidorna.

Vi gör flera punkteringar på kakan, skickar kakan till en förvärmd ugn. French Tatin kommer att gräddas i 30 minuter vid 190 ° C.

Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i 15-20 minuter. Separera sedan försiktigt sidorna av sandtårtan från pannan med en spatel, täck med en platt plåt och vänd den kraftigt. Om några äpplen har flyttat, så korrigerar vi fyllningen.

Det är inte önskvärt att ersätta smör i denna bakning med margarin. Om detta inte är särskilt märkbart i testet, kommer fyllningen hopplöst att förstöra. Det är nödvändigt att endast ta högkvalitativ olja med en fetthalt över 70%.

Alternativ 2: Fransk äppelpaj "Tart Tatin" med smördeg

För att förbereda en sådan paj kan du ta absolut vilken deg som helst. Det blir lika gott på jäst och regelbundet. För smak tillsätts citron- eller apelsinskal som måste hackas fint.

Ingredienser

• 300 gram deg;
• 3 stora äpplen;
• 5 gram kanel;
• 100 gram socker;
• 3 tsk citron juice;
• 1 tsk krydda.

Matlagningsmetod

Skär skalade äpplen i skivor, strö över citronsaft, ställ åt sidan.

Blanda socker med två matskedar vatten, sätt på spisen och värm karamellen tills den blir bärnsten. Häll skalet, rör om, fördela äppelskivorna. Sjud på låg värme i 15 minuter, strö över kanel.

Kavla ut en degbit, fäst ett lock från pannan på den, som är 3-5 centimeter större än pannans diameter. Gör omedelbart några punkteringar på en bit. Detta är viktigt för att ånga ska komma ut.

Överför pajens botten till pannan, täck fyllningen, stoppa in sidorna. Grädda i 200°C tills degen är klar.

Kyl smördegen tills den är ljummen, vänd sedan försiktigt upp. Du kan garnera med färska apelsin- eller citronklyftor som passar utmärkt till äpplen.

Skalet ger en makalös smak inte bara till fyllningen utan även till degen. Denna ingrediens kan torkas och skördas för framtida användning. Då finns det alltid en naturlig och hälsosam smaksättning till hands.

Alternativ 3: Tarte Tatin äppelpaj med honung och smet

En variant av den franska upp och ner gjord av smet. Detta recept fängslar med sin enkla förberedelse och den gudomliga aromen av honung.

Ingredienser

• 60 gram honung;
• 4 äpplen;
• 10 gram ripper;
• 200 gram mjöl;
• 4 ägg;
• 100 gram socker;
• 150 gram smör.

Matlagningsmetod

Täck ugnsformen med en bit pergament, smörj dessutom med en droppe olja.

Separat, i en kastrull, smält socker med hälften av den receptbelagda mängden honung och fyra matskedar vatten. Koka bärnstensfärgad karamell, ta sedan bort från värmen, häll omedelbart på pergament.

Skär snabbt äpplena i skivor, fördela dem över karamellen i ett vackert mönster, strö över kanel om så önskas.

Smält smöret i en stekpanna efter karamell, svalna.

Vispa ägg med honung, tillsätt smör, tillsätt mjöl, tillsätt receptbelagd mängd bakpulver. Vispa degen igen, häll äpplen ovanpå.

Grädda den franska "Tatin" i 35 minuter vid 190°C. Ta ut ur ugnen, svalna något, vänd och ta försiktigt bort pergamentbiten.
Du kan laga degen utan honung, men i det här fallet, för att förbättra smaken och den vackra färgen, måste du lägga till lite granulerat socker, två matskedar räcker.

Alternativ 4: Tarte Tatin äppelpaj med keso

Äppel- och kesoversion av pajen, som också är gjord av köpt smördeg. Men om så önskas kan du knåda sandbasen.

Ingredienser

• 250 gram deg;
• 600 gram äpplen;
• 400 gram keso;
• 150 gram socker;
• 3 art. l. vatten;
• 1 tsk kanel;
• 70 gram smör.

Matlagningsmetod

Vi sprider oljan i en stekpanna, tillsätt strösocker, häll vatten och koka vanlig karamell tills en karakteristisk färg och behaglig arom visas.

Skär äpplen, lägg i sirap, strö över kanel och låt puttra i egen juice med kola i 10 minuter. Kyl ner lite.

Mal keso, du behöver inte lägga till något i den

Kavla ut degen, skär av hörnen för att göra en kaka, gör några punkteringar.

Lägg ett tunt lager riven keso på äpplena, täck pajfyllningen med ett förberett lager av deg, linda in kanterna.

Baka "Tatin" vid 200 ° C i 20-25 minuter, navigera efter degens beredskap.

På basis av Tarte Tatin äppelpaj kan du laga bakverk med andra fyllningar. Speciellt i Frankrike är alternativ med päron och plommon populära. Bär och mjuka frukter används mycket sällan, eftersom de späder ut karamellskiktet.

Hej, jag är återigen redo att presentera en god efterrätt, som vann särskild respekt i mitt hjärta. Dess huvudsakliga egenskap är karamelltäckta äpplen bakade i ugnen. På vissa sätt liknar den den berömda charlotten, men antalet äpplen som ingår i dess sammansättning rullar bara över.

För alla att se presenterar jag receptet på karamelltårta med äpplen i ugnen. Försök att laga mat och sedan smaka på denna delikatess, jag lovar, det kommer att vara omöjligt att bryta sig loss.

Det enda man bör komma ihåg innan man börjar laga mat är att äpplen ska vara hårda sorter, helst Antonovka eller Bogatyr. Efterrättens sammansättning inkluderar karamell, som är rikligt täckt med syrlig tatin, vilket ger en söt smak. Dessa sorter av äpplen kommer att späda ut smaken av efterrätten med en behaglig surhet.

Ingredienser:

1. Äpplen - 800 gr.

2. Socker - 120 gr.

3. Mjöl - 200 gr.

4. Olja - 150 gr.

5. Salt nypa

Matlagningsmetod:

1. Som nämnt ovan tar vi hårda äpplen. Vi rengör dem från skalet, skär i 4 lika delar, ta bort kärnan. Som ett resultat bör vi få färsk massa. Om äpplet är stort kan du skära det i flera bitar.

2. Ta en gratis stekpanna, smält 50 gram smör på den.

3. Häll sockret direkt ovanpå det smälta smöret. Fördela sockret jämnt med en spatel.

4. Låt sockret bli brunt. För att förhindra att det bränns, rör om då och då. Slutresultatet ska bli karamell.

5. Om du börjar märka att sockret brinner lite, gör elden lite tystare.

6. Ta en gratis ugnsform. Häll ner kolan i den medan den är varm, det är ganska lätt att göra. Jag råder dig inte att bli distraherad av bagateller när du lagar mat.

Lägg äpplena ovanpå kolan. Försök att lägga ut dem så att de för det första passar och för det andra passar de tätt mot varandra och området täckt med karamell är så litet som möjligt. Receptet på detta finns också på bloggen.

Vi förvärmer ugnen till en temperatur på 200 grader, lägg äpplena med karamell för att baka, i 14-16 minuter.

7. Medan äpplena bakas i kola kommer vi att förbereda degen. Blanda i en gratis kopp och en viskning salt. 100 gram smör gnider jag på ett grovt rivjärn i samma skål.
Jag rekommenderar att du gnuggar smöret, eftersom det blir lättare att blanda det med mjöl.

Smälter du smöret får du inte önskat resultat när du knådar degen. Om någon har en egen version av händelseutvecklingen, vänligen ange. Själv har jag alltid gjort detta och jag råder dig att inte avvika från receptet.

8. Vi knådar, efter att ha hällt lite vatten i degen (6 msk.) Du behöver inte knåda degen för länge, det viktigaste är att blanda huvudingredienserna till en enda massa.

9. Kavla ut degen under formen. Jag har den rund, så jag rullar den till ett runt lager. Om formen är rektangulär, respektive, och degen ska matcha. Kavla alltid ut degen lite mer än formen.

Låt oss börja sätta ihop pajen:

10. 16 minuter har gått, jag tar ut formen ur ugnen och väntar inte tills den svalnat, utan börjar genast lägga degen på detta sätt. Den klassiska franska desserttärtan tillagas på detta sätt.

11. Jag viker kanterna på degen under fyllningen. Vi lämnar ugnen vid samma temperatur, först nu lägger vi efterrätten i 25 minuter.

12. 25 minuter gick, jag stängde av ugnen, tog ut kakan och lät stå i 30 minuter. Under denna tid svalnade han lite, blev följsam och luktade väldigt väldoftande. Ovanpå satte jag en tallrik med önskad form och räddade kakan från stålfångenskap. Det blev bara en fest för ögat, lite lik, men bara med en massa äpplen.

Ytterligare information:

Jag vill ge dig några av mina rekommendationer för framtiden: tarte tatin kan tillagas inte bara med äpplen, utan också med plommon, päron, bananer, apelsiner och naturligtvis med pumpa. Alla ovanstående frukter och grönsaker går bra med karamell, så smaken på kakan kommer inte att bli bortskämd.

Tack alla för att ni torkade mig, jag hoppas att trevliga recensioner kommer att falla, tills nya kulinariska mästerverk!

Dölj foto

Tarte tatin med äpplen är ett recept på en mycket ovanlig paj från Frankrike. Och det är ovanligt eftersom det är en vändpaj - när den förbereder fyllningen i botten och degen i toppen. Det är bara en magisk tårta, som många franska rätter. Om du gillar ett överflöd av blötlagda fyllningar och mjuk deg som smälter i munnen, då är detta ditt recept, laga det gärna.

Ingredienser för tarte tatin med äpplen (för en 28 cm panna)

För fyllning

• Söta och sura äpplen, små - 1,5 kg
• Smör - 100 gr
• Socker - 1 kopp

För provet

• Eller köpt smördeg

Hur man lagar syrlig tatin med äpplen - steg för steg fotorecept

1. Förbered degen. Helst är denna paj gjord på hemmagjord mördeg. Medan du förbereder fyllningen hinner degen precis vila i kylen. Men du kan också använda butiksköpt puff - sedan är det bara att tina upp det. Vi använder hemlagad mördeg – det är mycket godare så här.
2. Skala äpplen. Skär i hälften och ta bort kärnan. Antalet äpplen kommer till stor del att bero på själva diametern på äpplena - ju större de är, desto mer behöver du i vikt. Så fylla på.
   
   
3. Kontrollera om du har tillräckligt med äpplen - för att göra detta, lägg de skalade och skurna äpplena i din panna som visas på bilden nedan. Ta ut dem efter det. Vi behöver en tom stekpanna.
   
   
4. Sätt ugnen för att värma upp till 180 gr.
5. Karamell måste vara gjord av socker och smör. För att göra detta, häll socker i en kastrull med tjock botten.
   
   
6. Ställ kastrullen på hög värme. Rör inte sockret förrän det börjar smälta och bubbla.
7. Så snart sockret har smält, rör om det och håll det i eld tills en homogen massa utan korn bildas.
   
   
8. Tillsätt smör till sockret – det kan fräsa lite tills det smälter.
   
   
9. Blanda dem väl till en jämn konsistens.
   
   
10. Karamell är klar. Det måste hällas i botten av pannan.
    
    
11. Och lägg sedan äpplena i kola som på bilden nedan och som du redan har tränat.
    
    
12. Skicka pannan med äpplen till ugnen för att grädda i 30 minuter.
13. Efter 15 minuter är det nödvändigt att förbereda degen så att den är klar när äpplena bakas. För att göra detta, kavla ut degen med en tjocklek av 0,5 cm.
    
    
14. Använd locket på din stekpanna och skär ut en cirkel med en ganska stor diameter så att du sedan kan böja sidorna.
    
    
15. När äpplena har gräddats i 30 minuter (de ska vara helt genomstekta), ta bort pannan från ugnen.
    
    
16. Täck äpplena ovanpå med en cirkel av bakverk.
    
    
17. Vi skär ut en cirkel som är lite större i diameter, sidorna måste lindas inåt med en spatel (helst silikon).
    
    
18. Stick hål i degen på flera ställen med en gaffel. Ställ in kakan i ugnen i ytterligare 30 minuter tills degen är klar.
19. Så fort degen är klar - den får en rödfärgad färg, kakan kan tas ur ugnen.
    
    
20. Tarte tatin med äpplen ska få svalna direkt i pannan som den bakades i.
21. När kakan har svalnat helt kan du ta ut den. Men du kommer ihåg att äpplena försvann i kola, och kolan ligger nu i botten av pannan, troligen fast.
22. För att tårtan ska vända och en del av fyllningen inte förblir fast vid botten av pannan, måste du sätta pannan på en stark eld i 20-30 sekunder. Du kommer att höra spraket av smält kola.
    
    
23. Stäng omedelbart av värmen, täck pannan med en tallrik eller form med stor diameter.
    
    
24. Vänd kakan snabbt. Alla åtgärder måste göras snabbt, så förbered dig i förväg.
    
    
    
    
25. Voila, din syrta tatin är nu klar!