Börja plocka porcini-svamp. svampkalender. Hur man samlar svamp. När frosten slår till

Svampsäsongen börjar i mitten av april - början av maj. På ravinernas norra sluttningar, i skogssnåren, där solen sällan skiner, ligger ännu porös snö och i kanterna av löv- och lövskogar, värmd av solen, i gläntor och nära skogsvägar morklor dyker upp. Masstillväxten av murklor observeras från det första till det tredje decenniet i maj. Samtidigt kan du samla linjer. Dessa svampar älskar tallskogar, bosätter sig i gläntor och vägkanter på sandjord.

Murklor och linjer är giftiga när de är färska. Innan de äts behandlas de noggrant: kokas 2-3 gånger, tömmer buljongen eller torkas.

I början av juni möter svampplockaren den första russulan. Det finns många varianter av cheesecakes. Dessa är de mest fruktbara svamparna och du kan samla dem till sen höst. Russula är lätta byten, på andra platser i skogen finns det många av dem, och det verkar som om ovanliga blommor i en mängd olika färger och nyanser har växt i smaragdgrönt.

I juni behöver du titta in i björkskogarna om du vill att korgen ska fyllas med den första boletus boletus och i de glesa ljusa tallskogarna kan du samla fjärilar. Vid den här tiden i skogen är mossiga svampar ofta gröna. Från och med andra hälften av juni ökar svamptillväxten märkbart: mer än 15 arter av mösssvampar kan redan hittas i skogen.

PÅ tallskogar, bevuxen med ljung, asp och ofta björkskogar uppträder mycket iögonfallande svampar - aspsvamp. Deras röda hatt syns på avstånd på en grön matta. Dessa svampar växer fram till senhösten, men mest av allt händer de från det första decenniet av augusti till det andra decenniet av oktober. I juni, när den första varma regn, kantareller kommer att dyka upp i överflöd, bosätta sig i glada flockar på gräsbevuxna och mossiga skogshyggen. Vid den här tiden kan du söka i ljuset tallskog och svampens kung - boletus, och i början av juli dyker vita svampar upp i björkskogar.

I juni hittas grisar, champinjoner finns i skogsgläntor och kanter, och i juli börjar familjer av mjölksvampar att träffas i barrträd med björk- och björkskogar. Det är nödvändigt att ta en närmare titt på stötarna, för under ett lager av fjolårets nålar och löv gömmer sig svampen ofta från svampplockarens ögon.

Naturligtvis anses augusti vara den mest svampmånad, och svamp är dess bästa present. Från de första dagarna i månaden strömmar de ut i den unga tillväxten av gran- och tallskogar. Andra hälften av augusti och första decenniet av september - gyllene tid för svampplockaren: ha bara tid att samla rikliga skördar av svamp värdefulla för torkning, betning och betning. Vid den här tiden finns det mycket boletus, boletus, boletus, svamp, mjölksvamp. Mindre värdefulla svampar växer också - volnushki, rader, podgruzdki. I augusti kan du träffa höstsvampar, men deras tid har ännu inte kommit. Det finns många svampar i september, då andra svampar börjar försvinna. Himlen rynkar på pannan allt oftare och vattnar den tunnade skogen med fint kallt regn. Fallna löv finns överallt - höstens blommiga outfit, bland vilka det redan är svårt att hitta en svamp, men honungssvampar är i sikte. Omkring stubben klättrar de upp i en folkmassa, som om de vore fuktiga och kalla på marken. Fram till den första snön kan du bära dessa goda och rena svampar från skogen med fulla korgar.

Svampkalendern är nyckfull. Inget år sammanfaller med ett annat när det gäller antalet svamparter och deras avkastning. Endast svampens utseende är nästan konstant.

En riktig svampplockare möter solen i skogen med troféer i en korg. Tidigt på morgonen, när det fortfarande inte finns några sneda solstrålar, svampen är mer synlig. De som är sena kan bara få övervuxna svampar och skära av svampben. Gå långsamt genom skogen, några kommer att springa runt den och återvända hem med en tom korg, och svampar gillar att leka kurragömma. Under en tjock gren, i mossa, bland en hög med löv, gömmer de sig ofta för svampplockarnas ögon, särskilt efter en torr sommarvind. På regnig sommar sätter sig svampar i gläntor och längs kanterna. Om du hittar en svamp, ring då runt: svampar växer ofta i grupper. Inget behov av att dra svampen ur marken med roten, det är bättre att skära den med en kniv utan att sprida skogsbotten. Rädda mycelet - du kommer att få en bra skörd i framtiden.

Den ryske författaren S. T. Aksakov skrev att svampar har favoritplatser där de säkert kommer att födas varje år i större eller mindre antal. Och han hade sådana platser i tankarna, han kom inte från skogen utan svamp. "Jag har alltid många uppmärksammade svampar, mestadels porcini," sa Aksakov, "och jag tar dem i den ålder jag behöver, eller låter dem nå sin fulla utveckling och skönhet."

(S. T. Aksakov. Samlade verk, vol. 4. M., utg. art. lit., 1956, s. 594-595.)

Det är bäst att samla svamp i flätade korgar, placera dem med huvudet nedåt eller i sidled om svampen har långa stjälkar. I hinkar på grund av bristande inflöde frisk luft svamp kan "bränna" och försämras. Du kan inte samla svamp i ryggsäckar och väskor - i den här behållaren skrynklas de och smulas.

Hemtagna färska svampar ska sorteras, rengöras och bearbetas omedelbart, de kan inte förvaras.

Som i en spännande svampjakt behövde inte vandra i en obekant skog och hitta vägen till huset! Visst är det bra att ha en kompass med sig, men den finns inte alltid till hands. När man plockar svamp är det därför nödvändigt att ägna mer uppmärksamhet åt områdets egenskaper: ett iögonfallande träd, gläntor, krökar på vägen etc. Det är användbart att ibland titta tillbaka för att komma ihåg vägen tillbaka från skogen .

På natten är det lätt att navigera efter månen. Fullmåne motsätter sig solen, vilket betyder att vid 7-tiden. det är i väster, vid midnatt - i söder och vid 19-tiden. - i öst. En rak linje som dras genom de två yttersta stjärnorna i Ursa Major, som har formen av en hink, kommer att passera till den ljusa Polaris, som alltid finns på vårt halvklot i norr.

Gör ensam stående träd kronan är alltid tjockare och mer magnifik på södra sidan. På sektioner av stubbar är årsringarnas tjocklek bredare söderut. Kåda sticker ut från tallstammarna på södra sidan och mossa och lavar växer på stenar och träd från norr. Myrstackar ligger vanligtvis på södra sidan av ett träd eller stubbe.

Horisontens sidor kan enkelt bestämmas med hjälp av en klocka. För detta timvisare peka på solen.

En linje från mitten av klockan genom mitten av vinkeln som bildas av timvisaren och riktningen för siffran 1 kommer att indikera var norr och söder är. Före lunch kommer söder att vara till höger om klockvisaren och efter lunch till vänster. Exakt kl 13.00. solen står i söder. Minutevisaren ignoreras. Klockan ska hållas i horisontellt läge.

Naturen kan hjälpa svampplockaren att bestämma vädret för de kommande dagarna. Innan ett dåligt väder sjunker oxalis och skogsgryn, ängsklöver viker sina löv, sötklöver doftar starkt och maskros, tistel och hästhovsblommor sluter sig. Gula akaciablommor luktar oftast starkt på kvällen. Om deras arom känns på en solig morgon är detta ett åskväder.

Gå till skogen för svamp, var uppmärksam på din blomsterträdgård. Ipomoea, malva, ringblommor vek sina kronblad och verkade blekna - det betyder att det kommer att regna och du måste ta på dig gummistövlar och ta med dig kappan.

Svampsäsongen i skogarna nära St. Petersburg är från augusti till november, men ätbara svampar kan hittas Leningrad regionen nästan året runt.

Och så – du tog mod till dig, fyllde på med ett verktyg, bekantade dig med och till och med fick reda på det! Låt oss ta reda på om du går till skogen i tid. Vi tittar på svampplockarens kalender för de mest populära matsvamparna som är kända i skogarna i Leningrad-regionen.

Låt din lugna jakt bli lyckad och middag i gott sällskap och hemma eller på fritidsgården blir en bra påminnelse om vår nordliga natur.

Vit svamp har länge ansetts vara kungen bland alla svampar. Folket kallar det på olika sätt: boletus, korovik, ladugård, björnunge, pechura, ko, belovik. Även när det finns många olika svampar i skogen försöker varje svampplockare samla så många svampar som möjligt i sin korg. Detta matsvampär så populär på grund av sitt oemotståndliga utseende och utmärkta smak.

Den kraftiga, kraftiga skogskungen är en porcini-svamp, har en sammetsbrun hatt. Den växer i gran- och tallskogar. Svampen har en kastanjebrun mössa. Kåpans massa är stark med en behaglig lukt. Dess form är rund och konvex, vid en paus behåller den efter ett tag vit färg. Svamphatten är svampig undertill och slät ovanför. Hos en ung boletus är det rörformiga lagret av locket vitt, i en mogen är det gulaktigt. Kepsens diameter är 25 cm Benet är starkt och tjockt. Nära marken är den ofta bredare än upptill och har ett lätt finmaskigt. I svampar som har växt på skuggiga platser är den lång. Tjockleken på benen når 10 cm, och den genomsnittliga höjden är 12 cm. Vikten på porcini-svampen är 200 g, men jättar som väger upp till 7 kg finns i naturen.

Var växer svampens kung och när är det bättre att gå på jakt efter honom? Du kan gå till skogen efter svamp från början av juni till mitten av september. Det är under dessa månader som efter regnet finns en "våg" av svamptillväxt. Porcini-svampen öppnar sig inte alltid för svampplockarens blick. Han gömmer sig ofta i mossor, bakom ruttna buskved eller i nedfallna löv.

Borovik älskar att odla bredvid tall, björk, gran, ek, bok och avenbok. Den finns i björkskogar och även nära enbuskar.

Vita svampar växer helst när det är varmt och fuktigt. Ofta kan den hittas på en upplyst plats i en solvarm gräsmatta, i en gles skog, på gamla stigar bevuxna med gräs, på kanten, nära gläntor.

Att se en vit svamp och ta den i en korg, skynda dig inte att gå långt från denna plats. Se dig omkring noga, leta efter fler svampar i närheten. Vita svampar växer alltid i familjer. Ibland hittades upp till 19 porcini-svampar i tallskogar på ett ställe. I björklundar utgör de ibland en familj på 5 - 40 stycken.

Förutom träd finns det andra märkbara detaljer i naturen som ger ut den vita svampens närhet. Röd flugsvamp, myrstackar och gräs - vitskäggiga är de mest märkbara följeslagarna till boletus.
Med lite kunskap kan du således öka effektiviteten av sökningen efter porcini-svampar avsevärt.

Elena Pozdnyakova

Bekantskap med den vita svampen börjar med ... barndomen. När allt kommer omkring är det porcini-svampen som oftast tecknas i barnböcker, och i sagor hjälper "gamla man-boletus" vilsna resenärer i skogen. Borovik - ett av namnen på porcini-svampen - talar bara om sin plats för tillväxt.

Vit svamp är kungen bland andra svampar. För det är det godaste, det mest användbara, det mest, det mest ...

Det faktum att den vita svampen inte ändrar färg även när den torkas, förblir vit även i form av svamppulver, sätter den på den högsta nivån bland andra svampar.

Och det är inte för inte som svampplockare, både erfarna och nybörjare, drömmer om att komma tillbaka från svampjakt med en full påse porcini.

Men listig porcini-svamp! Trots att det finns överallt - från Volga till Långt österut, går till norr, kilar nästan in i de arktiska breddgraderna, inte alla lyckas hitta den.

Var man ska leta efter vit svamp

Själva namnet - boletus, björk, ek - indikerar att porcini-svampen växer i skogen: tall, björk, ek, gran. Men inte hos alla, utan bara där det finns gamla träd som inte är yngre än femtio år gamla. Så det blir problematiskt att hitta en svamp i en ung granskog eller en björkdunge.

Vita svampar växer inte tätt. Men om en svamp fångar ditt öga, måste du leta efter hans medkamrater.

Vit svamp älskar soliga platser, så den kan hittas i skogskanten, gläntor, bland mäktiga träd, men med öppna kronor så att den får så mycket ljus som möjligt.

Vit svamp växer på olika jordar - lera, sandig, humusfattig, men dessa svampar finns inte på torvjord.

Vit svamp växer gärna bland gräs, lavar, ormbunkar, mossa, men vit svamp växer inte i tät skog eller högt gräs. Men det finns ofta där grästäcket är avbrutet av stigar eller där boskap ofta körs. Men på trampad, utan vegetation, jord, finns denna svamp i enstaka fall.

Vit svamp älskar fuktiga jordar, men inte vattendränkta. Gillar värme, men tål inte värme. Därför, under frekventa regn, flyttar han till torrare höjder, och på varma, torra dagar pressar han sig närmare träden, in i skuggan. Den vita svampen växer bra under perioder då temperaturen hålls inom 10-18° värme, men under frost försvinner svampen helt, även om mycelet i sig förblir livskraftigt både i extrem värme och i bitter frost.

Erfarna svampplockare uppmärksammar också sekundära tecken genom vilka du kan avgöra om det finns en boletus i den omedelbara miljön eller inte. En fenologisk indikator på förekomsten av vit svamp är ... flugsvamp. Samt valui och blackies. Om dessa svampar här och där tittar fram ur gräset, så betyder det att porcini-svampen är någonstans i närheten.

När vit svamp växer

Vit svamp växer dock, liksom resten, i "vågor", eller som det brukar kallas inom mykologin - lager.

Det första lagret av svamp dyker upp under den period då rågen börjar örna. Handla om i juni. Sådana svampar kallas "spikelets".

Början av juli ett andra lager av porcini svampar dyker upp, som kallas "stubblers". Det faller vid tidpunkten för skörd av bröd.

Det tredje lagret av vita svampar är för hösten - vid tidpunkten för lövfall. Det kallas "lövligt".

Alla tre perioder av porcini-svampar verkar i låglandsskogar. I höglandsskogarna är den rikaste skörden av porcini-svampar i augusti.

PÅ nordliga skogar vit svamp blir liten, med en mössa upp till 5 cm i diameter.

PÅ mellanfilen svampmössor är från 3 till 20 cm i diameter. Men det finns verkligen gigantiska svampar, vars vikt når 3 kg. En gång, nära Vladimir, hittade de en vit svamp som vägde 6 kg och hatten var 46 cm i diameter!

Men sådana enorma svampar är naturligtvis maskar och är inte föremål för insamling.

Vad nybörjarsvampplockare bör veta

I skogarna finns det oätliga och jämna giftiga svampar, som är mycket lika vit svamp. Därför måste du känna till de uppenbara tecknen på skillnaden mellan den vita svampen och de oätliga.

Vit svamp (boletus) är svampens verkliga kung och kanske det mest önskvärda bytet under den "tysta jakten". Vet var porcini-svampar växer och när exakt mycel ger som mest stor skörd- den älskade drömmen och målet för vilken ivrig svampplockare som helst.

Vit svamp anses vara den mest värdefulla, välsmakande, doftande och näringsrika.

Enorma popularitet och till och med kärlek till många beundrare av en av de mest "naturliga" typerna av fritidsboletus vann inte bara utseende, kunglig hållning och rik smak. Det är mycket praktiskt i matlagning och förberedelser i en mängd olika former - torkad, saltad och inlagd. Dessutom är hans sökande i skogen en spännande aktivitet i sig som utvecklar i en person de hälsosamma egenskaperna hos en riktig sökare.

Men innan vi går till platserna för den mest massiva, traditionella livsmiljön för denna sporväxt, låt oss kort bekanta oss med deras sorter och deras särdrag.

Vit svamp och dess huvudtyper

Det finns flera versioner av varför denna svamp populärt kallades vit (även om den också har ett annat, mer officiellt namn - boletus). Men trots mångfalden av alla versioner, troligen, är etymologin för det välbekanta namnet associerad med den unika egenskapen hos detta vacker skog- det är den enda bland det stora kungariket av olika rörformade svampar som behåller sin behagliga vita färg under torkning, värmebehandling och även på skärplatser.

Av tradition kan erfarna svampplockare lätt urskilja porcini-svampar på ett speciellt sätt. färgschema och formen på locket och stjälken, liksom densiteten av dess fruktkött och utmärkta smak.

Dessutom i storlek och form olika delar du kan avgöra om en svamp är ung eller gammal framför oss.

Ja, i hans tidig ålder boletus har en nästan sfärisk hatt. Benen på den ädla svampen "ung tillväxt" kännetecknas vanligtvis av en uttalad tunnformad, den vanliga färgen på benet är antingen ljusgrå eller ljusbrun.

Med tiden, i en mognande boletus, rätas hatten ut mer och mer, ofta så mycket att den blir nästan platt. På sitt maximum når locket på denna växt ibland en storlek på 20-30 cm. Märkbara metamorfoser förekommer också med stammen. Med tillväxten sträcks den mer och mer på höjden och därför förvandlas den från en tunnformad gradvis till en ganska smal cylinder. I genomsnitt når stammen på porcini-svampen en höjd av upp till 10-15 cm i höjd och upp till 5-7 cm i diameter.

Vanligtvis är dess starka köttiga kött vit till färgen och har en behaglig, uttalad svamparom.

Vita svampar med sina "kolonier" bildas i skog mykorrhiza är en symbios av svampmycel med trädrötter, främst gran, tall, ek och björk. På grund av det faktum att mycelet penetrerar högre växters rötter får båda "samborna" ömsesidig nytta.

Oftast vit björksvamp finns på kanterna och längs vägarna.

Förresten, färgen på dess hatt, vars spektrum sträcker sig från ljusbrunt till brunt och mörkbrunt, beror på vilket träd boletusen bildar en nära relation med. Totalt finns det tre huvudsorter av porcini-svamp:

1. Björk. Växer oftast i små grupper eller enstaka. Hans hatt är vanligtvis antingen vit eller ljusgul. Den blekbruna stjälken på björksvampen har karakteristisk skillnad från benen på andra porcini-svampar - ett lätt nät på det kan endast urskiljas nära locket.
2. Ek. karaktäristiskt drag den här typen räcker stora storlekar, ljusa toner av benen av en brunaktig, ockra eller kaffefärg, närvaron av en sammetslen hud. Vitt (brunt) nät täcker helt och hållet hela benet av en cylindrisk form.
3. Tall. Den mest färgstarka typen bland alla beskrivna sorter. I vuxen ålder växer hans hatt upp till 20 cm i diameter och får färgen av mörkrött vin. Det rörformade lagret på mössan är målat i olivfärg, och ett rödaktigt nät täcker benet uppifrån och ned.

Tillbaka till index

När och var växer svampar?

Ekporcini växer in lövskogar: under ekar, avenbok, bok, lindar och kastanjer.

Porcini-svampen som helhet är en ganska nyckfull varelse. Faktum är att den är extremt känslig för funktionerna temperaturregim området där den växer, till nivån av luftfuktighet och andra klimatparametrar. Detta är främsta orsaken, enligt vilken boletus vanligtvis inte ger för mycket skörd.

Men om klimatförhållanden passar honom växer han ganska snabbt. Perioden för tillväxt och full mognad tar bara några dagar, och efter en vecka (max efter 10 dagar) börjar åldrandet med alla negativa konsekvenser— förlust av unika smaklighet, ökad maskighet och ansamling i kroppen av svampen av giftiga avfallsprodukter från mikroorganismer, som, liksom människor, älskar denna växt.

Därför bör svampplockaren förbereda sig i förväg för en aktiv " tyst jakt”och försök fånga den period då detta kan göras med maximalt resultat. Naturligtvis måste du veta exakt var du ska leta efter "svampkungen".

Om vi ​​pratar om området för spridning av boletus, kan det noteras att nästan hela världen "mästras" av det. De enda undantagen är Australien och den polära (arktiska) zonen. Det är sant att i Ryssland finns denna svamp ibland i de södra regionerna av tundran på halvöarna Chukotka och Kamchatka, i Khibiny-tundran.

Mestadels växer tallvit svamp in barrskogar under sommar-höstperioden.

Kolonierna av denna ädla växt växer ganska aktivt i den sibiriska taigan. Men den rikaste i Ryska federationen för grödor av porcini-svamp är traditionellt europeiska delen länder där stora blandskogar de känns särskilt bra. De mest oälskade för boletus är stäppregionerna.

Boletus kan växa i både gamla och unga skogar. Däremot älskar han den förra mer. Det är i dem som ofta finns rikliga mossor och lavar. Samtidigt känns den här svampen bra både på lerig och sandiga jordar som dominerar i barrskogar.

Vart i olika typer svampar visar individuella preferenser när det gäller platsen för deras bosättning. Så, björkvita växer främst längs skogsvägar och stigar, på skogsbryn. Ekarterna, förutom ekskogar, också dras mot lindar, kastanjer och avenbok. Tallboletus samexisterar lika bra både i ganska ljusa och varma gläntor och i skuggan av täta trädkronor. Därvid måste man alltid komma ihåg att denna svamp växer aldrig i ett helt öppet område.

Våra skogsdelikatesser finns från juni till och med september. Andra hälften av augusti anses dock traditionellt vara den mest fruktbara perioden, då nästan idealiska förhållanden för utveckling med korta men kraftiga regn och varma nätter med dimma. Men om våren visade sig vara tillräckligt varm och regnig, är uppkomsten av ung svamptillväxt möjlig i maj.