Världens dyraste tryffelsvamp. Vet du vad en tryffel är? Hur ser en tryffel ut

Kostnaden för Pezizales på den inhemska marknaden når 100-160 tusen rubel per kilogram.

SVART tryffel

1. Svart sommartryffel (Tuber aestivum) är en värdefull kommersiell produkt. Har hög smaklighet och god arom.

Stort distribuerat i Europa och Östasien. Den förekommer i den södra delen av den europeiska delen, i Ryssland, vid Svarta havets kust i Kaukasus och på Krim. Bildar mykorrhiza (rotsymbios) med många typer av löv- och barrträd, föredrar ek. Frukt i maj-augusti. Mått: 2-10 cm, vikt 20-400 gr.

Nyligen upptäckte en invånare i Chelyabinsk riktiga svarta tryffel i Chelyabinsk-regionen.Och en invånare i Tomsk hittade i skogen nära den sibiriska staden så många som 3 kg värdefulla svampar.

2. Svart hösttryffel (Tuber mesentericum) är en värdefull kommersiell produkt. Skiljer sig i hög smaklighet och värdig arom.

Stort spridd i centrala och södra Europa. Bildar mykorrhiza med många typer av löv- och barrträd, föredrar ek och tall. Den bär frukt från september till november (under gynnsamma förhållanden fram till december). Storlekar: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Svart vintertryffel (Tuber brumale) är en värdefull kommersiell produkt. Har hög smaklighet och god arom.

Stort spridd i centrala och södra Europa. I Ryssland hittades den vid Svarta havets kust i Kaukasus och på Krim. Bildar mykorrhiza med många typer av lövträ, föredrar lind. Frukttid - december-februari (under gynnsamma förhållanden från augusti till mars). Storlekar: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord tryffel Tuber melanosporum är den mest värdefulla av de svarta tryfflarna. Har högsta smaklighet och ihållande arom.

Distribuerad i västra, centrala och södra Europa. Kultiverad. Bildar mykorrhiza med många typer av löv- och barrträd, föredrar ek och hassel. Frukttid - december-januari (från november till mars under gynnsamma förhållanden). Storlekar: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Svart vårtryffel Tuber malenconii - har inget kommersiellt värde. Den har en uttalad obehaglig lukt, oätlig.

Ganska sällsynt. Den finns på samma ställen som Perigord-tryffeln (centrala och södra Europa). Bildar mykorrhiza med ek. Frukttid - februari-april. Storlekar: från 1 till 4 cm, 5-50 gr.

6. Svart slät tryffel Tuber macrosporum är en värdefull kommersiell produkt. Har hög smaklighet och god arom.

Växer i hela Europa. Kultiverad. Bildar mykorrhiza med många typer av löv- och barrträd, föredrar ek och tall. Frukttid - september-november (från augusti till december under gynnsamma förhållanden). Storlekar: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Svart Himalaya-tryffel Knöl Himalayense - ofta avslöjas som en svart vintertryffel när den exporteras till Europa. Den har en medelsmak och en god men instabil arom. Omogna svampar är smaklösa och luktfria.

Den växer i det kinesiska territoriet Tibet i östra Himalaya. Bildar mykorrhiza med Himalaya ek och tall. Frukttid - december-februari (exklusivt vintervy). Svampar är små: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Svart kinesisk tryffel Tuber indicum - i sig själv har den inga speciella smakegenskaper och har en svag, snabbt förlorad arom; Omogna svampar har ingen smak eller lukt alls. Det är ofta artificiellt smaksatt och presenteras som mycket dyrare vinter och Perigord svart tryffel.

Växer i sydvästra Kina. Bildar mykorrhiza med ek, kastanj och tall. Frukttid - december-vild (under gynnsamma förhållanden - november-mars). Storlekar: 2-10 cm, 20-500 gr.

VITA tryffel

1. Vintervit tryffel Tuber magnatum är den mest värdefulla och dyraste av alla tryffel. Har högsta smaklighet och stark ihållande arom.

Finns i centrala och södra Europa. Bildar mykorrhiza med många typer av löv- och barrträd, föredrar ek, hassel och tall. Frukttid - oktober-november (under gynnsamma förhållanden från september till januari). Storlekar: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Vitaktig tryffel Tuber albidum - är inte av särskilt värde, även om den samlas på platser där den växer. Den har medelsmak och en stark säregen arom med en hint av kokos.

Finns i hela Europa. Bildar mykorrhiza med ekar och tallar. Frukttid - februari-mars (under gynnsamma förhållanden från januari till april). Medelstorlekar: 2-3 cm, 20-45 gr., men det finns exemplar upp till 10 cm i diameter och väger 500 gr.

3. Mars vit tryffel Tuber borchii - har en medelsmak. Lukten intensifieras med åldern.

Finns i hela centrala och södra Europa. Bildar mykorrhiza med många löv- och barrträdsarter. Frukttid - februari-mars (under gynnsamma förhållanden från januari). Storlekar: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron vit tryffel Tuber excavatum - inte en mycket populär svamp med en säregen söt-kryddig arom. Massan är mycket tät. Det samlas inte in i massor.

Finns i hela Europa - upp till Ural, erövra ryskt territorium. Bildar mykorrhiza med många löv- och barrträdsarter. Frukttid - september-november (under gynnsamma förhållanden från augusti till december). Storlekar: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Brokig vit tryffel Tuber maculatum är inte en särskilt populär svamp med bittert kött och en svag men behaglig tryffelarom. Den samlas endast in för smaksättning, i synnerhet för tryffelolja.

Finns i hela Europa och Ryssland. Bildar mykorrhiza med många löv- och barrträd, inkl. med gran. Frukttiden är kort: slutet av juni - början av september. Storlekar: från 1-2 till 7 cm, 200 gr.

6. Marockansk vit tryffel Tuber oligospermum - massivt insamlad av befolkningen, men används inte på restauranger. Den har en svag men behaglig sötaktig-nötaktig arom, som är något bortskämd av märkbara toner av acetylen.

Finns över hela Medelhavskusten och Nordafrika. Bildar mykorrhiza med ek, tall och ceder. Frukttiden är kort - maj-juni. Storlekar: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Den pubescenta vita tryffeln Tuber puberulum har inget kommersiellt värde. Den är ätbar, men har ingen uttalad smak och lukt.

Den finns i hela Europa till Ural, i synnerhet i Ryssland. Bildar mykorrhiza med många bredbladiga och barrträdarter. Frukttid: april-oktober. Svampen är mycket liten: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - har en medelbehaglig smak och doft med en lätt inslag av krydda.

Finns i nordvästra Nordamerika i USA och Kanada. Bildar mykorrhiza med olika barrträd (pseudo-hemlock, hemlock, tall, gran). Frukttid - mars-maj (under gynnsamma förhållanden från februari till juni). Storlekar: från 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense - Smak och lukt som liknar Oregon vårtryffel, men starkare.

Den finns i nordvästra USA – i delstaterna Washington och Oregon. Bildar mykorrhiza med olika barrträd (pseudo-hemlock, hemlock, gran, tall, gran). Frukttid - oktober-januari (under gynnsamma förhållanden från september till februari). Storlekar: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Vit (polsk eller treenig) tryffel Choiromyces meandriformis har en fruktkropp med ljust kött.

Denna tryffel växer i skogarna i Västeuropa, Ukraina, Vitryssland och Ryssland (tidigare bröts den i stora mängder i närheten av Aleksandrov och Sergiev Posad).

Det finns i hela Europa och i Ryssland i Uralregionen. Bildar mykorrhiza med många bredbladiga och barrträdarter. Frukttid - maj-augusti (under gynnsamma förhållanden från april till september). Svampen är ganska liten: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Tryffel-pekannöt (Texas röd tryffel) (Tuberlyonii) - har en stark behaglig nötdoft med uttalade toner av färsk majs. Kultiverad.

Finns i sydöstra USA. Den bildar mykorrhiza med pekannötsträdet Carya illinoinensis, som den är uppkallad efter. Mer sällan - med lind och hagtorn. Frukttid - juli-oktober (under gynnsamma förhållanden från juni till november). Storlekar: 3-7 cm, 45-250 gr.

Bland de så kallade stäpptryfflarna, "tombolans" (släktet Terfezia) är också ätbara. Odla i södra Europa, Nordafrika, på Absheron-halvön i Azerbajdzjan, i Nagorno-Karabach, Araksfloddalen, Centralasien och Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica). Stäpptryffel växer i samma områden ( Terfezia boudieri).

I EUROPEERS FOTSPÅR

Tryffel har jagats i Frankrike och Italien sedan 1400-talet. Redan då eftersöktes de dessutom med hjälp av specialtränade hundar och unga smågrisar, som kunde känna lukten av värdefullt byte på ett avstånd av så mycket som 20 meter. Dessutom, i vissa områden i Frankrike, utövas den så kallade "jakten på flugor", eftersom en svärm av myggor ovanför marken i skogen ger ut platsen för värdefulla knölar. Faktum är att flugor från familjenHeleomyzidae lägger sina ägg i "tryffeljord" eftersom deras larver också livnär sig på den underjordiska delikatessen.

Tryffel tillhör tryffelsläktet av tryffelfamiljen (Tuberaceae). Dessa är matsvampar, av vilka några är värdefulla delikatesser.

Tryffelns fruktkropp ligger under jorden, den har en rund eller tuberös form och en köttig eller broskaktig konsistens. Storleken är varierande, från storleken på en hasselnöt till en potatisknöl. Ovanpå fruktkroppen finns ett läderartat lager, slätt, sprucket eller täckt med vårtor. På snittet har fruktkroppens vävnad ett marmormönster där ljusa och mörka vener alternerar.

Tryffel växer i lövskogar, under vissa träd för varje art. Till exempel växer svart tryffel och sommartryffel under ekar, bokar, avenbok, hassel, piemontesisk tryffel finns bredvid björkar, poppel, almar, lindar, fjällaska, hagtorn.

Tryffel skördas på hösten eller tidigt på våren. För detta ändamål används ofta specialtränade hundar eller grisar.

Äkta tryffel är ätbara svampar. De mest värdefulla arterna är Perigord, Piemonte och vintertryffel. Deras kött kännetecknas av en svampsmak med en antydan av rostade frön eller valnötter och en stark karakteristisk arom. Efter blötläggning i vatten får tryffeln smaken av sojasås. Tryffel läggs ofta till rätter råa i slutet av tillredningen för att bevara aromen av dessa svampar.

Typer av tryffelsvamp

Fruktkroppen är underjordisk, knölformad eller rundad, 2,5-10 cm i diameter.Ytan är brunsvart eller blåsvart, täckt med svarta vårtor. Massan av en ung svamp är tät, blir lös med tiden, färgen ändras från vitaktig till brungul och gråbrun, ljusa ådror bildar ett marmormönster. Smaken är nötig, sötaktig, aromen är behaglig, stark.

Den förekommer i bland- och lövskogar, på kalkrika jordar, under ekar, bokar, avenbokar, björkar, i Centraleuropa, i Ryssland. Fruktsäsongen börjar på sommaren och fortsätter till tidig höst.

Fruktkropp från oregelbundet sfärisk till nästan rund form, 8-15 cm i diameter.Vikten av en vuxen svamp är 1-1,5 kg. Ytan är täckt med vårtor, 2-3 mm i storlek. Färgen på den unga svampen är rödviolett, svartnar med åldern. Köttet är först vitt, sedan blir det grått eller gråviolett med vita och gulbruna marmorådror. Den har en stark och behaglig lukt, som påminner om mysk.

Växer i Frankrike, Italien, Schweiz, Ukraina. Mognar från november till februari-mars.

Fruktkroppen är underjordisk, har formen av oregelbundna knölar 2-12 cm stora och väger 30-300 g. Ytan är ojämn, sammetslen, ljus ockra eller brunaktig, skalet separeras inte från fruktköttet. Köttet är fast, vitaktigt eller gulgrått, ibland rödaktigt, med ett vitt och krämbrunt marmorerat mönster. Smaken är behaglig, lukten är kryddig, liknar ost med vitlök.

Mykorrhiza bildas med ek, pil och poppel, lindar. Den finns i lövskogar i nordvästra Italien (Piemonte), i Frankrike. Samlingen av vit piemontesisk tryffel varar från 21 september till 31 januari.

Fruktkroppen är underjordisk, knölformad, rund eller oregelbunden till formen, 3-9 cm i diameter Ytan är rödbrun, kolsvart hos gamla svampar, blir rostig vid pressning. Köttet är fast, ljust, grått eller rosabrun till färgen med ett vitt eller rödaktigt marmormönster, mörkt hos äldre svampar. Den har en stark karakteristisk arom och en behaglig smak med en lätt beska.

Den växer i lövskogar, på kalkrik jord, oftast under ekar. Distribueras i Frankrike, Italien och Spanien. Säsongen sträcker sig från november till mars.

Giftiga och oätliga typer av tryffelsvamp

Svamp oätlig för människor.

Fruktkroppen är rundad, 1-4 cm stor, gulbrun till färgen. Lukten är skarp, jordnära, liknar doften av potatis. Ytan är fint tuberkulerad.

Finns i Europa och Nordamerika, Chile, Kina, Japan och Taiwan. Den växer under barrträd, såväl som under kastanjer, bokar och ekar, under alla årstider, massivt under sensommaren och hösten.

Som substrat för odling av tryffel används plantor av ek eller vanlig hassel. Plantor hålls under sterila förhållanden i flera veckor för att mycelet ska slå rot. Efter det planteras plantorna i plantskolan.

Jorden för att odla tryffel bör ha ett pH på 7,5-7,9, ett högt innehåll av humus och kalcium. Den ska inte innehålla stenar, ogräs och ska inte vara angripen av andra typer av svampar. Före landstigning utförs djup mekanisk bearbetning. Före plantering är jorden inte gödslad. Miljön ska vara torr, med en medeltemperatur på 16,5-22°C.

Plantor planteras på våren. Högst 500 träd per hektar. Lite vatten hälls i hålet, plantan täcks tätt och vattnas igen. Planteringsdjupet är 75 cm Nära varje planta läggs det översta lagret av skogsjord med nedfallna löv och plastfolie.

Den ätbara delen av tryffeln är fruktkroppen som innehåller sporerna. Fruktkroppar ligger på ett djup av cirka 20 cm. De grävs upp med små spatlar. En indikator på närvaron av en skörd av tryffel är de så kallade tryffelflugorna.

tryffelkalorier

Kaloriinnehållet i 100 g tryffel är 25 kcal. Energivärdet:

• Proteiner:………………………….3 g (12 kcal)
• Fetter:………………………….0,5 g (5 kcal)
• Kolhydrater:……………….2 g (8 kcal)

• Den maximala vikten för en tryffel når 1 kg, även om det också finns mycket små exemplar av storleken på en ärta.
• Enligt en hypotes innehåller mogna tryffel anandamid, en psykotrop substans som liknar marijuana.
• I Frankrike och Italien har det sedan 1400-talet varit vanligt att söka efter tryffel som växer i skogen med hjälp av sökhundar och grisar som kan känna lukten av tryffel under jorden på upp till 20 meters avstånd.
• På 1800-talet började tryffel odlas, på den tiden samlade de upp till 1000 ton av dessa svampar. De senaste åren är skörden av tryffel cirka 50 ton. Svampar odlas i USA, Spanien, Sverige, Nya Zeeland, Australien och Storbritannien. Och i början av 2000-talet blev Kina en stor tillverkare av tryffel i världen. Den kinesiska sorten är billigare, men dess kvalitet är lägre.

Tryffel, till synes omärklig, men mycket önskvärd svamp, märktes först i Frankrike på 300-talet. Ludvig - Solkungen - XIV arrangerade till och med hela kungliga resor på jakt efter tryffel - något som liknar kunglig jakt, men efter svamp.

Tryffelsvampen är känd inte bara för sin specifika och mycket attraktiva arom, utan, som de säger, för sina mer salta egenskaper. Det tros vara ett kraftfullt afrodisiakum för manlig kraft.

Vad som doftar och smakar tryffel

Tryffeln smakar som en underkokt potatis, samma struktur. Tryffelsvamp luktar extremt ovanligt och för varje person på olika sätt. Allt på grund av innehållet av androstenol i dess sammansättning (ett ämne som används aktivt i parfymer). För många är lukten av en tryffel extremt behaglig, för vissa liknar den tvärtom lukten av slitna strumpor eller svett, och vissa känner ingen lukt alls.

Tryffel är en av de dyraste pungdjursvamparna. Och på grund av den mycket begränsade "cirkulationen" tror nästan alla att tryffelrätter är värda sina pengar för en enda cent. Någon person kommer säkert inte att vägra att prova en tryffel, och även om svampen inte kommer från Piemonte eller Alba för 4 tusen euro / kilo, men från en skog nära Smolensk eller Vladimir, kommer vi inte att bli besvikna, men tvärtom ska vi försöka hitta fler där. Det finns många fler, du behöver bara känna till platserna.

Hur man hittar tryffelsvamp

Tryffeln är en liten knöl som växer under jorden och bara ibland kommer upp till ytan. Han gömmer sig under löven och jorden, men vissa skogsbor älskar honom väldigt mycket och hittar honom omisskännligt. Grisar eller specialtränade hundar hjälper till att leta efter tryffel. Hunden kommer att behöva tränas ganska länge och att köpa en redan tränad är extremt dyrt. Men grisar behöver inte ens tränas. Eftersom tryffelns sammansättning innehåller tryffelsulfid, som attraherar grisar, samt androstenol, som är ett sexferomon hos grisar.

Tryffel är sommar och vinter, beroende på tillväxtens varaktighet. Vinter har en ljusare arom, de är större, de letas efter på sommaren och ännu bättre - på hösten, så de kommer att bli större. I Ryssland anses svampar i storleken av en valnöt vara den största, men detta är en sällsynt företeelse, vanligtvis är de ännu mindre här. Dessutom skiljer de sig i färg - vit, svart och till och med röd. De dyraste i världen är vita tryffel från Piemonte och Perigord.

Det finns 42 sorter av denna svamp i världen och endast ett dussin arter värderas i haute cuisine. Du kan också hitta tryffel i Marocko, där de säljs längs vägen som nötter eller kastanjer, och i Maghreb de steks med smör och lök som ostronsvamp. Det vill säga sorter av tryffel - havet, och kulinariska "pärlor", som de borde, - några.

Lättare Tryffel växer och sprider sig i varma tempererade klimat. Jorden ska alltid vara fuktig, och rötterna på trädet som det brukar växa på ska vara djupa och starka. Svampens ursprungliga hemland var Italien och Frankrike, men nu odlas den i Österrike och Kina, och viktigast av allt, den kan också hittas i centrala Ryssland. Vit vintertryffel hittades i regionerna Moskva, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir och Tula. Ju varmare och mildare klimatförhållandena är i skogen, desto mer sannolikt är det att hitta en svamp.

Först måste du använda elimineringsmetoden - den här svampen är ganska nyckfull när det gäller att välja en stadsdel, den växer nära rhizom av avenbok, bok, hassel, men mest av allt gillar den ek. Så eklunden är platsen dit du självsäkert kan gå på jakt efter den. Men det kan också hittas under en björk och under en hagtorn - huvudsaken är att skogen är lövfällande, jorden är kalkrik och jorden på denna plats inte fryser för djupt.

Samlingen av svarta (ryska) tryffel utförs på sommaren eller tidigt på hösten. Den växer vanligtvis nära ytan. Sällsynt för våra regioner, svart vinter skördas vanligtvis tidigt på våren, detta är mars, april. Vit tryffel, som inte är så högt värderad i matlagning, kan hittas från början av hösten till vinterns början.

Vad du ska leta efter när du letar efter en tryffel

● Till att börja med - studera noggrant svampens fotografier, tecken och egenskaper. Det påminner lite om en potatis med mjuk kärna.
● Ekollon som faller från ekar är särskilt populära bland skogsgrisar och vildsvin. Men lukten av tryffel lockar dem mycket mer, och därför kan du se den trasiga jorden under vissa träd. Det är mycket troligt att djuret försökte gräva upp svampen eller grävde ur den. Vilket betyder att det kan finnas fler.

● Specialtränade djur – hundar och grisar – luktar på doften och visar svampplockarna var de ska leta. I teorin letar grisen efter det intuitivt, till skillnad från hunden som måste tränas i förväg.
● Det är bättre att sätta munkorg på grisen i förväg, eftersom den kan äta upp svampen. Om det inte finns något nosparti, var försiktigare och lyckas dra ifrån den hittade godbiten. Det är värt att notera att de luktar tryffel på ett avstånd av 25 meter.
● Svamp utstrålar den starkaste aromen vid solnedgången, när kylan börjar stiga från marken. Detta är som en extra guide till djuret som följer med dig.
● Du kan också fokusera på en svärm av små myggor som svävar över platsen där svampen växer.
● Små stötar täckta med löv och jord bör noggrant grävas ut och kontrolleras.

● Om det inte finns några stötar, gräv så noggrant som möjligt, eftersom tryffeln växer 10-15 cm under jorden.
● Om du hittar minst en liten knöl, sluta inte leta - vanligtvis växer dessa svampar i familjer och nästan aldrig - en i taget.
● Oftast kännetecknas "fisk"-platsen av gles vegetation, lös jord av grå-aska färg.

Hur man odlar tryffelsvamp

För att odla en tryffel måste du hitta eller skapa en plats där temperaturen kommer att hållas på en relativt konstant nivå under hela året. Det kan vara ett växthus eller en varm plats i skogen (men tänk på risken att vildsvin kommer och äter allt).

Nu måste du köpa träd vars rötter är infekterade med mycel. Det kan vara plantor av valnöt, bok, ek. Det genomsnittliga priset är från 10 till 20 $.

Som nämnts tidigare älskar dessa svampar kalkrik jord. Du måste lägga till det i jorden själv eller köpa speciella gödselmedel för tryffel.

Inga andra gödselmedel bör användas före plantering, eftersom mycelet helt enkelt inte kommer att utvecklas.

Träd planteras tidigt på våren efter frost, då inga plötsliga temperaturförändringar förväntas.
Bädden som trädet planteras i bör vara 70-80 cm. Först hälls vatten i den, och sedan planteras växten. Med dess rötter måste du vara så försiktig som möjligt. Ovanifrån är trädet täckt med en växthusfilm.

Med förbehåll för alla villkor kommer den första svampskörden att skördas om 5 år. Om ytterligare 10 år kommer avkastningen att nå ett maximum - från 1000 kvadratmeter. m. samla upp till 5 kg tryffel. Med tanke på att kostnaden per 1 kilo tryffel i Ryssland är upp till 100 tusen rubel, är det möjligt att beräkna den förväntade vinsten - upp till 500 tusen rubel per år.

Video om hur svart tryffel odlas och skördas

Säkert har alla en gång hört att en tryffel är en sann delikatess som endast är tillgänglig för människor med stora ekonomiska möjligheter. Än idag, med möjlighet att odla svamp på gårdar istället för att leta efter dem i skogarna, är tryffeln fortfarande en dyr svamp. Denna svamp av tryffelfamiljen tillhör tryffelsläktet. Dessutom kallas det också franska eller perigord, på grund av växtplatsen. Den största ansamlingen av dessa svampar hittades i Frankrike i Perigord-regionen.

Hittills har forskare identifierat cirka 32 varianter av olika tryffel. Men bara 8 av dem är riktigt dyra och sällsynta delikatesser. Diamanten bland dessa svampar är den svarta tryffeln. Låt oss ta reda på varför.

Beskrivning och foto av svart tryffel

Kanske en dag kommer du att ha tur och du hittar svart tryffel när du går. Vissa flyger också speciellt till Frankrike för att prova färska sällsynta svampar.

Men hur ska man förstå att det här är själva tryffeln framför dig? För att göra detta måste du veta hur det ser ut.

Från latin -.

fruktkropp

Fruktkroppen hos denna svamp är väl ihågkommen av alla, även från en bild. För det första har tryffel oftast en ojämn oval form, mycket lik en potatisknöl. Målad i mörk färg. Om du tittar på fruktköttet av denna svamp kommer du att bli förvånad. Till en början har den en ljus beige nyans, men när den interagerar med syre förvandlas den snabbt till en svart-violett nyans. Däremot finns vita streck kvar inuti.

Tryffeln växer under jorden, så dess hud är tillräckligt hårt för att inte deformeras under jorden.

Den har en oregelbunden form i form av en knöl. Oftast varierar diametern på fruktkroppen från 3 till 10 cm.

Färgen på tryffeln förtjänar särskild uppmärksamhet. Den har en nyans närmare mörkbrun, men när den mognar blir den kolsvart. Men om du trycker kraftfullt på svampens elastiska skal kommer den att få en rostig färg. Tryffel är väldigt grov. Deras yta är täckt med alla möjliga oegentligheter och flera ansikten. Men trots detta ligger den väldigt behaglig i handen. Huden är kall.

Köttet av denna svamp är ganska hårt. Därför kan färsk tryffel inte imponera på alla med sin smak. Man tror att fruktköttet, efter att ha interagerat med syre, blir full och blir riktigt hälsosamt och välsmakande.

När det gäller lukt, arom och smak har fruktköttet en karakteristisk stark arom. Den är mycket trevlig och mer svampig. Smaken är också acceptabel, om än något bitter.

Tryffel, som många svampar, förökar sig med sporer. Dess pulver är mörkbrunt till färgen. Sporerna i sig är ovala till formen, mindre ofta kan de vara krökta och grenade.

Var den växer och hur man hittar

Om du är sugen på att prova denna läckra svamp, måste du definitivt åka till Frankrike. Det är där som cirka 60 % av det totala antalet svarta tryffel odlas. Den största ansamlingen observeras i Perigord. Detta är ett område i Frankrike som helt enkelt är full av dessa svampar. Därför kommer du under säsongen att se massor av turister här.

Dessutom, förutom Perigord, kan du gå till den sydöstra delen. Det finns Gironde och Dordoi. Dessutom väljs svart tryffel att växa i länder med ett varmt och behagligt klimat. Därför kan de hittas i Italien och Spanien. Finns även i Kina.

Under lång tid trodde man att tryffeln bara är en sorts tillväxt på trädens rötter. Men dessa pungdjur visade så småningom två av sina intressanta egenskaper.

Den första egenskapen är att en okunnig person kommer att gå förbi och aldrig upptäcka att det finns en tryffel under hans fötter på ett djup av 5 till 20 cm. Det är därför dessa svampar är mycket svåra att upptäcka, och de bryts i små mängder. Den andra egenskapen är att tryffeln endast väljer kalkhaltiga jordar för sin tillväxt och utveckling, och den bosätter sig också gärna bredvid trädens rötter, där den känns så bekväm som möjligt.

Dessutom är tryffeln en riktig noggrann i valet av träd, bredvid vilka den kommer att växa och utvecklas. Oftast accepterar de ekar eller hassel.

Varför försöker tryffel att hålla sig nära träd? Oftast behöver de näring som trädet får från marken i stora mängder. Tryffelmyceliet är snyggt sammanflätat vid roten, vilket resulterar i att mineralsalter och vatten som är nödvändigt för tillväxt och utveckling erhålls.

Det är dock en ömsesidigt fördelaktig symbios. Trädet delar sina näringsämnen, och tryffelmycelet skyddar på ett tillförlitligt sätt rötterna från olika förruttnelseprocesser.

Tryffeln har dock en skadlig effekt på liten växtlighet i form av gräs och mossa. Den dör, eftersom näringen huvudsakligen hämtas från träd och svampar.

När det gäller tidpunkten för insamlingen bär den svarta franska tryffeln frukt från december till den tjugonde mars. Däremot tar tryffeljägare till tåget under de första vintermånaderna.

För att hitta tryffeln använder fransmännen specialtränade grisar som har förmågan att lukta på långa avstånd. Men grisar har en skadlig effekt på skogsmarken och förstör den med tiden. Ofta kan grisar också skada mycelet, vilket gör att svampar inte längre kommer att visas på denna plats. Därför är det på senare tid brukligt att använda specialtränade hundar.

Ätbarhet av svart tryffel

För vilka egenskaper är den svarta tryffeln så högt värderad?

Gourmeter kommer att uppskatta doften av svart tryffel. Det är därför svampen har en så hög kostnad. Men allas uppfattning om smak och lukt är olika. Någon säger att svampen tydligt påminner om mörk choklad, medan andra säger att de luktar konjak.

Kända kockar tror att denna delikatess är idealisk som en komponent i desserter, varför tryffel- och mandelglass är högt värderad.

Tryffelsåser är särskilt populära. De blir syrliga, välsmakande, mättade, de kan dekorera vilken som helst, till och med den mest fåniga maträtten. Tryffel passar bra till nötter, så en tryffelkötträtt innehåller oftast riven mandel, pistagenötter och hasselnötter.

Användbara egenskaper och kaloriinnehåll

Svampen är inte bara extremt välsmakande, utan också mycket användbar.Tryffelns sammansättning innehåller antioxidanter som är nödvändiga för människokroppen, som förhindrar åldrandeprocessen, aktiverar ungdom, hälsa och kraft.

Dessutom innehåller den de viktigaste vitaminerna som är nödvändiga för människokroppen - A, B, folsyra och så vidare.

Att äta tryffel ensam kommer dock inte att uppnå den önskade effekten. Innehållet i denna produkt måste vara lämpligt. Helst rekommenderas det att äta ett par tryffel per måltid, och att inte missbruka dess konsumtion mer än två gånger i veckan. Trots sina positiva egenskaper innehåller tryffeln syror, som i stora mängder kan påverka kroppen negativt. Dessutom fräter sådana syror magen, i stora mängder kan de ha en skadlig effekt på kroppen om du redan hade någon allvarlig sjukdom i mag-tarmkanalen.

Men om du är en helt frisk person, kommer tryffeln att vara det perfekta tillskottet till din kost.

Om du är på diet, så kommer den svarta tryffeln inte på något sätt att vara en nedbrytning för dig. Den har en liten mängd kalorier per 100 g, därför kommer den inte att påverka figurens skönhet på något sätt.

Svarta franska tryffel själva har länge ansetts vara ett bra afrodisiakum. Svamp rekommenderas att konsumeras om du drabbas av gikt i ett tidigt skede. De gör ett gott humör av tryffel, som verkligen hjälper mot diarré, kräkningar och även svaghet.

Hur mycket kostar en svamp

Tryffel är en dyr svamp. Under perioden av dess mognad och speciella tillväxt, stiger dess priser högre än någonsin. Dessutom hålls auktioner för speciella typer av tryffel som växer i vissa regioner i Frankrike. Så, ett kilo av dessa svampar tas för galna pengar, och naturligtvis tas de till de största bästa restaurangerna i världen.

Trots det faktum att tryffel inte lagras mycket, har de ändå inte tid att bli gammal. De köps väldigt snabbt trots den höga kostnaden, eftersom färsk tryffel är en separat sorts nöje som inte är tillgänglig för många.

Trots den astronomiska kostnaden är tryffeln idealisk för att dekorera menyn på vilken restaurang som helst.

Bli därför inte förvånad över att de kräver en imponerande summa pengar för det. Priset på en tryffel varierar beroende på var denna svamp odlats, under vilka förhållanden och vilken smak den har.

Så i början av säsongen, när svampen ännu inte är den mest mogna och inte har fyllts helt med juice och smak, är kostnaden för en svamp för 1 kg $ 170. Men när säsongen väl är i full kraft och tryfflarna är mogna stiger priset till cirka 900 dollar per kg.

Tryffel, som växer i vissa regioner i Frankrike, och som också har en speciell smak och bitterhet, kostar från ett och ett halvt tusen dollar per kg.

Typer

Tänk på två ätbara arter och en oätlig (hjort).

Tryffel svart vinter-

Fruktkroppen på den svarta vintertryffeln har en oregelbunden sfärisk form, nästan rundad. Den når 8 cm och väger 300 g. Skalet på denna svamp har en rödlila nyans, och ibland till och med svart. Huden är täckt av polygoner och åsar som måste borstas av innan tillagning. Massan av denna svamp har en tät struktur, först vit eller beige, sedan blir den grå och till och med lila. Denna svamp skiljer sig från andra arter genom att den har marmorårer inuti.

Doften är mycket välsmakande, behaglig och ihållande, och påminner lite om mysk. Under skärningen börjar svampen avge en stark lukt, som är mycket lik nötter. Oftast bär den bra frukt från november till mars. Bor i Frankrike, Nordossetien och Krim.

Det används främst på restauranger, är en del av många såser och dressingar.

Tryffel svart sommar

En mycket specifik svamp som har en fruktkropp upp till 10 cm i diameter.Ytan har en svartbrun nyans och ett blåaktigt sken, som är täckt med svarta vårtor. Mjukheten hos denna svamp är tät, men i äldre svampar har den en lösare struktur. Med åldern förändras färgen, går från vita till bruna toner. Sedan bildas ett marmormönster. Fruktköttet har en nötaktig smak, något söt. Doften är ganska behaglig och stark. Sporpulvret har en gulbrun nyans.

Svampen är spridd från Centraleuropa, och ses även i södra Skandinavien och vid Kaukasiens kust. Oftast är det vävt in i rötterna av ek, avenbok eller björk.

Oätlig hjorttryffel

Rådjuretryffel är en svamp som inte är ätbar för människor och som till och med kan vara skadlig för hälsan. Tillhör släktet pungdjursvampar. Distribuerad i Centraleuropa. Den har grått kött och ljusgrå hud. Innehåller mycket giftiga giftiga ämnen, orsakar förgiftning. Lukten är obehaglig, men lockar rådjur. Det var för att hedra dem som denna svamp fick sitt namn, som var så förtjust i dessa hornade.

Applikation inom kosmetologi och medicin

Baserat på den svarta tryffeln tillverkas och används hårmasker i olika lyxiga skönhetssalonger i hela Europa. Man tror att antioxidanterna som finns i tryffeln effektivt påverkar hårets tillväxt och struktur, berikar och ger näring åt det. Vitaminer och kosttillskott görs också på basis av denna tryffel.

Baserat på tryffeln görs ögonlappar som effektivt bekämpar svullnader och ringar under ögonen. För att uppnå en positiv effekt är det nödvändigt att placera plåstren direkt på det nedre ögonlocket och lämna ett tag.

Recept

Om du hade turen att hitta en svart tryffel, så kan du gratuleras. Du kommer garanterat att ha en utsökt middag.

1. Så först måste du skölja tryffeln väl.
2. Blötlägg den sedan i vatten i flera timmar.
3. Torka tryffeln och skär försiktigt i tärningar.
4. Lägg sedan i en mixerbehållare.
5. Det tillsätts också ett par matskedar gräddfil, persilja, dill och basilika.
6. Mixa allt på hög hastighet i en mixer.
7. Ställ sedan i kylen ett par timmar för att tjockna blandningen.

Grattis, du har gjort en mycket god sås.

Ett annat recept innebär att baka i ugnen.

1. Du måste skära dina favoritgrönsaker.
2. Skär sedan fläskköttet.
3. Lägg i en bakpåse och sätt in i ugnen i en halvtimme på 200 graders temperatur.
4. Lossa sedan bakpåsen och lägg i tryffeln skuren i skivor.
5. Lägg också till hackade tomater för saftighet.
6. Sätt in den i ugnen i ett par timmar.

Glass med tryffel

1. Skär tryffeln i små bitar.
2. Lägg i en mixer.
3. Lägg också i yoghurt och lite mjölk där.
4. Om så önskas, lägg till bitar av din favoritfrukt.
5. Mixa allt ordentligt med en mixer.
6. Fyll sedan glassformarna med den resulterande blandningen, varefter du skickar den till kylskåpet.

Rätt förvaring

För att tryffeln ska behålla sin smak så länge som möjligt är det nödvändigt att utföra korrekt förvaring. Om du vill behålla smaken på svampen länge så rekommenderas det inte att tvätta den, och i allmänhet gör den så att den kommer i kontakt med vatten. Det är därför tryffel som samlats i skogen ska helt enkelt försiktigt placeras i en behållare och täckas med plastfolie ovanpå. Förvara tryffeln svalt hemma eller i kylen. Således kommer effekten att skapas att det fortfarande är under jord, vid en sval temperatur, men samtidigt, utan att interagera med syre.

Kontraindikationer

Trots det faktum att denna svamp klassificeras som ätbar, finns det fortfarande några kontraindikationer som bör beaktas innan du provar tryffeln.

Färsk tryffel kan smakas av ammande mödrar och gravida kvinnor. Men om den svarta tryffeln har förvarats i kylskåpet under en tid, eller inte alls på rätt sätt, rekommenderas det att vägra att använda den, eftersom risken för förgiftning ökar.

Om du är allergisk mot komponenterna i tryffelns sammansättning rekommenderar vi att du provar den i små bitar och gradvis ökar mängden som äts.

Och det rekommenderas också att överge användningen av denna svamp för personer som har magsår, såväl som andra sjukdomar associerade med mag-tarmkanalen, matsmältningsorgan och så vidare.

Svart tryffel är en unik svamp som är en riktig delikatess. Kockar på de mest kända och dyra restaurangerna använder det som huvudingrediens för sina mest sofistikerade och överdådiga rätter.

Men ändå, med en stark önskan, kan tryffeln hittas självständigt, det viktigaste är att bestämma platsen och tiden för sökningen. Det rekommenderas också att ta ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för bevarande, för trots dess ätbarhet förlorar denna svamp mycket snabbt sina fördelaktiga egenskaper och förvärvar negativa.

Vad ska man säga från allt ovanstående? Om du är en riktig gourmet och dessutom älskar allt nytt bör svart tryffel definitivt finnas med på listan över livsmedel som du måste prova. Vi hoppas att det bara kommer att lämna dig trevliga intryck.

Jag minns när jag smakade tryffel för första gången – som om det var igår. Då visste jag redan mycket om det goda köket. Vi gick på middag tillägnad en av de viktigaste händelserna i livet, och firade som vi vanligtvis inte förnekar oss själva något och väljer bara det bästa.

Middagen hölls i en av de berömda restaurangerna, som har vunnit många hederspriser och ett gott rykte bland älskare av det italienska köket. Efter att vi satt oss vid bord täckta med glänsande vita dukar och gnistrande glas, kom en servitör fram till oss och erbjöd oss ​​en vinlista och meny. "Jag har precis fått ett nytt parti med vit tryffel från Alba," sa han till oss, "låt mig säga att alla rätter med dem kommer att överträffa alla andra rätter på menyn."

Det var slutet på hösten - höjden av den vita tryffelsäsongen och dessa underjordiska svampar diskuterades i varje publikation och i varje matlagningsprogram. Till skillnad från sin kusin, den svarta tryffeln, är den vita tryffeln en sällsynt delikatess och anses av många vara en av de mest unika matvarorna i världen på grund av sin smak. Den kan inte odlas, men växer i regionen Piemonte, i Alba och Asti (områden som också är kända för att producera förstklassiga viner). Utåt ser tryffeln helt oattraktiv ut, men svampens utsökta smak och raritet gör den till en av de mest eftertraktade och dyra godsakerna i världen. I Italien ägnas olika festivaler och provningar åt tryffel. Varje år kommer gourmeter från hela världen till Piemonte för att smaka på en läcker bit vit tryffel.

Hypen kring den här produkten avskräckte mig från att prova svampen själv, men av någon anledning den här dagen - det måste ha varit en glimt i servitörens ögon, eller kanske Sfurzat från Piemonte – jag valde i alla fall en rätt med vit tryffel från Alba. Det var en enkel måltid. spaghetti alla chittara med spån av vit tryffel och smör. Till mellanmål - stekta grönsaker och som secondo- Branzino fisk (havsabborre). Så, rätten ligger framför mig - och jag stoppade den första biten av den berömda tryffeln i min mun. Sensationerna överträffade alla mina förväntningar - jag var helt enkelt mållös.

Det var den bästa måltid jag någonsin ätit i mitt liv. En makalös smak - kanske har frukterna i Edens lustgård en sådan smak. Ord kan inte förmedla hela paletten av smak och arom. Alla mina favoriträtter och pasta ai ricci, som jag provade i Taormina och beundrade det glittrande sicilianska havet och den berömda romaren bucatini all'amatriciana och till och med (låt det förbli mellan oss) min mormors ravioli - bleknade i bakgrunden. Smaken av tryffel visade sig vara gudomlig - du kan inte säga något annat!

I flera veckor pratade jag bara om den här rätten. Nu har sensationerna jämnat ut sig lite, men jag har definitivt förvandlats till en beundrare av den vita tryffeln. Så fort jag befinner mig i Italien börjar jag genast leta efter ett ställe där jag kan prova igen. Tryffel är en vansinnigt dyr delikatess, men alla har råd att smaka en liten bit. De piemontesiska vinerna från Barolo, Barbaresco och min favorit, Barbera, är idealiska för ackompanjemang. Tryffel serveras till olika rätter, men jag föredrar italiensk enkelhet – pasta med tryffel den oförglömliga kvällen blev min favoriträtt.