Jak ugotować najsmaczniejsze szaszłyki jagnięce. Marynowanie jagnięciny nie jest łatwym zadaniem.

Jak już pisałam w pierwszym pro przepisie, to chyba najbardziej pyszny grill, ze wszystkich kebabów, zwłaszcza prawidłowo ugotowanych. Jedni twierdzą, że mięso należy brać tylko z żeberek, inni mówią tylko o miąższu.

W ostatnim artykule pokazałam przepis na szynkę jagnięcą. W tym artykule przyjrzymy się kilku kebabom z innych części jagnięciny, ale również bardzo smacznych.

Szaszłyki jagnięce, najsmaczniejsza marynata do utrzymania miękkości mięsa. Przepisy krok po kroku + 2 filmy

Obejrzyj trzeci przepis wideo. To ciekawa marynata grillowa. A w pierwszym przepisie bardzo smaczny grill i prosty, szybka marynata.

Menu:

1. Szaszłyki z polędwicy jagnięcej na grillu

Składniki:

• Schab jagnięcy - 2 szt. 8 szt.
• Cytryna - 1 szt.
• Cebula - 1/2 głowy
• Czosnek - 4 goździki
• Rozmaryn - 2 gałązki
• Mięta - 2-3 gałązki
• Tymianek - mały pęczek
• Oregano - 2 łyżeczki
• Oliwa z oliwek (lub dowolny olej roślinny) - 3-4 łyżki.
• Sól pieprz
• Cukier - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Jagnięcina, w tym jagnięcina (choć nie tak bardzo) ma specyficzny smak. Nie każdy lubi ten smak. Aby każdy z przyjemnością jadł szaszłyki z polędwicy jagnięcej, musi być ona marynowana.

Marynowane na wiele sposobów, każdy ma swoją własną marynatę. Marynujemy dość prostą, szybką, ale nadającą Twojemu mięsu smak i smak, marynatą. Tymianek i rozmaryn świetnie komponują się z mięsem jagnięcym. Mięso to dobrze komponuje się z cytrusowymi smakami. Mięta jest bardzo dobra.

1. Usuń skórkę z całej cytryny na drobnej tarce. Skórka to górna żółta część cytryny. Pod nim jest biała część, nie trzeba jej usuwać, doda goryczy. Połowa skórki jest natychmiast wysyłana do głębokiego kubka do marynaty.

2. Obierz liście z dwóch gałązek rozmarynu i drobno je posiekaj.

3. Dodaj rozmaryn do miski z marynatą.

4. Drobno posiekaj pęczek tymianku.

5. Bardzo drobno posiekaj cebulę. Również drobno posiekaj czosnek.

6. Usuń liście mięty z gałęzi i drobno posiekaj.

7. Wszystko to wysyłamy do kubka marynaty.

Oczywiście wszystko, co wkładamy do marynaty, można wysuszyć. Ale sam rozumiesz, że świeże, jest świeże, a teraz sklepy mają to wszystko.

8. Wyciśnij pół cytryny do filiżanki. Nie musisz wybierać kości. Tak czy inaczej otrząsniemy się z tego wszystkiego.

9. Napełnij naszą marynatę kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Możesz wziąć dowolne olej roślinny. Posyp solą.

10. Wszystko wymieszaj, jednocześnie ściskając masę w dłoni tak, aby dała sok.

11. Dodaj oregano, wymieszaj.

Zacznijmy gotować mięso

12. Pokrój mięso na kawałki wzdłuż żeber. Takie kawałki nazywane są kotletami porcjowymi. Oczywiście to dla nas trochę dziwne. Ale tak się nazywają.

13. Mięso włożyć do kubka z marynatą i dokładnie wymieszać. Staramy się mieć marynatę na każdym kawałku.

Sos Do Gotowania

14. Wyciśnij drugą połowę cytryny do kubka, jagnięcina uwielbia kwaskowatość. Dodaj oliwę z oliwek, dodaj trochę oregano, nie potrzebujesz dużo. mamy go dość w marynacie. Wsyp łyżeczkę cukru, szczyptę mięty, szczyptę rozmarynu i pozostałą skórkę z cytryny.

15. Nasz sos jest gotowy. Odkładamy na bok. Następnie podlejemy je gotowymi kebabami.

Smażymy kebaby

16. Nasze mięso już się zamarynowało. Jagnięcina marynuje się bardzo szybko. Wystarczy 15-20 minut. Chodźmy smażyć.

17. Przed położeniem mięsa na ruszcie wskazane jest posypanie go lub przetarcie odrobiną oleju roślinnego i odczekanie, aż się wypali, aby mięso nie sklejało się dużo później.

18. Otrzep ręką wszystkie kawałki marynaty z mięsa, aby się nie przypaliły i połóż już czyste mięso na ruszcie.

19. Zaczynamy smażyć mięso. Należy pamiętać, że polędwica smaży się bardzo szybko. Jeśli chcesz, aby mięso było całkowicie usmażone, trzymaj je w ogniu przez 3 minuty z każdej strony.

20. Minęły 3 minuty, odwróć się na drugą stronę.

21. Smażony z drugiej strony, połóż nową porcję na grillu i wyjmij gotowe kebaby. W sumie smażono je po około 6 minut z obu stron.

22. Druga partia jest mniejsza, aby była różowa w środku, jak niektórzy lubią.

23. Tak przygotowane kebaby polać przygotowanym wcześniej sosem.

24. Wytnij i porównaj dwa kawałki. Jeden był smażony przez 3 minuty, jest prawie całkowicie usmażony. No, może trochę różowawy. Drugi kawałek, który smażyliśmy przez 1,5-2 minuty, jest czerwony w środku, ale bardzo soczysty.

25. Najlepiej trzymać mięso przez około 2,5 minuty z każdej strony. Będzie najbardziej. Sprawdź kebab, krojąc nożem. Węgle muszą być dobrze rozgrzane.

Cóż, nasz pyszny grill jest gotowy. Aromat jest niesamowity. Smak jest wyjątkowy.

Dojdź do stołu zanim zrobi się zimno.

Smacznego!

1. Szaszłyk jagnięcy z tłustym tłuszczem z ogona

Składniki:

• Jagnięcina (miazga z tylnej nogi) - 1 kg.
• Tłuszcz z ogona - 100-150 g.
• Zira - 1 łyżeczka
• Kolendra - 2 łyżeczki
• Ziarna czarnego pieprzu - 0,5 - 1 łyżeczka
• Cebula - 1 głowa
• Sól - 2-3 łyżeczki
• Sumac - zobacz poniżej, co to jest

Gotowanie:

1. Zmiel zirę, owijając ją ręcznikiem, na wierzch młotkiem. Niestety nie mieliśmy moździerza. Tak, to nie jest takie ważne. W ten sam sposób zmiel kolendrę i pieprz. Całość wsypać do małej miski, posolić i wymieszać.

2. Pokrój mięso na kawałki po 50-70 gramów, odetnij żyły, nadmiar tłuszczu. Posyp mięso naszą mieloną mieszanką. Do takiej ilości mięsa potrzeba około 2-3 łyżeczek mieszanki. Z mięsem to na razie wszystko. Niech się zamarynuje.

3. Tłusty tłuszcz z ogona pokrój w cienkie plasterki. Można go teraz kupić na rynku od sprzedawców jagnięciny

Robienie sałatki cebulowej na grilla

4. Pokrój cebulę cienko ostrym nożem. Jeśli cebula jest ostra, umyj ją zimna woda. Cebulę posyp tymi samymi przyprawami co mięso, dodaj trochę soli. A co najważniejsze, dodaj zmielony sumak do cebuli.

Sumak lub sumak (od aramejskiego „Sumaqa” - czerwony) to popularna na Wschodzie przyprawa w kolorze burgunda o kwaśnym, lekko cierpkim smaku, bez wyraźnego aromatu.

W Rosji niestety jest mało znany. Jednak cebula, posypana kwaśnym narkotykiem w kolorze czerwonym, jest lubiana przez wielu. W końcu jest to świetna przystawka na grilla, pilaw i grill.

Sumak można znaleźć w sklepach z przyprawami. W wielu krajach mięso marynuje się octem, sokiem z cytryny i innymi kwaśnymi płynami. Ale na Kaukazie sumak jest pierwszą przyprawą, o której pamięta się, gdy trzeba marynować mięso na grilla lub grilla. Sumak jest szczególnie dobry w uszlachetnianiu jagnięciny.

Tak czy siak. Sałatka cebulowa gotowa, pracujemy dalej.

5. Mięso nakładamy na szaszłyki, na przemian kawałki mięsa z kawałkami tłuszczu z ogona. Pojawiają się tłuste kawałki mięsa, smalec można nałożyć na dwa kawałki.

6. Otrzymaliśmy 5 szaszłyków z grillem.

7. Posyp kebab odrobiną mąki.

Zacznijmy grilla

8. Grill kładziemy na grillu z rozżarzonymi węglami.

9. Odwróć po 4 minutach. Konieczne jest, aby mięso najpierw było zapieczętowane w mocnym ogniu, a potem powoli przechodziło w słabszy. W zależności od mięsa może być gotowe w 12-15 minut. Pamiętaj, aby sprawdzić nożem.

10. Mięso można podawać na ciepłym naczyniu lub na bułce pita. Lavash nałożyć na pieczone mięso i rozgrzać.

11. W międzyczasie przygotujmy sałatkę warzywną.

12. Nasz pyszny grill jest gotowy. Sałatki cebulowe i warzywne są gotowe. Jest tam wszystko inne. Na stół.

Smacznego!

Na Kaukazie dużo wiedzą o mięsie, więc lubią gotować grilla z jagnięciny. Ma wielokrotnie mniej tłuszczu i cholesterolu niż wieprzowina. A pod względem zawartości żelaza nie można z nim porównać ani jednego rodzaju mięsa, jest to więcej niż jedna trzecia. Tak więc jagnięcina jest produktem dietetycznym, zwłaszcza młodym.

Jest delikatny, bez charakterystycznego zapachu, z białym, woskowatym tłuszczem. Jeśli jego warstwa jest jednolita, zwierzę było dobrze karmione i trzymane. Doskonały grill wyjdzie z szynki, karkówki, schabu, łopatki i nerkowej części tuszy, schłodzonych, ale nie parowanych i nie zamrożonych. Takie mięso łatwo "policzyć", wystarczy nacisnąć kawałek palcem. Dziura wypełniona krwią - mięso długo było przechowywane w zamrażarce. Na świeżym nawet wgniecenie po prasowaniu nie pozostanie.

Aby szaszłyki jagnięce odniosły sukces, marynata jest najsmaczniejsza, aby mięso było miękkie, „wymyślają”. Jednak jego podstawą jest zawsze produkt zawierający kwas. Niszczy specyficzny smak, którego wielu nie lubi, sprawia, że ​​szorstką jagnięcinę zmiękcza. Jeśli jednak będzie za dużo octu, soku z cytryny lub wytrawnego wina, smażone na węglach mięso wyjdzie kwaśne, obfitość przypraw zablokuje mu smak. Dlatego zaleca się ścisłe przestrzeganie przepisu i zachowanie proporcji. Nawiasem mówiąc, do jagnięciny idealne są pikantne zioła o miętowym odcieniu: origano, kolendra, kminek, kminek.

Szaszłyk jagnięcy: przepis na marynatę octową

Na półtora kilograma mięsa (na około trzech dorosłych zjadaczy) weź 4 duże cebule, 2 cytryny, 6 łyżek stołowych ocet jabłkowy i trzy - rafinowany olej słonecznikowy, 3-4 liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

Połóż mięso na dnie emaliowanej patelni, kwadratowe kawałki o boku około 5 cm, w tym przypadku rozmiar ma znaczenie. Nie musisz zastanawiać się, jak moczyć kebab. Jeśli mięso zostanie odpowiednio pokrojone, będzie dobrze nasycone marynatą i doskonale upiecze. Połóż półpierścienie cebuli na jagnięcinie. Wlać sok cytrynowy, olej, ocet. Wsypać sól, upewnij się, że jest duża, nie wysusza mięsa, nie wyciąga z niej soków, czarnego pieprzu i liścia laurowego.

Dobrze wymieszaj, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 7-8 godzin. W temperaturze pokojowej marynuje się w ciągu 3 godzin. Nie zapomnij od czasu do czasu potrząsnąć patelnią.

Marynaty na kefirze (jogurt naturalny)

Kwas octowy z powodzeniem zastąpi kwas mlekowy, w kefirze jest go dużo. Dodatkowo zawiera trochę alkoholu. Czasami przepis zaleca dodanie wódki, koniaku i piwa do szaszłyków jagnięcych. Mięso nabiera przyjemnego pikantnego smaku. Mówią kebab jagnięcy, najsmaczniejsza jest marynata, aby mięso było miękkie, tak: woda (zwykła lub mineralna) + 70 ml wysokiej jakości wódki + kilka cebuli + 50 ml bezwonnego oleju słonecznikowego. Jednak dzieci nie będą mogły spróbować takiego kebaba. Zgadzam się, kefir to dobra alternatywa dla marynaty z alkoholem.

Opcja 1: schab - 3,5 kg, kefir (jogurt o niskiej zawartości tłuszczu) - 4 szklanki, cebula - 3 sztuki. I pęczek pachnących ziół (bazylia, kolendra, mięta).

Opcja 2: mięso - 4 kg, niesłodzony jogurt (kefir) - 1,5 l, olej roślinny - 4 łyżki, pieprz.

Opcja nr 3: jagnięcina - 3 kg, kefir - 500 ml, cebula - 400 g, chmiel suneli (przyprawa sucha) - łyżeczka bez szkiełka.

Należy pamiętać, że te preparaty w ogóle nie zawierają soli. Posypuje się go półfabrykatami bezpośrednio przed nałożeniem na szaszłyki. Odbywa się to celowo, aby utrzymać wilgoć wewnątrz kawałków. Mięso jest niezwykle soczyste.

Jak marynować pikantne szaszłyki jagnięce? Spróbuj tego wypełnienia. Na kilogram jagnięciny weź pół litra jogurtu, odpowiedni jest również kefir, kilka cebuli, łyżka suchej papryki. Dodaj posiekany czosnek (jedna główka), papryczkę chili (w razie potrzeby pół strąka lub cały), 4 gałązki majeranku i rozmarynu. Zieloni są drobno posiekane. Nie odkładaj na zimno. Po 2 godzinach można rozpalić grilla.

Jagnięcina w sosie sojowym

Jeśli postawisz zadanie japońskiemu kucharzowi: szaszłyki jagnięce, marynata jest najsmaczniejsza, aby mięso było miękkie, wymyśl. Wybierze sos sojowy i nie przegra. Zawarty w nim naturalny glutaminian sodu z łatwością pokonuje zapach baraniny.

Pokrój 2 kg fileta. Zrób nadzienie: 200 ml sos sojowy, sok z jednej cytryny. A do tego 3-4 ząbki startego czosnku, łyżeczkę cukru i przypraw (pietruszka, estragon, bazylia). Sól nie jest potrzebna, wystarczy w sosie.

Jak marynować szaszłyki jagnięce w soku z wina i granatów?

Lekko wyczuwalny cierpki smak, przyjemną kwaskowatość nadaje jagnięce czerwone wino. Mięso (1,5 kg), sól, pieprz, przykryć krążkami cebuli, trzeba pokroić 5 średnich cebul, wlać Cahors (250 ml). Nie mieszaj! Przechowywać na noc w lodówce.

Świeży sok z granata Również świetna marynata. Wymagane będzie 150 ml. Dodać 30 g czosnku, łyżeczkę adżyki, musztardę w proszku, czarną i czerwoną paprykę, mieloną kolendrę, kurkumę, curry, cynamon, chmiel suneli i 15 łyżek ziry. To jest układ na 1 kg mięsa. Jego sok powinien zakryć się gdzieś na palcu. Nie wylewaj nadzienia, zagotuj, a następnie gotuj przez około 5 minut na małym ogniu.Pachnący ostry sos jest gotowy.

Marynata do grilla z kiwi i pomarańczą

Jeśli jagnię jest stare i twarde, pomoże kiwi.



Kleik z tego owocu rozkłada białko zwierzęce, niszczy twarde włókna. Najważniejsze, żeby nie przesadzać: wystarczy jeden owoc na kilogram mięsa. W przeciwnym razie nie grill, pasztet wyjdzie.

Usuń skórkę z cytryny i drobno posiekaj. Przełóż dwie cebule przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze. Umieść w misce z mięsem. Dodaj tam sól i pieprz. Parzyć przez 6 h. Półtorej godziny przed smażeniem, nie wcześniej, mieszamy marynatę na grilla z kiwi (tłuczone ziemniaki).

Marynata na wodzie mineralnej

Jak namoczyć grilla w wodzie mineralnej? Szynka (3 kg) pokrojona w poprzek włókien. Złóż szeroką miskę emaliowaną, jak cebule (2 sztuki) w pierścienie i kółka pomidorów (3 sztuki). W oddzielnym głębokim kubku zrób worek ciemnego chleba (350 g), gazowanej wody mineralnej (600 ml) i soku z dwóch cytryn. Połącz z jagnięciną, solą i pieprzem. Marynować przez 7 godzin, gwarantowany delikatny grill.

nadzienie majonezowe

Majonez, podobnie jak woda mineralna, jest bardzo popularną marynatą. Na 2 kg jagnięciny potrzeba 250 g (słoik) i prawie tyle samo gotowej musztardy. Dodaj rosyjski, jeśli chcesz pikantne mięso. Musztarda francuska będzie pasować na pikantny pachnący kebab. Dzięki jego ilości możesz eksperymentować empirycznie. Oczywiście przyda się cebula (7 głów) i przyprawy.

W lecie nie tylko grilla, to idzie z hukiem. Mięso można podawać. Wesołych letnich imprez!

Dzień dobry przyjaciele!

Wszyscy na piknik! Dziś mamy szaszłyki jagnięce - tradycyjne danie Narody kaukaskie. Prawidłowo ugotowane szaszłyki jagnięce na grillu okazuje się, że ma wyśmienity smak, niespodziewanie miękki i niezwykle soczysty, jak wieprzowina.

Jeśli zapytasz setkę osób, jak ugotować najsmaczniejszą marynatę, aby mięso było miękkie, możesz od razu znaleźć sto przepisów. Każdy wybiera swój własny przepis. Nie ma jednego prawidłowego przepisu na gotowanie, ale istnieją różne technologie.

Jak marynować jagnięcinę na grilla, aby mięso było soczyste i miękkie

Jakich kawałków mięsa najlepiej użyć

Najlepszy ze wszystkich, jest to szynka bez kości. A dla miłośników mięsa z kością dobrze nadaje się schab lub żeberka. Tylko w takim przypadku marynowanie i smażenie mięsa zajmie więcej czasu.

Kupujemy mięso dla naszej rodziny na wiejskim podwórku, podczas gdy właściciele i ja pijemy herbatę, młode jagnię jest odświeżane i krojone na kawałki. Nie ma więc powodu, aby wątpić w świeżość tuszy.

A gdy nie ma takiej możliwości, idziemy na rynek miejski w Rzeźnik. Wybieramy mięso rocznej jagnięciny, zawsze świeże i schłodzone. Zwróć uwagę na jasny kolor i specyficzny zapach (świeże mleko). Tłuszcz musi być biały kolor, z lekkim żółtawym odcieniem.

Świeżość sprawdzamy w ten sposób - naciskamy palcem i powstaje wgłębienie, które szybko się wyrównuje, a jeśli w miejscu nacisku pojawi się czerwony odcień krwi, to została ona wielokrotnie zamrożona.

Dobry grill będzie pochodził z dobrego mięsa, a najlepsze z najlepszego mięsa

Zasady marynowania

Najczęstsze rodzaje marynat: cytrynowa, winna, sojowa, musztardowa, kefirowa, na bazie cebuli i octu, na bazie majonezu,

Uniwersalna marynata składa się z czterech podstawowych składników – soli, cebuli, przypraw i oleju. Jego zadaniem jest zmiękczenie mięsa, zachowanie jego smaku i dodanie aromatu.

Marynowanie jagnięciny na grilla nie jest trudne, jeśli przestrzegasz podstawowych zasad marynowania mięsa.

1 zasada - używaj naturalnego kwasu:

• sok świeżo wyciskany (cytryna, jabłko, granat, ananas, kiwi, pomidor)
• wino (czerwone, białe)
• produkty mleczne, śmietana, majonez, jogurt
• sos sojowy
• musztarda
• szczaw, cebula

Zasada 2 - używaj przypraw

Powinny podkreślać wykwintny smak, a gotowemu daniu nadać bogaty aromat. Ważne jest, aby znać miarę, musisz używać pachnących przypraw w małych ilościach, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie smaku potrawy.

3 zasada - używaj oleju: oliwka, warzywo, sezam

Porozmawiajmy o tym, dlaczego potrzebujesz oleju w marynacie. Z jednego prostego powodu – smak wszystkich przypraw lepiej oddaje olej. I nie wlewaj oleju do szklanek, tylko włóż 1-2 łyżki. Jednak decydujesz być albo nie być.

Wymagane składniki

Mięso. Czas marynowania zależy od temperatury (powinna być w temperaturze pokojowej) i wielkości kawałków.

Usuń filmy i żyły, nadmiar tłuszczu. Pokrojona na kawałki, wielkość ma duże znaczenie, musi być taka, aby za jednym razem dostała się do ust. Zbyt duże kawałki będą słabo marynowane i nie smażą się, a małe będą twarde i suche.

Jeśli mięso nie jest tłuste, można je przeplatać małymi kawałkami smalcu. Zapewniam, że smażony boczek po prostu rozpływa się w ustach i jest zjadany jako pierwszy. Chociaż mięso jagnięce gotuje się dłużej niż wieprzowina, ale jeśli nie jest rozgotowane, mięso będzie miękkie i soczyste.

Im świeższe mięso, tym mniej czasu potrzeba na przyprawy i marynowanie.

Cebula, potrzebuje dużo. Mięso bardzo kocha cebulę i to nie tylko cebulę, ale jej sok. Używam wyciskarki ślimakowej. Kilka łez, ale warto. Jagnięcina doskonale marynowana w świeżo wyciśniętym soku z cebuli, a następnie w oleju roślinnym z przyprawami i solą.

Nie zapominaj, że najlepiej przygotować marynatę w naczyniach szklanych, ceramicznych lub emaliowanych.

TOP 5 najsmaczniejszych marynat, aby mięso było miękkie i soczyste

Klasyczna marynata do szaszłyków jagnięcych

Składniki:

• szynka - 2 kg
• cebula - 2 kg
• sól dla smaku
• mieszanka ziół prowansalskich - 50 gr.
• papryka-2 łyżki. l.

Gotowanie:

Pokrój miąższ przez włókna na porcje. Obficie posyp solą i lekko wbij sól do mięsa. Jeśli po prostu wymieszasz sól, to po 15 minutach wyciągnie cały sok z mięsa i wyschnie.

Weź paczkę mieszanki ziół prowansalskich. Potrawa przygotowana z tej mieszanki ziół nabierze niepowtarzalnego pikantno-pikantnego smaku i niezrównanego aromatu.

Obficie posyp miksturą i dobrze wymieszaj.

Cebulę obrać i przepuścić przez wyciskarkę ślimakową. Kilka łez, profilaktyka przeziębienia i czysty sok z cebuli jest gotowy.

Potrzebujesz dużo soku z cebuli, powinien całkowicie przykryć mięso.

Chcesz poprawić kolor i smak swojego posiłku? W małej misce wymieszaj słodką paprykę z olejem roślinnym i wyślij do marynaty. A jeśli chcesz dodać przyprawy, dodaj gorzką paprykę. Przykryj pojemnik marynatą folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4 godziny, nie więcej. Nie zapominaj, że sok z cebuli jest silnym zmiękczaczem i zmienia strukturę mięsa.

Gotowanie marynaty według tego przepisu zapewnia, że ​​mięso będzie bardzo soczyste i delikatne. Smaż kebaba przez 12-15 minut i ciesz się posiłkiem!

Wino marynata tymiankowa dla jagnięciny

Składniki:

• szynka - 4 kg
• pomidory - 1,5 kg
• cebula - 1,5 kg
• cytryna - 1 szt.
• czerwone wino -150 ml
• miód - 2 łyżki. l.
• sól dla smaku
• tymianek

Przygotowanie krok po kroku:

Pokrój szynkę na talerze, a następnie na porcje w poprzek włókien.

Plasterek świeże pomidory. W przypadku braku można zastąpić sokiem pomidorowym lub sosem.

Wyciśnij sok z połowy cytryny.

Dodaj zmiękczony miód.

Dodaj tymianek, bardzo dobrze komponuje się z mięsem, wspomaga trawienie tłuszczu, dodatkowo ma właściwości bakteriobójcze.

Wlej czerwone wino. Kwas winowy zmiękcza włókna i nadaje mięsu wyjątkowy lekki smak.

Cebula pokrojona w średnie krążki.

Wymieszaj wszystkie składniki. Przykryj miskę folią spożywczą. Lepiej marynować wieczorem i wysyłać do lodówki do rana.

Marynata z grilla jagnięcego od Stalika Chankiszijewa

Składniki:

polędwica, cebula, kminek mielony, kolendra, pieprz czarny, sól

Jak gotować żeberka jagnięce

Składniki:

• żeberka jagnięce - 2 kg
• cebula - 1 kg
• kminek mielony - do smaku
• mielona kolendra - do smaku
• sól dla smaku
• zmielony czarny pieprz do smaku

Gotowanie:

1. Pokrój młode żeberka jagnięce na porcje.
2. Cebulę pokroić w cienkie krążki, posolić i zagnieść rękoma, aż do uwolnienia soku.
3. Połącz zmielony kminek, kolendrę i sól, wymieszaj. Natrzyj kawałki mięsa tą mieszanką.
4. Dodaj cebulę i marynuj w temperaturze pokojowej do 4 godzin.
5. Naciągając żeberka na szpikulec, wyjmij cebulę z mięsa. Spełniła swoje zadanie i nie jest już potrzebna.
6. Pieczeń powinna być na tlących się węglach o dobrym ogniu. W tej chwili nie możesz opuścić grilla nawet na minutę. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z grillem i oszczędzać sok.
7. Podawać na gorąco z pieczonymi warzywami i dużą ilością świeżych ziół.

Pyszna marynata do prawdziwego kaukaskiego kebaba jagnięcego

Ugotujemy według mojego przepisu dobry przyjaciel. Kostia będzie klaskać przy grillu, a ja opiszę wszystkie jego działania. Mięso według tego przepisu jest tak soczyste i smaczne, że po prostu rozpływa się w ustach. Spróbuj, ugotuj, nie pożałujesz.

Składniki:

• pulpa jagnięca - 1 kg
• czerwona cebula - 1 cebula
• cebula - 500 gr.
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
• rozmaryn - gałązka
• kolendra, zira - 1/2 łyżeczki
• woda - 100 ml

Tradycyjnie pobiera się mięso z tylnej nogi młodej jagnięciny. Usuń nadmiar tłuszczu i filmy. Miąższ wypłukać, osuszyć i pokroić w poprzek włókien, porcjami.

Cebulę obrać, posiekać i posiekać blenderem. Powstały kleik cebulowy przepuścić przez drobne sito. Potrzebujemy tylko soku.

Wlej oliwę z oliwek do soku z cebuli, włóż gałązkę świeżego rozmarynu. Zmiel kolendrę i nasiona kminku w dłoniach i wyślij do soku.

Włóż mięso do szerokiej miski. Sól, wlej przygotowaną marynatę, wymieszaj.

Cebulę obrać, pokroić w duże krążki, nałożyć na mięso i wszystko delikatnie wymieszać. W razie potrzeby dodaj wodę.

Przykryj folią spożywczą i pozostaw na co najmniej 4 godziny, najlepiej 8 godzin. W żadnym wypadku nie naciskaj z uciskiem! Mieszaj od czasu do czasu, aby uzyskać lepsze marynowanie.

Podczas marynowania mięsa z grilla przygotuj sos.

4-5 ząbków czosnku, rozgniecionych szerokim bokiem noża i bardzo drobno posiekanych.

Posiekaj koperek i kolendrę nożem, aż zamienią się w kleik, a następnie wymieszaj z posiekanym czosnkiem.

Do miski przełożyć koncentrat pomidorowy, dodać posiekany czosnek i zioła, miód, trochę wody. Wszystko dobrze wymieszaj, sos powinien mieć jednolitą konsystencję. Pozwól parzyć przez 10 minut.

Mięso przed nadzianiem na szpikulec uwolnimy od cebuli, już zrezygnowało z aromatu i soku, a teraz już się nie przydaje. Kawałki szaszłyka układamy równomiernie na szpikulcu, jeśli kawałki są duże, np. polędwica z kością, lepiej nawlec je na dwa szpikulce naraz.

Jak usmażyć grilla, opisałem wcześniej w artykule grill z kurczaka. Dlatego nie będę się nad tym szczegółowo rozwodził.

Domowe gotowanie w piekarniku

Chciałem grilla, ale nie wyszło to naturze, gotować w domu w piekarniku.

Do szaszłyków jagnięcych w piekarniku potrzebujemy:

• jagnięcina-1 kg
• tłuszcz z ogona - 300 gr.
• cytryna - 1 sztuka
• cebula - 2 szt
• czerwona papryka-1 łyżeczka
• sól dla smaku
• mielona kolendra, zira, kurkuma - po 1 łyżeczce.

Więc jaka jest najlepsza marynata?

Trzymaj się zasad marynowania, bądź kreatywny w procesie gotowania. I będziesz miał swój własny niepowtarzalny oryginalny przepis, którym zaskoczysz swoich bliskich i przyjaciół najpyszniejszymi marynatami i najdelikatniejszym szaszłykiem.

Jeśli masz dodatki do przepisów, napisz. Cieszę się z twoich komentarzy.

prostoi-recept.ru

Najsmaczniejsza marynata do szaszłyków jagnięcych dzięki czemu mięso jest miękkie

Gotowanie naprawdę smacznych szaszłyków jagnięcych uważa się za prawdziwą sztukę. Od czasów starożytnych ludy koczownicze uważały baraninę za niezbędny pokarm w odległych kampaniach, pomagając nabrać siły umysłu. Ze względu na łatwą strawność i niską zawartość kalorii, nawet teraz większość ludzi woli szaszłyki jagnięce od wszystkich innych.

Jest kilka sekretów, które warto poznać, zanim zaczniesz gotować na prawdziwym grillu. Mięso smażone na ogniu było gotowane w czasach starożytnych i odpowiedni przepis jego przygotowanie stało się znane dopiero kilka wieków temu.

Jak wybrać jagnięcinę na grilla

Nie każda jagnięcina nadaje się do przygotowania smacznego i pachnącego grilla, aby mięso było miękkie. Popełniwszy błąd tylko raz w swoim wyborze, możesz odeprzeć chęć jedzenia tego konkretnego mięsa przez długi czas.

• Najsmaczniejszy szaszłyk o delikatnym aromacie i całkowitym braku specjalnego zapachu jest zrobiony z jagnięciny. Do tych celów wybiera się osoby nie starsze niż dwa miesiące. Jedyny problem to czas, kiedy takie mięso można kupić. Jagnięta muszą być zbierane od lutego do kwietnia.
• Mięso dorosłyŚwietne na grilla o każdej porze roku. Porządna polędwica nie powinna zawierać więcej niż dwadzieścia procent tłuszczu. W przeciwnym razie smak grilla będzie miał specyficzny zapach i smak. Należy pamiętać, że całkowity brak tłuszczu doprowadzi do wysuszenia mięsa. Warto zatrzymać się przy opcji środkowej.

• Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor tłuszczu. Jeśli jest białe lub jasno mleczne, to mięso dobrze nadaje się do gotowania. Nie warto kupować mięsa z żółtym tłuszczem, ponieważ walory smakowe produkt, ze względu na podeszły wiek zwierzęcia, ulegnie zepsuciu.
• Ważnym punktem jest wygląd zewnętrzny jagnięcina i jego gęstość. Jednolity czerwony kolor mięsa wskazuje na jego świeżość. Brązowy odcień świadczy o tym, że zwierzę było stare, a jego mięso było twarde.
• Dobre zagęszczenie, brak żył, luźnych miejsc i śluzu świadczy o zdrowiu, prawidłowym żywieniu zwierzęcia i świeżości produktu.
• Jeśli baranina, którą lubisz, ma nieprzyjemny zapach, należy go wyrzucić. Z dobrego mięsa pochodzi przyjemny „parowy” aromat.
• Wybierając najbardziej odpowiednią część barana, warto dać pierwszeństwo: polędwicy, udziecowi, części kręgosłupa, polędwicy. Musisz odmówić zakupu szpatułki. Prawdziwi koneserzy szaszłyków jagnięcych powinni również kupić tłusty tłuszcz z ogona. Małe kawałki nawleczone na szpikulec pomiędzy duże kawałki mięsa podkreślą smak grilla i nadadzą mu soczystości.

Nie ma potrzeby mówić o tym, że do gotowania szaszłyków należy używać wyłącznie świeżej jagnięciny, ponieważ jest to niezachwiana zasada.

Szaszłyk jagnięcy: klasyczny przepis

Dla tych, którzy kiedykolwiek spróbowali klasycznego kebaba jagnięcego, staje się on najbardziej lubiany. Ponieważ w tym przepisie powiem ci, jak ugotować najsmaczniejszą marynatę.

Aby to przygotować danie mięsne powinien wziąć:

• 2 kilogramy jagnięciny;
• 1 kilogram cebuli;
• 300 miligramów wytrawnego czerwonego wina;
• 10 miligramów oleju roślinnego;
• Pieprz i sól do smaku.

1. Mięso wstępne należy dobrze umyć i wysuszyć. Ważne jest, aby ostrożnie pozbyć się ewentualnych filmów i ścięgien. Pokrój mięso na równe kawałki o wymiarach około 4x4cm. Dodaj wymaganą ilość soli i pieprzu.

2. Pokrój obraną cebulę w krążki i dodaj do mięsa. Dobrze rozgnieść, aby z cebuli wyróżniała się wystarczająca ilość soku.

3. W tym procesie dodaj olej roślinny i kontynuuj mieszanie mięsa.

4. Dodaj wino w temperaturze pokojowej. Niech marynowane mięso odpoczywa.

5. W zależności od jakości jagnięciny, czas potrzebny do marynowania mięsa będzie różny. W przypadku marynowanej jagnięciny wystarczy 20 minut. Młoda jagnięcina marynowana jest średnio przez godzinę. Marynowanie mięsa dorosłego barana zajmie co najmniej 2 godziny.

6. Najpierw należy wybrać naczynia do marynaty. Powinien być szklany lub emaliowany, aby uniknąć utleniania produktu i późniejszej niestrawności.

7. Jeśli mięso zostało już zamarynowane, należy je ciasno nawlec na szaszłyki i położyć na grillu.

8. Do gotowania dobrze marynowanego mięsa wystarczy 15 minut. Trzeba uważać, żeby go nie spalić.

9. 5 minut przed gotowaniem posyp winem i kilkakrotnie odwróć. To nada mięsu wyjątkową soczystość i smak.

Prawdziwi koneserzy grilla wolą jeść z tym daniem duża ilość różnorodne warzywa, wybrane do smaku i marynowane cebule.

Jak gotować uzbeckie szaszłyki jagnięce: przepis ze zdjęciem

Szaszłyk po uzbecki oznacza różne drogi jego przygotowanie. Klasyczny przepis na grillu można urozmaicić za pomocą glinianego tandoora, kociołka lub podwójnego kotła. Jeden z najsmaczniejszych i ciekawe opcje to bułki jagnięce nawleczone na małe szaszłyki z gałązek rozmarynu. W domu można go gotować na grillu, ale nic nie odda niesamowitego smaku potraw gotowanych na grillu.

Aby gotować właściwy kebab w języku uzbeckim konieczne jest natychmiastowe przygotowanie kilku rodzajów jagnięciny: mięso z żeber i kręgosłupa, polędwica z bokiem i polędwica. Z przypraw musisz wziąć kminek, ostrą czerwoną paprykę, sól, rozmaryn. Olej z pestek winogron lepiej nadaje się do grillowania, ponieważ nie pali się i doskonale utrzymuje temperaturę. Mając wszystko, czego potrzebujesz, możesz łatwo przejść do samego dania.

1. Z pomocą ostry nóż mięso ostrożnie pokroić z żeber i kręgosłupa.

2. Pokrojona jagnięcina musi być zawinięta w bułki. W takim przypadku bok powinien znajdować się na górze, a mięso w środku. Przygotowaną jagnięcinę pokrój na małe bułeczki o grubości nie większej niż 2-3 centymetry.

3. Po wykonaniu małego nacięcia w rolce, włóż do niej gałązkę nieobranego rozmarynu. W ten sposób każda rolka jest trzymana razem i nabiera kształtu.

4. Dokładnie wymieszaj przyprawy i posyp nimi bułki z obu stron. Po posypaniu niewielką ilością oleju winogronowego pozostawić do marynowania na co najmniej 30-40 minut.

5. Namoczone w marynacie kawałki układamy na grillu i podpalamy do dalszego gotowania. Ważne jest, aby obserwować rolki, aby się nie paliły. Aby to zrobić, należy je przewracać prawie co minutę. Wystarczy 10 minut i pyszne narodowe danie gotowe.

Podawać uzbeckiego grilla ze świeżymi i pieczonymi warzywami.

Nauka gotowania prawdziwych szaszłyków jagnięcych jest dość prosta. W trakcie gotowania warto pokusić się o kilka sztuczek, a wtedy za każdym razem danie będzie bawić się nowymi kolorami.

Grill z mięsa jagnięcego jest tradycyjnie uważany za najbardziej poprawny i prawdziwy.

Dowiedzmy się, jak ugotować smacznie i zgodnie ze wszystkimi zasadami. Rzeczywiście, w procesie przygotowywania tego ulubionego dania wszystkie są pewne osobliwości i subtelności.

Nasi dalecy przodkowie zaczęli gotować grilla od czasów prehistorycznych, gdy tylko nauczyli się rozpalać ogień. Od tego czasu oczywiście to danie zostało ulepszone, ale bez przesady możemy powiedzieć, że jest to najstarsze jedzenie.

Jeśli zapoznasz się z podanymi poniżej podstawowymi niuansami wyboru mięsa na grilla, to kupienie dla Ciebie odpowiedniego kawałka jagnięciny nie będzie trudne.

Z mięsa młodego zwierzęcia w wieku do dwóch miesięcy uzyskuje się bardzo delikatny kebab, prawie bez specyficznego zapachu jagnięciny. Taki grill można przygotować tylko od lutego do kwietnia, ponieważ zwierzęta rodzą się na samym początku roku.

I tu cały rok do grilla można użyć mięsa dorosłego barana. W dobre mięso nie powinien zawierać więcej niż 15% tłuszczu.

Im więcej tłuszczu, tym silniejszy specyficzny smak i zapach jagnięciny. Nie można też całkowicie zrezygnować z tłuszczu, wybrać opcję przeciętną.

Tłuszcz powinien być mleczny lub biały, żółtawy odcień wskazuje na starość zwierzęcia.

Dobra jagnięcina ma jednolity i naturalny czerwony kolor (nie bordowy i różowy), a także sprężystość.

Ciemny odcień mówi, że baran był stary. Mięso nie powinno się wyślizgnąć, krew nie powinna z niego wyciekać.

Nie bierz baraniny o niewyraźnym lub odrażającym zapachu. Dobre mięso przyjemnie pachnie, słodkawymi nutami.

Z kręgosłupa wyjdzie doskonały kebab, schab, tylna noga, polędwica też są dobre, ale nie łopatka.

Dla miłośników pachnącej specyficznej jagnięciny dodatkowo weź gruby ogon. Nałóż na szaszłyk między kawałkami mięsa w cienkich plasterkach. Koneserzy jagnięciny z pewnością podziękują za taki gest.

W przypadku szaszłyków jagnięcych z reguły stosuje się schłodzone mięso, ale nie lody.

Klasyczny przepis: przestrzegamy wszystkich zasad gotowania

Każdy próbował klasycznego grilla. A większość ludzi docenia to danie w jego prawdziwej wartości.

Po odcięciu folii i ścięgien z jagnięciny pokrój ją na kawałki wielkości Orzech włoski. Następnie posolić i popieprzać mięso do smaku.

Cebule pokroić w krążki, wymieszać z mięsem.

Tam też dodajemy trochę wcześniej przygotowanego oleju roślinnego i wina.

Mięso jagnięce marynuje się w 15 minut. A przy użyciu jagnięciny czas ten wzrasta kilkakrotnie.

Do marynaty najlepiej użyć naczynia szklanego lub ceramicznego. Najważniejsze jest to, że nie ma utleniania, jak przy użyciu metalowych przyborów. Możesz łatwo się otruć.

Marynowane mięso, nadziane na szaszłyki, trafia do ognia.

Cała pieczeń zajmie około 15 minut.

W tym czasie odwróć mięso i posyp winem. Upewnij się, że się nie pali.

Danie podawane jest na stole z dużą ilością zieleni. Możesz to wybrać według własnego gustu.

Gotowy na poznanie wszystkich tajników gotowania niesamowicie pysznych szaszłyków jagnięcych? Jeśli tak, obejrzyj wideo:

Niezwykle pyszny szaszłyk jagnięcy w stylu kaukaskim

Kto, jeśli nie góra? ludzie rasy kaukaskiej, najlepiej umie gotować soczysty, pachnący, pyszny szaszłyk. Koniecznie spróbuj tego dania.

Do tak pachnącego przepisu na kebab będziesz potrzebować:

• kilogram miazgi jagnięcej;
• Pół kilo cebuli;
• Pieprz czarny mielony;
• Sól;
• ocet winogronowy;
• Świeża zielona pietruszka;
• Świeża zielona kolendra;
• Zimna czysta woda.

Po obraniu cebuli ze skórki dobrze wypłucz pod bieżącą wodą. Zmiel składnik na cienkie krążki.

Dobrze umyj mięso ciepła woda. Pokroić na małe kawałki (im mniejsze kawałki, tym szybciej się zamarynuje i będzie bardziej soczysty). Ale najważniejsze, żeby nie szlifować w tej sprawie.

Oddzielnie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj puree zimna woda i kilka łyżek octu winogronowego.

Mięso włożyć do głębokiej miski wykonanej z materiału nieutleniającego. Nad nim znajdują się krążki cebuli. Wlej całą tę marynatę i szczelnie zamknij pokrywkę miski.

Teraz przez 4-7 godzin wszystko to jest podawane w lodówce.

Zamiast lodówki mięso można podawać w dowolnym chłodnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego.

Grillujemy w stylu kaukaskim przez 20-25 minut, obracając szaszłyki co kilka minut. Pieczone mięso co jakiś czas posyp resztą marynaty, aby się nie przypaliło.

Danie podajemy na gorąco do stołu, dekorując je kolendrą i pietruszką. Ocet w marynacie można zastąpić sokiem z cytryny, do smaku można dodać dowolne przyprawy.

Niekonwencjonalny sposób gotowania – w piekarniku

Ta metoda gotowania będzie wygodna dla mieszkańców budynki wielopiętrowe, bo nie zawsze mają możliwość wyjazdu na łono natury czy na wieś.

Możesz cieszyć się ulubionymi pysznościami w domu. A smak tego dania jest dość atrakcyjny, chociaż różni się od bardziej tradycyjnego gotowania mięsa na węglach.

Do szaszłyków jagnięcych w piekarniku będziesz potrzebować:

Mięso kroimy na kawałki 3-4 cm, a ogon tłusty na jeszcze mniejsze kawałki. Łączymy to wszystko razem.

Trzy cebule na drobnej tarce. Klej cebulowy, szczypta wszystkich powyższych przypraw, dodajemy sok z cytryny waga całkowita i dokładnie wymieszaj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.

Marynowane mięso nakładamy na bambusowe kije. Nawiasem mówiąc, patyczki należy najpierw namoczyć w wodzie.

Pałeczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250-300 stopni. Umieść blachę do pieczenia wyłożoną folią pod rusztem. Na folię położyć kilka kawałków smalcu.

W tym procesie kilkakrotnie obracamy patyki z grillem, upewniając się, że wszystko jest smażone równomiernie. Zaraz po ugotowaniu serwujemy pyszne na stole.

Biorąc pod uwagę wszystkie opisane subtelności w gotowaniu, Twój grill będzie naprawdę pyszny.

Eksperymentowanie z marynatą

Jest dużo marynat. W tym celu używają soku z kiwi, ananasa, a nawet soku z granatów.

Kolejną marynatą jest cebula kefirowa i cebula kawowa. Wszystko możliwe opcje nie licz.

Ale w szczególności para pyszne gatunki spójrzmy jeszcze raz.

Marynować w soku pomidorowym z pieczywem

Aby przygotować ten przepis na marynatę na szaszłyki jagnięce, będziesz potrzebować:

• kilogram mięsa;
• Litr soku pomidorowego;
• Pół kilo cebuli;
• Mały bochenek szarego chleba;
• Przyprawy do smaku;
• Sól;
• Świeże pomidory.

Po pokrojeniu mięsa na małe kawałki dodaj do niego posiekane krążki cebuli. Sól i dodaj przyprawy, które lubisz z umiarem. Wszystko dobrze wymieszaj, pozostaw na pięć minut.

Następnie bochenek chleba porwać na małe kawałki i włożyć do masy. Posyp wszystko sokiem pomidorowym.

Wszystko dokładnie mieszamy i wysyłamy w chłodne miejsce na 7-10 godzin.

Po tym czasie możesz zacząć smażyć. Zajmie to od 20 do 30 minut.

Nie zapomnij odwrócić, aby mięso się nie przypaliło. Możesz spryskać słabym roztworem octu.

Zaraz po ugotowaniu podawać z posiekanymi krążkami świeżej cebuli i pomidorami.

Jogurt - dodaj uroku!

Niezwykła marynata jogurtowa. Mięso okazuje się bardzo delikatne i ciekawe w smaku, każdy powinien spróbować tego typu marynaty.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg jagnięciny;
• 350 ml jogurtu naturalnego;
• 5-6 żarówek;
• Pęczek mięty;
• 1 ul. łyżka bazylii;
• Sól;
• Pieprz.

W pojemniku z posiekaną jagnięciną dodaj grubo posiekane krążki cebuli. Tam grubo posiekaj miętę.

Pieprz, sól, dodaj bazylię. Ugniataj masę rękami. Wlej jogurt, cały czas mieszając.

Nalegaj przez kilka godzin lub nawet dzień. Teraz grill jest gotowy do smażenia. Smacznego!

1. Nie należy kroić mięsa na zbyt małe lub duże, w pierwszym przypadku może zamienić się w węgle, a w drugim może po prostu pozostać surowe w środku. Całkiem normalny rozmiar do cięcia - z pudełkiem zapałek;
2. Jeśli do marynaty zostanie dodany czosnek, posiekaj go. Nie używaj wyciskarki do czosnku, doda to mięsu niepotrzebnej goryczy;
3. Jeśli potrzebujesz szybkiej marynaty, użyj kiwi. W tej mieszance mięso można przechowywać maksymalnie przez 1,5-2 godziny. Już po pół godzinie nadaje się do smażenia.

Wybierz przepis na kebab jagnięcy według własnego gustu i ciesz się tym pysznym i cudownym daniem!

A teraz proponujemy obejrzeć film, w którym opowiedzą i pokażą wszystkie subtelności marynowania mięsa owczego:

Dobry grill to nie tylko przystawka, to coś wspaniałego. A sam proces gotowania zamienia się w cały rytuał. Oczywiście danie można przygotować z prawie każdego mięsa, którego dusza zapragnie, ale szaszłyków jagnięcych, znanych wielu z pierwszej ręki, nie można pomylić z żadnym innym. Odpowiednio przygotowany okazuje się bardzo pachnący, soczysty i niezwykle smaczny.

Istnieje nieskończona liczba wariacji na temat gotowania szaszłyków jagnięcych. Zaczynając od najbardziej proste przepisy bez uprzedniego marynowania, a kończąc na bardziej skomplikowanych, wyrafinowanych sposobach z wykorzystaniem najbardziej nietypowych marynat na bazie złożonych sosów, wytrawnego wina, mięty, cebuli, przypraw i egzotycznych przypraw. Tak czy inaczej przygotowanie marynaty do szaszłyków jagnięcych to jeden z najważniejszych i kluczowych momentów. To od tego, z czego i jak przygotowuje się naszą bazę żywieniową dla jagnięciny, będzie w dużej mierze zależeć efekt końcowy, soczystość mięsa, a także jego aromat.

Szaszłyk jagnięcy - przygotowanie potraw

Oczywiście wybrane mięso odegra równie ważną rolę w przygotowaniu pysznych kebabów. To właściwie zaczyna się od niego. Jak więc wybrać dokładnie to, czego potrzebujemy?

Bez wątpienia mięso jagnięce do dwóch lub trzech miesięcy uważane jest za najbardziej idealną opcję, ale takiego przysmaku można skosztować dopiero wiosną. Ponadto delikatna jagnięcina mleczna to dość kosztowna przyjemność. Jeśli nie ma możliwości jej zakupu, zwróć uwagę na mięso młodych zwierząt do 9-12 miesiąca życia. Z reguły wyróżnia się czerwonym kolorem, elastycznością i śnieżnobiałym tłuszczem. Mięso starszych braci ma ciemny kolor i żółte warstwy. Ponadto świeże mięso ma przyjemnie słodki zapach - warto o tym pamiętać przy zakupie.

Po przybyciu do domu pokrój jagnię na kawałki po około 500 gram, dokładnie spłucz, oczyść ze ścięgien, folii, odetnij nadmiar tłuszczu. Teraz możesz pokroić w kostkę wielkości orzecha włoskiego (lub więcej). Nie trzeba pozbywać się drobnych chrząstek i kości, bo one też mają swoją pikanterię i urok.

Szaszłyk jagnięcy - przygotowanie potraw i sprzętu

Aby ugotować szaszłyki jagnięce, dobrze byłoby zaopatrzyć się w ruszt lub elektryczny grill. Ale jeśli chcesz poczuć ten niezaprzeczalny związek z naturą, tę pamięć, która tkwi w naszych genach od czasów starożytnych cywilizacji, kiedy nasi dalecy przodkowie prażyli swoje trofea myśliwskie, zbuduj palenisko z materiałów niepalnych (kamienie, cegły) i rozpal ogień.

Dania do marynowania mięsa powinny być głębokie i koniecznie nieutleniające, ponieważ stworzymy kwaśne środowisko dla naszych kebabów. Do tych celów idealnie nadaje się duża emaliowana patelnia lub umywalka.

Przepis 1: Kaukaski Szaszłyk Jagnięcy

Kebaby kaukaskie to wyrafinowane danie, którego po prostu nie można gotować z rozmrożonej jagnięciny. To cała sztuka, która preferuje męskie dłonie! Do tak odpowiedzialnej sprawy zmieści się tylko mięso młodego zwierzęcia.

Składniki:

- jagnięcina 1 kg
- 4-5 cebul
- pieprz mielony
- Sól
- wino wytrawne 150 gr.
- olej roślinny

Metoda gotowania:

Oczyść jagnię z niepotrzebnych ścięgien i folii, pokrój na małe kawałki. Dopraw je pieprzem, solą, wymieszaj z posiekanymi krążkami cebuli, posyp winem, dodaj olej roślinny i ponownie dokładnie wymieszaj. Pozostaw do marynowania na kilka minut. Młode mięso jest bardzo delikatne i szybko wchłania aromat przypraw. Jeśli mięso nie jest bardzo młode - zostaw do marynowania na więcej długi czas(3-4 godziny).

Następnie ułóż kawałki na metalowych szaszłykach zmieszanych z cebulą i smaż na węglach przez dziesięć lub piętnaście minut. Podczas gotowania szaszłyki należy odwrócić i posypać winem. Podawaj dużo zieleni na gotowy grill: bazylię, pietruszkę, zieloną cebulę, kolendrę itp.

Przepis 2: Szaszłyki jagnięce z jogurtem

Niezwykła kombinacja, Czyż nie? W przypadku tego przepisu wskazane jest użycie niesłodzonego jogurtu. W skrajnych przypadkach można go zastąpić gęstym kefirem (3,2% tłuszczu).

Składniki:

- 1 kg jagnięciny
- szklanka jogurtu
- 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek
- jedna cytryna
- czosnek 2-3 ząbki
- pół łyżeczki tymianku
- pół łyżeczki rozmaryn
- Mennica
- pieprz czarny, sól

Metoda gotowania:

Pokrój jagnię na mniej więcej równe kawałki. Sól pieprz. Wymieszaj jogurt z Oliwa z oliwek, tymianek, rozmaryn. Natrzyj skórkę, wyciśnij sok z cytryny, drobno posiekaj miętę. Dodaj do mieszanki skórkę, miętę i sok, wszystko wymieszaj. Kawałki mięsa polać przygotowaną marynatą i marynować przez 5-9 godzin. Następnie możesz zacząć gotować grilla na rozżarzonych węglach.

Przepis 3: Kebab Jagnięcy z Kiwi

Oryginalny, dziwaczny przepis! Do marynaty, wraz z ogólnie przyjętymi składnikami, użyjemy woda mineralna, ale najbardziej niezwykłą rzeczą w tym daniu jest kiwi.

Składniki:

- 600 gr. pulpa jagnięca
- pół kiwi
- pęczek kolendry
- 1-2 ząbki czosnku
- pół cytryny
- 1 duży pomidor
- 1 duża główka cebuli
- glutaminian sodu (sól sodowa) 1 stół. łyżka
- 150 gr. olej roślinny
- woda mineralna 200 gr.

Metoda gotowania:

Jagnięcinę pokroić na duże kawałki o grubości 2–2,5 cm Cebulę pokroić na pół (lub ćwiartki) i przepuścić przez maszynkę do mięsa (tłukąca do czosnku) tak, aby nadała marynacie sok i smak. Pomidory pokroić w plastry i zmiażdżyć, czosnek na duże plasty, drobno posiekać kolendrę.

Wszystkie składniki wymieszać w głębokiej misce, wycisnąć sok z cytryny i dodać do marynaty glutaminian sodu (naturalny wzmacniacz smaku związany z solami), wodę mineralną. Zmiażdż obrane kiwi i dodaj do marynaty, zalej olejem roślinnym. Wszystko dokładnie wymieszaj z gotowanymi kawałkami mięsa. Pozostaw do marynowania na 3-8 godzin. Następnie możesz zacząć gotować grilla.

Przepis 4: Klasyczne szaszłyki jagnięce

Do tego przepisu można użyć polędwicy, tylnego udźca jagnięcego, najlepiej młodego. Ponadto takie składniki jak nerki, wątroba, serce również będą doskonałym grillem. Danie smażone jest na grillu lub grillu elektrycznym.

Składniki:

- jagnięcina 1 kg
- 6 cebul (cebula)
- 3% octu pół szklanki
- 4 pomidory
- sos tkemali 4-5 łyżek. łyżki
- cytryna 1 szt.
- suszony berberys na czubku noża
- topiony tłuszcz jagnięcy 20 gr.
- sól, pieprz, dowolne zioła

Metoda gotowania:

Mięso jak zawsze pokroić na małe kawałki, włożyć do miski, doprawić pieprzem, solą, drobno posiekaną cebulą, octem (sok z cytryny), wymieszać. Przykryj pokrywką, odstaw na dwie do pięciu godzin do namoczenia. Po tym czasie na szpikulcu nawlecz kawałki wymieszane z plastrami cebuli, pomidorami, następnie posmaruj tłuszczem jagnięcym i na grillu. Trzymaj mięso nad rozżarzonymi węglami, ciągle się obracając, zajmuje to 10-15 minut. Podawaj sos tkemali i dużo zieleniny z gotowymi kebabami. Smacznego!

Do każdego grilla najbardziej odpowiednie są węgle z drewna lipowego, wiśniowego, dębowego lub brzozowego. Surowiec drzewa iglaste lepiej nie używać, inaczej dostaniesz kebaby o charakterystycznym smaku żywicy. Niedopuszczalne jest również stosowanie benzyny, jak również innych substancji palnych.

Regularnie obracaj szaszłyki podczas smażenia, aby uzyskać równomierne gotowanie. Jeśli mięso zacznie wysychać lub przedwcześnie się przypalać, posmaruj je pozostałą marynatą. Nie zapomnij od czasu do czasu posypać kebabów wodą lub winem zakwaszonym octem. Zapobiegnie to przedwczesnemu przypaleniu i pozwoli zachować soczystość mięsa w środku.