Pod koniec stycznia rozpoczął się rok Czerwonego Ognistego Koguta. Z tej okazji portal „1000 pomysłów” postanowił przywołać 50 kreatywnych przykładów reklamy na temat kurczaka i koguta.

Reklama drukowana „Kurczak” marki fast food Like it Lean. Agencja reklamowa TBWA HuntLascaris.

“Naprawdę dobra maszyna do masowania kurczaków.” Prawdziwa dobra marka, Indie. Agencja reklamowa DDB Mudra Group.

Opakowania na produkty M Wrap.

„Jeśli otworzy się w nowy sposób”. Niemiecki sklep breuninger.com.

Nadaj swojemu jedzeniu międzynarodowy wygląd. Strona kulinarna cocinadelmundo.com.

„Unikalne prezenty, które pomagają w walce z głodem, ubóstwem i niesprawiedliwością społeczną”. Międzynarodowa organizacja charytatywna Oxfam. Agencja reklamowa Proximity, Chicago.

Kreacja o tematyce kurczaka autorstwa Garrigosa Studio.

„Giant Eggs” amerykańskiej artystki Glorii West.

„Chicken Fighter” z upojeniem alkoholowym od Alki Seltzer. Agencja reklamowa BBDO, Gwatemala.

Grill Cadence Grill, który pozbywa się tłuszczu.

Reklama szkoły językowej Avista. Agencja Publicis postanowiła pobawić się słowem „kogut”, które w języku angielskim oznacza zarówno „kogut”, jak i „męski penis”. Rekrutów zachęca się do poznania różnicy między tymi słowami poprzez naukę języka angielskiego.

Merlot z Aurory, który jest bardzo odpowiedni dla ptaka.

Kogut, który wstał wcześnie, myląc pranie wyprane w proszku Ariel ze słońcem.

Kogucik kawowy od Nescafe.

Słuchawki Sony, które obiecują 99% izolację szumów. Autorzy - agencja Pkp Bbdo.

Bimbo's Mizup Instant Zupa, która budzi się do życia podczas gotowania.

Małe Indie postanowiły przypomnieć sobie Kamasutrę dla apetytu, nazywając tę ​​bezwstydność „gorącym indyjskim kurczakiem”

Kodak postanowił zademonstrować nieśmiertelność swoich baterii za pomocą kurczaka.

Organizacja walki o prawa zwierząt PETA postanowiła w ten sposób wysunąć sugestię osobom jedzącym mięso.

Według meksykańskiej agencji Publicidad Augusto Elias musztarda McCormick upiększa kurczaka.

Red Rooster Coffee: „Obudź się, do cholery!”

Kreatywny kalendarz na 2017 rok z ssącymi kutasami

Guma do żucia Orbit: „Nie pozwól, aby lunch spotkał się ze śniadaniem”.

"Zawsze pierwszy". Firma DHL znalazła odpowiedź na jedną z największych zagadek o kurczakach o tym, co było pierwsze – kurczak czy jajko.

McDonald's postanowił przedstawić kurczaka za pomocą markowych papierowych toreb.

Marka mięsa Petelinka postanowiła z humorem podkreślić przyjazność dla środowiska swojej produkcji.

Wrogowie mogą siedzieć w jedzeniu, jak na koniu trojańskim. Dlatego należy wystrzegać się nieprzyjemnych niespodzianek – mówi Alca-Luftal Antacid.

Dwa smażone kurczaki na czeskim piwie Budweiser.

Po podjęciu decyzji otworzyć biznesplan sklepu mięsnego należy podać główne miejsce, ponieważ powodzenie całego wydarzenia i poziom zysku będą zależeć od poprawności wykonanych obliczeń i uwzględnienia wszystkich szczegółów. Kierunek jest bardzo trafny i obiecujący, przy odpowiedniej organizacji i realizacji pomysłu projekt może przekształcić się w poważny biznes, który przynosi dobry dochód pasywny.

Handel żywnością zawsze się opłaca, bo mimo kryzysu i różnych wstrząsów ludzie cały czas je kupują. To stwierdzenie jest szczególnie prawdziwe w przypadku głównych produktów - chleba, mięsa, nabiału, ryb, sera, warzyw, owoców itp.

Dziś duże sieci handlowe i supermarkety w pewnym stopniu pchnęły sklep mięsny jako biznes, bo tam można kupić dowolne pakowane produkty, świeże i piękne. Ale mimo to wielu nadal woli kupować mięso w małe wyspecjalizowane placówki gdzie możesz być pewien świeżości i braku chemii w produkcie, wybierz dowolny kawałek, poproś sprzedawcę, aby przeciął go na pół lub nadał ten konkretny krój itp.

Możesz otworzyć sklep mięsny ze stosunkowo mała inwestycja. Kwota 200 000-300 000 rubli wystarczy, aby otworzyć jeden punkt, co przyniesie około 100 000 zysków miesięcznie. Doświadczeni biznesmeni radzą, jeśli to możliwe, otworzyć kilka punktów jednocześnie: kontrola i utrzymanie czterech sklepów nie zajmie dużo więcej czasu i wysiłku, a zyski wzrosną odpowiednio czterokrotnie.

Rejestracja i wybór sali

Wybór lokalu na sklep i rejestracja powinny odbywać się równolegle. W końcu w procesie rejestracji będziesz musiał wydawać zezwolenia na miejsce handlu, a rentowność i perspektywy w dużej mierze zależą od samego miejsca. Przestrzeń do otwarcia sklepu mięsnego nie powinna być duża – koszt wynajęcia sporej powierzchni zwiększy koszty w biznesplanie, ale nie przyciągnie większej liczby klientów niż potencjalnie punkt.

wystarczy na sklep powierzchnia 10 metrów kwadratowych do wypełnienia gablot wędlinami i zapewnienia komfortu klientom. Jeśli możliwe staje się opłacalne wynajęcie większej powierzchni, a trudno ją zapełnić, można pomyśleć o sprzedaży powiązanych produktów - produktów ubocznych, nabiału, pieczywa itp. Mogą być obciążane nieco wyższą marżą i pokrywać malejące przychody z głównego kierunku w okresach sezonowych załamań w handlu mięsem.

Wewnątrz będziesz potrzebować dokonywać napraw przy użyciu higienicznych i łatwych do czyszczenia materiałów. Wnętrze powinno być proste i zwięzłe, bo mówimy o otwarciu firmy sprzedającej wysokiej jakości produkty mięsne, a nie elitarnej, gdzie wystrój powinien być atrakcyjny i nie tani.

Aby zawrzeć umowę najmu i przygotować się do otwarcia działalności, potrzebujesz tego zarejestrować. Możesz wybrać jedną z dwóch opcji - otwarcie adresu IP lub rejestrację LLC. Pierwsza opcja jest prostsza, szybsza i tańsza, druga daje więcej opcji i jest odpowiednia dla tych, którzy w przyszłości planują poważną rozbudowę i stworzenie sieci.

Etap rejestracji pozwolenia obejmuje uzyskanie wniosku straży pożarnej, sanitarno-epidemiologicznej. Wszyscy pracownicy muszą posiadać dokumentację medyczną. W procesie handlu mięsem konieczne będzie regularne uzyskiwanie atestu sanitarnego na produkcję półproduktów. Będziesz także musiał skontaktować się ze służbą weterynaryjną. Aby wszystko było w porządku, konieczne jest wymaganie od wszystkich dostawców zaświadczeń potwierdzających stan zdrowia zwierząt.

Dobór sprzętu i dobór personelu

Koszty sprzętu muszą być uwzględnione w biznesplanie sklepu mięsnego wraz z obliczeniami. Do normalnego funkcjonowania sklepu potrzebne będą specjalne urządzenia i sprzęty, gabloty, a także komplet mebli, przybory do wygodnej pracy sprzedawców.

Co musisz kupić w sklepie:

• Zamrażarki i lodówki do przechowywania produktów
• Witryna chłodnicza do wykładania mięsa i półproduktów
• Wagi do wag produkcyjnych i handlowych
• Zestaw siekier, pokład siekacza do rozbioru tusz
• Elektryczna maszynka do mielenia mięsa mielonego
• Kasa
• Pojemniki, opakowania, noże, metki, tace
• Kocioł do podgrzewania wody
• Wszystko, czego potrzebujesz do łazienki?
• Dodatkowe wyposażenie w przypadku planowanej produkcji innych rodzajów półfabrykatów

Rekrutacja dla biznesu ma swoje własne cechy - za mały punkt wystarczy specjalista do cięcia, sprzedawca (lub dwie zmiany) i sprzątaczka (lub sprzedawca może wykonać tę pracę za dodatkową opłatą). Księgowość może prowadzić specjalista spoza stanu.

Musisz bardzo ostrożnie wybrać sprzedawcę. W końcu poziom sprzedaży będzie bezpośrednio zależał od tego, jak poprawnie i pięknie ułoży towar w oknie, jak będzie przyjaźnie nastawiony do klientów i będzie w stanie zrozumieć i zaspokoić ich roszczenia. Bardzo ważne jest, aby cięcie tuszy było wykonywane przez profesjonalistę znającego wszystkie niuanse i subtelności.

Nieprawidłowo posiekana tusza może wyprodukować do 15 kilogramów „małżeństwa” – są to kawałki mięsa, które mają wygląd nierynkowy lub niewłaściwy stosunek tkanki kostnej do miazgi. Taki produkt nie „wyjdzie” za darmo, ale cena zostanie znacznie obniżona i generalnie może to znacznie zmniejszyć dochody. Rozdrabniacz może również wytwarzać półprodukty.

Jeśli nie udało Ci się jeszcze znaleźć dobrego rzeźnika, łatwiej jest negocjować z dostawcą dostawę już pokrojonego mięsa, a do półproduktów zatrudnić kucharza. Wszyscy pracownicy będą musieli kupić mundury.

Wybór dostawców i reklama

Zakup mięsa to jeden z najważniejszych punktów biznesplanu. Możesz zrobić wszystko dobrze i otworzyć firmę, ale jeśli mięso jest złej jakości, bez smaku lub nieświeże, klienci raczej nie wejdą do sklepu więcej niż raz. Przy zakupie należy sprawdzić obecność atestu weterynaryjnego, pieczątki na tuszach.

W przypadku małego sklepu wystarczy się zgodzić małe imprezy dostawy 1-2 razy w tygodniu. Nie warto kupować dużych partii, ponieważ schłodzone mięso przechowuje się nie dłużej niż 3 dni, wtedy traci swoją prezentację. Lepiej jest najpierw kupować w małych partiach, a następnie, analizując popyt i sprzedaż, dostosowywać zakupy.

Zakres powinien obejmować:

• Mięso bezpośrednie - wołowina, wieprzowina, jagnięcina
• Półprodukty - mięso mielone, grill, zestawy do zup, kotlety
• Podroby - serce, wątroba
• Produkty egzotyczne - mięso strusia, konina (małe partie)
• Mięso dietetyczne - mięso z indyka, królika

Na początku wystarczy 20-30 pozycji, potem można je regulować. Sklep mięsny to świetny pomysł na biznes dla początkujących, ponieważ zorganizowanie wszystkiego jest dość proste. Reklama obejmuje jasne szyldy, montaż bilbordów i banerów, reklamy w lokalnych mediach bezpłatnych, osobiste rozdawanie ulotek na ulicach iw skrzynkach pocztowych. Inne kanały reklamowe nie są skuteczne, ponieważ jest to lokalny sklep, o którym należy powiadomić mieszkańców okolicznych domów.

Kalkulacja wydatków i zysków

Biznes mięsny jest dość dochodowy, nie bez powodu często można znaleźć reklamy w Internecie typu „kup sklep”. W takim przypadku nie musisz nic robić samodzielnie i organizować, ale od razu możesz uzyskać gotowe do pracy gniazdko. Jeśli chodzi o oszczędności, ta opcja jest prostsza, ale też bardziej kosztowna.

Inwestycja początkowa:

• Wyposażenie - 200000
• Remont lokalu - 50000

Koszty miesięczne:

• Wynagrodzenie pracownika - 50000
• Zakup mięsa - 50 000
• Wydatki bieżące - 10000
• Czynsz punktowy - 20000

Początkowa inwestycja wyniesie około 205 000 i zależy od zakupionego sprzętu. Miesięczne wydatki wynoszą 130 000, zyski mogą osiągnąć 200 000 lub więcej, co daje dobry dochód netto. Biznes dość szybko się opłaca.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

600 000

Minimalny kapitał początkowy

8 %

Rentowność

22 miesiące

Okres zwrotu

74 500 zł

Zysk miesięcznie

Posiadanie sklepu mięsnego to atrakcyjny, ekscytujący, ale bardzo złożony biznes, który wymaga stałego udziału przedsiębiorcy we wszystkich procesach. Jak zacząć otwierać sklep mięsny i jakie są najbardziej podstawowe kroki, które należy podjąć?

Wielu początkujących przedsiębiorców myśli o otwarciu sklepu mięsnego. Powodów zewnętrznej atrakcyjności tego biznesu jest kilka. Pierwszy znajduje się w samym produkcie. Mięso jest towarem codziennego zapotrzebowania. Mięso jest zawsze poszukiwane przez kupujących, zostało kupione i będzie kupowane nawet w czasach kryzysu. Handel mięsem to z reguły bardzo żywy i energiczny biznes, duży przepływ kupujących, to jest rodzaj napędu. Ponadto sprzedawca ma możliwość zwiększenia swoich zysków poprzez produkcję i sprzedaż półproduktów, wędlin, pierogów itp. Nawet przy pojawieniu się w sąsiedztwie dużej sieci handlowej – „śmierć z kosą” dla każdego sklepu spożywczego, sklep mięsny może nie tylko utrzymać się na powierzchni, ale także prosperować dzięki możliwości urozmaicenia asortymentu i oferowania klientom świeżego i niepowtarzalnego produkty, których nie znajdziesz w supermarkecie.

Po drugie, możesz wejść do handlu mięsem z małymi inwestycjami (od 600 tysięcy rubli za mały punkt). Nie wymaga dużych powierzchni i drogiego wyposażenia, jak np. w restauracji czy kantynie. Nawet w przypadku niepowodzenia łatwo sprzedać gotowy biznes i jego produkty, unikając poważnych strat finansowych. Nie jest to wymagane od przedsiębiorcy i żadnych ścisłych formalności – można handlować mięsem bez licencji i konieczności uzyskania certyfikatów na produkty.

Jak założyć biznes mięsny? Po przeanalizowaniu porad praktyków przedsiębiorczości można wywnioskować cały łańcuch działań, które powinny doprowadzić do sukcesu w tego typu biznesie. Należy pamiętać, że podział na kroki nie powinien być traktowany jako ściśle uregulowany przewodnik po działaniu, ponieważ wiele etapów musi przebiegać równolegle.

Krok 1. Czy chcę otworzyć sklep mięsny?

Zanim założysz firmę sprzedającą mięso, najpierw musisz zastanowić się, czy naprawdę tego potrzebujesz. Doświadczeni przedsiębiorcy, którzy wyrobili sobie markę w tej branży podkreślają, że ludzie, którzy weszli do branży mięsnej dzielą się na przypadkowych, czyli takich, którzy przechodząc przez wszystkie możliwe sposoby zarabiania, przypadkiem przestali sprzedawać mięso, oraz który z jakiegoś powodu, Z jakiegoś powodu czuł, że to jego zawód, miał pewien osobisty bodziec, żeby się nim zająć. Na przykład dana osoba nie była usatysfakcjonowana jakością mięsa sprzedawanego na targowiskach miejskich lub odczuwała chęć rozwoju w znanej mu branży (na przykład w hodowli świń lub cieląt, a następnie sprzedawaniu ich z zyskiem). Cóż, albo szukał nowego ujścia dla swojego talentu jako rzeźnik lub szef kuchni grilla, kiedy jego serce ciągnie do wszystkiego, co mięsne…

Chodzi o to, że jeśli w pierwszym przypadku może się wypalić emocjonalnie od robienia czegoś innego niż własne, to w drugim przypadku szanse na sukces są znacznie większe, ponieważ osoba początkowo ma odporność na porażki, straty i inne przeciwności. . Ale główna różnica między „nieprzypadkowymi” i „przypadkowymi” ludźmi w handlu mięsem nie jest nawet w tym. Najważniejsza jest z jednej strony znajomość lub przynajmniej jasne wyobrażenie o specyfice pracy z mięsem, a z drugiej nieznajomość tych cech. A różnica między pierwszym a drugim zacznie się pojawiać od pierwszych minut pracy, gdy tylko „przypadkowa” osoba odkryje, że kawałki wołowiny, których nie ułożył w rzędzie, ale jeden na drugim , z jakiegoś powodu zmienił kolor na zielony. Albo gdy nagle uświadamia sobie, że w ogóle nie wie, co zrobić z niesprzedanym od kilku dni mięsem. I jeszcze sto jeden niuans. Mówiąc najprościej, udany biznes sprzedaży mięsa (jak każdy inny biznes w ogóle) zaczyna się od miłości do mięsa, wyraźnie świadomego i częściowo ciężko wywalczonego zadania, celu, misji. Jeśli w Twoim przypadku wszystko zaczęło się od czegoś innego, powinieneś jeszcze raz wprost zadać sobie pytanie: „Czy chcę otworzyć sklep mięsny?

Krok 2. Przeanalizuj lokalny rynek

Jeśli odpowiedź na to pytanie brzmi tak, to pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to przeanalizować lokalny rynek. Najpierw musisz dowiedzieć się, jakie mięso ludzie chcą oglądać i za jaką cenę, kto to mięso sprzedaje, kto je przynosi i kto je kupuje. Nie ma co żałować czasu poświęconego na zbieranie informacji – w praktyce wielokrotnie się to opłaca dzięki zapobieganym błędom. W głowie powinien powstać całościowy obraz aktualnej konkurencji, cen, ewentualnych przeszkód i sposobów reagowania na określone zdarzenia. Kluczowym zadaniem na tym etapie jest mentalne dopasowanie siebie i swojego przyszłego sklepu do istniejącego obrazu. Co więcej, po przeanalizowaniu sytuacji czasami trzeba porzucić oryginalne pomysły, które wydawały się genialne. Na przykład, gdy nagle okazuje się, że nikt nie potrzebuje za darmo mięsa króliczego, koniny czy jagnięciny w danym regionie – po prostu dlatego, że rozwinął się on historycznie i gusta ludności są inne.

Krok 3. Zdefiniuj asortyment, oblicz marżę i zysk

Po przeanalizowaniu rynku będziesz miał mniej lub bardziej jasny obraz tego, czym chcesz handlować i o jakich wolumenach mówisz. Kwestią strategiczną jest poszukiwanie dostawcy. Musisz znaleźć niedrogie mięso o doskonałej jakości. Haczyk polega na tym, że nikt nigdy nie powie, że ich mięso jest złej jakości – każdy zawsze sprzedaje tylko „dobre” i „najlepsze”. Wiele na tym etapie będzie zależeć od tego, jak przeanalizowałeś rynek. Trzeba wyjść ze strefy komfortu: komunikować się z kupującymi, sprzedającymi, dostawcami, rolnikami i wyciągać wnioski. Jednocześnie z reguły nie można znaleźć szerokiej gamy cen w tym samym mieście lub regionie. Różnica nie będzie większa niż 10%. Jednym słowem, kopiąc na powierzchni, wady i zalety konkretnej propozycji trudno dostrzec. W tej sprawie nie ma uniwersalnego środka zaradczego - sam musisz szukać i negocjować, prowadzić, oglądać, dzwonić i tak dalej.

Na tym etapie należy również sporządzić orientacyjny plan finansowy, którym należy się kierować w przyszłości. Jest tu jedna trudność – w porównaniu z innymi rodzajami działalności w sprzedaży mięsa, system cenowy jest dość skomplikowany. Zależy to nie tylko od cen zakupu, siły nabywczej klientów, kosztów stałych przedsiębiorcy, cen konkurencji i innych tradycyjnych czynników, ale także od charakterystyki cięcia i kurczenia się dostarczanych produktów. Raz w sklepie jedną tuszę można sprzedać na dziesiątki pozycji, a każdemu należy przypisać odpowiednią, ale jednocześnie opłacalną cenę. Ścieżka kalkulacyjna jest tutaj skomplikowana, skrupulatna i długa, a trzeba je cały czas wykonywać, bo może trzeba zmienić cięcia, dostawca może nagle podnieść ceny, a klient może zamówić niestandardową sztukę. Jednocześnie przy bezmyślnym podejściu istnieje realne ryzyko nie tylko utraty pewnej części zysku, ale także całkowitej jego utraty. Dlatego najlepiej korzystać ze zautomatyzowanych usług elektronicznych dla sklepów mięsnych do wyboru cen, które pozwalają na szybkie dokonanie kalkulacji za pomocą gotowych algorytmów. Rozsądne byłoby też wykonanie takich kalkulacji na samym początku, wybierając najbardziej akceptowalną cenę hurtową, a dopiero potem szukanie dostawcy, który z niej korzysta.

Marża na mięso ogólnie na rynku jest dość niska, ponieważ kupujący są bardzo wrażliwi na ceny. Reakcja na jakikolwiek wzrost cen jest niezwykle bolesna – po prostu przestają jeść mięso, przerzucają się na tańsze produkty. Dlatego marże w sklepach mięsnych prawie nigdy nie przekraczają 20-30%, a na zysk przedsiębiorcy składa się głównie liczba sprzedaży. Oczywiście w zależności od rodzaju mięsa narzut jest różny. Na przykład na wieprzowinie może wynosić 40%, a na półproduktach może osiągnąć 60-100%, ale średnio wychodzi te same 20-30%. Wiele w kwestii cen będzie zależeć od regionu - w tych regionach Rosji, w których w pobliżu nie ma dużych przedsiębiorstw ani gospodarstw, ceny mięsa są znacznie wyższe. Przy obliczaniu nie zapomnij również wziąć pod uwagę uszkodzeń produktów - na samym początku jest mało prawdopodobne, aby uniknąć strat.

Krok 4. Znajdź odpowiedni pokój do tego celu

Krokiem, od którego zależy 90% sukcesu sklepu mięsnego, jest odpowiednia lokalizacja i lokal. Niezwykle ważne jest, aby sklep mięsny znajdował się w przemijającym miejscu – zysk w tego typu działalności powstaje głównie dzięki wielkościom sprzedaży, a nie marżom. Przy wyborze miejsca doświadczeni przedsiębiorcy polecają spędzić dzień lub dwa i osobiście liczyć ruch pieszy. Minimalny ruch na dzień roboczy to około 2000 osób. Z otrzymanej liczby około 2-3% może stać się kupującymi w sklepie. Dane te można wykorzystać przy planowaniu przychodów i zysku netto.

Sklepy mięsne z reguły nie wymagają dużej powierzchni: nawet 90 i 100 metrów kwadratowych. metrów - to dużo, czynsz będzie za duży i nieopłacalny. Na początek może wystarczyć 10-25 metrów kwadratowych. metrów, optymalna powierzchnia to około 30-40 kwadratów. Koszt wynajęcia takiego pokoju może, w zależności od różnych czynników, wahać się od 15 do 120 tysięcy rubli. W tabeli 1 przedstawiliśmy średni koszt najmu według serwisu Avito dla rosyjskich miast o różnej liczbie mieszkańców. Dane są aktualne na wrzesień 2017 r.

Tabela 1. Przeciętny czynsz najmu lokali użytkowych 25-60 mkw. metry w rosyjskich miastach*

Wynajem	25 mkw. metrów	40 mkw. metrów	60 mkw. metrów
Moskwa (ponad 12 milionów ludzi)
Petersburg (ponad 5 milionów ludzi)
Rostów nad Donem, Kazań (ponad 1 milion osób)
Lipieck, Chabarowsk (ponad 500 tys. osób)
Tambow, Pietrozawodsk (ponad 250 tys. osób)
Essentuki, Nowomoskowsk (ponad 100 tys. osób)

*wg strony Avito na wrzesień 2017

Zarabiaj do
200 000 rubli miesiąc zabawy!

Trend 2020. Inteligentny biznes rozrywkowy. Minimalna inwestycja. Brak dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenie pod klucz.

Patrząc w przyszłość, powiedzmy, że w sklepach mięsnych nie są wymagane drogie naprawy: specyfika działalności jest taka, że ​​kupujący w zasadzie nie dbają o projekt lokalu. Nie ma tu żadnych wymagań dotyczących wnętrz takich jak salony kuchenne czy lokale gastronomiczne. Główne kryteria to widoczność sklepu i ruch. Oczywiście konieczna jest kanalizacja i toaleta, zaopatrzenie w wodę i mycie. Należy również wziąć pod uwagę kilka innych punktów. Na przykład pomieszczenie nie będzie kolidować z szerokimi drzwiami do rozładunku przychodzących produktów.

Krok 5: Rozwiąż problemy prawne

Ponieważ proces znalezienia odpowiedniego lokalu może trwać dłużej niż miesiąc, z punktu widzenia oszczędności, bardziej opłacalne będzie zarejestrowanie działalności po zawarciu umowy przedwstępnej z dostawcą i wybraniu miejsca. Jednak do zawarcia umowy najmu konieczne jest już posiadanie przynajmniej indywidualnego przedsiębiorcy. W przypadku małego sklepu mięsnego wystarczy indywidualny przedsiębiorca, a jako forma opodatkowania odpowiedni jest tak zwany podatek uproszczony (6% dochodu) lub UTII, którego stawka podatkowa jest stała i powiązana z obszarem. Indywidualny przedsiębiorca jest wydawany w ciągu trzech dni, kwota cła państwowego wynosi 800 rubli.

Pomieszczenia do handlu mięsem, jak i samo mięso, muszą spełniać określone normy. Przedsiębiorca nie musi uzyskiwać żadnych licencji, jednak pewne kwestie wymagają rozwiązania. Problemy z bezpieczeństwem przeciwpożarowym i SES najczęściej omijają najemców. Właściciele lokali z reguły posiadają już odpowiednie zezwolenia. Po otwarciu sklepu w ciągu miesiąca konieczne jest powiadomienie Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności handlowej. Ale najważniejsze, czego potrzebujesz, to certyfikaty na mięso i formularz weterynaryjny na mięso nr 4. Dostawca musi je zapewnić, więc problem rozwiązuje wybór dobrego dostawcy. Nie można też zapomnieć o kąciku konsumenckim z książką skarg i sugestii oraz o tym, że pracownicy powinni mieć książeczki zdrowia.

Jak wynika z doświadczenia praktyków, wiele norm nałożonych na sklepy mięsne nie zawsze jest w rzeczywistości możliwych do zrealizowania. Na przykład nie zawsze można wyposażyć dwa wejścia do lokalu lub regularnie otrzymywać od dostawcy certyfikaty weterynaryjne na produkty. Problemy zazwyczaj rozwiązywane są z inspektorem weterynarii, który okresowo zagląda do sklepu. Ogólnie rzecz biorąc, aby inspektorzy byli usatysfakcjonowani, pomieszczenie musi mieć dobrą wentylację, odpowiednie wykończenia, które można prać, właściwą instalację bloków do cięcia, a personel musi mieć mundury i rękawice. Fanatyczne przestrzeganie norm prawa zwykle nie jest w praktyce wymagane.

Krok 6: Kup sprzęt

Jako zestaw minimalny będziesz potrzebować sprzętu do cięcia, przechowywania i ekspozycji. Pierwsza kategoria będzie obejmowała stół do krojenia, deskę do krojenia, noże, siekiery, haki itp., Do tych celów zajmie to około 15-20 tysięcy rubli. Również sklep mięsny nie może obejść się bez piły taśmowej - zwiększy to produktywność, pracę z produktami mrożonymi i poprawi jakość cięcia. Piła jest najdroższym sprzętem z wymaganego minimum. Ceny za to mogą przekroczyć 80-100 tysięcy rubli, co zniechęca wielu przedsiębiorców do zakładania firmy. Tutaj możesz rozważyć opcję używanego lub zamawiania sprzętu z Chin - koszty można zmniejszyć o 1,5-2 razy. Nie zaleca się całkowitego porzucania piły taśmowej – w przeciwnym razie powiązanie z umiejętnościami rzeźnika jest świetne, a z wielu artykułów towarowych po prostu trzeba będzie zrezygnować.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Do przechowywania i ekspozycji świeżego mięsa potrzebna jest zamknięta gablota chłodnicza. Koszt jednej takiej 1,5-metrowej gabloty zaczyna się od 30 tysięcy rubli. Potrzebujesz również co najmniej jednej zamrażarki skrzyniowej, ich ceny zaczynają się od 15 tysięcy rubli. Do recyklingu koniecznie należy zakupić maszynkę do mielenia mięsa do przygotowywania półproduktów np. mięso mielone, wszelkiego rodzaju bułki, kotlety, pierogi i inne. Zwykle do sklepów mięsnych kupuje się profesjonalne maszynki do mięsa kosztujące od 20 tysięcy rubli, ale jeśli fundusze na to nie pozwalają, to w przypadku małego sklepu na początek wystarczy kilka zwykłych domowych. Należy również zwrócić uwagę na koszt lamp. Nie jest tajemnicą, że jakość oświetlenia bezpośrednio wpływa na wielkość sprzedaży. W sklepie będą też potrzebne wagi, tace, kombinezony dla pracowników i inne drobiazgi.

Tak więc niezbędne minimalne wyposażenie sklepu mięsnego będzie wymagało od 200-250 tysięcy rubli. Przedsiębiorcy z doświadczeniem w branży mięsnej radzą, aby przy doborze i zakupie sprzętu nie przywiązywać do niego nadmiernej wagi – to asortyment powinien mieć pierwszeństwo. Rozważ więc opcje oszczędzania. Na początek rozsądne byłoby zabranie używanego sprzętu. Jeśli masz szczęście, możesz znaleźć dobrej jakości sprzęt z dobrym rabatem do 50-70%. Wiele sklepów, restauracji, kafejek albo jest zamykanych, albo przeprowadza się, albo wymienia się sprzęt na nowszy itp., więc zawsze są sposoby na zaoszczędzenie pieniędzy, jeśli przyjrzysz się uważnie.

Krok 7. Rekrutuj personel

Kluczowym pracownikiem rzeźnika jest oczywiście rzeźnik. Co więcej, powinien to być nie tylko rzeźnik, ale rzeźnik ze znajomością rozbioru „sklepowego”. Bez znajomości zasad takiego rozbioru z każdej tuszy można stracić do 25 kg mięsa. Nawet jeśli dostawca zajmuje się krojeniem mięsa, ta umiejętność jest konieczna, ponieważ w sklepie mięsnym zawsze jest coś do pokrojenia, przygotowania, włożenia do mięsa mielonego i tak dalej. Tutaj przedsiębiorcy zazwyczaj wybierają jedną z dwóch strategii – ktoś poświęca czas i pieniądze na poszukiwanie idealnego specjalisty z doświadczeniem, a inni sami uczą młodych chłopaków niezbędnych umiejętności. Oczywiste jest, że nie każdego stać na pierwszą opcję, poza tym uzależnienie od umiejętności kutra powoduje pewien brak wolności i krępuje ręce przedsiębiorcy. W przypadku drugiej opcji i ogólnie najlepiej, sam przedsiębiorca zna całą kuchnię mięsną od środka i posiada wszystkie niezbędne umiejętności.

Jeśli mówimy o roli samego przedsiębiorcy, to oczywiście może on samodzielnie występować jako krojacz, sprzedawca lub ich zastępca, zwłaszcza jeśli chodzi o drobny punkt i samo rozpoczęcie działalności. W każdym razie nie powinno to być jednak niezbędne. W optymalnym scenariuszu przedsiębiorca pełni rolę menedżera, sporadycznie monitoruje pracowników, zajmuje się promocją i planowaniem strategicznym. Wszystkie inne obowiązki, które nie są bezpośrednio związane z osiąganiem zysku - księgowość, bezpieczeństwo itp. - przechodzą na specjalistów freelancerów.

Ile zapłacić pracownikom sklepu? Tu nie ma jednoznacznej odpowiedzi: jest zbyt wiele zmiennych czynników, które zależą od możliwości finansowych firmy, doświadczenia i umiejętności personelu, harmonogramu pracy itp. Jednocześnie istnieją pewne wytyczne, które można przyjąć za podstawę przy rozważaniu przyszłych pozycji wydatków. W tabeli 2 przedstawiono średnie wynagrodzenie rzeźników za wrzesień 2017 r. na podstawie analizy ogłoszeń w serwisie Avito.

Tabela 2. Średnia pensja według zawodu rzeźnika w rosyjskich miastach*

*na podstawie danych ze strony Avito według stanu na wrzesień 2017

Ważnym punktem jest osobowość sprzedawcy sklepu mięsnego. Ta osoba powinna nie tylko dobrze orientować się w mięsie, ale ludzie powinni go lubić. Napływ kupujących w tym biznesie jest duży, więc trzeba być jak najbardziej cierpliwym, uprzejmym, umieć się zainteresować i porozmawiać o mięsie.

Krok 8. Zadbaj o promocję sklepu mięsnego

Istnieją metody pasywnej promocji klienta i aktywne. Metody pasywne obejmują takie obowiązkowe elementy jak szyld sklepowy, filary i szyldy reklamowe. Aktywnie - wszystko inne. Handel mięsem nie jest biznesem, który będzie tolerował firmę reklamową z rozmachem. Ważniejsze jest, aby nie grzmiać w całym kraju lub mieście, ale być znanym w swojej okolicy. Oznacza to, że najskuteczniejsze są niskobudżetowe metody reklamy lokalnej – zamieszczanie reklam, dystrybucja ulotek i ulotek, najmniej skuteczne – drogie reklamy w telewizji. Najlepiej skupić się na odległości w bezpośrednim sąsiedztwie sklepu, czyli w promieniu 800 metrów. Reklamy najlepiej umieszczać przy wejściach oraz w windach, gdzie można je kilkakrotnie przeczytać. Generalnie rynek mięsny jest rynkiem dość tradycyjnym, więc nie jest tak trudno wyróżnić się na tle konkurencji za pomocą reklamy na nim, jak mogłoby się na pierwszy rzut oka wydawać.

Internet może być również wykorzystany do sprzedaży mięsa, ale lepiej skupić się na indywidualnych zadaniach sklepu – np. pozyskiwaniu nowych klientów i rynków zbytu. Najlepiej zrobić własną stronę internetową, jeśli sklep ma już znaczną przewagę konkurencyjną. Przez drobny punkt, który praktycznie niczym nie wyróżnia się, strona może tylko zaszkodzić, oszukać oczekiwania klienta i odwrócić uwagę przedsiębiorcy od ważniejszych zadań. Jednocześnie nawet mały outlet musi być obecny w 2Gis, Yandex.Maps i Google Maps. Sieci społecznościowe w tego typu biznesie są prawie nieistotne i wymagają dodatkowego wysiłku, aby były aktywne. Oczywiście największa, podwodna część góry lodowej to poczta pantoflowa. To dzięki rekomendacjom innych osób zapewniony jest przepływ, którego żaden inny rodzaj reklamy nie zapewni sklepowi. A poczta pantoflowa, jak wiadomo, opiera się głównie na jakości produktu. Nie zapomnij też podążać za trendami w branży mięsnej i pomysłami biznesowymi zagranicznych sklepów mięsnych, czasem wśród morza śmieci pojawia się coś wartościowego.

Krok 9. Zostań „swój” dla kupującego

Sklep mięsny już od pierwszych dni powinien dążyć do zdobycia klienta i stać się plusem w pierwszym miesiącu. Jeśli nie udało się uzyskać zysku w drugim miesiącu pracy, to jest to powód do alarmu. Oznacza to, że jeden z poprzednich kroków został zakończony z błędami: wybrano złe miejsce, złego sprzedawcę, zły asortyment, politykę cenową i tak dalej. Konieczne jest, aby klient od samego początku widział na ladzie jak najwięcej świeżego, smacznego mięsa i chciał wracać. Próba handlu z w połowie pustymi oknami jest kluczem do wczesnego niepowodzenia. Nawet przy najbardziej ostrożnych szacunkach trzeba będzie sprzedać prawie 3,5 tony mięsa z 30% marżą, aby pokryć koszty miesięcznie. Ponieważ mięso jest produktem łatwo psującym się i żyje przez 1-2 dni, zakup będzie musiał być dokonywany stale lub co drugi dzień. Co więcej, warto przynajmniej raz sprzedać nieświeże mięso – złe wieści o nowym sklepie mogą się roznieść błyskawicznie.

Należy również pamiętać, że kupującym imponuje stałość. Ważne jest tutaj od samego początku poznanie i opanowanie zasad krojenia mięsa. Eksperymenty z krojeniem, gdy każdego dnia nowy kawałek pyszni się na blacie, są zupełnie bezużyteczne. Trzeba postarać się, aby kupujący miał pewność, że jutro i za miesiąc będzie mógł kupić dokładnie to samo mięso i tej samej jakości, które kupił dzisiaj. Oczywiście można negocjować z dostawcą, aby sam kroił mięso w swoim warsztacie, ale praktyka pokazuje, że taka opcja nie przyniesie sukcesu.

Nie powinniśmy zapominać o czynniku sezonowości w handlu mięsem – trzeba wcześniej zbudować strategię reagowania. Czynnik ten jest najbardziej zauważalny latem, kiedy następuje ogólny spadek popytu na produkty mięsne. W tym okresie właściciele sklepów kupują mniejsze ilości mięsa, ograniczają rozbiór i redystrybuują swój asortyment. Opłacalnym kierunkiem na ten okres jest sprzedaż kebabów i grilli, aktywna współpraca z kawiarniami i restauracjami. Wielu właścicielom sklepów mięsnych udaje się nie tylko złagodzić skutki sezonu, ale także poza sezonem zarobić więcej niż poza sezonem. Najważniejsze jest, aby wyczuć potrzeby kupującego i szybko na nie odpowiedzieć.

2043 osoby studiują dziś ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 240140 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Mięso i kreatywność to pozornie sprzeczne rzeczy. Ale to jest dalekie od prawdy. Ta kolekcja zawiera pomysły biznesowe, ruchy marketingowe i trendy dla producentów mięsa, właścicieli sklepów mięsnych i restauracji.

Klopsiki to klopsiki, które pojawiły się kilka lat temu w tym samym czasie, co koktajle i piwo rzemieślnicze. Ponieważ klopsiki można bez problemu upiec w piekarniku, ugotować z nimi w zupie czy grillować, produkty te pokochają studenci, młode rodziny i każdy, kto nie ma czasu na przygotowanie kulinarnych arcydzieł. Studio projektowe Vizhu z Rosji pokazało, jak pozycjonować takie produkty. To stylowy i młodzieńczy design oraz skojarzenie klopsików z piłkami baseballowymi.

Dwóch szefów kuchni z Nashville w stanie Tennessee w USA postanowiło stworzyć pierwszy internetowy sklep mięsny premium. Klienci mogą kupować najwyższej jakości kawałki wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i kurczaka dostarczane do ich domów, pochodzące ze sprawdzonych gospodarstw, na których pastwiska są wolne od hormonów i antybiotyków. Dlatego James Parker i Chris Carter postanowili pomóc ludziom, którzy chcą kupić mięso najlepszej jakości, ale chcą go długo szukać na sklepowych półkach.

W USA popularne stają się sklepy mięsne, które pozycjonują się jako „rzemieślnicze” i „rzemieślnicze”. Niedawno w Louisville w stanie Kentucky otwarto pierwszy taki rzemieślniczy sklep mięsny. Kupującemu oferowane jest wszystko, od zwykłych kawałków mięsa po domowe przekąski, kanapki i pizze z pieca opalanego drewnem. Sklep szczyci się sprzedażą wyłącznie mięsa hodowlanego, hodowanego, jak mówią, humanitarnymi metodami uprawy. Przez warunki humanitarne rozumie się ogólnie utrzymanie zdrowia zwierząt, odpowiedni stan pomieszczeń i sprzętu oraz humanitarne metody uboju, w których zwierzęta nie doświadczają cierpienia.

Aby wzmocnić naturalny smak wołowiny do steków, wielu restauratorów praktykuje dojrzewanie mięsa. W wyniku tego procesu, który może trwać dwa, trzy tygodnie, a czasem nawet kilka miesięcy, tkanka mięśniowa mięknie, wilgoć odparowuje, smak się poprawia, a mięso staje się bardziej soczyste. Dry Ager to wyprodukowana w Niemczech lodówka do suchego starzenia mięsa, która nadaje się zarówno do restauracji i kawiarni, jak i do użytku domowego. Powietrze w lodówce jest wysterylizowane, dzięki czemu smak i jakość mięsa nie są zagrożone, a dzięki termometrowi suszenie odbywa się dokładnie w zadanej temperaturze. Szafa dostępna w dwóch rozmiarach - o pojemności 10 i 100 kg mięsa.

Firma Piller's Fine Food postanowiła zamienić zwykłe kiełbaski w ciekawe przekąski.Salami Chips and Whips to kawałki salami w formie paluszków lub pokrojone w cienkie plasterki jak chipsy.Produkt jest wykonany w taki sposób, że nie musi należy przechowywać w lodówce.Ponadto przekąski kiełbasiane nie zawierają glutaminianu sodu, laktozy i innych alergenów.

Opakowanie na mięso EXTREM, zaprojektowane przez hiszpańskie studio projektowe Lavernia & Cienfuegos, ma nadać dodatkowy wymiar szynce iberyjskiej, lepiej znanej jako szynka. Aby stworzyć poczucie luksusu, stworzono elegancką czarną kolbę przypominającą małą tackę z pokrywką. W tym przypadku umieszczany jest kawałek szynki. Tę kreację wieńczy długopis w postaci małej złotej świnki, po której można odgadnąć zawartość.

Przemysł spożywczy zauważył, że coraz więcej współczesnych ludzi poszukuje sposobów na zakup gotowej żywności zawierającej białko. Modne jest nazywanie tej kategorii towarów białkiem w stylu to go, czyli „z tobą”. Snack Bacon Cup to jeden z przykładów podobnego produktu, który jest filiżanką pokrojonego w cienkie plasterki bekonu lub chipsów bekonowych. To nie przypadek, że produkt sprzedawany jest w przezroczystych wieczkach: w sklepach eksponowany jest na tackach, aby klienci mogli zobaczyć zawartość i ślinić się.

Zapewne słyszałeś już o takim temacie jak bukiety męskie. Wiesz, kiedy mężczyźni otrzymują pięknie zaprojektowane zestawy piwa, suszonej ryby, frytek i kiełbasek? Więc chłopaki z Say It With Beef poszli dalej. Nauczyli się tworzyć kompozycje kwiatowe z suszonej wołowiny. Okazał się idealnym prezentem - wszelkiego rodzaju kiełbaski w postaci róż i innych kwiatów, które można zaprezentować w kuflu lub w szklance. Alternatywą jest użycie bukietu mięs do dekoracji i sprzedaży za podwójną cenę w sklepie mięsnym.

Paryski sklep mięsny L "ami Txulette opracował automat do sprzedaży francuskich przysmaków mięsnych. Wewnątrz można znaleźć całą gamę wykwintnych dań, w tym konfitowane z kaczki, carpaccio wołowe i pasztet baskijski. Wszystkie produkty są pakowane próżniowo, aby zachować świeżość i Urządzenie znajduje się we wschodniej części Paryża przy Rue de Charon i jest otwarte 24 godziny na dobę, jeśli ktoś nagle zapragnie zaspokoić swoje wykwintne pragnienia w środku nocy.

Letnia Kiełbasa Futbolowa - Ta kiełbasa ma postać futbolu amerykańskiego. Wewnątrz opakowania znajduje się pachnąca kiełbasa wieprzowo-wołowa wolno wędzona. Aby nadać kiełbasce realizmu i podobieństwa do prawdziwej kuli, twórcy postanowili ozdobić opakowanie koronkami.

Devonport Chocolates z Auckland produkuje teraz czekoladę, która składa się w 50% z wołowiny. Owszem, próby łączenia mięsa z czekoladą podejmowało już wielu, ale nikt jeszcze nie pomyślał o mieszaniu ich w takiej proporcji. Mięso jest mielone do konsystencji masła, w wyniku czego wydobywa się słodycz, przypominająca strukturą turecką rozkosz. Podobno czekolada całkowicie przerywa zapach wołowiny i w efekcie wychodzi bardzo ciekawy, smaczny i bogaty w białko produkt.

Loki to inteligentny termometr do mięsa WiFi. Niezależnie od tego, czy gotujesz indyka w piekarniku, steki na grillu, czy mostek w wędzarni, Loki pozwala Ci być na bieżąco z procesem gotowania. Urządzenie monitoruje temperaturę i raportuje gotowość mięsa bezpośrednio na smartfona poprzez powiązaną aplikację na IOS lub Android. Dzięki urządzeniu szef kuchni nie może się teraz bać wyjeżdżać na krótki czas we własnym interesie, zostawiając mięso na grillu. Projekt został pomyślnie sfinansowany na stronie crowdfundingowej Kikstarter. Przedsiębiorcy zebrali ponad 56 tys. dolarów na produkcję i promocję swojego biznesu.

Ciekawy sposób radzenia sobie z kryzysem żywnościowym wymyślili byli studenci Harvardu z Six Foods. Młodzi specjaliści zdali sobie sprawę, że jeśli wysuszysz świerszcze i zmielisz je na proszek, to będą smakować bardzo dobrze. Po kulinarnych eksperymentach zespół stworzył unikalne chipsy z „mięsa” owadów. Są to świerszcze mielone z ciemną fasolą, fasolą pinto i mąką ryżową. Frytki występują w trzech smakach: grill, ser i sól morska. Jedna porcja chipsów zawiera 140 kalorii, 7 g białka i 6 g tłuszczu, co oznacza, że ​​są mniej kaloryczne niż chipsy ziemniaczane.

Holenderska projektantka Ineke Hans stworzyła serię desek do krojenia CHOPS, która z pewnością przypadnie do gustu właścicielom sklepów mięsnych. Deski mają kształt steków, kości i udka z kurczaka, a posypka marmurowa w kolorach kiełbasy cutaway. Autorka przedstawiła swoją pracę w dość oryginalny sposób, zawieszając ponad 100 desek do krojenia nad sufitem pawilonu w Soestdijk Park.

Wśród produktów spożywczych, które cieszą się największym popytem wśród Rosjan, produkty mięsne zajmują czwarte miejsce, za nabiałem, warzywami i owocami oraz wyrobami piekarniczymi. Zapotrzebowanie na produkty stale rośnie. Konsument staje się coraz potężniejszą siłą na rodzimym rynku. To konsument dyktuje zasady na rynku, określając asortyment i ceny. Tymczasem wciąż nie jest wystarczająco doświadczony, niejasno porusza się po niezwykłej różnorodności odmian i gatunków, nie ma wyraźnych preferencji.

Szczególnie wyraźnie widać to na rynku wędlin i wędlin, który jest bardzo dynamiczny. Charakteryzuje się wyższym poziomem konkurencji niż inne rynki żywności.

Producenci wędlin zmuszeni są do pracy w warunkach związanych z ciągłym ryzykiem. Z jednej strony rynek wędlin i przysmaków mięsnych jest silnie uzależniony od dostaw surowców mięsnych, z drugiej zaś cechy produktu mięsnego jako łatwo psującego się pozostawiają pewien ślad na charakterze jego realizacji w warunki konsumpcji. Sprzedaż produktów mięsnych jest ograniczona terytorialnie miejscem produkcji i regionami z nim sąsiadującymi. Wyjątkiem są duże moskiewskie firmy, które mają potężny system dystrybucji, takie jak Campomos, APK Cherkizovsky, Zakład Przetwórstwa Mięsnego Ostankino, Carycyno, Zakład Przetwórstwa Mięsnego Tagansky, Produkcja Kiełbasy Dymovskoe, Velcom, " Zakład Kiełbasy "Bogatyr" Zapewniają 80% rynku kiełbas w Moskwie. Są kluczowymi graczami.

Tradycyjnie najczęściej spożywane są kiełbasy gotowane i wędzone, kiełbasy, kiełbasy. Kiełbasę można uznać za rodzaj barometru dobrobytu ludności. W czasach stabilizacji i poprawy koniunktury konsumpcja wędlin wzrasta, sytuacja w Rosji się pogarsza – popyt na wędliny spada. Przez lata istnienia krajowej produkcji wędlin wykształciła się pewna kultura spożycia wędlin przez ludność.

„Moi przyjaciele i ja jedziemy na weekend do kraju. Postanowiliśmy więc usmażyć kiełbaski i kiełbaski. Bardzo smacznie na stawki. Dla natury - grill, na wakacje - mięsne przysmaki, na co dzień - gotowana kiełbasa i kiełbaski. Wszystko wysokiej jakości i stosunkowo niedrogie. Szybko, smacznie, satysfakcjonująco, niedrogo. W większości przypadków to właśnie słyszysz od konsumentów krajowych.

W ogólnej strukturze spożycia mięsa udział wędlin m.in. produkty dla smakoszy w Moskwie stanowią 40%. Spośród nich 33% stanowiło spożycie kiełbas parzonych, a 30% kiełbasy i kiełbasy. Spożycie przysmaków mięsnych stanowi 7-13%. Jednocześnie wraz ze wzrostem dochodów ludności wzrasta zapotrzebowanie na konsumpcję przysmaków mięsnych. Smakołyki zaczynają być spożywane nie tylko z okazji święta, ale także od czasu do czasu, gdy „chcesz coś smacznego”.

Gusta konsumenta z biegiem czasu stają się wybiórcze i muszą być brane pod uwagę nie tylko w najbliższej przyszłości, ale także w przyszłości. Dawno minęły czasy, kiedy konsument mógł zostać odepchnięty przez jakikolwiek produkt.

Wraz ze wzrostem dochodów i wzrostem poziomu życia wzrasta popyt na produkty delikatesowe. Jednak konsument zawsze musi dokonać wyboru, ponieważ na rynku istnieje wiele różnych marek i rodzajów przysmaków. „Kogo wybrać? Co preferować? Co jest pyszne? W segmencie premium duże znaczenie ma jakość oferowanych produktów. Cena przy wyborze schodzi na dalszy plan.

Jak pozyskać konsumenta segmentu premium, zwłaszcza gdy główną działalnością są produkty masowe?

W ostatnich latach krajowi producenci wyrobów mięsnych zaczęli korzystać z doświadczeń zagranicznych konkurentów i zaczęli przykładać większą wagę do wzornictwa swoich wyrobów. Zaczęto stosować kolorową skorupę, co pozwoliło wydłużyć okres przydatności do spożycia, rozpowszechniły się produkty jednostkowe (produkowane w standardowych gramaturach). To sprawia, że ​​produkty krajowe są bardziej konkurencyjne.

Wielkość rosyjskiego rynku produktów przemysłu przetwórstwa mięsnego w ujęciu fizycznym sięga około 1,65 mln ton rocznie. Stosunek produktów z różnych nisz cenowych zmienia się corocznie w kierunku wzrostu cenowych produktów. Przetwory mięsne/kiełbasy segmentu drogiego stanowią ok. 20%, a ich udział corocznie wzrasta o 2-3%. Wydawałoby się, że sytuacja w kraju się zmienia, dobrobyt gospodarczy zmienia się w kierunku poprawy.

Popyt na wyroby delikatesowe rośnie, ale wciąż nie wykształciła się jeszcze pewna kultura konsumpcji delikatesów, a konsument nie może stawiać na pierwszym miejscu wśród głównych producentów, gubi się w obfitości oferowanych mu produktów.

Aby skutecznie konkurować na rynku przysmaków mięsnych, producent musi wziąć pod uwagę specyfikę rynku:

1. Rynek osiągnął nasycenie. Zasady gry dyktują warunki ostrej konkurencji, według której ustalana jest polityka asortymentowa, jakościowa i cenowa.
2. Trwają prace nad brandingiem. Jednak większość działań na rzecz rozwoju przedsiębiorstwa, tworzenia marek następuje spontanicznie.
3. Nadmiar wyrobów wędliniarskich w punktach sprzedaży detalicznej ukierunkowuje producenta na produkcję wysokiej jakości produktów markowych, poszukiwanie nowych nisz i tworzenie innowacyjnych produktów.
4. Jednym z głównych wymagań stawianych produktowi jest stabilność jakości.
5. Rynek jest zajęty przez niewielką liczbę kluczowych graczy, którzy zaspokajają 80% potrzeb całego rynku wędlin/delikatesów.
6. Segmenty rynku kurczą się.

Trendy żywieniowe:

1. Jakość jest wszystkim.
2. Boom na zdrową żywność.
3. W kiełbasie nie może być żadnego wyróżnienia.

Replikowalne strategie dystrybucji:

1. Wpływ na końcowy element dystrybucji - sprzedawców. Szczególnym przypadkiem jest zastąpienie sprzedawców „swoimi”, którzy są zainteresowani sprzedażą produktów tego konkretnego zakładu.
2. Pogłoski i poczta pantoflowa.

W centrum trendów kulinarnych dla smakoszy najważniejsza jest jakość. Konsument poszukuje produktów najwyższej jakości, nie myśląc o cenie. W produkcji wyrobów klasy premium szczególną uwagę zwraca się na jakość tych produktów. Jakość to podstawowa cecha marki premium. Gwarantowanie stałości jakości jest głównym zadaniem producentów, ponieważ to właśnie stałość jakości niesie ze sobą markę premium.

Marka premium w naturalny sposób przyciąga konsumentów - innowatorów i liderów opinii, dzięki czemu powstają na jej temat komunikaty werbalne (w badaniach marketingowych ponad 50% otrzymywało informacje od znajomych, a pozostałe 50% - z różnych mediów. Mimo obfitej reklamy).

Marki premium mogą używać wysoce ukierunkowanych kodów, aby tworzyć najbogatszy, najbardziej uwodzicielski wygląd i doświadczenia.

Przekształcenie marki, która pierwotnie była przeznaczona na rynek masowy, w markę o statusie premium jest prawie niemożliwe. W związku z tym wiele firm nie forsuje się i zamiast próbować organicznie wejść do sektora premium, tworzą osobną markę premium. Dobrym przykładem jest Toyota i jej marka premium Lexus.

W związku z tym dużym firmom produkującym przysmaki mięsne na rynek masowy jest problematyczne wytwarzanie wysokowydajnych przysmaków mięsnych premium. Ponieważ w rosyjskiej praktyce na rynku przemysłu mięsnego nazwa produktu jest przypisywana na podstawie zakładu producenta.

Również dużym zakładom mięsnym trudno jest utrzymać zachodni poprzeczkę jakości.

Jeszcze do niedawna po prostu nie pojawiało się pytanie, czy należy promować produkty mięsne metodami BTL (promocje, merchandising) – mięso już należy do podstawowych towarów. Wraz ze wzrostem konkurencji sytuacja uległa zmianie.

„Wielkość sprzedaży po promocjach wzrasta o 40%”, mówi ekspert APK Czerkizowski. Specyfiką rynku mięsnego jest to, że wielu producentów oferuje konsumentom produkty o tych samych nazwach, a asortyment dużych fabryk przekracza 300 pozycji. W takich warunkach bardzo ważne jest wyróżnienie swojego produktu na rynku. Decydującym czynnikiem przy wyborze produktów mięsnych dla konsumenta o równych cenach jest smak i wygląd. Przy obfitości ofert podobnych produktów, najskuteczniejszą metodą promocji jest merchandising i promocje (degustacje i nagrody za zakup). Specyfikę promocji podyktuje sam produkt, a raczej jego właściwości konsumenckie: świeżość, wygląd (krój). Aby konsument docenił jakość i smak produktu oraz poświęcił minimum wysiłku, aby znaleźć go w punkcie sprzedaży, konieczne jest wyeksponowanie pożądanego produktu materiałami POS, markowym sprzętem handlowym oraz zachowanie jednolitych standardów ekspozycji. Silnym narzędziem promocji produktów mięsnych jest współpraca ze sprzedawcami, ponieważ 43% kupujących płci męskiej prosi sprzedawców o poradę dotyczącą jakości produktów.

W warunkach ostrej konkurencji i nasycenia rynku producenci stosują różne formy wsparcia reklamowego. Mali i średni producenci preferują promocję w miejscu sprzedaży, więksi - reklamę w telewizji. Dla przykładu, budżet marketingowy Campomos w 2005 roku wyniósł ok. 6 mln USD, z czego połowa to reklama telewizyjna, 30% na imprezy BTL, które zdaniem ekspertów pozwalają skuteczniej przekazywać konsumentowi pomysły produktowe. tworzą pozytywny wizerunek firmy. Ponadto producenci reklamują swoje produkty w mediach drukowanych. Producenci są zgodni, że nie ma sensu promować produktów z wyższej półki poprzez masową reklamę telewizyjną. Należy położyć nacisk na punkty sprzedaży, w których klient znajduje się najbliżej reklamowanego produktu, odpowiednie materiały POS i ewentualnie błyszczące magazyny. Wybór konkretnego kanału promocji lub ich połączenia zależy od kompleksowej strategii wprowadzenia produktu lub marki na rynek.

Na krajowym rynku wędlin i wędlin najciekawsze strategie promocji prezentują najwięksi gracze. Tak więc firma „Dymov” przez stosunkowo krótki czas zdołała zająć stabilną pozycję na rynku. Mimo stereotypowych zachowań mieszkańców ponad milionowych miast spożywających kiełbasy, parówki i kiełbasy, to jednak wraz ze wzrostem dochodów konsumpcja wyrobów delikatesowych również nieznacznie wzrasta, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę również fakt, że przysmaki należą do kategoria zdrowej żywności .

A dlaczego nie promować tutaj swoich produktów? Ponieważ specyfiką rynku wędlin i przysmaków mięsnych jest to, że większość producentów skoncentrowała swoją produkcję w segmencie średnim, nisza bakalii jest wciąż niewypełniona. A rynek wciąż się rozwija i pojawiają się nowi konkurenci. Firma Dymov, która skoncentrowała swoje wysiłki w segmencie ponadprzeciętnym jako najatrakcyjniejszym pod względem stawianych zadań marketingowych, opracowała specjalną linię produktów Haute Cuisine - wyrobów mięsnych z unikalnym wypełniaczem: oregano, szafran, czerwone wino itp. Główna idea: "Dymov" to produkt dla ludzi, którzy stawiają na wysoką jakość, ekskluzywność i prestiż. Aby przeprowadzić kampanię reklamową, opracowane zostały unikalne receptury produktów mięsnych wchodzących w skład linii, projekt etykiety oraz niestandardowa osłonka zewnętrzna wędlin komunikują produkty premium i wysokiej jakości. Cel główny: przekazanie konsumentowi idei, że produkty mięsne oferowane przez firmę Dymov mogą być prawdziwym arcydziełem dekoracji stołu.

Na parkietach moskiewskich supermarketów zainstalowano nietypowe stoisko promocyjne. Promotorzy rozdawali odwiedzającym ulotki informujące o promocji, a także zapraszali do degustacji produktów z linii premium Haute Cuisine. Promotorzy zaproponowali spróbowanie mięsnych przysmaków firmy Dymov, szczegółowo opowiedzieli o każdej z pozycji prezentowanych podczas tej degustacji oraz poinformowali kupujących o programie nagród. Na zakup produktów z linii Haute Cuisine konsument otrzymał prezent - oryginalny magnes, prezentowy zestaw świec lub ramkę na zdjęcie (w zależności od kwoty zakupu). Akcja zakończyła się sukcesem. Wielkość sprzedaży produktów Dymov z linii Haute Cuisine wzrosła średnio 3-4 razy w porównaniu do zwykłego okresu. Udało się zwiększyć zainteresowanie odbiorców produktami premium, wzmocnić wizerunek firmy Dymov oraz zainteresowanie marką.

Kiedy marka Dymov stała się dość znana na rynku moskiewskim, głównym zadaniem firmy było przekazywanie konsumentom informacji o niepowtarzalnym smaku produktów, dlatego jako prasę wybrano materiały POS, promocje, sponsoring i wydarzenia specjalne. główne kanały dotarcia do grupy docelowej mogą uzyskać pełną informację „dlaczego warto wybrać „Dymowa” oraz ocenić jakość produktów poprzez degustację w miejscu zakupu. Marce towarzyszyły wywiady i komentarze Vadima Dymova w wielu publikacjach mainstreamowych, biznesowych i konsumenckich.

Efektem właściwie opracowanej i wdrożonej strategii kreatywnej i medialnej były następujące wyniki: firma Dymov zapewniła sobie obecność we wszystkich głównych sieciach handlowych w segmencie wysokich cen, poszerzyła kanały dystrybucji, w tym w regionach; udane wprowadzenie na rynek nowej linii wędlin „Wysoka Kuchnia”; nastąpił wzrost sprzedaży: w okresie od września 2004 do września 2005 w całej Rosji wyniósł około 70%.

Obecnie firma Dymov przywiązuje dużą wagę do ekspozycji towarów na półkach sklepowych, starając się przestrzegać głównej zasady merchandisingu: musi to być wynikiem wspólnych wysiłków producenta, dystrybutora i sprzedawcy oraz potrzeb kupujący powinien być na czele. Ciekawa ekspozycja produktów mięsnych to ważny warunek wysokiej sprzedaży. Na gablocie produkty są ułożone na trzy sposoby: pierwszy - według producentów, drugi - według kategorii, trzeci - według nazw. Prowadzone są również regały: poziome i pionowe. Aby przyciągnąć dodatkową uwagę konsumentów do produktów w ogóle i zwiększyć dzienny obrót dzięki dodatkowym możliwościom zakupów impulsowych, na przykład Dymov korzysta z dodatkowych punktów sprzedaży - specjalnych lodówek. Produkty w nich są skierowane do kupującego, a najpopularniejsze produkty są ułożone na półkach priorytetowych.

Campomos pozycjonuje się jako firma, która oferuje konsumentom innowacyjne rozwiązania, takie jak zupełnie nowe smaki, a także nieoczekiwane rozwiązania opakowaniowe dla już znanych i lubianych produktów. Dziś to właśnie ta marka potrafi zaskoczyć konsumenta, wychodząc naprzeciw oczekiwaniom oryginalności i innowacyjności, jednocześnie chroniąc tradycje i wartości.

W sieciowej sprzedaży detalicznej dostawcy organizują specjalne imprezy promujące produkty mięsne. Tak więc w sieci Paterson dostawcy przeprowadzają rozszerzone degustacje nowych produktów z oryginalnym eksponowaniem na witrynie, zapewniają markowe stoisko na produkty, umieszczają ciekawe i korzystne oferty produktowe dla kupującego w broszurach produkowanych przez sieci, prowadzą konsultacje dla kupujących, stymulowanie początkowego zakupu i wspieranie popytu na produkty premium.

Tak więc zgodnie z doświadczeniem największych graczy rynkowych, których działania odniosły sukces w skutecznej promocji produktów dla smakoszy, można wyróżnić następujące wydarzenia – są to kanały medialne, do których należą telewizja, radio, punkty sprzedaży, on-line, prasa (firma Dymov jest pierwszym z producentów wyrobów wędliniarskich pojawiła się na łamach wydawnictw błyszczących - Cosmopolitan, Shape, "Ona" itp.; firma stale współpracuje z mediami), marketing bezpośredni, promocja sprzedaży (programy BTL , degustacje), public relations (organizacja konferencji i prezentacji dla partnerów itp.), reklama zewnętrzna, udział w wystawach, wydarzeniach specjalnych, sponsoring. Eksperci jednogłośnie zapewniają, że dziś nieefektywne jest wykorzystywanie masowych kanałów reklamowych do promowania smakołyków, a główną uwagę należy skierować na punkty sprzedaży, rozwój i dystrybucję materiałów POS, a także pracę z błyszczącymi magazynami.

Można przewidywać, że redystrybucja preferencji konsumentów przez producenta i zaangażowanie konsumentów w nowe rodzaje wyrobów mięsnych i wędliniarskich nastąpi dzięki aktywnym działaniom marketingowym i niezwykłym rozwiązaniom technologicznym.