Augļu un ogu pārstrādes iekārtas. Veikalu komplekss aprīkojums dārzeņu, augļu, ogu pārstrādei. Transports gatavās produkcijas piegādei

Dārzeņu un augļu mazgāšana.

Uzņēmējdarbība (biznesa procesu vadība)
Izdevumi.

Augu izcelsmes pārtika ir būtiska cilvēku dzīvē. Ir zinātniski pamatots, ka no augu izcelsmes pārtikas cilvēka organismā nonāk tādas bioķīmiskiem procesiem svarīgas vielas kā ogļhidrāti, vitamīni un makro un mikroelementi. Tāpat augļos un dārzeņos izdalās aromātiskas un aromatizējošas vielas, kas uzlabo ēdiena garšas īpašības, kas nodrošina labu tā uzsūkšanos.

Kā likums, augļiem ar dārzeņiem ir īstermiņa svaiga uzglabāšana. Dažādi mikrobi un fermenti iedarbojas uz tiem un ātri tos sabojā. Tikai žāvētā veidā augļiem ar dārzeņiem var būt ilgs glabāšanas laiks. Taču žāvēšanas procesā svaigu augļu un dārzeņu īpašības būtiski mainās, tāpēc žāvētiem augļiem un dārzeņiem ir jaunas īpašības.

Uzturvērtība un organoleptiskās īpašības mainās gan sakarā ar ievērojamu izejvielu ķīmisko komponentu iznīcināšanu, gan izmantotajām garšvielu un skābju piedevām, gan jaunu vielu veidošanos. Žāvēto augļu ar dārzeņiem sortimenta līnija ir plaša un periodiski tiek papildināta, jo žāvēšanas procesā tiek izmantotas jaunas tehnoloģijas. Tagad diapazona pieaugums ir saistīts ar žāvētu augļu un dārzeņu procentuālo pieaugumu liofilizācijā.

Mūsdienās uzņēmumiem kļūst arvien izdevīgāk pārstrādāt dārzeņus un augļus, tas kļūst veiksmīgs bizness. Apsveriet visas šī biznesa priekšrocības.

1. Patērētājs šobrīd arvien vairāk dod priekšroku pusfabrikātiem un gatavajiem produktiem.
2. Tiek īstenota valsts programma šīs nozares atbalstam.
3. Ražošanas rentabilitāte palielinās, pateicoties sortimenta paplašināšanai gatavie izstrādājumi, dažāda iepakojuma izmantošana, standartiem neatbilstošu izejvielu pārstrādes iespēja, ražošanas līniju modernizācija un tehnoloģisko procesu pilnveidošana.

Augļu un dārzeņu izejvielu pārstrādes darbnīcas tiek sadalītas pēc specializācijas:
1. Pirmapstrāde, kuras rezultātā produkts tiek izmazgāts un iepakots vai gatavs turpmākiem tehnoloģiskiem posmiem.
2. Otrreizējā apstrāde, tai skaitā atsevišķu produktu, to maisījumu tīrīšana, griešana un iepakošana salātu veidā.
3. Dziļa apstrāde, tostarp vārīšana, sasaldēšana, žāvēšana, konservēšana.
Mazjaudas darbnīcās tā ir līdz 500 kg / h, galvenokārt tiek izmantotas brīvi stāvošas mašīnas un plaši tiek izmantots roku darbs. Darbnīcām ar vidēju jaudu no 500 līdz 1000 kg / h un lielu jaudu, tā ir virs 1000 kg / h, raksturīga automātisko un pusautomātisko līniju izmantošana ar minimālu cilvēkresursu izmantošanu.
Dārzeņu un augļu kompleksā apstrāde.

Kad Jūsu cehs strādā vienā maiņā, Jums nepieciešami no 12 līdz 15 cilvēkiem, tajā skaitā uzņēmuma vadība, tehnologs, ceha vadītājs, krāvēji, noliktavas pārzinis, gatavās produkcijas pārdošanas daļas vadītājs, strādnieki. Ar šādu darbplūsmu jūsu uzņēmuma maksimālā produkcija var sasniegt pat 80 tonnas mēnesī.

Līdz ar to ar šādiem rādītājiem darbnīcas ikmēneša ieņēmumi var sasniegt līdz 3 miljoniem rubļu, un tīrā peļņa sastādīs 500 tūkstošus rubļu. Ieguldot 15 miljonus rubļu sākotnējās investīcijas īrei, aprīkojumam, algām, citiem izdevumiem, kā arī noieta tirgum un labvēlīgiem darba apstākļiem, darbnīcas atmaksāšanās laiks ir aptuveni 2,5 gadi.

Augļu un dārzeņu pārstrādes tehnoloģijas un iekārtas.

Sabiedriskajā ēdināšanā papildus svaigiem augļiem un dārzeņiem plaši tiek izmantoti arī pārstrādes produkti no augļiem un dārzeņiem. Visizplatītākās apstrādes metodes ir žāvēšana, konservēšana augstā temperatūrā hermētiski noslēgtos traukos, sālīšana un raudzēšana, kodināšana, konservēšana ar cukuru, sasaldēšana un vairākas citas metodes.

Pirmais solis augļu un dārzeņu pārstrādē vienmēr ir produktu mazgāšana.

Žāvēti produkti ir šādu veidu. Tie ir kartupeļi, pikanti zaļumi (selerijas, pētersīļi, dilles), zirņi, baltie kāposti, sīpoli, baltās saknes, burkāni, cigoriņi, bietes, ķiploki.

Žāvēšanas procesā jāizmanto tikai labas kvalitātes izejvielas, kas atbilst standarta prasībām.

Kartupeļus, bietes, burkānus, kāpostus blanšē līdz pusgatavībai. Tas tiek darīts, lai produktiem pēc žāvēšanas nebūtu nepieciešama turpmāka vārīšana. Sīpoli, baltās saknes, ķiploki, pikantie zaļumi netiek blanšēti, lai saglabātu garšas īpašības produkts. Žāvēšanas procesu veic līdz noteiktam mitruma saturam no 12 līdz 14 procentiem.

Izņēmums ir kartupeļu biezputra, kas tiek pakļauta žāvēšanai plānas plēves veidā līdz mitruma saturam no 4 līdz 6 procentiem. Žāvētiem produktiem jāatbilst standartam.

Žāvētus kartupeļus iegūst, žāvējot nomizotus vai kubiņos sagrieztus, šķēlēs vai blanšētus kartupeļus. Iepakots vairumā vai briketēs.
Žāvētus zaļos zirņus iegūst, žāvējot blanšētus zaļos zirņus.
Žāvētus garšaugus iegūst, žāvējot svaigus pētersīļus, dilles un selerijas. Iepakots vairumā vai pulvera veidā.

Žāvētus baltos kāpostus iegūst, žāvējot sasmalcinātus blanšētus kāpostus. Iepakots vairumā vai briketēs.

Žāvētas sakņu kultūras un sīpoli tiek ražoti vairumā, kā arī pulvera veidā briketēs.
Žāvētus ķiplokus iegūst sasmalcinātu krustnagliņu vai pulvera veidā.

Žāvētas vīnogas ir rozīnes. Rozīnēs nav pieļaujama bojātu un kukaiņu skartu ogu, pelējuma, metāla piemaisījumu un smilšu klātbūtne. Rozīņu garšai un smaržai jāatbilst svaigām vīnogām, bez neparastām pēcgaršām un smaržām.

Augļu un ogu pulveri iegūst no smalki samaltiem āboliem, ābolu un vīnogu izspaidām. Viņiem ir patīkama smarža. Augļu un ogu pulveru krāsa ir no gaiši krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Tiem ir 8% mitruma masas, ābolu pulveriem cukurs ne mazāk kā 25%, vīnogu - ne mazāk kā 66%, pelni satur 0,1%. Augļu un ogu pulveri tiek izmantoti maizes un konditorejas rūpniecībā kā pektīniem un minerālvielām bagāta izejviela.

Terminu "skābēti kāposti" parasti lieto tikai kāpostiem. Par gurķiem un tomātiem viņi saka "marinēti gurķi", un termins "mērcēts" tiek lietots āboliem. Visi iepriekš minētie produkti tiek iegūti, konservējot ar pienskābes baktērijām.

Fermentācijas procesam tiek radīti īpaši apstākļi. Lai pienskābes baktērijas nonāktu pie cukurotās sulas, kas atrodas augu izejvielu šūnās, dārzeņiem pievieno sauso galda sāli kāpostiem, 8% ūdens šķīduma veidā gurķiem, izraisot šūnu plazmolīzi un osmotisko sūkšanu no neapstrādāta sula. Iegūtajā sulā sāk vairoties pienskābes baktērijas, fermentējot cukuru.

Sāls ir nepieciešama arī garšai un saglabāšanai. Sasmalcinot dārzeņus, griezuma virsmu ātri pārklāj ar šūnu sulu, kas labi noder rūgšanai. Pienskābes baktērijas ražo oglekļa dioksīdu, pienskābi un etiķskābi un etilspirtu. Tas viss nomāc nevēlamu baktēriju parādīšanos un enzīmu darbību, kas padara dārzeņus mīkstus.

Ievārījumu, ievārījumu, ievārījumus, sukādes un augļu un ogu biezeņus iegūst no augļu un ogu izejvielām, izmantojot cukuru. Šos produktus pieprasa daudzi konditorejas izstrādājumi un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi. auglis- sterilizēts ogu biezenis ir sasmalcināts augļu mīkstums, ogas bez mizas, sēklām, šķiedrām, sēklām. Tikai biezenim no avenēm, zemenēm, kazenēm, upenēm un sarkanajām jāņogām, dzērvenēm, mellenēm ir pieļaujama sēklu klātbūtne, un cietie ieslēgumi pieļaujami bumbieru un cidoniju biezenī.

Visiem vizuālajiem un garšas parametriem jāatbilst oriģinālajām ogām un augļiem. Ābolu biezeņa krāsa pēc standarta ir no gaiši dzeltenas līdz krēmkrāsai, aprikožu un persiku biezeņa krāsai jābūt no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Ja tiek novērots biezeņa augšējo slāņu tumšums un biezeņa cietās fāzes atdalīšanās nav lielāka par 5 mm, tas ir pieļaujams.

Biezenim izmanto trīs un desmit litru stikla traukus. Uzglabāšanas temperatūra no 0 līdz 20 °C, gaisa mitrums ne vairāk kā 75 procenti. Augļu un ogu biezeņu konservēšanai izmanto sēra dioksīdu, nātrija benzoātu vai sorbīnskābi.

Ievārījumu gatavo no svaiga vai sulfāta biezeņa. Ievārījuma ražošanā kā izejvielas tiek izmantotas aprikozes, cidonijas, ķirši, ķiršu plūmes, bumbieri, persiki, kizils, plūmes, āboli, dažreiz arī ogu un augļu maisījums. Pēc konsistences ievārījumam jābūt smērējamam vai blīvam.

Ievārījuma krāsai jāatbilst augļa krāsai. Ievārījumam pēc garšas ir jābūt saldskābai garšai, kā augļiem, no kuriem ievārījums gatavots, un ievārījuma smaržai jāsakrīt ar augļa aromātu. Saskaņā ar standarta prasībām nav pieļaujams sukādes ievārījums, kā arī piemaisījumu klātbūtne.

Parasti, plašs pielietojums ievārījumu atradumi konditorejas un maizes rūpniecībā.

Augļu un ogu ievārījumu gatavo no āboliem, plūmēm, bumbieriem, persikiem, aprikozēm, mandarīniem un citiem augļiem bez kātiem un sēklām. Izejvielām ņem svaigus, saldētus vai sulfātus augļus. Izejvielas sagriež šķēlēs vai uz pusēm, pēc tam novāra ar cukuru līdz želejai, reizēm pievienojot pārtikas pektīnu vai organiskās skābes.

Ievārījumu gatavo no svaigām, saldētām vai sulfātām izejvielām. Šim procesam tiek izmantotas ogas un augļi, mizoti, kāts, sēklu ligzda. Augļus ar kauliņu var lietot veselus vai atbrīvotus no kauliņa. Ogas vienmēr attīra no kauslapiņām un kātiem. Gatavas izejvielas vāra cukurā vai cukura sīrupā.

Sīrupam var pievienot vaniļu, kardamonu, krustnagliņas un dažādas garšvielas. Ievārījumam jābūt pēc garšas salds vai saldskābs, atgādinot ogas un augļus, no kuriem gatavots ievārījums.Ievārījumam jābūt ar mīkstiem augļiem, bet ne vārītiem. Skarbie vai vārīti augļi, saskaņā ar dokumentācijas prasībām, nedrīkst pārsniegt 35 procentus.

Sīrupa konsistencei ievārījumā jābūt nebaltai. Sīrupā var būt neliels daudzums suspendētu augļu un ogu mīkstuma daļiņas, taču kopumā tam jābūt caurspīdīgam.

Sukādes ražošanai izejvielas vāra cukurā vai cukurlapas sīrupā, glazē vai pārkaisa ar cukuru. No augļiem ir atļauts ražot sukādes, ievārījumu. Tajā pašā laikā augļus atdala no sīrupa, nedaudz žāvē 40 līdz 60 grādu temperatūrā stundu intervālā no 12 līdz 18 stundām, pārkaisa ar cukuru, atkal žāvē līdz mitruma saturam 14 līdz 17 procenti. .
Atdaliet augļu un dārzeņu konservētus dārzeņus un augļus, tas ir, augļus un ogas.

Ir dabīgās, pusdienu un degvielas uzpildes stacijas, uzkodu bāri, koncentrēti tomātu produkti, dabīgās sulas un marinādes. Visas šīs sugas ir klasificētas kā konservēti dārzeņi.

Tie ir sadalīti atkarībā no izejvielu daudzveidības, ražošanas metodes un mērķa. Ātrai salātu, pirmā un otrā ēdiena, sānu ēdienu pagatavošanai tiek izmantoti dabīgie konservi pusfabrikātu veidā. Šo konservu ražošanā tiek izmantoti veseli, sasmalcināti vai sasmalcināti viena vai divu veidu dārzeņi, pildīti ar 3% galda sāls šķīdumu, neizmantojot garšvielas un garšvielas.

Gatavajam produktam ir uzturvērtība un izejvielu īpašības, jo dārzeņi netika pakļauti ēdiena gatavošana, dažreiz reizēm blanšē. Izejviela šādiem konserviem ir zaļie zirnīši, zaļās pupiņas, cukurkukurūza, bietes, kāposti, burkāni, sparģeļi, saldie pipari, ķirbji un citi. Dārzeņu biezeni gatavo no skābenes, pipariem, spinātiem.
Konservus, kas izgatavoti no dārzeņiem, kas apcepti augu eļļā vai mērcēti ar tomātu mērci, sauc par uzkodām.

Šādu konservu klāsts ir daudzveidīgs. Šeit ir gan borščs ar marinētiem gurķiem, gan dārzeņu zupas ar gaļu, gan gaļas kāpostu tīteņi ar sautējumiem un vēl daudz dažādu priekšmetu. Ir arī sātīgi konservi, ko izmanto ātrai pirmo ēdienu pagatavošanai.

Tomātu biezenis, tomātu pasta, kā arī tomātu mērces pieder koncentrēto tomātu produktu grupai. Tomātu biezeni ražo, iztvaicējot mitrumu no tomātu masas bez mizas un sēklām. Šis process notiek atvērtās tvertnēs. Tomātu pastu ražo vakuuma iekārtās.

Marinētus produktus iegūst no svaigiem dārzeņiem vai augļiem, kas pildīti ar etiķskābi, sāli, cukuru un garšvielām. Etiķskābe un hermētisks iepakojums pagarina marināžu glabāšanas laiku.

no svaigiem tomātiem, bietēm, burkāniem, skābētiem kāpostiem. Tomātu sulu gatavo no gataviem tomātiem, kuru cietvielu saturs pārsniedz 4,5 procentus.

Burkānu sula ir bagāta ar karotīnu. Biešu sula ir diētisks produkts, kas satur ogļhidrātus līdz 15 procentiem. Konservētus augļus un ogas pārstāv kompoti, pastas, augļu un ogu biezeņi, mērces, sulas. Kompoti tiek gatavoti no svaigu augļu un ogu izejvielām. Sagatavotās izejvielas liek burkās, pievieno cukura sīrupu, aizkorķē un sterilizē. Ja augļi ir skābi, tad izmantojiet koncentrētu cukura sīrupu no 30 līdz 65%.

Augļu sulām ir vairākas šķirnes. Tās ir dabīgas, koncentrētas, sablenderētas un ar cukuru pievienotas sulas. Tie ražo sulas ar mīkstumu, kā arī bez mīkstuma. No aprikozēm, plūmēm, mandarīniem parasti gatavo sulas ar mīkstumu. Ja sulu ražo, pievienojot 10 procentu cukura, dzidrinātu un nedzidrinātu, tad šādas sulas šķirnēs nedala.

Ražošanā tos liek skārda vai stikla traukos ar 10 litru tilpumu, kā arī koka mucās ar ieliktņiem ar 100 litru tilpumu. Dzidrinātā sula ir biezs caurspīdīgs šķidrums ar nelielām pektīna nogulsnēm vai zobakmens kristālu krēmu.

Nedzidrināta sula ir viskozs, necaurspīdīgs šķidrums ar dabisku smaržu un garšu.

Dzidrinātā sula pilnībā izšķīst ūdenī 2 stundas pēc nostādināšanas, un sula, kas nav dzidrināta, jau izšķīst ūdenī pēc 10 minūšu maisīšanas.
Dabīgās sulas gatavo tikai no svaigiem augļiem un dārzeņiem. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt pareizu produkta kvalitāti. Sulu izskatam jāatbilst tehniskās dokumentācijas standartiem, uz kuras pamata tiek ražota sula. Ir svarīgi stingri ievērot sulas ražošanas tehnoloģiju, rūpīgi un stingri izturēties pret izmantoto izejvielu kvalitāti, to pārstrādi un uzglabāšanu.

Augļu sulām ir vairākas šķirnes. Tās ir dabīgas, koncentrētas, sablenderētas un ar cukuru pievienotas sulas. Tie ražo sulas ar mīkstumu, kā arī bez mīkstuma. Atšķirt dzidrināto sulu no nedzidrinātās sulas, to ražošanas tehnoloģija būtiski atšķiras viena no otras, tas ir svarīgi.

Saldēti augļi ar dārzeņiem saglabā savu bioloģisko un uzturvērtību, labi smaržo un garšo.

Parasti ražošanā tiek saldēti tādi augļu un dārzeņu produkti kā zaļie zirnīši, puķkāposti, zaļās pupiņas, tomāti, spināti, cukurkukurūza, zaļumi. Tiek ražoti arī pusdienu ēdieni, kas sastāv no gatavībā nogādātiem produktiem. Šos ēdienus pārstāv ukraiņu borščs, svaigo kāpostu zupa, rasols un citi ēdieni. Ražošanā dārzeņi ir jānomazgā, jānomizo, dažreiz jāsagriež un blanšē, pēc tam jāliek traukā un jāsasaldē no -18 līdz -25 grādiem.

Saldējot augļus, izmanto veselas vai sagrieztas izejvielas, kuras sasaldē -25 grādos. Sasaldēšana notiek ar cukuru vai cukura sīrupu stikla trauks ar ietilpību līdz 1 kilogramam temperatūras režīms ir -33 grādi, un sasaldēšana kartona kastēs līdz 20 kilogramiem pie temperatūras režīma -18 grādiem. Ar cukuru saldētus produktus izmanto kā desertu, bet bez cukura - kulinārijā kā pusfabrikātus.

Temperatūras režīms saldētu dārzeņu un augļu, to maisījumu uzglabāšanai ir -18 grādi un pie 90-95 procentiem relatīvais mitrums gaiss ar glabāšanas laiku no 9 līdz 12 mēnešiem. Sabiedriskajā ēdināšanā un mazumtirdzniecībā saldētu augļu un dārzeņu derīguma termiņš -12 grādu temperatūrā ir līdz 5 dienām. Pirms lietošanas augļu un ogu produktus atkausē dabiskos apstākļos. Saldēti augļi un dārzeņi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā bez iepriekšējas atkausēšanas, nekavējoties liekot verdošā ūdenī.

Saldētās pārtikas tirgus pieauguma temps Krievijā nepārtraukti pieaug. Eksperti aprēķinājuši, ka gada pieaugums ir 10%, un nākamajos piecos gados pārdošanas pieaugums vidēji būs 8% gadā. Tagad Krievijas ražotāji ir ieņēmuši ievērojamu daļu vietējā tirgū, izspiežot importētos produktus.

Saldētajiem produktiem no ogām, augļiem un dārzeņiem ir bagātīgs sortiments. Mēs uzskaitām visspēcīgākās grupas.
1. Dārzeņu produktus pārstāv tomāti, ķirbis, kāposti, brokoļi, spināti, burkāni, sīpoli, kartupeļi, zirņi, kukurūza
. Augļu un ogu produktus pārstāv āboli, aprikozes, bumbieri, aprikozes, ķirši, persiki, zemenes, avenes
. Garšaugu daudzveidība
. Sēnes
Saldēti produkti tiek izmantoti gan mājās gatavotu ēdienu gatavošanā, gan ēdināšanā un kulinārijā.

Kā uzsākt mini biznesu augļu un dārzeņu produktu pārstrādē?

Nākotnē būs nepieciešamas būtiskas izmaiņas darbā. Proti, iespēja pagarināt preču derīguma termiņu, paplašināt produktu līniju, palielināt ražošanu pēc apjoma un daudzi citi uzdevumi. Būs svarīgi pareizi nodibināt kontaktus ar mazumtirgotājiem, lai pārdotu savus produktus.

Daudzas problēmas radīsies ar izejvielām, to pareizu un kvalitatīvu iegādi. Ne maza nozīme būs savlaicīgi noslēgtiem līgumiem ar mazumtirgotājiem, lai jūsu produkti jau sezonas laikā tiktu prezentēti tirdzniecības tīklos.

Uzņēmējdarbība (biznesa procesu vadība)

Augļu un dārzeņu "saldēšanas" kvalitāte nosaka biznesa panākumus un stabilitāti šajā segmentā. Tikai pozitīvas atsauksmes par produktiem un intensīva reklāmas programma palīdzēs piesaistīt jaunus klientus. Reklāma populārā "freeze" tirdzniecības vietā ir ļoti svarīga.

Pareizi uzbūvēta loģistika nodrošinās jums pusi no panākumiem biznesā. Un izmaksu optimizācija, ražošanas racionalizācija un pareizi izveidota "iesaldēšanas" tirdzniecība padarīs jūsu biznesu plaukstošu.

Ļoti svarīgs
a) nākotnes mērķu un perspektīvu pielāgošana un noteikšana;
b) darba procesā atrisināt visas problēmas uzreiz;
c) izstrādāt budžetu;
d) pastāvīgi palielināt apjomus;
e) apstiprina nepieciešamos dokumentus;
f) pareizi veidot grāmatvedības, nodokļu un vadības grāmatvedību;
g) kontrolēt uzņēmējdarbību;
h) un citi uzdevumi.

Veidojiet sev veiksmīgu reputāciju – un jūsu klientu bāze tikai pieaugs.

Izdevumi.

Tas ir viens no visstraujāk augošajiem lauksaimniecības nozares segmentiem pasaulē. Pēc analītiķu prognozēm līdz 2017.gadam tirgus apjoms dabīgiem produktiem tuvu 1 triljona dolāru atzīmei. Krievijā dabisko produktu tirgus tikai veidojas, 2011. gadā bioloģisko produktu tirgus jauda bija tikai 2-2,4 miljardi rubļu, ir vērts atzīmēt, ka galveno daļu aizņem importa produkti.

Krievijas ekoproduktu tirgum ir milzīgs izaugsmes potenciāls, pēc ekspertu prognozēm nākamajiem 5 gadiem pieauguma temps būs divciparu skaitlis (vairāk nekā 10% gadā). Tāpat sagaidāms, ka Krievijas ražotāji pakāpeniski palielinās savu tirgus daļu. Tātad sagaidāms, ka līdz 2020. gadam Krievijas ražotāju īpatsvars bioloģiskajā tirgū pieaugs no pašreizējiem 10% līdz 60-70%.

Šajā ziņā daudzsološa darbība ir dabisko pārtikas produktu ražošana un pārdošana.

Viens no šiem ekoražojumiem ir dabiskā ievārījuma gatavošanas darbība.

Tehnoloģija

Ražošanas izejviela ir oga ( dzērvenes, avenes, brūklenes, kazenes, mellenes, aronijas, jāņogas u.c.) un cukuru.

Dabiskā ievārījuma ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša un sastāv no nomizotu ogu ierīvēšanas ar cukuru un iepakošanu īpašā traukā (glāzes, burkas, spaiņi, mucas).

Galvenie ražošanas posmi ir

1. Ogu sagatavošana (tīrīšana, mazgāšana)
2. Ogu apstrāde (ierīvēšana ar cukuru)
3. Konteineru sterilizācija
4. Gatavās produkcijas iepakošana
5. Gatavās produkcijas iepakojums

Produktu patērētāji

Galvenie dabīgā ievārījuma pircēji ir pilsētu iedzīvotāji ar ienākumiem virs vidējā ( vidusšķira).

Īstenošanas kanāli

Galvenais produktu realizācijas kanāls ir pārtikas lielveikali, kas orientēti uz iedzīvotājiem ar ienākumiem virs vidējā, kā arī ekoproduktu veikali (arī internetā).

Kāds aprīkojums ir nepieciešams ievārījuma pagatavošanai?

Lai atvērtu ogu pārstrādes veikalu, ir nepieciešams šāds aprīkojums:

1. Iekārtas ražošanai

• Ogu pagatavošanai (griešanas galds, mazgāšanas vanna);
• Ogu pārstrādei (instalācija ražošanai, konteiners gatavajai produkcijai);
• Sterilizācijas iekārtas (UV ūdens sterilizators, burku un vāku sterilizators, burku skalošanas iekārta);
• Iesaiņošanai un aizvākošanai (gatavās produkcijas iepildīšanas iekārta, aizvākošanas iekārta, marķēšanas iekārta);
• Palīgaprīkojums (svari, smilšu sijātājs, paplātes, konteineri, konteineri utt.).

Atsauces informācija: Iekārtas komplekta izmaksas ar ietilpību 1200 kg. viena maiņa ar visām opcijām ir 1,5-1,6 miljoni rubļu.

Ievārījuma ražošanas iekārtās varat iepazīties ar šajā rakstā aprakstītās līnijas tehniskajiem parametriem un cenu.

2. Iekārtas izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai

• Saldētavas, temperatūras diapazons no -20C (izejvielu uzglabāšanai)
• Saldēšanas kameras, temperatūras režīms + 2С - 0С (gatavās produkcijas uzglabāšanai)

3. Transports gatavās produkcijas piegādei.

Gatavās produkcijas piegādei nepieciešams iegādāties vieglo kravas automašīnu ar izotermisku furgonu.

Kopsavilkums

Kopējās izmaksas ( aprīkojuma iegāde, telpu sagatavošana pārtikas ražošanas organizēšanai, izejvielu iegāde, transporta iegāde gatavās produkcijas piegādei) uzsākt dabīgā ievārījuma ražošanu ar jaudu 1200 kg. maiņā ir aptuveni 3 miljoni rubļu.

Iekārtu novietošanai nepieciešama platība ap 70 kv.m, bet ražošanas apkalpošanai nepieciešami 10-12 cilvēki. Investīciju atdeve ir 1,5-2 gadi.

Dārza un meža ogu pārstrāde un iepakošana

Ogu pārstrādi var veikt, izmantojot Itālijā vai Polijā ražotu iekārtu komplektu. Ogu apstrādes iekārtas var izmantot, ja nepieciešama gan meža ogu, piemēram, dzērveņu, brūkleņu, kazenes, melleņu rūpnieciskā pārstrāde un fasēšana, gan dārza ogu pārstrādē - zemenes, meža zemenes, ērkšķogas, jāņogas u.c. Šī iekārta pārstrādei. ogu tiek izgatavotas tikai pēc konkrēta pasūtījuma, ņemot vērā prasības produktam, tiek ņemta vērā produktivitāte, specifiskā ogu apstrādes tehnoloģija un gala iepakojums. Ogu pārstrādi var veikt ar jaudu no 500 kg stundā līdz 30 000 kg stundā. Mašīnu izpilde kā daļa no ogu apstrādes līnijas ir nerūsējošais tērauds. Mūsu vietne piedāvā Galvenā informācija, lai iegūtu papildu informāciju par tēmu "Ogu pārstrāde un iepakošana", lūdzu, sazinieties ar mums pa tālr.

Ogu apstrāde: ogu pārstrādes līnijas iekārtas

Standartā ogu apstrāde var ietvert šādu līniju aprīkojumu:

– ogu iekraušana ar bunkuru / konteineru ar ogām pašizgāzējs
– ogu šķirošana pēc izmēra / ogu trimmeris
– ogu kātu atdalītājs (atkarībā no ogu šķirnes)
- ogu mazgāšana
– otu pulēšanas ogas
- ogu filtrēšana no šķidruma
- ogu dehidratācija (ogu žāvēšana ar siltu gaisu)
– ogu blanšēšana (atkarīgs no ogu apstrādes tehnoloģijas)
– ogu dzesēšana (slāpekļa dzesētājs)
– ogu transporta sistēma (konveijeri)
– ogu sasaldēšana (ogu šokssaldēšana)
— gaisa separators saldētām ogām
– fasēšanas līnija ogu fasēšanai
– ogu uzglabāšana (ledusskapis)

Ogu apstrāde: līnijas iekārtu apraksts

	1. Ogu apstrāde: ogu šķirošana pēc izmēra Sēņu un ogu šķirošanas konveijers Treviso ir ar 3 izejām un tiek izmantots ogu pārstrādē bojātu izejvielu atdalīšanai no galvenās plūsmas. Treviso modelim nepieciešama minimāla apkope, un tam ir ilgs kalpošanas laiks. dzīves cikls, atbilst HACCP. Elektriskā jauda no 12 kW.
	2. Ogu apstrāde: m oyka ogas Turatti vienlaidus mazgātājs smalkiem produktiem Ibiza ir paredzēts rūpnieciskai mazgāšanai ogu apstrādes laikā. Produkts nonāk mazgāšanas zonā uz stieples lentes un tiek mazgāts ar ūdens plūsmu caur sprauslām, kas atrodas virs un zem jostas. Ērta ūdens plūsmas apjoma un ogu mazgāšanas laika regulēšana. Ibiza Berry Washer pēc izvēles var tikt integrēts ar gaisa žāvēšanas ierīci ogām pie izejas.
	3. Ogu apstrāde: f ogu filtrēšana no šķidrumaŠajā procesā tiek izmantota rotācijas pašattīrīšanās mašīna ogu plūsmas filtrēšanai no šķidruma Benidorm paliekām. rūpnieciskā apstrāde ogas. Iekārta ir iebūvēta ogu pārstrādes līnijā un darbojas bez operatora līdzdalības, prasot minimālu apkopi.
	4. Ogu apstrāde: d dehidratācija (ogu žāvēšana) Patentētā Dewatering Plus dehidratācijas sistēma ir paredzēta liekā šķidruma noņemšanai no ogām. Ogu žāvēšana tiek veikta ogu žāvēšanas mašīnā, un to var iebūvēt automātiskā līnijā, piemēram, saldētu ogu ražošanai, iepriekšējai šķidruma noņemšanai no produkta pirms sasaldēšanas dzesēšanas tunelī.
	5. Ogu apstrāde: apmēram dzesēšanas ogas Dzesēšanas tunelis tiek izmantots rūpnieciskai ogu dzesēšanai zema patēriņa pārstrādē. Iekārta nodrošina produkta viendabīgu slāpekļa dzesēšanu ar augstu veiktspēju. Ogu dzesēšanas tuneļi ļauj pazemināt produkta temperatūru līdz +2 - +4 C.
	6. Ogu apstrāde: t transporta sistēma Optima modulārā ogu transportēšanas sistēma ļauj efektīvi vadīt ogu pārstrādes līnijas galā pārvietošanās un produktu sadales plūsmu, izvēloties dažādus ogu kustības virzienus atkarībā no prasībām gala produktam.

Ogu apstrāde: lpp Ogu pārstrādes produktu tirdzniecība

Mūsdienu veikalos un hipermārketos visplašāk tiek izmantotas saldētas ogas - dzērvenes, brūklenes, zemenes, kazenes u.c., iepakotas 300-1000 gramu vai pēc svara plūsmas iepakojumā. Ir arī ārvalstu ražotāji, kas ražo svaigas ogas, kas iepakotas correx. Mūsu piedāvātajā iekārtu kompleksā var veikt ogu pārstrādi un fasēšanu, un varēsiet izgatavot jebkuru no šāda veida galaproduktiem. Svaigu vai saldētu ogu fasēšanas līnija ir noslēdzošais posms ogu pārstrādes projekta īstenošanā. Varam piedāvāt vairākus aprīkojuma variantus - ogu iepakošanu maisā vai kastē jebkura no esošajiem iepakojuma materiālu veidiem.

Meža un meža ogu apstrādi var izmantot ogu maisījumu vai konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Informācija "ogu pārstrāde un iepakošana" tiek norādīta pēc pieprasījuma.

Sēņu pārstrāde un iepakošana

Sēņu rūpnieciskā pārstrāde ietver dažādas iekārtas atkarībā no produkta un procesa tehnoloģiskajām prasībām. Iekārtas pamatkonfigurācijā sēņu līnijai ir vairākas iespējas. Varam piedāvāt sēņu apstrādes līnijas ar jaudu 300 kg dienā.

Sēņu apstrāde: l iniapstrādesēnes

Standartā mēs varam piedāvāt šāda veida automātiskās līnijas sēņu apstrādei:

1. Svaigi sagrieztu sēņu apstrādes līnija
2. Marinētu sēņu pārstrādes līnija
3. Saldētu sēņu apstrādes līnija
4. Apstrādes līnija ceptām sēnēm
5. Meža sēņu pārstrādes līnija

Sēņu apstrāde: d Papildu mašīnas sēņu apstrādei

- sēņu trimmeri
– mašīnas sēņu sagriešanai kubiņos un šķēlēs
- sistēmas sēņu impregnēšanai ar šķīdumu (sālījumu)
– sēņu blanšēšanas mašīnas
– dzesēšanas tuneļi sēnēm
– greideri (šķirojot pēc izmēra) sēnes

Sēņu apstrāde: l meža sēņu pārstrādes līnija

Zemāk ir standarta aprīkojums meža sēņu apstrādes līnijai 1000 kg dienā žāvēšanai un meža sēņu līnijai 300 kg dienā kodināšanai.

Sēņu apstrāde: l meža sēņu pārstrādes līnija 1000 kg dienā

1. Pārbaudes tabula sēnēm
2. Mazgāšana ar rokām
3. Sterilizators nažiem

5. Produktu savākšanas odere
6. Sēņu sagriešana ar iekraušanas tvertni un diskiem
7. Sēņu lasīšana pēc sagriešanas
8. Sēņu žāvēšana
9. Bunkura lupata

Sēņu apstrāde: l meža sēņu pārstrādes līnija 300 kg dienā

Sēņu apstrādes līnijas aprīkojums:

1. Darba galds
2. Mazgāšana ar rokām
3. Sterilizators nažiem
4. Burbuļu mazgāšana sēnēm
5. Sēņu lasīšana
6. Sēnes blanšē
7. Tilpuma cilindrisks sālsūdens dozators uz rāmja

Sēņu apstrāde: g ribu griezējs

Piedāvājam plašu vienlaidus sēņu griešanas iekārtu klāstu - svaigas sēnes un marinētas sēnes.

Sēņu apstrāde: m sēņu griešanas mašīnaOD. TVN – 202

Nepārtrauktās griešanas mašīna sēņu griešanai ar jaudu līdz 1500 kg stundā ir viegli apstrādājama un daudzpusīga lietošanā. Sēņu griezējs OD. TVN - 202 ir ideāli piemērots sēņu sagriešanai un smalcināšanai. Sēņu griešana iespējama gan uz šķēlītēm, gan uz kociņiem. Sēņu padeve produkta sagriešanai nažos tiek veikta ar sēņu griezēja konveijera lenti ar regulāru ātrumu. Lente - sēņu griezēja kompresors atrodas virs iekraušanas konveijera un nodrošina pastāvīgu sēņu piegādi nažiem. Elektroniska griešanas sēņu biezuma regulēšana, vadības panelī attēlojot sēņu griezēju nažu statusu. Sēņu griezējs ir izgatavots no nerūsējošā tērauda.

Sēņu apstrāde: sēņu griezēja īpašībasOD. TVN – 202

Sēņu griezēja tehniskie parametri
Sēņu sagriešanas kopējie izmēri	671 x 1324 x 1447 mm
Elektrības pieslēgums	0,95 kW, 220 V, 50 Hz
Sēņu griezēja svars	141 kg
Sēņu griezēja veiktspēja	no 200 līdz 1500 kg/h
Maksimālie sēņu izmēri	120×90 mm
Produkta biezums griešanas laikā ir regulējams	no 0,5 līdz 40 mm - divi asmeņi no 2 līdz 80 mm - viens asmens
Sēņu piegādes loga izmēri	120 mm, augstums 90 mm

Sēņu apstrāde: m Mašīna sēņu griešanai HIG-55

Nepārtrauktās griešanas mašīna sēņu griešanai ar jaudu līdz 500 kg stundā.

– sēņu griezēja produktivitāte līdz 500 kg stundā
– sēņu griezēja motora jauda 1,1 kW
– sēņu griezēja barošana – 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— sēņu griezēju nažu ātrums ir 320 apgr./min.
– sēņu griezēja izmēri 1 * 0,5 * 1,2 m
– sēņu griezēja svars 160 kg

Sēņu apstrādes palīgiekārtas

Sēņu apstrāde: b sēņu lente NVR

– sēņu blanšēšana ir izgatavota no AISI 304 tērauda
– sēņu blanšētāja garums 3500 mm
– sēņu blanšēšanas tvertnes kopējais platums 1200 mm
– sēņu iegremdēšanas laiks no 5 līdz 20 minūtēm
- sēņu blanšēšana karstā ūdenī
– sēņu blanšēšanas jauda līdz 800 kg stundā
— apkure tvaika spirāles dēļ
- kondensāts tiek novadīts kanalizācijā
– vārsti stabilitātei 95°C temperatūrā
– izolētas vannas ar 50 mm izolācijas biezumu
– sēņu blanšēšanas kondensāta savākšanas tvertne
— bezpakāpju siksnas ātruma un temperatūras regulēšana
— divas ieplūdes/izplūdes caurules ūdens pieslēgšanai, ne vairāk kā 2 m
– blanšera siltumspēja līdz 100 kW
- tvaika ģenerators nav iekļauts blanšētāja komplektā

Sēņu apstrāde: in sēņu vibrācijas kalibrēšana HOK-60

– skābes izturīgi sēņu kalibrēšanas materiāli (DIN 1.4301)
- 4 izmēru sēņu kalibrēšanas kalibrēšanas sekcijas
— 1 sekcija 0 – 5 mm
— 1 sekcija 5 — 15 mm
– 3 sekcija 15 – 30 mm
– 4 sekcijas virs 30 mm
– sēņu kalibratora darba platums 600 mm
– sēņu kalibratora darba garums 3500 mm
– sēņu kalibratora pildījuma augstums ir 1,2 – 1,4 m

- dzinēja jauda - 0,75 kW

Sēņu apstrāde: in Sēņu sijātājs OO-22

Vibrācijas sietu var izmantot svaigu vai saldētu sēņu apstrādei, uzstādot atbilstošu sietu atkarībā no produkta veida.

– sēņu vibrācijas sieta jauda līdz 2000 kg stundā
- dzinēja jauda 0,75 kW
- dzinēja apgriezieni 1400 apgr./min.
- jauda - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
– sēņu vibrosiftera garums ~ 2000 mm
– sēņu vibrosiftera platums ~ 1250 mm
– sēņu vibrosiftera augstums ~ 1200 mm
– sēņu vibrosiftera izpilde – nerūsējošais tērauds AISI 304

Mūsu vietnē ir parādīti tikai daži sēņu un ogu apstrādes mašīnu modeļi. Lai iegūtu vairāk informācijas, lūdzu, sazinieties ar mums.

Dārzeņu un augļu pārstrādes līnijas

Mēs nodrošinām visaptverošu aprīkojumu lauksaimniecības uzņēmumiem ar iekārtām produktu rūpnieciskai pārstrādei un varam nodrošināt pilnu automātisko līniju klāstu svaigu un konservētu dārzeņu un augļu, augļu, sēņu, marinētu sēņu, ceptu sēņu, ceptu sēņu, meža sēņu apstrādei un iepakošanai, salāti, salātu maisījumi, garšaugi, aromātiskie augi un citi lauksaimniecības produkti. Līniju pilnība ir atkarīga no konkrētās izmantotās tehnoloģijas, taču mūsu mājaslapā var redzēt provizorisku versiju par dažu augļu un dārzeņu pārstrādes līniju sastāvu. Vietnē nav atrodama informācija par visiem mūsu piegādātajiem dārzeņu un augļu pārstrādes līniju variantiem. Daudzām no parādītajām mašīnām ir vairākas iespējas dažādām ietilpībām, tāpēc tās ir parādītas bez specifikācijas. Papildus informācija norādīts pēc pieprasījuma.

Dārzeņu un augļu pārstrādes līnijas piemēri

1. Automātiskā līnija (darbnīca) baklažānu, cukini, cukini apstrādei

2. Automātiskā līnija (darbnīca) burkānu pārstrādei

2.1. Apstrādes līnija svaigiem un svaigi sagrieztiem burkāniem

2.2. Apstrādes līnija lietošanai gataviem burkāniem (vārītiem vai marinētiem)

2.3 Jaunu burkānu apstrādes līnija (maza izmēra)

3. Automātiskā līnija (darbnīca) kartupeļu pārstrādei

3.1. Svaigi sagrieztu kartupeļu apstrādes līnija

3.2 Mikroshēmu ražošanas līnija

3.3 Franču kartupeļu ražošanas līnija

3.4. Kartupeļu pārslu un kartupeļu biezeni ražošanas līnija

3.5 Līnija kartupeļu mazgāšanai un mizošanai ar vakuuma iepakošanas nažiem

3.6 Līnija kartupeļu mazgāšanai un abrazīvai tīrīšanai iepakošanai vakuuma maisiņā

4. Automātiskā līnija (darbnīca) paprikas apstrādei

5. Automātiskā līnija (darbnīca) brokoļu apstrādei

6. Automātiskā līnija (darbnīca) vīnogu pārstrādei

7. Automātiskā sēņu pārstrādes līnija turpmākai uzglabāšanai un iepakošanai

7.1. Svaigi sagrieztu sēņu apstrādes līnija

7.2. Marinētu sēņu apstrādes līnija

7.3. Saldētu sēņu pārstrādes līnija

7.4. Ceptu sēņu pārstrādes līnija

7.5. Ceptu sēņu apstrādes līnija

7.6. Meža sēņu pārstrādes līnija

7.7 Austeru sēņu pārstrādes līnija

7.8. Marinētu sēņu apstrādes līnija

7.9. Apstrādes līnija svaigiem un svaigi grieztiem šampinjoniem

7.10 Marinētu šampinjonu apstrādes līnija

7.11. Saldētu sēņu pārstrādes līnija

7.12. Marinētu piena sēņu pārstrādes līnija

8. Automātiskā līnija (darbnīca) melones pārstrādei

9. Automātiskā līnija (darbnīca) garšaugu, salātu, aromātisko garšaugu un zaļo sīpolu apstrādei

10. Automātiskā līnija (darbnīca) zaļo zirnīšu apstrādei

11. Automātiskā līnija (darbnīca) balto kāpostu apstrādei (ietver celmu urbi)

12. Automātiskā līnija (darbnīca) zemeņu apstrādei

13. Automātiskā līnija (darbnīca) dārzeņu pārstrādei (vispārējā konfigurācija)

14. Automātiskā līnija (darbnīca) dārzeņu pārstrādei eļļā vai marinādē

15. Automātiskā līnija (darbnīca) gurķu apstrādei

15.1. Gurķu un gurķu pārstrādes līnija

15.2 Gherkin pārstrādes līnija

15.3. Pārstrādes līnija marinētiem gurķiem tālākai fasēšanai burkās

16. Automātiskā līnija (cehs) biešu pārstrādei

17. Automātiskā līnija (darbnīca) redīsu apstrādei

18. Automātiskā līnija (darbnīca) sīpolu un šalotes apstrādei

19. Automātiskā līnija (darbnīca) svaigu tomātu apstrādei

19.1. Līnija mizotu tomātu apstrādei tālākai iepakošanai kārbās

19.2 Tomātu mērces, mīkstuma un biezeņa līnija

19.3 Tomātu pastas līnija

20. Automātiskā līnija (darbnīca) selerijas apstrādei

21. Automātiskā līnija (darbnīca) mērces, mīkstuma un augļu biezeņa pagatavošanai

22. Automātiskā līnija (darbnīca) ķirbju apstrādei

23. Automātiskā līnija (darbnīca) pupiņu, pupiņu pārstrādei

24. Automātiskā līnija (darbnīca) augļu pārstrādei (vispārējā konfigurācija)

25. Automātiskā līnija (darbnīca) ziedkāpostu apstrādei

26. Automātiskā līnija (darbnīca) ķiploku apstrādei

27. Automātiskā līnija (darbnīca) ābolu, bumbieru apstrādei

28.Automātiskās palīglīnijas

28.1 Iztukšošanas un automātiskās kastes mazgāšanas līnija

28.2 Automātiskās apdares līnijas

28.3. Dārzeņu un augļu griešanas sistēmas

28.4. Dārzeņu un augļu impregnēšanas sistēmas

28.5 Blanšēšanas un dzesēšanas sistēmas

28.6 Izmēru sistēmas - greideri

28.7. Produktu apstrādes sistēmas

29.Tuneļu līnijas dārzeņu žāvēšanai

Marinētu dārzeņu apstrādes līnija

līnija dārzeņu apstrādei un konservēšanai;

Veļas mazgājamās mašīnas dārzeņu un birstīšu tipam;
vibropildītājs;
konservēšanas autoklāvi un tuneļu pasterizatori;

Grauzdētu piparu vārīšanas un konservēšanas līnija

grauzdētu piparu līnija;
pabeigtu līniju projektu īstenošana;
piparu mazgāšanas mašīnas;

Līnija lietošanai gatavu produktu ražošanai

līnija gatavās produkcijas sagatavošanai;
pabeigtu līniju projektu īstenošana;
katli produktu sagatavošanai;
laukums līču un marināžu pagatavošanai;
konservēšanas autoklāvi;

Tomātu un piparu pastas ražošanas līnija

tomātu, paprikas saņemšana, mazgāšana, apstrāde;
pabeigtu līniju projektu īstenošana;
berzes mašīna, turbo nosūcējs;
priekšsildīšanas sistēma;
pasterizators, dzesēšanas tunelis;

Līnija sīpolu un burkānu saņemšanai, apstrādei un griešanai

līnija sīpolu un burkānu apstrādei, griešanai;
mazgāšana, astes/topu noņemšana, šķirošana, smalcināšana, mizošanas mašīna;
produktivitāte: līdz 1,5-2 kg/h (pie ieejas);
visas iekārtas ir izgatavotas no AISI 304 tērauda;

Apstrādes līnija kartupeļiem, bietēm, burkāniem

līnija svaigu kartupeļu, burkānu, biešu pārstrādei;
iepakojums: 5-20 kg plastmasas maisiņi;
produktivitāte: 1-3 t/h;
piedāvājam 2 risinājumus (metodes) sakņu kultūru pārstrādei;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

Līnija kartupeļu pārstrādei un iesaiņošanai maisos

līnija svaigu kartupeļu apstrādei;
iepakojums: perforēti plastmasas maisiņi;
produktivitāte: 5000-6000 kg/h (ieplūde);
mazgāšana, šķirošana, svēršana, iepakošana maisos;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

Lapu dārzeņu pārstrādes līnija

līnija lapu dārzeņu mazgāšanai;
produkts: salāti, ziedkāposti, lapu dārzeņi;
produktivitāte: 500-1500 kg/h;
iepakojums: plastmasas konteineri;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

Svaigu garšaugu apstrādes līnija

līnija svaigu garšaugu apstrādei;
produkts: svaigi pētersīļi, dilles un citi garšaugi;
produktivitāte: 500-1200 kg/h;
iepakojums: plastmasas maisiņi un konteineri;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

Burkānu un gurķu apstrādes līnija

līnija burkānu, gurķu apstrādei;
produkts: svaigi burkāni, gurķi;
produktivitāte: 4-5 t/h;
iepakojums: bez taras tālākai apstrādei/iepakošanai;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

Pārstrādes līnija svaigi āboli

līnija svaigu ābolu apstrādei;
produkts: svaigi āboli;
jauda: no 40 000 līdz 50 000 gab/h;
konteiners: kartona, koka, plastmasas kastes;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

Svaigu ķiršu tomātu apstrādes līnija

līnija svaigu tomātu apstrādei;
produkts: ķiršu tomāti;
produktivitāte: līdz 144 gab/h;
konteineri: mazie plastmasas konteineri;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

kāpostu smalcināšanas līnija

smalcināšanas un ražošanas līnija skābēti kāposti;

produktivitāte: 2 t/h;
burkānu griešanas mašīna;
2 rokas urbji kāpostu smalcināšanas mašīnā;

Svaiga fenheļa pārstrādes un iepakošanas līnija

līnija svaiga fenheļa apstrādei un iepakošanai;
hidrauliskās ieplūdes pašizgāzējs;
produktivitāte: līdz 2000 - 3000 kg/h (ieplūde);
mazgāšanas tvertnes - 2 gab., šķirošanas konveijers - 1 gab., atkritumu savākšanas konveijers - 1 gab.;
līnijas izpilde, tehniskie dati - vienojoties ar klientu;

Zemeņu apstrādes līnija

zemeņu pārstrādes līnija (ieskaitot saldētu);
ūdens-gaisa mazgāšana;
līnijas produktivitāte: no 2 līdz 4 t/h;
bungu kalibrators;
pārbaudes konveijeri un liftu konveijeri;

Kartupeļu un sakņu kultūru pārstrādes līnija

sakņu kultūru, kartupeļu apstrāde, tīrīšana;
līnijā ir 12 mašīnas, ierīces;
veļas mašīnas jauda: līdz 3 t/h;
dārzeņu griezēja produktivitāte: līdz 2500 kg/h;
blanšētāja jauda: līdz 1000 kg/h;

Sēņu apstrādes līnija

līnija sēņu (arī saldētu) pārstrādei;
ūdens-gaisa mazgāšana ar jaudu no 2 līdz 4 t/h;
dārzeņu griezējs ar jaudu līdz 2,5 t/h;
nepārtraukts blanšētājs;
vibrācijas mazgātājs un trumuļa kalibrators;

Ogu apstrādes līnija

līnija ogu (arī saldētu) pārstrādei;
mašīna kātu un kātu noņemšanai;

mašīna ogu pulēšanai ar jaudu līdz 2t/h;
gaisa separators vieglo piesārņotāju noņemšanai uz ogām;

Ķiršu apstrādes līnija

līnija ķiršu apstrādei ar kauliņiem;
mazgāšana ar ūdeni-gaisu (tostarp saldētiem augļiem);
līnijas produktivitāte: līdz 4 t/h;
rullīšu kalibrators ar jaudu līdz 5 t/h;
ķiršu kauliņu noņemšanas ierīce;

Tomātu apstrādes līnijas

tomātu saņemšana, mazgāšana un šķirošana;
COLD-BREAK un HOT-BREAK sistēma;
sulas ekstrakcija, koncentrēšana, iepakošana;
aseptisks pildījums;
karsts pildījums;

Komplekss gurķu mazgāšanai un izmēra noteikšanai

piltuve gurķu mērcēšanai (2 x 6 x 1,25 m);
gurķu birstīšu mazgāšana ar ūdeni un gaisu;
vibrācijas tekne, kausu lifts, konveijers;
kabeļu kalibrators;
produktivitāte: līdz 4-5 t/h;

Skābētu kāpostu ražošanas līnija

kāpostu smalcināšana, celmu urbšana;
sāls dozators, konveijers-lifts;
kāpostu smalcinātāja jauda: 6-9 t/h;
manuāla padeve celmu urbjmašīnā;
manuāla sāls pievienošana sāls dozatora piltuvē;

Mazgāšanas līnija salātiem un kāpostiem

salātu un citu lapu dārzeņu mazgāšanai;
rindā ietilpst: veļasmašīnas - 2gab.;
veļasmašīnu tilpums: 500 l un 600 l;
nepārtraukta darbība;

centrifūga noņem lieko ūdeni no lapām;

Dārzeņu pārstrādes līnijas

burkānu un citu dārzeņu apstrādes līnijas;

bērnu pārtikas ražošanas līnijas;

iepakošana sterilos maisos pa 200 kg;

apstrādes līnijas dažādu šķirņu svaigiem pipariem;

aseptiskas iepildīšanas un sterilizācijas iekārtas;

Augļu un ogu pārstrādes līnijas

augļu biezeņu un koncentrātu apstrādes līnijas;

citrusaugļu apstrādes līnijas;

Augļu nektāra, sulu, sīrupu apstrādes līnijas;

iekārtas augļu ievārījuma ražošanai;
augļu pārstrāde gabalos un kubiņos;

Augļu apstrādes līnija biezenim (āboli, bumbieri)

augļu pārstrāde biezenī;
augļi: āboli, bumbieri;

mazgāšanas un tīrīšanas mašīnas, āmuru drupinātājs;
blanšētājs, homogenizators;

Cukini apstrādes līnija

aprīkojuma komplekts cukini apstrādei;
smadzeņu kaviāra ražošana;
produktivitāte: 5000 kg/h;
bungu un suku veļas mašīna;
krūzes griešanas mašīna, cepeškrāsns "Krapivina";

Gurķu un tomātu apstrādes līnija

aprīkojuma komplekts no mazgāšanas līdz konteineru aizvēršanai;
produktivitāte: 5000 kg/h;
veļas mašīnas, kalibrēšanas mašīnas, vibro slānis;
marinādes pildviela, aizbāžņu mašīna, pasterizators;
banku žāvēšanas mašīna, marķēšanas mašīna;

Mazgāšanas, pārbaudes un iepakošanas līnija ķiršiem

aprīkojuma komplekts ķiršu apstrādei;
produktivitāte: 15000 kg/h;
burbuļojoša veļas mašīna;
pārbaudes konveijers;

Piparu apstrādes līnija

dārzeņu (salātu piparu) apstrādes iekārtu komplekss;
produktivitāte: 2000 kg/h;
lāpstiņu veļas mašīna, piparu griešanas mašīna;
piparu izgriešanas mašīna;
pārbaudes konveijers;

Sīpolu tīrīšanas un mazgāšanas līnija

paredzēts sīpolu mizīšanai;
līnijas produktivitāte: 1000 kg/h;
vibrācijas uzstādīšana - sausas mizas noņemšana;
sīpola spalvu daļas nogriešanas funkcija;
Sīpolu tīrīšanas mašīna;

Līnija koncentrēta biezeņa ražošanai no svaigiem āboliem, aprikozēm, plūmēm un ķiršiem

biezeņa izlaide no 5000 kg/h izejvielu (ābolu): 4350 kg/h;
biezeņa izlaide no 5000 kg/h izejvielu (aprikožu): 4250 kg/h;
biezeņa izlaide no 5000 kg/h izejvielu (plūmju): 4250 kg/h;
biezeņa izlaide no 2500 kg/h izejvielu (ķirši, saldie ķirši): 2150 kg/h;

Līnija augļu biezeņa aseptiskai pildīšanai 200 litru maisos

oriģinālais biezenis (ābols): 4350 kg/h;
sākotnējais biezenis (aprikožu): 4250 kg/h;
sākotnējais biezenis (plūmju): 4250 kg/h;
sākotnējais biezenis (ķirsis, saldais ķirsis): 2150 kg/h;

Augļu sulas un nektāra ražošanas līnija no koncentrēta biezeņa

biezenis: ābolu, aprikožu, plūmju, ķiršu, saldo ķiršu;

Dārza vērtība un meža ogas ir vispāratzīts un, pirmkārt, pateicoties unikālajam tajos esošo fizioloģiski aktīvo sastāvdaļu komplektam un dabiskajai kombinācijai (vitamīni, karotinoīdi, bioflavonoīdi, polinepiesātinātie). taukskābju, fosfolipīdi, organiskās skābes, diētiskās šķiedras, minerālvielas), kas spēj regulēt daudzas cilvēka organisma funkcijas un reakcijas, un tāpēc ogu izejvielas ir īpaši svarīgas veselīgam uzturam un ir vērtīga izejvielu bāze dabīgas augstas - kvalitatīvi pārtikas produkti.

Sulas ir tradicionāli pamatoti augļu un ogu pārstrādes produkti, kuru sastāvu un derīgās īpašības gandrīz pilnībā nosaka apstrādājamās izejvielas sastāvs un sulas iegūšanas tehnoloģija. Pašlaik viens no prioritārajiem sulu ražošanas uzdevumiem ir izveidot tehnoloģisko platformu, lai palielinātu pārtikas produktu ar paaugstinātu uzturvērtību ražošanu, maksimāli samazinātu cilvēka veselībai labvēlīgo ogu bioloģiski aktīvo vielu zudumus un maksimāli izmantotu ogās esošās izejvielu potenciāls. Šajā kontekstā fermentu preparātu izmantošanu var uzskatīt par vienu no perspektīvākajām jomām, un fermenti tiek uzskatīti par brīnišķīgu instrumentu, kas ļauj maigi un selektīvi ietekmēt strukturālie elementi augu audus, smalki ekstrahē un pārvērš biopieejamās formās vielas ar bioloģisku aktivitāti, veidojot krāsas pilnību, garšas un aromāta specifiku. ogu smiltsērkšķu kazenes raudzēta

Ogu rūpniecisko attīstību lietderīgi veikt masveida augšanas un ogu savākšanas vietās un orientēties uz ogu kultūrām un šķirnēm, kuras visvairāk kultivē konkrētajā reģionā.

Kā izpētes objekti tika izvēlētas sarkano jāņogu dārza ogas (šķirnes "Chulkovskaya", "Beloved", "Dutch Red"), smiltsērkšķu (šķirne "Otradnaya", "Dāvana dārzam"), meža ogas - brūklenes: tās. ir plaši izplatīti Krievijas Federācijas teritorijā, tie dod nemainīgi augstu ražu, ir vērtīgas multivitamīnu, zāļu un pārtikas izejvielas.

Taču pārstrādes laikā sulas frakcijā nonāk tikai daļa no ogu vērtīgajām dabīgajām sastāvdaļām, savukārt ievērojams daudzums, esot asociatīvā saistībā ar šūnu sieniņu strukturālajiem veidojumiem, sorbējoties uz šķiedrvielām, hemicelulozes un pektīna. atkritumi. Attiecas uz datiem ķīmiskais sastāvs ogas un pietiekami augsts bezcietes polisaharīdu saturs (16-28% sausnas) ogās, kam ir augsta aiztures spēja attiecībā pret ogu bioloģiski aktīvajām vielām, lai pastiprinātu sulas sekrēciju un maksimāli palielinātu sulas izdalīšanos no iekšējiem audiem. kas satur ievērojamu daudzumu krāsvielu, tai skaitā antocianīnus, karotinoīdus, flavonolus, kas ir īpaši svarīgi ogu sulu, pašmāju un ārvalstu ražošanas pektolītisko un glikanolītisko enzīmu preparātu ražošanā - Fructozym-Color, Pectofetedin P10x, Xibiten-Cel, Laminex BG glikanāzes komplekss, ksiloglukanofoetidīns P10x, celloviridīns G20x. Noteikti nosacījumi atsevišķu fermentu preparātu izmantošanai ogu pirmapstrādei sulas ražošanas laikā, lai palielinātu sulas un ogu bioloģiski aktīvo vielu iznākumu sulā un novērtēta to simbiotiskā iedarbība kā daļa no multienzīma. sastāvu.

jageberry

Kazenes ēd gan svaigas, gan pārstrādātas. Apstrādājot kazenes mājās, tiek izmantotas tās pašas receptes kā avenēm. No kazenēm gatavo sulas, ievārījumu, marmelādi, ievārījumu, kompotu u.c.. Turklāt žāvē un sasaldē.

Kazenes konservē veselas vai sasmalcina. Lai iegūtu biezeni, izmanto sietiņu, vēlams ne metāla, jo mazas sēklas nevar atdalīt caur metāla sietu. Arī kazenes pirms noslaucīšanas nevajadzētu applaucēt.

Žāvētas kazenes un tās lapas

Iepriekš ogas izšķiro, attīra no piemaisījumiem un ber 2-3 cm slānī.. Saulē žāvē 2-3 dienas. Žāvējot ugunī krāsnī, temperatūra sākotnēji tiek uzturēta 75 ° C, beigās - 45 ... 50 ° C.

Ziemai kazenes lapu žāvē arī brūvēšanai. Vispirms to cieši sarullē uz dēļa un liek bļodā, lai novīst un kļūst melns. Pēc fermentācijas (rūgšanas) lapu izņem, izklāj uz cepešpannas un žāvē ēnā. Šāda brūvēšana maz atšķiras no tējas (gan pēc garšas, gan krāsas), taču daudz noderīgāka.

kompoti

Kompota pagatavošanai izmanto kazeņu šķirnes ar lielām, koši krāsotām ogām. Šādam kompotam ir smalks aromāts un labāks izskats nekā aveņu kompotam, jo ​​kazenes paliek neskartas un nedeformējas. Taču tajos ir vairāk skābju, tāpēc kazeņu kompotus gatavo ar daudz cukura.

Ir vairāki veidi, kā sagatavot kompotus.

Pirmais veids. Kazenes šķiro, šķiro un mazgā. Aveņu vaboļu kāpuru bojātās ogas tiek iepriekš iegremdētas uz vairākām minūtēm sālsūdens(uz 1 litru ūdens 1 tējkarote galda sāls). Pēc kāpuru parādīšanās šķīdumu notecina un ogas mazgā ar tīru ūdeni. auksts ūdens. Sagatavotās ogas liek burkās, tās nedaudz sakratot, un pārlej ar cukura sīrupu, uzkarsē līdz 85-90°C. Sīrupu gatavo ar koncentrāciju 60% (uz 1 litru ūdens ņem 1,5 kg cukura). Iegūto daudzumu (1930 g) var pildīt 7-8 litru burkās, kas pildītas ar kazenēm.

Lietojot cukuru sausā veidā, vienā burkā (viena pilna glāze ar tilpumu 200 ml vai 7-8 pilnas ēdamkarotes) ielej 180 g cukura un pēc tam ielej karstu ūdeni 80 ° C temperatūrā.

Kazenes sterilizē 8-10 minūtes no pavarda vārīšanās brīža.

Otrais veids. Kazenes šķiro un nomazgā sietā zem tekoša auksta ūdens. Ogas lej sagatavotās burkās kārtās, katru pārkaisot ar cukuru, tad pārlej ar aukstu ūdeni. Bankas cieši aizver ar vākiem, liek katliņā ar karsts ūdens un sterilizē 8-10 minūtes, skaitot no brīža, kad pannā uzvārās ūdens. Uz litru burkas ņem 700 g kazenes, 300 g cukura, 100 g auksta ūdens.

Trešais ceļš. Kazenes šķiro, nomazgā sietiņā zem tekoša auksta ūdens, ļauj ūdenim notecēt. Ogas liek sagatavotās burkās, pārlej ar karstu sīrupu, burkas cieši aizver ar vākiem un sterilizē 5-6 minūtes. Uz 3 kgezheviki ņem 1 litru ūdens, 750 g cukura.

Ceturtais ceļš. Ogas cieši saliek burkās un pārlej ar karstu sīrupu (80 ... 90 °C), pagatavo ar ātrumu: 2 kg cukura, 1 litrs ūdens uz 9 burciņām. Sterilizējiet slēgtās burkas līdz 10 minūtēm.

Jam

Ievārījumu gatavo no kazenēm tāpat kā no avenēm.

Atlasa lielas, stipras, intensīvi krāsotas un smaržīgas ogas, sašķiro, nomazgā un ļauj notecināt. Tad pagatavo sīrupu (1 kg cukura un 3 glāzes ūdens), vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Kad sīrups ir atdzisis, tam pievieno 1 kg ogu, patur apmēram stundu un tad Varangian ievārījumu līdz vajadzīgajam blīvumam, nemaisot. Iegūtās putas periodiski noņem ar rievojumu karoti. 3-4 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 1 tējkaroti vīnskābes. Gatavo ievārījumu noņem no uguns un atdzesē, uzmanīgi noņemot putas no tā virsmas. Ievārījumu var noturēt bļodā vienu nakti, un tad liet burkās.

Jam

Atlasa lielas, intensīvas krāsas un stipras ogas, rūpīgi nomazgā ar vāju ūdens strūklu, lai tās nesabojātu. Ievārījumu gatavo šādos veidos.

Pirmais veids. Ņem 600 g kazenes un ielej cukura sīrupā (0,5 litri ūdens uz 1 kg cukura). Līdz vārīšanas vidum pievieno 4-5 g pektīna, kas sajaukts ar 6-8 g cukura un izšķīdināts ūdenī. Kazeņu ievārījumu vāra bez maisīšanas, lai saglabātu ogu integritāti. Iegūtās putas noņem ar karoti. Līdz vārīšanas beigām ievārījumam pievieno 1,5 tējkarotes vīnskābes. Pēc 2-3 minūtēm ievārījumu noņem no uguns. Peldošos graudus noņem ar rievām karoti. Kad ievārījums ir nedaudz atdzisis, tas tiek fasēts burkās.

Otrais veids. Ņem 600 g sašķirotu un nomazgātu kazenes, pievieno 1 kg cukura un aplej ar 1 glāzi ūdens. Vispirms vāra uz lēnas, pēc tam uz stiprākas uguns. Līdz vārīšanas beigām vispirms pievienojiet 4-5 g iepriekš izšķīdināta pektīna un pēc tam 1,5 tējkarotes vīnskābes. Gatavošanas laikā ievārījumu nemaisa, bet no tā noņem tikai putas. Gatavo ievārījumu iepako karstās burkās.

Trešais ceļš. Ogas (1 kg) samaļ ar koka piestu un vāra līdz vajadzīgajam blīvumam ar granulētu cukuru (800 g). Kazeņu ievārījumu labi pasniegt pie tējas vai izmantot kā pīrāgu pildījumu.

Jam

Izvēlieties svaigas, spēcīgas, pilnībā nogatavojušās ogas no tumši zilas līdz melnai. Tos rūpīgi šķiro, noņemot visus piemaisījumus un neēdamās daļas, nomazgā ar tekošu ūdeni un sasmalcina ar koka piestu. Iegūto masu sajauc ar cukuru (uz 1 kg - 500-600 g cukura) un uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, iztvaicē. Savvaļas kazenēm parasti nav garšas, tāpēc pēc vēlēšanās ievārījumam var pievienot esenci vai biezeni no cita veida ogām, kas bagātas ar aromātiskām vielām (piemēram, jāņogām un meža avenēm). Gatavs ievārījums tiek uzglabāts vēsā, sausā un vēdināmā vietā.

Marmelāde

Pirmais veids. Gatavās ogas šķiro, nomazgā un izberž caur sietu. Šādi iegūto sulu katliņā iztvaicē uz pusi un, pievienojot tai cukuru, vāra pusstundu. Tad ielieciet bankās. Uz 1 kg kazenes ņem 350 g cukura.

Otrais veids. Gatavās ogas blanšē verdošā ūdenī, izberž caur sietu, pievieno cukuru (500 g uz 1 kg biezeņa), 1 glāzi ūdens ar atšķaidītu želatīnu. Visu samaisa, vāra 15 minūtes, lej vāzēs vai veidnēs. Ja produkts paredzēts uzglabāšanai, karsto masu lej stikla burkās un aizvāko.

Ielīmēt

Gatavās ogas liek katliņā, cieši aizvāko un liek cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Pēc kazenes tvaicēšanas to mīca un izberž caur sietu. Iegūto masu sajauc ar granulētu cukuru (1/2 tase uz vienu tasi biezeņa). Tad maisījumu uzvāra līdz biezai želejai, izklāj veidnēs un liek cepeškrāsnī žūt. Atdzesētu zefīru pārkaisa ar pūdercukuru, uzglabā vēsā vietā.

fondants

Sašķirotās ogas noslauka un vāra 10 minūtes ar cukuru. Pēc tam atdzesē, ieklāj olu baltumus un sasmalcina līdz pūkainai. Uz 1 kg ogu ņem 200 g cukura un 2 olas.

Želeja

Pirmais veids. Svaigas kazenes (500 g) novāra nelielā ūdens daudzumā ar cukuru (120 g) un miziņu "/g citrona. Tad masu izberž caur sietu. Želatīnu (30 g) atšķaida. Gatavo uzpūteni (želatīns). tiek apvienota ar iegūto masu, atdzesēta līdz 30. ..35 ° C un pēc tam saputota, līdz veidojas biezas viendabīgas putas), pievieno sulu "/ 2 citroni un tik daudz ūdens Kopāšķidrums bija 0,6 litri. Viņi to ielika aukstumā. Pirms želejas sacietēšanas pievieno trīs saputotus olu baltumus.

Otrais veids. Sagatavotās ogas novāra ar cukuru nelielā ūdens daudzumā, izberž caur sietu, pievieno citrona sulu un želatīnu, šķidruma daudzumu noregulē līdz 1 litram un liek aukstumā. Negaidot pilnīgu atdzišanu, pievieno saputotus olu baltumus un beidzot atdzesē. Uz 1 kg kazenes ņem 2,5 kg granulētā cukura, 60 g želatīna, "/g citrona, 1-2 tases ūdens, trīs saputotus olu baltumus.

Bumbieru - kazenes konfigūra

Bumbierus nomizo, sagriež 4 daļās un pēc sēklu izņemšanas sagriež plānās šķēlēs, tad pārlej ar citrona sulu. Pievieno citrona miziņu, nomazgātas kazeņu lapas un ogas, želatīnu, cukuru, samaisa un uzstāj 2 stundas. Tālāk masu maisot uzvāra un vāra 3 minūtes. Noņem no uguns un maisa vēl 1 minūti. Ielejiet tīrās burkās un nekavējoties uzvelciet vākus. Apgrieziet burkas un turiet tos šādā stāvoklī apmēram 15 minūtes. Uz 600 g bumbieru ņem viena citrona sulu, rīvētu miziņu / 2 citronus, 3 kazenes lapas, 200 g gatavu kazenes, 250 g cukura, 20 g želatīna.

Kazenes ar cukuru (kazenes vitamīns)

Lai saglabātu visas kazenes vērtīgās īpašības, tās var pagatavot bez vārīšanas. Gatavs, veselīgs un tīras ogas kazenes un pārber ar cukuru (1 kg uz 1 kg ogu). Pēc 10 dienām burciņām pievieno ogas, un tad tās labi aizkorķē. Uzglabāt vēsā vietā. Izdalītā sula tiek patērēta, atšķaidot to ar sodas vai parasto ūdeni, un ogas tiek pasniegtas pie galda kā deserts.

kazeņu sula

Pirmais veids. Ogas izšķiro, ieber māla pods, ko pēc tam iegremdē ūdens katlā. Katls tiek turēts uz uguns vairākas stundas. Katlā izveidoto sulu lej atsevišķā traukā un uzvāra ar cukuru, noņemot putas. Pēc tam tos atdzesē, lej pudelēs, aizkorķē un uzglabā pagrabā vai pagrabā.

Otrais veids. Ogas aplej ar verdošu ūdeni 2-3 minūtes, saliek uz sieta, izberž cauri, pievieno cukuru un ūdeni, uzvāra un atdzesē. Uz 1 kg kazenes ņem 100 g granulētā cukura, 2 tases ūdens.

Trešais ceļš. Kazeņu sulu mājās iegūst šādi: nomazgātas un žāvētas ogas kārtām pārlej ar cukuru (400 g uz 1 kg ogu), trauku cieši aizvāko un dienu patur istabas temperatūrā. Pēc tam sulu lej sterilizētās burkās un pasterizē.

Blackberry att

Blackberry vīģe ir ļoti vērtīga. To gatavo šādi: pēc sulas notecināšanas (skatīt iepriekšējo recepti) kazenes aplej ar karstu ūdeni proporcijā 1:2, pēc tam izberž caur sietu, pievieno cukuru (500 g uz 1 kg masas). un vāra uz lēnas uguns, līdz iegūta bieza krējuma konsistence. Karsto masu lej sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un atdzesē. Vīģē tiek uzglabātas derīgās vielas, vitamīni, tai ir arī ārstnieciskas īpašības.

Kazenes savā sulā

Sagatavotās ogas liek tīrās burkās, apviļā ar cukuru (300 g uz 1 kg ogu), pārlej ar kazeņu sulu. Pasterizēts 8-10 minūtes un cieši noslēgts.

Kazeņu želeja

Atlasītās ogas notīra, nomazgā un izberž caur sietu. Tad cukuru liek katlā ar ūdeni, uzvāra, uzvāra ar kartupeļu miltiem, iepriekš atšķaida nelielā ūdens daudzumā, uzvāra, liek sagatavoto biezeni un kārtīgi izmaisa. Kissel ēd atdzesētu. Atlasītās ogas notīra, nomazgā un izberž caur sietu. Tad cukuru liek katlā ar ūdeni, uzvāra, uzvāra ar kartupeļu miltiem, iepriekš atšķaida nelielā ūdens daudzumā, uzvāra, liek sagatavoto biezeni un kārtīgi izmaisa. Kissel ēd atdzesētu.

Kazeņu sīrups

Ogas samīca, izspiež sulu, pievieno granulu cukuru un ūdeni, vāra 5-10 minūtes, pilda pudelēs, aizkorķē un liek aukstumā. Uz 1 kg kazenes ņem 500 g cukura, 1 glāzi ūdens.Spēcīgos kazeņu liķierus gatavo ar spirtu, vājus ar degvīnu. Kazenes liek burkās, pārlej ar degvīnu vai spirtu un liek iekšā silta vieta. Jo ilgāk ogas infūzijas, jo garšīgāks, aromātiskāks liķieris. Cukuru pievieno pēc garšas.

Blackberry liķieris

Tam ir smalks aromāts. Nogatavojušās sulīgās ogas aizmieg pudelē ar platu kaklu. Ja vēlaties, ielieciet dažus krustnagliņu graudus, kanēļa gabaliņu un apelsīna miziņas. Ogas apber ar cukuru (1 kg uz 3 kg ogu) un pārlej ar stipru degvīnu. Pēc 5-6 nedēļām šķidrumu filtrē un pievieno tikpat daudz degvīna un cukura. Šķidrumu filtrē caur filtrpapīru vai vilnas audumu līdz caurspīdīgumam. Uzglabājiet dzērienus labi aizkorķētās pudelēs. Pēc mēneša tas tiek vēlreiz filtrēts. Ja alkoholu izmanto dzēriena pagatavošanai, to atšķaida ar vienādu daudzumu ūdens un pievieno cukuru auksta sīrupa veidā. 1 litram dzēriena sīrupu pagatavo no 200-250 g cukura un 100 g ūdens.

Blackberry vīns

Gatavās ogas (1,5 kg) mīca ar karoti, ievieto pudelē vai mucā, pievieno 1 kg cukura un 1,5 litrus ūdens. Ar šo attiecību tiek iegūts vīns ar stiprumu 16--18 °. Fermentācija sākas agrāk un notiek pilnīgāk, pievienojot cukuru divos posmos.Maisījumu tur 16 ... 18 ° C temperatūrā, vairākas reizes dienā maisot ar koka karoti, lai novērstu etiķskābes rūgšanu un pelējuma parādīšanos. uz virsmas. Vismaz "/th daļa no trauka tiek atstāta brīva, lai sula nepārplūst ātrās rūgšanas laikā. Pēc 7-8 dienām sulu atdala no augļu masas un ielej pudelēs, kurās tā vairs nav vardarbīga, bet klusa rūgšana.Tas ilgst 5- -6 nedēļas Pudeles ir cieši jāaizver Korķa atverē tiek ievietota gumijas caurule, kuras galu iegremdē ūdens traukā Fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds izplūst pa cauruli. , bet āra gaisam nav piekļuves raudzējošajam šķidrumam un tas nevar ievadīt nevēlamus enzīmus.Pēc 6 nedēļām nogulsnes nokrīt apakšā un vīns kļūst caurspīdīgs.To lej pudelēs un pudelēs, cieši aiztaisa ar korķiem un patur apm. 2 mēneši.Pēc 2 mēnešiem pēc fermentācijas pārtraukšanas vīns ir gatavs dzeršanai.Uzglabā Yu...12°C temperatūrā ne ilgāk kā vienu gadu.Pēc gada vīna garša pasliktinās. .Ja 1,5 kg kazenes pievieno 3 litrus ūdens un 1 kg cukura, iegūst mazāk izturīgu vīnu, tas viegli pakļaujas etiķskābes fermentācijai. Yu.

Smiltsērkšķu apstrāde

Smiltsērkšķu augļos un lapās ir daudz vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu, tāpēc smiltsērkšķi ir ļoti noderīgi. Veselas svaigas smiltsērkšķu ogas var sasaldēt, vai arī uzglabāt pārkaisītas ar cukuru. No smiltsērkšķu ogām mājās var spiest sulu, vārīt ievārījumu, izspiest smiltsērkšķu eļļu. Dziedinošā smiltsērkšķu eļļa ir atrodama visās auga daļās. Īpaši daudz eļļas ir smiltsērkšķu spiestajā sulā un kūkā, kas sastāv no augļu mizām un sēklām.

Smiltsērkšķu sula ar cukuru

Litram svaigas smiltsērkšķu sulas nepieciešams 1 kg cukura.

Visu sajauc vairākas reizes, ar pārtraukumiem vairākas stundas, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Glabājiet sulu ar cukuru vēsā vietā.

Smiltsērkšķu sulai ir tendence pakāpeniski noslāņoties divās frakcijās: biezās apelsīnu putās un faktiski caurspīdīgā dzeltenīgā sulā. Putas - smaržīgas un eļļainas, ar izsmalcinātu ananāsu garšu. Sula zem putām ir daudz vienkāršāka: skāba no smiltsērkšķiem un salda no pievienotā cukura.

Pirms lietošanas nolobīto smiltsērkšķu sulu var sajaukt ar karoti, lai iegūtu viendabīgu dzērienu.

Smiltsērkšķu ievārījums

Smiltsērkšķu augļu ievārījumu gatavo tāpat kā jebkuru citu.

Smiltsērkšķu ievārījums satur sēklas, un tā garša ir pilnīgi atšķirīga no sulas ar cukuru garšas. Visvairāk tas man atgādina lāceņu ievārījuma garšu, kas man ir liela priekšrocība. Acīmredzot smiltsērkšķu ievārījuma specifisko garšu nosaka sēklu klātbūtne.

Veselas smiltsērkšķu ogas cukurā

Šis ir smiltsērkšķu gardums lietošanai ziemā. Veselas, ne pārgatavojušās smiltsērkšķu ogas liek burciņā ļoti plānās kārtās. Katru augļu kārtu pārkaisa ar pietiekamu daudzumu cukura. Kā vairāk cukura, jo labāk. Pildot ogas, varat viegli sakratīt burku, lai cukurs vienmērīgi sadalītos starp ogām. Šo preparātu uzglabā ledusskapī. Smiltsērkšķu ogas cukurā paliek neskartas, saglabājot savu garšu. Nelielu daudzumu sulas, kas izdalās no retiem bojātiem augļiem, absorbē cukurs. Bet lielākoties cukurs paliek sauss. Ziemā no cukura burciņas ar karoti ņemam absolūti svaigas smiltsērkšķu ogas un baudām ar prieku. Un tajā pašā laikā atlikušo gandrīz sauso cukuru var atkārtoti izmantot paredzētajam mērķim.

Smiltsērkšķu eļļas iegūšana

Ir vairāki Dažādi ceļi eļļas ekstrakcija no smiltsērkšķu augļiem. Es izmantoju šādu metodi. Izkaltēto smiltsērkšķu ogu kūku ieleju burciņā un ieleju vienāds apjoms laba rafinēta augu eļļa (rafinēta, dezodorēta, saldēta). Dažreiz šim nolūkam izmanto olīveļļu.Smiltsērkšķu kūku, kas pildīta ar eļļu, atstāj uz vairākām dienām, lai ievilktos istabas temperatūrā. Šajā laikā no kūkas ekstrahē smiltsērkšķu eļļu un izšķīdina augu eļļā, kas iegūst raksturīgu dzeltenīgi oranžu krāsu. Es notecinu šo uzlieto eļļu un pēc tam izmantoju, lai iepildītu jaunu sausās smiltsērkšķu kūkas porciju. Pēc dažu dienu infūzijas uz smiltsērkšķu kūkas augu eļļa kļūst vēl oranžāka.

Uzlējumu skaitu ar augu eļļu jaunām smiltsērkšķu kūkas porcijām var palielināt vai samazināt. Izmēģiniet un pēc tam nosakiet nepieciešamo smiltsērkšķu eļļas koncentrāciju (uzlējumu skaitu), kas jums ir vispiemērotākā.

Iegūto koncentrēto smiltsērkšķu un oriģinālās augu eļļas maisījumu notecina un filtrē. Eļļa ir gatava lietošanai. Lai palēninātu oksidēšanos, uzglabājiet to ledusskapī.

Smiltsērkšķu eļļu labāk lietot gada laikā, jo ilgāk uzglabājot, tās ārstnieciskās īpašības samazinās.

Papildus iepriekšminētajam ir arī daudzas citas smiltsērkšķu ogu novākšanas un izmantošanas receptes.Starp citu, bez ārstniecības augļiem ļoti noderīgas ir arī smiltsērkšķu lapas. Gan svaigus, gan kaltētus no tiem gatavo zāļu tējas. Viburnum augļi satur askorbīnskābi (no 40 līdz 80 mg%), P-aktīvās vielas (150-800 mg%), E vitamīnu (līdz 2 mg%), karotīnu (1,2 mg%), Bd vitamīnu (0,03 mg%). . Savdabīgu aromātu piešķir valerīnskābe un tās esteri. Viburnum ir bagāts ar cukuriem viegli sagremojamā veidā un minerālsāļiem. Augļos ir fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs, mangāns, jods, silīcijs, varš, bors, cinks, hroms, selēns, bet īpaši daudz dzelzs. Pateicoties pektīna klātbūtnei, viburnum ražo lielisku želeju, zefīru, marmelādi un citus desertus.

Krievu ārstniecības augu zinātnēs ir daudz informācijas par brīnumaino irbeni, kas dziedina cilvēku. Viburnum augļus parasti lietoja kopā ar medu. Tos izmantoja, lai atvieglotu klepu saaukstēšanās laikā, izārstētu aknu slimības un uzlabotu sirds darbību. Turklāt viburnum ir noderīga neirozēm, aterosklerozei, asinsvadu spazmām un hipertensijai. Ārstēšanai augļus novāc rudenī, kad tie ir pilnībā nogatavojušies. Sagriež veselās ķekaros un žāvē 50-60°C temperatūrā. Pēc žāvēšanas kātiņus atdala. Izejvielu glabāšanas laiks ir 3 gadi.

No žāvētiem augļiem gatavo ārstniecisku uzlējumu, kas palīdz pret saaukstēšanos, smaganu slimībām un darbojas kā nomierinošs līdzeklis. Mērciņa javā 2 ēd.k. karotes ogu, ievieto termosā un aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens. Uzstāt 3-4 stundas. Dzert pa 0,5 glāzes 2 reizes dienā vai lietot skalošanai.

Lai pagatavotu uzlējumu hipertensijas ārstēšanai, vienādās daļās sajauc vībotņu augļus, māteres zāli, cudweed un piparmētru, Baikāla galvaskausa sakni un baldriānu. Ielej 1 ēd.k. karoti maisījuma ar verdošu ūdeni un uzstāj 20 minūtes. Dzert 0,5 glāzes 2 reizes dienā.

Vitamīnu tēja no augļiem tiek ņemta par beriberi. Uzvāra 1 glāzi verdoša ūdens 1 ēd.k. karoti žāvētu ogu, uzstāj 1-2 stundas, filtrē. Dzert 0,5 glāzes 2 reizes dienā. Tējai ir tonizējoša un nomierinoša iedarbība.

Izspiediet sulu no 1 kg viburnum. Atlikušajam mīkstumam pievieno glāzi ūdens un vāra 10 minūtes. Celms. Iegūto buljonu ielej sulā. Sajauc ar glāzi cukura, lej burkās un uzglabā ledusskapī.

Sula ar medu

Izberiet kilogramu viburnum caur sietu vai caurduri, sajauciet ar glāzi medus, ielejiet burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Kalina medū

Viburnum ķekarus nomazgā, iemet atpakaļ caurdurī un nedaudz izžāvē gaisā. Medu uzkarsē līdz sašķidrināšanai, tajā nolaiž viburnum zarus un žāvē.

Šajā formā viburnum var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Vīns "Kalinka"

Sasmalcinātus augļus liek stikla burkā, pārlej ar ūdeni un pievieno 200 g granulētā cukura. 3-4 dienu laikā maisījumu ik pa laikam apmaisa, pēc tam izspiež šķidro frakciju. Atlikušo kūku atkārtoti piepilda ar ūdeni un atstāj uz 3 dienām. Pēc tam saspaida, sajauc abus ekstraktus un atstāj tālākai fermentācijai. Nedēļas laikā divas reizes pievieno 200 g granulētā cukura. Fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds caur gumijas cauruli tiek izvadīts ūdenī. Pēc 30-40 dienām, kad fermentācija apstājas un vīns kļūst gaišāks, to pilda pudelēs un uzglabā 1-10°C temperatūrā.

Produkti: 1 kg viburnum, 600 g granulēta cukura, 200 ml ūdens.

Viburnum ievārījums ar ķirbi

Viburnum ogas blanšē virs tvaika 5 minūtes, izberž caur sietu. Ķirbi sautē nelielā ūdens daudzumā un arī izberž caur sietu. Visu samaisa, uzvāra un pievieno granulētu cukuru. Turiet uz mazas uguns 40 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad karsts, lej burkās un aizver ar vākiem.

Produkti: 300 g viburnum, 500 g ķirbju, 1 kg granulētā cukura.

viburnum sīrups

Viburnum sulu apvieno ar granulētu cukuru un karsē, līdz tā pilnībā izšķīst. Noņem putas, pievieno citronskābi, uzvāra. Filtrējiet, ielejiet burkās vai pudelēs un aizkorķējiet ar vārītiem vākiem vai korķiem.

Produkti: 0,5 l viburnum sulas, 1 kg granulētā cukura, 5 g citronskābes.

Viburnum un pīlādžu ievārījums

Viburnum un pīlādžu augļus atsevišķi iemērc vienu dienu aukstā ūdenī. Pēc tam ūdeni notecina, no viburnum izņem sēklas. Augļu maisījumu ielej karstā sīrupā. Gatavojiet divās devās ar 5 stundu intervālu.

Produkti: 1 kg viburnum, 1,5 kg pīlādži, 2,5 kg granulēta cukura, 200 ml ūdens.

Viburnum biezenī ar cukuru

Gatavos augļus izberž caur sietu, noņemot sēklas. Iegūtajai masai (sulai ar mīkstumu) pievieno cukuru un kārtīgi samaisa ar mikseri. Cukuru var aizstāt ar medu, tad uzlabojas produkta ārstnieciskās īpašības. Kārto burkās, aizvāko ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Produkti: 1 kg vībotnes masas un granulētā cukura.

Viburnum-ābolu marmelāde

Cepeškrāsnī ceptus ābolus izberž caur sietu un sajauc ar irbenju sulu. Maisījumam pievieno cukuru un vāra līdz biezai. Gatavo marmelādi izklāj veidnēs.

Produkti: 1 kg viburnum, 2 kg ābolu, 1 kg granulētā cukura.

Uzpūtenis no viburnum

Želatīnu ielej nelielā daudzumā vārīts ūdens un atstāj uz 40 minūtēm, lai uzbriest. Tad ielej viburnum sulu, ūdeni, pievieno granulētu cukuru, samaisa. Maisījumu uzvāra, nedaudz atdzesē, sakuļ ar mikseri, līdz iegūta gaisīga masa un izklāj bļodiņās.

Produkti: 2 glāzes viburnum sulas, 300 g granulētā cukura, 1 ēd.k. karote želatīna, 1 litrs ūdens.

Morse no viburnum

Viburnum sulu atšķaida ar vārītu ūdeni 1:10, pēc garšas pievieno granulētu cukuru vai medu. Ievilkties 2-3 stundas un lietot aukstu.

Viburnum želeja

• 1 veids. Sagatavots no dabīgas dzidrinātas sulas. Sulu ielej emaljētā bļodā, pievieno cukuru (800 g uz 1 litru sulas), karsē, nepārtraukti maisot, līdz tā pilnībā izšķīst, filtrē caur marli un vāra 40-50 minūtes. Gatavo želeju iepako karstās burkās, hermētiski noslēdz un atdzesē.
• 2 virzienu. Viburnum ogas aplej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 5 minūtes, liek caurdurī, ļauj nožūt. Ogas izberž caur sietu vai caurduri. Sajauc ar cukuru proporcijā 1: 1. Sadaliet burkās un glabājiet ledusskapī.

Viburnum ievārījums

1 kilogramu ogu blanšē 5 minūtes, liek traukā ievārījuma vārīšanai un pārlej ar karstu sīrupu (uz 1 kg cukura - 1 glāze ūdens). Atstājiet to šādā veidā 10-12 stundas.

Pēc tam uzliek ļoti mazu uguni un vāra vienā piegājienā. Sakārto sausi tīrās burkās.

Kissel no viburnum

Parasti sagatavo. Atšķaidiet cieti nelielā ūdens daudzumā, ielejiet viburnum sulā, samaisiet. Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, ielej viburnum sulas maisījumu ar cieti, uzvāra un nekavējoties noliek malā.

Uz 3 litriem ūdens ņem glāzi viburnum sulas, nepilnas 2 glāzes cukura, pusi glāzes cietes.

Viburnum kompots

Nomazgātās ogas liek burkās, pārlej ar verdošu sīrupu, kas pagatavots ar ātrumu 500-700 grami uz 1 litru ūdens. Puslitra burkas pasterizē 18-20 minūtes, litru burkas 30 minūtes.

Melleņu apstrāde

Svaigas mellenes ir labi ēst ar pienu un cukuru. Ogas ieteicams kaltēt 50--65 ° C temperatūrā krāsnī vai cepeškrāsnī. Senākos laikos gatavās, tikko lasītās mellenes izšķiroja, lēja sausās, iepriekš izmazgātās un kalcinētās pudelēs 2 stundas. Lejot pudeles sakrata, lai ogas cieši pieguļ. Uzpildot līdz augšai, pudeles uzreiz aizkorķēja, kaklu piepildīja ar blīvējuma vasku un uzglabāja sausā un vēsā vietā.

Mellenes cukurā

Svaigas mellenes var konservēt arī cukurā. Lai to izdarītu, ogas jāizšķiro, rūpīgi jānomazgā, jānoņem kāti, lapas, zariņi, jāapkaisa ar cukuru, jāsaliek burkās. Virsū uzber cukuru, lai ogas nav redzamas. Kad parādās sula, atkal pievienojiet cukuru un tā tālāk, līdz cukurs uz virsmas ir nožuvis. Pēc tam burkas aizvāko ar cepampapīru, pārsien ar auklu un uzglabā sausā un vēsā vietā. Šādi konservētas mellenes ir labi izmantot ziemā želejas, kompotu u.c. pagatavošanai.

Melleņu kompots

Ogas šķiro, nomazgā, cieši saliek burciņās (vēlams mazās), pārkaisa ar cukuru (100 g uz puslitra burciņu), pievieno ūdeni (divas ēdamkarotes), citronskābi (2 g). Pēc tam 15 minūtes pasterizē 80 - 85 ° C temperatūrā. Ir labi pagatavot kompotu, pievienojot skābos ābolus (200 g uz 800 g melleņu). Blanšē augļus un liek burkās kopā ar ogām. Iepriekš pagatavo sīrupu (300 g cukura uz 1 litru ābolu sulas vai ūdens). Silti kompoti 85 ° C temperatūrā.

Melleņu marmelāde

Pārgatavojušās ogas nomazgā, blanšē un izberž caur sietu. Iegūtajai masai pievieno cukuru (50 g uz 1 kg ogu) un vāra, līdz sabiezē. Marmelādi var uzglabāt ilgu laiku. Bet šim nolūkam to vajadzētu ievietot vārītās burkās un hermētiski noslēgt ar vākiem.

Melleņu sula

Var izmantot kā diētisku dzērienu. No ogām izspiež sulu, atšķaida ar vārītu atdzesētu ūdeni (1 litrs ūdens uz glāzi sulas). Pievieno cukuru pēc garšas un liek vēsā vietā uz 10-12 stundām, pēc tam var lietot augļu dzērienu.

melleņu pīrāga pildījums

Ogas rūpīgi šķiro, noskalo aukstā ūdenī, pārlej ar verdošu ūdeni uz sieta, lai mīkstina, pārkaisa ar cukuru un ļauj nostāvēties 1,5-2 stundas.Pīrāgu cepeškrāsns no smilšu mīklas (sviests vai margarīns - 200 g, milti - divas glāzes, dzeltenums - divi, olbaltumvielas - viens, cukurs - divas ēdamkarotes, vanilīns).

melleņu želeja

Ogas šķiro un nomazgā, tad liek bļodā. Ielejiet ūdeni tā, lai tas nosedz tikai mellenes, uzlieciet uz uguns.Kad ogas ir sagremotas, izkāš sulu vai izspiež to caur plānu drāniņu, pievieno cukuru (½ tasi uz glāzi sulas) un vāra, līdz tās ir mīkstas. Gatavojot ēdienu, jums pastāvīgi jānoņem putas. Želejas gatavību var noteikt ar veco metodi: pirms cukura pievienošanas izmēra sulas augstumu un uzvāra līdz zīmei. Gatavo želeju jālej izkarsētās burkās un, ļaujot atdzist, jāsasien. Uzglabāt sausā un vēsā vietā.

Aveņu apstrāde

Aveņu sula.

Ogas samīca, sulu izkāš caur marli, izspaidu pārlej ar ūdeni, vāra 4-7 minūtes, izkāš un apvieno ar sulu. Buljonam pievieno granulētu cukuru un aveņu sulu. Pēc garšas augļu dzērienam var pievienot upeņu sulu. Uz 1,5 glāzēm aveņu, 1 litram ūdens, 1-1,5 glāzēm granulētā cukura.

Aveņu kvass

Verdošā ūdenī ielej granulētu cukuru, pievieno aveņu sulu un raugu, kas samalts ar granulētu cukuru. Pēc garšas varat pievienot jebkuru skābu sulu vai citronskābi. Maisījumu liek siltā vietā un ļauj rūgt 2 dienas (virspusē jāparādās putām). Dzērienu ielej pudelēs, pievieno rozīnes un glabā vēsā vietā. Uz 1-1,5 kg svaigu ogu 5 litri ūdens, 2-2,5 glāzes granulētā cukura, 10-15 g rauga, rozīnes.

Aveņu ievārījums

Sīrupu uzvāra no 1 kg cukura un 1-2 glāzēm ūdens. Avenes ielej karstā sīrupā un vāra vēlreiz 20 minūtes, skaitot no vārīšanās sākuma. Iegūto ievārījumu lej sterilizētā traukā un aizver.

Kokteilis "Krievu skaistums"

Olu samaļ ar cukuru, pievieno aukstu pienu, aveņu sulu, kārtīgi samaisa un atdzesē. 4-5 porcijām 0,5 l aveņu sulas, 0,5 l auksta piena, 1 ola, granulēts cukurs pēc garšas.

Bērnu dzēriens "Scarlet Flower".

Aveņu sulu sajauc ar atdzesētu pienu, pievieno cukuru. Pasniedziet dzērienu nedaudz atdzesētu. 5-6 porcijām 1 glāze aveņu sulas, 3 glāzes atdzesēta vārīta piena, 3 ēdamkarotes granulētā cukura.

Dzert "Kirzhach".

Blenderī liek olas dzeltenumu, aveņu sīrupu, ledus tēju un ledu, ātri samaisa līdz putām. Pēc izkāšanas lej glāzē vai glāzē, pa virsu pievieno putukrējumu. 1 dzēriena porcijai 1 ēdamkarote gatavā aveņu sīrupa, 1 olas dzeltenums, 0,5 glāzes ledus tējas, 2-3 kubi pārtikas ledus, 10 g putukrējuma.

Kokteilis "Karaliene"

Mikserī sajauc aukstu pienu un aveņu sulu. Pasniedz ar ēdamajiem ledus kubiņiem. 4 porcijām 2 glāzes aveņu sulas, 2 glāzes auksta vārīta piena, 4-8 ēdamie ledus gabaliņi.