Kurā mēnesī parādās sēnes. Kādas sēnes aug mežā oktobrī. Lielākās ēdamās sēnes

Oktobris ir arī labs mēnesis. Tāpat kā septembrī, arī šajā mēnesī varat savākt pienācīgu grozu ēdamās sēnes, ja nebūtu stipru salnu un pastāvīgu lietusgāžu. Tāpēc zem spilgtajām lapām nepalaidiet garām sēņu cepurītes, russulas, eļļas, sūnas.

Un, ja tomēr oktobrī jau ir atnākušas nelielas salnas, tad arī šeit nav jākrīt izmisumā, jo zaļžubītes un rindas no tām nebaidās.

Tātad, tagad par katru sēņu, kas aug rudens mežs, mēs jums pastāstīsim vairāk.

• Porcini

Viena no vismīļākajām sēnēm sastopama arī oktobrī, taču ar nosacījumu, ka nav bijis stipru salnu. Priežu mežā augošajās sēnēs tā ir tumši brūna, bieži ar purpursarkanu nokrāsu, egļu mežā brūna vai sarkanbrūna, lapu koku meži- vieglāks. Mīkstums ir balts, blīvs, nemaina krāsu, kas ir īpaši novērtēts. Cūku sēnes tiek marinētas, sālītas, žāvētas un ceptas, tāpēc šī sēne ir universāla.

• baravikas

Vēl viena no mūsu iecienītākajām ēdamajām sēnēm. Un, lai gan to sauc par baraviku un patiesībā tai vajadzētu augt tikai zem bērza, to var atrast gandrīz visos lapu koku mežos. Viņš tiecas uz malām, pakalniem un arī uz gaismu. Baravikas bieži dodas kaltēšanai un marinētiem gurķiem.

• Ingvers

Daudzi sēņotāji nepiekrīt, ka sēņu karalis ir baravikas, un pirmajā vietā liek safrāna piena cepurīti. To var atrast jaunās priedēs, kas aug gar vecāko priežu zālainajām malām. priežu meži. Šī sēne ir diezgan atpazīstama. Tā ir spilgti oranži sarkana sēne ar koncentriskām tumšāk oranžām zonām. Ryzhiky ir vērtīga sēne, tā nezaudē savu krāsu pat sālīta, turklāt tai ir lieliska garša.

• austeru sēne

Austeru sēne tiek uzskatīta par vienu no populārākajām sēnēm, kas aug vēls rudens un nebaidās no aukstuma. Dažreiz tie aug pat līdz decembrim. Austeru var atrast uz apses, papeles, ozola vai bērza, kā arī uz sapuvušiem celmiem. Ko darīt ar šo sēni? Parasti tas ir sālīts, cepts, marinēts.

• ziemas sēnes

Ziemas sēnes ir lielisks ēdams atradums kaislīgiem sēņotājiem, kuriem patīk sēņot pat oktobrī. Daži pat uzskata, ka ziemas sēnes ir garšīgākas nekā rudens sēnes. Patīk vai nepatīk, par to var pārliecināties, oktobrī dodoties uz mežu. Ko viņi ar viņiem dara? Jā, kā parasti: sālīti, cepti, marinēti.

• Rinda violeta

Šis rudens sēne arī diezgan populārs sēņotāju vidū. Viņu var viegli atpazīt pēc purpursarkanās cepures. Interesanti, ka šī sēne arī nebaidās no aukstā laika, tāpēc tā aug līdz decembrim. Ryadovka visbiežāk tiek marinēta, cepta vai sālīta, kā jums patīk vairāk.

• Runātājs

Runātājs ir diezgan populāra ēdamā sēne, lai gan daži uzskata, ka tā dažiem cilvēkiem var izraisīt sajukumu. Bet no tā var izvairīties, ja sēnes labi izvāra un pēc tam visu ūdeni notecina. Runātājs ir "draugs" ar rindu, tāpēc jūs bieži varat viņus satikt kopā vienuviet. Talkers ir sālīti, marinēti un cepti. Aug pat novembrī.

• Ķiploki

Ķiploki ir ēdama sēne, kas ir slavena ar savu ķiploku garšu, kas ir neparasts sēnēm. Tāpēc to bieži izmanto kā garšvielu ķiploku vietā. Žāvējot, tas saglabā savu aromātu. Kur var atrast šo ķiploku aizstājēju? Meklējiet celmus. Starp citu, tas arī aug līdz novembra beigām.

• Volnuška

Volnushka aug dažādos mežos, bet, kā likums, visbiežāk bērzu mežā. Bieži vien sēņu savācēji nesavāc vilni un apiet to. Un viss tāpēc, ka gatavojot ar to būs nedaudz jāpačubina, jo, ja neizmērcēsi, tad būs rūgts. Bet, ja tomēr veltīsiet šai sēnei laiku, tad tā jūs patīkami pārsteigs ar savu garšu. Turklāt no viļņiem tiek iegūti ļoti pieklājīgi marinēti gurķi, kurus ziemā ēd vienu vai divas reizes.

• Zaļžubīte

Zelenuška ir ļoti garšīga ēdama sēne, kas veido micēliju ar priedi. Zelenušku var atrast novembrī.

• Gailenes parastās

Gailenes ir viena no vismīļākajām un slavenākajām sēnēm, kas gandrīz nekad nav tārpota. Oktobra vidū jau sāk parādīties jaunas gailenes, tikai tās jāpamana zem nokaltušas lapotnes. Dažreiz tie aug līdz pat decembrim.

• Trīcošs apelsīns

Trīce ir diezgan oriģināla sēne īstiem gardēžiem. Tas ir pazīstams ar savu maigo, želejveida tekstūru, kā arī dinamisko oranžo krāsu. Burtiski var pagatavot mutē kūstošu omleti vai gardu maigu zupu no šeikera. Šī sēne aug ne tikai oktobrī, bet visu ziemu par prieku sēņotājiem. Sēne vislabāk atrodama lazdu kokā uz nokaltušiem zariem.

• ledus sēne

Vēl viena oriģināla ēdama sēne, kurai raksturīga želatīna konsistence. Viņa cepuri rotā caurspīdīgi muguriņas. Diemžēl ledus sēne ir diezgan reta, to ir diezgan grūti atrast.

Medus sēnes tiek uzskatītas par vienu no ēdamo sēņu šķirnēm ar plāksnēm. Tos iedala rudenī, vasarā un ziemā. Grūti pateikt droši cikos vākt kaņepju sēnes. Rudens sēnes pabeigtas sēņu sezona un tiek uzskatītas par visvairāk savāktajām un izplatītākajām sēnēm. Viņi sāk tos vākt no augusta beigām un nest augļus divas līdz trīs nedēļas. Ja vasara izrādījās sausa, tad šis periods var palikt nepamanīts vai pāriet uz vēlāku laiku. Un ziemeļu puslodē atkarībā no laika apstākļiem bieži notiek augļa otrā stadija. Tur šīs sēnes var augt līdz oktobra vidum.

Vasaras sēnes sāk vākt jūnija sākumā un beidzas oktobrī. Atšķirībā no rudens, tai ir daudz mazāka cepure, tā ir dzeltenīgi brūnā krāsā, gaišāka tuvāk centram. Šī sēne pieder pie ceturtās kategorijas, kas ir vispiemērotākā kaltēšanai, zupām un kodināšanai.
Ziemas sēne aug tikai uz kokiem, nelielās grupās. Tas parādās rudenī un paliek zem sniega ziemā. Un ar diezgan maigu klimatu medus agariku var savākt līdz martam. Tai nav spēcīgas garšas, to galvenokārt izmanto sautējumos un pirmajos ēdienos, kā arī marinētā veidā.

Kā atšķirt viltus medus agariku no īstas

Ēdamās sēnēs (kreisajā pusē) ir skaidri redzams gredzens uz kājas. Plkst viltus sēnes(labās) kājas gredzeni trūkst

Neēdamās sēnes - tas ir vairāki sēņu nosaukumi, ārēji līdzīgas ēdamajām sēnēm. Viņiem patīk augt tajās pašās meža daļās, kur īstās, uz koka, kas ir piegružots, celmiem un stumbra daļām nelielās grupās. Tāpēc tos ir viegli sajaukt ar viltus sēnes. Tie ir sadalīti trīs grupās:

• neēdams
• nosacīti ēdams
• indīgs.

Tāpēc nevajadzētu riskēt un ņemt sēnes, ja neesat pilnībā pārliecināts par tās ēdamību. Ja ir kaut mazākās šaubas, ka tas nav viltots un lietojams kulinārijā, labāk to grozā nelikt.

Pirmais galvenais punkts, pēc kura ir viegli atšķirt medus agariku no neēdamām, ir gredzena ar plēvi, sava veida svārkiem, klātbūtne uz kājas. Šāds gredzens ir paliekoša parādība no gultas pārklāja, kas spēlē medus agaru aizsardzības lomu jauns vecums. Neēdamām sēnēm tāda gredzena nav.

Turklāt ir virkne citu atšķirības pazīmes, viltus sēnes:

1. Neviltotas sēnes pēc smaržas ir garšīgas, tām piemīt sēņu aromāts un neēdamas sēnes viņš ir nejauks un zemisks.
2. Ēdamās sēnēs cepures ir visspilgtāk un skaļāk krāsotas, atšķirībā no pretējām. Atkarībā no sugas toņi var būt sērdzelteni vai gaiši sarkani. Neviltīgajām sēnēm raksturīga parastā gaiši brūngana krāsa.
3. Ēdamās sēnēs augšpusē ir mazi zvīņas, savukārt pretējās uz tās nav nekā, tā ir gluda uz tausti. Bet tas neattiecas uz vecajām neīstajām sēnēm, jo ​​tām ir arī gluda cepure.
4. Ja salīdzinām sēņu cepurīšu nepareizo pusi, tām ir arī krāsu atšķirības. Neēdamo sēņu šķīvji dzeltena krāsa, savukārt vecajos tas ir zaļš vai olīvmelns. Un īstās sēnēs tās ir krēmīgas vai dzeltenīgi baltas.
5. Autors garšas īpašības neīstajām sēnēm ir rūgta garša, taču sēnes nevajadzētu izmēģināt, visas iepriekš minētās pazīmes ir pilnīgi pietiekamas, lai noteiktu sēnes ēdamumu.

Kā un kur savākt sēnes, piena sēnes, sēnes

Pieredzējušam sēņotājam uzskaitītās īpašības uzreiz paliks atmiņā, un nākotnē tās palīdzēs atšķirt, bet iesācējam zināšanas labāk pielietot rūpīgi un rūpīgi. Tā kā tie ir teorētiski, un katrs cilvēks krāsu un smaržu uzskata savā veidā. Tikai pieredze palīdzēs izvēlēties pareizo sēņu. Un pirmajiem braucieniem jāsāk no indikatīvā brīža izskats- tā ir svārku klātbūtne uz kājām. Tagad tas kļūst skaidrs kad vākt celmu sēnes un kā atšķirt sēnes pēc izskata. pieprasīt īpašu uzmanību. Izlasiet mūsu vietni vietne un jums ar viņiem nebūs nekādu problēmu.

Jums arī būs interesanti

Oktobrī mežā valda burvīgs klusums, zem kājām čaukst tikai kritušo lapu paklājs.

Ja nebija pamatīgu salnu, tad oktobrī, īpaši pirmajā dekādē, joprojām ir liela iespēja mežā - zālē, krūmos - salasīt baravikas vai pat baltās sēnes.

Baravikas oktobrī

Līdz ar pirmajām cietajām salnām, kas mūsu platuma grādos tik bieži notiek oktobrī, šīs sēnes aiziet, varētu pat teikt – neatgriezeniski.

Bet no otras puses, oktobra pirmajā pusē atgriežoties karstumam, turpinās izvirzīties tādas mutē laistošas ​​sēnes kā baravikas, safrāna piena sēnes, sūnas sēnes.

Oktobra sēne - camelina

Bet oktobra meža karalis ir poļu sēne. Citos gados ar labvēlīgu laika apstākļi, Polijas sēne oktobrī iznāk ļoti masīvi. Popularitātes, izplatības, apstrādes vienkāršības un garšas ziņā dažas sēnes oktobrī var salīdzināt ar poļu sēnēm.

Poļu valoda - ikoniskā oktobra sēne

Oktobrī ir vērts rēķināties ar pienācīgu garšīgas un diezgan masīvas sēnes - rudens sēņu - nozveju, jo pirmās rudens sēnes parādās augusta beigās, un viņu radinieki aizejošo sēņu gadu noslēdz dažreiz pat decembrī.

Lielākajai daļai sēņotāju ir pienācis laiks atvadīties no mūsu drauga meža: populārākās sēnes beidz viņiem dabas atvēlēto laiku. Taču oktobrī var salasīt daudz mazāk populāru, mazāk pazīstamu, bet ne mazāk garšīgu sēņu.

Kādas vēl sēnes tiek novāktas oktobrī

Starp mums ir marinētu gurķu cienītāji, un sēnes ļoti labi marinē. Oktobris piedāvā dažādas piena sēnes – melnās, apses un citas.

Ik pa laikam mežā uzrodas kāds cits sēņu gardums - lietussargu sēne, bet oktobrī tā nē lietussargu sēne raibs, un cita tā šķirne ir lietussargu sēne sarkt, vai pinkains :-).

Lietussargi oktobrī - pinkaini

Mazpazīstama, uz priežu celmiem sārtoša ēdamā sēne ir sastopama visu mēneša pirmo pusi, bet tas jau ir beigu sākums, oktobrī tā izkalst.


Oktobrī rindojiet sārtas lapas

Bet oktobrī ir dažādas citas rindas, kas parādās pieklājīgā daudzumā, parasti mēneša otrajā pusē, un dažas to šķirnes diezgan labi saglabājas līdz labam aukstumam, un jūs varat vākt šīs sēnes no oktobra līdz gada beigām.

Oktobra sēne - pelēka rinda

Ja salnas nav lielas, tad zaļās un pelēkas rindas viņi no tiem īpaši nebaidās un izliek cepures no skujām, sūnu pleķiem starp priedēm un vienkārši no smilšainās augsnes.

Arī oktobrī mežā parādās austersēnes. Šī ir tā pati austeru sēne, ko pārdod lielveikalos, bet savvaļas. Bieži vien tas ir intensīvāks pelēka krāsa nekā tās kultivētās, pagrabos audzētās radinieces, kopš g vivo, zem saules stari sēnes arī "sauļojas".

Mēneša beigās kaut kur vienlaikus ar austeru sēnēm un nereti pat uz tiem pašiem nokaltušu koku stumbriem aug vēl viena ēdamā sēne - samtaina kājiņa.

Tomēr šim pārim, bet arī citām interesantām un ēdamām sēnēm galvenais augšanas laiks ir novembris. Un oktobrī mēs neatvadāmies no meža, priekšā mūs sagaida, lai arī ne sēņu skaita ziņā bagātīgs, bet sēņu sugu skaita ziņā fascinējošs mēnesis.

Kādas sēnes aug novembrī - lasiet.

Neaizmirstamākie sēņošanas braucieni oktobrī

Visi ziņojumi par sēņu lasīšanu oktobrī -

Pievienojieties mūsu jaunajam grupai kluso medību cienītāji

Apraksts

Apraksts

Tas sastāv no augļķermenis un micēlija pazemes saknes. Sēņotājs izskatās pēc garām resnām aukliņām, ar to sēņu palīdzību barojas un nosēžas. Turklāt tas ir interesanti vienam īpašumam: zem mizas un humusa slāņa uz saknēm tiek oksidēts micēlijs, kāpēc pavedieni sēnes spīd.

Jaunai sēnei cepure ir sfēriska, tad augot tā kļūst izliekta, bet vecai sēnei tā ir gandrīz plakana ar bumbuli vidū. Mazuļu cepurītes malas ir ietītas uz iekšu, vēlāk tās iztaisnojas. Uz virsmas ir mazi, plāni brūnas krāsas zvīņas.

Cepures diametrs var būt no 1 līdz 8 cm. Krāsa ir brūngana vai dzeltenbrūna. Plāksnes ir baltā vai brūnganā krāsā, jaunām sēnēm pārklātas ar plēvi, vēlāk, sēnītei augot, tā saplīst, veidojot gredzenu uz kājas.

Kāja parasti ir īsa, bet var sasniegt 10-12 cm, cilindriska, tieva, spēcīga un blīva, ir balts plēves gredzens. Krāsa ir brūngana pie pamatnes, bālgans tuvāk vāciņam.
Sēnes mīkstums ir balts un dzeltenīgs, garša nav rūgta un neizdala sulu, smarža ir patīkama.
Mīkstums kātā ir raupjāks un šķiedraināks nekā cepurītē.

Kur tas aug

Izplatīts visā Krievijas mežu zonā. Tie aug uz celmiem, saknēm, stumbriem un to tuvumā gan uz skujkoku, gan lapu kokiem. Īpaši bieži sēnes parādās uz alkšņa, bērza un apses. Parādīšanās laiks - .

Lielākais skaits(kārta) no tiem aug pēc rudens miglām, turpina augt līdz pašam oktobrim.

Kolekcija

Nav grūti, jo tie aug daudzbērnu ģimenēs, dažkārt vienuviet var uzreiz nogriezt nelielu groziņu. Bet viņiem nelabvēlīgajos gados daudz jāstaigā pa mežu, pirms tiek pie groza.

Kolekcijas laikā jums jābūt uzmanīgiem un jāatceras, ka bez īstām atverēm ir arī viltus.

Viltus medus agaric ir indīga sēne lai tas nejauši nenonāktu tavā grozā, jāprot tās atšķirt

Atšķirības no ēdamās sēnes:

1) Rudens sēne aug tikai uz koka, bet viltus zemē. Lai to noskaidrotu, var izrakt humusu un redzēt, kur uz koka vai zemes atrodas micēlijs.
2) viltus sēnes vāciņa krāsa ir spilgti sarkana vai zaļgani pelēka, arī plāksnes ir zaļgani pelēkas.
3) Neīstajiem nav zvīņu uz cepures un gredzena uz kājas.

Svaigas šādas sēnes ir labas vārītas un ceptas, bet vislabāk tās iegūt marinētā veidā.
Lai tos saglabātu ziemai, tos sasaldē, žāvē, marinē un dažreiz sālī.

Kodināšana

Jaunas spēcīgas sēnes ir piemērotas kodināšanai. Savāktās sēnes jāizšķiro, nogriež kājas un pēc tam pirms vārīšanas jānomazgā. Sagatavotās sēnes nosver un aprēķina nepieciešamo garšvielu daudzumu: uz 1 kg. sēnes, ņem 1/2 daļu glāzes ūdens, citronskābi uz naža gala, 1 ēdamkarote sāls. Pēc tam tos nolaiž katliņā, pārlej ar ūdeni, pievieno iepriekš minētās sastāvdaļas un liek uz uguns.

Gatavošanas laikā ir nepieciešams maisīt un noņemt putas. Vāram no vārīšanās brīža jābūt apmēram 15 minūtēm. Gatavību var noteikt pēc šādas funkcijas: sēnes nogrimst apakšā, un sālījums kļūst gaišāks.

Kad tie ir pagatavoti, tos izņem no pannas un izklāj uz sieta. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis, tos liek tīrās, vēlams sterilizētās burkās, lai tās aizņemtu apmēram 3/4 no tilpuma. Pēc tam pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādi.

Marinādi gatavo šādi: uz 1l. dzeramais ūdens tiek ņemts 1,5 st. karotes sāls, 1 ēd.k. cukura karote, 1 tējkarote 80% etiķa esence, 5 melnie pipari, 3 gab. pētersīļi, krustnagliņas un kanēlis.
Pēc 12-15 min. verdošā marināde būs gatava.
Gatavais produkts ir jāsterilizē, jūs varat redzēt, kā to izdarīt.

Detalizēta informācija par sēnēm, sēnēm: veidi, fotogrāfijas, augšanas vietas un termiņi, Iespējas neēdams.

Medus sēnes ir visizplatītākās sēnes. Tie ir pazīstami pat iesācējam sēņotājam. Taču to daudzveidība, dažkārt pat sēņu izpētē iesaistītie zinātnieki, liek šaubīties par to sugu noteikšanu. Taču sēnes ir ne tikai ēdamas, bet arī nāvējoši indīgas.

Tāpēc, pirms dodaties uz mežu, iepazīstieties ar galvenajiem, izplatītākajiem sēņu veidiem.

Ēdamo sēņu veidi - Pieņēmums, vasara, pļava, ķīniešu, rudens, ziemas, biezkāju, gļotains sēnes, medus agaric ķiploki: apraksts, foto

Vasara (Kuehneromyces mutabilis)

Pļava (lat. Marasmius oreades)

Ēdamā pārsla (lat. Pholiota nameko)

Rudens (Armillaria mellea) vai debesīs uzņemšana

Ziema (Flammulina velutipes)

Biezkājains (lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Gļotāda jeb udemansiella mucous (lat. Oudemansiella mucida)

Parastais ķiploks (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Kā atpazīt viltus sēnes: pazīmes

1. Vissvarīgākā pazīme ir tāda, ka viltus sēnēm uz kājas nav plēvveida gredzena (svārki).
2. Ir nepatīkama zemes smarža
3. Cepures krāsa spilgti
4. Cepures gludas bez zvīņām
5. Plāksnes ir dzeltenas, augot kļūst zaļganas vai olīvmelnas.
6. Ēdot rūgti

Kā atšķirt grebes no īstām sēnēm?

Piezīme

Ēdami	Nepatiesi
Gredzens uz kājas
Ir	Nav vispār vai tikai nelieli plankumi
Kāju augstums, cm
2-6 (izņēmums - pļava, var sasniegt 30 cm)	līdz 10
plāksnes
Gaiši dzeltens vai krēmkrāsas	dzeltens Pēc tam - zaļa, tumši olīvu un gandrīz melna
Cepures
Izbalējis: gaiši brūns, ar mazām tumšām zvīņām Tiem kļūstot tumšākiem, zvīņas pazūd	Izteikts: dzeltenpelēks, rūsassarkans vai sarkanbrūns Svaru nav
Garšas īpašības
Garšīgi	Neatšķiras no ēdamā Reizēm ir rūgta garša
Smarža
Patīkama asa sēne	Pelējums vai māls
Kad trāpīja ūdenī
kļūst zils	kļūst melns

Uz kādiem celmiem aug sēnes?

Esi uzmanīgs

Saindēšanos var iegūt gan indīgi, gan ēdamās šķirnes medus agaric, sliktas kvalitātes gadījumā pēdējais.

• Pirmie saindēšanās simptomi ar sapuvušu vārītu vai slikti marinētu ēdami indivīdi parādās 1-2 stundas pēc to lietošanas šādā veidā:

1. Slikta dūša un vemšana
2. caureja
3. Sāpes kuņģī un zarnās
4. Grēmas un atraugas
5. Vispārējs vājums
6. Galvassāpes
7. Ķermeņa temperatūras paaugstināšanās līdz 37,5 grādiem
8. Paaugstināta gāzu veidošanās zarnās

• viltus sēnes, kļūdaini uzņemti kā pārtika, izraisīt pirmos saindēšanās simptomus pēc 15-20 minūtēm. Tie attīstās spilgti, uzreiz pārkāpj pacienta stāvokli, izpaužas:

1. Smags reibonis un koordinācijas trūkums
2. Slikta dūša un vemšana. Vispirms izdalās ēdiena paliekas, pēc tam kuņģa sula un žults
3. Elpošanas mazspēja - pārvēršas par virspusēju, biežu, ko pavada elpas trūkums, trūkst gaisa
4. Spilgtas mirāžas – dzirdamas, taustes vai vizuālas
5. Bagātīga un atkārtota caureja
6. Krampji - daļēji vai vispārēji
7. Iespējama apziņas traucējumi, pat koma

Populāras dabas dāvanas ir ārkārtīgi apetītlīgas jebkurā formā:

• cepts
• sautēti
• marinēti
• sāļš

Veiksmīga, laicīgi novākta raža ļaus izbaudīt gan atpūtu, gan ciemiņus ar noderīgām dabas veltēm ziemā.

Video: Oktobra sēnes: rudens sēnes