Kā izskatās maza balta sēne. Baltās sēnītes apraksts. Polijas baltā sēne: foto un apraksts
Baltā sēne ir cauruļveida sēne un pieder pie Boletaceae dzimtas, baravikas sēņu ģints. Ir zināmi arī citi baltās sēnes nosaukumi: mārīte, baravikas, mednis, vecmāmiņa, dzeltenais, lācis, panna uc Izplatīta visā Eiropas mežu zonā. Tas ir atrodams taigā, Arktikā, Kaukāzā. Aug daudzām koku sugām, bet galvenokārt bērzu, priežu, ozolu un egļu mežos. Labi piemērota jebkura veida augsnei, izņemot kūdras, aug grupās. Par garšīgākajām tiek uzskatītas egļu-bērzu mežos sastopamās cūku sēnes. Priežu mežos novāktiem tiem nav spēcīga aromāta un tie atšķiras ar irdenāku mīkstumu. Ir svarīgi atcerēties, ka šai sugai ir bīstams baltās sēnes līdzinieks. Ar rūgtu garšu tas ir pārsteidzoši līdzīgs savam kolēģim. Žults sēne, šim nosaukumam ir viltus balta sēne (gorčaks), pieder tai pašai ģimenei. Gatavošanas procesā sēnes rūgtums tikai palielināsies, kas krasi sabojās pārējo sēņu garšu. Pēc daudzu sēņotāju domām, saindēties ar viltus cūku sēnēm ir ārkārtīgi grūti. Bet farmakoloģijā viņš ir izpelnījies labu slavu, pateicoties specifiskā rūgtuma saturam, ņemot vērā to, ka tas ir lielisks choleretic līdzeklis.
Baltā sēne (apraksts). Baravikas sēne, kuras stublājs var sasniegt 25 cm augstumu (vidēji 12 cm), apmēram 10 cm resns.Forma atgādina mucu. Augšanas procesā tas var iegūt cilindrisku (paplašinātu vai sašaurinātu) formu, vienmēr paliekot nedaudz sabiezināts pie pamatnes. Kāta virsma ir balta, dažreiz ar brūnganu vai sarkanīgu nokrāsu. Kāja ir pārklāta ar baltu vēnu tīklu, kas lokalizēts vairāk augšdaļā.
Sēņu fotogrāfijas.
Zemāk ir baltās sēnītes fotoattēli. Baltā sēne (foto) tiek savākta no vasaras līdz rudenim lapkoku skujkoku, jauktos mežos, bieži starp sūnām. Cepure ādaina, asiem leņķiem. Kāja ir blīva, ar sieta rakstu. Pamatne ir neasa.
Nobriedušas cūkas sēnes cepures diametrs sasniedz līdz 30 cm (dažos gadījumos ir īpatņi ar cepuri 50 cm). Forma ir izliekta, plakani izliekta, noliekta, atkarībā no sēnītes vecuma. Cepures virsma ir nedaudz krokota, gluda, smalki jūtama, atsevišķos pārstāvjos šķiedraina-zvīņaina. Sausos apstākļos augošās sēnes izceļas ar matētu (spīdīgu) cepurīti, kas ir nedaudz saplaisājusi. Mitros mežos cūkasēnes cepure ir nedaudz gļotaina. Vāciņa krāsa var atšķirties no baltas līdz brūnai. Bija baltas sēnes ar oranžām, dzeltenām, violetām cepurītēm. Tomēr visos gadījumos vāciņš ar vecumu mēdz kļūt tumšāks. Miza ir slikti atdalīta, pielīp.
Baltās sēnes mīkstums ir gaļīgs, ar vecumu kļūst šķiedrains. Krāsa balta, blīva, nobriedušai sēnei dzeltenīga, pēc nogriešanas krāsa nemainās. Zem vāciņa sadaļā ir redzams brūns (sarkanbrūns) slānis. Baltajai sēnei ir maiga, nedaudz izteikta garša. Smarža ir nedaudz atšķirama, atgādina neapstrādātu sēņu mīkstumu, kas izpaužas gatavošanas laikā (īpaši žāvējot) Jūs varat iegādāties cūku sēnes tirgos vai pasūtīt piegādi, izmantojot tiešsaistes pakalpojumu.
Baltā sēne tiek uzskatīta par sēņu karali ne tikai iespaidīgā izmēra, bet arī garšas un uzturvērtības dēļ. Cits cūku sēņu nosaukums ir baravikas, retāk - mārīte. Tas aug galvenokārt Eirāzijā un Ziemeļamerikā, dažreiz atrodams Sīrijā un Libānā. Baltā sēne var sasniegt milzīgus izmērus - cepures līdz 50 cm diametrā un kājas līdz 25 cm augstumā. Tātad, kāpēc to sauc par baltu? Fakts ir tāds, ka atšķirībā no pārējām "melnajām" sēnēm tā nemaina savu krāsu, kad to sagriež, vāra un žāvē. Pārējās sēnes vienlaikus kļūst tumšākas, kļūst brūnas vai pat kļūst melnas.
Baltās sēnes tiek novērtētas to garšas un uzturvērtības īpašību dēļ. Pareizi sagatavojot, tas ir īsts gardums. Šī sēne pieder pie pirmās kategorijas sēnēm. Tas nozīmē, ka cilvēka ķermenis to uzsūcas labāk nekā citas sēnes, un tas neapšaubāmi ir daudz svarīgāk nekā tikai barības vielu saturs. Bet ar šo baltajām sēnēm viss ir kārtībā. Baltās sēnes vairāk nekā citas satur riboflavīnu – vielu, kas ir atbildīga par nagu, matu, ādas veselību un augšanu, kā arī par visa organisma veselību. Riboflavīns ir īpaši svarīgs normālas vairogdziedzera darbības uzturēšanai. Žāvētas cūku sēnes satur alkaloīdu hercedīnu, ko izmanto stenokardijas ārstēšanai.
Baltās sēnes, tāpat kā visas pirmās kategorijas sēnes, tiek aktīvi izmantotas ēdiena gatavošanā gan svaigas (ceptas, vārītas), gan žāvētas, sālītas un marinētas. Ēdienus no sēnēm var pagatavot bez papildu (vai pēc ļoti īsas - 10-15 minūtēm) vārīšanas. Tā kā cūku sēnes apstrādājot nekļūst tumšākas, tās bieži izmanto zupās, kur no tām iegūst dzidru, tīru buljonu.
Ja mēs runājam par ražas novākšanu nākotnē, tad labākā cūku sēņu konservēšanas metode ir žāvēšana. Tieši kaltētās sēnēs derīgās vielas vislabāk saglabājas. Savāktās sēnes attīra no zemes un gružiem. Lielajās sēnēs kājas atdala no cepurītēm, ja sēnes ir ļoti mazas, tās atstāj veselas. Jūs varat kaltēt cūku sēnes žāvēšanas kamerās vai krāsnī. Žāvēšanas sākumā ieteicama 50-60°C temperatūra, beigās - 70-80°C. Kaltēs vai krāsnī sēnes var izžāvēt 4-6 stundās. Žāvētas sēnes vislabāk saglabā savas garšas un uzturvērtības īpašības, tās var ēst kā krekerus bez papildu apstrādes. Brīnišķīgu, smaržīgu sēņu zupu var pagatavot ziemā, kaltētas sēnes uz 20-25 minūtēm iemērcot ūdenī. Tad tajā pašā ūdenī nedaudz uzvāra, sagriež vajadzīgajos gabaliņos un pievieno gatavajam ēdienam. Mērcēm var izmantot ūdeni, kurā mērcētas vai vārītas kaltētas cūku sēnes.
Papildus žāvēšanai sēnes var sasaldēt (otrs vienkāršais veids pēc žāvēšanas tiem, kam ir saldētavas), kā arī marinēt un sālīt. Sēņu termiskā apstrāde ražas novākšanai, protams, ir laba, bet viss “sāls” ir svaigās sēnēs. To aromāts un garša ir daudz pārāka par marinētām un sālītām sēnēm. Ir daudz tautas un autoru receptes svaigām cūku sēnēm. Papildus krievu virtuvei, cūku sēnes ir ļoti populāras franču un itāļu virtuvē.
Receptes ar porcini sēnēm
Sastāvdaļas:
1 glāze grūbu,
2-3 kartupeļi
2-3 burkāni
1-2 sīpolu galviņas
250-300 g porcini sēņu,
sviests, skābs krējums,
zaļumi, garšvielas un sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Pērļu miežus vāra apmēram 3-4 stundas uz lēnas uguns, līdz buljons kļūst biezs. Sēņu kājas sagriež apļos un apcep ar sīpoliem uz lēnas uguns. Labāk cept pannā ar biezām sienām, lai saturs "tvaicētu". Sāls. 20 minūtes pirms graudaugu vārīšanas beigām pievieno kartupeļus, burkānus un vidēja izmēra gabaliņos sagrieztas sēņu cepurītes. Pēc tam pannas saturu pievieno zupai un vāra vēl 2-3 minūtes. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Sēņu zupa labi sader ar melnajiem smaržīgajiem pipariem un lauru lapu. Pievieno karoti sviesta. Nosedziet un ļaujiet ievilkties 20-30 minūtes. Pasniedziet zupu dziļos bļodiņos, katrā karotē ieliekot skābo krējumu un pārkaisot ar pētersīļiem un dillēm.
Sastāvdaļas:
aptuveni vienāds daudzums kartupeļu un sēņu,
sviests, skābs krējums - pēc garšas,
lauru lapa, koriandrs, smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Pieaugušas sēnes (ar nedaudz apzaļumotu serdi) sagriež kubiņos. Kartupeļus sagriež tādos pašos kubiņos. Liek tos aukstā ūdenī, uzvāra, sāli, pievieno garšvielas un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi, plus vēl 10 minūtes - kartupeļiem jābūt nedaudz mīkstiem. Biezenzupas veidā iegūto rezultātu pasniedz ar sviesta gabaliņiem un skābo krējumu pēc garšas. Svarīgi, lai recepte būtu minimālistiska un nepievieno sīpolus vai stipri smaržojošas “kartupeļu” vai “sēņu” garšvielas. Šajā ēdienā svarīgs ir sēņu un kartupeļu garšu līdzsvars.
Sastāvdaļas:
400 g smalki sagrieztu balto šampinjonu
300-400 g vistas buljona ar rozmarīnu, pipariem vai citām garšvielām,
50 g sasmalcinātu riekstu (lazdu rieksti vai pekanrieksti)
50 g puravu,
2 ēd.k sviests,
2 ēd.k rīsu milti,
1 ēd.k šerijs (vai cits vīns)
skābs krējums pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Sēnes vāra buljonā 20-25 minūtes, pievieno riekstus un vāra vēl 15-20 minūtes, līdz sēnes kļūst mīkstas. Atdzesē un visu sasmalcina blenderī. Puravus viegli apcep eļļā un pievieno rīsu miltus. Nepārtraukti maisot, pievieno sasmalcinātu valriekstu-sēņu maisījumu un šeriju un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Šajā posmā trauku var atdzesēt un uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas, lai garša būtu vienmērīgāka. Tālāk pievieno saldo krējumu un karsē uz lēnas uguns, izvairoties no vārīšanās. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar riekstiem.
Sastāvdaļas:
100 g balto sēņu,
200 g gailenes,
1 ēd.k ķiploki,
100 g svaigu tomātu,
2 ēd.k svaigs baziliks,
3 ēd.k olīvju eļļa,
3 ēd.k citronu sula
1 ēd.k vīna etiķis,
pētersīļi, dilles - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Sēnes sagriež kubiņos, tomātus šķēlēs un izņem sēklas. Uzkarsē cepeškrāsni, iesmērē cepešpannu ar olīveļļu, liek uz tās sēnes un ķiplokus, samaisa un cep 15-20 minūtes līdz gaiši brūnai. Ļaujiet sēnēm atdzist un sajauciet ar citām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
svaigas porcini sēnes,
milti,
olīvju eļļa.
Ēdienu gatavošana:
Sēnes sagriež ripiņās un apviļā miltos. Lai samitrinātu miltus un padarītu sēnes kraukšķīgas, iemērciet katru šķēli vēsā ūdenī un apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Sēnes nosusina uzsūcošā papīrā, pievieno sāli un pasniedz karstu.
Sastāvdaļas:
200 g sausā baltvīna
100 g Marsalas vīna
200 g kaltētu porcini sēņu,
400-450 g dažādu sieru (parmezāna, fontīna, emmentālera),
2-3 ēd.k milti,
1 ķiploka daiviņa
melnie pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Marsalu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieber tajā kaltētas sēnes un atstāj uz stundu. Sasmalciniet sierus un sajauciet ar miltiem. Emaljētu katliņu vai fondī katlu ierīvē ar ķiploku, ielej tajā baltvīnu un liek uz lēnas uguns. Kad vīns gandrīz vārās, pa mazām porcijām pievieno sieru, pirms nākamās porcijas pievienošanas pārliecinoties, ka tam ir laiks izkust.
Izspiediet sēnes no vīna un sagrieziet mazos gabaliņos. Fondī pievieno sēnes un svaigi maltus piparus. Pasniedz ar fondī vairāku veidu maizi un desām.
Nepieredzējuši un iesācēji sēņotāji savas nezināšanas dēļ dažkārt pakļauj sevi neēdamu vai indīgu sēņu savākšanas briesmām - sēņu valstībā ir ļoti daudz īpatņu, kas pēc izskata ļoti līdzīgi ēdamām sugām, bet patiesībā ir indīgi. Kā atšķirt viltus balto sēni no ēdamās, kādi ir sinepju saindēšanās simptomi, kur tā aug un kā tā izskatās - vairāk rakstā.
Ēdams vai nē
Sakarā ar to, ka sinepes bieži jauc ar īstu cūkasēņu, tā ieguva savu nosaukumu - viltus. Tas pieder pie neēdamo grupas, ko nevar ēst pat pēc termiskās apstrādes. 
Sakarā ar to, ka šī neēdamā suga izdala rūgtumu, viņam tika dots segvārds rūgts (saukts arī par rūgto un zaķa sēņu). Zīmīgi, ka sinepes nav indīgas, taču tās nav iespējams apēst neēdamā rūgtā mīkstuma dēļ.
Kā izskatās viltus baltā sēne?
Porcini sēņu dubultnieks ir ļoti līdzīgs tās ēdamajam līdziniekam, un šos divus īpatņus var atšķirt tikai ar nelielām ārējām atšķirībām.
Cepure
Rūgtās cepurītes izmērs var svārstīties no 5 līdz 15 cm diametrā – slapjš tā, tāpat kā sēņu cepurīte, kļūst nedaudz lipīga un raupja. Cepures forma ir standarta sēnēm - puslode.
Jo vecākas ir sinepes, jo cepure kļūst apaļāka. Krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz brūnai, var būt gaišas svītras. 
mīkstums
Rūgtā ķirbja mīkstums ir vidējas cietības, balti rozā krāsā, ar izteiktām šķiedrām. Raksturīga iezīme ir tā, ka tā nav jutīga pret tārpu bojājumiem un tāpēc reti pūst. Tam nav bagātīgas smaržas, bet garša ir ļoti rūgta, ar skābenu noti. Sagriežot un saskaroties ar gaisu, mīkstums sāk kļūt sarkans.
Svarīgs! Lai arī rūgtajam rūgtajam nav izteikta aromāta, ar vecumu tas iegūst smacējošu puves smaržu. Pat viens neliels rūgtuma eksemplārs, reiz trauciņā, ar savu aso smaržu un rūgto garšu uzreiz sabojās ēdiena garšu.
cauruļveida slānis
Tas sastāv no mazām baltām caurulītēm, kas piestiprinātas pie rūgtuma kāta. Krāsa vienmērīgi plūst no piena līdz rozā.
Kāja
Sinepju kāja ir spēcīga, plata un smaga. Tā biezums svārstās no 1 līdz 3 cm, tas var izaugt līdz 13 cm augstumā.Tam raksturīga iezīme ir uztūkusi šķiedraina pamatne, kas pēc formas atgādina vālīti. 
Kāju krāsai ir brūnas nokrāsas, nepārvēršoties piesātinātā brūnā krāsā. Augšējā daļā ir dzeltens vai pelēks acs raksts, kas parādās uz kāta nogatavošanās procesā - jo vecāks ir rūgts, jo skaidrāk šis siets ir izvilkts.
Kur un kad tas aug?
Mīļākā rūgtenu audzēšanas vieta ir skujkoku vai jauktie meži. Viņiem ļoti patīk skāba auglīga augsne – var augt gan uz smilšakmeņiem, gan pie pussabrukušiem skujkoku celmiem vai koku pamatnēs.
Gorčaks ir plaši izplatīts visur - to var atrast visos kontinentos. Veidošanās un augšanas laiks ir silti mēneši (no jūnija vidus līdz oktobrim). Viņam patīk spilgta gaisma un mitra augsne, tāpēc rūgto saldumu bieži var atrast atklātās pļavās un purvainās vietās. Veidojas grupās pa 5 līdz 15 īpatņiem.
Vai tu zināji? Horvātijas Zagrebā ir sēņu muzejs ar vairāk nekā 5000 dzīviem eksponātiem.
Kā atšķirt no ēdamajiem dvīņiem
Lai nekļūdītos sēņu izvēlē un neizlasītu indīgu vai neēdamu eksemplāru, jums precīzi jāzina, kādas ir šīs vai citas sugas ārējās īpašības. Galvenā rūgtuma iezīme, pēc kuras to var atšķirt no ēdamajām sugām, ir tāda, ka, sagriežot, rūgtais uzreiz sāk kļūt tumšāks, un lūzuma vieta kļūst bagātīgi brūnā krāsā.
īsta cūku sēne
Ir trīs galvenie punkti, pēc kuriem rūgtu var atšķirt no ēdama balta parauga:
- cepurītes krāsa (rūgtensaldenos - brūnos toņos, un cūku sēnei cepure var būt sarkanīga vai ķiršu krāsa);
- kājas forma - sinepēm vienmēr ir sabiezējums, kas liek kājai izskatīties kā vālei;
- rūgtuma spēja satumst, saskaroties ar gaisu, savukārt īstā cūku sēnē mīkstums nemaina krāsu.
Svarīgs! Nepieredzējuši sēņotāji, lai atšķirtu neīsto cūku sēņu no īstas, pagaršojiet mīkstumu vai laiza sēņu cepurīti - rūgtajai sulai ir raksturīgs rūgtums, un tā arī stipri piedeg. Un, lai gan šī metode ir ļoti efektīva, to nav ieteicams izmantot - pastāv saindēšanās ar pārtiku risks, un ar biežu rūgtuma paraugu uz mēles - aknu cirozi.
baravikas
Vēl viens ēdamais sinepju dvīnis -. Atšķirībā no rūgtajām baravikām ir mazāk resna kājiņa, kuras apakšdaļā nav sabiezējumu.
Atcerieties, ka rūgtenais vienmēr izskatās perfekti, to neskar tārpi un reti pūst (tā rūgtums atbaida kukaiņus un tārpus), bet baravikas ļoti bieži pievelk tārpus, kas iznīcina tā ārējo apvalku.
Arī baravikai ir patīkama smarža un balts mīkstums, savukārt žults sēnītei nav smaržas, un tās mīkstumam un cauruļveida slānim ir sārta krāsa. 
Saindēšanās simptomi
Diemžēl ne viens vien nav pasargāts no saindēšanās ar sēnēm – gadās, ka no šīs nelaimes neizbēgs pat pieredzējuši sēņotāji. Lai gan bittersweet nav indīga suga, tā aktīvās sastāvdaļas, nonākot cilvēka asinīs, izraisa smagu intoksikāciju.
Tāpat sinepju lietošana negatīvi ietekmē aknas un žultspūšļa darbību – pat 20 dienas pēc šāda neēdama parauga lietošanas joprojām var būt pārkāpumi žults izvadīšanā.
Vai tu zināji? Vēsturē ir daudz gadījumu, kad slaveni cilvēki un monarhi saindējās ar sēnēm. Tātad ir reģistrēts, ka par upuriem kļuva Romas imperatori Klaudijs un Tibērijs (I gs. p.m.ē.), imperators Aleksandrs I (XVIII-XIX gs.), Francijas monarhs Kārlis V (XVI gs.) un pāvests Klements VII (XV gs.) par saindēšanos ar sēnēm.
Sinepju saindēšanās simptomi ir:
- stipras sāpes vēderā, krampji;
- rūgtums un sausums mutē;
- reibonis, vispārējs vājums;
- temperatūras paaugstināšanās;
- rīstīšanās;
- dažos gadījumos - ādas blanšēšana, zilumu parādīšanās zem acīm.
Ja no saraksta ir kaut viens simptoms, ir jāveic kuņģa skalošana - šim nolūkam pacientam jādod liels daudzums silta ūdens ar vāju kālija permanganāta šķīdumu un nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība.
Jūs nevarat dot parastās tabletes pret vēdera krampjiem - šādu zāļu aktīvās sastāvdaļas parasti nonāk pretrunā ar rūgtuma vielām, kas var izraisīt stāvokļa pasliktināšanos. Atcerieties: jebkura kavēšanās saindēšanās gadījumā ar sēnēm var maksāt dzīvības, tāpēc jums jārīkojas ātri un pārliecinoši.
Bitter ir slavenākais un izplatītākais tādu ēdamo sugu līdzinieks kā baravikas un baltās sēnes. Zināšanas par rūgtenā ārējām īpašībām un tai raksturīgajām iezīmēm ļaus viegli atšķirt šo neēdamo sēni no tās ēdamajiem dvīņiem un pasargās sevi no iespējamās saindēšanās.
Baltā sēne vienmēr ir uzskatīta par īsto karali starp ēdamajām sēnēm. Un atrast pie viņiem veselu izcirtumu ir veiksme ikvienam klusu medību cienītājam. Galu galā tie ir vārīti, žāvēti, sālīti un bieži tiek izmantoti daudzos ēdienos kā garnīrs vai sēņu kaviārs. Taču, ievācot šo meža gardumu, jābūt uzmanīgiem, jo var sastapt arī tās indīgo līdzinieku – viltus cūkasēņu. Un, lai tos atšķirtu, jums ir labi jāpārzina sēņu valstība.
Baltās dāvanas atšķirības
Krievijas mežos un mežos galvenokārt ir trīs veidu īstās cūku sēnes. Tie ir tā sauktie vasaras, bērzu un priežu baltie. Visi no tiem atšķiras pēc izskata, kā arī pēc garšas un uzturvērtības. Īstām sēnēm ir šādas atšķirības no dvīņiem.
Vasaras sēnes:
- Cepure pēc formas ir izliekta, tās diametrs līdz 25-35 cm.Vienmēr klāta ar sausu un gaiši brūnu ādu.
- Kātiņš parasti ir biezs, gaļīgs un apakšā platinās. Tam ir brūns nokrāsa, un tas ir pārklāts ar sieta rakstu.
- Mīkstums ir diezgan blīvs, gaļīgs, baltā krāsā. Pēc griešanas krāsa nemainās.
- Garša ir saldena, bet ar raksturīgu sēņu aromātu.
Baltais bērzs:
- Cepure ir plakana vai spilvena formas. Diametrs līdz 15 cm Virsma ir gluda, spīdīga un ar smilškrāsas krāsu.
- Kāts ir mucas formas, bālganbrūnā krāsā un augšpusē siets.
- Mīkstums ir ļoti stingrs un balts. Uz griezuma krāsa nemainās.
- Garša ir izteikta sēņu. Nav īpašas garšas.
Bet visvairāk sēņu inde iedarbojas uz nervu sistēmu. Rezultāts ir halucinogēna iedarbība. Tātad Var parādīties arī citi simptomi:
- smaga depresija;
- vīzijas un halucinācijas;
- pēkšņas garastāvokļa maiņas;
- atmiņas zudums.
Tāpēc, dodoties klusās medībās, ir jābūt ļoti uzmanīgiem, vācot meža veltes. Un, ja jums joprojām bija jāēd viltus balts, tad pirmās saindēšanās pazīmes (slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā) parādīsies pēc pusstundas. Šajā gadījumā jums ir jāsazinās ar ārstu, lai palīdzētu atbrīvot ķermeni no toksīniem.
Šogad mums bija ļoti karsta vasara un sēņu nebija vispār. Tikai septembrī sāka līt, un tad izauga visas sēnes uzreiz: gan apses, gan baravikas, gan eļļas sēnes, gan cūkas. Šodien gribu pastāstīt par cūku sēnēm ar fotogrāfiju, kā to garšīgi pagatavot un uzkrāt ziemai. Sēņu ir daudz dažādu un garšīgu, bet vienalga visgaršīgākā, barojošākā un vērtīgākā ir cūkasēne. Un tagad sīkāk par
Baltā sēne ar aprakstu, fotogrāfijām un receptēm
Baltās sēnītes apraksts
No kurienes nosaukums cēlies, nav līdz galam zināms, senos laikos visas ēdamās un vērtīgās sēnes sauca par baltajām. Vēlāk baltā krāsa izcēlās kā pretstats baravikiem un baravikiem, kas vārot kļūst tumšāki, jo nemaina krāsu ne griežot, ne vārot, ne žāvējot. To sauc arī par baraviku, deviņvīru spēku, medni, dzelteno.
Cepures diametrs ir no 8 līdz 30 cm, bet var būt vairāk, izliekts, vecos līkumos tas kļūst plakans. Krāsa parasti ir gaiši brūna, tā var būt diezgan gaiša un balta, cepure gluda vai nedaudz saburzīta, sausā laikā blāvi, spīdīga un lietū nedaudz slidena. Cepure var būt tumši brūna – atkarībā no kokiem, kuros aug sēnes. Krāsa ir nevienmērīga, malās plankumi vai gaišāka. Sausā laikā var saplaisāt.
Mīkstums ir ļoti blīvs, balts, griežot nemaina krāsu. Ja cepure ir tumšā krāsā, tad zem tās var būt sarkanīga vai brūna mīkstuma slānis.
Smarža ir patīkama, sēņu, tikko atšķirama. Spēcīga patīkama smarža parādās cepot un īpaši žāvējot.
Kāts ir aptuveni 12 cm augsts (var izaugt līdz 25 cm) un līdz 10 cm plats (parasti 6-7 cm). Tas ir arī blīvs, balts uz griezuma, ārējais slānis ir gaiši brūns. Parasti mucas vai vāles veidā, augot, paliek apakšā kājas sabiezējums. Mazāk iespējams, ka tas kļūs cilindrisks. Parasti pārklāts ar vieglu mazu vēnu sietu. Krāsa ir gaišāka par vāciņu. 
Jaunām sēnēm porains slānis ir blīvs, balts, vecām tas kļūst dzeltens vai olīvu. Mīkstums ir viegli atdalāms no vāciņa.
Balto sēņu veidi
Ir dažādi cūku sēņu veidi atkarībā no to "dzīvesvietas". Un daži biologi tās pat uzskata par dažādām sēnēm.
Egļu sēne(galvenais skats) - visizplatītākais, parasti uz garas kājas ar sabiezējumu no apakšas. Cepure ar kastaņu vai sarkanīgu nokrāsu, bieži plankumaina, nelīdzena, virsma ir sausa un gluda. Aug egļu un egļu mežos no jūnija līdz oktobrim. 
Ozola cūkas sēne - viņam ir brūna cepure nevis brūna, bet pelēcīga nokrāsa. Parasti tumšāks nekā bērzu formām, mīkstums nav tik blīvs kā citām cūku sēnēm, irdenāks. Aug ozolu mežos jūnijā-oktobrī. Tas atrodas Eiropas daļas vidējā un dienvidu joslā, Kaukāzā, Urālos, Primorskas apgabalā. Aug bieži.
baltsēņu bērzs- atšķiras gaišā, gandrīz baltā krāsā un aug zem bērziem. 
baltā sēņu priede vai baravikas- atšķiras ar lielu cepuri ar tumšu krāsu, dažreiz purpursarkanu nokrāsu. Mīkstums zem ādas ir brūns. Aug priežu mežos.
Ir daudz vairāk formu, kas atšķiras pēc vāciņa krāsas, kājiņām, augšanas vietas. Domāju, ka katrs zina, kāda sēne aug viņa mežā, parasti sēņu vākšanas un novākšanas tradīcijas katrā apvidū tiek mantotas. Tajā pašā laikā saindēšanās gadījumi tiek samazināti līdz minimumam.
Es gribētu pieminēt vēl vienu sēni, ko bieži sauc par poļu sēni. Tas ir ēdams, bet, griežot vai uzspiežot uz mīkstuma, tas kļūst zils.
poļu sēne žults sēnīte- cauruļveida slānis ar laiku kļūst sārts, mīkstums ir rūgts, uz kājas ir tumšs sietiņš, griezumā tas kļūst sarkans. Ja liek ar labām sēnēm, tad viss kļūs rūgts.
Žults sēne - sinepes sātaniskā sēne- kāja ir ļoti bagāta sarkanbrūnā krāsā, mīkstums uz vāciņa ir sarkans. Ļoti indīga sēne. Griežot, tas arī kļūst sarkans, un krāsa ātri kļūst piesātināta sarkana. Un šīm sēnēm, īpaši vecām, ir nepatīkama smaka. Atšķirībā no īstām sēnēm, kurām ir patīkama garša un smarža.
Sātaniskā sēne - indīga! Kur aug baltās sēnes?
Tie sastopami galvenokārt skujkoku-lapu koku mežos ar eglēm, priedēm, bērziem, ozoliem. Viņiem patīk sūnainas vietas vai ķērpji, dod priekšroku kokiem, kas vecāki par 50 gadiem. Bet priežu mežā tas sāk augt no 20-25 gadiem. Bieži sastopama blakus zaļajai russulai, gailenes, zaļžubītes. 
Patīk mēreni silts laiks un lietus. Jūnijā-augustā 15-18°C temperatūrā, bet septembrī 8-10°C temperatūrā. Patīk lietus ar pērkona negaisiem un siltas miglas naktis. Šajā laikā vismasīvākais sēņu izskats.
Apgaismojums neietekmē sēnītes augšanu, lai gan to uzskata par fotofilu. Tas sastopams gan ēnā, gan zem koku zariem. Bet nelabvēlīgos apstākļos tas labāk aug saulainās, siltās vietās.
Patīk ne pārāk ūdeņainas vietas, neaug purvos un kūdras purvos.
Baltā sēne aug gandrīz visur, izņemot Austrāliju. Aug visur, kur ir koki, stepēs nenotiek, sastopams arktiskajā zonā
Parasti aug no jūnija vidus līdz septembrim, masīvākā kolekcija ir augustā, dienvidu reģionos var augt oktobrī.
Noderīgas īpašības
Sēne izceļas ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar spēju stimulēt gremošanu. Sastāvā tas īpaši neatšķiras no citām sēnēm, taču ļoti labi stimulē kuņģa darbību.
Tie satur arī pretvēža līdzekļus. Tāda ietekme ir polisaharīdiem un sēra savienojumiem. Sēnes var būt kā profilakse pret vēzi.Tās arī nomāc infekcijas, piemīt brūču dzīšanas, tonizējošas īpašības.
Svaigi vārītas sēnes organismā slikti uzsūcas, to proteīnus nevar sagremot hitīna sieniņu dēļ. Bet pēc žāvēšanas ķermenim kļūst pieejami līdz pat 80% olbaltumvielu.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā
Cūku sēnes ir noderīgas mazasinības, aterosklerozes gadījumā, jo satur lecitīnu un aminoskābi ergotioneīnu, kas palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna plāksnēm. Tie veicina šūnu atjaunošanos un ir labvēlīgi nierēm, sirdij, redzei un kaulu smadzenēm.
Un arī sēnes ir ļoti bagātas ar antioksidantiem, tās stiprina imūnsistēmu.
Sēnes ir bagātas ar D vitamīnu un kāliju. Noder pie sirds slimībām, lai stiprinātu kaulus un vispārējo organisma stāvokli, paaugstinātu hemoglobīna līmeni.
Baltās sēnes, tāpat kā citas sēnes, ļoti spēcīgi absorbē kaitīgās vielas un smagos metālus. Jūs nevarat lasīt sēnes pie ceļiem, lielceļiem, rūpniecības uzņēmumiem, dzelzceļa ceļiem. Pretējā gadījumā jūs riskējat savākt visu periodisko tabulu!
Kā pagatavot balto sēņu
Šīm sēnēm ir lieliska garša un aromāts.
Ceptas baltās sēnes
Šis ir mūsu iecienītākais ēdiens rudenī sēņu sezonā. 
Pirmkārt, manas baltās sēnes un notīriet kājas. Sēnes nevāru, bet sagriežu tieši pannā, tā sanāk garšīgākas un aromātiskākas. Tikai jums jābūt pārliecinātam, ka visas jūsu sēnes ir ēdamas!
Es sagriežu gabaliņos uz pannas ar eļļu. Tur tās sautē zem vāka uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.. Sēnēs ir daudz ūdens un izrādās, ka tās ir sautētas savā sulā, ūdeni ar nolūku nelieku.
Tad atveru vāku un apcepu sēnes 10 minūtes, lai liekais ūdens uzvārās. Un uzreiz pievieno vienu mazu sīpolu (smalki sagrieztu), sāli pēc garšas.
Tad pievienoju kartupeļu čipsus. Parasti 5-6 vidēji kartupeļi.
Lai kartupeļi ātrāk apceptos un sēnes nepiedegtu, gatavās sēnes pārlieku uz pusi pannas, pievienoju nedaudz eļļas un izklāju pusi kartupeļu. Tad sēnes pārvietoju uz kartupeļu kārtu, atbrīvojot otro pannas pusi, atkal pievienoju nedaudz eļļas un izklāju otro kartupeļu pusi.
Vienmērīgi sadaliet sēnes virsū un aizveriet vāku. Es cepu uz vidējas uguns, tuvāk stipram. Tātad kartupeļi tiek ātri pagatavoti, izrādās ar garoza un sēnes nedeg.
Pēc 8-10 minūtēm samaisiet kartupeļus un atstājiet vēl 5 minūtes uz uguns. Pēc tam izslēdziet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.Tagad varat baudīt gardus smaržīgos kartupeļus ar porcini sēnēm!
Porcini sēņu zupa - vienkārša un garšīga
Cūku sēņu zupa ir bagātīga, un aromātā var konkurēt tikai gobas, taču tās aug pavasarī un vasaras sākumā. 
- Baltās sēnes - 300-500 gr.
- ūdens 1,5 litri,
- liels sīpols,
- 1 vidējs burkāns
- 3-4 kartupeļi
- 2 tējkarotes mannas,
- Pipari, sāls,
- Apstādījumi,
- cepamā eļļa
- Skābais krējums pēc garšas
Vajag kārtīgi izskalot, notīrīt sēnes, lai zupā nekas lieks nenonāktu. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, lai tās ērti ietilptu karotē. Tagad piepildiet tos ar ūdeni un ielieciet katliņā uz uguns.
Kamēr tie vārās, smalki sagriež sīpolu un uz smalkās rīves sarīvē burkānu.
Kad sēnes sāk vārīties, parādīsies daudz putu - mēs tās pastāvīgi noņemam ar karoti, līdz veidojas putas. Pagatavojiet sēnes 10 minūtes.
Tad pievienojam kartupeļus, šajā laikā putas parasti vairs nav.
Tagad pagatavosim cepeti mūsu zupas skaistajai krāsai. Vispirms apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un pēc tam burkānus līdz zeltaini brūnai. Liekam zupā.
Tagad jums ir jāvāra mūsu cūku sēņu zupa 40 minūtes, lai tā labi vārītos. 5 minūtes pirms beigām pievieno 2 tējkarotes mannas. Tas zupai piešķirs nelielu biezumu, bet tur tā ir gandrīz nemanāma. Pievieno sāli, piparus pēc garšas.
Pasniedzot uz šķīvja var uzkaisīt svaigas dilles un ielikt karoti saldā krējuma.
Zupa izrādās ļoti garšīga - vāri uz veselību!
Cūku sēņu novākšana ziemai
Marinēšana
Cūku sēņu gatavošana pēc šīs receptes ir ļoti vienkārša un ātra.
Es visu daru praktiski “uz aci”, tāpēc uzreiz atvainojos par aptuvenību receptē. 
Porcini sēnes nomazgā, notīra, sagriež aptuveni vienādos gabalos un liek vārīties ūdenī uz spēcīgas uguns. Ūdens ir sāļš. Pēc vārīšanas noņemiet putas un pēc tam vāriet apmēram stundu, līdz sēnes ir pilnībā gatavas. Viņiem vajadzētu nogrimt ūdenī. Sākumā tie pilnībā peld uz virsmas.
Šajā laikā izmazgājiet un sterilizējiet burkas cepeškrāsnī un uzvāriet tīrus vākus.
Sālījuma pagatavošana: Es vienkārši gatavoju ļoti, ļoti sāļu ūdeni, lai tas garšo ļoti sāļš. Tur pievienojam piparu graudus, smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapu. Ļaujiet visam nedaudz vārīties.
Gatavās sēnes izkāš caur caurduri, izliek burkās. Bankas jāpadara nepilnas - apmēram puslitrs sēņu septiņsimt gramu burkā.
Uzreiz pildu ar sālījumu, ar karoti apmaisot sēnes, lai labāk iznāk gaiss un sālījums vienmērīgāk nokļūst burkā. Tad septiņsimt gramu burkā pievieno tējkaroti etiķa esences un sarullē ar skārda vāku.
Es uzreiz to apmetu un aptinu. Nostājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis zem vāka - parasti 2 dienas.
Šādā veidā tiek marinētas jebkuras sēnes, taču labāk tās visas darīt atsevišķi. Katrs veids savā burciņā. Viņi ļoti labi stāv pazemē visu ziemu.
Suši
Žāvēšanai ņem visas baltās sēnes. Tos nevar mazgāt. 
Labi notīriet ar nazi vai drānu un sausi sagrieziet lielos gabaliņos. Mazās sēnes netiek sagrieztas. Ir labi kaltēt cepeškrāsnī, bet var arī cepeškrāsnī.
Jāžāvē uz mazas uguns ar atvērtām durvīm, lai labāk iznāk mitrums. Noteikti pasargājiet sēnes no piedegšanas. Pirmkārt, tos žāvē 40-50 ° C temperatūrā līdz žāvēšanai.
Kad sēnes vairs nav lipīgas, var pievienot temperatūru līdz 65-70°C, bet ne vairāk!
Nav iespējams precīzi pateikt, cik ilgs būs žāvēšanas process. Parastā krāsnī ar sildīšanu, dzesēšanu, vēdināšanu tas var aizņemt divas dienas. Bet, no otras puses, jūs iegūsit garšīgas, smaržīgas, veselīgas sēnes. Tie ir daudz labāki un barojošāki nekā svaigi.
Saldēšana
Šeit viss ir ļoti vienkārši. Ja jums ir vieta saldētavā, noteikti sasaldējiet sēnes ziemai. Jūs varat tos vārīt līdz vārīšanai sālsūdenī, tāpat kā kodināšanu. Tad atdzesē un liek saldētavā, sadalot porcijās. Lai ziemā maiss uzreiz nonāk pannā vai zupā.
Un jūs varat sasaldēt ceptas sēnes - tā tās izrādās vēl garšīgākas un aromātiskākas nekā tikai vārītas.
Svaigas sēnes var arī sasaldēt, taču tās aizņem daudz vietas.
Esmu pārliecināts, ka tagad jūs nesajauksit balto sēni ar citām, jo esat iepazinies ar tās fotoattēlu un aprakstu, un tagad jūs zināt, kā to pagatavot.