Վարդագույն սաղմոն. Խաղաղ օվկիանոսի վարդագույն սաղմոն. Վարդագույն սաղմոնի ձկնորսություն. Վարդագույն սաղմոն - սաղմոնի ձկան վառ ներկայացուցչի հետաքրքիր առանձնահատկությունները Ինչն է օգտակար վարդագույն սաղմոն ձուկը

Վարդագույն սաղմոն ձուկը կամ վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքին պատկանող շատ արժեքավոր ստորջրյա բնակիչ է։ Խանութի դարակներում այն ​​ներկայացված է տարբեր ձևերով՝ մի ամբողջ դիակ, մեջքի և որովայնի հատվածներ, սթեյքեր։ Այն նման է սաղմոնի և իշխանի համին. միսը շատ նուրբ է, նուրբ բույրով, բայց բավականին չոր:

Արժեքավոր հատկություններ

Վարդագույն սաղմոնը շատ օգտակար նյութեր պարունակող համեղ ձուկ է.

• B12 խմբի ճարպաթթուներ և վիտամիններ;
• Օմեգա-3 պոլիչհագեցած թթուներ (երկար պահում են բջիջները երիտասարդ, կանխում
• վաղաժամ ծերացում);
• Յոդ և կոբալտ;
• Վիտամին PP կամ նիկոտինաթթու (նորմալացնում է աշխատանքը նյարդային համակարգև գաստրո-
• աղիքային տրակտ):

Հակացուցումներ:

• Ալերգիա ծովամթերքի նկատմամբ;
• Լյարդի քրոնիկ հիվանդություններ;
• Ֆոսֆորի և յոդի նկատմամբ անհանդուրժողականություն.

Արտաքին նկարագրություն

Մարմինն ունի կապույտ կամ կապտականաչավուն երանգ, որովայնի հատվածը սպիտակ է, կողքերը՝ արծաթափայլ վարարումով։ Պոչային լողակը V-աձև է, հետանցքից հեռանում է մոտ 15 փոքր ճառագայթ։ Այս լողակների միջև ընկած է ճարպային լողակը։

Անհատների բերանը սպիտակ է, լեզվի վրա ատամներ չկան։ Արուների մոտ ձվադրավայրեր տեղափոխվելիս նրանց մեջքին կուզ է առաջանում։ Ըստ այդմ, դրա համար նրանք ստացել են իրենց անունը. Սովորական քաշանհատներ - 2 կգ-ից մի փոքր ավելի:

Հաբիթաթ

Իր գոյության համար վարդագույն սաղմոնն ընտրում է սառը ջրեր։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը +10C է։ + 25C-ից բարձր ջերմաստիճանում՝ մահ է տեղի ունենում: Սաղմոնը հայտնաբերվել է ափին խաղաղ Օվկիանոսև Արկտիկան՝ Բերինգի նեղուցից մինչև Պետրոս Մեծ ծովածոց, երբեմն մի փոքր ավելի հարավ։ Հազվադեպ է հայտնվում Կամչատկայի թերակղզու ափերին, Սախալինի մոտ և արևելքում՝ Ճապոնիայի կղզիներին:

Հարցին դեռ ճշգրիտ պատասխան չկա. վարդագույն սաղմոն. ծովային ձուկթե գետ. Հենց ձյունը սկսում է հալվել, իսկ սառույցը բարակում է, ձկները սկսում են իրենց ճանապարհորդությունը օվկիանոսից դեպի քաղցրահամ ջուր: Այն երբեք չի վերադառնում ծովի ջրի մեջ: Հետեւաբար, շատերը պնդում են, որ վարդագույն սաղմոնը դեռ գետի ձուկ է:

ձվադրման ժամանակը

Ձվադրումը սկսվում է ամռանը կամ աշնանը, ամեն ինչ կախված է բնակավայրից: Հանդիպում է միայն ծովի մոտ գտնվող քաղցրահամ գետերում, որտեղ ավազոտ հատակն ու արագ հոսանք. Էգերը ձվերը դնում են լողակից փորված հատակում: Տղամարդկանց մոտ այս ժամանակահատվածում կա կտրուկ փոփոխությունտեսքը՝ ծնոտը մեծանում է, մարմնի վրա հայտնվում են շերտեր, առաջանում է կուզ։

Չորս ամսից մի փոքր ավելի է պահանջվում, որպեսզի թրթուրները դուրս գան ձվերից: Նրանք հայտնվում են հոկտեմբեր-հունվար ամիսներին՝ կախված ձվադրման շրջանից։ Սկզբում երիտասարդներն ապրում են գետերի գետաբերանում, հետո շարժվում դեպի ծովածոցեր։ Հետո կյանքը սկսվում է ծովի խորքերը. Խավիարը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր, որոնք դրականորեն ազդում են մարդու օրգանիզմի վրա։

Ինչ է ուտում վարդագույն սաղմոնը

Մեծահասակները օգտագործում են մանր ձուկ, կաղամար, թրթուր, անչոուս, արծաթաձուկ, տապակած ձուկ և խեցգետիններ: Սնունդը ներծծվում է մեծ քանակությամբ. Երբ ձվադրումը սկսվում է, ձուկը լիովին դադարում է կերակրել, դրանով իսկ զգալիորեն նվազում է չափը:

Հետևաբար, աղի միջավայրում կյանքի ընթացքում վարդագույն սաղմոնը օգտագործում է շատ կալորիականությամբ մթերքներ՝ զանգված ձեռք բերելու և քաղցրահամ ջրի կյանքին պատրաստվելու համար։ Տապակները հիմնականում ուտում են միջատներ, միջատներ՝ ժամանակի ընթացքում շարժվելով դեպի պլանկտոն և փոքր անողնաշարավորներ:

Կյանքի տևողությունը

Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնն ապրում է ոչ ավելի, քան երեք տարի: Դա բացատրվում է նրանով, որ վարդագույն սաղմոնը ձվադրման համար պատրաստ է դառնում ծովից գետ գաղթելուց միայն 20 ամիս անց։ Ձվադրելուց հետո մեծահասակը մահանում է:

Հարուստ որս

Ձկները լավ են բռնում թիերով վառ բլիթների վրա: Բավականին դժվար է այն բռնել պտտվող բլիթների վրա։ Պոլիստիրոլը դնել թիկի վրա, կապել գունավոր թելերով, ժապավեններով։ Ձկնորսական գիծը նետելուց հետո սպասեք, մինչև գայթակղությունը ընկնի ներքևի մասում, մի փաթաթեք այն վերև: Երբեմն ձկնորսներն օգտագործում են ճանճը՝ իջեցնելով այն մինչև հատակը։

Իրավունքի ընտրություն

Եզրափակելով, մենք ձեզ կասենք, թե ինչ լավ պետք է լինի վարդագույն սաղմոնը, ինչպիսի ձուկ է թարմ և ինչպես ճիշտ ընտրել այն խանութում:

1. Որովայնի դեղին գույնը վկայում է հնացած մթերքի մասին։ Լավ - ունի վարդագույն երանգ:
2. Մաղձերը պետք է կարմիր լինեն: Եթե ​​դրանք կանաչ են ու ցեխոտ, ապա նման մթերք ուտելը վտանգավոր է առողջության համար։
3. Թափանցիկ աչքերը ցույց են տալիս արտադրանքի թարմությունը։
4. Մաշկը պետք է սերտորեն կապված լինի մսի հետ։ Եթե ​​այն հեշտությամբ թեփոտվում է, ապա ապրանքը հնացած է, այն պահպանվել է առանց ստանդարտներին համապատասխանելու։
5. Ձուկը պետք է լինի առանց վնասվելու և արյունոտ բծերի, ունենա հաճելի բուրմունք։
6. Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է վաճառվում վարդագույն սաղմոնը. ճիշտ պահելու դեպքում ամբողջ ձուկը սառույցի տակ է, իսկ ֆիլեները՝ վերևում:
7. Երբ սեղմում եք մի ամբողջ դիակի վրա, ձևը գրեթե անմիջապես վերականգնում է իր սկզբնական ձևը:

Այս գործոնների հիման վրա դուք միշտ կարող եք ընտրել լավ և թարմ արտադրանք:

Դիտեք վարդագույն սաղմոնի ձկան ակնարկը.

Zverey.Ru-ի կենդանիների մասին կայքի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ձկների բազմազանության մասին հոդվածների հայտնվելն է: Այսպիսով, այսօր կխոսենք կոմերցիոն ձկան մասին, որը շատերն են սիրում իր համով։ Սա վարդագույն սաղմոն է: Դուք ավելին կիմանաք, թե ինչպիսի տեսք ունի վարդագույն սաղմոնը, նկարագրությունը, քաշի, երկարության և կյանքի տևողության բնութագրերը, ինչպես նաև ձվադրման ժամանակը:

Մենք էլ կասենք որն է տարբերությունը արական և էգ սաղմոնի միջևձկների որ տեսակին է պատկանում, և ով է, բացի մարդկանցից, սիրում է վարդագույն սաղմոն ուտել և Ռուսաստանի որ գետերում է այն հանդիպում։

Վարդագույն սաղմոնի ընդհանուր նկարագրությունը և բնութագրերը

Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի անադրոմ է։ Ապրում է հիմնականում սառը ջրերում (հատկապես հարմարավետ է զգում +10 °C-ում, մահը տեղի է ունենում +25 °C-ից բարձր ջերմաստիճանում)։ Սա սաղմոնի ամենատարածված տեսակներից մեկն է։ Բնակվում է ասիական և Ամերիկյան ափերԽաղաղ Օվկիանոս. Մեզ մոտ դրանք հիմնականում Հյուսիսի ափերն են Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոս, ամենից հաճախ սահմանափակվում է մի կողմից Բերինգի նեղուցով, մյուս կողմից՝ Պետրոս Մեծ ծովածոցով, բայց կարող է նաև գնալ հարավ։ Հնարավորություն կա հանդիպել Կամչատկա թերակղզու ափին, Սախալին կղզու շրջանում և արևելքից մինչև Ճապոնիայի կղզիները: Ձվադրումը գետեր է գալիս Յամալ-Նենեցից ինքնավար մարզնախքան Մուրմանսկի շրջանև հետագայում Նորվեգիայի, Շվեդիայի գետերի մեջ: Այն հաճախ կարելի է գտնել Ամգուեմում, ինչպես նաև այնպիսի գետերում, ինչպիսիք են Կոլիման, Ինդիգիրկան, Յանան և Լենան, երբեմն այն մտնում է Ամուր:

Արական և էգ վարդագույն սաղմոն. նմանություններ և տարբերություններ

Իմանալով, թե ինչպես է արու վարդագույն սաղմոնը տարբերվում էգից, չի վնասում, քանի որ էգը խավիար է տալիս: Ստորև ներկայացված է արու և էգ լուսանկար և ցույց է տալիս, թե ինչպես են դրանք տարբերվում: Մի խոսքով, ուրեմն վարդագույն սաղմոն իգական:

1. արականից փոքր (ոչ միշտ);
2. միսը ավելի քիչ յուղոտ է (դուք կարող եք պարզել, երբ այն փորձեք);
3. ոչ այնքան տարբերվող արտաքինով, որքան տղամարդը;
4. էգ վարդագույն սաղմոնի գլուխն ավելի փոքր է, քան արուինը.
5. մի տեսակ ավելի «բարեկամական» (բացատրվում է այնպես, ինչպես կարող էին):

Իսկ հիմա նկարագրությունը վարդագույն սաղմոն արականև նրա տարբերությունը էգից.

1. արուն ավելի մեծ է, քան էգը, բայց կան բացառություններ. չպետք է առաջնորդվել միայն այս նշանով.
2. արուի միսն ավելի շատ ճարպ ունի.
3. աչքի են ընկնում իրենց վառ տեսքով (շատ կենդանիների մոտ արուներն ավելի պայծառ են, քան էգերը);
4. «գիշատիչ դնչկալ» - նայեք լուսանկարին և հասկացեք.
5. երկարաձգված ծնոտներ, ատամները ավելի տեսանելի, քան էգը;
6. կուզ.

Վարդագույն սաղմոն հաճախ կոչվում է վարդագույն սաղմոն. Ձուկը նկատելի է իր հարազատների շրջանում՝ այն ունի շատ փոքր թեփուկներ։ Այս տեսակի առանձնահատկությունը թեփուկների գույնի ուժեղ փոփոխությունն է, երբ ձուկը հասնում է սեռական հասունացմանը: Այսպիսով, եթե ծնվելուց հետո նա ունի արծաթագույն-սպիտակ գույն փոքր բծերպոչին, ապա ծովից դեպի գետ ճանապարհին մարմինը դառնում է արծաթափայլ, մարմինը ծածկվում է բծերով, լողակների և գլխի գույնը հասնում է գրեթե սևի։

Այն նույնպես մեծապես փոխվում է տեսքը- արական սեռի մոտ, սեռական հասունացման սկսվելուց հետո, հայտնվում է կուզ (այստեղից էլ անվանումը՝ վարդագույն սաղմոն): Ե՛վ արուները, և՛ էգերը ունեն երկարացած ծնոտներ, մեծ ատամներ և կեռիկ վերևում ստորին շրթունք. Ձվադրելուց հետո ձուկը դառնում է գորշասպիտակավուն՝ դեղնասպիտակ (երբեմն՝ կանաչավուն) փորով։ Ինչպես բոլոր սաղմոնիդները, վարդագույն սաղմոնը ևս մեկ լողակ ունի մեջքի և պոչի միջև: Ավելին բնորոշ նշաններայս ձկներից մեծ սպիտակ բերան է և լեզվի վրա ատամներ չկան:

Սաղմոնի վարդագույն տեսակներ

Վարդագույն սաղմոնի մեջ չկան ենթատեսակների կենսաբանական բաժանումներ, սակայն աշխարհագրորեն առանձնացված հոտերի միջև առկա են ձևաբանական և կենսաքիմիական տարբերություններ, ինչը թույլ է տալիս ենթադրել այս տեսակի ներսում ինքնավերարտադրվող խմբերի առկայությունը: Կան նաև գենոմային տարբերություններ զույգ և կենտ տարիներին ծնված անհատների միջև: Սա, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված է անհատի երկամյա ցիկլային կյանքով:

Վարդագույն սաղմոնի երկարությունը, քաշը և այլ բնութագրեր

Վարդագույն սաղմոնը բավականին փոքր ձուկ է: Այն հասնում է երկարության ոչ ավելի, քան վաթսուն սանտիմետր, և կշռում է ոչ ավելի, քան երկուսուկես կիլոգրամ: Արուները սովորաբար մի փոքր ավելի մեծ են, քան էգերը: Հետաքրքիր է, որ բնակչության աճի տարիներին ձկները հակված են ավելի փոքր լինել, քան թվաքանակի նվազման տարիներին: AT ծովի ջուրապրում է մոտ մեկուկես տարի, չնայած երբեմն կարելի է հանդիպել երկու տարեկան անհատների: Ձուկը շատ արագ է աճում և ծննդաբերությունից մեկուկես տարի հետո պատրաստ է ձվադրմանը։

Վարդագույն սաղմոնի ձվադրում

Վարդագույն սաղմոնը ձվադրում է մեկ անգամ, իսկ ձվադրման վերջում սատկում է, հնարավոր է այն պատճառով, որ ապրելավայրի ջրերից դեպի ձվադրման ջրեր ճանապարհը շատ դժվար է, և բնությունը ուժեր չի տալիս հետդարձի համար։ Ձկների այս տեսակն ունի լավ զարգացած կարողություն՝ վերադառնալու իր հայրենի գետի հետնաջրերը՝ ձվադրման համար, թեև այն կարող է «թափառել» դեպի «օտար» տարածություններ։ Ձվադրում է օգոստոսին, թարմ գետեր է հասնում հուլիսին։ Խավիարը հողի մեջ դնում է բավարար քանակությամբ խճաքարով և ավազով: Ձվադրում է կոնկրետ «բներում»՝ պոչի օգնությամբ ներքևում փոքրիկ անցք է բացում և ձվեր է նետում այնտեղ։ Նման բները ամենից հաճախ պատրաստում է էգը, մինչդեռ արուներն այս պահին հաճախ «պատերազմներ» են կազմակերպում բեղմնավորման իրավունքի համար, իսկ ձվերը բացվելուց հետո հաղթող արուն ձվերը բեղմնավորում է կաթով, իսկ գործընթացի վերջում՝ բեղմնավորված ձվերը թաղված են:

«Թրթուրների» դուրսբերումը տեղի է ունենում նոյեմբերին, մոտ վեց ամիս նրանք ապրում են իրենց «բնում», մայիսին թողնում են այն և լողում դեպի ծով։ Վարդագույն սաղմոնն իր փոքր չափերով բավականին բեղմնավոր է՝ նետում է մինչև երկուսուկես հազար ձու։ Վարդագույն սաղմոնի խավիարմիջին չափի, տրամագիծը հասնում է կես սանտիմետրի։ Ձվադրումից հետո մահ է լինում. ամենաթուլացած անհատները մահանում են հենց «բնադրման» վայրի մոտ, մյուսներին քշում է առվակը, և նրանք մահանում են ավելի մոտ բերանին։ Սատկած ձկները կուտակվում են ջրամբարների հատակին և ափերին (այս երևույթը Հեռավոր Արևելքի բնակիչները անվանում են snenka), որը գրավում է հսկայական թվով ճայեր, ագռավներ և տարբեր աղբահաններ:

Արտաքին տեսք

Օվկիանոսում վարդագույն սաղմոնը բաց կապույտ գույն ունի։ Ձվադրավայր վերադառնալուն պես ձկան գույնը փոխվում է. հետևում դառնում է գունատ մոխրագույն, որովայնը դառնում է դեղնասպիտակ (չնայած որոշ առանձնյակներ դառնում են կանաչ): Ինչպես բոլոր սաղմոնիդները, բացի թիկունքային լողակից, վարդագույն սաղմոնն ունի լրացուցիչ լողակ, որը գտնվում է միջև. մեջքային լողակև պոչը: Նաև նրա տարբերակիչ հատկանիշներն են սպիտակ գույնբերան, լեզվի վրա ատամների բացակայություն, մեջքի մասում օվալաձև խոշոր սև բծեր, 13-17 փափուկ ճառագայթներից բաղկացած պոչը և անալ լողակը: Ձվադրավայրեր գաղթելու ընթացքում արուների մեջքի վրա առաջանում է հստակ կուզ, որից էլ այս սաղմոնի տեսակը ստացել է իր անվանումը։ Վարդագույն սաղմոնի միջին քաշը 2,2 կգ է։ Հայտնի ամենախոշոր վարդագույն սաղմոնը հասել է 76 սմ երկարության և 7,00 կգ քաշի:

վերարտադրություն

Ձվադրում է օգոստոսին, որի համար հուլիսին մտնում է գետեր։ Ինչպես մյուս սաղմոնիդները, էգը ձվադրելուց առաջ բույն է շինում, պոչով հողը փորում, այնպես, որ դրա մեջ իջվածք է առաջանում։ Բեղմնավորումից հետո ձվերը թաղվում են։

Տապակները հայտնվում են նոյեմբերին։ Սկզբում դրանք հողի մեջ են և սնվում են դեղնուցի պարկից։ Մայիսի վերջին - հունիսի սկզբին տապակները թողնում են բույնը և գլորվում ծովը։ Տապակած ձկների մեծ մասն ուտում են գիշատիչ ձկները և թռչունները։ Այս պահին նրանք ունեն մոտ 30 միլիմետր երկարություն և ամուր արծաթագույն գույն՝ առանց լայնակի շերտերի:

Վարդագույն սաղմոնի տապակները գնում են Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային մաս և ապրում այնտեղ մինչև հաջորդ ամառ, այսինքն՝ տեւողությունը կյանքի ցիկլվարդագույն սաղմոնը ձվադրումից մինչև ձվադրում 2 տարի է, որը որոշում է նրա թվերի տատանումների երկամյա պարբերականությունը։ Ձվադրելուց հետո մահանում է։

Հաբիթաթ

Վարդագույն սաղմոնը հանդիպում է սառը ջրերում, նախընտրում է ջերմաստիճանը 5,6-ից մինչև 14,6 ° C: օպտիմալ ջերմաստիճան 10,1°C-ում: 25,8 ° C ջերմաստիճանի դեպքում ձուկը մահանում է: Վարդագույն սաղմոնը հայտնաբերվել է ափամերձ ջրերԽաղաղ օվկիանոս և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսներ՝ Հյուսիսային Կալիֆորնիայի Սակրամենտո գետից մինչև Կանադայի Մակենզի գետը և Սիբիրում գտնվող Լենա գետից մինչև Կորեա։ Ասիայում տարածված է մինչև Հոնսյու հարավում։ Ժամանակին վարդագույն սաղմոնը բերվել է Մեծ լճեր և հաջողությամբ արմատավորվել այնտեղ: Սա սաղմոնի միակ տեսակն է, որը հաջողությամբ հաստատվել է ամբողջությամբ քաղցրահամ ջրային միջավայր. Մեծ լճերում վարդագույն սաղմոն հաճախ հանդիպում է Սուպերիոր լճում և բավականին հազվադեպ Միչիգան ​​լճում: Եվ նաև լավ արմատացավ Կոլա թերակղզում:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Վարդագույն սաղմոնը արժեքավոր առևտրային ձուկ է: Նրա միսը հարմար է ապուրներ պատրաստելու, շոգեխաշելու, տապակելու, աղելու և պահածոյացնելու համար։ Վարդագույն սաղմոնի խավիարն օգտագործվում է նաև խոհարարության մեջ՝ այն պահպանվում է աղելուց հետո։

Նշումներ

Հղումներ

• Վարդագույն սաղմոնի ուտեստների բաղադրատոմսեր - կայքում կան նաև նյութեր առևտրային վարդագույն սաղմոնի մասին, դրա պահպանման, մաքրման պայմանների մասին և այլն:

Վիքիմեդիա հիմնադրամ. 2010 թ .

Հոմանիշներ:

• Դևավանյա
• Սառցե պալատ (Սանկտ Պետերբուրգ)

Տեսեք, թե ինչ է «Դդումը» այլ բառարաններում.

Վարդագույն սաղմոն- (Oncorhynchus gorbuscha) տե՛ս նաև ՍԱՂՄՈՆՆԵՐԻ ԸՆՏԱՆԻՔ (SALMONIDAE) Վարդագույն սաղմոնի ոչ հասուն անհատներն ունեն ցածր, թեք մարմին՝ թույլ փորագրված պոչային լողակով, ծածկված բազմաթիվ փոքր, հեշտությամբ ընկնող թեփուկներով: Մեջքային և հետանցքային ...... Ռուսաստանի ձուկ. տեղեկատու

վարդագույն սաղմոն- Կուզ սաղմոն, հավաքեք: Հյուսի տեսակ։ - Քիչ ավելի հեռու՝ ամառվա ընթացքում ժանգով պատված թմբուկներով, մանգաղով, վարդագույն սաղմոնի թրթուրով և կացինով, որը խփված էր կիսափտած գերանի մեջ (3. 372 373): Տե՛ս Սլ. RY XI XVII 4. 81՝ վարդագույն սաղմոն «վարդագույն սաղմոնի սկյութ» (1622)։ SUG 64; SSG 68; SCG 1.…… «Ինքնիշխանի կալվածքը» եռերգության բառարան.

ՎԱՐԴԱԳՈՒՅՆ ՍԱՂՄՈՆ- (Oncorhynchus gorbuscha), սաղմոնի ընտանիքի չվող ձուկ։ ամուսնացնել երկարությունը մոտ. 50 սմ, Չրք. քաշը 1,5 կգ. Սեռի ամենափոքր ներկայացուցիչը։ Սեռական հասունությունը սովորաբար հասնում է կյանքի 2-րդ տարում: Հունիս-սեպտեմբեր ամիսներին զանգվածային վազք դեպի գետեր; ձվադրումը սեպտեմբերին օգոստոսին։ Կենսաբանական հանրագիտարանային բառարան

ՎԱՐԴԱԳՈՒՅՆ ՍԱՂՄՈՆ- Հեռավոր Արևելքի սաղմոնի տեսակներից մեկը; բռնվել է ամռանը, գրեթե ողջ Հեռավոր Արևելքի ափի երկայնքով: Առևտրային որսերում վարդագույն սաղմոնը կշռում է 800 գ-ից մինչև 1200 գ: Միս գույնը վարդագույն, քնքուշ, առանց մանր ոսկորների։ Աղած, սառեցրած և ...... Համառոտ հանրագիտարանկենցաղային

վարդագույն սաղմոն- 1. Կուզ սաղմոն, եւ; լավ. Ծովային առևտրային ձկների ընտանիք. սաղմոն. // միայն միավորներ. Նման ձկան միսը. ◁ Վարդագույն սաղմոն, այո, այո: Գյա խավիար. 2. Կուզ սաղմոն, եւ; լավ. Նար. բացվել Գյուղատնտեսական իրագործում է կարճ բռնակով փոքրիկ դեսանտ և կոր բերան. * * *… … Հանրագիտարանային բառարան - Կուզ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, կանայք: 1. Հեռավոր Արևելքի ափի ծովային առևտրային ձուկ սաղմոնի ընտանիքից: 2. Գյուղատնտեսական գործիք, կարճ բռնակով և կոր շեղբով փոքրիկ թրթուր (մարզ, ֆերմա): 3. Նույնը, ինչ կռկռոցը (հատուկ). Բառարան … Ուշակովի բացատրական բառարան

ՎԱՐԴԱԳՈՒՅՆ ՍԱՂՄՈՆ- Կուզ սաղմոն, և, կանայք: Հեռավորարևելյան առևտրային ձկների ընտանիք. սաղմոն. Օժեգովի բացատրական բառարան. Ս.Ի. Օժեգով, Ն.Յու. Շվեդովա. 1949 1992 ... Օժեգովի բացատրական բառարան

Վարդագույն սաղմոն- (Oncorhynchus proteus Pall.) ձուկ սաղմոնի ընտանիքից, հասնում է մինչև 60 ստմ: երկարությունը; ապրում է հյուսիսում Մեծ օվկիանոսի մի մասը, որտեղից այն մտնում է Բերինգի ծով, Օխոտսկի ծով և Թաթարական նեղուց (Սախալին) հոսող գետերը: Գ. տեղական ռուս ... ... Բրոքհաուսի և Էֆրոնի հանրագիտարան

Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքից ձուկ է, որը բաժանված է երկու ենթաընտանիքի՝ իսկական սաղմոն և սիգ։ Մսի գույնի համար խոհարարական մասնագետները առաջինը միավորել են «կարմիր ձուկ» ընդհանուր անվանումով խմբի մեջ, իսկ երկրորդը, նույն պատճառով, սկսել է կոչվել «սպիտակ ձուկ»։

Ձկան նկարագրությունը

Վարդագույն սաղմոնը պատկանում է Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի խմբին։ Այս ձկների բնակավայրը զբաղեցնում է Խաղաղ օվկիանոսի ամբողջ հյուսիսային մասը՝ Կալիֆոռնիայից և Ալյասկայից մինչև Կամչատկա, Կուրիլյան կղզիներ, Սախալինը և ճապոնական արշիպելագի հյուսիսային կղզիները։ Բերինգի նեղուցով նրանք ներթափանցում են նաև Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի ծովեր՝ Չուկչի, Արևելյան Սիբիր և Բոֆոր:

Խաղաղօվկիանոսյան բոլոր սաղմոնները չվող ձկներ են:Սա նշանակում է, որ նրանք ծնվում և աճում են գետերում, իսկ տապակման փուլում նրանք քաղցրահամ են, քանի որ աճում են, անչափահասները իջնում ​​են հոսանքով դեպի օվկիանոս, իսկ մեծահասակները, ենթարկվելով մի շարք մորֆոլոգիական փոփոխությունների, դառնում են իրական: ծովային կյանք. Ձկները կարող են դիմակայել նման խորը փոխակերպումների միայն մեկ անգամ, այդ իսկ պատճառով խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնը նույնպես ձվադրում է կյանքում մեկ անգամ՝ ճանապարհորդելով հարյուրավոր կիլոմետրեր դեպի ձվադրավայրեր գետերի վերևում, որտեղ նրանք սատկում են: Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի կյանքի տեւողությունը բնական պայմաններում համեմատաբար կարճ է՝ 3-4 տարի։

Կյանքի ծովային փուլում ձկները ակտիվորեն սնվում և աճում են՝ լողալով մինչև 10 մ խորության ջրի շերտում բաց օվկիանոսում, օվկիանոսային հոսանքներով ջրի խառնման գոտում։ Մեծ հոտեր ու ծանծաղուտներ չեն կազմում։ Ջրի տաքացման հետ գարնանը և ամռան սկզբին ձկները գաղթում են դեպի ափեր և հայտնվում գետերի գետաբերանի մոտ։ Սեռական հասուն անհատները գնում են գետեր, իսկ անչափահասները վերադառնում են բաց օվկիանոս, երբ ցուրտ է լինում:

Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնը ձվադրում է նույն գետերում, որտեղ նրանք ծնվել են, մինչդեռ նրանց մարմինը ենթարկվում է մի շարք անդառնալի փոփոխությունների: Առաջանում է զուգավորվող գույն, ձկան մարմինը թանձրանում է, ծնոտները ծալվում են, վրան աճում են հզոր ետ կոր ատամներ։ Բարակ մաշկփոքր թեփուկներով փոխարինվում է ամուր մաշկով՝ ներաճած թեփուկների պատճառով:

Փոփոխությունները տեղի են ունենում երկու սեռերի անհատների մոտ, սակայն արական սեռի մոտ դրանք ավելի արտահայտված են։ Գետերից վեր շարժվելով՝ ձկները չեն սնվում՝ կորցնելով ճարպային պաշարներում և մկաններում կուտակված էներգիան։ Մարսողական օրգանների ատրոֆիա.

Ձվադրման վայրերում նրանք ժամանակ ունեն ավլելու, բեղմնավորելու և ձվերը հողի մեջ թաղելու համար, որից հետո նրանք մահանում են: Ձվադրող և ձվադրող սաղմոնի միսը գրեթե ամբողջությամբ կորցնում է իր համային և սննդային հատկությունները։ Մոտ 2 ամիս հետո ձվերից ձվից դուրս են գալիս տապակները և ապրում հողի շերտի տակ, մինչև լեղապարկի ներծծվելը, որից հետո դրանք մտնում են ջուրը և սովորաբար հաջորդ ամառ հոսանքով տանում են դեպի ծով: Գետերում և թարմ հոսող լճերում անչափահասները կարող են մնալ 1-3 տարի։

Վարդագույն սաղմոնի օվկիանոսային բազմազանությունը բավականին սովորական տեսք ունի. այն ունի մեջքի աննկատ կապտականաչ գույն, արծաթափայլ կողքեր և սպիտակավուն փոր: Հետևի մասում կարող են լինել մուգ կամ սև կետեր:

Մարմնի ընդհանուր կառուցվածքը բնորոշ է ծովային ձկների ներդաշնակությանը։ Պոչային լողակը V-աձեւ է, ծածկված մանր մուգ բծերով։ Բերանը փոքր է, իսկ ծնոտները ատամների պակաս ունեն։ Հետևի մասում պարզ երևում է առանց ճառագայթների ճարպային լողակ։ փորային լողակնարնջագույն սպիտակ երեսպատմամբ:

Ձվադրման միգրացիայի ժամանակ ձկան տեսքը փոխվում է։ Մեջքի վրա հայտնվում է հայտնի կուզը, որի համար էլ նա ստացել է իր անունը։ Ծնոտները թեքված են և ծածկված ատամներով։ Գույնը դառնում է մուգ շագանակագույն։ Տղամարդիկ այս շրջանում հատկապես սպառնալի տեսք ունեն։

Վարդագույն սաղմոնի քաշը փոքր է մյուս սաղմոնիդների համեմատ՝ միջինը մոտ 2,5 կգ՝ մինչև 40 սմ երկարությամբ, ավելի մեծ առանձնյակները հազվադեպ են։ Ընդհանուր պարամետրերով այն համարվում է Խաղաղօվկիանոսյան ամենափոքր առևտրային սաղմոնը, սակայն, ըստ ձկնաբանների, նրա կենսազանգվածը գերազանցում է մնացած բոլոր սաղմոնի բարձր առատության պատճառով: Ծով գնալուց արդեն մեկուկես տարի անց ձկները, ակտիվ սնվելով, հասնում են առավելագույն չափերի և պատրաստ են վերարտադրության։

Միջուկի գույնը, ինչպես մյուս սաղմոնի գույնը, ունի ընդգծված կարմիր գույն, այս հիմքի վրա, ինչպես բոլոր սաղմոնները, իհարկե, դա կարմիր ձուկ է։ Որոշ ձկան խանութներում և ռեստորաններում վարդագույն սաղմոնը կոչվում է վարդագույն սաղմոն՝ մարմնի գույնի պատճառով: Սպիտակ ձուկը սովորական խոհարարական անուն է իսկական սաղմոնի մերձավոր ազգականի համար՝ սիգ, որի միսն իսկապես սպիտակ է, երբեմն՝ վարդագույն երանգով։ Խանութներում սաղմոնը հաճախ գնում է «սաղմոն» ընդհանուր անվան տակ, պետք է հիշել, որ սա ընտանիքի բոլոր անդամների հավաքական անունն է, և ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես դրանք տարբերել միմյանցից:

Վարդագույն սաղմոնը բավականին զգալիորեն տարբերվում է Խաղաղօվկիանոսյան մյուս սաղմոններից իր փոքր չափսերով, թեև կան շատ ընդհանուր հատկանիշներ:

• Կետամիշտ ավելի մեծ, մեծահասակը կշռում է առնվազն 6 կգ: Սաղմոնի թեփուկներն ավելի բաց են, առանց մուգ բծերի և նկատելիորեն ավելի մեծ։
• Սիմածածկված մանր բծերով, և նրա փոքրիկ աչքերն ընդհանրապես չեն կարող շփոթել որևէ սաղմոնի հետ։ Բացի այդ, այս ձկան բերանում, նույնիսկ լեզվի վրա ատամներ կան։ Նրա թեփուկները հեշտությամբ հետ են մնում մաշկից և չեն կպչում ձեռքերին։
• Սաղմոն- Ատլանտյան սաղմոնը, դժվար է այն շփոթել վարդագույն սաղմոնի ծովային ձևի հետ: Առաջին նշանը կրկին չափն է լինելու՝ սաղմոնը երեք անգամ ավելի մեծ է, իսկ նրա միսը շատ ավելի խիտ և նուրբ։ Եվ, իհարկե, այս ձկան գինը բավականին բարձր է։

Իխտիոլոգիայի մեջ անփորձ տնային տնտեսուհիները երբեմն վարդագույն սաղմոնը շփոթում են իշխանի հետ՝ ամբողջովին քաղցրահամ սաղմոնը: Այո, արտաքուստ ձկները բավականին նման են։ Սակայն իշխանը, որպես կանոն, շատ ավելի մեծ է, կողքերին կարմիր շերտավոր է, իսկ մարմինը պատված է բազմաթիվ մանր մուգ բծերով։

Սաղմոն

Իշխան

Որտեղ է այն հայտնաբերվել:

Վարդագույն սաղմոնը սառը ջրի ձուկ է: Նրա ակտիվ աճի և զարգացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 10°C է (5-ից մինչև 15°C միջակայքում): տաք ջրերնա խուսափում է, արևադարձային լայնություններում, որտեղ ջուրը տաքանում է 25 ° C-ից բարձր, նա երբեք չի լողում:

Ծովային տեսակը նախընտրում է ափամերձ օվկիանոսի ջրերը։ Նրա բնակավայրը ներառում է Խաղաղ օվկիանոսի և Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսների ծովերը, ներկայումս այն ընդարձակվել է մինչև Հյուսիսային Ատլանտյան (Նորվեգական և Գրենլանդական ծովեր)։ Արհեստականորեն ձուկը տեղավորվել է Մուրմանսկի շրջանի գետերում, 1960-ականներից սկսած այն տարածվել է Բարենցից մինչև Սպիտակ և Նորվեգական ծովեր։ Այս ծովերի մեջ թափվող գետերը լավ ձվադրավայր են դարձել։ Նմանատիպ փորձ արվել է Կանադայում, Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնը հայտնվել է Նյուֆաունդլենդի տարածքում։

Բնական ձվադրավայրերը տարածվում են Կալիֆորնիայի (ԱՄՆ) գետերից մինչև Մաքենզի գետը (Կանադա) Հյուսիսային Ամերիկաիսկ Լենայից մինչև Անադիր և Ամուր Ասիայում։ Այս սաղմոնը մտնում է Կորեայի և Ճապոնիայի որոշ գետեր։

Սաղմոնի գետային բազմազանությունը նույն ծովային ձկնատեսակն է, որն անցնում է մի շարք կերպարանափոխությունների, որոնց պատճառները լիովին պարզ չեն։ Դրանք սկսվում են ձվադրումից քիչ առաջ, երբ ծովում ապրող ձկները մտնում են գետերի բերանները։ Երբ դուք շարժվում եք դեպի վերև դեպի ձվադրման վայր, ձկներն անճանաչելիորեն փոխվում են: Միջուկը կորցնում է նաև իր գույնը, համը և սննդային հատկությունները։ Աշխարհում միայն քաղցրահամ վարդագույն սաղմոնի ինքնավերարտադրվող պոպուլյացիան ձևավորվել է Միացյալ Նահանգների Մեծ լճերում, որտեղ ամենամեծ բնակչությունը գտնվում է Սուպերիոր լճում:

Տեսակներ

Գրեթե ամբողջ վարդագույն սաղմոնը, որը ներկայացված է մասնագիտացված խանութների և ձկան բաժինների դարակներում, որսացել է Հեռավոր Արևելքում: Հեռավորարևելյան սաղմոնը բռնում են Կուրիլյան կղզիների մոտ, Կամչատկայում և Սախալինում, Բերինգի նեղուցից մինչև Պետրոս Մեծ ծովածոց ափի երկայնքով: Ձկնորսությունը դադարում է ձվադրման սկզբից, երբ ձկնորսությունն արգելված է։ Սակայն դա չի նշանակում վարդագույն սաղմոնի մատակարարման ամբողջական դադարեցում։ AT տարբեր շրջաններՆա գնում է ձվադրման տարբեր ժամանակներում:

Ձկները սկզբում ձվադրում են Ճապոնական ծովում (հունիսի կեսեր), այնուհետև սկսում են ձվադրել Սախալինի, Ամուրի և Կուրիլյան պոպուլյացիաները (հունիսի երկրորդ կես), հետո հերթը հասնում է Կամչատկային և Օխոտսկի ափին (հուլիսի սկիզբ). Բերինգի ծովի ձուկը ձվադրել է վերջին (հուլիսին): Ձվադրումը տեւում է կախված գետի լիությունից եւ եղանակային պայմանները 1-1,5 ամիս. AT հարավային մասերըդրա տիրույթն ավելի երկար է:

Ձվադրման համար բռնված ձուկը այնքան էլ ճշգրիտ անունը չէ՝ քաղցրահամ կամ գետի վարդագույն սաղմոն: Այն բռնվում է գետերի բերաններից, երբ սկսված մետամորֆոզները դեռ շատ հեռուն չեն գնացել։ Սա փոխում է ոչ միայն տեսքը, այլեւ ձկան մարմինը։ Այն կորցնում է սաղմոնի համար բնորոշ կարմիր գույնը, նրա համը դառնում է ավելի քիչ հագեցած։

Ամռանը հենց այսպիսի վարդագույն սաղմոն հաճախ է վաճառքի հանվում։ Դուք կարող եք այն ուտել, բայց սպասեք նույն համին, ինչ ծովային բազմազանությունչարժե այն. Ձկան սննդային և համային հատկությունները լիովին զգալու համար ավելի լավ է այն գնել ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում։

Վարդագույն սաղմոն Հեռավոր Արևելք

Գետի վարդագույն սաղմոն

Կալորիականության պարունակությունը և կազմը

Սաղմոնի միսը, հատկապես նրանք, որոնք բռնվել են ծովում մինչև ձվադրման միգրացիան, ամենահարուստն է սննդանյութերով և միկրոտարրերով: Իհարկե, այս ամենը կուտակված չէ ձուկը բռնողի համար, դա անհրաժեշտ ռեզերվ է գետերի հակառակ հոսքի հետ առաջիկա հյուծիչ պայքարի համար, երբ ձկները նույնպես փոթորկում են արագություններն ու ճեղքերը, երբեմն ջրից դուրս ցատկելով դեպի մետրից ավելի բարձրություն. Մարմնի կառուցվածքի աստիճանական փոփոխությունները նույնպես պահանջում են զգալի ծախսերէներգիա, հատկապես, որ դրանց արդյունքում ձկները հիմնականում դադարում են ուտել։ Պատահական չէ, որ ծովից եկող ձուկը տարվա այս եղանակին Կամչատկա և Ալյասկա գետերում հավաքվող արջերի համար արժեքավոր որս է դառնում։ մեծ խմբեր, ինչը սովորաբար չի լինում այս միայնակների հետ։ Ակտիվ ուտելով սաղմոն՝ արջերը պատրաստվում են ձմեռման։

Վարդագույն սաղմոնի մարմինը շատ արժեքավոր է սննդային տեսանկյունից։ Դա բնորոշ է նրան բարձր պարունակությունսպիտակուցներ (մինչև 60%), ճարպեր, պոլիչհագեցած օմեգա-3 ճարպաթթուներ, վիտամին A (ռետինոլ), B խմբի վիտամինների ամբողջական փաթեթ, վիտամին D, վիտամին K (ֆիլոկինոն), հանքային տարրեր, հետքի տարրեր: Ապրանքը կարելի է դասակարգել որպես դիետիկ: 100 գ-ը պարունակում է ոչ ավելի, քան 140 կիլոկալորիա, 6-7 գ ճարպ և ​​20 գ-ից ավելի սպիտակուց:

Չնայած ցածր կալորիականությանը, վարդագույն սաղմոնը տալիս է բավականին արագ հագեցման էֆեկտ, որը կանխում է շատակերությունը, ինչը այն դարձնում է հիանալի արտադրանք ակտիվ մարդկանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության և արտաքինի մասին: Այն պարունակում է այս ձկան միջուկը և խոլեստերին, բայց չպետք է վախենաք այս նյութից։ Այն ձևը, որը բնորոշ է ծովամթերքին և ձկներին, վտանգավոր չէ մարդկանց համար, այլ, ընդհակառակը, անհրաժեշտ է տեստոստերոնի սինթեզի համար, ուստի վարդագույն սաղմոնը նշվում է ուժային սպորտի սիրահարների համար:

Պահածոյացված և տապակած ձուկը սովորաբար ավելի բարձր կալորիականություն ունի՝ մինչև 200 կիլոկալորիա 100 գ-ում:

Օգտակար հատկություններ և վնաս

Վարդագույն սաղմոնը, չնայած ծագման ազնվականությանը, մնում է սաղմոնի ամենահասանելի ներկայացուցիչը։ Առատության պատճառով (իսկական սաղմոնի մեջ բացարձակ առաջատարը) դրա գները սովորաբար ավելի ցածր են, քան մյուս հարազատների համար: Իհարկե, թարմ սառեցված ձուկը, որը ներկայումս առաքվում է օվկիանոսից հազարավոր կիլոմետրեր հեռավորության վրա, իր կազմով որոշ չափով ավելի աղքատ է, քան թարմ ձուկը:

Նվազեցնում է ձկան մեջ սննդանյութերի բաղադրությունը և դրա ջերմային մշակումը: հյուսիսային ժողովուրդներբևեռային գիշերվա ընթացքում նրանք օգտագործում են կարմիր ձուկ որպես հում սնունդ՝ հայտնի ստրոգանինայի տեսքով. լավագույն միջոցըպահել այն ամբողջությամբ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ հալված և եփած ձուկը ավելի ծանոթ եղանակներով ուտելու ազդեցությունը երկար սպասել չի տա:

• Պոլիչհագեցած օմեգա-3 ճարպաթթուներնպաստում են օրգանիզմից նյութափոխանակության արտադրանքների արտազատմանը, ինչը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը: Նրանք նաև կարգավորում են ածխաջրերի նյութափոխանակությունը՝ կանխելով ախտանիշները։ շաքարային դիաբետ. Քանի որ այս ձկան մեջ ընդհանրապես ածխաջրեր չկան, այն օգտագործվում է որպես սննդակարգ այս հիվանդությամբ հիվանդների համար։

• Կարմիր ձկան սպիտակուցները տալիս են մարմնին էական ամինաթթուների ամբողջական հավաքածու,և դրանք աղիներում շատ ավելի լավ են ներծծվում, քան միսը։ Արևելյան բժշկության մեջ կարմիր ձկան միջուկը համարվում է տոնիկ, որը բարձրացնում է մարմնի էներգիան և տրամադրությունը: Մարդիկ, ովքեր հաճախ օգտագործում են վարդագույն սաղմոն, ավելի քիչ են հակված դեպրեսիայի: Այն շատ օգտակար է տարեցների համար, քանի որ կանխում է Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացումը։
• Հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը և կալցիումը, որոնք հատկապես առատ են սաղմոնի միջուկում, օգնում են ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը։
• կալիում և նատրիումարյան անոթների պատերը դարձնել ավելի առաձգական, նպաստել բջիջներում ջրի պահպանմանը.
• Նիկոտինաթթու (վիտամին PP)նորմալացնում է մարսողության և նյարդային համակարգի գործունեությունը.
• յոդ,Վարդագույն սաղմոնի մեջ պարունակվող առողջությունն ապահովում է վահանաձև գեղձիսկ ֆտորը կանխում է ատամների քայքայումը:
• Ամբողջ սաղմոն - վիտամին D-ի հիանալի աղբյուր,որի պակասը հանգեցնում է ոսկրային հյուսվածքից կալցիումի տարրալվացմանը և, հետևաբար, դրա ամրության կորստի։

Արդյո՞ք մարմնին վնաս կա վարդագույն սաղմոնի օգտագործումից: Առողջ մարդու համար ցանկացած թարմ արտադրանքի օգտագործումը վնաս չի պատճառի, մեկ այլ բան՝ առողջական ցանկացած խանգարում ունեցող մարդիկ՝ առաջին հերթին իրենց գործունեության մեջ։ մարսողական համակարգը. Նրանց համար ձուկը խնդրահարույց ապրանք է, բայց տառապողների համար պեպտիկ խոց, և լիովին հակացուցված է։ Իհարկե, պետք չէ ռիսկի դիմել և փորձարկել վարդագույն սաղմոնի հետ՝ իմանալով դրա մասին ալերգիկ ռեակցիաներձկան վրա կամ յոդի և ֆոսֆորի նկատմամբ անհանդուրժողականություն: Ձկան ուտեստները ուրախություն չեն պատճառի լյարդի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։

Հղիության ընթացքում սաղմոնի ուտեստները կարող են առաջացնել դեմքի և ոտքերի այտուցներ։ Բայց պահպանելով չափը (օրական ոչ ավելի, քան 150 գ շաբաթական 3 անգամ), դուք կարող եք հարստացնել մարմինը սպիտակուցներով, վիտամիններով և հետքի տարրերով, որոնք հատկապես անհրաժեշտ են այս ժամանակահատվածում: Վարդագույն սաղմոնը կերակրող մայրերին ցուցադրվում է ծննդաբերությունից հետո չորրորդ ամսից ոչ շուտ, ավելի լավ է սկսել ձուկ ուտել փոքր չափաբաժիններով՝ դիտարկելով երեխայի արձագանքը։ Եթե ​​չկան անցանկալի հետևանքներ, կարող եք աստիճանաբար ավելացնել դոզան մինչև 200 գ։

Ձեր սննդակարգում ներառեք վարդագույն սաղմոն շաբաթական երկու անգամից ոչ ավելի։ Երբ երեխան վեց ամսական է, դուք կարող եք փորձել ձուկ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով:

Ինչպե՞ս ընտրել վարդագույն սաղմոն:

Գոյություն ունեն վարդագույն սաղմոն ընտրելու մի քանի հիմնական կանոններ, որոնք որոշվում են գնորդի կարիքներով, ինչպես նաև նախատեսված ուտեստով։ Ամեն դեպքում, պետք է հիշել, որ թարմ բնական կարմիր ձուկ կարելի է գտնել միայն ձկնորսական վայրերում՝ Հեռավոր Արևելքի շրջաններում, Մուրմանսկի մարզում և Չուկոտկայում: Խանութների դարակներում այս ձուկը առկա է սառած վիճակում։

• ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ վարդագույն սաղմոնը կարող է վաճառքի հանվել ամբողջությամբ (ամբողջ ձուկը կտրելիս նրա քաշի մոտ մեկ երրորդը կկորչի) և կտրատվի կտորների՝ գլխատված՝ հանված գլխով և ոսկորներով։ կրծքային լողակներ, կիսով չափ փորոտված ձկնկիթով և կաթով, ամբողջ ներսից հանված, փորոտված անգլուխ, դիակ (առանց գլխի, պոչի և բոլոր զույգ լողակների), մեջքը (առանց գլխի, լողակների և որովայնի), թեշա՝ որովայնի հատվածը։ ձուկը, սթեյք - փորոտ ձուկ, առանց լողակների, գլխի և թեփուկների:

Ձկան ապուր կամ լցոնած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար պետք է գլխով ձուկ գնել։ Մնացած դեպքերում՝ չվճարելու համար ավելորդ քաշը, ավելի լավ է կտրատած ձուկ գնել։

• ԳՕՍՏ-ը խստորեն կարգավորում է ձկան առաքումը որսի վայրերից վաճառքի վայրեր, սահմանում է խանութներում դրա պահպանման պահանջները: Դրսում, Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի վրա, թույլատրվում են վարդագույն կամ մոխրագույն գույնի երկայնական և լայնակի շերտեր՝ բռնելու համար օգտագործվող ցանցերի հետքեր։ Կշեռքները պետք է հեշտությամբ հեռանան մաշկից: Վարդագույն սաղմոնի արուների մոտ մեջքի բարձրության աննշան աճը և վերին ծնոտի երկարացումը համարվում են նորմ՝ նախագաղթական մետամորֆոզների հետևանք:
• Սառեցված ձուկը պետք է պահել այնպիսի պայմաններում, երբ դրա ներսում ջերմաստիճանը -18°C-ից չբարձրանա։ Ապրանքը զննելիս նկատելի կլինեն պահեստավորման տեխնոլոգիայի խախտումները։ Կտրված վարդագույն սաղմոնի ներսի գույնը պետք է լինի վարդագույն, ցանկացած դեղնություն պահեստավորման խախտումների նշան է։

Չփչացած ձկների խռիկները վառ կարմիր են, փչացած՝ կանաչավուն։

• Կարմիր ձկան ֆիլեի գույնը, իհարկե, պետք է լինի կարմիր, առանց բծերի։ Լողակները պետք է պահեն իրենց ձևը և չլինեն չոր, կնճռոտ և փխրուն: Տեղափոխման և պահպանման ժամանակ հալած ձուկը եփելիս միշտ դառը համ է ստանում։
• ԳՕՍՏ-ում գրանցված է նաեւ սառեցված ձկան հոտը։ Այն չպետք է ունենա սուր օտար կեղտեր։ Այսինքն՝ ձուկը պետք է թարմ ձկան հոտ ունենա (ծովը՝ յոդի մի փոքր նշույլով):
• Պահպանման ժամանակը նույնպես կարգավորվում է։ Վարդագույն սաղմոնը -18°C ջերմաստիճանում կարող է պահպանել իր հատկությունները ոչ ավելի, քան 7 ամիս, -25°C-ում՝ մինչև 9 ամիս։ Եթե ​​սաղմոնը շատ երկար է պահվել, նրա միսը կորցնում է իր հատկություններից շատերը, իսկ դրանից պատրաստված ուտեստները չափազանց չոր կլինեն, նույնիսկ ամենահմուտ խոհարարական մասնագետը չի կարողանա շտկել իրավիճակը։ Գունաթափված ֆիլեը և կեղևավորված մաշկը կարող են ծառայել որպես երկարատև պահպանման նշաններ:
• Ապակեպատման միջոցով սառեցված ձուկը պահվում է մի փոքր ավելի երկար՝ մաքրված խմելու կամ ծովի մաքուր ջրով, պաշտպանված արտաքին միջավայրի ազդեցությունից սառույցի շերտով: Օրինակ՝ այս տեխնոլոգիայով պահպանված վարդագույն սաղմոնը կարելի է պահել սառցարաններում մինչև 10 ամիս։ Ջնարակած ձուկ գնելիս պետք է հաշվի առնել, որ դրա քաշը 20%-ով ավելի է սովորական եղանակով սառեցվածի համեմատ։
• Ձվադրման ժամանակ և ձվադրման ժամանակ գետերում բռնված ձուկը խորհուրդ չի տրվում գնել, թեև այն հաճախ վաճառվում է։

Ձեր ուտեստները շատ ավելի համեղ կլինեն ծովային վարդագույն սաղմոնից։

Ի՞նչ պատրաստել դրանից:

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է եփել տարբեր ձևերով, կարևոր է չմոռանալ, որ նրա մարմինը, համեմատած մյուս սաղմոնի հետ, կորցնում է քնքշությունը և փափկությունը:

Ինչպե՞ս մորթել մի ամբողջ ձուկ: Անհրաժեշտ է դանակով մաքրել ձուկը թեփուկներից՝ պոչից մինչև գլուխ։ Փորոտեք վարդագույն սաղմոնը և մանրակրկիտ մաքրեք պատերը որովայնի խոռոչըֆիլմից, որը կարող է ճաշատեսակին դառը համ հաղորդել։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք գլուխը, պոչի լողակը և մնացած բոլոր լողակները:

Երբեմն պետք է ազատվել ոսկորներից։ ժամը սաղմոն ձուկայս պրոցեդուրան բավականին պարզ է, քանի որ միջուկը բավականին փափուկ է։ Ոսկորներն ազատվում են դանակով։ Ձուկը կտրում են սրածայրի երկայնքով՝ գլխից դեպի պոչը։ Սկզբում ձկան մի կեսից հանվում են բարակ կողիկներ, իսկ երկրորդ կեսից՝ ողնաշարն ու կողերը։

Անհրաժեշտության դեպքում մաշկը կարելի է հեռացնել՝ ձեր ձեռքերով կլպելով։ Որովայնի խոռոչում կարող է լինել խավիար, այն կարելի է օգտագործել նաև տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ տապակել, թխել, թթու թթու դնել, ավելացնել ականջին և այլն։ Վարդագույն սաղմոնի եփման ժամանակը ունի. մեծ նշանակությունայն փրկելու համար օգտակար հատկություններ. Թխել ձուկը ջեռոցում 40 րոպեից ոչ ավել, եռացնել կամ տապակել, ներառյալ գրիլի վրա, ոչ ավելի, քան 20 րոպե, հակառակ դեպքում միջուկը կկորցնի։ մեծ մասընրանց համային որակները.

Սկսենք ավանդական վարդագույն սաղմոնի ուտեստներից, որոնք հայտնի են Հեռավոր Արևելքի բնիկ ժողովուրդներին հազարավոր տարիներ շարունակ:

• Աղի.Իհարկե, այն կարելի է գնել նաև խանութից։ Սակայն այս նրբագեղությունը ինքնուրույն պատրաստելու սիրահարները բավականին քիչ են: Ֆիլեի կեսերը քսում ենք աղի և շաքարի խառնուրդով, միացնում և թաղանթով փաթաթված, մեկ օրով դնում սառնարանում։
• Աղած.Դիակը կտրված է կտորներով: Անհրաժեշտ է աղի և շաքարավազի շերտը համեմունքների ավելացմամբ լցնել խորը ափսեի մեջ, այն տեղափոխել ձկան կտորներով և լցնել խառնուրդի նոր շերտ։ Կախված ձկան շերտերի քանակից, կարող է լինել մինչև հինգ: Ամեն ինչ դրեք սառնարանում 5-6 ժամով։
• Մարինացված.Ոսկորներով և կաշվով, բայց առանց թեփուկների և գլխի ձուկը կտրատում են։ Մարինադը պատրաստվում է՝ պղպեղ, աղ, շաքար, Դափնու տերեւ. Սաղմոնի կտորները քերել խառնուրդով և թողնել կես ժամ, ապա դնել համապատասխան պատրաստված ապակե տարայի մեջ, որի մեջ նախ պետք է դնել համեմունքները։ Ձուկը եփելուց մնացած խառնուրդից ջուր, բուսայուղ և քացախ ավելացնելով մարինադ են պատրաստում, որով ձուկը լցնում են տարայի մեջ։ Փակեք կափարիչը և թողեք 6-7 ժամ։

• Թխած.Ձուկը, եթե քաշը 1 կգ-ից ոչ ավել է, քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով, եթե ձուկը մեծ է, պետք է կտոր-կտոր անել կամ ֆիլե կտրատել։ Սոուսը պատրաստվում է թթվասերից (սխտորի և դեղաբույսերի ավելացումով)։ Ձուկը դրվում է սոուսով լցված թխման թերթիկի վրա, այն պետք է լցնել նույն սոուսով վերևում: Թխել մոտ 180 ° C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան կես ժամ: Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում վարդագույն սաղմոն թխելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Դրա համար անհրաժեշտ է մի ամբողջ ձուկ պատրաստել, գլուխը կարելի է կտրել, ֆիլեները նույնպես հարմար են։ Այս մեթոդը շատ ժողովրդավարական է, և ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա գլխավորը ձկան բույրը չսպանելն է։ Որպեսզի միջուկն ավելի փափուկ լինի, կարելի է մի կտոր փաթաթել ձկան հետ կարագ. Ձուկը դրվում է փայլաթիթեղի երկայնքով և փաթաթվում երկու-երեք շերտով, որպեսզի հյութը դուրս չգա։

Ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը նույնն են, ինչ նախորդ տարբերակում: Թխած վարդագույն սաղմոնը մատուցվում է խաշած կամ թխած կարտոֆիլի և բանջարեղենի հետ։

• Տապակած սաղմոն.Ձուկը պետք է կտրել մինչև 3 սմ հաստությամբ կտորների։ Քերել դրանք աղի և սև պղպեղի խառնուրդով, կարելի է ձկան համար հատուկ համեմունքներ ավելացնել։ Ալյուրի մեջ գլորված ձկան կտորները տապակի մեջ տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Մատուցել բանջարեղենի կամ բրնձի հետ։
• Ձուկը հեշտ է խորովել գրիլի վրա:Պատրաստի կտորները մշակել աղի, պղպեղի և սոխի խառնուրդով, կարելի է օգտագործել այլ համեմունքներ։ Ձուկը դրվում է գրիլի վրա և տապակվում 20 րոպեից ոչ ավել։ Մատուցել խաշած բրնձի կամ տապակած բանջարեղենի հետ։

• ապխտած վարդագույն սաղմոն- ճանաչված նրբություն, որը կարելի է գնել խանութում: Այնուամենայնիվ, հեշտ է ինքներդ ծխել, իհարկե, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հատուկ սարքավորում՝ ծխախոտ։ Ձկան փորոտիքները հեռացնելը, գլուխը և թեփուկը հանելը պարտադիր չէ: Ձուկը քերել աղի և պղպեղի խառնուրդով և թողնել 2-3 ժամ՝ կախված չափից, աղի։ Վարդագույն սաղմոնը պետք է ծխել լաստենի կամ խնձորի բեկորների վրա: Եփել ոչ ավելի, քան 40 րոպե։ Ծխողից հանված ձուկը պետք է թողնել սառչի։
• Ավանդաբար, շատ ժողովուրդներ օգտագործում էին սննդի համար չորացրած ձուկ. Նույնը արվել է սաղմոնով։ Ձկան կես դիակները մանրակրկիտ քերել աղի, շաքարավազի և չոր խոտաբույսերի խառնուրդով։ Աղ գիշերը սառնարանում։ Ձուկը կարելի է կախել ապակեպատ պատշգամբում։ Եթե ​​եղանակը տաք է, ապա ձուկը չորացնում են 3 օր, զով տեղում ամպամած եղանակ- մինչև 5 օր: Վերջին դեպքում ձուկը փչացնելու վտանգ կա։




• Վարդագույն սաղմոնից պարզվում է հրաշալի ականջԱյս ձկան ապուրի բաղադրատոմսերը շատ են, կան նաև տարածաշրջանային գաղափարներ «ճիշտ» ականջի մասին։ Անիմաստ է որևէ մեկին խորհուրդ տալ, նրանք բոլորն էլ յուրովի լավն են։
• Ժամանակակից տանը դուք կարող եք վարդագույն սաղմոն պատրաստել միկրոալիքային վառարանում. Ձուկը, կտոր-կտորված, շերտերով շարում են հատուկ բաժակի մեջ։ Ձկան շերտը տեղափոխվում է համեմունքների, աղի, օղակների մեջ կտրված սոխի և մայոնեզի շերտով: Դրա վրա դրված է ձկան հաջորդ շերտը։ Հատուկ կափարիչով ծածկված բաժակը 15 րոպեով դրվում է միկրոալիքային վառարանում։ Մատուցել բանջարեղենային աղցանով կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն։
• Դանդաղ կաթսան հարմար է նաև վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար։Բազմաբուխ տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը «թխելու» ռեժիմով։ Ձկան կտորները, քերած աղով, պղպեղով, տապակել ձեթի մեջ մոտ 15 րոպե երկու կողմից։ Տապակած ձուկը լցնել թթվասերով և մայոնեզի սոուսով և թխել մինչև կես ժամ։ «Տաքացման» ռեժիմում պահեք պատրաստի ձուկը՝ վրան քերած պանրով շաղ տալ ևս 10 րոպե։
• Շատ հեշտ է վարդագույն սաղմոն պատրաստել կրկնակի կաթսայում։Ձուկը մանր կտրատում են, քսում աղի ու պղպեղի խառնուրդով։ Եփել մոտ 15 րոպե։ Կարելի է մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։
• Վարդագույն սաղմոնը նույնպես լավ է համապատասխանում աղցաններին:Բաղադրությունը՝ 200 գ ձկան պահածո, 2 ձու (պինդ եփած), 2 հատ հալած պանիր, սոխ, մայոնեզ, խոտաբույսեր։ Ձուկը պատառաքաղով տրորել ափսեի վրա, պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Սոխը և ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ, լցնել մայոնեզը և համեմել խոտաբույսերով:







Հաջորդ տեսանյութում դուք կգտնեք վարդագույն սաղմոնը աղաջրի մեջ աղելու պարզ բաղադրատոմս։

Վարդագույն սաղմոնը, որը մեզ հայտնի է նաև որպես «վարդագույն սաղմոն», ամենահայտնիներից է առևտրային ձուկ. Հանդիպում է հիմնականում ցրտին հյուսիսային ջրեր. Հատկապես տարածված է Խաղաղ օվկիանոսի ափերին, ինչպես նաև Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսում։ Ամեն տարի այս ձուկը աղի ջրից գաղթում է քաղցրահամ ջուր, այնուհետև վերադառնում։ Միևնույն ժամանակ, ամենամեծը սննդային արժեքընա ներկայացնում է դեռևս իր գաղթի սկսվելուց առաջ, քանի որ գետի ջրում նրա միսը կորցնում է իր հաճելի վարդագույն գույնը և դրա հետ մեկտեղ՝ անզուգական համը։
Վարդագույն սաղմոնը էժան ձուկ է։ Սակայն ժամանակակից ռեստորաններում դրանից իսկական դելիկատեսներ են պատրաստում։ Մսի բարձր խտության շնորհիվ այս ձուկը շատ հարմար է խոհարարների հետ աշխատելու համար։ Բացի այդ, մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է դրանից պատրաստել յուրահատուկ ուտեստներ։ Օրինակ, այս ձուկը կարելի է թխել, տապակել, շոգեխաշել, թթու դնել և աղացնել։

Բաղադրյալ

Վարդագույն սաղմոնը պարունակում է այսօր հայտնի գրեթե բոլոր հետքի տարրերը: Հենց դրանով է բացատրվում նրա հատուկ սննդային արժեքը։


Այսպիսով, այդ ձկան բաղադրությունը ներառում է.

• Արժեքավոր սպիտակուց, որը թույլ է տալիս կուշտ զգալ նույնիսկ փոքրիկ կտոր ուտելուց հետո։
• Չհագեցած ճարպաթթուներ Օմեգա-3. Նրանք պատասխանատու են մեր մարմնի բոլոր բջիջների երիտասարդության համար, դրանք դարձնում են ամուր և դիմացկուն ցանկացած բացասական ազդեցության:
• Վիտամիններ A, C և գրեթե բոլոր առկա B վիտամինները Բացի այդ, վարդագույն սաղմոնի մեջ բարձր տոկոսվիտամին PP-ի պարունակությունը, որը պատասխանատու է աղեստամոքսային տրակտի կայուն աշխատանքի համար, ինչպես նաև չափազանց օգտակար է կենտրոնական նյարդային համակարգի համար: Այս վիտամինը չկա բոլոր մթերքների մեջ, ավելին, այն նույնիսկ ամեն ձկան մեջ չէ։ Բայց վարդագույն սաղմոնի մեջ այն իսկապես շատ է:
• Յոդ, որն ապահովում է էնդոկրին գեղձի լիարժեք գործունեությունը։
• Ֆտորը, կալիումը, նատրիումը և ցինկը ներգրավված են արյունաստեղծության մեջ, ինչպես նաև նպաստում են ոսկրային հյուսվածքի վերականգնմանը:
• Մարդու մարմնի լիարժեք գործունեության համար անհրաժեշտ մի շարք հանքանյութեր՝ ծծումբ, երկաթ, մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, մանգան, կոբալտ, քլոր, քրոմ, նիկել, մոլիբդեն և այլն:

կալորիաներ

Վարդագույն սաղմոնը կարող է տարբեր լինել յուղայնությամբ, ինչը նշանակում է, որ նրա կալորիականությունը կարող է շատ տարբեր լինել: Բայց միջին հաշվով այս ապրանքի 100 գ-ը պարունակում է 140-ից 170 կկալ:

Քանի կալորիա կա սաղմոնի մեջ, ազդում է դրա պատրաստման ձևի վրա:

Օրինակ՝ շոգեխաշելիս այն իդեալական դիետիկ արտադրանք է, սակայն ծխելու արդյունքում նրա կալորիականությունը հասնում է գրեթե 200 կկալ-ի։

Օգտակար հատկություններ

Նրա շնորհիվ յուրահատուկ կոմպոզիցիավարդագույն սաղմոնն այնքան օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար, որ այն կարելի է իսկական համադարման համարել մի շարք մարդկանց համար տարբեր հիվանդություններ.

• Վարդագույն սաղմոնի կանոնավոր օգտագործումը դրական է ազդում կենտրոնական նյարդային համակարգի առողջության վրա։
• Նրա միսը նշանակվում է աղեստամոքսային տրակտի, ինչպես նաև երիկամների հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
• Այս ձկան օգտագործումը կարող է մաշկը ավելի մաքուր ու թարմ դարձնել, ինչպես նաև բարելավել լորձաթաղանթի վիճակը։
• Օմեգա-3 չհագեցած ճարպաթթուների պարունակության պատճառով վարդագույն սաղմոն ուտելը կարող է զգալիորեն հետաձգել ծերացման գործընթացը, տալ էներգիա և նոր ուժ։
• Օմեգա-3 թթուները նաև գործում են որպես բնական հակաօքսիդանտներ:
• Վարդագույն սաղմոնն օգնում է կարգավորել արյան շաքարը։
• Ֆոսֆորի բարձր պարունակությունը արագացնում է նյութափոխանակությունը, իսկ դրա միացություններից մեկը՝ ֆոսֆատային աղերը, օգնում են ոսկրային հյուսվածքների կառուցմանը։
• Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել վարդագույն սաղմոնի օգտագործմանը բոլոր նրանց, ովքեր տառապում են վահանաձև գեղձի հիվանդություններից, քանի որ այս ձուկը շատ յոդ է պարունակում։
• Վիտամին B6-ի բարձր պարունակությունը չափազանց օգտակար է շրջանառու համակարգուղեղը. Այս վիտամինը լավացնում է հիշողությունը, բարձրացնում է աշխատունակությունը և պարզապես ուրախացնում:

Վարդագույն սաղմոնը կոսմետոլոգիայում

Վարդագույն սաղմոնը ակտիվորեն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության և տարբեր հիվանդությունների բուժման մեջ, այլև կոսմետոլոգիայում։ Մասնավորապես, մենք խոսում ենքիր խավիարի մասին. Նրանց շնորհիվ զարմանալի հատկություններայն օգնում է վերականգնել մաշկի երիտասարդությունն ու փայլը, մազերը դարձնում է ավելի խիտ և մետաքսանման, ինչպես նաև խթանում է նրանց ավելի ինտենսիվ աճը:
Խավիարը կոսմետիկայի մեջ օգտագործելու համար՝ բարձր արդյունավետություն ժամանակակից տեխնոլոգիաներիրականացնելով անհրաժեշտ վերամշակումայս ապրանքը. Այդ իսկ պատճառով այսօր աշխարհի միայն խոշոր կոսմետիկ ընկերություններն են զբաղվում համապատասխան կոսմետիկայի ստեղծմամբ։ Շատ դեպքերում նրանց արտադրանքը հակատարիքային բնույթ ունի և ուղղված է 35 տարեկանից բարձր կանանց:

Վարդագույն սաղմոն քաշի կորստի համար

Վարդագույն սաղմոնը դիետիկ արտադրանք է, որը հիանալի տեղավորվում է նրանց սննդակարգում, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը կամ ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից: Դրա պատճառը նրա մսի ցածր յուղայնությունն է և միևնույն ժամանակ էներգետիկ արժեքի բարձր մակարդակը։
Քանի որ այս ձուկը պարունակում է շատ արժեքավոր մեջք, դրա նույնիսկ մի փոքր կտորը բավական է ձեր քաղցը արագ հագեցնելու և երկար ժամանակ կշտացած զգալու համար։ Միևնույն ժամանակ, սպառված բոլոր կալորիաները կծախսվեն օրգանիզմի կենսունակությունը պահպանելու վրա, այլ ոչ թե կուտակվեն ճարպային շերտերի տեսքով։
Հատկապես հաճելի պահն այն է, որ բոլոր դիետաները, որոնք հիմնված են վարդագույն սաղմոնի օգտագործման վրա, չեն պահանջում սահմանափակել ձեր սննդակարգը և հաշվել կալորիաները: Ավելին, ի տարբերություն այլ դիետաների մեծ մասի, դրանք չեն վնասում օրգանիզմին, քանի որ այն չեն զրկում էական վիտամիններից։


Իհարկե, վարդագույն սաղմոնի դիետիկ օգուտները մեծապես կախված են նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում: Այնպես որ, դիետոլոգները ոչ մի դեպքում խորհուրդ չեն տալիս տապակել այն կամ, օրինակ, օգտագործել պահածոյացված վիճակում, քանի որ այս դեպքում նրա միսը հագեցած է բուսական ճարպերով, իսկ կալորիաների քանակը դրանում ավելանում է։
Վարդագույն սաղմոնն ավելի լավ է եփել ջեռոցում կամ գոլորշու մեջ, այնուհետև այն կպահպանի իր օգտակար հատկությունների առավելագույնը։ Այսպես եփած այն ոչ միայն ցածր կալորիականությամբ կլինի, այլև աներևակայելի հյութեղ ու համեղ կլինի։
Եփած ձուկը կարելի է շաղ տալ կիտրոնի հյութև մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Լավ է իմանալ

Որպեսզի վարդագույն սաղմոնը համեղ լինի և իսկապես օգտակար լինի օրգանիզմին, անհրաժեշտ է գրագետ մոտենալ նրա ընտրությանը և գնելուն։ Այս ձուկը, որպես կանոն, գալիս է մեր խանութների դարակներ սառեցված տեսքով, և, հետևաբար, չափազանց դժվար է որոշել դրա թարմությունը, բայց դեռ հնարավոր է: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է հետևել մի քանի խորհուրդների.

• մաղձերը պետք է լինեն մաքուր և միշտ կարմիր կամ վարդագույն, բայց ոչ սև կամ կանաչավուն;
• որովայնը պետք է լինի վարդագույն, բայց ոչ դեղին;
• եթե պոչի կամ լողակների վրա նկատելի են «եղանակի» հետքեր, դա ցույց է տալիս, որ ձուկը մեկից ավելի անգամ է հալվել:

Բացի այդ, եթե ֆիլե եք գնում, ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին։ Եթե ​​այն վարդագույն չէ, այլ սպիտակավուն, նշանակում է, որ ձուկը բռնվել է քաղցրահամ գետ. Այսինքն՝ նրա միսը նկատելիորեն կորցնում է իր մեջ համեղությունվարդագույն սաղմոն որսացել են ծովում.

Վնասակար հատկություններ

Վարդագույն սաղմոնը գործնականում հակացուցումներ չունի։ Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ կարող են անհանդուրժողականություն ունենալ ծովամթերքի նկատմամբ: Այս դեպքում դրա օգտագործմանը պետք է վերաբերվել առավելագույն զգուշությամբ: Բացի այդ, նրանք, ովքեր ալերգիկ են յոդ և ֆոսֆոր պարունակող մթերքների նկատմամբ, պետք է հրաժարվեն սննդի համար օգտագործելուց։
Նաև բժիշկները խորհուրդ են տալիս չխառնվել վարդագույն սաղմոնի օգտագործմանը ստամոքս-աղիքային խոցով և լյարդի քրոնիկական հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
Ձեզ դուր է գալիս հյուրասիրել ձեզ ապխտած ձուկով: Սրա մեջ վատ բան չկա, քանի դեռ հավատարիմ եք չափավորության սկզբունքներին։ Միակ պայմանն այն է, որ դուք չպետք է ուտեք ապխտած վարդագույն սաղմոնի կեղևը։ Բանն այն է, որ ծխելու ընթացքում դրա մեջ կուտակվում են տարբեր վնասակար նյութեր, որոնք կարող են բացասաբար ազդել ձեր առողջության վրա։