Ինչպես տանը գարեջուր պատրաստել առանց սարքավորումների, պարզ բաղադրատոմս է: Տնային գարեջրագործության հիմունքները

«Գարեջուրը ևս մեկ ապացույց է, որ Աստված սիրում է մեզ և ցանկանում է, որ մենք երջանիկ լինենք»։ Բենջամին Ֆրանկլինի խոսքերը. Ամերիկացի հայր- հիմնադիր, քաղաքական գործիչ, գյուտարար, գիտնական, գրող, դիվանագետ, երաժիշտ և տաղանդավոր գործարար:

Մի խոսքով, նրան կարելի է վստահել»։ Գարեջուրը ևս մեկ ապացույց է, որ Աստված սիրում է մեզ և ցանկանում է, որ մենք երջանիկ լինենք։ Բենջամին Ֆրանկլինի խոսքերը. Ամերիկացի հայրը հիմնադիր է, քաղաքական գործիչ, գյուտարար, գիտնական, գրող, դիվանագետ, երաժիշտ և տաղանդավոր գործարար: Մի խոսքով, կարելի է վստահել նրան։

Գարեջուրը հարուստ պատմություն ունեցող յուրահատուկ խմիչք է։Այս ըմպելիքը սիրում են ամենուր։ AT տարբեր երկրներԱշխարհն ունի դրա պատրաստման իր յուրահատուկ բաղադրատոմսերը։ Հիմքեր կան ենթադրելու, որ գարեջուրը մարդկության պատմության մեջ ամենահին ալկոհոլային խմիչքն է։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը տասը հազար տարեկան է։

Իսկապես հայտնի է, որ շումերներն ու բաբելոնացիները գարեջուր էին խմում։ Այս ըմպելիքն անցել է պատմության միջով, և մեր ժամանակներում միայն ավելի տարածված է դարձել:

Սարքավորումներ

• արծնապակի կաթսա առնվազն 30 լիտր
• ջերմաչափ
• 5 մետր շղարշ
• հացահատիկի գործարան
• յոդ և սպիտակ ափսե
• հատուկ կոնտեյներ խմորման համար ջրային կնիքով
• հիդրոմետր (շաքարի մակարդակը չափող սարք)
• ապակի կամ պլաստիկ շշերպատրաստի արտադրանքի խցաններով անթափանց նյութից

Իրական կենդանի գարեջուրը մի նյութ է, որն անընդհատ խմորման փուլում է, հենց ավարտվում է, գարեջուրը մեռնում է։ Խմորման սկզբնական փուլը տեղի է ունենում այնպես, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչքի դեպքում, հենց այդ ժամանակաշրջանում է «ծնվում» գարեջուրը, դրվում են նրա բույրն ու համային որակները։

Այս փուլում պետք է զգույշ լինել իդեալական պայմաններ, որի մեջ դրվելու են խմիչքի բնութագրերը, հիմնարարը ջերմաստիճանն է։ Իդեալական ցուցանիշներ + 18-20 ° С: Սենյակի ավելի տաք մթնոլորտի դեպքում ինտենսիվ խմորումը թույլ չի տա, որ գարեջուրը պատշաճ կերպով հասունանա, և +36 °-ից ավելի ջերմաստիճանում խմորիչի մշակույթները (և նրանց հետ գարեջուրը) մահանում են:

Ավանդական բաղադրատոմս ածիկի և գայլուկի հետ

Ուսուցում

Առաջին քայլը բոլոր սարքավորումները մանրակրկիտ լվանալն է:

ԿԱՐԵՎՈՐ!Եթե ​​մանրէազերծման հարցին մոտենանք թեւերի միջով, ապա ամբողջ հետագա աշխատանքպարզապես կիջնի ջրահեռացումը, քանի որ այսպես կոչված «վայրի խմորիչը» կամ այլ պաթոգեն օրգանիզմները կարող են ներթափանցել կաթի մեջ: Ի վերջո, աստվածային խմիչքի փոխարեն ստանում եք անհամ մաշ։

Այնուհետեւ պետք է չոր խմորիչ պատրաստել։ Բորբոսը ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ է փաթեթի ամբողջ ծավալը լցնել մեջ մեծ թվովջուր 25-28 աստիճան ջերմաստիճանով 15-30 րոպե։ Տարբեր արտադրողներ խմորիչը սեղմում և փաթեթավորում են տարբեր ձևերով, ուստի ավելի լավ է հավատարիմ մնալ փաթեթի վերաբերյալ տեղեկատվությանը:

Ածիկի մանրացում

Ածիկի հատիկների մանրացումը շատ կարևոր քայլ է գարեջրի պատրաստման գործընթացում: Իդեալում, հացահատիկը պետք է բաժանվի 5-7 մասի: Կարևոր է, որ կտորները պահպանեն կեղևի մասնիկները։ Ալյուրի մեջ աղացած ածիկը պարզապես հնարավոր չէ զտել։

Ճիշտ հղկման գործընթացի համար լավագույնն է օգտագործել հատուկ հացահատիկային աղաց, որով կարող եք ստանալ ցանկալի հղկման ածիկ: Կարելի է օգտագործել հասարակ մսաղաց, բայց վտանգ կա, որ հատիկները չափից շատ կփշրվեն, կամ պարզապես կփշրվեն։
Խանութում կարելի է գնել պատրաստի մանրացված ածիկ, սակայն հաճախ անբարեխիղճ արտադրողները դրա մեջ ալյուր կամ օսլա են ավելացնում՝ ծավալը մեծացնելու համար։

Գարեջրի պատրաստում և տրորում

Անհրաժեշտ է պատրաստել 3-4 շերտ մաքուր շղարշից պատրաստված տոպրակ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մետրից ոչ փոքր կտորներ: Քերած ածիկը տոպրակի մեջ դնում են այնպես, որ դուրս չթափվի։

1. Լցնել 25լ ծավալով կաթսայի մեջ, դնել կրակին, տաքացնել 80 աստիճան։
2. Թավայի մեջ մի պարկ ածիկ ենք լցնում, փակում ենք կափարիչը։
3. Ետման գործընթացում ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 67 աստիճան, հենց այս ջերմաստիճանում է ստացվում մոտ 4% ուժգնությամբ գարեջուր՝ բավականին խիտ, մեղմ համով։
4. Մեկուկես ժամ շարունակ եփելուց հետո անհրաժեշտ է յոդի անալիզ անել։
5. Պետք է որոշել, թե արդյոք օսլան մնում է կաթի մեջ։
6. Վերցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ կաթնաշոռ, դնում մաքուրի վրա սպիտակ ափսե.
7. Ավելացնել մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​գույնը չի փոխվել, ապա ածիկը պատրաստ է հաջորդ քայլին։
8. Եթե ​​ածիկը կապույտ է դառնում, շարունակեք եռացնել ևս 15 րոպե։
9. Լրացուցիչ ժամանակից հետո լրացուցիչ փորձարկումներ չեն պահանջվում:

Ածիկ պատրաստելն անհրաժեշտ է բաղադրիչների խմորման բնական գործընթացները սկսելու համար։ Ամբողջ օսլայի քայքայվելուց հետո այս գործընթացը պետք է դադարեցվի։ Դա անելու համար կաթսայում ջրի ջերմաստիճանը բարձրացրեք 80 աստիճանի և եփեք ևս 5 րոպե։

Ապա թավայից հանում ենք ածիկով տոպրակը և մանրակրկիտ լվանում 78 աստիճան ջերմաստիճանի 2 լիտր ջրի մեջ։ Ողողման ջուրը ավելացվում է կաթի մեջ: Այսպիսով, արդյունահանող նյութերի մնացորդները լվանում են ածիկի միջից։

Սորտի տրորման նկարագրված մեթոդը կոչվում է «տոպրակի մեջ»։ Օգտագործելիս կարիք չկա օգտագործել ֆիլտրման և բազմակի փոխներարկման համալիր համակարգ։

Խորովածը եռացնելը

Խոտաբույսով թավան դնում ենք կրակին, հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք 15 գրամ կաթնեղեն։ Եփել 30 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 15 գրամ գայլուկ, շարունակեք ակտիվորեն եռացնել ևս 40 րոպե, ապա ավելացրեք մնացած 15 գրամ գայլուկը և եռացրեք 20 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ եռման գործընթացը տեւում է մեկուկես ժամ։

ԿԱՐԵՎՈՐ!Այս ընթացքում այն ​​պետք է բավական ակտիվ եռա։

Սառեցում

Այս փուլում դուք պետք է փորձեք հնարավորինս արագ սառեցնել գարեջուրը մինչև 24-26 աստիճան ջերմաստիճան: Եթե ​​սառեցումը դանդաղ է, ապա կա կաթնեղենի աղտոտման վտանգ բակտերիաներով կամ վայրի խմորիչով: Իդեալական տարբերակը հովացումն է 15-30 րոպեում։ Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ընկղմվող հովացուցիչ, որը բաղկացած է խոռոչ խողովակից, որը ոլորված է պարույրի մեջ, և երկու պլաստիկ գուլպաներ ծայրերում: Սառը ջուրը 15 րոպեով անցնում են սառնարանով։

Եթե ​​սառնարան չկա, ապա կաթնաշոռը կարելի է տեղադրել շատ լոգարանի մեջ սառը ջուր. Լավագույնն այն է, որ սառույցը լցնել լոգանքի մեջ: Այս մեթոդը ավելի հեշտ է, բայց կա ծանր տարայի շրջվելու վտանգ, որի արդյունքում լուրջ այրվածքներ կան:

Խմորիչի ավելացում

Կախված խմորիչի տեսակից, խմորումը կարող է լինել վերևից կամ ներքևից: Դուք պետք է ուշադիր կարդացեք փաթեթի հրահանգները: Վերին խմորումը տեղի է ունենում 18-22 աստիճան ջերմաստիճանում: Ներքևի խմորման համար անհրաժեշտ է սորտը սառեցնել մինչև 5-10 աստիճան։

• Քաղցրավենիքի մեջ ավելացնել նոսրացված խմորիչը, լավ խառնել։
• Տարան դնում ենք մութ, զով տեղում, տեղադրում ջրակնիք։
• Դա անհրաժեշտ է ավելորդ թթվածնի ընդունումից խուսափելու համար։
• Անհրաժեշտ է հետևել խմորիչի փաթեթավորման վրա նշված ջերմաստիճանի առաջարկություններին։
• Համար տարբեր մշակույթներպայմանները կարող են տարբեր լինել:

8-12 ժամվա ընթացքում սկսվում է ակտիվ խմորման գործընթաց, որը տեւում է 2-3 օր։ Հետո գործընթացը մի փոքր դանդաղում է։ Եվս 5-7 օր հետո անհրաժեշտ է ստուգել գարեջրի պատրաստումը. եթե ամեն ինչ ընթանա այնպես, ինչպես պետք է, գարեջուրը պետք է թեթև դառնա: Հիդրոմետրի միջոցով չափում ենք շաքարի մակարդակը՝ չափում ենք, իսկ 12 ժամ հետո կրկնում ենք չափումը։ Եթե ​​ընթերցումների տարբերությունը հարյուրերորդականով տարբերվում է, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Մեծ տարբերության դեպքում թողեք հեղուկը եւս մեկ օր կանգնի, ապա կրկնեք չափման կարգը։

Կարբոնացումը ապագա ըմպելիքը ածխաթթու գազով հագեցնելու գործընթացն է։ Բացի այդ, այս գործընթացը բարելավում է արտադրանքի համեղությունը և երաշխավորում է հաստ փրփուր: Պատրաստի շշերի մեջ շաքարավազ ավելացրեք 1 լիտրում 8 գրամ չափով։ Փոխներարկման ընթացքում խմորիչը չպետք է խանգարվի, որը, կախված կուլտուրայի տեսակից, կարող է կուտակվել ինչպես ներքևից, այնպես էլ վերևից: Հարմար է լցնել՝ օգտագործելով պլաստիկ խողովակ, որի մի ծայրը տեղադրված է տարայի մեջտեղում, իսկ մյուսը՝ շշի հատակին։

ԽՄԲԱԳՐԵԼ.Եթե ​​խմորիչը իսկապես մտնի շշի մեջ, այն կպղտորի գարեջուրը, մի փոքր կփոխի համը, բայց ընդհանուր առմամբ խմիչքը չի փչացնի։

Շշերը լցնում ենք այնպես, որ հեղուկի և խցանի միջև 2 սանտիմետր հեռավորություն լինի։ Շաքարավազը գարեջրի մեջ սկսում է լրացուցիչ խմորման գործընթացը, ուստի շշերը 3 շաբաթով դնում ենք մութ, չոր տեղում։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի 24 աստիճանից բարձր։ Շշերը լավ թափահարեք շաբաթը մեկ անգամ։

3 շաբաթ անց գարեջուրը պատրաստ է։ Սառնարանում փակվելիս ըմպելիքը պահվում է 6-9 ամիս՝ կախված սառնարանի ջերմաստիճանի կարգավորումներից։ Շիշը բացելուց հետո գարեջուրը պահվում է մինչև 3 օր։

Հղում. Պահպանման առաջին 30 օրվա ընթացքում ըմպելիքի համը զգալիորեն բարելավվում է, ուստի իմաստ ունի թողնել գարեջուրը եւս մեկ ամիս:

Պարզ բաղադրատոմս առանց սարքավորումների տնային գարեջրի գործարանի համար

Բացի գարեջրի պատրաստման բավականին երկար ավանդական տեխնոլոգիայից, կան շատ պարզ և արագ բաղադրատոմսերխոհարարություն.

Ամենապարզի համար ձեզ հարկավոր է.

• գարու ածիկ - 6 կիլոգրամ
• ջուր - 22-24 լ
• գայլուկ - 6 բաժակ
• մելաս կամ ջեմ՝ 1,5 բաժակ, կամ շաքարավազ՝ 200 գրամ
• աղ - 1 թեյի գդալ

Մաքուր մեծ կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և ավելացնել մանրացված ածիկ։ Թողնում ենք 12-16 ժամ։ Խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա, աղ ենք ավելացնում, եռացնում 2 ժամ։ Ավելացնել գայլուկ, եփել ևս կես ժամ։ Գարեջուրը զգուշորեն անցկացրեք շղարշի միջով, ավելացրեք նոսրացած գարեջրի խմորիչը, մելասը, ջեմը կամ շաքարավազը, խառնեք։ Գարեջուրը պետք է մնա 6-9 ժամ, այնուհետև խմիչքը շշալցում ենք և թողնում ևս 8 ժամ՝ գարեջուրը պատրաստ է։

Ըմպելիքը պետք է պահել սառնարանում։

Տնական մուգ գարեջուր

Դրա պատրաստման համար վերցրեք.

• Տարեկանի, գարու, ցորենի, վարսակի հատիկներ՝ 0,5 կգ (ընդհանուր):
• Եղերդիկ - 30-50 գր.
• Չոր գայլուկի կոներ - 50 գր.
• Մաքրված ջուր - 10 լիտր:
• Կիտրոնի համը՝ 1 մրգից։

Եփելուց առաջ հացահատիկի խառնուրդը տապակում են չոր տապակի մեջ, մինչև ձավարեղենը շագանակագույն դառնա, ապա տրորում։

1. Մեծ ամանի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր, մեջը գցեք պատրաստի հացահատիկը և եղերդակը։
2. Ավելացրեք մնացած ամբողջ ջուրը, ավելացրեք գայլուկը, շաքարավազը, համը և կրակից հանեք, սա գարեջրի կաթն է:
3. 4-5 ժամ հետո այն խմորվելու է, դրա համար սենյակը պետք է տաք լինի, ոչ ավելի ցուրտ, քան 20 ° C, բայց չպետք է այն դնել ռադիատորի մոտ, որպեսզի խմորիչը չմեռնի շոգից։
4. Հեղուկը զտվում է 2-3 շերտ շղարշով և շշալցվում, որոնք մաքրվում են սառը վիճակում առնվազն 3-4 շաբաթ։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում մուգ գարեջուրին տրվում է լրացուցիչ ժամանակ թրմելու համար։ Սառնարանում նման ըմպելիքը փակված է պահվում մինչև վեց ամիս, բաց շիշը ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

մեղրով գարեջրի բաղադրատոմս

Միացություն:

• Հասած ելակ - 2 կգ:
• Չոր գայլուկի կոներ - 25 գր.
• Մաքրված ջուր - 25 լիտր:
• Բնական մեղր -5 կգ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մեղրն ամբողջությամբ լուծել ջրի մեջ։
2. Ավելացնել հոփի կոներ և հատապտուղներ
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Կաթսայի պարանոցը շղարշով կամ բարակ շորով կապում ենք (որպեսզի օդը հեշտությամբ շրջանառվի) և թողեք խմորվի 4-7 օր։
5. Այս ժամանակահատվածից հետո տարան փակվում է կափարիչով և ըմպելիքը խմորվում է ևս 30-40 օր, այն պետք է ամեն օր հարել։
6. Երկրորդ շաբաթվա վերջում գարեջուրը համտեսում են քաղցրության համար, անհրաժեշտության դեպքում կամ եթե խմորումը թույլ է, ավելացնում են ևս մեկ կիլոգրամ մեղր։
7. Այն, որ գարեջուրը խմորվել է, ազդարարում են ցած ընկած հատապտուղները։ Պետք է սպասել ևս մեկ շաբաթ, հեղուկը քամել 2-3 շերտ շղարշով և լցնել 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, որոնք 1-2 ամսով դուրս են գալիս սառը սենյակ։
8. Այդ ընթացքում դրանց մեջ նստվածք է գոյանում, որից գարեջուրը խնամքով լցնում են շշերի մեջ, խցանվում ու պահում նկուղում կամ սառնարանում։

Հատապտուղները չի կարելի լվանալ եփելուց առաջ։ Նրանց մակերեսին բնական խմորիչ են, առանց որի խմորման գործընթացը չի սկսվի։

Լավագույն խորտիկները

Տարբեր երկրներում նրանք նախընտրում են գարեջրի տեսակներ իրենց առանձնահատկություններով, հետևաբար դրա համար նախատեսված խորտիկները նույնպես տարբերվում են: Օրինակ՝ գերմանացիներն առանձնահատուկ սեր ունեն գարեջրի թունդ, հարուստ տեսակների նկատմամբ, որոնք հիանալի կերպով զուգորդվում են սրտանց և. ճարպային կերակուրներ:

• Հորթի երշիկեղեն՝ խոզի ճարպով և համեմունքներով։
• Աղած պրեզելներ.
• Թխած սրունք.
• Պանրի և կրեկերների տարբեր տեսակներ։
• Շոգեխաշած բադի ճարպի, թթու կաղամբի վրա։
• Օբազա (պանրի կծու խառնուրդ, կարագ, սոխ և պապրիկա):

Մեր երկրում ընդունված է գարեջուր մատուցել հետևյալով.

• Կրուտոններ տարեկանից, սպիտակ հաց, երկար բոքոն տարբեր սոուսներով, սխտոր, աղ:
• Խեցգետին, ծովախեցգետին:
• Տարբեր տեսակի կրուտոններ.
• Աղած ձուկ (չոր, ապխտած, չորացրած):
• Կոշտ պանրի աղած տեսակներ.
• Հում ապխտած երշիկ, սաղմոն։
• Աղած ընկույզ (գետնանուշ, պիստակ)
• Ապխտած խոզի ականջներ.

Գարեջրի մասնագետները ապշած են խոյի հետ գարեջուր խմելու մեր սովորությունից, որը նրանք համարում են այս ըմպելիքի ամենաքիչ համեղ նախուտեստը: Այնուամենայնիվ, այս ավանդույթը սկիզբ է առել Խորհրդային ժամանակերբ աղած-չորացրած ձուկն ամենահասանելին էր, քանի որ այն իրենք էին եփում իրենց ձկնորսական որսից: Այլ, ավելի նուրբ գարեջրի արտադրանքները սակավ էին և թանկ:

Ամերիկացիների շրջանում «անպետք» սնունդը հայտնի է որպես հարբեցող ըմպելիքի հավելում.

• Չիպսեր.
• Փաթեթավորված կոտրիչ.
• կարտոֆիլ ֆրի սոուսներով.
• Տապակած հավի թեւիկներ.
• Նագեթներ.

Նման տեսականին փորձագետները համարում են ամենաանհաջողը, նախ այն պատճառով, որ բարձր պարունակությունկոնսերվանտներ, կալորիաներ և թաքնված ճարպեր խորտիկների մեջ, և երկրորդը, որ չափազանց կծու համեմունքները և ուժեղացուցիչների առատությունը թույլ չեն տալիս զգալ հենց գարեջրի համը, էլ չենք խոսում արտադրանքի հաջող ընդգծման մասին:

Անշուշտ, տանը գարեջուր պատրաստելու համար պետք է մանրացնել։ Անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ բաղադրիչների ընտրության հարցին, ստիպված կլինեք լրացուցիչ սարքավորումներ գնել։ Բայց արդյունքն արժե այն: Իսկապես, վերջնական արդյունքում խանութից գնված կոնսերվանտներով և ներկանյութերով գարեջրի փոխարեն դուք կստանաք բարձրորակ բնական արտադրանք. Իրական ձեռագործ արհեստ գարեջուր:

Տեսանյութ պատրաստելու բաղադրատոմս

Ստուգեք տանը գարեջուր պատրաստելու պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

Ցանկացած խանութում կարելի է ամենաշատից գարեջուր գնել տարբեր արտադրողներ(ինչպես մութ, այնպես էլ լույս): Բայց ինչն է ստիպում որոշ երկրպագուների տիրապետել այս ըմպելիքի պատրաստման տեխնոլոգիային:Ոմանք ցանկանում են զգալ նոր համեր, մյուսները հետաքրքրություն են ցուցաբերում հենց տանը գարեջրագործության գործընթացի նկատմամբ:

Հակառակ տարածված կարծիքի, հեշտ գործ չէ. Բաղադրատոմսերը շատ են, բայց ոչ բոլորն են ձեզ հաջողության հասնելու։ Կարևոր է, որ կարողանանք ընտրել ճիշտ բաղադրիչները, գույքագրումը և ճշգրիտ հետևել տեխնոլոգիային: Ցանկացած սխալ կարող է հանգեցնել նրան, որ ձեր ուզածի փոխարեն դուք ստանում եք մաշ կամ այլ բան ալկոհոլային խմիչք.

Ինչ ապրանքներ ընտրել:

Տնային գարեջրագործության սարքավորում

Ուտեստները պետք է ավելի մեծ ծավալով ընդունվեն, քան նախատեսված գարեջուրը։ Կա՞ մեկ կարևոր պայման։ Բոլոր սարքավորումները պետք է լինեն ստերիլ: Դա անելու համար իրերը մշակեք եռացող ջրով և չորացրեք մաքուր սրբիչով։

Նախքան տանը գարեջուր պատրաստելը, անպայման լվացեք և մաքուր չորացրեք ձեր ձեռքերը։

Մանրամասն ավանդական տեխնոլոգիա

Այսպիսով, տանը դուք պատրաստ եք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներն ու սարքավորումները։ Սկսենք բարդ, բայց հետաքրքիր գործընթաց։

Փուլ 1. Ածիկի տրորում

Նախ անհրաժեշտ է հասնել որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմի: Ջուրը դնել վառարանի վրա և տաքացնել մինչև 61-72°։ Ապագայում դուք ստիպված կլինեք պահպանել կայուն ջերմաստիճան այս սահմանի մեջ։ Սրանից կախված կլինի գարեջրի ուժն ու բույրը։

Ալկոհոլի ավելի բարձր աստիճան ստանալու համար ընտրեք ջերմաստիճանի ցածր սահմանը։ Եթե ​​արժեքը թողնեք 70?72°, ապա կստանաք ոչ շատ թունդ, բայց անուշաբույր գարեջուր։ Օպտիմալ ջերմաստիճանայն համարվում է 65 °, որի դեպքում ապագա ամրոցը կլինի 4 °:

Ավելի լավ է ածիկը նախ դնել կտորե տոպրակի մեջ (ցանկալի է սպիտակեղենից), իսկ հետո տաք ջրի մեջ։

Խառնուրդը եռացրեք 1-1,5 ժամ։ Ապա ստուգեք այն օսլայի առկայության համար։ Ինչպե՞ս դա անել տանը: Վերցրեք սպիտակ բաժակապնակ և մեջը լցրեք մի քիչ ածիկ, ապա ավելացրեք մի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​խառնուրդը կապույտ է դառնում, ապա ածիկի մեջ առկա է օսլա։ Եվ դա չպետք է լինի այնտեղ: Այս դեպքում եռացող
շարունակեք ևս 15 րոպե։

Փուլ 2. Զտում

Որպես զտիչ հարմար են սովորական քամոցն ու շղարշը, որոնք նկարագրված էին վերևում: Դանդաղ անցկացրեք ստացված հեղուկը ածիկի հետ և սպիտակեղենի տոպրակը սեղմեք ֆիլտրի մեջ։

Քայլ 3. Ավելացնել Hops

10 լիտր տաք կաթին ավելացնում են 10-15 գ գայլուկ։ Այնուհետև հեղուկը պետք է եփվի ևս մեկ ժամ։

Փուլ 4. Wort սառեցում

Կարելի է պարզապես ուտելիքի հետ սպասքը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։ Այնուամենայնիվ, այս պահին ապագա գարեջրի աղտոտման մեծ հավանականություն կա օտար միկրոօրգանիզմներով: Ինչպե՞ս արագացնել գործընթացը: Դա անելու համար կաթնաշոռը 30 րոպե տեղադրվում է սառը ջրով լոգանքի մեջ: Համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չի իջնում ​​սենյակային ջերմաստիճանից:

Քաղցրավենիքը սառեցնելուց հետո կրկնել ֆիլտրման ընթացակարգը։ Լցնել հեղուկը խմորման տարայի մեջ։

Քայլ 5. խմորիչի ավելացում

1 լ-ում տաք ջուրնոսրացրեք 0,25 գ խմորիչը: Սպասեք 15 րոպե, այնուհետև դրանք ավելացրեք մեծ տարայի մեջ և խառնեք սորտի հետ։

Փուլ 6. Սպասում

Այժմ պարզապես պետք է թավան դնել տանը մութ տեղում և սպասել 1-1,5 շաբաթ։ Կենդանի ըմպելիքը խմորվելու համար ժամանակ է պահանջում: Ուստի այն պահվում է եւս 1 շաբաթ սառնարանում։

Փուլ 7. Շշալցում

Պատրաստեք մի քանի մաքուր շշեր և ներքևում ավելացրեք մի քիչ հատիկավոր շաքար: Օգտագործեք սիլիկոնե գուլպաներ՝ ֆերմենտացման բաքից գարեջուրը շշերի մեջ լցնելու համար: Կարևոր է, որ գուլպանը չդիպչի թավայի մակերեսներին և հատակին: Հակառակ դեպքում նստվածքները կարող են հայտնվել գարեջրի մեջ:

Նախ գարեջուրը մի քանի օր տաք են պահում (որ շաքարավազը գարեջուրը հագեցնի ածխաթթու գազով), իսկ հետո՞։ ցրտին. Ինչպես տեսնում եք, նկարագրված տեխնոլոգիան ունի շատ նրբերանգներ և շատ ժամանակ է պահանջում: Հնարավո՞ր է ամեն ինչ հեշտացնել:

Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ ավելի հեշտ եղանակով տանը պատրաստել ձեր սիրելի ըմպելիքը։

Շատ պարզ բաղադրատոմս

Նրանց, ովքեր պատրաստ չեն տանը շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, բայց ցանկանում են փորձել տնական գարեջուր, խորհուրդ ենք տալիս հետևյալ բաղադրատոմսը.

• Ջուր? 5 լ.
• Hop cones? 16
• Շաքարի՞ն։ 250 գ.
• Չոր խմորիչ? 10 թ.

Գարեջուր պատրաստել հետևյալ կերպ. Կոները եռացրեք ջրի մեջ մեկուկես ժամ։ Շաքարավազը լուծել ջրի մեջ և ավելացնել հեղուկի մեջ։ Ստացված զանգվածը եռացրեք 20 րոպե։ Այնուհետեւ գարեջուրը զտում ենք, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում եւ ավելացնում ենք խմորիչը։ Մնում է միայն գարեջուրը շշալցնել ու կանգնել 5 օր։

Բավարական գարեջրի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը, ընդհակառակը, շատ բարդ է։ Եթե ​​ճիշտ կատարեք բոլոր պայմանները, արդյունքը կլինի համով և բույրով յուրահատուկ գարեջուր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Քաղցր ու թթու կրեմ հաց? 4 ֆունտ.
• Տարեկանի ածիկ. 2 ֆունտ.
• Աղ? 0,25 թ/գդ
• Խմորիչ. 15 թ.
• Պղպե՞ղ: 10 հատիկ։
• Հոփ? 1,5 ֆունտ
• Շաքարի՞ն։ 1 ֆունտ
• Ջուր.

Նրանք ամեն ինչ անում են այս հերթականությամբ։ Հացը պետք է մանր կտրատել, պղպեղ. ջախջախել ու մանրացնել, գայլուկ. եռացնել եռման ջրով: Խմորիչը լուծիր մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թուջե կաթսայի մեջ (շաքարավազը վերցվում է 0,5 ֆունտի չափով)։ Ստացված զանգվածը լցնել ջրով, մինչև ստացվի հաստ թթվասերի խտություն, ծածկել հաստ շորով և մեկ օր դնել տաք տեղում։

Հաջորդ օրը կաթսայի մեջ ավելացնում ենք մնացած շաքարավազը՝ եռացրած ջրով, եռացրած ջուրը (15 լիտր)։ Ծածկեք և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 2 օր։

Կաթսան հանում ենք ջեռոցից, խառնուրդը սառեցնում։ Լցնել այն կերամիկական ամանի մեջ, իսկ կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր եռման ջուր։ Կաթսայից ստացված հեղուկը լցնել նախապես չորացրած խառնուրդի մեջ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, լցնել մեծ տարայի մեջ (օրինակ՝ էմալապատ թավայի մեջ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը, զտեք ստացված հեղուկը և շիշը: Խցաններով պինդ փակել ու 15 օր դնել սառը տեղ։

Հոփի փրփուր ըմպելիքի ցանկացած գիտակ երազում է տանը պատրաստել իր գարեջուրը. ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս երազանքը հասանելի է բոլորին: Եվ ընդհանրապես պետք չէ թանկարժեք սարքավորումներ գնել՝ խոհարարություն տնային գարեջուրմիանգամայն հնարավոր է առանց որևէ մինի-գարեջրի գործարանի: Պարզապես պետք է տիրապետել խմորիչի պատրաստման, ածիկի տրորման և կաթնեղենը եռացնելու գործընթացին, ինչպես նաև սովորել, թե ինչպես են ընթանում խմորման և խմորման գործընթացները։

Իսկական գարեջուրը, անշուշտ, եփում են ածիկի և գայլուկի հետ, որոնք այս հրաշալի ըմպելիքի դասական տարբերակի անհրաժեշտ բաղադրիչներն են։ Ածիկն անհրաժեշտ է գարեջուրը հագեցնելու ֆերմենտներով, օսլայով և սպիտակուցներով, որոնք կազմում են դրա հիմքը՝ միաժամանակ ըմպելիքին տալով քաղցր համ, հարստություն և բնորոշ գույն: Տնական գարեջրի մեջ գայլուկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում փրփուրի ձևավորման և պահպանման վրա, ինչպես նաև տարբերում է գարեջուրը հատուկ դառնությամբ այլ ըմպելիքներից: Տանը գարեջուր պատրաստելիս, օրիգինալ համը պահպանելու համար, որպես կանոն, չեն դիմում այնպիսի աշխատատար գործընթացների, ինչպիսիք են ֆիլտրացումը և պաստերիզացումը։ Նման խմիչքն ունի ավելի հարուստ համ և խիտ փրփուր գլխարկ: Այն նաև չի պարունակում վնասակար կոնսերվանտներ։

Չգիտես ինչու, շատերը կարծում են, որ նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, անհրաժեշտ է գնել մինի-գարեջրի գործարան կամ այլ թանկարժեք հատուկ սարքավորում։ Նման մոլորությունը պատկանում է առասպելագործության կատեգորիային։ Դուք կարող եք տանը գարեջուր պատրաստել՝ ունենալով այնպիսի իմպրովիզացված գործիքներ, ինչպիսիք են մեծ կաթսա (եռացող), խմորման բաք (պատրաստված ապակուց կամ սննդային պլաստիկից), շշեր, փոքր տրամագծով սիլիկոնե գուլպաներ (գարեջուրը նստվածքից հեռացնելու համար), ջերմաչափ (պահանջվող ջերմաստիճանը վերահսկելու համար) և սառցե ջրով լոգանք՝ որպես սառեցնող սարք:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր առանց սարքավորումների և արժեքավոր խորհուրդներ ստանալ սկսնակ գարեջրագործների համար:

Տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմսի բաղադրիչները՝ ածիկ և գայլուկ

Այսպիսով, պարզ տնական գարեջրի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները կլինեն ածիկը, գայլուկը, խմորիչը և ջուրը: Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրը առանձին:

Ածիկ- սա ծլած հացահատիկ է (գարի, տարեկանի, ցորեն և այլն): լավագույն ժամանակՆրա բողբոջման համար համարվում են գարունն ու աշունը, թեև այս գործընթացը հասանելի է տարվա գրեթե ցանկացած ժամանակ: Գլխավորն այն է, որ հացահատիկը լինի որակյալ և արագ բողբոջի։ Ընդունված է տնական ածիկի գարեջրի նախապատվությունը տալ բաց դեղնավուն երանգով հատիկներին։ Միևնույն ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել այն հանգամանքին, որ հատիկի արտաքին կեղևն ունի մի փոքր կնճռոտ կոնֆիգուրացիա, իսկ հատիկն ինքնին սպիտակ է, փոշոտ և ունի հատուկ հոտ։ Ածիկ պատրաստելու համար պիտանի հացահատիկի որակը որոշելու համար պետք է դրանով լցնել տասը լիտրանոց տարա։ Եթե ​​նրա քաշը գերազանցում է 7 կգ-ը, ապա սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Որպես տնական գարեջրի բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչ՝ ածիկը որոշում է խմիչքի ամենաբնորոշ հատկանիշները, ինչպիսիք են գույնը, համը և հոտը: Ածիկի մի քանի տեսակներ կան՝ Վիեննա, Մյունխեն, տորֆ, տապակած, կարամել, սև և այլն։ Մուգ ածիկը, որն ունի բաց շագանակագույն գույն, գարեջրին տալիս է ոսկեգույն երանգ; կարամելային ածիկ, քաղցր համով, բարելավում է փրփուրի կայունությունը և բարձրացնում համի ամբողջականությունը; բոված ածիկ ունենալով շատ մուգ գույն, օգտագործվում է արբեցնող ըմպելիքի գույնը բարձրացնելու համար։ Պատրաստի ածիկ կարելի է պատվիրել առցանց խանութների միջոցով, բայց կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել հետևյալ հին բաղադրատոմսով.

Նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, հացահատիկը պետք է տեսակավորել, լվանալ սառը ջրով, ծածկել խոնավ շորով և դնել տաք տեղ. Եթե ​​բավականաչափ խոնավություն չկա, ապա լրացուցիչ շաղ տալ այն ջրով։ Մի քանի օր անց հացահատիկը կսկսի բողբոջել։ Բողբոջած հատիկները պետք է բարակ շերտով ցրել թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում, ապա աղալ ձեռքով ջրաղացով կամ սրճաղացով։

Ինչպես է ածիկը բողբոջում և չորանում, մեծապես որոշում է գարեջրի համի գույնը, համը և լրիվությունը: Մեծ նշանակություն ունի տնային պայմաններում գարեջրի համար ածիկի ճիշտ մշակումը։ Հետևաբար, մաքրված ածիկը պետք է սառչի, կշռվի և տեղադրվի հատուկ ածիկի պահեստում՝ առնվազն 30 օր տևողությամբ:

Հոփ- այս հետերոսեքսուալ բույսն աճում է ամենուր՝ հաճախ լինելով բանջարանոցներում վնասակար մոլախոտ: Գարեջրի պատրաստման ժամանակ միայն գայլուկն օգտագործվում է տնական գարեջրի բաղադրատոմսերի համար: կանացի ծաղիկներ, որոնք խոշոր մուգ դեղին գլուխներ են՝ հատուկ ինտենսիվ հոտով։ Նման գլուխը քսելու դեպքում ալյուրի փոշու նման դառը նյութ կհայտնվի։ Գայլուկը սովորաբար հասունանում է օգոստոսի կեսերին։ Միջին չափի, կանաչ կամ դեղնականաչավուն գույնի միատեսակ փակ բողբոջները ցույց են տալիս լավ որակի գայլուկ: Նման կոների թերթիկները հարուստ են հոփի ալյուրով, ունեն նուրբ հյուսվածք և հաճելի բուրմունք։ Սխտորի հոտով բողբոջներն անորակ են և պիտանի չեն հոփի և ածիկի տնական պատրաստման բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար:

Գայլուկը, ինչպես ածիկը, կարելի է պատվիրել առցանց խանութների միջոցով, սակայն դժվար չէ այն ինքներդ պատրաստել։ Հասած կոներ հավաքել և չորացնել հովանոցի տակ: Այդ նպատակով պետք է նախապես պատրաստել 50 սմ բարձրությամբ և լայնությամբ քառակուսի ձևով փայտե տուփ առանց հատակի` դրա ներքին պատերին ամրացնելով սպիտակեղենի պայուսակ։ Հավաքած գայլուկը լցնել այս տոպրակի մեջ մաս-մաս՝ զգուշորեն սեղմելով յուրաքանչյուր էջանիշ: Տարան ամբողջությամբ լցվելուց հետո տուփից հանեք գայլուկի պարկը, կարեք և պահեք չոր տեղում։

Ինքնուրույն ջուր և խմորիչ՝ տանը գարեջուր պատրաստելու համար

Խմորիչ.Տնային գարեջրի բաղադրատոմսերի համար օգտագործվում են վերևից և ներքևից խմորվող հատուկ խմորիչներ՝ նախապատվությունը տալով վերջիններին, քանի որ դրանց փաթիլները խմորման գործընթացի վերջում արագ նստում են ներքևում՝ խիտ շերտով: Լավագույն արդյունքգայլուկի խմորիչը արտադրվում է գարեջուր եփելիս, սակայն կարելի է օգտագործել նաև սովորական հացթուխի խմորիչ:

Ջուր.Որակյալ ջուրը կարևոր է տնային պայմաններում պատրաստված լավ գարեջուր պատրաստելու համար: Ավելի լավ է օգտագործել փափուկ ջուր։ Փափկությունը ստուգելու համար պետք է մի կտոր օճառ իջեցնել դրա մեջ. փափուկ ջրի մեջ այն արագ լուծվում է և լավ փրփրում: Եթե ​​ջուրը պինդ է, ապա այն պետք է եռացնել առնվազն 30 րոպե։ Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրից վերցված ջուրը: Բայց դա հարմար է միայն այն դեպքում, եթե աղբյուրը ձմռանը չի սառչում, եթե նրա ջուրը ամռանը շատ ցուրտ է, եթե ջուրը շատ մաքուր է և չունի հոտ և համ, և եթե աղբյուրի շուրջը լավ խոտ է աճում։

Տնական գարեջրի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները ներկայացված են այս լուսանկարներում.

Ինչպես պատրաստել գարեջրի խմորիչ տանը. պարզ բաղադրատոմսեր

Առցանց խանութներում դուք կարող եք պատվիրել գարեջրի պատրաստման հատուկ խմորիչ (դեղատնից գարեջրի խմորիչը հարմար չէ այդ նպատակի համար), բայց դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խմորիչ բորբոս: Տնական գարեջրի համար խմորիչ պատրաստելը, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենևին էլ դժվար չէ։

1-ին բաղադրատոմս. 1 բաժակ տարեկանի ալյուրը նոսրացրեք տաք ջրով և թողեք 5-6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ լցնել 1 բաժակ ցանկացած գարեջուր, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնել, նորից դնել տաք տեղում և պահել մինչև խմորման գործընթացը սկսվի։ Տնային պայմաններում պատրաստված պարզ գարեջրի համար պատրաստի խմորիչը լցնել նորից փակվող տարայի մեջ և պահել զով տեղում:

2-րդ բաղադրատոմս.Չոր գայլուկը լցնել տաք ջրով (1 մասի համար վերցնել 2 բաժին ջուր) և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկի կեսը գոլորշիանա։ Տաք արգանակը քամել, ավելացնել շաքարավազն ու ցորենի ալյուրը (1 բաժակ հեղուկի համար՝ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 0,5 բաժակ ալյուր), ծածկել անձեռոցիկով կամ շորով և դնել տաք տեղում 1,5-2 օր։ Պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել զով տեղում։

3-րդ բաղադրատոմս.Պարզ տնական գարեջրի բաղադրատոմսի համար գայլուկի թարմ կոները պետք է լվանալ սառը ջրով և դնել արծնապակի ամանի մեջ: Այնուհետև լցնել տաք ջուր (այնպես, որ ծածկի գայլուկը), խառնել և 2-3 րոպե դնել դանդաղ կրակի վրա, ապա կրակից վերցնել, մի փոքր սառչել, լավ խառնել, կոները ձեռքերով քամել և քամել մաղով։ կամ շղարշ: Այն, ինչ մնում է մաղի վրա, զգուշորեն քամեք ձեռքերով և նորից քամեք։ Քամած գայլուկի մեջ լցնել այնքան ալյուր (տարեկանի կամ ցորենի), որքան անհրաժեշտ է՝ սերուցքային խտության զանգված ստանալու համար և 2-3 օր տաք տեղում խմորել։ Պատրաստի խմորիչը սերտորեն փակել և պահել զով տեղում։

4-րդ բաղադրատոմս.Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 1 կգ թարմ գայլուկ կամ կավե կաթսա, լցնել 2 լիտր տաք ջուր, պինդ ծածկել կափարիչով, բերել եռման աստիճանի, եփել 1 ժամ ու քամել։ Այնուհետեւ ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. աղ, լավ խառնել և երկու օր դնել տաք տեղում։ Ապա ավելացնել 2 խյուս խաշած կարտոֆիլ, խառնել և թողնել տաք վիճակում ևս մեկ օր։ Տանը գարեջուր պատրաստելու համար պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

5-րդ բաղադրատոմս.Մի մեծ բուռ չոր գայլուկը լցնել կես բաժակ տաք ջրով, ավելացնել 1 ճ.գ. մեղր, դնել կրակին, եփել մոտ 3 րոպե և քամել։ Սառեցված ինֆուզիում ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ալյուրը, այդ ամենը լավ խառնել և երկու օր պահել տաք տեղում։ Պատրաստի խմորիչը լցնել ամուր փակ տարայի մեջ և պահել զով տեղում։

Հոդվածի հետևյալ բաժինները ուղղակիորեն նվիրված են տանը գարեջուր եփելուն:

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը. ածիկի տրորում

Տանը գարեջուր պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացը հանգում է չորս հիմնական փուլերի.ածիկի տրորում, գարեջրի եռում, խմորում և հասունացում։ Փորձենք ավելի մանրամասն դիտարկել դրանցից յուրաքանչյուրը:

Մսուր ածիկ-Սա շատ կարեւոր փուլ է, որին պետք է լուրջ վերաբերվել։ Դալի բառարանում կարող եք կարդալ հետևյալը՝ «Կվասը տրորեք, գարեջուրը, ալյուրն ու ածիկը հունցեք, դրեք»։ Տնական գարեջուր պատրաստելու համար հարկավոր է ածիկը խառնել ջրի հետ՝ այն նախ մանրացնելով սրճաղացով կամ ձեռքի ջրաղացով։ Պետք է ապահովել, որ ածիկը չվերածվի համասեռ զանգվածի, այն պետք է մանրացնել։ Իդեալում, այն պետք է պարունակի և՛ կոպիտ հատիկներ՝ հացահատիկի կեղևի մասնիկների պահպանմամբ, և՛ ալյուր: Երբ ածիկը միացվում է տաք ջրի հետ, հացահատիկի մեջ պարունակվող օսլան կբաժանվի շաքարի (մալտոզայի) և լուծելի նյութեր(դեքստրիններ): Տանը գարեջուր եփելու համար ածիկը տրորելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն ​​թեթև ցողել ջրով, որպեսզի հատիկների կեղևն ավելի մեծ առաձգականություն ձեռք բերի և մանրացնելու ժամանակ ավելի քիչ վնասվի։ Ածիկը մանրացնելուց հետո կարող եք անցնել խյուսի պատրաստմանը, այսինքն՝ հունցելը գարեջուր պատրաստելու համար։

Գարեջուր արտադրողների պրակտիկայում ամրագրվել են սեփական ձեռքերով տնական գարեջրի համար խյուս պատրաստելու երկու եղանակ.անգլերեն և բավարական (Մյունխեն):

Անգլիական մեթոդով եռման հասցրած ջուրը հովացրեք այն վիճակի, որ կարողանաք ձեռքը պահել դրա մեջ (մոտ 55 ° C), լցնել այն կրկնակի հատակով մեծ տարայի մեջ (մաշ թուն), այնտեղ ավելացնել մանրացված ածիկ։ և հունցել այնքան, մինչև ամբողջ ալյուրը լուծվի ջրի մեջ։ Հաշվի առնելով, որ ածիկի ներմուծումից հետո ջերմաստիճանը կնվազի, անհրաժեշտ է խառնուրդի մեջ եռման ջուր ավելացնել՝ այն մինչև 60°C բարձրացնելու համար։ Այնուհետև ամեն ինչ լավ խառնել, թողնել 1-1,5 ժամ, քամել, որ ստացվի առաջին (հիմնական) խոտաբույսը և լցնել մարսողության մեջ։ Իսկ մնացած ածիկի հետ տարայի մեջ լցնում ենք եռման ջրի երկրորդ բաժինը, թողնում ենք մի քիչ եփվի և լցնում ենք սովորական կաթսայի մեջ։ Երկրորդ պարտադիրից հետո կարող եք երրորդը պատրաստել։ Դրանից հետո ստացված ողջ զանգվածը միասին եփում են։ Յուրաքանչյուր գարեջրագործ պետք է սովորի, թե ինչպես հաշվարկել, թե որքան ածիկ և խյուս ջուր օգտագործի: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ որոշակի քանակությամբ ածիկի համար նախատեսված ջրի ծավալը ներառում է անհրաժեշտ ամբողջ ջուրը։

Օգտագործելով հին բավարական մեթոդը, նախքան տանը գարեջուր պատրաստելը, պետք է ածիկը թրջել սառը ջրի մեջ՝ տրորելուց առաջ։ Դրա համար բաղադրատոմսով նախատեսված ողջ ածիկը պետք է խառնել անհրաժեշտ ջրի նորմայի կեսին և պահել մի քանի ժամ (ածիկը պետք է լավ լուծվի և հնարավորինս շատ իր ֆերմենտները թողարկի լուծույթի մեջ)։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է ապահովել, որ խյուսի ջերմաստիճանը չգերազանցի 20°C, որպեսզի ածիկը չթթվի և չփչանա։ Տնական հոփի և ածիկի գարեջրի «եփելու» գործողությունը լավագույնս արվում է երեկոյան, որպեսզի հաջորդ օրը սկսվի հիմնական աշխատանքը: Առավոտյան մնացած ջուրը (երկրորդ կեսը) հասցնում ենք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եռացրած ջուրը (կամ դրա մի մասը) լցնում ենք տրիվի մեջ՝ ածիկի ջերմաստիճանը հասցնելով 37-40°C։ Դրանից հետո խյուսի ծավալի մեկ երրորդը դնել տարայի մեջ, որի մեջ ջուրը տաքացրել են, բերել եռման աստիճանի, համոզվելով, որ խառնուրդը չայրվի (չոր մածուցիկի մգացումն ու այրված համը հնարավոր չէ վերացնել), և նորից լցնել տրորման մեջ՝ դրա մեջ ջերմաստիճանը հասցնելով 50° ՀԵՏ։ Մանրակրկիտ հունցելուց հետո խյուսի երրորդ մասը (ավելի լավ է վերցնել այն ներքևից, որտեղ այն ավելի հաստ է) կրկին լցնում են տարայի մեջ, տաքացնում մինչև 60-62 ° C և նորից վերադարձնում տրորած յուղ։ Ի վերջո, երրորդ անգամ լցնել պյուրեի մեկ երրորդը (արդեն ավելի բարակ) տարայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ոչ ավելի, քան 30 րոպե, անընդհատ խառնելով, և ամեն ինչ վերադարձնել տրորման մեջ՝ ավելացնելով ջերմաստիճանը ընդհանուր քաշըմինչև 70-75 °С:

Տանը գարեջուր պատրաստելու համար խյուսը խառնելը Վերջին անգամ, պետք է թողնել 1 ժամ կանգնել ու քամել։

Տեսեք, թե ինչպես տրորել ածիկը տանը գարեջուր պատրաստելու համար այս լուսանկարներում.

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը՝ գարեջուր պատրաստել

Գարեջուր պատրաստելու համար դասական բաղադրատոմս, ածիկին տրորելուց հետո ստացված խոտաբույսը պետք է եռացնել և հասցնել անհրաժեշտ կոնցենտրացիայի՝ եռացնելով՝ գոլորշիացնելով ավելորդ հեղուկը։ Բարձր ջերմաստիճանում այս պրոցեսի ժամանակ տեղի է ունենում հետևյալը՝ ոչնչացվում են մնացած ֆերմենտները և ոչնչացվում են ախտածին միկրոօրգանիզմները, ինչի արդյունքում կաթնախոտը մանրէազերծվում է, իսկ գարեջուրը՝ սպիտակուցների տեղումներից հետո։ Նախքան այս բաղադրատոմսի համաձայն տանը գարեջուր պատրաստելը, նախքան գարեջուր պատրաստելը, դուք պետք է կատարեք յոդի թեստ: Դա պետք է անել այսպես՝ կաթսայից մի կաթիլ խյուս հեղուկ վերցնել, տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ կողքին դնել յոդի սպիրտային թուրմի մի կաթիլ։ Երբ կաթիլը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, խառնեք կաթիլները: Եթե ​​կաթիլը անմիջապես կապույտ է դառնում, ապա օսլա առկա է կաթի մեջ: Այն հեռացնելու համար խոտը պետք է որոշ ժամանակ պահել 70-75 ° C ջերմաստիճանում։ Այժմ դուք կարող եք անցնել ցատկել սոխը:

Այս տնական գարեջուրը եփելու համար խոտի մեջ գայլուկ ավելացնել և ինչպես դա անել, հակասական հարցեր են: Ինչ-որ մեկն անհրաժեշտ գայլուկի մի մասը դնում է խոտը եռացնելուց անմիջապես հետո, մյուսներն այն ներմուծում են պատրաստի խոտաբույսը ցամաքեցնելուց 1 ժամ առաջ, իսկ ոմանք նախ պնդում են, որ մաղձիկը ներս մտնի: տաք ջուր(50-75 °C) կափարիչի տակ 1-1,5 ժամով և միայն դրանից հետո այն դնել կաթի մեջ: Որոշ դեպքերում գայլուկի կոները պատռվում և տրորվում են, իսկ որոշ դեպքերում դրանք տրորում են ածիկի հետ միասին։ Քամելու ժամանակ գայլուկը պետք է հանել սորտից։ Ծաղկի պատրաստման ընդհանուր տևողությունը 1,5-2 ժամ է։ Խոտաբույսը առանց գայլուկի եփելիս պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի «բանալի», թռչելիս՝ անցեք չափավոր եռման, իսկ ցամաքեցնելուց քիչ առաջ այն հասցրեք նվազագույնի։ Խոտի մեջ ավելացված գայլուկի քանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Սա ինքնին հոփի որակն է, և գարեջրի տեսակը, և կաթի կոնցենտրացիան և բաղադրությունը խմելու ջուրև այլ պատճառներ։ Կարող եք կենտրոնանալ հետևյալ տվյալների վրա՝ 100 կգ ածիկի համար 10-12% խտությամբ բաց սորտերի համար կազմում է 0,4-0,6 կգ գայլուկ, 12-13% խտությամբ մուգ սորտերի համար՝ 0,3-0,4 կգ գայլուկ: .

Լավ եփած և մաքրված գարեջուրը պետք է զտվի նուրբ ցանցով, որպեսզի առանձնացնի գայլուկը և այլ կեղտերը, որոնք նստել են հատակին: Այս բաղադրատոմսով տանը համեղ գարեջուր պատրաստելու համար պետք է նկատի ունենալ, որ թաց գայլուկի մեջ շատ կաթնեղեն է պահպանվում, ուստի ցողման գործընթացում գոյացած հոփի մնացորդները պետք է լավ քամել: Գայլուկից զտված ըմպելիքը պետք է հնարավորինս շուտ սառեցնել մինչև 4-6 ° C ջերմաստիճանի: Հացախոտը կարելի է հովացնել՝ ցանկացած տարայի մեջ դնելով ցայտաղբյուրի մեջ կամ նկուղում, ինչպես նաև սառույցի օգնությամբ (մի քանի բարակ պատով անոթ լցրեք սառույցով և թողեք, որ լողանա խոտի մակերևույթի վրա)։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական գարեջուրը պետք է սառեցված պահել մինչև մշուշը նստի։ Այս գործընթացը արագացնելու համար սորտերի խառնման ընթացակարգն իրեն ապացուցել է:

Տնային գարեջրի խմորում

Տանը գայլուկից գարեջրի խմորման փուլը կապված է խմորիչի ներմուծման և խմորման գործընթացի կարգավորման հետ։ Դա անելու համար խաշած կաթի մեջ ավելացնել խմորիչը (գարեջուրն ավելի լավ է) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ավելի շատ եփելիս լայն կիրառությունստացել է ներքևի խմորիչ խմորիչ: Այն պահից, երբ խմորիչը ներմուծվում է խմորման բաքում, սկսվում է հիմնական խմորումը, որի արդյունքում ձևավորվում է երիտասարդ գարեջուր։ Այս գործընթացում կան 4 տարբեր փուլեր.

1-ին փուլ («զաբել»).Տանը գարեջուր պատրաստելու այս փուլում ածխաթթու գազը սկսում է արտանետվել կաթնաթթվի մեջ՝ պղպջակների տեսքով բարձրանալով մակերես, ինչի արդյունքում 12-20 ժամ հետո գոյանում է խիտ սպիտակ փրփուր։ «Զաբելայի» վերջում ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները հավաքվում են խմորման բաքի պատերի մոտ և մակերեսի վրա ձևավորված ֆիլմը տեղափոխում կենտրոն: Սա նշանակում է, որ կաթի խմորման սկիզբը նորմալ է ընթանում։ 24 ժամ հետո խմորման բաքում ջերմաստիճանը պետք է բարձրանա 0,2-0,3 °C-ով։ Սրա վրա տանը գարեջուր պատրաստելու համար պարզ բաղադրատոմս, խմորման 1-ին փուլը կտեւի 1-2 օր։

2-րդ փուլ («ցածր (սպիտակ) գանգուրների փուլ»):Այստեղ խմորիչը դառնում է ավելի ակտիվ՝ նպաստելով խմորման ավելացմանը, որը բնութագրվում է ածխաթթու գազի մեծ ձևավորմամբ։ Նրա փուչիկները սպիտակ վարդերի տեսքով փրփուր են կազմում, որը կոչվում է գանգուրներ: Մաշ-թունում ջերմաստիճանը 24 ժամում բարձրանում է 0,5°C-ից մինչև 0,8°C։ Այս փուլի տեւողությունը 2-3 օր է։

3-րդ փուլ («Բարձր (շագանակագույն) գանգուրների փուլ»):Խմորիչի ակտիվությունն էլ ավելի ակտիվանում է և հասնում առավելագույնի։ Գանգուրները մեծանում և փոխվում են սպիտակից շագանակագույն, քանի որ ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները ներքևից բարձրացնում են բոլոր տեսակի կախոցները, քիմիական միացությունները և այլ նյութեր, որոնք արագ օքսիդանում և մթնում են օդում: Քաղցրավենիքի ջերմաստիճանն այնքան է բարձրանում, որ խմորման պահանջվող ջերմաստիճանային ռեժիմը (6-7 ° C) պահպանելու համար ճիշտ է այն սառեցնել: Փուլի ավարտին լուծույթում, որը ոչ կաթնաշոռ է, ոչ էլ գարեջուր, սննդարար նյութերի և թթվածնի քանակությունը նվազում է, ինչի արդյունքում խմորիչի հետագա վերարտադրությունը դադարում է։ ածխածնի երկօքսիդը կուտակվել է կաթի մեջ և էթանոլ. Երրորդ փուլը սովորաբար տեւում է 3 օր կամ ավելի։

4-րդ փուլ (դեկայի ձևավորման փուլ). Deca-ն այն թաղանթն է, որը ձևավորվում է մսի մակերեսին: Երբ խմորիչը և խմորումը դադարում են, փրփուրի գանգուրները սկսում են թափվել՝ ձևավորելով ցածր, հաստ տախտակամած: Խմորիչը նստում է հատակին, և լուծույթի մակերեսը աստիճանաբար ձեռք է բերում մուգ շագանակագույն երանգ։ Երիտասարդ գարեջուրը պետք է մաքրվի, և միայն դրանից հետո այն կարող է մղվել տանկի մեջ՝ խմորման համար։ Ճիշտ է, տանը գարեջուր պատրաստելիս դասական բաղադրատոմսով, որոշ դեպքերում խմորման համար դնում են նաև «կանաչ գարեջուր» (պղտոր է իր մեջ պարունակվող խմորիչի պատճառով), բայց դեռ ավելի լավ է, եթե այն լուծվի և պարզվի։ Այս փուլի ավարտը տեղի է ունենում 1-2 օրում։

Այսպիսով, հիմնական խմորումն ընթանում է 7-ից 14 օր՝ կախված մաղձի ջերմաստիճանից, որակից և կոնցենտրացիայից։ Կախված կաթնաշոռի ջերմաստիճանի առավելագույն բարձրացումից, առանձնանում են հիմնական խմորման երկու եղանակ՝ սառը (մինչև 9 ° C) և տաք (մինչև 14 ° C): Որպես կանոն, մաղձի խմորման ջերմաստիճանը տատանվում է 8-ից 10 ° C, սակայն ընդունելի է այն բարձրացնել մինչև 14-15 ° C (այս ջերմաստիճանում. ամենամեծ ինտենսիվությունըխմորում): Չի կարելի թույլատրել գարեջուր պատրաստելու դասական բաղադրատոմսի համաձայն կաթնաշոռի հետագա տաքացումը: Այն պետք է զովացնել սառույցի տարայի հետ։

Տնական գարեջրի հասունացում (լուսանկարով և տեսանյութով)

Հիմնական խմորման բոլոր փուլերն անցնելուց հետո խմորիչը նստում է հատակը, իսկ կաթնախոտի մակերեսը ծածկվում է փրփուրի միատեսակ շերտով՝ մոտ մեկ մատ հաստությամբ։

Այժմ անհրաժեշտ է որոշել, թե արդյոք երիտասարդ գարեջուրը պատրաստ է, որպեսզի այն ուղարկվի խմորման բաք։ Այս առումով կան դարավոր առաջարկություններ, որոնք հաջողությամբ կիրառվել են բազմաթիվ երկրների գարեջրագործների կողմից։ Ամենահեշտ ձևը այսպես կոչված անվադող փչելն է (փրփուրը ֆերմենտացված կաթի մակերեսին): Եթե ​​դրա տակի սորտը ունի սև փայլուն գույն, իսկ փրփուրն ինքնին «փքվածության» տեղում անմիջապես չի փակվում, ապա անհրաժեշտ պայմանը ձեռք է բերվել և ստացված կիսագարեջուրը կարելի է դնել հետագա խմորման համար։ Տանը, հետո խմորումն ավելի հարմար է իրականացնել փայտե տակառներում (ցանկալի է կաղնու) գարեջրի մեջ արձակված ածխաթթու գազից առաջացող մի փոքր ճնշման տակ: Այս գործընթացի տևողությունը կարող է տևել մի քանի օրից մինչև մի քանի ամիս, ինչը կախված է նախատեսված գարեջրի տեսակից և այն ջերմաստիճանից, որով գարեջուրը խմորվելու է:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս բաղադրատոմսով տնական գարեջրի համար տակառները կարող են տեղադրվել նկուղում կամ այլ սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 2-ից 4 ° C:

Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ այն 1 ° C-ից ցածր չընկնի: Այն նաեւ չպետք է թույլ տա իր կտրուկ տատանումները։ Խմորման տանկերից անհրաժեշտ է գարեջուրը շատ զգույշ քամել տակառների մեջ՝ փորձելով չվնասել նստվածքը։ Այս նպատակով լավ է օգտագործել սիֆոն: Խիտ տախտակամածը պետք է զգուշորեն հանվի նախքան գարեջուրն իջեցնելը: Դրանց մեջ լցված կես գարեջուրով տակառները պետք է լինեն լեզվակորիզով (այսինքն՝ ամուր փակված)՝ օդի հետ շփումից խուսափելու համար: Ածխաթթու գազը, ճնշման տակ, ձևավորված տակառներում, դրա շնորհիվ լուծվում է գարեջրի մեջ՝ հագեցնելով ըմպելիքը այս անհրաժեշտ բաղադրիչով։ Հասունացած գարեջուրը պետք է նորից մաքրվի, զտվի մաղի միջով, շշալցվի (ապակյա կամ պլաստմասսա), սերտորեն խցանվի, սառչի և պահվի մութ, զով տեղում։

Այս ըմպելիքը ավելի լավ հասկանալու համար դիտե՛ք «Գարեջուր տանը» տեսանյութը.

Նշում գարեջրագործին.

• Գարեջրի համար ջուրը պետք է լինի թարմ, մաքուր և փափուկ: Լավագույն միջոցը- ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր, նույնիսկ ավելի լավ - ից բնական աղբյուրները. Վատ ջրի վրա գարեջուրն անհամ է ստացվում։ Գարեջուր պատրաստելու համար ավելի լավ է գնել ոչ թե սնունդ, այլ հատուկ գարեջրի խմորիչ։
• Գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվում են ինչպես գարու, տարեկանի կամ ցորենի հատիկների բողբոջումից ստացված ածիկ, այնպես էլ ածիկի մզվածք։ Ավանդական սորտերից՝ ցորեն, գարի և տարեկանի, կան նաև ածիկի այլ տեսակներ։ Կարամելային ածիկը գարեջրին տալիս է քաղցր երանգ, բոված ածիկը տալիս է մեղրի երանգ, ապխտած ածիկը՝ խմիչք՝ խարույկի բույրով, բոված ածիկը սուրճի և շոկոլադի համ է հաղորդում:
• Գարեջուրը բարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար, հետևաբար գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է նախապես ստերիլիզացվեն:
• Ետման ընթացքում գարեջուրը պետք է հագեցած լինի թթվածնով, դրա համար անհրաժեշտ է ինտենսիվ խառնել և լցնել կաթնաշոռը թավայի մեջ: բարձր բարձրություն. Այնուամենայնիվ, խմորման ընթացքում և դրանից հետո օդափոխությունը միայն կվնասի, այնպես որ, մինչ գարեջուրը խմորվում է, այն չպետք է խանգարվի՝ տանել, խառնել և անտեղի բացել կափարիչը: Միակ բանը, որ կարելի է անել, փրփուրը հեռացնելն է, որը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ։
• Շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են մեծ քանակությամբ գարեջրի բաղադրիչներ, օրինակ՝ 30 լիտր ջուր և 3 կգ ածիկ: Դուք կարող եք նվազեցնել համամասնությունները՝ կախված նրանից, թե որքան գարեջուր է անհրաժեշտ եփելու համար:
• Պատշաճ պատրաստված գարեջուրը, որը շշալցված է պլաստիկ շշերի մեջ, ունի 2-ից 6 ամիս պահպանման ժամկետ՝ կախված իր հզորությունից։ Խցաններով ապակե շշերի մեջ ըմպելիքը թարմ է մնում մինչև մեկ տարի և ավելի լավ ուղիներտնական գարեջրի պահեստավորում՝ նկուղում և սառնարանում։

Փրփուր արբեցնող ըմպելիքը մեզ մոտ եկավ Հին Եգիպտոսից։ Համար brewing մարդկանց հետ Աֆրիկյան մայրցամաքվերցրեց ածիկ, գայլուկ և ջուր: Եգիպտացիները գարեջուր չէին պատրաստում հարբեցողության համար, նրանք այն տեսնում էին որպես դեղամիջոց և հաց: Ժամանակի ընթացքում, արտադրության բարելավման գործընթացում, բաղադրատոմսերը սկսեցին համալրվել տարբեր հավելումներով, երբեմն անօգուտ և նույնիսկ վնասակար մարմնի համար: Դրանք ներառված են գարեջրի բաղադրության մեջ՝ հանուն յուրահատուկ համի։ Բայց ի՞նչ, եթե ուզում եք բնական, էկոլոգիապես մաքուր ըմպելիք: Այս հարցին մենք կպատասխանենք՝ պատմելով, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը։

Գարեջրի հիմքի պատրաստում

Փրփուր ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Ջուրը զերծ է կեղտից, չի թողնում տարօրինակ հետհամ և բացարձակ թափանցիկ է։ Արտեզյան ջրի բացակայության դեպքում այն ​​փոխարինվում է ֆիլտրացված ջրով։ Թույլատրվում է նաև խանութից գնված ջուր։ Դրա առավելությունը մանրէաբանական հսկողության անցումն է։
2. Խմորիչ. Բաղադրատոմսերը առաջարկում են գարեջուր ընդունել։ Եթե ​​գնումների հետ կապված խնդիրներ կան, կարող եք տեղադրել սովորական «live»:
3. Հոփ. Այս ֆիտո արտադրանքը գարեջրին տալիս է անհրաժեշտ խտություն և համ։ Լավագույն ըմպելիքները ստացվում են կարմրավուն կամ դեղնականաչավուն կոներից՝ կշեռքի տակ գտնվող դեղնավուն ծաղկափոշուց։ Կանաչ և պղտոր մրգերը հարմար չեն գարեջր պատրաստելու համար։
4. Ածիկ. Այս բաղադրիչի լավ որակը հաստատում է սպիտակ գույնը, հաճելի հոտը և քաղցր համը։ Նա չպետք է խեղդվի ջրի մեջ: Նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, ածիկը պետք է թրջել և բողբոջել 10 - 30°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև բաղադրիչը չորացնում և մանրացնում են՝ հացահատիկներ ստանալու համար։ Ածիկի չորացման պայմանները որոշում են գարեջրի գույնը։ Գարուց ստացվում է թեթև խմիչք՝ չորացրած բնական ճանապարհով, մուգ - ջեռոցում տապակած և շոգեխաշած հումքից։

Սարքավորումներ տանը գարեջուր պատրաստելու համար

Բաղադրիչների հետ հարմար աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• էմալապատ տարա, որի տարողությունը թույլ է տալիս եփել 30 լիտր զավակ;
• ուտեստներ խմորման գործընթացի համար;
• պատրաստի գարեջուր լցնելու համար ապակե կամ պլաստիկ տարաներ;
• ջերմաչափ ջերմաստիճանի պայմանները վերահսկելու համար;
• մի կտոր շղարշ (մոտ 5 մ);
• նեղ սիլիկոնե գուլպաներ հեշտ շշալցման համար;
• հիդրոմետր - շաքարի պարունակության մակարդակի որոշիչ;
• լոգանք սառցե ջրով, որը սառեցնում է կաթը;
• յոդի թուրմ և մեծ սպիտակ ափսե։

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը. հրահանգներ

Բարձրորակ տնական գարեջուր ստանալու համար անհրաժեշտ է նախապատրաստական ​​աշխատանքներ կատարել։

1. Սարքավորումները պետք է լվացվեն, ստերիլիզացվեն և չորացվեն: Չի կարելի հիդրոմետրը և ջերմաչափը լցնել եռացող ջրով: Ածիկը վերը նկարագրված եղանակով պատրաստելուց հետո խմորիչը ակտիվանում է։ Նախքան կաթի մեջ մտցնելը, դրանք նոսրացնում են եռացրած, ոչ թե տաք ջրով։
2. Երկրորդ փուլը կաթնեղենը քսելն է, այսինքն՝ խառնելը տաք ջրի հետ։ 25 լիտր պատրաստված հեղուկը կաթսայի մեջ տաքացնում են մինչև 80 աստիճան։ Այնուհետև հատիկավոր ածիկը լցնում են ջրի մեջ կամ նախ դնում շղարշե տոպրակի մեջ և իջեցնում այս ձևով տարայի մեջ։ Պայուսակը կկանխի խառնուրդի այրումը և կփրկի ձեզ մնացած ածիկի պեղումից։ Հենց որ ածիկը ջրի մեջ է, կաթսան փակում են և դնում թույլ կրակի վրա։ Բովանդակությունը պետք է դանդաղ եփվի 90 րոպե, իսկ ջերմաստիճանը պետք է ընկնի 61-72 աստիճանի սահմաններում։ Եթե ​​ցանկանում եք անել ուժեղ խմիչքպահպանել ջերմաստիճանը 61 աստիճանի սահմաններում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է թույլ մթերք՝ արտահայտված հետհամով, ապա բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 70 աստիճան։ Ջերմաչափի օպտիմալ ցուցանիշը 65 ° է: Այս պայմանի համապատասխանությունը թույլ է տալիս ստանալ վառ համ և 4% ստանդարտ ուժ: Մեկուկես ժամ հետո մաքուր սպիտակ ափսեի վրա մի քիչ զավակ են դնում և վրան յոդ են կաթում (1-2 կաթիլ): Կապույտ գույն wort-ը վկայում է օսլայի մասնիկների առկայության մասին, որոնք պետք է հեռացվեն լրացուցիչ 15 րոպե եռալով։ Խառնուրդի սկզբնական երանգը ցույց է տալիս օսլայի բացակայությունը և հուշում է գարեջրի պատրաստման հաջորդ փուլին անցում։
3. Տապակի պարունակության ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 78 - 80 աստիճան և հայտնաբերվում է 5 րոպե, որից հետո ածիկի պարկը հանվում է։ Այն լվանում է մնացած ջրի մեջ, տաքացվում է մինչև 80 °: Քաղվածքներով հեղուկը լցվում է ընդհանուր տարայի մեջ։
4. Խորովածը եռացնելը կարևոր կետգարեջրի պատրաստման մեջ. Զտելուց հետո այն հասցնում են եռման աստիճանի և միացնում 15 գ գայլուկի հետ։ Բաղադրությունը եռացնելուց 30 րոպե հետո դրա մեջ մտցնում են գայլուկի երկրորդ բաժինը, ևս 40 րոպե հետո՝ երրորդ 15 գրամանոց բաժինը։ Եռացումը երկարացվում է 20 րոպեով։ Ընդհանուր առմամբ, կաթնախոտը եփում են 90 րոպե, և այն պետք է անընդհատ քրքջա՝ այսպես է սահմանում բաղադրատոմսը։
5. Խոտի պատրաստման տեխնոլոգիայի սառեցումը պահանջում է արագ իրականացում՝ խուսափելով բաղադրության մեջ օտար միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից: Տապակը տեղափոխվում է լոգարան և տեղադրվում սառը ջրի մեջ: 15 - 30 րոպեի ընթացքում կաթը պետք է սառչի մինչև 25 աստիճան: Խառնուրդը շղարշի միջով անցնում է այն սպասքի վրայով, որի մեջ տեղի կունենա հետագա խմորումը։ Քաղցրավենիքը թթվածնով հարստացնելու համար այն երկու անգամ լցնում են տարայից տարա, բայց առանց շղարշի։
6. Քաղցրավենիքը խմորելու համար այն միացնում են ակտիվացված խմորիչի հետ և խառնում։ Վերին խմորման արտադրանքը կարող է ներմուծվել կաթի մեջ 18 - 22 ° ջերմաստիճանում: Ներքևի խմորիչ խմորիչները պահանջում են 5-16° պայմաններ: Խմորիչի բազմազանությունը թույլ է տալիս պատրաստել երկու տեսակի գարեջուր. Բոլոր բաղադրիչներով խմորման համար նախատեսված ուտեստները պետք է տեղափոխվեն մութ սենյակ։ Ջերմաստիճանի ռեժիմպետք է լինի այնպես, ինչպես պահանջում է խմորիչի տեսակը: Տարայի վրա դրվում է ջրային կնիքով կափարիչ եւ խառնուրդը պահում են 7-10 օր։ Աստիճանաբար խմորումը ռեգրեսիվ կդառնա, իսկ հարբեցող հեղուկը կթաքցվի վերջին օրը։ Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է ջրի կնիքով կամ հիդրոմետրով: Առաջին դեպքում ըմբռնմանը նպաստում են փուչիկները, երկրորդում՝ նույն ցուցանիշները, որոնք վերցված են 12 ժամ ընդմիջումներով։
7. Խմիչքի պատրաստումն ավարտվում է խցանման և կարբոնացման միջոցով։ Փրփուր և գերազանց համ ստանալու համար շաքարավազը լցնում են անթափանց ստերիլիզացված շշերի մեջ՝ 8 գ մեկ լիտր գայլուկ հեղուկի չափով: Սիլիկոնե խողովակը թույլ է տալիս զգուշորեն լցնել գարեջուրը, այն նաև թույլ չի տալիս նստվածքը մտնել գարեջրի մեջ։ Լցնելու ընթացքում կարևոր է ապահովել, որ խողովակը մնա թավայի պարունակության մեջտեղում և չդիպչի դրա մակերեսներին, որոնց վրա մնացել է խմորիչը։ Շշերը լցնելիս վերևից թողնել 2 սմ և խցանել տարան։ Տնական գարեջուրը հագեցած է շաքարի ածխաթթվով, որը տալիս է թեթև խմորման էֆեկտ։ Այս գործընթացի ընթացքում խմիչքը պահանջում է տեղադրում մութ տեղում և ջերմաստիճանը 20 - 24 ° միջակայքում: Գարեջուրով տարան պետք է կանգնի 3 շաբաթ, սակայն 8-րդ օրվանից խորհուրդ է տրվում շաբաթը մեկ թափահարել։ 4-րդ շաբաթվա սկզբին շշերը տեղափոխվում են նկուղ կամ սառնարան։

Սառեցված գարեջուրը լիովին պատրաստ է խմելու։ Բայց մեկ ամսվա ընթացքում զով տեղում մնալը զգալիորեն կբարձրացնի դրա համը: Հրավիրում ենք գարեջրի պատրաստման գործընթացը դիտել ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Տնական մեղրով գարեջրի հին բաղադրատոմս

Այս համեղ ըմպելիքը կարող եք պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից.

• կենդանի սեղմված խմորիչ - 100 գ;
• բնական ծաղկի մեղր - 4 կգ;
• կարմիր կամ դեղին-կանաչ հոփի կոններ - 65 հատ;
• մաքրված սառը ջուր- 20 լ.

Ինչպե՞ս գարեջուր պատրաստել տանը: Գայլուկը լցնում են ջրի կաթսայի մեջ և հումքը 2 ժամ եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Արգանակը սառչում է մինչև 70 աստիճան, և մեղրը աստիճանաբար ներմուծվում է: Քաղցր հեղուկը հասցնում են 25 ° և խառնում խմորիչով։ Տարան թողնում են կիսաբաց և 6 օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում։ 7-րդ օրը գարեջուրը շշալցում են ու նորից դնում սառը տեղ։ 24 ժամ հետո բեռնարկղը կնքվում է: 2 օր հետո սկսեք համտեսել։ Ինչպես պատրաստել մեղրով արբեցնող ըմպելիք, տեսանյութը հստակ ցույց է տալիս.

Հեշտ բաղադրատոմս մելասով

Փոփոխության համար կարող եք գարեջուր պատրաստել մելասով։ 45 գ գայլուկը եփում են 10 լիտր ջրի մեջ եւ քամելուց հետո ավելացնում 1 կգ մելասին։ Խառնուրդը նորից եռացնում են, որից հետո լցնում են տակառի մեջ ու հանում սառչի։ Քաղցրավենիքը պատրաստվում է 260 գ նոսրացված խմորիչից և ցորենի ալյուրից (բաղադրատոմսը կարելի է վերցնել կարկանդակներ թխելու մասին գրականությունից): Աղմկոտ ծավալային խառնուրդը լցնում են տակառի սառը պարունակության մեջ և լավ խառնում։ Հաջորդը, տակառը կնքվում է և 6 ժամով տեղափոխվում է ջերմության: Ժամանակն անցնելուց հետո տարան տեղափոխում են զով տեղ և պահում 3 օր։ Պատրաստումն ավարտվում է ըմպելիքը շշերի մեջ լցնելով և մոմով, խեժով կամ հերմետիկ մոմով լցված խցաններով խցանելով:

Տնական սեղանի գարեջրի բաղադրատոմս

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել սեղանի գարեջուր հետևյալ բաղադրիչներից.

1. գայլուկ - 50 գ;
2. գինի - 50 մլ;
3. ջուր - 100 մլ;
4. ածիկ - 1,5 կգ;
5. չամիչ - 50 գ;
6. շաքարավազ - 1 կգ 250 գ;
7. խմորիչ - 1/10 բաժակ.

Պատրաստեք սեղանի գարեջուրը կաթսայի մեջ խառնելով գինին, ջուրը և շաքարավազը։ Բաղադրությունը լրացնում են գայլուկով և չամիչով, անընդհատ խառնելով սպասում են, որ եռա և եռա 35 րոպե։ Շղարշով զտված հեղուկին ավելացնում են ածիկ և 9 լիտր ջուր։ Զանգվածը նորից եփում են, սառեցնում մինչև 30 աստիճան և միացնում խմորիչի հետ։ Այնուհետև նրան թույլատրվում է կանգնել 8 օր, բայց պարբերաբար այցելել անոթ և հեռացնել փրփուրը: Ի վերջո, տնական գարեջուրը շշալցվում է և դրվում զով տեղում: Ստացվում է 10-15 չափաբաժին, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել 2 շաբաթվա ընթացքում։ Ավելի երկար պահպանման ժամկետի դեպքում գարեջուրը պղտորվում է և կորցնում է իր համը:

Վիլնա գարեջրի բաղադրատոմս

Համեղ «Վիլնա» գարեջուր պատրաստելու համար տանտիրուհին տարայի մեջ պետք է դնի հետևյալ բաղադրիչները.

• տարեկանի ածիկ - 1 կգ 200 գ;
• լորենի մեղր - 200 գ;
• քիշմիշ - 400 գ;
• խաշած գայլուկ - 900 գ;
• պյուրե կոտրիչ - 400 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• խմորիչը համակցված մի բաժակ տաք եռացրած ջուր.

Արտադրությունը սկսվում է ստեղծված զանգվածը ջրով նոսրացնելուց մինչև հաստ յուղալի խտության։ Բեռնարկղը ծածկված է հաստ շորով և մեկ օրով մաքրվում տաք սենյակում։ Հաջորդ օրը խառնուրդը նոսրացնում են 3,2 լիտր եռացրած ջրով, և մանրակրկիտ խառնելուց հետո լցնում են 10 հատ քերած դառը նուշ։ Եվ կրկին, տարան ծածկված է և մաքրվում է մեկ օր ջերմության մեջ:

Այնուհետև, բաղադրատոմսը նախատեսում է բաղադրությանը ավելացնել 6,5 լիտր եռացրած ջուր և լցնել այն չուգունի մեջ, որը ամբողջ գիշեր կմնա տաք վառարանի վրա։ Առավոտյան զանգվածի մեջ լցնել 50 գ խմորի սոդաիսկ մի երկու ժամ հետո թուրմը քամում են՝ անցնելով կտավի միջով։ Լցված շշերը խցանված են խցաններով, իսկ վերին մասը ամրացված է մետաղալարով: Նախ, տարան տեղադրվում է տաք տեղում, իսկ 6 օր հետո այն տեղափոխվում է սառը։ Ըմպելիքը պատրաստ կլինի 10 օրից։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տանը գարեջուր պատրաստել շատ առումներով: Սրանց տիրապետելով պարզ բաղադրատոմսեր, դուք կկարողանաք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ ըմպելիքով՝ առանց օրգանիզմի համար վնասակար հավելումների պարունակության։ Հուսով ենք, որ մեր տեսահոլովակների ընտրանին կսովորեցնի ձեզ գարեջրագործության արվեստը:

Մուգ գարեջուր- ոգելից խմիչք, որն ստացվում է գարու ածիկի, գայլուկի, ջրից զարկերակի ալկոհոլային խմորման արդյունքում: Ի տարբերություն բաց գարեջրի, այն պատրաստվում է մուգ կամ կարամելային ածիկից։ Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ ստացվում է հաճելի գույնի ըմպելիք՝ ընդգծված հոտով և դառը հետհամով։

Ենթադրվում է, որ մուգ գարեջուրը միշտ ավելի ուժեղ է, քան բաց գարեջուրը, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Դա գիտեն բոլորը, ովքեր ծանոթ են գարեջրի արտադրության տեխնոլոգիային Այս ըմպելիքի ուժը կապված է օգտագործվող ածիկի քանակի և դրա գույնի հետ. Այսպես կոչված «կենդանի գարեջուրը» շատ տարածված է, այս անունը հաճախ նշանակում է չպաստերիզացված գարեջուր:

Տեսակներ և տեսակներ

Մուգ գարեջուրն ունի մի քանի սորտեր, որոնք առաջացել են շատ վաղուց։ Ճիշտ է, գարեջրագործության մեջ խիստ դասակարգում չկա։ Այսպիսով, որոշ երկրներում արբեցնող ըմպելիքը բաժանվում է բաց և մութի, որոշ երկրներում այն ​​դասակարգվում է ըստ խմորման աստիճանի։

առավելապես հայտնի սորտերմուգ գարեջուր են:

Էլ- Մեծ Բրիտանիայում և Բելգիայում արտադրված գարեջուր. Ժամանակակից գարեջրի տեսակների մեծ մասը դասակարգվում է որպես ալե:

Փորթեր- մուգ գարեջուր, պատկանում է ուժեղ սորտերի (4,5-4,9%), ունի գինու բնորոշ համ։ Պորտերն ունի հարուստ համ, ինչպես նաև ածիկի ընդգծված բույր։ Այս գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվում են այրված շաքարավազ և մուգ ածիկ։ Ենթադրվում է, որ պորտերը միշտ թունդ գարեջուր է, թեև անգլիական արտադրության ըմպելիքների ուժգնությունը կազմում է ընդամենը 5%:

Porter-ը առաջին անգամ ձեռք է բերել անգլիացի գարեջրագործ Ռալֆ Հարվուդը (18-րդ դար): Սկզբում նրանք նախատեսում էին արտադրել պորտեր՝ որպես Ալի փոխարինող, որն այնքան սիրված էր Մեծ Բրիտանիայում: Porter-ը մտահղացվել է որպես խմիչք աշխատող մարդկանց համար, քանի որ այն շատ սննդարար է։Անգամ «պորտեր» անունը անգլերենից թարգմանվում է որպես բեռնիչ։

Ենթադրվում է, որ այն, ինչ այժմ համարվում է բեռնակիրի նշան, իրականում մի տեսակ քողարկում էր՝ խմիչքի արժեքը նվազեցնելու համար:

Այսպիսով, նրա մուգ գույնը թույլ էր տալիս թաքցնել պղտորությունը, իսկ ածիկի դառնությունը թաքցնում էր սեւ գարեջրի անկատար համը։ Փորթերը ստացել է իր ապրանքանիշի թթվայնությունը՝ դրանում թթու ալյուրի ավելացման շնորհիվ: Դռնապանի ուժն ավելի շատ ժամանակի տուրք էր, քան այն արտադրող գարեջրագործների քմահաճույքը: Գարեջուրը մատակարարվում էր Անգլիայի բոլոր գաղութներին, ինչը նշանակում է, որ այն չպետք է փչանա տեղափոխման ժամանակ։ Դրան ուղղակի նպաստել է ըմպելիքի ուժը։

Porter-ն ունի մի քանի տեսակներ.

հաստաբուն- բեռնակիրից ստացված արբեցնող խմիչք: Այն սկսեց եփվել Իռլանդիայում՝ որպես բեռնակիրների ամենամութ և ամենաուժեղ տեսակը։ «Stout» անունը անգլերենից թարգմանվում է որպես «հպարտ»: Առաջին անգամ այս տեսակը նկարագրել է գարեջրագործ Արթուր Գինեսը, որից հետո բոլոր թունդ գարեջուրները սկսել են անվանվել հաստափոր: Ժամանակի ընթացքում նա առանձնացավ առանձին բազմազանությամբ։ Այսօր ստաուտը արտադրվում է շատ ավելի քիչ ուժեղ, քան պորտերը, այն ունի այրված համ և սուրճի բույր: Բրիտանացիներն այս ըմպելիքի արտադրության մեջ սկսեցին վարսակ ավելացնել, ինչը դրականորեն է ազդել գարեջրի համի վրա՝ այն դարձել է ավելի փափուկ, ընկույզի բույրով։

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Գարեջրի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ։ Իսպանացի գիտնականները եզրակացրել են, որ մուգ գարեջուրը պարունակում է մեծ քանակությամբազատ երկաթ, քան թեթև երկաթ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ածիկի և գայլուկի մզվածքները պարունակում են որոշակի քանակությամբ երկաթ, որն անհրաժեշտ է հոփի ըմպելիքի արտադրության համար։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ երկաթի ամենաբարձր քանակությունը կա իսպանական և մեքսիկական արտադրության մուգ գարեջուրներում:

Այժմ գիտնականները համաձայն են, որ շատ ավելի օգտակար է չափավոր քանակությամբ մուգ գարեջուր խմելը, քան թեթև կամ ոչ ալկոհոլային գարեջուրը:

Ինչպե՞ս և ինչով խմել.

Այս արբեցնող ըմպելիքի իսկական համը զգալու համար պետք է պահպանել որոշ կանոններ. Այսպիսով, ավելի լավ է գարեջուրը շատ չհովացնել, քանի որ դա բացասաբար կանդրադառնա դրա վրա համեղություն. Գարեջրի ընկալման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 12 աստիճան Ցելսիուս է։

Այս ըմպելիքը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի չիփսի, ծովախեցգետնի, մսային ուտեստների, ձկան հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Մուգ գարեջուր կարելի է գնել ոչ միայն խանութում, այլև պատրաստել տանը։ Դա անելու համար մեզ շատ քիչ բաղադրիչներ են պետք՝ 2 կգ ածիկ, 1,5 կգ տարեկանի ալյուր, 100 խմորիչ, 200 գ գայլուկ և 3 ճ.գ. լ. Սահարա.

Սկզբից ալյուրը խառնվում է ածիկի հետ և տաք ջրով նոսրացվում մինչև համասեռ հետևողականություն: Գարեջուրը եփում են կաթսայի մեջ, որի ներքևի մասում անհրաժեշտ է անցք փորել, որ կաթը չորանա։ Այս անցքը փակում են շղարշով, իսկ զանգվածը, որը առաջանում է ածիկի և ալյուրի խառնման արդյունքում, խնամքով տեղափոխում ենք կաթսա և դնում ջեռոցը։ Խմորը պետք է լավ տապակվի։ Հաջորդ օրը այն լցնում են եռման ջրով և քամում են ստացված կաթնեղենը։ Սորտը լցնում են կաթսայի մեջ։

Խմորիչը նախօրոք նոսրացնում են շաքարավազով և ջրով և ավելացնում մաղձաթաղանթի մեջ։ Հեղուկը թողնում են խմորման ամբողջ գիշեր, ապա գարեջուրը շշալցվում է և խցանվում։ Մուգ գարեջուրը պատրաստ կլինի խմել մեկ շաբաթից։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ մուգ գարեջուրն օգտագործում են որոշ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Օրինակ, դուք կարող եք խոզի միս պատրաստել մուգ գարեջրի մեջ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ խոզի միս, մեկ շիշ մուգ գարեջուր, սոխ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, օսլա։ Խոզի միսը եփում են ջրի մեջ՝ համեմունքներով, ապա միսը հանում ու արգանակի մեջ գարեջուր են լցնում, 1 ժամ եփում ուժեղ կրակի վրա։ Օսլան նոսրացվում է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և զգուշորեն ներմուծվում է արգանակի մեջ գարեջուրով, ավելացվում է շաքարավազ, կիտրոնաթթու: Ստացված սոուսը լցնում են խաշած խոզի մսի վրա։

Խոզի միսը մատուցում են կարտոֆիլով, լոբիով և բրնձով։

Մուգ գարեջրի առավելությունները և բուժումը

Գարեջրի օգտակար հատկությունները վաղուց են հայտնի ավանդական բժշկություն. Այս արբեցնող ըմպելիքը հաճախ օգտագործվում է որպես մարսողության բնական խթանիչ:

Մեկ բաժակ գարեջուրը, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլ, առաջացնում է ախորժակի ավելացում։

Շատերը խուսափում են գարեջուր խմելուց՝ մի քանի ավելորդ կիլոգրամ քաշելու վտանգի պատճառով: Դա հենց այդպես չէ, քանի որ Մուգ գարեջրի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 48 կիլոկալորիա 100 գ-ում. Եթե ​​դուք չեք ուտում այն ​​յուղոտ կերակուրների կամ այլ բարձր կալորիականությամբ մթերքների հետ, ապա չեք կարող անհանգստանալ քաշի ավելացման համար։

Մուգ գարեջրի վնասը և հակացուցումները

Խմիչքը կարող է վնաս հասցնել մարմնին անհատական ​​անհանդուրժողականության և չափից ավելի օգտագործման դեպքում: Գարեջուրը հակացուցված է հղիներին, երեխաներին, խրոնիկ հիվանդություններ ունեցողներին։