Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը՝ ավանդական բաղադրատոմս: Տնական գարեջուր՝ առասպել, թե իրականություն

Կենդանի գարեջուր տնային խոհարարություն, բուրավետ և համեղ, շատ ավելի լավ, քան խանութում գնելը, քանի որ դուք հստակ գիտեք, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործվել պատրաստման գործընթացում։ Նման գարեջուրով հաճելի է հյուրասիրել ընկերներին ու հարազատներին, քանի որ տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելը մեր կյանքում շատ հազվադեպ երեւույթ է։

Ինչպե՞ս արագ և հեշտությամբ գարեջուր պատրաստել տանը:

Կարծիք կա, որ տնային պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է հատուկ սարքավորում։ Իրականում ամենևին էլ պարտադիր չէ տնային գարեջրի գործարան գնել, դուք կարող եք ամբողջությամբ յոլա գնալ սովորական ապակյա սպասքով, եթե, իհարկե, չեք պատրաստվում գարեջրի գործարան բացել։ Գարի կամ ցորենի ածիկի և գայլուկի չոր կոներ եփելու կարիք չկա, խանութից պատրաստի բաղադրիչներ գնելը շատ ավելի հեշտ է։ Գոյություն ունենալ տարբեր բաղադրատոմսեր տնային գարեջուր, իսկ դասական ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ածիկի կամ ածիկի մզվածք, գայլուկ, խմորիչ և ջուր։ Որոշ բաղադրատոմսերում դուք կարող եք տեսնել մելաս, մեղր, աղ, մարմելադ, եգիպտացորենի ալյուր, սև պղպեղ, հաց և այլ ապրանքներ, քանի որ գարեջուրը բազմակողմանի խմիչք է, որը հնարավորություն է տալիս փորձարկել համերը:

Տնական ածիկի գարեջուր՝ հին բաղադրատոմսով

Հենց ածիկն է գարեջրին տալիս համի լիություն, հարստություն, հաճելի գույն և կայուն փրփուր։ Գարեջուր պատրաստելու համար ածիկը խառնում են ջրի հետ և մեծ կաթսայում տաքացնում մինչև 75°C։ Ստացված ածիկի շիլան այնուհետև ֆիլտրում են մաղի միջով՝ չլուծված հացահատիկի մասնիկները բաժանելու համար: Այսպես է ստացվում գարեջրի կաթը՝ խմորման պատրաստ բուսական հումք, որին ավելացնում են գայլուկի մանրացված կոները։ Խոտը եփում են ևս 2-3 ժամ՝ անընդհատ խառնելով, այնուհետև այն նորից մաքրում են մաղի միջով, այժմ հոպի մնացորդները հեռացնելու համար։ Ժամանակն ու ջանք խնայելու համար դուք կարող եք գայլուկը շղարշ տոպրակի մեջ իջեցնել կաթնաշոռի մեջ, այնուհետև պետք չէ զտել: Ստացված ըմպելիքը թրմում են մի քանի ժամ, իսկ հետո նորից ֆիլտրում։

Երբ գալիս է խմորիչ ավելացնելու ժամանակը, դուք պետք է որոշեք, թե արդյոք ցանկանում եք եփել վերին կամ ներքևից խմորված գարեջուր: Եթե ​​խմորիչը 20–22 °C ջերմաստիճանում ներմուծվում է կաթի մեջ, ապա սկսվում է վերին խմորումը, որի շնորհիվ գարեջուրն ավելի արագ է պատրաստվում։ Ներքևի խմորումը երկարացնում է գարեջրի պատրաստման գործընթացը (և, հետևաբար, պահպանման ժամկետը) և գարեջրին տալիս է ավելի հոպի համ:

Խմորիչի ակտիվ գործունեության համար իդեալական ջերմաստիճանը 18 ° C է, այնպես որ կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք գարեջուրը մեկ շաբաթ: Եթե ​​երկու օր հետո մակերեսին փրփուր հայտնվի, ապա ամեն ինչ ճիշտ եք արել, իսկ եթե չհայտնվի, տապակը դրեք ավելին տաք տեղ, չմոռանալով պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։ Մոտ հինգ օր հետո գարեջուրը կընդունի գարեջրի ծանոթ համը, իսկ հետո պարզապես անհրաժեշտ է առանց թափահարելու այն լցնել շշերի մեջ և թողնել երկու շաբաթ սառը տեղում։ Ածիկի գարեջրի տարբեր տարբերակներ կան՝ շաքարավազ, աղ, չամիչ հաճախ ավելացնում են կաթնաշոռին, իսկ գայլուկը երբեմն շշերի մեջ ավելացնում են խմորման ավարտից հետո, կարող է փոխվել նաև երեսարկման կարգը և խմորման եղանակները։

Տնական գարեջուր՝ ըստ անսովոր բաղադրատոմսերի

Առանց ածիկի գարեջուր պատրաստելու բազմաթիվ մեթոդներ կան, և նման բաղադրատոմսերն առավել հարմար են տնային օգտագործման համար։ Շատ բաղադրատոմսերում մեղրը լուծվում է ջրի մեջ, խառնում գայլուկի հետ և եփում մեկ ժամ, ապա խմորում և տաքացնում։ Բազուկի գարեջուրը շատ օրիգինալ է ստացվում՝ այս դեպքում մանր կտրատած ճակնդեղը եփում են աղով ջրի մեջ, ապա թավայի մեջ ավելացնում են գայլուկի կոները և գիհու հատապտուղները, այնուհետև ամեն ինչ նորից եփում և խմորում են երկու շաբաթ։ Մելասի վրա հիմնված գարեջուրն առանձնանում է իր հարուստ համով, որը պատրաստվում է դասական գարեջրի նույն տեխնոլոգիայով, այս բաղադրատոմսում ածիկին փոխարինում է միայն մելասը։

Առանց խմորիչի գարեջուրն ունի մուգ շագանակագույն գույն և կծու համ, քանի որ այն պատրաստվում է ցորենի, գարու և տարեկանի աղացած հացահատիկից՝ տապակած թավայի մեջ։ Այնուհետև հացահատիկի խառնուրդը եփում են եղերդակի հետ ջրի մեջ, ապա վրան ավելացնում կիտրոնի համը, գայլուկը և շաքարավազը։ Վեց ժամ եփելուց հետո գարեջուրը շշալցվում է և պահվում զով տեղում։ Երբեմն գայլուկը մանրացնում են ալյուրով ու շաքարով, խառնում ջրով ու եփում, իսկ խմորն ու մելասն ավելացնում են ավելի ուշ։

Դուք կարող եք գարեջուր պատրաստել սիսեռի պատիճներից, գայլուկից և եղեսպակից և համար տոնական սեղանկոճապղպեղի գարեջուրը կամ գինուց, նարնջի հյութից և համից պատրաստված գարեջուրը լավ կլինի: Գարեջուրը կարող է լինել վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, դդում, եգիպտացորեն, գազար, ապխտած, շոկոլադ, միրգ և նույնիսկ կաթ: Գարեջուր պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, որում տեղին են ցանկացած փորձ:

Խմելու գաղտնիքները

Գարեջրի համար ջուրը պետք է լինի թարմ, մաքուր և փափուկ, ուստի լավագույն միջոցը- ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր, իսկ հնարավորության դեպքում՝ ից բնական աղբյուրները. Վատ ջրի վրա գարեջուրն անհամ է ստացվում։ Նույնը վերաբերում է խմորիչին, ուստի գարեջուր պատրաստելու համար պետք է ոչ թե սնունդ գնել, այլ հատուկ գարեջրի խմորիչ՝ թարմ կամ չոր։

Գարեջրի պատրաստման համար օգտագործվում են ինչպես գարու, տարեկանի կամ ցորենի հատիկների բողբոջումից ստացված ածիկ, այնպես էլ ածիկի էքստրակտ, որը գոլորշիացված կամ խտացված ածիկի էմուլսիա է։ Ածիկի ընտրությունը, անկասկած, ազդում է գարեջրի համի և բույրի վրա։ Ավանդական սորտերից՝ ցորեն, գարի և տարեկանի, կան նաև ածիկի այլ տեսակներ։ Կարամելային ածիկը գարեջրին տալիս է քաղցր երանգ, շոգեխաշած ածիկի մեջ կարելի է հայտնաբերել մեղրային նոտաներ, ապխտած խտանյութը թույլ է տալիս ստանալ կրակի բույրով ըմպելիք, բոված ածիկը սուրճի-շոկոլադե համ ունի, իսկ մելանոիդին ածիկը ունի միայն վառ և բնորոշ համ: դրա համար։

Գարեջուրը բարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար, հետևաբար գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է նախապես ստերիլիզացվեն: Պատրաստման գործընթացում պետք է նաև հետևել խիստ կանոններհիգիենա.

Գարեջուրը եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է թթվածնով հագեցնել, ինչին նպաստում է ինտենսիվ խառնումը և խոտաբույսը թավայի մեջ լցնելը: բարձր բարձրություն. Այնուամենայնիվ, խմորման ընթացքում և դրանից հետո օդափոխությունը միայն կվնասի, այնպես որ, մինչ գարեջուրը խմորվում է, այն չպետք է խանգարվի՝ տանել, խառնել և անտեղի բացել կափարիչը: Միակ բանը, որ կարելի է անել, փրփուրը հեռացնելն է, որը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ։

Բազմաթիվ բաղադրատոմսերում կան գարեջրի համար աներևակայելի քանակությամբ բաղադրիչներ, օրինակ՝ 30 լիտր ջուր և 3 կգ ածիկ։ Դուք կարող եք նվազեցնել համամասնությունները՝ կախված նրանից, թե որքան գարեջուր է անհրաժեշտ եփելու համար:

Պատշաճ եփած գարեջուր, շշալցված պլաստիկ շշերՊահպանվում է 2-ից 6 ամիս՝ կախված իր հզորությունից։ AT ապակե շշերխցաններով, գարեջուրը թարմ է մնում մինչև մեկ տարի և ավելի լավ ուղիներտնական գարեջրի պահեստավորում՝ նկուղում և սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, եթե սովորել եք տնական գարեջուր պատրաստել, ստիպված չեք լինի երկար պահել այն, քանի որ այս համեղ և անուշաբույր ըմպելիքը միշտ շատ արագ է ավարտվում:

Բաղադրատոմսեր

Տնական գարեջուր առանց ածիկի

Բաղադրությունը՝ 10 լիտր ջուր, 1/3 բաժակ գայլուկ, 1 բաժակ հեղուկ գարեջրի խմորիչ, 0,5 լ մելաս։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մելաս, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եփել այնքան, մինչև մելասի հոտը վերանա։
2. Շղարշով փաթաթված գայլուկը թաթախել հեղուկի մեջ, եռացնել 10 րոպե։
3. Երբ պարունակությունը սառչի, թավայի մեջ ավելացրեք հեղուկ խմորիչը և շատ մանրակրկիտ խառնեք։
4. Գարեջուրը լցնել շշերի մեջ և թողնել, առանց կափարիչները փակելու, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի։
5. Հեռացրեք փրփուրը, խցանեք շշերը և թողեք սառը տեղում 4 օր։

Խմելնոե գարեջուր

Բաղադրությունը՝ 900 գ շաքարավազ, 90 գ գայլուկ, 1 կգ ածիկի էքստրակտ (կամ 8 կգ ածիկ), 9 լիտր եռման ջուր, 50 գ գարեջրի խմորիչ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազի, գայլուկի ու ածիկի վրա լցնել եռման ջուր ու եռացնել մեկ ժամ։
2. Ջուրը ավելացրեք սկզբնական ծավալին (9 լ) և ավելացրեք խմորիչը։
3. Հեղուկը թողնել 3 օր փակ տարայի մեջ 18-20 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Քամել, շիշ, խցան, ամրացնել մետաղալարով և պահել մեկ շաբաթ սառը տեղում:

Գարեջուրը չափազանց տարածված ըմպելիք է ամբողջ աշխարհում, այն հայտնագործվել է դեռևս Հին Եգիպտոս. Ներկայումս մենք այն կարող ենք դիտել բարերում և խանութներում հսկայական քանակությամբ և ամենաշատը տարբեր սորտերի. Բայց չի կարելի չհամաձայնել, որ սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական գարեջուրը շատ ավելի լավն է, քան գործարանայինը։ Ի վերջո, մենք հաստատ գիտենք միայն դա բնական արտադրանքառանց որևէ կոնսերվանտների։

Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ տնային գարեջրագործության տեխնոլոգիան պահանջում է լուրջ սարքավորումներ, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Տանը գարեջուր պատրաստելու համար միանգամայն հնարավոր է օգտագործել սովորական խոհանոցային պարագաներ, օրինակ՝ մեծ կաթսա։ Բացի այդ, բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչներն այժմ հասանելի են խանութներում, և ամենևին էլ պետք չէ նախօրոք պատրաստել հոփի կոներ և եփել ցորենի և գարու ածիկ:

Տնական գարեջրի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որոնք առատ են զգալի քանակությամբ հետաքրքիր բաղադրիչներով, քանի որ գարեջուրը շատ բազմակողմանի ըմպելիք է։ Բայց եթե խոսենք ավանդական դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա այն ներառում է խմորիչ, գայլուկ, ածիկ և ջուր: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, պահպանում եք անհրաժեշտ դադարները և ճիշտ հետևում բաղադրատոմսին, ապա վերջում դուք կստանաք տնական խմիչք՝ թանձր փրփուրով և հարուստ համով։ Առանց պաստերիզացման և զտման, ինչպես խանութից գնված գարեջուրը, միայն բնական բաղադրիչները. սա միակ միջոցն է մաքուր օրիգինալ համով փրփրուն տնական գարեջուր ստանալու համար:

Գարեջուր պատրաստել տանը. ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար:

Տնային գարեջուր պատրաստելու արվեստը հեշտ չէ, ուստի շատ մարդիկ չեն վտանգում սեփական ձեռքերով գարեջուր պատրաստել: Մեզանից շատերն ավելի հեշտ են համարում խանութից մեկ շիշ գարեջուր գնելը, քան սեփական խոհանոցում խառնաշփոթը: Հետևաբար, տնային գարեջրի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են այս փրփուր ըմպելիքի նվիրված երկրպագուների համար, ովքեր նախընտրում են մաքուր համ, առանց կեղտերի և կոնսերվանտների:

Ավանդական գարեջուր պատրաստելու համար, բացի ջրից, անհրաժեշտ է երեք բաղադրիչ՝ գարեջրի խմորիչ, գայլուկ և ածիկ։ Միակ «բայց»-ն այն է, որ խորհուրդ չի տրվում խմորիչով փորձարկել, այլ անմիջապես գնել լավագույնները հատուկ խանութում, քանի որ գարեջրման հաջող արդյունքը կախված է դրանց որակից: Առաջին երկու բաղադրիչները տեսականորեն կարելի է պատրաստել տանը, բայց դա լրացուցիչ ժամանակ կխլի, ուստի ավելի լավ է նաև դրանք պատրաստի գնել:

Կարևոր նրբերանգ՝ բաց գարեջուր ստանալու համար ածիկը պետք է չորացնել բնական եղանակով, մուգ գարեջուր ստանալու համար հիմնական քսուքին ավելացնում են կարամելային հատուկ տեսականի, ընդհանուր քսուքի 10%-ից ոչ ավելի, այն եփում են ջեռոցում։ , թեթև բոված։

Ածիկ - դրանք, ըստ էության, բողբոջած չորացած գարու հատիկներ են կոշտ կեղևի մեջ, որը բնական զտիչ է ծառայում գարեջրի արտադրության մեջ:

Այս բաղադրիչը պետք է լինի սպիտակ գույն, քաղցրահամ, հաճելի հոտ և ջրի մեջ չսուզվել։ Օգտագործելուց առաջ ածիկը պետք է մանրացնել հատուկ գլանաղացով, որպեսզի մնա անձեռնմխելի կեղև։

Հոփ բոլոր սորտերը բաժանված են երկու տեսակի՝ անուշաբույր և դառը, և այն ընտրվում է կախված նրանից, թե ինչ եք ուզում հասնել տնային գարեջրի, բույրի կամ դառնության մեջ: Գլխավորն այն է, որ գայլուկը որակյալ լինի, սա կարևոր դեր է խաղում տնական ըմպելիքի խտության մեջ։ Օգտագործելուց առաջ բշտիկները պետք է ուշադիր զննել, դրանք պետք է լինեն կարմրավուն և դեղնավուն գույնի։

Խմորիչ Շատ ցանկալի է գարեջուր վերցնել, բայց եթե չհասցրեցիք դրանք ստանալ, ապա սովորականները կստանան։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք չոր են և կենդանի: Ինչ վերաբերում է ջրին, ապա այն, անշուշտ, պետք է լինի մաքուր և փափուկ, իդեալական է մաքրված, զտված ջուրը կամ աղբյուրի ջուրը: Ծայրահեղ դեպքում կարելի է օգտագործել եռացրած ջուր։ Եթե ​​դա վատ է, ապա ձեր տնական գարեջուրը լավ համ չի ունենա, և դուք կկորցնեք ձեր ժամանակը:

Իդեալում, ավելի լավ է ջուր գնել: Այն դուրս կգա, իհարկե, մի փոքր թանկ, բայց արբեցնող ըմպելիքի համը պարզապես գերազանց կլինի։ Եվ ևս մեկ կարևոր նրբերանգ՝ շաքարավազ։ Այն պետք է ընդունվի 8 գրամ մեկ լիտր գարեջրի համար (ածխաթթու գազով հագեցնելու համար), որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է գլյուկոզա կամ մեղր:

Տնային գարեջրագործության համար անհրաժեշտ սարքավորումներ

Բոլոր սարքավորումները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ինքնուրույն արտադրությունգարեջուր տանը, այն կարող եք գտնել ցանկացած խոհանոցում, կամ կարող եք հեշտությամբ ձեռք բերել, հատուկ թանկարժեք ապարատ կամ մինի գարեջրի գործարան գնելու կարիք չկա: Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի մեծ կաթսա (էմալապատվածը իդեալական է) 30 լիտրի համար, այն կարելի է բարելավել՝ ներքևում տեղադրելով արտահոսքի ծորակ: Կաթսայի մեջ կեռացնեք սորտը, ինչպես նաև մեկ այլ տարա՝ գարեջրի խմորման համար։

Համոզվեք, որ պահեստավորեք ջերմաչափը վերահսկելու համար ջերմաստիճանի ռեժիմ, և մի մեծ կտոր շղարշ 4-5 մետր երկարությամբ։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք ապակե և պլաստիկ շշեր, որտեղ դուք լցնում եք տնական գարեջուր և նեղ սիլիկոնե գուլպաներ (դրա օգնությամբ խմիչքը խնամքով հանվում է նստվածքից):

Քաղցրավենիքը սառեցնելու համար անհրաժեշտ է սառեցնող սարք։ Այն կարելի է ինքնուրույն պատրաստել տանը՝ պղնձե խողովակից։ Դուք կարող եք անել առանց սառեցնող սարքի և տանը օգտագործել լոգանք կամ սառցե ջրի շատ մեծ բաք՝ գարեջուրը սառեցնելու համար: Ոմանք դեռ համալրում են հիդրոմետրը՝ սարք, որը որոշում է շաքարի պարունակությունը, ապագա խմիչքի խտությունը, բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ:

Գարեջրի ավանդական բաղադրատոմս տանը լուսանկարով

Ձեր սեփական խոհանոցում հացահատիկային գարեջուր պատրաստելու համար, դասական բաղադրատոմսով, դիմակայելով բոլոր ջերմաստիճանային պահերին և դադարներին, նախ պետք է ուշադրություն դարձնել. նախապատրաստական ​​փուլՄանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք բոլոր սարքավորումները (բացի ջերմաչափից) և շարունակեք գործընթացը մաքուր ձեռքերով:

Ամեն ինչ պետք է ստերիլ լինի, հակառակ դեպքում դուք վտանգի եք ենթարկում սորտը վայրի խմորիչով կամ այլ մանրէներով վարակելու և գարեջրի փոխարեն թթու խյուս ստանալու և ձեր բոլոր ջանքերը հավասարեցնելու վտանգի տակ։ Այնուհետև պատրաստեք բաղադրիչները՝ 32 լիտր ջուր, 5 կգ գարու ածիկ, 45 գրամ գայլուկ, 25 գրամ գարեջրի խմորիչ և հատիկավոր շաքար (ըստ վերևում բերված հաշվարկի):

1. Կաթսայի մեջ լցնել 25 լիտր ջուր, տաքացնել մինչև 80°C և մեջը ընկղմել աղացած ածիկը՝ լցված շղարշե պարկի մեջ (պատրաստված է երկար շղարշից)։ Տապակը փակեք կափարիչով և մեկուկես ժամ դադար տվեք 65-72° ջերմաստիճանի դեպքում՝ կրակը միացնելով կամ անջատելով։ Հենց այս ջերմաստիճանում եք ածիկին շաքարացնում, արդյունքում խոտը դառնում է քաղցր, դրա մեջ հայտնվում են հեշտությամբ խմորվող շաքարներ։
   
2. Մեկուկես ժամ հետո կրակի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 80 ° և պահպանեք այս դադարը ևս հինգ րոպե: Ապա հանեք ածիկի տոպրակը թավայից և լվացեք մնացած յոթ լիտր ջրի մեջ, որն այնուհետև պետք է լցնել կաթի մեջ: Այսպես ածիկի վրայից լվանում ենք մնացած շաքարները։
   
3. Այնուհետև, ըստ բաղադրատոմսի, սորտը պետք է եռալ, հեռացնել ստացված փրփուրը և ավելացնել առաջին 15 գրամ գայլուկը։ Կես ժամվա ընթացքում պետք է ինտենսիվ եռացնել խոտը, որից հետո ավելացնել ևս 15 գրամ գայլուկ։ Այնուհետև եռացրեք ևս 50 րոպե, ավելացրեք 15 գրամ գայլուկի վերջին բաժինը և եռացրեք ևս 10-15 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ կպահանջվի մեկուկես ժամ։
   
4. Այժմ խոտը պետք է շատ արագ սառչել՝ պահելով 20-30 րոպեի ընթացքում։ Որքան շուտ անեք դա, այնքան ցածր է ապագայում գարեջրի աղտոտման վտանգը վայրի խմորիչով և վնասակար բակտերիաներով: Տապակը տեղափոխեք սառցե ջրով լցված բաղնիք, այնուհետև երեք անգամ շորով լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ:
   
5. Հաջորդ քայլը գարեջրի խմորիչը նոսրացնելն է և ավելացնել կաթնաթթվի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Շատ կարևոր է հետևել խմորիչի փաթեթավորման հրահանգներին։ Այնուհետև բեռնարկղը խմորման համար տեղափոխում են 18-22 ° ջերմաստիճանի մութ տեղ, դրա վրա տեղադրվում է ջրային կնիք, և մաղձը թողնում են խմորման համար մեկ շաբաթ կամ տասը օր:
6. Ինտենսիվ խմորումը կսկսվի 6-12 ժամից, որը կտևի երկու-երեք օր։ Այս ամբողջ ընթացքում ջրի դիսպենսերն ակտիվորեն կփչի փուչիկները, ածխաթթու գազը դուրս կգա, և խմորման վերջում գարեջուրը շատ ավելի թեթև կդառնա: Պատրաստությունը որոշվում է օրվա ընթացքում փուչիկների բացակայությամբ, սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտվել է:
   
7. Այժմ, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է կատարվի գարեջրի կարբոնացում (խմիչքը լցնել ածխաթթու գազով)՝ համը բարելավելու համար, որպեսզի հասնենք խիտ հաստ փրփուրի տեսքին։ Մի վախեցեք այս «սարսափելի» անվանումից, կարբոնացման գործընթացը բավականին պարզ է։ Պետք է վերցնել ստերիլիզացված շշերը, որոնք պատրաստել եք գարեջրի պահպանման համար (ցանկալի է, որ դրանք լինեն մուգ պլաստմասսայից կամ ապակուց) և դրանց մեջ լցնել շաքարավազ (1 լիտր գարեջրի դիմաց 8 գրամ շաքարավազ)։
8. Դրանից հետո խմիչքը պետք է զգուշորեն քամել՝ օգտագործելով նեղ սիլիկոնե գուլպաներ և լցնել շշերով՝ փորձելով չդիպչել նստվածքին (հակառակ դեպքում գարեջուրը կպղտորվի): Լցնել ոչ թե վերևում, այլ թողնել մի քանի սանտիմետր, որպեսզի գարեջուրը «շնչի» և սերտորեն խցանվի կափարիչներով: Այնուհետև, առանց որևէ դադարի, կսկսվի երկրորդային խմորման գործընթացը, որը երիտասարդ գարեջրին կապահովի անհրաժեշտ քանակությամբ ածխաթթու գազ։

Համար լավագույն որակդուք պետք է հեռացնել շշերը մութ տեղում 20-23 ° ջերմաստիճանով և մենակ թողնել երկու-երեք շաբաթ: Առաջին շաբաթն անցնելուց հետո շշերը պետք է պարբերաբար թափահարել, իսկ ժամկետի ավարտից հետո դրանք տեղափոխել նկուղ կամ սառնարան։

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ տնական գարեջուր կաթսայի մեջ.

Արդեն սառչելուց հետո դուք կստանաք տնական համեղ և անուշաբույր գարեջուր՝ խիտ փրփուր գլխարկով, պատրաստ խմելու։ Բայց եթե համբերեք ևս մեկ դադար (շշերը պահեք նկուղում կամ սառնարանում մոտ մեկ ամիս, կամ ավելի լավ՝ ավելի շատ), ապա դրանից գարեջրի համը միայն կբարելավվի։

Արդյունքում, դուք կդառնաք 22-24 լիտր գերազանց տնական համեղ գարեջրի տեր՝ 4-5% հզորությամբ, պատրաստված դասական բաղադրատոմսով: Խմիչքը պետք է պահել զով տեղում, պահպանման ժամկետը ութ ամսից ոչ ավել է, իսկ բացվելիս՝ երկու-երեք օր։

Ապագայում, իմանալով բոլոր բաղադրիչների հատկությունները և բնութագրերը, կարող եք ստեղծել ձեր սեփականը տարբեր բաղադրատոմսերտնական գարեջուր՝ հարմարեցված ձեր ճաշակին:

Ահա համեմատաբար պարզ և պարզ բաղադրատոմս տանը գարեջուր պատրաստելու համար. Այն չի պահանջում բարդ սարքավորումներ և հմտություններ:

Այսպիսով, դուք հետաքրքրված եք տնային գարեջրագործությունև որոշեց փորձել գարեջուր պատրաստել տանըինքնուրույն: Փաստորեն, ամբողջական պատրաստման գործընթացը հացահատիկային գարեջուրավելի հեշտ, քան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Այստեղից է կարևորը սկսել: Այս գործունեությունը կարող է դառնալ հիանալի և հետաքրքիր հոբբի իսկական գարեջրի սիրահարի համար և մեծ հաճույք կպատճառի ձեզ և ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Հետևում.

• Եփել հենց ձեր սիրելի խոհանոցում գարեջուրներև դրանք միայն ավելի համեղ և բուրավետ կլինեն, քան ձեր փորձածները:
• եփելգարեջրի նոր տեսակներ, որոնք նախկինում երբեք չեք փորձել, որոնք նույնիսկ ձեր տարածաշրջանում չեն վաճառվում և հյուրասիրում են ձեր ընկերներին, այժմ այն ​​հասանելի է դարձել:
• Փորձ - հորինեք նոր սորտեր կամ ավելացրեք ձեր ուրույն «համը» գոյություն ունեցողներին: Ոչինչ քեզ չի սահմանափակում։
• տնային գարեջուրգնում է շատ ավելի էժան, քան գարեջուրը, որը վաճառվում է խանութներում։

Դեմ.

• Չկան ռեֆերատներ

Եկեք վերադառնանք մեր բաղադրատոմսին: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Սարքավորումներ

• Կաթսա (ցանկալի է երկուսը, ծայրահեղ դեպքում կարելի է գնդիկները լվանալ թեյնիկից)
• Թեթև գործվածքի մի կտոր, ինչպիսին է չինցը, ավելի ամուր է, քան շղարշը: Չափսը՝ առնվազն 1x1 մետր
• Ածիկ աղաց
• Թվային ջերմաչափ
• Էլեկտրոնային ճշգրիտ կշեռքներ
• Հին ձմեռային բաճկոն կամ տաք վերմակ
• Շիշ կամ տակառ խմորման համար (ֆերմենտացման)
• Ջրի կնիք (կաթիլիչը վատ չէ, այն առկա է ցանկացած դեղատանը, բայց կարող եք նաև գնել լիարժեք)
• Երկար թիակի գդալ՝ տրորը խառնելու համար
• Քամոց (սովորական խոհանոց)

Չմշակված նյութ

• Ածիկ գարեջրի համար
• Գարեջրի խմորիչ
• Մաքուր ջուր, առանց քլորի եւ արտաքին նյութ(ցանկալի)

Սա նվազագույն նվազագույնն է, որից կարող եք սկսել:

Առաջին հերթին ջուրը դնել կրակի վրա։ Կրակը կարելի է վառել առայժմ միայն հիմնական (այդպես կոչենք) թավայի տակ։ Մենք ժամանակ կունենանք տաքացնել լվացքը (թիվ 2 կաթսա), մինչ մենք պահպանում ենք ջերմաստիճանի դադարները։

Մինչ ջուրը տաքանում է, մենք կշռում ենք ածիկ. Եթե ​​դուք գնել եք պատրաստի խմբաքանակ, մենք բաց ենք թողնում այս ապրանքը:

Մեր քունը պատրաստ է։

Մենք ծածկում ենք մեր տապակը մի կտորով:

Մեր աղացած ածիկը զգուշորեն լցնել տապակի մեջ։

Լավ խառնել։

Մենք ստանում ենք հետևյալը.

Պահպանեք այսպես 60 րոպե։ Պյուրեում ջերմաստիճանը պետք է լինի 65 աստիճան։ 15 րոպեն մեկ լավ խառնել։

Արդեն կարող եք կրակը միացնել թիվ 2 կաթսայի տակ։

Անցել է մեկ ժամ, մենք ստուգում ենք մեր յուղը չքաղցրած օսլայի առկայության համար: Դա անելու համար մենք մաքրում ենք սպիտակ ափսե, վրան կաթում ենք յոդի լուծույթի մի կաթիլ (սովորական դեղատնից), ափսեի կողքին՝ կաթիլ. պետք է. Խառնել կաթիլները: Այն կոչվում է յոդի թեստ.

Այն դեպքում, երբ յոդը վերցնում է կապույտ գույն, հետո օսլա կար՝ տաքացնում ենք գերբեռնվածությունմինչեւ 72 աստիճան ու այդպես պահում ենք եւս 15 րոպե, նորից թեստ ենք անում։

Եթե ​​յոդը չի փոխում գույնը, ուրեմն ամեն ինչ կարգին է, կարող ես զտիչմեր գերբնակվածությունը.

Մենք զտում ենք գերբեռնվածությունը: Վերցնում ենք քամոց և քամում գնդիկհիմնական կաթսայից: Լվանալ թիվ 2 կաթսայի տաք (ոչ եռման ջրով) ջրով, որպեսզի պետք էքամոցից կաթել է հիմնական կաթսայի մեջ: Այդպես շաքարավազը լվանում ենք այնտեղ մնացած հատիկներից։ Մենք ոչինչ չպետք է կորցնենք.

Գնդիկը (օգտագործված աղացած ածիկ) դեռ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար և սննդարար նյութեր և հիանալի է անասնակերի համար: թռչնամիսև անասուններ։

Մեր պայուսակի մեջ մնացած հատիկը կարելի է պարզապես ձեռքով քամել՝ հաստ անջրանցիկ ձեռնոցներ կրելով։

Հաջորդը մենք կանենք խաշել դառնագույնը գայլուկով. Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, մեղր, իռլանդական մամուռ և այլ բաղադրիչներ, որոնք ի վերջո ազդում են ձեր գարեջրի համի վրա: Առայժմ մենք կսահմանափակվենք գայլուկ.

Հիմնական թավայի տակ կրակը լրիվ միացնում ենք ու սպասում, մինչև եռա։ Այդ ընթացքում մենք կշռում ենք հոփ.

Բուսակը խաշած.

Գայլուկ նետելը. Պահանջվող դառնությունից ելնելով, դուք պետք է մեջը գցեք տարբեր գայլուկներ տարբեր ժամանակ. Ինչ և երբ նետել կարող եք մեզանից իմանալ օրինակ հեռախոսով։

Այսպես եփեք 60 րոպե։ Մենք ստանում ենք hopped wort.

Այնուհետև ցատկած ցորենը պետք է սառեցնել: Դա կարելի է անել օգտագործելով chiller. Այլընտրանքային տարբերակ՝ հավաքեք լոգարանում սառը ջուրև դրեք թավան այնտեղ, հետևեք ջերմաստիճանին և որ սառչելիս ոչինչ չի մտնում թավայի մեջ:

Բուսականը սառչում է։

Երբ կաթնեղենը հասնի 25-30 աստիճանի, լցնել մեջը խմորիչ(շիշ կամ տակառ) խմորում. Դա կարելի է անել ուղղակի ձագարի միջոցով, եթե թավայի ծավալը փոքր է, կամ թավայից «ծծող» գուլպանի օգնությամբ։ Դա պետք է արվի զգույշ, որպեսզի սորտերը «չվարակեն» կողմնակի բակտերիաներով։

Կարևոր!

Այն ամենը, ինչի հետ շփվելու է պետք էվարարման գործընթացում պետք է ախտահանվի. Դա կարելի է անել յոդի լուծույթով: Մեր խմորիչի մեջ լցնել ջրի մոտ մեկ երրորդը, այնտեղ լցնել յոդ, մոտ մեկ ճաշի գդալ, փակել կափարիչը և լավ թափահարել։ Այն բանից հետո, երբ մենք լուծույթը ցամաքեցնում ենք ավազանի մեջ և ողողում ենք դրա մեջ լցված գուլպանը կամ ջրցանը: Եթե ​​ֆերմենտատորում յոդի ուժեղ հոտ է մնում, այն լվացեք մաքուր եռացրած ջրով։

Իրականում այսքանը։ Հորդառատությունից հետո խմորիչի մեջ, հավաքածու Գարեջրի խմորիչ, դրա համար պարզապես պարանոցի միջով դանդաղ լցրեք դրանք շշի մեջ։

Տեղադրեք ջրի կնիքև թողեք մերը գարեջրի խմորում.

10 օր հետո նույն գուլպանով (ստերիլ) և նույն մեթոդով լցնում ենք մեր երիտասարդ գարեջուրշշերով: Ավելացնելով այբբենարան- 5 գրամ եղեգնաշաքար կամ մեղր 0,5 շիշի համար։ Դուք կարող եք միանգամից հաշվարկել այբբենարանը ամբողջ ծավալի համար և լցնել խմորիչի մեջ մինչև շշալցումը:

Դուք չպետք է ընդունեք սովորական ճակնդեղը սպիտակ շաքարավազ, քանի որ այն «կեղտոտ» է և պարունակում է մեծ քանակությամբ կեղտեր։

Գարեջուրը թողնելով կարբոնացում-Դեռ 7-10 օր է։

Դրանից հետո Գարեջուրսկսում է հասունանալ. Տեսականորեն արդեն կարելի է խմել, բայց ճաշակի որակներընրանք միայն ժամանակի ընթացքում լավանում են (եթե գարեջուրը ցորեն չէ):

Ափսոս, որ գարեջուրը միշտ չէ, որ ապրում է մինչև լիարժեք հասունություն։ Եթե ​​դուք ունեք նկուղ, որտեղ հազվադեպ եք գնում, դրեք այն այնտեղ և մոռացեք: Եվ երկու-երեք ամսից դուք կկարողանաք վայելել հասուն ըմպելիքի ամբողջական համը։ Եվ դա հիանալի կլինի:

Խմեք ձեր առողջության համար:

Գարեջուրը դարեր շարունակ շատ տարածված ըմպելիք է եղել։ Այն պատրաստվում է ածիկից, որն իր հերթին պատրաստվում է տարբեր հացահատիկային հացահատիկներից։ Այդ պատճառով գարեջուրը երբեմն անվանում են հեղուկ հաց։ Մի փոքր օգտագործման դեպքում գարեջուրը նույնիսկ շատ օգտակար է, քանի որ դրանում առկա է սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, ածխաթթու գազ, աղեր և շաքար:

Գարեջուրը թեթև է և մուգ: Մուգ գարեջուրը, որը երբեմն անվանում են սև, ունի բոված գարու թեթև համ: Սև գարեջուրը պատրաստվում է բավականին ցածր ջերմաստիճանում (7-10 աստիճան), և դրա պատրաստման համար պահանջվում է 15-ից 100 օր։

Եթե ​​դուք չունեք նախապես հավաքված ածիկ կամ չունեք այն գնելու հնարավորություն, ապա կարող եք պատրաստել սա. պահանջվող բաղադրիչինքնուրույն:

1. Նախ պետք է ձեռք բերել հատիկը, քսել մեկ շերտով և ծածկել ջրով, որպեսզի հատիկը բողբոջի։

2. Հացահատիկը բողբոջելուց հետո այն պետք է չորացնել։ Դա կարելի է անել ջեռոցում կամ տապակի մեջ։

3. Հիմա ժամանակն է մանրացնել լոբիները։ Դրա համար հատիկները պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ մսաղացով:

5. Խառնուրդով տարայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։

6. Շաքարավազը ջրիկացնել հեղուկի մեջ, լցնել եւս 7 լիտր ջուր, ավելացնել գայլուկն ու կիտրոնի համը։

7. Տարան հանում ենք կրակից ու թողնում, որ սառչի 3 ժամ։

8. Խոտը լցնել խմորման բաքի մեջ, որը պետք է կրկնապատկվի ավելի շատ տարածքքան կաթի ծավալը։

9. Քաղցրավենիքը խմորման համար դնում ենք 25 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Եթե ​​մի քանի օր անց խմորումը չի սկսվել, ապա տարայի մեջ պետք է ավելացնել նոսրացված գարեջրի խմորիչը։

10. Գարեջրի խմորումից հետո այն պետք է զտել շղարշով։

11. Զտված գարեջուրը պետք է լցնել ստերիլիզացված շշերի մեջ և սերտորեն փակել կափարիչներով:

12. Գարեջուրը 3 շաբաթով դնում ենք մութ, զով տեղում՝ գազերով հագեցնելու համար։

13. Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք սկսել գարեջուր համտեսել։

Այս գարեջրի պահպանման ժամկետը սառնարանում կես տարի է։

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 գր;
ՇԱՏՈ ՇՈԿՈԼԱՏ (ՇՈԿՈԼԱԴ) 900 EBC - 300 գր;
CHATEAU ROUSTED BARLEY 1050-1350 EBC - 110 գր;
Willamette hops - 35 գ եռման սկզբում;
Գայլիկոն հարյուրամյա - 35 գր, եռման ավարտից 15 րոպե առաջ։

1. Նախ 3 լիտր ջուր լցրեք գարեջրի կաթսայի մեջ և տաքացրեք մինչև 72 աստիճան։

2. Միաժամանակ մեկ այլ տարայի մեջ 15 լիտր ջուր ենք տաքացնում նույն ջերմաստիճանի։ Թավան մի փոքր թափահարեք, որպեսզի դրա պատերը տաքանան տաք ջուր.

3. Տաքացած ջրի մեջ ածիկ լցնել, իսկ մնացած 15 լիտր ջուրը հավասարաչափ լցնել։

4. Խոտաբույսը տաքացնում ենք մինչև 67 աստիճան, այնուհետև թողնում ենք 1,5 ժամ՝ եփելու տարաը կափարիչով փակելուց հետո։

5. Միաժամանակ ջերմաստիճանը պետք է անընդհատ պահպանել, դրա համար երբեմն խոտածածկի մեջ տաք ջուր ենք ավելացնում։

6. Այնուհետև խոտաբույսը քամում ենք գարեջրի տարայի վրա ծորակով, և առաջին 2 շերեփները նորից լցնում ենք տարայի մեջ, քանի որ դրա մեջ ածիկի մասնիկներ կան։

7. Մնացած ածիկի մեջ լցնել 15 լիտր տաք ջուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ու թողնել 15 րոպե։

8. Այնուհետև ստացված երկրորդ կաթնաշոռը նույն սխեմայով քամում ենք տարայի մեջ՝ առաջին սաղարթով։

9. Ետման անոթը մաքրում ենք ածիկից և դրա մեջ լցնում մաղձը։

10. Քաղցրավենիքը դնում ենք կրակի վրա, և երբ եռա, կափարիչը հանում ենք կափարիչը և մաղձաթաղանթին լցնում ենք մաղձաթաղանթն ու թողնում ենք 1 ժամ եռա։

11. Եռալու մեջ մնաց 15 րոպե, ավելացրեք հարյուրամյա գայլուկը և իռլանդական մամուռը:

12. Չիլլերը հեղուկի մեջ ենք դնում նաև եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։

13. Չոր խմորիչը նոսրացրեք մի բաժակ տաք ջրով, խառնեք և թողեք մնա 15-20 րոպե, մինչդեռ խմորիչով բաժակը փայլաթիթեղով փակեք։

14. Երբ խոտը սառչում է, հանեք սառցախցիկը դրանից և կաթեցրեք խոտը մեկ այլ տարայի մեջ՝ նախապես ախտահանման համար սպիրտով քսելով խոտի ելքը:

15. Լուծված թթխմորը լցնում ենք ցամաքած կաթի մեջ, հարում ենք և 9 օրով դնում ջրակապակի տակ։

16. Գարեջուրը քամում ենք մեկ այլ տարայի մեջ եւ 10 օրով դնում երկրորդական խմորման վրա։

17. Ֆերմենտացված գարեջուրը շշալցվում է և դրվում է կարբոնացման նախ 2 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո 2 շաբաթ մութ, զով տեղում:

Գերմանացիներին օրենքով թույլատրվում է տարեկան 200 լիտր եփել յուրաքանչյուր ընտանիքի համար՝ առանց հարկերի։ Հետևաբար, խոհանոցում մինի-գարեջրի գործարանը սովորական բան է Գերմանիայում: Եվ շահավետ ի լրումն, քանի որ. Արդյունաբերական գարեջուր գնելն ավելի թանկ է.

Ռուսաստանում իրավիճակն այլ է. Հիշեք, որ օրերս մեր Պետդուման երրորդ և վերջին ընթերցմամբ ընդունեց օրենք, որով մինչև 2013 թվականը գարեջուրը պետք է ամբողջությամբ հանվի վաճառքից ոչ ստացիոնար: վարդակներ(կրպակներ և վրաններ) Իսկ այն հնարավոր կլինի վաճառել միայն խանութներում և սննդի օբյեկտներում։

Գարեջրի առևտուրն արգելվելու է հասարակական տրանսպորտի կանգառներում, շուկաներում, երկաթուղային կայարաններում, օդանավակայաններում և գազալցակայաններում։ Բացի այդ, 2012 թվականի հունվարից իշխանությունները կարգելեն ալկոհոլի, այդ թվում՝ գարեջրի օգտագործումը Հայաստանում հասարակական վայրերում- զբոսայգիներ, մուտքեր, հրապարակներ և հանգստի գոտիներ քաղաքի ներսում. Փաստաթուղթը սահմանափակում է 0,5 տոկոսից ավելի խտությամբ ցանկացած ալկոհոլի վաճառքը երեկոյան 23-ից մինչև առավոտյան 08-ը:

Միանշանակ լավ է: Երիտասարդները գիշեր-ցերեկ չեն շրջի շուրթերին գարեջրի շիշով կպցրած, իսկ անորակ փոխնակը քիչ կլինի։ Իսկ իսկական սիրահարները կկարողանան տանը գարեջուր պատրաստել՝ ոչ ավելի վատ, քան գերմանացիները:

Ինչու ոչ? Այսօր սարքավորումները, հումքը և բուն գործընթացը հասանելի են բոլորին։ փոքր գործարան և ծախսվող նյութերդրանք բավականին էժան են, իսկ բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ:

Հնարավոր է գնել պատրաստի քաղվածք՝ դրա հետ թողարկված ստանդարտ ձևակերպմամբ և հարմարեցնել այն ըստ սեփական նախասիրությունների։ Ավելացրեք մի քիչ շատ կամ մի քիչ քիչ շաքար, դրեք մի քիչ մեղր կամ ածիկի էքստրակտ. այս բոլոր նրբությունները դարձնում են այնպիսի գործընթացը, ինչպիսին է տնական գարեջուրը չափազանց հուզիչ: Դուք նույնիսկ կարող եք տպել պիտակներ հետ սեփական ազգանունըև կերակրիր ընկերներիդ:

13-14-րդ դարերի եվրոպական քաղաքներում առաջացել են վարպետ գարեջրագործների դասարաններ՝ մասնագիտացած տարբեր սորտերի գարեջրի արտադրության մեջ։ Գերմանիայում հատկապես հայտնի են գարեջուրը, որը կոչվում է bock (Մյունխենից) և mumme - Բրաունշվեյգից: Հայտնի անգլիացի բեռնակիրը հայտնվել է 1770 թ.

Ռուսաստանում տարին չորս անգամ, սովորաբար Մեծ օրը (Զատիկ), Դմիտրիևսկայա շաբաթՇրովետիդին և Սուրբ Ծննդին, ինչպես նաև մկրտության և հարսանիքի ժամանակ գյուղացիներին թույլատրվում էր գարեջուր, տրորել և մեղր պատրաստել տանը խմելու համար, ուստի այդ օրերին նման տոնական խնջույքները կոչվում էին հատուկ գարեջուր: Սակայն հատուկ գարեջրի իրավունքը տրվում էր անալիզներով, սովորաբար միայն ամենաաշխատասեր ու նախաձեռնող գյուղացիներին, այն էլ՝ 3 օրով (երբեմն մեկ շաբաթով)։

Սիերա Լեոնեի ադամանդի հանքերում գոհարներհետազոտվել է գարեջրի մեջ: Բրիտանացի երկրաբանների կարծիքով՝ ադամանդի տեսողական որակներն ակնհայտ են դառնում հենց նշված հեղուկ միջավայրում։

XVIII-ին և վաղ XIXդարում հիվանդանոցներում դեղերի մեծ մասն ընդունվում էր միայն գարեջուրով։ Որպես տոնիկ և ախտահանող ըմպելիք՝ Սանկտ Պետերբուրգի հիվանդանոցներում ապաքինվող հիվանդներին գարեջուր էին տալիս մինչև 19-րդ դարի կեսերը։

Չեխիայում գարեջրի գլխարկի համար հատուկ «թեստ» կա. կարծում են, որ «ճիշտ» գարեջրի փրփուրի վրա պետք է դրված չեխական մետաղադրամ:

Բաղադրատոմսեր և պայմաններ

Տանը գարեջուր պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ ածիկի մզվածքից և, իհարկե, հենց հացահատիկից։

Քաղվածքից եփելը ամենահեշտն է։ Դուք պետք է գնեք մի բանկա ածիկի էքստրակտ (ցանկալի է անգլերեն), այնուհետև այն նոսրացրեք 25 լիտր ջրի մեջ, դրանց փաթեթից ավելացրեք 1 կգ շաքարավազ կամ գլյուկոզա, խմորիչ և դրեք խմորման համար մեկ շաբաթ: Այնուհետև դուք շշալցում եք երիտասարդ գարեջուրը, ավելացնում եք ավելի շատ շաքար և թողնում մեկ շաբաթ, որպեսզի այն հագեցվի ածխաթթու գազով: Գարեջուրն արդեն կարելի է խմել, բայց ավելի լավ է թողնել, որ հասունանա եւս 3-4 շաբաթ։

Տանը գարեջուր պատրաստելու մեկ այլ միջոց է հացահատիկը: Վերցրեք գարեջրի ածիկը (4 կգ), գրտնակով մանրացրեք, 12 լիտր ջուրը տաքացրեք մինչև 70 աստիճան և հատիկն իջեցրեք 3-4 պարկի մեջ։ Մեկ ժամվա ընթացքում անհրաժեշտ է պահպանել 65-70 աստիճան ջերմաստիճան։ Այնուհետև ջուրը տաքացրեք մինչև 72 աստիճան և սպասեք ևս 15 րոպե։

Վերցրեք մի կաթիլ կաթիլ և խառնեք յոդի հետ (խառնուրդը չպետք է կապույտ դառնա): Ածիկի պարկերը քամել, հիդրոմետրով չափել խտությունը, ջրով հասցնել 12-ի, 90 րոպե եռացնել։ 60-րդ րոպեին ավելացնել 20-25գ գայլուկ։ Հովացրեք մինչև 25 աստիճան և ավելացրեք գարեջրի խմորիչը։ Թողնել մեկ շաբաթ թափառելու։

Շշերի մեջ ավելացրեք 8 գ գլյուկոզա մեկ լիտրի մեջ և շշալցրեք երիտասարդ կենդանի գարեջուրը։ Մեկ շաբաթ անց հեռացրեք երկու շաբաթով սառը վիճակում:

Տանը գարեջուր պատրաստելու 5 հին բաղադրատոմս

գիհու գարեջուր

Գիհի հատապտուղներ 200 գր, ջուր 2 լ, մեղր 50 գր, խմորիչ 25 գր.

Թարմ գիհու հատապտուղները 30 րոպե եռացնել ջրի մեջ, քամել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել մեղրն ու խմորիչը, հարել և թողնել խմորման։ Երբ խմորիչը բարձրանա, նորից խառնեք և շշով շշեք: Փակեք խցաններով և դրեք զով տեղում 5 օր։ Ըմպելիքի ուժգնությունը 3-5 աստիճան է։

Անգլիական գարեջուր

Վերցրեք 3,5 կգ գարի կամ վարսակ և անընդհատ խառնելով, լցրեք հատիկը, որպեսզի չտապակվի։

Հացահատիկները մանրացնել, լցնել կաթսայի մեջ և լցնել 15 լիտր ջուր (65 C), թողնել 3 ժամ և զգուշորեն քամել հեղուկը։ Կաթսայի մեջ մնացած հատիկները կրկին լցնել 12 լիտր ջուր (72 C) և 2 ժամ հետո քամել։ Եվ հերթական անգամ հատիկները լցնել 12 լիտր սառը ջրով և 1,5 ժամ հետո քամել։ Այս երեք ջրերն էլ խառնեք։

2,5 դույլով տաք ջուրնոսրացնել 6 կգ մելասը, լցնել պատրաստի հեղուկի մեջ, ավելացնել 200 գր. գայլուկ և ամեն ինչ միասին եռացնել։ 2 ժամ հետո, երբ հեղուկը սառչի, լցնել 2 ճ.գ. լ. խմորիչը խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ խմորման պրոցեսն ավարտվի, գարեջուրը լցնել տակառի մեջ և բաց թողնել 3 օր։ Այնուհետև այն թևով մուրճով հարվածեք, և 2 շաբաթ անց դուք կստանաք պատրաստի գարեջուրը։

Բատուրին գարեջուր

Վերցրեք 2,5 կգ գիհ, 8 կգ տարեկանի ածիկ, 80 գր. չոր խնձոր կամ տանձ.

Ածիկը լցնել ջրով և եռացնել 5 րոպե հետո։ Հեռացրեք կրակից և խառնեք գիհի հատապտուղները և խնձորները: Խառնել և լցնել տակառի մեջ, լցնել ջրով մինչև կեսը։ Քաշեք և թողեք մեկ օր մնա, ապա ամեն օր ջուր ավելացրեք, մինչև տակառը լցվի: Այնուհետև հանեք խցանը, անցքը շղարշով փակեք (այս պահին գարեջուրը աղմուկ կբարձրացնի): Երբ գարեջուրը դադարում է աղմկել, այն կարելի է օգտագործել։

Zaporozhye գարեջուր

100 գր. գայլուկը, լավ աղացած ալյուրով և 3 բաժակ շաքարավազով, լցնել 10 լիտր եռման ջուր։

Թողեք եփվի 2-3 ժամ, զտեք, դեռ տաք լցնել տակառի մեջ, ավելացնել 2 բաժակ մելաս և 50 գր. խմորիչը նոսրացված տաք թուրմի մեջ: Երբ գարեջուրը խմորվում է, այն շշալցվում է, խցանվում և պահվում մինչև այն սպառվի սառը տեղում:

Ղրիմի թեթև գարեջուր

Չուգունի մեջ դնել 3 ֆունտ կտրատած և չորացրած Սպիտակ հաց, 1,5 ֆունտ տարեկանի ածիկ, 10 հատ մանրացված մեխակ, 1 ֆունտ եռացրած գայլուկ, 10 գր. խմորիչը ջրի մեջ նոսրացված.

Ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղ։ Հաջորդ օրը լցնել 10 շիշ եռացրած ջուր, խառնել, պինդ ծածկել կափարիչով և գիշերը դնել տաք տեղում։ Հետո ավելի շատ ջուր լցնել (մինչև վերև) և ևս մեկ գիշեր դնել տաք տեղում, ապա քամել գարեջուրը։

Խցանե շշեր եռացրած խցաններով, կապել բարակ մետաղալարով։ Պատրաստի գարեջրով շշերը 10 օր դնել զով տեղում։

Նշում. 1 ֆունտը մոտավորապես 450 գրամ է

5 ամենահաճախ տրվող հարցերը

1. Ինչ է գարեջրի ածիկը:

Ածիկը բողբոջած հացահատիկ է՝ 3-5մմ բողբոջով, առնվազն 15մմ արմատներով։ Եփելու համար ածիկը չորացնում են, արմատներն ու ծիլերը հանում։ Ածիկ պատրաստելու ավանդական հացահատիկը գարին է: Ածիկի տեսակը կախված է ջերմաստիճանից, ժամանակից և չորացման եղանակից, և, համապատասխանաբար, դրանից պատրաստված գարեջրի տեսակից։ Եթե ​​չորացման ջերմաստիճանը չի գերազանցում 70˚C, ստացվում է թեթև ածիկ, որից ստացվում է թեթև գարեջուր։ 130˚C-ից բարձր ջերմաստիճանում ստացվում են մուգ և այրված ածիկ, բաց ածիկի հետ խառնելիս՝ մուգ գարեջուր։

2. Ի՞նչ է գայլուկը և ինչի՞ համար է այն:

Գայլուկը մագլցող բույս ​​է։ Այն բաժանվում է ըստ սեռի. Պտուղ-կոնները հասունանում են էգ բույսերի վրա: Սրանք այն կապումներն են, որոնք օգտագործվում են: Գայլուկը վաղուց օգտագործվել է գարեջրագործության մեջ ոչ միայն հատուկ բույր և համ հաղորդելու համար: Գայլուկի թուրմը մահացու ազդեցություն ունի բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների վրա, բացառությամբ խմորիչի: Եվ այն նաև պարունակում է բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ, որոնք օգտակար են խմորիչի սնուցման համար։

3. Որո՞նք են տանը ածիկից և գայլուկից գարեջրի պատրաստման հիմնական քայլերը:

Աղալ ածիկ (0,1-1 ժամ): Ճղում-եփում ջրային լուծույթաղացած ածիկից, բացահայտումը անհրաժեշտ ջերմաստիճանի դադարներում (1-2 ժամ): Զտում - գարեջուրի զտում ածիկի հատիկներից (0,5 ժամ): Պելետի լվացում տաք ջուր, նպատակն է արդյունահանել մնացած արդյունահանող նյութերը (0,5 ժամ): Խոտաբույսը գայլուկի ավելացմամբ եռացնելը նպատակն է ախտահանել և ավելորդ ջրի գոլորշիացում (1,5-3 ժամ)։ Wort սառեցում (0,5 ժամ): Քաղցրավենիքի տեղափոխումը ֆերմենտացման տանկ (0,25 ժամ) հոփի մասնիկների և մակարդված սպիտակուցի փաթիլների տարանջատմամբ կատարվում է կա՛մ նստվածքից զգույշ հեռացման, կա՛մ մաղի միջոցով զտման միջոցով: Թթխմորով ցանելը։ Հիմնական խմորում (5-10 օր): Թթխմորի նստվածքից հեռացում և վարարում (0,5 ժամ) երկրորդական խմորման համար (7-15 օր): Շշալցում շաքարավազի (գլյուկոզայի) ավելացումով՝ ածխաթթու գազով հագեցման համար, կափարիչ։ Մերկացում-հասունացում (21 օրից):

(Տրված ժամանակը մոտավոր է, 25 լիտր գարեջրի պատրաստման համար)

4. Ո՞րն է տարբերությունը պատրաստի մզվածքներից պատրաստված տնական գարեջրի և ածիկի գայլուկի միջև:

Տարբերությունն այն է, որ գործարանում գարեջրի խտանյութ պատրաստելիս քեզ մոտ գործի կեսն արդեն արված է, այսինքն՝ ածիկը մանրացրել են, տրորել են, ֆիլտրել, գայլուկով եփել, ջուրը հանելով խոտաբույսից պատրաստել են խտանյութ։ . Եվ միևնույն ժամանակ ընտրեց բաղադրատոմսը. Մնում է միայն ջուր ավելացնել, եռացնել և խմորել։

Եթե ​​դուք իսկապես ինքնուրույն գարեջուր եք պատրաստում, այսինքն՝ ածիկից, ապա դուք ունեք ամբողջական ազատություն բաղադրատոմսի ընտրության և նախնական բաղադրիչների որակի հարցում: Բայց դուք պետք է ավելի շատ աշխատեք, գնեք կամընտիր սարքավորում. Օրինակ անալոգիայով. Կարելի է չոր փոշին վերցնել և նորից նոսրացնել «կաթի» մեջ։ Իսկ կովին կարելի է կերակրել խոտով, ջրել ու վերջում կթել։ Որևէ հիմք չկա մտածելու, որ կաթի փոշին և կովի կաթը նույն որակի են լինելու։

5. Ածիկից, գայլուկից, խմորիչից և ջրից բացի գարեջրին ավելացնու՞մ են որևէ այլ բան:

Այո, որոշ բաղադրատոմսերում: Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերում առկա են անածիկ հացահատիկներ՝ ցորեն, բրինձ, տարեկանի և այլն։ Գարեջրի աշխարհում «ոչ ածիկ»-ը շատ լայնորեն օգտագործվում է, բայց ոչ թե ապրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու, այլ ծաղկեփունջ ձևավորելու համար։ Մասնավորապես, բրիտանացիները շատ են սիրում գարին, ցորենը և, իհարկե, «վարսակի ալյուրը»: Բելգիացիներն օգտագործում են մինչև 60% անածիկ ցորեն իրենց ցորենի մեջ: Անածիկ հումքի մասին խոսելիս պետք է ասել, որ դրա օգտագործումն արդարացված է միայն այն դեպքում, եթե դա նախատեսված է բաղադրատոմսով, և գարեջրագործը գիտի, թե ինչու է օգտագործում այս կամ այն ​​հատիկը։ Կարելի է նաև օգտագործել փոքր քանակությամբ համեմունքներ, մրգային հյութեր և այլն: Գարեջուրը շատ տարբեր է: Փորձարկումներն անթույլատրելի են:

Օգտակար տեղեկատվություն

«Գարեջրի արտադրության տեխնոքիմիական հսկողության հրահանգներից» ՎԱՍԽՆԻԼ ()

Աղյուսակ պինդ նյութերի զանգվածային մասի (MSw) հարաբերակցության աղյուսակը գարեջուրում էքստրակտի (Me) և ալկոհոլի (Ms) զանգվածային բաժնի և խմորման աստիճանի (n)