Կենսաբանության դաս «բույսերի բջիջների կառուցվածքը». կարտոֆիլի ձողիկ

BBC Future-ի սյունակագիրը որոշել է ավելին իմանալ շատ երկրներում ամենահայտնի արմատային բանջարեղենի մասին և այն հատկությունների մասին, որոնք դրա այս կամ այն ​​բազմազանությունը դարձնում են օպտիմալ որոշ ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ մյուսների համար բոլորովին ոչ պիտանի... Եփած, թխած, տապակած կամ պյուրեով: - Կարտոֆիլը ոնց էլ եփես, փչացնելը, ընդհանուր առմամբ, դժվար է։

Ինչ-որ բան կա լավ թխած կարտոֆիլի հագեցվածության, կարտոֆիլի չիփսի ճռճռոցի, կարտոֆիլի պյուրեի սերուցքային նրբության մեջ, մի բան, որը ջերմությամբ արձագանքում է ոչ միայն մեր համի մեջ, այլև սրտում:

(Ըստ իմ իմացած կարտոֆիլի պյուրեի լավագույն բաղադրատոմսի, ի դեպ, նախապես հալած կարագը պետք է եփած կարտոֆիլին ավելացնել աստիճանաբար և մինչև այն դադարի ներծծվել):
Սա մեզ համար այնքան ծանոթ սննդամթերք է, որ այն պատրաստելիս հաճախ հաշվի չենք առնում նույնիսկ միմյանցից տարբերվող տեսակների տարբերությունը։

Մինչդեռ ամեն կարտոֆիլ չէ, որ հարմար է տապակի մեջ տապակելու համար, և միայն որոշ սորտեր են լավ աղցանի մեջ: Դպրոցական տնային տնտեսագիտության դասերին նրանք սովորաբար չեն սովորեցնում տարբերել կարտոֆիլը ըստ բազմազանության, և այդ ամենը մեզ թվում է «նույն դեմքով»:
Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է նույն բազմազանությունը և՛ տապակած, և՛ եփած աղցանի համար, լավ գիտի, որ արմատային բանջարեղենի աշխարհում նույնպես հավասարություն չկա:
Սորտերը տարբերվում են իրենցով քիմիական բաղադրությունըև, համապատասխանաբար, տեխնոլոգիական հատկություններ: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք հաջողության հասնել կարտոֆիլով ուտեստի մեջ, ապա շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ բնութագրերով պալարներ:

Խորը տապակին, օրինակ, որոշ տեսակներ ոչ մի կերպ չպետք է թույլատրվեն: Վերջերս ես ականատես եղա դրան անձամբ իմ խոհանոցում, և ծխի դետեկտորի ազդանշանները փարատեցին իմ վերջին կասկածները այն տեսակի կարտոֆիլի մասնագիտական ​​համապատասխանության վերաբերյալ, որից ես ապարդյուն փորձում էի չիփսեր պատրաստել:

Կան կարտոֆիլի հարյուրավոր տարբեր սորտեր, և, ըստ սննդաբանների և բուծողների, դեղնավուն, շագանակագույն, մանուշակագույն կամ կարմիր կեղևով պալարները կարող են բավականին տարբերվել միմյանցից ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև իրենց քիմիական կազմով:
Հիմնական տարբերությունը օսլայի տոկոսի մեջ է, և ըստ այս չափանիշի՝ կարտոֆիլը բաժանվում է երկու հիմնական կատեգորիայի.

Առաջին տեսակը՝ օսլա (կամ ալյուրային) ներառում է կարտոֆիլով բարձր պարունակությունօսլա (միջինում, պալարների զանգվածի մոտ 22%-ը, ըստ Դիանա Մաքքոմբերի ուսումնասիրության արդյունքների, որը մեջբերում է դիետոլոգ Գայ Քրոսբիի աշխատության մեջ):
Այն չոր է և շերտավոր; ջերմային մշակումից հետո այն ձեռք է բերում հատիկավոր հյուսվածք:

Ցանկանու՞մ եք խրթխրթան տապակած կարտոֆիլ: Ապա աշխատեք չօգտագործել այսպես կոչված մոմապատ կարտոֆիլը, դրա հետ դուք չեք ստանա ցանկալի արդյունք:Օսլայով պարունակվող կարտոֆիլի օրինակելի ներկայացուցիչը (գոնե ԱՄՆ-ում) Russet սորտն է, որն ունի կարմրավուն կեղև։ Այն իդեալական է տապակելու համար։ Դրա ցածր ջրի պարունակությունը նշանակում է, որ երբ չիպսերը շփվում են եռացող յուղի հետ, մեծ մասըջուրը եռում է, մինչև մակերեսի վրա կեղև ձևավորվի, և խոնավության մնացած քանակությունը բավական է ապահովելու համար, որ յուրաքանչյուր կտորի ներսը մանրակրկիտ շոգեխաշված է:

Russet կարտոֆիլի բազմաթիվ օսլայի մոլեկուլները օգնում են շագանակագույն դարձնել կտրված շերտերի եզրերը, և քանի որ մարմինը բավականին խիտ է, չիպսերը թերեփվելու վտանգի տակ չեն՝ ներս խորը թափանցած յուղի պատճառով:
Օսլա պարունակող կարտոֆիլը նույնպես հարմար է տրորելու և թխելու համար։
Համեմատելով եփած կարտոֆիլի երկու տեսակները մանրադիտակի տակ՝ գիտնականները հետաքրքիր տարբերություններ են հայտնաբերել։
Բայց վա՜յ այն խոհարարին, ով աղցանի համար օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլ է եփում. ջուրը ներծծելով՝ այն արագ կփլվի:

Աղցանի մեջ ավելի լավ է լցնել մոմի սորտերի կարտոֆիլ, որոնք ունեն բարակ կեղև և ջրային միջուկ։ Այն պարունակում է ընդամենը մոտ 16% օսլա, և երբ եփում են, պալարները պահպանում են հյուսվածքի ամբողջականությունը։
Այս կատեգորիային պատկանող սորտերից շատերը, ի դեպ, ունեն գեղեցիկ անուններ, հաճախ ձևավորված կանացի անուններից՝ «Շառլոտ», «Անյա», «Կարա» ...
Համեմատելով մանրադիտակի տակ եփած կարտոֆիլի օսլա պարունակող և մոմ պարունակող տեսակները՝ գիտնականները պարզել են հետաքրքիր տարբերություններ երկուսի միջև:
Ի տարբերություն մոմի սորտերի, ալյուրի օսլայի մոլեկուլները հակված են խոնավություն ծծել հարևան հյուսվածքների տարածքներից:
Այդ իսկ պատճառով օսլա պարունակող սորտերը մեր կողմից ընկալվում են որպես չոր ու փխրուն, իսկ մոմածածկ սորտերը ճանաչում ենք ջրայնությամբ։
Մանրադիտակի տակ դուք կարող եք տեսնել, որ օսլա պարունակող կարտոֆիլի հյուսվածքը կազմող բջիջները եփելիս բաժանվում են փոքր խմբերի, ինչպես փշրանքները: թխվածքաբլիթներ, իսկ պալարը կորցնում է իր կառուցվածքային միասնությունը։ Մոմածածկ կարտոֆիլը, ընդհակառակը, կատարելապես պահպանում է իր ձևը: Դա բացատրվում է նրանով, որ խաշած ալյուր կարտոֆիլի մեջ բջիջներում պարունակվող օսլայի հատիկների քայքայումը սկսվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանից, քան մոմ կարտոֆիլում (տարբերությունը գրեթե 12C է):

Արդյունքում, առաջին տեսակի դեպքում միջբջջային կապերն ավելի արագ են թուլանում, իսկ բջիջների պատերը ոչնչացվում են ջերմային պատրաստման գործընթացի ավելի վաղ փուլերում:
Կարտոֆիլի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար նաև շատերի սիրելի կարտոֆիլի պյուրեի համար:
Կարտոֆիլի այս հատկությունները կարևոր է հաշվի առնել որոշակի խոհարարական առաջադրանքին համապատասխանող բազմազանություն ընտրելիս: Այնուամենայնիվ, այս գիտելիքները կարող են անհրաժեշտ լինել ոչ միայն տանը, խոհանոցում:

Ռայմոնդ Ուիլերի «Կարտոֆիլները տիեզերքում մարդու կյանքի աջակցության համար» հոդվածում խոսվում է զրոյական գրավիտացիայի պայմաններում կարտոֆիլ աճեցնելու փորձերի մասին:

Օդափոխվող միջմոլորակային թռիչքների համար ուտելի մրգեր աճեցնելու ունակությունը առանցքային կլինի, և տասնամյակներ շարունակ փորձեր են իրականացվել՝ պարզելու, թե ինչպես են կարտոֆիլը և այլ մշակաբույսերը իրենց պահում աճեցման պալատներում տարբեր արտաքին պայմաններում: Սորտերը, որոնք դասակարգվում են որպես օսլա պարունակող տեսակներ, փորձարկվում են: , և էպիլյացիա անել, և, ըստ երևույթին, խոհարարները չեն կարողանա ազատվել ընտրության խնդրից նույնիսկ տիեզերքում։

Այնուամենայնիվ, այն աստղաշեֆները, ովքեր թռչում են Յուպիտեր, կպարգևատրվեն. որոշ գիտնականների կարծիքով, այս մոլորակի գրավիտացիայի մեջ պատրաստված չիպսերն ունեն կատարյալ խրթխրթանություն:
Բայց մենք Երկրի վրա ձգողականության այլ օրենքներ ունենք: Եվ հետո Չինաստանի կառավարությունն անսպասելիորեն հայտարարեց, որ կարտոֆիլն այժմ կդառնա չինական սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը բրնձի և ցորենի հետ միասին:
Մինչ այժմ Չինաստանում կարտոֆիլը հիմնականում օգտագործվում էր որպես բրնձի համեմունք, այլ ոչ թե որպես լիարժեք կողմնակի ճաշատեսակ։

Չինական խոհանոցում մանր կտրատած պալարները սովորաբար մարինացվում են քացախի մեջ, այնուհետև տապակվում։ կծու պղպեղՉիլի. Խոհարարության մեկ այլ հանրաճանաչ եղանակ է շոգեխաշելը՝ հավելումով սոյայի սոուսև անիսոն:
Սակայն հիմնական արտադրանքի խոստացված կարգավիճակը ամենևին չի նշանակում, որ դրա ձեռքբերմամբ կարտոֆիլն ավելի ակնառու դիրք կզբաղեցնի չինական սեղանի վրա։ Դժվար թե թխած «Ռուսեթը» փոխարինի ավանդական բրնձին։
Ըստ whatsonweibo.com-ի դիտորդների, որը լուսաբանում է չինական լրատվամիջոցների հիմնական միտումները, ներառյալ սոցիալական ցանցերը, Չինաստանի խոհարարական կյանքը, ամենայն հավանականությամբ, կներառի ոչ թե ամբողջական կարտոֆիլով ուտեստներ, այլ կարտոֆիլի ալյուրից պատրաստված արտադրանք, ինչպիսիք են լապշան և բուլկիները:

Եթե ​​այո, ապա չինացի սպառողները ստիպված չեն լինի խելքահան անել կարտոֆիլի ճիշտ տեսականի ընտրելու հարցում, ընտրությունը նրանց համար կկատարի արտադրողը:

Քաղաքային բյուջետային ուսումնական հաստատություն

Պորոնայսկի թիվ 8 միջնակարգ դպրոցը

ՀԵՏԱԶՈՏՈՒԹՅՈՒՆ

ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ՓՈՒԿ

Կատարվել է՝

Ղեկավար՝ կենսաբանության ուսուցիչ

Պորոնայսկ, 2013 թ

Էջ

ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

Երկրի վրա գործնականում չկա մի տեղ, որտեղ բակտերիաներ են հայտնաբերվել: Նրանք նույնիսկ ապրում են Անտարկտիդայի սառույցներում և տաք աղբյուրներում։ Հատկապես նրանցից շատերը հողում են: 1 գրամ հողը կարող է հարյուր միլիոնավոր մանրէներ պարունակել։ Բակտերիաների մեծ մասը մահանում է +65–100 °C ջերմաստիճանում, սակայն դրանցից մի քանիսի սպորները հանդուրժում են տաքացումը մինչև +140 °C և սառչումը մինչև -253 °C։

Բակտերիաները համեմատաբար պարզ մանրադիտակային օրգանիզմներ են։ Դրանք սովորաբար միաբջիջ են։ Բակտերիաները չունեն միջուկ, որն առանձնացված է ցիտոպլազմայից թաղանթով։ Նման օրգանիզմները կոչվում են պրոկարիոտներ։ Բակտերիաների բջիջները շատ ավելի փոքր են, քան բուսական կամ կենդանական բջիջները: Միջինում այն ​​կազմում է 0,5–5 մկմ։ E. coli-ն, օրինակ, ունի 1-ից 6 մկմ բջջի երկարություն: Բակտերիաներից ամենամեծը հասնում է 750 միկրոն, այսինքն՝ 0,75 մմ: Դրանցից ամենափոքրն ունի 0,1-ից 0,25 մկմ չափսեր։

Բակտերիաներն առաջին անգամ տեսել են օպտիկական մանրադիտակով և նկարագրել 17-րդ դարում Էնթոնի վան Լևենհուկի կողմից։ XIX դարի կեսերին։ Լուի Պաստերը հայտնաբերել է բակտերիաների ախտածին հատկությունները, ինչպես նաև դրանք կապել բազմաթիվ տնտեսական հետ կարևոր գործընթացներ(օրինակ՝ սննդի փչացում): Բժշկական մանրէաբանությունը մշակվել է Ռոբերտ Կոխի աշխատություններում։ 1905-ին պարգևատրվել է Նոբելյան մրցանակտուբերկուլյոզի հետազոտության համար: Մանրէաբանությունը բակտերիաների ուսումնասիրություն է:

Նպատակը: Օգտագործելով կարտոֆիլի ձողիկների մանրէաբանական կուլտուրա աճեցնելու նկարագրությունը, ձեռք բերեք և դիտարկեք կարտոֆիլի փայտիկի բակտերիան:

Առաջադրանքներ.

1. Գտեք կարտոֆիլի ձողիկների մշակույթ աճեցնելու մեթոդի նկարագրությունը (որոնում ինտերնետում):

2. Պատրաստել սարքավորումներ և նյութեր լաբորատոր աշխատանքների համար:

3. Անցկացնել կարտոֆիլի բակտերիաների դիտարկում:

Աշխատանքի մեթոդներ՝ որոնում, փորձարարական։

Ի. ԲԱԿՏԵՐԻԱՅՆԵՐԻ ԹԱԳԱՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆ

1. Բակտերիալ բջջի կառուցվածքի բնութագրերը

Բակտերիալ բջիջները չափազանց փոքր են: Ուստի դրանց կառուցվածքի ուսումնասիրությունը սկսվեց միայն էլեկտրոնային մանրադիտակի գյուտով։ Ավանդաբար գոյություն ունի բակտերիաների բաժանում՝ ըստ բջջի ձևի։

Կան գնդաձև կոկիկներ (օրինակ՝ streptococci, staphylococci), ձողաձև բացիլներ (օրինակ՝ Escherichia coli), ստորակետի տեսքով կորացած վիբրիոներ (օրինակ՝ vibrio cholerae), պարուրաձև սպիրիլիներ։ Շատ հաճախ բակտերիաները ձևավորում են կլաստերներ երկար կոր շղթաների, խմբերի և թաղանթների տեսքով:

Որոշ բակտերիաներ ունեն դրոշակներ՝ մինչև 1000։ Բակտերիաների թվում կան շարժական և անշարժ ձևեր։ Շարժվող բակտերիաները շարժվում են դրոշակներով կամ սահելով: Շատ ջրային բակտերիաներ կարող են սուզվել կամ լողալ՝ փոխելով դրանց խտությունը՝ արձակելով գազի պղպջակներ:

Բակտերիաները ակտիվորեն շարժվում են որոշակի գրգռիչներով որոշված ​​ուղղությամբ։ Այս երեւույթը կոչվում է տաքսիներ։ Բակտերիաների մեծ մասը անգույն է: Ոմանք մանուշակագույն կամ կանաչ են:

Բակտերիաների բջիջները շրջապատված են խիտ թաղանթով, որի շնորհիվ պահպանում են մշտական ​​ձևը։ Բակտերիաների բջջային պատերի կազմը և կառուցվածքը զգալիորեն տարբերվում են բույսերի և կենդանիների պատերի կազմից:

Դրսում կեղևը կարող է ծածկվել նաև լորձաթաղանթով։ Եվս մեկ անգամ կրկնում եմ, որ բակտերիաները ձևավորված միջուկ չունեն, իսկ ժառանգական նյութը բաշխված է ցիտոպլազմայում։

Նկար 1 . Բակտերիալ բջջի կառուցվածքը

2. բակտերիա կարտոֆիլի փայտիկ

Բնության մեջ լայնորեն տարածված է հողի միկրոբը՝ սպոր առաջացնող կարտոֆիլի փայտիկը։

Այս միկրոբը հաճախ կարտոֆիլի (այն նաև կոչվում է «մածուցիկ») հացի հիվանդություն է առաջացնում։ Նախ այն մտնում է հացահատիկի մեջ (հասունացման և կալսելու ժամանակ), իսկ հետո ալյուրի մեջ։ Կարտոֆիլի փայտի սպորները ջերմակայուն են, չեն մեռնում նույնիսկ հաց թխելիս, հետևաբար հետագայում բարենպաստ պայմաններում սկսում են ցույց տալ իրենց կենսունակությունը։ Կարտոֆիլի ձողիկների վերարտադրության օպտիմալ պայմաններն են՝ չեզոքին մոտ միջավայր (pH մոտ 7.0), 35-40 ° C ջերմաստիճան, հացի խոնավության մի փոքր բարձրացում։ Իսկ հետաքրքիրն այն է, որ տարեկանի հացում կարտոֆիլի հիվանդություն չի նկատվում, քանի որ դրա թթվայնությունը շատ ավելի բարձր է, քան ցորենինը։ Ցորենի հացը «հիվանդանում» է միայն շոգ սեզոնին, եթե այն պահում են խեղդված, վատ օդափոխվող սենյակներում, մեծաքանակ կամ բարձր կույտերում դրված տաք վիճակում։ Հիվանդության զարգացմանը նպաստում է նաև ցածր թթվայնությամբ ցորենի հացի խոնավության բարձրացումը։

Ո՞րն է «մածուցիկ» հիվանդության դրսեւորումը. Հացի կամ այլ խոնավ ալյուրի արտադրանքի փշրանքներում (թխվածքաբլիթ, կոճապղպեղ) փոփոխություններ են տեղի ունենում որոշ ժամանակ անց: Բոքոնի ընդմիջմանը սկսում է թուլություն զգալ վատ հոտ, որն արագորեն ուժեղանում է և նմանվում վալերիայի կամ գերհասունացած սեխի հոտին։ Փշուրը մգանում է, դառնում փափուկ, հետո դրա մեջ առաջանում է թելքավորություն և, վերջապես, վերածվում է կպչուն, մածուցիկ կեղտոտ շագանակագույն զանգվածի սուր սուրով։ վատ հոտհիշեցնում է փտած մրգի հոտը: Այս հացը պիտանի չէ սպառման համար։

II. ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ՓՈՓԻԿԻ ՄՇԱԿՈՒՅԹ ԱՃՈՒՄ

1. Կարտոֆիլի ձողիկների մշակույթ աճեցնելու մեթոդ

Կարտոֆիլի ձողիկը զարգանում է կարտոֆիլի վրա։ Այն ստանալու համար պետք է վերցնել չմաքրված կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել փոքրիկ ամանի մեջ, ջուրը լցնել վերևում և տաքացնել մինչև 80°C։ Պատրաստված սնուցող միջավայրը կարտոֆիլի ձողիկների սպորներով վարակելու համար հարկավոր է հողի մի փոքր կտոր իջեցնել դրա մեջ, այնուհետև դնել այն: տաք տեղ 3 օրով։ Այս ընթացքում կարտոֆիլի ձողիկը մեծ քանակությամբ բազմանում է, չափը հասնում է 15 միկրոնի։

2. Մշակույթի դիտարկման կարտոֆիլի փայտիկ

«Սննդարար միջավայրի պատրաստում և կարտոֆիլի ձողիկի կուլտուրա աճեցում» լաբորատոր աշխատանք.

Սարքավորումներ:

Կոլբաներ (2 հատ)

Տաք ջուր.

Սառը ջուր.

Կարտոֆիլի պալար, հող

Դանակ, սպաթուլա:

Աշխատանքի նկարագրությունը.

Մենք աճեցրել ենք կարտոֆիլի բացիլ կոչվող բակտերիաներ: Սկզբի համար վերցրեցինք երկու կոլբ, ապա կտրեցինք կարտոֆիլը։ Այնուհետև մի քանի կտոր չկեղևավորված կարտոֆիլ դրեցինք կոլբայի մեջ։ Մենք լցնում ենք մեկ կոլբայի մեջ - տաք ջուրև դրեց այն տաք սենյակում, և սառը ջուր լցրեց մեկ այլ կոլբայի մեջ և դրեց այն սառը սենյակում: Մեկ օր անց մենք մի քիչ հող լցրինք։ Այնուհետև երկու օր անց երկու կոլբայի ջուրը մի փոքր պղտորվեց և ջրի մակերեսին հայտնվեց փրփուրով բորբոսը։

Միկրոպատրաստուկների պատրաստում կարտոֆիլի ձողիկ

Սարքավորումներ:

1. Սլայդներ, ծածկոցներ, պիպետ, անձեռոցիկ, ապակի:

2. Մաքրեց ծածկոցները:

3. Կոլբայից, որտեղ գտնվում էր մշակույթը, միկրոօրգանիզմներով լուծույթը լցնում էին բաժակի մեջ։

4. Մշակույթի մի կաթիլ դրվեց ապակե սլայդի վրա և ծածկվեց ծածկով:

5. Մանրադիտակի տակ հետազոտված միկրոպատրաստուկները: Ալթամի դպրոցում միկրոլուսանկարներ է արել USB մանրադիտակ:

տառաչափ՝ 12.0 pt; տողերի բարձրություն՝ 115%, տառատեսակ՝ ընտանիք:" անգամ նոր roman font-weight:normal>Pattern 2 . Կարտոֆիլի ձողիկի մշակույթի միկրոգրաֆիա (մեթիլ նարնջագույն): 400 անգամ խոշորացում

Նկար 3 . Կարտոֆիլի փայտիկի միկրոգրաֆիա (լակմուս)

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

Այսպիսով, աշխատանքի նպատակը հաջողությամբ իրականացվել է։ Կարտոֆիլի ձողիկի կուլտուրա աճեցնելու համար անհրաժեշտ է՝ կարտոֆիլ, հող, երկու տափաշիշ, տաք և սառը ջուր, դանակ, թեյնիկ։ Բակտերիաների ուսումնասիրության համար անհրաժեշտ են ավելի լավ մանրադիտակներ, քան էլեկտրոնային մանրադիտակներ:

Ցորենի հացի կարտոֆիլի հիվանդության զարգացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է ստեղծել անբարենպաստ պայմաններկարտոֆիլի ձողիկների զարգացման համար. Շատ բան կախված է համապատասխանությունից տեխնոլոգիական գործընթացհացի արտադրության և դրա պատշաճ պահպանման գործում։ Բայց գնորդները պետք է հիշեն մի քանի կանոն.

1. Հաց և հացամթերք գնել միայն այն խանութներից, որտեղ ստեղծված են այդ ապրանքների պահպանման պայմանները (օդափոխվող. պահեստներ, առևտրային հարկերօդորակիչով, հատուկ սարքավորված դարակներով կամ ցուցափեղկերով՝ ռուլետների և հացի վաճառքի համար):

2. Գնված հացի ծավալը հաշվե՛ք միայն հաջորդ կերակուրի համար, կամ գոնե տասներկու ժամը չգերազանցող ժամանակահատվածի համար։

3. Հացաբուլկեղենը պահեք գործվածքային («շնչող») պարկերում, իսկ եթե բնակարանում օդի ջերմաստիճանը 20ºC-ից բարձր է, ապա սառնարանում։

4. Շոգ սեզոնին անցեք ամբողջական ալյուրից պատրաստված հացին, որն ավելի քիչ է ենթարկվում կարտոֆիլի հիվանդությունների։

ՕԳՏԱԳՈՐԾՎԱԾ ԳՐԱԿԱՆՈՒԹՅԱՆ ՑԱՆԿ

1. Սոկոլով, կենդանիներ, առաջին հատոր [Տեքստ] / . – Մ.: Լուսավորություն, 1984. – 463 էջ.

2. Գիլյարով, երիտասարդ կենսաբանի բառարան [Տեքստ] / . - Մ.: Մանկավարժություն, 1896. - 352 էջ.

3. Վիքիպեդիա [Էլեկտրոնային ռեսուրս] /

Ստանիսլավ Յաբլոկով, Յարոսլավսկի Պետական ​​համալսարաննրանց. Պ.Գ.Դեմիդովա

Արդեն երկու տարի է՝ տանը դիտում եմ միկրոաշխարհը, մեկ տարի էլ տեսախցիկով եմ նկարահանում։ Այս ընթացքում ես իմ աչքերով տեսա, թե ինչպես են արյան բջիջները, թիթեռների թեւերից թափվող թեփուկները, ինչպես է բաբախում խխունջի սիրտը։ Իհարկե, շատ բան կարելի էր սովորել դասագրքերից, տեսադասախոսություններից ու թեմատիկ կայքերից։ Բայց միևնույն ժամանակ չէր լինի ներկայության զգացում, մոտիկություն անզեն աչքով չտեսանելիին։ Որ սրանք պարզապես գրքի խոսքեր չեն, այլ անձնական փորձ: Փորձ, որն այսօր հասանելի է բոլորին:

Սոխի կեղև. Խոշորացում 1000×։ Յոդով ներկված: Լուսանկարում պատկերված է բջջի միջուկը։

Սոխի կեղև. Խոշորացում 1000×։ Լազուր-էոզինով ներկված: Լուսանկարում միջուկում տեսանելի է միջուկ:

Կարտոֆիլ. Կապույտ բծերը օսլայի հատիկներ են։ Խոշորացում 100×: Յոդով ներկված:

Ֆիլմ ուտիճի մեջքին. Խոշորացում 400×:

Սալորի կեղև. Խոշորացում 1000×։

Bibionid bug թեւը. Խոշորացում 400×:

Ալոճենու թիթեռի թեւը։ Խոշորացում 100×:

Կշեռքներ՝ ցեցի թեւերից։ Խոշորացում 400×:

Քլորոպլաստները խոտի բջիջներում. Խոշորացում 1000×։

Խխունջի ձագ. Խոշորացում 40×:

Երեքնուկի տերեւ. Խոշորացում 100×: Որոշ բջիջներ պարունակում են մուգ կարմիր պիգմենտ:

Ելակի տերեւ. Խոշորացում 40×:

Քլորոպլաստները ջրիմուռների բջիջներում. Խոշորացում 1000×։

Արյան քսուք. Լազուր-էոզինով ներկված՝ ըստ Ռոմանովսկու. Խոշորացում 1000×։ Լուսանկարում՝ էոզինոֆիլ էրիթրոցիտների ֆոնի վրա։

Արյան քսուք. Լազուր-էոզինով ներկված՝ ըստ Ռոմանովսկու. Խոշորացում 1000×։ Լուսանկարում՝ ձախ կողմում՝ մոնոցիտ, աջում՝ լիմֆոցիտ։

Ինչ գնել

Թատրոնը սկսվում է կախիչով, իսկ միկրոլուսանկարչությունը՝ սարքավորումների ձեռքբերմամբ, և առաջին հերթին՝ մանրադիտակով։ Նրա հիմնական բնութագրիչներից է առկա խոշորացումների հավաքածուն, որը որոշվում է ակնաբույժի և օբյեկտի խոշորացումների արտադրյալով։

Ամեն կենսաբանական նմուշ չէ, որ լավ է մեծ խոշորացմամբ դիտելու համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ որքան մեծ է օպտիկական համակարգի խոշորացումը, այնքան փոքր է դաշտի խորությունը: Հետևաբար, դեղամիջոցի անհարթ մակերեսների պատկերը մասամբ կմղվի։ Հետևաբար, կարևոր է ունենալ մի շարք նպատակներ և ակնոցներ, որոնք թույլ են տալիս դիտել 10-20-ից մինչև 900-1000× խոշորացումով: Երբեմն արդարացված է հասնել 1500x մեծացման (15x ակնոց և 100x օբյեկտ): Ավելի մեծ խոշորացումն անիմաստ է, քանի որ լույսի ալիքային բնույթը թույլ չի տալիս տեսնել ավելի նուրբ մանրամասներ:

Հաջորդ կարևոր կետը ակնոցի տեսակն է։ Քանի՞ աչքերով եք ցանկանում դիտել պատկերը: Սովորաբար առանձնանում են միաձույլ, երկդիտակ և եռանկյուն սորտեր։ Միակուլի դեպքում ստիպված կլինեք աչքը հոգնեցնել երկար դիտարկման ժամանակ։ Երկու աչքերով նայեք հեռադիտակին (այն չպետք է շփոթել ստերեոմանրադիտակի հետ, որը տալիս է եռաչափ պատկեր): Միկրոօբյեկտների ֆոտո և վիդեո նկարահանումների համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի «երրորդ աչք»՝ սարքավորում տեղադրելու վարդակ: Շատ արտադրողներ արտադրում են հատուկ տեսախցիկներ իրենց մանրադիտակի մոդելների համար, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորական տեսախցիկ՝ գնելով դրա համար ադապտեր:

Բարձր խոշորացումներով դիտումը պահանջում է լավ լուսավորություն՝ օբյեկտների փոքր բացվածքի պատճառով: Լուսավորիչի լույսի ճառագայթը, որը վերածվել է օպտիկական սարքի` կոնդենսատորի, լուսավորում է պատրաստուկը: Կախված լուսավորության բնույթից, կան դիտարկման մի քանի մեթոդներ, որոնցից ամենատարածվածը լուսային և մութ դաշտերի մեթոդներն են։ Առաջինում՝ ամենապարզ, դպրոցից շատերին ծանոթ, պատրաստուկը հավասարապես լուսավորված է ներքևից։ Այս դեպքում պատրաստուկի օպտիկապես թափանցիկ մասերի միջոցով լույսը տարածվում է ոսպնյակի մեջ, իսկ անթափանց հատվածներում այն ​​ներծծվում և ցրվում է։ Սպիտակ ֆոնի վրա ստացվում է մուգ պատկեր, այստեղից էլ՝ մեթոդի անվանումը։ Մութ դաշտի կոնդենսատորի դեպքում ամեն ինչ այլ է: Դրանից դուրս եկող լույսի ճառագայթն ունի կոնի տեսք, ճառագայթները չեն ընկնում ոսպնյակի մեջ, այլ ցրվում են անթափանց պատրաստուկի վրա, այդ թվում՝ ոսպնյակի ուղղությամբ։ Արդյունքում մուգ ֆոնի վրա տեսանելի է թեթև առարկա։ Դիտարկման այս մեթոդը լավ է թափանցիկ ցածր հակադրություն ունեցող օբյեկտներ ուսումնասիրելու համար: Հետևաբար, եթե նախատեսում եք ընդլայնել դիտարկման մեթոդների շրջանակը, դուք պետք է ընտրեք մանրադիտակի մոդելներ, որոնք նախատեսում են լրացուցիչ սարքավորումների տեղադրում.

Օպտիկական համակարգերը իդեալական չեն՝ դրանց միջով լույսի անցումը կապված է պատկերի աղավաղումների՝ շեղումների հետ։ Ուստի նրանք փորձում են ոսպնյակներ ու ակնոցներ պատրաստել այնպես, որ այդ շեղումները հնարավորինս վերանան։ Այս ամենն ազդում է դրանց վերջնական արժեքի վրա։ Գնի և որակի նկատառումներից ելնելով, իմաստ ունի գնել պլանային ախրոմատիկ ոսպնյակներ մասնագիտական ​​հետազոտությունների համար: Ուժեղ օբյեկտները (օրինակ՝ 100 × խոշորացում) ունեն 1-ից մեծ թվային բացվածք, երբ օգտագործվում է ընկղմում, բարձր բեկումային յուղ, գլիցերինի լուծույթ (ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման համար) կամ պարզապես ջուր: Հետևաբար, եթե բացի «չոր» ոսպնյակներից, վերցնում եք նաև ընկղմվող ոսպնյակներ, ապա պետք է նախապես հոգ տանել ընկղմման հեղուկի մասին։ Դրա բեկման ինդեքսը պետք է անպայման համապատասխանի որոշակի ոսպնյակի:

Երբեմն պետք է ուշադրություն դարձնել բեմի դիզայնին և բռնակներին՝ այն կառավարելու համար: Արժե ընտրել լուսատուի տեսակը, որը կարող է լինել կամ սովորական շիկացած լամպ, կամ լուսադիոդ, որն ավելի պայծառ է և ավելի քիչ տաքանում։ Մանրադիտակներն ունեն նաև անհատական ​​առանձնահատկություններ: Յուրաքանչյուր լրացուցիչ տարբերակ հավելում է գնին, ուստի մոդելի և կոնֆիգուրացիայի ընտրությունը կախված է սպառողից:

Այսօր նրանք հաճախ գնում են երեխաների համար էժան մանրադիտակներ, մենակույտեր՝ նպատակների փոքր հավաքածուով և համեստ պարամետրերով։ Դրանք կարող են լավ ելակետ ծառայել ոչ միայն միկրոտիեզերքի ուսումնասիրության, այլև մանրադիտակի հիմնական սկզբունքներին ծանոթանալու համար։ Դրանից հետո երեխան արդեն պետք է ավելի լուրջ սարք գնի։

Ինչպես դիտել

Դուք կարող եք հեռու գնել պատրաստի դեղերի էժան հավաքածուներից, բայց հետո հետազոտությանը անձնական մասնակցության զգացումն այնքան էլ վառ չի լինի, և նրանք վաղ թե ուշ կձանձրանան: Ուստի պետք է զգույշ լինել թե՛ դիտարկման առարկաների, թե՛ մասին մատչելի միջոցներդեղամիջոցի պատրաստման համար.

Հաղորդվող լույսի ներքո դիտարկումը ենթադրում է, որ ուսումնասիրվող օբյեկտը բավականաչափ բարակ է: Նույնիսկ հատապտուղի կամ մրգի կեղևը չափազանց հաստ է, ուստի հատվածները հետազոտվում են մանրադիտակի տակ: Տանը դրանք պատրաստվում են սովորական ածելիներով։ Որպեսզի կեղևը չտրորվի, այն դնում են խցանի կտորների միջև կամ լցնում պարաֆինով։ Որոշակի հմտությամբ դուք կարող եք հասնել մի քանի բջիջների շերտերի շերտի հաստությանը, և իդեալական տարբերակում դուք պետք է աշխատեք հյուսվածքի միաբջիջ շերտի հետ. բջիջների մի քանի շերտեր ստեղծում են մշուշոտ, քաոսային պատկեր:

Փորձարկման պատրաստումը տեղադրվում է ապակե սլայդի վրա և, անհրաժեշտության դեպքում, ծածկվում է ծածկոցով: Ակնոցներ կարող եք գնել բժշկական սարքավորումների խանութից։ Եթե ​​պատրաստուկը լավ չի կպչում ապակուն, այն ամրացվում է մի փոքր խոնավացնելով ջրով, ընկղմման յուղով կամ գլիցերինով։ Ամեն դեղամիջոց չէ, որ անմիջապես բացում է իր կառուցվածքը, երբեմն այն «օգնության» կարիք ունի՝ ներկելով իր ձևավորված տարրերը՝ միջուկներ, ցիտոպլազմա, օրգանելներ։ Լավ ներկանյութերն են յոդն ու կանաչը: Յոդը բավականին բազմակողմանի ներկ է, այն կարելի է օգտագործել գունավորելու համար լայն շրջանակկենսաբանական պատրաստուկներ.

Բնություն դուրս գալիս պետք է համալրել բանկաներով՝ մոտակա ջրամբարից ջուր հավաքելու համար և տերևների, չորացած միջատների մնացորդների և այլնի համար նախատեսված փոքրիկ պարկերով։

Ինչ դիտել

Մանրադիտակը գնված է, գործիքները ձեռք են բերվել. ժամանակն է սկսել: Եվ դուք պետք է սկսել առավել մատչելիից՝ օրինակ՝ սոխի կեղևից։ Ինքնին բարակ, յոդով ներկված, այն իր կառուցվածքում բացահայտում է հստակ տարբերվող բջջային միջուկներ։ Այս փորձը, որը ծանոթ է դպրոցից, պետք է կատարվի առաջին հերթին: Սոխի կեղևը պետք է 10-15 րոպե լցնել յոդով, ապա լվանալ հոսող ջրի տակ։

Բացի այդ, յոդը կարելի է օգտագործել կարտոֆիլը ներկելու համար։ Կտրումը պետք է հնարավորինս բարակ լինի: Յոդի մեջ նրա մնալու բառացիորեն 5-10 րոպեն ցույց կտա օսլայի շերտեր, որոնք կապտելու են։

Պատշգամբներում հաճախ կուտակվում են թռչող միջատների մեծ քանակությամբ դիակներ։ Մի շտապեք ազատվել դրանցից. դրանք կարող են արժեքավոր նյութ ծառայել հետազոտության համար։ Ինչպես երեւում է լուսանկարներից, կիմանաք, որ միջատների թեւերի վրա մազեր կան, որոնք պաշտպանում են թրջվելուց։ Ջրի մակերեւութային բարձր լարվածությունը թույլ չի տալիս, որ կաթիլը «ընկնի» մազերի միջով և դիպչի թեւին։

Եթե ​​երբևէ դիպչել եք թիթեռի կամ ցեցի թևին, ապա հավանաբար նկատել եք, որ ինչ-որ «փոշի» է թռչում դրանից։ Նկարներից պարզ երևում է, որ սա փոշի չէ, այլ թեւերի թեփուկներ։ Նրանք ունեն տարբեր ձևև դուրս է գալիս բավականին հեշտությամբ:

Բացի այդ, օգտագործելով մանրադիտակ, դուք կարող եք ուսումնասիրել միջատների և սարդերի վերջույթների կառուցվածքը, հաշվի առնել, օրինակ, քիտինային թաղանթները ուտիճի հետևի մասում: Եվ պատշաճ խոշորացմամբ համոզվեք, որ նման թաղանթները կազմված են սերտորեն ամրացված (հնարավոր է միաձուլված) կշեռքներից:

Ոչ պակաս, քան հետաքրքիր օբյեկտդիտարկման համար - հատապտուղների և մրգերի կեղև: Այնուամենայնիվ, կա՛մ նրա բջջային կառուցվածքը կարող է չտարբերվել, կա՛մ հաստությունը թույլ չի տա հստակ պատկեր ստանալ: Այսպես թե այնպես, հաջողության հասնելուց առաջ պետք է շատ փորձեր անես։ լավ դեղ: կրկնել ավելի տարբեր սորտերխաղող գտնել հետաքրքիր ձևով մաշկի ներկանյութերով, կամ կտրել սալորի մի քանի կեղև՝ միաբջիջ շերտ ստանալու համար: Ամեն դեպքում, կատարած աշխատանքի վարձատրությունն արժանի կլինի։

Խոտը, ջրիմուռները, տերեւները նույնիսկ ավելի մատչելի են հետազոտության համար։ Բայց, չնայած ամենուր տարածվածությանը, դրանցից լավ դեղամիջոց ընտրելն ու պատրաստելը կարող է դժվար լինել: Կանաչի մասին ամենահետաքրքիրը, թերեւս, քլորոպլաստներն են։ Հետեւաբար, կտրվածքը պետք է լինի չափազանց բարակ:

Ընդունելի հաստությունը հաճախ կանաչ ջրիմուռներհայտնաբերվել է ցանկացած բաց ջրում: Դուք կարող եք գտնել նաև լողացող ջրիմուռներ և մանրադիտակային ջրային կյանք- խխունջների, դաֆնիայի, ամեոբայի, ցիկլոպի և հողաթափերի տապակած: Օպտիկապես թափանցիկ փոքրիկ խխունջը թույլ է տալիս տեսնել ձեր սեփական սրտի բաբախյունը:

ինքնահետախույզ

Պարզ և մատչելի պատրաստուկներ ուսումնասիրելուց հետո դուք կցանկանաք բարդացնել դիտարկման տեխնիկան և ընդլայնել ուսումնասիրվող օբյեկտների դասը: Դրա համար կպահանջվի ինչպես հատուկ գրականություն, այնպես էլ մասնագիտացված գործիքներ, որոնք տարբեր են յուրաքանչյուր տեսակի օբյեկտի համար, բայց դեռևս ունեն որոշակի ունիվերսալություն: Օրինակ, Gram stain մեթոդը, երբ տարբեր տեսակներբակտերիաները սկսում են տարբերվել գույնով, այն կարող է կիրառվել այլ, ոչ բակտերիալ բջիջների վրա: Դրան մոտ է արյան քսուքը ներկելու մեթոդը՝ ըստ Ռոմանովսկու։ Վաճառքում կա և՛ պատրաստի հեղուկ ներկ, և՛ փոշի, որը բաղկացած է դրա բաղադրիչներից՝ լազուրից և էոզինից։ Դրանք կարելի է գնել մասնագիտացված խանութներում կամ պատվիրել առցանց։ Եթե ​​չեք կարողանում ներկ ստանալ, կարող եք լաբորանտից, ով կլինիկայում ձեր արյան անալիզն է անում, մի բաժակ ներկված քսուքով:

Շարունակելով արյան հետազոտության թեման՝ նշենք Գորյաևի տեսախցիկը` արյան բջիջների քանակը հաշվելու և դրանց չափը գնահատող սարք։ Գորյաևի տեսախցիկի միջոցով արյան և այլ հեղուկների հետազոտման մեթոդները նկարագրված են հատուկ գրականության մեջ:

AT ժամանակակից աշխարհ, որտեղ տարբեր տեխնիկական միջոցներ ու սարքեր գտնվում են քայլելու հեռավորության վրա, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե ինչի վրա ծախսել գումար։ Դա կարող է լինել թանկարժեք նոութբուք կամ չափազանց մեծ անկյունագծով հեռուստացույց: Կան նաև այնպիսիք, ովքեր աչքերը կտրում են էկրաններից և ուղղում հեռու տիեզերք՝ ձեռք բերելով աստղադիտակ։ Մանրադիտակը կարող է դառնալ հետաքրքիր հոբբի, իսկ ոմանց համար նույնիսկ արվեստ՝ ինքնարտահայտման միջոց։ Նայելով մանրադիտակի ակնոցի մեջ՝ մարդը խորը թափանցում է այդ բնության մեջ, որի մի մասնիկն ենք մենք ինքներս։

«Գիտություն և կյանք» միկրոլուսանկարչության մասին.

Մանրադիտակ «Անալիտ» - 1987 թ., թիվ 1։

Օշանին Ս. Լ. Լճակի մանրադիտակով. - 1988 թ., թիվ 8։

Օշանին Ս.Լ. Աշխարհի համար անտեսանելիմի կյանք. - 1989 թ., թիվ 6։

Միլոսլավսկի Վ. Յու. - 1998 թ., թիվ 1։

Մոլոգինա Ն. - 2007 թ., թիվ 4։

Հոդվածի բառարան

բացվածք- օպտիկական համակարգի արդյունավետ բացում, որը որոշվում է հայելիների, ոսպնյակների, դիֆրագմների և այլ մասերի չափսերով: Կոնաձև լույսի ճառագայթների ծայրահեղ ճառագայթների միջև α անկյունը կոչվում է անկյունային բացվածք: Թվային բացվածք A = n sin(α/2), որտեղ n-ն այն միջավայրի բեկման ինդեքսն է, որտեղ գտնվում է դիտարկման օբյեկտը: Սարքի թույլտվությունը համաչափ է A-ին, պատկերի լուսավորությունը՝ A 2: Դիֆերքը մեծացնելու համար օգտագործվում է ընկղմում։

ընկղմում- թափանցիկ հեղուկ n > 1 բեկման ինդեքսով: Պատրաստուկը և մանրադիտակի օբյեկտը ընկղմվում են դրա մեջ՝ մեծացնելով նրա բացվածքը և դրանով իսկ մեծացնելով լուծունակությունը:

պլան ախրոմատիկ ոսպնյակ- Քրոմատիկ շեղումներով շտկված ոսպնյակ, որն ապահովում է հարթ պատկեր ամբողջ դաշտում: Սովորական ախրոմատները և ապոխրոմատները (համապատասխանաբար երկու և երեք գույների համար շտկված շեղումները) տալիս են կորագիծ դաշտ, որը հնարավոր չէ ուղղել։

Ֆազային հակադրություն- միկրոսկոպիկ հետազոտության մեթոդ, որը հիմնված է լուսային ալիքի փուլի փոփոխության վրա, որն անցել է թափանցիկ պատրաստուկով: Տատանումների փուլը տեսանելի չէ պարզ աչքով, ուստի հատուկ օպտիկան՝ կոնդենսատորն ու ոսպնյակը, փուլային տարբերությունը վերածում են բացասական կամ դրական պատկերի։

Մոնոցիտներ- սպիտակ արյան բջիջների ձևերից մեկը.

Քլորոպլաստներ- ֆոտոսինթեզի համար պատասխանատու բուսական բջիջների կանաչ օրգանելները:

Էոզինոֆիլներ- արյան բջիջները, որոնք պաշտպանիչ դեր են խաղում ալերգիկ ռեակցիաների ժամանակ.

ԿՐԹՈՒԹՅԱՆ, ԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԵՐԻՏԱՍԱՐԴՈՒԹՅԱՆ ՆԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ

ՂՐԻՄԻ ՀԱՆՐԱՊԵՏՈՒԹՅՈՒՆ

ՂՐԻՄԻ ՀԱՆՐԱՊԵՏԱԿԱՆ ՈՉ ԴՊՐՈՑԱԿԱՆ ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅՈՒՆ

«ԷԿՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԵՎ ԲՆԱԿԱՆ ՍՏԵՂԾԱԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ ԿԵՆՏՐՈՆ

ՈՒՍԱՆՈՂԱԿԱՆ ԵՐԻՏԱՍԱՐԴՆԵՐ»

ԲԱՑ ԼԱԲՈՐԱՏՈՐԻԱՅԻ ԴԱՍ.

ՈՒՍՈՒՄՆԱՍԻՐԵԼ ԲՈՒՅՍԻ ԲՋՋԻ ԿԱՌՈՒՑՎԱԾՔԸ

Մշակված է:

Կուզնեցովա Ելենա Յուրիևնա, բարձրագույն կարգի մեթոդիստ,

ուսումնական թիմի ղեկավար

«Կենսաբանության հիմունքներ», բ.գ.թ.

Սիմֆերոպոլ, 2014 թ

Դասի թեմանԲուսական բջիջի կառուցվածքի ուսումնասիրում մանրադիտակի տակ

ԹիրախՀամախմբել և խորացնել գիտելիքները բույսերի բջջի կառուցվածքային առանձնահատկությունների վերաբերյալ:

Դասի տեսակը: լաբորատոր դաս

Օգտագործված ձևեր և մեթոդներզրույց, փորձարկում, աշխատանք միկրոսկոպիկ սարքավորումների հետ։

Ներկայացրեց հասկացություններըԲջջային պատ, միջուկ, վակուոլ, քլորոֆիլային հատիկներ, օսլայի հատիկներ, պլազմոլիզ, դեպլազմոլիզ:

Նյութեր և սարքավորումներՄանրադիտակներ աքսեսուարներով, ջուր, 5% աղի լուծույթ, սոխի հյութալի թեփուկներ, վալիսների տերեւ, կարտոֆիլ։

Դասի պլան:

Գիտելիքների թարմացում. Փորձարկում.

Մանրադիտակի կառուցվածքը և աշխատանքը մանրադիտակային սարքավորումների հետ:

Ժամանակավոր պատրաստուկների արտադրության մեթոդ. Սոխի հյութալի թեփուկների էպիդերմիսի պատրաստում, մանրադիտակ.

Փորձի կարգավորում: Պլազմոլիզի և դեպլազմոլիզի երևույթները.

Կարտոֆիլի միջուկի օսլայի հատիկներ.

Vallisneria տերևի քլորոֆիլային հատիկներ:

Դասի առաջընթաց:

1. Գիտելիքների թարմացում. Փորձարկում.

Թեստային առաջադրանքներ«Բուսական բջջի կառուցվածքը» թեմայով

1 Ինչ օրգանելներ չկան կենդանական բջիջում.

ա) միտոքոնդրիաներ բ) պլաստիդներ գ) ռիբոսոմներ դ) միջուկ

2. Որ օրգանելներում է առաջանում առաջնային օսլան.

3. Ո՞ր օրգանելներում է տեղի ունենում օքսիդատիվ ֆոսֆորիլացում.

ա) միտոքոնդրիաներ բ) քլորոպլաստներ գ) միջուկ դ) ռիբոսոմներ

4. Լիպիդների ո՞ր խումբն է հիմքում ընկած բջջային մեմբրաններ:

ա) չեզոք ճարպեր բ) ֆոսֆոլիպիդներ գ) մոմեր դ) կարոտինոիդներ

5. Բուսական բջիջը, ի տարբերություն կենդանական բջիջի, ունի.

ա) էնդոպլազմիկ ցանց, բ) Գոլջիի բարդույթ

գ) վակուոլ՝ բջջային հյութով, դ) միտոքոնդրիա

6. Հացահատիկային էնդոպլազմիկ ցանցը տարբերվում է ագրանուլյարից՝ առկայությամբ.

ա) ցենտրոսոմներ բ) լիզոսոմներ գ) ռիբոսոմներ դ) պերօքսիսոմներ

7. Միտոքոնդրիաները կոչվում են բջջի էներգետիկ կայաններ։ Օրգանելների այս անվանումը կապված է նրանց ֆունկցիայի հետ.

ա) սպիտակուցի սինթեզ բ) ներբջջային մարսողություն

գ) գազերի, մասնավորապես թթվածնի տեղափոխումը դ) ATP սինթեզ

8. Բջջի սնուցիչների մատակարարումը պարունակվում է.

ա) միջուկ բ) քլորոպլաստներ գ) միջուկ դ) լեյկոպլաստներ

9. Այս օրգանելներից որում է կատարվում ֆոտոֆոսֆորիլացումը.

Մանրադիտակի կառուցվածքը և աշխատանքը մանրադիտակային սարքավորումների հետ.

Մանրադիտակի մեխանիկական սարքի կառուցվածքը ներառում է եռոտանի, առարկաների սեղան, լուսավորության համակարգ, դարակ, միկրոմետրիկ պտուտակ, խողովակ և ատրճանակ։

Ուսումնասիրության առարկան դրվում է առարկայական սեղանի վրա: Լուսավորող սարքը գտնվում է առարկայի սեղանի տակ. այն ներառում է երկկողմանի հայելի։ Լույսի աղբյուրից եկող ճառագայթները հավաքելով՝ գոգավոր հայելին դրանք արտացոլում է ճառագայթների փնջի տեսքով, որը սեղանի կենտրոնում գտնվող անցքից ուղղվում է դեպի առարկա։

Մանրադիտակի օպտիկական համակարգը բաղկացած է ակնաբույժից, օբյեկտից և դրանք միացնող խողովակից։ Ոսպնյակները լինում են երկու տեսակի՝ պատկերի փոքր և մեծ խոշորացման համար։ Եթե ​​անհրաժեշտ է փոխել ոսպնյակը, նրանք օգտագործում են ատրճանակ՝ գոգավոր կլոր ափսե, որի մեջ պտտվում են ոսպնյակներ։ Բոլորը օպտիկական համակարգշարժական. բարձրացնելով այն՝ պտտելով դարակը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ կամ իջեցնելով այն՝ պտտելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, նրանք գտնում են մի դիրք, որտեղ առարկան տեսանելի է դառնում դիտորդի համար:

Մանրադիտակի կառուցվածքը:

1 - ակնաբույժ; 2- ոսպնյակներ փոխելու ատրճանակ; 3 - ոսպնյակ;

4 - դարակ կոպիտ պիկապի համար;

5 - միկրոմետր պտուտակ ճշգրիտ նպատակադրման համար; 6 - օբյեկտի սեղան; 7 - հայելի; 8 - կոնդենսատոր

3. Ժամանակավոր պատրաստուկների արտադրության մեթոդիկա. Սոխի հյութալի թեփուկների էպիդերմիսի պատրաստում, մանրադիտակ.

Պատրաստեք ապակե սլայդ մի կաթիլ ջրով;

Լամպի մսոտ թեփուկներից մանր կտրատեք (մոտ 1սմ 2) ներքին (գոգավոր) կողմից սկեպելով, պինցետով կամ ասեղով հանեք թափանցիկ թաղանթը (էպիդերմիսը)։ Ներդրեք պատրաստված կաթիլը և կիրառեք ծածկոց;

Ուսումնասիրել բջջի կառուցվածքը ցածր և բարձր խոշորացումներով.

Նկարեք մեկ բջիջ: Բջջային պատը, ցիտոպլազմայի պարիետային շերտը, միջուկը, վակուոլը նշեք բջջային հյութով։

Բուսական բջջի կառուցվածքը

Փորձի կարգավորում: Պլազմոլիզի և դեպլազմոլիզի երևույթները.

Սոխի կեղևից պատրաստեք նոր պատրաստուկ։ Հեռացրեք նմուշը մանրադիտակի բեմից, ծածկույթի տակի ջուրը փոխարինեք 5% սովորական աղի (NaCl) լուծույթով: Կափարիչը կարելի է վրան թողնել. լուծույթի մի կաթիլ դրեք դրա մոտ, որպեսզի այն միաձուլվի ապակու տակ գտնվող ջրի հետ, ապա հակառակ կողմում ամրացրեք ֆիլտրի թղթի շերտը: Լուծումը կանցնի ծածկույթի տակ և կփոխարինի ջուրը:

Մենք բջիջը դրեցինք հիպերտոնիկ լուծույթի մեջ, այսինքն. Բջջից դուրս լուծույթի կոնցենտրացիան գերազանցում է բջջում գտնվող նյութերի կոնցենտրացիան: Միաժամանակ ջուրը դուրս է գալիս վակուոլից, վակուոլի ծավալը նվազում է, ցիտոպլազմը հեռանում է թաղանթից և վակուոլի հետ կծկվում։ Ֆենոմեն կա պլազմոլիզ .

Կախված վերցված լուծույթի կոնցենտրացիայի աստիճանից, մշակման արագությունից և բջջի ձևից՝ պլազմոլիզի օրինաչափությունները կարող են տարբեր լինել։

Եթե ​​պլազմոլիզը թույլ լուծույթում դանդաղ է ընթանում, ապա բջջի պարունակությունը ամենից հաճախ հեռանում է բջիջի ծայրերում գտնվող թաղանթից (անկյունային պլազմոլիզ), կարող է ազդել: մեծ հողատարածքներբջիջներ (գոգավոր պլազմոլիզ): Բջջի պարունակությունը կարող է բաժանվել մեկ կլոր կաթիլով (ուռուցիկ պլազմոլիզ): Երբ բջիջը ենթարկվում է ավելի ուժեղ լուծույթի, պլազմոլիզն ավելի արագ է ընթանում, և կան ջղաձգական պլազմոլիզի նկարներ, որոնցում պարունակությունը մնում է թաղանթին միացված բազմաթիվ Hecht թելերով:

Պլազմոլիզի ֆենոմենը

A - Բուսական բջիջ.

1 - բջջային պատ;

2 - վակուոլ;

3 - ցիտոպլազմայի պարիետալ շերտ;

4 - միջուկ:

B - D - Plasmolysis:

B - անկյուն;

B - գոգավոր;

G - ուռուցիկ;

D - ջղաձգական

5 - Hecht թելեր

Պլազմոլիզի ժամանակ բջիջը մնում է կենդանի։ Ավելին, բջջի կենսունակության ցուցիչ կարող է լինել պլազմոլիզի կարողությունը։ Երբ բջիջը վերադարձվում է մաքուր ջուրգալիս է դեպլազմոլիզ , որի ժամանակ բջիջը նորից կլանում է ջուրը, վակուոլը մեծանում է ծավալով, իսկ ցիտոպլազմը, սեղմելով թաղանթին, ձգում է այն։

էսքիզ տարբեր փուլերպլազմոլիզ՝ համապատասխան նշումներով։

Իրականացնել դեպլազմոլիզի ֆենոմենը՝ աղի լուծույթը ծածկի տակից հեռացնելով ջրով և զտիչ թղթով։

Կարտոֆիլի միջուկի օսլայի հատիկներ

օսլայի հատիկներ - բույսի բջջի պահուստային սննդանյութերի հիմնական տեսակը. Նրանք ձևավորվում են միայն կենդանի բջիջների պլաստիդներում՝ նրանց ստրոմայում։ Ձուլման (առաջնային) օսլայի հատիկները լույսի ներքո կուտակվում են քլորոպլաստներում, որոնք առաջանում են ֆոտոսինթեզի արտադրանքի` շաքարների ավելցուկից:

Կարտոֆիլի միջուկից պատրաստել օսլայի ձավարեղեն: Այդ նպատակով կարտոֆիլի պալարի միջուկի հյութը քամեք ապակե սլայդի վրա ջրի կաթիլով: Հետազոտել մանրադիտակի տակ, նկարել:

Օսլա պարունակող կարտոֆիլի հատիկներ

Vallisneria տերեւային քլորոֆիլային հատիկներ

Պատրաստեք պատրաստուկ Vallisneria-ի տերևից՝ տերևի սայրի ստորին երրորդի բավականին մեծ բջիջները տեղադրելով տեսադաշտի կենտրոնում՝ միջնամասից ոչ հեռու: Ուսումնասիրեք այս տարածքը մեծ խոշորացման ներքո, ուրվագծեք քլորոպլաստները:

Քլորոպլաստները Vallisneria տերևների բջիջներում

Դասի եզրակացություններ:

Բացահայտեք բույսերի և կենդանական բջիջների տարբերությունները.

Բջջում սահմանել օսմոտիկ երևույթների օրինաչափություններ:

Տնային աշխատանք:

Լուծիր խաչբառը Բջջի կառուցվածքը»

Խաչբառ «Բջջի կառուցվածքը»

Հորիզոնական: 2 . Բջջի հեղուկ շարժական պարունակությունը: 5 . Բջջի հիմնական օրգանիլը. 8 . Բաղադրիչմանրադիտակ. 10 . կենդանի օրգանիզմի միավոր. 12 . Պարզ խոշորացույց սարք. 13 . Խողովակ մանրադիտակի մեջ՝ տեղադրված խոշորացույցով: 16 . Մանրադիտակ պատրաստող. 18 . Ֆիզիոլոգիական գործընթաց, որը բնորոշ է կենդանի բջիջին: 19 . Որի վրա պատրաստվում են պատրաստուկներ. 22 . Բջիջների միջև ընկած տարածքը քանդված է միջբջջային նյութլցված օդով.

Ուղղահայաց: 1 . Oculus ( լատ.). 3 . Բարդ օպտիկական գործիք. 4 . Բարակ տարածք բջջային թաղանթում: 6 . Միջուկի հիմնական կառուցվածքը. 7 . Բջջային խոռոչը լցված է բջջային հյութով: 9 . Մանրադիտակի խողովակի վերին ծայրի հատվածը, որը բաղկացած է շրջանակից և երկու խոշորացույցից: 11 . Մանրադիտակի այն հատվածը, որին կցված է խողովակը։ 14 . բջջային ծածկույթ: 15 . Փոքր մարմիններ բույսերի բջջի ցիտոպլազմայում: 17 . Լամպի մի մասը, որից պատրաստվում է դեղը: 20 . Մանրադիտակի այն մասը, որը գտնվում է խողովակի ստորին ծայրում: 21 . ջրային բույս, որի տերևային բջիջներում կարելի է տեսնել ցիտոպլազմայի շարժումը։

Կարտոֆիլի, բանջարեղենի և մրգերի հյուսվածքը (միջուկը) բաղկացած է բարակ պատերով բջիջներից, որոնք մոտավորապես հավասարապես աճում են բոլոր ուղղություններով։ Այս հյուսվածքը կոչվում է պարենխիմա: Առանձին բջիջների պարունակությունը կիսահեղուկ զանգված է՝ ցիտոպլազմա, որի մեջ ընկղմված են տարբեր բջջային տարրեր (օրգանելներ)՝ վակուոլներ, պլաստիդներ, միջուկներ, օսլայի հատիկներ և այլն (նկ. 9.2): Բոլոր բջջային օրգանելները շրջապատված են թաղանթներով: Յուրաքանչյուր բջիջ ծածկված է պատյանով, որն առաջնային բջիջների պատն է։

Յուրաքանչյուր երկու հարեւան բջիջների պատյանները ամրացվում են միջին թիթեղների օգնությամբ՝ կազմելով պարենխիմային հյուսվածքի ողնաշարը (նկ. 9.3):

Բջիջների բովանդակության միջև շփումն իրականացվում է պլազմոդեզմատների միջոցով, որոնք թաղանթներով անցնող բարակ ցիտոպլազմային թելեր են։

Բանջարեղենի և մրգերի առանձին նմուշների մակերեսը ծածկված է ծածկված հյուսվածքով՝ էպիդերմիսով (մրգեր, աղացած բանջարեղեն) կամ պերիդերմով (կարտոֆիլ, ճակնդեղ, շաղգամ և այլն):

Քանի որ թարմ բանջարեղենը պարունակում է զգալի քանակությամբ ջուր, նրանց պարենխիմային հյուսվածքի բոլոր կառուցվածքային տարրերը այս կամ այն ​​չափով խոնավացված են: Ջուրը՝ որպես լուծիչ, կարևոր ազդեցություն ունի բույսերի հյուսվածքի մեխանիկական հատկությունների վրա։ Որոշ չափով խոնավացնելով հիդրոֆիլ միացությունները՝ պլաստիկացնում է պատերի և միջին թիթեղների կառուցվածքը։ Սա ապահովում է բավականաչափ բարձր տուրգորային ճնշում հյուսվածքներում:

Տուրգորը լարվածության վիճակ է, որն առաջանում է բջիջների պարունակության ճնշումից նրանց առաձգական թաղանթների վրա և թաղանթների ճնշումից բջիջների պարունակության վրա:

Տուրգորի ճնշումը կարող է նվազել, օրինակ, երբ բանջարեղենն ու մրգերը թառամում կամ չորանում են, կամ ավելանում, ինչը նկատվում է, երբ թառամած բանջարեղենը ընկղմվում է ջրի մեջ։ Բանջարեղենի և մրգերի այս հատկությունը կարելի է հաշվի առնել դրանց խոհարարական մշակման ժամանակ։ Այսպիսով, կարտոֆիլը և արմատային մշակաբույսերը թուլացած շրջագայություն-լեռով նախկինում մեխանիկական մաքրումխորհուրդ է տրվում ներծծվել մի քանի ժամ՝ մշակման ժամանակը նվազեցնելու և թափոնները նվազեցնելու համար։

Բրինձ. 9.2. Բուսական բջջի կառուցվածքը

Բրինձ. 9.3. Բույսերի հյուսվածքի պատը.

1 -- միջին ափսե; 2 - պլազմալեմա.

Խոշորացում x 45000 (ըստ J.-C. Roland, A. Seleshi, D. Seleshi)

Վակուոլը ամենամեծ տարրն է, որը գտնվում է բջջի կենտրոնում։ Դա մի տեսակ պղպջակ է, որը լցված է բջջային հյութով և հանդիսանում է բանջարեղենի և մրգային պարենխիմայի բջջի ամենաջրացված տարրը (95 ... 98% ջուր): Բջջային հյութի չոր մնացորդի բաղադրությունը այս կամ այն ​​չափով ներառում է ջրում լուծվող գրեթե բոլոր սննդանյութերը:

Կարտոֆիլի, բանջարեղենի և մրգերի ազատ վիճակում պարունակվող շաքարների հիմնական զանգվածը, լուծվող պեկտինը, օրգանական թթուները, ջրում լուծվող վիտամինները և պոլիֆենոլային միացությունները խտացված են վակուոլներում։

Բջջային հյութը պարունակում է հանքանյութերի մոտավորապես 60 ... 80%-ը բանջարեղենի և մրգերի մեջ դրանց ընդհանուր քանակից: Միավալենտ մետաղների (կալիում, նատրիում և այլն) աղերը գրեթե ամբողջությամբ խտացված են բջջային հյութում։ Կալցիումի, երկաթի, պղնձի, մագնեզիումի աղերը դրանում մի փոքր ավելի քիչ են պարունակվում, քանի որ դրանք հյուսվածքային այլ տարրերի մաս են կազմում։

Բջջային հյութը պարունակում է ինչպես ազատ ամինաթթուներ, այնպես էլ լուծվող սպիտակուցներ, որոնք վակուոլներում կազմում են համեմատաբար ցածր կոնցենտրացիայի լուծույթներ։

Բջջում ցիտոպլազմայի բարակ շերտը այլ օրգանելների հետ զբաղեցնում է մոտ պատի դիրքը: Ցիտոպլազմը կազմված է հիմնականում սպիտակուցներից, ֆերմենտներից և քիչ քանակությամբ լիպիդներից (սպիտակուցների և լիպիդների հարաբերակցությունը 90։1 է)։ Ցիտոպլազմում, ինչպես վակուոլներում, դրանք լուծույթի տեսքով են, բայց ավելի խտացված (10%)։

Պլաստիդները օրգանելներ են, որոնք առկա են միայն բույսերի բջիջներում: Դրանցից առավել բնորոշ են քլորոպլաստները, որոնք պարունակում են քլորոֆիլ։ Որոշակի ֆիզիոլոգիական պայմաններում պլաստիդները չեն ձևավորում քլորոֆիլ. Այս դեպքերում նրանք արտադրում են կամ սպիտակուցներ (պրոտեոպլաստներ), կամ լիպիդներ և գունանյութեր (քրոմոպլաստներ), բայց ամենից հաճախ այդպիսի պլաստիդները կատարում են պահուստային գործառույթներ, այնուհետև դրանցում կուտակվում է օսլա (ամիլոպլաստներ), ուստի պլաստիդները գունավոր են և անգույն: Վերջիններս կոչվում են լեյկոպլաստներ։

Քլորոպլաստների բաղադրությունը, բացի քլորոֆիլից, ներառում է սպիտակուցներ և լիպիդներ 40:30 հարաբերակցությամբ, ինչպես նաև օսլայի հատիկներ։

Քրոմոպլաստների զարգացման ընթացքում առաջանում են կարոտինոիդներ պարունակող մեծ գնդիկներ կամ բյուրեղներ, այդ թվում՝ կարոտիններ։ Այս պիգմենտների առկայությունը կանաչ բանջարեղենի և որոշ մրգերի մեջ (փշահաղարջ, խաղող, ռենկլոդ սալոր և այլն) առաջացնում է դրանց կանաչ-դեղին գույնի տարբեր երանգներ։ Կարոտինները դեղին-նարնջագույն գույն են հաղորդում գազարին, շաղգամին և այլն: Այնուամենայնիվ, նարնջագույն գույնը միշտ չէ, որ ցույց է տալիս դրանց բարձր պարունակությունը մրգերում և բանջարեղենում. օրինակ՝ նարնջի, մանդարինի գույնը պայմանավորված է մեկ այլ պիգմենտով՝ կրիպտոքսանտինով։ Միևնույն ժամանակ, կանաչ բանջարեղենում կարոտինի համեմատաբար բարձր պարունակությունը կարող է քողարկվել քլորոֆիլով:

Ամիլոպլաստները լցված են հիմնականում օսլայի խոշոր հատիկներով։ Հարկ է նշել, որ բույսերի բջիջներում դրանցում պարունակվող օսլայի բոլոր հատիկները գտնվում են ամիլոպլաստների կամ այլ պլաստիդների թաղանթով սահմանափակված տարածության մեջ։

Բջջի միջուկը պարունակում է քրոմատին (դեսպիրալացված քրոմոսոմներ), որը բաղկացած է ԴՆԹ-ից և հիմնական սպիտակուցներից (հիստոններ) և ՌՆԹ-ով հարուստ միջուկներ։

Մեմբրանները ակտիվ մոլեկուլային համալիր են, որը կարող է փոխանակել նյութեր և էներգիա:

Բջջային պատի սահմանին գտնվող ցիտոպլազմը ծածկված է պարզ թաղանթով, որը կոչվում է պլազմալեմա: Պլազմալեմայի արտաքին եզրը կարելի է տեսնել մանրադիտակի տակ խտացված աղի լուծույթով մշակված բուսական հյուսվածքի պատրաստուկները հետազոտելիս: Բջջի ներսում և դրանից դուրս օսմոտիկ ճնշման տարբերության պատճառով ջուրը բջջից շարժվում է դեպի միջավայրը, առաջացնելով պլազմոլիզ՝ ցիտոպլազմայի բաժանում բջջային թաղանթից։ Նմանապես, պլազմոլիզը կարող է առաջանալ՝ բուսական հյուսվածքի հատվածները շաքարների կամ թթուների խտացված լուծույթներով մշակելով:

Ցիտոպլազմային թաղանթները կարգավորում են բջջի թափանցելիությունը՝ ընտրովի պահելով կամ որոշակի նյութերի մոլեկուլներն ու իոնները բջջի մեջ և դուրս փոխանցելով:

Վակուոլը, ինչպես ցիտոպլազմը, նույնպես շրջապատված է պարզ թաղանթով, որը կոչվում է տոնոպլաստ:

Հիմնական կառուցվածքային բաղադրիչներմեմբրաններ - սպիտակուցներ և բևեռային լիպիդներ (ֆոսֆոլիպիդներ): Գոյություն ունեն ցիտոպլազմային մեմբրանի կառուցվածքի տարբեր տեսակներ՝ եռաշերտ (սպիտակուցի երկու շերտերից՝ լիպիդների կենսամոլեկուլային շերտով), հատիկավոր (մասնիկներից, որոնց տրամագիծը մոտ 100 10-10 մ է, կամ ավելի փոքր մասնիկներից՝ ենթամիավորներ)։ Ներկայումս թաղանթը համարվում է սպիտակուցներով ներթափանցված հեղուկ կառուցվածք։

Միջուկների, պլաստիդների և ցիտոպլազմային այլ կառուցվածքների մակերեսը ծածկված է կրկնակի թաղանթով, որը բաղկացած է պարզ թաղանթների երկու շարքից, որոնք բաժանված են պերինուկլեար տարածությամբ։ Այս թաղանթները նաև կանխում են երկու հարևան օրգանելների պարունակության խառնումը։ Առանձին նյութեր անցնում են մի օրգանելից մյուսը միայն խիստ սահմանված քանակությամբ, որն անհրաժեշտ է հյուսվածքներում ֆիզիոլոգիական պրոցեսների հոսքի համար:

Բջջային պատերը միջին թիթեղների հետ համատեղ կոչվում են բջջային պատեր: Ի տարբերություն թաղանթների, դրանք բնութագրվում են ամբողջական թափանցելիությամբ:

Բջջային պատերը կազմում են բանջարեղենի և մրգերի թարմ քաշի 0,7 ... 5,0%-ը: Այսպիսով, մրգային խմբի բանջարեղենում, օրինակ, ցուկկինի մեջ, դրանց թիվը չի գերազանցում 0,7% -ը: Տերևավոր բանջարեղենի մեջ՝ սպիտակ կաղամբ, հազար, սպանախ՝ մոտ 2%։ Արմատային մշակաբույսերը տարբերվում են բջջային պատերի ամենաբարձր պարունակությամբ` 2 ... 4%:

Բջջային պատերի կազմը հիմնականում ներառում է պոլիսախարիդներ (80 ... 95%)՝ ցելյուլոզա, հեմիցելյուլոզներ և պրոտոպեկտին, հետևաբար դրանք հաճախ կոչվում են բջջային պատի ածխաջրեր։ Բջջային թաղանթների կազմը ներառում է վերը նշված բոլոր պոլիսախարիդները: Ենթադրվում է, որ միջին թիթեղները հիմնականում բաղկացած են թթվային պոլիսախարիդներից (պրոտոպեկտին), որոնք խաղում են միջբջջային ցեմենտացնող նյութի դեր, որը երբեմն ուղեկցվում է սպիտակուցային միացություններով, իսկ ամենահին հյուսվածքներում՝ լիգնինով։

Ներդիր.9.1. Էքստենսինի և հիդրօքսիպրոլինի պարունակությունը

որոշ բուսական մթերքների բջիջների պատերին(%)

Բացի ածխաջրերից, բջջային պատերը պարունակում են ազոտային նյութեր, լիգնին, լիպիդներ, մոմեր և հանքանյութեր։

Բուսական հյուսվածքի բջիջների պատերի ազոտային նյութերից, կառուցվածքային սպիտակուցընդարձակումներ - պոլիմեր գլիկոպրոտեինների խմբից, որի սպիտակուցային մասը կապված է ածխաջրերի՝ արաբինոզի և գալակտոզայի մնացորդների հետ։ Մոլեկուլային զանգվածՆման մակրոմոլեկուլների սպիտակուցային մասը կազմում է 50000, ընդարձակումը ունի կոշտ ձողի ձև, 50%-ը բաղկացած է հիդրօքսիպրոլինից։ Բջջային պատը պարունակում է մի քանի սպիտակուցային ֆրակցիաներ, որոնք տարբերվում են հիդրօքսիպրոլինի պարունակությամբ։

Ընդլայնումները որոշ առումներով նման են սպիտակուցի կոլագենին, որը նմանատիպ գործառույթներ է կատարում կենդանիների հյուսվածքներում: Տարբեր բանջարեղենի և կարտոֆիլի բջջային պատերում էքստենսինի և հիդրօքսիպրոլինի պարունակությունը նույնը չէ (Աղյուսակ 9.1): Կարտոֆիլի բջիջների պատերը կազմված են էքստենսինի մոտ 1/5-ից։ Արմատային մշակաբույսերի բջջային պատերում այն ​​պարունակվում է 2 անգամ ավելի քիչ, քան կարտոֆիլի բջջապատերը. սեխի բջիջների պատերում էքստենսինի պարունակությունը չի գերազանցում 5%-ը։

Բջջային պատերում ածխաջրերի և էքստենսինի հարաբերակցությունը կախված է բույսերի հյուսվածքի տեսակից: Բազմաթիվ բուսական մթերքների բջջային պատերը կազմում են մոտ 1/3 ցելյուլոզա, 1/3 կիսցելյուլոզա և 1/3 պեկտին և սպիտակուց: Լոլիկի բջջային պատերում կա ևս 1:1 հարաբերակցություն ածխաջրերի և սպիտակուցների միջև:

Լիգնինը բարդ բնական պոլիմեր է, որը կազմում է բույսերի բջջային պատերը: Այն խաղում է ծածկող նյութի դեր, որը միասին պահում է ցելյուլոզային և կիսցելյուլոզային մանրաթելերը: Այն կովալենտորեն կապված է կիսցելյուլոզային պոլիսախարիդների (xplan), պեկտինների և սպիտակուցների հետ: Բուսական հյուսվածքներում լիգնինի պարունակությունը կախված է դրանց տեսակից և կապտացման աստիճանից։ Զգալի քանակությամբ լիգնին է պարունակվում ճակնդեղի, գազարի բջիջների պատերում, քիչ է կուտակվում սպիտակ կաղամբում։

Ելնելով այն հանգամանքից, որ կարտոֆիլի, բանջարեղենի և մրգերի փափկացումը, որն առաջանում է դրանց ջերմային եփման ժամանակ, կապված է բջջային պատերի քայքայման հետ, տեղին է թվում դիտարկել վերջինիս կառուցվածքը։

Ժամանակակից հասկացությունների համաձայն, բջջային պատը տարբեր պոլիմերներից (ցելյուլոզա, կիսցելյուլոզներ, պեկտիններ, սպիտակուցներ և այլն) կազմված բարձր մասնագիտացված ագրեգատ է, որի կառուցվածքը հետևյալն է. տարբեր բույսերկոդավորված է նույն աստիճանի ճշգրտությամբ, ինչ սպիտակուցի մոլեկուլների կառուցվածքը։

Նկ. 9.4-ը ցույց է տալիս առաջնային բջջային պատի կառուցվածքի մոդելը:

Բջջային առաջնային պատը բաղկացած է ցելյուլոզայի մանրաթելերից (միկրոֆիբրիլներ), որոնք զբաղեցնում են հիդրացված պատի ծավալի 20%-ից պակասը։ Բջջային պատերին զուգահեռ լինելով՝ ցելյուլոզային մանրաթելերը ջրածնային կապերի օգնությամբ կազմում են միցելներ, որոնք ունեն կանոնավոր, գրեթե բյուրեղային փաթեթավորում։ Ցելյուլոզայի մի միցելը կարող է բաժանվել մյուսից տասը տրամագծով հավասար հեռավորությամբ։ Ցելյուլոզային միցելների միջև տարածությունը լցված է ամորֆ հիմնային նյութով (մատրիցով), որը բաղկացած է պեկտինային նյութերից, կիսցելյուլոզներից (քսիլօղլուկան և արբինոգալանտան) և տետրասաքարիդների հետ կապված կառուցվածքային սպիտակուցից։

Բջջային առաջնային պատը համարվում է որպես ամբողջ պարկաձեւ մակրոմոլեկուլ, որի բաղադրիչները սերտորեն փոխկապակցված են։ Բջջային միցելների և քսիլօղլուկանի միջև գոյություն ունեն բազմաթիվ ջրածնային կապեր։ Իր հերթին, xyloglucan-ը կովալենտորեն կապված է պեկտինային նյութերի գալակտանի կողային շղթաների հետ, իսկ պեկտինային նյութերը արաբինոգալակտանի միջոցով կովալենտորեն կապված են կառուցվածքային սպիտակուցի հետ:

Հաշվի առնելով, որ շատ բանջարեղենի և մրգերի բջիջների պատերը բնութագրվում են երկվալենտ կատիոնների համեմատաբար բարձր պարունակությամբ, հիմնականում Ca և Mg (0,5 ... 1,0%), կելատային կապեր աղի կամուրջների տեսքով:

Բրինձ. 9.4. Առաջնային բջջային պատի կառուցվածքը (ըստ Ալբերշեյմի).

1 - ցելյուլոզային միկրոֆիբրիլ. 2 - քսիլօղլուկան; 3 - հիմնական

պեկտինային նյութերի ռամնոգալակտուրոնային շղթաներ; 4 - կողմը

պեկտինային նյութերի գալակտանի շղթաներ; 5-կառուցվածքային սպիտակուց

արաբինոզային տետրասաքարիդներով; 6- արաբինոգալակտան

Աղի կամուրջների առաջացման հավանականությունը և պոլիգալակտուրոնաթթուների էսթերֆիկացման աստիճանը հակադարձ կապ ունեն։ Աղի կամուրջները նպաստում են բջջային պատերի և ընդհանրապես պարենխիմային հյուսվածքի ամրապնդմանը:

Կարտոֆիլի պալարների, արմատային մշակաբույսերի և այլ բանջարեղենի ամբողջական հյուսվածքները բնութագրվում են նվազած սննդային արժեքով՝ դրանցում մանրաթելերի և կիսելլյուլոզների կոնցենտրացիայի պատճառով, հետևաբար, երբ խոհարարությունկարտոֆիլը և բանջարեղենի մեծ մասը, այս հյուսվածքները հանվում են: