Omul hyödyllisiä ominaisuuksia. Kaikki mitä sinun tulee tietää omul-kalastuksesta. Runsas koostumus ja kaloripitoisuus

Kuinka paljon tiedämme omulin kaltaisesta kalasta? Mistä se löytyy ja miltä se näyttää, ja mikä tärkeintä, kuinka se keitetään oikein ja kuinka hyödyllinen se on?

Kuvaus mistä löytyy

Omul kuuluu siikaperheeseen, lohilahkoon. On olemassa useita tyyppejä:

1. Arktinen (syötävä).
2. Baikal.

Arktista omulia löytyy pohjoisen rannoilta Pohjoinen jäämeri. Venäjällä anadrominen omuli havaitaan melkein kaikissa pohjoisissa vesistöissä.

Baikal omul, kuten nimikin kertoo, löytyy Baikal-järvestä. Eikä se ole yllättävää, mutta järven kaakkoisosassa sitä on paljon, mutta luoteessa sitä ei löydy.

Omulin elämäntapa:

• Asuu pääasiassa istoissa ja kylmä vesi joka on kyllästetty hapella.
• Suosii syvää maastoa.
• Kalat liikkuvat laumoissa.
• Talvella se laskeutuu melko syvälle ja on 300 metrin syvyydessä.
• Omulille on ominaista myös vähäsuolainen ympäristö.

Useimmiten kala haluaa olla järven siinä osassa, jossa se virtaa jokeen. Siellä on paljon lietettä, josta omulit etsivät mielellään ruokaa.

Ulkokuva kaloista:

• Runko on pitkänomainen, pienillä hopeanhohtoisilla suomuilla.
• Suu pieni.
• Siinä on rasvaevä.
• Väri on hopeanhohtoinen, selässä on ruskehtavan vihertävä sävy ja vatsa on melko vaalea.
• Paino aikuiset kalat keskimäärin noin 800 grammaa, mutta niitä on jopa puolitoista kiloa.
• Odotettavissa oleva elinikä jopa 18 vuotta.
• Se ruokkii eläinplanktonia, luonnollisia selkärangattomia ja poikasia. Lopettaa ruokinnan kutemisen aikana.

Koostumus, haitta ja hyöty

Ei turhaan, että omulia kutsutaan herkkuksi, vaan kaikki johtuu siitä, että se yhdistää ensi silmäyksellä yhteensopimattomia ominaisuuksia. Ensimmäinen - korkea aste rasvapitoisuus. Jos päätät paistaa kalan, sinun ei tarvitse käyttää öljyä ollenkaan, kun taas omul on erittäin mureaa ja mehukasta. Toinen on vähäkalorinen kala. Tästä syystä omul on ylpeä paikka erilaisissa ruokavalioissa ja jopa liikalihavuudessa.

Ravintoarvo 100 grammassa omulia on 88 kcal. Koostumus sisältää proteiineja, rasvoja, tuhkaa ja hiilihydraatteja, ryhmän B vitamiineja. Makroravinteista - klooria ja rikkiä. Hivenaineista - sinkki, nikkeli, molybdeeni, kromi ja fluori.

Omulin edut ovat seuraavat:

• Kuten edellä mainittiin, kala on melko rasvaista, mutta samalla se sisällytetään erilaisiin ruokavalioihin. Omulissa oleva rasva on pääasiassa omega-3-monityydyttymättömiä happoja. Ne pystyvät alentamaan kolesterolitasoa ihmisen veressä. Mikä ajoissa estää veritulppien ja plakkien muodostumisen. Näin ollen ateroskleroosin riski pienenee.
• Rikas mineraalikomponentit koostumus on toivottava lihaville ihmisille. Tätä kalaa syömällä tulee nopeasti täyteyden tunne. Ruokavalio, joka sisältää omulia, sujuu aina helposti ja tuottavasti, hajoamista ei tapahdu melkein koskaan.
• Omuliin kuuluva proteiini imeytyy elimistöön lähes 100 % 30 minuutin kuluttua kalan syömisestä. Vertailun vuoksi naudan- tai sianlihaa sulatetaan vähintään 5 tuntia. Tästä syystä lihasmassaa kasvattavat urheilijat rakastavat omulia niin paljon.
• Lisäksi omul ei lataudu Ruoansulatuselimistö henkilö, ja tämä on ihanaa, varsinkin jos hänen kanssaan on erilaisia ​​​​ongelmia.
• Korkealla B-vitamiinipitoisuudella on myönteinen vaikutus hermoston ja lisääntymisjärjestelmän työhön.

Omul on vasta-aiheinen vain, jos kyseessä on henkilökohtainen intoleranssi. Myös lämpökäsittelyssä kannattaa olla varovainen. Muuten on mahdollista saada infektio helmintien kanssa - tämä on tyypillistä kaikille petokaloille.

Omul ruoanlaitossa, ruoanlaittoreseptejä

Omulista ei ole niin paljon kulinaarisia ruokia, ja tämä johtuu kalan eksoottisesta luonteesta. Lisäksi kaikki eivät tiedä hänen makuaan. Herkun keittäminen eri tavoilla: keitetty ja haudutettu, paistettu ja savustettu, paistettu ja suolattu. Siitä tulee erinomaista sushia ja erinomaista kalakeittoa.

Yksi vielä mielenkiintoinen ruokalaji omulista - jaettu. Se valmistetaan pääasiassa talviaika, koska ruoanlaittoon kuuluu kalan jäädyttäminen elävältä. ja kylmällä säällä se on täysin mahdollista. Heti kun kala on hyvin jäätynyt, se on lyötävä huolellisesti pois joka puolelta, jotta liha erottuu ihosta. Sitten jäätynyt iho poistetaan, vaikka se itse onkin reilusti takana, ja kala syödään raakana. Kuten ensimmäisessä reseptissä, on erittäin suositeltavaa juoda lasillinen vodkaa ennen juomista. Tällaista ruokaa on mahdotonta valmistaa kotona ilman voimakasta pakastinta.

Yllättävän maukas omul saadaan suolauksen jälkeen. Monet väittävät, että myös pakastettua kalaa suolataan, mutta kokeneet kalastajat vakuuttavat, että vain tuoretta kalaa tulisi ottaa. Keittotekniikka:

• Huuhtele hyvin kylmällä juoksevalla vedellä, älä puhdista vaakaa.
• Paperi asetetaan pöydälle, sirotellaan 5 millimetrillä suolaa.
• Kastan kalan hyvin suolaan painaen sitä hieman pöytään.
• Ravista ylimääräinen suola pois.
• He laittoivat omulin säiliöön ylösalaisin ja loivat siitä pienen puoliympyrän.
• Paina ylhäältä alas.
• He laittoivat sen jääkaappiin.

Ei vain itse omul on herkku, vaan myös sen kaviaari, joka sisältää runsaasti proteiinia ja täyden valikoiman aminohappoja.

Vaiheittainen resepti kylmäsavustamiseen savustamossa:

• Kalat pestään ja puhdistetaan.
• Vatsa leikataan, sisälmykset ja kidukset poistetaan.
• Kala käännetään harjanteelle, jolloin se on litteä.
• Kaada astiaan pöytäsuola, laita kalat siihen nahka pohjassa.
• Ylhäältä omul peitetään kalalla, ja seuraava kerros asetetaan.
• Sorto asetetaan päälle ja jätetään melkein kahdeksi päiväksi.
• Seuraavaksi suolavedestä pestyt ruhot ripustetaan ylösalaisin useita päiviä pimeässä paikassa.
• Kuivattu kala laitetaan savustamoon 2-3 päiväksi noudattaen lämpötilajärjestelmä 25-30 °C.
• Kun omuli on kypsennetty, se tarvitsee hetken ilmaantuakseen.

Tällä tavalla valmistettua kalaa voidaan säilyttää jopa 4 kuukautta makuominaisuudet muuttumattomana.

Älykkäät emännät keksivät kylmäsavun menetelmän asunto-olosuhteissa:

• Kalat pestään ja perataan vanhan kaavan mukaan, pää leikataan pois.
• Omul peitetään varovasti suolalla ja kääritään A4-paperiin, niin oudolta kuin se kuulostaakin, sitten useisiin kerroksiin sanomalehteä. Sinun on käärittävä jokainen kala erikseen ja tiukasti.
• Kääritty kala jätetään 3-4 päivään hyvin keitettyyn huoneeseen.
• Nestemäinen savu laimennetaan vedellä suhteessa 1:20.
• Kalat asetetaan säiliöön ja täytetään tuloksena olevalla liuoksella.
• Anna seistä päivä, pestään ja kuivataan.

Nestemäisen savun annoksen ylittäminen on kielletty.

Resepti kuumaan tupakointiin tulella:

• Tuli tehdään pienistä tukista, kun kalat suolataan, tukkien pitäisi melkein palaa.
• Omulin annetaan suolattua noin 2 tuntia, sitten ylimääräinen suola pestään pois ja kala pyyhitään kuivaksi.
• Revi pajun lehdet (ilman oksia), tasoita tuli, laita lehtien päälle 10 senttimetrin kerros. Älä hyväksy.
• Laita kala päälle, peitä se myös lehtikerroksella.
• Liekin ei pitäisi herätä, siellä on vain savua.

15-20 minuutin kuluttua voit nauttia herkullisesta savuskalasta. Tällainen valmistautuminen on tarkoituksenmukaista, jos menit ulos luontoon, eikä tupakoitsija ole käsillä. Muuten, tällaisen valmisteen kaloja ei varastoida ollenkaan.

Kuumasavustettu omul perinteisen reseptin mukaan:

• Kala suolataan 1-3 tuntia, aika vaihtelee ruhojen lukumäärän ja kokin maun mukaan.
• Ennen tupakointia kala pestään ylimääräisestä suolasta.
• Kuivaa, laita ritilälle, laita savuhuoneeseen 40 minuutiksi.

Maun saamiseksi laita erilaisia ​​sahanpurua tai haketta. Jotkut lisäävät hedelmäpuiden oksia tai pajuköynnöksiä. Voit säilyttää tämän valmisteen omulia jääkaapissa enintään 3 päivää.

Kokeneet kokit neuvovat, että katkeruuden välttämiseksi 10 minuutin tupakoinnin jälkeen savuhuone avataan hieman ja höyryä vapautuu.

Kalorien kaloripitoisuus riippuu tupakoinnin tyypistä, kylmällä - 122 kcal / 100 g, kuumalla - 172 kcal / 100 g.

Resepti omulin keittämiseen uunissa, tarvitset:

• Yksi omulin ruho.
• 200 grammaa smetanaa.
• Yksi sitruuna.
• 2 keskikokoista sipulia.
• Pippuria ja suolaa (mieluiten meripippuria) käytetään maun mukaan.
• Provencen yrttejä teelusikallisen kärjessä.

Ruoanlaittovaiheet:

• Kala puhdistetaan suomuista, silmän sisäosat ja kidukset vedetään ulos. Pää ja evät voidaan leikata pois - tämä on valinnainen. Ruho pestään hyvin ja pyyhitään kuivaksi.
• Omul suolataan, kaadetaan puolen sitruunan mehulla ja laitetaan jääkaappiin tunniksi (puoli tuntia on mahdollista).
• Sekoita smetana kaikkien mausteiden kanssa.
• Leikkaa sipuli ja loput puolet sitruunasta renkaiksi. Laita sipuli folioon - laita kala sen päälle. Laitoimme sitruunan vatsaan ja kalat päälle.
• Kaada kaikki hyvin smetalla ja kääri folioon.
• Leivinpelti peitetään foliolla. Levitä kala, laita uuniin 25 minuutiksi (lämpötila 180 ° C).
• Seuraavaksi folio avataan ja paistetaan vielä 15 minuuttia grillin alla.

On tärkeää tietää! Kuinka valita oikea omul? Kala on maukasta vain, jos pakastus suoritettiin kerran. Uudelleenpakastaminen johtaa hyödyllisten ominaisuuksien menettämiseen, ja itse liha näyttää veliltä. Toistuvasti pakastettu omul näyttää tältä:

• Kidukset ovat haalistuneet.
• Syvälle painuneet silmät.
• Vauriot näkyvät iholla.

Jos näet tällaisia ​​merkkejä, kieltäydy ostamasta.

Näin ollen, kun olet ostanut tuoretta kalaa, sinun on säilytettävä se pakastimessa, mutta sulatettava se vain kerran.

Saatat pitää myös:

Turska: hyödyt ja haitat keholle monni - hyödyllisiä ominaisuuksia, kalorit ja kuinka valita Kampela - hyödyllisiä ominaisuuksia, kalorit ja kuinka valita Dorado - hyödylliset ominaisuudet, kalorit ja kuinka valita

Valokuva, josta on tässä artikkelissa, lohilajista ja siikaperheestä. Sitä pidetään puolikulkuisena ja kaupallisena. Sitä arvostetaan maun ja terveysvaikutusten vuoksi. Se ei asu kaikissa vesistöissä ja sitä pidetään alijäämänä.

Habitat

Tätä kalaa voi olla useita lajikkeita elinympäristöstä riippuen. Tärkeimmät niistä ovat arktinen alue ja Baikal. Anadrominen omul (muuten - arktinen) asuu Jäämeren rannoilla. Kutua varten se nousee Euraasian tai Pohjois-Amerikan jokiin. Venäjän alueella se asuu melkein kaikissa pohjoisissa vesistöissä Ob-jokea lukuun ottamatta.

Toinen muoto on Baikal-kala. asuu pääasiassa Baikal-järvellä. Joskus löytyy Kaukoitä tai tundrajoissa Baikal omul on jakautunut epätasaisesti järvessä. Kaakkoisosassa on yksinkertaisesti runsaasti tätä kalaa, ja luoteessa sitä ei ole ollenkaan.

Hypoteesit Baikal-omulin ilmestymisestä

Tiedemiehet ovat esittäneet kaksi hypoteesia omulin esiintymisestä Baikalissa. Ensimmäinen sanoo, että se on endeeminen kala. Hänen esi-isänsä asuivat järvessä miljoonia vuosia sitten, ja tuolloin ilmasto oli lämmin. Useimmat tutkijat tukevat tätä hypoteesia.

Toinen väittää, että Baikal-omul on kala, joka purjehti järveen jäätiköiden välisenä aikana Lena-jokea pitkin Jäämereltä. Huolimatta siitä, että useimmat tutkijat tukevat ensimmäistä hypoteesia, sen samankaltaisuus arktisen vastineen kanssa on erittäin vahva. Baikal-omul eroaa vain joidenkin pienten ominaisuuksien osalta.

Elinympäristön ominaisuudet

Omul on kala, joka elää mieluummin kylmässä puhdas vesi runsaasti happea. Rakastaa syviä paikkoja. Tämä on parvikala. Talvet päälle suuria syvyyksiä. Se voi laskeutua 300 metrin syvyyteen. Omul pystyy elämään vähäsuolaisessa vedessä.

Tutkijoiden mukaan Baikal-omul suosii paikkoja, joihin järvi liittyy suuret joet. siellä suurin määrä liete, jossa on hyönteisten toukkia ja äyriäisiä, joita omul rakastaa. Tämä yksinkertaistaa ruoan etsintää, luultavasti tämä on syy omulin suurimmalle pitoisuudelle sellaisissa paikoissa.

Kuvaus

Omul on puolianadrominen kala. Runko on pitkänomainen, peitetty pienillä, tiukasti istuvilla hopeisilla suomuilla. Suu on pieni, leuat ovat yhtä pitkiä. Siinä on rasvaevä. Hopeanvärinen runko. Selässä on ruskeanvihreä sävy, vatsa vaalea, sivut ja evät hopeiset. Murrosiän aikana miehillä esiintyy epiteelin tuberkuloita. Tumma ohut kaistale voi kulkea sivuilla.

Omul on pieni kala, joka ei yleensä ylitä 800 gr. Mutta joskus isoja yksilöitä tulee vastaan. Niiden pituus on jopa puoli metriä ja paino yli puolitoista kiloa. Kalat elävät enintään 18 vuotta. Omulin keskimääräinen elinajanodote on 11 vuotta.

Ravitsemus

Omul on kala, joka, kuten useimmat lohikalat, lopettaa ruokinnan vasta kutemisen aikana. Muina aikoina kalan ruokavalio on varsin monipuolinen. Ruokavaliossa - eläinplankton, pienten selkärangattomien nuoret eläimet. Kalat lihottavat syksyllä ja kesällä syöden mysidejä, äyriäisplanktonia ja gammarusta rannikkoalueilla.

jäljentäminen

Kala lisääntyy vuosittain, heti kun se saavuttaa sukukypsyyden. Tällä hetkellä yksilöiden pituus on usein yli 30 senttimetriä. Lisäksi urokset kypsyvät usein vuotta aikaisemmin kuin naaraat. Murrosikä omul voi kestää 2-3 vuotta.

Kutua varten tämä kala kulkee pitkälle, yli 1000 km. Samalla se ei lähesty rantoja ja välttelee matalaa vettä pysyen keskellä väylää. Omul kutee elokuun alussa tai puolivälissä. Kun lähestyy kutualueita, iso hajoaa pieniksi parviksi.

Omul-kala alkaa kutemaan syyskuun lopulla - lokakuun alussa. Veden lämpötila ei tällä hetkellä ole yli 4 astetta. Kutua varten omuli valitsee hiekka-kivipohjan, joka on vähintään kaksi metriä syvä.

Munien halkaisija on 1,6-2,4 mm. Ne eivät ole tahmeita, pohja. Lakaistuaan munat omul menee ruokintaalueille. Omul voi munia jopa 67 000 munaa, jotka vierivät joen alajuoksulle pysähtymättä kutualueille.

Taloudellinen merkitys

Omul on arvokas kaupallinen kala. Sen hallitsematon saalis on johtanut Baikalin väestön jyrkkään vähenemiseen. Viimeisten 50 vuoden aikana Baikal-omul on ollut sukupuuton partaalla useammin kuin kerran. Mutta sen saaliiden oikea-aikaisten kieltojen ansiosta kalakanta palautui. Nyt omuli on taas uhattuna sukupuuttoon.

Omul-kala: hyödylliset ominaisuudet ja ravintoarvo

Tämä on erittäin maukas kala. Lähes 20 % koostuu rasvasta, erityisesti merellisistä alalajeista. Omul-liha sulautuu nopeasti (1-1,5 tunnissa) ja sillä on suuri ravintoarvo. Kalan rasva sijaitsee sisällä vatsaontelo, maksa ja ihonalainen kerros. Tasaisesti jakautunut evien ja lihasten kesken.

Omul sisältää runsaasti rasvahappoja, jotka alentavat veren viskositeettia ja parantavat sydämen toimintaa ja hermosto. Omul-liha sisältää paljon B-vitamiinia. Paljon enemmän kuin muut kalat. Nämä vitamiinit ovat välttämättömiä ihmisen hermosto- ja lisääntymisjärjestelmille.

Omul-luiden massaosuus on enintään 7%. Tämän ansiosta tästä kalasta valmistetaan korkealaatuisia säilykkeitä. Sitä käytetään myös ruokavalioon.

Omul on lohiperheen siperialainen edustaja. Kala on erittäin rasvaista ja herkullista lihaa. Tämä laji on erittäin suosittu kalastuksessa sekä ammatti- ja amatöörikalastajien keskuudessa. Kaupoista kala löytyy yleensä savustettuna. AT yleisnäkymä se näkyy kuvassa.

Ulkonäkö ja lajikkeet

Omulilla on terminaalinen suu. Kala on oikean muotoinen, sen rungon akseli osuu pään keskikohtaan. Leuat suuontelon ovat yhtä pitkiä ja päässä, sivuilta katsottuna, sijaitsevat suhteellisesti isot silmät. Tämän ichthyofaunan edustajan runko on väriltään ruskeanvihreä ja sivut on maalattu hopeaksi. Urokset alkavat erota naaraista vasta kutuajan alkaessa: niissä alkaa näkyä voimakkaita epiteelin kasvua.

Luonnossa on arktisia ja Baikal-omuleja. Arktinen alalaji elää Pechorassa, Jeniseissä, Lenassa, Kolymassa, Indigirkassa ja Khatangassa. Sen käyttöikä voi olla 20 vuotta. Yleensä ihmiset elävät kuitenkin 11 vuotta. Aikuiset yksilöt kasvavat jopa 40 senttimetriä ja lihovat jopa 1 kiloa. Lisää omulia näkyy kuvassa.

Baikal-omul (yksityiskohdat kuvassa) juontaa juurensa Jäämereltä. Kalat uivat järveen Siperiaa pitkin jokijärjestelmä yli 20 tuhatta vuotta sitten. Paikallinen asukas on pelaginen, rannikko- ja lähes pohjavesi. Ne eroavat kutupaikan ja -ajan sekä pysyvän elinympäristön osalta. Yleensä Baikal-kala on paljon pienempi kuin arktinen, mutta yli 10 kiloa painavia yksilöitä tulee vastaan.

Jakauma, elinympäristöt ja ruokavalio

Maamme alueella arktinen omul löytyy melkein kaikista pohjoiset joet alkaen Mezenistä ja päättyen Chaunin lahdelle. Sitä ei löydy vain Ob-joesta. Tämä alalaji löytyy myös Penzhina-joesta ja arktisen rannikon alueelta. Pohjois-Amerikka alkaen Cape Barrow'sta ja päättyen Cornation Bayhin. Arktinen omul on puolianadrominen laji.

Baikal omul, kuten nimestä voi päätellä, löytyy pääasiassa Baikal-järvestä. Kala kuuluu eri lajiin. On olemassa 2 hypoteesia, jotka selittävät omulin alkuperän ja sen esiintymisen tämän järven vesissä. Ensimmäinen hypoteesi väittää, että Baikal-omul on endeeminen, eli tämän kalan esi-isät asuivat täällä miljoonia vuosia sitten, mutta lämpimässä ilmastossa. Tätä hypoteesia tukevat useimmat johtavat venäläiset iktyologit ja Baikal-tutkijat.

Toinen hypoteesi väittää, että omul purjehti Baikal-järvelle jääkauden välisenä aikana Jäämereltä Lena-jokea pitkin. Vaikka tutkijat pitävät kiinni ja pitävät kiinni ensimmäisestä hypoteesista, Baikal-omul on kuitenkin hyvin samanlainen kuin napapiirillä ja Jeniseissä asuva edustaja. On vain pieniä merkkejä, joiden mukaan itse asiassa tällainen erillinen tämän kalan laji erottuu Jeniseinä (yksityiskohdat kuvassa). AT kesäkausi kalojen leviäminen on rajoitettua veden lämpötilarajojen vuoksi. Koska Baikal-omul suosii kylmää vettä, omul alkaa osoittaa suurinta aktiivisuutta veden lämpötilassa 9-12 celsiusastetta.

Omul, kuten periaatteessa ja suurin osa lohi, lakkaa ruokkimasta kutuajan alkaessa. Muun ajan hänen ruokavalionsa on hyvin monipuolinen. Useimmiten omul ruokkii pieniä äyriäisiä, eläinplanktonia ja pohjaeläviä selkärangattomia. Suuremmat yksilöt eivät kieltäydy hyötymästä muiden kalalajien poikasista jne.

jäljentäminen

Arktinen omul tulee sukukypsäksi 7. elinvuotena. Urosten kypsyminen kestää vuoden vähemmän. Kutuaikana, joka alkaa noin lokakuussa, omul menee jokiin. Kutujen päätyttyä omul palaa mereen.

Baikal-omulin kypsymisaika on hieman lyhyempi kuin arktisen omulin. Baikalin yksilöt menevät ensimmäiseen kutuinsa kuudentena elinvuotena. Baikal-omul-populaatiot kuteevat eri aikoina. Keskimäärin tämä ajanjakso voi kestää jopa 2 kuukautta. Se alkaa syyskuussa ja päättyy lokakuun lopussa. Yleensä kutu omulissa tapahtuu yöllä (kuva kaviaarista alla).

Omul on lohiperheen edustaja. Sitä todella pidetään Baikal-järven merkkinä ja kalastuskohteena. Omulin liha on erittäin mureaa ja rasvaista, mikä tekee siitä suosittua herkkua sekä paikallisen väestön että tänne tulevien matkailijoiden keskuudessa.

Omul Sitä pidetään oikeutetusti kuninkaallisena kalana, koska sillä on hämmästyttävä maku ja se ei asu kaikkialla. Omul kuuluu lohilahkoon ja siikaperheeseen.

Omul:n kuvaus

Omul on puolianadrominen kala, joka voi elää jopa sisällä murtovesi. Omulin runko on pitkänomainen, peitetty tukevasti istuvilla suomuilla. Tämän kalan suu on pieni ja leuat ovat yhtä pitkiä. Omulissa on rasvaevä. Rungon yleinen väri on hopeanhohtoinen, selän väri on ruskeanvihreä, vatsa on vaalea ja evät ja sivut hopeanhohtoiset. Seksuaalisen dimorfismin aikana epiteelin tuberkuloosit korostuvat miehillä.

Yksittäinen omuli voi olla jopa 47 cm pitkä ja painaa yli 1,5 kg, mutta yleensä omuli ei paina yli 800 g. Tämä kala elää enintään 18 vuotta.

Omulin paikat ja elinympäristöt

Omul valitsee asumisen paikoissa, joissa on puhdas ja kylmä vesi, se pitää parempana happipitoista vettä. Tämä kala elää Jäämeren altaassa, Baikal-järvellä, se tunnetaan Jenisein lahteen virtaavissa tundrajoissa. Baikal omulilla on seuraavat populaatiot: suurlähetystö, ​​Selenga, Chivirkuy, Pohjois-Baikal ja Barguzin kutualueista riippuen.

Omulin kutuvaellus alkaa yleensä elokuun 2.-3. vuosikymmenellä. Kun se lähestyy kutualueita, omuli muuttaa lauman liiketapaa liikkuakseen pienissä parvissa. Liikkuessaan ylös jokea, omul ei tule lähelle rantoja ja välttää matalia alueita pitäen kanavan keskellä. Pohjimmiltaan tämän kalan kutualueet sijaitsevat 1,5 tuhannen kilometrin päässä joen suusta.

Murrosikä omulissa tapahtuu 7-8 vuoden iässä, kun sen pituus ylittää 30 cm, on mielenkiintoista, että urokset voivat tulla sukukypsiksi vuotta aikaisemmin kuin naaraat, murrosikä omulissa voi venyttää 2-3 vuotta. Omul-kasvatus tapahtuu vuosittain.

Omulin kutuaika on syyskuun loppu - lokakuu, jolloin veden lämpötila ei ylitä 4 ° C ja valitaan paikka, jossa on vähintään 2 m syvä hiekkakivipohja. Munien halkaisija omulissa on 1,6-2,4 mm, munat eivät ole tahmeita, pohja. Kutemisen jälkeen omuli rullaa alas ruokintapaikoille. Toukat eivät myöskään viipyy kutualueilla, vaan vierivät joen alajuoksulle. Omulin hedelmällisyys voi olla jopa 67 tuhatta munaa kuin isompi kala, mitä enemmän kaviaaria.

Kutemisen aikana omul ei ruoki, vaan alkaa ruokkia intensiivisesti sen jälkeen. Omul viittaa kaloihin monenlaisia ravintoa, sen ruokavalioon kuuluu eläinplanktonia, pohjaselkärangattomia, kalojen, kuten jäämeren ritsan, napaturskan, nuoria eläimiä. Syksy-kesäkaudella omuli ruokkii matalalla rannikkovyöhykkeellä, jossa se syö mysidejä, gammarus- ja äyriäisplanktonia .

Omul-lihan koostumus

Omul-lihan kaloripitoisuus vaihtelee 65 kcal - 92 kcal / 100 g kalaa. Omul-liha sisältää rasvojen, proteiinien ja veden lisäksi PP-vitamiinia, B-vitamiineja, hivenaineita: kromia, sinkkiä, nikkeliä, molybdeeniä, fluoria ja makroelementtiä klooria.

Omul-lihan maku ja ravintoarvo

Omul on yksi arvokkaimmista ravitsemussuunnitelma kaupallinen kala. Noin 20 % omulin kokonaispainosta on rasvaa, tämä pätee erityisesti omulin merellisiin alalajeihin ja huolimatta siitä, että rasvaiset ruuat nykyään sitä ei pidetä korkeassa arvossa, tämä ei koske rasvaista omul-lihaa. Koska tämän kalan lihalla on korkea sulavuus ja ravintoarvo, omul-lihan assimilaatio elimistössä tapahtuu 1-1,5 tunnissa lähes 95 prosentilla, kun taas eläinlihan imeytyminen 85 prosentilla kestää yli 5 tuntia.

Omul-lihan rasva sijaitsee vatsaontelossa, ihonalaisessa kerroksessa ja maksaassa, ja se on myös jakautunut tasaisesti lihasten välillä ja on tasaisesti evissa.

Erityisesti hieman suolattu omul sisältää runsaasti välttämättömiä rasvahappoja, jotka alentavat veren viskositeettia parantaen sydänlihaksen ja hermoston toimintaa. Omul-liha sisältää enemmän B-vitamiineja kuin muut kalalajit. Nämä vitamiinit ovat erittäin tärkeitä ihmisen lisääntymiselle ja hermostolle.

Omulissa luiden massaosuus ei ylitä 7%, ja tämä mahdollistaa korkealaatuisten säilykkeiden valmistamisen siitä ja sen käytön ruokavalioon.

Kevyesti suolattua omulia pidetään hyödyllisimpana ja maukkaimpana; savustettua omul-lihaa arvostetaan sen herkän koostumuksen ja alhaisen suolapitoisuuden vuoksi. Niiden paikkojen asukkaat, joissa omul asuu, he kuivaavat sen, paistavat sen, tekevät piirakat tästä kalasta ja leipovat sen yksinkertaisesti ilman mausteita pienellä suolalla.

Omul ruoanlaitossa, ruoanlaitto Omulin ominaisuudet

Omul-kaviaari on myös herkku, laadukas ja vain erittäin herkullinen tuote, joka sisältää paljon proteiinia ja täydellisen sarjan aminohappoja.

Vasta-aiheet omulin käytölle

Rasvainen kala, kuten omul, on vasta-aiheinen yliherkkyys organismin kaloihin ja kalatuotteisiin, koska tässä tapauksessa se voi aiheuttaa allerginen reaktio organismi.

Kalaöljyä ei suositella suurissa määrissä veren D-vitamiinia ja kalsiumia. Tämä kala on myös vasta-aiheinen sappi- ja virtsateiden kiville. Älä syö omulia kilpirauhasen toiminnan lisääntyessä.

Tärkeä kaupallinen arvo omulia on vaikea yliarvioida. Omul on mahdollista käyttää lisääntymiskohteena järvissä ja altaissa. Ja huolimatta siitä, että esimerkiksi Baikal-omulin saaliille on asetettu rajoituksia, sen runsaus järvessä on ohi. viime vuodet on vähentynyt ja laskemassa katastrofaalisesti, mikä tarkoittaa, että omuliväestö tarvitsee hoitoa ja suojelua.

Romantšukevitš Tatjana
naistenlehden verkkosivuille

Materiaalia käytettäessä ja uusintapainossa aktiivinen linkki naaraan verkkolehti pakollinen

Omul on kala legendasta tai pikemminkin monista legendoista, joista kerrotaan ainutlaatuinen järvi, ainoa laatuaan - Baikalista. Venäjällä melkein kaikki ovat kuulleet omulista, mutta harvat tietävät sen maun - ainakin niin oli ennen, kun tätä kalaa oli mahdollista kokeilla vain kuuluisan järven lähellä tai se saatiin lahjaksi vierailijoilta ystäviltä. niitä paikkoja. Nykyään omul on Baikal-ihme, voit ostaa sen myös Venäjän länsialueilla, vaikka tämä kala on melko kallista - 400-750 ruplaa / kg. Nyt kerromme sinulle, kuinka omul-kala on hyödyllistä ja miten se keitetään.

Kuvaus

Joskus he sanovat, että omul on lohiperheen kala, sitä löytyy vain Venäjältä ja jopa vain Baikalista, mutta näin ei ole. Totta, Baikal-omul, jota aiemmin pidettiin sen arktisen vastineen alalajina, pidetään nyt erillinen näkymä ja jopa endeeminen - tämä tarkoittaa, että sitä ei löydy muualta planeetalla. Mutta itse asiassa erot tämän tyyppisten omulien ja muiden välillä ovat hyvin pieniä: tämän kalan kavereita löytyy myös muista Siperian ja Kaukoidän järvistä, ja arktinen omul asuu Jäämeren rannikolla ja kutee molemmat venäjäksi. ja Pohjois-Amerikan joissa.

Kuitenkin Baikal omulia pidämme erittäin legendaarisena kalaherkkuna, joka mainitaan jopa kansanlauluja. Tämän kalan pääruoka on pienimmät epishura-äyriäiset, joiden koko on enintään 1,5 mm: niitä löytyy varmasti vain Baikalista, joten Baikal-omulin maku eroaa todella muista lajeista. Jos epishuraa ei ole tarpeeksi, omul ruokkii muita pieniä äyriäisiä - amfipodeja tai pieniä Baikal-kaloja - golomyankaa, erittäin rasvaisia ​​ja ravitsevia. Riippuen siitä, missä Baikalin osassa omul asuu ja ruokkii, se erottuu "sisäisistä Baikalin" lajeista tai roduista; suurin omul voi saavuttaa 7 kg ja jopa enemmän.

Runsas koostumus ja kaloripitoisuus

Omul-kalan hyödyt selittyvät sen runsaalla vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksella sekä hyödyllisillä rasvahapoilla. Omulissa on paljon rasvaa - tämä auttaa sitä selviytymään täydellisesti talvella jäisessä Baikal-vedessä, mutta tämä rasva suurimmaksi osaksi koostuu PUFA:ista - monityydyttymättömistä rasvahapoista. Siksi omulin pehmeä liha on hyödyllinen laihdutusruokavalioissa, samoin kuin muiden lohen edustajien liha.

Korkean rasvapitoisuuden omaavan omulin kaloripitoisuus on yllättävän alhainen - noin 88 kcal / 100 g, mutta on parempi paistaa se ilman öljyä tarttumattomalla pannulla tai paistaa uunissa. Omul on runsaasti hyödyllistä proteiinia sekä PP-vitamiinia tai B3-vitamiinia (toinen nimi on nikotiinihappo), joka on elintärkeää aivoillemme normaalille toiminnalle. Tämä vitamiini on erittäin tarpeellinen henkistä työtä tekeville ihmisille, jotka kärsivät unettomuudesta ja muistiongelmista sekä niille, jotka ovat alttiita liikalihavuudelle - se optimoi aineenvaihduntaa ja liuottaa tiheimpiä kolesterolikertymiä. Tämä omul-ominaisuus on hyödyllinen myös niille, jotka haluavat päästä eroon muutamasta ylimääräisestä kilosta. Omul-liha sisältää myös mineraaleja: klooria, rikkiä, sinkkiä, kromia, fluoria, molybdeeniä, nikkeliä.

Mitä hyötyä?

Mitä muuta hyötyä on herkullisia aterioita omulista? Sen käyttö vähentää sydän- ja verisuonitautien, sydänkohtauksen, aivohalvauksen, ateroskleroosin ja nivelreuman riskiä; korkean PUFA-pitoisuuden ansiosta parantaa koko hermoston toimintaa. Voit syödä omulia jopa liikalihavuuden kanssa, ja se sulautuu helposti ja nopeasti - 5-6 kertaa nopeammin kuin ruokavalioon pidetyt lihatyypit.

Kuinka kokata

Omulilla ei ole niin paljon kulinaarisia reseptejä, eikä se ole yllättävää: tämä kala pitkiä vuosia säilyi eksoottisena herkkuna, ja jopa nykyään suurin osa maanmiehistämme ei tiedä sen makua. Tietysti eniten parhaita ruokia saadaan tuoreesta kalasta, mutta tuorejäädytetty omul säilyttää makunsa ja melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet useita kuukausia, jos käytetään tuotteiden nopean pakastuksen tekniikkaa. Oikein pakastettu omul sulatuksen jälkeen näyttää kokonaiselta ja siistiltä, ​​on normaalin, tasaisen - vaalean tai hieman punertavan - väriltään ja tuoksuu miellyttävän raikkaalta.

Omul keitetään, kuten mikä tahansa kala: se keitetään, haudutetaan, paistetaan, paistetaan, suolataan, savustetaan; siitä tulee erinomaista sushia ja maagista kalakeittoa.

On totta, että on myös sellaisia ​​ruokia, jotka saattavat tuntua oudolta asukkaalle. Keski-Venäjä- esimerkiksi Baikal-omul-halkaisu. Keitä tämä ruokalaji helpompaa talvella, ajallaan pilkkiminen, koska kalat on pakastettava nopeasti, kun ne ovat vielä elossa - paikalliset pakkaset sallivat tämän. Heti kun omul on jäätynyt perusteellisesti, se hakataan pois joka puolelta niin, että liha hajoaa paloiksi ihon sisällä; sitten jäinen iho poistetaan - se "putoaa" helposti itsestään, ja he syövät heti kalat upottamalla palat suolaan ja mustapippuriin; useimmat kalastajat syövät mielellään tällaista omulia "vodkan kanssa" - alkoholi täällä voi toimia desinfiointiaineena. Ei ole suositeltavaa valmistaa split kotona, jos ei ole tehokasta pakastinta.

Kuinka hyödyllistä on suolata omul-kalaa

Omulin suolaaminen ei myöskään ole vaikeaa: yllättävän maukas herkku on valmis kahdessa päivässä. Löydät reseptejä, joissa ehdotetaan sulatetun omulin suolaamista, mutta asiantuntijat vakuuttavat, että tästä ei tule mitään: kalan on oltava tuoretta tai äärimmäisissä tapauksissa jäähdytettyä. Omul on perattava ja pestävä perusteellisesti kylmässä vedessä, mutta sitä ei saa kuoria. Laita paperi pöydälle ja ripottele siihen suolaa, noin 5 mm kerros - jotta kalaa on kätevä kastaa. Omul asetetaan ensin suolan päälle toiselta puolelta, sitten toiselta, kevyesti painamalla; ylimääräinen suola ravistetaan varovasti pois pitäen kalaa molemmin käsin, hännästä ja päästä. Omul asetetaan emaloituun astiaan, selkä alaspäin, kaareutuvat kalat puoliympyrään, painetaan päälle sopivalla lautasella kuormalla - kuormana voit ottaa tavallisen lasipurkin kylmää vettä, jonka tilavuus on 1 -1,5 l, - ja laita jääkaappiin. Pese ylimääräinen suola pois ennen tarjoilua.

Kuinka paistaa omul

Voit keittää kalakeittoa ja lihahyytelöä omulista, kuten mistä tahansa rasvainen kala, mutta helpoin vaihtoehto on paistettu omul. Omul paistetaan taikinassa tai ensin rullataan jauhoissa, joihin on sekoitettu suolaa ja sitten kastetaan kananmunien (3 kpl) ja maidon (100 ml) seokseen. Kalat puhdistetaan, pestään ja päät leikataan pois; paista kuumalla pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile keitetyn riisin, tuoreiden yrttien kanssa.

Mitä sinun tulee tietää ostaessasi

Tuoreen omulin ostaminen Länsi-Venäjältä on lähes epärealistista, joten sinun tulee tietää, että pakastettu omul on säilytettävä sulamisen estämiseksi: jos pakastat tämän kalan uudelleen, se menettää "legendaariset" ominaisuutensa ja sen liha muuttuu. ruokahaluttoman, ruman näköiseksi "muruksi"". On mahdollista tunnistaa useammin kuin kerran jäätynyt tai väärin säilytetty omuli haalistuneista kiduksista, uppoutuneista silmistä ja ihovaurioista; tämä voidaan sanoa kaikista vanhentuneista kaloista, mutta herkkä omul heikkenee erityisen nopeasti, jos sitä käsitellään ja kuljetetaan huolimattomasti. Sulatuksen jälkeen tällaisen omulin liha kirjaimellisesti "hiutalee" luista, vaivaa helposti käsissä ja sillä voi olla maanläheinen sävy.

Venäläisistä kaupoista voit joskus ostaa omulia säilykkeiden muodossa omassa mehussaan ja tomaattikastike. Omulin käytölle ei ole vasta-aiheita: sitä eivät saa syödä vain kalalle allergiset ihmiset.