Erinevad lihapallid. Lopsakate ja pehmete lihapallide valmistamise saladused

Kodused kotletid on esmapilgul lihtne roog. Tõsi, paljud koduperenaised kurdavad, et nende kotletid on kummised, kõvad või lähevad praadimisel lihtsalt laiali. Kuid meie artikkel aitab teil valmistada mahlaseid, õhulisi ja väga maitsvaid kotlette.

Kodused seahakklihakotletid

Isetehtud kotlettide retsepti leiab iga perenaise kokaraamatust. Lihatoa maitse sõltub suuresti hakkliha kvaliteedist. Paljud inimesed juba ostavad seda. valmis, kuid siiski ei tasu laisk olla ja hakkliha ise väänata, sest ainult nii saad toote kvaliteedis kindel olla.

Et kotletid oleksid mahlased, kuid mitte rasvased, on parem kasutada sea- ja veiseliha.

Koostis:

• pool kilo sea- ja veiseliha (kilo hakkliha);
• päts;
• muna;
• kolm pirni;
• 300 ml puhast vett.

Küpsetusmeetod:

1. Saia viilud kastetakse vette või piima sisse.
2. Keerame lihatükid hakklihamasinas koos sibulaga (pikantsuse ja maitse jaoks võite lisada mõne küüslauguküünt);
3. Ajame muna ettevalmistatud hakkliha sisse, paneme pehme leiva (eelnevalt liigsest vedelikust välja pressitud) ja maitseained, segame.
4. Valmistame hakklihast kotletid ja praeme kuldpruuniks, seejärel valame peale veidi vett ja aurutame 10 minutit kaane all.

Riivsaias

Isetehtud hakklihakotleid saab riivsaias praadida. Selline liharoog on väärt maiuspala perele või pidulikule õhtusöögile.

Koostis:

• 450 g hakkliha;
• päts;
• muna;
• riivsai paneerimiseks.

Küpsetusmeetod:

1. Hakkliha sisse panime peeneks hakitud sibula, vees (piimas) leotatud pätsi ja maitseks vürtse.
2. Valmistame hakklihast kotletid, paneerime riivsaias ja praeme maitsva krõbeda koorikuni.

Kanahakklihast

Tänapäeval on lihapallide valmistamiseks mitu võimalust. Paljud koduperenaised valivad hakklihaks kanaliha. Kanakotletid valmivad kiiremini, pole nii rasvased ja väga maitsvad. Me pakume teile originaal retsept kotlettide valmistamine kodulinnulihast.

Koostis:

• 750 g kanahakkliha;
• kaks pirni;
• pool tassi piima;
• päts;
• kaks näputäis humalat-suneli ja paprika;
• kaks supilusikatäit tomatipüreed;
• viis supilusikatäit hapukoort.

Küpsetusmeetod:

1. Ajame piimas leotatud leiva ja sibula läbi hakklihamasina.
2. Saadud mass koos soola ja pipraga segada hakklihaga.
3. Põhimõtteliselt saab juba pannil kotlette praadida, aga on ka huvitavam viis.
4. Võtame küpsetusplaadi, määrime selle õliga, laotame kotletid laiali ja paneme 20 minutiks küpsetama (temperatuur 180 °C).
5. Hapukoorest, tomatipastast, aga ka paprika- ja suneli humalatest valmistame kastet. Võtame kotletid välja, valame need lõhnava kastmega ja paneme veel 20 minutiks ahju tagasi.

Mahlased isetehtud kalahakklihakotletid

Kalalihast saab ka maitsvaid lihapalle, mis on head nii soojalt kui külmalt.

Sobib keetmiseks mere- või Jõekala, kasutatakse peamiselt koha, turska, pollokki, hõbekarpkala ja muud tüüpi valget kala.

Kõige tähtsam on, et lihas ei oleks konte, vastasel juhul rikub roog ebameeldiva üllatuse tõttu.

Koostis:

• 1 kg kalafilee;
• lusikatäis suhkrut;
• 50 g manna;
• tilli.

Küpsetusmeetod:

1. Jahvata hakklihamasinaga kalafilee koos sibulaga.
2. Lisa purustatud massile manna, magusaine, hakitud till, sool ja pipar. Kui täidis osutus vedelaks, võite lisada rohkem manna.
3. Vormime kalahakklihast kotletid, puistame need paneeringuga ja praeme kuldpruuniks.

Veise- ja kalkunilihast mannaga

Kõigile fännidele dieettoit Seal on ka maitsvate lihapallide retsept. Liha jaoks kasutame veise- ja kalkuniliha.

Koostis:

• 600 g veise- ja kalkuniliha;
• kaks pirni;
• küüslauk;
• 60 g manna;
• 50 ml vett.

Küpsetusmeetod:

1. Hakklihamasinas keerame veise- ja kalkuniliha, hakkime hakklihamasinas ka sibula ja küüslauguküüned või kasutame lihtsalt riivi.
2. Kalla manna hakkliha hulka, loomulikult võid kasutada piimas leotatud saia või riivikartulit, aga just manna hoiab kotlettide kuju paremini.
3. Lisage koos mannaga soola, pipart ja muid teie valitud maitseaineid, segage ja jätke pooleks tunniks kõrvale.
4. Järgmisena vormime kotletid, puistame üle jahuga, praeme pannil esmalt kolm minutit mõlemalt poolt, seejärel hautame neid kümme minutit veega kastrulis.
5. Serveeri kodusest hakklihast valmis kotlette hapukoorekastmega.

Söögitegemine Kiievis

Kana Kiiev on tõeline kulinaaria klassika. See roog on oma mahlasuse, aroomi ja krõbeda koorikuga vallutanud palju gurmaane. See on restoraniroog, kuna seda pole nii lihtne valmistada, kuid kui proovite, saate sellise kulinaarse meistriteose meisterdada.

Iga perenaine teab, kuidas lihapalle küpsetada. Muidugi on paljudel oma saladused, kuidas kotlette pehmeks, kohevaks ja mahlakaks muuta. Kindlasti ei lähe aga üleliigseks veel paar näpunäidet lopsakate kotlettide valmistamisel.

Lopsakate hakklihakotlettide valmistamise üldpõhimõtted

Esiteks saadakse lopsakad hakklihakotletid, kui see hakkliha on teie enda küpsetatud ja õigetest koostisosadest.

Liha tuleks võtta rümba esiosast: filee serv, sisefilee jne. Eriti maitsvaid ja lopsakaid kotlette tuleks aga oodata siis, kui hakklihast on tehtud erinevad tüübid liha. Näiteks sealiha kana või kalkuniga, veiseliha kalkunilihaga jne on suurepäraselt ühendatud.

Hakkliha lisandid. Mõeldes sellele, kuidas valmistada lopsakaid kotlette, ärge unustage, et hakkliha ei koosne ainult lihast. Sellele lisatakse ka leiba, köögivilju, muna, vürtse ja vürtse, võid või hapukoort.

Piimas immutatud leib ei ole sugugi parim lisand hakklihale. Leib annab liigse kleepuvuse ja piim - tiheduse. Parem on kukkel asendada kartuli või suvikõrvitsaviiluga (suvikõrvits). Just siis saad tõesti mahlased ja lopsakad kotletid – juurviljad annavad mahla ja see ei tõmbu nagu piimavalk.

Sinu tingimusteta liitlane lopsakate hakklihakotlettide valmistamisel on sibul. Ainult seda ei tohi koos lihaga keerata, vaid riivis peeneks hõõruda. Pange prillid ette ja minge minema.

Paljud kokad, kui neilt küsitakse, kuidas valmistada lopsakaid kotlette, soovitavad muna mitte lisada. Kuid on arvamus, et hakklihas olev munakollane on endiselt sobiv, kuid valk jätke kõrvale: see tuleb paneerimiseks kasuks.

Muidugi muudavad rasvad roa õrnemaks ja uhkemaks, oluline on ainult mitte üle pingutada. Natuke võid, hapukoor, majonees, seapekk – mitte kõik korraga, aga üks asi – aitavad maitsvaid kotlette valmistada.

Ja lõpuks vürtsid ja maitseained (kuivad ürdid, muskaatpähkel, kaneel, küüslauk) tõstavad liha maitset ja täiustavad lõhnabuketi.

Teiseks on vaja toode õigesti vormida ja paneerida. Mahlaste ja lopsakate kotlettide saamiseks on vaja jälgida, et mahl tootest välja ei voolaks. Nii et esiteks ei tohiks kotletid olla liiga väikesed. Pane kotleti sisse tükk võid. Valmis kotletti ei tee paha kasta kergelt vahustatud munavalgesse. Kotlette võid küpsetada taignas või kartuli "mantlis". Riivsai pole kindlasti kõige parem. Kui aga eelistate, ärge mingil juhul kasutage ostetud kreekereid, vaid ainult värskelt jahvatatud omatehtud kreekereid.

Kolmandaks on oluline mitte kaotada toiduvalmistamise ajal mahla. Aurutatud või ahjus küpsetatud pätsikesed on mahlasemad kui praetud. Kuid isegi sel juhul võite petta. Tõsta kotletid kuumale õliga määritud pannile ja prae mõlemalt poolt väga kiiresti läbi. Seejärel vähenda kuumust miinimumini ja küpseta kaane all, jälgides, et mahl välja ei voolaks. Näed, et mahl on välja tulnud – keera kotlett ümber. Ära küpseta kotlette üle – need muutuvad sitkemaks.

Ja nüüd, kui saime aru, kuidas lopsakaid kotlette valmistada, pöördume retseptide poole.

Retsept 1. Lopsakad hakklihakotletid köögiviljadega

Koostisained

Sealiha rasvaga - 350 g

Kana (näiteks rinnafilee) - 350 g

Kartul - 1 korralik suurus

Tükk kõrvitsat või suvikõrvitsat – umbes kartuli suurune

Sibul - 2 väikest sibulat

Majonees - 2 supilusikatäit

Munad - 2 (eraldi valk ja munakollane)

Küüslauk - 3-4 nelki

Till, petersell, seller, koriander (värsked ürdid) - maitse järgi

Sool, jahvatatud must pipar

Küpsetusmeetod

Valmista hakkliha ja linnuliha, pane selle käigus hakklihamasinasse suvikõrvits ja kartul. Haki sibul peeneks või haki noaga, haki ka küüslauk ja ürdid. Pane köögiviljad, majonees ja munakollased hakkliha sisse, lisa ka sool ja pipar, sega kõik korralikult läbi ja klopi välja, visates hakkliha mõne jõuga lauale.

Vormi keskmise suurusega ümmargused pätsikesed. Klopi valk kergelt läbi (mitte vahuks, vaid just nii, et see ei oleks väga viskoosne). Kasta iga pätsike munavalgesse ja aseta õliga kuumale pannile. Prae kiiresti mõlemalt poolt, alanda kuumust, kata kaanega ja küpseta 15 minutit.

Retsept 2. Lopsakad linnulihakotletid tomati ja kastmega

Koostisained

Kanafilee- 500 g

Kalkunifilee - 250 g

Pannkoogijahu - 3 kuhjaga supilusikatäit

Porgand - 1 juurvili

Sibul - 1 pea

Või - ​​100 g

Munad - 2 suurt

Tomatipasta - 2 supilusikatäit

Hapukoor 20% - 200 g

Till ja (või) petersell - pool kimpu

Marineeritud kurgid - 2-4 tükki, olenevalt suurusest

Mädarõigas - paar teelusikatäit

Sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Haki kana ja kalkun noaga peeneks. Riivi porgand ja sibul ning prae taimeõli lisamisega kergelt läbi. Jahuta ja pane panni sisu hakkliha hulka. Lisa tomatipasta ja pannkoogijahu, seejärel paar supilusikatäit hapukoort, kaks munakollast, sool ja värskelt jahvatatud must või valge pipar, peeneks riivitud (või hakitud) külmutatud või.

Sõtku ja klopi välja hakkliha. Vormi sellest üsna suured piklikud pätsikesed, kasta igaüks proteiini sisse ja prae: esmalt paar minutit mõlemalt poolt ilma kaaneta kõrgel kuumusel, siis 10 minutit kaane all väga madalal kuumusel.

Ülejäänud hapukoor sega mädarõigaga, pane sinna suvaliselt purustatud marineeritud kurk ja rohevint. Vahusta kaste kahvliga ja serveeri lihapallide peale.

Retsept 3. Lopsakad hakklihakotletid kartuli "mantlis"

Koostisained

Sealiha (tükk rasvaga) - pool kilo

Kartul - 5 kartulit (või rohkem olenevalt suurusest)

Sibul - 2 suurt sibulat

Kuiv kukkel ilma kooreta - 4-5 tükki

Keefir - umbes klaas

Munad - 3 (eralda munakollane valgust)

Nisujahu - pool tassi

Soda - teelusikatäis

Kuiv ürdisegu, sool, pipar

Küpsetusmeetod

Valmistage seahakkliha, parem on see kaks korda hakklihamasinast läbi lasta. Murra kukkel väikesteks tükkideks ja immuta keefiris. Eraldage munakollased proteiinist ja lisage need hakklihale. Sega hulka ka peeneks riivitud sibul, keefirijääkidega leotatud kukkel, lusikatäis soodat, sool ja pipar. Koputage hakkliha mitu korda lauale.

Riivi kartulid mitte väga peeneks ning sega jahu, soola ja kuivatatud ürtidega. Vahusta munavalge ja sega kartulitega. Vahusta veel kaks valget kahvliga eraldi.

Vormige ümmargused või ovaalsed kotletid, mässige need proteiini sisse ja seejärel kartuli "taignasse". Prae kiiresti pannil mõlemalt poolt ja tõsta 180 kraadini kuumutatud ahju valmisolekuni.

Retsept 4. Lopsakad kotletid "Sinu terviseks!" (ahjus küpsetatud)

Koostisained

Veiseliha - 500 g

Veise maks - 100 g

Sealiha rasv - 100 g

Sibul - 1 pea

Suvikõrvits või suvikõrvits - 300 g

Külmutatud mais ja herned - ainult umbes 150 g

Kõik rohelised (till, koriander, petersell, seller, spinat ...) - hunnik

Munad - 3 tükki

Kaneel ja muskaatpähkel - natuke

Tomatipasta - vastavalt vajadusele

Sool, pipar, küüslauk - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Veiseliha (parem on võtta tükk sisefileest või rinnatükist, ainult madala rasvasisaldusega) hakkliha koos maksa ja searasvaga. Hõõru sibul ja suvikõrvits, tükelda rohelised noaga.

Segage kõik köögiviljad ja rohelised hakklihaga, lisage sellele munakollased, vürtsid, vürtsid. Sega kõik läbi ja tõsta lauale. Lase seista 10 minutit.

Vormi suured pätsikesed ja kasta munavalgesse. Laota vormi, mis on eelnevalt õlitatud. Seadke küpsetama 170 kraadi.

tomatipasta segada kuum vesi(lusikaga pool klaasi vett), lisa sool, pipar, hakitud küüslauk. 10 minuti pärast võta kotlettidega vorm välja ja vala sinna tomati kaste. Viige valmisolekusse.

Retsept 5. Lopsakad hakklihakotletid Nestsi juustuga

Koostisained

Kanafilee - pool kilo

Sibul - 1 suur pea või 2 väikest

Kartul - 2 mugulat

Suitsujuust (võib olla vorst) - 300 g

Suitsuvorst - 100 g

Munad - 2 tükki

Külmutatud friikartulid - 400 g

Soda - väike lusikas

Sool pipar

Küpsetusmeetod

Tükelda kanafilee. Riivi sibul ja kartul. Prae sibul kuldpruuniks, sega kana ja kartuliga. Riivi eelkülmutatud suitsujuust peeneks, vorst lõika väikesteks kuubikuteks. Eraldage munakollased. Kõik see segatakse ka hakkliha sisse ning seejärel sool (ära liialda: juust ja vorst on soolased!), sooda ja pipar. Vormi keskmise suurusega ümmargused pätsikesed.

Vahusta valk kahvliga ja niisuta sellega friikartuleid. Laota friikartulid pesadena, keskele aseta hakklihakotlet.

Küpseta ahjus valmis. Vormi võid lisada veidi vett, kui kardad, et kotletid pigem kõrbevad kui küpsevad.

Retsept 6. Lopsakad kotletid lehttaignas

See lõbus lopsakate kotlettide retsept sobib ka pühade laud, ja jooksu pealt suupisteks.

Koostisained

Veiseliha - 300 g

Sealiha - 300 g

Pirn - 1 suur

Porgand - 1 väike juurvili

Suvikõrvits - 200 g

Juust - 200 g

Munad - 2 tükki

Sool, karri, paprika pulber

Lehttaignas– 600–800 g

Küpsetusmeetod

Riivi porgand ja sibul ning prae pannil kergelt läbi. Aja liha ja suvikõrvits läbi hakklihamasina. Riivi juust, eralda munakollased valkudest. Sega ühes kausis munakollased, hakkliha, röstitud ja jahutatud porgand ja sibul, juust, maitseained ja maitseained. Löö hakkliha lauale ja lase u 15 minutit tõmmata.Vormi kotletid.

Rulli lehttainas lahti, lõika ribadeks. Mähi kotletid nendesse ribadesse, püüdes seda korralikult ja kaunilt teha. Pange tooted pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, määrige pealt vahustatud valguga.

Küpseta umbes 20-25 minutit 180 kraadi juures.

Retsept 7. Lopsakad kotletid kahte sorti kaladest

Koostisained

Punane kala (roosa lõhe, coho lõhe jne) - 300 g (kondita filee)

Säga (võite paltus) - 300 g (ka filee)

Pirn - 1 tk

Munad - 3 tükki

Või - ​​100 g

Pannkoogijahu - 5 supilusikatäit

Kartul - 1 suur

Magus punane pipar - pool

Till - 5-6 oksa

Sool, valge pipar või karri

Küpsetusmeetod

Aja läbi suuresilmalise restiga hakklihamasina kalafilee, pipar, sibul ja kartul. Sega hakkliha hulka munakollased, maitseained, maitseained ja jahu. Lase hästi seista (10-15 minutit).

Jahvata tilli mis tahes viisil (noaga, blenderiga, kombainiga), sega hakkliha hulka. Vahusta valk.

Vormi kotletid, tee lohk ja pane sinna väike piklik tükk võid. Sulgege kotlet nii, et õli oleks sees. Mähi tooted proteiini sisse ja pane eelsoojendatud pannile piisava koguse taimeõliga (mis tahes, kui ainult lõhnatu) õliga.

Prae kotletid kiiresti ilma kaaneta kõrgel kuumusel läbi, seejärel kata kaanega ja vähenda kuumust. Nii et viige see valmisolekusse. Kes soovib, võid kotletid 170 kraadisesse ahju valmis panna.

Liha on parem mitte hakklihamasinas kerida, vaid noaga peeneks hakkida. See kehtib eriti linnulihapallide kohta. Aga kui otsustate siiski liha ümber pöörata, on parem võtta suure silmaga grill.

Kas liha on liiga sitke? Väga sitkest lihast ei saa väga süüa teha pehmed kotletid. Vastuvõetava tulemuse saab siis, kui, vastupidi, võetakse kõige peenemate silmadega riiv ja keeratakse liha kaks korda ümber. Mõnevõrra päästab asja ka erinevate lisandite kasutamine: näiteks manna leiva asemel, hapukoor, hakitud šampinjonid jne.

Või või suitsujuustu kiireks ja lihtsaks riivimiseks külmuta need ahjus.

Proovige kotlette serveerida mitte kartuliga või pasta, aga juurviljade, salati, seentega. Serveerida võib ka kastet: valget, tomatit, hapukoort mädarõikaga, seeni... Roog muutub tervislikumaks ja paremini seeditavaks.

Küpseta sees keedetud kotlette vutimuna või terve veidi keedetud šampinjon - ja saate naljaka roa, mis sobib puhkuseks.

Kotlette peetakse õigustatult üheks populaarsemaks ja lemmikroaks meie laudadel. Igal perenaisel on oma kotlettide valmistamise saladused, kuid on ka üldisi soovitusi, mida järgides saate oma lähedasi alati maitsvate kotlettidega rõõmustada.

1. Maitsev hakkliha. Nii nagu te ei saa millestki teha kommi, ei saa te halvast lihast maitsvaid lihapalle. värske, maitsev hakkliha- põhitingimus. Hakklihaga praegu muidugi probleeme pole – kindlasti leiab seda mõnest lähimast poest. Aga kas te olete kunagi mõelnud, kallid perenaised, mis seal väänatakse ja väänatakse? Vaevalt paar vasikaliha, tõenäoliselt mingid härjasooned. Või veelgi hullem. Ma ei vaidle vastu, vahel tuleb päris korralik hakkliha peale, aga garantiid pole. Nii et parem osta ise paar mõnusat lihatükki ja kerida läbi. Lisaks kerite koos lihaga ka muid koostisosi, näiteks sibulaid. Ja ta ei tule kotletis isuäratavate tükkide kujul.

2. Laht, ära kahetse. Et kotletid ühtlased välja tuleksid, tuleb need korralikult läbi kloppida. Seega – vormi lihapall ja viska jõuga peopesast peopesale (nagu kuum kartul). Ära jäta vahele, naerda saab! Kisam rõõm. Juhtub ka, et hakkliha lüüakse suure kausi põhja.

3. Jätke mind rahule! Et täidis käte külge ei jääks, niisutage neid pidevalt veega.

4. Kotletid vormiriietuses. Kotlettide paneerimise pikim protsess on järgmine: jahu, seejärel peksa munakollane, siis riivsai.

5. Tugev - nõrk. Kotletid tuleks panna keevasse õlisse, et need kataks kohe koorega ja jätaksid mahla alles, siis tuleb tuld vähendada. Pööra kotletid ümber. Ja jälle suurendame tulekahju, siis vähendame seda - laseme neil aeglaselt paisuda. Panni sulgeme kaanega alles pärast kotlettide ümberpööramist. Parim on need ahjus valmis seada. Taimeõlis võite maitseks lisada paar supilusikatäit gheed. Ja et õli ei pritsiks, vala sinna näpuotsaga soola.

6. Sõdurite kompaniile. Kui on vaja küpsetada korraga palju kotlette, siis ära panniga pead vaevama – küpseta kotletid ahjus küpsetusplaadil. Võite isegi piserdada majoneesiga ja puista juustuga - see osutub erakordselt maitsvaks pühade roog. Muide, te ei pea õli kulutama ja kaloreid on vähem.

7. Maagiline manna. Et kotletid või lihapallid oleksid ühtlased ja ühtlased, nagu piljardipall, tuleb hakklihale lisada 1-2 spl manna. Ja lase kotletimassil 15 minutit seista - nii et manna paisub. Samuti lisavad paljud kotlettidele hiilguse huvides veidi soodat. Ja keegi ja tärklis mõnuleb.

8. Kuivatage kreekerid. Selles mõttes, et kotletid ja värske leib on kaks kokkusobimatut asja. Leotame juba kuivanud piimas (või vedelas hapukoores), eilne valge ilma koorikuta päts. Värske sai annab hapuka maitse ja ei segune hästi kotletimassiga. Pehmendatud pätsi lisame massile, mitte päris välja pigistamata.

9. Kuldne keskmine. Mis puudutab kala ja kana kotletid, soovitame keskele panna tükk võid – need jäävad sama mahlased kui liha omad.

10. Ma tahan toidulisandeid! Lihakotlettidele võib lisada kõike, mis sulle meeldib – katsetame lõputult. Mida rohkem küüslauku, seda maitsvamad on lihapallid. Sibulad võib enne üle küpsetada. Ja suvel proovige lisada mitte sibulat, vaid roheline sibul rohkem, ära ole häbelik! Maitsev, kasulik, huvitav. Et kotletid oleksid eriti pehmed, võid lisada veidi riivitud suvikõrvitsat (veerand hakklihast). Kas olete kõrvitsat proovinud? Noh, jätkake! Selguvad laste kotletid, nagu ka riivitud porgandi (ja isegi kodujuustu) lisamisega. Noh, ma arvan, et paljud on riivikartuliga hakkama saanud – see tuleb väga hästi välja. Eelnevalt leotatud kujul on lisandite armastajaid kaerahelbed. Tatar, muide, on ka hea, eriti koos seenetäidisega - zrazy saab välja. Ja kotlettidele lisatud värske, peeneks hakitud kapsas on super! Saadakse laisk kapsarullid. Jällegi kasulik, madala kalorsusega ja rahaliselt väga tulus.

Maitsvate, mahlaste ja kohevate lihapallide saladus

Vanaema saladused:
Aseta igale lihavale hakklihakoogile tükk jääd (spetsiaalsest kuubikuvormist). Vormi koogist kotlet (ainult kiiresti) ja prae pannil. Pane valmis kastrulisse ja pane värskelt väljalülitatud ahju.
Selleks, et hakkliha oleks pehme ja mahlane, tuleb see “välja lüüa”, nimelt võtta nagu tainast ja visata kogu jõust lauale (Enne seda pane hakkliha kotti).
Ja tõeline kotlet peaks mehe peopesal lebama nagu kinnas.

Jahvatatud liha
Kõige sagedamini valmistatakse kotletid veise- ja sealiha segust. Pehmemad saadakse kana lisamisega ja selline kombinatsioon nagu sealiha-kana on lihtsalt maitsev. Mulle meeldivad näiteks kõige rohkem kanahakklihakotletid, eriti koos seentega.
Tavaliste omatehtud kotlettide jaoks võetakse segu 50–50 - pool portsjonit veiseliha, pool portsjonit seahakkliha.
Kui asendate veiseliha kanaga, saate veelgi õrnemaid ja rõõmsamaid kotlette.
Kõige parem on liha ise osta ja siis hakkliha teha.

Valge leib või kukkel võetakse hakkliha kogusest kuskil 1:3, mitte vähem. Leiba leotatakse piimas 15-20 minutit. Kui rullil on liiga kõva koorik, on parem see ära lõigata. Zetem, tühjendades liigse piima, klopi kukk segistis ühtlaseks (põhimõtteliselt saab sõtkuda ka kätega)

Munad.
Purustatud ja vahustatud kuklile lisa homogeenseks massiks kaks-kolm munakollast. Ma ei soovita valke lisada – need muudavad kotletid sitkeks! Soola, pipart, lisa maitse järgi ürte, jäta tõmbama.

Sibul.
Puhastame sibula ja hakime peeneks. Blanšeeri kiiresti kuumutatud pannil ja pärast jahutamist lisa segule.

Nüüd laota hakkliha laiali ja sõtku tugevalt kahe käega. Iga tilk hakkliha peaks mitu korda sõrmedest läbi jooksma. Mõni perenaine ajab kõik uuesti hakklihamasinast läbi, mõni peksab jõuga lauale, mõni paneb pärast kõiki protseduure külmkappi... Valmis hakkliha ei tohiks olla kuiv, pigem vastupidi vesine. Kui see on kuiv - lisage veidi vett (keeva vett) või piima.

Veel paar saladust:
1. Lisa lusikas või kaks hapukoort. Seda tehakse ka selleks, et hakkliha muutuks pehmemaks ja mahlasemaks.
2. Lahjendage hakkliha keeva veega. Kõik sama mahlakuse nimel. Paradoks, aga aitab! Ma ei oska seletada, miks see nii juhtub, aga selle teostuse kotletid on tõesti mahlased!
3. Lisa hakklihale riivimata kartul. Kasutan seda saladust mõnuga, eriti kui saia napib.
4. Praadimisel kasta kotletid taignasse (piima, munade ja jahu segu). Taigen hoiab mahla välja voolamast.
5. Võid lisada üleküpsetatud porgandit ja toorest peeneks hakitud kapsast – tuleb väga maitsev.
6. Mõned koduperenaised asendavad piima lihapuljong ja päts leivaga.
7. Lisa hakklihale peeneks hakitud till ja muud rohelised.

Kui hakkliha on valmis, kuumuta pann (soovitavalt paksude seintega) ja vormi kotletid. Et täidis käte külge ei jääks, kastke need perioodiliselt vette.

Prae mõlemalt poolt krõbedaks ja pane pannile (ilma rasvata!). Soovi korral võid peale pigistada paar küüslauguküünt. Sulgege kaas ja pange veidi hautist eelkuumutatud ahju väikesel tulel 15 minutiks. Valmis!

Head isu!

Lihapallid on traditsiooniline roog Vene köök, mida valmistatakse regulaarselt ilmselt igas peres eranditult. Koos varases lapsepõlves kotletid on seotud kolde soojuse ja mugavusega, emade ja vanaemade armastuse ja hoolitsusega, siiraste perelõunate ja õhtusöökidega. Kotlettide populaarsuse saladus peitub selles, et need on väga maitsvad ja rahuldavad, üsna lihtsad ja kiirelt valmivad ning võrreldes teiste liharoogadega odavad. Kodused kotletid hakklihast hakkliha, on väga pehme tekstuuriga, mistõttu on need organismis kergesti näritavad ja seeditavad, mistõttu on need asendamatud roog laste, haigete ja eakate toidulaual.

Abistav teave

Kuidas valmistada omatehtud sea- ja veiselihakotlette - lihtne retsept mahlaste kotlettide jaoks samm-sammult fotodega

KOOSTISOSAD:

• 500 g hakkliha (sealiha + veiseliha)
• 1 suur sibul
• 1 muna
• 3-4 väikest saia viilu
• 1 st. l. hapukoor
• 2 spl. l. riivsai
• 3 art. l. taimeõli
• sool, pipar, suneli humal

küpsetusviis:

1. Alustame koduste kotlettide küpsetamist, leotades leiba 5–10 minutit külmas vees.

Paljud perenaised leotavad leiba piimas, et see sellega korralikult läbi imbuks ja maitse kotlettidele üle kandub. Kuna aga piima leotamiseks kulub palju ja sellest satub kotlettidesse vaid väike osa ja ülejäänu visatakse minema, õpetas ema mulle, kuidas leiba tavalises vees leotada ja lusikatäis hapukoort lisada. hoopis hakklihale.

2. Haki sibul väga peeneks. Mõned kokad keerutavad hakklihamasinas sibulat koos lihaga. Ma ei soovita seda teha, kuna sibulast eraldub palju mahla, mis toiduvalmistamise käigus lihtsalt aurustub ja kotletid on kuivemad. Noaga lõigatud sibul säilitab rohkem vedelikku ja muudab kotletid mahlakaks ja maitsekaks.


3. Pane kaussi hakkliha, muna ja hapukoor.

Klassikaliste koduste kotlettide jaoks sobib kõige paremini sea- ja veisehakkliha segu. Sealiha annab kotlettidele õrnust ja mahlasust ning veiseliha rikkalikku lihamaitset ja vähendab veidi seahakkliha rasvasisaldust.

4. Pigista leiba veidi, eemalda koorikud ja lisa koos sibulaga hakklihale. Pange sool ja vürtsid. Mulle meeldib nendele kotlettidele lisada khmeli-suneli maitseainet, selle Gruusia erinevate vürtside seguga tulevad need väga lõhnavad ja maitserohked.


5. Sõtku hakkliha kätega korralikult ühtlaseks. Lööge seda mitu korda õhu eemaldamiseks. Selleks koguge kogu hakkliha kahe käega kokku ja visake jõuga kaussi tagasi.

6. Vormi hakklihast ümmargused või piklikud kotletid ja veereta neid igast küljest riivsaias. Kui kreekereid pole, võite kasutada tavalist jahu. Enne iga kotleti vormimist soovitan käed veega loputada, tänu sellele ei jää hakkliha nende külge kinni.

7. Kuumuta pannil taimeõli ja laota vormitud kotletid välja. Saate need üsna tihedalt virnastada, kuna toiduvalmistamise ajal väheneb nende suurus. Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks 5 minutit.


8. Seejärel keera kotletid ümber ja prae samamoodi ka teine ​​pool.

9. Et isetehtud kotletid oleksid pehmed ja mahlased, vala veidi kuum vesi, katke see kaanega ja keetke madalal kuumusel 15 minutit, keerates kotlette küpsetamise ajal ühe korra.

Lopsakad, mahlased ja maitsvad isetehtud kotletid on valmis!

Kuidas valmistada omatehtud lihapalle

Et omatehtud kotletid oleksid vähem kaloririkkad, peaksite esiteks pöörama tähelepanu hakkliha kvaliteedile. Tavaliselt valmistatakse tootmises hakkliha rasvasest lihast ja lisatakse isegi loomseid rasvu. Seetõttu on parem küpsetada hakkliha kodus, kasutades peamiselt lahja veiseliha ja väikeses koguses sea sisefileed. Kodused hakklihakotletid on palju vähem rasvased ja kaloririkkad ning sobivad rohkem laste- ja dieettoiduks.

Teiseks saab kotlettides leivakogust reguleerida – mida vähem seda on, seda dieetlikumalt roog välja tuleb. Leib annab aga kotlettidele kobeduse ja hiilguse ehk õrnema ja pehmema struktuuri. Kodused kotletid ilma leiba lisamata osutuvad liiga tihedaks ja kuivaks. Seega peate leidma oma õige tasakaalu. Võib kasutada lihapallide küpsetamiseks kasulikud sordid leib - rukis või nisu kliidega ja mõned kokad asendavad leiva üldiselt kaerahelbedega.

Kolmandaks, selle asemel, et kotlette edasi praadida taimeõli võite kasutada dieettoidulisi toiduvalmistamisviise – küpsetada ahjus või aurutada. Samuti vähendab see oluliselt lõpproa kalorisisaldust ja suurendab selle kasulikke omadusi.