Želim da otvorim sopstvenu pekaru. Dokumenti za otvaranje pekare
Danas niko ne može biti siguran u njihovu stabilnost finansijski položaj. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu platu, niti oni koji rade za sebe, odnosno nemaju svoj posao. Riječ „kriza“ čvrsto je ušla u naš leksikon, a svaki njen redovni dolazak odavno nikoga nije iznenadio. Ali, naravno, to ne prija i iznova i iznova zadaje značajan udarac novčaniku. Pa ipak, ko je u boljoj poziciji u slučaju problema? Sigurno ne zaposleni koji se u slučaju smanjenja nađu na ulici bez pare u džepu i manje-više prihvatljivih izgleda da nađu novi posao. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na berzu rada. Međutim, najčešće ovaj put ne vodi nikuda. Dok se vlasnici vlastitog, doduše malog biznisa, nalaze u povoljnijoj situaciji i pored toga što im primanja primjetno padaju. Ipak, oni su, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zato mnogi danas razmišljaju kako da otvore svoje preduzeće i počnu da rade za sebe. Istina, u tom pogledu ima problema. Gotovo sve niše koje su manje-više profitabilne u poslovanju su već duže vrijeme zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, prilično je teško pronaći pravu opciju koja će zaista donijeti prihod. U ovom slučaju, prije svega, morate obratiti pažnju na poduzeća koja doslovno proizvode vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu svakoj krizi. Na primjer, kruh. Zato danas želimo da vam predstavimo detaljan poslovni plan ovo preduzeće. Pa kako otvoriti pekaru?
Nekoliko riječi o samoj usluzi
Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljni poslovni plan za pekare, morate odlučiti šta ćete tačno raditi. Jer ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To bi moglo biti punopravno preduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proizvodni proces, od izrade tijesta i proizvoda za pečenje do njegove implementacije. Što se tiče potonjeg, ovdje je pri radu na konceptu budućeg preduzeća preporučljivo odmah na listu uvrstiti stavku koja predviđa otvaranje vlastitih prodajnih mjesta. Ili izradite poslovni plan za kafić-pekaru, odnosno ustanovu u kojoj će se i proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odmah, na jednom mjestu. Istodobno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih peciva, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krompira, sladoled, deserti, čaj i kafa. Recimo odmah: takvo preduzeće zahtijeva prilično solidan početni kapital, ali njegova je profitabilnost zaista impresivna.
Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju, najbolja opcija je otvaranje mini pekare. Poslovni plan se mora sastaviti uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupovinom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda preko posrednika. Biće potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost preduzeća neće biti tako visoka.
Kao treću opciju, treba obratiti pažnju na franšizu. Nakon ulaganja određenog iznosa (ponekad prilično značajnog), dobićete gotovo preduzeće sa razvijenom i potpuno certificiranom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna, po pravilu, samo onima koji žive u manje ili više većem naselju.
Da sumiramo informacije: stručnjaci preporučuju da se prije svega obrati pažnja na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, biće potrebne investicije, i to vrlo značajne, ali takvo preduzeće se brže isplati i donosi dobar prihod. Iz tog razloga želimo da vam predstavimo poslovni plan za pekaru punog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i prerađujući ga, možete, ako je potrebno, kreirati vlastiti koncept mini poduzeća.
Nekoliko riječi o poslovnom planu
Kompetentno planiranje budućeg preduzeća je osnova uspeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i razmatranje svih uslova u kojima će privrednik raditi. I duboko se varaju oni koji misle da je dovoljno izračunati troškove otvaranja i planirati prihod na komadu papira. Naravno, finansijska komponenta je osnova svega, ali daleko od jedine tačke. Poslovni plan mora biti detaljna uputstva, postati korak po korak vodič za budućeg preduzetnika. I apsolutno sve točke koje opisuju faze pokretanja posla trebale bi biti uključene u to: pravna komponenta, analiza konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. I stoga, dalje želimo da Vam predstavimo poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, šta bi trebalo biti u vašem vodiču za akciju?
Analiza konkurentnosti budućeg poslovanja
Kada razvijate koncept preduzeća, treba shvatiti da ste daleko od toga da ste jedini. pametan čovek u vašem lokalitetu. Najvjerovatnije, značajan broj preduzetnika već dugo i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, u ozbiljnoj konkurenciji naći će se i državni pekarski pogoni čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina. Kako preživjeti u takvom slučaju? Moramo analizirati tržište i razviti sopstvenu, jedinstvenu paletu pekara, tačnije proizvoda koje će proizvoditi. Samo kvalitetna peciva napravljena po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Banalna cigla za kruh koju osoba može kupiti mjestu prodaje na ulazu sigurno neće ići u vašu radnju. Pa čak i ako u istom trenutku postoje dvije vrste ove cigle - vaša i državna proizvodnja, najvjerovatnije će dati prednost poznatijem i, vjerovatno, jeftinijem proizvodu. Inače, na osnovu asortimana bit će potrebno izraditi još neke tačke poslovnog plana, na primjer, nabavku opreme, odabir osoblja.
Pitanje registracije preduzeća
Nakon što ste napravili određene kalkulacije i došli do zaključka da će posao biti profitabilan i da ćete ga “povući”, vrijeme je da počnete s registracijom. Bez ovog koraka ne možete učiniti ništa, jer je ozloglašeni "parče papira" još uvijek na čelu svakog poduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekaru, odlučite ko ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu djelatnosti - IPP i LLC. Prvi je jeftiniji i u pogledu vremena i vremena finansijski plan, je najpogodniji ako planirate da napravite malo preduzeće sa minimalnim brojem zaposlenih. Drugi zahtijeva, pored registracije, niz aktivnosti za izradu povelje, pravnu adresu, otvaranje računa i sl. manipulacije. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada firmu osniva više osoba. Uglavnom, poduzetnici početnici još uvijek počinju registracijom individualnog poduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju da se odlučite za UTII (tzv. fiksnu jedinstvenu poreznu stopu).
Odgovarajuće prostorije
Zatim morate razmotriti odabir prostorija. U pravilu, najvjerojatnije, u početku ćete ga morati ukloniti, ali neće biti suvišno u ugovor o zakupu uključiti klauzulu o mogućnosti naknadnog otkupa. Za prostorije postoje posebni zahtjevi. Prvo, lokacija. Naravno, u rezidencijalnoj četvrti, kirija će biti jeftinija nego u centru, međutim, još uvijek je ponekad neprikladno štedjeti na tome - makar samo zato što ako vam u pekaru dnevno upadne nekoliko ljudi sa periferije, posao će vam umrijeti u samo mjesec dana. Stoga je potrebno fokusirati se na sledeći faktor: prostor za pekaru treba da se nalazi na mestu sa velikim prometom, odnosno tamo gde se to dešava. veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne rame uz rame sa institucijom ovog tipa. Drugi uslov je površina. Trebalo bi da bude (pod uslovom da proizvode prodajete na licu mesta, a to je najpoželjnije) najmanje 150 "kvadrata". A pošto ćete proizvoditi hranu, morate imati kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupatilo u prostoriji. Osim toga, prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ne zaboravite u njega uključiti troškove popravka, koji će, iako kozmetički, najvjerovatnije morati biti učinjeni.
Oprema za pekare
Budući da pokrećete vlastiti, pa čak i planirate sami prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodne i komercijalne opreme do kućne opreme i uniformi za osoblje. Trebat će vam prije svega pećnica, aparat za stol za tijesto, orman za rastresanje. Ne škodi ni zamrzivač. Ovo je minimum koji morate prvo kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti posao i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti trgovačke tezge, posebnu vitrinu za pečenje, kao i ormare za odlaganje. Budući da je ova stavka najveća, možda bi bilo vrijedno razmisliti o kupovini polovnih jedinica. Ponekad, inače, možete kupiti vrlo kvalitetnu opremu za pekaru za upola nižu cijenu.
Osoblje
Ako sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste biti zbunjeni potragom za inteligentnim tehnologom. Trebat će vam i direktno pekari-poslastičari (dvije osobe u smjeni) i dva prodavača. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njene dužnosti među glavno osoblje, naravno uz dodatnu naknadu. Također, u početku ne možete uzeti računovođu. Uz određeno znanje, svi proračuni se mogu izvršiti samostalno ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.
Permisivni papiri
Nakon što su sve prethodne tačke završene, morat ćete dobiti dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Osim toga, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasne službe. A treba proći i proceduru ovjere usaglašenosti u saveznoj agenciji za mjeriteljstvo i tehničku regulativu. Takođe treba imati na umu da i pekari, poslastičari i prodavci i tehnolog moraju imati važeću medicinsku knjižicu.
Izbor dobavljača sirovina
Da objasnim da kvalitet zavisi od sirovina, a ni amateru nije potreban eksterni. Osim toga, važna je i finansijska strana pitanja - poželjno je izvršiti kupovinu po najnižim mogućim cijenama. Stoga bi pitanje izbora ozbiljnih dobavljača od povjerenja svakako trebalo ozbiljno razmotriti prilikom izrade poslovnog plana. Istovremeno, morate shvatiti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja itd., uzimajući u obzir specifičnosti započete proizvodnje, moraju kupiti u malim količinama. Stoga bi bilo vrijedno pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog trgovca, koji će uvijek biti spreman da se odnosi prema vašim problemima s razumijevanjem. Inače, u tom pogledu je vrlo isplativo sarađivati sa farmama. Preporučuje se traženje dobavljača tokom procesa proizvodnje, sklapanje usmenih dogovora sa njima, dok se kupovine moraju obaviti neposredno prije puštanja u rad pekare.
Oglašavanje
Prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ovom pitanju također treba posvetiti pažnju. Nema posebne potrebe za pokretanjem velike reklamne kampanje, ali ipak vrijedi poduzeti neke korake. Prije svega obratite pažnju na znak i naziv. Prvi treba da bude blistav i da privlači pažnju, dok drugi treba da bude eufoničan i tako da asocira na vrstu proizvoda koji se proizvodi, a da ne bude bačen. Slažem se, pekara pod nazivom "Pyshka" može se naći doslovno u svakom gradu. Stoga, kada kreirate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, ko zna, možda baš u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.
Opravdaju se i donose rezultate takve metode kao što su distribucija letaka, natpisna ploča na reklamnim štandovima najava. Održavanje brojnih promocija u vidu jutarnjih ili večernjih sniženja i sličnih događaja doprinijeće usmenom radu – odnosno zadovoljni kupci će pričati svojim prijateljima o vama i tako opskrbljivati nove kupce.
Finansijska komponenta
Prilikom sastavljanja poslovnog plana, ovu komponentu treba razraditi s posebnom pažnjom.
Pokrenuli ste prilično skupo preduzeće - pekara se otvara od nule, pa ćete, najvjerovatnije, morati uzeti kredit da biste realizirali svoj plan, pa se svi proračuni moraju provjeriti i ponovo provjeriti. Osim toga, kada se računa koliko će novca biti potrebno za kupovinu iste opreme, treba imati na umu da nema smisla kupovati, recimo, pult od prirodnog drveta, sasvim je moguće proći s njegovim plastičnim parom na adresi prvo. Isto vrijedi i za istu, na primjer, pećnicu. Zašto biste kupovali skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremu od ruskog ili čak kineskog proizvođača po razumnoj cijeni. Dakle, izračunajmo troškove:
- Za nabavku opreme bit će potrošeno oko 50.000 dolara.
- Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
- Najam (za mjesec) koštat će otprilike 2-2,5 hiljada dolara.
- Popravka prostorija - još 5 hiljada dolara.
- Papirologija - 500 dolara
Hajde da prebrojimo. Jednokratno će morati platiti oko 60 hiljada dolara.
Mjesečni troškovi:
- Najam - isto 2-2,5 hiljada dolara.
- Plata (pekar, tehnolog, prodavac - općenito, svo uslužno osoblje) zahtijevat će oko 5.000 dolara mjesečno.
- Komunalno - 500 dolara.
- Oglašavanje - 300 dolara.
Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 hiljada mjesečno. Plus troškovi kupovine sirovina. Kao što pokazuje praksa, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 hiljade dolara. Prema mišljenju stručnjaka, ova vrsta poslovanja se može isplatiti u roku od godinu i po dana.
Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnima i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvaranje pekare. Uostalom, recimo, iznajmljivanje u Moskvi i provinciji su različiti koncepti. Kao i plate. Ipak, takav primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti posao u malom gradu. Oprema, kao što znate, ima istu cijenu kako u glavnom gradu tako iu regionu. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu preračunati za vaše područje.
Zaključak
Pokušali smo ispričati što je više moguće o tome kako otvoriti pekaru od nule. I možemo zaključiti da je s pravim pristupom poslovanju ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i u stanju je vlasniku donijeti normalan prihod. Međutim, ako se donese odluka o otvaranju ovakvog poduzeća, potrebno je pri ruci imati pažljivo izrađen poslovni plan koji će postati ključ uspjeha.
- Kapitalne investicije: 1 123 100 rubalja,
- Prosječni mjesečni prihod: 535.000 rubalja,
- Neto profit: 57.318 rubalja,
- Otplata: 23 mjeseca.
Studija izvodljivosti za otvaranje biznisa u oblasti proizvodnje hrane - mini pekara, koja se može koristiti kao model za pisanje biznis plana, kao i primjer za proračun ekonomske isplativosti pokretanja posla.
Target: Opravdanost izvodljivosti i efektivnosti organizovanja poslovanja za pečenje pekarskih proizvoda.
Opis projekta
Ideja projekta: mini pekara
Ideja je da se otvori mini pekara specijalizovana za pečenje pekarskih proizvoda u gradu "N" (270 hiljada stanovnika).
Domet.
Planirani raspon:
- Kiflice (8 vrsta)
- cupcakes
- Bagel proizvodi
- Bagels
- svježi sir
Konkurencija
Trenutno u gradu "N" postoje 2 pekare i 3 mini-pekare koje su sve specijalizovane za proizvodnju hljebnih proizvoda (hljeba).
S tim u vezi, mini-pekara koja će biti otvorena biće specijalizovana za proizvodnju pekarskih proizvoda (100% asortiman). Glavna konkurentska prednost je prodaja isključivo svježih peciva.
Organizacioni oblik i sistem oporezivanja.
Organizaciono-pravni oblik poslovanja: "samostalni preduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni sistem oporezivanja, prihod minus rashodi, 15%. Doing računovodstvo: Na početna faza Porez i računovodstvo će biti prebačeni u specijaliziranu računovodstvenu firmu. Nakon organizovanja svega proizvodni procesi, knjigovodstvo prodaje otklanjanja grešaka vodit će vlasnik poslovanja samostalno koristeći My Business online uslugu.
Način rada:
Pekara će raditi svaki dan.
Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, pomoćnik) direktno uključene u pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposleni će raditi u smjenama, dvije po dvije.
Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radiće petodnevnu radnu sedmicu, a vikendi će izlaziti naizmjenično.
Generalštab:
Potrebna oprema.
Za organizaciju poslovanja potreban je sljedeći set opreme za pakera:
| Ime | Kol. | Cijena | |
| Pećnica HPE-500 | 1 | 34794 rub. | |
| Proofer ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Sito za brašno PVG-600M | 1 | 21708 rub. | |
| Mješalica za tijesto MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Hearth LEAF za HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Kišobran 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Jednodelna kada za pranje | 1 | 2836 rub. | |
| Dvodelna kada za pranje veša VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| HLAĐENI ORMAN R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Konditorski sto SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Zidni sto za hranu SPP 15/6 | 1 | 3905 rub. | |
| Porcijske vage CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Porcijske vage CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Rack SK | 1 | 6706 rub. | |
| Ukosnica za kolica za HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Ukupni troškovi nabavke pekarske opreme: | 226283 rubalja | ||
|---|---|---|---|
Kanali prodaje
Glavni kanal distribucije: Male maloprodajne radnje koje se nalaze u N i u blizini naselja. Implementacija putem mreže (regionalne i federalne) trgovine prehrambenim proizvodima u 2013. nije planirano.
Plan implementacije projekta
Kalendarski plan
Prema kalendarskom poslovnom planu mini pekare, period pokretanja kompanije je 2 mjeseca. Sve faze vezane za otvaranje aktivnosti su u zoni odgovornosti vlasnika preduzeća.
| Scensko ime | mar.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 decenija | 2. decenija | 3. decenija | 1 decenija | 2. decenija | 3. decenija | 1 decenija | |
| 1 Registracija djelatnosti u Federalnoj poreskoj službi, nalog za štampu | |||||||
| 2 Otvaranje tekućeg računa | |||||||
| 3 Zaključivanje ugovora o zakupu proizvodne radionice | |||||||
| 4 Plaćanje opreme (linija za pečenje, auto, inventar) | |||||||
| 5 Popravka prostorija u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvodnju hrane, priključenje na električnu mrežu, ostali troškovi | |||||||
| 6 Koordinacija sa prostorijama SES prodavnice | |||||||
| Montaža 7 linija, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje | |||||||
| 8 Koordinacija sa Rospotrebnadzorom recepta, specifikacije i uputstva za proizvod. | |||||||
| 9 Regrutacija | |||||||
| 10 Zaključivanje ugovora sa dobavljačima i kupcima | |||||||
| 11 Početak rada | |||||||
Ukupna procjena troškova za realizaciju projekta:
| Stavka troškova | Iznos troškova, rub. | Bilješka |
|---|---|---|
| Registracija djelatnosti u IFTS-u | 15 000 | Državna dažbina, nalog za štampanje, otvaranje računa u banci, ostalo |
| Kozmetičke popravke lokala, dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima SES-a | 100 000 | - |
| Nabavka opreme za pečenje pekarskih proizvoda | 223 104 | - |
| Kupovina vozila | 450 000 | Kombi za hleb za 128 tacni na bazi, auto GAZ-3302, 2010 |
| Nabavka pribora za jelo | 30 000 | - |
| Zapošljavanje (oglašavanje) | 5 000 | - |
| Kreacija inventar | 50 000 | - |
| Obrtni kapital (finansiranje aktivnosti prije povrata) | 150 000 | - |
| ostali troškovi | 100 000 | Povezivanje na elektroenergetske mreže, odobravanje tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija za proizvode |
| Ukupno | 1 123 104 |
Prema proračunima, za otvaranje posla potrebna su ulaganja u iznosu od 1,1 milion rubalja.
Planirani pokazatelji finansijskog učinka.
Planirani prihodi i dobit za 2013-2014.
Prema organizacionom planu, početak rada preduzeća planiran je za mart 2013. godine, a samoodrživost se očekuje u maju 2013. godine.
Djelatnost kompanije je sezonska, vrhunac prodaje pada na period septembar-novembar i mart-april, u preostalim mjesecima dolazi do sezonskog pada prihoda.
Dio rashoda.
Troškovni dio pekarske djelatnosti uključuje sljedeće troškove:
- Troškovi proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove kupovine brašna, kvasca, margarina, šećera i ostalih sastojaka.
- Varijabilni troškovi. Plaća zaposleni na osnovu proizvodnje (12% prihoda)
- Opšti troškovi: Ova grupa troškova uključuje troškove rada zaposlenih ( stalni deo), socijalni doprinosi, zakupnina lokala, goriva i maziva, popravke automobila, komunalije, administrativni troškovi, računovodstveni troškovi, kao i drugi troškovi.
Planirana distributivna struktura Novac primljeno od kupaca za 2013-2014.
| Troškovi | ||||
| Troškovi proizvodnje proizvoda | ||||
| Plata zaposlenih je varijabilni dio (zavisi od učinka) | ||||
| fiksni troškovi | ||||
| Dobit prije oporezivanja | ||||
Obračun povrata ulaganja.
- Početak projekta: januar 2013
- Početak rada: mart 2013
- Postizanje operativne rentabilnosti: maj 2013
- Ostvarivanje predviđenih prihoda: jun 2013
- Datum otplate projekta: novembar 2014
- Rok otplate projekta: 23 mjeseca.
Analiza rizika otvaranja
Proces implementacije i daljeg rada projekta može biti komplikovan nizom rizika i negativni faktori, koji su dati u analizi faktora rizika i mogućnosti za rad mini pekare. Da bismo utvrdili stepen uticaja ovih rizika i njihovu opasnost po poslovanje, izvršićemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.
Kvalitativni indikatori se određuju stručnom procjenom vjerovatnoće prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stepen uticaja rizika u stvarnim iznosima.
Kvalitativna analiza rizika projekta
Celokupna zona rizika je podeljena na eksternu, gde je posebno uočljiv uticaj opšte ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem, i internu, koja direktno zavisi od efikasnosti organizacije upravljanja i realizacije poslovanja.
Tabela 1. Glavni eksterni rizici projekta
| Naziv rizika | Procjena rizika | Karakterizacija rizika i odgovori |
|---|---|---|
| Povećanje troškova sirovina | Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela prihoda. Kompenzacija rizika nastaje povećanjem prodajne cijene proizvoda ili revizijom zahtjeva za težinom. Za nivelisanje rizika potrebno je stalno pratiti tržište dobavljača i sklapati dugoročne ugovore. |
|
| Otvaranje N direktnih konkurenata u gradu | Kada se pojave direktni konkurenti, postojeći kapacitet tržišta se proporcionalno dijeli na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Za prevazilaženje rizika od organizaciona faza potrebno je voditi politiku odvajanja od konkurencije, održavati lojalnost potrošača. |
|
| Sezonski pad prodaje | Rizik podrazumijeva smanjenje prosječne godišnje prodaje, povećava troškove osoblja i dovodi do fluktuacija u intenzitetu korištenja proizvodna oprema. Rizik se izravnava kompetentnom reklamnom i organizacionom politikom. |
|
| Promjena na državnom nivou regulatornih zahtjeva za pekarske proizvode | Rizik može dovesti do revizije dijagrama toka proizvodnje i baze asortimana. |
Svi eksterni rizici se mogu ublažiti razvojem strategije kriznog upravljanja u organizacijskoj fazi poslovanja, održavanjem kompetentnog pozicioniranja i stalnim kontaktom s kupcem.
Tabela 2. Glavni interni rizici projekta
Kvantitativna analiza rizika projekta
Svi eksterni i interni rizici imaju jednu negativnu posljedicu - smanjenje dobiti. Razlozi za smanjenje dobiti mogu biti:
- povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog povećanja cijena materijala, sirovina, radne snage;
- otvaranje direktnih konkurenata koji će moći da osvoje sopstveni tržišni udeo;
- smanjenje potražnje potrošača zbog nezadovoljavajućeg kvaliteta i usluge, kao i sezonskog karaktera.
Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se izvršiti metodom analize osjetljivosti, koristeći internu stopu prinosa (NPV) kao glavni parametar. Međutim, imajući iskustvene podatke specifične za određeno tržište (grad N sa 270.000 stanovnika), koristimo metodu praktične računice.
Stepen uticaja povećanja cijene sirovina i povećanja prodajne cijene
Izračunava se izračunavanjem elastičnosti potražnje. Uz prosječnu cijenu proizvoda (zemljice (8 vrsta), mafini, proizvodi od jagnjetine, peciva, svježi sir) unutar 19-23 rubalja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:
Dakle, vidimo da uz niske prosječne cijene proizvodnje, rast cijene može dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača), te porasta cijene za 20-25% (značajno povećanje cijena robe koje ne uklapaju se u okvire godišnje inflacije) dovešće do gubitka u proseku 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.
Stepen uticaja konkurentskog okruženja
Da bi se izračunao stepen uticaja konkurencije, potrebno je izvršiti detaljnu analizu konkurentskog okruženja i izračunati tržišni udeo svakog operatera. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, u prvoj fazi to se događa na račun najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekat podrazumeva korišćenje kontrapartija (kanali distribucije – male maloprodajne radnje koje se nalaze u gradu „N” i obližnjim naseljima), čime se štiti od direktne izloženosti konkurenciji pod dugoročnim i strogim ugovornim uslovima (ekskluzivno partnerstvo).
Sa ukupnim tržišnim učešćem od 6%, stepen uticaja novog konkurenta ima relativni udeo od 1,2% - toliko mini pekara može da izgubi otvaranjem sličnog preduzeća u prodajnoj oblasti.
Stepen uticaja sezone i nivoa usluge
Uzimajući u obzir prosječan sezonski pad prodaje pekarskih proizvoda ljeti od 10-15% i glavne zahtjeve kupaca za proizvodima,
Rangiranje rizika projekta
Najvjerovatniji su marketinški i sezonski rizici smanjenja potražnje, koji mogu biti inicirani povećanjem cijene sirovina i otvaranjem direktnih konkurenata. Ovo su najkritičnije prijetnje koje treba predvidjeti u fazi organizovanja i realizacije poslovne ideje.
Relevantnost poslovnog plana mini pekare
Opšti trendovi
Tržište pekara u Rusiji do danas još nije uspostavljeno zbog revalorizacije vrijednosti i opšteg trenda ekološki prihvatljive i zdrave hrane. U proteklih deset godina tradicionalne sorte kruha i pekarskih proizvoda značajno su ustupile mjesto recepturama posuđenim sa Zapada: kroasani, baguettei, krutoni, ciabatta, kruh od žitarica i još mnogo toga. Uobičajeni limeni hleb, kapitalna vekna, ražena i darnica, Moskva, mekinje i borodino, kao i druge sorte koje proizvode opštinske pekare, izgubili su svoje vodeće pozicije, a sada distribucija pažnje potrošača pada u jednakim udelima na tradicionalnu ponudu i pozajmljenu (52% do 48%):
Dinamika rasta potrošnje hljebnih sorti
tj. ako su zapadni trendovi još 1970. godine imali malo utjecaja na izbor kupaca koji su preferirali proizvode sovjetske proizvodnje, onda je od 1990-ih došlo do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i nastajanja komercijalne konkurencije, što je značajno proširilo asortiman. pekarskih proizvoda. Do 2000-ih, tradicionalni kruh je izgubio više od polovine tržišta. To je u velikoj mjeri posljedica prelaska postsovjetske industrije u privatne ruke, koja je preuzela trend i počela proizvoditi moderne i tražene proizvode.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradicionalne sorte | |||||
| Posuđeno |
Do 2010. dinamika rasta je usporila, potrošači su počeli gubiti interes za strane formulacije. Osim toga, državna politika podrške nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednakost izbora asortimana između tradicije (poznate sorte) i zaduživanja. Što se tiče pekarske grupe, trendovi su ovdje slični.
Glavni trend tržišta kruha i pekarskih proizvoda u tekućem periodu je zdrava ishrana, svježina, prirodnost. Veliku popularnost su stekle vlastite pekare u supermarketima, gdje marketing aroma odlično funkcionira: miris svježe pečene robe osigurava visoku prodaju. Tradicionalne fabričke pekare popularne su kod starije generacije zbog svog uobičajenog načina rada i asortimana.
Prema podacima Informativno-informativnog centra Informkonditer, Rusi najčešće kupuju pekarske proizvode u specijalizovanim prodavnicama (brendirane pekare, pekare) i kao prateće proizvode u supermarketima.
Od 2010. godine bilježi se pozitivan trend rasta proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji, koji su interna konkurencija pekarama, istiskujući ih s polica trgovina.
Nivo konkurencije i stranih proizvođača
Na ruskom tržištu pekara zastupljena je domaća i strana roba. Udio uvoza nije veći od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litvanija. Ukupno, prema statistici, oko 28 hiljada preduzeća bavi se proizvodnjom pekarskih proizvoda na teritoriji države - uglavnom su to predstavnici srednjih i malih preduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, tada najveći dio pekarskih proizvoda otpada na tvornice:
Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda
Oko 75% sve tradicionalne proizvodnje kruha zauzima “društveni” proizvod. Redovna segmentacija pekarskih proizvoda velikih proizvođača je rangiranje po kategorijama:
- Jezgro proizvodnje (do 80%) hljeb- tradicionalni asortiman obuhvata do 25 pozicija;
- Manja proizvodnja: bagete i vekne - oko 5 komada;
- Dodatna proizvodnja:
- netradicionalne i posuđene sorte kruha, lavaš, hrskavi kruh, itd. - do 10 pozicija;
pekarski proizvodi i peciva - oko 25 artikala.
- netradicionalne i posuđene sorte kruha, lavaš, hrskavi kruh, itd. - do 10 pozicija;
Uprkos intenzivnoj konkurenciji u industriji, niša pekarskih i fensi proizvoda ostaje nepopunjena, koji se pojavio zbog preraspodjele zona utjecaja između proizvođača:
- velike fabrike su fokusirane na proizvodnju hleba i ne poklanjaju dužnu pažnju pekarskom asortimanu. Nemaju dovoljno široku distributivnu mrežu za rolne. To je zbog visokih logističkih troškova i konkurencije sa supermarketima, koji su isplativiji za prodaju vlastitih pekarskih proizvoda;
- pekare u supermarketima, pak, ne mogu konkurirati u svim segmentima potrošača, a pekarske proizvode prodaju kao sekundarnu spontanu kupovinu. One. ne puštaju proizvode fabrika (u potpunosti), ali i svojim količinama ne zadovoljavaju potražnju.
Zbog toga se glavna konkurencija u proizvodnji i prodaji pekarskog asortimana odvija među privatnim pekarama. Glavni alati za uspješnu konkurenciju u takvom okruženju su razumijevanje vrijednosti kupca i kompetentan sistem prodaje.
Motivi i vrijednosti potrošača
Prema rezultatima analize koju je sproveo Institut za poljoprivredni marketing, glavni kriteriji odabira za kupovinu pekarskih proizvoda (u opadajućem redoslijedu):
- svježina;
- izgled;
- Cijena;
- paket;
- proizvođač.
Odabir mjesta kupovine pekarskih proizvoda i mafina odvija se po principu jednokratnog (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaznog: blizina mjesta potrošnje - dom, posao, obrazovna ustanova.
U gradovima sa preko 100 hiljada ljudi već postoje formati koji imaju svoje mini-pekare. Time je povećan uticaj trgovaca na tržišnu strukturu, jer takva privatna proizvodnja trgovaca podnosi osnovne zahtjeve svježine i niske cijene. Ali među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalne trgovine, diskonte i supermarkete.
Ali treba imati na umu da proizvodi pekara neće istisnuti proizvode velikih proizvođača, budući da potonji nude „društveni“ asortiman tradicionalnih proizvoda. Takmičenje se može odvijati u formatu segmentiranog pristupa (dječje serije, ženske niskokalorične, ekološki prihvatljive, bogate korisnim elementima, itd.).
nalazi
Zbog preraspodjele vrijednosti danas su vrlo popularne netradicionalne recepture za pekarske proizvode (posuđene, nove, itd.) - to omogućava novim tržišnim operaterima da osvoje svoj segment zahvaljujući originalnom asortimanu.
Konkurencija i iznuđena saradnja pekara i hipermarketa dovela je do toga da niša pekarskih proizvoda nije popunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.
Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pekaru može biti isplativa i uspješna ako je marketinški sistem pravilno razvijen i fokusiran na očekivanja i vrijednosti potrošača.
Bolje je prodavati vlastite proizvode preko oblasnih trgovina (deli format u blizini kuće/škole/univerziteta) ili diskontova.
Potencijalnu konkurenciju pekarskim proizvodima mogu napraviti konditorski proizvodi, čiji se rast proizvodnje bilježi već četvrtu godinu. Da bi se rizik ublažio, strateško planiranje treba da uzme u obzir mogućnost proširenja asortimana konditorskih proizvoda.
7 Osnovni vodič za korake
Mini pekara je malo preduzeće specijalizovano za proizvodnju pekarskih proizvoda. Može raditi samostalno i kao dio HoReCa objekata, super- i hipermarketa.
Štoviše, u nekim gradovima postoje cijele mreže pekara koje prodaju proizvode putem mobilnih punktova, na primjer, prikolica. Međutim, preduzetnici početnici najčešće otvaraju jedno preduzeće, koje se nalazi u posebnoj prostoriji. A za to moraju poduzeti nekoliko koraka.
Korak #1 - Procedure registracije
Otvaranje mini pekare potrebno je započeti registracijom preduzeća. U slučaju mini pekare, trebali biste birati između 2 opcije: IP i LLC. Ako ste već samostalni preduzetnik, provjerite da li spisak djelatnosti koje su navedene u zahtjevu za registraciju individualnog poduzetnika sadrži šifru koja vam omogućava bavljenje ovom vrstom posla. Na primjer, 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića." Ova kategorija obuhvata prodaju pekarskih proizvoda na mestu proizvodnje, tj. ako ćete proizvoditi proizvode i odmah ih prodavati, onda će ova opcija biti idealna za vas. Uz to, na listu šifri treba dodati i maloprodaju, ali kao glavnu djelatnost postaviti proizvodnju.
Ako ni sa kim nećete dijeliti posao, onda je najlakši način da radite kao samostalni poduzetnik, ali ako ima više osnivača, najbolje je organizirati DOO. Međutim, izbor organizaciono-pravnog oblika daleko je od jedinog pitanja koje treba riješiti. Odmah nakon registracije, morat ćete odabrati sistem oporezivanja.
Najbolja opcija je UTII, ako je, naravno, primjenjiv. Činjenica je da ovaj poreski režim uvode opštine i da se primjenjuje samo na aktivnosti odobrene zakonima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Ako UTII nije dostupan, bolje je odabrati STS 6% ili 15%. Pojednostavljeni poreski sistem mogu da primenjuju sva preduzeća čiji godišnji prihod ne prelazi 60 miliona rubalja. (klauzula 4.1. 346.13. Poreski zakonik Ruske Federacije). Zahtjev za prelazak na pojednostavljeni sistem oporezivanja treba podnijeti odmah nakon registracije preduzeća.
Bilješka: Dok ste pod posebnim poreskim režimima, možete sami voditi evidenciju, koristeći online uslugu My Business.
Korak broj 2 - Pronalaženje i priprema prostorija
S obzirom da će se proizvodi prodavati krajnjem potrošaču u mini pekari, poželjno ih je postaviti na prohodnom mjestu. U velikim gradovima možete organizirati posao u neposrednoj blizini metroa, pored trgovačkih i poslovnih centara. U početnoj fazi, bolje je iznajmiti sobu, ali je preporučljivo odmah razgovarati o mogućnosti naknadne kupovine. Cijena najma direktno ovisi o gradu u kojem će se pekara nalaziti i atraktivnosti mjesta. Cijene mogu značajno varirati. Mjesečno održavanje mini pekare u Moskvi varira od 250 do 1.000 rubalja. za 1 sq. m.
Što se tiče samog trga, onda će taman biti 150 kvadratnih metara. m. Ovo je dovoljno za organizaciju proizvodnje i malog trgovačkog prostora. Takva soba može se naći za 75 hiljada rubalja. Mjesečno. Odvojeno, vrijedi izračunati troškove vezane za popravke i druge radove na organizaciji poduzeća.
SES zahtjevi
Da biste otvorili mini pekaru u skladu sa zakonom, moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi:
- vruće i hladnom vodom, oticanje kanalizacije;
- prostorija ne bi trebala biti podrum;
- prisustvo ventilacije;
- neophodno domaćinstvo i pomoćne prostorije mora biti prisutan, uklj. magacin, toalet;
- plafone treba krečiti, a zidove popločiti.
Korak #3 - Kupovina opreme
Za malu pekaru puni ciklus Potrebne su 2 vrste opreme: industrijska i komercijalna.
Proizvodnja:
- pećnica (cijena ~ 600 hiljada rubalja);
- mašina za mešanje tijesta (~ 250 hiljada rubalja);
- kabinet za provjeru (~ 40 hiljada rubalja);
- stol za rezanje tijesta (~ 40 hiljada rubalja);
- mašina za mazanje tijesta (~ 20 hiljada rubalja);
- kolica za pečenje (~ 12 hiljada rubalja);
- sito za brašno (~ 9 hiljada rubalja).
Za početak možete kupiti 1 jedinicu svake vrste opreme. U prosjeku, 1 pećnica dnevno može ispeći 1 tonu brašna. To je ekvivalentno 1600 kg gotovih proizvoda.
Može dogovoriti produkcija sa skraćenim radnim vremenom. U ovom slučaju ćete se spasiti potrebe za miješenjem tijesta i fokusirati se isključivo na pečenje i prodaju gotovih proizvoda. Inicijalna investicija u opremu bit će značajno smanjena kao sve što vam treba je pećnica, vitrina i zamrzivač.
Softver za trgovinu koštaće ne više od 150 hiljada rubalja. Treba kupiti:
- izlog;
- kasa (mora biti registrovana u poreska uprava);
- kasica;
- sef za čuvanje gotovine i dokumenata;
- ormari za skladištenje.
Također, ne treba zaboraviti na namještaj i opremu za kućanstvo, prosječna kupovina će trajati 30 hiljada rubalja.
Korak #4 - Pretraga osoblja
Pekara mora imati tehnolog je ključna figura u organizaciji proizvodnje. Pored toga, potrebno vam je:
- pekari koji će biti angažovani na pripremi proizvoda (4 osobe, 2 u smjeni);
- blagajnici (2 osobe);
- spremačica (1 ili 2 u zavisnosti od obima posla, može se obezbediti plaćanje po satu).
Računovođa je opciono, možete koristiti usluge outsourcing kompanije ili angažovati stručnjaka na pola radnog vremena. U svakom slučaju, to će biti nekoliko puta jeftinije od održavanja još jednog stalno zaposlenog radnika.
Korak broj 5 - Registracija dozvola
Budući da mini pekara uključuje proizvodnju prehrambenih proizvoda, neophodne su posebne dozvole. Svaki zaposleni mora imati ličnu medicinsku knjižicu, čije polaganje zajedno sa neophodne analize koštat će 600 rubalja. Općenito, troškovi pribavljanja svih dozvola ne bi trebali prelaziti 60 hiljada rubalja.
Da biste otvorili mini pekaru od nule, potrebni su sljedeći dokumenti:
- sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju - izdaje se besplatno u Rospotrebnadzoru, ali za to je potrebno dostaviti rezultate pregleda;
- sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode - izdaje Rospotrebnadzor na osnovu rezultata ispitivanja;
- sertifikat o usklađenosti - izdat od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
- zaključak vatrogasne inspekcije o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara.
Korak #6 - Kupovina sirovina
Pečenje je kvarljiv proizvod, ne čuva se dugo. Vrijedno je kupiti sirovine neposredno prije početka proizvodnje. Naravno, moguće je pregovarati sa dobavljačima i prije registracije preduzeća u poreznoj upravi, ali je neprihvatljivo kupovati njihove proizvode „u rezervi“. Čim su prostorije spremne za početak proizvodnje, vrijeme je da se pobrinemo od čega peći pekarske proizvode.
Glavna sirovina je brašno. Za lepinje je prikladan samo najviši razred. U ekstremnim slučajevima možete koristiti 1. Prilikom izračunavanja potrebne količine brašna, treba imati na umu da će težina gotovih proizvoda biti veća od sirovine za oko 30%. Naravno, to se postiže drugim sastojcima koji se umiješaju u tijesto. Veleprodajna cijena brašna je oko 10 rubalja. za 1 kg.
Pitanje pronalaženja dobavljača može biti posebno akutno. Vrijedi razmotriti posredničke firme koje nude fleksibilne uslove saradnje. Pokušaj direktno kontaktirati mlinove brašna je nepraktičan. Prvo, njih ne zanimaju količine kupovine koje mini pekara može priuštiti, a glupo je pristati na velike serije: za brašno je potrebno posebnim uslovima skladištenje. Drugo, biće potrebno dosta vremena da se to postigne veliko preduzeće radio sa malim direktno. To mu ne koristi. Treće, u slučaju prekida u snabdijevanju, najvjerovatnije će uslijediti odbijanje dalje saradnje.
Pored brašna potreban je ceđeni kvasac, biljno ulje, so, šećer, vanilin, prašak za pecivo, stabilizatori, aditivi za hranu, zgušnjivači itd. Usput, prema GOST-u za 1 tonu bijeli hljeb trebat će vam 740 kg vrhunskog brašna, 9,6 kg soli, 7,4 kg presovanog kvasca, 1,2 kg biljnog ulja. Što se tiče lepinja, konačna potrošnja sirovina ovisi o receptu koji je sastavio tehnolog.
Korak #7 - Početak
Kada su prostorije potpuno spremne, uposleni zaposleni, nabavljena oprema i sve dozvole pri ruci, možete krenuti u masovnu proizvodnju. Odvojeno, vrijedi razmišljati o oglašavanju i marketingu. U početnoj fazi uopće nije potrebno ulagati puno novca, možete proći i sa "malo krvi". Na primjer, promotor će biti relativno jeftino zadovoljstvo. Dovoljno je odštampati letke i staviti osobu za 100 rubalja. u jedan sat. distribuirati ih u blizini pekare, negdje na prohodnom mjestu. Ili na oglasne table koje se nalaze na obližnjim stanicama javnog prevoza, okačite malu brošuru. I, naravno, niko nije otkazao od usta do usta.
Ovdje ćete naučiti kako otvoriti pekaru, šta vam je za to potrebno, možete preuzeti gotov primjer poslovnog plana za otvaranje. Pekara je odličan vid preduzetništva u gotovo svakom gradu.
Stalna potražnja za vašim proizvodom na tržištu jedan je od glavnih i neizostavnih uslova za vođenje vašeg poslovanja. Hleb i pekarski proizvodi su upravo takva roba koja je uvek potrebna. Stoga je pečenje profitabilan i stabilan posao, iako ne obećava velike prihode. Šta vam je potrebno da otvorite sopstvenu pekaru i sa kojim poteškoćama ćete se ovde suočiti? Sve ovo je detaljno opisano u nastavku.
Poslovni plan
Ovdje možete preuzeti gotov primjer poslovnog plana za pekaru koja planira otvaranje poslovanja u ovoj oblasti. Ovaj primjer sadrži sve detaljni primjeri proračuni, zahvaljujući kojima možete procijeniti svoju snagu u pekarskom poslu.
Svi proračuni su približni, tako da u vašem slučaju mogu biti drugačiji, na primjer, jeftiniji.
Kako otvoriti pekaru
"Sedam puta izmjeri, jednom seci" - kaže narodna mudrost. Isti princip vrijedi i za temu našeg članka: kako otvoriti pekaru. Razmotrićemo sedam ključnih pitanja, bez pozitivnog rješenja u kojima se neće vidjeti uspjeh u Vašem poduhvatu.
Novac
Koliko novca je potrebno za otvaranje pekare? Ova brojka će direktno ovisiti o planiranoj količini pečenja. Dakle, ako se planira mini-pekara, to je oko 350 kg pekarskih proizvoda po smjeni, tada će početni kapital biti oko 200 hiljada rubalja. U slučaju impresivnijih obima proizvodnje, potrebno je računati na nekoliko miliona rubalja. Što je veća proizvodnja vaše pekare, to će vam trebati produktivnija i skuplja oprema.
Ali navedeni iznosi su prilično uslovni, jer. dizajnirani su za pokretanje samog projekta pekare. Ali prije lansiranja još uvijek je potrebno riješiti problem s prostorima, izraditi svu potrebnu dokumentaciju, zaposliti i obučiti osoblje.
soba
Ovo je možda jedan od ključnih i najtežih trenutaka prilikom otvaranja pekare. Odmah ćemo napraviti rezervaciju da nećemo razmatrati pitanja vezana za izgradnju pekare od nule, to je skupo, teško i dugotrajno.
Kao jedna od prihvatljivih opcija je korištenje slobodnog prostora ugostiteljskih objekata ili trgovine. Da biste to učinili, morat ćete zaključiti ugovor o zajedničkoj vrsti aktivnosti. Ali ova opcija je dobra ako imate veze sa vlasnicima ili menadžerima takvih objekata, inače neće biti lako dobiti razumijevanje s njihove strane.
Najčešće rješenje je dugoročni zakup. Za mini pekaru trebat će vam površina od najmanje 60 - 120 m2. Jednako važna je i lokacija iznajmljenog prostora. Ovdje je sve bitno, pa i logistika (da li su pristupne tačke opremljene, udaljenost do predviđenog mjesta prodaje itd.). Također biste trebali biti svjesni prisustva konkurenata u odabranom području. Odabir prostora za pekaru najbolje je povjeriti stručnjacima - trgovcima. To su dodatni troškovi, ali vjerujte mi, vrlo je teško postići uspjeh bez ozbiljnog istraživanja tržišta. A ponekad je prepun gubitaka i gubitka cijelog posla.
Prilikom odabira sobe za pekaru, morate se striktno voditi zahtjevima SES-a:
- podrumske i polupodrumske prostorije nisu pogodne ni za jednu pekaru, uključujući i mini;
- podna obloga mora biti vodootporna;
- zidove do visine 1,75 m obložiti keramičkim pločicama ili bojom svijetle boje, ostatak zidova i plafon krečiti;
- prostorija mora biti opremljena sistemima za dovod hladne i tople vode, potrebna je kanalizacija;
- Treba opremiti komunalne i kućne prostorije pekare, a to su: magacin brašna i drugih sirovina, tuš kabina, garderoba za osoblje, lavabo i toalet;
- opremanje prostorija prirodnim i veštačkim ventilacionim sistemima je obavezna.
Ako odabrana soba nije opremljena sa svim gore navedenim, morat ćete izvršiti popravke. A ovo je novac i vrijeme.
Dokumentarno i regulatorno odobrenje
Iznad smo već spomenuli norme SES-a za pekaru, i tako bez pribavljanja potvrde ove organizacije "Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju". Bez ovog dokumenta nemate pravo na proizvodnju proizvoda.
Osim toga, da biste legalno prodavali svoje pekarske proizvode, potreban vam je certifikat „Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvode“. Bez toga, niti jedna prodavnica neće se upustiti u prodaju vaših pekarskih proizvoda.
Takođe, za otvaranje pekare potrebne su posebne dozvole.
Scroll:
- Sertifikat o usklađenosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
- Dozvola vatrogasne inspekcije;
- Dozvola ekološke ekspertize.
Tek nakon pribavljanja svih navedenih dozvola i certifikata, možete započeti proizvodnju i plasman svojih pekarskih proizvoda.
Oprema za pekare
Prilikom odabira opreme za pekaru morate jasno definirati strategiju poslovnog projekta. Drugim riječima, šta želite postići i koja će biti vaša konkurentska prednost. Može biti veoma visoka kvaliteta proizvodi, veliki pekarski asortiman ili fleksibilnost i brzina pri prelasku na proizvodnju drugih vrsta i sorti pekarskih proizvoda (odgovarajući zahtjevima tržišta). U skladu sa odabranim smjerom i odaberite opremu sa traženim karakteristikama.
Sljedeća tačka je izbor zemlje porijekla. Strani analozi bit će znatno skuplji od domaće opreme. Tako će vas, na primjer, njemačke pekarske peći koštati od 30 hiljada eura. Istina, i karakteristike takvih peći su mnogo bolje. Oni zahtijevaju manje održavanja i općenito su izdržljiviji. Najpoznatiji i afirmisani brendovi na tržištu pekarske opreme su: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard i Miwe.
Osim peći, trebat će vam i druga oprema, kao što su: aparati za mazanje tijesta, mješalice za tijesto, sito za brašno itd. Potrebno je nabaviti i rešetke, vage, mašine za pakovanje, rezače kruha, posude za pečenje itd.
Dakle, za pekaru kapaciteta do pola tone dnevno, za otkup svega potrebnu opremu(uvezeno) će biti potrebno oko 60 hiljada eura. Ovo je minimalni set. Kada kupujete produktivniju opremu, računajte na 100-200 hiljada dolara. Domaći analozi koštat će mnogo manje. U zavisnosti od vaših finansijskih mogućnosti, možete kombinovati koju opremu za pekare kupiti.
Prodaja gotovih proizvoda
Za organizaciju prodaje možete:
- Sklopite ugovor o nabavci sa nekoliko trgovina i izvršite dostavu vlastitim prijevozom.
- Zaključite ugovor sa firmama - veletrgovcima. Ova opcija će Vas osloboditi organizacije prodajnog tržišta, a ekonomski isplativije, ne morate održavati vozila i dodatno osoblje za pekaru (vozač, automehaničar).
- Samostalna organizacija prodajnih mjesta. Ovo je najskuplja opcija, jer će za nju biti potrebni mobilni kombiji i posebna dozvola opštine. Ali prednosti ove metode su očigledne - uvijek prodajete svoj proizvod.
Regrutacija
Jasno je da su radnici potrebni za vođenje pekare. Njihov broj zavisi od performansi. Dakle, za mini pekaru, sa proizvodnjom do 350 kg pekarskih proizvoda, trebat će vam 3-4 osobe (pekar - tehnolog, pomoćni pekar, tehničar i čistač). Sa povećanjem proizvodnje do 2,5 tone hljeba po smjeni, ne možete se snaći sa osobljem od manje od 7 ljudi.
Dobavljači opreme će naučiti vaše osoblje kako da njome rukuju, ali vas neće naučiti kako da pečete kruh ili kiflice. Stoga, za radno mjesto pekara - tehnologa uzmite osobu sa odgovarajućim obrazovanjem i barem minimalnim radnim iskustvom. Vaša reputacija u velikoj meri zavisi od toga.
Početak rada
Prije početka rada pekare morate voditi računa o dostupnosti svih potrebnih sirovina u vašem skladištu. Njegova količina ne bi trebala biti manja od nedjeljne potrošnje.
Dakle, nakon 9-10 mjeseci svih radova, pribavljanja svih potrebnih sertifikata i dozvola, regrutacije i obuke kadrova, došao je uzbudljiv trenutak, početak rada. Ali to zapravo nije kraj, to je početak. Na primjer, prilikom puštanja prve serije pekarskih proizvoda morate izračunati njenu cijenu i postaviti cijenu koja je prihvatljiva i vama i krajnjem kupcu. Prilikom izračunavanja cijene mora se uzeti u obzir da je prema GOST-u za 1000 kg bijelog kruha potrebno: 740 kg pšeničnog brašna, 7,4 kg kvasca, 9,6 kg soli i 1,2 kg biljnog ulja. Ovome dodajte platu osoblja, plaćanje utrošenih energenata i poreze. Cijena hljeba koji proizvodite ne smije biti manja od svih troškova, inače je bankrot.
Generalno, prosječna profitabilnost malih pekara varira oko 10%. Nije debela, ali ni premala. U Evropi, na primjer, takva profitabilnost je vrlo uspješan posao.
Za uspješno vođenje poslovanja potrebno je i savladati osnove marketinga i stalno pratiti potrebe kupaca. Za male pekare ovo je jedina šansa da budu profitabilna.
Nadamo se da će vam informacije o otvaranju pekare i poslovni plan za otvaranje pomoći da započnete svoj posao.
- Pretraga sobe
- Registracija aktivnosti
- OKVED kod
- Ugovori sa dobavljačima
- Regrutacija
- Otvaranje pekare
- Koliko možete zaraditi
- Tehnologija proizvodnje
- Slične poslovne ideje:
Organiziranje mini pekare je mnogo lakše i jeftinije od otvaranja velike pekare. Malo preduzeće ima prednost u odnosu na veliku pekarsku proizvodnju zbog mogućnosti brze diverzifikacije. Mini pekara može proizvoditi jedinstvene vrste kruha i pekarskih proizvoda i tako pratiti trendove potražnje i pronaći svog kupca. U veoma konkurentnom okruženju, ovo su veoma važne prednosti.
Kako otvoriti mini pekaru? Nudimo vam da razmotrite detaljna uputstva za otvaranje ovog posla u vašem gradu.
Korak po korak plan otvaranja mini pekare
Prvi korak je pronaći početni kapital za pokretanje posla. Kao izvori finansiranja, pored sopstvenih sredstava, mogu biti:
- Bankarski kredit;
- Učešće u vladinim programima podrške poslovanju u vašem regionu. Danas u mnogim regijama naše zemlje možete dobiti besplatnu finansijsku pomoć od države za otvaranje sopstvenog biznisa;
- Potražite potencijalnog investitora na osnovu dobro napisanog poslovnog plana.
Pretraga sobe
U skladu sa zahtjevima SES-a, površina prostora za mini pekaru mora biti najmanje 60 m2. Približna eksplikacija prostorije:
- Skladište brašna sa prostorom za prosijavanje - 5,0 m²
- Skladište sirovina - 5,5 m²
- Prostorija za pripremu sirovina - 2,5 m²
- Priprema tijesta - 10,0 m²
- Rezanje, oblikovanje i probiranje - 9 m²
- Inventar za pranje - 2,5 m²
- Koridor - 3,5 m²
- Soba za osoblje - 7,5 m²
- Pekara – 9,0 m²
- Zaustavljanje i ekspedicija — 11,0 m²
- Posude za pranje - 4,0 m²
UKUPNO: 73 m²
Prilikom iznajmljivanja idealna opcija je opštinska zgrada sa mogućom kupovinom u budućnosti. Najam od "opština" je obično red veličine niži nego kod privatnika. Međutim, takvih prostorija je ostalo malo, a najbolji su već zauzeti. Za zakup objekata opštinske imovine treba se obratiti lokalnoj upravi, odnosno komisiji za upravljanje opštinskom (gradskom) imovinom. Trebalo bi da imaju spisak objekata koje su spremni da izdaju, možda se u njemu nađe prostorija koja odgovara vašim potrebama.
Općenito, trošak najma sobe od 70m2 koštat će najmanje 25 hiljada rubalja.
Lokacija mini pekare nije od velike važnosti, može uspješno raditi kako u samom gradu, tako iu prigradskom području.
Registracija aktivnosti
Za legalnu delatnost mini pekare dovoljna je registracija individualno preduzetništvo na lokalnom IFTS-u. Procedura registracije će trajati 5 radnih dana, trošak registracije je 800 državne pristojbe.
OKVED kod
Prilikom popunjavanja prijave za registraciju individualnog poduzetnika, morate navesti OKVED kod koji odgovara vašoj vrsti djelatnosti. Najprikladniji OKVED kod za mini pekaru je 15.81 "Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja". Vrijedi napomenuti da prilikom registracije aktivnosti možete odrediti nekoliko OKVED kodova.
Koji sistem oporezivanja odabrati
As poreski sistemi tako poseban režimi kao što su pojednostavljeni poreski sistem, UTII ili sistem oporezivanja patenata. Prilikom odabira pojednostavljenog sistema (STS) plaćate ili 15% dobiti ili 6% prihoda mini pekare. Prilikom odabira UTII, iznos poreza ovisit će o koeficijentu k2 koji utvrđuju lokalne vlasti i osnovnom prinosu na ovu vrstu aktivnosti. Vrijedi napomenuti da je nakon registracije individualnog preduzetnika potrebno u roku od 5 dana napisati zahtjev za prelazak na poseban režim oporezivanja ili rizikujete da ostanete na zajednički sistem oporezivanje. Podsjetimo da je specijal režim (STS, UTII ili patent) štedi vas od plaćanja poreza kao što su porez na imovinu (nekretnine), porez na dohodak i PDV.
Nakon registracije djelatnosti i zapošljavanja prvih radnika u Vašoj pekari, potrebno je da se registrujete kao poslodavac u vanbudžetskim fondovima - Fondu PIO i Fondu socijalnog osiguranja. Nakon toga, za svoje zaposlene morate platiti odbitke za osiguranje, čiji iznos zavisi od visine plata.
Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare
- Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju. Ovaj dokument izdaje Rospotrebnadzor. Procedura je besplatna, potrebno je samo dostaviti rezultate pregleda;
- Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode. Takođe se izdaje u lokalnom ogranku Rospotrebnadzora na osnovu rezultata ispitivanja;
- Certifikat o usklađenosti. Izdaje Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
- Zaključak vatrogasne inspekcije o ispunjenosti zahtjeva za sigurnost od požara.
Koju opremu odabrati za mini pekaru
Nakon registracije djelatnosti i pronalaska odgovarajućeg prostora potrebno je kupiti opremu za svoju mini pekaru. Minimalni set opreme za otvaranje mini pekare kapaciteta 50 kg/sat sa asortimanom proizvoda - ognjište (0,7 kg), duga vekna (0,5 kg), lepinje (0,15 kg) i drugi pekarski proizvodi:
- Sito za brašno;
- Spiralni mikser;
- Električna pećnica za pečenje;
- Proofing cabinet;
- ognjište;
- Sto za prevlačenje tijesta
- Razdjelnik tijesta;
- Kaseta s oblicima za kruh;
- Konditorski stol;
- Industrijski stol;
- Bešavno pranje u kadi;
- Rack;
- Vage;
- Ventilacijski kišobran;
- Frižider;
Približna cijena takvog seta opreme je oko 400 hiljada rubalja.
Koliko novca je potrebno uložiti da otvorite mini pekaru
Pored nabavke opreme, početni troškovi bi trebali uključivati popravke prostorija, priključak na inženjerske mreže (ako nema priključka), ugradnju anti- Sigurnost od požara, sigurnosni sistem, ventilacija i nabavka kancelarijske opreme. U nekim slučajevima trošak otvaranja mini pekare može doseći i do milion rubalja.
Ugovori sa dobavljačima
Čim prostorije mini-pekare budu spremne za početak proizvodnje, potrebno je voditi računa o tome od čega će se pekarski proizvodi peći. Da biste to učinili, potrebno je zaključiti preliminarne ugovore sa dobavljačima za nabavku sirovina za mini pekaru. Neophodno je nabaviti sirovine neposredno prije početka proizvodnje.
Glavna sirovina za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda je brašno. Istovremeno, samo najviša klasa brašna je pogodna za lepinje. Osim brašna za pečenje, trebat će vam presovani kvasac, biljno ulje, šećer, so, vanilin, stabilizatori, aditivi za hranu, zgušnjivači itd. Općenito, potrošnja sirovina ovisi o receptu koji je sastavio pekarski tehnolog.
Regrutacija
Za normalno funkcionisanje mini pekare potrebno je zaposliti sljedeće osoblje:
- Menadžer (vlasnik preduzeća);
- Pekari (4 osobe);
- Tehnolog je veoma važna figura u mini pekari. Kvalitet i karakteristike ukusa proizvedenih proizvoda zavise od njegovog rada;
- Predstavnik prodaje (menadžer prodaje).
Po ugovoru o pružanju usluga mogu se angažovati računovođa i čistačica. Pošto se rad odvija sa hranom, svaki zaposleni (pekar) mora imati zdravstvenu knjižicu.
Otvaranje pekare
Nakon početka rada pekare, ne zaboravite obavijestiti lokalnu podružnicu Rospotrebnadzora o početku vaše aktivnosti.
Koliko možete zaraditi
Neto prihod od mini pekara zavisi od lokacije, regije u kojoj je proizvodnja otvorena, kao i od potražnje za vašim proizvodima. Mini pekare mogu poslovati kao zasebna preduzeća, prodajući putem sopstvene mreže, ili kao deo hipermarketa ili drugih objekata. Približni trošak otvaranja mini pekare je oko 2,5 miliona rubalja, od čega se većina zasniva na kupovini potrebne opreme (oko 1,2 miliona rubalja), zakupu prostora i troškovima nabavke sirovina. Uz dovoljan proizvodni kapacitet, proizvodnja gotovih pekarskih proizvoda iznosiće oko 700 kilograma gotovih proizvoda mjesečno. Pod uslovom da se cijeli asortiman proda, neto prihod će biti 120-150 hiljada rubalja. Otplata takvog posla bit će na nivou od 1,5-2 godine.
Da li mi je potrebna dozvola za otvaranje firme?
Budući da su pekare ugostiteljski objekti, lista dozvola i zahtjeva je prilično velika. Dozvole za ovu vrstu djelatnosti uključuju sljedeće dokumente:
- Dozvola za proizvodnju izdata od strane Rospotrebnadzora.
- Sanitarno epidemiološki zaključak.
- Sertifikat o usklađenosti izdat od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
- Zaključak o zaštiti od požara izdat od strane Vatrogasnog nadzora.
Prema normativima sanitarno-epidemiološke službe, prostorije moraju biti opremljene ventilacijom, imati uslužne (magacin, kupatilo) i sanitarne prostorije, kanalizaciju, kao i hladnu i toplu vodu.
Tehnologija proizvodnje
Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda svodi se na tri glavna kriterija:
- Proces pripreme tijesta.
- Rezanje komada tijesta.
- Proces pečenja proizvoda.
Proces berbe uključuje fazu gnječenja i takozvanu fazu zrenja. Nakon što je tijesto spremno, dijeli se na porcije, u skladu sa traženim tehnološki proces. Ovakve operacije se rade ručno ili uz pomoć specijalnih proizvodnih mašina, kako bi se postupak ubrzao i olakšao. Nakon pripreme tijesta slijedi preliminarno i završno pečenje, ovaj postupak je obavezan za sve vrste pekarskih proizvoda. Pretproizvodnja je oblikovanje željenog oblika, a završno doziranje je proces sazrijevanja i širenja. gotove praznine u proseku traje oko jedan sat. Nakon svih ovih faza nastavite direktno na pečenje.