Oprema za preradu voća i jagodičastog voća. Kompleksna oprema prodavnica za preradu povrća, voća, jagodičastog voća. Transport za isporuku gotovih proizvoda

Pranje povrća i voća.

Poslovanje (upravljanje poslovnim procesima)
Troškovi.

Hrana biljnog porijekla je neophodna u životu ljudi. Naučno je potkrijepljeno da tako važne tvari za biohemijske procese kao što su ugljikohidrati, vitamini i makro- i mikroelementi ulaze u ljudski organizam iz biljne hrane. Takođe, u voću i povrću se oslobađaju aromatične i aromatične materije koje poboljšavaju ukusne karakteristike hrane, što dovodi do njene dobre apsorpcije.

Po pravilu, voće sa povrćem ima kratkoročno svježe skladištenje. Razni mikrobi i enzimi djeluju na njih i brzo ih pokvare. Samo u sušenom obliku voće sa povrćem može imati dug rok trajanja. Međutim, tokom procesa sušenja svojstva svježeg voća i povrća se značajno mijenjaju, zbog čega sušeno voće i povrće ima nova svojstva.

Hranljiva vrijednost i organoleptička svojstva se mijenjaju kako zbog značajnog razaranja hemijskih komponenti sirovina, tako i upotrijebljenih aditiva začina i kiselina, kao i zbog stvaranja novih tvari. Asortiman sušenog voća sa povrćem je opsežan i povremeno se dopunjava upotrebom novih tehnologija u procesu sušenja. Sada je povećanje asortimana rezultat procentualnog rasta sušenog voća i povrća u zamrzavanju.

Danas je preduzećima sve isplativije da prerađuju povrće i voće, to postaje uspešno poslovanje. Razmotrite sve prednosti ovog posla.

1. Potrošač sada sve više preferira poluproizvode i gotove proizvode.
2. Realizuje se državni program podrške ovoj industriji.
3. Profitabilnost proizvodnje raste zbog proširenja asortimana gotovih proizvoda, upotreba raznovrsne ambalaže, mogućnost prerade substandardnih sirovina, modernizacija proizvodnih linija i unapređenje tehnoloških procesa.

Radionice za preradu sirovina voća i povrća dijele se prema specijalizaciji:
1. Primarna prerada, usled koje se proizvod pere i pakuje, odnosno spreman za dalje tehnološke faze.
2. Sekundarna prerada, uključujući čišćenje, rezanje i pakovanje pojedinačnih proizvoda, njihovih mješavina u obliku salata.
3. Dubinska obrada, uključujući kuvanje, zamrzavanje, sušenje, konzerviranje.
U radionicama niskog kapaciteta to je do 500 kg/h, uglavnom se koriste samostojeće mašine, a široko se koristi ručni rad. Za radionice srednjeg kapaciteta, od 500 do 1000 kg/h, i velikog kapaciteta, preko 1000 kg/h, tipična je upotreba automatskih i poluautomatskih linija uz minimalno korištenje ljudskih resursa.
Kompleksna prerada povrća i voća.

Kada vaša radionica radi u jednoj smjeni, potrebno vam je od 12 do 15 ljudi, uključujući menadžment kompanije, tehnologa, voditelja radionice, utovarivača, skladištara, šefa odjela prodaje gotovih proizvoda, radnike. Sa takvim tokom rada, maksimalni učinak vašeg preduzeća može dostići i do 80 tona mesečno.

Shodno tome, s takvim pokazateljima, mjesečni prihod radionice može doseći i do 3 miliona rubalja, a neto profit iznosit će 500 hiljada rubalja. Uz početnu investiciju od 15 miliona rubalja za iznajmljivanje, opremu, platne spiskove, ostale troškove, kao i prodajno tržište i povoljne uslove rada, period povrata za radionicu je oko 2,5 godine.

Tehnologije i oprema za preradu voća i povrća.

U javnom ugostiteljstvu, pored svježeg voća i povrća, široku primjenu imaju i prerađevine od voća i povrća. Najčešći načini prerade uključuju sušenje, konzerviranje na visokim temperaturama u hermetički zatvorenim posudama, soljenje i fermentaciju, kiseljenje, konzerviranje šećerom, zamrzavanje i niz drugih metoda.

Prvi korak u preradi voća i povrća je uvijek pranje proizvoda.

Sušeni proizvodi su sljedećih vrsta. To su krompir, začinsko zelje (celer, peršun, kopar), grašak, beli kupus, luk, belo korenje, šargarepa, cikorija, cvekla, beli luk.

Za proces sušenja treba koristiti samo kvalitetne sirovine koje zadovoljavaju zahtjeve standarda.

Krompir, cvekla, šargarepa, kupus se blanširaju do pola. To se radi tako da proizvodi nakon sušenja ne zahtijevaju daljnje kuhanje. Luk, bijelo korijenje, bijeli luk, začinsko bilje se ne blanširaju radi očuvanja kvaliteti ukusa proizvod. Proces sušenja se vrši do određenog sadržaja vlage od 12 do 14 posto.

Izuzetak je pire krompir, koji se podvrgava sušenju u obliku tankog filma do sadržaja vlage od 4 do 6 posto. Osušeni proizvodi moraju biti u skladu sa standardom.

Osušeni krompir se dobija sušenjem oguljenog ili isečenog na kockice, isečenog ili blanširanog krompira. Pakuje se na veliko ili u brikete.
Osušeni zeleni grašak se dobija sušenjem blanširanog zelenog graška.
Sušeno bilje se dobija sušenjem svježeg peršuna, kopra i celera. Pakovano na veliko ili u prahu.

Osušeni beli kupus se dobija sušenjem seckanog blanširanog kupusa. Pakuje se na veliko ili u brikete.

Osušeni korjenasti usjevi i luk se proizvode u rinfuzi, kao iu obliku praha u briketima.
Osušeni beli luk se dobija u obliku nasjeckanih čena ili praha.

Sušeno grožđe je suvo grožđe. U grožđicama nije dozvoljeno prisustvo pokvarenih i insektima pogođenih bobica, plijesni, metalnih nečistoća i pijeska. Okus i miris suvog grožđa treba da odgovara svežem grožđu, bez neuobičajenih zaostataka i mirisa.

Voće i bobičasto voće u prahu se dobijaju od fino mlevenih jabuka, komine jabuke i grožđa. Imaju ugodan miris. Boja voćnog i bobičastog praha je od svijetlo krem ​​do svijetlosmeđe. Imaju 8% masenog udjela vlage, šećera ne manje od 25% za prah jabuke, i najmanje 66% za grožđe, pepeo sadrži 0,1%. Voće i bobičasto voće u prahu se koriste u pekarskoj i konditorskoj industriji kao sirovina bogata pektinom i mineralima.

Termin "kiseli kupus" se obično koristi samo za kupus. Za krastavce i paradajz kažu "kiseli krastavci", a za jabuke se koristi izraz "natopljeni". Svi navedeni proizvodi dobivaju se konzerviranjem s bakterijama mliječne kiseline.

Stvoreni su posebni uslovi za proces fermentacije. Da bi bakterije mliječne kiseline došle do zašećerenog soka koji se nalazi u ćelijama biljnih sirovina, povrću se dodaje suha kuhinjska so za kupus, u obliku 8% vodenog rastvora za krastavce, izazivajući ćelijsku plazmolizu i osmotsko usisavanje iz sirovi sok. U nastalom soku počinju se razmnožavati bakterije mliječne kiseline, fermentirajući šećer.

Sol je takođe neophodna za ukus i očuvanje. Prilikom seckanja povrća, površina reza se brzo prekrije ćelijskim sokom, koji je dobar za fermentaciju. Bakterije mliječne kiseline proizvode ugljični dioksid, mliječnu i octenu kiselinu i etil alkohol. Sve to potiskuje pojavu neželjenih bakterija i aktivnost enzima koji povrće čine mekim.

Džem, džem, džemovi, kandirano voće i pire od voća i bobica dobijaju se od voćnih i bobičastih sirovina uz upotrebu šećera. Ovi proizvodi traženi su u mnogim poslastičarnicama i javnom ugostiteljstvu. voće- sterilizovani pire od bobičastog voća je zgnječena pulpa voća, bobica bez kožice, sjemenki, vlakana, sjemenki. Samo za pire od malina, jagoda, kupina, crne i crvene ribizle, brusnice, borovnice dozvoljeno je prisustvo sjemenki, a čvrste inkluzije su dozvoljene u pireu od kruške i dunje.

Svi vizuelni i ukusni parametri moraju odgovarati originalnim bobicama i voćem. Boja pirea od jabuke prema standardu je od svijetlo žute do krem ​​boje, boja pirea od kajsije i breskve treba biti od svijetložute do narandžaste. Ako se primijeti potamnjenje gornjih slojeva pirea, a odvajanje tvrde faze pirea nije veće od 5 mm, onda je to prihvatljivo.

Za pire se koriste staklene posude od tri i deset litara. Temperatura skladištenja od 0 do 20 °C, vlažnost vazduha ne veća od 75 procenata. Za konzerviranje voćnih i bobičastih pirea koriste se sumpordioksid, natrijum benzoat ili sorbinska kiselina.

Džem se pravi od svježeg ili sulfatnog pirea. Kao sirovina za proizvodnju džema koriste se marelice, dunje, trešnje, šljive, kruške, breskve, dren, šljive, jabuke, a ponekad i mješavina bobičastog voća i voća. Prema konzistenciji, džem treba da bude razmazan ili gust.

Boja džema mora odgovarati boji voća. Po ukusu džem treba da ima slatko-kiseli ukus, poput voća od kojeg je napravljen džem, a miris džema treba da odgovara aromi voća. Prema zahtjevima standarda, kandirani džem je neprihvatljiv, kao i prisustvo nečistoća.

obično, široka primena džem nalazi u konditorskoj i pekarskoj industriji.

Džem od voća i bobica se pravi od jabuka, šljiva, krušaka, bresaka, kajsija, mandarina i drugog voća bez peteljki i sjemenki. Za sirovine se uzimaju svježi, smrznuti ili sulfatirani plodovi. Sirovine se režu na kriške ili polovice, zatim kuvaju sa šećerom u žele, ponekad dodajući pektin ili organske kiseline.

Džem se priprema od svježih, smrznutih ili sulfatiranih sirovina. Za ovaj proces koriste se bobice i voće, oguljene, peteljke, sjemenke. Plodovi s košticom mogu se koristiti cijele ili očišćene od koštice. Bobice se uvijek čiste od čašica i peteljki. Gotove sirovine se kuhaju u šećeru ili šećernom sirupu.

U sirup se mogu dodati vanilija, kardamom, karanfilić i razni začini. Džem treba da bude slatkog ili slatko-kiselog ukusa, da podseća na bobice i voće od kojih je napravljen džem.Džem treba da ima meko voće, ali ne prokuvano. Oštro ili kuvano voće, prema zahtevima dokumentacije, ne bi trebalo da prelazi 35 odsto.

Konzistencija sirupa u džemu treba da ima stanje koje ne bledi. Sirup može sadržavati malu količinu suspendiranih čestica pulpe iz voća i bobičastog voća, ali općenito bi trebao biti proziran.

Za proizvodnju kandiranog voća sirovine se kuhaju u šećeru ili šećernom sirupu, glaziraju ili posipaju šećerom. Dozvoljeno je proizvoditi kandirano voće od voća, džema. Istovremeno se plodovi odvajaju od sirupa, podvrgavaju laganom sušenju na temperaturi od 40 do 60 stepeni u satnom intervalu od 12 do 18 sati, posipaju šećerom, ponovo suše do vlažnosti od 14 do 17 posto. .
Odvojite voće i povrće u konzervama od povrća i voća, odnosno voća i bobičastog voća.

Tu su prirodne, ručak i benzinske pumpe, snack barovi, koncentrirani proizvodi od paradajza, prirodni sokovi i marinade. Sve ove vrste su klasifikovane kao povrće u konzervi.

Dijele se u odnosu na raznolikost sirovina, način proizvodnje i namjenu. Za brzu pripremu salata, prvih i drugih jela, priloga, koristi se prirodna konzervirana hrana u obliku poluproizvoda. U proizvodnji ove konzervirane hrane koristi se cijelo, sjeckano ili pasirano povrće jedne ili dvije vrste, punjeno 3% otopinom kuhinjske soli, bez upotrebe začina i začina.

Gotov proizvod ima nutritivnu vrijednost i svojstva sirovine, budući da povrće nije bilo izloženo kuvanje, ponekad povremeno blanširan. Sirovina za takvu konzervu je grašak, mahunar, kukuruz šećerac, cvekla, kupus, šargarepa, šparoge, slatka paprika, bundeva i dr. Pire od povrća se pravi od kiselice, bibera, spanaća.
Konzervirana hrana od povrća prženog u biljnom ulju ili prelivenog umakom od paradajza naziva se grickalica.

Asortiman takve konzervirane hrane je raznolik. Tu su i boršč sa kiselim krastavcima, i čorbe od povrća sa mesom, i sarmice sa varivima i još mnogo raznih jela. Tu su i punjene konzerve koje se koriste za brzu pripremu prvih jela.

Paradajz pire, paradajz pasta, kao i sosovi od paradajza spadaju u grupu koncentrovanih proizvoda od paradajza. Paradajz pire se proizvodi isparavanjem vlage iz paradajz mase bez kožice i sjemenki. Ovaj proces se odvija u otvorenim kacama. Paradajz pasta se proizvodi u vakuum mašinama.

Kiseli proizvodi se dobijaju od svežeg povrća ili voća punjenog sirćetnom kiselinom, solju, šećerom i začinima. Sirćetna kiselina i hermetička ambalaža produžavaju rok trajanja marinada.

od svežeg paradajza, cvekle, šargarepe, kiselog kupusa. Sok od paradajza se pravi od zrelog paradajza sa sadržajem čvrste materije većim od 4,5 odsto.

Sok od šargarepe je bogat karotenom. Sok od cvekle je dijetetski proizvod koji sadrži do 15 posto ugljikohidrata. Konzervirano voće i bobičasto voće predstavljeno je kompotima, pastama, kašama od voća i bobica, umacima, sokovima. Kompoti se prave od svježih voćnih i bobičastih sirovina. Pripremljene sirovine stavljaju se u tegle, dodaju šećerni sirup, začepljuju i sterilišu. Ako su plodovi kiseli, onda koristite koncentrirani šećerni sirup od 30 do 65%.

Voćni sokovi dolaze u nekoliko varijanti. To su prirodni, koncentrirani, izmiksani sokovi sa dodatkom šećera. Proizvode sokove sa pulpom, kao i bez pulpe. Od kajsija, šljiva, mandarina, obično se prave sokovi sa pulpom. Ako se sok proizvodi s dodatkom 10 posto šećera, bistren i nebistren, onda se takvi sokovi ne dijele na sorte.

U proizvodnji se stavljaju u limene ili staklene posude od 10 litara, kao i u drvene bačve sa košuljicom kapaciteta 100 litara. Pročišćeni sok je gusta prozirna tečnost sa blagim talogom pektinskih supstanci ili kremastih kristala kamenca.

Nebistreni sok je viskozna neprozirna tečnost prirodnog mirisa i ukusa.

Pročišćeni sok se potpuno otapa u vodi 2 sata nakon taloženja, a nepročišćeni sok se već otapa u vodi nakon 10 minuta miješanja.
Prirodni sokovi se prave samo od svežeg voća i povrća. To je jedini način da se osigura odgovarajući kvalitet proizvoda. Izgled sokova mora biti u skladu sa standardima tehničke dokumentacije na osnovu koje se sok proizvodi. Važno je striktno se pridržavati tehnologije proizvodnje sokova, pažljivo i striktno tretirati kvalitetu upotrijebljenih sirovina, njihovu preradu i skladištenje.

Voćni sokovi dolaze u nekoliko varijanti. To su prirodni, koncentrirani, izmiksani sokovi sa dodatkom šećera. Proizvode sokove sa pulpom, kao i bez pulpe. Razlikujte bistreni sok i nepročišćeni sok, njihova tehnologija proizvodnje se značajno razlikuje jedna od druge, to je važno.

Smrznuto voće sa povrćem zadržava svoju biološku i nutritivnu vrijednost, dobrog mirisa i okusa.

Obično se u proizvodnji zamrzavaju proizvodi od voća i povrća kao što su grašak, karfiol, boranija, paradajz, spanać, kukuruz šećerac, zelje. Proizvode se i jela za ručak, koja se sastoje od proizvoda koji se spravljaju. Ova jela predstavljaju ukrajinski boršč, juha od svježeg kupusa, kiseli krastavci i druga jela. U proizvodnji povrće se mora oprati, oguliti, ponekad iseći i blanširati, zatim staviti u posudu i zamrznuti na -18 do -25 stepeni.

Prilikom zamrzavanja voća koriste se cijele ili rezane sirovine koje se zamrzavaju na -25 stepeni. Zamrzavanje se dešava sa šećerom ili šećernim sirupom staklene posude kapaciteta do 1 kilogram, temperaturni režim je -33 stepena, a zamrzavanje u kartonskim kutijama do 20 kilograma pri temperaturnom režimu od -18 stepeni. Proizvodi smrznuti sa šećerom koriste se kao desert, a bez šećera - u kulinarstvu kao poluproizvodi.

Temperaturni režim skladištenja smrznutog povrća i voća, njihovih mješavina je -18 stepeni i na 90-95 posto relativna vlažnost vazduh sa rokom trajanja od 9 do 12 meseci. U javnom ugostiteljstvu i maloprodaji smrznuto voće i povrće ima rok trajanja do 5 dana na -12 stepeni. Pre upotrebe, proizvodi od voća i bobica se odmrzavaju u prirodnim uslovima. Smrznuto voće i povrće u kuvanju se koristi bez prethodnog odmrzavanja, odmah se stavlja u kipuću vodu.

Stopa rasta tržišta smrznute hrane u Rusiji stalno raste. Stručnjaci su izračunali da je godišnji rast 10%, au narednih pet godina rast prodaje u prosjeku iznosi 8% godišnje. Sada su ruski proizvođači zauzeli značajan udio na domaćem tržištu, istiskujući uvozne proizvode.

Smrznuti proizvodi od bobičastog voća, voća i povrća imaju bogat asortiman. Navodimo najmoćnije grupe.
1. Proizvode od povrća predstavljaju paradajz, bundeva, kupus, brokoli, spanać, šargarepa, luk, krompir, grašak, kukuruz
. Proizvodi od voća i jagodičastog voća zastupljeni su jabukama, kajsijama, kruškama, kajsijama, trešnjama, breskvama, jagodama, malinama
. Raznolikost bilja
. Pečurke
Zamrznuti proizvodi se koriste za pripremu domaćih jela, kao i u ugostiteljstvu i kulinarstvu.

Kako pokrenuti mini-biznis u preradi proizvoda od voća i povrća?

U budućnosti će biti potrebne značajne promjene u radu. Naime, mogućnost produženja roka trajanja robe, proširenja proizvodne linije, obimnog povećanja proizvodnje i mnogi drugi zadaci. Bit će važno pravilno izgraditi kontakt sa trgovcima na malo kako bi prodali svoje proizvode.

Mnogi problemi će se pojaviti sa sirovinama, njihovom pravilnom i kvalitetnom nabavkom. Od velikog značaja će biti i blagovremeno sklopljeni ugovori sa maloprodajnim prodajnim objektima kako bi Vaši proizvodi već tokom sezone bili predstavljeni u trgovačkim lancima.

Poslovanje (upravljanje poslovnim procesima)

Kvalitet "zamrzavanja" voća i povrća određuje uspjeh i stabilnost poslovanja u ovom segmentu. Samo pozitivne kritike o proizvodima i intenzivan program oglašavanja pomoći će vam da privučete nove kupce. Oglašavanje na prodajnom mjestu popularnog "zamrzavanja" je veoma važno.

Pravilno izgrađena logistika osigurat će vam pola uspjeha u poslovanju. A optimizacija troškova, racionalizacija proizvodnje i pravilno kreirana "zamrznuta" prodaja učiniće vaše poslovanje prosperitetnim.

Veoma važno
a) prilagođavanje i definisanje ciljeva i izgleda za budućnost;
b) u procesu rada rješavati sve probleme odjednom;
c) izraditi budžet;
d) stalno povećavati količine;
e) odobrava potrebnu dokumentaciju;
f) pravilno izgraditi računovodstveno, poresko i upravljačko računovodstvo;
g) kontroliše poslovanje;
h) i druge poslove.

Izgradite sebi uspješnu reputaciju - i vaša baza kupaca će samo rasti.

Troškovi.

To je jedan od najbrže rastućih segmenata u poljoprivrednoj industriji u svijetu. Prema prognozama analitičara, do 2017. obim tržišta prirodni proizvodi blizu marke od 1 bilion dolara. U Rusiji se tržište prirodnih proizvoda tek pojavljuje, 2011. godine tržišni kapacitet organskih proizvoda bio je samo 2-2,4 milijarde rubalja, vrijedno je napomenuti da glavni udio zauzimaju uvozni proizvodi.

Rusko tržište eko-proizvoda ima ogroman potencijal za rast, prema predviđanjima stručnjaka za narednih 5 godina, stopa rasta će biti dvocifrena (više od 10% godišnje). Očekuje se i da će ruski proizvođači postepeno povećavati svoj tržišni udio. Tako se do 2020. godine očekuje da će se udio ruskih proizvođača na organskom tržištu povećati sa sadašnjih 10% na 60-70%.

U tom smislu, proizvodnja i prodaja prirodnih prehrambenih proizvoda je perspektivna djelatnost.

Jedna od ovih ekoproizvodnja je i djelatnost pravljenja prirodnog džema.

Tehnologija

Sirovina za proizvodnju je bobica ( brusnice, maline, brusnice, kupine, borovnice, aronije, ribizle itd.) i šećer.

Tehnologija proizvodnje prirodnog džema je prilično jednostavna i sastoji se od trljanja oguljenih bobica sa šećerom i pakiranja u posebnu posudu (čaše, staklenke, kante, bačve).

Glavne faze proizvodnje su

1. Priprema bobičastog voća (čišćenje, pranje)
2. Prerada bobičastog voća (trljanje šećerom)
3. Sterilizacija kontejnera
4. Pakovanje gotovih proizvoda
5. Pakovanje gotovog proizvoda

Potrošači proizvoda

Glavni kupci prirodnog džema su gradsko stanovništvo sa natprosečnim primanjima ( srednja klasa).

Kanali implementacije

Glavni kanal prodaje proizvoda su supermarketi prehrambenih proizvoda usmjereni na stanovništvo sa prihodima iznad prosjeka, kao i trgovine (uključujući i online) eko-proizvoda.

Koja oprema je potrebna za pravljenje džema?

Za otvaranje radnje za preradu jagodičastog voća potrebna je sljedeća oprema:

1. Oprema za proizvodnju

• Za pripremu bobičastog voća (stol za rezanje, kupka za pranje);
• Za preradu jagodičastog voća (instalacija za proizvodnju, kontejner za gotov proizvod);
• Oprema za sterilizaciju (UV sterilizator vode, sterilizator staklenki i poklopaca, uređaj za ispiranje staklenki);
• Za pakovanje i zatvaranje (punionica gotovih proizvoda, uređaj za zatvaranje, mašina za etiketiranje);
• Pomoćna oprema (vaga, sito peska, tacni, kontejneri, kontejneri itd.).

Referentne informacije: Trošak seta opreme kapaciteta 1200 kg. po smjeni sa svim opcijama je 1,5-1,6 miliona rubalja.

U odjeljku Oprema za proizvodnju džema možete se upoznati sa tehničkim karakteristikama i cijenom linije opisane u ovom članku.

2. Oprema za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda

• Zamrzivači, temperaturni raspon od -20C (za skladištenje sirovina)
• Rashladne komore, temperaturni režim + 2C - 0C (za skladištenje gotovih proizvoda)

3. Transport za isporuku gotovih proizvoda.

Za isporuku gotovih proizvoda potrebno je kupiti laki kamion sa izotermnim kombijem.

Sažetak

Ukupni troškovi ( nabavka opreme, priprema prostorija za organizaciju proizvodnje hrane, nabavka repromaterijala, nabavka transporta za isporuku gotovih proizvoda) otvoriti proizvodnju prirodnog džema kapaciteta 1.200 kg. po smjeni je oko 3 miliona rubalja.

Za smještaj opreme potrebna je površina od oko 70 m2, a za servisiranje proizvodnje potrebno je 10-12 ljudi. Povrat investicije je 1,5-2 godine.

Prerada i pakovanje baštenskog i šumskog voća

Prerada bobičastog voća može se obaviti pomoću kompleta opreme proizvedene u Italiji ili Poljskoj. Oprema za preradu jagodičastog voća se može koristiti kada je potrebna industrijska prerada i pakovanje šumskog voća kao što su brusnice, brusnice, kupine, borovnice, a kada je neophodna prerada baštenskog bobičastog voća - jagode, šumske jagode, ogrozd, ribizla i dr. Ova oprema za preradu jagodičastog voća izrađuje se samo po određenoj narudžbi, uzimajući u obzir zahtjeve za proizvod, uzimaju se u obzir produktivnost, specifična tehnologija obrade bobica i finalno pakovanje. Prerada bobičastog voća može se vršiti kapacitetom od 500 kg na sat do 30.000 kg na sat. Izvedba mašina u sklopu linije za preradu jagodičastog voća je nerđajući čelik. Naša web stranica predstavlja opće informacije, za dodatne informacije na temu "prerada i pakovanje jagodičastog voća" kontaktirajte nas putem telefona.

Prerada jagodičastog voća: oprema za liniju za preradu jagodičastog voća

Standardno, prerada bobica može uključivati ​​sljedeću linijsku opremu:

– utovar bobičastog voća bunkerom / kiperom kontejnera sa bobičastim voćem
– sortiranje bobica po veličini / trimer bobica
– separator bobica (u zavisnosti od sorte bobičastog voća)
- pranje bobica
– bobice za poliranje četkom
- filtriranje bobičastog voća iz tečnosti
- dehidracija bobičastog voća (sušenje bobica toplim zrakom)
– blanširanje bobičastog voća (zavisi od tehnologije obrade bobičastog voća)
– hlađenje bobičastog voća (azotni hladnjak)
– transportni sistem za jagodičasto voće (transportne trake)
– zamrzavanje bobičastog voća (šok zamrzavanje bobičastog voća)
— separator zraka za smrznuto bobičasto voće
– linija za pakovanje bobičastog voća
– skladištenje bobičastog voća (hladnjak)

Prerada jagodičastog voća: opis opreme linije

	1. Prerada bobica: sortiranje bobica po veličini Treviso transporter za sortiranje pečuraka i bobičastog voća ima 3 izlaza i koristi se u preradi bobičastog voća za odvajanje oštećenih sirovina iz glavnog toka. Treviso model zahtijeva minimalno održavanje i ima dug životni vijek. životni ciklus, u skladu sa HACCP. Električna snaga od 12 kW.
	2. Prerada bobica: m oyka berries Turatti kontinuirana mašina za pranje delikatnih proizvoda Ibiza je dizajnirana za industrijsko pranje tokom prerade jagodičastog voća. Proizvod ulazi u područje pranja na žičanom pojasu i pere se strujanjem vode kroz mlaznice koje se nalaze iznad i ispod pojasa. Lako podešavanje količine protoka vode i vremena pranja bobica. Ibiza Berry Washer se opciono može integrirati sa jedinicom za sušenje na zraku za bobičasto voće na izlazu.
	3. Prerada bobica: f filtriranje bobica iz tečnosti U procesu se koristi rotaciona mašina za samočišćenje za filtriranje toka bobičastog voća iz zaostale tečnosti Benidorma industrijska prerada bobice. Mašina je ugrađena u liniju za preradu jagodičastog voća i radi bez sudjelovanja operatera, zahtijevajući minimalno održavanje.
	4. Prerada jagodičastog voća: d dehidracija (sušenje bobičastog voća) Patentirani sistem za dehidrataciju Dewatering Plus dizajniran je da ukloni višak tečnosti iz bobičastog voća. Sušenje bobičastog voća vrši se na mašini za dehidraciju bobičastog voća i može se ugraditi u automatsku liniju, na primjer, za proizvodnju smrznutog bobičastog voća, za prethodno uklanjanje tekućine iz proizvoda prije zamrzavanja u rashladnom tunelu.
	5. Prerada bobica: oko hlađenje bobica Tunel za hlađenje se koristi za industrijsko hlađenje bobičastog voća u preradi male potrošnje. Mašina obezbeđuje homogeno azotno hlađenje proizvoda sa visokim performansama. Tuneli za hlađenje bobičastog voća vam omogućavaju da snizite temperaturu proizvoda na +2 - +4 C.
	6. Prerada jagodičastog voća: t transportni sistem Optima modularni sistem za transport bobičastog voća omogućava vam da efikasno upravljate protokom kretanja i distribucijom proizvoda na kraju linije za preradu bobičastog voća, birajući različite pravce kretanja bobičastog voća, u zavisnosti od zahteva za krajnji proizvod.

Prerada bobica: str Prodaja proizvoda za preradu jagodičastog voća

U modernim prodavnicama i hipermarketima najviše se koristi smrznuto bobičasto voće - brusnice, brusnice, jagode, kupine itd., upakovane u flow pakovanje od 300-1000 grama ili po težini. Tu su i strani proizvođači svježeg bobičastog voća upakovanog u correx. Na kompleksu opreme koju nudimo može se vršiti prerada i pakovanje bobičastog voća, a moći ćete da proizvedete bilo koju od ovih vrsta krajnjih proizvoda. Linija za pakovanje svježeg ili smrznutog bobičastog voća je završna faza u realizaciji projekta prerade bobičastog voća. Možemo ponuditi nekoliko opcija za opremu - pakovanje bobičastog voća u vreću ili kutiju od bilo koje od postojećih vrsta ambalažnog materijala.

Prerada šumskog i šumskog voća može se koristiti za pripremu mješavina bobičastog voća ili konditorskih proizvoda. Podaci "prerada i pakovanje bobičastog voća" se navode na zahtjev.

Prerada i pakovanje gljiva

Industrijska prerada gljiva uključuje različite mašine u zavisnosti od proizvoda i tehnoloških zahteva procesa. U osnovnoj konfiguraciji opreme postoji nekoliko opcija za liniju gljiva. U ponudi imamo linije za preradu gljiva kapaciteta 300 kg dnevno.

Prerada gljiva: l iniobradapečurke

Standardno možemo ponuditi sljedeće vrste automatskih linija za preradu gljiva:

1. Linija za preradu svježe rezanih gljiva
2. Linija za preradu kiselih gljiva
3. Linija za preradu smrznutih gljiva
4. Linija za preradu prženih gljiva
5. Linija za preradu divljih gljiva

Prerada gljiva: d Dodatne mašine za preradu gljiva

- trimeri za gljive
– mašine za rezanje gljiva na kockice i kriške
– sistemi za impregniranje gljiva rastvorom (salamurom)
– mašine za blanširanje gljiva
– rashladni tuneli za gljive
– grejderi (sortiranje po veličini) pečurke

Prerada gljiva: l linija za preradu divljih gljiva

Ispod je standardna oprema za preradu divljih gljiva za 1000 kg dnevno za sušenje i liniju za divlje gljive za 300 kg dnevno za kiseljenje.

Prerada gljiva: l Linija za preradu divljih gljiva 1000 kg dnevno

1. Tablica za pregled gljiva
2. Ručno pranje
3. Sterilizator za noževe

5. Podstava za prikupljanje proizvoda
6. Rezanje gljiva sa rezervoarom za punjenje i diskovima
7. Branje pečuraka klapnom nakon rezanja
8. Sušenje gljiva
9. Krpa za bunker

Prerada gljiva: l Linija za preradu divljih gljiva 300 kg dnevno

Oprema linije za preradu gljiva:

1. Radni sto
2. Ručno pranje
3. Sterilizator za noževe
4. Bubble pranje za pečurke
5. Branje pečuraka klapnom
6. Blanširajte pečurke
7. Volumetrijsko-cilindrični dozator salamure na okviru

Prerada gljiva: g rezač rebara

U ponudi imamo širok asortiman opreme za kontinuirano rezanje gljiva - svježe gljive i ukiseljene gljive.

Prerada gljiva: m mašina za rezanje pečurakaOD. TVN – 202

Mašina za kontinuirano rezanje pečuraka kapaciteta do 1500 kg na sat je laka za rukovanje i raznovrsna u upotrebi. Rezač gljiva OD. TVN - 202 je idealan za rezanje i seckanje gljiva. Rezanje gljiva je moguće i na kriške i na štapiće. Snabdijevanje gljivama za rezanje proizvoda na noževe vrši se pokretnom trakom rezača gljiva redovnom brzinom. Traka - kompresor rezača pečuraka nalazi se iznad utovarnog transportera i obezbeđuje konstantan dovod gljiva do noževa. Elektronsko podešavanje debljine rezanja gljiva, prikaz stanja noževa rezača gljiva na kontrolnoj tabli. Rezač za gljive je izrađen od nerđajućeg čelika.

Prerada gljiva: karakteristike rezača gljivaOD. TVN – 202

Tehničke karakteristike rezača gljiva
Ukupne dimenzije rezanja gljiva	671 x 1324 x 1447 mm
Električni priključak	0,95 kW, 220 V, 50 Hz
Težina rezača za gljive	141 kg
Performanse rezača gljiva	od 200 do 1500 kg/h
Maksimalne dimenzije gljiva	120×90 mm
Debljina proizvoda pri rezanju je podesiva	od 0,5 do 40 mm - dvije oštrice od 2 do 80 mm - jedna oštrica
Dimenzije prozora za opskrbu gljivama	120 mm, visina 90 mm

Prerada gljiva: m Mašina za rezanje pečuraka HIG-55

Mašina za kontinuirano rezanje pečuraka kapaciteta do 500 kg na sat.

– produktivnost rezača gljiva do 500 kg na sat
– snaga motora rezača gljiva 1,1 kW
– napajanje rezača gljiva – 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— brzina noževa za rezanje gljiva je 320 o/min.
– rezač za gljive dimenzija 1*0,5*1,2 m
– težina rezača za gljive 160 kg

Pomoćna oprema za preradu gljiva

Prerada gljiva: b lansiranje gljiva trake NVR

– blanširanje gljiva je izrađeno od čelika AISI 304
– dužina blančera za gljive 3500 mm
– ukupna širina rezervoara za blanširanje gljiva 1200 mm
– vrijeme potapanja pečuraka od 5 do 20 minuta
- blanširanje gljiva u vrućoj vodi
– kapacitet blanširanja gljiva do 800 kg na sat
— grijanje zbog parnog namotaja
- kondenzat se ispušta u kanalizaciju
– ventili za stabilnost na 95°C
– izolovane kade sa 50 mm debljine izolacije
– rezervoar za prikupljanje kondenzata za blanširanje gljiva
— beskonačno podešavanje brzine i temperature trake
— dvije ulazne/izlazne cijevi za priključak vode, ne više od 2 m
– kalorijska snaga blančera do 100 kW
- generator pare nije uključen u set za blančer

Prerada gljiva: in vibracijska kalibracija gljiva HOK-60

– materijali za kalibraciju pečuraka otporni na kiseline (DIN 1.4301)
- 4 veličine sekcija za kalibraciju gljiva
— 1 presek 0 – 5 mm
— 1 presek 5 – 15 mm
– 3 presjeka 15 – 30 mm
– 4 preseka preko 30 mm
– radna širina kalibratora za pečurke 600 mm
– radna dužina kalibratora pečuraka 3500 mm
– visina punjenja kalibratora za pečurke je 1,2 – 1,4 m

- snaga motora - 0,75 kW

Prerada gljiva: in Ibro-sito pečuraka OO-22

Vibraciono sito se može koristiti za preradu svježih ili smrznutih gljiva ugradnjom odgovarajućeg sita ovisno o vrsti proizvoda.

– kapacitet vibracionog sita za pečurke do 2000 kg na sat
- snaga motora 0,75 kW
- broj obrtaja motora 1400 o/min.
- snaga - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
– dužina vibro sita gljiva ~ 2000 mm
– širina vibro sita gljiva ~ 1250 mm
– visina vibro sita gljiva ~ 1200 mm
– izvedba vibro prosijavača gljiva – nerđajući čelik AISI 304

Na našoj web stranici predstavljeni su samo neki modeli mašina za preradu gljiva i bobičastog voća. Za više informacija kontaktirajte nas.

Linije za preradu povrća i voća

Pružamo sveobuhvatnu opremu za poljoprivredna preduzeća sa opremom za industrijsku preradu proizvoda i možemo da obezbedimo kompletan asortiman automatskih linija za preradu i pakovanje svežeg i konzerviranog povrća i voća, voća, pečuraka, kiselih gljiva, pečenih pečuraka, prženih gljiva, divljih gljiva, salate, mješavine salata, začinsko bilje, aromatično bilje i drugi poljoprivredni proizvodi. Kompletnost linija ovisi o specifičnoj tehnologiji koja se koristi, ali na našoj web stranici možete vidjeti preliminarnu verziju sastava pojedinih linija za preradu voća i povrća. Stranica ne sadrži informacije o svim varijantama linija za preradu povrća i voća koje isporučujemo. Mnoge od prikazanih mašina imaju nekoliko opcija za različite kapacitete, tako da su prikazane bez specifikacije. Dodatne informacije specificirano na zahtjev.

Primjeri linija za preradu povrća i voća

1. Automatska linija (radionica) za preradu patlidžana, tikvica, tikvica

2. Automatska linija (radionica) za preradu šargarepe

2.1 Linija za preradu svježe i svježe rezane šargarepe

2.2 Linija za preradu mrkve spremne za jelo (kuvanu ili kiselu)

2.3 Linija za preradu mlade šargarepe (male veličine)

3. Automatska linija (radionica) za preradu krompira

3.1 Linija za preradu svježeg rezanog krompira

3.2 Linija za proizvodnju čipsa

3.3 Francuska linija za proizvodnju krompira

3.4 Linija za proizvodnju krompirovih pahuljica i pire krompira

3.5 Linija za pranje i guljenje krompira noževima za vakuum vreće

3.6 Linija za pranje i abrazivno čišćenje krompira za pakovanje u vakum vrećicu

4. Automatska linija (radionica) za preradu paprike

5. Automatska linija (radionica) za preradu brokule

6. Automatska linija (radionica) za preradu grožđa

7. Automatska linija za preradu gljiva za dalje skladištenje i pakovanje

7.1 Linija za preradu svježe rezanih gljiva

7.2 Linija za preradu kiselih gljiva

7.3 Linija za preradu smrznutih gljiva

7.4 Linija za preradu prženih gljiva

7.5 Linija za preradu pečenih gljiva

7.6 Linija za preradu divljih gljiva

7.7 Linija za preradu gljiva bukovača

7.8 Linija za preradu kiselih gljiva

7.9 Linija za preradu svježih i svježe rezanih šampinjona

7.10 Linija za preradu kiselih šampinjona

7.11 Linija za preradu smrznutih gljiva

7.12 Linija za preradu kiselih mliječnih gljiva

8. Automatska linija (radionica) za preradu dinje

9. Automatska linija (radionica) za preradu bilja, zelene salate, aromatičnog bilja i zelenog luka

10. Automatska linija (radionica) za preradu zelenog graška

11. Automatska linija (radionica) za preradu belog kupusa (uključuje bušilicu za panjeve)

12. Automatska linija (radionica) za preradu jagoda

13. Automatska linija (radionica) za preradu povrća (generalna konfiguracija)

14. Automatska linija (radionica) za preradu povrća u ulju ili marinadi

15. Automatska linija (radionica) za preradu krastavaca

15.1 Linija za preradu krastavaca i krastavaca

15.2 Linija za preradu kornišona

15.3 Linija za preradu kiselih krastavaca za dalje pakovanje u tegle

16. Automatska linija (radionica) za preradu repe

17. Automatska linija (radionica) za preradu rotkvice

18. Automatska linija (radionica) za preradu luka i ljutike

19. Automatska linija (radionica) za preradu svježeg paradajza

19.1 Linija za preradu pelata za dalje pakovanje u limenke

19.2 Paradajz sos, pulpa i linija pirea

19.3 Linija paradajz paste

20. Automatska linija (radionica) za preradu celera

21. Automatska linija (radionica) za sos, pulpu i voćni pire

22. Automatska linija (radionica) za preradu bundeve

23. Automatska linija (radionica) za preradu pasulja, pasulja

24. Automatska linija (radionica) za preradu voća (generalna konfiguracija)

25. Automatska linija (radionica) za preradu karfiola

26. Automatska linija (radionica) za preradu bijelog luka

27. Automatska linija (radionica) za preradu jabuka, krušaka

28. Pomoćne automatske linije

28.1 Pražnjenje i automatska linija za pranje kutija

28.2 Automatske trim linije

28.3 Sistemi za rezanje povrća i voća

28.4 Sistemi za impregnaciju povrća i voća

28.5 Sistemi za blanširanje i hlađenje

28.6 Sistemi za dimenzioniranje - grejderi

28.7 Sistemi rukovanja proizvodima

29. Tunelske linije za sušenje povrća

Linija za preradu kiselog povrća

linija za preradu i konzerviranje povrća;

Mašine za pranje povrća pjenušavog i četkastog tipa;
vibrofiller;
autoklavi za konzerviranje i tunelski pasterizatori;

Linija za kuhanje i konzerviranje pečene paprike

linija pečene paprike;
realizacija projekata po sistemu ključ u ruke;
Strojevi za pranje paprike;

Linija za proizvodnju gotovih proizvoda

linija za pripremu gotovih proizvoda;
realizacija projekata po sistemu ključ u ruke;
Kotlovi za pripremu proizvoda;
prostor za pripremu zaljeva i marinada;
autoklavi za konzerviranje;

Linija za proizvodnju paste od paradajza i bibera

prijem, pranje, prerada paradajza, paprike;
realizacija projekata po sistemu ključ u ruke;
mašina za trljanje, turbo ekstraktor;
sistem predgrijavanja;
pasterizator, rashladni tunel;

Linija za prijem, preradu i rezanje luka i šargarepe

linija za preradu, rezanje luka i mrkve;
mašina za pranje, uklanjanje repova/vrhova, sortiranje, usitnjavanje, guljenje;
produktivnost: do 1,5-2 kg/h (na ulazu);
svi dijelovi opreme izrađeni su od čelika AISI 304;

Linija za preradu krompira, cvekle, šargarepe

linija za preradu svježeg krumpira, mrkve, cvekle;
pakovanje: 5-20 kg plastične kese;
produktivnost: 1-3 t/h;
nudimo 2 rješenja (metode) za preradu korijenskih usjeva;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

Linija za preradu i pakovanje krompira u vreće

linija za preradu svježeg krumpira;
pakovanje: perforirane plastične kese;
produktivnost: 5000-6000 kg/h (ulaz);
pranje, sortiranje, vaganje, pakovanje u vreće;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

Linija za preradu lisnatog povrća

linija za pranje lisnatog povrća;
proizvod: zelena salata, karfiol, lisnato povrće;
produktivnost: 500-1500 kg/h;
ambalaža: plastični kontejneri;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

Linija za preradu svježeg bilja

linija za preradu svježeg bilja;
proizvod: svježi peršun, kopar i drugo začinsko bilje;
produktivnost: 500-1200 kg/h;
ambalaža: plastične kese i kontejneri;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

Linija za preradu šargarepe i krastavca

linija za preradu mrkve, krastavca;
proizvod: svježa šargarepa, krastavci;
produktivnost: 4-5 t/h;
pakovanje: u rasutom stanju za dalju preradu/pakovanje;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

Linija za reciklažu svježe jabuke

Linija za preradu svježih jabuka;
proizvod: svježe jabuke;
kapacitet: od 40.000 do 50.000 kom/h;
kontejner: kartonske, drvene, plastične kutije;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

Linija za preradu svježeg cherry paradajza

linija za preradu svježeg paradajza;
proizvod: čeri paradajz;
produktivnost: do 144 kom/h;
kontejneri: mali plastični kontejneri;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

linija za rezanje kupusa

linija za usitnjavanje i proizvodnju kiseli kupus;

produktivnost: 2 t/h;
Mašina za rezanje mrkve;
2 ručne bušilice u mašini za seckanje kupusa;

Linija za preradu i pakovanje svježeg komorača

linija za preradu i pakovanje svježeg komorača;
hidraulički ulazni kiper;
produktivnost: do 2000 - 3000 kg/h (ulaz);
rezervoari za pranje - 2 kom., transporter za sortiranje - 1 kom., transporter za sakupljanje otpada - 1 kom.;
izvedba linije, tehnički podaci - u dogovoru sa naručiocem;

Linija za preradu jagoda

Linija za preradu jagoda (uključujući smrznute);
pranje vodom i zrakom;
produktivnost linije: od 2 do 4 t/h;
kalibrator bubnja;
inspekcijski transporteri i elevatorski transporteri;

Linija za preradu krompira i korenastih useva

prerada, čišćenje korijenskih usjeva, krumpira;
linija obuhvata 12 mašina, uređaja;
kapacitet mašine za pranje veša: do 3 t/h;
produktivnost rezača povrća: do 2500 kg/h;
kapacitet blančera: do 1000 kg/h;

Linija za preradu gljiva

linija za preradu gljiva (uključujući smrznute);
vodeno-vazdušno pranje kapaciteta 2 do 4 t/h;
rezač povrća kapaciteta do 2,5 t/h;
kontinuirano blanširanje;
vibracioni perač i kalibrator bubnja;

Linija za preradu jagodičastog voća

linija za preradu bobičastog voća (uključujući smrznuto);
mašina za uklanjanje stabljika i peteljki;

mašina za poliranje bobičastog voća kapaciteta do 2 t/h;
separator zraka za uklanjanje lakih zagađivača na bobicama;

Linija za obradu trešanja

linija za preradu trešanja s košticom;
pranje vodom i zrakom (uključujući smrznuto voće);
produktivnost linije: do 4 t/h;
kalibrator valjaka kapaciteta do 5 t/h;
Uređaj za koštice trešnje;

Linije za preradu paradajza

prijem, pranje i sortiranje paradajza;
Sistem HLADNOG i HOT-BREAK;
ekstrakcija soka, koncentracija, pakovanje;
aseptično punjenje;
vruće punjenje;

Kompleks za pranje i dimenzionisanje krastavaca

rezervoar za namakanje krastavaca (2 x 6 x 1,25 m);
vodeno-zračno pranje za krastavce;
vibracioni padobran, kašikasti elevator, transporter;
kabelski kalibrator;
produktivnost: do 4-5 t/h;

Linija za proizvodnju kiselog kupusa

rezanje kupusa, bušenje panjeva;
dozator soli, transporter-elevator;
kapacitet sjeckalice za kupus: 6-9 t/h;
ručno ubacivanje u mašinu za bušenje panjeva;
ručno dodavanje soli u spremnik soli;

Linija za pranje zelene salate i kupusa

za pranje zelene salate i drugog lisnatog povrća;
linija uključuje: mašine za pranje veša - 2 kom.;
zapremina veš mašina: 500 l i 600 l;
kontinuirani rad;

centrifuga uklanja višak vode iz listova;

Linije za preradu povrća

Linije za preradu mrkve i drugog povrća;

Linije za proizvodnju dječje hrane;

pakovanje u sterilne vreće od 200 kg;

linije za preradu raznih sorti svježe paprike;

Aseptičke instalacije za punjenje i sterilizaciju;

Linije za preradu voća i jagodičastog voća

Linije za preradu voćnih pirea i koncentrata;

Linije za preradu agruma;

Linije za preradu voćnog nektara, sokova, sirupa;

Oprema za proizvodnju voćnog džema;
prerada voća u komade i kocke;

Linija za preradu voća za pire (jabuke, kruške)

prerada voća u pire;
voće: jabuke, kruške;

mašine za pranje i brisanje, čekić drobilica;
blanšer, homogenizator;

Linija za preradu tikvica

set opreme za preradu tikvica;
proizvodnja kavijara od srži;
produktivnost: 5000 kg/h;
Mašina za pranje rublja s bubnjem i četkom;
mašina za rezanje šolja, pećnica za pečenje "Krapivina";

Linija za preradu krastavaca i paradajza

set opreme od pranja do zatvaranja kontejnera;
produktivnost: 5000 kg/h;
mašine za pranje veša, mašine za kalibraciju, vibrosloj;
punilo za marinadu, mašina za zatvaranje, pasterizator;
mašina za sušenje banaka, mašina za etiketiranje;

Linija za pranje, pregled i pakovanje trešanja

set opreme za preradu trešanja;
produktivnost: 15000 kg/h;
Mašina za pranje rublja;
inspekcijski transporter;

Linija za preradu paprike

kompleks mašina za preradu povrća (salata paprika);
produktivnost: 2000 kg/h;
mašina za pranje veša, mašina za rezanje paprike;
Mašina za čišćenje bibera;
inspekcijski transporter;

Linija za čišćenje i pranje luka

dizajniran za guljenje luka;
produktivnost linije: 1000 kg/h;
vibraciona instalacija - uklanjanje suhe kore;
funkcija rezanja perjanog dijela luka;
Stroj za čišćenje luka;

Linija za proizvodnju koncentriranog pirea od svježih jabuka, kajsija, šljiva i trešanja

učinak pirea od 5000 kg/h sirovine (jabuke): 4350 kg/h;
učinak pirea od 5000 kg/h sirovine (kajsije): 4250 kg/h;
učinak pirea od 5000 kg/h sirovine (šljive): 4250 kg/h;
učinak pirea od 2500 kg/h sirovina (trešnje, trešnje): 2150 kg/h;

Linija za aseptično punjenje voćnog pirea u vreće od 200 litara

originalni pire (jabuka): 4350 kg/h;
početni pire (kajsija): 4250 kg/h;
početni pire (šljiva): 4250 kg/h;
početni pire (trešnja, trešnja): 2150 kg/h;

Linija za proizvodnju voćnih sokova i nektara od koncentriranog pirea

pire: jabuka, kajsija, šljiva, trešnja, trešnja;

Vrijednost vrta i šumsko voće Općenito je prepoznata i zbog, prije svega, jedinstvenog skupa i prirodne kombinacije fiziološki aktivnih sastojaka prisutnih u njima (vitamini, karotenoidi, bioflavonoidi, polinezasićeni masna kiselina, fosfolipidi, organske kiseline, dijetalna vlakna, minerali), koji su u stanju da regulišu brojne funkcije i reakcije ljudskog organizma, pa su stoga bobičaste sirovine od izuzetnog interesa za zdravu ishranu i vrijedna su sirovinska baza za stvaranje prirodnih visoko - kvalitetne prehrambene proizvode.

Sokovi su tradicionalno utemeljeni proizvodi prerade voća i bobičastog voća, čiji sastav i korisna svojstva gotovo u potpunosti određuju sastav prerađene vrste sirovine i tehnologija za dobivanje soka. Trenutno, među prioritetnim zadacima proizvodnje sokova je stvaranje tehnološke platforme za povećanje proizvodnje prehrambenih proizvoda povećane nutritivne vrijednosti, minimiziranje gubitka biološki aktivnih supstanci bobičastog voća koje su korisne za zdravlje ljudi i maksimiziranje korištenja prirodnih potencijal sirovina. U tom kontekstu, korištenje enzimskih preparata može se smatrati jednim od područja koja najviše obećavaju, a enzimi se smatraju prekrasnim alatom koji vam omogućava da nježno i selektivno utičete na strukturni elementi biljno tkivo, delikatno ekstrahuje i pretvara u bioraspoloživi oblik supstance sa biološkom aktivnošću, formirajući punoću boje, ukusa i specifičnosti arome. bobice morske krkavine kupine fermentirane

Industrijski razvoj jagodičastog voća svrsishodno je voditi na mjestima masovnog uzgoja i sakupljanja jagodičastog voća i fokusirati se na bobičaste kulture i sorte koje se najviše uzgajaju u određenom regionu.

Kao predmet proučavanja odabrane su baštenske bobice crvene ribizle (sorte "Chulkovskaya", "Loveved", "Dutch Red"), morske krkavine (sorta "Otradnaya", "Gift to the garden"), šumske bobice - brusnice: oni rasprostranjeni su na teritoriji Ruske Federacije, daju konstantno visoke prinose, vrijedne su multivitaminske, ljekovite i prehrambene sirovine.

Međutim, tokom prerade samo dio vrijednih prirodnih komponenti bobičastog voća prelazi u frakciju soka, dok znatne količine, koje su u asocijativnoj vezi sa strukturnim tvorevinama ćelijskih zidova, sorbiraju se na vlakna, hemicelulozu i pektin, ostaju u otpad. Podložno podacima hemijski sastav bobičasto voće i dovoljno visok sadržaj neškrobnih polisaharida (16-28% suhe tvari) u bobičastom voću, koje imaju visoku sposobnost zadržavanja u odnosu na biološki aktivne tvari bobičastog voća, za intenziviranje lučenja soka i maksimalnu ekstrakciju soka iz pokrivnih tkiva sadrži značajnu količinu bojila, uključujući antocijanine, karotenoide, flavonole, što je posebno važno u proizvodnji sokova od bobičastog voća, pektolitičkih i glukanolitičkih enzimskih preparata domaće i strane proizvodnje - Fructozym-Color, Pectofofetidin P10x, Xibiminex-C BG Glukanazni kompleks, Xyloglucanofoetidin P10x, Celloviridin G20x. Utvrđeni su uslovi za upotrebu pojedinačnih enzimskih preparata za prethodnu obradu bobičastog voća u proizvodnji soka za povećanje prinosa soka i biološki aktivnih supstanci bobičastog voća u sok, te je izvršena procjena njihovog simbiotičkog djelovanja kao dijela multienzima. kompozicija.

jageberry

Kupine se jedu svježe i prerađene. Za kućnu preradu kupina koriste se isti recepti kao i za maline. Od kupina se prave sok, džem, marmelada, džem, kompot i dr. Osim toga, suši se i zamrzava.

Kupine se konzerviraju ili cijele ili zgnječene. Za dobivanje pirea koristi se sito, po mogućnosti ne metalno, jer se sitne sjemenke ne mogu odvojiti kroz metalno sito. Kupine također ne treba opeći prije brisanja.

Osušena kupina i njeni listovi

Bobice se prethodno sortiraju, čiste od nečistoća i sipaju u sloju od 2-3 cm, suše se na suncu 2-3 dana. Tokom sušenja na vatri u pećnici, temperatura se u početku održava na 75 ° C, na kraju - 45 ... 50 ° C.

Za zimu se suši i list kupine za pripremu piva. Prvo se čvrsto uvalja na dasku i stavi u činiju da uvene i pocrni. Nakon fermentacije (fermentacije) list se vadi, razlaže na pleh i suši u hladu. Takvo kuhanje malo se razlikuje od čaja (i po ukusu i po boji), ali mnogo korisnije.

kompoti

Za pripremu kompota koriste se sorte kupine sa krupnim, svijetlo obojenim bobicama. Takav kompot ima nježnu aromu i bolji je izgled od kompota od malina, jer kupine ostaju netaknute i ne deformiraju se. Međutim, sadrže više kiselina, pa se kompoti od kupina pripremaju s puno šećera.

Postoji nekoliko načina za pripremu kompota.

Prvi način. Kupine se sortiraju, sortiraju i operu. Bobice oštećene larvama maline bube prethodno se potapaju na nekoliko minuta slana voda(na 1 litar vode 1 kašičica kuhinjska so). Nakon pojave ličinki, otopina se ocijedi, a bobice se isperu čistom vodom. hladnom vodom. Pripremljene bobice stavljamo u tegle, lagano ih protresemo i prelijemo šećernim sirupom, zagrijanim na 85-90°C. Sirup se priprema u koncentraciji od 60% (za 1 litar vode uzima se 1,5 kg šećera). Dobivenom količinom (1930 g) možete napuniti tegle od 7-8 litara punjene kupinama.

Kod upotrebe šećera u suvom obliku, 180 g šećera se sipa u jednu teglu (jedna puna čaša kapaciteta 200 ml ili 7-8 punih kašika) i zatim se ulije vrućom vodom na temperaturi od 80°C.

Kupine se sterilišu 8-10 minuta od trenutka kada ognjište proključa.

Drugi način. Kupine se sortiraju i operu u cjedilu pod tekućom hladnom vodom. Bobice se sipaju u pripremljene tegle u slojevima, svaku posipaju šećerom, a zatim preliju hladnom vodom. Banke su dobro zatvorene poklopcima, stavljene u lonac sa vruća voda i sterilisati 8-10 minuta, računajući od trenutka kada voda proključa u tiganju. Na litarsku teglu uzeti 700 g kupina, 300 g šećera, 100 g hladne vode.

Treći način. Kupine se sortiraju, operu u cjedilu pod tekućom hladnom vodom, puste da voda ocijedi. Bobice se stavljaju u pripremljene staklenke, preliju vrućim sirupom, tegle se dobro zatvore poklopcima i steriliziraju 5-6 minuta. Za 3 kgeževika uzmite 1 litar vode, 750 g šećera.

Četvrti način. Bobice se čvrsto stavljaju u tegle i preliju vrućim sirupom (80 ... 90 ° C), pripremljenim u količini od: 2 kg šećera, 1 litar vode za 9 tegli. Sterilizirajte zatvorene tegle do 10 minuta.

Jam

Džem se pravi od kupina na isti način kao i od malina.

Krupne, jake, intenzivno obojene i mirisne bobice se biraju, sortiraju, operu i puste da se ocijede. Zatim se priprema sirup (1 kg šećera i 3 šolje vode) koji se kuva dok se šećer potpuno ne otopi. Kada se sirup ohladi, dodaje se 1 kg bobica, drži oko sat vremena, a zatim varjaški džem do potrebne gustine, bez mešanja. Nastala pjena se povremeno uklanja šupljikavom kašikom. 3-4 minuta pre kraja kuvanja dodati 1 kašičicu vinske kiseline. Gotov džem se skida sa vatre i hladi, pažljivo skidajući pjenu sa njegove površine. Džem se može držati u posudi jednu noć, a zatim sipati u tegle.

Jam

Odabiru se krupne, intenzivno obojene i jake bobice, koje se temeljito isperu slabom mlazom vode kako se ne bi oštetile. Džem se priprema na sledeće načine.

Prvi način. Uzimaju 600 g kupina i sipaju ih u šećerni sirup (0,5 l vode na 1 kg šećera). Do sredine kuvanja dodati 4-5 g pektina, pomešanog sa 6-8 g šećera i rastvorenog u vodi. Džem od kupina se kuva bez mešanja da bi se sačuvao integritet bobica. Nastala pjena se uklanja kašikom. Do kraja kuhanja u džem se dodaje 1,5 kašičica vinske kiseline. Nakon 2-3 minute džem se skloni sa vatre. Plutajuća zrna uklanjaju se šupljikavom kašikom. Kada se džem malo ohladi pakuje se u tegle.

Drugi način. Uzmite 600 g sortiranih i opranih kupina, dodajte 1 kg šećera i prelijte sa 1 čašom vode. Kuvajte prvo na laganoj, a zatim na jačoj vatri. Do kraja kuvanja prvo dodajte 4-5 g prethodno rastvorenog pektina, a zatim 1,5 kašičice vinske kiseline. Tokom kuvanja džem se ne miješa, već se s njega skida samo pjena. Gotovi džem pakuje se u vruće tegle.

Treći način. Bobičasto voće (1 kg) melje se drvenim tučkom i kuha do željene gustoće sa granuliranim šećerom (800 g). Džem od kupina dobro je poslužiti uz čaj ili koristiti kao fil za pite.

Jam

Birajte svježe, jake, potpuno zrele bobice od tamnoplave do crne. Pažljivo se sortiraju, uklanjaju sve nečistoće i nejestive dijelove, peru tekućom vodom i drobe drvenim tučkom. Dobivena masa se pomeša sa šećerom (na 1 kg - 500-600 g šećera) i ispari na umerenoj vatri, uz stalno mešanje drvenom lopaticom. Divlje kupine obično nemaju ukus, pa u džem po želji možete dodati esenciju ili pire od drugih vrsta bobičastog voća bogatog aromatičnim materijama (npr. od ribizle i divlje maline). Gotovi džem se čuvaju na hladnom, suvom i provetrenom mestu.

Marmelada

Prvi način. Zrele bobice se sortiraju, operu i trljaju kroz sito. Ovako dobijeni sok ispari se u šerpi do pola i, dodajući mu šećer, kuva pola sata. Zatim stavite u banke. Za 1 kg kupina uzeti 350 g šećera.

Drugi način. Zrele bobice se blanširaju u kipućoj vodi, protrljaju kroz sito, dodaje se šećer (500 g na 1 kg pirea), 1 čaša vode sa razrijeđenom želatinom. Sve se pomiješa, kuha 15 minuta, sipa u vaze ili kalupe. Ako je proizvod namijenjen za skladištenje, vruća masa se sipa u staklene tegle i zatvara.

Zalijepi

Zrele bobice stavljaju se u šerpu, dobro zatvaraju i stavljaju u rernu ili rernu. Nakon što se kupina popari, umijesi se i protrlja kroz sito. Dobivena masa se pomeša sa granuliranim šećerom (1/2 šolje po šoljici pirea). Zatim se smesa zakuha do gustog želea, rasporedi u kalupe i stavi u rernu da se osuši. Ohlađeni beli slez posuti šećerom u prahu, čuvati na hladnom mestu.

fondant

Sortirane bobice se obrišu i kuvaju 10 minuta sa šećerom. Zatim ohladite, unesite bjelanjke i sameljite dok ne postanu pjenasti. Za 1 kg bobica uzmite 200 g šećera i 2 jaja.

Jelly

Prvi način. Svježe kupine (500 g) prokuvaju se u malo vode sa šećerom (120 g) i koricom limuna. Zatim se masa protrlja kroz sito. Želatin (30 g) se razblaži. Priprema se mousse (želatina se sjedini sa dobijenom masom, ohladi na 30...35°C, a zatim umuti dok se ne stvori gusta homogena pjena), dodati sok od 2 limuna i toliko vode. ukupno tečnosti je bilo 0,6 litara. Stavili su ga na hladno. Pre nego što se žele stegne, dodaju se tri umućena belanca.

Drugi način. Pripremljene bobice se prokuvaju sa šećerom u maloj količini vode, protrljaju kroz sito, dodaju se limunov sok i želatin, količina tečnosti se dovede na 1 litar i stavi na hladno. Ne čekajući potpuno hlađenje, dodaju se umućeni bjelanjci i na kraju ohlađeni. Za 1 kg kupina uzmite 2,5 kg granuliranog šećera, 60 g želatina, "/g limuna, 1-2 šolje vode, tri umućena bjelanjka.

Konfitura od kruške - kupine

Kruške oguliti, iseći na 4 dijela i nakon uklanjanja sjemenki narezati na tanke kriške, pa preliti limunovim sokom. Dodaju se limunova kora, oprani listovi i bobice kupine, želatin, šećer, pomešani i natopljeni 2 sata. Zatim se masa, mešajući, dovede do ključanja i kuva 3 minuta. Skinite sa vatre i miješajte još 1 minut. Sipati u čiste tegle i odmah zarolati poklopce. Okrenite tegle i držite ih u tom položaju oko 15 minuta. Za 600 g krušaka uzmite sok od jednog limuna, rendanu koricu"/2 limuna, 3 lista kupine, 200 g zrelih kupina, 250 g šećera, 20 g želatine.

Kupine sa šećerom (vitamin kupine)

Kako bi se sačuvale sve vrijedne osobine kupine, može se kuhati bez kuhanja. Zreli, zdravi i čiste bobice kupina i preliveno šećerom (1 kg na 1 kg bobica). Nakon 10 dana, bobice se dodaju u tegle, a zatim se dobro začepe. Čuvati na hladnom mestu. Otpušteni sok se konzumira razrjeđivanjem sodom ili običnom vodom, a bobice se poslužuju za stolom kao desert.

sok od kupine

Prvi način. Bobice se sortiraju, sipaju glineni lonac, koji se zatim uroni u lonac s vodom. Lonac se drži na vatri nekoliko sati. Sok nastao u loncu sipa se u posebnu posudu i prokuva sa šećerom, uklanjajući pjenu. Zatim se ohlade, sipaju u boce, začepe i čuvaju u podrumu ili podrumu.

Drugi način. Bobice se preliju kipućom vodom 2-3 minute, stave na sito, protrljaju se, dodaju se šećer i voda, dovode do ključanja i ohlade. Za 1 kg kupina uzeti 100 g granuliranog šećera, 2 šolje vode.

Treći način. Sok od kupine dobiva se kod kuće na sljedeći način: oprane i osušene bobice preliju se u slojevima šećerom (400 g na 1 kg bobica), posuda se dobro zatvori i drži na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim se sok sipa u sterilisane tegle i pasterizira.

Kupina smokva

Smokva kupine je od velike vrijednosti. Priprema se na sledeći način: nakon oceđenja soka (vidi prethodni recept), kupine se preliju vrelom vodom u omjeru 1:2, zatim protrljaju kroz sito, doda se šećer (500 g na 1 kg mase). i kuvati na laganoj vatri dok se ne dobije konzistencija guste pavlake. Vruća masa se sipa u sterilisane tegle, zatvara poklopcima i ohladi. U smokvi se pohranjuju korisne tvari, vitamini, ima i ljekovita svojstva.

Kupine u vlastitom soku

Pripremljene bobice stavljaju se u čiste staklenke, prekrivene šećerom (300 g na 1 kg bobica), prelivene sokom od kupine. Pasterizirati 8-10 minuta i dobro zatvoriti.

Žele od kupine

Odabrane bobice se očiste, operu i protrljaju kroz sito. Zatim se šećer stavi u šerpu sa vodom, prokuva, zakuha sa krompirovim brašnom, prethodno razblaženim u maloj količini vode, prokuva, stavi pripremljeni pire i dobro promeša. Kisel se jede ohlađen. Odabrane bobice se očiste, operu i protrljaju kroz sito. Zatim se šećer stavi u šerpu sa vodom, prokuva, zakuha sa krompirovim brašnom, prethodno razblaženim u maloj količini vode, prokuva, stavi pripremljeni pire i dobro promeša. Kisel se jede ohlađen.

Sirup od kupine

Bobice se umese, sok iscedi, dodaju granulirani šećer i voda, kuvaju 5-10 minuta, flaširaju, začepe i stave na hladno. Za 1 kg kupina uzima se 500 g šećera, 1 čaša vode.Jaki likeri od kupina pripremaju se sa alkoholom, a slabi sa votkom. Kupine se stavljaju u tegle, preliju votkom ili alkoholom i stavljaju toplom mestu. Što duže bobičasto voće stoji, liker je ukusniji i aromatičniji. Šećer se dodaje po ukusu.

Liker od kupina

Ima delikatnu aromu. Zrele sočne bobice zaspiju u boci sa širokim vratom. Po želji stavite nekoliko zrna karanfilića, komadić cimeta i kore narandže. Bobice su prekrivene šećerom (1 kg na 3 kg bobica) i prelivene jakom votkom. Nakon 5-6 sedmica, liker se filtrira i dodaje mu se ista količina votke i šećera. Tečnost se filtrira kroz filter papir ili vunenu tkaninu dok ne postane providna. Liker čuvajte u dobro začepljenim bocama. Mjesec dana kasnije, ponovo se filtrira. Ako se alkohol koristi za pravljenje likera, on se razblaži sa jednakom količinom vode, a dodaje se šećer u obliku hladnog sirupa. Za 1 litar likera priprema se sirup od 200-250 g šećera i 100 g vode.

Kupinovo vino

Zrele bobice (1,5 kg) se gnječe kašikom, stave u flašu ili bure, dodaju 1 kg šećera i 1,5 litara vode. Ovim omjerom dobija se vino jačine 16--18°. Fermentacija počinje ranije i teče potpunije dodavanjem šećera u dva koraka.Smjesa se drži na temperaturi od 16...18°C, miješajući nekoliko puta dnevno drvenom kuhačom kako bi se spriječilo vrenje octene kiseline i pojava plijesni. na površini. Najmanje "//i dio posude ostavite slobodan da sok ne bi prelio pri brzoj fermentaciji. Nakon 7-8 dana sok se odvoji od voćne mase i prelije u flaše, u kojima više nije burno, ali tiha fermentacija Traje 5- -6 sedmica Boce moraju biti dobro zapušene U otvor čepa se ubacuje gumena cijev čiji je kraj uronjen u posudu s vodom Ugljični dioksid koji se oslobađa tokom fermentacije izlazi kroz cijev , ali vanjski zrak nema pristup fermentirajućoj tekućini i ne može uvesti neželjene enzime. Nakon 6 sedmica talog pada na dno i vino postaje providno. Prelijeva se u boce i boce, čvrsto zatvara čepovima i drži oko 2 mjeseca. Nakon 2 mjeseca nakon prestanka fermentacije vino je spremno za piće. Čuva se na temperaturi od Yu... 12°C ne duže od godinu dana. Nakon godinu dana, ukus vina se pogoršava .Ako na 1,5 kg kupina dodate 3 litre vode i 1 kg šećera, dobijete manje otporno vino, lako se podvrgava sirćetnoj fermentaciji Yu.

Prerada morske krkavine

Plodovi i listovi krkavine sadrže mnogo vitamina i biološki aktivnih supstanci, pa je krkavina vrlo korisna. Cijele svježe bobice morske krkavine mogu se zamrznuti ili čuvati posute šećerom. Od bobica krkavine kod kuće možete iscijediti sok, kuhati džem, ekstrahirati ulje krkavine. Ljekovito ulje krkavine nalazi se u svim dijelovima biljke. Posebno mnogo ulja ima u cijeđenom soku i kolaču od morske krkavine, koji se sastoji od kore i sjemenki plodova.

Sok od morske krkavine sa šećerom

Za litar svježeg soka od morske krkavine potrebno je 1 kg šećera.

Sve se miješa nekoliko puta, sa pauzama od nekoliko sati, dok se šećer potpuno ne otopi. Sok sa šećerom čuvajte na hladnom mestu.

Sok od morske krkavine ima tendenciju da se postepeno raslojava u dvije frakcije: gustu narandžastu pjenu i zapravo prozirni žućkasti sok. Pena - mirisna i masna, sa izuzetnim ukusom ananasa. Sok ispod pjene je mnogo jednostavniji: kiselo od morske krkavine i slatko od dodanog šećera.

Prije upotrebe, oljušteni sok od morske krkavine možete pomiješati kašikom da dobijete homogen napitak.

Džem od morske krkavine

Džem od morske krkavine kuva se na isti način kao i svaki drugi.

Džem od krkavine sadrži sjemenke i ima ukus koji je potpuno drugačiji od okusa soka sa šećerom. Najviše me podsjeća na džem od morovice, što je za mene velika prednost. Očigledno, specifičan okus džema od morske krkavine je određen prisustvom sjemenki.

Cijele bobice morske krkavine u šećeru

Ovo je poslastica od morske krkavine za zimsku konzumaciju. Cijele, ne prezrele bobice morskog trna stavljaju se u teglu u vrlo tankim slojevima. Svaki sloj voća posipa se dovoljnom količinom šećera. Kako više šećera, utoliko bolje. Dok punite bobičasto voće, možete lagano protresti teglu kako biste ravnomjerno rasporedili šećer između bobica. Ovaj preparat se čuva u frižideru. Plodovi krkavine u šećeru ostaju netaknuti, zadržavajući ukus. Šećer apsorbira malu količinu soka koji se oslobodi iz rijetkih oštećenih plodova. Ali najvećim dijelom šećer ostaje suh. Zimi iz tegle šećera žličicom uzimamo apsolutno svježe bobice morskog trna i uživamo u njima. A gotovo suhi šećer koji je ostao u isto vrijeme može se ponovo upotrijebiti za namjeravanu svrhu.

Dobivanje ulja krkavine

Ima ih nekoliko Različiti putevi ekstrakcija ulja iz plodova morske krkavine. Koristim sljedeću metodu. Osušeni kolač od bobica krkavine sipam u teglu i sipam jednaku zapreminu dobro rafinisano biljno ulje (rafinisano, dezodorisano, smrznuto). Ponekad se u tu svrhu koristi i maslinovo ulje. Kolač od krkavine napunjen uljem ostavi se nekoliko dana da odstoji na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme iz kolača se ekstrahira ulje morske krkavine i otapa u biljnom ulju, koje poprima karakterističnu žućkasto-narandžastu boju. Ocijedim ovo natopljeno ulje i onda njime napunim novu porciju suhe torte od morske krkavine. Nakon nekoliko dana infuzije na kolaču od morske krkavine, biljno ulje postaje još više narandžasto.

Broj infuzija biljnog ulja na novim porcijama kolača od morske krkavine može se povećati ili smanjiti. Pokušajte, a zatim odredite potrebnu koncentraciju (broj infuzija) ulja krkavine, koja vam najviše odgovara.

Dobivena koncentrirana mješavina morske krkavine i originalnog biljnog ulja se ocijedi i filtrira. Ulje je spremno za upotrebu. Da biste usporili oksidaciju, čuvajte ga u frižideru.

Ulje krkavine je bolje koristiti tokom godine, jer se njegova ljekovitost smanjuje dužim skladištenjem.

Pored navedenih, postoji mnogo drugih recepata za berbu i upotrebu bobica krkavine.Inače, pored lekovitih plodova, veoma su korisni i listovi morske krkavine. I svježe i osušene, koriste se za pravljenje biljnih čajeva. Plodovi viburnuma sadrže askorbinsku kiselinu (od 40 do 80 mg%), P-aktivne supstance (150-800 mg%), vitamin E (do 2 mg%), karoten (1,2 mg%), vitamin Bd (0,03 mg%) . Valerinska kiselina i njeni estri daju osebujnu aromu. Viburnum je bogat šećerima u lako svarljivom obliku i mineralnim solima. Plodovi sadrže fosfor, kalijum, kalcijum, magnezijum, mangan, jod, silicijum, bakar, bor, cink, hrom, selen, ali posebno mnogo gvožđa. Zbog prisustva pektina, viburnum daje odlične žele, marshmallow, marmeladu i druge deserte.

U ruskim travarima ima puno podataka o čudesnoj viburnumu koja liječi osobu. Plodovi viburnuma obično su se konzumirali sa medom. Korišćene su za ublažavanje kašlja tokom prehlade, lečenje bolesti jetre i poboljšanje rada srca. Osim toga, viburnum je koristan za neuroze, aterosklerozu, vaskularne grčeve i hipertenziju. Za tretman, plodovi se beru u jesen, kada su potpuno zreli. Rezati u cele grozdove i sušiti na temperaturi od 50-60°C. Stabljike se odvajaju nakon sušenja. Rok trajanja sirovine je 3 godine.

Od sušenog voća priprema se ljekovita infuzija koja pomaže kod prehlade, bolesti desni i djeluje kao sedativ. Istucajte u mužaru 2 žlice. kašike bobica, stavite u termos i prelijte 1 šoljicom kipuće vode. Insistirajte 3-4 sata. Pijte po 0,5 šolje 2 puta dnevno ili koristite za ispiranje.

Za pripremu infuzije za hipertenziju, pomiješaju se u jednakim dijelovima plodovi viburnuma, trava matičnjaka, bajkalca i mente, korijen bajkalske lubanje i valerijane. Sipajte 1 tbsp. kašiku mešavine kipućom vodom i insistirajte 20 minuta. Pijte po 0,5 šolje 2 puta dnevno.

Vitaminski čaj od voća uzima se za beri-beri. Zakuhajte 1 šolju kipuće vode 1 kašiku. kašiku suhih bobica, insistirajte 1-2 sata, filtrirajte. Pijte po 0,5 šolje 2 puta dnevno. Čaj ima tonik i umirujuće dejstvo.

Iscijedite sok od 1 kg viburnuma. U preostalu pulpu dodajte čašu vode i kuhajte 10 minuta. Procijedite. Dobijenu čorbu ulijte u sok. Pomešati sa čašom šećera, sipati u tegle i čuvati u frižideru.

Sok sa medom

Kilogram viburnuma propasirati kroz sito ili cjedilo, pomiješati sa čašom meda, sipati u tegle. Čuvati u frižideru.

Kalina u medu

Grozdovi viburnuma se ispiru, bacaju nazad u cjedilo i lagano suše na zraku. Med se zagrijava do ukapljivanja, u njega se spuštaju grane viburnuma i suše.

U ovom obliku, viburnum se može čuvati do šest mjeseci.

Vino "Kalinka"

Zdrobljeno voće se stavi u staklenu teglu, prelije vodom i doda 200 g granuliranog šećera. U roku od 3-4 dana, smjesa se s vremena na vrijeme miješa, a zatim se tečna frakcija istiskuje. Preostali kolač se ponovo napuni vodom i ostavi 3 dana. Zatim iscijedite, pomiješajte oba ekstrakta i ostavite za daljnju fermentaciju. U roku od nedelju dana dodaje se dva puta po 200 g granuliranog šećera. Ugljični dioksid koji se oslobađa tokom fermentacije uklanja se u vodu kroz gumenu cijev. Nakon 30-40 dana, kada fermentacija prestane i vino postane svjetlije, puni se u boce i čuva na temperaturi od 1-10°C.

Proizvodi: 1 kg viburnuma, 600 g granuliranog šećera, 200 ml vode.

Džem od viburnuma sa bundevom

Bobice viburnuma blanširaju se na pari 5 minuta, protrljaju kroz sito. Bundeva se dinsta u maloj količini vode i takođe protrlja kroz sito. Sve se pomeša, prokuva i doda se granulirani šećer. Držite na laganoj vatri 40 minuta uz stalno mešanje. Kada je vruće sipajte u tegle i zatvorite poklopcima.

Proizvodi: 300 g viburnuma, 500 g bundeve, 1 kg granuliranog šećera.

viburnum sirup

Sok od viburnuma sjedinjuje se sa granuliranim šećerom i zagrijava dok se potpuno ne otopi. Uklonite pjenu, dodajte limunsku kiselinu, prokuhajte. Procediti, sipati u tegle ili flaše i začepiti prokuvanim poklopcima ili čepovima.

Proizvodi: 0,5 l soka od viburnuma, 1 kg granuliranog šećera, 5 g limunske kiseline.

Džem od viburnuma i rowan

Plodovi viburnuma i planinskog pepela odvojeno su namočeni jedan dan u hladnoj vodi. Zatim se voda ocijedi, sjemenke se uklanjaju iz viburnuma. Mešavina voća se sipa u vrući sirup. Kuvati u dve doze sa razmakom od 5 sati.

Proizvodi: 1 kg viburnuma, 1,5 kg planinskog pepela, 2,5 kg granuliranog šećera, 200 ml vode.

Viburnum pasiran sa šećerom

Zreli plodovi se trljaju kroz sito, uklanjajući sjemenke. Dobijenoj masi (sok sa pulpom) dodaje se šećer i dobro izmiješa mikserom. Šećer se može zamijeniti medom, tada se poboljšavaju ljekovita svojstva proizvoda. Rasporedite u tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.

Proizvodi: 1 kg pasirane mase od viburnuma i granuliranog šećera.

Viburnum-jabuka marmelada

Jabuke pečene u pećnici protrljaju se kroz sito i pomiješaju sa sokom od viburnuma. U smjesu se dodaje šećer i kuha se dok ne postane gusto. Gotovu marmeladu rasporedite u kalupe.

Proizvodi: 1 kg viburnuma, 2 kg jabuka, 1 kg granuliranog šećera.

Mousse od viburnuma

Želatin se sipa u maloj količini prokuvane vode i ostaviti 40 minuta da nabubri. Zatim ulijte sok od viburnuma, vodu, dodajte granulirani šećer, promiješajte. Smjesa se dovede do ključanja, malo ohladi, umuti mikserom dok se ne dobije pahuljasta masa i rasporedi u posude.

Proizvodi: 2 šolje soka od viburnuma, 300 g granuliranog šećera, 1 kašika. kašika želatine, 1 litar vode.

Morse od viburnuma

Sok od viburnuma razrijedi se prokuhanom vodom 1:10, doda se granulirani šećer ili med po ukusu. Dajte 2-3 sata i konzumirajte hladno.

Viburnum žele

• 1 način. Pripremljeno od prirodnog bistrenog soka. Sok se sipa u emajliranu posudu, dodaje se šećer (800 g na 1 litar soka), zagreva uz stalno mešanje dok se potpuno ne otopi, proceđuje kroz gazu i kuva 40-50 minuta. Gotov žele se pakuje u vruće tegle, hermetički zatvorene i ohlađene.
• 2 way. Bobice viburnuma prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5 minuta, stavite u cjedilo, osušite. Istrljajte bobice kroz cjedilo ili cjedilo. Pomiješajte sa šećerom u omjeru 1:1. Podeliti u tegle i držati u frižideru.

Džem od viburnuma

1 kilogram bobica blanširajte 5 minuta, stavite u posudu za kuhanje džema i prelijte vrućim sirupom (na 1 kg šećera - 1 čaša vode). Ostavite tako 10-12 sati.

Zatim stavite na vrlo malu vatru i kuhajte odjednom. Rasporedite u suvo čiste tegle.

Kisel od viburnuma

Obično pripremljeno. Razrijedite škrob u maloj količini vode, ulijte u sok od viburnuma, promiješajte. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, ulijte mješavinu soka od viburnuma sa škrobom, prokuhajte i odmah ostavite sa strane.

Za 3 litre vode uzima se čaša soka od viburnuma, nepotpune 2 čaše šećera, pola čaše škroba.

Kompot od viburnuma

Oprane bobice stavite u tegle, prelijte kipućim sirupom, pripremljenim u količini od 500-700 grama na 1 litar vode. Tegle od pola litra pasterizirajte 18-20 minuta, litarske 30 minuta.

Prerada borovnice

Svježe borovnice dobro je jesti sa mlijekom i šećerom. Bobice se preporučuje da se suši na temperaturi od 50--65°C u pećnici ili pećnici. U stara vremena zrele, svježe ubrane borovnice su se sortirale, sipale u suhe, prethodno oprane i kalcinirane boce 2 sata. Prilikom sipanja boce su se protresle tako da bobice čvrsto prilegle. Kada su napunjene do vrha, boce su odmah začepljene, grlo je napunjeno pečatnim voskom i čuvano na suvom i hladnom mestu.

Borovnice u šećeru

Svježe borovnice se mogu konzervirati i u šećeru. Da biste to učinili, bobice se moraju sortirati, temeljito oprati, ukloniti stabljike, listovi, grančice, posuti šećerom, staviti u tegle. Posipajte šećerom tako da se bobice ne vide. Kada se pojavi sok, ponovo dodajte šećer i tako dok se šećer na površini ne osuši. Zatim tegle zatvorite pek papirom, povežite špagom i čuvajte na suvom i hladnom mestu. Ovako konzervirane borovnice dobre su za zimu za pravljenje želea, kompota itd.

Kompot od borovnica

Bobice sortirajte, operite, stavite čvrsto u tegle (najbolje male), pospite šećerom (100 g po tegli od pola litre), dodajte vodu (dve kašike), limunsku kiselinu (2 g). Zatim pasterizovati 15 minuta na temperaturi od 80 - 85°C. Dobro je napraviti kompot sa dodatkom kiselih jabuka (200 g na 800 g borovnica). Voće blanširajte i stavite u tegle zajedno sa bobicama. Prethodno pripremite sirup (300 g šećera na 1 litar soka od jabuke ili vode). Topli kompoti na temperaturi od 85°C.

Marmelada od borovnica

Prezrele bobice oprati, blanširati i protrljati kroz sito. Dobijenoj masi dodati šećer (50 g na 1 kg bobica) i kuvati dok se ne zgusne. Marmelada se može dugo čuvati. Ali za to ga treba staviti u prokuvane staklenke i hermetički zatvoriti poklopcima.

Sok od borovnice

Može se koristiti kao dijetalni napitak. Iscijedite sok od bobičastog voća, razrijedite ga prokuhanom ohlađenom vodom (1 litar vode na čašu soka). Dodati šećer po ukusu i ostaviti na hladnom 10-12 sati, nakon čega se može konzumirati voćni napitak.

fil za pitu od borovnica

Bobičasto voće pažljivo sortirati, isprati hladnom vodom, preliti kipućom vodom na cjedilu da omekša, posuti šećerom i ostaviti da odstoji 1,5-2 sata Pitu od prhkog tijesta (maslac ili margarin - 200 g, brašno - dvije čaše, žumance - dva, proteini - jedan, šećer - dve kašike, vanilin).

žele od borovnice

Sortirajte i operite bobice, a zatim ih stavite u činiju. Zaliti vodom tako da samo prekrije borovnice, staviti na vatru.Kada se bobice svari, sok procijediti ili iscijediti kroz tanku krpu, dodati šećer (pola šolje po čaši soka) i kuvati dok ne omekša. Prilikom kuhanja treba stalno uklanjati pjenu. Spremnost želea može se utvrditi starom metodom: prije dodavanja šećera izmjerite visinu soka i prokuhajte do oznake. Gotov žele sipati u zagrejane tegle i, nakon što se ohladi, zavezati. Čuvati na suvom i hladnom mestu.

Prerada maline

Sok od maline.

Bobice izgnječite, sok procijedite kroz gazu, prelijte kominu vodom, prokuhajte 4-7 minuta, procijedite i sjedinite sa sokom. U čorbu dodajte granulirani šećer i sok od maline. Po ukusu voćnom napitku možete dodati sok od crne ribizle. Za 1,5 šoljice malina, 1 litar vode, 1-1,5 šolja granuliranog šećera.

Kvas od maline

U kipuću vodu sipajte granulirani šećer, dodajte sok od maline i kvasac mljeveni sa granuliranim šećerom. Po ukusu možete dodati bilo koji kiseli sok ili limunsku kiselinu. Stavite smjesu na toplo mjesto i ostavite da fermentira 2 dana (na površini bi se trebala pojaviti pjena). Napitak sipajte u flaše, dodajte suvo grožđe i čuvajte na hladnom mestu. Za 1-1,5 kg svježeg bobičastog voća 5 litara vode, 2-2,5 šolje granuliranog šećera, 10-15 g kvasca, grožđica.

Džem od malina

Skuvati sirup od 1 kg šećera i 1-2 čaše vode. Maline sipajte u vruć sirup i ponovo kuvajte 20 minuta, računajući od početka ključanja. Dobijeni džem sipajte u sterilizovanu posudu i zatvorite.

Koktel "Ruska lepotica"

Izmrvite jaje sa šećerom, dodajte hladno mleko, sok od maline, dobro promešajte i stavite u frižider. Za 4-5 porcija 0,5 l soka od maline, 0,5 l hladnog mleka, 1 jaje, granulirani šećer po ukusu.

Dječji napitak "Scarlet Flower".

Pomiješajte sok od maline sa ohlađenim mlijekom, dodajte šećer. Napitak poslužite blago ohlađen. Za 5-6 porcija 1 čaša soka od maline, 3 čaše ohlađenog prokuvanog mleka, 3 kašike granuliranog šećera.

Pijte "Kirzhach".

Stavite žumanca, sirup od malina, ledeni čaj i led u blender, brzo miješajte dok ne postane pjenasto. Nakon što se procijedi, sipajte u čašu ili čašu, na vrh dodajte šlag. Za 1 porciju pića 1 kašika gotovog sirupa od malina, 1 žumance, 0,5 šoljice ledenog čaja, 2-3 kocke led za hranu, 10 g šlaga.

koktel "Queen"

U mikseru pomešati hladno mleko i sok od maline. Poslužite sa jestivim kockama leda. Za 4 porcije, 2 šoljice soka od maline, 2 šolje hladno prokuvanog mleka, 4-8 jestivih kockica leda.