Što je Irish ale: karakteristike, sorte, recenzije. Ale - vjekovna tradicija za poznavaoce piva

Najpopularnije pitanje koje čuju vlasnici, barmeni i stalni gosti je: po čemu se pivo razlikuje od piva? Na to nema odgovora, jer je samo pitanje u osnovi pogrešno. Da biste ovo razumjeli, morate zaroniti u temu sorti pjenastih pića.

Tradicionalno, stanovnici Rusije pivo povezuju sa svijetlim lagerom, pa prilikom degustacije piva postavljaju gore navedeno pitanje. U stvari, ale, kao i lager, jedna je od vrsta piva, tako da pitanje po čemu se razlikuje od pjenastog pića nije sasvim ispravno.

Prepoznatljive karakteristike piva

Dakle, koja je razlika između piva i piva u našem uobičajenom smislu? Evo nekoliko glavnih tačaka:

• Ale se proizvodi tehnologijom vrhunske fermentacije. Pivski kvasac je dovoljno lagan da ispliva i formira glavicu. Lager se, s druge strane, priprema drugačije, koristeći teže gljive koje se talože na dno bureta.
• Lagani kvasac voli toplinu, pa se fermentacija piva odvija na temperaturi od +15 do +24 stepena. Takvi uvjeti uzrokuju intenzivno oslobađanje esencijalnih spojeva i prirodnih aroma. Ovo čini pivo bogatijim, ali manje stabilnim.
• Klasično pivo ostaje živo do posljednje kapi. Nije ni filtriran ni pasterizovan. Zato piće ima tako sjajan nezaboravan ukus.
• Ale sadrži mnogo manje alkohola od lagera. Činjenica je da se u početku ova vrsta piva koristila za gašenje žeđi, i alkoholno piće postao mnogo kasnije. Tehnologija pripreme je ostala nepromijenjena, pa u odnosu na lager pivo sadrži manje ugljičnog dioksida.

Vrste piva

Da nikada ne pobrkate pivo i lager, dovoljno je samo zapamtiti koja pića tačno pripadaju porodici alea:

• Gorko, blijedo, indijsko, meko, smeđe, jako pivo;
• ječmeno vino;
• Scottish ale;
• Porteri;
• Stouts;
• Trapist pivo.

Želite li se sami uvjeriti u razliku između piva i piva gornjeg vrenja? Posjetite njemački pub Jager Haus!

Ale je vrsta piva. Njegova glavna razlika je u tehnologiji pripreme - koristi se brza gornja fermentacija visoke temperature. Za proizvodnju vode koriste se slad, hmelj, ječam i kvasac.

Priprema piva liči na recept za pivo - sladovina se kuva na isti način, ali se razlike pojavljuju tokom fermentacije proizvoda. Kvasci se koriste za jahanje, tako da se ne talože, već izranjaju na površinu. Zbog fermentacije na visokoj temperaturi (15-25ºS), proces se smanjuje na 3-5 dana. Voćno-cvjetne note u pivu nastaju zbog reakcije kvasca na toplinu. Obično aroma podsjeća na krušku, suhe šljive, jabuku, bananu ili šljivu. Kao rezultat fermentacije, pivo sazrijeva, a zatim sazrijeva 1-2 sedmice u hladnoj prostoriji.

Tradicionalno pivo nije pasterizirano niti sterilizirano, dakle, sadržano u pivskom kvascu korisnim materijalom u potpunosti su očuvane. Hmelj se dodaje modernom piću - nije se koristio sve do 16. veka.

Zbog činjenice da se pivo ne filtrira, u posudi uvijek ima taloga (pivskog kvasca). Upravo je taj talog pri prvom pojavljivanju pića na domaćem tržištu izazvao zbunjenost među ruskim potrošačima, budući da je u početku bio pomiješan s talogom karakterističnim za kiselo pivo. Razlike su očigledne - talog u pivu je homogen i brzo otpada, a u pokvarenom pivu izgleda kao ljuspice i čini tečnost mutnom.

Ale se razlikuju na nekoliko načina, uključujući i postotak alkohola. Danas u Irsko piće ovaj procenat je obično u rasponu od 4-5%. Maksimalni sadržaj alkohola u pivu je 10-12%. Ovo piće se zove ječmeno vino. Minimalni sadržaj alkohola u mekom pivu je 2,5-3,5%.

Ale je nastao u Engleskoj. U vezi sa osvajanjem i kasnijim pokoravanjem Irske i Škotske od strane ove zemlje, piće se proširilo na njih.

Smatra se da je pivo postalo široko rasprostranjeno u Irskoj početkom 18. stoljeća. Zahvaljujući jedinstvenoj recepturi, gorko-jako pivo postalo je mekše i dobilo jedinstvenu nijansu. Osnivač ovog pića u Irskoj se smatra John Smithwick. Danas je po njemu nazvana marka irskog piva, jednog od najboljih na svijetu.

Osamdesetih godina prošlog vijeka počeli su proizvoditi novo pivo - Kilkenny, suvo i jače. Danas je ovaj brend dobro poznat u evropske zemlje kao iu Kanadi i Australiji. Ovo pivo se kuva u okrugu Kilkenny u najstarijoj irskoj pivari.

U našoj radnji možete kupiti Irish ale pod brendovima Kilkenny i Smithwick̕.

U početku se Kilkenny ale smatrao jačom varijacijom sličnog pića pod markom Smithwick̕s, a odlikovao se i većom zasićenošću karakteristične crvene nijanse. Glavni razlog za promjenu imena Smithwick̕s u Kilkenny bio je drugačiji izgovor riječi – “Smittix”, “Smidiks”, “Smiziks” itd. Pod imenom Kilkenny, ale se izvozilo. Danas su ovi brendovi nezavisni jedan od drugog.

Kod nas možete kupiti Smithwick̕s pale ale sa tipičnom gravitacijom pale alea od 10,6% i sa sadržajem alkohola od 4,5%. Pale ale ima bogatu zlatnu boju, zbog čega se u Americi piće počelo nazivati ​​ćilibarom. Pale ale ima bogat okus i blagu gorčinu, a aroma je nenadmašan spoj slada, cvijeća i voća.

U našoj radnji se nalazi i čuveni Kilkenny ale. Ima manju gustinu (10%) i niži sadržaj alkohola (4,2%). Kilkenny je crvene boje i gorkog ukusa sa primesama slatkog prženog slada.

Pozivamo vas da se upoznate sa bogatom kulturom točenog piva i piva. Kod nas ćete uvijek pronaći razne marke i sorte, gustinu i sadržaj alkohola.

Ale je pivo gornjeg vrenja. Vjeruje se da ime potiče od riječi alu, što znači "magični", "božanski". Ovo piće je zaista jako ukusno i često ima slatkast okus zbog dodavanja meda ili karamele. Najbolji ale proizvodi se u Belgiji, Njemačkoj, Velikoj Britaniji, Irskoj.

Šta je ale

Ale je pivo gornjeg vrenja, koje se proizvodi pomoću posebnog "top" kvasca. Sastav piva uključuje pripremljenu vodu, obični ječmeni slad i pivski kvasac. Nakon sekundarne fermentacije, pivo se sipa u čelične posude, a ponegdje i u hrastove bačve dodaje se malo šećera i ostavlja da sazrije.

Zbog dugog tihog sazrijevanja, ale poprima bogat, uravnotežen okus s mnogo nijansi, u kojima se jasno osjećaju tonovi tamnog voća. U aromi piva stručnjaci osjećaju nijanse karamele, trešanja, smokava, keksa.

Razlike između piva i piva

Do 15. stoljeća, bilo koji proizvod pivarstva se zvao ale, tada su se počela razlikovati ova dva koncepta. U početku se hmelj nije koristio za proizvodnju ovog pića, danas se dodavanje hmelja prakticira posvuda.

Redovno pivo se proizvodi donjom fermentacijom, dok je pivo gornje fermentacije, starijom metodom fermentacije. Sekundarna fermentacija piva nastaje kada povišena temperatura, u prosjeku 15-25 stepeni. U završnoj fazi, kvasac formira neku vrstu šešira na površini piva. Cijeli proces sekundarne fermentacije ne traje duže od 30 dana. Za razliku od piva, tehnologija proizvodnje ne predviđa pasterizaciju i filtraciju. To značajno smanjuje rok trajanja gotovog pića, ali zadržava maksimum aromatičnih i okusnih nijansi.

Sorte i marke piva

U zavisnosti od zemlje porekla i nacionalne karakteristike u proizvodnji razlikuju američke, irske, škotske, engleske, njemačke i belgijske proizvode. Podijeljeno na tri po boji velike grupe s:

• Pale Ale - Za izradu se koristi bledi slad, zbog čega piće dobija svetlo jantarnu boju. Okus je hmelj i slad. Tvrđava je u rasponu od 3-20%.
• Brown ale se proizvodi od karameliziranog slada. Tamno smeđe je boje, bogatog, ali blagog ukusa sa notama orašastih plodova i sušenog voća.
• U proizvodnji se koristi tamno ale - prženi slad, tako da gotovo piće ima gotovo crnu boju. Njegova jačina nije nužno veća nego u slučaju pale alea.

Sljedeće vrste piva razlikuju se po stilu:

• porter - vrlo tamno piće s karakterističnim gorko-slatkim okusom;
• stout - tamno pivo sa notama kafe i čokolade u ukusu, čija je jačina 4-5%, za carsko - najmanje 7%;
• Lambic je kiselo pivo fermentirano divljim kvascem. Posebno su popularni voćni lambici: trešnja, malina, breskva itd.

Posebno se izdvajaju trapist ale, koji se u manastirima kuva po starim recepturama. Samo sedam pivara u svetu ima pravo da svoja pića nazove trapistskim: to znači da se ceo proces proizvodnje odvija unutar zidina manastira, direktno od strane monaha ili pod njihovom strogom kontrolom. Proizvedeni su uglavnom u Belgiji, u vrlo ograničenim količinama, i stoga su nevjerovatno cijenjeni od strane poznavalaca.

Kako piti ale

Ale se pije ohlađeno na 10-12 stepeni, na višoj temperaturi gubi svu svoju atraktivnost. Često se u pločicama poslužuje kriška limuna ili narandže kako bi se uravnotežila slatkoća prema vlastitom ukusu. Nije uobičajeno piti pivo iz velikih pivskih krigli, bolje je uzeti visoke čaše za pivo.

Pale ale je dobar kao aperitiv, može se poslužiti uz tajlandska jela, salate i riblje zalogaje. Smeđe i tamne sorte su odlični digestivi, kao i suputnici za roštilj i čvrstu hranu jela od mesa. Od mesa do piva, pogodne su ovčetina i patka.

Obične pivske grickalice također ne kvare okus piva: dobro se slaže s krekerima, krutonima, orašastim plodovima. Od sireva, cheddar je najbolji. Određene sorte savršeno se pokazuju u društvu ljutih plavih sireva - ovo neobična kombinacija pronalazi sve više obožavatelja.

Zahvaljujući prepoznatljivoj slatkoći, pivo je pogodno i za deserte, posebno za pite sa jabukama i orasima.

Kako odabrati ale

Da biste odabrali dobro pivo, morate se kretati po sortama i stilovima. Na ovaj način ćete znati šta možete očekivati ​​od svojih etiketa. Ako vidite etiketu Pale Ale ili kombinaciju sa riječju Bitter, imate blijedu sortu sa izraženom aromom hmelja i jasnim okusom slada. Indijski Indija Pale Ale (aka IPA) - više zanimljiva opcija sa voćnim, cvjetnim ili crnogoričnim tonovima na nepcu. Brown Porter, Baltic Porter - tamno bogato pivo sa svijetlim okusom. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout su sve varijante debelog i tamnog, ponekad prilično jakog stouta.

Ale - cijena u WineStyleu

WineStyle trgovine nude stotine piva popularnih proizvođača iz Belgije, Velike Britanije, Njemačke i drugih zemalja. Detaljni opisi a bilješke o degustaciji će vam pomoći da napravite pravi izbor. Cijena piva u WineStyle trgovinama kreće se od 90 rubalja. za standardnu ​​bocu od 0,5 litara. Popularne sorte belgijskog piva koštaju od 200 rubalja. za flašu.

Čitajući radove engleskih (i ne samo) autora, možete naići na izraz kao što je "šalica piva". Obično se ovo piće povezuje s nečim magičnim, čarobnjaštvom, možda zbog porijekla riječi ale iz drevnih vremena. na engleskom, gdje je nastala od pojma "magije", "opijanja". A njegovi kreatori su Britanci. Ale je vrsta piva koja se proizvodi gornjom fermentacijom u toplom mestu. Ovo piće je bilo veoma traženo tokom srednjeg veka zbog svoje sposobnosti da se dugo čuva. Danas je pivo još uvijek posebno popularno u Velikoj Britaniji, Irskoj i Škotskoj. Za razliku od piva, pivo ima talog i ne kuha se niti pasterizira. Vrlo često se prilikom pripreme piva koriste razne biljne infuzije. Zbog svog sastava, ovaj napitak je prilično kaloričan i, prema nekim istraživanjima, vrlo je blagotvoran zbog sadržaja nefiltriranog kvasca. Osim toga, kao što smo gore napomenuli, ne kvari se jako dugo - tako da se na nekim bocama engleskog piva stavlja samo datum proizvodnje.

Latest Ales

U Velikoj Britaniji vole:
- blijedo/jantarno pivo (od svijetlog ječmenog slada);
- smeđe pivo (proizvedeno od tamnijeg slada, često s okusom orašastih plodova)
- tamno pivo (od tamnog, dobro prženog slada);
- Scottish ale (jako, tamno, sa svijetlim okusom slada);
- crveno irsko pivo (u slad se dodaje pečeni ječam);
- ječmeno vino (jako pivo, sa sadržajem alkohola 8,5-12%).

Najpopularniji u Njemačkoj su:
- blijedo Kelnsko pivo;
- ale altbier (sa izraženim ukusom hmelja i sa sadržajem alkohola od 4,8%).

Belgijanci preferiraju:
- svijetlo pivo;
- crvenkasto pivo bogatog okusa slada;
- Trapist ale;
- crveno-braon ale.

Ale Recipes

seosko pivo:
- 23-25 ​​litara hladne vode;
- 3 l vruća voda;
- 2,4 kg raženog brašna;
- 0,8 kg heljdinog brašna;
- 0,2 kg suvog kvasca;
- 1,2 kg ječmenog slada;
- 1,2 kg raženog slada.

Ovo piće mogu pripremiti samo sretni vlasnici privatne kuće, štednjaka i bačvi, iako će se netko, možda, uspjeti stvoriti u gradskom stanu. Raženom brašnu dodati ječam i raženi slad i preliti sa 3 litre vrele vode, zamesiti testo i staviti u rernu na 12 sati. Zatim tijesto prebacite u bure (zapremina 25 litara) i razrijedite hladnom vodom punjenjem posude do vrha. U posebnoj posudi zamesiti testo na vodi od heljdinog brašna i kvasca i ostaviti 2 sata da naraste. Zatim uzmite čistu bačvu, u nju stavite heljdino tijesto i napunite ga procijeđenim sladom. Ostavite smjesu 4-6 sati da fermentira. Kada se na površini pojave mjehurići, protresite piće u bure, flaširajte ga, zatvorite i odnesite u hladan podrum. Najbolje je flaše staviti u pijesak.

Bezalkoholno pivo od đumbira:
- 2 l. voda;
- 1 kašika. granulirani šećer;
- 1,5 supene kašike narendani đumbir;
- sok od 1 limuna;
- 1/4 kašičice suvi kvasac.
Odmah da rezervišemo da se ovo piće ne može nazvati ale u punom smislu te riječi, ali to ne mijenja njegov okus i osvježavajuće kvalitete. Komad rizoma đumbira naribajte na sitno rende i stavite u teglu koju ćete koristiti za fermentaciju. Dodati šećer, kvasac, sok od limuna i dodajte vodu. Zatim zatvorite teglu i dobro protresite, protresite. Zatim pustite da pivo fermentira zatvorena tegla na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon navedenog vremena, flaširajte piće i stavite u frižider. Sutradan možete piti pivo.
Pažnja! Često se koristi za fermentaciju plastične boce i boce - u ovom slučaju morate pratiti stvaranje plina i, ako je potrebno, malo pustiti plin!

Odgovor na pitanje kako se pivo razlikuje od piva po ukusu ili izgledu može iznenaditi neiskusnog ljubitelja ovog pića. Činjenica je da sve sorte i sorte piva koje se danas proizvode pripadaju jednoj od dvije velike grupe - pivu ili lageru. Stoga je poređenje piva sa pivom netačno – to nisu dvije različite vrste, već jedna uključena u drugu.

Ključna razlika između ale i lager piva je različite vrste kvasac koji fermentira različite temperature. Rezultat su dva fundamentalno različita pića: lagani, osvježavajući i svestrani lager i kompleksno, višestruko i čudnovato pivo.

Lager

Kvasac koji se koristi za pravljenje lagera sakuplja se na dnu rezervoara za fermentaciju. Odatle dolazi koncept „donje fermentacije“ koji se može naći u opisu raznih vrsta piva. Lager kvasac počinje aktivno da fermentira već na temperaturi od 8 stepeni i upija sve hranjive sastojke koje može pronaći. Rezultat je pivo koje je manje slatko od piva i sadrži manje aroma.

Druga razlika leži u uslovima izlaganja. Lager odležava na veoma niskoj temperaturi - od 0 do 7 stepeni. U takvim uslovima pivo stoji oko mesec dana, nakon čega dobija čuveni osvežavajući ukus i laganu aromu.

El

Prilikom pravljenja piva, kvasac se skuplja na vrhu bačve, a temperatura fermentacije se održava na 15 do 22 stepena. Pivo koje nastaje takvom fermentacijom može se uporediti po svojstvima s vinom: kušač će u njegovom okusu pronaći mnoge suptilne note i neće ga moći poslužiti uz bilo koje jelo. Svaka vrsta piva se kombinuje sa određenim jelima i grickalicama.

Uslovi odležavanja i skladištenja piva se takođe razlikuju. Pivo odležava nekoliko nedelja, a temperatura je od 4 do 13 stepeni. Blagi uslovi starenja čuvaju bogatstvo kvaliteti ukusa ale. Iz tog razloga, ale se rijetko služi rashlađeno: da bi se otkrile sve strane okusa i arome piva, mora se piti na sobnoj temperaturi.

Dakle, nema nikakve razlike između ale i piva, a pivo i lager se mogu porediti samo sa stanovišta njihovih svojstava – toliko su različiti.