Koliko stepeni škotskog ale piva. Recepti za pravljenje piva od đumbira. Irsko tamno pivo

Čitajući radove engleskih (i ne samo) autora, možete naići na izraz kao što je "šalica piva". Obično se ovo piće povezuje sa nečim magičnim, čarobnjaštvom, možda zbog porijekla riječi ale iz drevnog engleskog jezika, gdje je nastala od pojma "magija", "opijanje". A njegovi kreatori su Britanci. Ale je vrsta piva koja se gornjeg vrenja na toplom mjestu. Ovo piće je bilo veoma traženo tokom srednjeg veka zbog svoje sposobnosti da se dugo čuva. Danas je pivo još uvijek posebno popularno u Velikoj Britaniji, Irskoj i Škotskoj. Za razliku od piva, pivo ima talog i ne kuha se niti pasterizira. Vrlo često se prilikom pripreme piva koriste razne biljne infuzije. Zbog svog sastava, ovaj napitak je prilično kaloričan i, prema nekim istraživanjima, veoma je blagotvoran zbog sadržaja nefiltriranog kvasca. Osim toga, kao što smo gore napomenuli, ne kvari se jako dugo - tako da se na nekim bocama engleskog piva stavlja samo datum proizvodnje.

Latest Ales

U Velikoj Britaniji vole:
- blijedo/jantarno pivo (od svijetlog ječmenog slada);
- smeđe pivo (proizvedeno od tamnijeg slada, često s okusom orašastih plodova)
- tamno pivo (od tamnog, dobro prženog slada);
- Scottish ale (jako, tamno, sa svijetlim okusom slada);
- crveno irsko pivo (u slad se dodaje pečeni ječam);
- ječmeno vino (jako pivo, sa sadržajem alkohola 8,5-12%).

Najpopularniji u Njemačkoj su:
- blijedo Kelnsko pivo;
- ale altbier (sa izraženim ukusom hmelja i sa sadržajem alkohola od 4,8%).

Belgijanci preferiraju:
- svijetlo pivo;
- crvenkasto pivo bogatog okusa slada;
- Trapist ale;
- crveno-braon ale.

Ale Recipes

seosko pivo:
- 23-25 ​​litara hladne vode;
- 3 litre tople vode;
- 2,4 kg raženog brašna;
- 0,8 kg heljdinog brašna;
- 0,2 kg suvog kvasca;
- 1,2 kg ječmenog slada;
- 1,2 kg raženog slada.

Ovaj napitak mogu pripremiti samo sretni vlasnici privatne kuće, štednjaka i bačvi, ali bi se nekome moglo dopasti da ga napravi u gradskom stanu. Raženom brašnu dodati ječam i raženi slad i preliti sa 3 litre vrele vode, zamesiti testo i staviti u rernu na 12 sati. Zatim tijesto prebacite u bure (zapremina 25 litara) i razrijedite hladnom vodom, napunite posudu do vrha. U posebnoj posudi zamesiti testo na vodi od heljdinog brašna i kvasca i ostaviti 2 sata da naraste. Zatim uzmite čistu bačvu, u nju stavite heljdino tijesto i napunite ga procijeđenim sladom. Ostavite smjesu 4-6 sati da fermentira. Kada se na površini pojave mjehurići, protresite piće u bure, flaširajte ga, zatvorite i odnesite u hladan podrum. Najbolje je flaše staviti u pijesak.

Bezalkoholno pivo od đumbira:
- 2 l. voda;
- 1 kašika. granulirani šećer;
- 1,5 supene kašike narendani đumbir;
- sok od 1 limuna;
- 1/4 kašičice suvi kvasac.
Odmah da rezervišemo da se ovo piće ne može nazvati ale u punom smislu te riječi, ali to ne mijenja njegov okus i osvježavajuće kvalitete. Komad rizoma đumbira naribajte na sitno rende i stavite u teglu koju ćete koristiti za fermentaciju. Tu dodajte šećer, kvasac, limunov sok i ulijte vodu. Zatim zatvorite teglu i dobro protresite, protresite. Zatim ostavite pivo da fermentira u zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon navedenog vremena, flaširajte piće i stavite u frižider. Sutradan možete piti pivo.
Pažnja! Za fermentaciju se često koriste plastične boce i boce - u ovom slučaju morate pratiti stvaranje plina i, ako je potrebno, malo otpustiti plin!

Teško je zamisliti srednjovjekovnu Evropu bez kafane i krigle piva. Sada je ovo piće izgubilo svoje liderstvo u odnosu na mnoge druge, ali u 15. stoljeću u Engleskoj je pivo bilo toliko popularno da se smatralo bitnim proizvodom za stolom. U južnijim zemljama pili su vino, ali na sjeveru je sve bilo loše s vinogradima, pa su surovi otočani kuhali ale.

U stvari, njegova istorija seže još dalje, kao i svako pivarstvo. Postoje dokazi da su Sumerani imali nešto slično po sastavu, ali nama poznato piće počelo se kuhati na Britanskim otocima. A ovo je Engleska i, naravno, Irska.

Pivo i vino se ne mogu porediti. Ova pića su veoma različita. Ali vrijedi spomenuti koja je razlika između piva i piva. Ovdje želim upozoriti da samo pitanje, s jedne strane, možda nije sasvim tačno. Jer ale je vrsta piva. No, s druge strane, nekako se ipak izdvaja od ostatka asortimana, pa postoji razlika između piva i piva (lagera). O čemu je sada priča.

Ale pripremljeno po klasičnoj tehnologiji ne sadrži hmelj. Zahvaljujući tome dobija blag slatkast okus, a općenito se kuha mnogo brže od lagera. Za razliku od ostalih piva, pivo se proizvodi isključivo gornjom fermentacijom. Odnosno, u procesu kuhanja koristi se posebna vrsta kvasca, koja na kraju formira karakterističan šešir na površini.

Međutim, sa širenjem hmelja širom moderne Britanije, jedan broj piva i dalje ima gorak okus, pošto su pivari počeli da dodaju sjemenke iz češera ove biljke u sastav.

Karakteristike proizvodnje klasičnog piva

Metoda gornjeg vrenja općenito je tehnički manje zahtjevna i stoga je sasvim moguće napraviti pivo kod kuće ili u maloj pivari.

Da biste imali opštu ideju o tome šta je ovo divno piće, vredi razmisliti i o tome njegove glavne sorte.

Tako je priči o pivu, njegovoj istoriji i karakteristikama došao kraj. O ovom starom piću možete pričati dugo. Ali u zaključku, želio bih napomenuti: da biste razumjeli šta je ale, najbolje je osjetiti ga na vlastitom iskustvu. I probajte, naravno, nacrt. Jer ako zaista pijete, onda pravo englesko pivo.

Ale - piće suptilnog voćnog ukusa, vrsta je piva. Indoevropski korijen "el" znači "opijanje", a naziv u potpunosti opravdava sadržaj, jer piće sadrži od 3 do 12 posto alkohola.

u članku:

El - malo istorije

Istorija pića se izdvaja od opšte. To pivo, koje je Walter Scott pjevao kao omiljeno piće vitezova, pojavilo se u dalekom 15. vijeku u Engleskoj. Međutim, analoge ovog pića napravili su stari Sumerani, što je bilo mnogo prije naše ere.

Zanimljivo je da je pivo uvršteno na listu najpotrebnijih proizvoda tokom srednjeg vijeka. Bilo ga je lako sačuvati, jer nisu bili potrebni posebni uslovi za skladištenje, nije se pokvario, kao, na primjer, mlijeko. Osim toga, mogli su lako i brzo utažiti glad. Poređenja radi, šolja piva mogla bi da zameni porciju hleba u smislu kalorija.

Karakteristike pića ale

Mnogi porede ale i pivo, razlika između njih je mala. U klasičnom receptu za pivo nema hmelja, ovo piće se razlikuje od.

Buket ukusa čine začinsko bilje i začini, koji se kuvaju u sladovini umesto u hmelju. Dobiveni proizvod se ne podvrgava daljnjoj filtraciji ili pasterizaciji.

Danas mnogi proizvođači piva često zanemaruju tradiciju koja se razvijala stoljećima. Prilikom pripreme piva dodaju hmelj kako bi se piće koje prave mogao nazvati pivom.

Postoji još jedna bitna razlika između piva i bilo kojeg drugog piva - ovo je tehnologija proizvodnje. Piće koje opisujemo je napravljeno metodom gornje fermentacije, temperatura tokom ovog procesa varira između 15-24 stepena. Za razliku od većine drugih vrsta piva, kvasac se ne spušta tokom kuvanja, već ostaje na vrhu i tako stvara pjenu. Vrhunsku fermentaciju odlikuje i to što se tokom nje pojavljuju mnogi viši alkoholi i esteri, zbog kojih se formira specifičan okus i izražena aroma.

Završna faza proizvodnje je držanje i dozrijevanje pića u prostoriji gdje je temperatura 11-12 stepeni iznad nule.

Ako uzmemo prosječne brojke, onda će za dobivanje svježe porcije trebati otprilike 4 sedmice. Ovo se odnosi na brze varijante, koje se često mogu naći na jelovniku raznih lokala za piće. Međutim, postoje sorte piva za čije će stvaranje trebati čak 4 mjeseca.

Vrste piva

Irska i britanska piva klasificiraju se prema nekoliko parametara:

• po boji;
• po ukusu;
• po aromi;
• prema dodacima koji se koriste u kiselom tijestu.

Zbog činjenice da postoji dosta varijanti napitka, navešćemo samo najpoznatije sorte:

Ječam, ječmeno vino

Epic Barley Wine Ale

Ovu vrstu piva u narodu nazivaju i "vino od ječma". Zašto? Vrijedi pročitati koliko stupnjeva sadrži i sve će doći na svoje mjesto. Dakle, ova vrsta sadrži od 9 do 12 stepeni, a gustina mošta je od 22,5 do 30 posto.

Nezaboravan ukus napitka pruža voćna aroma i prijatna sladna gorčina. Osim toga, ovo pivo ima karakterističnu boju - tamnu, sa blagom zlatnom i bakrenom nijansom. Nakon starenja, ukus postaje mnogo mekši. Ovo pivo će vam biti doneto u vinskoj čaši.

Pšenica, Weizen Weisse

Schneider Weisse Weizen

Pivo svijetle boje s umjerenom kombinacijom voćnih i cvjetnih aroma. Dozvoljen je okus pšenice ili miris svježeg kruha. Karakterizira ga tamno zlatna ili svijetlo slamnata boja.

Porter

Contorter Porter Ale

Ovo piće je prvobitno stvoreno za one ljude koji su bili zaposleni na sitnim poslovima. Porter je skraćeni naziv, a puni naziv je Porter's ale, što se prevodi kao ale za portere. Karakteristika portera je prisustvo velikog broja aditiva, bilja, začina i aromatičnih supstanci.

Ovisno o tome koji su aditivi korišteni, porter može imati različitu nijansu: svijetlu, zlatnu ili tamnu. Zanimljivo je da se u pripremi portera koristi nekoliko sorti slada, što vam omogućava promjenu okusa. Inače, što se tiče tvrđave porter, on se kreće od 4,5% do 7%.

Stout, Stout

Double Stout - Black Ale

Ovo piće je mračni potomak portera. Njegova posebnost leži u činjenici da se u proizvodnji koristi prženi slad, koji daje bogatu boju, kao i suptilne note kafe.

Dugo se vremena ova sorta smatrala toliko korisnom da je bila propisana za piće za dojilje i trudnice.

White, Weisse

Lagano piće, kiselog je ukusa. Dobio je drugo ime Berlin, to je zbog činjenice da je takvo pivo postalo vrlo popularno u Njemačkoj. Piće sadrži lagane voćne note, koje postaju sve izraženije pri produženom izlaganju. Boja ove vrste je svijetlo slamnata. U Njemačkoj postoje pabovi koji ovu sortu poslužuju sa šećernim sirupom.

Šta je korisno pivo

U mnogim evropskim zemljama tradicija pijenja piva povezuje se s činjenicom da se smatralo izvorom korisnih tvari.

Ako je piće napravljeno u skladu sa svim tehnologijama, tada ima vitamine B i E, fosfor, selen, kalcij, magnezij i kalij. Kao što smo već spomenuli, napitak je vrlo hranjiv i visokokaloričan.

El ima antistresna svojstva. Jedna šoljica napitka pomaže da se opustite i oslobodite depresije.

Općenito, ova vrsta piva je univerzalno piće. Sa njim je prijatno provoditi vreme u društvu najmilijih i opuštati se nakon napornog dana na poslu. Nezaboravan ukus će vas osloboditi tjeskobe i pružiti vam pravo zadovoljstvo.

Pivo je fermentirano piće, popularno u cijelom svijetu, napravljeno od žitarica i kvasca. Postoji mnogo različitih vrsta piva, iako spadaju u dvije glavne kategorije: ale i lager. Izraz "lager" je često zamjenjiv sa "pivom", posebno izvan Njemačke, zbog čega neki potrošači prave razliku između piva i piva, a ne lagera i piva. Razlika između piva i piva je kako se kuvaju i kako fermentiraju.

Prije nego što je hmelj postao široko rasprostranjen u Europi, pivo se kuhalo bez upotrebe hmelja. Kada je hmelj stigao u pivare, postojala je razlika između piva i piva na bazi kvasca fermentiranog u bačvi: Ale koristi kvasac koji se skuplja na vrhu, dok lager koristi kvasac koji fermentira na dnu.

Pivari počinju da kuvaju pivo i pivo na isti način. Ječam ili druga vrsta žitarica (slad) klija u vlažnom okruženju, a zatim se suši. Pivski kvasac i kiselo tijesto se dodaju, obično vrlo brzo, prije nego što se slad pokvari. Ostali sastojci, poput hmelja, dodaju se kako bi se produbila aroma i ublažila slatkoća slada.

Definicija piva

Ale se fermentira na visokoj temperaturi i kao rezultat brže sazrijeva. Kvasac se diže do vrha kao starter za pivo, stvarajući pjenu od kvasca na vrhu bure. Lager se fermentira na nižoj temperaturi, a kvasac se taloži na dno kako pivo sazrijeva. Tradicionalno, pivo se kuva u nemačkim pećinama, koje su prilično hladne, posebno zimi.

Pivo i pivo se razlikuju jedno od drugog - kako po ukusu, tako iu procesu kuvanja. Ale ima svijetlu, bogatu, agresivniju aromu hmelja i visok sadržaj alkohola. Pivo je baršunastog i glatkog ukusa sa jasnim, čistim završetkom. Primjeri piva uključuju bilo koje pivo sa Ale na etiketi u mnogim njemačkim specijalnim pivima.

Ale se konzumira u Belgiji, Britanskim otocima i mnogim bivšim britanskim kolonijama, uključujući Sjedinjene Države i Kanadu. Lager je rasprostranjen u Njemačkoj i drugim evropskim zemljama, iako su neka piva njemačkog brenda zapravo ale. Mnogi potrošači imaju poteškoća u pokušaju da razlikuju pivo od piva na osnovu samo jednog okusa, jer mnoge moderne pivare uključuju različite metode kuhanja.

Šta zaista razlikuje pivo od piva?

Sva piva se prave od osnovne kombinacije vode, slada, hmelja i kvasca. Razlika je u kvascu. Iz ove relativno male varijante proizlaze mnoge promjene i razlike koje ova dva piva čine jedinstvenim.

Kuva se pomoću kvasca gornjeg vrenja na srednjim sobnim temperaturama. Iz tog razloga, piva se obično drže između 60° i 75° Farenhajta tokom faze fermentacije. Ova vrsta kvasca i temperatura fermentacije daje pivu voćni i začinski okus. Općenito, pivo je pouzdanije i složenije. Uobičajeni stilovi piva uključuju lager, indijski pale ale, amber sorte i jaki porter.

(lageri) se prave od kvasca donjeg vrenja koji najbolje djeluje na nižim temperaturama, između 35° i 55°. Fermentacija je spora i pivo sazrijeva stabilnije pa se može čuvati duže od piva. Kvasac manje naglašava svoje prisustvo u gotovom pivu. U poređenju sa pivom, sorte piva imaju čišći i izraženiji kvalitet hmelja i ukus slada.

Je li jedan stil bolji od drugog? Apsolutno ne. To je stvar ličnog ukusa ili onoga za čim žudite u određenom trenutku. Sva piva su podjednako dobra!

Namirnice koje se dobro slažu sa uobičajenim pivom uključuju:

• Pale Ales– salate, grickalice, riba i morski plodovi
• Indija Pale Ales (IPAs)– dobro se slažu sa svinjetinom, pizzom, pohanom piletinom, kao i laganim salatama i jelima od morskih plodova.
• Hefeweizens i pšenična piva- voćna jela, salate od žitarica i deserti začinjeni toplim začinima (karanfilić, cimet, muškatni oraščić).
• Amber Ales je vrijedno centrističko pivo i sljubljuje se sa gotovo svim: hamburgerima, prženim sirom, prženom piletinom, čorbama i varivima
• Jaki stouti i porteri – roštilj, variva, variva - bilo koje vrste jela od mesa. Uz to, bogati deserti s okusima čokolade i espressa.

Pivo je niskoalkoholno piće proizvedeno fermentacijom kvasca od ječmenog slada, pirinča, kukuruza, hmelja i vode. Svaka od komponenti, uzeta zasebno, dat će različitu vrijednost. Na primjer, zrno ječma po energetskoj vrijednosti su ugljikohidrati, a po sadržaju proteina i soli fosfati.

U prosjeku, 100 g piva sadrži 46 kcal. Jedna čaša piva od 300 ml sadrži oko 150 kcal. Sastoji se od 94% vode.

Uticaj alkohola:

Šta može biti bolje od hladne, zamagljene čaše svježeg piva usred vrućeg ljeta? Tako je - dvije čaše! I s tim se ne možete raspravljati, pogotovo ako pred sobom imate pravog poznavaoca pjenastog pića. Pivo je omiljeno u svim krajevima svijeta i može se nazvati jednim od najpopularnijih pića na planeti. Među ogromnim brojem njegovih sorti, svako može za sebe izdvojiti svoju, najukusniju, osvježavajuću i okrepljujuću. Naša osoba dobro poznaje tradicionalnu pšenicu ili lager, ali pivo nije ništa manje popularno među Britancima ili Ircima. Šta je?

Malo istorije

Zanimljivo je da je prvo spominjanje pića sličnog modernom pivu pronađeno među Sumeranima. Ali tradicionalno se smatra da je ovo piće nastalo i steklo svoju popularnost u Engleskoj, početkom 7. veka. Za razliku od modernih tehnologija, receptura piva tog vremena uključivala je ne samo slad i hmelj, već i širok izbor bilja, korijena, začina, voća, pa čak i orašastih plodova. Imao je bogat, izražen ukus i miris, pokazao se hranljivim, a pripremljen je jednostavno i brzo. Nije iznenađujuće da je obično pivo ubrzo postalo bukvalno "drugi hleb" Britanaca. Pjenasto piće dobilo je ime "al", od staroengleskog "ealu", pozajmljenog iz drevnog indoevropskog "alut", što znači "magija" ili "vještica". Fantastična čarolija opojnog piva ubrzo se proširila na druge kontinente. U nekim se zemljama toliko zaljubio da je pivo od piva počelo da se smatra zaštitnim znakom svakog paba koji poštuje sebe.

Šta je ale

Piće s "vješticastim" imenom zapravo je jedna od jedinih i glavnih stvari koje ga razlikuju od ostalih sorti - metoda fermentacije. Obično pivo se kuva metodom slada. Ali tradicionalno englesko pivo je pivo koje se dobija isključivo vrhunskom fermentacijom, a za to se koristi posebna vrsta kiselog tijesta. Kvasac se tokom pripreme piva ne taloži na dnu bureta, već ostaje na vrhu, formirajući "kapu". Sama fermentacija se odvija na temperaturi od 15 do 24 stepena Celzijusa. U takvim uslovima piće je maksimalno zasićeno aromama i dobija naglašen ukus. Nakon toga, pivo se šalje da sazrije u hladnoj prostoriji na temperaturi od 11-14 stepeni. Kada je piće potpuno spremno, bure se otčepi i uživa se u svježem pivu, koje treba ocijediti za 2-3 dana, inače piće može pokiseliti. Ale se ne filtrira i pije se isključivo "živo", stoga, kada na sniženju sretnete flašu piva, obratite pažnju na

Vrste piva

Inače, ale pivo takođe ima mnogo sorti, razlikuje se po ukusu, mirisu i može biti svetlo ili tamno. Evo samo nekoliko najpopularnijih:

• Stout - Stout je jaka tamna sorta;
• Strong ale - Strong - jako pivo;
• Bitter - Bitter - pivo gorkog okusa;
• Pale Ale - Pale Ale - svijetlo i gorko;
• Mild Ale - Soft ale - blagog okusa, koji podsjeća na kvas;
• Brown ale - Brown - blagog ukusa, smeđe boje;
• Light Ale - Light - svijetlo svjetlo ale;
• Porter - Porter - popularan u Engleskoj;
• India Pale Ale - Indijski jaki pale ale;
• Staro pivo - odležano - jako i ukusno;
• Vino od ječma - ječam - ima ukus vina, slatkast i jak.

Postoje sorte koje imaju svijetlu voćnu nijansu, ječam ili čak orašasti plod. Tako je, na primjer, Stout (tamno pivo) pivo napravljeno na bazi prženog ječma ili slada, jako je i sadrži oko 7-8% alkohola.

Benefit

Treba napomenuti da pivo nije samo ukusno, već i zdravo. A za one koji prate svoje forme, morate znati da uz pomoć piva možete lako dobiti na težini. Takvo pivo ne prolazi nikakvu obradu, jer kvasac, šećer, gljivice i enzimi koji su se pojavili tokom procesa fermentacije ostaju u njemu u potpunosti. El je bogat vitaminima B i E, magnezijumom, kalcijumom, fosforom, selenom i manganom. Aminokiseline koje se nalaze u njemu poboljšavaju metaboličke procese, blagotvorno djeluju na stanje kose i kože. Ale je korisno za piće za poboljšanje probave, tonira, smiruje, širi krvne sudove, korisno je za aterosklerozu i za one koji pate od visokog krvnog pritiska. Ali, ne treba zaboraviti da stupnjevi ale piva mogu biti prilično veliki, na primjer, jake vrste alkohola mogu sadržavati i do 12%, tako da je sve dobro umjereno.

Rasprava oko ukusa

Ne može svaki Englez ili Irac odoljeti primamljivoj pinti aromatičnog pića. Ali iz nekog razloga, pivo nije zaživjelo u Rusiji. Svi koji su ikada probali ovo neobično pivo dijele se na dva fronta: jedni ga vole, a drugi kažu da mu ukus, blago rečeno, „nije baš dobar“. Sigurno se takvo neprijateljstvo može povezati samo s činjenicom da smo navikli sve stavljati na police. Ako je pivo, onda treba da ima ukus isključivo pivo, ako je kvas, onda kvas, a ako je vino, onda treba da ima svoj, poseban ukus. Ale je za nas relativno novo piće i često se spektar njegovog okusa može sastojati od raznih nijansi, na koje jednostavno nismo navikli. Takvo pivo je gorko-slatkog okusa, umjereno gazirano i može imati potpuno različite arome, od voćno-zeljastih do mirisa „dima“. Ali oni koji su voljeli piće zasigurno će zauvijek ostati njegovi obožavatelji.

El "Shaggy Bumblebee"

Kako god bilo, obožavatelja još uvijek ima. U pubovima se sve više pojavljuju razne vrste piva i, naravno, ne prolaze nezapaženo. Neko zaista voli pivo, a neko ga proba prvi put - iz radoznalosti. Zbog vrlo ograničenog roka trajanja, nećemo moći probati pravo englesko pivo. Stoga, sasvim nedavno imamo vlastitu rusku verziju poznatog pića. Pivski ale "Shaggy Shmel" rođen je u Mitiščiju zahvaljujući našem savremeniku, dobro upućenom u pivsku mudrost - Mihailu Eršovu. Zahvaljujući njegovom trudu, danas svako od nas može uživati ​​u okusu pravog rubin alea.