Omul foydali xususiyatlari. Omul baliq ovlash uchun bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa. Boy tarkib va ​​kaloriya tarkibi

Omul kabi baliq haqida qancha bilamiz? U qayerda topilgan va u qanday ko'rinadi va eng muhimi, uni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak va u qanchalik foydali?

Tavsif qaerda topilgan

Omul oq baliqlar oilasiga, lososlar turkumiga kiradi. Bir nechta turlari mavjud:

1. Arktika (o'tish).
2. Baykal.

Arktika omulini Shimoliy qirg'oqlarda topish mumkin Shimoliy Muz okeani. Rossiyada anadromous omul deyarli barcha shimoliy suv havzalarida kuzatiladi.

Baykal omul, nomidan ko'rinib turibdiki, Baykal ko'lida joylashgan. Va bu ajablanarli emas, lekin ko'lning janubi-sharqida juda ko'p, ammo shimoli-g'arbiy qismida uni topib bo'lmaydi.

Omul turmush tarzi:

• Asosan istoiyda yashaydi va sovuq suv kislorod bilan to'yingan.
• Chuqur erni afzal ko'radi.
• Baliqlar paketlarda harakatlanadi.
• Qishda u juda chuqur tushib, 300 metr chuqurlikka etadi.
• Omul shuningdek, past tuzli muhit bilan ajralib turadi.

Ko'pincha baliq ko'lning daryoga oqib o'tadigan qismida bo'lishni afzal ko'radi. Omullar ovqat izlashni yaxshi ko'radigan juda ko'p loy bor.

Baliqning tashqi ko'rinishi:

• Tanasi cho'zilgan, mayda kumushsimon tarozilar bilan.
• Og'iz kichik.
• Yog'li qanoti bor.
• Rangi kumushrang, orqa tomoni jigarrang-yashil rangga ega, qorin esa juda engil.
• Og'irligi katta yoshli baliq o'rtacha, taxminan 800 gramm, lekin bir yarim kilogrammgacha bor.
• O'rtacha umr ko'rish 18 yilgacha.
• U zooplankton, tabiiy umurtqasizlar va qovurg'alar bilan oziqlanadi. Urug'lantirish paytida ovqatlanishni to'xtatadi.

Tarkibi, zarari va foydasi

Omulni noziklik deb bejiz aytilmagan, lekin barchasi bir qarashda, bir-biriga mos kelmaydigan fazilatlarni birlashtirganligi sababli. Birinchi - yuqori daraja yog'li tarkib. Agar siz baliqni qovurishga qaror qilsangiz, hech qanday yog'ni ishlatishingiz shart emas, omul esa juda yumshoq va suvli bo'ladi. Ikkinchisi - past kaloriyali baliq. Shu sababli, omul turli xil parhezlarda, hatto semirishda ham faxrlanadi.

100 gramm omulning ozuqaviy qiymati 88 kkal. Tarkibi oqsillar, yog'lar, kul va uglevodlar, B guruhining vitaminlari. Makroelementlardan - xlor va oltingugurt. Mikroelementlardan - sink, nikel, molibden, xrom va ftor.

Omulning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• Yuqorida aytib o'tilganidek, baliq juda yog'li, lekin ayni paytda u turli xil parhezlarga kiritiladi. Omul tarkibidagi yog'lar asosan omega-3 ko'p to'yinmagan kislotalardir. Ular inson qonidagi xolesterin darajasini pasaytirishga qodir. Bu o'z vaqtida qon pıhtıları va blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Shunday qilib, ateroskleroz xavfi kamayadi.
• Boy mineral komponentlar tarkibi semiz odamlar uchun maqbuldir. Ushbu baliqni iste'mol qilish orqali tezda to'yish hissi paydo bo'ladi. Omulni o'z ichiga olgan parhez har doim oson va samarali ketadi, buzilishlar deyarli hech qachon sodir bo'lmaydi.
• Omulning bir qismi bo'lgan protein, baliq iste'mol qilgandan keyin 30 daqiqadan so'ng, organizm tomonidan deyarli 100% so'riladi. Taqqoslash uchun, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti kamida 5 soat davomida hazm qilinadi. Aynan shuning uchun omul mushak massasini olishga intilayotgan sportchilar tomonidan juda yaxshi ko'riladi.
• Bundan tashqari, omul yuklamaydi ovqat hazm qilish tizimi odam va bu ajoyib, ayniqsa u bilan boshqa tabiatdagi muammolar bo'lsa.
• B vitaminlarining yuqori miqdori asab va reproduktiv tizimlarning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Omul faqat individual intolerans holatida kontrendikedir. Bundan tashqari, siz issiqlik bilan ishlov berishdan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Aks holda, gelmintlarni yuqtirish ehtimoli bor - bu har qanday yirtqich baliq uchun xosdir.

Ovqat pishirishda, pishirish retseptlarida omul

Omuldan unchalik ko'p oshpazlik taomlari yo'q va bu baliqning ekzotik tabiati bilan bog'liq. Bundan tashqari, hamma ham uning ta'mini bilmaydi. Nozik taom tayyorlash turli yo'llar bilan: qaynatilgan va qovurilgan, qovurilgan va dudlangan, pishirilgan va tuzlangan. U ajoyib sushi va ajoyib baliq sho'rvasini tayyorlaydi.

Yana bir bor qiziqarli taom omuldan - bo'linish. Asosan yilda tayyorlanadi qish vaqti, chunki pishirish baliqni tiriklayin muzlatishdan iborat. va sovuq havoda bu juda mumkin. Baliq yaxshi muzlatilganidan so'ng, go'sht teridan ajratilishi uchun uni har tomondan ehtiyotkorlik bilan urib tashlash kerak. Keyin muzlatilgan terini olib tashlaydi, garchi uning o'zi yaxshi orqada bo'lsa va baliq xom ashyoni iste'mol qilinadi. birinchi retseptda bo'lgani kabi, ichishdan oldin bir stakan aroq ichish tavsiya etiladi. Uyda kuchli muzlatgich bo'lmasa, bunday taomni tayyorlash mumkin emas.

Ajablanarli darajada mazali omul tuzlangandan keyin olinadi. Ko'pchilik muzlatilgan baliq ham tuzlanishi mumkin, deb ta'kidlashadi, ammo tajribali baliqchilar faqat yangi baliqni olish kerakligiga ishontiradilar. Pishirish texnologiyasi:

• Sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, tarozilarni tozalamang.
• Qog'oz stol ustiga qo'yiladi, 5 millimetr tuz bilan sepiladi.
• Men baliqni tuzga yaxshilab botirib, stolga bir oz bosib turaman.
• Ortiqcha tuzni silkitib tashlang.
• Ular omulni idishga teskari qo'yib, undan kichik yarim doira hosil qiladilar.
• Yuqoridan pastga bosing.
• Ular uni muzlatgichga qo'yishdi.

Faqat omulning o'zi emas, balki oqsil va aminokislotalarga boy bo'lgan ikra hamdir.

Smokehouse'da sovuq chekish uchun bosqichma-bosqich retsept:

• Baliq yuviladi va tozalanadi.
• Qorni kesiladi, ichak va gillalar chiqariladi.
• Baliq tizma bo'ylab aylantirilib, uni tekis qiladi.
• Konteynerga quying osh tuzi, baliqni terisi bilan pastga qo'ying.
• Yuqoridan omul baliq bilan qoplangan va keyingi qatlam yotqizilgan.
• Zulm tepaga joylashtiriladi va deyarli ikki kunga qoldiriladi.
• Keyin sho'r suvdan yuvilgan tana go'shti bir necha kun qorong'i joyda teskari osilgan.
• Quritilgan baliq tutilgan holda 2-3 kun davomida tutun kamerasiga joylashtiriladi harorat rejimi 25-30 ° S.
• Omul pishirilgandan so'ng, uni havoga chiqarish uchun biroz vaqt kerak bo'ladi.

Shu tarzda tayyorlangan baliq 4 oygacha saqlanishi mumkin, uni saqlab qoladi ta'm sifatlari o'zgarmagan.

Aqlli styuardessalar kvartira sharoitida sovuq chekish usulini ixtiro qildilar:

• Baliq eski sxema bo'yicha yuviladi va ichaklari kesiladi, boshi kesiladi.
• Omul ehtiyotkorlik bilan tuz bilan qoplangan va A4 qog'ozga o'ralgan, g'alati tuyulishi mumkin, keyin gazetaning bir necha qatlamlarida. Har bir baliqni alohida va mahkam o'rashingiz kerak.
• O'ralgan baliq 3-4 kun davomida yaxshi qaynatilgan xonada qoldiriladi.
• Suyuq tutun suv bilan 1:20 nisbatda suyultiriladi.
• Baliq konteynerga joylashtiriladi va natijada olingan eritma bilan to'ldiriladi.
• Bir kun turing, yuving va quriting.

Suyuq tutunning dozasini oshirib yuborish taqiqlanadi.

Olovda issiq chekish uchun retsept:

• Kichik loglardan olov tayyorlanadi, baliq tuzlangan bo'lsa, jurnallar deyarli yonib ketishi kerak.
• Omulni taxminan 2 soat davomida tuzlash uchun ruxsat beriladi, keyin ortiqcha tuz yuviladi va baliq quruq holda o'chiriladi.
• Tol barglarini (novdalarsiz) yirtib tashlang, olovni tekislang, barglar ustiga 10 santimetr qatlam qo'ying. Qabul qilmang.
• Baliqni tepaga qo'ying, shuningdek, barglar qatlami bilan yoping.
• Olov uyg'onmasligi kerak, faqat tutun bor.

15-20 daqiqadan so'ng mazali dudlangan baliqdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Agar siz tabiatga chiqsangiz va qo'lingizda tutun bo'lmasa, bunday tayyorgarlik mos keladi. Aytgancha, bunday tayyorlangan baliqlar umuman saqlanmaydi.

An'anaviy retsept bo'yicha issiq dudlangan omul:

• Baliq 1-3 soat davomida tuzlanadi, vaqt tana go'shti soniga va oshpazning ta'miga qarab o'zgaradi.
• Chekishdan oldin baliq ortiqcha tuzdan yuviladi.
• Quritib oling, simli tokchaga qo'ying, 40 daqiqa davomida smokehouse qo'ying.

Ta'm berish uchun turli xil talaş yoki yog'och chiplari qo'ying. Ba'zilar mevali daraxt shoxlarini yoki tol uzumlarini qo'shadilar. Ushbu preparatning omulini muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin.

Tajribali oshpazlar achchiqlanishni oldini olish uchun 10 daqiqa chekishdan keyin chekish xonasi biroz ochilib, bug 'chiqarilishini maslahat beradi.

Baliqning kaloriya miqdori chekish turiga bog'liq, sovuqda - 100 g uchun 122 kkal, issiqda - 100 g uchun 172 kkal.

Tandirda omul pishirish retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• Omulning bitta tana go'shti.
• 200 gramm smetana.
• Bitta limon.
• 2 o'rta piyoz.
• Qalampir va tuz (afzal dengiz) ta'mi uchun ishlatiladi.
• Bir choy qoshiq uchida Provans o'simliklari.

Pishirish bosqichlari:

• Baliq tarozidan tozalanadi, ko'zning ichki qismi va g'altaklari chiqariladi. Bosh va qanotlarni kesish mumkin - bu ixtiyoriy. Tana go'shti yaxshi yuviladi va quritiladi.
• Omul tuzlangan, yarim limon sharbati bilan quyiladi va muzlatgichga bir soat qo'yiladi (yarim soat mumkin).
• Barcha ziravorlar bilan smetana aralashtiring.
• Piyozni va limonning qolgan yarmini halqalarga kesib oling. Piyozni folga soling - ustiga baliq qo'ying. Biz limonni qorin bo'shlig'iga qo'yamiz, baliqni ustiga qo'yamiz.
• Har bir narsani smetana bilan yaxshilab to'kib tashlang va folga bilan o'rang.
• Pishirish varag'i folga bilan qoplangan. Baliqni yoyib, pechga 25 daqiqa (harorat 180 ° C) qo'ying.
• Keyinchalik, folga ochiladi va panjara ostida yana 15 daqiqa pishiriladi.

Bilish muhim! To'g'ri omulni qanday tanlash mumkin? Agar muzlatish bir marta amalga oshirilsa, baliq mazali bo'ladi. Qayta muzlatish foydali fazilatlarni yo'qotishiga olib keladi va go'shtning o'zi gruelga o'xshaydi. Qayta-qayta muzlatilgan omul quyidagicha ko'rinadi:

• Gillalar xira rangga ega.
• Chuqur ko'zlar.
• Zarar terida ko'rinadi.

Agar siz bunday belgilarni ko'rsangiz, sotib olishdan bosh torting.

Shunga ko'ra, yangi baliq sotib olgandan so'ng, uni muzlatgichda saqlashingiz kerak, lekin uni faqat bir marta muzdan tushirishingiz kerak.

Sizga ham yoqishi mumkin:

Cod: tanaga foyda va zarar Laqqa baliq - foydali xususiyatlar, kaloriya va qanday tanlash kerak Flounder - foydali xususiyatlari, kaloriyalari va qanday tanlash kerak Dorado - foydali xususiyatlar, kaloriyalar va qanday tanlash kerak

Uning fotosurati ushbu maqolada, qizil ikra va oq baliqlar oilasidan. U yarim o'tish va tijorat hisoblanadi. U o'zining ta'mi va sog'liq uchun foydalari uchun juda qadrlanadi. U barcha suv havzalarida yashamaydi va tanqislik hisoblanadi.

Yashash joyi

Bu baliq yashash joyiga qarab bir necha xil bo'lishi mumkin. Ulardan asosiylari Arktika va Baykaldir. Anadromous omul (aks holda - Arktika) Shimoliy Muz okeanining qirg'oqlarida yashaydi. Urug'lantirish uchun u Evrosiyo yoki Shimoliy Amerika daryolariga ko'tariladi. Rossiya hududida u Ob daryosidan tashqari deyarli barcha shimoliy suv havzalarida yashaydi.

Ikkinchi shakl - Baykal baliqlari. asosan Baykalda yashaydi. Ba'zan topiladi Uzoq Sharq yoki tundra daryolarida Baykal omul ko'lda notekis taqsimlangan. Janubi-sharqda bu baliq oddiygina ko'p, shimoli-g'arbiy qismida esa u umuman yo'q.

Baykal omulining paydo bo'lishi haqidagi farazlar

Baykalda omul paydo bo'lishi haqida olimlar tomonidan ikkita faraz mavjud. Birinchisi, bu endemik baliq ekanligini aytadi. Uning ota-bobolari millionlab yillar oldin ko'lda yashagan va o'sha paytda iqlim issiq edi. Bu faraz ko'pchilik olimlar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi.

Ikkinchisi Baykal omulining Shimoliy Muz okeanidan Lena daryosi bo'ylab muzliklararo davrda ko'lga suzib kelgan baliq ekanligini tasdiqlaydi. Aksariyat olimlar birinchi gipotezani qo'llab-quvvatlashiga qaramay, uning Arktikadagi hamkasbi bilan o'xshashligi juda kuchli. Baykal omul faqat ba'zi kichik xususiyatlarda farq qiladi.

Yashash joyining xususiyatlari

Omul - sovuqda yashashni afzal ko'rgan baliq toza suv kislorodga boy. Sevadi chuqur joylar. Bu maktab baliqidir. Qishlar davom etmoqda katta chuqurliklar. U 300 metr chuqurlikka tushishi mumkin. Omul past tuzli suvda yashashga qodir.

Olimlarning fikriga ko'ra, Baykal omul ko'l bilan bog'langan joylarni afzal ko'radi yirik daryolar. U yerda eng katta raqam loy, unda hasharotlar lichinkalari va omul tomonidan juda yaxshi ko'rilgan qisqichbaqasimonlar mavjud. Bu oziq-ovqat qidirishni soddalashtiradi, ehtimol, bu omulning bunday joylarda eng ko'p kontsentratsiyasining sababidir.

Tavsif

Omul yarim anadrom baliqdir. Tana cho'zilgan, mayda, mahkam o'rnashgan kumushrang tarozilar bilan qoplangan. Og'iz kichik, jag'lari bir xil uzunlikda. Yog'li qanoti bor. Kumush tana rangi. Orqa tomoni jigarrang-yashil rangga ega, qorin engil, yon tomonlari va qanotlari kumush rangga ega. Balog'at yoshida erkaklarda epitelial tuberkulyarlar paydo bo'ladi. Yon tomonlar bo'ylab quyuq ingichka chiziq o'tishi mumkin.

Omul - kichik baliq, odatda 800 gr dan oshmaydi. Ammo ba'zida yirik shaxslar uchrab turadi. Ularning uzunligi yarim metrga etadi, vazni esa bir yarim kilogrammdan oshadi. Baliq 18 yildan ortiq yashaydi. Omulning o'rtacha umr ko'rish muddati 11 yil.

Oziqlanish

Omul baliq bo'lib, ko'pchilik qizil ikra kabi, faqat urug'lantirish paytida ovqatlanishni to'xtatadi. Boshqa paytlarda baliqning dietasi juda xilma-xildir. Ratsionda - zooplankton, kichik umurtqasiz hayvonlarning o'smirlari. Baliqlar kuz va yozda semirib, qirg'oqbo'yi zonalarida mizidlar, qisqichbaqasimonlar plankton va gammarus bilan oziqlanadi.

ko'payish

Baliq har yili jinsiy etuklikka erishgandan so'ng ko'payadi. Bu vaqtda odamlarning uzunligi ko'pincha 30 santimetrdan oshadi. Bundan tashqari, erkaklar ko'pincha urg'ochilarga qaraganda bir yil oldin etuklashadi. Balog'at yoshi omul 2 yildan 3 yilgacha davom etishi mumkin.

Urug'lantirish uchun bu baliq 1000 km dan ortiq masofani bosib o'tadi. Shu bilan birga, u qirg'oqlarga yaqinlashmaydi va kanalning o'rtasida ushlab, sayoz suvdan qochadi. Omul avgust oyining boshidan o'rtalarida urug'lanadi. Urug'lanish joylariga yaqinlashganda, kattasi kichik suruvlarga bo'linadi.

Omul balig'i sentyabr oxiri - oktyabr oyining boshida yumurtlay boshlaydi. Bu vaqtda suv harorati 4 darajadan oshmaydi. Urug'lantirish uchun omul kamida ikki metr chuqurlikdagi qumli toshli taglikni tanlaydi.

Tuxumlarning diametri 1,6 dan 2,4 mm gacha. Ular yopishqoq emas, pastki. Tuxumlarni supurib, omul ovqatlanish joylariga boradi. Omul 67 000 tagacha tuxum qo'yishi mumkin, ular urug'lanish joylarida to'xtamasdan daryoning quyi oqimiga aylanadi.

Iqtisodiy ahamiyati

Omul qimmatbaho tijorat baliqidir. Uning nazoratsiz ovlanishi Baykalda aholining keskin kamayishiga olib keldi. So'nggi 50 yil ichida Baykal omul bir necha bor yo'q bo'lib ketish arafasida edi. Ammo uni ovlashni o'z vaqtida taqiqlash tufayli baliq populyatsiyasi tiklandi. Endi yana omul yo'q bo'lib ketish xavfi ostida.

Omul baliq: foydali xususiyatlari va ozuqaviy qiymati

Bu juda mazali baliq. Deyarli 20% yog ', ayniqsa dengiz kenja turlaridan iborat. Omul go'shti tez hazm qilinadi (1-1,5 soat ichida) va katta ozuqaviy ahamiyatga ega. Baliqdagi yog 'ichida joylashgan qorin bo'shlig'i, jigar va teri osti qatlami. Qavatlar va mushaklarga teng taqsimlangan.

Omul qon viskozitesini kamaytiradigan va yurak faoliyatini yaxshilaydigan yog 'kislotalariga boy va asab tizimi. Omul go'shti juda ko'p vitamin B. Boshqa baliqlarga qaraganda ko'proq. Bu vitaminlar insonning asab va reproduktiv tizimlari uchun zarurdir.

Omul suyaklarining massa ulushi 7% dan ko'p emas. Buning yordamida ushbu baliqdan yuqori sifatli konserva tayyorlanadi. Bundan tashqari, parhez ovqatlanish uchun ishlatiladi.

Omul - qizil ikra oilasining Sibir vakili. Baliq juda yog'li va mazali go'sht. Bu tur baliq ovlashda, shuningdek, professional va havaskor baliqchilar orasida juda mashhur. Do'konlarda baliq odatda dudlangan shaklda topiladi. DA umumiy ko'rinish buni fotosuratda ko'rish mumkin.

Tashqi ko'rinishi va navlari

Omulning terminal og'zi bor. Baliq to'g'ri shaklda, uning tanasining o'qi boshning o'rtasiga to'g'ri keladi. Jag'lari og'iz bo'shlig'i uzunligi teng bo'lib, boshida, yon tomondan nisbatan joylashgan katta ko'zlar. Ixtiyofaunaning bu vakilining tanasi jigarrang-yashil rangga bo'yalgan, yon tomonlari esa kumush rangga bo'yalgan. Erkaklar urg'ochilardan faqat urug'lanish davrining boshlanishi bilan farq qila boshlaydi: ular aniq epiteliya o'sishini ko'rsatishni boshlaydilar.

Tabiatda Arktika va Baykal omullari mavjud. Arktika kenja turi Pechora, Yenisey, Lena, Kolyma, Indigirka va Xatangada yashaydi. Uning ishlash muddati 20 yilga etishi mumkin. Biroq, umuman olganda, shaxslar 11 yil yashaydi. Kattalar 40 santimetrgacha o'sadi va 1 kilogrammgacha vazn oladi. Fotosuratda ko'proq omulni ko'rish mumkin.

Baykal omul (tafsilotlar fotosuratda) Shimoliy Muz okeanidan ildiz otgan. Baliqlar Sibir bo'ylab ko'lga suzib ketishdi daryo tizimi 20 ming yil oldin. Mahalliy aholi pelagik, qirg'oqbo'yi va pastki chuqurlikdagi suvdir. Ular urug'lanish joyi va davri va doimiy yashash joylari bilan farqlanadi. Qoidaga ko'ra, Baykal baliqlari Arktikanikiga qaraganda ancha kichikroq, ammo vazni 10 kilogrammdan ortiq bo'lgan odamlar uchrashadilar.

Tarqalishi, yashash joylari va ovqatlanishi

Mamlakatimiz hududida Arktika omul deyarli hamma joyda uchraydi shimoliy daryolar, Mezendan boshlanib, Chaun ko'rfaziga qadar. U faqat Ob daryosida uchramaydi. Shuningdek, ushbu kichik tur Penjina daryosida va Arktika qirg'og'i mintaqasida joylashgan. Shimoliy Amerika, Cape Barrowdan boshlab va Cornation Bay bilan tugaydi. Arktik omul yarim anadrom tur.

Baykal omul, nomidan ko'rinib turibdiki, asosan Baykal ko'lida joylashgan. Baliq alohida turga tegishli. Omulning kelib chiqishi va uning ushbu ko'l suvlarida paydo bo'lishini tushuntiruvchi 2 ta faraz mavjud. Birinchi gipotezada aytilishicha, Baykal omulining endemik, ya'ni bu baliqning ajdodlari million yillar oldin bu erda yashagan, ammo issiq iqlimda. Ushbu gipoteza ko'pchilik etakchi rus ixtiologlari va Baykal tadqiqotchilari tomonidan qo'llab-quvvatlanadi.

Ikkinchi gipotezada aytilishicha, omul Lena daryosi bo'ylab Shimoliy Muz okeanidan Baykal ko'liga suzib ketgan. Olimlar birinchi gipotezaga amal qilishsa ham, Baykal omul Arktika doirasi va Yeniseyda yashovchi vakilga juda o'xshaydi. Faqat kichik belgilar mavjud, ularga ko'ra, aslida, bu baliqning alohida turi Yenisey (fotosuratdagi tafsilotlar) sifatida ajralib turadi. DA yozgi davr baliqlarning tarqalishi suvning harorat chegaralari tufayli cheklangan. Baykal omul sovuq suvni afzal ko'rganligi sababli, omul 9 dan 12 daraja Selsiy bo'yicha suv haroratida eng katta faollikni ko'rsata boshlaydi.

Omul, asosan, va katta qism qizil ikra, urug'lanish davrining boshlanishi bilan ovqatlanishni to'xtatadi. Qolgan vaqtda uning dietasi juda xilma-xildir. Ko'pincha omul mayda qisqichbaqasimonlar, zooplankton, bentik umurtqasizlar bilan oziqlanadi. Kattaroq shaxslar boshqa baliq turlaridan va hokazolardan foyda olishdan bosh tortmaydilar.

ko'payish

Arktik omul hayotning 7-yilida jinsiy etuk bo'ladi. Erkaklarning etukligi bir yil kamroq davom etadi. Taxminan oktyabr oyida boshlanadigan yumurtlama davrida omul daryolarga tushadi. Urug'lanish tugagach, omul yana dengizga qaytadi.

Baykal omulining etilish vaqti Arktika omuliga qaraganda bir oz qisqaroq. Baykal odamlari hayotining 6-yilida birinchi urug'lantirishga boradilar. Baykal omulining turli xil populyatsiyalari turli davrlarda tuxum qo'yadi. O'rtacha, bu muddat 2 oygacha davom etishi mumkin. U sentyabrda boshlanadi va oktyabr oyining oxirida tugaydi. Qoida tariqasida, omulda urug'lantirish kechasi amalga oshiriladi (quyida ikra fotosurati).

Omul - qizil ikra oilasining vakili. Bu haqiqatan ham Baykal ko'li brendi va baliq ovlash ob'ekti hisoblanadi. Omul go'shti juda yumshoq va yog'li, bu uni mahalliy aholi orasida ham, bu erga kelgan sayyohlar orasida ham mashhur delikates qiladi.

Omul U haqli ravishda qirol baliqlari hisoblanadi, chunki u ajoyib ta'mga ega va hamma joyda yashamaydi. Omul qizil ikra va oq baliqlar oilasiga tegishli.

Omul tavsifi

Omul yarim anadromli baliq bo'lib, hatto unda ham yashashi mumkin sho'r suv. Omulning tanasi cho'zilgan, mahkam o'rnashgan tarozilar bilan qoplangan. Bu baliqning og'zi kichik, jag'lari bir xil uzunlikda. Omulda yog'li qanot bor. Tanasining umumiy rangi kumushsimon, orqa qismining rangi jigarrang-yashil rangga ega, qorni och, qanotlari va yon tomonlari kumushrang. Jinsiy dimorfizm davrida erkaklarda epiteliya tuberkulyarlari ko'proq namoyon bo'ladi.

Omulning individual shaxslari hatto uzunligi 47 sm ga etishi va og'irligi 1,5 kg dan oshishi mumkin, lekin odatda omulning vazni 800 g dan oshmaydi.Bu baliq 18 yildan ortiq yashamaydi.

Omulning joylari va yashash joylari

Omul toza va toza joylarda yashashni tanlaydi sovuq suv, u kislorodga boy suvni afzal ko'radi. Bu baliq Shimoliy Muz okeani havzasida, Baykal ko'lida yashaydi, u Yenisey ko'rfaziga oqib tushadigan tundra daryolarida ma'lum. Baykal omulida quyidagi populyatsiyalar mavjud: urug'lanish joylariga qarab elchixona, Selenga, Chivirkuy, Shimoliy Baykal va Barguzin.

Omulning urug'lanish migratsiyasi odatda avgust oyining 2-3-o'n kunligida boshlanadi. Omul urug'lanish joylariga yaqinlashganda, kichik suruvlarda harakat qilish uchun podaning harakatlanish tartibini o'zgartiradi. Daryo bo'ylab harakatlanayotganda, omul qirg'oqlarga yaqinlashmaydi va kanalning o'rtasini ushlab, sayoz joylardan qochadi. Asosan, bu baliqning urug'lanish joylari daryoning og'zidan 1,5 ming kilometr uzoqlikda joylashgan.

Omulda balog'atga etish 7-8 yoshda sodir bo'ladi, uning uzunligi 30 sm dan oshganda, erkaklar urg'ochilarga qaraganda bir yil oldin jinsiy etuk bo'lishi mumkin, omulda balog'at davri 2-3 yilga cho'zilishi mumkin. Omul naslchilik har yili sodir bo'ladi.

Omul uchun urug'lanish vaqti - sentyabr-oktyabr oylarining oxiri, suvning harorati 4 ° C dan oshmaydigan va qumli-toshli, chuqurligi kamida 2 m bo'lgan joy tanlangan. Omuldagi tuxumlarning diametri 1,6-2,4 mm, tuxumlari yopishqoq emas, pastki. Urug'lantirishdan keyin omul oziqlanish joylariga tushadi. Lichinkalar ham urug'lanish joylarida qolmaydi, daryoning quyi oqimiga dumalab tushadi. Omulning unumdorligi 67 ming donagacha bo'lishi mumkin kattaroq baliq, ko'proq ikra.

Urug'lantirish paytida omul ovqatlanmaydi, undan keyin intensiv ovqatlanishni boshlaydi. Omul baliqqa ishora qiladi keng assortiment oziq-ovqat, uning ratsioniga zooplankton, demersal umurtqasizlar, Arktika dengizi slingshoti, qutb baliqlari va boshqalar kabi baliqlarning o'smirlari kiradi. Kuz-yozda omul sayoz qirg'oq zonasida oziqlanadi, u erda mizidlar, gammarus va qisqichbaqasimonlar planktonlari bilan oziqlanadi. .

Omul go'shtining tarkibi

Omul go'shtining kaloriya tarkibi 100 g baliq uchun 65 kkaldan 92 kkalgacha. Yog'lar, oqsillar va suvdan tashqari, omul go'shtida vitamin PP, B vitaminlari, mikroelementlar: xrom, sink, nikel, molibden, ftor va makroelement xlor mavjud.

Omul go'shtining ta'mi va ozuqaviy qiymati

Omul eng qimmatlilaridan biridir ovqatlanish rejasi tijorat baliqlari. Omulning umumiy tana vaznining taxminan 20% yog'dir, bu ayniqsa omulning dengiz kenja turlari uchun to'g'ri keladi va shunga qaramay yog'li ovqatlar bugungi kunda u yuqori hurmatga sazovor emas, bu yog'li omul go'shtiga taalluqli emas. Ushbu baliqning go'shti yuqori hazm bo'ladigan va ozuqaviy qiymatga ega bo'lganligi sababli, omul go'shtining organizm tomonidan o'zlashtirilishi 1-1,5 soat ichida deyarli 95% ga, hayvonlarning go'shtini esa 85% ga assimilyatsiya qilish uchun 5 soatdan ko'proq vaqt ketadi.

Omul go'shtidagi yog 'qorin bo'shlig'ida, teri osti qatlamida va jigarda joylashgan bo'lib, mushaklar orasida bir tekis taqsimlanadi va hatto qanotlarda ham bo'ladi.

Ayniqsa, ozgina tuzlangan omul muhim yog 'kislotalariga boy bo'lib, qonning viskozitesini kamaytiradi, yurak mushaklari va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi. Omul go'shti boshqa baliq turlariga qaraganda ko'proq B vitaminlarini o'z ichiga oladi. Bu vitaminlar insonning reproduktiv va asab tizimi uchun juda muhimdir.

Omulda suyaklarning massa ulushi 7% dan oshmaydi va bu undan yuqori sifatli konserva tayyorlash va uni parhez ovqatlanish uchun ishlatish imkonini beradi.

Bir oz tuzlangan omul eng foydali va mazali hisoblanadi; dudlangan omul go'shti nozik tuzilish va past tuz miqdori uchun qadrlanadi. Omul yashaydigan joylarda yashovchilar uni quritadilar, qovuradilar, bu baliqdan pirojnoe qiladilar va ozgina tuz bilan ziravorlarsiz pishiradilar.

Ovqat pishirishda omul, omul pishirish xususiyatlari

Omul ikra ham nozik, yuqori sifatli va shunchaki juda mazali mahsulot, unda juda ko'p protein va aminokislotalarning to'liq to'plami mavjud.

Omuldan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Omul kabi yog'li baliqlar kontrendikedir yuqori sezuvchanlik organizm baliq va baliq mahsulotlariga, chunki bu holda u sabab bo'lishi mumkin allergik reaktsiya organizm.

Baliq yog'i tavsiya etilmaydi katta miqdorda D vitamini va kaltsiyning qon darajasi. Bu baliq safro va siydik yo'llarida toshlar uchun ham kontrendikedir. Qalqonsimon bez funktsiyasining ortishi bilan omulni iste'mol qilmang.

Muhim tijorat qiymati omulni ortiqcha baholash qiyin. Omulni ko'llar va suv omborlarida ko'paytirish uchun ob'ekt sifatida ishlatish mumkin. Va, masalan, Baykal omulini ovlashga cheklovlar kiritilganiga qaramay, ko'lda uning ko'pligi tugadi. o'tgan yillar kamaydi va halokatli darajada pasayib bormoqda, ya'ni omul aholisi g'amxo'rlik va himoyaga muhtoj.

Romanchukevich Tatyana
ayollar jurnali sayti uchun

Materialni ishlatish va qayta chop etishda ayolga faol havola onlayn jurnal majburiy

Omul - bu afsonadan olingan baliq, aniqrog'i, ko'plab afsonalardan noyob ko'l, bunday turdagi yagona - Baykal haqida. Rossiyada deyarli hamma omul haqida eshitgan, ammo uning ta'mini kam odam biladi - hech bo'lmaganda, bu baliqni faqat mashhur ko'l yaqinida tatib ko'rish mumkin bo'lgan yoki u tashrif buyurgan do'stlardan sovg'a sifatida qabul qilinganda shunday bo'lgan. o'sha joylar. Bugungi kunda omul - Baykal mo''jizasi, siz uni Rossiyaning g'arbiy hududlarida ham sotib olishingiz mumkin, garchi bu baliq juda qimmat - 1 kg uchun 400-750 rubl. Endi biz sizga omul baliq qanday foydali ekanligini va uni qanday pishirishni aytib beramiz.

Tavsif

Ba'zan ular omulni qizil ikra oilasining baliqlari deb aytishadi, u faqat Rossiyada va hatto Baykalda uchraydi, lekin bu unday emas. To'g'ri, ilgari Arktikadagi hamkasbining kichik turi hisoblangan Baykal omul endi ko'rib chiqilmoqda alohida ko'rinish va hatto endemik - bu sayyoramizning boshqa joylarida topilmasligini anglatadi. Ammo, aslida, bu turdagi omul va boshqalar o'rtasidagi farqlar juda kichik: bu baliqning o'rtoqlari boshqa Sibir va Uzoq Sharq ko'llarida ham uchraydi va Arktik omul Shimoliy Muz okeani qirg'oqlarida yashaydi va rus tilida ham tuxum qo'yadi. va Shimoliy Amerika daryolarida.

Biroq, biz Baykal omulini afsonaviy baliq delikatesi deb bilamiz, bu haqda hatto kitoblarda ham tilga olinadi. xalq qo'shiqlari. Bu baliq uchun asosiy oziq-ovqat eng kichik epishura qisqichbaqasimonlari bo'lib, hajmi 1,5 mm dan oshmaydi: ular, albatta, faqat Baykalda topilgan, shuning uchun Baykal omulining ta'mi haqiqatan ham boshqa turlardan farq qiladi. Agar epishura etarli bo'lmasa, omul boshqa mayda qisqichbaqasimonlar - amfipodlar yoki kichik Baykal baliqlari - golomyanka bilan oziqlanadi, juda yog'li va to'yimli. Omul Baykalning qaysi qismida yashashi va oziqlanishiga qarab, u "intra-baykal" turlari yoki irqlari bilan ajralib turadi; eng katta omul 7 kg vaznga va undan ham ko'proq bo'lishi mumkin.

Boy tarkib va ​​kaloriya tarkibi

Omul baliqlarining foydalari uning boy vitamin va mineral tarkibi va foydali yog 'kislotalari bilan izohlanadi. Omulda juda ko'p yog' bor - bu unga qishda muzli Baykal suvida mukammal omon qolishga yordam beradi, ammo bu yog' ko'p qismi uchun PUFAlardan iborat - ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar. Shuning uchun, tender omul go'shti, lososning boshqa vakillarining go'shti kabi, vazn yo'qotish uchun dietada foydalanish uchun foydalidir.

Yog 'miqdori yuqori bo'lgan omulning kaloriya miqdori hayratlanarli darajada past - 100 g uchun taxminan 88 kkal, lekin uni yog'siz, yopishmaydigan idish yordamida qovurish yoki pechda pishirish yaxshidir. Omul foydali oqsilga, shuningdek, miyamizning normal ishlashi uchun juda muhim bo'lgan vitamin PP yoki B3 (boshqa nomi nikotinik kislota) ga boy. Ushbu vitamin aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan, uyqusizlik va xotira muammolaridan aziyat chekadigan, shuningdek, semirib ketishga moyil bo'lganlar uchun juda zarur - u metabolizmni optimallashtiradi va eng zich xolesterin konlarini eritadi. Omulning bu xususiyati bir necha qo'shimcha funtdan xalos bo'lishni istaganlar uchun ham foydali bo'ladi. Omul go'shti tarkibida minerallar ham mavjud: xlor, oltingugurt, sink, xrom, ftor, molibden, nikel.

Nima foydasi bor?

Yana nima foyda mazali taomlar omuldan? Uni qo'llash yurak-qon tomir kasalliklari, yurak xuruji, qon tomirlari, ateroskleroz va revmatoid artrit xavfini kamaytiradi; PUFAlarning yuqori miqdori tufayli butun asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi. Siz omulni hatto semizlik bilan ham iste'mol qilishingiz mumkin va u oson va tez hazm qilinadi - parhez go'sht turlaridan 5-6 baravar tezroq.

Qanday pishirish kerak

Omul bilan oshxona retseptlari juda ko'p emas va bu ajablanarli emas: bu baliq uzoq yillar ekzotik noziklik bo'lib qoldi va bugungi kunda ham ko'pchilik yurtdoshlarimiz uning ta'mini bilishmaydi. Albatta, eng ko'p eng yaxshi taomlar yangi tutilgan baliqlardan olinadi, ammo yangi muzlatilgan omul mahsulotlarni tez muzlatish texnologiyasi qo'llanilsa, bir necha oy davomida o'zining ta'mini va deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Muzdan tushirilgandan keyin to'g'ri muzlatilgan omul butun va toza ko'rinadi, normal, bir tekis - och yoki biroz pushti rangga ega va yoqimli yangilik hidiga ega.

Omul har qanday baliq kabi pishiriladi: qaynatiladi, pishiriladi, pishiriladi, qovuriladi, tuzlanadi, dudlanadi; u ajoyib sushi va sehrli baliq sho'rva qiladi.

To'g'ri, rezidentga g'alati tuyulishi mumkin bo'lgan bunday taomlar ham bor. markaziy Rossiya- masalan, Baykal omulining bo'linishi. Bu taomni pishiring qishda osonroq, vaqtida muz baliq ovlash, chunki baliq hali tirikligida tezda muzlatilishi kerak - mahalliy sovuqlar bunga imkon beradi. Omul yaxshilab muzlatilganidan so'ng, go'sht teri ichida bo'laklarga bo'linishi uchun uni har tomondan urib yuboradi; keyin muzli teri olib tashlanadi - u osongina "orqada qoladi" va ular darhol baliqni eyishadi, bo'laklarni tuz va qora qalampirga botiradilar; Aksariyat baliqchilar bunday omulni "aroq bilan" iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar - bu erda alkogol dezinfektsiyalash vositasi sifatida harakat qilishi mumkin. Agar kuchli muzlatgich bo'lmasa, uyda split pishirish tavsiya etilmaydi.

Omul baliqlarini tuzlash qanchalik foydali

Omulni tuzlash ham qiyin emas: hayratlanarli darajada mazali noziklik ikki kun ichida tayyor bo'ladi. Siz eritilgan omulni tuzlashni taklif qiladigan retseptlarni topishingiz mumkin, ammo mutaxassislar bundan hech narsa chiqmasligiga ishonch hosil qilishadi: baliq yangi yoki o'ta og'ir hollarda sovutilgan bo'lishi kerak. Omulni ichakdan tozalash va sovuq suvda yaxshilab yuvish kerak, lekin tozalanmaydi. Stolga qog'oz qo'ying va uni tuz bilan seping, taxminan 5 mm qatlam - baliqni cho'mish qulay bo'lishi uchun. Omul birinchi navbatda bir tomoni bilan tuzga qo'yiladi, so'ngra ikkinchisi, biroz bosib turadi; ortiqcha tuz muloyimlik bilan silkitiladi, baliqni ikki qo'l bilan, dumi va boshidan ushlab turadi. Omul sirlangan idishga joylashtiriladi, orqaga qarab, baliqni yarim doira shaklida aylantiradi, ustiga yuk bilan mos plastinka bilan bosiladi - yuk sifatida siz 1 hajmli oddiy shisha idishni sovuq suv bilan olishingiz mumkin. -1,5 l, - va muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin ortiqcha tuzni yuving.

Omulni qanday qovurish kerak

Omuldan baliq sho'rva va aspikni har qanday kabi pishirishingiz mumkin yog'li baliq, lekin eng oson variant - qovurilgan omul. Omul xamirda qovuriladi yoki avval tuz bilan aralashtirilgan unga o'raladi, so'ngra tuxum (3 dona) va sut (100 ml) aralashmasiga botiriladi. Baliq tozalanadi, yuviladi va boshlari kesiladi; qizdirilgan idishda ikkala tomondan oltin rangga qadar qovuring. Qaynatilgan guruch, yangi o'tlar bilan xizmat qiling.

Sotib olayotganda nimani bilishingiz kerak

Rossiyaning g'arbiy qismida yangi omul sotib olish deyarli mumkin emas, shuning uchun muzlatilgan omul muzdan tushmasligi uchun saqlanishi kerakligini bilishingiz kerak: agar siz bu baliqni yana muzlatib qo'ysangiz, u o'zining "afsonaviy" xususiyatlarini yo'qotadi va go'shti aylanadi. noxush, yoqimsiz ko'rinishga ega "gruel" ga aylanadi ". Muzlatilgan yoki noto'g'ri saqlangan omulni xiralashgan gillalar, cho'kib ketgan ko'zlar va teridagi jarohatlar bilan bir necha marta tanib olish mumkin; Buni har qanday eskirgan baliq haqida aytish mumkin, ammo yumshoq omul ayniqsa ehtiyotkorlik bilan ishlov berilsa va tashilgan bo'lsa, tezda yomonlashadi. Muzdan tushirilgandan so'ng, bunday omulning go'shti tom ma'noda suyaklardan "parchalanadi", qo'llarda oson yoğurulur va tuproq rangiga ega bo'lishi mumkin.

Rossiya do'konlarida siz ba'zan o'z sharbatida konserva shaklida omul sotib olishingiz mumkin va pomidor sousi. Omuldan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar yo'q: uni faqat baliqqa allergiyasi bo'lgan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak.