Russula yenilebilir: fotoğraf, açıklama, yenmezden nasıl ayırt edilir? Russula mantarları yenmez ve zehirlidir (fotoğraflı) Russula yemek mümkün mü

Kira Stoletova

Russula mantarı genellikle ormanlarımızda bulunur. Bütün yaz hasat edilir, ancak verimliliğin zirvesi sonbaharın başında gerçekleşir. Yaklaşık 270 çeşit russula vardır, çoğu yenilebilir. Acılık veya zehirlilik nedeniyle sadece birkaçı yenemez. Tat açısından, mantar kategori III'e aittir, faydalı özelliklere sahiptir.

Mantarın genel tanımı

Russula, tübüler veya lamelli bir mantardır, Russulovye, Russula ailesi, Russula cinsine aittir. Ormanlarda yetişir Yaprak döken ağaçlar veya karışık iğne yapraklı-yaprak döken flora. Genellikle diğer mantarların yanında, vadilerin, kenarların, açıklıkların dibinde bulunur. Yapay ekime uygun değil, yalnızca bir orman ekosisteminde gelişebilir. Ancak bazı türler, ormanın yanına yerleştirilmişse bahçede bile bulunur.

Dağılım alanı neredeyse tüm kuzey yarım küreyi kapsıyor. Mantarlar Orta, Batı ve Doğu Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kısmında, Kafkasya'da, Sibirya'da, Kırım'da, Kuzey Amerika ülkelerinde bulunur.

Russula mantarının genel tanımı:

• Şapka. Genç örneklerde, küreseldir veya bir zili andırır. Sonra açılır ve düz bir hale dönüşür. Zamanla, ortada bir çentik belirir, kenarlar yükselir veya hafifçe bükülür. Kapak, çıkarılması nispeten kolay olan, sadece merkezde hamura sıkıca yapışan ince bir deri ile kaplıdır. Mantarlar çok renklidir, renk çeşitliliğe bağlıdır.
• Kayıtlar. Kapağın altında bulunurlar ve onunla sıkıca büyürler. Öncelikli olarak Beyaz renk(nadiren - hardal rengi), çentikli ve sivri uçlu, merkezden kenarlara doğru radyal olarak ayrılır, uzun ve kırılgandır.
• Bacak. Silindir şeklindedir, alt kısım düzdür, hafifçe daraltılır, çok daha az kalınlaşır. İçeride, ilk başta dolu, dolgun, eski mantarlarda oyuk. Bacağın her zaman içi boş olduğu türler vardır.
• Hamur. Kolay kırılır, kırılgan, yoğun katı veya süngerimsi. Beyaz veya diğer açık renklerde boyanmıştır. Hasar gördüğünde sadece bazı yenmeyen çeşitlerde pembeye döner.
• anlaşmazlıklar Küçük, beyaz veya sarı.

Farklı türler gölgede, şekilde farklılık gösterir, ancak Genel özellikleri Onlar benzer. Hepsi ünlüdür ve sıklıkla görülür.

Birkaç düzine yenilebilir russula var. Hepsi Rusya'da yetişmez, bazıları nadirdir. Çoğunda üst kısımlar gri-yeşil, sarı veya mavi tonlarda boyanmıştır.

besin

Russula yemeği - en lezzetli çeşitlerden biri. Yarım daire biçimli bir tepe ile büyür, daha sonra düzleşir, merkezde bir girinti belirir. Renk farklı tonlarda kahverengi: gri, leylak, bej, yeşil, - beyaz mantarlar da var. Deri yarı yarıya çıkarılır. Kapağın altında, kulüp şeklindeki veya oval sporların olgunlaştığı sık ışık plakaları açıkça görülebilir.

Bacak, kalınlaşma olmadan düz bir silindirdir. Alt kısım sarı-kahverengi veya şapka ile aynıdır. Ortası yoğun, gevrek, hafif cevizli bir tada sahip.

Koleksiyon yaz ortasında başlar ve Eylül ayında sona erer. Mantarlar, iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlarla ormanda bulunur. İlgili bir gri çeşitlilik genellikle yakınlarda büyür.

Bureyaya

Kahverengi russula, 10 cm çapa kadar büyük bir şapkaya sahiptir, dışbükey olandan yavaş yavaş düz ve huni şeklinde olana dönüşür. Cilt kahverengi, mor lekeler görülebilir. Avlu kuruduğunda mat, yağmurda kadifemsi veya parlak olur, temizlenmesi kolaydır. Plakalar bir bacak ile birleştirilir.

Bacak, tepeden tırnağa veya bir topuz gibi görünüyor, bir miktar kırmızı karmin var. Molada kahverengi olur, bu nedenle mantarın adı. Ortası dolgun, kesimden sonra sarımsı bir ton alır. Kuruduktan sonra belirgin bir karides kokusu hissedilir. Mantar toplayıcı, çam ve köknar ağaçlarıyla simbiyoz halindedir.

Bolotnaya

Bataklık russula en lezzetli çeşitlerden biridir. Diğer yenilebilir çeşitlerden farklı olarak, eski gövdelerde turuncuya dönüşen kırmızı bir kapak tonuna sahiptir. Üst kısım etli ve dışbükeydir. Plakalar sıktır, dallıdır, gövdeye yapışır. Kahverengi veya kremsi sarıdırlar.

Bacak yaklaşık 10 cm, orta kalınlıkta, bir iğ veya topuzu andırıyor. İçi boş, üstü pembe boyalı. Genç russula mantarları, zamanla gevşeyen yoğun bir merkeze sahiptir. Yoğun teklif zamanı, yaz sonunda ve sonbaharın ilk haftalarında düşer. Türler yaprak döken ve karışık ormanlar. Miselyum meşe, ladin, çam, huş kök sistemi ile birlikte büyür.

çatallı

Çatallı russula, 5-12 cm boyutlarında huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. farklı tonlar kahverengi, bazen gri, sarı veya yeşilimsi, ortasında zeytin lekesi var. Plakalar yoğun bir şekilde büyür ve düşer, küçük kahverengi lekeler ile kremsi, yeşil-sarı bir gölgeye sahiptir. Cilt üstte kuru, sadece kenarlardan çıkarılır.

Bacak aşağı doğru incelir, güçlüdür. Yağmurlardan sonra üzerinde sarı lekeler oluşur. Ortası yoğun, gevrek, kırıldığında hafif sarıdır. Yaprak döken ağaçların yanında yetişir, sonbahara yakın olgunlaşır, mantarlar küçük gruplar halinde toplanır.

kahverengi mor

Russula kahverengi-mor, huni şeklinde, dalgalı kenarları olan etli bir şapkaya sahiptir. Renk, kahverengi bir renk tonu ile mor, bazen bordo. Kabuğun ortasında yapışkan, kenarlarda kuru, mat bir parlaklık var. Plakalar dallanır ve gövdeye doğru büyür. İlk başta süt beyazı, sporlar olgunlaştıkça koyulaşırlar.

Sapın ortasında kalınlaşma vardır, taban sarımsı bir renk tonu ile dardır. Ortası gevşektir ve kolayca kırılır. Miselyum, huş ve köknar ağaçları ile simbiyoza girer. Hasat sonbaharın başında tavsiye edilir: daha sonra mantar gruplar halinde büyür.

Mavi

Azure veya yenilebilir mavi russula, ametisti andıran bir renge sahiptir. Bazen zeytin, leylak tonları görülür. Yoğun ve kalın bir başlığı var, cildi kolayca çıkarılıyor, üstte örümcek ağına benzer mavimsi bir çiçekle kaplı. Plakalar kalın, tabanda dallanıyor.

Russula'nın bacağı kalınlaşır, üstte daralır, beyaz, yapı yoğundan süngerimsi değişir. Genç mantarlarda kadife bir kenarla kaplıdır. Ortası kolayca kırılır, tatlımsı, kokusuzdur. Bu tür, Ağustos ve Eylül aylarında Noel ağaçlarının altında bulunur.

Beyaz

Russula beyazı veya Kırım Russula, ortalama bir kirli beyaz renge sahiptir. Ortada içbükey, kenarları hafif dalgalı veya düzdür. Alt plakalar küçük ve sıktır, yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak kısa ve kalın, ortası yoğun. Bu çeşidin Russula'sı süt mantarlarına benzer, ancak kesildikten sonra süt suyu görünmez. Acı ile mantar gibi tadı var. Çeşitlilik, karışık ağaçlar arasında büyür ve ekim ayının başına kadar hasat edilir.

kızlık

Russula kızının russula'sının ince bir şapkası vardır, düz veya ortasında küçük bir girintili, kenarları oluklu. Yukarıdan, mantarın rengi tuğla veya kahverengi-mordur, zamanla kaybolur. Plakalar yoğun bir şekilde büyür, ilk başta beyazdırlar, zamanla bej olurlar, gövdeye yakın dallanırlar ve onunla kaynaşırlar. Cilt iyi çıkarılır, yağmurda kirlenir.

Bacak, bir iğ veya silindir şeklindedir, kesimde kalın, kirli sarı bir renk alacaktır. Bacağın ortası süngerimsi veya yoğundur. Et kırılgandır, hasar gördüğünde sararır. Bu russula tatlıdır, aroması yoktur. Köknar ağaçları, çamlar, kayınlar, meşeler, köknarlar altında yetişir.

karartma

Siyah podgruzdok veya karartma çeşidi, şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Hamurun hafif bir acılığı vardır, ancak zehirli değildir. Kapak, merkezi bir girinti ile dışbükeyden düze döner. Renk kahverengi, sonra neredeyse siyah, ortada daha yoğun. Yaşlanan mantarlarda yüzeyde çatlaklar oluşur. Kabuğu yüksek nemde yapışkandır, üzerinde çöp, iğneler, düşen yapraklar toplanır.

Hymenophore pembe-kahverengi, bazen siyahtır. Plakalar kalınlaşmış ve nadirdir. Bacak uzun ve silindirik, önce beyaz, sonra kahverengi. Kesimde et pembe olur. Türler ormanlarda yetişir Batı Sibirya, Karelya, Batı Avrupa'da da var.

Yeşilimsi veya pullu

Yaşamın başlangıcında yeşilimsi veya pullu, yarım daire şeklinde bir tepeye sahiptir, daha sonra merkezde bir yakalama belirir, kenarlar ters çevrilir. Renk yeşil veya gri-yeşildir. Çevredeki deri çatlar, üstte küçük pullar bulunur ve kolayca temizlenir. Plakalar nadirdir, genç örneklerde beyaz, yaşlı örneklerde açık kahverengidir.

Bacak silindir şeklinde etli ve yoğundur. Hamurun orijinal bir ceviz aroması vardır. Kızartma, haşlama, marine etme için en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Sonbahar çeşidi Eylül ayında ortaya çıkar, yaprak döken bir ormanda yetişir, asidik toprağı tercih eder.

Koklamak veya domuzcuk

Koklamak, valui, domuz veya yabanmersini, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, acı bir tada sahiptir. Şapka önce yarım daire şeklindedir, sonra düzelir. Şapka rengi mor, mor, kahverengi, zeytin tonlarında gelir. Üstteki cilt mukusla kaplıdır, pürüzlüdür. Plakalar kirli beyazdır, hasar gördüğünde koyu meyve suyu salgılarlar.

Bacak kalınlaşmış, yoğun, eski mantarlarda grileşen kırmızımsı bir renk tonu ile. Ortası etli, kesimde kahverengi olur. Tür adını şuradan almıştır: ilginç koku. Birisi onu ringa balığı ile karşılaştırır, aroması badem veya yulaf ezmesini andırır. Domuzların tadı acı olmasın diye önceden ıslatılır, sonra birkaç suda kaynatılır. Dekapaj ve dekapaj için uygundurlar.

Altın

Nadir altın çeşidi yaygın olarak bulunur Yaprak döken ormanlar. Yarım daire şeklindeki şapka, merkezde hafif bir girinti ile yavaş yavaş düz bir şapkaya dönüşür. Altını andıran kırmızı-sarı, turuncu ve tuğla tonlarında renk. Plakalar, dallanma, hardal rengi ile nadirdir.

Bacak yoğun, eski mantarlarda boşluklar var. Yüzey pürüzlü, pullu. Gölge beyazdır, yavaş yavaş kahverengiye döner. Ortası ilk başta güçlüdür, ancak yaşla birlikte yumuşar. Koku yok, tadı yumuşak, tatlı.

Badem veya defne kirazı

Badem veya kiraz defne, gençlikte içbükey olan dışbükey bir şapkaya sahiptir. Renk önce sarı aşı boyasını andırır, sonra kahverengi olur. Plakalar sıktır, keskin kenarlı, yaşlılıkta paslı bir renk alırlar.

Bacak silindirik, altta kahverengi, etlidir. Bu russula biraz yakıcıdır, belirgin bir badem aromasına sahiptir, bu yüzden badem denir. Tür, yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir, miselyum meşe ve kayınlarla bir simbiyoz oluşturur.

yenmeyen Russula

Russula cinsinde, pratikte gerçekten hiçbir şey yoktur. zehirli mantarlar. Bazı türler birikir çok sayıda hazımsızlığa, mukozal tahrişe veya akut gastrite neden olabilen toksinler. Ancak bu mantarlar tarafından ölümcül zehirlenme kaydedilmemiştir.

Yenmeyen çeşitler acı, bazen yakıcı bir tada sahiptir ve bu nedenle toplama ve pişirme için uygun değildir. Kapakların çoğu parlak kırmızıdır, kesildiğinde et pembe bir renk alır. Ama istisnalar var.

kırılgan

Russula kırılgan, küçük boyutlu, kapağı yaklaşık 6 cm çapında, hafif girintili düz bir şekle sahip. Renk, kırmızı, kahverengi yeşil ve yabancı maddeler içeren leylak-menekşe rengidir. gri renkler. Cilt sümüksü ve soyulması kolaydır. Plakalar seyrek, serbest, kenarlarında çentikler var.

Bacak sopa veya silindir şeklinde olup, önce beyaz, sonra sarıya döner. Ortası yoğundur, yaşla birlikte gevşer. Kağıt hamuru kırılgandır, rengi beyaz veya sarımsıdır. Aroma tatlı, tadı acı, daha sonra mantar ve yenmez olarak kabul edilir.

Pembe

Russula pembesi şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Görünüşe göre uzak bir akrabaya benziyor - yenilebilir bir russula benzeri higrofor. Acı bir tadı vardır, ancak suda beklettikten ve uzun süre pişirdikten sonra kaybolur. Şapka yarı daireseldir, ezik yoktur. Koyu kırmızıdan soluk pembeye renk. Cilt kuru, mukus sadece ıslak havalarda ortaya çıkıyor. Plakalar birbirine sıkıca oturur, pembe bir renk tonu vardır.

Bacak sağlam, silindir şeklindedir. Ortası yoğundur, ancak kolayca parçalanır. Bu mantarlar iğne yapraklı dikimlerde bulunur. Hoş olmayan tattan kurtulmak için russula yaklaşık 5 saat suya batırılır. Daha sonra 1.5-2 saat kaynatılmalı, 1-2 kez suyu boşaltılmalıdır.

Kırmızı

Russula kırmızı veya kan kırmızısıdır, çünkü parlak renkşapkalar. Çıkarılması zor bir cilt ile kalınlaşmıştır. Bazen leylak, mor tonlar alacak, yaşlılıkta solacaktır. Plakalar sıktır, dallanır, gövdeye geçer, önce beyazımsı, sonra kremsi bir renk alır.

Bacak silindir şeklinde olup, pembe veya kırmızımsı renkli, alt kısmı sararır. İçi boş. Orta yoğun, cildin altında pembe. Tadı acı ve buruktur, meyveli bir aromaya sahiptir. Böyle bir russula çiğ olarak yenirse, ciddi bir mide rahatsızlığı almak kolaydır.

Mayra

Russula Mayra veya bal, birçok yerde yetişir. Avrupa ülkeleri, kayın ormanlarında bulunur. Şapka önce kan kırmızısı değil, sonra pembeye dönüyor. Şekil küreseldir, daha sonra merkezde hafif bir çöküntü ile dışbükey hale gelir. Plakalar sık, genç mantarlarda beyazımsı ve yaşlılarda kremsidir.

Bacak, tabanda hafif pembe bir renk tonu ile silindirik, kahverengi-sarı. Ortası yoğun, kırıldığında kırmızımsı, bal-meyveli bir kokuya sahiptir. Bu türün russulasının tadı yakıcı, acı ve yakıcıdır. Zehirli kabul edilir, çiğ olduğunda hazımsızlığa neden olur.

Kele

Russula Kele'nin mor-mor, leylak veya mor bir şapkası vardır, bazen kenarları yeşilimsidir. İlk başta yarım daire şeklinde büyür, sonra düzleşir ve sporların serbest bırakılmasından sonra kenarlar yukarı doğru bükülür. Plakalar beyazdır, yaşla birlikte kirli gri veya krem ​​olur, genişler ve gövdeye yapışır. Cilt, sadece kenar boyunca kötü bir şekilde çıkarılır.

Yoğun pembe-mor renkte boyanmış silindir şeklindeki gövde. Hafif kenarlı, üstü düz, iç kısım yoğun. Et kuru ve kırılgandır, derinin altında mor, kırıldığında sararır. Aroma, hafif meyveli notalarla zayıftır. Tadı acı ve buruk. Mantar zehirli değildir, ancak bulaşıklara bir kez girdiğinde tüm mantarları bozar.

batma

Russula sokması her türlü ormanda bulunur. Şapka kırmızı değildir, gençlikte yarım daire şeklindedir, sonra düzleşir. Plakalar beyazdır, yaşlılıkta sararır. Cilt iyi olacak. Bacak soluk pembe bir renk tonuna, silindirik bir şekle sahiptir. Tadı acı ve keskindir.

Türler biraz zehirli olarak kabul edilir. Mantar küçük dozlarda muskarin içerir. Bu türü tükettikten sonra ölüm bildirilmemiştir, ancak ciddi mide sorunlarına neden olabilir.

Sardoniks

Baharatlı sardonyx russula çekici görünüyor, bazen yeşil veya sarı-yeşil bir renk tonu ile mor-kırmızı veya kırmızı-kahverengi bir şapkaya sahip. Şekil, hafif bir girinti ile düz, genç örneklerde dışbükeydir. Plakalar sıktır, bacağa yapışır ve üzerine biraz iner. Plakaların rengi parlak sarı veya limondur.

Gövde, süngerimsi bir yapıya sahip, bazen silindirik, fusiformdur. Bacakların rengi leylak veya mor-pembedir. Orta sert, sarımsı bir belirti ile zayıf meyveli aroma, keskin tadı, ham haliyle hafif zehirlenmeye neden olur.

Değer formu

Taraklı mantarın çeşitli mantarları, bazen sarı-kahverengi, krem ​​veya gri-kahverengi olan hardal rengi bir şapkaya sahiptir. İlk başta, kapağın şekli yarım daire şeklindedir, sonra düzleşir, merkezde bir çıkıntı belirir. Eski mantarlar huni şeklindedir. Kenar dalgalı, çentikli. Plakalar beyazdır, yaşla birlikte koyulaşır.

Bacak yoğun, sağlam, sonra içi boş oluyor, renk beyazdan kremsi sarıya dönüyor. Koku mantar olarak telaffuz edilir, tadı keskindir. Karışık ve yaprak döken dikimlerde bulunur, Ağustos sonu ve Eylül aylarında olgunlaşır.

safralı

Safra adı verilen bir çeşidin, saman sarısı boyalı düz bir kapağı vardır. Kenarlar hafifçe nervürlü, üstte cilt yapışkan, sadece kenar boyunca temizlenir. Plakaların yapısı dallıdır, genellikle bulunurlar, sarımsı kenarlı açık hardal rengine sahiptirler.

Sap, bir iğ veya kulüp şeklinde, içi boş, hafif hardal rengi, yaşlılıkta kırışan bir gölgedir. Ortası beyaz, sardunya kokusu var. Tadı yakıyor çünkü bu ailenin temsilcisi yenmez.

Russula nasıl doğru bir şekilde toplanır

Russula - yenilebilir kırılgan mantar, kolayca kırılır. Bir sepet içinde toplamanız gerekiyor, üst üste çok fazla koymayın. Bir ağacın altında mantar aramak gerekir, genç örnekler çöpte saklanır, şapkalara zarar vermemek için dikkatlice tırmıklanır. Bacak kesilir Keskin bıçak. Zehirli mantarlarla karıştırılmaması için tabana baktığınızdan emin olun. Bulguyu sepete koymadan önce solucan olup olmadığı kontrol edilir. Birçoğu varsa, mantarı atmak daha iyidir: gerisini enfekte eder.

Soluk batağandan nasıl ayırt edilir

en çok zehirli mantar ormanlarımızda soluk batağan var. Bir huysuz gibi görünüyor.

Açıklama ve ayırt edici özellikleri mantarlar:

• Genç mantar oval bir şekle sahiptir, eski şapka eziksiz düzdür.
• Renk yeşilimsi, soluk sarı, sarı, sarı-yeşildir.
• Bacak 3-5 cm, şapka gibi renkli, sadece daha hafif, eski örneklerde içi boş.
• Alt kısımda karakteristik oval bir kese vardır.
• Bacaktaki kapağın altında yoğun bir halka görülebilir.
• Et kokusuzdur, maviye veya sarıya döndüğü kesimde asla görülmez.

2 türü ayırt ederken dikkat etmeniz gereken birkaç özellik:

• Yenilebilir bir mantarın asla kök halkası yoktur.
• Gövde, her zaman soluk mantarınkinden daha kalındır ve kapağa göre, çoğu yenilebilir türde beyaz veya hafif sarımsı, bazen kırmızı kapaklı pembedir.
• Altta asla kalınlaşma olmaz.
• Solucanlar soluk batağan yemez - her zaman bütündür.

Zehirli, sadece mantarın meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda sporlardır. Bir ağacın altında russula ve batağan büyürse, toplayın yenilebilir mantar yasaktır. Üzerine zehirli sporlar düşer ve tehlikeli hale gelir. Ayrıca solgun batağanın yanında büyüyen meyveleri toplamaktan kaçının.

Russula ormanlarımızda çok. Ancak, hepsi yenilebilir değildir. Adının inandırıcı olması gereken bazı mantar türleri, tavada kızartılan tüm mantarların tadını bozmakla kalmaz, hazımsızlığa da neden olur.

Birçok russula türü

Russula aileye ait Russula, tür Russula. Hemen hemen her ormanda birçoğu var. Türler arasındaki farklar o kadar önemsizdir ki, mikologlar bile bazen russula'yı bir tür olarak sınıflandırır. belirli tür sadece kendilerince bilinen işaretlere göre ve kimyasal reaksiyonlar. Türü belirlerken, tüm nüanslar dikkate alınır: “erken açık”, bükülmüş veya diğer şapka, çizgili, tüberküloz veya dalgalı kenar, bütün veya çatlamış cilt, nasıl ayrıldığı, plakaların “kehribar renkli damlalar” yayıp yaymadığı. , "venöz retikülasyona" sahip olup olmadıkları veya sadece sivilceli olmaları. Hatta en önemli özelliği sporların rengidir. Russula'nın her hücresi analiz edilir. Çoğu mantar toplayıcı, russula'yı yalnızca cildin pigmentasyonuna bağlı olan kapakların rengiyle tanımlar. Bu profesyonellikten uzak yaklaşım, russula fikrini daraltır.

En popüler türlerden sadece bazılarını listeliyoruz. Bu russula grimsi, yeşilimsi (pullu), gri, mavi-sarı, yeşil, yiyecek, bataklık, sarı, kırmızı, yakıcı-kostik, mor-kırmızı, güzel, sıradan, çocuk, bütün, mavi (masmavi), kırılgan, ilgili , altın sarısı, altın kırmızısı, kahverengimsi, safralı, çatallı, uçuk sarı, kız gibi, zeytin, leylak, siyah-mor, pembe (Kele), solma ve diğerleri. Çoğu bu russula yenilebilir. 3. ve 4. kategorilere aittirler. Üçüncü kategoride, orta tat ve kalitede mantarları dahil etmek gelenekseldir. Birinci ve ikinci kategorideki mantar olmadığında hasat edilirler. Dördüncü kategori, yenilebilir, ancak herhangi bir değeri temsil etmeyen mantarlar tarafından “dökülür”. Onlar sadece amatörler içindir. Görünüşe göre, sayısız çeşitli yemek pişirebileceğiniz en sevdiğim mantarın mantar derecesi çok düşük. Mantarların bile kendi hiyerarşileri vardır.

Bu russulaların hasat edilmesine gerek yok

Russula yaz ortasında ortaya çıkar, ağustos ve eylül aylarında zirve yapar. Bu mantarlardan her zaman çok vardır. "Russula, ormanlarımızda bulunan tüm mantarların kütlesinin yaklaşık %45'ini oluşturuyor. en iyi mantar daha az kırmızı, ancak daha fazla yeşil, mavi ve sarı olanlar sayılır. ("Bitkilerin ömrü", cilt 2). Bu çok doğru sözü somutlaştırmaya çalışalım. tersine çevrilebilir Özel dikkat kırmızı ve kırmızı-mor şapkalı russula türleri.

Russula yakıcıdır (kostik, kusma) cildin kolayca çıkarıldığı parlak kırmızı bir kapağa sahiptir. Derinin altındaki et kırmızımsıdır. Başlığın hem gövdesi hem de eti çok kırılgandır. Bacak ayrıca pembe bir renk tonuna sahip olabilir. Bu tür Temmuz'dan Ekim'e (ve daha sonra) yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, bataklıklarda. Bazı mikologlar, posası mide tahrişine neden olabileceğinden mantarı zehirli olarak kabul eder. Diğerleri, inanılmaz derecede acı hamur nedeniyle yenmez olarak sınıflandırır. Bir dizi referans kitabı, russula'yı, ön kaynatmadan sonra tuzlanmış veya salamura edilmiş kullanılması şartıyla, şartlı olarak yenilebilir bir üçüncü kategori (Yudin A.V.) olarak tanımlar.

kan kırmızısı russula. bu değil yenilebilir tür kırmızı veya pembe-kırmızı şapkası ve kırmızımsı bir bacağı vardır. Plakalar önce beyaz, sonra krem ​​oluyor. Mantarın eti beyazdır, derinin altında kırmızımsı, acıdır.
Russula pembesi (Kele) de yenmez.

Hamurun yakıcı acılığı nedeniyle yenmeyenler arasında russula reddening yanlış, Russula Krombholtz(aynı anda tatlı ve acı, uzun süreli pişirme ile keskinlik kaybolur), hardal sarısı(acı tat) ve russula koyu mor(Sardunyalı). Bunlar zehirli değil, çok acı mantarlardır.

russula safrası acı veren yanık tadı nedeniyle kötü kabul edilir. Sonbaharda iğne yapraklı ormanlarda bol miktarda bulunur. Bu orta boy yenmez russula, hardal-kahverengi bir kapağa sahiptir. Bazen kirli sarı. Islak havalarda mukus.

Russula bataklığı bu şirkete haksız yere girdi. Ayrıca kapaktan 2/3 veya daha az çıkarılan kırmızımsı bir cildi var. Bu russula yaban mersini, turba bataklıkları ve bataklıklarla büyümüş çam ormanlarını seçer. Sphagnum yosununun bulunduğu diğer ormanlarda da bulunur. Lezzetli russula, muadili keskin russula ile karıştırmaktan korkarak genellikle alınmaz.

Russula çiğ yemiş

Russula mavi-sarı (çürük) ortasında yeşilimsi veya kahverengimsi soyulma ve kenar boyunca mavimsi, leylak veya zeytin kabuğu vardır. Bu renklendirmeyi düzensiz olarak adlandırmak istiyorum. Kayıtları o kadar beyaz ki her zaman temiz görünüyorlar. Hamur çok yoğundur, derinin altında mor-kırmızı bir renk tonu olabilir. Bacak güçlü veya içeride gevşek. Bu tür daha çok karma, çam ve huş ormanlarında görülür. Russula mavi-sarı, sadece kızartılamayan, kaynatılabilen, tuzlanamayan, aynı zamanda çiğ yenebilen evrensel mantarlara atfedilmelidir. Daha önce mantar parçalara ayrılır, tuz serpilir ve bir gün bekletilir. Hamuru tuzla tuzladıktan sonra bu russulaları bütün olarak yiyen çiğ russula sevenler var.

Pişirildiğinde renk değiştiren russula

İlk demlediğimde russula grileşme, daha sonra hamurun rengindeki değişiklikten çok şaşırdı. Yosun ve liken arasında yetişen çok lezzetli bir russuladır. Genç mantarların güçlü yuvarlak kapakları kırmızımsı veya turuncudur. Ham hamurun tadı biraz keskin olabilir. Yaşla birlikte, cildin rengi kaybolur ve birçok lekeli belirsiz grimsi bir renk tonuna dönüşür. Eski mantarın çekiciliği kaybolur. Diğer russulalar da pişirme sırasında renk değiştirir: mavi-sarı, sarı ve soluk sarı.

Russula ile soluk mantarı karıştırmayın!

(pullu) ve russula yeşili genellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Bunlar, birçok mantar toplayıcısının soluk batağanla karıştırmaktan korktuğu çok lezzetli russula. Bu mantarları soluk batağan ile karşılaştırın. Soluk batağan, tabanda yumru şeklinde bir sapa sahiptir. Alttaki russula ayağı ya düzdür ya da daraltılmıştır. Soluk batağan (genç) başlığın altında beyaz bir filme veya bacağında bir halkaya (yetişkin) sahiptir. Eski mantarlar halkasız olabilir. Bazen solgun bir batağan başlığında pullarla sarkan yatak örtüleri bulunur. Russula bunların hepsine sahip değil. russula'nın bacakları beyazdır, soluk batağanınkiler ise açıkça görülebilen yeşilimsi veya sarımsı çizgiler ve damarlarla “süslenmiştir”. Ek olarak, yetişkin soluk batağanlarda bacaklar orantısız olarak yüksek ve incedir. Bu mantarlar arasında birçok fark vardır, hepsi çok karakteristiktir. Ancak en ufak bir şüphede mantar alınmamalıdır. Özellikle ikizi ölümcül zehirli mantarlara aitse.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sitesi, 2012-2019. podmoskоvje.com sitesindeki metinlerin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Tüm hakları Saklıdır.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Sonbahar, hevesli mantar toplayıcıları için gerçek bir genişliktir. Ayak altında ölçülen yaprakların hışırtısı, serin bir esinti ve yağmurlu bir ormanın unutulmaz aroması, mantar avının ana yoldaşlarıdır: russula, chanterelles, petrol ...

Böyle bir eğlencenin sadece neşeli anılar ve hoş anlar getirmesi için mantar konusunda bilgili olmalısınız. Örneğin, yenilebilir ve yenmez russula. Kullanım sürecinde hoş olmayan sürprizler olmaması için bunları nasıl ayırt edebilirim? Bu konu makalemizin odak noktası olacaktır.

gibi cevaplar bulacaksınız ilginç sorular: bu mantarlar nerede yetişiyor? Çeşitleri nelerdir? Ayrıca yenilebilir ve yenmez russula'nın fotoğraflarını ve açıklamalarını görmek mümkün olacak ve detaylı talimatlar kimliklerine göre.

Öyleyse tanışın - lezzetli bir güzellik, bir orman prensesi, herhangi bir yemeğin iştah açıcı bir bileşeni ... Ve basitçe - yenilebilir russula!

çekici aile

Russula ailesi - ülkemizin genişliğinde yetişen çok yaygın bir mantar türü. Sadece ısıl işlemden sonra değil, çiğ olarak da yenebildikleri için bu şekilde adlandırılmışlardır. Ve bu aile bir incelik veya nadir olarak kabul edilmese de, tadı ve besleyici nitelikleri, şımarık gurmeler için bile çok çekici ve cezbedicidir.

Mantar ailesi karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, köklerin yanında yetişir. uzun ağaçlar, onlarla bir tür dostça simbiyoz içine girerek (derneğin biyolojik adı mikorizadır).

Her zamanki yenilebilir russula bir başlık, bir tabak, bir bacak, hamur ve hamurdan oluşur. spor tozu. Farklı russula türleri renk, şekil ve diğer özellikler bakımından birbirinden farklıdır. dışa dönük işaretler ve özellikleri.

Yenilebilir russula'nın neye benzediğini öğrenmek için bu lezzetli mantarın ana türlerini tanımalısınız.

russula yeşilimsi

Çoğu zaman yaprak döken veya iğne yapraklı-yaprak döken ağaçlarla dikilmiş ormanlarda bulunur. Meşe, kayın ve huş ağacı gibi mahsullerin mahallesini sever. Büyümesine Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve Ekim ayının başına kadar varlığıyla mantar toplayıcıları memnun eder.

Bu yenilebilir russula neye benziyor? Bu türün bir fotoğrafı ve açıklaması aşağıdadır.

Yenmeyen russula türleri nelerdir?

safralı

Çoğu zaman, bu mantar asidik topraklarda, özellikle kayın, meşe ve ladin yanında yetişir. Haziran ayının sonunda ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar büyür.

Bitki, saman sarısı renkli ve sık sık açık turuncu plakalı küçük bir şapkaya (çapı dört ila dokuz santimetre) sahiptir.

Üç ila yedi santimetre uzunluğundaki mantarın kulüp şeklindeki içi boş bacağı da açık sarı bir renk tonuna sahiptir.

Russula hamuru beyazdır, tat ve koku bakımından hoş olmayan bir şekilde acıdır. Buna rağmen, birçoğu uzun bir kaynatmadan ve birkaç suda beklettikten sonra tuzlu olarak kullanır.

kostik russula

Bu mantar türü de gıda için şartlı olarak uygun değildir. Bazı yabancı kaynaklara göre, bitkide bulunan muskarin alkaloidinin minimum oranı nedeniyle belirli bir dozda toksisiteye sahiptir. Ancak, bölgemizdeki mantar toplayıcıları bazen bu russula'yı turşularda kullanır (kapsamlı ıslatma ve ısıl işlemden sonra).

Yanan veya kusturucu - mantar için acı ve keskin tadı gösteren iki isim daha, gastrointestinal sistem organlarının işleyişinde rahatsızlıklara neden olur.

Bu russula'nın küçük kırmızımsı bir şapkası (çapı sekiz ila dokuz santimetreye kadar) ve silindirik pembemsi bir bacağı (yedi santimetreye kadar yüksek) vardır.

huş russula

Bu tür, keskin, hafif acı tadı nedeniyle yenmez veya şartlı olarak yenmez olarak kabul edilir. Bu mantarın kullanımından sonra düşük tehlikeli zehirlenme vakaları kaydedildi.

Bu russula huş, bataklık ve diğer ıslak yüzeylere yerleşmeyi sever. Haziran ortasından Kasım ayına kadar büyür.

Mantar başlığı küçüktür (çapı üç ila beş santimetre), ortasından hafifçe basık, etli ve kolayca kırılgandır. Yüzeyin rengi çok çeşitlidir: yanan kırmızıdan mavimsi pembeye.

Russula plakaları da çok kırılgandır (incelikleri ve nadirlikleri nedeniyle).

Mantarın yağmurlu havalarda ıslanan kırılgan hafif bacağı genellikle yukarı doğru incelir. Dışı buruşuk ve içi oyuktur.

sardonyx russula

Acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir, çiğ olduğunda gastrointestinal sistemde çeşitli zehirlenmelere ve rahatsızlıklara neden olabilir.

Bu mantar, zorunlu mor renk tonu ile kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Kapak çapı dört ila on santimetre arasında değişir.

Sık sık, sapa yapışan bitki bıçakları limonlu, hafif yeşilimsi bir renge sahiptir ve fusiform sap, tek tek örneğin yaşına bağlı olarak renk değiştirebilir. En başta beyaz olabilir ve daha sonra kararır ve leylak veya mor olur.

Görünümü güçlü ve sarı olan hamur, zengin keskin bir tada ve hassas bir meyve kokusuna sahiptir.

Sardonyx (veya baharatlı) russula, çam ağaçlarının yanına yerleşmeyi sever ve bu ağacın kökleriyle simbiyotik bir ilişki kurar.

Böylece, birçok yenilebilir ve yenmez russula çeşidi ile tanıştık. Detaylı açıklamalarını ve büyüme, tat ve yerlerini öğrendik. beslenme özellikleri, pişirme yöntemleri.

şimdi biraz tartışalım Genel kurallar yenilebilir russula'yı uygun olmayan ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim.

evrensel işaretler

Bu veya bu iştah açıcı mantar güzelliğini seçmeden önce, durup dikkatlice incelemelisiniz. görünüm.

Yenmeyen çeşitler için aşağıdaki ayırt edici özellikler karakteristiktir:

1. Bacağın ucu pembe boyanmıştır.
2. Kapak plakaları kaba ve serttir.
3. Bacakta bir film veya “etek” var.
4. Bitki solucanlardan zarar görmez.
5. Şapkanın rengi genellikle parlak ve doygun bir kırmızı renge sahiptir.

Hala aşina olmadığınız bir mantar seçtiyseniz ve besin özelliklerinden şüphe ediyorsanız, pişirme işlemi sırasında ona daha yakından bakın. Isıl işlem sırasında, yenmeyen bitkilerin eti renk değiştirir; bu, mantarın kapağı veya sapı kırıldığında da meydana gelebilir.

Yine de, yukarıda listelenen işaretler yenilebilir russula için de geçerli olabilir.

Gıda zehirlenmesi meydana gelirse ne yapmalı

Her şeyden önce, herhangi bir tür russula yemenin insan vücudu için ciddi bir tehlike ile ilişkili olmadığı unutulmamalıdır.

Ancak zehirlenme meydana gelirse acil ve önemli bazı önlemler alınmalıdır. Örneğin, mideyi yapay olarak indüklenen kusma ve ishal ile hemen yıkamanız önerilir. Sonra ağzınızı iyice çalkalayın ve için Aktif karbon. İlacın dozu, büyük olasılıkla size tanıdık geliyor: on kilogram ağırlık başına bir veya iki tablet.

Hoş olmayan semptomlar ve ağrı devam ederse, acilen bir doktora görün.

Ve sonunda

Gördüğünüz gibi, russula çok yaygındır ve lezzetli mantarlar meşe, ladin, huş, çam, kayın ve diğerleri gibi güçlü ağaçların köklerinin yanında büyüyen, vitamin ve mineral bakımından zengindir.

Ancak, ne yazık ki, hepsinin tadı hoş ve sağlıklı değil. Bu makale, yenilebilir ve yenmez russula'nın birçok fotoğrafını sağladı. Bu tür çizimler, tanıdık olmayan ağız sulandıran mantarları aramak için ormana gidiyorsanız, iyi bilgilendirici ve görsel ipuçları olarak hizmet edecektir.

İyi ve faydalı eğlenceler dileriz!

Sözde sessiz avlanma birçok kişi tarafından sevilir. AT sonbahar ormanı Zirvede mantar mevsimiçok sayıda mantar toplayıcı bulabilirsiniz. Daha fazla mantar var. Aralarında yenebilecek olanlar var, ancak tam tersine zehirli olanlar var - bunlardan kaçınılmalıdır. Örneğin, russula'yı ele alalım - bunların birkaç türü vardır. Diğer mantarlarda olduğu gibi, yenilebilir ve yenmez russula vardır. Onları nasıl ayırt edebilirim?

Genellikle mantar toplayıcıları belirli bir türün adını pek umursamazlar. Ana şey, yenilebilir bir mantar olmasıdır. Yenilebilir russula neye benziyor?

Bu ürünü hazırlamanın birçok yolu vardır. İçlerinde en popüler olanı . Mantar çorbası, turşu ve hatta mantarlı börek sevenler de olacak.

"Hatalı ürün

İstatistiklere göre, russula ormandaki tüm mantarların kütlesinin% 45'ini oluşturuyor. Bunların birçok çeşidi vardır. Şapkaları ağırlıklı olarak pembe, mavi, yeşil ve sarı tonlarında boyanmış olanlar güvenle yenebilir. Diğerleri hakkında ne söylenebilir? Sahte russula nasıl ayırt edilir?

Bazı russula türleri zehirlidir. Dıştan, renk hariç, meslektaşlarına benzerler, ancak çok hoş olmayan bir tada sahiptirler ve Negatif etki insan vücudunda.

Bu sözde sahte russula:

Nasıl hata yapılmaz?

Yenilebilir ile zehirli russula nasıl ayırt edilir?

• En büyük fark lezzette. Biraz çiğ mantar çiğnemen gerekiyor. Dilde yanma hissi varsa yemek için uygun değildir.
• İkinci fark? koku. Bazı zehirli çeşitler çok keskin bir koku yayar. Hapşırmaya neden olabilir.
• Son olarak, üçüncü fark renktir.

Tehlike nedir?

Bu mantarların yenilebilir ve yenmez olması nedeniyle, tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: russula ile zehirlenmek mümkün mü? Doktorlar olumlu cevap veriyor. Bununla birlikte, bu tür bir zehirlenme, hoş olmayan sonuçları olmasına rağmen, kendi içinde ölümcül değildir. Bulantı ve hazımsızlığa neden olur. Bu nedenle şüphe duyulan mantarlara karşı dikkatli olmanız gerekir.

Çok sayıda syroezhek var. Adı, çiğ bile yenebileceklerini gösteriyor. Ancak bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, çünkü bazıları hoş olmayan bir tada sahiptir ve vücuda zarar verebilir. Bu türün yenilebilir olup olmadığını anlamak için rengine ve kokusuna dikkat etmeniz gerekir. Şüpheye düştüğünüzde, onu bir kenara koymak ve güvenli bir şekilde oynamak en iyisidir. Ve hiçbiri yoksa, güvenle mantar tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Bugün ülkemizde en yaygın mantarlardan bahsedeceğiz - russula. Mükemmel tadı, kullanışlı özellikleri vardır, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar.

Açıklama ve görünüm

Russula, lameller cinsine aittir. Aile - russula. Yaklaşık otuz çeşit içerir. Bugünün kahramanımıza haklı olarak en yaygın yenilebilir mantar denir. Russula'yı denememiş veya en azından duymamış birini bulmak zor.

Esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Haziran ayında ortaya çıkarlar, ancak toplama için en iyi dönem Ağustos ayının başından Eylül ayına kadardır.

Mantar kapakları, türe bağlı olarak farklıdır. Pembemsi russula, sarı, yeşil vb. Mantar çeşitlerine daha yakından bakalım.

Çeşit

Yeşil

Bu, kapağın 2/3'ü için kolayca çıkarılabilir bir cilde sahip yenilebilir bir mantardır. Şapkanın rengi yeşildir, basık veya dışbükey olabilir, yüzey yapışkandır. Gövde silindirik, neredeyse tamamen beyazdır. Kapağın kenarlarında oluklar vardır. Kağıt hamuru kırılgan, beyaz renkli, karakteristik acı bir tada sahiptir. Kullanmadan önce acılıktan kurtulmak için kaynatılması tavsiye edilir. Kenarların alçaltıldığı genç bireyleri toplamanız gerekir.

sarı

Şapka parlak sarı bir renge sahiptir, yüzeyi kuru, şekli düz veya dışbükeydir. Gövde beyazdır, ancak mantar büyüdükçe griye döner. Hamur, yapı olarak beyaz pamuğu andırır. Deri altı turuncu-sarı, kesildiğinde koyulaşır. yenilebilir çeşitlilik en iyi haşlanmış veya tuzlanmış olan russula. Pişirdikten sonra et kararır. Kenarları alçaltılmış genç mantarların toplanması tavsiye edilir.

Mavi sarı

Deri, kapağın 2/3'ü kadar çıkarılır. Kapağın kendisi, merkezde yeşil veya kahverengi ve kenarlarda ağırlıklı olarak mor-gri olan kuru veya yapışkan bir yüzeye sahip olabilir. Et beyazdır, ancak pamuk benzeri mor bir renk tonu olabilir. Tadı yakıcı değildir, yapısı kuvvetlidir. Bacak beyaz, yoğun, ancak sonunda içi boş oluyor. Lezzet açısından belki de en iyi russula çeşididir. Pişirmek, tuzlamak ve turşu yapmak tavsiye edilir.

Yenmeyen keskin kostik

Yenmeyen bir mantar çeşididir. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, hafif basık, kırmızı tonları ve parlaktır. Tabandaki sap ağırlıklı olarak pembedir. Genç bir mantarın küresel bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tadı yanıyor. Hoş olmayan tat, yenmezliğin nedenidir. Ayrıca, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.

safralı

Yenilebilirlik kesin olarak tanımlanmamıştır, bu nedenle tuzlamaya izin verilir, ancak yalnızca çok uzun bir ıslatma sonrasında. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra merkez bastırılır, renk saman sarısıdır. Mantarın kenarları başlangıçta pürüzsüzdür, ancak zamanla çizgiler kazanırlar. Et eti soluk sarı, keskin ve buruktur.

soluk buff

Namlu şeklinde bir gövdeye, güçlü bir yapıya, kahverengi katkılı beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Kapak pürüzsüz, hardal sarısı. İlk başta, şekil dışbükeydir, ancak zamanla secde haline gelir. Hamur yoğun yapıda, beyaz, kırılgan, kesimde biraz daha koyu. Tadı oldukça keskin. Bu, kaynatılmış ve tuzlanmış, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir.

Bolotnaya

Bacak kulüp şeklinde, sağlamdır, ancak bazen içi boş olabilir. Renk pembe veya beyazdır. Şapka etli, dışbükey, ortasından hafifçe sıkılmış. Kenarlar küt. Kağıt hamuru beyazdır, genç mantarlarda yoğundur, ancak zamanla gevşer. Karakteristik bir meyve kokusuna sahiptir. Haşlanmış ve tuzlanmış yenilebilir bir türdür.

kızlık

Genişletilmiş bacak, önce sağlam, sonra içi boş. Sapın yapısı kırılgandır, rengi beyazımsı veya sarımsıdır. Şapka başlangıçta dışbükeydir, ancak daha sonra secde olur. Renk kahverengimsi-gri veya sarımsı-gri. Kağıt hamuru beyaz veya sarı renk, kırılgan. Kapağın kenarları nervürlü, incedir. Yenilebilir görünüm.

Türkçe

Şapka şarap kırmızısı, turuncu veya siyah renktedir. Yüzey parlaktır. İlk başta şekli yarım küre şeklindedir, ancak yaşla birlikte depresyona girer. Bacak beyaz, kulüp şeklindedir. Kağıt hamuru, karakteristik bir meyve kokusu ve kırılgan bir yapıya sahip beyaz renklidir. Yenilebilir görünüm.

besin

Yoğun, beyaz bir bacağı var. Şapka düz dışbükeydir, pembe, kırmızımsı veya kahverengimsi düzensiz bir renge sahip olabilir. Hamur yoğun ve beyazdır, tadı hiç yakıcı değildir. Belki de daha fazla tüketim için kaynatılan en lezzetli russulalardan biri, ikinci yemekleri kurutmak, turşu yapmak, tuzlamak ve pişirmek için harika.

yeşilimsi

Bacak, tabanda beyaz bir renge, kahverengimsi pullara sahiptir. Olgun bir mantarda şapka secde olur. Ondan önce mat, etli, yarım küre. Kağıt hamuru beyaz renklidir, dokuda yoğundur, biraz baharatlı olabilir, ancak tadı keskin değildir. Russula'nın en lezzetli çeşitlerinden birini güvenle arayabilirsiniz. Tuzlama, dekapaj, kurutma için uygundur.

Bureyaya

Bacak beyaz, kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Büyüdükçe kahverengimsi olur. Genç bireylerde şapka yarım küre şeklindeyken, yaşlı bireylerde geniş, kahverengi veya bordo. Merkez genellikle daha karanlıktır. Kağıt hamuru beyazdır, karakteristik bir karides veya ringa balığı kokusuna sahiptir. Kullanmadan önce ortadan kaldırmak için uzun süre kaynatmak gerekir. kötü koku. Tuzlama ve marine için uygundur.

nerede büyüyor

Bu mantar hemen hemen tüm ormanlarda yetişir. Yosunlu, kenarlı, açıklıklı mahalleyi sever. Ancak çoğu zaman yol kenarlarında yetişir. Russula Haziran ayında toplanmaya başlar ve sezonun zirvesi Ağustos-Eylül aylarıdır.

Bugün bilim, Rusya'da yetişen bu mantarın yaklaşık 30 çeşidini ayırt ediyor.

özellikler

Bu mantar ve çeşitleri ile ilgili bazı özelliklerden ve gerçeklerden bahsetmek istiyorum.

• Mantarın isimlendirildiği bir teori var. Tuzlandığında, mantarın hızla uygun hale gelmesi, mantarların geri kalanının en az birkaç gün sürmesi gerçeğine dayanmaktadır. Bu bağlamda, russula sözde ham haliyle kullanılabilir.
• Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar aramanız gerekir. Bataklıklarda nadir değildirler. Mayıs'ta peşlerinden gidebilir ve sezonu Ekim'de bitirebilirsiniz. Arama olasılığının ana koşulu yağmurlardır.
• Üzerinde içeri tüm russula'nın beyaz plakaları vardır ve tüm bacaklar beyazdır. Yüzükleri, filmleri ve pulları yoktur. Kestikten sonra mantarlar beyaz kalır.
• Toplama sırasında, mantarın özelliğini dikkate almak önemlidir. Son derece kırılgandırlar. Bu nedenle, kural olarak, diğer mantar türlerinden ayrı olarak toplanırlar.
• Russula'yı temizlemenizi kolaylaştırmak için, işlemeden önce üzerlerine kaynar su dökün.
• Filmi mantardan çıkarmak kolaydır, ancak her zaman yapmaya değmez. Bu, filmin mantarın pişirme sırasında dağılmasına izin vermeyeceği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
• Mantarın tadı acı çıktıysa önünüzde kostik bir russula var demektir. Bu tadı yok etmek için üzerlerine tuz serpip bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kaynatmanız gerekiyor.
• Pişirdikten sonra gelen acı tat, filmin şapkadan çıkarılması gerektiğini gösterir. Bu işe yaramazsa bile suyu boşaltın, yenisini doldurun ve mantarları 20 dakika daha kaynatın.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Bu tür mantarları yalnızca özel tüccarlardan, hasat edilen mahsulü satmak için pazara gelen mantar toplayıcılarından satın alabilirsiniz. En önemli şey, onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmek.

Gerçek şu ki, russula genellikle soluk batağan ile karıştırılır. Şimdi size böyle bir hatadan nasıl kaçınacağınızı anlatacağız.

Gerçek russula pürüzsüz, beyaz bir gövde şekline sahiptir. Membran yoktur, bacağın içi yoğun veya içi boştur. Kağıt hamuru son derece kırılgandır, kesimde nadiren rengi değiştirebilir, kararabilir. Kırmızı lekeler görürseniz veya mor, böyle bir mantar almayın: büyük olasılıkla, bu sahte bir russula.

En yoğun mantarları seçin, kuru ve yaşlı bireylerden kaçının. Kalite açısından en iyisi sarı ve mavi-yeşil russula'dır. Bu belki de gerçek bir inceliktir. Birçoğu bu çeşitlerin çiğ yemek için uygun olduğuna inanıyor.

Russula mantarları, en iyi nasıl toplanır ve onlardan ne yapılır hakkında aşağıdaki videoyu izleyin.

Depolama yöntemleri

Mantarları topladıktan sonra 24-48 saat içinde özelliklerini kaybetmeyeceklerinden emin olun. Ancak, bu durumda russula'yı ıslatmanın imkansız olduğunu, ancak hemen buzdolabına koyacağınızı unutmayın.

Tuzlu ve salamura mantar 12 ay içerisinde tüketilebilir. Kuru olanlar bir yıldan fazla dayanabilir.

Kuruduktan sonra bile russula'nın bu kadar önemli diyet liflerini ve amino asitleri kaybetmemesi son derece önemlidir. Sadece orijinal miktarın yaklaşık %30-40'ını bırakan protein yaprakları

Besin değeri ve kalori

Buradaki her şey ilginç ve kullanışlı görünüyor. Bu diyet ürünü, bununla birlikte, önemli faydalar elde edebilirsiniz.

100 gram ürün için:

Kimyasal bileşim

Bu mantarlar faydalı elementler, vitaminler ve mineraller açısından çok zengindir. Bu, faydalı özelliklerin bolluğunu ve hoş tadı belirler.

İnsanlara faydalı olan ve russula'da bulunan ana vitaminlerden şunları ayırt edebiliriz:

• PP vitamini;
• B1, B2 Vitaminleri;
• C vitamini;
• E vitamini

Minerallere gelince, burada kesinlikle not edilmelidir: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Faydalı özellikler

• Öyle oldu ki, doğa onları PP ve B2 vitaminleri ile zenginleştirmek için russula'yı seçti. İnsan sağlığı ve vücudumuzun işleyişi için büyük önem taşırlar.
• Yanan kostik ve mor russula, antibakteriyel bir ajan görevi görür, apselerle başa çıkmaya yardımcı olur.
• Gastrointestinal sistemin ciddi hastalıkları ile karşı karşıya kalanlar için çok faydalıdırlar.
• Mantarın düşük kalorili içeriği nedeniyle aşırı kilolu olanlar için idealdir.
• Russula besleyicidir, tokluk hissi yaratır, sonrasında yemek istemezsiniz. Sonuç olarak, obezite ile mücadelede yardımcı olurlar.
• Kan pıhtılarının oluşumunu önlemek için yemeleri tavsiye edilir, ayrıca kan pıhtılaşmasına karşı koruma sağlarlar.
• Russula yardımıyla süt pıhtılaştırılarak inanılmaz sağlıklı bir fermente süt ürünü. Kalp ve kan damarları ile ilgili sorunları olan kişiler için faydalıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu mantar türlerini tüketmemesi gereken kişiler için çeşitli kontrendikasyonlar vardır. Yani:

• Bir kişi tarafından mantarın bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük;
• Kalbin, böbreklerin, karaciğerin çalışmasında ciddi bozukluklar;
• 12 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez;
• Hamile kadınlarda ve emzirme döneminde kadınlarda kontrendikedir.

Genel olarak, birçok doktor russula'nın 7 yıl sonra çocuklara verilebileceğine inanmaktadır. Ama sınırlı miktarlarda ve sadece en lezzetli ve güvenli türleri.

Yetişkinlere gelince, russula'yı aşırı derecede kötüye kullanmamalılar - günde 150 gramdan fazla değil. Lezzetli ve kaliteli russula türleri istisna değildir.

Başvuru

yemek yaparken

Belki de bu mantarın tüm lezzet olanaklarını tam olarak takdir etmenizi sağlayan pişirme alanıdır. Evet, mükemmel faydalı özelliklere sahip, ancak russula'dan bir yemek pişirin ve artık reddedemezsiniz. Bu senin favori mantarın olacak.

Lütfen kullanmadan önce mantarların suyla doldurulması ve birkaç saat bekletilmesi gerektiğini unutmayın. Ana işleme süreçlerinden yani kızartma, tuzlama, dekapaj işlemlerinden önce 5 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Bu acılığı ortadan kaldıracaktır.

Şimdi sizlerle russula yapmak için birkaç tarif paylaşacağız. Yani, nasıl doğru şekilde tuzlanacağını, marine edileceğini ve nasıl doğru şekilde kaynatılacağını anlatacağız.

Tuzlu

Aşağıdaki bileşenlerden bir set alın:

• Bir küçük soğan;
• 3 yemek kaşığı sebze yağı;
• 3 diş sarımsak;
• 1 kilogram taze yenebilir russula;
• 4 yemek kaşığı Kaya tuzu;
• Birkaç yaban mersini yaprağı.

Yemek pişirmek:

Mantarları kirden temizleyin, durulayın, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin. Sarımsakları soyun, küçük tabaklara kesin ve mantarların üzerine koyun. Mantarları yaban mersini dallarıyla kaplayın ve karanlık ve serin bir yerde 12 saat bekletin. Şimdi doğranmış soğanı üstüne dökün, yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Mantarları hazırlanan kavanozlara koyun, kapatın. Mantarları paketlerken, kavanoz dolana kadar kavanozlara biraz daha russula ekleyin. Yaklaşık 30 gün sonra mantarlar yemeye hazır.

turşu

Russula birkaç şekilde marine edilebilir. Şimdi size onları tarif edeceğiz.

Sirke Tarifi

• Mantarları uygun şekilde temizleyin, gerekirse filmi kapaktan çıkarın, bacakları kısa kesin.
• Su kaynatın, onunla mantar dökün. Ateşe koyun, kaynatın, kapatın ve soğumaya bırakın.
• Bu arada kavanozları hazırlayın.
• Soğuduktan sonra mantarları bir kevgir içinde atın.
• Frenk üzümü veya kiraz yapraklarını hazırlanmış kavanozlarda bırakın, ancak her ikisi de kullanılabilir. Ayrıca defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri koyun. Gelişme için lezzetlilik biraz tarhun sapı ekleyin. Mantarları kavanozlara paylaştırın.
• 250 ml su - 50 ml sirke ve 25 gram kaya tuzu bazlı bir turşusu yapın. Mevcut mantar sayısına göre salamura yapın.
• Marine edip kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün.
• Kavanozları sterilize etmek için geniş bir su kabına koyun. Suyu kaynattıktan sonra kavanozları 20 dakika ateşte tutun.
• Kapları çıkarın, kapakları vidalayın. Mantarlar hazır.

sarımsaklı

Lütfen 1 kilogram russula için büyük bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın. Sarımsağı dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Mantarlar bu şekilde uzun süre saklanmaz, ancak hepsini bir kerede yememek için direnmeniz pek olası değildir.

Bu nedenle, bu tarife göre aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir:

• Mantarları durulayın, tüm kirleri çıkarın;
• Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin;
• Mantarları bir kavanoza veya tavaya koyun, ancak baş aşağı baktığınızdan emin olun;
• Katmanlar tuz ve sarımsak serpilir;
• Kavanozları soğuk bir yere koyarak mantarlara 14 gün dayanmanız gerekir;
• 2 hafta sonra servis edebilirsiniz. Votka ile iyi gider, keskin ve zengin bir tada sahiptir.

soğan ile

Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Arıtılmış su - 400 ml;
• Sert kapaklı 1 kilogram russula;
• 250 ml sirke;
• Birkaç karanfil tomurcuğu;
• 300 gram soğan;
• Lavrushka yaprakları;
• yenibahar (bezelye);
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 1 büyük yemek kaşığı kaya tuzu.

Yemek pişirmek:

Mantarları soyun, suyla doldurun ve yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından tüm sıvı cam olacak şekilde bir kevgir içine atın. Tavaya su dökün, belirtilen baharatları, tuzu, şekeri, küçük soğanları ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Haşlanmış russula'yı bu turşuya batırın ve 5 dakika kaynatın. Sıcak mantarları kavanozlara dağıtın ve salamurayı 2-3 dakika daha ateşte bırakın. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Nasıl pişirilir

Şimdi bu mantarların nasıl doğru şekilde pişirileceği hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

• Kaynatmadan önce, en güçlü örnekleri bulmak için iyice yıkanmalı, sıralanmalıdır.
• Onları kirden temizleyin, bir tavaya koyun. Şimdi dökün soğuk su 2 hacim su başına 1 hacim mantar oranında.
• Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatın, ardından alevi azaltın.
• Ardından, pişirme sırasında çıkarılması gereken köpük oluşumunu izleyin. Sonra biraz tuz ekleyin Defne yaprağı ve karabiber.
• Su kaynatıldıktan sonra mantarlar 30 dakika kaynatılır.
• Hiçbir durumda russula'yı kaynattıktan sonra kalan suyu yemek için kullanmayın.

russula'dan pirzola

Pek çoğu russula'yı kızartmaya cesaret edemez. Ama boşuna. Çok lezzetli çıkıyorlar. Bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya garnitür ile yenir. Hatta bazıları russula pirzolalarını kızartmayı bile başarır.

Pirzola yapmak için soyulmuş russula alın, en büyük ve en düz şapkaları seçin, bir süre soğuk tuzlu suya koyun. Bundan sonra, bir kevgir içinde atın.

Şapka hazırlanan hamura batırılmalıdır. Daha sonra, ekmek için ekmek kırıntıları ile mantar serpilir. Çabuk kızartmalısın, ateş güçlü olmalı. Sonra tüm russulaları bir tavaya koyun, kalması gereken meyilli dökün. Şimdi mantarlarınızı kızartın, ancak zaten düşük ateşte. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Russula çorba yapmak için pek uygun değildir çünkü karakteristik acı bir tat yaratır.