Ekipman olmadan evde bira nasıl yapılır basit bir tarif. Evde bira yapımının temelleri

"Bira, Tanrı'nın bizi sevdiğinin ve mutlu olmamızı istediğinin bir başka kanıtıdır!" Benjamin Franklin'in sözleri. Amerikalı baba-kurucu, politikacı, mucit, bilim adamı, yazar, diplomat, müzisyen ve yetenekli iş adamı.

Tek kelimeyle, ona güvenilebilir!” Bira, Tanrı'nın bizi sevdiğinin ve mutlu olmamızı istediğinin bir başka kanıtıdır!” Benjamin Franklin'in sözleri. Amerikalı baba bir kurucu, politikacı, mucit, bilim adamı, yazar, diplomat, müzisyen ve yetenekli bir iş adamıdır. Tek kelimeyle, ona güvenebilirsin!

Bira zengin bir tarihe sahip eşsiz bir içecektir. Bu içecek her yerde sevilir. AT Farklı ülkeler Dünyanın hazırlanması için kendine özgü tarifleri vardır. Biranın insanlık tarihindeki en eski alkollü içecek olduğuna inanmak için sebepler var. İlk sözü on bin yaşında.

Sümerlerin ve Babillilerin bira içtikleri gerçekten bilinmektedir. Bu içecek tarih boyunca geçti ve zamanımızda sadece daha popüler hale geldi.

Teçhizat

• emaye tencere en az 30 litre
• termometre
• 5 metre gazlı bez
• tahıl değirmeni
• iyot ve beyaz tabak
• su mühürlü fermantasyon için özel kap
• hidrometre (şeker seviyelerini ölçmek için cihaz)
• cam veya plastik şişeler bitmiş ürün için tıpalı opak malzemeden

Gerçek canlı bira, sürekli fermantasyon aşamasında olan bir maddedir, biter bitmez bira ölür. Fermantasyonun ilk aşaması, diğer alkollü içeceklerde olduğu gibi gerçekleşir, bu dönemde bira “doğar”, aroması ve tat nitelikleri belirlenir.

Bu aşamada dikkatli olunmalı ideal koşullar içeceğin özelliklerinin ortaya konacağı temel olan sıcaklıktır. İdeal göstergeler + 18-20 ° С. Daha sıcak bir oda atmosferi ile yoğun fermantasyon, biranın düzgün bir şekilde olgunlaşmasına izin vermez ve +36 ° 'yi aşan bir sıcaklıkta maya kültürleri (ve onlarla birlikte bira) ölür.

Malt ve şerbetçiotu ile geleneksel tarif

Eğitim

İlk adım, tüm ekipmanı iyice yıkamaktır.

ÖNEMLİ! Sterilizasyon konusuna kollardan yaklaşırsak, bütün daha fazla çalışma sözde "yabani maya" veya diğer patojenik organizmalar şıraya girebileceğinden, basitçe boşa gidecektir. Sonunda, ilahi bir içecek yerine tatsız bir püre elde edersiniz.

O zaman kuru maya hazırlamanız gerekir. Mantarı aktive etmek için paketin tüm hacmini içine dökmek gerekir. çok sayıda 15-30 dakika boyunca 25-28 derece sıcaklıkta su. Farklı üreticiler mayayı farklı şekillerde presler ve paketler, bu nedenle paket üzerindeki bilgilere bağlı kalmak en iyisidir.

malt kırma

Malt tanelerinin ezilmesi, demleme işleminde çok önemli bir adımdır. İdeal olarak, tahıl 5-7 parçaya bölünmelidir. Parçaların kabuk parçacıklarını tutması önemlidir. Un haline getirilen malt, basitçe süzülemez.

Doğru öğütme işlemi için, istediğiniz öğütme maltını alabileceğiniz özel bir tahıl değirmeni kullanmak en iyisidir. Basit bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak tahılların çok fazla ezilme veya basitçe ezilme riski vardır.
Mağazada hazır ezilmiş malt satın alabilirsiniz, ancak çoğu zaman vicdansız üreticiler hacmi artırmak için un veya nişasta ekler.

Bira hazırlama ve ezme

3-4 kat temiz gazlı bezden yapılmış bir torba hazırlamak gerekir. Metre metreden daha küçük olmayan parçalara ihtiyacınız olacak. Rendelenmiş malt, dökülmeyecek şekilde bir torbaya konur.

1. 25 litre hacimli bir tencereye dökün, ateşe verin, 80 dereceye kadar ısıtın.
2. Tavaya bir torba malt koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz.
3. Demleme işlemi sırasında su sıcaklığı 67 derece olmalıdır - bu sıcaklıkta, hafif bir tada sahip, oldukça yoğun, yaklaşık% 4'lük bir güce sahip bir bira elde edilir.
4. Bir buçuk saatlik sürekli pişirmeden sonra iyot testi yapmanız gerekir.
5. Nişastanın wortta kalıp kalmadığını belirlemek gerekir.
6. Wort'tan birkaç yemek kaşığı alıyoruz, onları temiz bir yere koyuyoruz. beyaz tabak.
7. Birkaç damla iyot ekleyin. Renk değişmediyse, malt bir sonraki adıma hazırdır.
8. Malt maviye dönerse, 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
9. Ek süreden sonra başka test gerekmez.

Malzemelerin doğal fermantasyon süreçlerini başlatmak için bira malt gereklidir. Tüm nişastanın parçalanmasından sonra bu işlem durdurulmalıdır. Bunu yapmak için, tavadaki suyun sıcaklığını 80 dereceye yükseltin ve 5 dakika daha pişirin.

Daha sonra maltlı poşeti tavadan çıkarıp 2 litre suda 78 derece sıcaklıkta iyice yıkıyoruz. Wort'a durulama suyu eklenir. Böylece, ekstraktif maddelerin kalıntıları malttan yıkanır.

Wort'u ezmek için açıklanan yönteme "torbada" denir. Kullanırken, karmaşık bir filtreleme sistemi ve çoklu transfüzyon kullanmaya gerek yoktur.

Wort kaynatmak

Wort ile tavayı ateşe verdik, kaynatın, 15 gram wort ekleyin. 30 dakika yüksek ateşte pişirin. Ardından, 15 gram daha şerbetçiotu ekleyin, 40 dakika daha aktif olarak kaynatmaya devam edin ve ardından kalan 15 gram şerbetçiotu ekleyin ve 20 dakika kaynatın. Toplamda, tüm kaynatma işlemi bir buçuk saat sürer.

ÖNEMLİ! Bu süre zarfında oldukça aktif olarak kaynatılmalıdır.

Soğutma

Bu aşamada, bira mayşesini mümkün olduğunca çabuk 24-26 derecelik bir sıcaklığa soğutmaya çalışmanız gerekir. Soğutma yavaşsa, şıranın bakteri veya yabani maya ile kontaminasyon riski vardır. İdeal seçenek 15-30 dakika içinde soğutmadır. Spiral şeklinde bükülmüş içi boş bir borudan ve uçlarında iki plastik hortumdan oluşan özel bir daldırma soğutucu kullanabilirsiniz. Soğutucudan 15 dakika soğuk su geçirilir.

Soğutucu yoksa, şıra kabı çok büyük bir küvete yerleştirilebilir. soğuk su. Banyoya buz dökmek en iyisidir. Bu yöntem daha kolaydır, ancak ağır bir kabı devirme ve ciddi yanıklara neden olma riski vardır.

maya ekleme

Maya türüne bağlı olarak, fermantasyon üst veya alt olabilir. Paket üzerindeki talimatları dikkatlice okumalısınız. Üst fermantasyon 18-22 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Alt fermantasyon için mayayı 5-10 dereceye kadar soğutmak gerekir.

• Seyreltilmiş mayayı wort'a ekleyin, iyice karıştırın.
• Kabı karanlık ve serin bir yere koyduk, bir su contası taktık.
• Fazla oksijen alımını önlemek için gereklidir.
• Mayanın ambalajında ​​belirtilen sıcaklık tavsiyelerine uyulması gerekmektedir.
• İçin farklı kültürler koşullar değişebilir.

8-12 saat içinde 2-3 gün süren aktif bir fermantasyon süreci başlar. Sonra süreç biraz yavaşlar. 5-7 gün sonra, bira hazırlığını kontrol etmeniz gerekir - her şey olması gerektiği gibi giderse, bira hafif olmalıdır. Bir hidrometre kullanarak şeker seviyesini ölçüyoruz: ölçüyoruz ve 12 saat sonra ölçümü tekrarlıyoruz. Okumalardaki fark yüzlerce farklıysa, bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Büyük bir fark olması durumunda, sıvıyı bir gün daha bekletin ve ardından ölçüm prosedürünü tekrarlayın.

Karbonizasyon, gelecekteki içeceği karbondioksit ile doyurma işlemidir. Ayrıca bu işlem, ürünün lezzetini artırır ve kalın bir köpüğü garanti eder. Hazırlanan şişelere 1 litreye 8 gram oranında şeker ekleyin. Transfüzyon sırasında, kültürün türüne bağlı olarak aşağıdan veya yukarıdan birikebilen maya rahatsız edilmemelidir. Bir ucu kabın ortasına, diğeri ise şişenin dibine yerleştirilmiş plastik bir tüp kullanarak dökmek uygundur.

DÜZENLE. Maya şişeye girerse, birayı bulanıklaştırır, tadı biraz değiştirir, ancak genel olarak içeceği bozmaz.

Şişeleri sıvı ile mantar arasında 2 cm mesafe kalacak şekilde dolduruyoruz. Şeker, birada ek fermantasyon sürecini başlatır, bu nedenle şişeleri 3 hafta boyunca karanlık ve kuru bir yere koyarız. Sıcaklık 24 dereceden yüksek olmamalıdır. Şişeleri haftada bir kez iyice çalkalayın.

3 hafta sonra bira hazır! Buzdolabında kapatıldığında, buzdolabının sıcaklık ayarlarına bağlı olarak içecek 6-9 ay saklanır. Şişe açıldıktan sonra bira 3 güne kadar saklanır.

REFERANS. Depolamanın ilk 30 günü boyunca içeceğin tadı önemli ölçüde iyileşir, bu nedenle birayı bir ay daha dinlendirmek mantıklıdır.

Evde bira fabrikası için ekipmansız basit bir tarif

Bira yapmak için oldukça uzun geleneksel teknolojiye ek olarak, birçok basit ve hızlı yemek tarifleri yemek pişirme.

En basiti için ihtiyacınız olacak:

• arpa maltı - 6 kilogram
• su - 22-24 litre
• şerbetçiotu - 6 bardak
• pekmez veya reçel - 1,5 su bardağı veya şeker - 200 gram
• tuz - 1 çay kaşığı

Temiz büyük bir tencereye soğuk su dökün ve ezilmiş malt ekleyin. 12-16 saat ayrılıyoruz. Karışımı ateşe veriyoruz, tuz ekliyoruz, 2 saat kaynatıyoruz. Şerbetçiotu ekleyin, yarım saat daha pişirin. Birayı dikkatlice tülbentten geçirin, sulandırılmış bira mayası, pekmez, reçel veya şeker ekleyin, karıştırın. Bira 6-9 saat beklemeli, sonra içeceği şişeleyip 8 saat daha bırakıyoruz - bira hazır!

İçecek buzdolabında saklanmalıdır.

Ev yapımı koyu bira

Hazırlanması için şunları alın:

• Çavdar, arpa, buğday, yulaf taneleri - 0,5 kg (toplam).
• Hindiba - 30-50 gr.
• Kuru hop konileri - 50 gr.
• Arıtılmış su - 10 litre.
• Limon kabuğu rendesi - 1 meyveden.

Pişirmeden önce, tahıl karışımı kuru bir tavada tahıllar kahverengileşinceye kadar kızartılır, ardından ezilir.

1. Büyük bir kapta 3 litre suyu kaynatın, içine hazırlanan tahılı ve hindibayı atın.
2. Kalan tüm suyu ekleyin, şerbetçiotu, şeker, lezzet ekleyin ve ocaktan alın, bu biranın mayası.
3. 4-5 saat sonra mayalanır, bunun için oda sıcak olmalı, 20 ° C'den daha soğuk olmamalıdır, ancak mayanın sıcaktan ölmemesi için radyatörün yanına koymayın.
4. Sıvı 2-3 kat gazlı bezden süzülür ve soğukta en az 3-4 hafta temizlenen şişelenir.

Belirtilen süreden sonra tatma yapabilirsiniz, gerekirse koyu biraya demlenmesi için ek süre verilir. Buzdolabında, böyle bir içecek altı aya kadar kapalı olarak saklanır, açık bir şişe bir haftadan fazla değildir.

bal birası tarifi

Birleştirmek:

• Olgun çilek - 2 kg.
• Kuru hop konileri - 25 gr.
• Arıtılmış su - 25 litre.
• Doğal bal -5 kg.

Pişirme teknolojisi:

1. Balı tamamen suda eritin.
2. Hop konileri ve meyveleri ekleyin
3. Her şeyi iyice karıştırın.
4. Kabın boynunu gazlı bezle veya ince bir bezle bağlayın (havanın rahat dolaşabilmesi için) ve 4-7 gün mayalanmaya bırakın.
5. Bu süreden sonra kap bir kapakla kapatılır ve içecek 30-40 gün daha fermente edilir, günlük olarak karıştırılmalıdır.
6. İkinci haftanın sonunda biranın tadına bakılır, gerekirse ya da fermantasyon zayıfsa bir kilo daha bal eklenir.
7. Biranın fermente olduğu, yere düşen meyvelerden anlaşılır. Bir hafta daha beklemeniz, sıvıyı 2-3 kat gazlı bezden süzmeniz ve 1-2 ay boyunca soğuk bir odaya kaçan 3 litrelik kavanozlara dökmeniz gerekir.
8. Bu süre zarfında, biranın dikkatlice şişelere döküldüğü, mantarlandığı ve bir mahzende veya buzdolabında saklandığı bir çökelti oluşur.

Meyveler pişirmeden önce yıkanmamalıdır. Yüzeylerinde doğal maya vardır, bunlar olmadan fermantasyon süreci başlamaz.

En iyi atıştırmalıklar

Farklı ülkelerde, kendi özelliklerine sahip bira çeşitlerini tercih ederler ve bu nedenle atıştırmalıklar da farklıdır. Örneğin, Almanların güçlü, zengin bira türlerine karşı özel bir sevgisi vardır; bunlar, doyurucu ve doyurucu bira ile harika bir şekilde birleştirilir. yağlı yemekler:

• Domuz yağı ve baharatlarla dana sosisleri.
• Tuzlu krakerler.
• Pişmiş sap.
• Çeşitli peynir ve kraker türleri.
• Ördek yağı üzerinde haşlanmış, lahana turşusu.
• Obazza (baharatlı peynir karışımı, Tereyağı, soğan ve kırmızı biber).

Ülkemizde bira servis etmek gelenekseldir:

• Çavdardan kruton, beyaz ekmek, çeşitli soslu uzun somun, sarımsak, tuz.
• Kerevit, karides.
• Çeşitli kruton türleri.
• Tuzlu balık (kurutulmuş, tütsülenmiş, kurutulmuş).
• Tuzlu sert peynir çeşitleri.
• Çiğ tütsülenmiş sosis, somon.
• Tuzlu kuruyemişler (fıstık, antep fıstığı)
• Füme domuz kulakları.

Bira uzmanları, bu içeceğin en lezzetli mezesi olarak gördükleri koçla bira içme alışkanlığımız karşısında hayrete düşüyorlar. Ancak bu gelenek M.Ö. Sovyet zamanı tuzlanmış-kurutulmuş balıklar, kendi balık avlarından kendileri tarafından pişirildiği için en erişilebilir olanıydı. Diğer, daha rafine bira ürünleri kıt ve pahalıydı.

Amerikalılar arasında, sarhoş edici bir içeceğe ek olarak “abur cubur” yiyecekler popülerdir:

• Cips.
• Paketlenmiş krakerler.
• Soslu patates kızartması.
• Kızarmış tavuk kanatları.
• Nuggets.

Uzmanlar, böyle bir ürün yelpazesini, öncelikle, çünkü en başarısız olarak görüyorlar. yüksek içerik atıştırmalıklardaki koruyucular, kaloriler ve gizli yağlar ve ikincisi, çok baharatlı baharatlar ve bol miktarda güçlendirici, ürünleri başarılı bir şekilde vurgulamanın yanı sıra, biranın tadını hissetmenize izin vermez.

Tabii ki evde bira yapmak için kurcalamanız gerekiyor. Malzeme seçimi konusuna dikkatlice yaklaşmak gerekiyor, ek ekipman satın almanız gerekecek. Ama sonuç buna değer! Gerçekten de, sonuçta, koruyucular ve boyalar içeren mağazadan satın alınan bira yerine, yüksek kalite elde edeceksiniz. doğal ürün. Gerçek el yapımı zanaat birası!

Videolu yemek tarifi

Evde bira yapmak için adım adım basit bir tarife göz atın:

Herhangi bir mağazada en çok bira satın alabilirsiniz. farklı üreticiler(hem karanlık hem aydınlık). Ancak bazı hayranları bu içeceği yapma teknolojisinde usta yapan şey, bazıları yeni tatlar deneyimlemek ister, bazıları ise evde demleme sürecine ilgi duyar.

Yaygın inanışın aksine, kolay bir iş değil. Birçok tarif var, ancak hepsi sizi başarıya götürmez. Doğru malzemeleri, envanteri seçebilmek ve teknolojiyi tam olarak takip edebilmek önemlidir. Herhangi bir hata, istediğiniz şey yerine püre veya başka bir şey almanıza neden olabilir. alkollü içki.

Hangi ürünleri seçmeli?

Ev Bira Ekipmanları

Bulaşıklar, amaçlanan biradan daha büyük hacimde alınmalıdır. Önemli bir koşul var mı? Tüm ekipman steril olmalıdır. Bunu yapmak için, eşyaları kaynar suyla tedavi edin ve temiz bir havluyla kurulayın.

Evde bira yapmadan önce ellerinizi temiz bir şekilde yıkayıp kuruladığınızdan emin olun.

Ayrıntılı geleneksel teknoloji

Yani evde gerekli tüm malzeme ve ekipmanlar hazır. Zor ama ilginç bir sürece başlayalım.

Aşama 1. Malt ezme

İlk önce belirli bir sıcaklık rejimine ulaşmanız gerekir. Sobaya su koyun ve 61 ila 72°'ye kadar ısıtın. Gelecekte, bu limit dahilinde sabit bir sıcaklık sağlamanız gerekecektir. Biranın gücü ve aroması buna bağlı olacaktır.

Daha yüksek bir alkol derecesi elde etmek için daha düşük sıcaklık sınırını seçin. Değeri 70?72°'de bırakırsanız, çok sert değil, aromatik bira elde edersiniz. Optimum sıcaklık gelecekteki kalenin 4 ° olacağı 65 ° olarak kabul edilir.

Maltı önce bir bez torbaya (tercihen ketenden yapılmış) ve ardından sıcak suya koymak daha iyidir.

Karışımı 1-1.5 saat kaynatın. Ardından nişasta olup olmadığını kontrol edin. Evde nasıl yapılır? Beyaz bir tabak alın ve içine biraz malt dökün ve ardından bir damla iyot ekleyin. Karışım maviye dönerse, maltta nişasta bulunur. Ve orada olmamalı. Bu durumda kaynama
15 dakika daha devam edin.

Aşama 2. Filtreleme

Yukarıda açıklanan sıradan bir kevgir ve gazlı bez, filtre olarak uygundur. Elde edilen sıvıyı malt ile yavaşça geçirin ve filtreye bir keten torba sıkın.

3. Adım: Şerbetçiotu ekleyin

10 litre sıcak şıraya 10-15 gr şerbetçiotu eklenir. Daha sonra sıvı bir saat daha kaynatılmalıdır.

Aşama 4. Wort soğutma

Bulaşıkları wort ile oda sıcaklığında soğumaya bırakabilirsiniz. Ancak bu noktada gelecekteki biranın yabancı mikroorganizmalarla kontamine olma olasılığı yüksektir. Süreç nasıl hızlandırılır? Bunu yapmak için, wort 30 dakika soğuk su banyosuna yerleştirilir. Sıcaklığın oda sıcaklığının altına düşmediğinden emin olun.

Wort'u soğuttuktan sonra, filtrasyon prosedürünü tekrarlayın. Sıvıyı fermantasyon kabına dökün.

Adım 5: Maya Ekleme

1 l'de ılık su 0.25 g mayayı seyreltin. 15 dakika bekleyin ve ardından bunları büyük bir kaba ekleyin ve şıra ile karıştırın.

Aşama 6. Bekleme

Şimdi tavayı evde karanlık bir yere koymanız ve 1-1.5 hafta beklemeniz gerekiyor. Canlı bir içeceğin mayalanması için zamana ihtiyacı vardır. Bu nedenle buzdolabında 1 hafta daha bekletilir.

Aşama 7. Şişeleme

Birkaç temiz şişe hazırlayın ve altına biraz toz şeker ekleyin. Fermantasyon tankından birayı şişelere dökmek için silikon hortumu kullanın. Hortumun tavanın yüzeylerine ve tabanına temas etmemesi önemlidir. Aksi takdirde, tortular biranın içine girebilir.

İlk olarak, bira birkaç gün sıcak tutulur (böylece şeker birayı karbondioksitle doyurur) ve sonra? soğukta. Gördüğünüz gibi, açıklanan teknolojinin birçok nüansı var ve çok zaman alıyor. Her şeyi kolaylaştırmak mümkün mü?

Bugün en sevdiğiniz içeceği evde daha kolay bir şekilde yapmanıza yardımcı olacak birçok tarif bulabilirsiniz.

Çok basit tarif

Evde çok fazla zaman ve emek harcamaya hazır olmayan ancak ev yapımı birayı denemek isteyenler için aşağıdaki tarifi öneriyoruz.

• Su? 5 litre.
• Hop konileri? 16
• Şeker? 250 gr.
• Kuru maya? 10 yıl

Aşağıdaki şekilde bira yapın. Konileri bir buçuk saat suda kaynatın. Şekeri suda eritip sıvıya ekleyin. Elde edilen karışımı 20 dakika kaynatın. Ardından birayı süzüp oda sıcaklığına soğutup mayayı ekliyoruz. Sadece birayı şişelemek ve 5 gün beklemek kalır.

Bavyera birası tarifi

Bu tarif, aksine, çok karmaşık. Tüm koşulları doğru bir şekilde yerine getirirseniz, sonuç, tat ve aromada benzersiz bir bira olacaktır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Tatlı ve ekşi kremalı ekmek? 4 pound.
• Çavdar maltı mı? 2 £.
• Tuz? 0.25 çay kaşığı
• Maya? 15 yıl
• Biber? 10 tane.
• Atlamak mı? 1,5 lb.
• Şeker? 1 kilo
• Su.

Her şeyi bu sırayla yapıyorlar. Ekmek ince doğranmış olmalı, biber? ezmek ve öğütmek, şerbetçiotu? kaynar su ile haşlayın. Bir bardak ılık suda mayayı eritin. Tüm malzemeleri bir dökme demir kazana koyun (şeker 0,5 pound miktarında alınır). Karışımı kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla dökün, kalın bir bezle örtün ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun.

Ertesi gün, kazana kaynar su ile seyreltilmiş kalan şeker ve kaynamış su (15 litre) ekleyin. Örtün ve önceden ısıtılmış fırında 2 gün bekletin.

Kazanı fırından çıkarın, karışımı soğutun. Seramik bir tabağa dökün ve kazanın içine 3 litre kaynar su dökün. Sıvıyı kazandan önceden boşaltılan karışıma dökün.

Her şeyi iyice karıştırın, büyük bir kaba (örneğin bir emaye tava) dökün ve kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın, oluşan sıvıyı ve şişeyi süzün. Mantarlarla sıkıca kapatın ve 15 gün boyunca soğuk bir yere koyun.

Hoppy köpüklü bir içeceğin herhangi bir uzmanı, evde kendi birasını demlemeyi hayal eder - uygulamanın gösterdiği gibi, bu rüya herkes için geçerlidir. Ayrıca pahalı ekipman satın almanıza da gerek yok: yemek pişirme ev birası mini bira fabrikaları olmadan oldukça mümkündür. Sadece maya yapma, maltı ezme ve mayşe kaynatma işleminde ustalaşmanız ve ayrıca fermantasyon ve fermantasyon işlemlerinin nasıl ilerlediğini öğrenmeniz gerekiyor.

Gerçek bira kesinlikle bu harika içeceğin klasik versiyonunun gerekli malzemeleri olan malt ve şerbetçiotu ile demlenir. İçeceğe tatlı bir tat, zenginlik ve karakteristik renk verirken, birayı temel oluşturan enzimler, nişasta ve proteinlerle doyurmak için malt gereklidir. Ev yapımı biradaki şerbetçiotu, köpüğün oluşumu ve kalıcılığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ayrıca birayı diğer içeceklerden belirli bir acılık ile ayırt eder. Evde bira yaparken, orijinal tadı korumak için kural olarak filtrasyon ve pastörizasyon gibi zahmetli işlemlere başvurmazlar. Böyle bir içecek daha zengin bir tada ve yoğun bir köpük kapağa sahiptir. Ayrıca zararlı koruyucular içermez.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok insan ev yapımı bira yapmadan önce bir mini bira fabrikası veya diğer pahalı özel ekipman satın almanın gerekli olduğuna inanıyor. Böyle bir kuruntu, mit yaratma kategorisine girer. Büyük bir tencere (kaynatma), fermantasyon tankı (cam veya gıda sınıfı plastikten yapılmış), şişeler, küçük çaplı silikon hortum (birayı tortudan çıkarmak için) gibi doğaçlama aletlere sahip olarak evde bira yapabilirsiniz. bir termometre (gerekli sıcaklıkları kontrol etmek için) ve soğutucu görevi görecek bir buzlu su banyosu.

Bu makalede, ev yapımı biraları ekipmansız nasıl hazırlayacağınızı öğrenecek ve yeni başlayan bira üreticileri için değerli ipuçları alacaksınız.

Evde bira tarifi için malzemeler: malt ve şerbetçiotu

Yani basit bir ev yapımı bira tarifinin ana malzemeleri malt, şerbetçiotu, maya ve su olacaktır. Her birini ayrı ayrı ele alalım.

Malt- bu filizlenmiş bir ekmek tanesidir (arpa, çavdar, buğday vb.). en iyi zamanİlkbahar ve sonbahar, çimlenmesi için düşünülür, ancak bu işlem yılın hemen hemen her zamanında mevcuttur. Ana şey, tahılın yüksek kalitede olması ve hızlı bir şekilde filizlenmesidir. Ev yapımı malt birasını sarımsı bir renk tonu ile hafif tanelere tercih etmek gelenekseldir. Aynı zamanda, tahılın dış kabuğunun hafif buruşuk bir konfigürasyona sahip olmasına ve tahılın kendisinin beyaz, tozlu ve kendine özgü bir kokuya sahip olmasına dikkat edilmelidir. Malt yapımına uygun tahılın kalitesini belirlemek için on litrelik bir kaba onunla doldurmanız gerekir. Ağırlığı 7 kg'ı aşarsa, ihtiyacınız olan şey budur. Ev yapımı bira tariflerinin ana maddesi olan malt, içeceğin renk, tat ve koku gibi en karakteristik özelliklerini belirler. Birkaç çeşit malt vardır: Viyana, Münih, turba, kızarmış, karamel, siyah vb. Açık kahverengi bir renge sahip olan koyu malt, biraya altın rengi verir; tadı tatlı olan karamel malt, köpük stabilitesini arttırır ve tadın dolgunluğunu arttırır; kavrulmuş malt çok koyu renk, sarhoş edici içeceğin rengini arttırmak için kullanılır. Hazır malt çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir, ancak aşağıdaki eski tarife göre kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı bira demlemeden önce, tahıl ayıklanmalı, soğuk suda yıkanmalı, nemli bir bezle örtülmeli ve içine yerleştirilmelidir. sıcak yer. Yeterli nem yoksa, ayrıca su serpin. Birkaç gün sonra, tahıl çimlenmeye başlayacaktır. Filizlenen taneler bir tabaka üzerine ince bir tabaka halinde serpilmeli ve fırında kurutulmalı, daha sonra manuel değirmen veya kahve değirmeni ile öğütülmelidir.

Maltın nasıl çimlendirildiği ve kurutulduğu, biranın tadının rengini, tadını ve dolgunluğunu büyük ölçüde belirler. Evde bira için maltın uygun şekilde işlenmesi büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle saflaştırılan maltın soğutulması, tartılması ve en az 30 gün süreyle özel bir malt deposuna yerleştirilmesi gerekir.

atlama- bu heteroseksüel bitki her yerde yetişir, genellikle sebze bahçelerinde kötü niyetli bir ot olur. Bira yapımında, ev yapımı bira tarifleri için sadece şerbetçiotu kullanılır. dişi çiçekler, belirli bir yoğun kokuya sahip büyük koyu sarı kafalardır. Böyle bir kafayı ovalarsanız, un tozuna benzer acı bir madde görünecektir. Şerbetçiotu genellikle Ağustos ortasında olgunlaşır. Orta büyüklükte, yeşil veya sarı-yeşil renkte tek tip kapalı tomurcuklar, kaliteli şerbetçiotu gösterir. Bu tür konilerin yaprakları şerbetçiotu unu bakımından zengindir, hassas bir dokuya ve hoş bir aromaya sahiptir. Sarımsak kokulu tomurcuklar kalitesizdir ve şerbetçiotu ve malt homebrew tariflerinde kullanım için uygun değildir.

Malt gibi şerbetçiotu da çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir, ancak bunları kendiniz hazırlamak zor değildir. Bir gölgelik altında toplamak ve kurutmak için olgun koniler. Bu amaçla, iç duvarlarına keten bir çanta takarak, 50 cm yüksekliğinde ve genişliğinde, tabansız kare şeklinde bir ahşap kutu önceden hazırlamalısınız. Toplanan şerbetçiotu, her bir yer imini dikkatlice kurcalayarak bu torbaya parçalar halinde dökün. Kap tamamen doldurulduktan sonra, şerbetçiotu torbasını kutudan çıkarın, dikin ve kuru bir yerde saklayın.

Evde bira yapmak için kendin yap su ve maya

Maya. Ev bira tarifleri için, özel üst ve alt fermente mayalar kullanılır, ikincisi tercih edilir, çünkü pulları, fermantasyon işleminin sonunda yoğun bir tabaka halinde hızla dibe çöker. En iyi sonuçşerbetçiotu mayası bira yapılırken üretilir, ancak normal ekmek mayası da kullanılabilir.

Su. Kaliteli su, iyi ev yapımı bira yapmak için gereklidir. Yumuşak su kullanmak daha iyidir. Yumuşaklığını test etmek için içine bir parça sabun almalısınız: yumuşak suda hızla çözülür ve iyice köpürür. Su sertse, en az 30 dakika kaynatılmalıdır. Bir kaynaktan alınan su kullanmak en iyisidir. Ancak, yalnızca baharın kışın donmadığı, içindeki su yazın çok soğuk olduğu, suyun çok temiz olduğu ve kokusu veya tadı olmadığı ve kaynağın çevresinde çimlerin iyi yetiştiği durumlarda uygundur.

Ev yapımı bira için gerekli tüm malzemeler bu fotoğraflarda gösterilmektedir:

Evde bira mayası nasıl yapılır: basit tarifler

Çevrimiçi mağazalarda bira yapmak için özel maya sipariş edebilirsiniz (eczaneden bira mayası bu amaç için uygun değildir), ancak kendi maya mantarınızı yapabilirsiniz. Pratikte görüldüğü gibi ev yapımı bira için maya yapmak hiç de zor değil.

1. tarif. 1 su bardağı çavdar ununu ılık suyla seyreltin ve oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin. Sonra 1 bardak herhangi bir biraya dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. toz şeker, iyice karıştırın, tekrar ılık bir yere koyun ve mayalanma süreci başlayana kadar saklayın. Basit ev yapımı bira için hazır mayayı yeniden kapatılabilir bir kaba dökün ve serin bir yerde saklayın.

2. tarif. Kuru şerbetçiotu sıcak suyla dökün (1 kısım şerbetçiotu için 2 kısım su alın) ve sıvının yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Sıcak suyu süzün, şeker ve buğday unu ekleyin (1 bardak sıvı için - 1 yemek kaşığı şeker ve 0,5 su bardağı un), bir peçete veya bezle örtün ve 1,5-2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Hazır mayayı şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın.

3. tarif. Basit bir ev yapımı bira tarifi için taze şerbetçiotu külahları soğuk suyla yıkanmalı ve emaye bir kaba konmalıdır. Sonra sıcak su (şerbetçiotu kaplayacak şekilde) dökün, karıştırın ve 2-3 dakika kısık ateşte bırakın, sonra ocaktan alın, biraz soğutun, iyice karıştırın, külahları elinizle sıkın ve bir elekten süzün. veya gazlı bez. Elek üzerinde kalanları elinizle dikkatlice sıkın ve tekrar süzün. Süzülen şerbetçiotuna, kremsi bir kütle elde etmek için gerektiği kadar un (çavdar veya buğday) koyun ve 2-3 gün boyunca ılık bir yerde mayalayın. Bitmiş maya sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.

4. tarif. Bir emaye tavaya 1 kg taze şerbetçiotu dökün veya kil çömlek, 2 litre sıcak su dökün, bir kapakla sıkıca kapatın, kaynatın, 1 saat pişirin ve süzün. Ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 yemek kaşığı. ben. tuz, iyice karıştırın ve iki gün boyunca ılık bir yere koyun. Ardından 2 adet püre haline getirilmiş haşlanmış patates ekleyin, karıştırın ve bir gün daha sıcak bırakın. Evde bira yapmak için hazır mayayı şişelere dökün ve serin bir yerde saklayın.

5. tarif. Yarım bardak sıcak su ile büyük bir avuç kuru şerbetçiotu dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. tatlım, ateşe ver, yaklaşık 3 dakika pişirin ve süzün. Soğutulmuş bir infüzyonda 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, hepsini iyice karıştırın ve iki gün ılık bir yerde saklayın. Bitmiş mayayı sıkıca kapatılmış bir kaba dökün ve serin bir yerde saklayın.

Makalenin aşağıdaki bölümleri doğrudan evde biranın nasıl demleneceğine ayrılmıştır.

Evde bira nasıl demlenir: malt ezme

Evde bira yapmanın teknolojik süreci dört ana aşamaya iner: malt ezme, mayşe kaynatma, biranın fermantasyonu ve olgunlaşması. Her birini daha ayrıntılı olarak ele almaya çalışalım.

malt ezme- Bu, ciddiye alınması gereken çok önemli bir aşamadır. Dahl'ın sözlüğünde aşağıdakileri okuyabilirsiniz: "Kvas, bira, yoğurun un ve malt, set." Ev yapımı bira yapmak için maltı suyla karıştırmanız, önce bir kahve değirmeni veya el değirmeni ile ezmeniz gerekir. Maltın homojen bir kütleye dönüşmemesini sağlamak, küçük parçalar halinde ezilmesi gerekir. İdeal olarak, tahıl kabuğu parçacıklarının korunmasıyla hem kaba taneler hem de un içermelidir. Malt sıcak su ile birleştiğinde tanelerde bulunan nişasta şekere (maltoz) ayrılacak ve çözünür maddeler(dekstrinler). Evde bira yapmak için maltı ezmeden önce, tahılların derisinin daha fazla elastikiyet kazanması ve öğütme sırasında daha az hasar görmesi için hafifçe su serpilmesi önerilir. Malt ezildikten sonra, püre hazırlamaya devam edebilirsiniz, yani. bira yapmak için yoğurma.

Bira üreticilerinin pratiğinde, kendi elleriyle ev yapımı bira için püre yapmanın iki yöntemi düzeltildi:İngilizce ve Bavyera (Münih).

İngiliz yöntemiyle, kaynamaya getirilen suyu, elinizi içinde tutabileceğiniz (yaklaşık 55 ° C) bir duruma soğutun, çift tabanlı (mash tun) büyük bir kaba dökün, oraya ezilmiş malt ekleyin. ve unun tamamı suda eriyene kadar yoğurun. Malt girdikten sonra sıcaklığın düşeceğini göz önünde bulundurarak, 60 ° C'ye çıkarmak için karışıma kaynar su eklemeniz gerekir. Sonra her şeyi iyice karıştırın, 1-1.5 saat bekletin, ilk (ana) şırayı elde etmek için süzün ve sindiriciye dökün. Ve kaynayan suyun ikinci kısmını kalan maltın olduğu kaba dökün, biraz demlenmesini sağlayın ve ortak bir kazana dökün. İkinci zorunluluktan sonra üçüncüyü yapabilirsiniz. Bundan sonra, ortaya çıkan tüm wort birlikte kaynatılır. Her bira üreticisinin ne kadar malt ve püre suyu kullanacağını nasıl hesaplayacağını öğrenmesi gerekir. Hatırlanması gereken en önemli şey, belirli bir miktar malt için sağlanan su hacminin ihtiyaç duyulan tüm suyu içermesidir.

Eski Bavyera yöntemini kullanarak evde bira demlemeden önce maltı ezmeden önce soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bunu yapmak için, tarifte belirtilen tüm malt, gerekli su normunun yarısı ile karıştırılmalı ve birkaç saat bekletilmelidir (malt iyice çözülmeli ve enzimlerinin mümkün olduğunca çoğunu çözeltiye salmalıdır). Aynı zamanda, maltın ekşimemesi ve bozulmaması için püre sıcaklığının 20 ° C'yi geçmemesini sağlamak gerekir. Ev yapımı şerbetçiotu ve malt biraları için "bira" işlemi en iyi şekilde akşamları yapılır, böylece asıl iş ertesi gün başlayabilir. Sabah, kalan suyu (ikinci yarı) kaynatın ve sürekli karıştırarak, kaynar suyu (veya bir kısmını) mash tun'a dökün, maltın sıcaklığını 37-40 °C'ye getirin. Bundan sonra, püre hacminin üçte birini suyun ısıtıldığı bir kaba koyun, kaynatın, karışımın yanmadığından emin olun (wortun kararması ve yanık tadı ortadan kaldırılamaz), ve tekrar mash tun'a dökün, içindeki sıcaklığı 50 ° FROM'a getirin. İyice yoğurduktan sonra, pürenin üçüncü kısmı (daha kalın olduğu yerde alttan almak daha iyidir) tekrar bir kaba dökülür, 60-62 ° C'ye ısıtılır ve tekrar mash tun'a döndürülür. Son olarak, üçüncü kez, pürenin üçte birini (zaten inceltici) bir kaba dökün, kaynatın, sürekli karıştırarak en fazla 30 dakika kısık ateşte pişirin ve her şeyi mash tun'a geri koyun, sıcaklık toplam ağırlık 70-75 °С'ye kadar.

Evde bira yapmak için püreyi karıştırmak son kez, 1 saat bekletin ve süzün.

Bu fotoğraflarda evde bira yapmak için maltın nasıl ezileceğini görün:

Evde bira nasıl yapılır: şıra demleme

bira yapmak için klasik tarif, maltın ezilmesinden sonra elde edilen şıra kaynatılmalı ve fazla sıvı buharlaştırılarak kaynatılarak gerekli konsantrasyona getirilmelidir. Yüksek sıcaklıkta bu işlem sırasında, aşağıdakiler olur: kalan enzimler yok edilir ve patojenik mikroorganizmalar yok edilir, bunun sonucunda wort sterilize edilir ve proteinlerin çökeltilmesinden sonra bira netleştirilir. Bu tarife göre evde bira yapmadan önce, şırayı demlemeye başlamadan önce bir iyot testi yapmalısınız. Bunu şu şekilde yapmanız gerekir: kazandan bir damla püre sıvısı alın, bir tabağa aktarın ve yanına bir damla iyot alkol tentürü koyun. Wort oda sıcaklığına soğuduktan sonra damlacıkları karıştırın. Damla hemen maviye dönerse, wortta nişasta bulunur. Bunu çıkarmak için, wort bir süre 70-75 ° C sıcaklıkta tutulmalıdır. Şimdi wort atlamaya devam edebilirsiniz.

Bu homebrew birasını hazırlamak için şerbetçiotuna ne zaman şerbetçiotu ekleneceği ve nasıl yapılacağı tartışmalı sorulardır. Birisi şerbetçiotu kaynattıktan hemen sonra gerekli şerbetçiotu bir kısmını koyar, diğerleri bitmiş şırayı boşaltmadan 1 saat önce koyar, diğerleri ise önce şerbetçiotu ısrar eder. sıcak su(50-75 °C) kapağın altında 1-1.5 saat ve ancak daha sonra şıraya koyun. Bazı durumlarda, şerbetçiotu konileri yırtılır ve ezilir, diğerlerinde ise malt ile birlikte ezilir. Şerbetçiotu süzme sırasında şıradan çıkarılmalıdır. Toplam demleme süresi 1.5-2 saattir. Şerbeti şerbetçiotu olmadan demlerken, "anahtar" kaynatmasına izin verilmeli, atlama yaparken orta derecede kaynamaya geçmeli ve wort'u boşaltmadan kısa bir süre önce minimuma indirilmelidir. Şerbetçiotuna eklenen şerbetçiotu miktarı birçok faktöre bağlıdır. Bu, şerbetçinin kendisinin kalitesi, bira türü, şıra konsantrasyonu ve bileşimidir. içme suyu ve diğer sebepler. Aşağıdaki verilere odaklanabilirsiniz:% 10-12 yoğunluğa sahip hafif çeşitler için 100 kg malt için 0,4-0,6 kg şerbetçiotu,% 12-13 yoğunluğa sahip koyu çeşitler için - 0,3-0,4 kg şerbetçiotu .

İyi demlenmiş ve berraklaştırılmış bira, dibe çöken şerbetçiotu ve diğer yabancı maddeleri ayırmak için ince bir ağdan süzülmelidir. Bu tarife göre evde lezzetli bira yapmak için ıslak şerbetçiotunda çok fazla şıra kaldığı unutulmamalıdır, bu nedenle dekantasyon işlemi sırasında oluşan şerbetçiotu artıklarının iyice sıkılması gerekir. Şerbetçiotundan süzülen wort, mümkün olan en kısa sürede 4-6 ° C sıcaklığa soğutulmalıdır. Şerbetçiotu, herhangi bir kaba veya bir mahzene yerleştirerek ve ayrıca buz yardımıyla (ince duvarlı bir kabı buzla doldurun ve wort yüzeyinde yüzmesine izin verin) koyarak soğutulabilir. Bu tarife göre ev yapımı bira, pus çökene kadar soğuk tutulmalıdır. Bu süreci hızlandırmak için, wort karıştırma prosedürü kendini kanıtlamıştır.

Evde bira fermantasyonu

Evde şerbetçiotundan biranın fermantasyon aşaması, mayanın tanıtılması ve fermantasyon sürecinin düzenlenmesi ile ilişkilidir. Bunu yapmak için, kaynamış şıraya maya (bira daha iyidir) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Uygulama gösteriyor ki daha fazla demlemede geniş uygulama alt fermente maya aldı. Maya, fermantasyon tankına girdiği andan itibaren, ana fermantasyon başlar ve bunun sonucunda genç bira oluşur. Bu süreçte 4 farklı aşama vardır.

1. aşama ("zabel"). Evde bira yapmanın bu aşamasında, wortta karbondioksit salınmaya başlar, yüzeye kabarcıklar halinde yükselir, bunun sonucunda 12-20 saat sonra yoğun beyaz bir köpük oluşur. “Zabela”nın sonunda, karbondioksit kabarcıkları fermantasyon tankının duvarlarının yakınında toplanır ve yüzeyde oluşan filmi merkeze doğru kaydırır. Bu, şıra fermantasyonunun başlamasının normal şekilde ilerlediği anlamına gelir. 24 saat sonra fermantasyon tankındaki sıcaklık 0,2-0,3 °C yükselmelidir. Bunun üzerine evde bira yapmak için basit tarif, fermantasyonun 1. aşaması 1-2 gün sürecektir.

2. aşama ("düşük (beyaz) bukleler aşaması"). Burada maya daha aktif hale gelir ve büyük bir karbondioksit oluşumu ile karakterize edilen artan fermantasyona katkıda bulunur. Kabarcıkları bukle adı verilen beyaz gül şeklinde bir köpük oluşturur. Mash tun'daki sıcaklık 24 saat içinde 0,5°C'den 0,8°C'ye yükselir. Bu aşamanın süresi 2-3 gündür.

3. aşama (“yüksek (kahverengi) bukleler aşaması”). Maya aktivitesi daha da aktif hale gelir ve maksimuma ulaşır. Karbondioksit kabarcıklarının havada hızla oksitlenen ve kararan her türlü süspansiyonu, kimyasal bileşiği ve diğer maddeleri alttan yükseltmesi nedeniyle bukleler artar ve beyazdan kahverengiye dönüşür. Wort'un sıcaklığı o kadar artar ki, gerekli sıcaklık fermantasyon rejimini (6-7 ° C) korumak için, onu soğutmak doğrudur. Aşamanın sonunda, şıra veya bira olmayan bir çözeltide, besin ve oksijen miktarı azalır ve bunun sonucunda mayanın daha fazla üremesi durur. şırada biriken karbondioksit ve etanol. Üçüncü aşama genellikle 3 gün veya daha fazla sürer.

4. aşama (deca oluşum aşaması). Deca, şıranın yüzeyinde oluşan filmdir. Maya ve fermantasyon durduğunda, köpük kıvrımları düşmeye başlar ve alçak, kalın bir güverte oluşturur. Maya dibe çöker ve çözeltinin yüzeyi yavaş yavaş koyu kahverengi bir renk alır. Genç bira berraklaştırılmalı ve ancak bundan sonra fermantasyon sonrası için bir tanka pompalanabilir. Doğru, klasik tarife göre evde bira yaparken, bazı durumlarda fermantasyon için “yeşil bira” da (içerdiği maya nedeniyle bulutlu) koyarlar, ancak yine de çökeltilmiş ve berraklaştırılmışsa daha iyidir. Bu aşamanın tamamlanması 1-2 gün içinde gerçekleşir.

Böylece ana fermantasyon, şıranın sıcaklığına, kalitesine ve konsantrasyonuna bağlı olarak 7 ila 14 gün arasında sürer. Wort sıcaklığındaki maksimum artışa bağlı olarak, iki ana fermantasyon yöntemi ayırt edilir: soğuk (9 ° C'ye kadar) ve ılık (14 ° C'ye kadar). Kural olarak, şıra fermantasyonunun sıcaklığı 8 ila 10 ° C arasında değişir, ancak 14-15 ° C'ye yükseltmek kabul edilebilir (bu sıcaklıkta, en büyük yoğunluk fermantasyon). Bira demlemek için klasik tarife göre wort'un daha fazla ısıtılmasına izin verilmemelidir. Bir buz kabı ile soğutulmalıdır.

Ev yapımı biranın olgunlaşması (fotoğraf ve video ile)

Ana fermantasyonun tüm aşamalarından geçtikten sonra maya dibe çöker ve şıra yüzeyi yaklaşık bir parmak kalınlığında tek tip bir köpük tabakasıyla kaplanır.

Artık genç biranın fermantasyon tankına gönderilebilmesi için hazır olup olmadığının belirlenmesi gerekmektedir. Bu açıdan birçok ülkede bira üreticileri tarafından başarıyla kullanılan asırlık öneriler bulunmaktadır. En kolay yol, sözde lastiği şişirmektir (fermente wort yüzeyindeki köpük). Altındaki wort siyah parlak bir renge sahipse ve “şişme” yerine köpüğün kendisi hemen kapanmazsa, gerekli koşula ulaşılmıştır ve elde edilen yarı bira daha fazla fermantasyon için giyilebilir. Evde, sonradan fermantasyonun, birada salınan karbondioksitten kaynaklanan hafif bir basınç altında ahşap fıçılarda (tercihen meşe) yapılması daha uygundur. Bu işlemin süresi, amaçlanan biranın tipine ve biranın fermente edileceği sıcaklığa bağlı olarak birkaç günden birkaç aya kadar sürebilir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre ev yapımı bira fıçıları, sıcaklığın 2 ila 4 ° C arasında değiştiği bir mahzene veya başka bir odaya kurulabilir:

Bu durumda 1°C'nin altına düşmemesini sağlamak gerekir. Ayrıca keskin dalgalanmalarına izin vermemelidir. Tortuya zarar vermemeye çalışarak birayı fermantasyon tanklarından fıçılara çok dikkatli bir şekilde boşaltmak gerekir. Bu amaçla bir sifon kullanmak iyidir. Sıkı güverte, birayı indirmeden önce dikkatlice çıkarılmalıdır. İçine yarım bira dökülen fıçılar, hava ile temastan kaçınmak için dil ve oluk (yani sıkıca kapatılmış) olmalıdır. Varillerde oluşan basınç altındaki karbondioksit, bu sayede birada çözülür ve içeceği bu gerekli bileşenle doyurur. Olgun bira tekrar temizlenmeli, elekten süzülmeli, şişelenmeli (cam veya plastik), sıkıca kapatılmalı, soğutulmalı ve karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.

Bu içeceğin nasıl hazırlanacağını daha iyi anlamak için "Evde bira" videosunu izleyin:

Bira üreticisine not:

• Bira için su taze, temiz ve yumuşak olmalıdır. En iyi seçenek- filtrelenmiş veya kaynamış su, daha da iyisi - doğal Kaynaklar. Kötü suda, bira tatsız çıkıyor. Bira yapmak için yiyecek değil, özel bira mayası satın almak daha iyidir.
• Bira yapımında hem arpa, çavdar veya buğdayın filizlenmesiyle elde edilen malt hem de malt özü kullanılır. Geleneksel çeşitlere ek olarak - buğday, arpa ve çavdar - başka malt çeşitleri de vardır. Karamel malt biraya tatlı bir ton verir, kavrulmuş malt bal aromasına sahiptir, füme konsantre kamp ateşi aromalı bir içecek verir, kavrulmuş malt kahve ve çikolata aroması verir.
• Bira mayası mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortamdır, bu nedenle bira yapmak için kullanılan tüm kaplar önceden sterilize edilmelidir.
• Demleme sırasında bira oksijenle doyurulmalıdır, bu yoğun karıştırmayı ve wort'u bir tavaya dökmeyi gerektirir. yüksek irtifa. Ancak fermantasyon sırasında ve sonrasında havalandırma sadece zarar verir, bu nedenle bira fermente olurken rahatsız edilmemeli - taşınmamalı, karıştırılmamalı ve kapağı gereksiz yere açılmamalıdır. Yapılabilecek tek şey, daha sonra maya olarak kullanılabilecek köpüğü çıkarmaktır.
• Birçok tarif, 30 litre su ve 3 kg malt gibi büyük miktarda bira bileşeni içerir. Ne kadar bira yapmanız gerektiğine bağlı olarak oranları azaltabilirsiniz.
• Plastik şişelerde uygun şekilde hazırlanmış bira, gücüne bağlı olarak 2 ila 6 ay arasında raf ömrüne sahiptir. Mantarlı cam şişelerde, içecek bir yıla kadar taze kalır ve daha iyi yollar ev yapımı biranın saklanması - mahzende ve buzdolabında.

Köpüklü sarhoş edici içecek bize Eski Mısır'dan geldi. İnsanlarla bira yapmak için Afrika kıtası malt, şerbetçiotu ve su aldı. Mısırlılar birayı sarhoş olmak için yapmadılar - onu ilaç ve ekmek olarak gördüler. Zamanla, üretimi iyileştirme sürecinde, tarifler bazen işe yaramaz ve hatta vücuda zararlı olan çeşitli katkı maddeleri ile desteklenmeye başlandı. Eşsiz bir tat uğruna biranın bileşimine dahil edilirler. Peki ya doğal, çevre dostu bir içecek istiyorsanız? Bu soruya evde bira nasıl yapılır onu anlatarak cevap vereceğiz.

Bira için bazın hazırlanması

Köpüklü içeceğin ana bileşenleri şunlardır:

1. Su kirlilik içermez, garip bir tat bırakmaz ve kesinlikle şeffaftır. Artezyen suyunun yokluğunda filtrelenmiş su ile değiştirilir. Mağazadan satın alınan suya da izin verilir. Avantajı, bakteriyolojik kontrolün geçişidir.
2. Maya. Tarifler bira içmeyi önerir. Satın alma ile ilgili sorunlar varsa, normal "canlı" yı koyabilirsiniz.
3. Atla. Bu fito ürün, biraya gerekli yoğunluğu ve tadı verir. En iyi içecekler, pulların altında sarımsı polen bulunan kırmızımsı veya sarı-yeşil konilerden elde edilir. Yeşil ve bulutlu meyveler demlemek için uygun değildir.
4. Malt. Bu bileşenin kaliteli olduğu beyaz rengi, hoş kokusu ve tatlı tadı ile doğrulanır. Suda boğulmamalıdır. Ev yapımı bira yapmadan önce, malt ıslatılmalı ve 10 - 30°C sıcaklıkta filizlenmelidir. Daha sonra bileşen kurutulur ve taneler elde etmek için öğütülür. Maltın kurutma koşulları biranın rengini belirler. Arpadan hafif bir içecek elde edilir, kurutulur. doğal yol, karanlık - fırında kızartılmış ve buğulanmış hammaddelerden.

Evde bira yapmak için donatım

Malzemelerle rahat çalışmak için ihtiyacınız olacak:

• kapasitesi 30 litre wort kaynatmanıza izin veren emaye kap;
• fermantasyon işlemi için yemekler;
• bitmiş birayı dökmek için cam veya plastik kaplar;
• sıcaklık koşullarını kontrol etmek için termometre;
• bir parça gazlı bez (yaklaşık 5 m);
• kolay şişeleme için dar silikon hortum;
• hidrometre - şeker içeriği seviyesinin bir belirleyicisi;
• wort'u soğutmak için buzlu su ile banyo yapın;
• iyot tentürü ve büyük beyaz bir tabak.

Evde bira nasıl yapılır: talimatlar

Yüksek kaliteli ev yapımı bira elde etmek için bazı hazırlık çalışmaları yapmanız gerekir.

1. Ekipman yıkanmalı, sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Hidrometre ve termometre kaynar su ile ıslatılmamalıdır. Malt yukarıda tarif edilen şekilde hazırlandıktan sonra maya aktive edilir. Wort içine girmeden önce, kaynatılmış su ile değil, sıcak su ile seyreltilirler.
2. İkinci aşama, şıranın derzlenmesi, yani şıranın sıcak su ile karıştırılmasıdır. 25 litre hazırlanan sıvı bir tencerede 80 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra taneli malt suya dökülür veya önce gazlı bez torbaya konur ve bu formdaki bir kaba indirilir. Torba, karışımın yanmasını önleyecek ve sizi kalan maltı kazmaktan kurtaracaktır. Malt suya girer girmez tava kapatılır ve kısık ateşte ayarlanır. İçindekiler 90 dakika yavaş yavaş pişmeli ve sıcaklığı 61 - 72 derece aralığına düşmelidir. yapmak istersen ağır içki sıcaklığı 61 derece civarında tutun. Belirgin bir tada sahip zayıf bir ürüne ihtiyacınız varsa, sıcaklığı 70 dereceye yükseltin. Optimum termometre okuması 65 ° 'dir. Bu duruma uygunluk, parlak bir tat ve% 4'lük standart bir güç elde etmenizi sağlar. Bir buçuk saat sonra temiz beyaz bir tabağa biraz şıra konulur ve üzerine iyot (1 - 2 damla) damlatılır. Mavi renk wort, 15 dakikalık ek bir kaynatma ile çıkarılması gereken nişastalı parçacıkların varlığını gösterir. Karışımın ilk rengi nişastanın olmadığını gösterir ve bir sonraki demleme aşamasına geçişi önerir.
3. Tava içeriğinin sıcaklığı 78 - 80 dereceye yükseltilir ve 5 dakika boyunca tespit edilir, ardından malt torbası çıkarılır. Kalan suda yıkanır, 80 ° 'ye ısıtılır. Özleri olan sıvı, ortak bir kaba dökülür.
4. Wort kaynatmak önemli nokta bira hazırlanmasında. Süzdükten sonra kaynatılır ve 15 gr şerbetçiotu ile birleştirilir. Bileşimin 30 dakika kaynatılmasından sonra, ikinci bir porsiyon şerbetçiotu eklenir ve 40 dakika sonra üçüncü bir 15 gramlık pay eklenir. Kaynama 20 dakika uzar. Toplamda, wort 90 dakika kaynatılır ve sürekli olarak guruldaması gerekir - tarifi bu şekilde reçete eder.
5. Şıra demleme teknolojisinin soğutulması, yabancı mikroorganizmaların bileşime girmesini önleyerek hızlı bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Tava banyoya taşınır ve soğuk suya yerleştirilir. 15 - 30 dakika içinde, wort 25 dereceye kadar soğumalıdır. Karışım, sonraki fermantasyonun gerçekleşeceği tabakların üzerinden bir parça gazlı bezden geçirilir. Şırayı oksijenle zenginleştirmek için, gazlı bez olmadan kaptan kaba iki kez dökülür.
6. Wort'u fermente etmek için aktif maya ile birleştirilir ve karıştırılır. Üst fermantasyon ürünü, 18 - 22 ° sıcaklıkta wort içine dahil edilebilir. Alt fermantasyon mayaları, 5 - 16°'lik koşullar gerektirir. Çeşitli maya, iki tür bira yapmanızı sağlar. Tüm malzemelerle fermantasyon için yemekler karanlık bir odaya aktarılmalıdır. Sıcaklık rejimi maya türünün gerektirdiği gibi olmalıdır. Kabın üzerine su sızdırmaz bir kapak konur ve karışım 7-10 gün bekletilir. Yavaş yavaş, fermantasyon gerileyecek ve sarhoş edici sıvı son güne kadar temizlenecektir. Hazır olup olmadığı bir su contası veya bir hidrometre ile belirlenir. İlk durumda, anlama baloncuklar tarafından kolaylaştırılır, ikincisinde - 12 saatlik aralıklarla alınan aynı göstergelerle.
7. İçeceğin hazırlanması, mantarlaşma ve karbonizasyon ile tamamlanır. Köpük ve mükemmel tat elde etmek için, şeker, opak sterilize edilmiş şişelere, şerbetçiotu sıvısının litresi başına 8 g oranında dökülür. Silikon bir tüp, birayı dikkatlice dökmenizi sağlar, ayrıca tortunun biranın içine girmesini önler. Dökme işlemi sırasında tüpün tava içeriğinin ortasında kalması ve mayanın kaldığı yüzeylerine temas etmemesi önemlidir. Şişeleri doldururken üstten 2 cm boşluk bırakın ve kabı mantarlayın. Ev yapımı bira, şekerde hafif fermantasyon etkisi veren karbonik asit ile doyurulur. Bu işlem için içeceğin karanlık bir yere yerleştirilmesi ve 20 - 24 ° aralığında bir sıcaklık olması gerekir. Bira içeren kap 3 hafta bekletilmelidir, ancak 8. günden itibaren haftalık olarak sallanması önerilir. 4. haftanın başında şişeler kilere veya buzdolabına aktarılır.

Soğutulmuş bira tamamen içmeye hazırdır. Ancak serin bir yerde bir ay daha maruz kalmak, tadını önemli ölçüde artıracaktır. Sizi aşağıdaki videoda demleme sürecini izlemeye davet ediyoruz.

Ev yapımı bal birası için eski bir tarif

Bu lezzetli içeceği aşağıdaki malzemelerden hazırlayabilirsiniz:

• canlı preslenmiş maya - 100 g;
• doğal çiçek balı - 4 kg;
• kırmızı veya sarı-yeşil şerbetçiotu konileri - 65 adet;
• saflaştırılmış soğuk su- 20 litre.

Evde bira nasıl yapılır? Bir tencereye şerbetçiotu eklenir ve hammaddeler 2 saat kısık ateşte kaynatılır. Et suyu 70 dereceye soğutulur ve yavaş yavaş bal eklenir. Tatlı sıvı 25°'ye getirilir ve maya ile karıştırılır. Kavanoz aralık bırakılır ve oda sıcaklığında 6 gün boyunca tutulur. 7. gün bira şişelenir ve tekrar soğuk bir yere konur. 24 saat sonra kap kapatılır. 2 gün sonra tatmaya başlayın. Bal sarhoş edici bir içecek nasıl demlenir, video açıkça gösteriyor.

Pekmezli kolay tarif

Değişiklik olsun diye pekmezli bira yapabilirsiniz. 45 gr şerbetçiotu 10 litre suda kaynatılır ve süzüldükten sonra 1 kg melasa ilave edilir. Karışım tekrar kaynatılır, daha sonra bir fıçıya dökülür ve soğumaya bırakılır. Wort, 260 g seyreltilmiş maya ve buğday unundan hazırlanır (tarif, pişirme turtalarıyla ilgili literatürden alınabilir). Gürültülü hacimsel wort, varilin serin içeriğine dökülür ve iyice karıştırılır. Daha sonra, namlu kapatılır ve 6 saat boyunca ısıya aktarılır. Süre geçtikten sonra kap serin bir yere taşınır ve 3 gün bekletilir. Hazırlama, içeceği şişelere dökerek ve mum, reçine veya mühür mumu ile doldurulmuş mantarlarla tıkayarak tamamlanır.

Ev yapımı sofra birası tarifi

Aşağıdaki bileşenlerden sofra birasını kendiniz yapabilirsiniz:

1. şerbetçiotu - 50 gr;
2. şarap - 50 ml;
3. su - 100 ml;
4. malt - 1,5 kg;
5. kuru üzüm - 50 gr;
6. şeker - 1 kg 250 gr;
7. maya - 1/10 bardak.

Şarap, su ve şekeri bir tencerede karıştırarak sofra birasını hazırlayın. Kompozisyon, şerbetçiotu ve kuru üzüm ile desteklenir, sürekli karıştırarak 35 dakika kaynamasını ve kaynamasını beklerler. Gazlı bezden süzülen sıvıya malt ve 9 litre su ilave edilir. Kütle yeniden kaynatılır, 30 dereceye soğutulur ve maya ile birleştirilir. Daha sonra 8 gün beklemesine izin verilir, ancak periyodik olarak kabı ziyaret edin ve köpüğü çıkarın. Son olarak ev yapımı bira şişelenir ve soğumaya bırakılır. 2 haftada tüketilmesi önerilen 10-15 porsiyon çıkıyor. Daha uzun raf ömrü ile bira bulanıklaşır ve tadını kaybeder.

Vilna birası tarifi

Lezzetli Vilna birası yapmak için hostes aşağıdaki bileşenleri kaba koymalıdır:

• çavdar maltı - 1 kg 200 gr;
• ıhlamur balı - 200 gr;
• kişmiş - 400 gr;
• haşlanmış şerbetçiotu - 900 g;
• kraker püresi - 400 gr;
• tuz - bir tutam;
• bir bardak ılık su ile karıştırılmış maya kaynamış su.

Üretim, oluşturulan kütlenin su ile kalın, kremsi bir kıvamda seyreltilmesiyle başlar. Kap kalın bir bezle örtülür ve ılık bir odada bir gün boyunca temizlenir. Ertesi gün karışım 3,2 litre kaynamış su ile inceltilir ve iyice karıştırıldıktan sonra içine 10 tane rendelenmiş acı badem konur. Ve yine kabın üzeri kapatılarak bir gün sıcakta temizlenir.

Ayrıca, tarif, bileşime 6,5 litre kaynamış su eklenmesini ve bütün gece sıcak bir ocakta çürüyecek bir dökme demir içine dökülmesini öngörür. Sabah, kütleye 50 g dökün karbonat ve birkaç saat sonra infüzyon bir kanvastan geçerek boşaltılır. Doldurulan şişeler mantarla kapatılır ve üst kısmı tel ile takviye edilir. Önce kap ılık bir yere konur ve 6 gün sonra soğuğa aktarılır. İçecek 10 gün içinde hazır olacak.

Artık birçok yönden evde birayı nasıl demleyeceğinizi biliyorsunuz. Bunlara hakim olduktan basit tarifler, vücuda zararlı katkı maddeleri içermeyen lezzetli bir içecekle sevdiklerinizi memnun edebileceksiniz. Video seçimimizin size demleme sanatını öğreteceğini umuyoruz.

Siyah bira- arpa maltı, şerbetçiotu, sudan şıranın alkollü fermantasyonu ile üretilen alkollü bir içecek. Light biranın aksine, koyu veya karamel malttan yapılır. Bu teknoloji sayesinde, belirgin bir kokuya ve acı bir tada sahip hoş bir renkte bir içecek elde edilir.

Koyu biranın her zaman hafif biradan daha güçlü olduğuna inanılır, ancak bu tamamen doğru değildir. Bira üretim teknolojisine aşina olan herkes bunu bilir. Bu içeceğin gücü, kullanılan malt miktarına ve rengine bağlıdır.. Sözde "canlı bira" çok popülerdir; bu isim genellikle pastörize edilmemiş bira anlamına gelir.

Çeşitleri ve türleri

Koyu biranın çok uzun zaman önce ortaya çıkan birkaç çeşidi vardır. Doğru, demlemede katı bir sınıflandırma yoktur. Bu nedenle, bazı ülkelerde sarhoş edici içecek açık ve koyu olarak ayrılır, diğerlerinde ise fermantasyon derecesine göre sınıflandırılır.

en çok ünlü çeşitleri koyu bira:

El- Büyük Britanya ve Belçika'da üretilen bira. Modern bira türlerinin çoğu ale olarak sınıflandırılır.

kapıcı- koyu bira, güçlü çeşitlere (% 4,5-4,9) aittir, karakteristik bir şarap aromasına sahiptir. Porter, zengin bir tada ve belirgin bir malt aromasına sahiptir. Bu biranın üretiminde yanmış şeker ve dark malt kullanılmaktadır. İngiliz yapımı içeceklerin gücü sadece% 5 olmasına rağmen, hamalın her zaman güçlü bir bira olduğuna inanılmaktadır.

Porter ilk olarak İngiliz bira üreticisi Ralph Harwood (18. yüzyıl) tarafından elde edildi. Başlangıçta, İngiltere'de çok sevilen bira yerine hamal üretmeyi planladılar. Porter, çok besleyici olduğu için çalışan insanlar için bir içecek olarak tasarlandı."Porter" adı bile İngilizce'den yükleyici olarak çevrilmiştir.

Şu anda hamalın ayırt edici özelliği olarak kabul edilen şeyin, aslında, içeceğin maliyetini azaltmak için bir tür kılık olduğuna inanılıyor.

Böylece koyu rengi bulanıklığı gizlemeyi mümkün kıldı ve maltın acılığı siyah biranın kusurlu tadını gizledi. Porter, ekşi bira ilavesi sayesinde ticari marka ekşiliğini aldı. Hamalın gücü, onu üreten biracıların kaprisinden çok, zamana bir övgüydü. İngiltere'nin tüm kolonilerine bira tedarik edildi, bu da nakliye sırasında bozulmaması gerektiği anlamına geliyordu. İçeceğin gücü buna katkıda bulundu.

Porter'ın birkaç türü vardır:

sağlam- kapıcıdan elde edilen sarhoş edici bir içecek. İrlanda'da en karanlık ve en güçlü hamal türü olarak demlenmeye başlandı. "Gururlu" adı İngilizce'den "gururlu" olarak çevrilir. İlk kez bu tip bira üreticisi Arthur Guinness tarafından tanımlandı, ardından tüm güçlü biralara stout denilmeye başlandı. Zamanla, ayrı bir çeşitlilikte göze çarpıyordu. Bugün, stout, porterden çok daha az güçlü üretiliyor, yanık bir tada ve kahve aromasına sahip. İngilizler, biranın tadı üzerinde olumlu bir etkisi olan bu içeceğin üretimine yulaf eklemeye başladı: fındık aromasıyla daha yumuşak hale geldi.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Biranın faydalı özellikleri, bileşiminden kaynaklanmaktadır. İspanyol bilim adamları, koyu biranın içerdiği sonucuna vardılar. büyük miktar hafif demirden daha serbest demir. Bunun nedeni, belirli bir miktarda demirin, bir şerbetçiotu içeceği üretimi için gerekli olan malt ve şerbetçiotu özlerini içermesidir. Araştırmalar, en yüksek miktarda demirin İspanyol ve Meksika yapımı koyu biralarda bulunduğunu göstermiştir.

Artık bilim adamları, ılımlı miktarda koyu bira içmenin hafif veya alkolsüz biradan çok daha faydalı olduğu konusunda hemfikir.

Nasıl ve ne ile içilir?

Bu sarhoş edici içeceğin gerçek tadını hissetmek için bazı kurallara uymalısınız. Bu nedenle, birayı çok fazla soğutmamak daha iyidir, çünkü bu onun performansını olumsuz yönde etkileyecektir. lezzetlilik. Bira algısı için optimum sıcaklık 12 santigrat derecedir.

Bu içecek patates cipsi, karides, et yemekleri, balık ile iyi gider.

Evde yemek nasıl yapılır?

Koyu bira sadece mağazadan satın alınamaz, aynı zamanda evde de hazırlanabilir. Bunu yapmak için çok az malzemeye ihtiyacımız var: 2 kg malt, 1,5 kg çavdar unu, 100 maya, 200 gr şerbetçiotu ve 3 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Başlamak için un malt ile karıştırılır ve homojen bir kıvama gelinceye kadar ılık su ile seyreltilir. Bira, altında wort'u boşaltmak için bir delik açmanın gerekli olduğu bir tencerede demlenir. Bu delik gazlı bezle kapatılır ve malt ile unun karıştırılması sonucu oluşan kütle dikkatlice bir tencereye aktarılır ve fırına verilir. Hamur iyi kızartılmalıdır. Ertesi gün kaynar su ile ıslatılır ve elde edilen şıra süzülür. Wort bir tencereye dökülür.

Maya, şeker ve su ile önceden seyreltilir ve şerbetçiotu ile wort'a eklenir. Sıvı gece boyunca mayalanmaya bırakılır, ardından bira şişelenir ve mantarlanır. Dark bira bir hafta içinde içmeye hazır olacak.

Pişirmede kullanın

Pişirmede, bazı yemekleri hazırlamak için koyu bira kullanılır.

Örneğin, koyu birada domuz eti yapabilirsiniz. Hazırlamak için 1 kg domuz eti, bir şişe koyu bira, soğan, otlar, baharatlar, nişastaya ihtiyacınız olacak. Domuz eti baharatlarla birlikte suda kaynatılır, ardından etler çıkarılır ve et suyuna bira dökülür, yüksek ateşte 1 saat kaynatılır. Nişasta az miktarda suyla seyreltilir ve et suyuna bira ile dikkatlice verilir, şeker, sitrik asit eklenir. Elde edilen sos, haşlanmış domuz eti üzerine dökülür.

Domuz eti patates, fasulye ve pilav ile servis edilir.

Koyu bira ve tedavinin faydaları

Biranın faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Geleneksel tıp. Bu sarhoş edici içecek genellikle doğal bir sindirim uyarıcısı olarak kullanılır.

Bir bardak bira, diğer alkoller gibi iştah artışına neden olur.

Birçoğu fazladan birkaç kilo alma riski nedeniyle bira içmekten kaçınır. Tam olarak öyle değil çünkü koyu biranın kalori içeriği 100 g başına sadece 48 kilokaloridir. Yağlı yemekler veya diğer yüksek kalorili yiyeceklerle birlikte yemiyorsanız, kilo alma konusunda endişelenemezsiniz.

Koyu bira ve kontrendikasyonların zararı

Bir içecek, bireysel hoşgörüsüzlük ve aşırı tüketim ile vücuda zarar verebilir. Bira hamile kadınlar, çocuklar ve kronik hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir.