Alkolün bozulmaz formülü. Modern alkol üretimi. Metil etil alkolden nasıl ayırt edilir? alkol formülü

16.10.2019

Yapısal formül

Doğru, ampirik veya kaba formül: C2H6O

Etanolün kimyasal bileşimi

Molekül ağırlığı: 46.069

etanol(metil alkol, odun alkolü, karbinol, metil hidrat, metil hidroksit) - CH 3 OH, en basit monohidrik alkol, renksiz zehirli bir sıvı. Etanol, monohidrik alkollerin homolog serisinin ilk temsilcisidir.
C2H5OH formülüne sahip monohidrik alkol (ampirik formül C2H6O), başka bir seçenek: CH3-CH2-OH, monohidrik alkollerin homolog serisinin ikinci temsilcisi, standart koşullar altında, uçucu, yanıcı , renksiz şeffaf sıvı.
Aktif bileşen alkollü içecekler, bir depresan olan - merkezi baskılayan psikoaktif bir madde gergin sistem kişi.
Etil alkol ayrıca yakıt, solvent, alkol termometrelerinde dolgu maddesi ve dezenfektan (veya bunların bir bileşeni) olarak da kullanılır.

Fiş

Etanol üretmenin 2 ana yolu vardır - mikrobiyolojik (alkol fermantasyonu) ve sentetik (etilen hidrasyonu):

fermantasyon

Eski zamanlardan beri bilinen bir etanol üretme yöntemi, maya ve bakteri enzimlerinin etkisi altında karbonhidrat içeren organik ürünlerin (üzüm, meyveler vb.) Alkol fermantasyonudur. Nişasta, patates, pirinç, mısırın işlenmesi benzer görünüyor; yakıt alkolünün kaynağı kamıştan vb. üretilen ham şekerdir. Bu reaksiyon oldukça karmaşıktır, şeması şu denklemle ifade edilebilir: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.
Fermentasyon sonucunda elde edilen solüsyon %15'ten fazla etanol içermez, çünkü maya daha konsantre solüsyonlarda yaşayamaz. Bu şekilde elde edilen etanolün genellikle damıtma yoluyla saflaştırılması ve konsantre edilmesi gerekir.
Bu yöntemle etanol elde etmek için, Saccharomyces cerevisiae türünün çeşitli maya suşları çoğunlukla ön işlemden geçirilmiş bir besin ortamı olarak kullanılır. talaş ve/veya bunlardan türetilen bir çözüm.
Biyolojik hammaddelerden endüstriyel alkol üretimi
Modern endüstriyel Teknoloji alma etil alkol gıda hammaddelerinden aşağıdaki aşamaları içerir:

Nişastalı hammaddelerin hazırlanması ve öğütülmesi - tahıl (öncelikle çavdar, buğday), patates, mısır, elma vb.
Fermantasyon. Bu aşamada, nişastanın fermente edilebilir şekerlere enzimatik olarak parçalanması gerçekleşir. Bu amaçlar için, biyomühendislik ile elde edilen rekombinant alfa-amilaz müstahzarları kullanılır - glukamilaz, amilosubtilin.
Fermantasyon. Şekerlerin maya tarafından fermantasyonu nedeniyle, püre içinde alkol birikir.
Bragorektifikasyon. Hızlanan kolonlarda gerçekleştirilir.

Fermantasyon üretim atıkları karbondioksit, stillage, eter-aldehit fraksiyonu, fuzel alkol ve fuzel yağlarıdır.
Damıtma tesisinden (BRU) gelen alkol susuz değildir, içindeki etanol içeriği %95,6'ya kadar çıkmaktadır. İçerisindeki yabancı safsızlıkların içeriğine bağlı olarak aşağıdaki kategorilere ayrılır:

Alfa
Ekstra
temel
en yüksek arınma
1 sınıf

Modern bir içki fabrikasının üretkenliği günde yaklaşık 30.000-100.000 litre alkoldür.

hidroliz üretimi

İÇİNDE endüstriyel ölçekli etil alkol, önceden hidrolize edilmiş selüloz (odun, saman) içeren hammaddelerden elde edilir. Ortaya çıkan pentoz ve heksoz karışımı alkollü fermantasyona tabi tutulur. Batı Avrupa ve Amerika ülkelerinde bu teknoloji yaygın değildi, ancak SSCB'de (şimdi Rusya'da) gelişmiş bir yem hidroliz mayası ve hidroliz etanol endüstrisi vardı.

etilen hidrasyonu

Endüstride birinci yöntem ile birlikte etilen hidratasyonu kullanılmaktadır. Hidrasyon iki şekilde gerçekleştirilebilir:

300 °C sıcaklıkta doğrudan hidrasyon, 7 MPa basınç, katalizör olarak silis jel üzerinde fosforik asit destekli, Aktif karbon veya asbest: CH2 \u003d CH2 + H20 → C2H5OH.
bir ara sülfürik asit ester aşamasından geçen hidrasyon, ardından hidrolizi (80-90 ° C sıcaklıkta ve 3,5 MPa basınçta): CH2 \u003d CH2 + H2S04 → CH3-CH2 -OSO 2 OH (etil sülfürik asit).
CH3 -CH2 -OSO2OH + H20 → C2H5OH + H2S04.

etanol arıtma

Etilen hidrasyonu veya fermantasyonu ile elde edilen etanol, safsızlıklar içeren bir su-alkol karışımıdır. Endüstriyel, gıda ve farmakope uygulamaları için saflaştırma gereklidir. Fraksiyonel damıtma, yaklaşık %95.6 (ağırlıkça) konsantrasyonda etanol elde etmeyi mümkün kılar; bu ayrılmaz damıtma azeotropu %4,4 su (a/a) içerir ve 78,15°C kaynama noktasına sahiptir. Damıtma, etanolü organik maddelerin hem uçucu hem de ağır fraksiyonlarından (damıtma kalıntısı) kurtarır.

mutlak alkol

Mutlak alkol, neredeyse hiç su içermeyen etil alkoldür. 78,39°C'de, en az %4,43 su içeren rektifiye alkol ise 78,15°C'de kaynar. Benzen içeren sulu alkolün damıtılmasıyla ve örneğin diğer yöntemlerle elde edilen alkol, sönmemiş kireç CaO veya kalsine mavi vitriol CuS04 gibi suyla reaksiyona giren veya suyu emen maddelerle işlenir.

Özellikler

Fiziki ozellikleri

Görünüm: içinde normal koşullar Karakteristik kokusu ve keskin tadı olan renksiz uçucu bir sıvıdır. Etil alkol sudan daha hafiftir. Diğer organik maddeler için iyi bir çözücüdür. Popüler bir hatadan kaçınılmalıdır: %95,57 alkol ve mutlak alkolün özellikleri genellikle karıştırılır. Özellikleri hemen hemen aynıdır, ancak 3.-4. anlamlı rakamdan başlayarak değerler farklılaşmaya başlar. %95,57 etanol + %4,43 su karışımı azeotropiktir, yani damıtma sırasında ayrılmaz.

Kimyasal özellikler

Monohidrik alkollerin tipik bir temsilcisi. yanıcı Kolay tutuşur. Yeterli hava erişimi ile, (oksijeni nedeniyle) açık mavimsi bir alevle yanarak terminal oksidasyon ürünleri - karbondioksit ve su oluşturur:
C 2 H 5 OH + 3O 2 → 2CO 2 + 3H 2 O
Bu reaksiyon, saf oksijen atmosferinde daha şiddetli bir şekilde ilerler.
Belirli koşullar altında (sıcaklık, basınç, katalizörler), asetaldehit, asetik asit, oksalik asit ve diğer bazı ürünlere kontrollü oksidasyon (hem elemental oksijen hem de diğer birçok oksitleyici madde ile) mümkündür, örneğin:
3C 2 H 5 OH + K 2 Cr 2 O 7 + 4H 2 SO 4 → 3CH 2 CHO + K 2 SO 4 + Cr 2 (SO 4) 3 + 7H 2 O
Hafif asidik özelliklere sahiptir, özellikle benzer şekilde etkileşime girer. alkali metaller, ayrıca magnezyum, alüminyum ve bunların hidritleri, hidrojeni serbest bırakırken ve alkolatların tipik temsilcileri olan tuz benzeri etilatları oluştururken:
2C 2 H 5 OH + 2K → 2C 2 H 5 OK + H 2.
C 2 H 5 OH + NaH → C 2 H 5 ONa + H 2
Bazı inorganik oksijen içeren bileşiklerle tersinir olarak reaksiyona girerek esterler oluşturur:
C 2 H 5 OH + RCOOH → RCOOC 2 H 5 + H 2 O
C 2 H 5 OH + HNO2 → C 2 H 5 ONO + H 2 O
Hidrojen halojenürler (HCl, HBr, HI) ile tersinir nükleofilik ikame reaksiyonlarına girer:
C 2 H 5 OH + HX → C 2 H 5 X + H 2 O
Katalizörler olmadan HCI ile reaksiyon nispeten yavaştır; çok daha hızlı - çinko klorür ve diğer bazı Lewis asitlerinin varlığında.
Hidroksil grubunu bir halojenle değiştirmek için hidrojen halojenürler yerine fosfor halojenürler ve halojen oksitler, tiyonil klorür ve diğer bazı reaktifler kullanılabilir, örneğin:
3C 2 H 5 OH + PCl 3 → 3C 2 H 5 Cl + H 3 PO 3
Etanolün kendisi de nükleofilik özelliklere sahiptir. Özellikle, aktive edilmiş çoklu bağlara bağlanması nispeten kolaydır, örneğin:
C2H5OH + CH2 \u003d CHCN → C2H5OCH2CH2CN,
hemiasetaller ve asetaller oluşturmak için aldehitlerle reaksiyona girer:
RCHO + C2H5OH → RCH(OH)OC2H5
RCH(OH)OC 2 H 5 + C 2 H 5 OH → RCH(OC 2 H 5) 2 + H 2 O
Konsantre sülfürik asit veya diğer asidik su giderici maddelerle orta derecede (120 ° C'den yüksek olmayan) ısıtma ile dietil eter oluşturur:
2C 2 H 5 OH → C 2 H 5 -O-C 2 H 5 + H 2 O
Sülfürik asitle daha güçlü ısıtmanın yanı sıra 350 ÷ 500 ° C'ye ısıtılmış alüminyum oksit üzerinden buhar geçerken daha derin dehidrasyon meydana gelir. Bu durumda etilen oluşur:
CH 3 CH 2 OH → CH 2 \u003d CH 2 + H 2 O
Alüminyum oksit, ince dağılmış gümüş ve diğer bileşenlerle birlikte içeren katalizörler kullanıldığında, dehidrasyon işlemi, etilenin elemental oksijen ile kontrollü oksidasyonu ile birleştirilebilir, bunun sonucunda, tatmin edici bir verimle, gerçekleştirmek mümkündür. etilen oksit üretimi için tek aşamalı işlem:
2CH 3 CH 2 OH + O 2 → 2C 2 H 4 O + 2H 2 O
Alüminyum, silikon, çinko ve magnezyum oksitleri içeren bir katalizör varlığında, ana ürün olarak bütadien oluşumu ile bir dizi karmaşık dönüşüme uğrar (Lebedev reaksiyonu):
2C 2 H 5 OH → CH 2 \u003d CH-CH \u003d CH 2 + 2H 2 O + H 2
1932'de, bu reaksiyon temelinde, SSCB'de dünyanın ilk büyük ölçekli sentetik kauçuk üretimi düzenlendi.
Zayıf alkali bir ortamda, bir iyodoform oluşturur:
C 2 H 5 OH + 4I 2 + 6NaHCO 3 → CHI 3 + HCONa + 5NaI + 5H 2 O + 6CO 2
Bu reaksiyon, benzer bir reaksiyon veren diğer maddelerin yokluğunda etanolün kalitatif ve kantitatif tayini için biraz önemlidir.

Yangın özellikleri

Yanıcı renksiz sıvı; doymuş buhar basıncı, kPa: -31 ila 78°С sıcaklıklarda lg p = 7.81158-1918.508/(252.125+t); yanma ısısı - 1408 kJ/mol; oluşum ısısı -239,4 kJ/mol; parlama noktası 13°C (kapalı kap), 16°C (açık kap); parlama noktası 18°C; kendiliğinden tutuşma sıcaklığı 400°C; alev yayılımının konsantrasyon limitleri hacmin %3,6-17,7'si; alev yayılımının sıcaklık limitleri: alt 11°С, üst 41°С; minimum pasifleştirme konsantrasyonu, hacme göre %: C02 - 29.5, H20 - 35.7, N2 - 46; maksimum patlama basıncı 682 kPa; azami hız basınç artışı 15,8 MPa/s; yanma oranı 0,037 kg/(m2 s); maksimum normal alev yayılma hızı - 0,556 m/s; minimum ateşleme enerjisi - 0,246 MJ; minimum patlayıcı oksijen içeriği hacimce %11,1.

Başvuru

Yakıt

Etanol'ü motor yakıtı olarak ilk kullanan, 1880'de etanolle çalışan ilk arabayı yaratan Henry Ford'du. Alkollerin motor yakıtı olarak kullanılma olasılığı, 1902'de Paris'teki bir yarışmada etanol ve etanol ile benzin karışımları ile çalışan 70'den fazla karbüratörlü motorun sergilenmesiyle de gösterildi. Etanol, roket motorları da dahil olmak üzere yakıt olarak kullanılabilir (örneğin, dünyanın ilk seri yakıtında yakıt olarak %75 sulu etanol kullanılmıştır). balistik füze- Korolev tarafından tasarlanan Alman "V-2" ve eski Sovyet füzeleri - R-1'den R-5'e), içten yanmalı motorlar, ev, kamp ve laboratuvar ısıtma cihazları("alkol lambaları" olarak adlandırılır), turistler ve askeri personel için ısıtma yastıkları (bir platin katalizör üzerinde katalitik otoksidasyon). Sınırlı (higroskopisitesinden dolayı) klasik petrol sıvı yakıtları ile karışımlarda kullanılır. MTBE'ye göre fosil organik maddeden daha bağımsız olan yüksek kaliteli yakıt ve benzin bileşeni - etil tert-bütil eter üretmek için kullanılır.

Kimyasal endüstri

asetaldehit, dietil eter, tetraetil kurşun, asetik asit, kloroform, etil asetat, etilen vb. gibi birçok kimyasalın üretimi için hammadde görevi görür;
çözücü olarak yaygın olarak kullanılır (boya ve vernik endüstrisinde, ev kimyasallarının üretiminde ve diğer birçok alanda);
antifrizlerin ve ön cam yıkayıcılarının bir bileşenidir;
Ev kimyasallarında, özellikle cam ve sıhhi tesisat bakımında temizlik ve deterjanlarda etanol kullanılmaktadır. Kovucular için bir çözücüdür.

İlaç

etil alkol, etkisinde antiseptiklere bağlanabilir;
harici olarak dezenfektan ve kurutma maddesi olarak;
%96 etil alkolün kurutma ve tabaklama özellikleri, cerrahi alanı tedavi etmek için veya cerrahın ellerini tedavi etmenin bazı yöntemlerinde kullanılır;
ilaçlar için çözücü, tentürlerin hazırlanması için, bitki materyallerinden ekstraktlar, vb.;
tentürler ve özler için koruyucu (minimum konsantrasyon %18);
oksijen sağlandığında köpük giderici, akciğerlerin suni havalandırması;
sıcak kompreslerde;
ateş sırasında fiziksel soğutma için (sürtünme için);
ilaç eksikliği durumunda genel anestezinin bir bileşeni;
% 33'lük bir çözeltinin inhalasyonu şeklinde pulmoner ödem için bir köpük giderici olarak;
Etanol, metanol ve etilen glikol gibi bazı toksik alkoller için bir panzehirdir. Etkisi, alkol dehidrojenaz enziminin, birkaç substratın (örneğin, metanol ve etanol) varlığında, yalnızca zamanında (metanol / etilen glikolün hemen ardından) alımından sonra, rekabetçi oksidasyon gerçekleştirmesinden kaynaklanmaktadır. etanol, toksik metabolitlerin mevcut konsantrasyonu azalır (metanol - formaldehit ve formik asit için, etilen glikol - oksalik asit için).

Parfüm ve kozmetik

Çeşitli maddeler için evrensel bir çözücüdür ve parfümlerin, kolonyaların, aerosollerin vb. ana bileşenidir. Diş macunları, şampuanlar, duş ürünleri vb. dahil olmak üzere çeşitli ürünlerde bulunur.

Gıda endüstrisi

Su ile birlikte alkollü içeceklerin (votka, şarap, cin, bira vb.) ana bileşenidir. Ayrıca değil Büyük miktarlar fermantasyon yoluyla elde edilen ancak alkollü olarak sınıflandırılmayan (kefir, kvas, kımız, alkolsüz bira vb.) bir dizi içecekte bulunur. Taze kefirdeki etanol içeriği ihmal edilebilir düzeydedir (%0,12), ancak uzun süredir kullanılan kefirde, özellikle kefirde sıcak yer, %1'e ulaşabilir. Kımız,% 1-3 etanol (% 4,5'e kadar güçlü), kvas -% 0,5 ila 1,2 içerir.
Gıda tatlandırıcıları için çözücü. Unlu mamullerde koruyucu olarak kullanılabildiği gibi şekerleme endüstrisinde de kullanılabilir.
Gıda katkı maddesi E1510 olarak kayıtlıdır.
Etanolün enerji değeri 7,1 kcal/g'dır.

Etanolün araç yakıtı olarak kullanılması

Yakıt etanol, diğer yöntemlerle elde edilen (atık plastiklerden, gazdan sentezlenen vb.) Biyoetanol ve etanole ayrılır.
Biyoetanol, kısa bir damıtma sistemi kullanılarak nişasta, selüloz veya şeker içeren hammaddelerden özel bitkiler tarafından elde edilen sıvı etanol içeren bir yakıttır (yakıt olarak kullanım için yeterli bir kalite elde etmenizi sağlar). Metanol ve füzel yağları içerdiğinden kesinlikle içilmez hale getirir. Saf haliyle (daha doğrusu% 96,6'lık bir azeotrop formunda) ve daha sık olarak benzin (gasohol olarak adlandırılır) veya dizel yakıtla karışım halinde kullanılır. Biyoetanolün üretimi ve kullanımı, petrole göre daha yeşil ve daha yenilenebilir bir alternatif olarak dünyanın çoğu ülkesinde artmaktadır.
Yalnızca uygun motora veya evrensel Flex-Fuel'e (her oranda benzin / etanol karışımlarını tüketebilen) sahip otomobiller biyoetanol'ü tam olarak kullanabilir. Bir benzinli motor,% 30'dan fazla etanol ilavesi olmayan benzin tüketebilir, geleneksel bir benzinli motoru yeniden donatmak da mümkündür, ancak bu ekonomik olarak mümkün değildir.
Sorun, benzin ve dizel yakıtın etanol ile yetersiz karışabilirliğidir, bu nedenle etanol genellikle pul pul dökülür (ne zaman Düşük sıcaklık Her zaman). Bu sorun özellikle Rusya için geçerlidir. Bu sorunun çözümleri şu an bulunamadı.
Etanolün diğer yakıtlarla karışımlarının "saf" etanole göre avantajı, düşük nem içeriği nedeniyle daha iyi tutuşabilirliktir; "saf" etanol (sınıf E100, pratik C2H5OH içeriği %96,6 olan) bir azeotroptur. damıtma ile ayrılamaz. Başka yollarla ayırmak kârsızdır. Benzine veya dizele etanol eklendiğinde su dökülür. ABD'de, Başkan Bush tarafından Ağustos 2005'te imzalanan Enerji Yasası, 2012 yılına kadar tahıldan 30 milyar litre etanol ve 3,8 milyar litre selüloz (mısır sapları, pirinç samanı, orman endüstrisi atıkları) üretimini öngörmektedir. .
Biyoyakıt üretimine geçilmesi maliyetli bir süreç olmakla birlikte ekonomiye sonradan fayda sağlamaktadır. Yani, örneğin, 40 milyon galon kapasiteli bir etanol fabrikasının inşası ekonomiye (Amerika Birleşik Devletleri örneğini kullanarak) verir:

İnşaat sırasında 142 milyon dolarlık yatırım;
41 iş yeri fabrikada artı ekonomi genelinde 694 iş;
Yerel tahıl fiyatlarını kile başına 5-10 sent artırır;
Yerel hanehalkı gelirini yılda 19,6 milyon dolar artırır;
Ortalama 1,2 milyon dolarlık vergi üretir;
Yatırım getirisi yıllık %13,3'tür.

2006'da etanol endüstrisi ABD ekonomisine şunları sağladı:

20.000'i inşaat sektöründe olmak üzere tüm sektörlerde 160.231 yeni istihdam;
Hanehalkı geliri 6,7 milyar dolar arttı;
2,7 milyar dolar federal vergi ve 2,3 milyar dolar yerel vergi getirdi.

Etanolle çalışan otopark

Etanol ve benzin karışımı E harfi ile gösterilir. E harfinin yanındaki sayı etanol yüzdesini gösterir. E85, %85 etanol ve %15 benzin karışımı anlamına gelir. %20'ye kadar etanol içeren karışımlar her araçta kullanılabilir. Bununla birlikte, bazı otomobil üreticileri, %10'dan fazla etanol içeren bir karışım kullanıldığında garantiyi sınırlandırmaktadır. Çoğu durumda %20'den fazla etanol içeren karışımlar, aracın ateşleme sisteminde değişiklik yapılmasını gerektirir. Otomobil üreticileri hem benzinle hem de E85 ile çalışabilen otomobiller üretiyor. Bu tür arabalara "Flex-Fuel" denir. Brezilya'da bu tür arabalara "hibrit" denir. Rusçada adı yok. Çoğunluk modern arabalar ya başlangıçta bu yakıtın kullanımını destekler ya da isteğe bağlı olarak talep üzerine. 2005 yılında ABD'de 5 milyondan fazla araç hibrit motorlara sahipti. 2006 yılı sonunda, Amerika Birleşik Devletleri'nde bu tür motorlara sahip 6 milyon araç faaliyet gösteriyordu. Toplam araç filosu 230 milyon araç. 1200 benzin istasyonu E85 satıyor (Mayıs 2007). Amerika Birleşik Devletleri'nde toplamda yaklaşık 170.000 benzin istasyonu otomotiv yakıtı satmaktadır. Brezilya'da yaklaşık 29.000 benzin istasyonu etanol satmaktadır.

ekonomi

Brezilya etanolünün maliyeti (2006'da litre başına yaklaşık 0,19 $), kullanımını ekonomik olarak uygun hale getiriyor.

Çevresel yönler

Bir yakıt olarak biyoetanol genellikle bir sera gazı kaynağı olarak "nötr" olarak adlandırılır. Fermentasyon ve müteakip yakma yoluyla üretimi, daha önce onu üretmek için kullanılan bitkiler tarafından atmosferden alınan kadar CO 2 saldığı için sıfır karbondioksit dengesine sahiptir. Bununla birlikte, etanolün arıtılması, "geleneksel" yöntemlerden biri (fosil yakıtların yanması dahil) tarafından üretilen ek enerji maliyetleri gerektirir. 2006'da Amerika Birleşik Devletleri'nde etanol kullanımı yaklaşık 8 milyon ton sera gazı emisyonunu (CO 2 eşdeğeri olarak) azalttı, bu da yaklaşık olarak 1,21 milyon arabanın yıllık emisyonuna eşit.

Güvenlik ve düzenleme

Etanol yanıcı bir maddedir, buharlarının hava ile karışımı patlayıcıdır.
Alkollü içeceklerin üretimi için uygun olmayan sentetik, teknik ve gıda etil alkol listede yer almaktadır. zehirli maddeler Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'nun 234. maddesi ve diğer maddelerinin amaçları doğrultusunda.
2005'ten beri Rusya'da perakende alkol satışı yasaklanmıştır (Uzak Kuzey bölgeleri hariç).

Etanolün insan vücudu üzerindeki etkisi

Etanol, doza, konsantrasyona, vücuda giriş yoluna ve maruz kalma süresine bağlı olarak narkotik ve toksik etkiye de sahip olabilir. Narkotik etkisi altında komaya, uyuşukluğa, ağrıya duyarsızlığa, merkezi sinir sisteminin depresyonuna, alkolik uyarılmaya, bağımlılığa neden olma yeteneği ve ayrıca anestezik etkisi vardır. Etanolün etkisi altında, endorfinler, akkumbens çekirdeğinde (Nucleus akumbens), alkolizmden muzdarip kişilerde ayrıca orbitofrontal kortekste (alan 10) salınır. Bununla birlikte, yasal açıdan, etil alkol bir uyuşturucu olarak kabul edilmemektedir, çünkü bu madde 1988 BM sözleşmesinin uluslararası kontrollü maddeler listesine dahil edilmemiştir. Belirli dozlarda vücut ağırlığına ve konsantrasyonlarına yol açar akut zehirlenme ve ölüm (öldürücü tek doz - vücut ağırlığının kilogramı başına 4-12 gram etanol). Etanolün ana metaboliti olan asetaldehit toksik, mutajenik ve kanserojendir. Hayvan deneylerinde asetaldehitin kanserojen olduğuna dair kanıtlar vardır; ayrıca asetaldehit DNA'ya zarar verir. Uzun süreli etanol kullanımı karaciğer sirozu, gastrit, mide ülseri, mide kanseri ve yemek borusu kanseri gibi hastalıklara neden olabilir, yani. kanserojen, kardiyovasküler bir hastalıktır. Etanol kullanımı, beyin nöronlarında oksidatif hasara ve ayrıca kan-beyin bariyerindeki hasar nedeniyle ölümlerine neden olabilir. Alkol kötüye kullanımı klinik depresyona ve alkolizme yol açabilir. Etanol lümende küçük miktarlarda sentezlenebilir. gastrointestinal sistem karbonhidratlı gıdanın mikroorganizmalar (şartlı endojen alkol) tarafından fermantasyon işlemlerinin bir sonucu olarak. İnsan vücudunun dokularında (gerçek endojen alkol) etanol sentezi ile biyokimyasal reaksiyonların varlığı mümkün kabul edilir, ancak bugüne kadar kanıtlanmamıştır. Endojen alkol miktarı, en modern cihazların hassasiyet sınırında olan 0,18 ppm'yi nadiren aşar. Sıradan bir alkol ölçer bu tür miktarları belirleyemez.

Etanol türleri ve markaları

Rektifiye edilmiş (daha doğrusu rektifiye edilmiş alkol), rektifiye edilerek saflaştırılmış etil alkoldür, %95,57 içerir, kimyasal formül C2H5OH. GOST 18300-72 (SSCB Gosstandart, düzeltilmiş etil alkol teknik özellikleri) ve GOST 5964-82'ye uygun olarak üretilebilir; GOST 5964-93. Teknik rektifiye etil alkol saflaştırma derecesine göre Extra marka ve iki dereceli olarak üretilmektedir: en yüksek ve 1.
Mutlak etil alkol - alkol içeriği>% 99,9.
Tıbbi alkol - alkol içeriği %96,4-96,7.

isimlerin etimolojisi

Bu maddeye atıfta bulunmak için birkaç isim kullanılır. Teknik olarak en doğru terim etanol veya etil alkoldür. Bununla birlikte, alkoller veya alkoller daha geniş bir madde sınıfı olmasına rağmen, alkol, şarap ruhu veya sadece alkol isimleri yaygınlaştı.

"Etanol" teriminin etimolojisi

Etanol ve etil alkol isimleri, bu bileşiğin etanın etil radikaline dayandığını gösterir. Aynı zamanda isimdeki alkol kelimesi (-ol eki), alkollerin özelliği olan hidroksil grubunun (-OH) içeriğini gösterir.

"Alkol" adının etimolojisi

Alkol ismi Arap kökenlidir. الكحل‎ al-kuhul, süblimasyonla elde edilen ince bir toz, toz antimon, göz kapaklarını renklendirmek için bir toz anlamına gelir. "Alkol" kelimesi Rus diline onun sayesinde geldi. almanca versiyonu Almanca alkol. Ancak Rus dilinde "ince toz" anlamındaki "alkol" kelimesinin eş anlamlısı, görünüşe göre arkaizm biçiminde korunmuştur.

"Alkol" kelimesinin etimolojisi

Etanol şarap alkolünün adı lat. spiritus vini (şarap ruhu). "Alkol" kelimesi, İngilizce versiyonuyla Rus diline geldi. ruh. İngilizce'de bu anlamda "alkol" kelimesi zaten XIII. uçucu maddeler Latince "spiritus" (buharlaşma) kelimesinin temel anlamına karşılık gelir. 1670'lerde kelimenin anlamı "yüksek oranda alkol içeren sıvılar" olarak daraltıldı ve uçucu sıvılara eter adı verildi.

Bugün gerçekler öyle ki, etil alkol organik sentez ürünleri arasında lider konumdadır. Hem kozmetolojide hem de tıpta kullanılır.

Ayrıca üretiminde alkol de kullanılmaktadır. C 2 H 5 OH'nin alkolün formülü olduğu okuldan beri biliniyor, ancak gerçekte nasıl üretildiğini herkes bilmiyor.

Üretim yöntemleri

Etil alkol elde etmenin ilk seçeneği alkollü fermantasyondur. Bu yöntem çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Ayrıntılara girmezseniz, bakteri ve mayanın hayati aktivitesi nedeniyle fermantasyon meydana gelir. Üzüm, bileşiminde karbonhidrat ve sükroz bulunduğundan genellikle hammadde olarak kullanılır. Mısır, pirinç, patates aynı şekilde işlenir.

Fermentasyondan sonra, C2H5OH çözeltisindeki (etil alkolün kimyasal formülü) konsantrasyon %15'e ulaşır. Bu kadar düşük bir yüzde, daha yüksek bir konsantrasyonda mayanın kendi alkol çözeltisinde ölmeye başlamasıyla açıklanır. Ayrıca damıtma yoluyla etanol konsantre edilir ve ayrıca saflaştırılır.

Gıda hammaddelerinden alkol üretiminde aşağıdaki aşamalar ayırt edilir:

mısır, buğday, patates, çavdar taneleri ezilir;
nişastanın şekerlere parçalanması (fermantasyon);
şeker mayası yardımıyla fermantasyon nedeniyle alkol birikmesi;
elde edilen çözeltinin saflaştırılması ve süzülmesi (düzeltme).

Tüm aşamalardan geçtikten sonra etanol konsantrasyonu %95.6 olur.

endüstriyel üretim

Selüloz içeren odun, saman, endüstride etil alkol üretmek için kullanılır. Selüloz hidrolize tabi tutulur, yani yeni oluşumlar elde etmek için çözeltinin bileşenlerinin su yardımıyla ayrışma işlemi gerçekleşir. Hidrasyon ile elde edilen alkolün kimyasal formülü aşağıdaki gibidir:

CH 2 \u003d CH 2 + H 2 O -> C 2 H 5 OH

Hammaddelerin etanolde işlenmesi sırasında çeşitli safsızlıklar oluşur. Endüstriyel, ilaç ve gıda endüstrilerinde kullanım için temizlik gerektirir.

Alkolün düzeltilmesi - bu, etanolün zararlı safsızlıklardan kimyasal olarak saflaştırılması işleminin adıdır. Ondan sonra, füzel yağların karakteristik hoş olmayan kokusu kaybolur. Formülü değişmeden kalır, ancak yabancı parçacıklar içermediği için şeffaf hale gelir. Daha yüksek bir güç ve derece alkole sahiptir, daha iyi ve daha iyi saflaştırılır (düzeltme birkaç kez gerçekleştirilir). Alkol içmek, geçmiş bir rektifiye alkoldür. en yüksek derece temizlik.

- Bu, ilk olarak bir fermantasyon reaksiyonu kullanılarak elde edilen, belirli bir aroması ve tadı olan bir maddedir. Bu metabolik süreç için çeşitli ürünler kullanıldı: tahıllar, sebzeler, meyveler. Akabinde, damıtma işlemleri ve daha yüksek alkol konsantrasyonuna sahip bir çözelti elde etme yöntemleri konusunda uzmanlaştı.

Etanol (aslında analogları gibi), bir takım özelliklerinden dolayı geniş çapta talep görmektedir. Kaçınmak tehlikeli etki vücutta, bu maddenin hangi özelliklere sahip olduğunu ve kullanımının özgüllüğünün ne olduğunu bulmak gerekir.

Etanol - nedir bu

Şarap veya etil alkol olarak da adlandırılan etanol, monohidrik bir alkoldür. Bu, yalnızca bir atom içerdiği anlamına gelir. Maddenin Latince adı Aetanolum'a benziyor. Etanol formülü - C2H5OH. Bu alkol çeşitli alanlarda kullanılmaktadır: kozmetik, ilaç, kozmetik, endüstriyel. Derecesi değişebilir.

etanol Molekülünün merkezi sinir sistemini baskılama kabiliyeti nedeniyle çeşitli alkollü ürünlerin üretiminin temelini oluşturdu.

Düzenleyici belgelere göre, düzeltilmiş etil alkol GOST 5962-2013'e sahiptir. Ağırlıklı olarak endüstriyel alanda kullanılmış olan sıvının teknik varyasyonundan ayırt etmek gerekir. Alkollü içeceklerin üretimi ve depolanması, devlet kurumları tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir.

Zararlı ve yararlı etil alkol nedir

Küçük dozlarda etanol kullanırsanız, faydalı etki insan vücudu üzerinde Sadece reçete ile serbest bırakılır. Maliyet, kabın hacmine bağlıdır.

Etil alkol aşağıdaki olumlu etkiye sahiptir:

miyokardiyal hastalıklarla mücadele için profilaktik bir ajandır;
kanı inceltir;
gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir;
kan akışını iyileştirir;
ağrıyı azaltır.

Düzenli olarak etil alkol tüketirseniz vücutta oksijen açlığı başlayabilir. Beyin hücreleri hızla ölüyor, bunun sonucunda hafıza ve konsantrasyon bozuluyor ve ağrı eşiği düşüyor.

Sistematik etanol kullanımının olumsuz etkileri vardır. iç organlar komorbiditelerin gelişimine katkıda bulunur.

Alkollü içeceklerin kötüye kullanılması, şiddetli sarhoşluk ve koma başlangıcı ile doludur. Alkol sadece fiziksel değil, aynı zamanda zihinsel bağımlılığa da neden olur. Gerekli terapötik önlemler alınmazsa ve kişi alkollü içki içmeyi bırakmazsa, kişiliğinde bozulma, tam teşekküllü sosyal bağların ihlali olur.

Özellikler

Etil alkol, insan vücudunda sentezlenebilme özelliğinden dolayı doğal bir metabolittir.

Etanolün özellikleri üç gruba ayrılabilir:

kimyasal;
fiziksel;
yangın tehlikeli.

İlk grup bir açıklama içerir dış görünüş ve diğer fiziksel parametreler. İÇİNDE normal koşullarşarap alkol sergiler uçucu özellikler, diğer maddelerden sıyrılıyor özel koku ve keskin tat. Bir litre sıvı 790 gr ağırlığındadır..

Etanol çeşitli organik maddeleri iyi çözer. 78.39 °C sıcaklıkta kaynar. Etil alkol sudan daha düşük bir yoğunluğa sahiptir (bir hidrometre ile ölçüldüğü gibi), bunun sonucunda sudan daha hafiftir.

Etanol yanıcı, yanıcı bir maddedir. Yangın durumunda alev var Mavi renk . Bu kimyasal özelliği nedeniyle etil alkolü insanlar için zehirli olan metil alkolden ayırmak zor değildir. Alev metil alkol yanarken yeşildir.

Evde, metanolden yapılan votkayı belirlemek için bakır bir tel ısıtılır ve bir kaşık votka içine indirilir. Çürük elma aroması etanolün varlığına, formaldehit kokusu metil alkolün varlığına işaret eder.

şarap ruhu yanıcı bir maddedir çünkü 18 ° C sıcaklıkta tutuşur. Bu nedenle etanol ile teması sırasında ısınmasına izin verilmemelidir.

Aşırı etanol tüketimi, herhangi bir alkol alımını tetikleyen mekanizmalardan dolayı vücut için zararlıdır. Suyu alkolle karıştırmak Genellikle “mutluluk hormonu” olarak adlandırılan endorfin salınımını teşvik eder.

Bundan dolayı sedatif-hipnotik etki yani bilincin baskılanması söz konusudur. İkincisi, reaksiyonda azalma, konuşma ve hareketlerde yavaşlama gibi belirtilerle kendini gösteren inhibisyon süreçlerinin yaygınlığında bulunur.

Aşırı dozda etil alkol için, heyecan ilk karakteristiktir ve daha sonra inhibisyon süreçleri ile değiştirilir.

Tarihsel referans

Etil alkol Neolitik çağda kullanılmaya başlandı. Bu, Çin'de yaklaşık 9.000 yıl öncesine dayanan seramikler üzerinde bulunan alkollü içecek izleriyle doğrulanmaktadır. Şarap ruhu ilk olarak 12. yüzyılda Salerno'da elde edildi. Sonra bir su-alkol karışımıydı.

Saf ürün 1976'da bir Rus bilim adamı tarafından elde edildi. Toviy Yegoroviç Lovitz. Filtreleme maddesi olarak aktif kömür kullanmıştır. Uzun yıllar boyunca bu, alkol elde etmenin tek yöntemiydi.

Daha sonra etil alkolün formülü İsviçreli bir bilim adamı tarafından hesaplandı. Nikolo-Theodore de Saussure. Maddeyi bir karbon bileşiği olarak tanımlayan Fransız kimyager Antoine Laurent Lavoisier. 19. ve 20. yüzyıllarda etanol konusunda titiz bir çalışma yapıldı ve etanol verildi. Detaylı Açıklamaözellikleri. İkincisi nedeniyle, insan yaşamının çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Etanol neden tehlikelidir?

Şarap alkolü, özelliklerinin bilinmemesi olumsuz sonuçlara yol açabilecek bu madde grubuna aittir. Bu nedenle etanol kullanmadan önce ne kadar tehlikeli olabileceğini öğrenmek gerekir.

Etil alkol: içebilir miyim

Etanolün alkol içeren ürünlerin bir parçası olarak kullanılması ancak önemli bir koşula uygun olarak mümkündür - nadiren ve küçük dozlarda yapın.

Aşırı alkol tüketimi fiziksel ve zihinsel bağımlılığın oluşmasına yani alkolizme yol açar.

Alkollü ürünleri büyük miktarlarda tüketirseniz (etil alkol konsantrasyonu 1 kg insan ağırlığı başına 12 g olduğunda), bu, acil olması durumunda vücudun ciddi şekilde zehirlenmesine neden olur. Tıbbi bakımölüme bile yol açabilir.

Seyreltilmemiş etanol için kesinlikle yasak!

Şarap alkolü hangi hastalıklara neden olur?

Etil alkol kullanırken vücuttaki çürüme ürünleri özellikle tehlikelidir. Asetaldehit, kalıtsal değişikliklere - mutasyonlara neden olan bu toksik maddelerden birine aittir.

Etanolün kanserojen özellikleri, kötü huylu tümörlerin gelişmesine neden olur.

Kontrolsüz şarap alkolü kullanımıyla dolu olan şey:

beyin hücreleri ölür
karaciğer (siroz) ve böbrek hastalıkları gelişir;
hafıza kötüleşir;
kişilik bozulur;
gastrointestinal sistemin çalışması bozulur (ülser duodenum, gastrit);
işleyişi bozulur kardiyovasküler sistemin(kalp krizi, inme);
Merkezi sinir sisteminde geri dönüşü olmayan süreçler meydana gelir.

etanol uygulaması

Şarap alkolünün zengin etki spektrumu, kullanılmasına izin verir. çeşitli alanlar. En yaygın olarak aşağıdaki alanlarda kullanılır:

Otomotiv yakıtı olarak

Etanolün motor yakıtı olarak kullanılması, Amerikalı sanayici Henry Ford'un adıyla ilişkilendirilir. 1880'de etil alkolle çalışan ilk arabayı icat etti. Daha sonra bu madde roket motorlarının, çeşitli ısıtma cihazlarının, turistler ve askeri personel için ısıtma yastıklarının çalıştırılması için kullanılmaya başlandı.

Biyoetanol bazlı E85 ve E95 benzinleri de artık aktif olarak kullanılmakta, bu da petrol ürünleri tüketiminin, sera gazı emisyonlarının ve fosil yakıt kullanımının azaltılmasına yardımcı olmaktadır.

Bu nedenle, tam yanmalı otomotiv yakıtının (biyoetanol ve karışımları) kullanılması sayesinde, mega şehirlerin havası esas olarak ulaşım emisyonları ile kirlendiğinden, çevresel durum iyileşir.

Benzin yanma ürünleri, sağlık açısından tehlike oluşturan çok miktarda madde içerir.

ilaç üretimi

Bu endüstride etanol çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. Tıbbi alkolün dezenfekte edici özellikleri, bir cerrahın elleri olan cerrahi alanın tedavisi için kullanılmasına izin verir. Etanol kullanımı sayesinde ateş belirtilerini azaltmak, tentürler ve kompresler için temel oluşturmak mümkündür.

Şarap alkolü, etilen glikol ve metanol zehirlenmesine yardımcı olan panzehirlere aittir. Ayrıca oksijen veya mekanik havalandırma uygulamalarında köpük giderici olarak kullanılır.

Bu nedenle etil alkol, hem harici kullanım hem de içme sıvısı olarak kullanım için tıpta vazgeçilmez bir maddedir.

Kimyasal endüstri

Etanol kullanılarak, örneğin etilen gibi başka maddeler elde edilir. Şarap alkolü mükemmel bir çözücü olduğu için boya ve cila üretiminde, ev kimyasallarında kullanılmıştır.

Gıda endüstrisi

Etanol, alkollü içeceklerin ana maddesidir. Fermantasyon işlemleriyle elde edilen ürünlerin bir parçasıdır. Etil alkol, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin üretiminde çeşitli tatlar ve koruyucular için çözücü olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda bir gıda katkı maddesi E1510 olarak da hizmet vermektedir.

kozmetik endüstrisi

Kozmetik ve parfüm üreticileri, yapmak için etanol kullanır. tuvalet suyu, parfümler, şampuanlar, kolonyalar, spreyler ve diğer ürünler.

Diğer yerler

Etil alkol, biyolojik nitelikteki müstahzarlarla çalışmak için kullanılır.

Diğer maddelerle nasıl etkileşime girer?

Kullanım talimatları, şarap alkolünün birlikte kullanıldığında solunum merkezini, kan tedarik süreçlerini ve merkezi sinir sistemini baskılayan ilaçların etkisini artırdığını göstermektedir.

Alkol ve alkol oldukça yoğun bir şekilde hayatımıza girmektedir. gündelik Yaşam. Bu makale, metilin Metil'den nasıl ayırt edileceğine dair temel yönergeler verecek, ayrıca özellikleri ve kimyasal formülleri belirtilecektir.

Alkolün keşfinin tarihi

Bir biçimde veya başka bir şekilde alkol formülü birçok bölgede neredeyse aynı anda keşfedildi. Dünya. 1334 yılında, Fransız simyacı Arnaud de Vilger ilk olarak şarap ruhunu elde etti. 1360 yılında İtalyan ve Fransız manastırları "hayat suyu" denen bir madde ürettiler. Cenevizli tüccarlar, kalitesini göstermek için 1386'da Moskova'ya alkol getirdiler.

Tanım

Şimdi etil ve metil alkolün ne olduğunu bulalım.

Normu aşarsanız, alkolün vücudunuzun organlarına ve hatta tüm sistemlerine zarar verecek bir zehir haline geleceğini unutmayın.

Aslında burası, metili etil alkolden nasıl ayırt edeceğiniz konusundaki tartışmayı bitirebileceğiniz yerdir.

Votka ürünlerinin üretiminde ana hammadde olarak rektifiye edilmiş etil alkolün kullanıldığı bir sır değil. Bu alanda önemli bir ürün. Daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi.

Malzeme Açıklaması

Kendi kendine rektifiye yabancı koku ve tatları olmayan renksiz şeffaf bir sıvıdır. 20 °C'de bu ürünün miktarı 0,78927 g/cm3'tür. Etanol veya etil alkol ilk olarak 1855'te etilenden sentezlendi. Bu madde yanıcı bir sıvıdır. Yandığında su ve karbondioksit üretir. Alkol buharları sağlığa zararlıdır. Havadaki konsantrasyonunun izin verilen maksimum normu 1 mg / dm³'tür. Donma noktası -117 °C, kaynama noktası +78,2 °C'dir.

Etil alkol - formül

Bunu bilmek önemlidir. Etil alkolün genel kimyasal formülü: C2-H5-OH. Ürünün bileşimini ifade eder ve 1807 yılında kurulmuştur. Ancak etil alkolün sentezlenmesi mümkün olduktan sonra yapısal formül elde edildi. Aşağıdaki gibi yazılır: CH3CH2OH.

Etanol doymuş bir alkoldür ve sadece bir OH grubu içerdiğinden monohidrik kategorisine aittir. Bir hidroksil grubunun varlığı, maddenin kimyasal özelliklerini ve ayrıca bu ürünün reaktivitesini belirler.

Açık kaplarda saklandığında, etanol buharlaşır ve havadaki nem emilir. Bunun nedeni, etanolün higroskopik bir madde olmasıdır. Belirtilen ürün suya yakın bir yapıya sahip olduğu için her oranda karıştırılabilir.

Rektifiye edilmiş, endüstriyel koşullarda elde edilmiş, hafif asidik reaksiyona sahiptir. Bu gerçek bir gerçek. Az miktarda organik asit içerir. Kimyasal olarak saf etil alkolün reaksiyonu nötrdür. Bu hatırlanmalıdır.

Tahıl kalitesi için gereklilikler

Alkollü ürün üreticilerinin karşı karşıya olduğu asıl görev, en yüksek kalitede etil alkol elde etmektir. Devlet standartları ve diğer düzenleyici belgeler, fiziksel, kimyasal ve organoleptik göstergeleri etkileyen yüksek gereksinimler getirir. Etil alkol çeşitli doğal hammaddelerden elde edilir.

Bu maddenin tarımsal ham maddelerden üretimi, nişastayı fermente edilebilir şekerlere ve ardından bitmiş malzeme olan etanole dönüştürmek için mikroorganizmaları kullanan biyoteknik bir üretimdir. Tahıl kabulünden düzeltmeye kadar tüm aşamalar şunları içerir: çok sayıda kimyasal ve mekanik süreçler. Her biri etil alkolün organoleptik özelliklerini etkiler. Bu daha fazla tartışılacaktır.

Organoleptik özellikleri etkileyen faktörler

Bu durumda:

Üretim ekipmanının sıhhi durumu (boru hatları, buharlaşma odası, ısı eşanjörleri, transfer tankı).
Hammaddelerin kalitesi (tahıl türü, saklama koşulları, durumu, kokusu vb.).
Hammaddelerin hazırlanmasında kullanılır (mekanik-enzimatik, geleneksel).
İşleme yöntemi (öğütme derecesi, stokta, üretimde).
Kullanılan maya türleri
Fermantasyon sürecinin seyri (süre, asitlikte artış).
Kullanılan yardımcı maddeler (antiseptikler ve dezenfektanlar).

En önemli faktörlerden biri kullanılan hammaddelerin kalitesidir. Devlet tahıl tedariki olmadığı için durum oldukça karmaşık. Bu nedenle kullanılan hammaddelerin büyük bir kısmı işletmelere sözleşmeli olarak teslim edilmektedir. Anlaşmalı fiyatlarla çeşitli tedarikçilerle müzakere edilirler.

Bugüne kadar mevcut değil devlet standardı veya belirtilen ürünü imal etmek için kullanılan tahılın tüm gerekliliklerini açıkça tanımlayan diğer düzenleyici ve teknik belgeler. Ancak bunlardan bazıları "Nişasta içeren hammaddelerden alkol üretimine ilişkin Yönetmelik" te yer almaktadır. Bunların arasında - çeşitli toksik safsızlıkların (tohumlar, yabani otlar vb.) İçeriği, tahıl zararlıları ile enfeksiyon ve yabani ot oluşumu.

Alkollü içeceklerin imalatında alkollerin kullanılması, Yüksek kalite sonuç ürün. Ondan elde edilen belirtilen maddenin organoleptik özellikleri doğrudan kullanılan tahılın durumuna bağlıdır. Bir hammaddenin en önemli göstergesi kokusudur. Tanenin kılcal gözenekli yapısı ve karşılık gelen kütlenin gözenekliliği nedeniyle, çevreden çeşitli gazları ve buharları emebilir (emebilir). Ahır zararlıları ile enfekte olan hammaddeler aynı zamanda onların metabolik ürünlerini de içerebilir. Tahılda akarlar varsa, rengi ve tadı bozulur ve belirli bir hoş olmayan koku oluşur. Bu ham maddenin kabuğunun hasar görmesi, mikroorganizmaların gelişmesi ve mikotoksinlerin birikmesi için elverişli koşullar yaratır. Bu tür tahılları üretim için kullanmak mümkündür. Bununla birlikte, önemli sayıda böceğin varlığı, elde edilen alkolün organoleptik özelliklerini olumsuz yönde etkiler.

Bu ürünün üretimi için, genellikle olgunlaşmamış ve taze hasat edilmiş, kurutma nedeniyle zarar görmüş, kendi kendine ısınmaya maruz kalmış, ergot ve kurumdan etkilenen ve ayrıca fusarium dahil olmak üzere düşük kaliteli ve kusurlu tahıllar kullanılır. Bu gerçek bir gerçek. Taze hasat edilmiş tahılları olgunlaşma için yaşlanmadan işlerken, teknolojinin ihlali meydana gelir, bu da demlemede zorluklara ve sonuç olarak ilgili bölümün verimliliğinde önemli bir azalmaya yol açar.

Kurutma ile zarar gören bu hammaddelerin rengi açık kahverengiden siyaha kadar değişebilmektedir. Bunu bilmek önemlidir. Siyah renkli tanecik, yabani ot safsızlığı olarak adlandırılır. Bunun sonucunda sadece sağlıklı ile karıştırılarak işlenir. Bu durumda, izin verilen yanmış tahıl oranı %10'dan fazla olmamalıdır. Bu göstergeyi aşan yüksek kaliteli votka ürünlerinin üretimi için alkol kullanımı kabul edilemez.

Ergot ve smut ile kirlenmiş ham maddeler çeşitli alkaloidler (argonin, ergotamin, kortunin vb.) içerdiklerinden toksik hale gelirler. Zararlı safsızlıklar, alkolün organoleptik özelliklerini etkiledikleri ve ona keskinlik, acılık ve keskinlik verdikleri için oldukça istenmeyen bir durumdur. Ancak bu ham madde, sağlıklı tahıl ile karışım halinde işlenebilir. Aynı zamanda içeriği %8-10'dan fazla olmamalıdır.

Alkol üretiminde kullanılan tahıl, nişasta (tamamen kuru maddede %65 - 68) ile protein, yağlar, serbest şekerler, mineral elementler, polisakkaritler, dekstrinden oluşur. Farklı uygulama aşamalarında listelenen tüm bileşikler teknolojik süreççeşitli biyokimyasal reaksiyonlarda yer alır.

Organoleptik özellikleri etkileyen diğer bir faktör bitmiş ürün, mikroorganizma kültürlerinin (sakkarifiye edici maddeler) malt ve enzim müstahzarlarıdır. Bu da dikkate alınmalıdır. Çoğu zaman, enfekte ilaçlar üretimde kullanılabilir. Ayrıca yetersiz enzimatik aktivite ile geldikleri de olur. Bu durumda, enfekte bir fermantasyon süreci meydana gelir. Sonuç olarak, mayanın istenmeyen atık ürünlerinin birikmesi meydana gelir. Bu nedenle, alkolün oksitlenebilirliği azalır. Bu nedenle kokusu ve tadı bozulur.

Ortaya çıkan alkolün kalitesi doğrudan kullanılan farklı maya türlerine bağlıdır. Onların doğru seçim, fermantasyon parametrelerinin yetkin bir şekilde belirlenmesinin yanı sıra, düşük ana safsızlık içeriğine sahip belirtilen ürünü elde etmenizi sağlar.

Ayrıca alkol üretiminde önemli bir bileşen sudur. Saflığı (mevcut mikroorganizmaların sayısı ve içinde çözünmüş çeşitli kimyasallar) üretilen ürünün kalitesini belirler. Artezyen kaynaklarından su kullanmak en iyisidir.

Ayrıca temizlikten sonra belirtilen üründe çeşitli toksik safsızlıkların kaldığına dikkat edilmelidir. Bazen üretilmiş alkollü içkilerde bulunan daha yüksek esterler, hafif, zar zor fark edilen bir meyvemsi koku verebilir. Bu gerçek bir gerçek. Ancak dietil eterin varlığı, belirtilen ürüne acı ve kokuşmuş bir koku verir.

Bu maddenin kalitesi ve organoleptik özellikleri ayrıca çeşitli atipik safsızlıklar, mikrobiyal ve diğer toksinler, böcek ilaçları vb.

Alkol üretim teknolojisi

Bu noktayı daha ayrıntılı olarak ele alalım. Rektifiye etil alkol üç şekilde üretilebilir: kimyasal, sentetik ve biyokimyasal (enzimatik). Seçimleri bireysel yaklaşıma bağlıdır.

Etil rektifiyeli yenilebilir alkol, yalnızca uygun ham maddelerden elde edilir. Bu, esas olarak tahıl, pekmez ve patates için kullanılır. Aynı hammaddeden rektifiye teknik etil alkol elde edilmektedir. Bununla birlikte, gıda endüstrisi için kabul edilemez olan çeşitli safsızlıklar içerebilir.

Etil alkol üretimi 3 aşamada gerçekleştirilmektedir.

Bu ürünün üretiminde kullanılan en iyi bitkisel hammadde türlerinden biri patatestir. Bunun için nişasta içeriği yüksek ve depolama sırasında da oldukça stabil olan çeşitleri kullanılır. Bu üretimde önemli bir durumdur.

Ayrıca tahılın sadece hammadde olarak değil, aynı zamanda nişastayı fermente edici şekerlere dönüştüren enzimlerin kaynağı olan malt üretiminde de kullanıldığını bilmelisiniz. Bireysel arzuya bağlıdır. Bazı fabrikalar malt yerine mikrobiyal enzimatik müstahzarlar kullanır. Mantarlardan elde edilirler. Enzim müstahzarları, maltın tamamen yerini alabilir veya çeşitli oranlarda onunla birlikte kullanılabilir.

Alkollerin özellikleri üretim teknolojisini belirler. Ham, kaynama noktasında farklılık gösteren bir dizi safsızlık içerir. Fermantasyonun yan ürünleridir. Kalıntı miktarları ve bileşimleri, elde edilen alkolün ve üretilen alkollü içeceklerin kalitesini etkiler. Bu önemli bir gerçektir.

Gerekli ekipman

Belirtilen ürünü ham alkolden elde etmek için çok sütunlu kurulumlar kullanılır. Onların uygulaması önemlidir. Belirtilen tesisatın her bir sütunu, ilgili karışımı farklı sıcaklık ve basınçlarda ayırmak gibi özel bir işlevi yerine getirir. Alkollerin reaksiyonları ve fiziksel ve kimyasal özellikleri, çeşitli safsızlıklardan kurtulmayı mümkün kılar. sahip büyük önem bu durumda. Yenilebilir alkol üretiminde kabul edilemezler. Şu anda, bu ürünün analitik ve organoleptik özelliklerini önemli ölçüde iyileştirebilen, ham maddelerin saflaştırılması ve üretimi için birkaç yeni patentli teknolojik şema bulunmaktadır. Aynı zamanda bragorektifikasyon performansı %15 artar. Nihai ürünün verimi %98,5'e yaklaşır. Bugüne kadar, bu maddenin üretiminde beş adede kadar kolon içerebilen sürekli damıtma tesisleri kullanılmaktadır. Farklıdırlar ve amaçlarına göre ayrılırlar:

Derin temizlik

Düzeltme, bir tür çok aşamalı damıtmadır. Buhar ve çok kapaklı plakalar yardımıyla kolonlar halinde gerçekleştirilir. Bu bitkiler, belirtilen maddenin yanı sıra uçucu bileşenler ve daha yüksek alkollerin bir karışımı olan füzel yağı üretir. Düzeltme işlemine göre, bu safsızlıklar ayrılır:

Kuyruk. Kaynama noktası etil alkolünkinden daha yüksek olan elementlere atıfta bulunmak gelenekseldir. Bu ve diğer maddeler. Örneğin, furfural, asetaller, vb.
KAFA. Bunlar, etil alkolden daha düşük bir sıcaklıkta kaynayan safsızlıkları içerir. Bu durumda bunlar esterler ve aldehitlerdir.
Ara safsızlıklar ve doymuş alkoller. Bileşik gruplarını ayırması en zor olanlardır. Bağlı olarak çeşitli koşullar damıtma, hem kuyruk hem de baş olabilirler.

Çeşitler

Arıtma derecesine bağlı olarak, bu ürün aşağıdakilere ayrılır:

1 sınıf. Bu etil alkol tıpta uygulama buldu. Ancak alkollü içeceklerin üretiminde kullanılmaz.
"Lüks".
"Ekstra".
"Temel".
"Alfa".

Kalite açısından tüm modern gereksinimleri karşılayacak votka ürünlerinin üretimi için toksik safsızlık içermeyen alkol kullanılması gerekir. GOST R 51652-2000'de belirtilen gereksinimleri karşılamalıdır.

Etil alkol - uygulama

Bu bağlamda, her şey oldukça basit ve net. Alkollerin kullanımı çok çeşitlidir. Bununla birlikte, çoğu zaman tıbbi amaçlar için, alkollü içeceklerin üretimi için ve ayrıca endüstride kullanılırlar.

Üretim özellikleri

Bu maddenin farklı türleri çeşitli ham maddelerden elde edilmektedir. Yani:

Alfa alkol buğday veya çavdardan yapılır. Veya bu durumda bunların bir karışımı kullanılır.
Alkol "Lux" ve "Extra", farklı mahsul türlerinin yanı sıra bunların karışımlarından veya patateslerinden elde edilir. Bireysel hammadde seçimine bağlıdır. Alkol "Ekstra", yalnızca sağlıklı tahıllardan elde edilir. İhraç edilen votka üretimi için tasarlanmıştır.
1. sınıf alkol, patates ve tahıl karışımından veya sadece ayrı olarak üretilir. Bu durumda da şeker pancarı ve pekmez kullanılabilir. Alkollerin endüstride kullanılması bu tür alkollerin üretimine katkıda bulunur.

Belirtilen ürünün hesaplamaları, ölçüm tankındaki maddenin hacmi ve sıcaklığı belirlenerek yapılır. Özel bir cihaz (alkol ölçer) belirli bir maddenin yoğunluğunu belirler. Belirli bir kaleye karşılık gelir. Özel tablolar yardımıyla, okumalara ve sıcaklığa göre, kuvvet% (etil alkol devri) olarak belirlenir. İlgili çarpan da burada ayarlanır. Bu önemli bir göstergedir. Belirtilen maddenin hacmi ile çarpılarak içerdiği susuz alkol miktarı hesaplanır.

GOST'ta altı ana fiziksel ve kimyasal güvenlik parametresi sabitlenmiştir. Toksik elementlerin konsantrasyonları için sınır değerlerin oluşturulması SanPiN'de belirtilmiştir. Furfural varlığına hiç izin verilmez. alkol sınırsızdır. Ancak, belirli koşulların karşılanması gerekir.

Etiketleme, paketleme ve depolama

Belirtilen ürün, özel donanımlı tank, bidon, fıçı, şişe veya tanklarda şişelenir. Kapaklar veya tıpalarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdırlar. Konteyner mühürlenir veya kapatılır. Şişeler özel sepetler veya kutular içinde paketlenir. Bu durumda galvanizli çelik kapların kullanılması yasaktır.

% 95 etil alkol içmek, bir mantar veya polietilen tıpa ile hava geçirmez şekilde kapatılmış, çeşitli boyutlardaki cam şişelerde şişelenir. Üzerine üreticinin damgasının uygulandığı bir alüminyum kapak konur. Aynı zamanda alkolün hacim fraksiyonunu da gösterir.

Ürünün adını, üreticinin adını ve yerini, ticari markayı, malların menşe ülkesini, sertliğini, hacmini ve şişeleme tarihini içeren bir etiket doğrudan şişeye yapıştırılır. Sertifikasyon hakkında bilgi eklediğinizden emin olun. Ayrıca bu etikette, ürünün tanımlanabileceği teknik veya düzenleyici belgelerin tanımları da vardır.

Daha sonra şişeler ahşap kutulara yerleştirilir. Üzerinde silinmez boya ile hatasızşu bilgiler uygulanmalıdır: imalatçının adı, alkolün adı, standardın tanımı. Ayrıca brüt ağırlığı, şişe sayısını ve kapasitelerini de gösterir. Ayrıca “Dikkat! Cam!”, “Yanıcı”, “Üst”.

Tanklarda ve rezervuarlarda paketlenmiş rektifiye etil alkol, işletmenin üretim tesislerinin dışında depolanır. Variller, bidonlar ve şişelerdeki bu ürün, özel bir depolama tesisinde saklanır. Etil alkol yanıcı uçucu bir sıvıdır. Bir kişi üzerindeki etki derecesine göre 4. sınıfa aittir. Bu nedenle, saklama koşullarına özel gereksinimler getirilir. Alkol deposunda, şişeler ve bidonlar bir sıraya yerleştirilmelidir, ancak variller - istifin yüksekliği ve genişliği ikiden fazla olmamalıdır. Bir patlamayı önlemek için ekipmanı, tankları statik elektrikten korumak gerekir. Bu durumda depolama süresi sınırsızdır.

Sonuç

Yukarıdakileri inceledikten sonra, ürünün türüne ve bulunduğu kabın hacmine bağlı olarak fiyatı 11 ila 1500 ruble arasında değişen etil alkolün tam olarak nasıl üretildiğini tam olarak öğrenebilirsiniz.