Blårotsbetning. Ryadovka. Rader är ätbara, foto och beskrivning

Saltning av raden utförs på två sätt - det här är de så kallade varma och kalla metoderna. De bär ofta gemensamt mål- håll svamp till nästa säsong, men sådana produkter har i varje fall sina egna egenskaper.

På het saltning svamp kan användas till mat efter en vecka, sådana svampar är mjuka och möra.

Kallsaltning varar en längre period, en sådan produkt har en speciell arom och krispig struktur. Låt oss överväga mer detaljerat de viktigaste stegen i processerna.
För att salta raderna på ett kallt sätt:

1. Rengör frukterna från skogsskräp och sand.
2. Tvätta saltbehållaren noggrant och sterilisera den med kokande vatten. Traditionellt används träbehållare för denna kulinariska process, men alla kärl som finns på gården är lämpliga för denna process.
3. Lägg svampen i en behållare för saltning i flera lager (hattarna ska titta ner). Varje lager bör täckas med en liten mängd av en blandning av salt och kryddor (vilka som helst efter smak).
4. Toppen av ett tätt fyllt kärl måste täckas med en ren trasa, täckas med ett lock och lägga förtryck på toppen.
5. Saltning bör utföras på en torr och sval plats vid en temperatur på 0 till +5 ° C i 30 dagar.

För att förbereda en varm saltad produkt:

1. Rengör frukterna från skogsskräp och sand, blötlägg dem i 12-72 timmar i saltat vatten.
2. Koka raden i saltat vatten i 20-25 minuter.
3. Förbered en saltbehållare (av trä, metall eller glas). För att göra detta måste det tvättas noggrant och steriliseras med kokande vatten.
4. Lägg de varma svamparna i en behållare för saltning i flera lager (hattarna ska titta ner). Varje lager ska täckas med en liten mängd salt och en blandning av vitlök, lök och örter.
5. Toppen av ett tätt fyllt kärl måste täckas med ett lock och förtryck placeras ovanpå.
6. Saltning bör utföras på en torr och sval plats vid en temperatur på 0 till +5 ° C i 7 dagar.

Video: hur man picklar lila rader på ett hett sätt

Viktig!För att förhindra att raden blir mörk under tillagningen, tillsätt 1 nypa citronsyra till lösningen. Ett sådant litet trick ökar presentationen av svampen ibland.

Lila rowweed är en av de vanligaste ätbara svamparna i de tempererade zonerna på norra halvklotet. Denna art har använts för matlagning i århundraden, men inte många känner till det.

Trots förekomsten av många stereotyper om rodd har rätter från den en speciell arom, så alla borde njuta av det minst en gång. Dock så att användningen av svampen inte resulterar i allvarliga störningar för mag-tarmkanalen, svamp kräver obligatorisk och noggrann förberedelse.

var den här artikeln hjälpsam?

Tack för din åsikt!

Skriv i kommentarerna vilka frågor du inte fått svar på, vi kommer definitivt att svara!

Du kan rekommendera artikeln till dina vänner!

Du kan rekommendera artikeln till dina vänner!

57 gånger redan
hjälpte

Ryadovka lila (Lerista nuda) är en svamp som tillhör kategorin villkorligt ätbar. Ljus representant det utbredda släktet Lepista eller Govorushka och familjen Ryadovkovye.

Ryadovka lila - en svamp som tillhör kategorin villkorligt ätbar

Tillräckligt stora storlekar en svamp med en köttig, halvklotformad, konvext liggande eller konvex mössa, som har tunna kanter nedåtvända. Den är täckt med en slät och glänsande hud av en ljus lila eller brunaktig-ocker färg. Köttlig svampmassa kännetecknas av tillräcklig densitet, ljuslila eller ockra-grädde färg, med en svag men behaglig smak och en lätt anis lukt.

Tunna tallrikar är ganska ofta placerade, nästan fri typ, ljuslila till färgen, med en brunaktig nyans. Benet är tätt, cylindriskt till formen, med en lätt förtjockning vid basen, ibland klubbformad, med en slät yta, av en uttalad längsgående fibrös typ. Basen av stammen kännetecknas av en märkbar lila pubescens.

Galleri: blåbenssvamp (25 bilder)

Där den lila raden växer (video)

Sporer är ellipsoida till formen, med en liten strävhet, rosa, ljusrosa eller rosagul till färgen.

Saprofyter växer massivt ensamma eller i grupper på ruttnande lövverk, på jordar och barr, och även nära halm. Arten föredrar barrträd och blandskogsområden, samt komposthögar. Fruktkroppar tolererar ganska lätt mindre frost, bildades därför under perioden från sist sommarmånad fram till höstens sista decennium. Arten har blivit utbredd i den tempererade klimatzonen. Sådana svampar växer massivt på norra halvklotet och i Australien.

Violettrader tolererar ganska lätt lätt frost, därför bildas de från den sista sommarmånaden till det senaste höstdecenniet

Om blå fots ätbarhet

Samla fruktkroppar denna art föredras av ett fåtal, på grund av den yttre likheten med många oätliga sorter. De näringsmässiga egenskaperna och smakegenskaperna hos lilafotad radgräs är mycket välkända., i regel endast erfarna svampplockare.

Fruktkropparnas svampkött kännetecknas av en mycket behaglig och delikat eftersmak, och dess smakegenskaper liknar de mer välbekanta champinjonerna. Sinenozhki är lämpliga att äta, mycket väl lämpade för betning och användning i kokt form.

Svampmassan i den lila raden kännetecknas av en mycket trevlig och delikat eftersmak, och det blå benet är mycket likt de mer välbekanta champinjonerna i smaken

Andra namn på svampen

Andra latinska namn mest kända för svampplockare och forskare:

• A.nudus Bull.basionym;
• Gyr.nuda;
• Сlit.nuda;
• Tricholoma nudum;
• sort.nudus;
• Rhod.nudus.

I vårt land har Ryadovka lila ofta namnet naken lepista, och kallas också för lila lepista, mes och cyanos, podtavnik och blå rot, blå fot och blå ben.

Violettrader växer ganska ofta i hela kolonier och bildar stora häxcirklar eller relativt jämna rader.

Säsong och funktioner i samlingen av blå ben

Ryadovka lilaben tillhör kategorin södra svampsorter, men ganska ofta bildas fruktkroppar på territoriet i Moskva- och Ryazan-regionerna. I allmänhet utförs insamlingen av sorter nästan över hela vårt lands territorium. Den aktiva fruktperioden faller på sommar-höstperioden. när blåbenets fruktkroppar dyker upp på ängar och betesmarker samt i skogsområden.

Svampar växer ganska ofta i hela kolonier och bildar stora "häxcirklar" eller relativt jämna rader. Det är önskvärt att samla fruktkroppar tidigt på morgonen, men efter att daggen har försvunnit, med hjälp av korgar vävda från vinstockar eller grenar. Prydligt skuren vass kniv fruktkroppar staplas med hattar ner. Oavsett hur många fruktkroppar som kommer att samlas in åt gången - deras bearbetning måste slutföras så snabbt som möjligt.

Funktioner av rodd lila (video)

Liknande svamparter

Mycket karakteristisk särdrag svamp "blå ben" är det att förväxla en sådan sort kan bara vara med andra, liknande i utseende svamp:

• villkorligt ätbar variant av violett Lepista(Lerista irina) kännetecknas av en konvex, nästan platt mössa med tuckna eller vågiga kanter, täckt med en slät, vitaktig, gulaktig eller rosabrun hud, under vilken är mjukt, vitaktigt eller rosa kött utan en uttalad smak med majsarom . Ben centrala, fibrösa eller med små fjäll, ljusbruna eller rosa;
• ätbar sort Violett spindelnät(Sort.violaseus) kännetecknas av en konvex, kuddformad eller liggande hatt med vågiga kanter och en filtfjällande, mörklila yta. Benet har små fjäll på ytan och en knölformad förtjockning vid basen. Fruktköttet är vitaktigt eller blåaktigt, gråviolett till färgen med en nötaktig smak;

Violett lepista

• ätbar sort Ametistlack(Lascaria amethystina) kännetecknas av en platt eller halvklotformad, lila eller blekande mössa med tjocka och mycket sällsynta, lila plattor. Ben med längsgående fiber, lila. Köttet i hatten är tunt, lila till färgen;
• oätlig sort Gossamer vitaktig lila(Sort.alboviolaseus) har en konvex eller platt hatt med en slät, silkeslen och torr, gråviolett, vitviolett eller blek ockra yta, täckande ett vitaktigt eller vitlila, smaklöst och luktlöst kött. Ben med slät, vit-grå-violett yta och klubbformig förtjockning vid basen;
• oätlig sort(Sort. traganus) har en halvklotformad, konvex och nästan platt huva med en torr, fibrös, blek blåviolett eller vitaktig-ocker yta täckande ett gråaktigt-beige-gulaktigt eller beige-gulaktigt-brunt kött, med stark lukt acetylen och bitter smak.

Om villkorligt ätbara svampar och ätbara arter säkert kan användas för livsmedelsändamål, kan oätlig svampmassa orsaka inte bara tarmproblem utan också ganska allvarlig förgiftning av människokroppen.

Spindelväv vitlila

Ryadovka syrenben, eller blåbent, tillhör släktet Ryadovka och trots den specifika färgen som skrämmer bort en del svampplockare har den välförtjänt hittat sina finsmakare. Dessutom är det en av de sällsynta svamparna vars vegetation och samling kan fortsätta även under de första lätta frostarna. Detta gör det möjligt att förlänga svampsäsong och få ännu mer glädje av lugn jakt.

Annat namn

• Ryadovka lila-bened;
• tvåfärgad rad;
• blå fot;
• podotavnik;
• blå rot;
• Lepista personata;
• Lepista saeva.

Ätbarhet

Blåfink är en matsvamp som är ätbar och har goda näringsegenskaper. Den har en fantastisk smak och är god i alla former, speciellt inlagd.

Vad ser det ut som

Ryadovka lila-bent, eller blå-bened - agaric svamp, som fick sitt namn på grund av färgen på benen.

Hatt

Ryadovka lilaben har en kuddformad, plankonvex hatt, som plattar ut något med åldern. Hatten är köttig, med inåt böjda kanter, som hos äldre exemplar kan vända sig något utåt.
Dess yta är slät och lätt oljig vid beröring, färgen är gulbrun med en lätt lila nyans. Hattens diameter kan vara upp till 15-16 cm.

Uppgifter

Tvåfärgad rodd hänvisar till svampsvamp: dess tallrikar är breda, frekventa, fria eller hackade. Färgen på tallrikarna är gulaktig, krämig, grå eller rosa kräm. Unga exemplar har vitaktiga plattor.

massa

Blåbenets fruktkött har en tät och tjock struktur, som blir lösare med åldern. Dess färg är ljus lila, gråviolett, grå och gråbrun finns också. Fruktköttet har en behaglig mjölig doft och dess söta smak liknar champinjon.

Ben

Main signum tvåfärgad rodd är hennes ben. Den har en tydlig lila nyans, och ju yngre exemplaret är, desto mer uttrycksfullt är färgen. Dessutom är benen grålila och ibland till och med blåaktiga. Det finns svampar med en ljus stjälk och distinkta blåaktiga och lila fibrer på den.

Benet på unga svampar är täckt med flingor med en tydlig fibrös struktur, som är resterna av ett överkast. Med åldern blir dess yta slät. Benets form är jämn, tät, något förtjockad vid basen. Dess höjd når 10 cm, och dess diameter är 3 cm.

Var växer den och när kan den skördas

Den syrenfotade radgräsen växer på fuktiga, alkaliska jordar berikade med humus och tillhör kategorin sydsvamp. Distribuerad i Europa och Amerika, älskar öppna områden - skogsgläntor, flodbankar, ängar, betesmarker och gårdar.

Finns ibland i skogen, särskilt nära lövträd. Blueleg växer i kolonier och bildar ganska stora cirklar eller rader. Detta gör att du kan plocka upp en hel korg med svamp, nästan utan att lämna ett ställe.

Sinenozhka är vanlig i hela Ryssland, den kan hittas både i Moskva-regionen och i Ryazan-regionen. Fruktsäsongen börjar i april och varar till slutet av oktober, men mest aktiv tid- hösten.

Video: rodd av bläckfisk Svampar är ganska köldbeständiga och finns även i början av vintern. Inbitna svampplockare rekommenderar att man samlar blåben i torrt väder, eftersom de blir hala och ganska klibbiga i vått väder.

På grund av sitt utseende och iögonfallande stjälk är den lilabeniga raden ganska svår att förväxla med andra svampar. Det finns dock också liknande svampar, som lila rodd (Lepista nuda). Men om den blå foten har en ljus hatt och ett färgat ben, så är den lila raden helt lila.

Under en lugn jakt kan du också hitta en smutsig eller ogräsaktig rad (Lepista sordida), som också sticker ut med en lila nyans på ytan, men är mycket mindre. Båda dessa liknande svampar är ätbara, så de kommer inte att orsaka förgiftning.
Row är smutsig

Vissa giftiga svampar, till exempel getspindelnät, är lite som en tvåfärgad rad. Den har dock massa med extremt dålig lukt, som liknar acetylen eller en get, så det är ganska svårt att förväxla dem.

Hur används det i matlagning

Ryadovka lilabent - även om det inte är den vanligaste, men ganska välsmakande och doftande svamp.

Smakkvaliteter

Bluefoot igenkänd ätbar sort lämplig för mänsklig konsumtion. Den har en mycket behaglig mild smak, som påminner om unga champinjoner. Sådana utmärkta smakegenskaper gör att den kan användas i stor utsträckning för kulinariska ändamål.

Vad passar till

Ryadovka syrenbent används i stekt, kokt, saltad och inlagd form. Ibland torkas det, men det är inte särskilt vanligt. Inlagda och saltade blåben är särskilt värdefulla i smaken. Men i rå form bör du inte använda dem.
På grund av deras höga proteininnehåll och totalt sett låga kaloriinnehåll är svampar bra tillägg till kosten för dem som går på diet. De låter dig diversifiera bordet och lägger inte till extra kalorier till det.

Hur mycket man ska laga

Före användning ska den lila benraden kokas i saltat vatten i 15-20 minuter. Detta bör göras omedelbart efter skörd, eftersom den råa svampen lagras ganska dåligt. Beredskap kan bestämmas av det faktum att de blå benen sjunker till botten. Buljongen går inte att använda, den måste hällas ut.

Hur man marinerar

Ingredienser:

• blå fot - 1 kilogram;
• vatten - 1 liter;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 2 msk. skedar;
• vinägeressens (9%) - 1 tesked;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• svartvinbärsblad - 5-6 stycken;
• svartpeppar - 8 - 12 ärtor;
• medium vitlöksklyfta - 5-6 stycken.

Steg för steg recept:

1. Sortera rader, skölj väl, rengör och välj bara hattar.
2. Koka locken i en stor mängd lättsaltat vatten i 20-30 minuter, låt vattnet rinna av, kasta svampen i ett durkslag.
3. Förbered en marinad av vatten, salt och socker, tillsätt lagerblad, svarta vinbärsblad och svartpeppar, koka i 10 minuter på låg värme.
4. Tillsätt vitlök och vinäger ett par minuter innan slutet.
5. Ordna de färdiga hattarna i steriliserade behållare, häll över den silade marinaden och rulla ihop de nyckelfärdiga locken.
6. Efter kylning skickar du burkarna för förvaring i skafferiet eller kylskåpet.

Video: inlagda svampar

Rader av lila ben - utmärkta svampar med en behaglig smak och arom, från vilken du kan laga en mängd olika rätter. Efter att ha provat dem minst en gång kommer du inte längre att passera den blå foten, och den kommer definitivt att hamna i din korg. Glad jakt och god aptit!

agronomy.com

Lila rodd, eller lila rodd, eller lila lepista, eller naken lepista, eller blåaktig, eller mes - Lepista nuda. Enligt de senaste uppgifterna tillhör den släktet Govorushka.

Mössa 6-15 cm i diameter, platt konvex, tät, köttig, med en tunn kant böjd nedåt, brunviolett, bleknar med åldern. Tallrikarna är ljuslila, nästan gratis. Massan är tät, ljuslila, med doften av färskt mjöl.

Ben 4-8 cm hög, 1-2 cm bred, cylindrisk, något förtjockad mot basen, slät, ljuslila.

Livsmiljö. I barrträd, främst tallskogar, på skogsbotten, på jorden, bildar ibland häxcirklar.

Fruktande. September oktober.

Spridning. Europeiska delen av Ryssland, Norra Kaukasus, Primorsky Krai.

näringsegenskaper. Villkorligt ätbar svamp av kategori IV. Före användning är det föremål för värmebehandling (preliminär kokning i 10-20 minuter), eftersom det i sin råa form kan orsaka magbesvär, samt att eliminera den specifika lukten och smaken som är karakteristisk för svamp som växer på ruttnande organiskt material.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[länk blockerad av projektadministrationens beslut]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Ryadovka lila är en produktiv svamp, den växer i stora "häxringar" och som alla andra sena svampar, angrips sällan av larver.

Radlila är gott att steka och stuva, samt marinera. Vissa människor föredrar att inte blanda det med andra svampar på grund av den karakteristiska parfymdoften, medan andra tvärtom lägger till det för smak till rätter från andra svampar. Lila rader smakar som kokt kött.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

answer.mail.ru

Blå fotsvampar - var växer de?

Vetenskapligt kallas svampen för syrenbensraden, och den består av följande delar: en slät hatt, som når en diameter på 20-30 cm och cylindriska ben 5-10 cm höga, tittar du under hatten, kan se frekventa plattor, som till en början vit färg, och sedan får de en gulaktig färg med en olivfärgad nyans. Massan av en sådan svamp är ganska tät och köttig, vilket kännetecknas av en lätt fruktig arom.

Blåbenssvampen växer in tempererad zon Norra halvklotet, men i söder, kan grödan skördas 2 gånger om året. Sådana svampar kan tolerera lätt frost. Du kan hämta dem från oktober till november.

De växer nära barrträd, samt i skogsbälten och lätta skogar. Jorden är viktigast för dem, eftersom de föredrar sandiga och halvsandiga marker. Rader växer i grupper som bildar någon sorts "häxringar". Varje år dyker de upp på nästan samma ställe, och det drar svampplockare på.

Hur lagar man bluelegs?

Bland erfarna svampätare anses denna typ av rad mycket välsmakande. För många liknar den champinjoner, och vissa noterar till och med likheter med kycklingkött. Denna art kan vara saltad, inlagd, stekt, etc. Antalet rätter som använder denna svamp är enormt. Om skörden visade sig vara stor, kan raderna torkas eller frysas och sedan användas för kulinariska ändamål.

Innan du lagar svampen måste du tvätta den. Detta kommer att ta bort skräpet som ofta fastnar i journalerna. Det rekommenderas att ta bort huden från locken. Efter det, för att undvika problem med matsmältningssystemet, rekommenderas det att koka raderna i 15 minuter. i lättsaltat vatten. Sedan kan du gå vidare till den huvudsakliga värmebehandlingen.

Hur marinerar man?

Skalade rader, från vilka det är värt att skära av benen, måste kokas i 20 minuter, vilket tar bort det resulterande skummet. Töm sedan vätskan och ta hand om marinaden, låt 1 liter vatten koka upp, tillsätt 60 g salt, 65 g socker, ett par lagerblad, 10 pepparkorn och några vinbärsblad för smak . Häll blåbär med marinad och koka allt tillsammans i ytterligare 20 minuter. I 5 min. före slutet av värmebehandlingen, tillsätt 6 vitlöksklyftor och 18 g vinäger. Lägg allt i steriliserade burkar och rulla ihop.

Hur steker man?

För att göra svampen välsmakande måste du förbereda salt, gräddfil, dill och vegetabilisk olja. Rader tvätta, rengör och fyll sedan med vatten och sätt på spisen. Efter att vätskan kokat, töm den och upprepa proceduren 3 gånger till. PÅ förra gången koka i en halvtimme.

Därefter töms vattnet och blåbenet överförs till pannan. Rör om tills all vätska har avdunstat, tillsätt sedan en liten mängd olja och låt koka upp och få en vacker gyllene färg. Det återstår att kyla allt och smaksätta med gräddfil. Servera med hackad dill och salt om det behövs.

Soppa

För att uppnå välsmakande först maträtt, rekommenderas att kombinera svamp och kyckling i den. Denna kombination låter dig få det ursprungliga resultatet. Sammansättningen av denna maträtt inkluderar följande uppsättning ingredienser: blå ben, kycklingfilé, 3 potatisar, 2 lökar, morötter, en halv paprika, persilja, dill, lager, salt och peppar.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta svampen, skala och koka i vatten, tillsätt salt, i 30 minuter. Vid denna tid, rengör filén från filmerna och skär den i små kuber;
2. Hacka de skalade grönsakerna: lök - i en liten tärning, potatis - i tärningar och riv morötterna. I het olja, stek först löken tills den är genomskinlig, och lägg sedan moroten och låt den bli gyllenbrun;
3. Häll av vätskan från de blå benen och fyll på med nytt, tillsätt kyckling och potatis i pannan. Koka i 20 minuter, tillsätt salt och peppar. När tiden har gått, lägg i det hackade gröna och dressingen. Koka i ett par minuter och stäng av värmen.

Fläsk med svampsås

Kan du laga detta välsmakande maträtt som kommer att vara ett bra tillskott till alla tillbehör. Du kan använda färska rader, men salta är också gott. Sammansättningen av denna maträtt innehåller följande ingredienser: 1 kg kött, 1 msk. hackad svamp, ett par lök, 1 msk. en sked torr selleri, 3 vitlöksklyftor och lagerblad.

Tillagningssteg:

1. Skär fläsket i skivor och lägg dem sedan i en kastrull där du behöver förvärma oljan. Stek tills den är gyllenbrun och överför sedan köttet till en separat tallrik;
2. I samma panna, stek löken, skuren i halva ringar, i fett. Överför det, tillsammans med fläsket, till en tjockbottnad gryta. Lägg till rader där, häll varmt vatten och låt puttra tills det är mjukt. Hur lång tid det tar beror på om svampen är ung eller gammal;
3. I slutet av värmebehandlingen, lägg lagerblad, torkad selleri och vitlök, som tidigare passerat genom en press. Koka i ytterligare 10 minuter. täckt och sedan redo att serveras.

Bluefoot i smet

Enligt detta recept kan du göra ett läckert mellanmål som passar både till en vanlig middag och till semesterbord. För detta recept är det värt att förbereda 0,5 liter kefir, 0,5 kg mjöl, 1 kg blå ben och 17 g vegetabilisk olja.

Du måste förbereda dig så här:

1. Förbered först raderna, för vilka skölj dem, rengör och separera hattarna från benen;
2. För att förbereda smeten, blanda kefir med mjöl så att det inte finns några klumpar och låt stå i 10 minuter;
3. Hetta upp oljan i en stekpanna och doppa kepsarna i clairen och stek dem sedan på båda sidor tills de är gyllenbruna. Servera varm.

Potatispannkakor med svamp

Ännu en fantastisk rätt som passar alla måltider. För detta recept, ta följande produkter: ägg, 1 msk. hackad svamp, 45 g mjöl, 155 g smör, samt salt och peppar. Denna mängd ingredienser räcker till 4 portioner.

Du måste förbereda dig så här:

1. Skala potatisen och hacka den sedan på ett grovt rivjärn. Tryck på den för att ta bort
   överflödig vätska. Tillsätt svamp. Förresten kan du använda både färska och saltade rader;
2. Skicka dit ägg, mjöl, salt och peppar. Blanda allt så att ingredienserna blandas jämnt;
3. Sköp den resulterande massan i en sked, stek pannkakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Det gäller att breda ut allt på het olja. Det rekommenderas att servera rätten varm och bäst av allt med kryddig sås.

Julienne

Detta är en mycket populär fransk rätt som är lätt att tillaga i ditt eget kök. För denna maträtt bör du förbereda följande produkter: ett par lök, 225 g blå ben, 325 g filé, salt, peppar, 15 g mjöl, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. mjölk och gräddfil, samt hårdost.

Vi kommer att förbereda så här:

1. I het olja, stek den hackade löken med hackade rader. Skicka dit filén skuren i bitar, som ska förkokas tills den är mjuk. Var noga med att tillsätta salt och peppar där;
2. I en torr stekpanna, stek 1 msk. en sked mjöl tills det blir brunt. Efter att sätta Smör och rör om väl tills det smälter. Nästa steg är att tillsätta mjölk. När såsen kokar, tillsätt gräddfil och koka ytterligare ett par minuter, och ta sedan bort kastrullen från värmen;
3. Varva kyckling med rader, strimlad på ett rivjärn, ost och sås i cocotte makers och börja om från början. Grädda i ugnen på 200 grader tills osten smält och en ostskorpa bildas ovanpå.

Kaviar från inlagda blåben

Ett bra aptitretare alternativ för att göra smörgåsar. För detta recept bör du förbereda följande uppsättning produkter: 180 g rader, 125 g lök, 55 g vegetabilisk olja och även salt och peppar.

Tillagningsmetod:

1. Befria de inlagda blåbenen från till exempel slem genom att tvätta dem i rinnande vatten. Skär dem så små som möjligt och tillsätt sedan den hackade löken, som ska förstektas i varm olja;
2. Tillsätt salt och peppar till den resulterande massan. Rör om och servera, strö med hackad salladslök.

Nu vet du vad blåben är, var och när det är bättre att samla dem. De presenterade recepten låter dig laga en mycket god maträtt från dem.

mjusli.ru

Tillväxtområde

Sinenozhka växer i hela den europeiska delen av Ryssland, såväl som Kazakstan. Denna svamp kan skördas till frost, som den tål de första frostarna bra.

Vanligtvis växer blåben under barrträd eller aska. Ofta växer den i grupper om flera svampar. Om du inte stör mycelet kan det blå benet växa flera gånger på samma plats. Svampplockare som känner till svampplatser samlar in mer än tvåhundra kilo blåfot under en säsong.

Den växer bra på platser där det finns humus, så de kan hittas på platser där gödsel och humus samlas, såväl som på fallna löv och nära staket. Rader växer även på ängar i betesområden.

Svampegenskaper:

• En mycket sällsynt fruktig doft som är unik för denna svamp. Vissa erfarna svampplockare säger att denna lukt liknar ananas.
• Endast unga blåben kommer att vara välsmakande. De gamla fylls med fukt och blir obehagliga i smaken och helt värdelösa.
• Benet är lila. Den är ganska tjock och lång.
• Unga svampar är helt lila.
• Blueleg kan bara förväxlas med ätliga svampar. Hon ser ut som lila linje och majsvamp.
• Den växer bra i trädgården i gödslad jord.

Utseendet på den blå foten

Det är en ganska vacker svamp., som liknar en rund bulle. Hatten är rund, konvex, inlindad, ganska tät och har en krämig nyans. Unga svampar kan vara helt lila.

Hatten är tät, slät, glänsande med diametrar upp till trettio centimeter. Dess kött är fast och lila. När den delas på mitten känns den fruktiga doften av ananas. Om svampen redan är gammal och mättad med regn, kan den ha en gulaktig nyans. Det är bättre att inte ta dem, eftersom de blir olämpliga för mat, dessutom förväxlas de lätt med giftiga i denna form.

Blåbenet har en liten likhet med giftiga saprofytsvampar, men vid närmare inspektion kan den senare särskiljas av den gulaktiga färgen på köttet och en obehaglig stickande lukt.

Matlagningsrecept

Ät blåbär möjligt efter någon typ av värmebehandling. Råkonsumtion rekommenderas inte. För att smaka är det mycket likt champinjoner, och ibland kyckling.

Det är väldigt gott att salta och sylta den, och man kan även laga väldigt goda stekta svampar eller torka dem till soppa.

I torkad form lagras denna svamp under lång tid på grund av dess täta massastruktur.

Vissa viktiga regler när du lagar svamp:

• Så snart som möjligt måste du sortera ut svampen efter att de har samlats in.
• Svamp måste rengöras.
• Du måste hålla svampen i saltvatten för att bli av med insekter som kan vara i dem.
• Svampar ska tvättas under rinnande vatten.
• Koka i femton minuter och rinna av vattnet.
• Efter det kan du koka, steka, salta och göra svamppajer.

Under värmebehandlingen avger blåbenet en ljus fruktig arom, så rätter från den visar sig vara ovanliga och utsökta.

Stekt potatis med svamp

Den mest populära svamprätten.

För detta recept är stekning i vegetabilisk olja bäst. Svampar måste först tvättas, skalas och kokas i femton minuter.

Efter det måste du skära potatisen i små pinnar, löken i små ringar, skära svampen i skivor. Potatis behöver dubbelt så mycket som svamp. Tillsätt kryddor efter smak: peppar, salt, örter, lagerblad.

Marinerad svamp

För marinering behövs endast blå fotkåpor. De måste tvättas, rengöras och kokas i femton minuter i saltat vatten. Vatten måste tömmas.

Till marinaden behöver du:

• 1 liter vatten
• 2 matskedar salt
• 2 matskedar socker
• 2 lagerblad
• Körsbärs- och vinbärsgrenar
• 8-10 svartpepparkorn
• 5 vitlöksklyftor

Du måste hälla svampen med denna marinad och koka i ytterligare tjugo minuter. Innan tillagningen är slut, tillsätt en matsked vinäger så kan du rulla svampen till burkar.

Växer hemma

Denna svamp är mycket populär bland svampplockare. för sin ovanliga arom och smak vill så många människor odla den på sin webbplats.

Sinenozhka är en av representanterna för svamp som kommer att växa bra i trädgården, så länge landet är bördigt.

Trädgårdsblåbenet är sällan maskigt och kräver inga speciella förhållanden, eftersom det tolererar jämn frost perfekt.

Det finns två sätt att odla denna vackra svamp hemma:

Sinenozhka - en mycket välsmakande och fruktbar svamp. Han har ganska många fans bland erfarna svampplockare. Och de som provade det för första gången förblev inte heller likgiltiga.

Den är perfekt för saltning och marinad, stekning och kokning. Dess ovanliga fruktiga arom skiljer den från andra svampar.

En utmärkande egenskap hos denna svamp är att den framgångsrikt kan odlas på din webbplats och skörda en ganska anständig skörd på samma plats i flera år.

liveposts.com

Hur ser den blåbenta svampen ut (lilabensrad)

Den lila-benta roddhatten i en radie är från 3 till 8 cm, i form ser den ut som en kudde, övre del- konvex. Och några blåa ben växer till enorma storlekar - deras radie kan vara 10-13 cm. Toppen av mössan är slät, målad i ljusgul med en lila nyans. Köttet av unga tvåfärgade rader är tätt, men blir lösare med åldern. Färgen på fruktköttet är lila med en grå nyans, men kan vara vit, grå eller brun med en gråaktig nyans. Byter inte färg när den går sönder. Lukten av svampkroppen i denna sort av rodd är mer fruktig än rent svampig, och smaken är behaglig, något söt. Den nedre delen av hatten på lilabensraden är lamellartad. Själva tallrikarna är breda, ligger ganska sällan, deras färger kan vara gulaktiga eller krämiga.

Stjälken på denna svamp är ungefär lika tjock längs hela sin längd, endast något förtjockad mot basen. Dess längd kan nå 8-10 cm, och dess diameter kan vara upp till 3 cm. I unga blå rader är flingor synliga på ytan av benen - det här är resterna av ett överkast. När den åldras blir ytan slätare och flingorna försvinner. Dess färg är lila med en gråaktig nyans, men den kan också vara blå. Därför kallades svampen den blå foten.

Var växer blåbenen (video)

Smak och näringsvärde av blå fot

Smaken av blåbenta svampar liknar unga champinjoner, inlagda och saltade syrenbensrader har särskilt trevlig smak.

100 gram av dessa rader innehåller:

• 2,4 g proteiner;
• 0,83 g fett;
• 1,8 g kolhydrater;
• Kaloriinnehåll - 20,2 kcal.

Var växer blåbenet och när ska man hämta det

Ryadovka bicolor hänvisar till svampar som växer i de södra regionerna i vårt land. Det kan dock även förekomma i klimatförhållanden Moskva-regionen, såväl som i Ryazan-regionen. I allmänhet kan det ses i alla relativt varma regioner i Ryssland. Den finns också i de flesta europeiska länder, och samlar även blåben i lövskogarna i Nord- och Sydamerika.

(ibland även i november). Men toppen av deras samling faller på det sista decenniet av augusti och hela september. Erfarna svampplockare samlar bara blåben i torra tider, för efter de senaste regnet blir dessa svampar för klibbiga och hala.

Namnet på svamparna beror på hur dessa svampar växer - i rader eller cirklar, och ibland kan hatten på en svamp överlappa en annan. Och på plats kan du samla en hel korg med blåbenta.

Det finns svamp "blårot" i öppna ytor - på ängar, betesmarker där boskap betar. Mer sällan kan man träffa dem i skogen, där de helst växer bredvid aska eller skumpia. Den mest gynnsamma jorden för dessa rader är rik på humus, så de finns ofta nära gårdar, i kompostgropar och till och med nära privata hus. Men de platser där tvåfärgade rader växer bör vara fuktiga.

Även om den specifika färgen skrämmer bort några av älskare av sådana skogsgåvor, men de svampplockare som tar hem tvåfärgade rader och börjar laga dem, då samlar de dem ständigt.

Vanligtvis kan flera grödor av sådana rader skördas per säsong. Den första toppen av aktiv tillväxt av blåben inträffar i slutet av våren och den andra i början av hösten. Om vädret är rätt samlar erfarna svampplockare upp till 130-140 kg av dessa svampar per säsong. Dessutom tolererar dessa rader transport väl och går praktiskt taget inte av.

Och några fler tips för att samla in och bearbeta blåben:

• de bör samlas på soliga platser, de växer inte i den mörka tjocka skogen;
• det är bättre att skära den nedre delen av benen även i skogen, då hemma tar det mindre tid att bearbeta rader;
• du bör inte prova råa blå ben, eftersom även ätliga svampar kan förgiftas, och du kan också förväxla dem med giftiga sorter;
• i gamla rader bör den nedre lamellära delen skäras av, eftersom sporerna som finns på den inte smälts ens i den vuxna matsmältningskanalen, vilket kan leda till förgiftning;
• före tillagning blötläggs den tvåfärgade raden i kallt vatten i 2/3 timmar för att tvätta bort sanden och lövverket från svampen. Sedan tvättas de noga några gånger till. Och först efter det är de redo för värmebehandling;
• vid blötläggning i vatten tillsätts vanligt salt för att befria fruktkropparna från maskar;
• maskiga eller för gamla exemplar slängs bäst i papperskorgen omedelbart för att undvika eventuell förgiftning av kroppen.

Namn på andra blåbenssvampar

Till utseendet skiljer sig den blåbenta raden från alla andra typer av svampar. Men ändå finns det ett antal svampar som liknar den, till exempel lila rodd. Men i denna svamp är inte bara stjälken lila, utan också själva hatten. Denna typ av rodd är villkorligt ätbar och tillhör kategori 4.

Mycket lika är också de blå benen med ogräsraden (men denna svamp är mindre), liksom med den lila spindelväven. Men den här svampen har en slöja under hatten. Den fibrösa raden liknar också den blå rotsvampen, men den är lite tunnare, och hattens färg är grå med en askaktig beläggning. Men dessa svampsorter kan också läggas i en korg, eftersom de är ätbara.

Vissa giftiga saprofyter (till exempel get eller vit-lila spindelväv) ser lite ut som lila benrader. Men i dessa svampar är fruktköttets färg gul, och aromen är mycket obehaglig.

Hur gott att laga blå fot

Sinenozhki kan saltas, syltas, torkas, tillagas första och andra kurser och även läggas till sallader. Den kan inte bara konsumeras rå.

Rader syrenbent i smet

Ingredienser:

• 1 kg rader;
• ½ l kefir;
• ½ kg mjöl;
• vegetabilisk olja för stekning.

Raderna ska tvättas noggrant, rengöras och benen separeras från hattarna. Mjöl ska blandas med kefir tills fullständigt försvinnande klumpar och låt dra i 1/6 timme. Vegetabilisk olja värms upp i en stekpanna, svamplock doppas i smet på båda sidor och steks i het olja tills de är gyllenbruna. Servera varm.

Hur man picklar en rad (video)

Ingredienser till marinaden per liter vatten:

• 2 matskedar salt;
• 2 matskedar socker;
• 2-3 lagerblad;
• 8 - 12 svartpepparkorn;
• 5 - 6 svarta vinbärsblad.

Den tvåfärgade raden kokas i 1/3 timme, sedan kastas svampen i ett durkslag, vätskan får rinna av och överförs till en kastrull med marinad, i vilken de kokas i ytterligare 1/3 timme. Några minuter före slutet av tillagningen, tillsätt 5-6 medelstora vitlöksklyftor och 1 tesked ättiksprit. Kokt svamp läggs ut i sterila burkar och rullas ihop nyckelfärdiga.

Lilac-legged rader är ätbara svampar som är utmärkta i smak, från vilka en bra hemmafru kommer att förbereda ett stort antal rätter som kommer att tilltala hela familjen. Och de där svampplockarna som mycket väl vet hur de blå benen ser ut kommer aldrig att passera dem i skogen.

En föga känd, men ofta hittad, blå fotsvamp skrämmer bort många svampplockare med sin färg. Det ser något exotiskt ut för våra platser, men det har utmärkt smak. Och den växer på många lättillgängliga platser. Så det kommer inte att vara överflödigt att ta reda på mer detaljer om det.

svampens utseende

Denna svamp är lamellär med en massiv rund mössa och ett blått ben. Kepsen är välvd när den är ung, blir plattare med åren, med marginalerna något böjda utåt. Hattens diameter når 15-17 cm. Vid beröring är dess yta något oljig, och färgen är brungul med en lätt lila nyans.

Plattorna på en svamp med ett lila ben är breda, ofta placerade och hackade. Deras färg varierar från grå-kräm till gulaktig. Hos unga exemplar är plattorna vita.

Om lila och ogräs rader är ätbara svampar och deras samling i en korg negativa konsekvenser inte kommer att ha, då är getnätet en giftig svamp. Men på grund av sin speciella lukt kan den lätt identifieras.

Smak och tillagningsmetoder

Ryadovka lilaben, även om den ser något skrämmande ut, har den en utmärkt mild smak. Många kockar likställer det med unga champinjoner och använder det i sina rätter i kokt, stekt, gravad och saltad form. Den möra fruktköttet och den behagliga fruktiga smaken hos den blå foten gillade många gourmeter. Några rekommendationer som hjälper till att inte förstöra smaken av de insamlade svamparna:

• före tillagning, blötlägg de uppsamlade svamparna i 20-30 minuter i saltat vatten och skölj sedan rent vatten- detta tar bort smuts och svampmaskar;
• i gamla blåa ben är det lämpligt att skära av den nedre lamellära delen - det finns sporer som förstör smaken;
• Det är bättre att samla dessa svampar på öppna soliga platser - de är mer välsmakande där.

Man bör komma ihåg att färska, nyskördade blåben inte lagras under lång tid och förlorar snabbt sitt näringsvärde. Därför måste de omedelbart förberedas - kokas i saltat vatten. Sedan kan de stekas med potatis och lök, saltas eller marineras. Även om den lila-benta raden anses villkorligt matsvamp, i sin råa form rekommenderas det inte att använda det.