Idag strävar många efter att lära sig att laga rullar och sushi, och på denna väg möter alla vissa svårigheter.

Hur man lagar gott sushiris, hur man rullar semlor och många andra frågor speglar processens allvar.

Idag kommer vi att försöka svara på den allra första, grundläggande frågan, utan vilken goda rullar eller sushi inte kan besvaras i princip: hur lagar man ris till sushi?

Låt oss först klargöra omedelbart: det är omöjligt att laga ris till sushi utan vissa produkter. Dessa produkter är, förutom lämpligt ris, risvinäger och kombu tång (nori), utan vilken det också är omöjligt att göra rullarna själva. Idag kan du köpa tång för sushi och risvinäger i nästan alla större detaljhandelskedjor i vilken stad som helst: med populariseringen av sushi och rullar har köpet av dem slutat vara ett problem - du behöver bara leta och du kommer definitivt att hitta rätt produkter . Men ris till sushi är inte alls nödvändigt för att köpa en speciell.

Nu finns det så många sorters ris på rea att det är svindlande, och nu är det väldigt viktigt att välja "rätt" ris till sushi, sashimi och ris till semlor.

Som du säkert redan gissat är det enkla riset som vi förbereder risotto, pilaff och mjölkgröt av inte alls lämpligt för sushi. Därför, innan du förbereder den klassiska japansk mat du bör inte köpa långkornigt ris, ångat, jasmin, brunt, basmatiris och den berömda varianten devzra, från vilken läcker uzbekisk pilaf tillagas. Kornen i dessa ristyper är torra och smuliga, så försök att forma något av dem kommer aldrig att bli framgångsrika.
Ris för sushi tillhör klassen av rundkorniga varianter. Stärkelsen som detta ris är så rikt på gör det klibbigt. Den här typen ris efter tillagning behåller sin form och faller inte isär, det är tack vare denna egenskap som det är lätt att göra en bas för sushi och rullar av den.

När du köper ris till sushi, kom ihåg att det måste ha följande egenskaper:
- samma kornstorlek
- ogenomskinlig eller pärlvit färg (ris ska vara fritt från sprickor och mörka fläckar).
- varje riskorns integritet, de ska inte brytas eller gå sönder
- brist på risskal.

Japanerna säger att sushiris inte ska smulas sönder även om man knackar på det med fingret, men det ska definitivt smälta i munnen.

Ris kommer i långkornigt, mellankornigt och rundkornigt. Om det i de två första typerna av ris (och dessa är typerna, sorterna kommer att diskuteras senare) finns lite stärkelse och dess "klibbighet" är liten, då är det maximala stärkelseinnehållet i rundkornigt ris och på grund av förmågan av kokt ris för att hålla ihop, detta ris är optimalt för att koka ris till sushi, rullar, sashimi. Du kan använda oidentifierat sushiris odlat i Ryssland. Riskornens runda form, cirka 4-5 mm lång, hjälper dig att identifiera rätt sort. Men ändå kommer en testkokning att vara nödvändig för att bestämma risets förmåga att hålla ihop.
Men rissorter som "Koshi-Higari", eller "Sushiki" passar garanterat till det japanska och kinesiska köket. Det mest allmänna rådet är att leta efter sushi-mesh, d.v.s. ris till sushi. Jag är säker på att säljare i specialiserade butiker kommer att förstå dig och kunna hjälpa dig att välja ris till sushi.

För beredning av rullar och sushi kan du använda vilket rundkornigt ris som helst. Ofta är det som säljs i butiker med inskriptionen "sushiris" vanligt rundkornigt ris, och inte alls speciellt japanskt ris. Användningen av vanligt rundkornigt sushiris är inte möjligt i teorin, utan i praktiken, testat av många kulinariska specialister.

Koka ris till sushi

Ris är huvudingrediensen i sushi och frallor. Det beror på honom hur läckra de blir. Om du väljer och kokar riset på rätt sätt, tänk på att du redan har gjort 80 % av arbetet med att göra sushi.
Det finns många recept för att göra ris för sushi, i detta avseende är situationen i princip jämförbar med matlagning av ris.

Det finns dock principer som är gemensamma för alla metoder:

1. Ris kokas tills det är mjukt;
2. Risdressing framställs av risvinäger, socker och salt;
3. Färdigt ris överförs till en stor behållare och vattnas med kokt vinägerdressing.

Låt oss börja...

Vilket ris du än använder för att göra sushi: speciella eller vanliga rundkorn, måste det sköljas väl med kallt rinnande vatten tills det blir genomskinligt.
Allt popup-ris ska bort - enligt japanernas regler flyter bara "dåligt" ris i vattnet, och det ska slängas. När du tvättar ris måste du naturligtvis också ta bort allt skräp, alla mörka riskorn.

Metod 1 . Tvätta först riset i stort antal rinnande vatten. Häll sedan av vattnet och låt riset stå i ungefär en timme.
Lägg det tvättade riset i en tjockbottnad kastrull, häll vatten i följande förhållande: för varje 200 g ris ska det finnas 250 ml vatten. För smak, placeras en fyrkant av nori-tång (kombu) i ris, men det måste tas bort innan vattnet kokar.
Grytan ska fyllas med vatten och ris högst en tredjedel.
Täck kastrullen med lock, sätt på medelvärme, låt koka upp, sänk värmen till ett minimum, koka riset i 10-15 minuter vid låg koka tills vattnet är helt absorberat, ta bort kastrullen från spisen utan att öppna locket och låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

Efter att ha tagit bort tången, täck över riset och öppna inte locket igen förrän riset är helt kokt.

Metod 2. Skölj riset, lägg det i en kastrull, häll i vatten i förhållandet 2 delar vatten till 1 del ris, låt stå i en halvtimme, sätt sedan på spisen, täck med lock och koka upp över hög värm, sänk värmen till ett minimum, koka riset i 10 minuter, stäng av värmen låt riset vara täckt i ytterligare 20 minuter.

Metod 3. Häll det tvättade riset i kokande vatten, sänk värmen till ett minimum, täck kastrullen med ett lock, sjud riset tills vätskan är helt absorberad. Proportionerna av ris och vatten är desamma som i den andra metoden - 1:2

Förbereder risdressingen

Dressing för sushiris är gjord av risvinäger, socker och salt, och detta görs väldigt enkelt.

För 450 g kokt ris krävs cirka 2 matskedar. vinäger och 1 tsk. socker och salt.
Salt och socker hälls i risvinäger och blandningen värms tills de är helt lösta, rör om på medelvärme. Strö den färdiga dressingen över riset, rör om det lätt med en träslev eller sushi ätpinnar.

Det finns andra sätt att förbereda dressingen, till exempel kan nori tillsättas i vinäger tillsammans med salt och socker, men då behöver inte tången tillsättas riset under tillagningen.

Funktioner för att laga ris för sushi

Efter att riset och dressingen är kokta måste de blandas. Vinägerdressing ris vattnas eller strös under omrörning med trä (!) apparater. Rör om riset försiktigt så att det inte blir till gröt.

Innan du lägger till riset måste dressingen kylas något, som riset självt, men de blandas medan de fortfarande är varma, sedan måste det kryddade riset kylas, enligt japanska traditioner görs detta med en fläkt, men i princip, även utan detta kommer riset att svalna normalt.

Man tror att fläktning av riset ger det en pärlglans.

Riset ska vara tillräckligt svalt så att händerna inte blir varma. När du formar rullar och sushi rekommenderas det att regelbundet blöta händerna i vatten som tillsatts risvinäger.
Baserat på material från ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris till sushi och semlor

Vi tar det köpta riset och häller den nödvändiga mängden i en platt kopp.

Var noga med att skölja riset noggrant. Skölj ris till sushi och frallor kallt vatten och det borde ta lång tid att göra det. Det är omöjligt att ge rekommendationer om antalet "tvättar", det kommer att bero på variationen av ris och på dess kontaminering. Men huvuduppgiften för proceduren är inte bara att uppnå risets renhet, stärkelsedammet som täcker riset måste avlägsnas, vattnet som riset är nedsänkt i måste bli nästan genomskinligt. Jag tror att för detta är det nödvändigt att byta vattnet cirka 10 gånger.

Du kan använda en ångbåt för att laga sushiris med nästan vilken modell som helst. Ingen dubbelpanna - inga stora problem, koka ris till sushi det klassiska sättet. Efter tvätt, låt riset för rullar "vila" i cirka 45 minuter, låt riset ligga utan vatten. Under denna tid kommer sushiriset att svälla och absorbera den återstående fukten efter tvätt. Häll en kopp ris med en och en fjärdedel kopp vatten. För att koka sushiris, använd en emaljgryta eller kokkärl i rostfritt stål med tättslutande lock. Det rekommenderas att lägga 1 ark nori-tång i skålen där riset ska kokas. Vi sätter pannan på spisen och kokar upp, innan du kokar vattnet ska algbladet tas bort. Koka ris på medelvärme i 10 minuter, täck sedan locket på pannan med en handduk och vänta ytterligare 10 minuter.

Tillsätt risvinäger till kokt ris. Men först ska socker och salt lösas i vinäger. För 1 msk vinäger (mängden som behövs för en kopp torrt ris, ca 180 gram), måste du ta 1 tsk. socker och ½ tsk. salt. Socker är bättre att använda rör, och havssalt. Häll ris med vinäger med socker och salt löst i den.

Blanda noggrant...

Och låt "torka", under denna procedur kommer riset att helt "ta" vinägern

Ris "torkades" i sådana träbaljor förr i tiden. Många kännare av det japanska köket rekommenderar fortfarande att man använder en träplatta eller skål och en träspatel eller träslev för att röra om riset när man lägger vinäger till sushimaskor.

Den visar steg för steg hur många minuter du behöver för att få blött ris, koka och försvara det innan vi börjar göra semlor och sushi av det.

• Ris står i 10 minuter efter att vi tvättat det.
• Koka sedan efter att ha kokat vatten i 15 minuter.
• Därefter, utan att öppna locket, håll riset i 15 minuter.
• Överför sedan riset till en skål av trä eller lergods för att blandas med såsen och täck med en fuktig handduk i 15 minuter.

Det är allt, efter att ha kokat ris kan du göra valfri rullar och sushi! Överraska nära och kära!

Sushi - populär rätt, vilket alla hemmafruar idag väldigt ofta gör hemma. Det är omöjligt att föreställa sig det utan en speciell dressing - sushizu på japanska. Hur man gör det kommer vi att berätta vidare.

Klassiskt recept

Alla gillar sushi, men det är inte många som vet hur man klär riset på rätt sätt, vilket är en del av denna maträtt. Hur man gör en klassisk version av det kommer vi att överväga vidare.

Hur man lagar mat:

Dressing för sushiris med vanlig vinäger

Enkel vinäger gör all impregnering av risgryn unik. Hur man gör det kommer vi att berätta vidare.

Ingredienser:

• bordsvinäger 5% - 50 milliliter;
• sojasås - 50 milliliter;
• socker - 20 gram.

Tillagningstid: 15 minuter.

Kalorier per 100 gram: 168 kcal.

Hur man lagar mat:

1. Vi kommer att förbereda alla produkter i förväg. Ta en skål och lägg i dem.
2. Vi lägger disken på elden och kokar tills vinägern kokar och sockret löses upp.
3. Så fort sockerkristallerna löser sig, ta bort rissåsen från värmen och låt svalna en stund.
4. Medan det svalnar kokar du risgrynen och gör fyllningen. Den kylda blandningen kommer säkerligen att användas för att förbereda en utsökt japansk maträtt.

Sushi risdressing med äppelcidervinäger

Äppelcidervinäger ger riset en unik smak och ger bra limning. Med det är alla rätter lätt att få.

Ingredienser:

• äppelcidervinäger - 2 stora skedar;
• vatten - 3 stora skedar;
• socker - 2 stora skedar;
• salt - 1 liten sked.

Tillagningstid: 20 minuter.

Kalorier per 100 gram: 169 kcal.

Hur man gör sushizu:

1. Häll vatten i en liten kastrull och ställ på spisen. Så snart vattnet kokar, häll vinäger i det och tillsätt även socker och salt.
2. Sänk värmen och rör om vätskan var femte minut. När sockret och saltkristallerna löser sig kommer det att vara möjligt att ta bort allt från elden.
3. Den resulterande ingrediensen för sushi kyls och används först sedan för matlagning. Om alla steg har gjorts korrekt får du en sliskig blandning som kommer att göra en läcker japansk rätt.

Hur man lagar mat med nötter

Valnöt är en underbar ingrediens för en läcker impregnering av ris. Det ger pikant och en oförglömlig eftersmak. Låt oss se hur man gör valnötssås nedan.

Ingredienser:

• nötpasta - 5 stora skedar;
• äppelcidervinäger - 8 milliliter;
• sesamolja - 5 milliliter;
• sojasås - 6 milliliter;
• vatten - 1,5 koppar.

Tillagningstid: 20 minuter.

Matlagningsstadier:

1. Koka nötsmör. För att göra detta, finkrossa valnötter eller andra nötter och förvandla dem till gröt. Blanda med sesamolja.
2. Tillsätt gradvis vinägern till sushin. Hetta upp vatten och koka i fem minuter.
3. När du får en enhetlig vätska med en behaglig lukt, ta bort från värmen och kyl. Vi använder den för att förbereda en japansk delikatess endast i en kyld form.

Matlagning med jäst

För att få en väldoftande japansk delikatess räcker det att använda jäst. Hur man lagar sushi med dem kommer vi att berätta nedan.

Ingredienser:

• äggvita - 2 stycken;
• granulerat socker - 110 gram;
• torr jäst - 2 paket;
• vatten - 150 milliliter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Kalorier per 100 gram: 175 kcal.

Matlagning:

1. Lös upp jästen i vatten och låt stå i fem minuter. Tillsätt protein, blanda allt och sätt på spisen.
2. Häll strösocker i pannan och rör om varannan minut. Sockret ska lösas upp.
3. Koka blandningen utan att sluta röra. När får hon grå färg och densitet, ta bort från ugnen och kyl.
4. Den kylda blandningen används till ris eller ställs i kylen.

Vinägerdressing

Många experter argumenterar med vilken japansk delikatess som smakar bättre: med vin eller äppelcidervinäger. De är säkra på en sak – de är båda bra.

Låt oss ta en titt på stegen för att göra denna läckra dressing.

Ingredienser:

• vinäger - 2 stora skedar;
• vatten - 155 milliliter;
• granulerat socker - 2 små skedar;
• salt - 1 liten sked.

Tillagningstid: 20 minuter.

Kalorier per 100 gram: 173 kcal.

Hur göra:

1. Blanda vinäger med vatten, socker och salt. Vi lägger den resulterande konsistensen på en liten eld.
2. Rör hela tiden och vänta tills sockret löst sig i vattnet. Detta bör komma innan vattnet börjar koka.
3. Så fort sockret lösts upp, ta bort allt från värmen och svalna. Vi använder färdig impregnering för spannmål: vatten och låt stå i fem minuter. Så riset kommer snabbt att hålla ihop och kan bli en del av en läcker och högkvalitativ japansk delikatess.

Variant med citron

Ryska kockar experimenterar idag på alla möjliga sätt med att tillaga japanska delikatesser. Det gäller i första hand tankning. Nedan ska vi se hur man gör sushi med citron.

Ingredienser:

• risvinäger - 1 liten sked;
• socker och salt - 1 liten sked;
• citronsaft - 2 små skedar;
• vatten - 155 milliliter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Kalorier per 100 gram: 173 kcal.

Hur man lagar mat:

1. Koka en blandning av vinäger med socker, salt och citron en stund. Rör hela tiden för att få en homogen klibbig konsistens.
2. När sockerpartiklarna lösts upp, ta bort allt från värmen och svalna. Vi använder blandningen för ytterligare tillagning endast i en kyld form.

1. För att göra läcker sushi behöver du bara ta färska produkter. Det gäller Soja sås och nötter. Detta är det enda sättet att få en aptitretande och säker produkt.
2. För att göra en bra sås för att limma ris måste du vänta tills sockret löser sig helt i vattnet under tillagningen.
3. Du ska alltid smaka av dressingen. Kvaliteten på den resulterande maträtten beror på den.
4. Om det inte finns någon speciell rismarinad för sushizu kan du byta ut den mot vanlig äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger.
5. Ingen ingrediens kan uteslutas, bara ersättas. Speciellt gäller det citron juice och marinad.
6. Tunna citroner bör användas. Den kommer att ha mer juice och såsen blir godare.

Originalrecept. Ris är basen i sushi och frallor. Hur du lagar det beror inte bara på utseende men också smaken på slutprodukten. Det är ingen hemlighet att en speciell sorts ris med kort korn används för att göra sushi. Nu är det inte ett problem att köpa sådant ris, det säljs i stora stormarknader och specialiserade butiker. För att göra utsökt ris måste du krydda det ordentligt med vinäger. Hur man gör det hemma, läs mitt recept.

Ingredienser för ris till sushi och rullar:

• (Du behöver specialris för sushi med kort korn. Säljs i specialbutiker och stora stormarknader) - 1 kg
• (Behöver risvinäger för det japanska köket. Säljs i specialbutiker och stormarknader) - 250 ml
• (Vanlig eller marin, valfritt) - 90 g
• (Vanligt strösocker) - 210 g

Dags att förbereda: 60 minuter

Recept "Ris till sushi och semlor":

Du behöver ris till sushi. Jag tog det vanligaste riset till sushi, som säljs på stormarknaden. Faktum är att ris i en förpackning, som på bilden, av märket Agro-Alliance är bättre i kvalitet än vissa sorter av ris som säljs i specialbutiker. Den innehåller inte risskalstenar och annat skräp.

Ris måste tvättas med kallt vatten ca 5-6 gånger, eventuellt mer - beroende på kvaliteten på riset, förekomsten av främmande skräp etc. Jag tvättade 1 kg ris. Från ett kg. Ris ger 2 kg kokt ris. Om du inte behöver så mycket, ta en mindre mängd ris.

Efter att du har tvättat riset måste du överföra det till en plattbottnad gryta eller en skål med riskokare (slow cooker). Sedan beror allt på vad du ska koka riset i: om det är i en kastrull behöver du ett förhållande på 1: 1,5, för 1 kg ris 1,5 liter vatten; om det är i en riskokare eller långsamkokare, är förhållandet mellan ris och vatten 1 till 1. Innan du häller ris med vatten, sprid det på botten i ett jämnt lager och tryck till det ordentligt.

Vi kokar ris. Den första metoden är i en riskokare eller långsamkokare. Allt är enkelt här: vi ställer in programmet, kokar i 20-25 minuter, varefter vi lämnar riset på värmen i cirka 20-30 minuter, eller längre. För det andra: koka i en kastrull, det är lite mer komplicerat. Häll 1 kg ris i en panna med platt botten (viktigt) och tillsätt 1,5 liter vatten. Koka upp. Sänk värmen till medel och koka i 20-25 minuter. tills den är klar. Stäng sedan av och låt riset stå i ytterligare 10-15 minuter.

Därefter behöver vi risvinäger. Du kan använda vinäger från vilken tillverkare du vill eller har tillgänglig. I inget fall bör risvinäger ersättas med en annan, till exempel äpple eller druva. Vi behöver 250 ml risvinäger, från vilken vi kommer att koka såsen för att dressa det färdiga riset.

Vi behöver socker för att göra såsen. Det vanligaste strösockret i mängden 210 gr. Jag rekommenderar inte att använda rörsocker eller brunt, även om du kan prova.

Vi behöver salt för att göra risdressing. Här finns ett val: du kan använda det vanliga bergsalt, joderat eller marint. Allt beror på din önskan. Jag använder det vanligaste stensaltet. Vi behöver 90 gr.

Medan riset kokar kan du koka såsen till dess dressing. För att göra detta, häll 250 ml risvinäger i en lämplig behållare och värm den över låg värme till en temperatur på 80-90 grader Celsius, i inget fall koka den.

Sushi lagad hemma smaklighet kommer inte att vara sämre än restauranger om du vet hur man korrekt förbereder rissås. Smaken på den framtida maträtten bestäms till stor del av denna speciella ingrediens, så det är lämpligt att ägna särskild uppmärksamhet åt beredningen av dressingen.

I den här artikeln kommer vi att titta på några av de mest bästa recepten matlagningsdressingar för en traditionell japansk maträtt, som du helt enkelt kommer att bli glad över.

Klassiskt recept på vinägerdressing

Vad ska såsen vara?

Det är viktigt att förstå att dressingen du förberedde ska visa sig vara tillräckligt klibbig, först då kommer riset att behålla sin form och rullen kommer inte att falla isär. Låt oss börja vår kulinariska historia med ett traditionellt dressingrecept.

Detta kommer att kräva följande ingredienser:

• risvinäger - 3 msk. l.;
• salt - ½ tsk;
• granulerat socker - 2 msk. l.;

Matlagningsprocess:

• Ta en liten kastrull och blanda alla ingredienser i den;
• Sätt behållaren på en liten eld och rör hela tiden om innehållet;
• När strösockret är helt upplöst, kyl vätskan;
• Färdig dressing kan hällas upp på flaska och förvaras i kylen en stund.

Som du kan se är det väldigt, väldigt enkelt att göra en klassisk "impregnering" för ris hemma. Men hur kan du vara säker på att den tillagas rätt? För det första räcker den angivna mängden ingredienser för att bearbeta 2 koppar kokt ris, och för det andra bör den resulterande blandningen inte vara för flytande, annars kommer riset inte att hålla ihop och du kommer att kunna bilda en vacker rulle.

Lägg till subtila inslag av valnöt

Som grund för beredningen av blandningen används antingen jordnötter eller cashewnötter. Den förberedda "impregneringen" har en mycket delikat konsistens och en uttalad nötaktig smak.

För att förbereda det själva måste vi ta följande komponenter:

• Nötpasta - 3 msk. l.;
• Äppelcidervinäger - 1 msk. l.;
• Sesamolja - 2 tsk;
• Sojasås - 4 msk. l.;
• Kokt vatten - 1 glas;

Matlagningsprocess:

• Lägg rätt mängd pasta i en kastrull och kombinera den med 100 ml kokt vatten;
• Sätt kastrullen på en liten eld och rör hela tiden om innehållet;
• Tillsätt sedan ytterligare 100 ml vatten och alla andra ingredienser till behållaren;
• När blandningen tjocknar, ta bort den från värmen.

Hur lagar man sushi?

Sushizu är en av de mest utsökta och delikata "limlösningar" för sushi. Om du anser dig själv vara en sann kännare av det japanska köket, kommer du definitivt att gilla detta recept. Hur gör man sås till kokt sushiris hemma?

För att göra detta, fyll på med sådana produkter:

• Kombu tång - 1 ark;
• Salt att smaka;
• Sockersand - 2 msk. l.;
• Vinäger - 5 msk. l.

Matlagningsprocess #1:

• Blanda alla ingredienser i en separat skål;
• Sätt kastrullen på en mycket långsam eld;
• Se till att blandningen inte kokar;
• Efter cirka 5 minuter, ta bort vätskan från värmen och sila, ta bort eventuella bitar av tång.

Man kan göra sushi på ett lite annorlunda sätt. Tack vare det andra alternativet kan blandningen förberedas på bara fem minuter.

Tillagningsprocess nummer 2:

• Blanda alla tillgängliga ingredienser i en keramisk kopp;
• När sockret har löst sig, sätt in koppen i mikrovågsugnen i bara ett par minuter;
• Sila sedan av vätskan.

Risblandningen ska svalna lite, då kommer dess "klibbighet" att öka något. Dessutom kan du laga sushi i stora mängder. Den färdiga blandningen kan förvaras i kylen i cirka två veckor och ingenting kommer att hända med den.

Äppelcidervinägersås

Hur kan du göra läcker sås för sticky rice sushi? Om recepten som föreslagits ovan inte tilltalar dig eller är välkända, försök att göra en "impregnering" baserad på äppelcidervinäger. Säkert, traditionella recept inkludera risvinäger, men när du väl provat den här versionen av blandningen kommer du definitivt inte att vägra det.

Så för att göra en ovanlig dressing behöver vi följande uppsättning produkter:

• Äppelcidervinäger - 4 msk. l.;
• Vanlig vinäger - 1 msk. l;
• Salt att smaka;
• Sockersand - 4 msk. l.

Risdressing i den angivna mängden är avsedd för cirka ½ kg kokt ris.

Matlagningsprocess:

• Sätt en liten kastrull på spisen, i vilken kombinerar alla de listade ingredienserna;
• Rör om vätskan hela tiden så att strösockret löser sig snabbare;
• Blandningen ska inte koka, så så fort du märker att den har nått tillståndet, ta bort vätskan från värmen.

Du måste lägga till sås till ris i portioner för att inte överdriva det, annars kommer rullen inte att behålla sin form. Och som i de tidigare versionerna måste blandningen kylas väl före användning.

Jäst recept

Tekniken för att förbereda jästblandningen är något mer komplicerad än i tidigare recept, men den resulterande aromatiska dressingen kommer aldrig att lämna dig likgiltig.

För att förbereda en skonsam "impregnering" behöver vi följande produkter:

• Äggvita;
• Strösocker;
• förpackad jäst;

Innan du fortsätter med beredningen av blandningen, i cirka 4-5 timmar, måste du blötlägga riset kokat vatten. Därefter töms vattnet i en separat behållare, eftersom det är användbart för att förbereda såsen.

Så processen att göra sås för utsökt sushiris inkluderar följande steg:

• Det resulterande risvattnet måste blandas med 100 g strösocker;
• Sedan bör den resulterande kompositionen värmas ordentligt i ett vattenbad så att sockret är helt upplöst i det;
• Efter det måste blandningen kylas och läggas i den ca 3-4 torrjäst;
• För att få dressingen av önskad konsistens och smak, förvara den i kylen i 6 dagar;
• När jäsningen och bubblingsprocessen är klar, häll lösningen i en separat behållare med lufttätt lock och förvara i ytterligare ett par veckor;
• Sedan hälls lösningen i en metallskål och kombineras med äggvita;
• Den resulterande kompositionen kokas och kyls.

Naturligtvis kan detta recept inte kallas snabbt, men i slutändan visar sig såsen vara otroligt god och tjock.

Några fler intressanta recept

Vissa skeptiker tror att okonventionell risdressing bara kan förstöra smaken på hela rätten.

Men om du inte är en av dessa konservativa, prova några fler i praktiken. intressanta recept Blanda till semlor och sushi:

• Druvdressing. Blanda 5 matskedar vinäger med 3 matskedar strösocker och en nypa salt. Koka lösningen över låg värme tills bulkkomponenterna löses upp;
• Sojadressing. För 3 matskedar kokande vatten, ta en matsked sojasås och ½ tesked salt. Blanda allt noggrant och svalna;
• Vinpåfyllning. Kombinera 4 matskedar vinäger med 2 matskedar strösocker och lite sojasås. Värm blandningen i ett vattenbad och kyl sedan.

Smakmässigt är icke-traditionella blandningar inte sämre än klassiska.

Det finns knappast en värdinna som inte har försökt laga något ovanligt till sin familj minst en gång i sitt liv.
Om du ännu inte har lyckats åstadkomma en sådan bedrift, inbjuder jag dig att intressera dig för metoden för att förbereda sushidressing med mig.

Sushi och semlor ingår i vår vardagsliv. Nu är det inte längre nödvändigt att gå till en restaurang för att prova dessa japanska rätter. Alla ingredienser kan köpas i butiken. Frallor och sushi som tillagas hemma är inte värre än de som kan smakas på restauranger. Men rätt produkter, till exempel risvinäger, finns kanske inte alltid till hands.

Hur man ersätter risvinäger eller hur man lagar det hemma - det är vad min artikel idag kommer att handla om.

Ris

Speciellt sushiris kan ersättas med vanligt rundkornigt ris. I inget fall använder vi ångade sorter eller ris i påsar. De gör ett vackert tillbehör, men inte klibbig rismassa till semlor.

Andel vatten för kokning 1 kopp ris:

• Ris förblött i 1-2 timmar - 1:1;
• Torrt riskorn - 1,5 koppar vatten: 1 kopp vatten.

Efter kokande vatten (det tar cirka 10 minuter), minska elden och koka i 15 minuter. Det är tillrådligt att inte lyfta på locket. Efter att tiden har gått, stäng av elden och låt gröten brygga i 20-25 minuter, öppna locket.

Tillsätt dressingen till riset när både dressingen och riset har svalnat lite.

risvinäger

Denna ingrediens finns sällan på hyllorna i vanliga butiker på grund av dess höga kostnad.
Eller kanske i din liten stad det finns inga specialbutiker eller går du sällan till stora stormarknader? Då blir frågan om att ersätta sådan vinäger omedelbart en exotisk maträtt vid första önskemål.

I sådana fall har våra hemmafruar lärt sig att ersätta risvinäger och generöst delar recept på forum eller bloggar. Visserligen kommer smaken av kokt ris att vara något annorlunda, men vi lär oss bara och må japanerna förlåta oss!

Alternativ dressing för ris

För att förbereda en alternativ dressing för ris kan vi behöva äpple, vin eller druva vit vinäger. Dessa arter ättikspritär ganska överkomliga och är budgetmässiga i jämförelse med ris.

✔ Använder röd druvvinäger

Det andra namnet är vinvinäger. Dess användning kan vara kontraindicerad hyperaciditet mage eller allergisk mot vindruvor.

Mycket ofta hemma används gammalt rött vin istället för vinäger.

• 3 tsk Sahara
• 1 tsk salt-
• 4 msk druvvinäger

Lägg de förberedda ingredienserna i en emaljskål och låt koka upp. Fyllningen ska inte koka. Ett tecken på beredskap är den fullständiga upplösningen av socker och salt.

✔ Äppelcidervinäger

Denna typ av vinägeressens är en av högsta kvalitet, med en lång lista bakom sig. användbara egenskaper. Den fås genom att jäsa söta äpplen och äppelvin, vilket gör dess smak mycket mildare än vanlig bordsvinäger.

• 1 tsk Sahara
• 0,5 tsk salt-
• 1 st. l. äppelcidervinäger
• 1 msk kokat vatten

Förberedelserna liknar det tidigare receptet. Beredskapen bestäms också av upplösningen av torra ämnen.

✔ Vit druvvinäger

Om det inte finns några kontraindikationer för användningen av vinäger, kan du prova det vanliga bordet 6% eller vitt vin. Receptet liknar det där röd druvtinktur användes.

Du kan också kombinera vinäger med sojasås, vilket kommer att ge en speciell smak till impregneringen.

• 1 st. l. Sahara
• 2,5 st. l. Soja sås
• 2,5 msk bords- eller vinvinäger

Värm alla ingredienser tills sockret lösts upp.

✔ Använda citronsaft

Citronsaft är ett bra alternativ för att blötlägga ris. Faktum är att risvinäger har en väldigt mild smak som är svår att reproducera. Citronsaft, utspädd med lite socker, kan mycket väl ersätta den. Skillnaden i smak är mycket sällsynt att kunna urskilja.

• 2 msk. l. kokt varmvatten
• 2 msk citron juice
• 1 tsk Sahara
• 0,5 tsk salt-

Blanda allt tills sockret och saltet lösts upp. Låt aldrig blandningen koka.

✔ Om det finns nori

Om det finns tång i köket (men inte kelp, annars får vi en bittersmakande dressing) kan du få en nästan japansk variant av dressingen.

• 2,5 st. l. vilken vinäger som helst (bord, vin, äpple)
• 2,5 msk Sahara
• 0,5 tsk salt-
• 1 nori ark

Vi värmer alla ingredienser utom sjögräs tills det lösts upp och tillsätter först då nori. Alger kan tas mer - istället för ett ark 2. Alger smula och vispa blandningen tills den är slät.

Vad man inte ska använda

Erfarna kockar för beredning av risvinäger är kategoriskt emot användningen av balsamvinäger. Den senare har en ljus, specifik smak, infunderad med en bukett örter. Det är helt kapabelt att ändra smaken på ris, som bara ska ha en antydan till surhet.

Vanligt för vårt köksbord används 9% eller 6% vinäger endast som en sista utväg.

hemgjord risvinäger

Om du redan har lärt dig att laga sushi hemma och bestämmer dig för att de kommer att bli en frekvent gäst på din meny, bör du inte använda dressingsersättningar. Jag föreslår att du gör en dressing för ris för framtida bruk.

För att förbereda riktig risvinäger hemma behöver vi:

• 1 kopp rundkornigt ris
• 250 ml vatten
• 4 msk Sahara
• Torr jäst - 1/3 tesked

Häll riset i en bricka eller en liters glasbehållare och fyll den med vatten.
Vi låter det stå i 4 timmar vid rumstemperatur och skickar det sedan för att infundera i kylskåpet över natten.

På morgonen, utan att pressa det svullna riset, filtrerar vi det genom en ren trasa. Lösningen bör vara ett glas, om det är mindre, tillsätt varmt kokat vatten till full kapacitet.
Tillsätt socker till den resulterande lösningen och lös den, rör om allt med en träslev.

Lägg rissirap i ett vattenbad i 20 minuter. Vi räknar tiden från det ögonblick då vattnet kokar under sirapen.

Kyl lösningen, tillsätt jäst och ställ in den att jäsa in glasburk i en vecka. Vi täcker toppen av behållaren med ren gasväv, vilket ger den lufttillgång som behövs för den vitala aktiviteten hos jästbakterier.

Efter att lösningen slutat bubbla (jäsningsprocessen är över), låt ris-sockerlösningen brygga i ytterligare en månad.

Efter den angivna tiden filtreras den resulterande blandningen igen genom ostduk och kokas. Var inte rädd om vinägern blir grumlig - detta är dess normala tillstånd. Om du vill kan du klarna lösningen genom att tillsätta uppvispad äggvita under kokning.

Klarningsprocessen kommer att kräva ytterligare en filtrering, varefter vi häller den hemgjorda risvinägern i en mörk glasflaska och förvarar i kylen.

Hur man lägger till risvinäger till kokt ris

Efter att vi gjort dressingen till riset och kokat riset är det dags att sätta ihop dem. Hur gör man det rätt?

• För att koppla ihop dressingen och riset använder vi en träslev och fat.
• Lägg riset i en träbalja, häll över dressingen och blanda med en träspatel eller sked.
• Rör försiktigt, flytta det översta lagret av ris nedåt. Intensiv omrörning kommer att förvandla riset till en obegriplig gröt.

Efter att ha förberett riset och dressingen kan du börja göra rullar. Och historien om hur man slår in sushi och vad man ska använda för fyllningen är redan ett ämne för en helt annan artikel.

Jag hoppas att denna sammanställning av hemligheter för att göra ris och risvinäger hjälper dig att framgångsrikt förbereda sushi.
Även om du måste byta ut sällsynta ingredienser, låt dina semlor glädja hushållet och bli ännu en erövrad höjdpunkt av kulinarisk konst!