Läcker bechamelsås. Recept för att göra bechamelsås hemma. Muscat bechamelsås

Bechamelsås kommer att komplettera och dekorera vilken maträtt som helst, men den anses oumbärlig för lasagne och julienne. Du kan tillaga den med kött och fisk, hälla den över ett tillbehör eller krydda en gryta.

Den klassiska Bechamelsåsen över hela världen är gjord på mjölk med oumbärlig tillsats av mjöl. Även om receptet inte har genomgått några speciella förändringar över tiden, försöker alla kockar lägga till en "zest" till det, vilket gör det unikt - någon lägger till ägg eller örter, och någon föredrar att ersätta traditionell mjölk med tjockare gräddfil.

Trots de ingående produkterna är såsen beredd enligt ett recept - den måste värmas i en kastrull tills den tjocknar och förvandlas till en homogen blandning.

För att skapa bechamelsås hemma behöver du ingen mixer eller mixer - alla komponenter värms upp och blandas för hand.

traditionellt recept

Bechamelsås för lasagne ska vara ganska flytande, så den är beredd med en klassisk uppsättning produkter som observerar alla proportioner. Denna sås kommer att komplettera pasta eller stekt biff. Det är att föredra att ta pepparkorn och mala ner det direkt i såsen med en pepparkvarn.

Ingredienser:

• 2 msk mjölk;
• 30 gr. Smör;
• 3 msk mjöl;
• en nypa kryddpeppar;
• salt.

Matlagning:

1. Hetta upp en stekpanna och tillsätt en bit smör.
2. När det är varmt, tillsätt mjöl. Tänd den.
3. Häll mjölk i en tunn stråle. Glöm samtidigt inte att röra massan under hela processen.
4. Minska effekten på spisen till medel och håll såsen i högst 10 minuter. Håll samtidigt ett öga på densiteten - ingredienserna ska bilda en homogen viskös blandning.

Bechamelsås med ost

Den smälta osten gör såsen tjockare. Prova att experimentera med varianter – en typ av ost kommer att göra smaken mer krämig, medan en annan kan ge fyllighet. Till Bechamel passar ostar som Cheddar, Parmesan, Lambert eller Maasdam. Men du kan gå ännu längre i dina smakexperiment och lägga till Dor Blue eller Brie.

Ingredienser:

• 2 msk mjölk;
• 3 msk mjöl;
• 50 gr. hård ost;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• en nypa kryddpeppar och koriander.

Matlagning:

1. Mal osten på ett rivjärn.
2. Hetta upp pannan. Häll i oljan.
3. Häll i mjölet, stek det i 2 minuter. Minska effekten på spisen till medel.
4. Häll i mjölken. Rör om massan så att inga klumpar bildas.
5. Tillsätt ost. Koka såsen i ytterligare 10 minuter.
6. Krydda och salta 3 minuter före tillagning.

Bechamelsås från Yulia Vysotskaya

Löken som läggs till de vanliga komponenterna ger en subtil sötma. Denna lilla nyans förändrar markant smaken på fransk sås.

Ingredienser:

• 2 msk mjölk;
• 30 gr. Smör;
• 1 lök;
• 3 msk mjöl;
• en blandning av paprika;
• en nypa koriander.

Matlagning:

1. Hacka löken i små tärningar eller hacka till fruktkött med en mixer.
2. Värm en kastrull i ett vattenbad och doppa oljan i den.
3. Medan smöret fortfarande är varmt, tillsätt löken. Fortsätt värma.
4. Tillsätt mjöl, blanda, undvik bildning av klumpar.
5. Häll i mjölken i en tunn stråle under omrörning.
6. Låt stå i vattenbad tills såsen blir homogen och trögflytande.
7. Krydda och salta innan tillagning.

Bechamelsås med svamp

Om svamp läggs till fransk sås, kan Bechamel användas som en sås till en tillbehör. Du kan använda champinjoner eller skogssvamp - de måste först kokas.

Ingredienser:

• 100 gr. champinjoner eller skogssvampar;
• 2 msk mjölk;
• 30 gr. Smör;
• en nypa kryddpeppar;
• 3 msk mjöl.

Matlagning:

1. Hacka svampen i tärningar.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna, låt den smälta. Häll i mjölet. Tänd den.
3. Häll mjölk i en tunn stråle. Tänk på att röra om såsen så att det inte bildas klumpar i den.
4. Tillsätt hackad svamp. Krydda och salta.
5. Sjud i en stekpanna i en kvart. Blanda massa.
6. Servera såsen kyld.

Vit sås med gräddfil och grädde

Testa att byta ut mjölk mot gräddfil. Såsen blir tjockare och samtidigt mör. Du kan använda naturell yoghurt istället för gräddfil om du vill.

Ingredienser:

• 200 ml. grädde;
• 3 matskedar gräddfil;
• kryddpeppar;
• 20 gr. Smör;
• 3 msk mjöl.

Matlagning:

1. Smält en bit smör i en het stekpanna.
2. Tillsätt mjöl, stek tills den är gyllenbrun.
3. Häll mjölk i en tunn stråle. Blanda samtidigt massan.
4. Tillsätt gräddfil. Krydda och salta.
5. Koka såsen på medelvärme i högst 10 minuter. Rör hela tiden under processen och se till att inga klumpar bildas. Konsistensen ska vara tjock och enhetlig.

Användbar Bechamel

Mycket ofta måste de som följer figuren förneka sig själva små gastronomiska nöjen. Detta recept gör att du kan glädja dig själv med en läcker sås utan att skada harmoni.

Ingredienser:

• 1 msk mandelmjölk;
• 2 teskedar stärkelse;
• en nypa muskotnöt;
• en nypa svartpeppar.

Matlagning:

1. Värm upp mjölken i en kastrull.
2. Häll i stärkelse. Rör om tills massan tjocknar.
3. Tillsätt salt, krydda. Ta bort från elden.

Bechamel med ägg

Äggulor ger fluffighet och gör såsen tjockare. Dessutom blir färgen gulaktig - detta kommer att hjälpa till att dekorera de festliga rätterna, eftersom en sådan sås är bra för varm.

Ingredienser:

• 1,5 msk mjölk;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 2 matskedar gräddfil;
• 2 msk mjöl;
• 2 ägg;
• en nypa svartpeppar.

Matlagning:

1. Separera vitan från äggulorna.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Häll i mjölet. Rosta den i 3 minuter.
3. Häll mjölk i en tunn stråle. Rör om så att inga klumpar bildas. Koka 3 minuter.
4. Tillsätt gräddfil och äggulor. Blanda noggrant.
5. Tillsätt salt och krydda. Koka såsen i 5 minuter.

Kryddig bechamel med persilja

Denna lösa tolkning av den klassiska såsen är väldigt kryddig på grund av kryddorna. Denna sås kan smaksättas med en varm sallad eller läggas till pasta. Den är aromatisk och har en karakteristisk syrlighet.

Ingredienser

• 1,5 msk mjölk;
• 5 matskedar mjöl;
• 40 gr. Smör;
• ett halvt glas grädde;
• ett litet knippe persilja;
• ¼ citron;
• 1 liten lök;
• 4 saker. kryddnejlika;
• 1 blad lavrushka;
• en nypa muskotnöt.

Matlagning:

1. Förbered först ett avkok av kryddor. Värm 4 matskedar vatten på spisen. Tillsätt kryddnejlika, persilja och muskotnöt. Salt. Koka upp, sila.
2. Mal löken med en mixer till en massa.
3. Smält smöret i en stekpanna. Häll i mjölet. Rosta den i 2 minuter.
4. Häll i mjölken. Blanda noggrant.
5. Tillsätt lök och grädde. Koka i ytterligare 2 minuter.
6. Häll i ett avkok av kryddor. Koka 3 minuter.
7. Tillsätt finhackad persilja och pressa ur saften från citronen. Håll på spisen i ytterligare 1-2 minuter.

Bechamel med kycklingbuljong

Buljongen ger en aptitretande arom, berikar smaken. Denna sås serveras till kycklingrätter eller som tillbehör.

Ingredienser

• 2 msk mjölk;
• 20 gr. Smör;
• 4 msk mjöl;
• 1,5 msk kycklingbuljong.

Matlagning:

1. Förbered kycklingbuljongen i förväg.
2. Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt mjöl. Rosta i 2 minuter.
3. Häll mjölk i en tunn stråle. Rör om så att inga klumpar bildas.
4. Häll i buljongen. Salt. Koka i ytterligare 10 minuter.

Bechamel är en mångsidig vit sås som ger en delikat krämig smak till alla rätter. Var inte rädd för att göra den flytande - en sådan sås tjocknar snabbt.

Bechamelsås är ett riktigt fynd för gourmeter i den kulinariska världen. En trevlig dressing kompletterar många kött- och fiskrätter, såsen sprids till och med på bröd och äts med grönsaker. Vi erbjuder dig de mest populära och lättlagade bechamelrecepten.

Bechamelsås: klassisk

• mjölk - 0,75 l.
• smör - 50-60 gr.
• premium vetemjöl - 50 gr.
• olivolja - 50-60 ml.

1. Beväpna dig i förväg med en kastrull med tät non-stick-botten. Slå i olivolja och smör för att få en massa av en homogen konsistens.
2. Sikta nu mjölet, lägg det i skålen med huvudingredienserna i portioner. Undvik bildning av klumpar.
3. Efter att ha blandat mjölet, salta dressingen, häll i mjölk i rumstemperatur i en tunn stråle.
4. Skicka disken med innehållet till elden, ställ in brännaren på lägsta effekt och börja tyna bort. Rör om konstant.
5. När såsen börjar bubbla, notera tiden. Återigen, rör om och koka i ytterligare 8 minuter.
6. Om dressingen är för tunn, låt puttra i ytterligare 2 minuter. Vid för tjock bechamelsås behöver du tillsätta lite mjölk.

Bechamel med grädde

• mjölk - 0,6 l.
• smör - 60 gr.
• fet grädde (från 30%) - 0,1 l.
• kycklingägg (rå) - 2 st.
• mjöl av högsta kvalitet - 55 gr.

1. Smält smöret i en tjockbottnad skål och rör sedan ner det försiktade mjölet.
2. Separat, kombinera grädden med mjölk, ingredienserna ska vara i rumstemperatur. Häll dem i smöret med mjöl.
3. Sjud denna blandning på låg effekt tills den börjar koka. När detta händer, notera tiden.
4. I konstant omrörningsläge måste du koka bechamelsåsen i ytterligare 7-8 minuter. Ta sedan bort kompositionen från spisen, låt den svalna något.
5. Ta hand om äggen, de måste vispas ordentligt med mixer eller visp. Salta kompositionen, tillsätt hackad peppar om så önskas.
6. För över äggmassan till den avsvalnade botten för såsen och arbeta igen allt väl med en mixer. Bechamel behöver inte kylas, servera direkt.

Bechamel med tomater

• mjölk - 0,7 l.
• siktat mjöl - 60 gr.
• smör - 90 gr.
• olivolja - 60 ml.
• mogen tomat - 1 st.
• mald svartpeppar - efter smak

1. Låt smöret stå i rumstemperatur i 1 timme. Gnid sedan in den med olivolja i en kastrull. Skicka denna blandning till elden och värm upp den.
2. Häll i det siktade mjölet, inför det i små portioner. Häll långsamt i mjölken under omrörning. Koka kompositionen vid låg effekt tills en krämig struktur erhålls.
3. Efter det, skala tomaten, ta bort fröna från kärnan och skala. Purea fruktköttet med en mixer eller torka av med en sil. Tillsätt tomaten i såsen, smaka av med peppar och salt, ta till dig själv.

• smör - 120 gr.
• mjölk - 470 ml.
• mjöl - 100 gr.
• mald muskotnöt - 1 nypa
• mald vitpeppar - 1 nypa

1. Beväpna dig med en kastrull och skicka in smöret skuret i bitar i den. Smält produkten på låg värme och börja sedan tillsätta mjöl i små portioner.
2. När smöret stötts med mjöl, sjud denna massa i ytterligare 2 minuter under omrörning. Se till att kompositionen har blivit krämig, inte brun.
3. När önskad nyans uppnås, häll i mjölk i rumstemperatur i en tunn stråle. Bryt upp eventuella klumpar och fortsätt röra såsen. Uppnå enhetlighet.
4. Tillagning av sås utförs vid en effekt mellan minimi- och medelmärket. 8-9 minuters slarv är lagom. Denna period är tilldelad för kompositionen för att få en krämig konsistens.
5. Efter att den angivna tidsperioden har gått, krydda fyllningen med salt efter din smak. Tillsätt mald vitpeppar och muskotnöt. Denna sås är perfekt för fisk eller fågel.

Bechamel med ost och svamp

• mjöl - 30 gr.
• mjölk - 280 ml.
• smör - 35 gr.
• ost – faktiskt
• svamp - 100 gr.

1. Välj en lämplig variant av svamp, skölj noga och hacka i valfri form. Ta hårdost och riv på ett grovt rivjärn.
2. Fortsätt sedan till det klassiska receptet för att göra Bechamelsås. Smält smöret i en eldfast behållare och stek mjölet i den. Rör sedan ner mjölken.
3. Ta lite smör för att steka svampen. Tillsätt produkten och riven ost till såsen. Blanda ingredienserna noggrant och låt koka upp. Efter kylning, servera den färdiga såsen.

Bechamel till lasagne

• smör - 55 gr.
• mjölk - 780 ml.
• mjöl - 60 gr.
• tomatpuré - 25 gr.
• kryddor - faktiskt

1. Börja laga mat. Ta bort skalet från tomaterna på alla möjliga sätt. Efter det, vänd frukterna till en homogen pasta. För enkelhetens skull kan du använda vilken hushållsapparat som helst.
2. Använd en kastrull och lägg smöret i den, ställ behållaren på spisen. Tillsätt gradvis mjöl till kompositionen och börja steka. Veteprodukten ska få en behaglig bärnstensfärgad nyans.
3. Värm samtidigt helmjölk i en separat behållare, häll den i den krämiga blandningen. Rör om ingredienserna ordentligt. Kompositionen ska vara helt homogen utan en antydan till klumpar.
4. Några minuter före slutet av manipulationen, tillsätt tomatpuré och kryddor. Blanda ingredienserna väl. Låt produkten dra en stund. Efter det, servera den färdiga såsen till bordet.

• gräddfil - 110 gr.
• smör - 45 gr.
• salt, kryddor - efter smak
• citronsaft - efter smak
• äggula - 1 st.
• mjöl - 35 gr.
• mjölk - 250 gr.

1. Använd en liten kastrull, häll mjölk i behållaren och värm upp den. Enligt den klassiska tekniken, stek vetemjöl i smält smör.
2. För att förhindra bildning av klumpar, kombinera långsamt mjölken med huvudmassan. Efter noggrant utförd manipulation, låt den homogena kompositionen koka upp.
3. Minska effekten på spisen till ett minimum, tillsätt citronsaft och gräddfil till huvudblandningen. Rör om ingredienserna och fortsätt att värma på låg värme. Ta av såsen från spisen, tillsätt efter en stund äggulan.

Bechamel för spagetti

• mjöl - 40 gr.
• grädde - 200 ml.
• köttbuljong - 60 ml.
• smör - 90 gr.
• en blandning av italienska örter - 5 gr.

1. Grädde måste värmas till en temperatur nära kokning. Därefter måste en blandning av aromatiska örter införas i kompositionen. Som ett resultat kommer såsen att få en fantastisk arom.
2. Fortsätt sedan till det klassiska såsberedningsschemat. Smält smöret och stek vetemjölet i det tills det är gyllenbrunt.
3. Hetta upp köttbuljongen och tillsätt det förberedda mjölet. Uppnå en homogen konsistens från komponenterna. Efter det, kombinera massan med grädde, låt inte bildandet av klumpar.
4. Salta vid behov, låt såsen koka upp. För att det inte ska bildas en skorpa på massan kan ytan behandlas med smör. Servera bechamel med spagetti.

Idag, på grund av tillgången på många ingredienser, har erfarna kockar skapat många Bechamel-recept. Varje version av såsen har en speciell delikatess och smak. Välj ett recept själv och njut av resultatet!

Video: hur man gör bechamelsås

Såsrecept

1 l

20 minuter

105 kcal

5/5 (1)

En dag ville jag åka till Paris igen. Det finns ingen möjlighet att åka eller flyga, men jag vill ha något raffinerat, raffinerat, ovanligt. Min man skrattade åt mig, men lovade en ovanlig överraskning. För övrigt älskar han att laga mat. Hälften av vad jag vet har jag lärt mig av honom. Och istället för en resa till Frankrike åt vi en romantisk middag i Provence-stil. Så jag provade först bechamelsås och nu lagar jag den väldigt ofta. Jag delar med mig av receptet.

Köksmaskiner och husgeråd: spis, stekpanna, kastrull, kastrull, visp.

Ingredienser

Hur man väljer rätt ingredienser

• Till denna sås är både köpt och hemlagad mjölk perfekt.
• Smör är bättre att ta välsmakande, bevisat. Det ger rätten en unik smak.
• Kryddor kan tas förpackade i en påse, men färska efter vikt är bättre. De har mer uttalad smak och arom.

Klassisk bechamelsås - steg för steg matlagningsrecept med foto

1. Häll mjölk i en kastrull. Mjölk bör värmas upp till ett mycket varmt tillstånd, men inte koka upp.
   
2. Smält smöret i en kastrull.
   
   
3. Tillsätt allt mjöl i det smälta smöret i små portioner och blanda väl. Har du en gasspis, stäng av värmen, har du en elspis, stäng av värmen till ett minimum.
   
   
   
4. I en kastrull med smör och mjöl, tillsätt 1-2 slevar varm mjölk och blanda tills det är slätt.
   
   
   
5. Tillsätt salt och kryddor i mjölken.
   
   
6. Tillsätt den återstående kryddade mjölken i små portioner, blanda innehållet varje gång tills det är slätt.
   
   
7. Såsen är klar att serveras! Smaklig måltid!
   
   

Vad läggs till denna sås för smak

Klassisk béchamelsås måste innehålla muskotnöt. Utan denna ingrediens är såsen helt enkelt inte beredd. Därför, om du inte har muskotnöt i ditt hus, tortera inte dig själv och internet genom att fråga "hur man gör bechamel utan muskot" i sökningen. Välj något annat att laga mat, till exempel.

Jag älskar pasta väldigt mycket och har alltid använt det enkla receptet som min vän gav mig. Och igår till middag bestämde jag mig för att laga fyllda skal med bechamelsås. Det blev otroligt gott.

Vilken typ av rätter passar den här såsen till?

• Fläskrätter. Det är sant att jag alltid serverar fläsk, vars recept aldrig har svikit mig. Men du kan alltid experimentera.
• Fisk. Till fiskrätter har jag en separat. Men fiskgourmeter hävdar enhälligt att bechamel och fisk är en utsökt kombination.
• Svampar. Jag hittade ett recept på denna sås med svamp, men jag har aldrig provat det.
• lasagne. Italiensk-fransk exotisk. Foodies, fortsätt så.
• grönsaksrätter. Grönsaksgryta med denna sås är bara jättegott.

Alla gillar inte klassiska matlagningsrecept. Jag har stött på många andra matlagnings- och fyllningsalternativ. Såsen är beredd i olivolja, lök, lagerblad, svamp, tomater, citronsaft och gräddfil läggs till den. Jag har bara provat klassikerna än så länge.

D kåta värdinnor! Vilka såsrecept finns i din kokbok? Vad serverar du dem med? Hur lagar du mat? Jag ser fram emot dina läckra recept och ovärderliga tips i kommentarerna.

Kulinarisk konst beror till stor del på kockens skicklighet. Inte konstigt att de säger: "Samma tortyr, men inte samma pennor." När det gäller kötträtter kan man med säkerhet konstatera att någon av samma kött lyckas tillaga en bit som kallas "biffstek" hårt som en tunga, medan någon förvandlar köttet till mört och unikt gott. Detta kan uppnås med hjälp av till exempel bechamelsås, vars recept inte är alltför komplicerat även för en nybörjarvärdinna.

Den som undrar hur man gör bechamelsås bör veta att denna smaksättning bara innehåller tre komponenter: mjölk (grädde), mjöl och smör. Enligt legenden skapades denna sås av ingen mindre än markisen de Bechamel, majordomo av kung Ludvig XIV. Det är tveksamt att han själv stod vid spisen med en slev. Denna smaksättning uppfanns säkert av hans kock, men Monsieur Bechamel kommer ihåg med ett vänligt ord, som kryddar en annan kötträtt med den resulterande marinaden.

Att göra bechamelsås: ett grundrecept

Du kan börja bemästra det franska köket med olika kryddor, men klassisk bechamelsås, vars recept kan ha flera varianter, tillagas först. Den kan vara rinnig som sås, medeltjock för att krydda soppor, men tjockare för att sautera fisk, kött, grönsaker, krydda lasagne, julienne eller spaghetti. Densiteten beror oftast på mängden mjöl. Sås kan få nya nyanser av smak om riven pepparrotsrot, ost, såväl som ketchup, lager, muskotnöt, svartpeppar, till och med stekt lök läggs till den.

Hur förbereder man en grundläggande bechamel?

Att göra bechamelsås är väldigt enkelt!

Smaksättningsingredienser:

• 300 ml mjölk;
• 100 g färskt smör;
• 4 msk. matskedar mjöl (endast vete);
• muskotnöt - på spetsen av en kniv;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningstid - 10-15 minuter.

Steg-för-steg-receptet för denna läckra smaksättning är välkänt. Bechamelsås är lätt att göra hemma. Du behöver bara göra några enkla steg:

1. Smör ska lösas i en liten kastrull på låg värme.
2. Tillsätt mjölet till det smälta smöret, rör kraftigt med en träspatel så att det inte blir några klumpar.
3. Häll mjölk i den resulterande tjocka blandningen, rör om noggrant - du vet hur du gör det rätt för att uppnå önskad densitet.
4. Mjölkbechamelsås tjocknar rejält när den svalnar, så det är bättre att låta den vara varm i en mer flytande konsistens.
5. Medan bechamelsåsen är varm föreslår receptet att man tillsätter salt, peppar, muskotnöt och blanda sedan noggrant och låt svalna på spisen. Den färdiga produkten används bäst omedelbart: efter uppvärmning av bechamelsåsen i mikrovågsugnen försämras smaken.

För att ge en speciell smak till bechamelsås med mjölk använder vissa hemmafruar en lite annorlunda matlagningsteknik. De tillsätter inte mjöl till smält smör, utan tvärtom steker de det först i en stekpanna tills en blek gyllene färg, och tillsätter först sedan smör till det, och efter det - flytande - buljong med mjölk eller grädde.

Hur diversifierar man smaken av kryddor?

Inte alla hemmafruar har tillräckligt med tid att prova att laga nya rätter varje dag, och det finns definitivt inte tillräckligt med tid för nya kryddor. Därför kan den vanliga bechamelsåsen, kokad i mjölk, diversifieras med alla möjliga tillsatser. Någon föredrar att lägga till färdiga kryddor, någon kombinerar basbasen med ketchup, majonnäs, det finns de som utökar smakpaletten genom att lägga till svamp, grönsaker, nötter. Men kanske skulle det vara lättare att laga bechamel med ost.

På grund av sin ljusa färg kallas denna numera vanliga smaksättning annorlunda i många kokböcker - "klassisk vit sås". För ostversionen av denna maträtt behövs ytterligare två ingredienser - ost och två medelstora kycklingägg. Efter att ha förberett den vita huvudsåsen, utan att låta den svalna, måste du fortfarande lägga till 100 gram hårdost, och när den smälter, tillsätt försiktigt råa ägg till kompositionen och koka upp igen. Så du kan laga en mycket god bechamelsås hemma.

Ibland måste man ändra något på grund av bristen på några komponenter i receptet. Hur gör man vit bechamelsås även utan mjölk? Du bör inte ersätta den med kefir eller ryazhenka, men gräddfilssås kan visa sig vara mycket jämn ingenting. Matlagningsschemat ändras inte, bara utspädd gräddfil kommer att ersätta mjölk. Vitlöksälskare kan inte ignorera det här heller, men för en kryddig twist, lägg till stekt lök till detta underbara recept för vit bassås. Det kommer inte att lämna en så lång eftersmak, vilket ibland orsakar halsbränna.

Var används vit sås?

Varje hemmafru har sin egen hemlighet om hur man förbereder vit sås, men användningsområdet för matlagning är ganska brett. Lasagne är fortfarande svårt för nybörjarkockar att förbereda (även om det inte kommer att vara svårt att bemästra ett enkelt recept på denna italienska rätt om så önskas), men spagetti eller vår inhemska pasta, kryddad med en läcker och mättande sås, kan göra vem som helst glad humör.

Du kan påskynda beredningen av den vita såsen genom att smälta smöret i mikrovågsugnen. Om du lagar bechamelsås i mikrovågsugnen, kommer dess smak inte att ge efter för den traditionella kryddningen, och det kommer att spara mycket tid. Fisk, kött, fågel kommer inte bara att få en speciell smak av vit sås, utan kommer också att bli mer tillfredsställande, vilket är särskilt viktigt på vintern. En man som har återvänt från en frost eller barn som har lekt tillräckligt på gatan bör få maximala kalorier, för detta använder de inte bröd (tack vare alla rätter blev mer tillfredsställande), utan rätter med bechamelsås.

Om du börjar behärska det italienska eller franska köket behöver du bara steg för steg veta hur du förbereder den vita vita såsen och dess derivat. För enkelhetens skull kan du laga bechamel i mikrovågsugnen. Om du häller kokt spagetti (och ännu bättre grönsaker) med den resulterande smaksättningen, lägg sedan skålen i en ugnsform och strö över riven ost och örter ovanpå, då får du en underbar gryta till middag. Receptet för att förbereda en sådan maträtt för en arbetande kvinna är en riktig livräddare.

Om du redan vet mer än ett svar på frågan om hur man lagar bechamelsås, måste du bara bemästra bechamelsås i en långsam spis. Tillagningstiden kommer att vara något längre, men smakrikedomen kommer att vara unik, och den vita såsen, vars recept inte alls skiljer sig från huvudet, kommer att glädja dig med nya nyanser.

I kontakt med

Bechamel är en fantastisk mjölksås som ger alla rätter på ditt bord en unik smak. Har du någonsin varit i Frankrike eller Italien? Har du någonsin lagat pasta? Eller kanske en räksufflé? Om du inte vet hur du ska svara på dessa frågor bör du definitivt läsa den här artikeln!

Vit sås "Bechamel" kan lätt hänföras till europeiska rätter.

Många tror att ursprunget till Bechamelsås inträffade i Frankrike. Detta är dock inte riktigt sant. Vi kommer att förstå några av nyanserna i den "ursprungligen franska" maträtten.

Den populära såsen uppfanns av en berömd markis vid kung Bechamels hov

Liksom många kända recept går varianter av Bechamel-receptet tillbaka till antiken. På den tiden lagar kockar förtjockat vetemjöl med kryddor och örter till en jämn konsistens. Liknande recept kan fortfarande hittas i världens folks kök. Även om det är omöjligt att säga att det här var recepten på den ursprungliga Bechamelsåsen.

Tänk på tre populära versioner av utseendet på en ovanlig maträtt

Enligt den första versionen var skaparen av den extraordinära dressingen Marquis Bechamel, som var känd för sin djupa kunskap om konst och målning. Han ägnade det mesta av sin tid och energi åt denna hobby. Men inte många människor vet att hans sanna kärlek var skapandet av gastronomiska blandningar som kombinerade nästan oförenliga saker. Rätter serverades till bordet på enorma tallrikar, dekorerade med kryddor och örter.

Under sina experiment lyckades Bechamel komma in i kretsen av förtrogna till Ludvig XIV, som var känd för sin utmärkta aptit. Det var tack vare kungen som markisen lyckades skapa sin berömda. Enligt legenden bestod den av köttsaft och lök.

Enligt en annan version förbättrade Bechamel bara dressingen som var känd tidigare. Receptet tillhörde med rätta Pierre Varennes, en skicklig kock från Frankrike.

Den tredje historien hävdar att dressingen för Bechamel-rätter inte förekom alls i Frankrike. Dess hemland var Italien, från vilket Catherine de Medici tog det. Där har han namnet "Balsamella".

Idag är Bechamelmjölkssås en av de mest populära dressingarna. Men med tiden har receptet förändrats. Bechamelsås är känt för att innehålla vissa ingredienser som gör att den smakar unik. I den här artikeln ska vi titta på hur man snabbt och enkelt gör en lyckad béchamelsås hemma och hur man gör utländsk béchamelsås godare.

Grundläggande matlagning av bechamelsås

Så hur gör man en läcker bechamelsås?

Innan du lagar bechamelsås måste du avslöja alla nyanser av att förbereda denna maträtt.

Varje maträtt har sina egna matlagningshemligheter, och många kockar gömmer dem försiktigt. Men om du vill göra en riktig bechamel måste du känna till några grundläggande hemligheter som hjälper dig att förbereda en gourmeträtt och svara på frågan om hur lätt det är att laga bechamelsås.

Grunden för Bechamel-dressingen är Rublon. Erfarna kockar har reducerat detta namn till de första bokstäverna och nu har basen namnet "Ru". "Ru" är en blandning av fettrik smör med durumvetemjöl, som har en stråfärg. Därefter tillsätts tung grädde eller mjölk till den (sammansättningen kan variera beroende på receptet).

Vissa kockar föredrar att lägga till köttbuljong till basen. Detta gör rätten rikare och godare.

En av de viktigaste reglerna för beredning av Bechamel-dressing är det exakta iakttagandet av proportioner. Vetemjöl och smör ska tillsättas i förhållandet 1:1. Annars kan du tappa konsistensen av en äkta Bechamelsås.

För att den ska ha en behaglig arom tillsätts kryddor till mjölken. Det måste vara kallt. Därefter värms mjölken och infunderas i en halvtimme. För att inte sila såsen lindas kryddor och örter i ostduk och kokas helt enkelt tillsammans med mjölk. Sedan tas gasväven bort.

Viktiga punkter är färgen och konsistensen på den resulterande dressingen. Helst ska den ha en krämig nyans och en lätt konsistens. Skålen ska inte vara tät, den ska inte vara tjockare än gräddfil med låg fetthalt.

Innan du börjar förbereda såsen måste det sägas att varje hemmafru lagar på olika sätt, så du kan hitta ett stort antal varianter av den berömda såsen.

Till en början består den krämiga bechamelsåsen av en mjölbotten, som är stekt i olja, och en mjölk-köttvätska. Många hemmafruar skickar mjöl i smör till en halmfärg, och någon lägger till det först efter att mjölet har blivit gulaktigt. Varje recept har sina egna fallgropar och hemligheter, men den unika smaken av denna komponent är värt det att förbereda.

Klassiskt recept på hemlagad béchamelsås

Innan du börjar laga den berömda såsen måste du förbereda alla dess komponenter och laga rätterna. När allt är klart kan du börja.

Hur man gör bechamelsås, eller ett recept på den mest delikata bechamelsåsen för matlagning hemma.

"Bechamel" klassiker

För ett skonsamt Bechamel-recept behöver vi följande produkter:

• Mjölk med en fetthalt på 3,2% - 1 l;
• olja 75% - 150 g;
• Mjöl - 1/2 kopp;
• Salt och andra kryddor i minimal mängd.

Ett steg-för-steg-recept på fransk béchamelsås, som enkelt kan tillagas hemma, är följande:

1. För att förbereda dressingen behöver du en djup panna, helst emaljerad, så att skålen inte bränns.
2. Först och främst lägger vi ut mjölken ur kylskåpet. Den behöver inte förvärmas, det räcker att den når rumstemperatur. Ett sådant trick hjälper till att uppnå enhetlighet i maträtten snabbare än om du använder en kall produkt.
3. Hetta upp en kastrull och tillsätt en bit smör. Smält den på spisen tills den är flytande.
4. Ta en torr stekpanna och lägg mjölblandningen i den. Stek på låg värme tills de är gyllenbruna.
5. Häll mjölk i stekt mjöl. Det är bäst att göra detta långsamt för att undvika klumpar.
6. När vätskan tillsätts måste den täta massan röras om med en sked.
7. Häll flytande olja i en tät blandning. Blanda noggrant och få en tjock konsistens. Salta, tillsätt basilika och kryddor.

Nu vet vi hur man lagar en enkel bechamelsås.

Bechamelsås för lasagne grundrecept

Det kanske mest populära receptet med Bechamelsås är lasagne. För att rätten ska bli som den var tänkt är det nödvändigt att följa proportionerna och receptet exakt.

Ett steg-för-steg-recept på hemmagjord bechamelsås, eller hur man snabbt och enkelt gör vit sås till lasagne.

Bechamel är perfekt till lasagne

För att förbereda den ursprungliga komponenten behöver du:

• premiummjöl - 1 facetterat glas;
• Smör - 1 förpackning;
• grädde - 200 ml;
• Salt och kryddor efter smak.

1. Häll mjölet i pannan och stek på låg värme tills det fått halmfärg.
2. Tillsätt olja och fortsätt röra för att ge blandningen en enhetlig konsistens. Den ska få en köttton och en luftig konsistens.
3. Häll försiktigt mjölken i såsen i en tunn stråle. I det här fallet är det nödvändigt att ständigt röra blandningen för att förhindra bildandet av mjölklumpar. För dessa ändamål kan du använda en mixer eller visp.
4. Tillsätt en nypa muskotnöt och kryddor i blandningen.
5. Rör om Bechamel. Utan att ta bort behållaren från spisen, koka i flera minuter tills innehållet får en tjock konsistens.
6. Klar "Bechamel" används varm.
7. Om den blir kall måste den värmas upp igen då en kyld rätt har en tjockare konsistens.

Bechamel köttsås recept

Som nämnts tidigare har Bechamelsås med tillsats av rik köttbuljong en ljusare och mer raffinerad smak. Det är därför detta recept anses vara ett av de mest populära bland kockar runt om i världen. Men trots namnet är receptet för att göra bechamelsås extremt enkelt. Tänk på receptet på bechamelmjölkssås, som enkelt kan tillagas hemma.

För att förbereda det måste du ta följande produkter:

• Olja 75% - 25 g;
• durummjöl - 50 g;
• Vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• Mjölk minst 3,2% - 450 ml;
• Köttbuljong - 450 ml;
• Basilika, saffran och andra kryddor.

Det tar inte mer än 15 minuter att förbereda en dressing baserad på köttbuljong, och smaken som dina rätter kommer att få blir mer uttrycksfull och mör.

1. Värm upp rätterna på låg värme och lägg i en liten tärning smör. Så snart det smälter, häll vegetabilisk olja i det.
2. Slå med en solfjäderformade rörelser med en visp.
3. Tillsätt vetemjöl i den krämiga massan och knåda med en gaffel eller visp.
4. Tillsätt gradvis varm mjölk och rör om.
5. Förbered nötbuljong. För att göra detta kan du använda ett koncentrat för att göra buljong, eller koka det från kött. Om du använder den andra metoden, efter tillagning, måste vätskan filtreras genom en sil eller ostduk.
6. Häll varm buljong i den resulterande mjölk-gräddblandningen och blanda noggrant med en sked.
7. Tillsätt kryddor till den resulterande Bechamelsåsen.

Traditionell

Enligt den tredje versionen av ursprunget dök "Bechamel" upp i Italien och Pellegrino Artusi, den berömda italienska kocken, utsågs till dess stamfader. Det är han som äger det traditionella såsreceptet. Det skiljer sig något från den klassiska idén om en maträtt, men när det gäller smak är den inte på något sätt sämre än sina motsvarigheter. Enligt officiella uppgifter är detta recept minst 150 år gammalt.

För att förbereda det behöver vi följande ingredienser:

• Smör - 60 g;
• Vetemjöl - 50 g;
• fet mjölk - 500 ml;
• Gula från ett kycklingägg;
• Parmesanost - 50 g;
• Basilika, salt.

1. För att förbereda en traditionell version av maträtten är det bättre att använda en gryta eller rätter med teflonbeläggning. Tillsätt ett pålägg till det och smält det.
2. Tillsätt vetemjöl i fettblandningen och blanda.
3. Häll kall mjölk i blandningen och vispa med en visp. Blandningen ska ha en gyllene nyans.
4. Krydda med kryddor efter smak.
5. Fortsätt koka såsen i ett par minuter. Rör om blandningen då och då så att den inte bränns.
6. Blanda försiktigt ner den förseparerade kycklinggulan i såsen.
7. Riv parmesanen grovt och lägg i blandningen. Blanda försiktigt med en träslev.

Den färdiga såsen ska ha en trögflytande konsistens med ost och krämig arom.

i mikrovågsugnen

Moderna uppfinningar har länge kommit till hjälp för nuvarande hemmafruar. Nästan var och en av dem har en mikrovågsugn i köket, vilket har blivit oumbärligt i vardagen. Inte alla av oss vet att det är med dess hjälp som Bechamelsås kan tillagas med ett minimum av tid och ansträngning. Till skillnad från det klassiska receptet tar det här alternativet dig bara 5 minuter.

För att förbereda bechamelsås i mikrovågsugnen behöver du följande ingredienser:

• Mjölk med en fetthalt på 3,2% - 250 ml;
• Smör - 20 g;
• Vetemjöl - 2 matskedar;
• Salt och kryddor efter smak.

1. Vi lägger den krämiga produkten i en glasbehållare och skickar den för att värma upp i bokstavligen 30 sekunder. Den här tiden borde räcka för att den ska smälta.
2. Tillsätt mjöl och blanda försiktigt. Förekomsten av klumpar i den färdiga skålen beror på hur väl du blandar den resulterande produkten.
3. Häll mjölk i en separat behållare och tillsätt kryddor till den. Sätt in i mikron i 2 minuter.
4. Häll varm kryddad mjölk i gräddblandningen och rör om. Om konsistensen är för flytande kan du lägga den i mikron i 30 sekunder.

Till fiskrätter

Bechamelvarianten för fiskrätter har en något annorlunda sammansättning. Sådana skillnader beror på det faktum att fisk är en speciell produkt, vars smak bara behöver betonas, men inte avbrytas av en annan komponent.

/
Bechamelsås är perfekt som dressing till fisk

För att förbereda fisksås "Bechamel" behöver du följande produkter:

• Vetemjöl - 50 gram;
• Krämig produkt - 1/3 förpackning;
• Fet mjölk eller grädde - 1 liter;
• socker - 10 gram;
• Muskotnöt - 1⁄2 tsk

1. Bred ut pålägget i en kastrull och smält det på låg värme.
2. Utan att stänga av värmen, tillsätt mjöl till den krämiga blandningen och blanda noggrant. Massan ska få en gyllene nyans. Så fort detta händer släcks elden.
3. Häll varm mjölk i en tunn stråle.
4. Sätt såsen på elden och koka tills den är tjock. Under denna tid bör den få en enhetlig konsistens.
5. Tillsätt socker, salt, peppar och muskotnöt. Blanda.
6. Tillsätt den återstående oljan i såsen och låt blandningen koka upp.
7. Servera varm.

spanska

Vit Bechamelsås på spanska har vissa skillnader från det klassiska receptet.

Spansk bechamelsås

För att förbereda det måste du ta följande produkter:

• Fet grädde - 300 ml;
• Olja - 30 gram;
• Vetemjöl - 3 matskedar;
• Några gröna lök fjädrar;
• Muskot - 0,5 tesked;
• Saffran och basilika efter smak.

1. Stek vetemjöl i en torr stekpanna tills det är gyllenbrunt.
2. Tillsätt smör. När den smälter är det nödvändigt att knåda blandningen noggrant så att klumpar inte bildas.
3. Häll gradvis grädden i skålen.
4. Häll i kryddor. Blanda.
5. Häll salladslök i den beredda Bechamelsåsen och koka i ytterligare 5 minuter.
6. Servera varm till mjölrätter, kött och fisk.

Med svamp och ost

Att fylla "Bechamel" med tillsats av svamp och ost är en modifiering av det välkända receptet, som uppfanns av moderna kockar. Svamp "Bechamel" har en tjockare konsistens och en ovanlig smak som svamp ger den.

Bechamelsås med svamp och ost

För att förbereda det måste du ta:

• Fettkräm - 350 ml;
• Spridning - 30 gram;
• Vetemjöl - 30 gram;
• Färska svampar, helst champinjoner - 150 gram;
• Hård ost - 100 gram;
• Lök - 1 huvud;
• Salta och peppra efter smak.

1. Lägg smör och mjöl i en torr stekpanna. Stek på låg värme tills den får en brun färg.
2. Tillsätt mjölkprodukten till blandningen och blanda noggrant. Koka på låg värme i 10 minuter.
3. Stek de tidigare tärnade svamparna i en separat panna. Lägg lök till dem. Koka tills en knaprig skorpa visas på svampen.
4. Tillsätt lök-svampblandningen till den beredda massan och blanda. Koka i 1-2 minuter tills dressingen har en jämn konsistens.
5. Häll den finhackade parmesanosten i den beredda blandningen och blanda.

Med lök och vitlök

Såsen med lök och vitlök är perfekt som dressing till spagetti och fågelrätter.

Den ursprungliga Bechamelsåsen är tillagad med muskotnöt.

För att förbereda en ovanlig variant av en berömd maträtt måste du ta följande produkter:

• Grädde 33% - 200 ml;
• Smör - 35 g;
• Premiummjöl - 35 g;
• Muskot - en liten näve;
• Lök - 1 huvud;
• Vitlök - ett par tänder;
• Mal peppar och salt.

1. Smält smör i en liten kastrull och låt koka upp.
2. Tillsätt 35 g mjöl och blanda. Inom 5-6 minuter kommer blandningen att få en karakteristisk krämig färg.
3. Tillsätt grädde.
4. Lök och vitlök skärs i små tärningar. Ju mindre den blir, desto bättre. Många hemmafruar använder en köttkvarn för dessa ändamål. Stek vitlök-lökblandningen med tillsats av en minsta mängd solrosolja. Lägg till totalvikten.
5. Koka i 15 minuter, rör hela tiden. Tillsätt muskotnöt, salt och peppar. Blanda. Kryddig vit sås serveras varm.

Med tomater

Tomatnoter ger dressingen en unik smak. Denna sås är perfekt för spagetti, lasagne och till och med grill.

Bechamel med tomatpuré

För att laga "Bechamel" med tomater måste du ta:

• 50 gram olja 82%;
• Solrosolja - 30 ml;
• Mejeriprodukt 3,2% - 750 ml;
• Tomatpuré eller malda tomater -30 g.
• Salta och peppra efter smak.

1. Lägg pålägget i en liten hink. Smält den på låg värme. Häll i solrosolja och rör om.
2. Häll mjöl i smörblandningen. Rör om med en träspatel.
3. Häll försiktigt i mjölken och låt blandningen koka upp. När blandningen kokar måste du hela tiden röra såsen.
4. Tillsätt kryddor efter smak och koka i 15 minuter.
5. Ta lite av den färdiga produkten och lägg den i en liten behållare. Tillsätt tomatpuré till den. Mixa och vispa med en mixer.
6. Överför blandningen till den totala massan. Blanda tills det är slätt.

Hur man gör den perfekta bechamelsåsen

För att du ska få exakt "Bechamel", och inte bara en oljeblandning, måste du följa några regler.

Rätt redskap måste användas för att göra den perfekta dressingen. Det är bättre om det är en gryta eller en panna med teflonbeläggning. Sådana rätter kommer att säkerställa en jämn temperaturfördelning och tillåter inte såsen att brinna.

Varm smörblandning blandas bäst med kall mjölk eller grädde. Komponenterna måste ha olika temperaturer. Annars kommer såsen att separera.

Det är värt att komma ihåg att dressingen har en viss konsistens. Produktens konsistens ska vara sådan att dressingen flyter jämnt från skeden.

För att förbereda ett riktigt kulinariskt arbete används endast mjölk. Många kockar experimenterar med grädde, men i det här fallet är det bättre att späda ut den med köttbuljong. Annars kan krämen stelna, vilket resulterar i en obehaglig ostliknande konsistens.

Presentationen av Bechamelsåsen är lika viktig som alla dess ingredienser. Den bör endast serveras varm, för när den svalnar blir den täckt av en tät film. Därför, om det fortfarande är kallt, måste det värmas upp.

Tillsätt inte för mycket kryddor. Det är värt att komma ihåg att den franska skapelsen i första hand är en mjölksås, så du kan sätta igång dess smak med kryddor, men du bör inte avbryta den.

Varför servera bechamelsås?

"Bechamel" passar bra till kötträtter och fisk. Dessutom passar den utmärkt till lasagne. Pasta med Bechamelsås har blivit en klassiker i Frankrikes provinser.

Hur förbättrar man smaken av bechamelsås?

När du förbereder en ny maträtt behöver du inte bara kunna få en liknande konsistens, det är viktigt att bevara smaken av originalreceptet.

För att förbättra smaken på den färdiga rätten måste du ta hänsyn till några punkter.

1. Du kan använda mjölk och grädde samtidigt för att ge en krämig smak. Denna kombination kommer att ge såsen ytterligare näringsvärde och förbättra smaken avsevärt.
2. För att förhöja smaken av en klassisk vit sås måste du använda kryddor. Bechamelsås passar bra till saffran, basilika, kanel, kryddnejlika och svartpeppar.
3. För att "Bechamel" ska få en kryddig eftersmak är det nödvändigt att fylla oljeblandningen med förberedd mjölk med kryddor. För att förbereda det måste du ta en stor lök, lagerblad och flera kryddnejlika. Löken skalas och krydda läggs i mitten. Tillsätt lagerblad. Koka upp mjölken tillsammans med de förberedda ingredienserna. Innan den blandas med mjölblandningen, filtreras mjölken genom ostduk.
4. I många italienska recept kan du hitta ett recept där kycklingägg finns. Om du lägger till denna ingrediens blir Bechamel tjockare och mer trögflytande. Denna sås är perfekt som fyllning till pizza och lasagne.

Näringsvärdet av en unik maträtt

Kaloriinnehållet i den färdiga rätten kan skilja sig och variera beroende på ingredienserna som utgör dess sammansättning. Som regel är medelvärdet 90 kcal per 100 g färdig dressing. Men om du använder ett pålägg istället för smör, och byter ut köttbuljongen mot grönsaksbuljong, kommer kaloriinnehållet att minska avsevärt.

Användbara egenskaper hos den berömda bensinstationen

Det är inte många som vet att smör och mjölbaserad sås lätt kan hänföras till dietmat. Sammansättningen av den berömda maträtten innehåller endast naturliga ingredienser som har en gynnsam effekt på människokroppen.

Regelbunden användning av såsen kommer att förbättra hudens tillstånd och undvika torrhet. Vitamin A, D och E, som är en del av komponenterna i såsen, normaliserar den hormonella bakgrunden och immunstatusen hos en person. Användningen av 100 g sås per dag fyller på reserverna av mjölkprotein och kalcium i kroppen. Dessutom normaliserar såsen nervsystemets funktion och förhindrar utvecklingen av depression.