Förvaring av hemgjort vin i plastflaskor och glasburkar. Hur man förvarar i en lägenhet. Förvara en öppen flaska vin

Det är väldigt praktiskt att ha några flaskor vin till hands. Men många frågor uppstår, men var ska man förvara vinet, hur länge stannar det på flaska hemma och vad ska man göra om flaskan är öppen? Låt oss ta reda på det tillsammans.

krav på vinlagring

Vid första anblicken verkar det som att förvaring av vin hemma är en väldigt enkel process: du köper det, lägger det på en hylla och glömmer det. Det är inte alls så. Du måste följa några regler för att lagra viner korrekt så att deras smak inte förändras.

Regel 1. Konstanta temperaturförhållanden

Det är mycket viktigt att välja rätt temperatur. Faktum är att vid höga värden på termometern åldras vinet snabbare, förlorar subtila och fräscha toner, och vid låga värden börjar det bli grumligt. Temperaturfluktuationer kan förstöra korken och drycken kommer att oxidera.

Så, lagringstemperaturen för vin i flaskor:

• vitt vin– 9-12 °C;
• Hemlagat druvvin– 10-12 °C;
• Förstärkt dessertvin– 14-16 °C;
• rödvin– 15-17 °C.

Regel 2. Rumsfuktighet

Hållbarheten för denna dryck beror också direkt på luftfuktigheten i rummet. Håll luftfuktigheten i rummet på 65-80%. Denna mängd fukt tillåter inte korken att torka ut och följaktligen få syre i flaskan.

Regel 3. Belysning

Vin gillar inte stark belysning.. Att lagra vin i tonade glasflaskor är mer effektivt. Direkt solljus eller starkt ljus från lysrör bidrar till att drycken åldras snabbt.

Idealiska förhållanden är att placera inköpt och hemgjort vin på flaska i utrustade celler där ljusexponeringen är minimal.

Vissa sorter av vita viner är känsligare för ljus, så de rekommenderas att förvaras i helt skuggade rum. Läs tillverkarens instruktioner på förpackningen noggrant.

Regel 4. Horisontell position och vila

Vin kan endast förvaras i horisontellt läge. Detta gäller särskilt för dyra samlarföremål. Faktum är att i horisontellt läge kommer vinet i kontakt med korken, och det påverkar i sin tur smakbildningen.

En annan viktig punkt är fred.. Ju oftare du skakar flaskorna och skakar vinet inuti, desto snabbare blir det dåligt. Det är därför flaskorna blir täckta av damm med tiden.

Förvaringsmetoder

Vi kom på förutsättningarna vid vilken temperatur vi ska förvara vin, nu måste vi ta reda på vad vi ska förvara hemmagjort vin och andra sorter i.

De viktigaste metoderna presenteras i tabellen:

Bild	Rekommendationer
	Metod 1. Vinkällare. Riktigt tur om du har ett hus med egen källare. Att ordna hyllor och bibehålla den optimala temperaturen under jord är mycket lättare.
	Metod 2. Skåp-termostat. Vinskåpet rymmer från 50 till 500 flaskor (beroende på modell). Inuti hålls alltid den inställda temperaturen och luftfuktigheten, vilket gör det lättare att skapa rätt förutsättningar.
	Metod 3. Specialställ och ställ. Original vinställ kan inte bara hålla drycken i perfekt skick, utan också bli ett utmärkt dekorelement. Hur länge håller hemgjort vin på det här sättet? Fram till användningstillfället. Den enda nackdelen är att du ständigt måste övervaka temperaturen, luftfuktigheten och belysningen i rummet.

Förvaring av hemlagat vin

Några tips om hur man lagrar hemlagat vin:

• Plommon, körsbär, äpple– upp till 3 år;
• druva- upp till 4 år;
• Havtorn, rönn- mer än 5 år.

Instruktionhur man flaskar vin med egna händer för att behålla smaken så länge som möjligt:

1. Skölj glasflaskor och häll en drink i dem;
2. Låt vila några timmar;
3. Kör sedan in korkarna under tryck i nacken;

1. Belägg toppen av korken med vax eller tätningsvax. Du kan köpa vax och tätningsvax för blockering i specialiserade butiker, priset är lågt;

1. Ställ flaskor på ställ fram till användningsögonblicket.

Det finns en missuppfattning att hemlagat vin kan förvaras i glasburkar täckta med metall- eller plastlock. Detta är fel tillvägagångssätt. Efter två månader kommer drycken att börja oxidera och bli oanvändbar.

Om du har en källare, kan du överväga alternativet att lagra i ekfat:

1. Inom 10 dagar fyll tunnorna med kokande vatten;
2. På sista dagen tunnan måste desinficeras med svavel från insidan. För att göra detta sätts en liten bit svavel i brand och sänks ner i hålet;
3. Häll sedan upp vinet i behållare och förvara i källaren.

Resultat

Att göra en hembestånd av vin är inte alls svårt, det viktigaste är att följa alla regler som anges. Videon i den här artikeln kommer att avslöja alla hemligheter med att lagra denna dryck. Om något inte är klart - ställ frågor i kommentarerna.

Kvalitetsvin är en ganska nyckfull och delikat dryck. Dess bukett beror på många faktorer, inklusive temperaturen vid serveringen till bordet, lagringsförhållandena och kvaliteten på råvarorna. Många av oss dricker inte hela flaskan på en gång, vilket begränsar oss till ett par glas av denna underbara dryck. Som ett resultat står vi kvar med öppet vin. Det kan endast förvaras i kylskåpet i undantagsfall; för dessa ändamål är det bättre att köpa ett vinskåp.

Goda viner - värdiga villkor

Utan tvekan är det bästa stället att lagra vin i källaren. Det finns alla förutsättningar för dryckens mognad. I traditionella vinkällare upprätthålls ständigt låga temperaturer och optimal luftfuktighet.

Tyvärr har inte alla medborgare som bor i flerbostadshus möjlighet att gräva ett litet förråd för sin samling av berikade drycker. Därför förvaras mycket ofta vin i vanliga kylskåp. Denna utrustning är dock inte konstruerad för långtidskonservering av en ädel dryck.

Kan vin förvaras i kylen?

Naturligtvis är detta tillåtet. En av de viktigaste förutsättningarna är flaskans fullständiga orörlighet. Drycken bör inte utsättas för vibrationer, så det är tillrådligt att säkert fixera behållaren i ett läge. Många erfarna vinmakare rekommenderar att det uteslutande förvaras i upprätt läge, eftersom vinet tappar smaken vid minsta kontakt med korken.

En öppen flaska champagne kan förvaras i ett konventionellt kylskåp i högst en dag, vin - upp till tre dagar. Drycker med hög halt av alkohol och socker kan vara på öppen flaska i cirka sju dagar. Dessutom måste vinet vara tätt stängt med en kork. Smaken och aromen av drycken börjar gradvis försämras på bara några timmar. Därför är det bättre att använda ett vinkylskåp för att lagra flaskor.

Skåpstyper

Idag finns det fyra typer av vinkylskåp. Alla utför olika funktioner.

Enkeltemperaturmodeller håller en stabil temperatur som varierar mellan 10-14 grader. Dessa skåp är riktiga små vinkällare som tar fram den fulla potentialen i din dryckessamling. Modeller med två temperaturer har två isolerade zoner för att lagra drycker och kyla dem före servering.

Tre-temperaturlådor är avsedda för förvaring och kylning av viner. De har tre separata kammare där olika temperaturer upprätthålls. Det centrala facket används för att förvara drycker, det övre facket används för att få dem till rumstemperatur, det nedre facket används för att kyla ner dem till 6-10 grader. En mängd olika drycker kan förvaras i flertemperaturskåp. Temperaturen som upprätthålls inuti ett sådant kylskåp varierar över ett brett intervall: från 7 till 21 grader.

Kapacitet och zonindelning

De enklaste modellerna rymmer upp till sex flaskor. Deras popularitet beror på förmågan att arbeta på ett bilbatteri. Många tar med sig ett sådant kylskåp för vin på semestern. Den lilla storleken gör att du kan transportera den i bilens kabin, på grund av detta är sådana modeller i stor efterfrågan bland älskare av frekventa resor till naturen.

För hemförvaring av starka drycker är ett vinkylskåp mer lämpligt, som kan hålla 12-50 flaskor. Sådana modeller skiljer sig åt i relativt små dimensioner. Deras höjd överstiger inte en meter. Ivriga samlare kommer säkert att vara intresserade av vinskåp i storleken på ett bra kylskåp. De kan lagra från 100 till 500 flaskor.

Inuti vinskåpet kan delas in i flera separata zoner. Beroende på modell av kylskåpet har det två eller tre isolerade kammare, som var och en håller en viss temperatur som är nödvändig för att lagra olika typer av viner. Den tredje zonen används ofta för att förbereda drycker för provsmakning. Dessutom finns det även ett enkammarskylskåp för vin. Hemmets garderob drivs av el. När du köper volymetriska modeller bör du vara beredd på imponerande elräkningar.

Mått och design

En modern vinkylare har ett ädelt och vackert utseende, så det passar lätt in i det inre av nästan alla rum. Kostnaden för sådana produkter varierar mellan 30-500 tusen rubel. De flesta modeller har en utsökt glasdörr, dekorerad med tonat glas som absorberar ultravioletta strålar. Inuti skåpet är vinkylskåpet utrustat med speciella lysdioder som inte ökar lufttemperaturen och inte stör det interna mikroklimatet. Tack vare denna bakgrundsbelysning kan du alltid titta på innehållet utan att öppna dörren.

Vad man ska titta efter när man köper ett vinskåp

I processen för att lagra mousserande och berikade drycker bör flera viktiga funktioner beaktas, vilket gör att du inte kan gå vilse i det föreslagna sortimentet av modeller. Så det första du bör vara uppmärksam på är utrustningens kapacitet. I det här fallet beror allt på vilket syfte vinkylaren ska användas för. För dem som inte tillhör kategorin samlare kan du begränsa dig till att köpa en relativt liten modell.

Ett modernt vinskåp ska ha funktionen att automatiskt bibehålla den optimala luftfuktigheten. Detta är mycket viktigt, för om denna siffra är mindre än 65% eller över 80%, börjar den oundvikliga processen med korkförsämring. Det torkar ut eller blir mögligt, vilket gör att själva drycken försämras.

De flesta modeller är utrustade med kolfilter som renar luften som kommer in i skåpet. De måste bytas minst en gång om året, eftersom lagringsförhållandena för din samling av drycker beror på det.

Anpassade vinkylare

Idag accepterar många tillverkare av sådan utrustning individuella beställningar. I det här fallet får konsumenten ett original vinförvaringsskåp som passar perfekt in i rummets övergripande interiör och uppfyller alla dina krav. När du gör en beställning kan du ange inte bara preferenser för enhetens design, utan också önskat temperaturområde.

Så det kommer inte bara att ge optimala förhållanden för att lagra vin, utan det kommer också att integreras perfekt i en möbelset. Ett sådant skåp kan installeras i nästan alla rum, inklusive i garderoben, korridoren eller köket.

När du väljer plats för en vinkyl finns det flera nyanser att ta hänsyn till. Eftersom det finns små ventilationsluckor i möblerna i vilka utrustningen för att lagra en hemsamling av drycker kommer att integreras i, bör den placeras borta från spisar och ugnar.

Åldrande potential– Det här är en villkorad indikator på vinets förmåga att behålla sin kvalitet och förändras till det bättre över tid. Alla viner är inte lika bra för långtidslagring och lagring och vissa av dem är inte alls lämpliga för detta. Dessutom, enligt experter endast 5-10% av alla världens druvviner förbättras efter 1 års lagring, och endast 1% förbättras efter 5-10 år. Ett vins lagringspotential beror på många faktorer: råvarornas variation och kvalitet, årgången, bearbetningsprocessen, druvodlingsregionen och vinframställningsstilen. Under lagring, på grund av mycket komplexa och inte helt förstådda kemiska reaktioner, får ett vin som är lämpligt för detta en mjukare, mer skiktad, rikare smak och arom. I alla avseenden blir vinet bättre.

Hur länge kan du behålla en flaska vin?

Det beror på många faktorer. I allmänhet, som vi har sagt många gånger tidigare, har viner med lågt pH (Pino noir, Sangiovese, etc.) en hög lagringspotential, liksom röda viner med högt innehåll av fenoler, i synnerhet tanniner (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) , etc.). Shiraz). Bland vita viner har de som har högst syra och extraktivitet (innehåller en tillräcklig mängd icke-flyktiga ämnen) störst lagringspotential. Förhållandet mellan sockerarter, syror, fenoler och vatten är en nyckelindikator på hur väl ett vin kommer att åldras.

Den gyllene regeln för långtidslagring av vin är: det är bättre att lagra 10 flaskor av ett vin än en flaska med 10 olika sorter. Under lagringen behöver vinet avsmakas med jämna mellanrum - det är det enda sättet att förstå om det är utvecklande eller nedbrytande, samt att ta reda på när drycken är på sin "peak". Provsmakningar rekommenderas att hållas minst en gång var sjätte månad eller ett år.

Utan att fördjupa oss i komplexa biokemiska processer har vi samlat några populära druvviner som inte alls lämpar sig för långtidslagring, och viner som är bäst lämpade för detta. Vi hoppas att du, efter att ha studerat sammansättningen av dessa viner och deras andra egenskaper, kommer att kunna härleda några mönster och använda dem i praktiken i hemvinframställning. Röda viner är bättre för lagring, beroende på lagringspotentialen kan de lagras i 2 till 10 år. Vita viner rekommenderas vanligtvis att konsumeras 2-3 år efter bryggning. Mousserande viner är nästan identiska med vita. Men detta är inget paradigm och det finns alltid undantag!

Nästan ingen åldrandepotential (bör drickas omedelbart eller inom 1 år):

• Tyska QbA
• Asti och Moscato Spumante
• Rosa som White Zinfandel
• Europeiska bordsviner
• Billiga sorters viner (exklusive Cabernet Sauvignon)
• De flesta "landsviner" ("vin de pays")
• AOC Ordinary Wines ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Vermouth
• Grundläggande sherry
• Hamnar "Tawny" ("tawny")
• Viner gjorda av druvkoncentrat

Med god åldringspotential:

• Botrytiserade viner (5-25 år)
• Chardonnay (2-6 år)
• Riesling (2-30 år)
• Ungersk furmint (3-25 år)
• Chenin Blanc i Loiredalen (4-30 år)
• Hunter Valley Semillion (6-15 år)
• Cabernet Sauvignon (4-20 år)
• Merlot (2-10 år)
• Nebbiolo (4-20 år)
• Pinot noir (2-8 år)
• Sangiovese (2-8 år)
• Syrah/Shiraz (4-16 år)
• Zinfandel (2-6 år)
• Bordeauxviner (8-25 år)
• Burgundy Grand Crus (8-25 år)
• Aglianico av Taurasi (4-15 år)
• Baga från Bairrada (4-8 år)
• Ungerska Kadarka (3-7 år)
• Bulgariska Melnik (3-7 år)
• Kroatiska Plavac Mali (4-8 år)
• Georgisk Saperavi (3-10 år)
• Madiran Tannat (4-12 år)
• Spanska Tempranillo (2-8 år)
• Grekiska Xinomavro (4-10 år)
• Vintage portar (20-50 år gamla)

Men själva lagringspotentialen betyder ingenting om vinet lagras under olämpliga förhållanden för detta. En av de viktigaste faktorerna som påverkar dryckens "överlevnad" och utvecklingen av dess organoleptika är omgivningstemperaturen. Samtidigt gäller följande inte bara för viner som du ska lagra i mer än 5 år för att förbättra dem, utan även för viner utan lagringspotential, som du kommer att konsumera 1-2 år efter beredning. Även det enklaste vinet blir bättre efter att ha lagrats i minst 6 månader.

Vid vilken temperatur ska vin förvaras?

Helt oxiderat vin är dött vin, vinäger, men vissa oxidativa processer är en naturlig del av åldrandet. Under långtidslagring av viner tillåts en acceptabel nivå av oxidation, vilket uppstår på grund av drinkens kontakt med syre i den ofyllda delen av flaskan (den så kallade "ullazh"), såväl som med en liten mängd syre som kommer in i flaskan genom korken (naturligtvis, om det bara är en korkplugg). Hög temperatur främjar snabb oxidation, stimulerar kemiska reaktioner. För varje temperaturökning på 8°C fördubblas vinets åldringshastighet.

Men det betyder inte att vin som har lagrats i rumstemperatur och uppåt kommer att mogna dubbelt så snabbt och bli bättre. Tvärtom, de icke-flyktiga ämnen som är svårfångade för våra receptorer oxideras vid höga temperaturer och reagerar så snabbt att de inte hinner bilda komplexa föreningar som är nödvändiga för bildandet av en flerskiktad smak och arom. Vid en lagringstemperatur över 26-27 ° C kan vinet "koka" - istället för lätta fruktiga motiv och ädla undertoner kommer drycken att få smaken av stuvad frukt och bränt socker. Även om vinet lagras en kort tid vid höga temperaturer (upp till 24 timmar) kan smaken snabbt bli matt och uttryckslös. Samtidigt kan vinet lagras länge vid 20°C utan långvarig negativ effekt.

I andra änden av spektrumet visar viner vid lagringstemperaturer under 10°C liten eller ingen lagring. Dessutom kan det vid låga temperaturer utvecklas vinsyrakristaller i drycken, som inte på något sätt påverkar dess smak eller arom, utan ser opresentativa ut och kan skada munhålan om de kommer in i ditt glas.

Den genomsnittliga optimala temperaturen för lagring och lagring av viner är 12,5 o C.

Naturligtvis är denna temperatur inte idealisk för alla viner (till exempel "fylliga" röda viner och dessertviner kan och behöver till och med lagras vid 14–16 ° C), men 12 ° C kommer definitivt inte att skada något vin under dess kort- eller långtidslagring. . Det är mycket viktigare att undvika temperaturfluktuationer (dvs temperaturförändringar som överstiger 0,5-1,5 ° C per dag), som har den mest förödande effekten på vinets åldrande. Temperaturfluktuationer påverkar inte bara oxidativa processer negativt, utan kan också bryta korkens täthet (på grund av förändringar i volymen av vin, som ökar i volym när det värms upp och pressar på korken, och när det kyls suger det in syre i flaskan) .

Vilka andra villkor skulle du vilja ge?

Förutom en stabil temperatur behöver vin, för sin framgångsrika lagring och lagring, en rad andra optimala förhållanden. Vanligtvis rekommenderas (men inte alltid lämpligt): frånvaron av ultraviolett strålning, en viss nivå av luftfuktighet, frånvaro av vibrationer och ett horisontellt arrangemang. Kort sagt, de idealiska förhållandena för att lagra och lagra vin är:

• omgivningstemperatur: 12,5 o C
• årliga temperaturfluktuationer: inte mer än 2,5-5,5 ° C
• dagliga temperaturfluktuationer: inte mer än 0,5-1,5 ° C
• relativ luftfuktighet: 70%
• ingen UV-strålning
• ingen vibration
• flaskans horisontella läge

Relativ luftfuktighet

Detta villkor bör endast beaktas när flaskan är förseglad med en korkpropp. Relativ luftfuktighet på 50-70% i rummet där vinet förvaras kommer att förhindra att korken torkar ut och som ett resultat spricker/går sönder. Luftfuktighet över 80 % är oönskat och kommer att göra att mögel bildas på utsidan av korken och etiketten - ett rent kosmetiskt problem.

Ultraviolett strålning

Ljusklass eller "smak av ljus" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") är en term som används för att beskriva viner som har utsatts för starkt solljus eller fluorescerande ljus. Sådant vin får lukten av våt ull, bränt gummi, vätesulfid och till och med lukten av ett ämne som utsöndras av en skunks körtlar (på grund av bildandet av merkaptan). Vita och mousserande viner är mer utsatta för detta problem - röda viner skyddar polyfenoler (tanniner). Men även röda viner kan försämras avsevärt med tiden efter långvarig exponering för UV-strålning. Den första bastionen är tonade flaskor som fungerar som solglasögon (vissa producenter buteljerar sina viner på flaskor med UV-filter), den andra är att förvara flaskor på ett mörkt ställe och använda glödlampor eller LED-ljuskällor för belysning (lysrör genererar UV-strålning ). ).

vibrationer

Man tror att alla, även de mest obetydliga vibrationerna, kommer att påverka smaken av åldrande vin negativt. Studier av Vernon L. Singleton, en amerikansk professor i oenologi, har visat att vibrationer inte nämnvärt påverkar smaken eller aromen av åldrande vin, men de leder till en konstant spridning av sediment, som säkerligen kommer att ackumuleras på flaskans väggar ( eller dess botten om vinet lagras vertikalt) under lagringsprocessen. I teorin påverkar detta inte bara dryckens transparens, utan också dess smak.

Flaskarrangemang

Traditionellt förvaras flaskor på sin sida, i horisontellt läge. Så vinet är ständigt i kontakt med korken, återfuktar den och förhindrar att den torkar ut. Om du ska dricka vin under hela året, eller det är korkat med icke-naturlig kork (det finns olika material som används för detta nu, som du kan läsa om i artikeln), så kan vin förvaras upprätt med samma framgång . Men horisontella hyllor sparar utrymme och kan definitivt inte skada några viner på flaska, så det är definitivt vettigt.

Var ska man lagra vin i en lägenhet och ett privat hus?

Den sämsta platsen att lagra vin skulle vara köket, garaget eller vilket förråd som helst på gatan. Köket är vanligtvis den varmaste platsen i en lägenhet eller ett hus, det är väl upplyst och är också föremål för konstanta temperaturfluktuationer (under matlagning) och vibrationer (från hushållsapparater). I garage och lager finns det inget sätt att finreglera temperaturen: på sommaren är det varmt, på vintern är det kallt. I ett garage eller en bod finns det också ofta olika obehagliga lukter (bensin, lack, färger etc.) som kan komma in i ditt vin genom korken.

Alla vet att den bästa platsen för långtidslagring och lagring av viner är källaren/källaren. Det är vanligtvis ganska svalt, mörkt och fuktigt. Men källaren i källaren är annorlunda. Se till att den inte har några temperaturfluktuationer, måttlig luftfuktighet, den är ren och inte har starka lukter från tredje part. Om din källare inte är helt underjordisk, förvara dina viner på en underjordisk vägg. Om luftfuktigheten är för hög (mer än 80%), förvara inte vinet direkt på marken. Självklart ska du passa på att köpa eller göra ditt eget vinställ.

Vad ska du göra om du inte har en källare, du bor i en lägenhet? Hitta först ett skåp eller någon annan möbel som du kan placera flaskor i (minsta uppgiften är att skydda vinet från väggarna, som kommer att ha olika temperaturer under olika perioder på året). Om du inte hittar en, prova att göra ett vinställ eller en hylla på en skuggad eller norrvägg. Använd en termometer och hygrometer för att mäta temperatur och luftfuktighet på platser där du kan ordna lagringsutrymme. Om det handlar om att välja mellan ett utrymme med en högre men stabil temperatur och en plats som är svalare men har temperaturfluktuationer, välj det första alternativet.

Att lagra vin under sådana förhållanden är en kortsiktig lösning och lämpar sig inte alls för dess långa lagring. Det rekommenderas att förvara vin i rumstemperatur i högst 6 månader.

Kan vin förvaras i kylen?

Konstanta temperaturfluktuationer på grund av kompressorcykler, för låga temperaturer (sällan över 5°C) i allmänhet, konstanta vibrationer och låg luftfuktighet (vanligtvis i intervallet 17-40%) gör kylskåpet till en av de sämsta platserna att lagra vin för en lång tid. Lägg till detta livsmedel med en stark lukt, vilket kan påverka smaken på drycken.

Kylskåpet är endast lämpligt för korttidsförvaring av viner som du planerar att dricka inom 1-2 månader!

Om du har ett reservkylskåp kan du skapa förutsättningar i det som är lämpliga för att lagra vin i 1-2 år. Först och främst måste du ta hand om en stabil temperatur: fyll det fria utrymmet med auberginer med vatten eller fyll kylskåpet helt med vin. Fuktighetsnivån kan tillhandahållas av öppna vattentankar. Du kan också ansluta ett kylskåp genom en temperaturregulator, men då måste du troligen säga adjö till kompressorn snart.

Vinkylare/-skåp är ett bra alternativ till en källare för lägenhetsbor. De ger en stabil temperatur och den tonade luckan skyddar vinet från UV-strålning. Det är dyrt, lämpar sig inte för att lagra vin för länge, men är ofta det enda sättet att lösa problemet.

Hur lagrar man husets viner?

Lagringsförhållandena för hemgjorda viner bör inte skilja sig från de ovan beskrivna förhållandena, det vill säga de måste ge optimal temperatur, luftfuktighet etc. När det gäller lagringstiden har alla hemgjorda viner, oavsett om det är druvor eller frukt och bär, också en viss lagringspotential. Sötare och starkare viner håller sig längre än lätta och torra. Viner med hög halt av tanniner har en god lagringspotential. Till exempel kan den lagras i 10-20 år, inte bara utan att förlora sin smak, utan också med en märkbar förbättring. Populära bland hemvinmakare, de har också bra indikatorer för att lagra dem i upp till 10 år (förutsatt att de innehåller sur äppeljuice och alla nödvändiga tekniska processer har följts).

För att öka lagringspotentialen hos hemgjorda viner är det viktigt att flaska dem ordentligt samtidigt som de behåller fullständig sterilitet. Plastbehållare ska kasseras omedelbart och endast användas som en tillfällig åtgärd (vin kan förvaras i livsmedelsklassade plastflaskor märkta PET (PETE) eller HDP (med nummer 1 eller 2) i högst 3 månader). Du bör också undvika att förvara vin i glasburkar med metalllock. Som ett alternativ kan du överväga vanliga konservburkar i glas med glaslock, men alltid med en förseglad livsmedelsgodkänd silikonförsegling. Denna lösning är bättre än de tidigare, men inte idealisk och bör också betraktas som en tillfällig åtgärd (högst 6 månaders lagring).

Den bästa lösningen för långlagrade viner är förstås att använda traditionella vinflaskor med korkpropp. Utrustning för lock för vinflaskor kan köpas billigt på kinesiska marknadsplatser, till exempel. I tappningsstadiet är det önskvärt att använda en sifon, som bör sänkas så lågt som möjligt till botten av flaskan för att minimera vinets kontakt med syre. Avståndet mellan vinet och korkens botten bör inte vara mer än 0,5-1 cm Se till att endast använda nya korkar som inte har använts tidigare!

För att minimera kontakten av hemgjort vin med syre kan korken fyllas med vax eller tätningsvax.

Vin är en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna, vilket är en integrerad egenskap hos alla betydande civiliserade lager av historien. Efter att ha rest långt från antiken till vår tid kunde den behålla sin speciella charm. Hur kan vi bevara det, om inte i historien, så åtminstone i en flaska nyköpt vin?

Navigering

Vilka sorters viner finns det och hur ska de förvaras?

Om du inte ska gå in i vinbranschen eller göra det hemma på permanent basis, då behöver du inte veta hur och var du ska göra det. Men om du bara älskar vin väldigt mycket och då och då inte har något emot att skämma bort dig själv med en flaska av den här drycken, men du vet inte om du gör allt rätt, lägger det i kylen och hur länge du kan lagra vin, du har kommit till rätt ställe.

Det är värt att komma ihåg att det finns tre huvudtyper av vin:

• Hem;
• röd;
• vit;

Var och en av dem är en dryck som är mycket känslig för miljöfluktuationer. För att bevara sina ursprungliga smakegenskaper och öka hållbarheten är det nödvändigt att ta hänsyn till sådana parametrar som belysningen av platsen, temperaturen och luftfuktigheten på den plats där vinet kommer att lagras. Korrekt förvaring av en flaska vin innebär följande:

1. Upprätthållande av temperaturen från 10C till 12C.

Detta beror på det faktum att en lägre temperaturregim kommer att förstöra smaken, en större kommer att "åldra" den. Undvik plötsliga förändringar. Annars, förstör korken, luft kommer att börja komma in i flaskan och vinet kommer att oxidera. För dessertviner kan lagringstemperaturgränsen stiga med 2C, men inte mer än så.

2. Flaskans horisontella läge.

Denna metod för att lagra vin är mer korrekt, för i det här fallet kommer korken och drycken alltid att vara i nära kontakt, vilket förhindrar syre från att tränga in i och ytterligare oxidation. Kom också ihåg att flaskan inte bör utsättas för olika vibrationer - du måste hantera den mycket försiktigt, inga skakningar och plötsliga rörelser.

3. Fuktighetsnivå från 65 % till 85 %.

Detta beror på det faktum att genom att hålla en flaska vin inom sådana gränser för luftfuktighet, kommer du att rädda korken från att torka ut, vilket provocerar inträngningen av syre in i det inre. Och från mögel, som oundvikligen kommer att utvecklas med tiden om luftfuktigheten förblir hög. Rummet där förvaringen av vin kommer att vara mest korrekt är ventilerat. I det här fallet måste det säkerställas att inga ihållande stickande lukter tränger in i det, annars kommer detta att förstöra smaken av vinet.

4. Svag eller fullständig brist på belysning.

Solljus eller exponering för ljusa lysrör påverkar smaken av vinet negativt, vilket gör att det härsnar och påskyndar åldringsprocessen.

Baserat på behovet av alla parametrar kommer källaren att vara den idealiska platsen för förvaring. Tyvärr har de allra flesta vinesteter inte råd med detta. Det återstår att vrida.

Hur förvarar man öppen öl i kylen?

Låt oss reda ut det i ordning. Så vi har en flaska vin. Ännu stängt. I det här fallet kommer dess hållbarhet att vara, beroende på typ: för vita viner - 3 år efter tillverkningen, för röda viner - från 2 till 100 år (beroende på märke). Lagringen av en sluten flaska hemlagat vin beror på sådana indikatorer som sockerbalansen, innehållet av garvsyra och ämnen i det. I allmänhet kan vin, korrekt gjort hemma, när det är stängt, stå i minst flera år och är i denna mening konsonant med rött. Om, när det gäller rött vin, hållbarheten när den är stängd beror på märket, så beror det i det här fallet också på tillverkaren.

Om det finns ett behov av att spara en flaska öppet vin, kom ihåg att i det här fallet försämras hållbarheten. Från flera decennier av möjlig lagring, som i fallet med rött, till flera dagar och till och med timmar. Detta beror på den kraftigt förekommande oxidationsprocessen, som är förknippad med dryckens direkta interaktion med syre. Det finns flera sätt att förhindra att vin går till spillo, men det enklaste av dem, särskilt om din lägenhet plötsligt inte har en källare, är ett kylskåp.

Hållbarheten för vin i kylskåpet beror återigen på dess typ:

• Rött vin och ordentligt gjort hemlagad. Deras hållbarhet för maximal behaglig konsumtion efter att flaskan öppnats kommer att vara 5 dagar.
• Vita viner är överväldigande kortare. Det rekommenderas att förvara dem i kylen utan förlust av smakegenskaper i högst 3 dagar.

Så vi kom på att ett kylskåp kan bli en adekvat, märkbar källare. hittade de korrekta lagringsförhållandena för vin - från temperaturregimen till flaskans position i rymden. Nu vet du hur man håller gott vin stängt, lämnar det för framtiden eller inte låter pengar gå åt vinden om vinet lämnas ofärdigt, och det är synd att kasta det.