Klassiskt borsjtj recept med foto. Hur man lagar utsökt borsjtj. Recept för nybörjare: hur man lagar utsökt borsjtj

17.10.2019

Innan du svetsar utsökt borsjtj, bör du känna till de grundläggande subtiliteterna för korrekt beredning av den första maträtten av denna typ. Låt oss börja med den nödvändiga uppsättningen av produkter.

Vad behöver du för borsjtj
Klassisk ukrainsk borsjtj
Borscht utan kött med bönor

Vad behöver du för borsjtj

Den traditionella uppsättningen för alla slags godsaker i en liknande kategori finns kvar:

Beta;
kål;
lök;
morot;
stark grönsaks- eller köttbuljong;
tomatpuré eller juice;
färsk eller torkade örter;
doftande kryddor.

Efter behag och smak gillar vissa hemmafruar att lägga till olika smakämnen och andra produkter när de lagar borsjtj:

Färsk vitlök krossad till välling;
vinäger;
socker;
katrinplommon;
svamp;
bönor av olika sorter.

Råd: baljväxter bör endast läggas till skålen i en förkokt form, eftersom alla sorter av bönor kokas under mycket lång tid, helst med preliminär blötläggning över natten.

Hur mycket att laga kål för borsjtj

Allt beror på vilken typ av grönsak. Så, tidiga unga sorter förbereds omedelbart och därför måste du lägga till det i slutet. Om du planerar att lägga mellansäsong och sena sorter av grönsaker i skålen måste du laga kålspån från 2 till 12 minuter - allt beror på smakpreferenser alla. Vissa tycker om att växten knastrar något när man smakar, medan andra föredrar vällagade grönsaker.

Vilken borsjtj är godare - mager eller med kött

Traditionellt förbereds denna typ av första kurs på köttbuljong. Samtidigt måste det finnas ben i proteintillskottet - i deras struktur finns det ämnen som ger en speciell smak till den färdiga soppan. Om vegetarianism har blivit den huvudsakliga livsstilen, bör du inte ge upp en fullfjädrad borsjtj. Det finns många recept på magra dressingsoppor som har en rik smak och inte kan mätta värre än deras köttmotsvarighet.

Råd: att lägga kyckling, fläsk eller nötkött på benet är endast nödvändigt i kallt vatten- detta kommer att hjälpa till att fylla buljongen med en full palett av alla smakkombinationer.

Behöver jag stuva rödbetorna separat

Även här beror allt på smakpreferenser. Om den uttalade smaken av rotfrukten har sina anhängare i din familj, bör du stuva grönsaken skuren i tunna remsor med en liten mängd vatten och socker separat tills den är halvkokt. Rödbetor kokar alltid längre än andra ingredienser, detta trick kommer att hjälpa till att få den till "al dente". Det vill säga att alla grönsaker kommer att ha samma grad av beredskap.

Vill man behålla färgen på potatisen i den röda dressingsoppan stuvas rödbetorna med stekt lök och morötter på svag värme och först då tillsätts tomatpuré och vinäger. I det här fallet är det bättre att riva rotfrukten på ett fint rivjärn.

Det bör komma ihåg: i sur miljö all mat tar längre tid att tillaga, så rätter bör föras till ett tillstånd av beredskap omedelbart innan du tillsätter citronsyra, tomatpuré eller vinäger.

Flera recept på den godaste borsjtj

Det finns många matlagningsalternativ för den första kursen, som är populär i hela det postsovjetiska utrymmet. Samtidigt har varje hem små knep som gör sitt eget sätt att använda produkterna unikt. Vi rekommenderar flera beprövade recept, med hjälp av vilka även oerfarna hemmafruar kan laga utmärkt borsjtj.

Klassisk ukrainsk borsjtj

En traditionell rätt som inte har tydliga gränser för att tillhöra nationella köket ett eller annat slaviskt folk.

Ingredienser:

5 l renat eller dricker vatten;
700 g kött på benet (nötkött eller fläsk);
vitkål - mängden beror på ens egen preferens;
4 medelstora potatisar;
1 liten beta;
2 medelstora lökar;
2 små morötter;
2 msk. l. tomatpuré;
färska tomater och paprika- enligt smak och lust;
1 färsk vitlöksklyfta;
ett gäng av dina färska favoritörter;
mald svartpeppar, salt och lagerblad- smak.

Matlagning:

1. Skölj köttet, häll upp kallt vatten och skicka till en stark eld under locket.
2. Så snart det kokar, minska elden till ett minimum, ta bort skummet med en hålslev.
3. Koka tills den är kokt, 10 minuter innan du lägger grönsaker, salta den färdiga buljongen efter smak.
4. Medan köttet tillagas, skala och hacka alla grönsaker: potatis i tärningar, lök i små bitar, rotfrukter och vitkål i tunna strimlor.
5. Ta bort det kokta fläsket eller nötköttet från buljongen, skär i portioner.
6. Tillsätt potatis till buljongen med kött, koka tills den är mjuk.
7. Medan potatisen kokar, stek löken i ister eller raffinerad olja tills den är genomskinlig, lägg morotschips på den.
8. Så fort apelsinämnet blir mjukt, skicka dit betorna, blanda och täck.
9. Efter några minuter, tillsätt pasta, tärnad paprika och tomater i pannan med grönsaker, låt sjuda tills det tjocknat.
10. Späd borsjtdressingen med en liten mängd buljong, låt sjuda på svag värme tills grönsakerna är helt genomkokta.
11. Så fort potatisen blivit mjuk, lägg kålen i buljongen, täck med lock. Sjud på låg värme tills grönsaken är klar.
12. Häll dressingen i en kastrull med buljong, blanda. Tillsätt alla kryddor utom örter och vitlök.
13. Håll efter kokning på svag värme under lock i ca 5-7 minuter. Tillsätt pressad vitlök och ta bort lagerblad.
14. Vid servering, smaksätt varje portion stor sked hemgjord gräddfil och strö över hackade örter generöst.

Råd: du kan inte lämna ett lagerblad i den färdiga maträtten - kryddan kommer att ge alla nödvändiga aromer på några minuter, och sedan kan den förstöra borsjten med malörts bitterhet.

Borscht utan kött med bönor

Det här alternativet kommer säkert att vara praktiskt för alla som föredrar att inte använda kött från döda djur till mat.

Ingredienser:

1 kg vitkål;
800 g skalad potatis;
2 medelstora bordsbetor;
2 små morötter;
2 lökar;
200 g kokta eller konserverade bönor i sin egen juice;
5 st. l. raffinerad olja;
1-2 lagerblad;
2-4 tsk bordssalt;
favoritgrönsaker - efter smak.

Matlagning:

1. Förblöt bönorna över natten. Koka tills de är mjuka i en separat kastrull.
2. Häll 2,5 liter renat vatten eller dricksvatten i en fem-liters eldfast behållare, täck med lock och sätt på eld
3. Hacka den skalade löken i en tärning, fräs på vegetabilisk olja tills det är genomskinligt, ta bort med en hålslev i en separat behållare.
4. Ta bort skalet från den tvättade moroten, riv det på ett grovt rivjärn eller hacka det i strimlor och skicka det till den uppvärmda oljan. Håll på låg värme tills en gyllene nyans visas längs kanterna på chipsen, skicka till löken.
5. Så fort vattnet i pannan kokar, lägg de stekta grönsakerna i kokande vatten, täck över och sänk värmen till ett minimum.
6. Riv de tvättade och skalade rödbetorna på ett grovt rivjärn eller hacka i tunna strimlor, stek i olja i upp till 10 minuter. Skicka rotfrukten till buljongen.
7. Efter 15 minuter, tillsätt tärnad potatis till det allmänna företaget.
8. Hacka kålen i stora chips. Bred ut grönsaken i soppan 10 minuter efter att du kokat potatisen.
9. Sjud på den långsammaste elden under lock i ytterligare en kvart (15 minuter).
10. Lägg bönor i borsjtj. Tillsätt salt och peppar efter smak.
11. Efter 10 minuter, krydda rätten med finhackade örter, täck över och ställ åt sidan i en halvtimme.
12. Servera med gräddfil eller pressad vitlöksklyfta.

Råd: skålen visar sig vara något söt, därför, för älskare av den traditionella sura smaken, är det bättre att stuva stekt lök med morötter och en liten mängd tomatpasta, lägg till skålen efter kål.

Borsjtj är en traditionell vardagsrätt i nästan varje familj. Det finns många recept på hur man lagar borsjtj, varje värdinna har sin egen och var och en blir läcker på sitt eget sätt. Betygsätt mitt recept, det är lätt att laga, och borsjtj blir fantastisk - välsmakande, doftande och vacker. 🙂

(per panna 4-5 liter)

soppa nötkött med ben och fruktkött 500-700g
1 medelstor rödbeta
1 medelstor morot
1/4 medelstor kål
1 stor eller 2 små lökar
4-5 medelstora potatisar eller 6-7 små
2 tomater eller 2 msk. tomatpuré
2-3 vitlöksklyftor, 1 msk. äppelcidervinäger
dill, persilja, salt, peppar, lagerblad 2-3 st.
luktfri vegetabilisk olja

Matlagning:

Tvätta köttet, lägg det i en kastrull, häll 2,5-3 liter vatten och koka på låg koka i en och en halv timme, ta bort skummet. Salta efter smak i slutet av tillagningen. Vi tar ut det färdiga köttet, separerar det från benen och skär i små bitar. Vi täcker med en tallrik så att den inte slingrar sig, låt den stå.

Medan köttet tillagas, förbered grönsakerna.
Mina rödbetor, rena, gnugga på ett grovt rivjärn.

Vi strimlar kålen.

Mina morötter rengör, gnid på ett grovt rivjärn.

Skala löken och skär i små tärningar.

Tre tomater på ett grovt rivjärn, skär dem på mitten och håll i skalet. Huden kasseras sedan.

Skala potatis, skär i små tärningar. Lämna en potatis hel.

I buljongen som köttet kokades i, sänk ner hela potatisen och koka på låg koka i 10-15 minuter. Tillsätt sedan den hackade potatisen och koka ytterligare 7-10 minuter tills potatisen är klar. När potatisen nästan är klar, lägg kålen.
Om du lagar borsjtj med ung, tidig kål, lägg den i pannan i slutet av tillagningen av borsjtj, samtidigt som den redan förberedda stekningen, eftersom tidig kål lagar mat väldigt snabbt, nästan omedelbart.
Medan potatisen och kålen kokar, förbered borsjtjstek. Fräs löken i olja på medelvärme i 3 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan de rivna morötterna och fortsätt steka i ytterligare 3-5 minuter.

Så fort morötterna blivit mjuka, tillsätt rivna tomater i pannan och, om så önskas, 1-2 msk. l. tomatpuré eller din favoritketchup bättre smak. Rör om, sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i ytterligare 3-5 minuter.

Samtidigt med stekning, bara i en annan panna, stuva rödbetorna.Tillsätt 2 msk i en liten stekpanna. l. vegetabilisk olja, sprid rödbetorna, tillsätt 3-4 msk. l. vatten och 1 msk. l. äppelcidervinäger. Vinäger tillsätts för att rödbetorna inte ska tappa färg, och för smaken såklart. Rör om, stäng locket och låt sjuda på svag värme i 10-12 minuter.
Vi passerar vitlöken genom en press eller finhacka den, tillsätt den i slutet av tillagningen tillsammans med örterna.

Vi tar ut den kokta hela potatisen från pannan och mosar den med en gaffel i potatismos. Jag lägger till potatismos till nästan varje soppa jag lagar, vare sig det är borsjtj eller. Smaken på soppan av detta blir märkbart bättre.

I buljongen med potatis och kål sprider vi stekningen, stuvade rödbetor, potatismos, hackat kött, några pepparkorn eller malda efter smak, 2-3 lagerblad. Jag upprepar, om kålen är ung, så lägger vi den i detta ögonblick. Vi försöker, tillsätt salt, koka upp och koka i 3 minuter. Se vilken underbar färg borsjtj blir?
Finhacka det gröna.

I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, örter, rör om och stäng av omedelbart. Låt borschen dra i minst en halvtimme. Du kan servera med gräddfil, men utan den känns smaken av borsjtj bättre.

Nu vet du hur man lagar borsjtj läckert, det är inte alls svårt, det viktigaste är att vilja ha det.

Och idag säger jag hejdå till dig. Alla God dag och bra humör!

Laga alltid mat med nöje!

Leende! 🙂

Vill du gifta dig? Koka borsjtj!

Varje hemmafru har sin egen hemlighet att laga borsjtj. De flesta mammor och mormödrar tröttnade en gång inte på att sända till sina olyckliga döttrar och barnbarn att om du inte vet hur man lagar den här rätten, så kommer du aldrig att gifta dig. Och flickorna studerade, eftersom borsjtj, tydligen, var den viktigaste biljetten till en lycklig livet som gift. Modernare mammor är inte längre så kategoriska, men ändå har denna traditionella ryska (eller ukrainska?) maträtt inte bara blivit föråldrad, utan är fortfarande en av de viktigaste förrätterna. Det är gott, tillfredsställande och det kan hålla i flera dagar. Dessutom är kostnaden för ingredienser inte för hög. Dyraste

kött är dyrt, men för att vara ärlig kan du till och med spara på det genom att köpa ett billigare ben till buljong.

Lätt som en plätt

Här är det enklaste receptet på den med nötkött. Vem mer, men jag föredrar att lägga kött på benet i buljongen. En bit som väger 300-400 gram går ner i en treliterskruka med vatten. Den måste hällas med kallt vatten, kokas upp och sedan kokas tills den är mjuk på en långsam eld under ett halvöppet lock. För att vara ärlig visste jag inte hur mycket man skulle laga borsjtj, men i allmänhet tar det ungefär två timmar att laga den. Jag lägger alla ingredienserna "by eye". Medan buljongen kokar skalar jag potatis (5-6 stora bitar), morötter (en stor eller två små, om du har tur), rödbetor (1 bit, medelstor). Allt detta efter rengöring måste sköljas väl. Vi skär potatisen i tärningar och tre morötter och rödbetor på ett grovt rivjärn. Det värsta för mig är att skiva löken, men det finns inget att göra, det behövs också (1 stor lök).

Vi gör stekning

Nästa steg i hur man lagar borsch är beredningen av den så kallade stekningen. För att göra detta måste du ta en ganska djup stekpanna, hälla solrosolja i den och, så snart den värms upp, lägg hackad lök, rivna morötter och rödbetor och två eller tre matskedar tomatpuré. Allt detta måste blandas väl och spasser i 5-7 minuter. Kontrollera köttet i buljongen. Om det separerar väl från benet eller lätt kan stickas hål med en kniv, då är det klart. Vi tar ut den med en hålslev på en tallrik, skär den i små bitar och kastar tillbaka den i buljongen. Där definierar vi även potatis. Nästa steg i processen som kallas "hur man lagar borsjtj" kommer att vara rivning av kål. Men innan dess är det bättre att ta bort grönsakerna från värmen och överföra dem direkt från pannan till pannan, där bitar av nötkött och potatis redan flyter.

Sista steget

Medan allt detta puttrar på låg värme kan du snabbt tvätta och hacka en liten vitkål. Det bör läggas till en nästan färdig maträtt, bokstavligen två till tre minuter före slutet av tillagningen. Detta är nödvändigt för att det inte ska koka mjukt och inte förvandlas till gröt. Därför lägger vi för tillfället det hackade kålhuvudet åt sidan, och vi går själva vidare till nästa steg för hur man lagar borsjtj. Detta är tillsats av salt, peppar och kryddor. Strö över kryddor för att smaka bättre. Om borsjten visar sig vara lite syrlig kan du lägga till lite socker till den. Om det tvärtom inte räcker med surhet kan du tillsätta citronsyra i spetsen av en kniv. När du är nöjd med resultatet och ser till att potatisen är kokt lägger du till sist kålen i pannan. Vänta tills rätten kokar, låt den gurgla ett par minuter till. För smak kan du pressa ett par vitlöksklyftor i den. Det är allt, du kan stänga av den. Låt rätten brygga under stängt lock i minst 15 minuter, därefter kan den serveras med gräddfil. Som du kan se är det inget komplicerat om hur man lagar borsjtj.

Borsch - bensinstation vegetarisk soppa. Den är älskad inte bara i Ryssland och Ukraina, utan också i Polen (barshch), Litauen (barschchai), Rumänien och Moldavien (borsh).

PÅ Kievska Ryssland Borsjtj tillverkades av ätbara björnbärsblad (därav namnet). Senare började de laga mat med rödbetor (därav färgen). Potatis har tillkommit sedan 1800-talet.

Den genomsnittliga kostnaden för borsjtj i Ryssland är 220 rubel. Den billigaste är borsch med leverans i Kazan: 37 rubel per portion. Den dyraste borsjtj i huvudstaden: en tallrik kan kosta 700 eller mer rubel.

Vad ska man ta

Till buljongen:

vatten - 1,5-2 liter;
fläsk eller nötkött på ben - 400 g.

För stekning:

rödbetor - 2 st. (små);
morötter - 1 st.;
lök - 3 st. (medium);
tomatpuré - 2 msk. l.;
solrosolja - 4-5 msk. l.;
citronsyra - en nypa.

För borsjtj:

färsk vitkål - 300 g;
potatis - 4 st. (medium);
salt, lagerblad, örter - efter smak.

För inlämning:

gräddfil - 1 msk. l. (i varje tallrik);
greener.

Hur man lagar mat

Steg 1. Koka buljongen

Ta en 3 liters gryta. Häll 1,5–2 liter vatten i den, lägg den. Sätt på medelvärme. Håll koll på buljongen, ta bort skummet innan kokning.

Buljongen blir godare om du använder kött på benet.

När det kokar, täck grytan med lock och låt puttra i en och en halv timme.

Steg 2. Fritering

Medan buljongen kokar steker du grönsakerna. Tvätta och rensa rödbetor, morötter och lök. Riv rödbetorna på ett grovt rivjärn och morötter på ett medium rivjärn. Lök skärs i tärningar.

Häll solrosolja i en stekpanna, sätt på medelvärme. Fräs löken och morötterna först (5 minuter), tillsätt sedan.

Strö över rödbetorna citronsyra Eller ringla över färsk citronsaft. Tack vare detta kommer borsjten att vara riktigt röd.

Rosta grönsakerna i ytterligare 5 minuter. Efter det, tillsätt tomatpuré, blanda och låt stå på gas i ytterligare 5-7 minuter.

Steg 3. Vi samlar borsjtj

När buljongen är kokt, ta bort köttet från den. Medan köttet svalnar lägger du den strimlade kålen i buljongen. Efter 5-10 minuter, tillsätt den tärnade potatisen.

iravgustin/Shutterstock.com

För nu, ta bort köttet från benet och skär i tärningar. Lägg tillbaka köttet till soppan.

Salt att smaka.

Lägg till stek. Vispa. Tillsätt lagerblad och finhackade örter. Täck grytan med lock och koka ytterligare 5-7 minuter.

Borsjtj är klar.

Servering

Borsjtj kan ätas direkt efter tillagning. Men det brukar smaka ännu bättre dagen efter.

Borsjtj är en traditionell bonderätt. Salo och munkar serverades honom bara på helgdagar.

Häll borsjten i djupa skålar. Tillsätt färska örter, mald svartpeppar (om du gillar det kryddigare) och en citronskiva (om du föredrar det syrligt). De äter borsjtj med rågbröd eller bullar gnidade med vitlök.

Smaklig måltid!

5 år sedan

498 visningar

Borsch, kanske ryssarnas mest favoriträtt. Det handlar om borsjtj som folk drömmer om när de är långt borta utlandsresor, och det är borsjtj som är det första du vill äta när du kommer tillbaka från semestern. Håller med, borsjtj är den viktigaste nationalrätten. Borsjtj är vårt allt! Recept på borsjtj är varierade, varje hemmafru tar med sina egna finesser och egenheter till matlagningsprocessen. Endast huvudsammansättningen förblir oförändrad: rödbetor, kål, potatis och morötter. Och så klart gräddfil och vitlök! Borsch kan tillagas både med kött och magert. I allmänhet för alla smaker. Jag erbjuder dig mitt recept för matlagning av borsjtj. Jag hoppas att den har sina egna "hemligheter".

Produkter för borsjtj

Till buljongen behöver du:

700 g nötkött
2,5 liter vatten
1 glödlampa
1 söt paprika
salt, pepparkorn, lagerblad

För att förbereda borsjtj använder vi:

En handfull tunt strimlad vitkål (ca 200g)
5 potatisar
1 morot
1 glödlampa
1 tomat
2 små rödbetor
1 söt paprika
3-4 vitlöksklyftor
3-4 msk vegetabilisk olja
gräddfil
persilja eller dill

Borschtklassiker med foto

Hur man lagar borsjtj med kött

När vi förbereder klassikern borsjtj med kött, då ska vi först ta itu med dem (kött). Sätt en kastrull med vatten på elden först. Skölj köttet, skär i portioner och lägg i redan varmt vatten.

VIKTIG! P Jag ska tillåta mig själv en liten avvikelse från receptet och förklara varför kött ska läggas i varmt vatten. Varmt, men inte kokande, vatten kommer att minimera mängden "skum" som bildas och hålla buljongen klar. Och viktigast av allt, värme vatten vid läggning av köttet kommer att behålla smaken och näringsegenskaper produkt.
Om du lägger köttet i kallt vatten, kommer en betydande del av näringsämnena att passera in i det resulterande skummet. En mycket varmt vatten"brygga en skorpa", som kommer att hålla allt användbart inuti en köttbit.

När det kokar, minska värmen, ta bort det resulterande skummet. Salta, tillsätt några svartpepparkorn, 1 lagerblad, 1 lök och UPPMÄRKSAMHET!— En hel söt paprika med en pedunkel, som kommer att fylla vår buljong med en delikat arom. Jag lagar alltid borsch med paprika - doftande! Stäng locket och koka i 1 timme på medelvärme. Buljongen ska inte koka för mycket, annars blir den grumlig.

Medan vår buljong kokar, förbered grönsakerna. Skala och skär rödbetor, morötter och potatis. Jag skär alltid rödbetor och morötter med kniv i tunna strimlor (inte hackade på rivjärn). Så smaken är bevarad och ser mer aptitlig ut, enligt mig.

Vi skär potatisen i tärningar, som du vill.

Bulgarisk peppar i tunna strimlor. Lök skuren i halva ringar. Tvätta tomaten och lägg hela i den kokande buljongen i 25-30 sekunder. Samtidigt spricker skalet på tomaten och släpar efter frukten och är väldigt lätt att ta bort.

Skär tomaten i små tärningar.

Fräs löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt tomaten och låt sjuda i 2-3 minuter.

Strimla kålen fint.

När vår buljong är tillagad har köttet blivit mjukt, vi tar bort löken, lagerbladet och paprikan från buljongen. Paprika kan hackas och läggas till borsjtj i slutet av tillagningen. Jag tar också ut köttet och skär i portionsbitar.

Lägg först och främst morötterna i den kokande buljongen, eftersom. den kokar längst, när morötterna kokar i 2-3 minuter, bred ut potatisen.

Vid denna tid, stuva separat de hackade rödbetorna. Vi lägger det i en panna, häll 1/2 kopp buljong, tillsätt 1 tsk socker för att förbättra smaken och färgen på betorna. Sjud tills den är klar. Det är bättre om rödbetorna är lite hårda, då kommer de att "nå" i borsjtj.

När potatisen i buljongen är nästan klar (vi kontrollerar beredskapen genom att sticka hål på potatisen med en kniv), sprid ut kålen. Om kålen är tunt skivad behöver den inte kokas under lång tid, det blir godare om det är lite knaprigt. Så snart det kokar, tillsätt de beredda rödbetor, brynt lök och tomater, hackad paprika (från buljongen och färsk). Stäng locket, koka i 3-5 minuter och ta bort från värmen.

Krossa vitlöken med den platta sidan av en kniv så att den avger sin smak bättre och skär i 2-3 delar. Lägg till den färdiga borsjten. Strö över persilja eller andra örter. Till exempel om jag lagar mat på våren och det redan finns