Jak ugotować smaczną i miękką wątróbkę wołową? Smażona wątróbka wołowa
Smażona wątróbka wołowa z cebulką to ładny, smaczny i satysfakcjonujący dodatek do domowego obiadu lub kolacji. Smażona wątróbka jest idealna do każdej przystawki warzywnej lub zbożowej. Szkoda, że wiele hostess nie docenia tych pożytecznych podrobów. Do gotowania najlepiej używać świeżej schłodzonej wątróbki, ponieważ mrożonki tracą walory smakowe. Jeśli wątroba jest gotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, okazuje się bardzo smaczna i delikatna. Podczas smażenia wątróbki pojawiają się pewne niuanse, które szczegółowo omówię i pokażę w tym przepisie.
Informacje o smaku Po drugie: produkty uboczne
Składniki
- Wątroba wołowa 560 g;
- Cebula 250 g;
- Mąka pszenna 5 łyżek;
- Olej roślinny do smażenia;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz.
Jak ugotować odpowiednio usmażoną wątróbkę wołową z cebulą na patelni
Mamy więc świeżą wątrobę wołową. Najpierw musisz usunąć film i drogi żółciowe. Jak mam to zrobić? biorę ostry nóż i podważam film końcówką na krawędzi wątroby. Zanurzam palce w soli, żeby ręce się nie ślizgały, i zdejmuję folię. Robi się to bardzo łatwo. Kanały wycinam nożem, bo po usmażeniu te miejsca będą twarde.
Oczywiście bardzo ważne jest, aby przy zakupie wybrać dobry kawałek wątróbki, dokładnie mu się przyjrzeć. Powinien być jednolity kolor, a jeśli widzisz, że jest dużo żył i filmów, lepiej wziąć kolejny kawałek wątroby.
Oczyszczoną wątrobę pokrój na małe kawałki o grubości 5-7 mm. Lub możesz pokroić na patyki.
Przygotowaną wątróbkę włożyć do głębokiej miski i wlać zimna woda lub mleko przez 20-30 minut. Nie pomijaj tego kroku, wątroba będzie smaczniejsza i bardziej miękka, szczególnie po mleku.
Odcedź wątrobę w durszlaku i pozwól, aby nadmiar wody spłynął. Zanurz każdy kawałek ze wszystkich stron w mące pszennej. W międzyczasie wyślij patelnię z olejem roślinnym do ognia i dobrze podgrzej.
Rozłóż panierowane kawałki wątroby. Smażyć na średnim ogniu z jednej strony przez około 2-3 minuty. Nie solij!
Następnie odwróć na drugą stronę i kontynuuj smażenie przez ten sam czas. Nie nakładaj na patelnię duża liczba wątroba, wątroba nie powinna być smażona w kupie, ale każdy kawałek osobno, więc wyjdzie smaczniej. Jeśli martwisz się o rozpryskiwanie całego piekarnika, użyj pokrywki z siatki.
Niektóre niedoświadczone hostessy często zadają pytanie – jak i jak długo smażyć wątróbka wołowa?
Wątróbka jest smażona z obu stron nie dłużej niż 8-10 minut, temperatura palnika jest średnia. Gotowość sprawdza się bardzo prosto - odcina się kawałek wątroby, jeśli płynie sok, a nie krew, oznacza to, że wątroba jest gotowa. Jeśli zbyt dużo usmażysz wątrobę, może stać się twarda.
Smażoną wątróbkę połóż na osobnym talerzu.
Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Dodaj cebulę. Smaż do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Opcjonalnie cebulę można usmażyć na tym samym oleju co wątroba.
Miękką cebulę dopraw solą i mielonym pieprzem.
Na usmażoną cebulę położyć kawałki wątróbki. Sól i pieprz do smaku. Zmniejszyć płomień palnika do minimum. Przykryj pokrywką i trzymaj w ogniu przez 5 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw na kolejne 5-7 minut.
Rada. Na tym etapie, dla dodatkowego smaku, możesz dodać łyżkę gęstej śmietany, dokładnie wymieszać, wątroba z cebulą będzie trochę duszona i stanie się jeszcze bardziej miękka.
Smażona wątróbka wołowa z cebulą jest gotowa, okazuje się miękka i soczysta. Przed podaniem w razie potrzeby posyp posiekanymi ziołami. Podawać z ulubionym dodatkiem lub samodzielnie. Smacznego!
W ten sam sposób możesz smażyć Wątroba wieprzowa, będzie też bardzo smaczna.
Notatka: Będzie również pyszny, jest również przygotowywany z cebulą.
JAK PRAWIDŁOWO SMAŻYĆ WĄTROBĘ WOŁOWĄ?
Smażenie wątroby z różnymi dodatkami to najłatwiejszy sposób na jej ugotowanie, a jednym z najbardziej udanych, bardzo trudno jest ugotować źle usmażoną wątróbkę, chyba że ją przesolisz lub rozgotujesz w ogniu, to utrudni. Cóż, produkty satelitarne dla wątroby mogą być bardzo różne: czosnek, zioła, cebula, wina, koncentrat pomidorowy, śmietana, musztarda, warzywa, imbir. Zanim zaczniesz gotować, przede wszystkim musisz wybrać właściwy.
PRZYGOTOWANIE WĄTROBY PRZED SMAŻENIEM TRZY PROSTE ZASADY.
Przestrzeganie tych zasad pozwoli ci ugotować prawdziwie królewską wątrobę, czy to wołową, wieprzową, czy inną, stanie się nieporównywalnie delikatna i bardzo smaczna w smaku.
1. Przede wszystkim konieczne jest usunięcie całego filmu z wątroby. W przeciwnym razie folia skurczy się podczas smażenia, a wątroba będzie gumowata i bardzo twarda w smaku.
2. Po usunięciu filmu wątrobę należy namoczyć, dzięki czemu pozbędziemy się goryczy. Możesz namoczyć wątrobę nie tylko w zwykłej bieżącej wodzie, ale także w zimnym mleku, to nada potrawie szczególnej pikanterii, a smak wątroby będzie bardzo delikatny. Inną opcją jest zmieszanie mleka z wodą pięćdziesiąt pięćdziesiąt. Przygotowaną wątrobę należy moczyć przez co najmniej trzydzieści minut.
3. Zaleca się, aby zawsze używać panierki. Jeśli wątroba jest panierowana, okaże się bardzo soczysta, ponieważ skorupa utworzona z bułki tartej zatrzyma cały sok i nie pozwoli mu wypłynąć.
I oczywiście czas gotowania jest bardzo ważny. W żadnym wypadku wątroba nie może być prześwietlona. Przecież to właśnie dzięki prawidłowej ekspozycji czasu smażenia pozwoli nie tylko osiągnąć niezwykły smak, ale także zachować wszystkie użyteczne i smakowe właściwości wątroby.
PRZEPIS NR 1 SMAŻONA WĄTRÓBKA Z MUSZTARDĄ
Wymagane składniki:
Wątroba wołowa 600 gramów;
musztarda 40 gramów;
Olej roślinny 40 gramów;
masło 40 gramów;
Mąka 60 gramów;
Sól pieprz.
Gotowanie:
Wątroba jest dokładnie myta, suszona i krojona w kostkę o wielkości jednego centymetra. Następnie miesza się sól, mąkę, pieprz, w powstałej mieszance mąki panieruje się wątrobę wołową. Na patelni na kuchence podgrzewa się mieszaninę masła i oleju roślinnego, a wątrobę smaży się na dużym ogniu, aż się zrumieni, następnie dodaje się musztardę i wszystko dokładnie miesza, aż musztarda zostanie równomiernie rozłożona między kawałkami wątroby . Smaż przez piętnaście do siedemnastu minut na średnim ogniu, aż będzie w pełni ugotowany. Do tego przepisu możesz dodać nie tylko cebulę, ale także inne składniki według własnego gustu. Jest wiele ładnych szybkie przepisy gotowanie wątroby, następna opcja jego przygotowanie nie zajmie Ci zbyt wiele czasu, dlatego jest po prostu niezbędny na każdą okazję.
Przepis 2. Smażona wątróbka w sos pomidorowy
Wątroba wołowa 700 gramów;
Sok pomidorowy 300 mg;
Pietruszka 40 gramów;
Olej roślinny 50 ml;
Suszona cebula 5 gramów;
Sok z cytryny 30 ml;
Sól pieprz.
Gotowanie:
wątroba jest dokładnie myta, suszona i krojona na kawałki o długości pięciu centymetrów i jednej grubości. pietruszka drobno posiekana. Na patelni rozgrzać olej, włożyć do niej posiekaną wątróbkę, posiekaną pietruszkę, wszystko polać sokiem z cytryny, wszystko dobrze wymieszać i smażyć na złoty kolor. Gdy wątroba zarumieni się, dodaj cebulę i wlej sok pomidorowy, mieszaj do uzyskania gładkości i gotuj przez dwadzieścia minut na małym ogniu do całkowitego ugotowania, następnie sól, pieprz i wymieszaj. Danie podawane jest na gorąco w tolu. Suszone cebule można łatwo zastąpić świeżą. Następnie jest natychmiast konieczne jednocześnie z wątrobą, opuszczoną na patelnię i smażoną do zrumienienia.
Przepis 3. Smażona delikatna wątróbka w stylu Stroganow
Wymagane składniki:
Wątroba wołowa 600 gramów;
Cebula cebulowa 3 cebulki;
Śmietana 500 gramów;
Olej roślinny 50 ml;
Pasta pomidorowa 20 gramów;
Mąka 20 gramów;
Sos 20 gramów;
Pieprz, sól, zioła.
Gotowanie:
wątroba jest dokładnie myta i oczyszczana z filmów, krojona w kostkę o grubości jednego centymetra i długości czterech. Rozsmarować na patelni w rozgrzanym oleju, soli, pieprzu i dobrze usmażyć. Na innej suchej patelni podsmaż mąkę na jasną brązowy, posyp wątróbkę, dokładnie wymieszaj i dodaj osobno podsmażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, śmietanę, wymieszaj do uzyskania gładkości i zagotuj. Dusić przez piętnaście minut na małym ogniu. Podaje się go na gorąco na stole.
Przepis 4. Karmelowa wątróbka wołowa w pomidorach
Wymagane produkty:
Wątróbka wołowa 500 gram
woda 100 ml;
Ketchup 50 gramów;
Mąka 50 gramów;
Cukier brązowy 40 gramów;
Olej roślinny 30 ml;
Sos sojowy 30 ml;
ocet 30 ml;
Czosnek w proszku 5 gramów;
Gotowanie:
wątrobę kroi się na cienkie słupki. Mąkę miesza się z solą i pieprzem, w powstałej mieszance panieruje wątrobę. Woda jest mieszana z resztą składników, olej nie jest dotykany. Jest podgrzewany na patelni, wątroba jest tam wysyłana i smażona do zrumienienia, a następnie wylewana z powstałą mieszanką i duszona przez dwadzieścia minut na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.
Przepis 5. Smażona wątróbka wołowa w sosie z białego wina
Wymagane produkty:
Wątroba wołowa 600 gramów;
Wino białe 100 ml;
Czosnek 4 goździki;
Żarówka czerwona 2 sztuki;
1 pęczek pietruszki;
masło 40 ml;
koniak 50 ml;
oliwa z oliwek 10 ml;
Sól morska 10 gramów;
Pieprz czarny świeżo zmielony 5 gramów.
Gotowanie:
drobno posiekać pietruszkę, cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, podsmażyć na dużym ogniu na pół masła, aż będzie przezroczysta. Czosnek jest miażdżony lub siekany i przesyłany do cebuli, smażony przez cztery minuty, solony pieprzem i ostrożnie dolewany, prawie całkowicie odparowuje, dodaje się połowę posiekanej natki pietruszki, dokładnie miesza i wyjmuje sos Piec. Wątroba jest dobrze umyta i wysuszona, folie są usuwane, krojone w cienkie paski. Na piecu rozgrzewa się patelnię z grubym dnem, dodaje resztę masła, wlewa oliwę z oliwek, wątróbkę układa się, solona, pieprzona i smaży przez trzy minuty z obu stron. Następnie cały koniak wlewa się do wątroby, wszystko jest dobrze wymieszane i duszone przez minutę. Wątróbkę przed podaniem na stół polewa się bogato przygotowanym sosem i posypuje resztkami posiekanej natki pietruszki.
Przepis 6. Orientalna smażona wątróbka wołowa
Wymagane produkty:
Wątroba wołowa 700 gramów;
Czosnek 2 goździki;
Olej roślinny 40 ml;
Skrobia 7 gramów;
Sól;
Mielony imbir 5 gramów;
Zieleń;
Sos 40 ml;
Rosół z kurczaka 40 ml;
Sos sojowy 20 ml;
Pasta pomidorowa 20 gramów.
Gotowanie:
Wątróbka wołowa jest dokładnie myta i przygotowywana, krojona w cienkie plasterki, a następnie te plastry są krojone w paski o długości dwóch i pół centymetra. Imbir miesza się ze skrobią i solą, wlewa pół olej roślinny i wodę i doprowadza do jednorodnej masy. Wątrobę panieruje się w powstałej mieszance skrobi i pozostawia na dwadzieścia minut. Pozostały olej roślinny jest podgrzewany na patelni, a wątroba jest szybko smażona ze wszystkich stron, dodawana jest zielenina, mieszana i smażona przez kolejne czterdzieści sekund. Następnie wymieszaj bulion, pastę pomidorową, cukier, sos sojowy, powstałą mieszaninę wlej do wątroby, zagotuj i gotuj przez dwie minuty, zdejmij z ognia. Przed podaniem zalej gotową wątróbkę sosem.
Wątroba wołowa to jeden z najlepszych podrobów, nie tylko pod względem smaku, ale także wartości odżywczych. W przeciwieństwie do wieprzowiny ma lekko gorzki, ale przyjemny smak.
Jeśli mówimy o wartości odżywczej wątroby wołowej, to jest to niezastąpiony produkt dla osób prowadzących aktywny tryb życia i sportowców, ponieważ zawiera białko z optymalnym zestawem niezbędnych aminokwasów.
Ponadto produkt ten jest bogaty w selen, który jest silnym przeciwutleniaczem, który zmniejsza ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
Ponadto wątroba wołowa jest prawdziwym magazynem witamin, szczególnie jest bogata w witaminy A, C, D, E, K i B. 100 g gotowanej wątroby zawiera stawka dzienna wszystkie te niezbędne witaminy.
Wątroba jest bogata w mikroelementy: wapń, potas, magnez, miedź, sód, fosfor, cynk, a zwłaszcza żelazo, dlatego lekarze zalecają włączenie jej do diety pacjentów z anemią.
Istnieje wiele sposobów na gotowanie wątroby wołowej: można go gotować, dusić, smażyć, piec.
Powiemy Ci, jak usmażyć wątrobę, aby okazała się soczysta, miękka i smaczna. Ten proces ma kilka subtelności i cech.
1. Przede wszystkim należy powiedzieć, że smak gotowego dania będzie bezpośrednio zależał od jakości oryginalnego produktu i jego rodzaju.
Ważny punkt- świeżość wątroby. Ponieważ ten produkt uboczny ma bardzo krótki okres realizacji – nie dłuższy niż 3 dni – należy dokładnie rozważyć jego wybór.
Świeża wątroba wołowa będzie miała nasycony kolor. Produkt zbyt jasny lub zbyt ciemny może wskazywać na słabą jakość.
Film na powierzchni wątroby nie powinien być uszkodzony, a cięcie powinno być gładkie, nie ziarniste.
2. Przed smażeniem wątróbki należy ją odpowiednio przetworzyć. Najpierw musisz usunąć zewnętrzną folię.
Aby to zrobić, zalej wątrobę wrzątkiem, a następnie natychmiast ją zanurz zimna woda. Po tej prostej manipulacji film z wątroby zostanie bardzo łatwo usunięty.
3. Po przygotowaniu wątroby należy ją namoczyć w mleku.
To pozbędzie się specyficznego zapachu i nada wątrobie delikatny smak.Wątrobę należy moczyć przez co najmniej 30 minut, najlepiej półtorej godziny.
4. Zdecyduj, jak chcesz usmażyć wątróbkę - w kostkach czy w dużych porcjach.
Jeśli wątroba jest pokrojona na porcje, powinny to być szerokie płaskie kawałki o szerokości palca. Podczas cięcia wątroby możesz natknąć się na drogi żółciowe. Należy je usunąć, w przeciwnym razie danie może się zepsuć.
Zawiń porcje w folię spożywczą i lekko odetnij tylna strona nóż. Nie zaleca się używania do tego młotka kuchennego, ponieważ wątroba jest znacznie bardziej miękka i delikatniejsze niż mięso, a młotek może go zmiażdżyć lub rozerwać.
5. Po odcięciu i odbiciu wątroby należy ją ponownie namoczyć w mleku przez 15-20 minut.
6. Podczas moczenia wątroby przygotuj panierkę.
Wymieszaj mąkę i niewielką ilość przypraw. Rozmaryn, tymianek i cząber są do tego dobre.
Na tym etapie nie warto solić wątroby, ponieważ stanie się ona trudna, nawet jeśli obróbka cieplna będzie przebiegać zgodnie ze wszystkimi zasadami.
7. Kiedy wątroba jest już całkowicie gotowa do smażenia, pojawia się pytanie, co i jak ją usmażyć.
Lepiej to zrobić na maśle warzywnym lub roztopionym. Stopień nagrzania patelni powinien być średni. Jeśli ugotujesz produkt na dużym ogniu, wątroba spali się na zewnątrz, ale w środku pozostanie surowa. A gdy jest ugotowany na małym ogniu, okaże się suchy i bez smaku.
Czas smażenia zależy od wielkości kawałków. Najlepszym przewodnikiem jest kolor produktu. Jak tylko kawałek wątróbki zmieni kolor na połowę nacięcia, należy go odwrócić. Gotowość wątroby można łatwo określić nakłuwając widelcem lub nożem.
Jeśli z wątroby wypłynie klarowny sok, jest gotowa. 5 minut przed gotowością wątrobę należy posolić.
8. Jeśli kroimy wątrobę w drobną kostkę, najlepiej podsmażyć ją z cebulą.
Wątrobę przygotowuje się jak opisano powyżej. Cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie w ilości 2-3 cebul na każde 300 g wątroby.
9. Rozgrzej olej na głębokiej patelni i usmaż cebulę na złoty kolor. Wątróbkę zawijamy w mąkę wymieszaną z przyprawami i smażymy na patelni z cebulą. Ważne jest, aby wątroba znajdowała się na patelni w jednej warstwie.
Jeśli potrzebujesz ugotować dużo wątróbki, będziesz musiał ją usmażyć na kilka sposobów. Smaż wątróbkę, mieszając, aż zmieni kolor.
10. Gdy wątroba się rozjaśni, napełnij ją niewielką ilością wody i gotuj przez 3-5 minut.
Następnie wątrobę można posolić i posypać pieprzem.
Wątroba to jeden z nielicznych produktów, który nie lubi długotrwałej obróbki cieplnej. Jeśli gotujesz lub smażysz przez długi czas, danie okaże się suche, twarde, bez smaku. Przy odpowiednim podejściu można szybko i łatwo przygotować wiele smakołyków z wątroby. Zwłaszcza jeśli popularny produkt uzupełnisz cebulą.
Wątróbka wołowa z cebulą – ogólne zasady gotowania
Wstępne leczenie wątroby polega na myciu i usuwaniu widocznych filmów. Jeśli tego nie zrobisz, produkt nie będzie w stanie wchłonąć soków z dodatkowych składników. Następnie wątrobę suszy się i kroi na kawałki. Przepis określa kształt i rozmiar.
Cebulę używa się głównie cebuli. Harmonijnie łączy się z wątróbką wołową i te dwa produkty wspaniale się uzupełniają. Często do potraw z wątroby wkłada się marchewki, śmietanę, grzyby, ziemniaki i różne inne warzywa.
Wątróbka z cebulą jest duszona, smażona, pieczona. Możesz gotować potrawy w garnkach, w powolnej kuchence, dla pary. Uzupełniają je wszelkiego rodzaju przyprawy, zioła, podawane samodzielnie oraz z dodatkami.
Przepis 1: Duszona wątróbka wołowa z cebulą w śmietanie
Zamiast kwaśnej śmietany do robienia takiej wątróbki wołowej z cebulą można wziąć śmietanę, ale o zawartości tłuszczu co najmniej 15%. Danie dobrze komponuje się z dodatkami ze zbóż i warzyw, dobrze komponuje się z makaron.
Składniki
0,6 kg wątroby;
0,2 kg cebuli;
0,25 kg śmietany;
0,2 litra bulionu;
2 łyżki mąki;
Liść laurowy i odrobina koperku.
Gotowanie
1. Pokrój umytą i obraną wątrobę na małe kawałki, jak w przypadku gulaszu.
2. Pokrój cebulę w kostkę, wrzuć na patelnię z olejem i zacznij smażyć.
3. Po kilku minutach dodaj wątróbkę, przykryj i smaż przez trzy minuty pod pokrywką.
4. Zdejmij pokrywkę, odparuj pozostałą wilgoć i gdy tylko kawałki zaczną się smażyć, dodaj mąkę. Nalewać równomiernie, aby nie chwytało grudek.
5. Rozłóż śmietanę, wymieszaj.
6. Dodaj sól do bulionu, możesz użyć dowolnych przypraw, a także wysłać na patelnię.
7. Dusić wszystko razem jeszcze przez kilka minut, sprawdzić gotowość.
8. Posyp posiekanym koperkiem, wbij liść laurowy i wyłącz. Przykryj, odstaw na pięć minut i podawaj.
Przepis 2: Smażona wątróbka wołowa z cebulą na patelni
Przepis wątroba pierwotniaka wołowina smażona z cebulą, którą można przygotować w niecałe pół godziny. Świetna opcja na szybką kolację.
Składniki
0,5 kg wątroby;
2 cebule;
50 ml oleju;
1,5 łyżki mąki;
0,5 pęczka koperku.
Gotowanie
1. Oczyszczamy wątrobę z filmów, dobrze spłukujemy i kroimy w paski. Na razie zostaw to na desce do krojenia.
2. Oczyszczamy główki cebuli z łuski, a także siekamy słomki.
3. Wlej olej na patelnię i podgrzej. Dodaj łuk, rozpal duży ogień.
4. Natychmiast posyp wątrobę mąką recepturową, szybko wymieszaj rękami bezpośrednio na desce do krojenia i wyślij do cebuli. Przyrumienić przez minutę i usunąć ogień.
5. Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez około pięć minut.
6. Następnie otworzyć, posolić, dodać czarny pieprz i smażyć bez przykrycia do ugotowania. Jeszcze jakieś trzy minuty. Nie przesadzamy.
7. Wyłącz, posyp posiekanym koperkiem.
Przepis 3: Duszona Wątroba Wołowa z Cebulą i Marchewką
Opcja danie warzywne wątróbka wołowa z cebulą i marchewką. Do gotowania użyj dużej patelni lub kotła.
Składniki
1 głowa cebuli;
0,3 kg wątroby;
1 duża marchewka;
3 łyżki oleju;
Sól pieprz;
Zieloni do woli;
130 ml bulionu lub wody
Gotowanie
1. Cebulę kroimy w duże półpierścienie i wrzucamy na patelnię z gorącym olejem.
2. Obierz marchewki i pokrój je w bardzo cienkie krążki. Przechodzimy do cebuli, smażymy razem.
3. Pokrój wątrobę w kostkę trzy centymetrową, a także dodaj do patelni.
4. Smażyć najpierw bez pokrywki, gdy tylko zacznie się pojawiać sok, wlać gorący bulion wskazany w przepisie. Przykryj i gotuj przez około siedem minut.
6. Rzuć zielenie, wyłącz.
Przepis 4: Wątróbka wołowa z cebulą w garnku
Przepis dla tych, którzy nie mają czasu na ugotowanie obiadu. Wszystko, co musisz zrobić, to znaleźć dziesięć minut i załadować wszystko do garnków. Natychmiast włącz piekarnik na 190 stopni, niech się na razie rozgrzeje.
Składniki
0,5 kg wątroby;
0,15 kg kwaśnej śmietany;
30 gramów masła;
0,5 łyżki mąki;
2 główki cebuli;
przyprawy;
Ser opcjonalnie.
Gotowanie
1. Grubo posiekaj cebulę. Mogą to być słomki lub półpierścienie.
2. Cebulę posyp mąką i smaż przez minutę na rozgrzanym oleju. Powinna pojawić się rumiana skórka.
3. Wyłącz cebulę, dodaj śmietanę, pieprz i sól, możesz wrzucić dowolne przyprawy i trochę suszonego koperku.
4. Pokrój wątrobę na duże kawałki około 50 gramów.
5. Włóż do garnków łyżkę śmietany z cebulą.
6. Następnie ułóż kawałki wątroby i przykryj kwaśną śmietaną i cebulą.
7. Możesz wrzucić na wierzch kawałek sera, aby uzyskać pyszną skórkę.
8. Wysyłamy garnki do gotowania w piekarniku, wyjmujemy po 40-45 minutach. Jeśli doda się ser, lepiej gotować bez pokrywki.
Przepis 5: Smażona Wątroba Wołowa z Cebulą i Jabłkami
Niezwykły przepis pyszna smażona wątróbka wołowa z cebulą i świeże jabłka. Danie jest przyjemne w smaku, ma pikantną kwaskowatość i niesamowity aromat.
Składniki
2 główki cebuli;
0,5 kg wątroby;
2 jabłka;
Przyprawy.
Gotowanie
1. Pokrój umytą wątrobę w kostkę nie większą niż cztery centymetry. Wrzuć gorący olej i zacznij smażyć.
2. Po dwóch minutach wrzucamy do niej jabłka pokrojone w plasterki. Smażymy na dużym ogniu.
3. Cebulę również kroimy na małe kawałki i dodajemy 3 minuty po jabłkach.
4. Smaż wszystko razem, dużo soku z jabłek będzie się wyróżniać, tak jak powinno. Mieszaj od czasu do czasu, aby wątroba nie wyschła na wierzchu i nie wchłonęła wilgoci.
5. Doprowadzamy danie do gotowości wątroby. Kilka minut przed końcem dodaj przyprawy. Gotowe naczynie z wątróbki posyp ziołami.
Przepis 6: Wątróbka wołowa z cebulą i marchewką w pomidorach
Przepis na delikatną wątróbkę wołową z cebulą i marchewką w bogatym sosie pomidorowym. Do jego przygotowania używa się makaronu, ale można też wziąć świeże pomidory, puree lub kruszenie w jakikolwiek sposób.
Składniki
0,5 kg wątroby;
2 kawałki cebuli;
3 łyżki makaronu;
1 łyżka kwaśnej śmietany;
1 marchewka;
1 łyżka mąki;
Zieloni, przyprawy;
250 ml bulionu.
Gotowanie
1. Cebulę i marchewkę pokroić w paski, można od razu wszystko poskładać.
2. Wrzucamy na patelnię z olejem, trochę podsmażamy, żeby warzywa lekko się złapały.
3. Teraz kolej na wątrobę. Kroimy go tak, jak chcesz, ale lepiej, żeby nie był bardzo duży. Posyp mąką.
4. Za pomocą szpatułki przesuwamy warzywa na bok i przenosimy wątrobę na opuszczony obszar. Smażyć szybko, aż spód będzie złocisto-brązowy.
5. Teraz możesz wszystko wymieszać razem z warzywami. Gotowanie przez trzy minuty.
6. Włóż pastę pomidorową, smaż do brązowienia.
7. Teraz kolej na kwaśną śmietanę, którą wystarczy dobrze rozgrzać wszystkimi składnikami dania.
8. Pozostaje dodać bulion. Płyn musi być gorący. Zamiast tego możesz użyć zwykłej wrzącej wody.
9. Na tym etapie dodaj przyprawy do naczynia, nie zapomnij posolić.
10. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu do ugotowania. Dorzucamy zieleninę na sam koniec lub posypujemy ugotowane danie już na talerzach.
Przepis 7: Duszona wątroba wołowa z cebulą i ziemniakami
Bardzo wygodne i proste danie z wątróbki wołowej z cebulą, które można wykorzystać jako pierwsze lub drugie danie, podawane do obiadu lub kolacji. Pozostaje tylko dostosować ilość płynu.
Składniki
0,4 kg wątroby;
2 główki cebuli;
0,6 kg ziemniaków;
Olej, przyprawy.
Gotowanie
1. Cebula jest smażona jako pierwsza. Obrane główki kroimy w średnią kostkę i wrzucamy do miski z rozgrzanym olejem. Możesz użyć wysokiej patelni lub kotła.
2. Nie kroimy drobno wątróbki, w przeciwnym razie szybko się ugotuje i będzie twarda. Wykonujemy kawałki po 30-40 gramów. Rzuć na dziób. Smażymy krótko, wystarczy minuta.
3. Obierz ziemniaki, pokrój je trochę mniej niż wątrobę. Wrzucamy waga całkowita.
4. Teraz kolej na płyn. Potrzebujesz wrzącej wody lub bulionu. Jeśli na drugie przygotowywane jest grube danie, wystarczy jedna lub dwie szklanki. Jeśli chcesz ugotować gulasz blisko zupy, płyn powinien ledwo zakrywać ziemniaki.
5. Dodaj sól, trochę pieprzu i przykryj.
6. Dusić aż ziemniaki będą gotowe, do smaku dorzucamy liść laurowy, różne przyprawy i zioła.
Przepis 8: Smażona Wątroba Wołowa z Cebulą i Grzybami
Kolejny przepis na smażoną wątróbkę wołową z cebulą w śmietanie, ale tym razem jako dodatek służą pieczarki. Pieczarki nadają potrawie wyśmienity aromat i znakomicie uszlachetniają smak. Trzeba go ugotować!
Składniki
0,4 kg wątroby;
0,3 kg pieczarek;
0,2 kg cebuli;
0,2 litra kwaśnej śmietany;
2 ząbki czosnku;
Olej, sól;
Trochę świeżego lub suszonego koperku.
Gotowanie
1. Pieczarki należy gotować we wrzącej wodzie przez około 15 minut. Pieczarki można pokroić od razu na kawałki, aby nie czekać na późniejsze schłodzenie. Gotowe pieczarki wrzuć do durszlaka, na razie pozwól, aby płyn z nich spłynął.
2. Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć z dodatkiem oleju lub dowolnego tłuszczu do uzyskania przezroczystości.
3. Dodaj wątróbkę, smaż razem. Podroby kroimy w kostkę nie większą niż trzy centymetry lub podobne kostki.
4. Gdy tylko kawałki staną się białe ze wszystkich stron i zaczną się smażyć, możesz uruchomić grzyby. Na tym etapie wykonujemy maksymalny ogień, aby wilgoć szybciej odparowywała.
5. Posolić wątrobę pieczarkami, pieprzem, smażyć do miękkości. Posyp suchym lub świeżym koprem, posiekanym czosnkiem (opcjonalnie), od razu wyłącz i pozwól mu się zaparzyć. Lepiej przykryć patelnię pokrywką na piętnaście minut.
Panierka z mąki zapobiega utracie soku przez wątrobę i przyczynia się do szybkiego pojawienia się złotej skórki. Aby obtoczyć kawałki mąką, wystarczy je posypać i wymieszać. Odbywa się to bezpośrednio przed wysłaniem na patelnię.
Resztki smażonej lub duszonej wątróbki? Możesz go ubić w robocie kuchennym i uzyskać cudowną pastę. Dla soczystości dodaj śmietanę lub masło.
Dania ze świeżej wątroby zawsze okazują się smaczniejsze niż z mrożonych podrobów. Dlatego doświadczone gospodynie domowe kup schłodzone produkt mięsny.
Każde danie będzie bardziej delikatne, jeśli wątroba zostanie przed użyciem namoczona w mleku lub śmietanie. Produkty mleczne odżywiają włókna, zmiękczają i zmiękczają.
Wątroba w pomidorze może okazać się twarda i sucha z powodu dużej ilości kwasu. Jeśli nie jesteś pewien wyniku, lepiej użyć śmietany lub śmietany do sosów. Możesz mieszać produkty mleczne z pomidorami.
Wątroba nie jest solona na początku gotowania, a ponadto nie dodaje się przypraw podczas moczenia. Sól usuwa wilgoć z produktu, wspomaga aktywne wydzielanie i późniejsze odparowywanie soków. Potrawy z wątróbek solnych powinny być na samym końcu gotowania.
W tym materiale znajdziesz odpowiedzi na pytania dotyczące wyboru, przechowywania i gotowania wątroby. Poniżej znajdziesz wiele przepisów i wskazówek kulinarnych, w tym na wideo, ale zaczniemy od tego, jakie korzyści otrzymuje organizm, gdy jemy wątrobę.
Korzyść:
Produkt ten doceniają nie tylko myśliwi, ale także kucharze i gospodynie domowe. Ten dotyczył liczby produktów fast food, delikatność zasługuje na uwagę. O zaletach wątroby nie trzeba mówić, jest to magazyn witaminy A, żelaza, miedzi i innych. przydatne substancje.
Wątroba zawiera fosfor, magnez, cynk, sód, wapń. Witaminy z grup B, D, E, K, kwas askorbinowy. Tak więc wątroba: wołowina, wieprzowina, cielęcina, kurczak, kaczka - była i pozostaje nie tylko jednym z najpopularniejszych produktów od czasów starożytnych, ale także bardzo przydatna. Wartość odżywcza wszystkie gatunki są w przybliżeniu takie same, ale ich smak i konsystencja są nieco inne.
Pamiętaj, że do gotowania warto używać tylko wątroby od zdrowych i odpowiednio odżywionych zwierząt. Ponadto ważne jest, aby nie ograniczać spożywania dań z wątroby osobom z wysokim poziomem cholesterolu we krwi.
Ważne jest, aby to zauważyć:
- aby wątroba nie stała się gorzka, należy ją oczyścić z filmów i przewodów;
- aby wątroba była miękka i bez specyficznego zapachu można ją moczyć w mleku lub wodzie przez 30 minut - wątroba młodych zdrowych zwierząt nie może być moczona;
- aby przygotować miękką wątróbkę, przed smażeniem można ją obtoczyć w mące;
- aby nie rozgotować wątróbki, kroimy ją w plastry o grubości ok. 1 cm i szybko podsmażamy na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron;
- musisz posolić wątrobę na samym końcu.
Istnieje wiele przepisów na zrobienie wątróbki. Jeśli jesteś początkującym i nie wiesz, jak usmażyć wątrobę, co ugotować z wątroby, jak ugotować miękką wątrobę, te wskazówki przydadzą się. Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo usmażyć wątrobę, aby była soczysta, smaczna i nie stała się twarda.
Najprostszym sposobem na usmażenie wątroby jest:
- Wystarczy podsmażyć na dużym ogniu plastry cielęciny, jagnięciny lub wątróbki drobiowej przez dwie do trzech minut z każdej strony, posolić i popieprzyć do smaku i wątróbka a la nuturel jest gotowa.
Najlepiej smażyć tak:
- Namoczoną wcześniej w mleku lub marynacie należy smażyć, aż na powierzchni pojawi się sok z czerwonego mięsa, odwrócić, usmażyć i ponownie czekać na sok. Wszystko jest delikatne i miękka wątroba gotowy.
Jak gotować wątróbkę wieprzową
- Wątróbka wieprzowa ma kolor czerwono-brązowy lub ciemnobrązowy, ma najjaśniejszy smak i wyrazisty aromat, który może nie wszystkim przypadać do gustu.
- Przed gotowaniem wątrobę wieprzową należy namoczyć. Pasztety i nadzienia przygotowywane są z wątróbki wieprzowej, można je smażyć i dusić, z których przyrządza się naleśniki z wątróbki i nie tylko.
- Wątróbka wieprzowa jest tak samo przydatna, jak inne rodzaje wątróbek, jednak pod względem zawartości składników odżywczych jest nieco gorsza od wątróbki wołowej.
Jak gotujemy wątróbkę wołową
- Wątróbka wołowa ma ciemnoczerwono-brązowy kolor i dość wyraźny smak wątroby (dlatego często przed gotowaniem jest moczona w mleku).
- Najczęściej gotują ciasto wątróbkowe, kotlety wątróbkowe, smażone, dania gorące, smażoną wątróbkę wołową lub gulasz. Wątróbka wołowa powinna być odpowiednio usmażona, obtoczona w musztardach i podawana z pikantnymi sosami.
- Zaletą tego rodzaju podrobów jest: wysoka zawartość witaminy A i grupa B, niezbędne mikroelementy, wątrobę zaleca się stosować w przypadku przepracowania oraz w okresie rekonwalescencji po chorobie.
Gotowanie wątróbki cielęcej
- Wątróbka cielęca ma kolor jasnobrązowy z czerwonym, a także delikatną i luźną konsystencję, jest znacznie delikatniejsza niż wątroba wołowa i nie można jej moczyć.
- Przygotowany z wątróbki cielęcej pyszne potrawy: niesamowicie smaczna smażona wątróbka cielęca a la naturel, wątróbkę cielęcą można ugotować w śmietanie, smażona wątróbka cielęca z cebulką jest dobra, robi pyszne kebaby, a także dania haute cuisine. Wątróbkę cielęcą można piec w całości w piekarniku lub na głębokiej patelni, wtedy czas pieczenia mierzy się w tempie 15 minut na 0,5 kg wątróbki.
- Korzyści z wątroby cielęcej w zawartych w niej witaminach A i B, dania przygotowywane z wątroby cielęcej są bardzo przydatne - przyczyniają się do regeneracji hemoglobiny i wspomagają poprawę odporności.
Gotowanie wątróbki drobiowej
- Wątróbka drobiowa to przystępny cenowo przysmak o wspaniałym smaku.
- Wątróbkę drobiową można smażyć z cebulą, stosowana jako składnik do kebabów z boczkiem i warzywami, jako składnik mięs mielonych i pasztetów z wątróbki, wątróbka drobiowa jest dobra do sałatek.
- Korzyść wątróbka z kurczaka w wysokiej zawartości witaminy B12, która bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, selenu, który wpływa na pracę Tarczyca wątróbka drobiowa to cenny produkt odżywczy.
Jak gotować wątróbkę z kaczki lub gęsi? Odpowiedź jest prosta =)
- Wątróbka z kaczki i gęsi - spotykana w postaci foie gras libor na targowiskach ze zwykłych kaczek i gęsi, druga opcja jest mniej tłusta i nie tak droga, ale nadal bardzo delikatna i smaczna.
- Wątróbka z kaczki i gęsi w formie pasztetu lub pieczeni ozdobi najbardziej świąteczny stół. Musisz tylko wiedzieć, że wątroba kaczek i gęsi nigdy nie jest gotowana w śmietanie, są już tłuste. Wątroba ptaków idealnie komponuje się z owocami – zarówno słodko-kwaśnymi, jak i słodko-kwaśnymi – jabłkami, maliny surowe lub lekko ugotowane w oleju nadadzą potrawie egzotyczny, świąteczny wygląd i smak.
- Wątróbka z gęsi i kaczki jest bardzo tłusta, ale niezwykle przydatna, zwłaszcza dla kobiece ciało, ponieważ zawiera dużą ilość żelaza, a także wszystkie powyższe witaminy i minerały.
Jak wybrać? Dokonywanie właściwych wyborów dotyczących wątroby
- Bez względu na to, jaką wątrobę kupisz, kolor wątroby powinien być jednolity, bez plam, powierzchnia błyszcząca, gładka, elastyczna, bez zaschniętych plam.
- Po naciśnięciu na wątrobę dołek w ogóle się nie tworzy lub jest szybko przywracany. W przeciwnym razie wątroba jest nieświeża.
- Wątroba młodych zwierząt jest jaśniejsza, im ciemniejsza, tym starsze zwierzę.
- Spójrz na krew: szkarłatna - wątroba jest świeża, brązowa - stara i takiej wątroby nie należy brać.
- Zapach wątroby jest przyjemny, słodkawy, bynajmniej nie kwaśny.
- Świeża wątróbka gotowana na parze zwykle nie jest kupowana na przyszłość, więc przyjmują 100-125 gramów na porcję i gotują ją w ciągu jednego dnia.
Jak najlepiej przechowywać wątrobę
Wątroba jest doskonale przechowywana w stanie zamrożonym do sześciu miesięcy. W tym celu nie jest konieczne kupowanie już zamrożonego produktu. Możesz samodzielnie zamrozić gotowaną na parze wątrobę. Możesz przechowywać wątrobę w ten sposób:
pokrój wątrobę na plasterki, osusz serwetką, zawiń każdy plasterek w folię spożywczą, włóż do osobnej torby, którą wkładasz do zamrażarki, w przeciwnym razie zapach wątroby zostanie przeniesiony na inne produkty.
Dobrze, że można go gotować bez rozmrażania, smażyć na patelni i grillować. Jednak prawdziwym sklepom spożywczym nadal zaleca się rozmrażanie, umieszczając go na dolnej półce lodówki na kilka godzin.
Najlepsze przepisy
Dania z wątroby są bardzo pożywne i zdrowe. Są pyszne zarówno na ciepło jako danie główne, jak i na zimno jako przystawka.
Wątróbka cielęca i wieprzowa jest oczyszczana z filmu oraz usuwane są duże naczynia i żyły. Aby pozbyć się goryczy i soczystości przyszłego dania, moczyć wątrobę w mleku przez około 2 godziny. Dobrze wypłucz wątróbkę drobiową.
Przepis smażona wątróbka po japońsku:
Na 2 porcje weź następujące produkty:
- - 0,3 kg wątroby;
- - 1 szklanka ryżu długoziarnistego
- - 400 ml wody;
- - 0,5 szklanki zielonego groszku;
- - 1 łyżka mąki, oleju roślinnego, sosu sojowego;
- - szczypta soli, czerwona ostra papryczka grunt;
- - 1 świeża mandarynka.
Przygotowanie posiłku zajmie 35 minut.
Najpierw ugotuj ryż do miękkości. Zielony groszek dusić i wymieszać z ugotowanym ryżem. Wymieszaj, dodaj trochę sosu sojowego i włóż ciepłe miejsce. Myjemy wątrobę, kroimy w plasterki, dodajemy soli i rozdrabniamy czerwoną papryką. Patelnię podgrzewamy olejem roślinnym i kładziemy na niej wątróbkę, po uprzednim panierowaniu w mące. Wątróbkę należy usmażyć z obu stron, posypując sos sojowy. Mandarynkę dzielimy na plastry i smażymy po wątrobie.
Lepiej podawać na dużym talerzu, na środku wyłożyć ryż, na nim wątróbkę, a na koniec smażone mandarynki.
Stroganow
- wątróbka wołowa - 500 g
- kwaśna śmietana - 300 g
- cebula - 2 główki
- sól, pieprz - do smaku
- olej słonecznikowy - do smażenia
Aby ugotować wątrobę Stroganowa, potrzebujesz minimum składników.
Najpierw przygotuj wątrobę - umyj, namocz w mleku, osusz i pokrój w kostkę.
Wlej trochę oleju na patelnię i usmaż na niej drobno posiekaną cebulę na jasnozłoty kolor.
Włóż kostki wątróbki na patelnię i usmaż je ze wszystkich stron.
Dodaj śmietanę i gotuj przez 15-20 minut.
Dania z wątróbki są dobrze podawane z lekkimi dodatkami warzywnymi lub delikatnymi puree ziemniaczanym.
Przepis - Smażona Wątróbka Z Kurczaka
wątróbka drobiowa - 1 kg
cebula - 250 g
adjika - pół łyżeczki (lub szczypta mielonej czerwonej papryki)
mielona kolendra - 1 łyżeczka
czosnek - 1 ząbek
pietruszka lub kolendra - 1 pęczek
olej roślinny
Sól
Opłucz wątróbkę drobiową i gotuj przez 10 minut. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju słonecznikowym. Ugotowaną wątróbkę drobiową włożyć do cebuli na patelnię i smażyć razem, od czasu do czasu mieszając. Posyp kolendrą i dodaj adjika lub mieloną czerwoną paprykę. Na koniec posyp drobno posiekanym czosnkiem i ziołami.
Przepis - Placki z wątróbki drobiowej
wątróbka drobiowa - 500 g
cebula - 1 głowa
marchewki - 1 szt.
kwaśna śmietana - 400 g
świeży koperek - 5-15 g
czosnek (opcjonalnie) - 2-3 ząbki
olej do smażenia
Sól
pieprz
Cebulę obrać i posiekać, marchewki obrać i posiekać na tarce. Cebulę i marchew dusić z odrobiną oleju, ostudzić. Tak przygotowaną wątróbkę przetrzeć przez maszynkę do mięsa wraz z duszonymi warzywami. Dodaj sól, pieprz i wymieszaj. Ułóż w formie naleśników na dobrze rozgrzanej patelni z oliwą. Smażyć z obu stron, aż będzie gotowe. Stopień gotowości zależy od Twojego gustu.
Zmiel czosnek i koperek, połącz ze śmietaną, dobrze wymieszaj.
Gotowe naleśniki układamy na talerzu, na naleśniki nakładamy 1 łyżkę śmietany.
Przepis - Wątróbka cielęca z pomarańczami
wątróbka cielęca - 0,5 kg
musztarda
mąka
olej roślinny
Sól
zmielony czarny pieprz
mielonego imbiru
½ szklanki wody
2 łyżki stołowe. łyżki maślane
2 pomarańcze
½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
Opłucz wątrobę, obierz i pokrój na grubość około 1 cm Smaruj każdy plasterek musztardą i obtocz w mące. Smażyć ze wszystkich stron na gorąco olej roślinny w ciągu 8 minut. Sól, pieprz i dodaj imbir do smaku. Smaż przez kolejne 3-5 minut na małym ogniu. Przełóż ugotowaną wątróbkę do innej miski.
Na patelnię, na której smażono wątrobę, dodaj ½ szklanki wody i 2 łyżki. łyżki masła, zagotować, a następnie odcedzić. Jedną pomarańczę obrać i pokroić w cienkie plasterki, z drugiej wycisnąć sok. Płyn ze smażenia wymieszać z sokiem pomarańczowym i ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina, podgrzewać na małym ogniu, nie gotując.
Smażoną wątróbkę wyłożyć na półmisek, polać sosem pomarańczowym i udekorować plastrami pomarańczy.
ze smalcem
500 g wątróbki wieprzowej
80 g słoniny
marchewka
żarówka
Sól
zmielony czarny pieprz
Gałka muszkatołowa
½ szklanki rosół mięsny lub mleko
100 g masła
Pokrój wątróbkę wieprzową na małe kawałki. Boczek drobno posiekać i usmażyć. Do roztopionego tłuszczu włożyć startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Smażyć do połowy ugotowanego. Do warzyw dodać kawałki wątróbki, sól, pieprz mielony i startą gałkę muszkatołową do smaku, smażyć na złoty kolor, a następnie pod przykryciem na średnim ogniu doprowadzić do gotowości. Ostudzić i przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem 3-4 razy. Do przygotowanej masy wlać bulion lub mleko, zagotować i ostudzić. Wymieszaj ze zmiękczonym masło i ubijaj, aż będzie gładka. Udekoruj gotowy pasztet, jak chcesz.
Poniżej znajdziesz przepis wideo krok po kroku, który pomoże Ci w gotowaniu.
Mając odpowiednie składniki i korzystając z naszych wskazówek z tego artykułu, możesz łatwo iz przyjemnością przygotować to wspaniałe danie.