Miękka wątroba. Jak gotować wątróbkę wołową, aby była miękka i soczysta

Metoda: Gotowanie Porcje: 3 Czas przygotowania: 40 minut Czas na przygotowanie: 35 minut

Pozdrowienia, drodzy czytelnicy! Nasza dzisiejsza rozmowa będzie poświęcona takim podrobom, niesamowitym w swoich walorach dietetycznych i smakowych, jak wątroba wołowa. To ciało jest prawdziwym źródłem przydatne substancje. Zawiera magnez, sód, potas, żelazo, cynk, kwas askorbinowy, miedź, a także wiele innych pierwiastków i witamin potrzebnych w codziennej diecie człowieka. Zawartość kalorii w wątrobie to tylko 127 kcal.

Jednak wiele początkujących gospodyń domowych ma problem: jak ugotować smaczną i miękką wątrobę wołową? W końcu to mięso wymaga bardzo delikatnego podejścia, uwzględniającego wiele niuansów. Najmniejsze odstępstwo od przepisu może doprowadzić do tego, że gotowe danie okaże się suche, twarde lub gorzkie. Jednak nie rozpaczaj, poniżej przyjrzymy się bliżej prostemu przepisowi na soczystość wątróbka wołowa w śmietanie, a także wszystkie subtelności pracy z tym produktem. Więc zacznijmy!

Składniki

Proces gotowania

• Krok 1

  
  

  Jeśli kupiłeś nieleczony narząd, to przede wszystkim będziesz musiał usunąć woreczek żółciowy. Należy go wyciąć, chwytając przylegający do niego miąższ, który w tym obszarze ma zielonkawy kolor. Następnie należy usunąć folię z wątroby, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde po obróbce cieplnej.

• Krok 2

  
  

  Duże naczynia, żyły, nadmiar tłuszczu, drogi żółciowe również należy usunąć, aby nie zepsuć smaku i konsystencji gotowego dania. Najwygodniejszym sposobem na to jest pocięcie mięsa ostrym nożem wzdłuż naczyń i przewodów.

• Krok 3

  
  

  Wątróbkę kroimy na małe kawałki i moczymy przez pół godziny w zimnym mleku. Następnie osusz mięso na ręczniku papierowym. Jest to konieczne, aby gotowa wątróbka miała delikatny smak.

• Krok 4

  
  

  Przechodzimy do bezpośredniego procesu przygotowania potrawy. Mięso pokroić w paski o grubości około półtora centymetra. Czyścimy cebulę, kroimy w duże krążki, siekamy marchewki.

• Krok 5

  
  

  Smażyć posiekaną cebulę i marchewkę na patelni z rozgrzaną Oliwa z oliwek. Smaż je na średnim ogniu na złoty kolor (około 10 minut).

• Krok 6

  
  

  Posiekane mięso obtocz w mące, a następnie rozłóż na rozgrzanej głębokiej patelni. Należy pamiętać, że wątrobę należy smażyć na dużym ogniu przez pięć minut z każdej strony.

• Krok 7

  
  

  Smażone warzywa rozkładamy na patelni z mięsem, gotujemy przez około piętnaście minut. Następnie dodaj kwaśną śmietanę (możesz zamiast tego użyć śmietany), gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć do siedmiu minut. Pamiętaj, że musisz posolić wątrobę i dodać do niej przyprawy na krótko przed gotowością, w przeciwnym razie może okazać się sucha i twarda.

• Krok 8

  
  

  Gotowe danie podawaj z sosem, w razie potrzeby można je ozdobić gałązkami pietruszki. Najlepszym dodatkiem do tego mięsa byłoby? tłuczone ziemniaki, ale dobrze komponuje się również z kaszą gryczaną, makaron, strączkowe lub grzyby.

A teraz porozmawiajmy o małych sztuczkach, dzięki którym możesz bez większych trudności oczyścić wątrobę. Najpierw dokładnie wypłucz pod bieżącą zimną wodą, a następnie trzymaj przez minutę w pojemniku z gorąca woda lub po prostu parzyć wrzątkiem. Po tych manipulacjach wystarczy tylko jedno lub dwa cięcia, aby oddzielić film bez dodatkowego wysiłku. Aby mięso nie wyślizgnęło się z rąk podczas obierania, zanurz opuszki palców w soli. Sól nie tylko zapobiegnie ślizganiu się, ale również pomoże usunąć nadmiar goryczy. Następnie ponownie wypłucz wątrobę. Ale aby stać się delikatnym, soczyste danie, trzeba umieć nie tylko odpowiednio przygotować te wyjątkowe podroby, ale także dokonać wyboru. Dlatego zastanawiamy się nad niektórymi zawiłościami zakupu wątroby.

• Najlepiej kupować produkty ze sprawdzonych hodowli: wątroba jest bardzo delikatnym narządem odpowiedzialnym za filtrowanie krwi, więc mogą w niej zalegać antybiotyki i szkodliwe substancje. substancje chemiczne, które często karmione są zwierzętami przez pozbawionych skrupułów producentów.
• Zaleca się kupowanie schłodzonej wątróbki: zamrażanie prowadzi do tego, że w przyszłości produkt okaże się twardy i bez smaku.
• Będąc świeży, ten organ ma lekko słodki zapach i bogaty, jednolity czerwono-brązowy kolor (zbyt ciemny lub jasny kolor wskazuje, że mięso starego lub chorego zwierzęcia jest przed tobą). Krew, którą wydzielają, powinna być jasnoczerwona.
• W żadnym wypadku nie kupuj produktu, który ma zapach kwaśny lub amoniaku.
• Powierzchnia powinna być błyszcząca, wilgotna i gładka, bez zadrapań, uszkodzeń, skrzepów, plam, wietrznych miejsc, a ponadto płytki nazębnej.
• Przed zakupem spróbuj wycisnąć wątrobę: świeże podroby nie są wystarczająco lepkie i elastyczne, dziura, która pojawiła się po twoim dotyku, powinna zniknąć w ciągu dwóch do trzech sekund.
• Chropowatość na przekrojach sugeruje, że wątroba została nasączona specjalnymi roztworami, aby dłużej wydawała się świeża.

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę wygląd zewnętrzny przewody żółciowe (wyglądają jak małe dziurki), ich krawędzie nie powinny różnić się kolorem ani strukturą od samego narządu. Z organów innych zwierząt wątroba wołowa wyróżnia się białym nalotem, który stosunkowo łatwo usunąć ze świeżego produktu. Pomimo tego, że ten narząd zawiera wiele przydatnych substancji, nie powinien być zbyt często spożywany przez osoby z wysoka zawartość cholesterol we krwi. Teraz wiemy, jak wybrać, oczyścić i ugotować wątróbkę wołową, aby była smaczna i miękka.

Zapisz się na mojego bloga, nie zapomnij polecić moich artykułów znajomym w portale społecznościowe. Do zobaczenia wkrótce, drodzy czytelnicy!

Wiele osób jest bardzo niepochlebnych wobec tego produktu. Powiedzmy, że bez względu na to, ile gotujesz wątrobę, nadal okazuje się, że jest sucha i twarda, a tkwiąca w niej goryczka może całkowicie zrujnować danie. A może po prostu nie wiedzą, jak smacznie ugotować wątróbkę?

Wśród smakoszy szczególnie ceniona jest wątróbka cielęca, której kolor waha się od jasnobrązowego do czerwonego, jest najsmaczniejsza i najdelikatniejsza. Wątróbka cielęca jest szczególnie smaczna w postaci smażonej lub pieczonej, ale należy ją dusić ostrożnie - po długim gulaszu robi się twarda. Największa wątroba to wołowina, osiągająca 5 kg, ciemny kolor o gorzkim, a nawet lekko ostrym smaku. Smak wątróbki wołowej można poprawić jedynie poprzez kilkugodzinne namoczenie jej w mleku. Ten proces nie tylko uwolni wątrobę od goryczy, ale także sprawi, że będzie ona bardziej miękka i miękka. Wątroba wieprzowa różni się od wątroby innych zwierząt porowatością po przecięciu. Waga do 2,5 kg, kolor od ciemnoczerwonego do ciemnobrązowego. Nie jest tak delikatna jak cielęcina, ale nie ma tak szorstkiej warstwy jak wołowina. Jednak przed gotowaniem wymaga również namoczenia w mleku, aby usunąć goryczkę i nadać kruchość i miękkość.

Niektóre gospodynie idą w drugą stronę i wybierają ptasią wątrobę. Wątróbka z indyka jest mniej kaloryczna i znacznie gorsza od wątróbki drobiowej pod względem zawartości witamin, ale nie mniej zdrowa i smaczna. Świeża i wysokiej jakości wątróbka drobiowa ma brązowy kolor, błyszcząca i gładka powierzchnia.

Niezależnie od tego, którą wątrobę wybierzesz, spróbuj kupić produkt świeży, a nie mrożony. Zapach świeżej wątroby jest słodkawy, kwaskowatość jest oznaką psucia się produktu. Wybrana powierzchnia wątroby powinna być gładka, elastyczna, wolna od plam, uszkodzeń i zadrapań. Usuń folię spożywczą bezpośrednio przed gotowaniem. Najpierw opłucz wątrobę pod zimną bieżącą wodą, a następnie umieść w ciepła woda przez kilka minut. Po wyjęciu z wody odetnij z jednej strony część wątroby i ostrożnie oddziel folię. Aby pozbyć się filmu z wątróbki wieprzowej, również opłucz ją, a następnie umieść we wrzącej wodzie na 20 minut. Pamiętaj, aby usunąć duże żyły i naczynia.

Aby smacznie ugotować wątróbkę, pokrój ją na porcje, namocz w zimnym mleku przez 40 minut, a następnie wyjmij i osusz zwykłym ręcznikiem papierowym. Bez mleka? Skorzystaj ze zwykłego proszek do pieczenia. Posyp nim każdy kawałek i pozostaw na 1 godzinę, następnie spłucz pod bieżącą zimną wodą. Pod koniec gotowania lepiej posolić potrawy z wątroby.

Przestrzegając tych prostych zasad i uzbrojony w nasze przepisy nauczysz się, jak smacznie gotować wątróbkę, a to przydatny produkt będzie częściej pojawiać się na Twoim stole.

Wątróbka wieprzowa duszona w śmietanie

Składniki:
400 g wątróbki wieprzowej,
1 cebula
1 ząbek czosnku
200 g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztarda,
1 łyżeczka mąka,
100 g mleka
olej roślinny, pietruszka, sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Namocz wątrobę w mleku przez 30 minut. Gdy czas się skończy, wyjmij wątrobę i wyciśnij nadmiar mleka. Wlej 2 łyżki na rozgrzaną patelnię. olej roślinny, włóż tam drobno posiekaną cebulę i przygotowaną wątróbkę. Smaż przez 10 minut. Oddzielnie w filiżance lub szklance wymieszaj mąkę, musztardę i śmietanę, dodaj tę mieszankę na patelnię i gotuj przez 10 minut. Dodać do masa całkowita czosnek przetrzeć przez prasę, posiekaną pietruszkę, przyprawy i dusić do miękkości. Pod koniec gotowania posolić do smaku.

Wątroba Stroganow

Składniki:
500 g wątróbki cielęcej,
2-3 żarówki
300 g kwaśnej śmietany
mąka do posypania,

Gotowanie:
Wątróbkę opłukać, pokroić na małe kawałki i namoczyć przez 30 minut w mleku, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokrój cebulę na półpierścienie i usmaż na oleju roślinnym. Następnie usuń cebulę z patelni i usmaż wątrobę w tym samym oleju roślinnym, po zwinięciu w mące, nie dłużej niż 5 minut z każdej strony. Dodaj śmietanę i cebulę do wątroby, wymieszaj, trochę zagotuj bez przykrycia, aby odparował płyn i gotuj przez 15 minut już pod przykryciem. Pod sam koniec gotowania dopraw solą i pieprzem do smaku.

Sznycel z wątroby

Składniki:
200 g wątróbki wołowej,
200 g krakersów,
100 g mąki
olej roślinny - do smażenia.
Na Ciasto:
2 jajka,
1 szczypta soli
20 ml kremu
1 łyżka (bez szkiełka) mąka.
Na biały sos:
100 ml śmietanki
2 ząbki czosnku
sól dla smaku.

Gotowanie:
Przygotuj wątróbkę, pokrój na porcje, sól, pieprz i odstaw. Aby przygotować ciasto, weź jajka, oddziel żółtka od białek. Posolić żółtka, dodać śmietanę, mąkę i ubite na pianę białka delikatnie wrzucić do masy. Przygotuj osobne pojemniki na mąkę i bułkę tartą. Kawałki wątróbki obtoczyć w mące, zanurzyć w cieście i obtoczyć w bułce tartej. Przygotowane kawałki umieścić na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i smażyć na małym ogniu przez 5-7 minut z każdej strony. Aby przygotować sos, wlej śmietankę na rozgrzaną patelnię, dodaj posiekany czosnek, sól i zagotuj. Gotowe sznycle polać białym sosem.

Wątróbka w „płaszczu” z sera ziemniaczanego

Składniki:
300 g wątroby,
150 ml wytrawnego czerwonego wina
2 ziemniaki
1 jajko
100 g twardego sera,
olej roślinny, sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Obierz wątrobę i moczyć w winie przez 1 godzinę. Ziemniaki i ser zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj, dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Wątróbkę osuszyć, natrzeć solą i pieprzem i pokroić w plastry. Następnie weź trochę mieszanki ziemniaczanej, spłaszcz ją na dłoni, połóż na mieszankę plasterek wątróbki i przykryj mieszanką. Wyciśnij trochę powstałe ciasto i włóż je na patelnię w rozgrzanym oleju roślinnym. Smaż wątróbkę „pod płaszczem” na umiarkowanym ogniu, aby zarówno ziemniaki, jak i wątróbka były dobrze usmażone z obu stron.

Wątróbka pieczona w doniczkach

Składniki:
500 g wątróbki,
8 ziemniaków
2 żarówki
1 marchewka
1-2 pomidory
4 łyżki masło,
sól pieprz, Liść laurowy, czosnek, zioła - do smaku.

Gotowanie:
Tak przygotowaną wątróbkę kroimy na kawałki, podsmażamy na oleju i wkładamy do ceramicznych garnków. Dodać pokrojone w plastry ziemniaki, pomidory, cebulę, marchew, sól, pieprz, liść laurowy, zalać gorącym bulionem lub wodą. Garnki przykryj wątróbką i warzywami pokrywkami, wstaw do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu w temperaturze 180°C przez 20-30 minut. Podczas serwowania posyp wątróbkę w garnkach z posiekanym czosnkiem i ziołami.

Gorąca przystawka z wątróbki z grzybami

Składniki:
400 g wątroby,
200 g świeżych pieczarek,
1 cebula
masło, sos śmietanowy i ser do smaku.

Gotowanie:
Tak przygotowaną wątrobę pokrój w paski. Pieczarki opłukać i ugotować, włożyć do durszlaka i również pokroić w paski. Posiekaj cebulę i podsmaż ją lekko na maśle. Wątróbkę i pieczarki podsmażyć, dodać cebulę, składniki włożyć do formy do pieczenia, polać sosem śmietanowym, posypać startym serem i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.

Pasztet z wątroby

Składniki:
1 kg wątroby
200 g masła,
2 żarówki
sól, liść laurowy, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Tak przygotowaną wątrobę gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, dodajemy liść laurowy i pieprz. Gotową wątrobę przełóż przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z roztopionym masłem. W razie potrzeby dodaj posiekaną smażoną cebulę do gotowego pasztetu z wątróbki.

Wątróbka z indyka w sosie serowym

Składniki:
500 g wątróbki z indyka,
100 g twardego sera,
75 g masła,
2 łyżki stołowe olej roślinny,
150 ml śmietanki 30%,
150 ml mleka
50 ml wytrawnego białego wina
2 łyżki stołowe mąka,
2 gałązki koperku i pietruszki,

Gotowanie:
Wątróbkę opłukać, osuszyć serwetkami i pokroić na kawałki. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż w nim wątróbkę na złoty kolor. Sól, pieprz, zalej winem i smaż dalej, aż wino całkowicie wyparuje. Następnie połóż wątrobę na talerzu. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim mąkę. Na patelnię wlać śmietankę rozcieńczoną mlekiem, dobrze wymieszać, aby nie było grudek, soli i pieprzu do smaku. Następnie dodaj starty ser na patelnię i mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści. Włóż wątróbkę na patelnię i podgrzej ją razem z serem przez 1 minutę. Gotowe danie posyp posiekanymi ziołami i podawaj.

Naleśniki z wątroby „Delikatne”

Składniki:
500 g dowolnej wątroby,
1 marchewka
1 cebula
3 jajka,
100 ml mleka
2 łyżki stołowe mąka,
2 łyżki stołowe skrobia,
1 łyżka majonez,
10 g zieleniny
sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Gotowanie:
Obierz i drobno posiekaj cebulę, usmaż na gorącym oleju roślinnym, aż lekko się zrumieni. Marchewki zetrzyj na grubej tarce i smaż razem z cebulą przez 2 minuty. Przełóż warzywa do miski lub miski blendera. Dobrze umyj wątrobę i oczyść z dróg żółciowych i filmu. Wątróbkę włożyć do miski z warzywami, dodać do smaku jajka, sól i pieprz, w razie potrzeby dodać przyprawy i zioła. Następnie dodaj mąkę i skrobię, wlej mleko, dodaj 1 łyżkę. olej roślinny i majonez i zmiel wszystko blenderem. Gotowe ciasto Konsystencja powinna być jak gęsta śmietana. Piec naleśniki na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym po obu stronach.

Klopsiki z wątroby

Składniki:
200 g wątróbki cielęcej,
1 jajko
30 g tłuszczu
60 g krakersów,
20 g mąki
10 g pietruszki,
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Surową wątróbkę przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać jajko, masło, bułkę tartą, sól, pieprz, posiekaną pietruszkę i dokładnie wymieszać. Uformuj małe kulki, obtocz je w mące i zagotuj w osolonej wodzie. Pulpety z wątróbki podawać z bulionem, kapustą zasmażaną lub kapustą.

sól wątrobowa

Składniki:
700 g wątróbki,
300 g tłuszczu,
1 cebula
2 jajka,
2 główki czosnku
1 stos Kasza manna,
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Przewiń surową wątrobę w maszynce do mięsa. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Wymieszaj wątrobę z jajkami, posiekanym czosnkiem i kaszą manną i pozostaw na 20-30 minut, aby kasza nabrzmiała. Dodać drobno posiekany smalec, przyprawy, cebulę, dobrze wymieszać i powstałą masę wrzucić plastikowa torba(lub jeszcze lepiej w 2-3, żeby nie pękło), zanurzyć w ciepłej wodzie i gotować 2,5-3 godziny. Zamiast worka można użyć jelit i piec soloną wątróbkę w piekarniku.

Pasztety z wątróbki "Lakomka"

Składniki:
600 g wątroby,
8 ziemniaków
4 jajka,
3 żarówki
2 łyżki stołowe krakersy mielone,
masło lub margaryna, sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Przewiń wątrobę przez maszynkę do mięsa. Ugotuj ziemniaki, zapamiętaj je lub przełóż przez maszynkę do mięsa. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oleju na złoty kolor. Wymieszaj powstałe puree ziemniaczane z wątróbką, dodaj jajka i smażoną cebulę, wymieszaj, sól i pieprz. Z powstałej masy uformuj placki, obtocz je w bułce tartej i smaż na małym ogniu do ugotowania.

Kotlety z wątroby

Składniki:
500 gramów wątróbka z kurczaka,
½ stosu ugotowany ryż,
1 cebula
1 jajko
1 łyżka skrobia,
mleko, Gałka muszkatołowa, sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Wątróbkę kroimy na małe kawałki i moczymy w mleku przez 2 godziny. Następnie przekręć wątrobę z cebulą przez maszynkę do mięsa, dodaj ryż, jajko, skrobię, przyprawy do powstałej masy. Rozłóż masę łyżką stołową na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i usmaż kotlety z obu stron na dużym ogniu. Usmażone kotlety przełóż na głęboką patelnię, dodaj kilka łyżek wody, przykryj i gotuj jeszcze kilka minut.

Roladki z wątróbki z jabłkami

Składniki:
500 g wątróbki,
1 cebula
300 g jabłek
200 g boczku wędzonego,
1 łyżka masło,
2 łyżki stołowe kwaśna śmietana
mąka, liść laurowy, sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Wyjmij folię z wątroby, pokrój w plasterki, lekko odetnij, nałóż na każdy kawałek jabłka, zwiń w rolkę, zawiń cienkim paskiem boczku i zawiąż nitką. Gotowe bułki podsmażyć na rozgrzanym oleju, przełożyć na patelnię, dodać bulion lub gorąca woda, a także posiekaną i smażoną cebulę i dusić danie pod zamkniętą pokrywką. Po 20 minutach dodać sól, przyprawy i gotować do miękkości. Gotowe bułki wyjąć z bulionu do osobnego naczynia, zdjąć nitki i dodać do bulionu śmietanę zmieszaną z mąką. Bułki podawać z sosem.

Sałatka z wątróbką drobiową na ciepło

Składniki:
200 g wątróbki drobiowej,
1 marchewka
1 cebula
1 słodka papryka
sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Gotowanie:
Wątróbkę opłukać, osuszyć i drobno posiekać, cebulę pokroić w półpierścienie, marchew w paski, paprykę słodką w pierścienie lub półpierścienie. W oleju roślinnym rozgrzanym na patelni smażyć wątrobę przez 3-5 minut, dodać pokrojone warzywa, sól, pieprz i smażyć do miękkości, mieszając od czasu do czasu, 8-10 minut.

Teraz znasz sekrety pysznego gotowania wątroby. Smak Bon i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina

Każda gospodyni domowa ma na stanie kilka przepisów, które pozwalają ugotować określone danie przy minimalnym nakładzie czasu. To często usuwa pytanie, co ugotować smacznie i szybko, jeśli chcesz nakarmić rodzinę w zaledwie 5-10 minut. Oprócz tego, że wątroba szybko się gotuje, jest również niskokaloryczna, co również nadaje się do dietetyczne jedzenie. Do takiego ekspresowego gotowania trzeba przede wszystkim mieć pod ręką jedzenie fast food. Produkty te obejmują m.in. pierś z kurczaka, jajko, wątróbka i szereg innych produktów.

1. Aby wątroba była miękka i smaczna, przed gotowaniem należy usunąć z niej cienką warstwę i usunąć filmy z największych naczyń. Jeśli filmy są trudne do rozdzielenia, wątrobę należy trzymać przez 20-30 sekund pod bardzo gorącą wodą, wtedy proces będzie przebiegał znacznie szybciej i łatwiej.

2. Szybko usmaż produkt, unikając rozgotowania. Półtorej minuty z jednej strony, półtorej z drugiej: to wystarczy.

3. Gdy produkt będzie gotowy, posolić, popieprzyć i dodać łyżeczkę cukru bezpośrednio na patelnię. Należy to zrobić, wyłączając ogień. Pozostaw pod przykryciem na 3 minuty bez ognia, dodając kilka małych plastrów masła. Możesz udekorować ziołami i podawać.

4. Tak więc soczyste danie jest gotowe. Przygotowanie go zajęło ci nie więcej niż 10 minut. Jeśli nadal masz czas, możesz jeszcze smaczniej gotować wątrobę wołową. Aby to zrobić, wyczyść więcej cebuli. 4-5 obranych cebul pokroić w półpierścienie, włożyć do rondelka na którym smażono wątróbkę, posolić, popieprzyć, włożyć łyżeczkę cukru i dusić na oleju na przezroczystą i jasnozłotą barwę. Przesuwamy się warstwami: warstwa wątroby, warstwa cebuli. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

5. Jeśli masz w lodówce śmietanę lub śmietanę, możesz ugotować wątrobę wołową w inny sposób. Dokładniej, ta metoda jest kontynuacją dwóch pierwszych. Gdy wątróbka z cebulą jest gotowa, na patelni przygotowujemy sos śmietanowy. Śmietanę lub śmietankę wlać na rozgrzaną patelnię, gotować przez 5-6 minut, jeśli płyn szybko odparuje, dodać pół szklanki wody z czajnika. Sól, pieprz, mieszaj szpatułką, aż powstanie jednorodny kremowy sos. Wyłączyć ogień, włożyć kilka łyżek masła i wymieszać szpatułką do całkowitego rozpuszczenia. Sos przecedzić przez sito i do przygotowanego sosu wlać wątróbkę z cebulą. Danie gotowe.

Osobliwością tej metody gotowania jest to, że wątroba nie jest duszona, ale poddawana minimalnej obróbce cieplnej, zachowując wszystkie cenne pierwiastki śladowe. Wszystkie składniki: cebula, wątróbka, śmietana zachowują swój pierwotny smak nie mieszając się ze sobą.

6. Im dłużej smażona jest wątroba, tym staje się twardsza. Nie należy długo dusić wątroby pod pokrywką, to również nie przyczynia się do nabycia delikatnego smaku. Aby skrócić czas obróbki cieplnej, należy rozłożyć wątrobę na dobrze rozgrzanej patelni.

7. Kupując wątróbkę wołową, należy wybierać kawałki krawędzi, a nie środka. W grubych środkowych kawałkach jest wiele naczyń, może być trudno usunąć te filmy, a wątroba nie jest tak miękka. Ale w kawałkach krawędzi wątroby tak nie jest i są one cieńsze, co oznacza, że ​​są mniej poddawane obróbce cieplnej w celu smażenia. To, że wątroba powinna być świeża, jest zrozumiałe. Gotowość sprawdza się w następujący sposób: kroi się plasterek, jeśli jego konsystencja jest jednorodna, produkt jest gotowy.

8. W żadnym wypadku nie należy solić wątroby przed smażeniem lub podczas gotowania. Sól wspomaga uwalnianie soku, produkt staje się twardy i suchy, a wszystko to zaczyna się palić na patelni i rozpryskiwać.

Łatwy szybki przepis

Jak więc smacznie gotować danie z wątróbki, jeśli masz mało czasu.

• Oczyszczamy wątrobę z filmów i żył.
• Pokroić na kawałki średniej wielkości, nie za małe, nie za duże. Dowolny kształt: prostokąty, kwadraty, diamenty, medaliony lub różne. Grubość nie większa niż 1 cm.
• Jeśli masz czas i chęć, wątrobę można odepchnąć, a żeby rozprysk krwi nie poleciał na ściany, posiekane kawałki można złożyć w plastikową torbę.
• Wsyp mąkę do miski, następnie wrzuć do niej wątróbkę i jednocześnie obtocz wszystkie plastry w mące drewnianą szpatułką. W razie potrzeby do mąki można dodać aromatyczne przyprawy. Oszczędza to czas i utrzymuje ręce w czystości. Jeśli zrolujesz każdy plasterek osobno, zajmie to znacznie więcej czasu.
• Następnie włóż plastry wątróbki na patelnię z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym i usmaż je najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Uwaga! Tutaj leży główny sekret gotowanie wątroby, dzięki czemu jest delikatna i soczysta.

Kilka popularnych przepisów kulinarnych

Wątroba Stroganow

Składniki:

• wątroba - 500 g;
• cebula - 1-2 sztuki;
• śmietana - 150 g;
• sól, gorący pieprz czerwony i czarny - do smaku.

Wątróbkę obrać z folii, pokroić w słupki i smażyć do ugotowania według powyższej metody. Cebulę obrać, pokroić w kostkę lub półpierścienie, podsmażyć na złoty kolor. Cebulę włożyć do rondla, dodać pół szklanki wody, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 5-8 minut. Sól i pieprz, dodaj śmietanę, gotuj przez kolejne 3-5 minut. Sos jest gotowy. Do tego sosu włożyć rozgotowaną wątróbkę, gotować nie dłużej niż 2-3 minuty. Danie gotowe!

Wątróbka z sosem sojowym i miodem

Składniki:

• wątroba - 500 g;
• cebula - 1-2 sztuki;
• miód - 1 łyżka;
• sos sojowy – 4 łyżki;
• skrobia ziemniaczana - 2 łyżki stołowe;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• olej roślinny - 1-2 łyżki stołowe;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka;
• woda -100-15 ml;
• sól, pieprz czerwony i czarny - do smaku.

Przygotuj wątrobę jak wyżej. Pokrój w słupki o długości 5-6 cm i szerokości 2-3 cm i wymieszaj ze skrobią w osobnej misce. Cebulę pokroić w półpierścienie, smażyć na oleju roślinnym do miękkości. Całą ilość wątróbki wymieszanej ze skrobią wyłożyć na usmażoną cebulę. Gotuj wątrobę z cebulą przez 10 minut. W tej chwili musisz wymieszać pastę pomidorową, miód, sos sojowy i woda. Przygotowaną potrawę zalać tą kompozycją i gotować przez kolejne 10 minut na małym ogniu. Na kilka minut przed gotowaniem dodaj przyprawy do smaku, a gdy danie będzie gotowe, dodaj czosnek. Podawać z sałatką jarzynową. Ale tu też zadziała każda przystawka.

Wątróbka ze śliwkami

Składniki:

• wątroba - 500 g;
• cebula - 1-2 sztuki;
• suszone śliwki bez pestek - 100 g;
• małe warzywo - 1-2 łyżki stołowe;
• wino czerwone - 70-80 g;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę lub krążki (opcjonalnie). Smażyć na oleju, dodać wątróbkę i smażyć razem przez 10 minut. Dodać suszone śliwki, wino i przyprawy, dusić pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut. Danie gotowe!

Kotlety z wątroby

Składniki:

• wątroba - 500 g;
• cebula - 1-2 sztuki;
• jajko - 1 sztuka;
• mąka - 3-4 łyżki stołowe;
• sól, pieprz - do smaku.

Posiekaj wątrobę w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Do mięsa mielonego dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz do smaku. Otrzymasz masę przypominającą konsystencję dość gęstej śmietany. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni po kilka minut z każdej strony. Kotlety pozyskiwane są w postaci małych naleśników (tylko z wątroby). Podawać z kwaśną śmietaną. Ziemniaki nadają się do przybrania, Sałatka warzywna.

Szaszłyk z wątroby

• wątroba - 1 kg;
• majonez lub kwaśna śmietana - 1 opakowanie;
• ostra czerwona papryka.

Wątróbkę opłukać, wyjąć folie, pokroić na kawałki 5x5 cm, pieprzem i doprawić majonezem. Jeśli używana jest śmietana, należy dodać sól. Dodaj pieprz do smaku. Do marynowania wystarczy 40 minut. Wątróbkę naciągamy na szaszłyki i kładziemy na grillu. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z wątrobą.

Szaszłyk z wątroby ma wiele opcji. Wątróbkę można zamarynować z cebulą i ziołami (kolendrą, koperkiem), zawinąć w boczek lub jagnięcinę, nałożyć na szaszłyk, na przemian kawałki wątróbki z kawałkami tłuszczu jagnięcego itp. Tutaj fantazja może być nieograniczona. Gotowanie wątroby wołowej przy użyciu powyższych wskazówek i przepisów nie jest trudne i zajmuje minimum czasu. Smacznego!

Jeśli nie zaprzyjaźniłeś się jeszcze z potrawami z wątróbki i dostajesz ją albo twardą, albo gorzką, to specjalnie dla Ciebie genialnym pomysłem w swojej prostocie jest jak ugotować wątróbkę tak, aby była miękka i soczysta. Nie będę cię dręczył domysłami i natychmiast ujawnię tajemnicę Otwartego: wątroba musi być marynowana. Jak zwykle z mięsem. Zgadzam się, brzmi to dwojako: jak nic specjalnego, a jednocześnie niezwykłego. Przynajmniej osobiście nigdy nie marynowałem wątroby. Wiedziałam tylko, że istnieje taka metoda przygotowania jak moczenie w mleku. Ale jeśli robisz coś takiego jak marynata z grilla (tylko zamiast zwykły ocet weź na przykład balsamiczny), wtedy wątroba okaże się nieporównywalna. Można go gotować w dowolny sposób - smażyć, dusić, można gotować pyszny grill która zaskoczy i zachwyci rodzinę i przyjaciół. Cokolwiek ugotujesz z takiej wątroby, okaże się bardzo smaczne, soczyste i miękkie. Dla uproszczenia po prostu w szybki sposób usmażymy wątróbkę z cebulą, aby dostać w swoje ręce prosty podstawowy przepis, a dopiero potem stworzymy na jego podstawie różnorodne dania. Na przykład tak przygotowana wątróbka doskonale nadaje się do sałatek i świątecznych przekąsek.

Będziemy potrzebować:

• wątróbka wieprzowa - 400 - 500 gr.
• cebula - 200 gr.
• mąka - 3 łyżki bez szkiełka,
• sól - 1 łyżka stołowa
• cukier 2 łyżki
• ocet balsamiczny - 1 łyżka
• olej roślinny - 50 gr.

Jak gotować miękką i soczystą wątróbkę

Na początek wątrobę należy dobrze umyć, wysuszyć i oczyścić z filmu. Jeśli folia jest słabo usunięta, możesz natrzeć wątrobę solą, odczekać kilka minut, delikatnie podważyć krawędź wątroby nożem i usunąć folię.

Pokroić na kawałki wielkości kęsa. Włożyć do głębokiej miski i zamarynować. Do marynaty musimy wymieszać sól kuchenną, cukier i ocet balsamiczny. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wstawić do lodówki do marynowania na co najmniej 3 godziny. Im dłużej trzymasz wątrobę w marynacie, tym smaczniejszy będzie rezultat. Przeważnie zostawiam to na noc.

Cebula pokroić w półpierścienie.

Smażyć na oleju roślinnym, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko żółtawa, położyć na talerzu.

Wyciśnij wątrobę z marynaty. Możesz włożyć go do durszlaka i poczekać, aż marynata spłynie. Jeśli kawałki są zbyt grube, wątrobę należy lekko ubić młotkiem, dzięki czemu okaże się jeszcze bardziej miękka. Wolę twardszą konsystencję.

Weź zwykłą plastikową torebkę, wlej do niej 3 łyżki mąki i rozwałkuj kawałki wątroby w kilku etapach. W ten sposób nadmiar wilgoci zostanie usunięty, również panierka z mąki zapobiegnie wyciekaniu soku z wątroby podczas smażenia, wątroba pozostanie soczysta i nabierze chrupiącej skórki.

Kawałki wątróbki włożyć do jednej kulki na rozgrzaną patelnię. Jeśli nie pasują, smaż w dwóch krokach. Smażyć na średnim ogniu przez 4 minuty z każdej strony, następnie dodać cebulę i smażyć kolejne 2 minuty.

Pachnąca, soczysta, a jednocześnie miękka wątróbka gotowa! Smacznego!

Smażona wątróbka wołowa z cebulką to ładny, smaczny i satysfakcjonujący dodatek do domowego obiadu lub kolacji. smażona wątróbka Idealny do każdej przystawki warzywnej lub zbożowej. Szkoda, że ​​wiele hostess nie docenia tych pożytecznych podrobów. Do gotowania najlepiej używać świeżej schłodzonej wątróbki, ponieważ mrożonki tracą walory smakowe. Jeśli wątroba jest gotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, okazuje się bardzo smaczna i delikatna. Podczas smażenia wątróbki pojawiają się pewne niuanse, które szczegółowo omówię i pokażę w tym przepisie.

Informacje o smaku Po drugie: produkty uboczne

Składniki

• Wątroba wołowa 560 g;
• Cebula 250 g;
• Mąka pszenna 5 łyżek;
• Olej roślinny do smażenia;
• Sól;
• Zmielony czarny pieprz.

Jak ugotować odpowiednio usmażoną wątróbkę wołową z cebulą na patelni

Mamy więc świeżą wątrobę wołową. Najpierw musisz usunąć film i drogi żółciowe. Jak mam to zrobić? biorę ostry nóż i podważam film końcówką na krawędzi wątroby. Zanurzam palce w soli, żeby ręce się nie ślizgały, i zdejmuję folię. Robi się to bardzo łatwo. Kanały wycinam nożem, bo po usmażeniu te miejsca będą twarde.

Oczywiście bardzo ważne jest, aby przy zakupie wybrać dobry kawałek wątróbki, dokładnie mu się przyjrzeć. Powinien być jednolity kolor, a jeśli widzisz, że jest dużo żył i filmów, lepiej wziąć kolejny kawałek wątroby.

Oczyszczoną wątrobę pokrój na małe kawałki o grubości 5-7 mm. Lub możesz pokroić na patyki.

Przygotowaną wątróbkę włożyć do głębokiej miski i wlać zimna woda lub mleko przez 20-30 minut. Nie pomijaj tego kroku, wątroba będzie smaczniejsza i bardziej miękka, szczególnie po mleku.

Odcedź wątrobę w durszlaku i pozwól, aby nadmiar wody spłynął. Zanurz każdy kawałek ze wszystkich stron w mące pszennej. W międzyczasie wyślij patelnię z olejem roślinnym do ognia i dobrze podgrzej.

Rozłóż panierowane kawałki wątroby. Smażyć na średnim ogniu z jednej strony przez około 2-3 minuty. Nie solij!

Następnie odwróć na drugą stronę i kontynuuj smażenie przez ten sam czas. Nie nakładaj na patelnię duża liczba wątroba, wątroba nie powinna być smażona w kupie, ale każdy kawałek osobno, więc wyjdzie smaczniej. Jeśli martwisz się o rozpryskiwanie całego piekarnika, użyj pokrywki z siatki.

Niektóre niedoświadczone hostessy często zadają pytanie - jak i jak długo smażyć wątrobę wołową?

Wątróbka jest smażona z obu stron nie dłużej niż 8-10 minut, temperatura palnika jest średnia. Gotowość sprawdza się bardzo prosto - odcina się kawałek wątroby, jeśli płynie sok, a nie krew, oznacza to, że wątroba jest gotowa. Jeśli zbyt dużo usmażysz wątrobę, może stać się twarda.

Smażoną wątróbkę połóż na osobnym talerzu.

Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Dodaj cebulę. Smaż do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Opcjonalnie cebulę można usmażyć na tym samym oleju co wątroba.

Miękką cebulę dopraw solą i mielonym pieprzem.

Na usmażoną cebulę położyć kawałki wątróbki. Sól i pieprz do smaku. Zmniejszyć płomień palnika do minimum. Przykryj pokrywką i trzymaj w ogniu przez 5 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw na kolejne 5-7 minut.

Rada. Na tym etapie, dla dodatkowego smaku, możesz dodać łyżkę gęstej śmietany, dokładnie wymieszać, wątroba z cebulą będzie trochę duszona i stanie się jeszcze bardziej miękka.

Smażona wątróbka wołowa z cebulą jest gotowa, okazuje się miękka i soczysta. Przed podaniem w razie potrzeby posyp posiekanymi ziołami. Podawać z ulubionym dodatkiem lub samodzielnie. Smacznego!

W ten sam sposób możesz usmażyć wątróbkę wieprzową, będzie też bardzo smaczna.

Notatka: Będzie również pyszny, jest również przygotowywany z cebulą.