Łatwy sposób na gotowanie wątróbki. Metody i czas gotowania wątróbki wołowej

Wątroba wołowa to podroby bogate w białko i żelazo. Bardzo często jest przepisywany osobom cierpiącym na anemię. Spożycie wątroby ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne organizm. Niektórzy stosują ten produkt do odchudzania, ponieważ jedząc wątrobę np. na śniadanie można długi czas nie myśleć o głodzie, plus wszystko, nasyca organizm dodatkową energią.

Pragnę zauważyć, że wiele gospodyń domowych często gotuje pyszne i soczyste wątróbka wołowa. Ponieważ jej smak i aromat przypadnie do gustu wielu. Ale są też wady, gdy po ugotowaniu wątroba może stać się twarda i nie soczysta. Aby uniknąć takich problemów i nie myśleć o tym, jak gotować wątrobę wołową, aby była miękka i soczysta, należy postępować zgodnie z odpowiednią technologią przygotowywania potraw z tego produktu.

Przede wszystkim musisz odpowiednio przygotować wątrobę. Aby to zrobić, uwalnia się od filmu, twardych przewodów i nie niezbędne żyły. Jeśli film jest słabo usunięty, umieść podroby na minutę w gorąca woda. Aby wątroba była miękka, po pokrojeniu na porcje zanurza się ją w mleku na co najmniej godzinę. Wtedy nawet najstarsza wątróbka po ugotowaniu nabierze delikatnej konsystencji.

Aby przygotować to danie, przygotowujemy wątrobę, jak opisano powyżej, w razie potrzeby moczymy w mleku. Następnie kroimy go na talerze o grubości 1,5 cm, a następnie odbijamy młotkiem z obu stron. Następnie mąkę miesza się z solą, przyprawami. Kawałki wątróbki układa się na rozgrzanej patelni, wcześniej obtoczone w mące i smażone z obu stron na złoty kolor.

Ogólnie wątroba nie gotuje się długo, więc nie należy jej zbyt dużo smażyć. Inaczej będzie ciężko. Osobno na patelni podsmażyć krążki cebuli na złoty kolor. Wątróbkę miesza się z cebulą, posypuje ziołami i podaje na gorąco. Zgodnie z technologią przygotowania tego przepisu wątroba jest miękka i soczysta.





Najpierw namocz suszone śliwki we wrzącej wodzie. Następnie przygotowujemy wątróbkę, kroimy ją na kwadraty i lekko ubijamy z obu stron. Na wierzchu posypać solą i przyprawami, na środku ułożyć gotowane na parze całe suszone śliwki bez pestki i zapiąć wykałaczką.

Wlej wodę do głębokiej miski, dodaj olej roślinny kilka łyżek i ułóż wątrobę w jednej warstwie tak, aby była do połowy pokryta płynem. Dusić na średnim ogniu przez 10 minut, następnie odwrócić na drugą stronę i doprowadzić do gotowości. Pamiętaj, aby zamknąć pokrywę, aby wątroba nie zwijała się na wierzchu.

Wątroba powinna być w bulionie, w którym była duszona. Jeśli pozwolisz mu trochę zaparzyć, poprawi tylko smak. Po ugotowaniu wykałaczki można wyjąć, faszerowane podroby się nie rozpadną. Podczas serwowania polać sosem, w którym był duszony. Danie okazuje się miękkie i miękkie, nawet jeśli wcześniej nie moczysz wątroby w mleku.

Aby przygotować takie arcydzieło, kroimy przygotowaną wątrobę w duże kostki. Następnie posyp solą, przyprawami i wymieszaj. Uwarzmy trochę. Następnie przełóż do głębokiej miski, dodaj olej roślinny i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Osobno, w tym samym czasie podsmażyć cebulę na złoty kolor i dodać do wątroby. Gotuj jeszcze 5 minut.

Następnie rozcieńczamy śmietanę niewielką ilością wody, dodajemy do wątroby, gotujemy kilka minut, dodajemy skrobię, uprzednio rozcieńczoną w niewielkiej ilości zimna woda i doprowadzić do wrzenia. Wyłączyć. Podawana idealnie komponuje się z dowolnym dodatkiem. Wątróbka przygotowana tą technologią wyróżnia się wysokim połączeniem smaku. Danie okazuje się delikatne, miękkie.

Soczysta wątróbka wołowa duszona w garnkach




Aby przygotować takie danie, należy przygotować wątrobę, krojąc ją w średnie kostki. Następnie cebula i marchewka są posiekane w drobną kostkę, a ziemniaki są średnie, aby nie zagotowały się podczas duszenia, i smażą do połowy ugotowane.

Wątróbkę panieruje się w mące z solą i smaży na złoty kolor do połowy, można to zrobić na dużym ogniu, na gorącej patelni, szybko mieszając. Odbywa się to tak, aby w dalszej technologii gotowania wątroba nie zesztywniała. Ponieważ ten produkt jest szybko gotowany, nie należy go długo dusić ani smażyć, w przeciwnym razie będzie miał konsystencję „gumy”.

Następne ujęcie gliniane garnki i ułóż w równych ilościach półwykończoną wątrobę na ich dnie. Druga warstwa to cebula i marchewka. Po smażonych ziemniakach. Następnie przygotowuje się sos. Aby to zrobić, śmietanę rozcieńcza się wodą, doprowadza do wrzenia i dodaje trochę posiekanego koperku, soli, dodaje przyprawy i wlewa do garnków aż do ramion.

Następnie garnki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w piekarniku lub piekarniku. Gotuje się je tam przez 20 minut na średnim ogniu. W tym czasie wątroba osiąga gotowość, a warzywa są odżywione. sos śmietanowy. Następnie garnki wyjmuje się z piekarnika, posypuje serem na wierzchu, wkłada do piekarnika, aby ser się stopił i wyszedł. Podawane na gorąco.

To danie jest wygodne, ponieważ wyróżnia się użytecznością w żywieniu człowieka, ponieważ maksymalnie zachowuje wszystkie witaminy i minerały. użyteczny materiał. Wątroba jest delikatna i po prostu rozpływa się w ustach. Ponieważ nie jest rozgotowany, a to najbardziej kluczowy moment w przygotowaniu potraw z tych podrobów. Jeśli wątroba jest rozgotowana, nigdy nie będzie miękka i soczysta, dlatego konieczne jest przestrzeganie odpowiedniej technologii gotowania, ponieważ wtedy nie będzie można naprawić takiej wady.

Wielu nie lubi dań z wątróbki, ponieważ często okazuje się to trudne. Chodzi o sposób przygotowania. Aby wątroba była miękka i delikatna, musisz przestrzegać tylko kilku zasad. Przy odpowiednim przygotowaniu można z niego zrobić doskonały lunch lub kolację.

przepis na miękką wątrobę

Jeśli nie wiesz, jak gotować miękką wątrobę, skorzystaj z następującego przepisu. To danie jest szybkie i łatwe w wykonaniu i zachwyci całą Twoją rodzinę. Główny sekret jest prawidłowe przetwarzanie wątroby i nie wystawianie jej na ogień. Jak gotować wątrobę wołową, dowiesz się z przepisu.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg wątroby wieprzowej lub wołowej
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 4 łyżki mąki
• 1 główka czosnku
• Olej roślinny

Metoda gotowania:

1. W razie potrzeby rozmrozić wątrobę i spuścić nadmiar wody, aby wątroba była smażona, a nie duszona.
2. Umyj wątrobę pod wodą, usuń błonę i drogi żółciowe. To jedna z zasad, jak zmiękczyć wątrobę. Po oczyszczeniu pokrój wątrobę na plasterki. Jeśli film jest trudny do usunięcia, zanurz wątrobę w gorącej wodzie na około minutę. Ważne jest, aby całkowicie usunąć folię, ponieważ staje się twarda podczas procesu smażenia.
3. Oprócz filmu ważne jest, aby usunąć drogi żółciowe, ponieważ mogą one nie tylko dodać sztywności, ale także zepsuć smak wątroby, czyniąc ją gorzkim.
4. Jeśli chcesz uzyskać szczególną kruchość gotowej wątroby, przed smażeniem namocz ją w mleku na kilka godzin. Mleko musi być zimne. Wątroba starszych zwierząt musi być dłużej moczona.
5. Im ciemniejszy kolor wątroby, tym zwierzę było starsze, co oznacza, że ​​wątroba będzie twardsza. Wątroba młodych zwierząt będzie delikatna i bez moczenia w mleku.
6. Przed włożeniem plasterków wątróbki na patelnię obtocz je w mące. Smażyć na oleju, ale nie za długo. Do smażenia wystarczą dwie minuty, w przeciwnym razie wątroba stanie się twarda.
7. Jednym z sekretów gotowania miękkiej wątróbki jest gorąca patelnia. Dzięki temu plastry szybko nabiorą złotego koloru i nie będą musiały być rozgotowane w ogniu.
8. Po usmażeniu kawałki wątróbki należy włożyć do głębokiego rondla, zalać śmietaną i dodać czosnek. Wlej do niego szklankę wody, pieprz i sól do smaku. Wątróbka w śmietanie powinna być duszona przez 15-20 minut, ale nie więcej, w przeciwnym razie stanie się twarda i bez smaku. Danie można podawać z powstałym sosem i ziołami - pietruszką lub koperkiem.

Być może tylko leniwi nie mówili o zaletach podrobów. I jak dużo Smaczne posiłki możesz z nich gotować! Dzisiaj przyjrzymy się, jak smażyć wątrobę wołową, aby okazała się delikatna i soczysta. Oferujemy wybór kilku prostych przepisów.

Lekcje gotowania od doświadczonych kucharzy

Jak usmażyć wątrobę wołową? Oto kilka prostych sekretów:

• Do smażenia podrobów należy użyć mieszanki do panierowania, na przykład przesianej mąki lub krakersów. Wtedy wątroba będzie miękka w środku.
• Jak długo smażyć wątrobę wołową na czas? Zasada jest prosta: im mniej czasu smażenia podrobów, tym będą bardziej miękkie i smaczniejsze. Najważniejsze, aby nie rozgotować wątroby, ponieważ będzie pokryta bardzo grubą skórką.
• Jeśli nie ma pomidorów, do naczynia dodaj koncentrat pomidorowy lub gęsty sok.
• Dodaj trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny do marynaty lub mieszanki do panierowania. Pomoże to zachować soczystość podrobów i nada potrawie pikantną nutę.
• Lepiej namoczyć wątrobę w oczyszczonej wodzie lub mleku przed smażeniem.

Klasyczny i najłatwiejszy przepis

Najpierw zastanów się, jak prawidłowo usmażyć wątrobę wołową z cebulą. Ten przepis od dawna uważany jest za klasyczny i jest bardzo łatwy do wykonania.

Pogarszać:

• 0,5 kg wątróbki wołowej;
• 1-2 żarówki;
• ½ łyżeczki sól kuchenna;
• przesiana mąka;
• rafinowany olej roślinny.

Gotowanie:

Rada! Aby łatwiej było wyjąć folię z wątroby i ją pokroić, lekko ją zamrozić. Jest jeszcze jeden sekret - zalać podroby wrzątkiem.

Uwaga! Uzupełnij smak smażona wątróbka może być sos śmietanowy i różne warzywa.

Delikatne i soczyste kotlety wątróbkowe

Jak usmażyć wątróbkę wołową, aby była miękka? Spróbuj ugotować pachnące i soczyste kotlety. Ich przepis jest prosty, a pyszny lunch lub kolację można przygotować w ciągu kilku minut.

Rada! Ponieważ wątroba będzie musiała zostać odbita, nie należy jej całkowicie rozmrażać. Z mrożonymi podrobami łatwiej się pracuje.

Pogarszać:

• 0,5 kg wątróbki wołowej;
• 1-2 jajka;
• przesiana mąka;
• Sól;
• oczyszczony olej roślinny;
• zmielony czarny pieprz.

Gotowanie:

Uwaga! Sprawdzenie, czy kotlety wątrobowe są gotowe, jest proste: przekłuć je widelcem. Jeśli zostanie uwolniony klarowny sok bez krwawych zanieczyszczeń, danie jest gotowe.

Smażone steki z pikantnym sosem

Zastanówmy się nad innym ciekawy sposób jak usmażyć wątrobę wołową na patelni. Atrakcją tego dania jest sos z cebuli i boczku. To danie najlepiej podawać z dodatkiem ziemniaczanym.

Pogarszać:

• 0,5 kg wątróbki wołowej;
• 50-70 g boczku;
• 1-2 żarówki;
• ½ ul. przesiana mąka;
• Sól;
• mleko;
• mielony czarny pieprz i cayenne;
• 30 g miękkiego masła;
• oczyszczony olej roślinny;
• 1 ul. woda oczyszczona;
• 2-3 łyżki. l. wina.

Gotowanie:

Uwaga! Potrzebujesz trochę oleju, bo boczek uwolni tłuszcz.

Sekret tego dania tkwi w musztardzie, którą posmarujemy kawałki wątroby bezpośrednio na patelni. Musztarda stworzy prawdziwy cud nawet z nie najdelikatniejszymi podrobami.

Pogarszać:

• ¼ ul. przesiana mąka;
• 0,5 kg wątróbki wołowej;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżki stołowe. l. rafinowane oleje roślinne;
• 2 łyżki stołowe. l. miękkie masło;
• 2-3 łyżki. l. dowolna musztarda.

Gotowanie:

1. Produkt uboczny wypłukać, osuszyć i pokroić w plastry o grubości 1 cm.
2. Mąkę przesiej i wymieszaj z mielonym pieprzem i solą.
3. Każdy kawałek wątróbki obtoczyć w mące ze wszystkich stron.
4. Na patelni rozgrzać olej roślinny i masło.
5. Smaż kawałki wątróbki na złoty kolor.
6. Następnie posmaruj je z obu stron musztardą. Smażyć jeszcze przez 2-3 minuty z każdej strony.
7. Taka wątróbka dobrze komponuje się z sosem miętowym, ziemniakami i pomidorami.

Oraz minerały, a także dobrze przyswajalne przez organizm. Jednak wiele osób nie lubi wątroby ze względu na jej specyficzny smak lub dlatego, że wychodzi twarda i sucha. Wskazówki Lifehackera pomogą wyeliminować wszystkie te niedociągnięcia i sprawią, że każdy wybredny będzie miłośnikiem wątroby.

Sekrety selekcji, przetwarzania i przygotowania

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Aby danie było smaczne i zdrowe, musisz wybrać wysokiej jakości i świeżą wątrobę. Zrobienie tego jest dość proste.

1. Zwróć uwagę na wygląd zewnętrzny produkt. Wątroba powinna być elastyczna, miękka, wilgotna i błyszcząca, bez zadrapań i uszkodzeń. Obecność plam i skrzepów krwi jest niedopuszczalna. Mogą wskazywać na pęknięcie pęcherzyka żółciowego zwierzęcia, co automatycznie nadaje wątrobie gorzki smak.
2. Kolor wątroby nie powinien być ani zbyt jasny, ani zbyt ciemny. Pamiętaj: dobra wątroba wołowa to odcień dojrzałych wiśni, wątroba wieprzowa czerwonawo-brązowa, wątróbka z kurczaka waha się od jasnobrązowego do brązowoczerwonego, a wątroba indycza jest ciemnoczerwona.
3. Świeża wątróbka ma słodkawy metaliczny posmak. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
4. Na powierzchni zamrożonej wątroby nie powinno być nadmiaru lodu i nie powinna mieć pomarańczowego odcienia. Wszystko to sugeruje, że produkt był albo kilkakrotnie zamrażany, albo ponownie zamrażany.

Jak gotować miękką wątróbkę

1. Najpierw musisz usunąć wszystkie naczynia, rdzenie i folie. W przypadku wątroby wołowej jest to dość proste. Ale, aby ułatwić procedurę, możesz przytrzymać ją przez kilka minut. ciepła woda. Film Wątroba wieprzowa cieńsze i trudniejsze do oddzielenia. Postaraj się pozostawić podroby we wrzącej wodzie na 20 sekund, a następnie usuń folię, podnosząc ją nożem za krawędź.
2. Kwaśna marynata doda dodatkowej miękkości wątrobie. Do jego przygotowania odpowiedni jest sok lub limonka lub kilka łyżek octu. Wymieszaj jeden z tych składników z wodą i namocz w nim wątrobę na kilka godzin przed gotowaniem.
3. Soda oczyszczona może również zmiękczyć wątrobę. Wystarczy posypać nim każdy kawałek i odczekać około godziny.
4. Ostatni sposób - dla lubiących aplikować siła fizyczna. Aby produkt był bardziej miękki, możesz go po prostu uderzyć młotkiem. Pamiętaj tylko, aby umieścić wątrobę w celofanie, inaczej się rozprzestrzeni.

Jak ugotować pyszną wątróbkę

1. Aby wątroba, a zwłaszcza wieprzowina, nie zrobiła się gorzka, można ją po pokrojeniu na kawałki namoczyć w mleku. Zalecany czas namaczania od 30 minut do kilku godzin. Nawiasem mówiąc, mleko nie tylko zlikwiduje gorycz, ale także sprawi, że wątroba będzie bardzo miękka.
2. Zamiast moczyć, możesz szybko ugotować wątrobę w lekko osolonej wodzie. Ta sztuczka powinna również uwolnić danie od goryczy.
3. Ale aby zamaskować specyficzny smak wątroby, pomogą produkty o silnych, wyraźnych aromatach. dobry wybór będzie cebula, czosnek, papryczki chili i pachnące zioła takie jak tymianek czy szałwia.

Jak gotować soczystą wątróbkę

1. Najważniejsze, żeby nie rozgotować. Aby wątroba była soczysta, wystarczy smażyć każdą stronę na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut (lub mniej).
2. Jeśli przed smażeniem zanurzysz kawałki wątroby w mące lub cieście, sok na pewno pozostanie w środku.
3. Śmietana lub śmietana - wierni przyjaciele soczyste i miękka wątroba. Zaleca się zgaszenie go w nich nie dłużej niż 20 minut.
4. Ostatnią pozycją na liście i podczas gotowania będzie sól. Pochłania wilgoć, dlatego lepiej dodać ją na sam koniec.

Dania z wątroby

Składniki:

• 900 g siekanej wątróbki wołowej;
• 1 ½ szklanki mleka;
• 60 gramów masło, podzielone na kawałki;
• 2 duże słodkie cebule;
• 2 szklanki mąki;
• Sól;
• pieprz.

Gotowanie

Delikatnie umyj wątrobę pod zimna woda umieścić w misce i zalać mlekiem. Powinien całkowicie pokryć produkt uboczny: jeśli ilość mleka wskazana w przepisie jest niewystarczająca, zwiększ dawkę.

Wątrobę można namoczyć tylko podczas przygotowywania cebuli, ale lepiej zrobić ten krok wcześniej i odstawić na 1-2 godziny.

Umieść połowę na dużej patelni i rozpuść na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, doprowadź do miękkości i odłóż na talerz.

Resztę masła wyłożyć na tę samą patelnię. Wątróbkę wyjąć z mleka, osuszyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć w mieszance mąki, soli i pieprzu. Gdy masło się rozpuści, zwiększ ogień i umieść kawałki wątróbki na patelni.

Smaż wątróbkę z obu stron na złoty kolor. Włóż cebulę na patelnię, zmniejsz ogień do średniej i gotuj jeszcze chwilę.

Pozostały czas gotowania zależy od Twoich upodobań, ale mimo to nie powinieneś zbytnio smażyć wątróbki. Wystarczy, że dobrze się zarumieni na zewnątrz, a wewnątrz pozostanie lekko różowy.

Składniki:

• 400 g wątróbki drobiowej;
• 300 g zmiękczonego masła;
• Oliwa z oliwek;
• 2 szalotki;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka liści szałwii;
• 1 szczypta buzdyganka ziemnego (kolor muszkatowy);
• 1 mała szklanka brandy;
• sól morska;
• świeżo zmielony czarny pieprz.

Gotowanie

Włóż połowę masła do żaroodpornego rondla i umieść na małym ogniu. Poczekaj, aż masło się rozpuści: powinno to zająć około 10 minut. Następnie odcedź roztopione masło do osobnej miski i odstaw do ostygnięcia. Do pasztetu wystarczy wyrafinowane żółte masło, lekkie resztki można wyrzucić.

Obierz i drobno i czosnek. Niewielką ilość podgrzej na patelni. Oliwa z oliwek. Podsmaż cebulę i czosnek na małym ogniu do miękkości (około 10 minut) i przełóż na talerz.

Powierzchnię patelni przetrzeć papierowymi ręcznikami, podnieść ogień i dodać wątróbkę z większością liści szałwii. Smaż wątróbkę z każdej strony przez dwie minuty, aby zarumieniła się na zewnątrz i pozostała różowa w środku. Rozgotowany straci swoją delikatną konsystencję, a pasztet stanie się ziarnisty.

Dodaj brandy. Uważaj: alkohol może wybuchnąć. Posolić i popieprzyć wątrobę i gotować na wolnym ogniu przez około minutę.

Wątróbkę zdjąć z ognia i razem z cebulą i czosnkiem przełożyć do robota kuchennego. Zmiel składniki na puree, następnie dodaj buławę i bardzo topione masło. Kontynuuj szlifowanie, aż będzie gładkie.

Przełożyć pasztet do przygotowanego pojemnika, posypać liśćmi szałwii i łyżką pokryć resztą roztopionego masła. Wstaw naczynie do lodówki na godzinę. Po tym okresie pasztet można spożywać. Chociaż, jeśli integralność wierzchniej warstwy oleju nie zostanie naruszona, przysmak wątroby można przechowywać do dwóch tygodni.

Składniki:

• 500-600 g wątróbki wieprzowej;
• 3 łyżki słoniny;
• 1 szalotka;
• 500 g świeżych grzybów leśnych;
• 3 łyżki oliwki lub masła;
• 1 duża cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 gałązka tymianku;
• 2 liście szałwii;
• 2 łyżki suszonej sherry;
• 50 ml wytrawnego białego wina;
• 250 ml bulionu z kurczaka;
• 100 ml śmietanki kremówki.

Gotowanie

Na dużej patelni rozgrzać na dużym ogniu, włożyć słoninę, a gdy się roztopi, dodać wątróbkę. Smażyć ze wszystkich stron, aż się zarumieni.

Zarumienioną wątróbkę z posiekaną szalotką przełożyć do rondla i gotować przez 20-25 minut. Gdy wątroba stwardnieje (lub gdy termometr spożywczy wskazuje, że temperatura w jej najgrubszej części osiągnęła 55°C), zdejmij ją z ognia i pozostaw w ciepłe miejsce przykryty pokrywką.

Gdy wątroba stygnie, zacznij gotować gulasz grzybowy. Duży rondel postawić na średnim ogniu, rozgrzać w nim olej i dodać . Gdy zbrązowieją, a nadmiar płynu wyparuje, na patelnię wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Kontynuuj gotowanie, aż grzyby zmiękną. Następnie dodać tymianek i posiekane liście szałwii. Dobrze wymieszaj i wlej sherry i białe wino do rondla.

Zwiększ ogień do wysokiej i poczekaj, aż połowa płynu wyparuje z patelni. Dodaj bulion i powtórz poprzedni akapit. Gdy gulasz zgęstnieje, wlej śmietankę do rondla i wymieszaj. Skosztuj potrawy, posol i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Wypoczętą i lekko schłodzoną wątróbkę pokrój na cienkie kawałki. Przełóż je na ciepły talerz i połóż na wierzchu gulasz z grzybów.

Smacznego!

Więc kupiłeś świeżą wątrobę wołową. Dobrze wypłucz podroby pod bieżącą wodą. Wytnij drogi żółciowe, naczynia i usuń folię. Łatwo go usunąć. Wystarczy podważyć rękoma i wyjąć. W przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej folia skurczy się i nada wątrobie twardą i gumowatą strukturę.

Ostrym nożem pokroić wątróbkę na porcje o wysokości 5-8 mm, tak aby dobrze wysmażyły ​​się w środku.


Zanurz posiekaną wątróbkę wołową w głębokiej misce i przykryj zimną wodą lub mlekiem na kilka godzin. Po godzinie wodę można zastąpić świeżą wodą.

Aby smacznie podsmażyć wątróbkę, można zamarynować jej plastry w sos sojowy na kilka godzin. Marynatę czasami przygotowuje się z dodatkiem niewielkiej ilości białego wina (lub sok cytrynowy) i starty czosnek.

Odcedź w durszlaku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Lekko sól i pieprz. Mieszanka ziół prowansalskich bardzo dobrze współgra z podrobami.

Niektóre gospodynie domowe lekko uderzają wątrobę młotkiem przed smażeniem, aby była miękka. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się rozprysków w różnych kierunkach podczas ubijania, należy przykryć kawałki folią ( plastikowa torba), dopiero potem kontynuuj procedurę. Alternatywnie można przekłuć steki tłuczkiem.

Plastry wątróbki posmarować ze wszystkich stron mąką pszenną. Panierowanie pomaga zachować naturalny sok w wątrobie, czyniąc ją delikatną i miękką.

Wątróbka panierowana jest nie tylko w mące, ale również w bułce tartej. Niektóre przepisy wymagają pieczenia wątroby w lezonie.

Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Połóż puste miejsca z wątroby. Rozpal mały ogień. Przykryj patelnię pokrywką. Smażyć 4-5 minut z jednej strony, aż się lekko zrumieni. Delikatnie odwróć i smaż przez kolejne 2-4 minuty, również przy zamkniętej pokrywce.

Jak i jak długo smażyć na czas, aby wątroba była miękka i soczysta? Panierowane steki maczać tylko w gorącym oleju roślinnym. Nie przesadzaj z podrobami na patelni. Z każdej strony należy smażyć nie dłużej niż pięć minut, w przeciwnym razie będzie sztywna. Nie podgrzewaj zbyt mocno, bo plasterki spalą się na zewnątrz i będą surowe w środku. Na małym ogniu podroby okażą się suche, bez smaku. Optymalny ogień jest średni.

Inną opcją zmiękczenia wątroby jest posypanie proszek do pieczenia i wstawiamy do lodówki na godzinę. Po godzinie opłucz wątrobę z sody i zacznij smażyć.


Usmażone steki włożyć do folii i dobrze zawinąć ze wszystkich stron. Pozostaw na 15-20 minut, aż skończą. Sprawdź wysmażenie, nakłuwając kawałki wątroby widelcem lub wykałaczką. Jeśli z wnętrza wypływa różowy sok, steki trzeba jeszcze trochę podsmażyć lub przygotować w piekarniku (kuchenka mikrofalowa). Po ugotowaniu podawaj danie do stołu z dowolnym dodatkiem. Stek zjedz, najlepiej zaraz po usmażeniu, w ciepłej formie.


Smacznego!