Czym jest zdrowsza wieprzowina lub wołowina. Jakie jest najzdrowsze mięso? Porównanie właściwości odżywczych

Układając dietę dla swojej rodziny, każda gospodyni przynajmniej raz pomyślała o tym, co jest zdrowsze: wieprzowina czy wołowina. Są dość drogie, więc konsumenci starają się uzyskać maksymalne korzyści z ich użytkowania. Spróbujmy dowiedzieć się, jakie składniki odżywcze są zawarte w każdym rodzaju mięsa, a także jaki produkt powinien być preferowany przy zakupie.

Ustalmy, która jest lepsza, wołowina czy wieprzowina, na przykładzie polędwicy smażonej na ogniu. Co ciekawe, ilość tłuszczu i kalorii w 100 gramach będzie w przybliżeniu taka sama. Ale zawartość witamin, makro- i mikroelementów jest czasami bardzo różna.

	Wieprzowina,% normy	Wołowina,% normy
kalorie	14.12 (201 kcal)	14,47 (206 kcal)
Wiewiórki	36,46 (29,9 g)	35,37 (29g)
Tłuszcze	12,46 (8,1 g)	14 (9,1 g)
witaminy
ALE	0,2	-
W 1	64,5	5,1
W 2	21	8,3
Cholina	-	22,1
W 5	18	11,4
NA 6	25,8	30,2
W 9	1,5	2,5
O 12	32,7	60,3
Z	1,1	-
mi	-	2,7
K	-	1,3
PP	25,3	42,8
Minerały
Ca	0,5	1,6
W celu	17,8	14,3
mg	8,8	6
Na	4,9	4,5
Ph	36,3	27,9
Fe	7,7	10,8
Mn	0,6	0,5
Cu	6,7	9,1
Se	86,7	60
Zn	24,1	45

Jak widać polędwica wieprzowa jest bogata w witaminy z grupy B, zawiera dużo fosforu i selenu. Mięśnie krów i byków zawierają cholinę, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu, wątroby i układu nerwowego. Ponadto gatunek ten jest liderem pod względem ilości witamin PP i B12, ma więcej miedzi, cynku i żelaza.

Nie da się więc jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, które mięso jest zdrowsze, wieprzowina czy wołowina.

Dla wielu konsumentów zakup produktów mięsnych zależy przede wszystkim od tego, co jest droższe: wieprzowiny czy wołowiny. Produkcja tych ostatnich jest bardziej pracochłonna, a koszt kilograma jest dość wysoki.

Tak więc, jeśli decydujący czynnik w pytaniu „Które mięso jest lepsze: wieprzowina czy wołowina?” jest cena, wybór konsumentów jest oczywisty. Nie należy jednak zapominać, że to właśnie wołowina uważana jest za bogate źródło żelaza i doskonały naturalny środek na podwyższenie poziomu hemoglobiny.

Rodzaje steków wołowych: nazwy i cechy

Smak, zapach, marmurkowatość i kruchość gotowego steku zależą bezpośrednio od części tuszy, z której został zrobiony. Każdy taki delikatny krój ma swoją nazwę. Jeśli nie chcesz się pomylić podczas zamawiania w restauracji, lepiej zawczasu przestudiuj rodzaje steków i ich cechy, aby dokładnie wiedzieć, jakiego dania chcesz spróbować.

Korzyści z wołowiny dla organizmu

Organizm ludzki do prawidłowego funkcjonowania potrzebuje białek, a głównym źródłem tych substancji jest mięso. Korzyści z wołowiny od dawna udowodniła nauka: dziś nawet dzieci wiedzą, że zwiększa poziom hemoglobiny, pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, wzmacnia mięśnie, stawy i kości.

Steki Rostbef i Ribeye: różnice, smak, przygotowanie

Steki Striploin, Ribeye, Cowboy – same te nazwy mogą zaostrzyć apetyt smakoszy na całym świecie. Soczysta i pachnąca wołowina, usiana warstwami delikatnego tłuszczu, cieszy się dużym zainteresowaniem wśród odwiedzających restauracje i jest uważana za jeden z najsmaczniejszych produktów w kuchniach różnych krajów.

Warunki i warunki przechowywania wołowiny

Bakterie bardzo szybko rosną i rozmnażają się w mięsie, więc w temperaturze pokojowej psuje się w ciągu kilku godzin. Właściwe przechowywanie wołowiny jest bardzo ważne dla tych, którzy chcą, aby jak najdłużej zachowała swój smak, aromat i właściwości odżywcze.

Mało kto wątpi w to, że mięso jest niezbędnym źródłem witamin i składników odżywczych dla ludzkiego organizmu. Pediatrzy i dietetycy zalecają dodawanie mięsa do diety dziecka.

Pytanie, jaki rodzaj mięsa wybrać? Postanowiliśmy porównać wołowinę i wieprzowinę.

Te popularne produkty często wywołują kontrowersje i niejednoznaczne opinie nie tylko wśród zwykłych ludzi, ale także wśród ekspertów.

Wołowina

Mięso to ma bordowo-czerwony odcień, ponieważ zawiera dużo żelaza. Dlatego przy niskim poziomie hemoglobiny lekarze radzą przede wszystkim przejrzeć dietę.

Dla małych dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią pokarmy bogate w żelazo są niezbędne. I wbrew powszechnemu przekonaniu o zaletach jabłek czy granatów, wołowina w tym przypadku znacznie szybciej nadrabia niedobór żelaza – występuje w mięsie w formie hemu.

Co to dla nas oznacza? To proste: żelazo hemowe jest wchłaniane przez organizm w 20-30%, w przeciwieństwie do żelaza niehemowego (gdzie wskaźniki są skromniejsze i ledwo sięgają 10%).

Kolejną pozytywną właściwością wołowiny jest jej stosunkowo niskokaloryczna zawartość. Dlatego dietetycy najczęściej sugerują spożywanie tego rodzaju mięsa osobom, które chcą schudnąć. Wołowina jest dobrze trawiona, dodaje energii i wzbogaca organizm w cenne aminokwasy.

Oczywiście ważne jest, aby zrozumieć, że mięso musi być gotowane bez użycia substancji rakotwórczych: jest gotowane i duszone lub pieczone. Tak więc wołowina nie straci znaczącej części swoich dobroczynnych właściwości.

Wraz z rozwojem rolnictwa ekologicznego w Rosji pojawił się nowy termin - „bio-wołowina”.

Sceptycy żartują, że każde mięso można bezpiecznie oznaczyć jako „bio” i „ekologiczne”, ponieważ wszystkie krowy są prawdziwe, bez względu na to, jak jadły i gdzie się pasły. Ale nie jest.

Jeśli chodzi o bio-wołowinę, wystarczy zrozumieć kilka ważnych punktów:

• zwierzęta żywione trawą (dieta paszowa nie jest tak naprawdę naturalna dla krów i ich trawienia),
• wolnym wybiegu,
• bez antybiotyków i hormonów wzrostu .

Oznacza to, że wszystko dzieje się dokładnie tak, jak powinno się dziać w naturalnym rolnictwie. Oczywiście przy takim podejściu nacisk kładzie się nie na ilość, ale na jakość.

W związku z tym wyciągnij własny wniosek - czy wołowina od dużych producentów przemysłowych to bio-wołowina.

Oczywiście koszt bio-wołowiny jest wyższy niż cena rynkowa. Ale korzyści jest więcej - produkt jest niskotłuszczowy, aromatyczny, nasycony witaminami z grupy B, cynkiem, fosforem, żelazem, potasem i innymi ważnymi pierwiastkami.

Istnieje bardzo niewiele gospodarstw, w których praktykowany jest swobodny wypas, a główną dietą dla krów jest świeża lub zebrana trawa, zarówno w Europie, jak iw Ameryce. Zasadniczo jest to pasza zbożowa i mieszana. Do tej pory w Ameryce o wartości mięsa decyduje jego marmurkowatość – obecność jednolitych wtrąceń tłuszczu w wołowinie. To zaskakujące, ponieważ dieta zbożowa nie jest tak naprawdę naturalna dla krów i ich trawienia.

Ziarno jest dobrze odzwierciedlone w przybieraniu na wadze, ale zapasy substancji życiowych są wyczerpane, układ odpornościowy słabnie i, niestety, nie można nazwać takiego mięsa pełnowartościowym.

Zamiast doceniać mięso za jego zdolność do dostarczania witamin, minerałów i aminokwasów, cenimy je za to, że potrafi nas nasycić w sposób efektywny i przy umiarkowanych kosztach.

Wieprzowina

Wieprzowina jest uważana za zbyt tłuste i wysokokaloryczne mięso, więc okazuje się, że jest „wyrzutkiem” na stole dziecięcym lub dietetycznym. A mimo to zawiera dużą ilość aminokwasów i witamin, które przyczyniają się do prawidłowego wzrostu i rozwoju kości. I to jest powód, aby przyjrzeć się bliżej temu produktowi.

Kolejnym argumentem przemawiającym za wieprzowiną jest to, że zawiera najmniej szkodliwych tłuszczów nasyconych, których szczególnie obawiają się współcześni konsumenci.

Aby wybrać dobrą wieprzowinę, należy poszukać kawałków o nierównomiernym rozłożeniu warstw tłuszczu – tak zwykle wygląda mięso ze zwierzęcia z małej farmy.

Wybór jednej lub drugiej części tuszy zależy oczywiście od dania, na które kupowane jest mięso. Ale jeśli chodzi o jedzenie dla niemowląt, lepiej przyjrzeć się chudym kawałkom gdzie jest mniej tłuszczu. Najgrubszą częścią wieprzowiny jest mostek, a mniej kaloryczna (tylko 180 kilokalorii na 100 gramów) to polędwica.

Ponadto chude kawałki tego mięsa składają się w ponad jednej czwartej z białka – a to, jak wiadomo, jest idealnym źródłem wzrostu mięśni. Wieprzowina polecana jest również osobom po kontuzjach, gdyż to mięso pomaga szybko odbudować tkanki.

Dlatego nie męczy nas powtarzanie: gotować, dusić, piec!

Amerykański komik, Groucho Marx, powiedział: „Nie, nie jestem wegetarianinem. Ale jem wegetariańskie zwierzęta”. Być może ten żart szczególnie wyraźnie ilustruje to, o czym rozmawialiśmy powyżej.

Zwierzę, które prawidłowo się odżywia, żuje wzbogaconą trawę, da nam, mięsożercom, silną odporność, energię i siłę do nowych osiągnięć.

Zweryfikowany przez eksperta:

Alexander Brodovsky - założyciel eko-farmy „”

Pod względem właściwości odżywczych przewyższa inne rodzaje mięsa. Wieprzowina zawiera dużo witamin z grupy B (B1, B2, B3, B6 i B12). Wieprzowina i smalec zawierają o połowę mniej cholesterolu niż masło. Jednak w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia dwunastnicy i miażdżycy tłuszcz wieprzowy jest przeciwwskazany.

Wołowina

W wołowinie jest dużo żelaza, dlatego jest przydatne w przypadku niedokrwistości z niedoboru żelaza (inne rodzaje niedokrwistości najlepiej leczyć burakami, jabłkami, granatami). Stara wołowina jest trudniejsza do strawienia, nie zaleca się jej spożywania przez dzieci i osoby starsze – lepiej zastąpić cielęcinę.

owoce morza

Owoce morza są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka. Białko z owoców morza zawiera wszystkie niezbędne i nieistotne aminokwasy. Owoce morza zawierają aminokwas taurynę, który zapobiega rozwojowi nadciśnienia.

mięso królicze

Mięso królicze jest mistrzem zawartości białka. Wprawdzie w mięsie króliczym jest mało tłuszczu (tylko 9%), ale pod względem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych jest to najbogatszy i najbardziej użyteczny produkt. W mięsie króliczym jest dużo klejów. To mięso praktycznie nie powoduje reakcji alergicznych.

Baranina

Jagnięcina dobrze nadaje się do żywienia osób starszych, a jagnięcina młoda jest również dobra dla dzieci. Zawiera dużo fluoru, który chroni zęby przed próchnicą. Tłuszcz jagnięcy ma niską zawartość cholesterolu. Ponadto jagnięcina przyczynia się do zapobiegania cukrzycy poprzez stymulację trzustki.

niedźwiedzie mięso

Mięso niedźwiedzia jest niebezpieczne, ponieważ może być dotknięte włośnicą, a nawet dokładna obróbka cieplna nie zabija włosienia. Włośnica jest bardzo niebezpieczną chorobą, choroba ta jest z reguły rejestrowana u osób, które jadły mięso niedźwiedzia.

Mięso z kurczaka

Bardzo delikatne mięso kurczaka domowego poprawia pracę żołądka. Ale bulion z kurczaka może być szkodliwy dla wrzodów żołądka i dwunastnicy, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego. Żołądki z kurczaka są bardzo przydatne dla tych, którzy mają zmniejszoną produkcję enzymów w organizmie.

Ryba

Ryby morskie są uważane za najbardziej przydatne: są bogate w jod, mangan, miedź i cynk, które są niezbędne do normalizacji metabolizmu. Ponadto ryby morskie są źródłem przydatnych pierwiastków śladowych, takich jak lit, brom, żelazo, bor, fluor, a także niezbędnych aminokwasów (lizyna, metionina, tryptofan).

Mięso to chyba najważniejszy produkt naszego codziennego menu...

Decydując się na podjęcie własnej sylwetki, często decydujemy się na diety niskokaloryczne…

Jednocześnie musimy obliczyć naszą codzienną dietę, aby nie przekroczyć określonej liczby kalorii. Ponieważ mięso jest podstawowym pożywieniem, porozmawiajmy o jego kaloryczności i zdecydujmy, które mięso najlepiej spożywać, aby przyczynić się do procesu odchudzania.

- z czego zrobione jest mięso?

Mięso to chyba najważniejszy produkt naszego codziennego menu. Poza tym, że posiada wyjątkowe walory kulinarne, jest źródłem energii witalnej dla organizmu człowieka. Mięso doskonale łączy się z innymi produktami (zbożami, warzywami, makaronami), szybko i trwale zaspokaja uczucie głodu. Dlatego większość dietetyków uważa, że ​​dietę bez mięsa trudno nazwać kompletną. Przyjrzyjmy się, dlaczego ten produkt spożywczy jest tak przydatny i co zawiera jego skład?

Mięso zawiera:

• Mięsień;
• Tkanka łączna;
• Włókna nerwowe;
• Tkanka tłuszczowa;
• Kość.

To prawdziwy skarb białka i inne składniki odżywcze stymulujące aktywność organizmu. Mięso muszą być bezwzględnie spożywane przez osoby wykonujące aktywną pracę fizyczną, a także osoby będące w fazie aktywnego wzrostu (dzieci, młodzież).

W celu określenia zapotrzebowania własnego organizmu na ten produkt, odpycha od siebie kaloryczność, waha się od 120 do 500 kcal w zależności od typu. Kaloryczność bezpośrednio zależy od procentowej zawartości białek, tłuszczów i pierwiastków śladowych, a także witamin w mięsie.

Następny wskaźnik, od którego zależy kalorie- są to lipidy tj. tłuszcze. U jagnięciny procent tłuszczu może wynosić od 1 do 26%, u kurczaka od 5 do 38%, wieprzowina jest najgrubsza, a co za tym idzie najbardziej kaloryczna od 27 do 60% lipidów.

Osobno warto porozmawiać o witaminach i minerałach zawartych w mięsie. Są to witaminy z grupy B, żelazo, kwas nikotynowy, fosfor i pirydoksyna. Mięso królicze jest wyjątkowe pod względem zawartości składników odżywczych i niskiej kaloryczności.

Również kaloryczność mięsa zależy bezpośrednio od rodzaju obróbki cieplnej, jakiej jest ono poddawane i jaka część tuszy zwierzęcej jest wykorzystywana. Jeśli chcesz zmniejszyć liczbę kalorii, lepiej gotować mięso dla pary lub gotować, a do gotowania wybierz polędwiczki bez warstwy tłuszczu. Mięso zawiera związki azotowe i bezazotowe, które są substancjami ekstrakcyjnymi. To oni podczas obróbki cieplnej decydują o smaku i zapachu produktu. Znajdując się w ludzkim ciele, stymulują produkcję soków żołądkowych, nie posiadając przy tym wartości energetycznej, pomagają szybciej wchłaniać pokarm.

Ile kalorii mają różne rodzaje mięsa?

Spróbujmy dowiedzieć się ile kalorii ma 100g mięsa różnych odmian.

Kalorie wieprzowe . Należy do tłustych mięs, zawiera dużą ilość witaminy B1, która bierze czynny udział w metabolizmie węglowodanów oraz reguluje sprawne funkcjonowanie układu nerwowego. Jeśli wieprzowina jest chuda (młode zwierzę, polędwiczki), to jej wartość energetyczna wynosi 160 kcal. Jeśli mięso jest tłuste, jego kaloryczność wynosi około 500 kcal.

kalorie wołowe . Jest niezastąpionym źródłem witaminy B12, wspomaga aktywny wzrost komórek i procesy regeneracyjne w organizmie człowieka. Również w wołowinie w dość dużej ilości zawiera cynk i żelazo. Kaloryczność mięsa wołowego -190 kcal.

kalorie mięsa drobiowego . Chude odmiany są dość niskokaloryczne, więc kurczak zawiera 165 kcal, mięso z kurczaka 156 kcal. Przeciwnie, tłuste odmiany drobiu (kaczki, gęsi) są dość wysokokaloryczne - 308-364 kcal.

Kalorie jagnięce. Jagnięcina jest najbardziej kaloryczną ze wszystkich rozważanych mięs.

kalorie z mięsa króliczego . To bardzo wartościowy produkt dietetyczny, który zaleca się włączyć do codziennej diety zarówno dorosłych, jak i dzieci. Ilość zawartego w nim białka jest kilkakrotnie wyższa niż procent tłuszczu. Mięso jest bogate w witaminy z grupy B oraz pierwiastki śladowe niezbędne dla organizmu człowieka. Mięso królicze wyróżnia się spośród innych rodzajów mięsa wysoką strawnością. Zawartość kalorii w potrawach z królika wynosi 156 kcal.

Codzienne zastępowanie jednej porcji dowolnego mięsa (wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, jagnięciny i produktów z nich) kurczakiem lub indykiem zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej o 19% i nagłej śmierci). Naukowcy z Harvardu doszli do tego wniosku po ocenie wyników badania Nurses' Health Study, w którym przez 26 lat obserwowano ponad 84 000 kobiet medycznych w wieku od 30 do 55 lat.

Na początku wszyscy byli zdrowi, ale wraz z wiekiem narastał ciężar chorób, a eksperci oceniali ich związek z odżywianiem, stylem życia i innymi czynnikami. Te pielęgniarki udzieliły już ludzkości wielu rad, co robić w życiu i czego się powstrzymać. W tej najnowszej pracy ochrona przed CHD dotyczy nie tylko kurczaków. Naukowcy ogólnie ocenili bardziej przydatne do zastąpienia białek mięsnych. Rzeczywiście, jedna jego porcja dziennie zwiększa ryzyko choroby wieńcowej o 16%, a dwie o 29%.Okazało się, że wśród produktów białkowych najlepszym substytutem są orzechy: ich dzienna porcja zamiast mięsa zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej. choroba wieńcowa o 30%. Zastąpienie jednego dania mięsnego rybą zmniejszyło ryzyko o 24%, a niskotłuszczowe produkty mleczne – o 13. Jak widać, w tym rankingu substytutów mięsa drób zajmuje przedostatnie miejsce, wyprzedzając jedynie twarogi, sery i kwaśne. produkty mleczne.

Piersi i nogi rozstawione

Oczywiście w prawdziwym życiu trudno codziennie zastąpić jedno danie mięsne kurczakiem - szybko się to nudzi. A w stosunku do nas, Rosjan, musimy mówić o odmowie nie tylko kotletów, steków i wszelkiego rodzaju antrykotów, ale także kiełbas i kiełbas - w końcu przechodzą one również przez dział dań mięsnych. Jest jeszcze jeden rosyjski aspekt, który może osłabić przydatność amerykańskich porad: kurczaki w naszym kraju i w USA to dwa różne produkty. Pamiętaj: dlaczego naczelny lekarz sanitarny Oniszczenko walczy tylko z nogami Busha, a nie z piersiami czy kurczakiem w ogóle? To jest dokładnie to, co pozostało nam z amerykańskiego stołu. Jankesi wolą najbardziej użyteczną część kurczaka - pierś (ma mniej szkodliwych tłuszczów i cholesterolu), udka trafiają do nas, a resztę przeznaczamy do fast foodów i przetwórstwa. Uwaga: piersi bez skóry mają 11 razy mniej tłuszczu niż nogi Busha i 14 razy mniej tłuszczu niż skrzydła!

Bądź jak Jankesi

W przypadku kurczaka z białym mięsem, tak popularnego w USA, liczby te można pomnożyć przez 2 – jest najchudszy. Nawet jeśli skóra jest oskórowana z ud (zawiera najwięcej tłuszczu i cholesterolu), będzie w nich 4,5 razy więcej tłuszczu niż w piersi i 9 razy więcej niż w białym mięsie. Pod względem zawartości szkodliwego cholesterolu, nogi Busha są na czele, a w piersiach i filetach z niego jest niewiele, ale jest wiele przydatnych białek.

Jednym słowem, musimy nauczyć się kochać kurczaka po amerykańsku – nie soczystego, ale suchego i bez smażonej skórki. Pod względem szkodliwych substancji powstających podczas gotowania kurczak niewiele ustępuje mięsu: w wysokich temperaturach powstają w nim również rakotwórcze aminy heterocykliczne i szkodliwe produkty końcowe glikolizy. Jest ich szczególnie dużo w pysznej chrupiącej panierce. Kurczak ma jednak jedną zaletę, która nie jest związana z tłuszczami: ma mniej tak zwanych klejnotów niż mięso. Substancje te nadają krwi i mięsu czerwony kolor, a kurczakowi różowawy. Tworzą toksyny, które przyczyniają się do rozwoju raka jelita grubego. A badania wykazały, że drób, w przeciwieństwie do mięsa, nie zwiększa ryzyka wystąpienia takich nowotworów.

Opinia eksperta

Victor Konyshev, MD, specjalista ds. żywienia:
- Niewątpliwą przewagą mięsa drobiowego nad mięsem bydlęcym jest jego łatwiejsza strawność. Ta właściwość jest wykorzystywana w żywieniu dietetycznym w przypadku wielu chorób.

Ponadto stosunek wapnia i fosforu w mięsie drobiowym jest nieco korzystniejszy dla wchłaniania wapnia niż np. w wołowinie. Ten ostatni ma jednak więcej żelaza. Mięso ptactwa wodnego (gęsi, kaczki) jest nieco bogatsze w niezbędny kwas linolenowy niż mięso kurcząt i bydła. Porównując drób i ssaki, ważne jest, aby wziąć pod uwagę wiek zwierzęcia, kategorię produktu i o które części ciała chodzi. Piersi z kurczaka zawierają mniej tłuszczu zwierzęcego (i to jest dobre) niż nogi, ale nogi mają więcej zdrowego żelaza niż piersi.