Sery w domu z mleka krowiego. Domowy ser: przepisy kulinarne

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Wszyscy bardzo kochamy twardy ser i jest to produkt, bez którego żaden zakup w sklepie nie może się obejść. I nie ma znaczenia, ile kawałków ulubionego przysmaku znajduje się w domowej lodówce - jeśli mamy ser, to od razu go nie ma. Jednocześnie używam sera nie tylko do gotowania i kanapek, ale również do większości potraw, zarówno zimnych, jak i gorących. Na przykład, twardy ser potrzebne w , i w , a nawet w .
To tylko jakość sera w ostatnie czasy Zaczęłam się smucić: coraz częściej kupuję ten produkt i jedyne, do czego mogę go użyć, to pizza lub panierka do zapiekanek. Ale chcesz cieszyć się przepysznymi kanapkami z serem i ziołami lub podawać do kolacji plastry dobrego sera z wytrawnym czerwonym winem.
Oczywiście nauczyłam się, jak wyjść z sytuacji: mój mąż często podróżuje za granicę w interesach i przywozi stamtąd pyszne sery i moje ulubione przyprawy, ale co zrobić, gdy naprawdę chcę dzisiaj pysznego sera, a nie czekać na dzień pojutrze?
Wtedy przypomniałem sobie, co robiła moja babcia Domowy Ser w wiosce i byliśmy tak zachwyceni jej smakiem! Mama oczywiście nie zachowała przepisu mojej babci, potem zadzwoniłem do moich krewnych i ku mojej radości ciocia mojego ojca okazuje się, że do dziś robi taki ser.
To prawda, że ​​ma własną krowę, więc zawsze jest mleko i twarożek, a taki ser przygotowuje dla dzieci i przewozi do miasta. Mam palące pragnienie zrobienia twardego sera w domu. Kupiony na receptę niezbędne produkty i muszę powiedzieć, że już za pierwszym razem całkiem smacznie produkt mleczny. Trochę przypominał ser kupiony w sklepie, ponieważ jest młody i niestarzony, ale pod względem smaku jest niesamowity.
Z biegiem czasu nauczyłam się robić w domu twardy ser z dodatkiem szynki, ziół, przypraw, eksperymentowałam z kształtem i czasem dojrzewania. Nie wiem, z czego robi się ser domowe mleko ale naprawdę lubię ser kupiony w sklepie! Jeśli chodzi o twarożek, to jeszcze lepiej wziąć domowy lub twarożek z wysoki procent zawartość tłuszczu, w przeciwnym razie nie będzie się dobrze topić.
Ten przepis daje około 400 g sera.

- mleko - 1,5 l,
- jajko kurze - 1 szt.,
- masło - 100 g,
- twarożek (najlepiej domowej roboty) - 1 kg,
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka,
- sól morska lub kuchenna (drobna) - 1-1,5 łyżeczki

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Gotowanie:




Do rondelka wlewamy mleko, mieszamy z twarogiem i podgrzewamy na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając.




Potrzebujemy, aby masa stała się trochę lepka i pozostała na łyżce. Może to zająć od 15 do 30 minut, w zależności od jakości twarogu.




W kolejnym etapie masę przenosimy na durszlak i dobrze odcedzamy od cieczy.






Następnie do powstałej masy dodajemy jajko, lekko zmiękczone masło, a także sodę oczyszczoną i sól.




Masę serową podgrzewamy przez kolejne 5-10 minut (im dłużej trzymamy na ogniu,




tym twardsza będzie konsystencja gotowego sera).




Następnie masę przełożyć do foremki (silikonu lub innego pojemnika wyłożonego pergaminem) i pozwolić serowi dokładnie stwardnieć.






Pokrój i podawaj do stołu.




Smacznego!
Mam nadzieję, że podobał Ci się przepis na twardy ser w domu. Czy próbowałeś

Domowy ser to produkt, który łatwo ugotować samodzielnie w swojej kuchni. Rzeczywiście, w VIII wieku p.n.e. mi. człowiek nauczył się zdobywać ser z kwaśnego mleka, oddzielając serwatkę od twarogu. Teraz sklepy sprzedają sery na każdy gust - przetworzony, twardy, miękki, wędzony, ale to piękno jest drogie i zawiera wszelkiego rodzaju konserwanty i wypełniacze. A jak chcesz zjeść kawałek naturalnego sera! Jest wyjście - zrób ser w domu, a my podzielimy się z Tobą przepisami.

Jak zrobić kefir w domu?

To jest najprostszy sposób gotowanie. Weź: 3 litry mleka, 1 litr kefiru, 0,5 łyżeczki. Sól.

• Podgrzej mleko do wrzenia, dodaj kefir, sól, podpalaj przez 5 minut.
• Przecedź zsiadłe mleko przez durszlak wyłożony gazą zwiniętą w trzy warstwy. Tkaninę zawiąż woreczkiem i zawieś w dogodnym miejscu, aby odsączyć serum.
• Usuń powstałą bułkę, włóż ją do filiżanki, połóż ładunek na wierzchu - słoik z wodą. Zostaw na noc. Rano rozłóż gazę - młody ser jest gotowy. Pokrój na kawałki i podawaj z herbatą ze świeżym wypiekiem.

Jak zrobić twarożek w domu?

Pamiętaj, że tylko tłusty twarożek sprawi, że ser nie będzie się kruszył podczas krojenia. Produkty: 400 gr. twarożek, 500 ml mleka, 100 gr. masło, 1 jajko, 0,5 łyżeczki. soda i sól.

• W rondelku wymieszaj mleko z twarogiem i rozpal mały ogień. Gotuj mieszaninę przez pięć minut, aż powstanie serwatka.
• Przerzuć zawiesinę twarogu na sito i pozwól, aby płyn spłynął. Wysłać do czysta patelnia powstałą masę dodać jajko, sól, sodę, zmiękczone masło.
• Gotuj przez 7 minut, gdy masa serowa przestanie przyklejać się do pojemnika, zdejmij patelnię z ognia. Schłodzony ser przekładamy do foremki i odstawiamy w chłodne miejsce. Pobrać próbkę po 2 godzinach.

Jak zrobić serek w domu?

Wyprodukowany z serka śmietankowego, podobny do mascarpone - miękki, delikatny, o słodkim kremowym smaku. Przepis: 4 litry mleka, 3 łyżki. śmietana, 1 łyżka. l. ocet winny.

Mleko i śmietankę wlać do naczynia, podgrzać w kąpieli wodnej, aż z mieszanki mlecznej wyjdzie para. Wprowadź ocet, wymieszaj. Jeśli utworzy się grudka, wyjąć pojemnik i pozostawić do zgęstnienia. Powstałą masę przecedzić przez gazę, ostudzić, wlać do foremek i wstawić na jeden dzień do lodówki.

Jak zrobić ser czosnkowy w domu?

Ten ser jest dobry na kanapkę na śniadanie lub popołudniową przekąskę. Będziesz potrzebował: 2 litry mleka, 400 gr. kwaśna śmietana, półtorej szklanki kefiru, 5 jajek, 2 łyżki. l. sól, pęczek koperku, 3 ząbki czosnku.

Ubij śmietanę, kefir, jajka mikserem. Powstałą mieszaninę wlej do rondla z gorącym mlekiem. Dodaj sól, zagotuj. Gdy masa się zwinie, zdejmij z ognia, ostudź, przefiltruj przez szmatkę. Do twarogu dodać posiekany koperek i posiekany czosnek. Zawiąż płótno węzłem, włóż do miski, przykrytej talerzem na wierzchu. Włóż ładunek i pozostaw do dojrzewania na 12 godzin.

Jak zrobić ser mozzarella w domu?

Aby zrobić mozzarellę, potrzebujesz pepsyny enzymatycznej, którą można kupić w aptece. Składniki: 3 litry mleka, 250 ml wody, 2 łyżeczki. pepsyna, 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy i sól.

• Rozpuść kwas w 1/2 łyżki. woda. Wymieszaj też enzym z wodą. Podgrzej mleko, wprowadź roztwór kwasu, dodaj gaz i doprowadź temperaturę kompozycji do 35°. Wlej pepsynę, wymieszaj, gotuj wszystkie 3 minuty. Wyjmij pojemnik z ognia.
• Po około godzinie tworzy się grudka - przenieś ją do durszlaka. Serwatkę ugotować, posolić, zanurzyć w niej grudkę na 20 sekund, następnie wyjąć i rozciągnąć rękoma (nie zapomnij założyć rękawiczek). Powtórz manipulację trzy razy, następnie wyciągnij ser i wytocz z niego kulki.
• Podawaj mozzarellę z zieleniną, pomidorami, oliwkami, a resztki przechowuj w lodówce w słoiku z solanką.

Robienie sera w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje, więc pospiesz się do sklepu po odpowiednie składniki i eksperymentuj, korzystając z naszych przepisów jako podstawy.

Robienie własnego sera ma wiele zalet. Zapewnia to naturalność produktu, brak szkodliwych składników chemicznych w składzie. Istnieć duża liczba przepisy jak gotować pyszny ser z mleka w domu. Produkcja odbywa się jedną z dwóch metod: topienia produktów mlecznych lub mieszania mleka z bakteriami i enzymami przyspieszającymi koagulację produktu.

Adyge

gotować Ser Adyge w domu z mleka nie jest trudne, z zastrzeżeniem określonej techniki.

Technologia gotowania

W nieprzywierającym pojemniku na małym ogniu podgrzej 1 litr kefiru, cały czas mieszając, aż się zgęstnieje. Następnie odcedź zawartość naczyń, a powstały twarożek można zjeść, a serwatkę należy pozostawić w pokoju na kilka dni.

Gdy dobrze się zakwasi, wlewa się do niego 3 litry mleka i mieszaninę podgrzewa się na małym ogniu do zsiadłego (około 5 minut).

ormiański

Osobliwością wytwarzania ormiańskiego sera Chechil w domu z mleka jest konieczność marynowania go w roztworze nasyconym solą.

Technologia gotowania

4 litry mleka podgrzewamy do 38 stopni i wchodzimy ekstrakt z podpuszczki, zgodnie z jego instrukcjami. Wszystko wymieszaj, zdejmij z ognia i wstaw na 40 minut do pokoju.

W tym czasie utworzy się masa, którą należy pokroić na kwadraty i pozostawić na pół godziny, aby powstała serwatka.

Nici należy umieścić we wcześniej przygotowanym roztworze soli fizjologicznej. Aby to zrobić, miesza się wodę i sól, zgodnie z preferencje smakowe. Ser należy namoczyć w roztworze na jeden dzień. Następnie możesz nadać produktowi atrakcyjny kształt, na przykład utkać go w warkocz.

Ser

Słona odmiana produktu jest często wykorzystywana w sałatkach. Robiąc ser w domu z mleka, do przepisu można dodać przyprawy, aby dodać przyprawy.

Technologia gotowania

Zagotować 1 litr mleka na małym ogniu. Kiedy tak się stanie, wsyp sól (2 łyżki stołowe). Ogień nie musi być redukowany.

Ubij mieszankę 3 jajek i 200 g kwaśnej śmietany i wlej ją do mleka, cały czas mieszając roztwór. Gotować 5 minut.

Jeśli serwatka zostanie odrzucona z powstałego sera, odcedź kompozycję w durszlaku z gazikiem, którego końce następnie przykryj ser i zawieś na 3 godziny. Następnie powstały produkt umieszcza się pod prasą, aż stanie się elastyczny.

Holenderski

Robiąc holenderski ser w domu z mleka, na pewno będziesz potrzebować masło. Jeśli masa zaczyna przyklejać się do ścian naczyń, należy nieco zwiększyć jej ilość, aby uniknąć przypalenia w produkcie.

Technologia gotowania

Podgrzej prawie do wrzenia 3 litry mleka, wrzuć do niego 2 kg twarogu i wymieszaj. Ponadto kompozycję należy gotować na małym ogniu, aż powstanie serwatka.

Powstały twarożek umieść w durszlaku wyłożonym gazą, aż płyn zostanie usunięty.

100 gramów masła roztopić i włożyć do niego resztę składników: ser topiony, 1 jajko kurze, sól i sodę oczyszczoną (pół łyżeczki). Masę należy stale mieszać, aż nabierze kremowego wyglądu i żółtego koloru.

Następnie ogień powinien zostać wyłączony. Lekko schłodzony ser należy nadać rękoma pożądany kształt i umieścić pod obciążeniem. Produkt należy umieścić w lodówce do stwardnienia.

Z kwaśnego mleka

Jeśli mleko jest kwaśne, nie spiesz się, aby się go pozbyć. Jest masa praktyczne porady i zdjęcie tego, do czego go używać. Możesz zrobić pyszny ser z kwaśnego mleka w domu.

Technologia gotowania

Jedno jajko ubić solą do smaku, wymieszać z posiekanymi ziołami. Wlej 1 litr zsiadłego mleka i ubitą kompozycję do miski i umieść na średnim ogniu. Poczekaj, aż roztwór się zagotuje i gotuj, aż się zsiadł.

Ponadto kompozycję należy spuścić do durszlaka, którego powierzchnia jest wyłożona warstwą gazy, której końce są pokryte serem, ucisk (mały ładunek) jest umieszczony na górze. Produkt umieszcza się w chłodnym miejscu na kilka godzin.

Z koziego mleka

Aby zrobić ser z kozie mleko w domu można użyć trawieńca - materia organiczna, który jest syntetyzowany przez żołądek kozy. Jednak zamiast tego droga substancja inne metody fermentacji są całkiem możliwe (przy użyciu kwasu cytrynowego, octu, jogurtu).

Technologia gotowania

Wyciśnij sok z jednej średniej wielkości cytryny. 2 litry koziego mleka należy pasteryzować, w tym celu należy je wlać do rondla, podpalić, posolić (szczypta soli). Poczekaj, aż pojawią się małe bąbelki (nie gotuj), a następnie wyjmij naczynia z pieca.

Wyciśnięty sok z cytryny wlej natychmiast do mleka, mieszając powstały roztwór. Dość szybko zacznie koagulować, w wyniku czego powstają 2 sera: biały twaróg i lekko żółtawy kolor.

Po gazie z częścią twarogową zwiń i wyciśnij. Teraz musimy uformować wymagany kształt produktu. Ułożyć ser wraz z warstwą gazy pod uciskiem (do tego celu nadaje się pojemnik z wodą), aż zgęstnieje. Możesz obejść się bez formowania, formując cylinder rękami.

Z mleka pasteryzowanego

Możesz zrobić taki produkt mleczny nie tylko z obszarów wiejskich, ale także z produktów sklepowych. Ser z mleka pasteryzowanego w domu smakowitość a cena korzystnie przewyższy produkt ze sklepu.

Technologia gotowania

300 gramów śmietany (20%) i ubij 4 jajka. Półtora litra pasteryzowanego mleka (3%) soli (2 łyżeczki) i postawić na kuchence. Poczekaj, aż się zagotuje i wlej ubitą kompozycję, ciągle mieszając. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż się zgęstnieje.

Przykryj powstałą kompozycję krawędziami z gazy, umieść ładunek na wierzchu. Trzymaj produkt pod nim przez 3 godziny.

Z pieczonego mleka

Do tego przepisu potrzebny będzie twarożek o suchej konsystencji, najlepiej naturalny. Gotowy ser z pieczonego mleka w domu nabiera jasnobrązowego koloru.

Technologia gotowania

Połącz kilogram twarogu z litrem upieczonego mleka. Podgrzej tę kompozycję do wrzenia i gotuj cały czas mieszając przez 10 minut. Następnie umieść kompozycję w durszlaku wyłożonym gazą i odcedź.

Powstały twarożek należy dokładnie zagnieść i umieścić w naczyniu, najlepiej nieprzywierającym. Dodaj pozostałe składniki: 2 jajka kurze, 1 łyżeczka soli i sody, 80 gramów masła. Dobrze wymieszać.

Umieść mieszaninę na średnim ogniu i ciągle mieszaj. Kompozycja powinna stopić się i stać się lepka. Czas gotowania - 7 minut do uzyskania jednorodnej masy.

Następnie kompozycję przenosi się do pojemnika w celu zestalenia i umieszcza w chłodnym miejscu. Ser jest gotowy, gdy nabierze gęstej konsystencji.

Mascarpone

Wyrób włoskiego serka Mascarpone z mleka w domu jest dość prosty i można go skosztować od razu po wyprodukowaniu.

Technologia gotowania

Wymieszaj 800 mililitrów śmietany i 200 mililitrów mleka, aż kompozycja będzie jednorodna. Umieść miksturę w ogniu i podgrzej, ale nie możesz jej zagotować, w przeciwnym razie produkt nie zadziała.

Wlej zawartość patelni do durszlaka wyłożonego gazą na 1 godzinę, aby usunąć płyn. Następnie delikatnie wyciśnij ser, przełóż do miski i koniecznie zamknij pokrywkę. Wskazane jest włożenie go do lodówki do ostygnięcia, ale od razu można go posmakować.

ser Mozzarella

Przepis wymaga pełnotłustego mleka i pepsyny. Enzym można kupić w aptece lub w wyspecjalizowanych sklepach. Aby zrobić ser Mozzarella w domu, wcześniej przygotowuje się roztwór pepsyny z mleka w stosunku 1/4 łyżeczki substancji na 1/2 szklanki wody.

Technologia gotowania

Podgrzej 2 litry mleka do 70 stopni, następnie dodaj 2 łyżki soku z cytryny, gotowy roztwór pepsyny i wszystko wymieszaj.

Poczekaj na całkowite zsiadanie się, stanie się to wystarczająco szybko, nie musisz doprowadzać mleka do wrzenia. Następnie pozostawić masę serową i odcedzić płyn.

Po podgrzaniu wody do 90 stopni i soli (2 łyżki). Umieść ugotowany ser w gorąca woda na kilka minut, a następnie wyjmij i ugniataj rękoma. Masa jest gorąca, więc musisz gotować w rękawiczkach.

Powtórz zanurzenie produktu w wodzie ponownie. Następnie za pomocą folii spożywczej zwinąć miękki ser w kiełbasę i specjalnym sznurkiem uformować kulki, które należy odciąć.

Mozzarella jest przechowywana w zamkniętym pojemniku z resztą solanki.

Paneer

Ten produkt ma dość mocny słodkawy, mleczny smak. Dlatego robiąc w domu ser Paneer z mleka, można dodać do niego przyprawy lub więcej soli.

Technologia gotowania

Zagotuj 2 litry mleka na średnim ogniu, możesz je posolić. Rozcieńczyć 50-70 mililitrów soku z cytryny w pół szklanki gorącej wody. Następnie wlej do mleka podczas gotowania. W takim przypadku mieszaninę należy stale mieszać.

Po zsiadaniu wyjmij patelnię z pieca. Rzuć kompozycję na gazę i wyciśnij. Jeśli chcesz zrobić solidny produkt, musisz umieścić go pod ładunkiem na kilka godzin. Okres przydatności do spożycia tego sera jest krótki - około 3 dni w lodówce.

Połączony

Ten produkt, wykonany niezależnie z naturalnych składników, jest znacznie bardziej przyjazny dla środowiska i zdrowszy niż produkty ze sklepu. W ser topiony gotowane w domu z mleka, możesz dodać różne przyprawy.

Technologia gotowania

W głębokim rondlu zmiel pół kilograma twarogu z sodą (1/2 łyżeczki), następnie dodaj pół szklanki mleka i wszystko wymieszaj.

Naczynia postawić na małym ogniu, ciągle mieszać. Roztopić miksturę w rondelku, dodać sól i 2 łyżki masła do smaku.

Kompozycja powinna być całkowicie jednorodna. Następnie gorącą mieszankę należy przelać do wygodnego pojemnika. Po schłodzeniu przez 12 godzin wyślij do lodówki.

Marynata

Ten produkt powinien mieć wyraźny słony smak. Robiąc w domu marynowany ser z mleka, można go dodatkowo nasmarować powierzchnie boczne Sól.

Technologia gotowania

Ubij 2 jajka ze śmietaną (500 gramów) i kefirem (200 gramów).

Zagotować mleko i doprawić solą (2 łyżki). Następnie wlej go do ubitej mieszanki. I znowu wszystko ubij trzepaczką.

Umieść ser pod obciążeniem i wstaw do lodówki na całą noc.

Ricotta

Wyrób włoskiego sera Ricotta w domu z mleka nie jest trudny i zajmuje trochę czasu, czego efektem jest delikatny produkt.

Technologia gotowania

1 litr mleka należy podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Najlepiej zdjąć go z pieca. Do gorącego produktu dodać następujące składniki: 4 łyżki soku z cytryny, 150 ml kefiru, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli.

Pozostaw miksturę na pół godziny przed zsiadaniem. Następnie wrzuć go na gazę do durszlaka i zawieś za krawędzie, aż płyn całkowicie spłynie.

Kremowy

Przygotowanie tego produktu zajmuje dużo czasu. Przy wytwarzaniu serka śmietankowego w domu zgodnie z tym przepisem z mleka uzyska się około 1 kilograma produktu.

Technologia gotowania

Litr mleka (3,2%), 0,5 litra śmietany (20%) i 400 mililitrów śmietany (20%) umieszcza się w rondlu, miesza do uzyskania gładkości i pozostawia w ciepłym miejscu na 7 godzin (nie więcej niż 8 ). Możesz umieścić naczynia w misce z ciepła woda. Nie da się przegrzać, prześwietlić i ingerować w masę. W rezultacie cała wiązka powinna uformować się w kształt patelni.

Następnie naczynia są umieszczane na małym ogniu, należy upewnić się, że nie ma przegrzania, a masa się nie gotuje. Nie mieszaj sera. Wkrótce serwatka zacznie się rozdzielać, doprowadza się ją prawie do wrzenia (pojawienie się małych bąbelków).

Suluguni

Ten produkt jest pochodzenia gruzińskiego. Przy wytwarzaniu marynowanego sera suluguni w domu z mleka należy wziąć pod uwagę niektóre cechy technologii jego przygotowania.

Technologia gotowania

Podgrzej 4 litry mleka do 40 stopni, następnie dodaj łyżeczkę soli i 100 mililitrów świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaj nieprzerwanie, aż się zsiadło.

Przenieś powstały twarożek na gazę w durszlaku. Gdy płyn spłynie, brzegi gazy należy mocno zabandażować i pozostawić w tej formie na 3-4 godziny.

Twardy ser

Do przygotowania twardego sera w domu używa się twarogu z mleka, najlepiej o miękkiej konsystencji.

Technologia gotowania

Tłuczony twarożek (700 gramów) zalać 1 litrem mleka. Następnie podgrzej kompozycję na małym ogniu.

Mieszaninę należy mieszać aż do wypłynięcia serwatki o żółtawym zabarwieniu. W takim przypadku twarożek powinien nabrać stałej konsystencji. Następnie połóż kompozycję na gazie.

Masło (2 łyżki) należy roztopić na nieprzywierającej patelni. Następnie dodać 2 jajka, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę proszek do pieczenia i twarożek.

Masę należy ugniatać, aż stanie się jednorodna. Im dłużej mieszasz, tym grubszy będzie ser. Czas wyrabiania ciasta wynosi zwykle około 20 minut.

Po ułożeniu kompozycji w formie pokrytej folią spożywczą i odstawieniu w zimne miejsce, aż stwardnieje.

Twaróg

Przepis twaróg w domu z mleka jest jednym z najprostszych i najszybszych.

Technologia gotowania

Prawie do wrzenia podgrzać 1,5 litra mleka, wlać do niego pół litra kefiru i posolić do smaku. Gotuj miksturę, aż zsiadła.

Odcedź powstały twarożek przez warstwy gazy i umieść pod prasą. Masę należy pozostawić pod ciśnieniem przez kilka godzin. Im dłużej to potrwa, tym twardsza będzie konsystencja sera.

Filadelfia

Wykonanie produktu według tego przepisu zajmuje trochę czasu i nie wymaga rozliczania. Aby zrobić ser Philadelphia w domu, lepiej wybrać mleko pełnotłuste, wtedy otrzymasz więcej produktu.

Technologia gotowania

Litr mleka podgrzej na średnim ogniu, a następnie wrzuć do niego 1 łyżeczkę cukru i soli. Mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Po dodaniu pół litra kefiru. Ponownie mieszaj ciągle, aż mieszanina się zgęstnieje.

Wyciśnij powstałą masę lekko przez gazę i zawieś na brzegach, aż płyn przestanie spływać, przez około 15 minut.

Rozwój sieci supermarketów umożliwił bezproblemowe kupowanie niemal każdego produktu. Wiele osób z braku czasu nie myśli o samodzielnym gotowaniu jedzenia, bo. można je kupić w sklepie.

Tymczasem bez względu na to, co obiecują nam producenci, produkty domowe gotowanie znacznie smaczniejsze, zdrowsze niż te dostępne na sklepowych półkach.

Produkty, które można zrobić w domu, to domowy ser. Domowy ser zachwyci Cię wspaniałym świeżym smakiem i będzie wypadał korzystnie w porównaniu z serem, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Więc koniecznie ugotuj ten mleczny smakołyk.

Domowy ser - cechy

Na początek kilka cech przygotowania tego produktu.

Generalnie smak sera to sprawa czysto indywidualna. Ktoś lubi miękki ser, który ma delikatny smak i konsystencję gęstego twarogu o mlecznym smaku, ktoś wręcz przeciwnie lubi twardy pikantny ser.

Oto kilka domowych przepisów na ser.

Domowy Ser stopiony (przepis)

Aby zrobić domowy ser, będziesz potrzebować

Przepis na domowy topiony ser

1. Wlej mleko do aluminiowej patelni i dodaj twarożek. Dobrze wymieszać.
2. Ustawić rondel na średnim ogniu i nie doprowadzając do wrzenia i ciągle mieszając oddzielić serwatkę od twarogu.
3. Przygotuj miskę, przykryj gazą, na którą połóż ugotowaną masę.
4. Wystarczająco mocno związać gazę i powiesić tak, aby serwatka była całkowicie oddzielona. Twarożek powinien być jak najbardziej suchy, do tego można użyć prasy.
5. Jeśli do produkcji sera używasz domowego twarogu z wiejskiego mleka, takie procedury przygotowawcze, które uszlachetniają smak twarogu, nie są konieczne.
6. Twarożek natrzeć jajkami, cukrem, solą, sodą i przyprawami. Weź aluminiowy rondel, rozpuść masło i włóż do niego masę twarogową.
7. Postaw rondel na średnim ogniu i ciągle mieszając rozpuść masę, aby stała się jednorodna. Uwaga, masa nie powinna się gotować!
8. Masę wlać do formy i ostudzić.

Ten domowy ser można od razu zjeść. Jest odpowiedni dla osób będących na diecie, ponieważ. zawiera niewiele kalorii. W razie potrzeby możesz dodać do niego śmietanę. Bardzo najlepszy smak z schłodzonym serem. Pamiętaj, że musisz przechowywać go nie dłużej niż tydzień w lodówce.

Żywioły i pogoda

Nauka i technologia

niezwykłe zjawiska

monitoring przyrody

Sekcje autora

Historia otwarcia

ekstremalny świat

Informacje Pomoc

Archiwum plików

Dyskusje

Usługi

Infofront

Informacja NF OKO

Eksport RSS

Przydatne linki

Ważne tematy

Ser- inny produkt mleczny wysoka zawartość tłuszcz mleczny, białka i minerały. Jest to koncentrat mleka, a zawartość wapnia i fosforu w nim jest w idealnie zbilansowanej proporcji. Ser jest bogaty w witaminy A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Nasz organizm wchłania 98-99% składników odżywczych zawartych w serze. Otwórzmy kilka sekretów, jak zrobić ser w domu.

Twarożek Domowy

Ten ser smakuje jak roztopiony serek śmietankowy. Aby zrobić ser z twarogu, potrzebujemy:

• 1 kg twarogu;
• 1 litr mleka;
• 1 jajko;
• 2 żółtka;
• 120 g masła
• 2 łyżeczki Soda;
• 1 szczypta soli.

Weź duży rondel, wlej mleko, włóż do ognia i zagotuj. W gotowane mleko dodać twarożek i gotować, mieszając, przez 5 minut na małym ogniu, aż serwatka się rozdzieli.

Ułóż czystą gazę w dwóch warstwach, dobrze namocz w wodzie i przykryj durszlakiem. Wlej tam powstałą masę twarogową. Po szklance serum mocno zawiąż gazę i zawieś ją nad zlewem, aby resztki spłynęły.

Zmiękczone masło mieszamy z żółtkami. Dodaj sól i wodę sodową i dobrze wymieszaj.

Wysuszoną masę twarogową mieszamy z ubitym masłem i żółtkami. Możesz dodać przyprawy do smaku.

Zróbmy kąpiel wodną. Wlej wodę do dużego rondla i zagotuj. Włóżmy mniejszą patelnię z powstałą masą. Gotuj przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż domowy ser stanie się lepki i zacznie się topić.

Następnie przełóż do durszlaka lub foremki wysmarowanej masłem. Przyciśnij wierzch i wstaw do lodówki. Po 2-3 godzinach wyjmij domowy ser z formy, pokrój i podawaj.

gotowany ser

Okazuje się bardzo smaczny serek śmietankowy z pikantnym dodatkiem.

Aby zrobić ser na 1 kg twarogu potrzebujemy:

• 75 g masła;
• 200 g śmietany lub domowej roboty śmietany;
• 1 jajko;
• sól, kminek do smaku.

Twarożek pozostawić w zamkniętym rondlu w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach pokryje się pleśnią, nadając jej charakterystyczny posmak.

Twarożek z foremką zmiel maszynką do mięsa, wymieszaj ze śmietaną, solą i kminkiem. W rondelku roztopić masło, dodać masę twarogową. Gotować, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej stopionej masy.

Pod koniec gotowania dodać ubite jajko, dobrze wymieszać i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

Przełożyć do wysmarowanej masłem foremki, docisnąć prasą i wstawić do lodówki. Podobnie jak domowy ser, gotowany ser będzie gotowy za kilka godzin.

Twardość sera zależy od czasu spędzonego pod ciśnieniem. Nadmiar płynu należy spuścić w miarę powstawania.

Ser Sulguni

Śnieżnobiałe suluguni wytwarzane jest z mleka bawolego. Możesz też zrobić ser z tłuszczu krowie mleko, wtedy okaże się z żółtawym odcieniem.

Aby zrobić ser Suluguni o wadze 1 kg, potrzebujemy:

• 10,2 litra mleka;
• 1 g pepsyny na zakwas (sprzedawane w aptece lub na rynku);
• 1 łyżka deserowa octu winnego.

Do robienia zakwasu weź 200 ml mleka w temperaturze pokojowej, dodaj ocet winny i rozcieńczyć pepsynę w powstałej cieczy.

Odcedź 10 litrów mleka przez gazę lub drobne sitko i podgrzej je w aluminiowej patelni (lub kociołku) do temperatury 30 stopni. Dodaj zakwas i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.

Następnie patelnię z mlekiem stawiamy na wolnym ogniu i czystymi rękami zbieramy zsiadłą masę o ścianę naczynia. Zwykle cały ser się zsiada po 5 minutach.

Aby ser był młody wyjmujemy grudki w przygotowanym durszlaku z gazą. Tak jak w przepisie na domowy twarożek wyciskamy serwatkę. Powstały domowy ser jest już gotowy do spożycia.

Jeśli pokruszysz ser i zostawisz go ciepły, dostaniesz pyszne rozciągliwe nadzienie do chaczapuri, ptysiów serowych lub innych wypieków.

Aby zrobić ser suluguni, pozostawić powstały młody ser do fermentacji w niesolonej serwatce przez kilka godzin w cieple. Następnie sprawdź gotowość: zanurz cienki kawałek sera w gorącej wodzie, trzymaj przez 1-2 minuty. Jeśli pasek sera lekko się rozciąga, jest gotowy do dalszej obróbki. Ser nie powinien się rozdzierać.

Tak przygotowany ser pokrój w paski o grubości 2 cm Zanurz ser w gorącej wodzie (80-90 stopni). Na małym ogniu, mieszając drewnianą łopatką w jednym kierunku, rozpuść ser suluguni. Gdy całkowicie się rozpuści, wyjmujemy masę, sklejamy w bryłę i nadajemy jej kształt główki. Suluguni jest gotowy do użycia.

Do przechowywania lekko posyp ser solą i ułóż jeden na drugim.

Ser Suluguni można usmażyć na patelni w bułce tartej i jajku, dodać do gorących płatków zbożowych lub zrobić kanapki na śniadanie.

Smacznego!

http://strana-sovetov.com/recipes/sałatki/4348-how-to-make-cheese.html

Robienie sera w domu z mleka i twarogu

Kiedy prowadziłem gospodarstwo domowe, często robiłem dla siebie domowy pyszny ser z mleka i twarogu. Gotowanie sera w domu jest bardzo proste, najważniejsze jest to, że produkty są wysokiej jakości. Przepis na zrobienie domowego sera można zmienić, podczas gotowania sera dodać nasiona kminku, suszone aromatyczne zioła (na przykład prowansalskie lub włoskie), Suszone pomidory, suszone papryka(papryka) lub po prostu posiekany koperek, pietruszka i kolendra.

Do przepisu na domowy twarożek potrzebujemy

• Twaróg - 2 kg
• Mleko krowie (można ugotować domowy ser z koziego mleka) - 2 litry
• Masło - 200 g
• Jajka - 2 szt.
• Soda herbaciana - 1 łyżka stołowa
• Sól dla smaku

PRZYGOTOWANIE DOMOWEGO SERA Z MLEKA I SERKA TWISTEGO

1. Do rondla wkładam 2 kg twarogu, wlewam 2 litry mleka. Podpaliłem go. Lekko mieszając (przeważnie tylko na dnie, twaróg może się przykleić), aby masa równomiernie się nagrzała, doprowadzić mleko z twarogiem do gorącego stanu. Gdy zobaczysz, jak tworzy się serwatka, wszystko jest gotowe. Twaróg staje się jak miękka plastelina. Zdecydowanie ta bułka twarogowa nie musi być łamana. Z czasem zajmuje to 7-10 minut, nie więcej.

2. Następnie trzeba oddzielić serwatkę od powstałej masy serowej, zwykle wrzucam ją na gazę, trzeba postarać się, aby w miarę możliwości cały płyn uciekł i masa twarogowa była prawie sucha, bez serwatki. Następnie w kotle, w którym ugotujesz domowy ser, ułóż powstałą masę, jest 200 g zmiękczonego masła, 2 jajka, 1 łyżka. l. soda i sól. Sól, oczywiście, do gustu, ktoś lubi słony ser, ktoś lekko solony.

Wszystkie składniki na domowy ser mieszamy w kociołku lub innym naczyniu z grubym dnem (nieemaliowanym) i podpalamy.

3. Robienie sera w domu wymaga stałego monitorowania, więc nie można od niego odejść, ponieważ ser może się palić podczas gotowania. Ciągle mieszając, gotuj ser na średnim ogniu, masa twarogowa zacznie się topić i rozciągać, gotowanie domowego sera zajmuje około 5-7 minut. Mam drewnianą łyżkę, którą ciągle ingeruję w masę serową. Będziesz mógł określić, kiedy ser będzie gotowy. Będzie lepki i lepki. Możesz określić gotowość sera ustami: spróbuj, jeśli przykleja się do zębów, wszystko jest gotowe! Inną oznaką gotowości sera jest to, że zaczyna pozostawać w tyle za ścianami naczyń, w których jest gotowany.

4. Następnie wlej gorący domowy ser do dowolnego pojemnika (kubka lub pojemnika), aby go uformować. Z kociołkiem należy obchodzić się ostrożnie, ponieważ masa serowa jest bardzo kapryśna. Przykryj ciepły domowy ser folią spożywczą na wierzchu, aby skórka się nie zwijała.

5. Dostałem domowy serek śmietankowy, nie jest do końca twardy, ponieważ ma dużą zawartość tłuszczu, ale zachowuje swój kształt i można go kroić nożem.

Aby uzyskać twardszy ser, o niskiej zawartości tłuszczu, można zmniejszyć ilość masła, włożyć go w 100-150 g. Ale nie można zepsuć owsianki masłem, więc mój domowy ser też okazał się pyszny, tutaj jest jest na zdjęciu:

Oczywiście może nie to samo, co kupione w sklepie, ale przyjazne dla środowiska i wiesz, że w twoim domowym serze wszystko jest naturalne, od krowy, świeże i nie ma olej palmowy bez barwników i konserwantów. Początkowo w przygotowaniu mojego domowego sera stosowałam 3 litry mleka na 1 kg twarogu, potem starałam się zmniejszyć ilość mleka. Nie zauważyłam różnicy w jakości domowego sera, więc zaczęłam dodawać tyle mleka, aby pokryło tylko twarożek.

1. Pozostałą serwatkę z wyrabiania domowego sera z mleka i twarogu można wykorzystać do pieczenia naleśników lub położyć na nim ciasto drożdżowe na chleb lub bułki lub latem gotować okroshkę na serwatce.
2. Osobno chciałbym to podkreślić: w sklepie często nie sprzedaje się twarogu, ale PRODUKT MIESZKANY, który w swoim składzie wcale nie jest twarogiem, ser nie wyjdzie z takiego nieprawdziwego twarogu, lepiej kupić prawdziwy wiejski twarożek z mlekiem i get dobry wynik i smak domowego sera! Nie należy używać mleka ultrapasteryzowanego i sterylizowanego z pudełek.

Z poważaniem, Walentyna Gorbaczowa

DOMOWY SER NA KEFIR (przepis)

******************************

Walentyno, dziękujemy za udostępnienie przepisu na robienie sera w domu i udzielenie szczegółowych porad, jak zrobić domowy twardy ser z mleka i twarogu.

Podsumowując ten temat sera, chcę obejrzeć z wami przepis wideo Olgi Bazhenova na temat gotowania pysznego przetworzonego sera w domu, więc

Wideo przepis na domowy serek śmietankowy

Ser z koziego mleka

Produkty, które można zrobić w domu, to domowy ser. Domowy ser zachwyci Cię wspaniałym świeżym smakiem i będzie wypadał korzystnie w porównaniu z serem, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Więc koniecznie ugotuj ten mleczny smakołyk.

Domowy ser - cechy

Na początek kilka cech przygotowania tego produktu.

Generalnie smak sera to sprawa czysto indywidualna. Ktoś lubi miękki ser, który ma delikatny smak i konsystencję gęstego twarogu o mlecznym smaku, ktoś wręcz przeciwnie lubi twardy pikantny ser.

Oto kilka domowych przepisów na ser.

Domowy Ser stopiony (przepis)

Aby zrobić domowy ser, będziesz potrzebować

Przepis na domowy topiony ser

1. Wlej mleko do aluminiowej patelni i dodaj twarożek. Dobrze wymieszać.
2. Ustawić rondel na średnim ogniu i nie doprowadzając do wrzenia i ciągle mieszając oddzielić serwatkę od twarogu.
3. Przygotuj miskę, przykryj gazą, na którą połóż ugotowaną masę.
4. Wystarczająco mocno związać gazę i powiesić tak, aby serwatka była całkowicie oddzielona. Twarożek powinien być jak najbardziej suchy, do tego można użyć prasy.
5. Jeśli do produkcji sera używasz domowego twarogu z wiejskiego mleka, takie procedury przygotowawcze, które uszlachetniają smak twarogu, nie są konieczne.
6. Twarożek natrzeć jajkami, cukrem, solą, sodą i przyprawami. Weź aluminiowy rondel, rozpuść masło i włóż do niego masę twarogową.
7. Postaw rondel na średnim ogniu i ciągle mieszając rozpuść masę, aby stała się jednorodna. Uwaga, masa nie powinna się gotować!
8. Masę wlać do formy i ostudzić.

Ten domowy ser można od razu zjeść. Jest odpowiedni dla osób będących na diecie, ponieważ. zawiera niewiele kalorii. W razie potrzeby możesz dodać do niego śmietanę. Schłodzony ser ma najlepszy smak. Pamiętaj, że musisz przechowywać go nie dłużej niż tydzień w lodówce.

Domowy ser (przepis)

Do gotowania będziesz potrzebować

• 1 kg twarogu
• 1 litr mleka
• 2 żółtka lub 1 jajko
• 100-150 g masła
• 2-3 łyżeczki Soda
• 1 niepełna łyżeczka Sól

przepis na domowy ser

Smacznego!

Domowy Ser.

Pierwszy sposób

Domowy ser najlepiej przyrządzać ze świeżo ugotowanego w zwykły sposób twarożek.

Składany, świeżo ugotowany twarożek dwukrotnie przepuszcza się z solą przez maszynkę do mięsa i pozostawia na 5 dni w suchym pomieszczeniu. Pożółkły twarożek miesza się ponownie, przenosi na wysmarowaną patelnię i gotuje na małym ogniu, mieszając, aż utworzy się jednorodna płynna masa. Powstałą masę wlewa się do małych rondli. Po stwardnieniu i stwardnieniu ser jest gotowy do spożycia.

Domowy Ser. Drugi sposób

Aby przygotować 1 kg sera, weź 1,2 kg beztłuszczowego twarogu, 2,5 łyżki masła lub ghee, 2 łyżeczki sody oczyszczonej i 3 łyżeczki drobnej soli. Wrzucony twarożek przechodzi przez maszynę do mięsa lub przeciera się przez sito. Cały przygotowany twarożek układa się w naczyniach. Połowa wymaganej ilości sody jest równomiernie rozprowadzana po powierzchni twarogu, a następnie zaczynają się powoli nagrzewać, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Jeśli serwatka pojawi się na powierzchni twarogu i w pobliżu ścian naczyń podczas podgrzewania, naczynia przykrywa się pokrywką i zdejmuje z ognia na 10-15 minut, po czym usuwa się osadzoną serwatkę. Jeśli serwatki nie można oddzielić, resztę sody dodaje się do twarogu, a mieszanina jest nadal podgrzewana. Gdy masa serowa nieco się rozpuści i zgęstnieje, dodaje się roztopione masło. Sól stołowa, aw razie potrzeby kminek, anyż, koperek, włóż 15-20 minut przed końcem gotowania. Gotowa masa serowa powinna być jednorodną, ​​rozciągającą się masą. Po ugotowaniu masę serową natychmiast wlewa się do naczynia wysmarowanego olejem i wyjmuje do chłodni. Przed wyjęciem schłodzonego sera z naczyń ten ostatni zanurza się na kilka sekund w gorącej wodzie.

Przygotowanie sera z beztłuszczowego twarogu w domu jest bardzo proste. Cały czas robię chudy ser.

Aby przygotować domowy ser, potrzebujesz tylko 30-40 minut czasu i produktów:

twarożek beztłuszczowy - 1 kg
mleko (0%) - 1 szklanka
jajko - 1 szt.
sól - 2/3 łyżeczki
soda - 0,5 łyżeczki
masło - tylko trochę, tylko do nasmarowania
oliwa z oliwek - 1 łyżeczka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania domowego sera jest prosty:

1) Twarożek włożyć do rondla z grubym dnem i wlać mleko.

Nie każdy twarożek wytwarza wysokiej jakości domowy ser. Po wypróbowaniu kilku rodzajów twarogu zdecydowałam się na beztłuszczowy twarożek litewski (0%). Możesz wziąć inne beztłuszczowe ziarna twarogu, na przykład luzem - jest znacznie tańsze. Ale po raz pierwszy nadal radzę ci wziąć niskotłuszczowy litewski twarożek - domowy ser okazuje się z niego twardy i smaczny.
Biorę 3 paczki twarogu po 300 gramów. Ten twarożek ma niejednorodną strukturę. Nie powinieneś brać miękkiego twarogu. Tworzy masę przypominającą pastę, a nie twardy domowy ser. Smak domowego sera zależy od twarogu, z którego jest zrobiony.

2) Patelnię z twarogiem i mlekiem postawić na małym ogniu.
Mieszaj od czasu do czasu. Zobaczysz, jak twarożek rozpuszcza się w mleku.

Po 10-15 minutach na patelni będzie jeden płyn i kilka ziaren twarogu. Po ugotowaniu gotuj przez 8-10 minut.

3) Wrzuć gorącą masę do durszlaka.

4) W rondelku, w którym ugotowano twarożek, włożyć masło, zsiadły twarożek, sól, sodę i ubić jajko. Mieszać. Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj przez 8-10 minut, cały czas mieszając. Kiedy masa staje się lepka, jak plastelina, domowy ser jest gotowy.

5) Nasmaruj wcześniej głęboką foremkę na domowy ser Oliwa z oliwek. Szybko wlej gorący domowy ser do formy. Domowy ser szybko stygnie i twardnieje, przybierając pożądany kształt. Bardzo smaczny i gorący domowy ser.

6) Zawartość tłuszczu w serze nie przekracza 5%.

Możesz pokazać wyobraźnię: podziel gorącą masę na dwie części. Zrób jedną część jak zwykły ser i dodaj drobno posiekaną zieleninę do drugiej części masy.

Możesz pić kawę z domowym serem (zamiast ciasteczek), możesz zrobić kanapkę z liścia sałaty i kawałka sera, możesz zrobić bułkę owijając kawałek domowego sera kapusta pekińska, można włożyć sałatkę.

A twój domowy ser zawsze będzie miał nowy smak.

Smacznego!

Ocena posta: