Asinsdesa mājās. Asinsdesa: receptes, noteikumi un gatavošanas triki

Mājas apstākļos pagatavot ēstgribu melno pudiņu ar griķiem nav grūti. Galvenais šeit ir pareizā recepte un svaigas sastāvdaļas. Šis ēdiens pieder pie tradicionālās mājas gatavošanas un ieņem lepnumu līdzās citiem uz Ziemassvētku vai svētku galda.

Ēdienu gatavošanas principi

Ēdienu galvenais elements ir svaigas asinis, no kurām gatavo desu pildījumu. Šķidrumu savāc pēc sivēna nokaušanas, lai garša nezustu. Asins konsistence ir zema, jo vārīšanas laikā tās sabiezē un sāk sarecēt. Un arī griķus, maltajai gaļai pievieno dažādas garšvielas, lai uzlabotu produkta garšu.

Obligātās desas sastāvdaļas ir:

• Svaigi smalki sagriezti speķi.
• Gaļa.
• Aizbraucējs.
• Sīpols un ķiploks.

Desas tauku saturs ir atkarīgs no šīm sastāvdaļām, tāpēc to var atšķaidīt, pievienojot graudaugus. Dažas mājsaimnieces eksperimentē ar prosu un miežu putra, bet iespēja ar griķu pievienošanu tiek uzskatīta par klasisku. Tas piešķir produktam graudainību un vēlamo stingrību, var sajust gaļas garšu un izbaudīt pievienoto garšvielu aromātu.

Muskatrieksta un krustnagliņu pievienošana ēdienam ļauj iegūt pikantu un garšīgu ēdienu. Piquancy regulē paprika vai smaržīgie pipari. Ēdienu gatavošanā ir vairāk nekā divdesmit recepšu šī ēdiena pagatavošanai.

Pašdarinātas asinis ar griķiem

Recepte ir skaidra, bet prasa darba sadalīšana posmos. Vispirms sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas, pēc tam izskalojiet zarnas zem tekoša ūdens un apgrieziet tās otrādi. Lai strādātu ātrāk, dariet to zem tekoša ūdens. Pēc tam sagriež sagatavēs 25-30 cm garumā, noloba ādas paliekas. Jāpaliek plānai plēvei. Lai atbrīvotos no specifiskās garšas, pavāri iesaka sagatavi 2-3 stundas mērcēt sālsūdenī. Tas mīkstinās zarnas un noņems rūgtumu.

Otrajā posmā ietilpst maltas gaļas sagatavošana. Lai to izdarītu, vāra griķus sālsūdenī, lai tie būtu cieti un drupani. Sagrieziet speķi vidējos vai mazos kubiņos (atkarībā no personīgajām vēlmēm) un pievienojiet griķiem, pārlejiet maisījumu ar asinīm (pēc tam, kad tas ir nedaudz piesātināts, lai nebūtu trombu). Pievienojiet garšvielas pēc garšas un presē saspiestu ķiploka daiviņu. Visu samaisa.

Ja vēlaties, lai desiņas būtu gaišas, varat pievienot pienu un mannu, tas atšķaidīs konsistenci un piešķirs produktam gaišu toni.

Kad pildījums ir gatavs, varat pildīt desiņas. Dariet to pakāpeniski, lai plēve neplīstu un nepildītu maisījumu biezi. Galvenais, lai forma saglabātos, ja desu taisa blīvu, tad var necept iekšā.

Pēc tam pārtiniet produktus ar virvi un ielieciet desiņas ūdens katlā, vāriet ne vairāk kā 20 minūtes. Izņem un cep cepeškrāsnī pusstundu 180 grādu temperatūrā. Ar to pietiks, lai desa iegūtu zeltainu kraukšķīgumu.

skaists papildinājums mājas asinīm būs melnā maize, sinepes vai asas garšvielas ar tomātu mērci.

Gatavošanas darbības ir vienkāršas, iesācējs pavārs var tikt galā ar darbu. Galvenais ir veikt visas darbības soli pa solim, skaidri ievērojot ieviešanas norādījumus.

Recepte ar aknām

Ēdienu gatavošanai nepietiek tikai ar asinīm, lai desa būtu garšīga un apmierinoša, jums jāpievieno speķis un aknas: plaušas, nieres, aknas un citas daļas.

Mājas asinsdesai jums būs nepieciešams:

Vispirms no taukiem jānoņem āda, jāsagriež mazos kubiņos un jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar vidēju režģi. Iegūto masu apcep pannā uz mazas uguns, lai paliek veseli kubi, ne lielāki par zirni.

Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, labi apcepiet. Iegūto maisījumu atdzesē. Pēc tam noskalojiet aknas, sadrupiniet vidējos kvadrātos un noņemiet vēnas un atlikušos taukus. Visu samaļ gaļas mašīnā.

Asinis sakuļ ar blenderi, lai konsistence būtu viendabīga un bez kunkuļiem, pievieno apcepto speķi, sīpolus, aknas. Maltajā gaļā ielej glāzi piena un garšvielas. Sāli vēlams pievienot vairāk, jo aknas uzsūc garšvielas, un, ja to ir par maz, tad ēdiens var garšot rūgtens.

Desas jāsāk gatavot pakāpeniski un jāievēro pildījuma blīvums. Šāda veida maltā gaļa būs bieza, tāpēc ir svarīgi nodrošināt, lai neveidotos kunkuļi un neiekļūtu gaisa burbuļi. Tādējādi desas var pārsprāgt un zaudēt formu.

Pēc pildīšanas ik pēc 12–15 centimetriem ar adatu rūpīgi jāizdur plēve, lai izplūstu liekā sula un tauki. Šādi pagatavota desa būs sausa un smaržīga.

Pagatavojiet trauku līdz pilnīgai gatavībai apmēram pusstundu, pēc tam cepiet cepeškrāsnī vai pannā, lai iegūtu zeltainu garoziņu. Cepšanas laikā var pievienot muskatrieksts vai garšvielas, lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs un sulīgs, bet arī smaržīgs.

gaļas desa

Šī ir viena no senajām asiņu pagatavošanas receptēm, kuru izmantoja mūsu senči. Izņemot garšas īpašības produkts satur arī proteīnu, mikroelementu un vitamīnu krājumus enerģiskai muskuļu darbībai. Tāpēc sportistiem un cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu, šāds ēdiens būs ļoti gaidīts.

Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:

Vāra cūkgaļu, plaušas un ādu, izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu masu. Vārītā putra jāpārlej ar asinīm un jāsamaisa, lai griķi būtu izmirkuši un sulīgi. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus un iepriekš apceptus sīpolus, garšvielas un garšvielas un visu pārlej ar buljonu. Samaisa un atstāj ledusskapī vairākas stundas. Tas ir nepieciešams, lai gaļas šķiedras un griķi būtu piesātināti ar asinīm un mīkstināti.

Sagatavotās zarnas piepilda ar malto gaļu, pusstundu sautē uz vidējas uguns, cep līdz gatavībai cepeškrāsnī.

Pēc tam noskalojiet izvārītās asinis aukstā ūdenī un ļaujiet atdzist. Asinsdesa, šādi pagatavots, neatstās vienaldzīgus, var pagatavot gan ar plaušām un ādu, gan ar parastu gaļu.

Asins svaiguma pārbaude

Asinis ir galvenā šī ēdiena sastāvdaļa. Ideālā gadījumā asinis gatavo uz tikko nokautas cūkas gaļas. Bet mājas triki ļauj ilgstoši saglabāt asins kvalitāti un garšu. Var pārbaudīt, cik labi saglabājušās asinis un vai tās jāizmanto asins piliena pagatavošanai mājās ar griķiem.

Kulinārijas noslēpumi

Žāvētu asiņu izmaksas ir zemas, ar vienu maisiņu var pietikt, lai pagatavotu vairākas mājas desu porcijas.

Lai zarnas uzglabāšanas laikā nezaudētu savu elastību, varat apkaisīt ar sāli (pietiekami cieši, lai tas pārklātu visu plēves virsmu) un nosūtīt to uz saldētavu. Uzglabāšanas laiks tur palielinās līdz vairākiem mēnešiem.

Kas attiecas uz gatavām desām, tās var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Pēc tam, kad gatavā desa ir atdzisusi, tā vairākās vietās ir jāsagriež, lai ērti nolauztu gabalus, ieziest dārzeņu eļļa lai garoziņa neizžūtu un liek ledusskapī vai saldētavā.

Desas pasniedz ar dažādiem piedevām, bet par standarta rotājumu asinszupai tiek uzskatīta sagriezta pilngraudu maize, rīvētu mārrutku vai sinepju mērce un zaļumi.

Es nedomāju, ka internetā ir tik daudz recepšu, kā mājās pagatavot melno pudiņu. Pazaudēju vecmāmiņas recepti, un likās, ka neko tādu nevaru atrast.

Patiesībā ir daudz iespēju. Šeit es izvēlējos recepti ar griķiem un es eksperimentēšu. Ceru, ka viss izdosies.

Receptes no raksta izmēģināju ne reizi vien, griķu vietā iedevu grūbas. Tas izrādījās stingrāks nekā oriģinālajā versijā, bet garša ir gandrīz neatšķirama. Es regulāri veicu asins analīzes, pamatojoties uz sausajām asinīm, un tās vienmēr ir garšīgas.

Es pat nedomāju, ka asinis var uzglabāt saldētavā un ka pēc tam tās nezaudēs savu kvalitāti un spēju normāli sarecēt.

Man nepatīk darīt lietas bez asinīm. Pati recepte, kas balstīta uz to, ir mulsinoša. Bet es to izmēģināju vairākas reizes restorānā un pats ēdiens iepatikās. Pietiekami sulīgs, ja izvēlēsies pareizās garšvielas - garšīgi.

Interesanti, vai asinis var aizstāt ar citu sastāvdaļu, piemēram, buljonu? Vai arī tas jau būs citas receptes un garšas? Gribētos eksperimentēt, bet baidos sabojāt produktus. Žēl, ja tas neizdodas.

Es vienmēr gatavoju asinis no svaigām asinīm un tieši tādas pašas gaļas. Es nesaprotu, kā var sasaldēt vai lietot sauso pulveri. Kāda tā būs ķīmiskā desa? Manas asinis ir sulīgas, mīkstas un burtiski kūst mutē.

Bet es daru par klasiskā recepte izmantojot griķus. Starp citu, lai ir drupans, gatavoju speciālā maisiņā. Izrādās garšīgi.

Un draugs pievieno arī burkānus, apceptus sviestā un nedaudz karamelizētus, lai pēcgarša ir saldena.

Uz jautājumu Kā pagatavot melno pudiņu??? autora dots piena sūcējs labākā atbilde ir Vispirms es izgriezu zarnas nākotnes desām. Pēc tam, turot ar roku vienu zarnas galu, izspiežu saturu (atkritumus) no zobu pastas tūbiņas. Pēc tam zem krāna ar labu ūdens spiedienu nomazgāju zarnas. Pēc tam atkal ar labu jaucējkrāna straumi apgriežu tos iekšā - tas ir ļoti ātrs un vienkāršs veids.
Ar nazi uzmanīgi notīru iekšpusi apgriezto zarnu no atlikušajiem atkritumiem. Pēc tīrīšanas zarnas ievietoju emaljētā bļodā, pārlej ar fizioloģisko šķīdumu (uz 1 litru ūdens - 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote etiķa), noturu 2 stundas.Gatavām desai zarnām jābūt plānām un caurspīdīgām. .
Es pildu čaumalu ar saturu, izmantojot gaļasmašīnu un uzgali, ko speciāli apstrādāju rūpnīcā. Es pieskrūvēju šo stiprinājumu gaļas mašīnā, nevis sietu un nazi. Tad uzliku uz sprauslas zarnas galu un sasien ar diegu. Es gaļas mašīnā ieliku malto gaļu desai. Tās pagatavošanai parasti ņemu 1 daļu bekona un 2 daļas gaļas, visu sagriežu mazos gabaliņos, piparus, sāli. Es pagriežu gaļasmašīnas rokturi, un čaumalu piepilda ar saturu zem spiediena, un, noliecies pāri gredzenam, nokļūst no ierīces. Atliek tikai piesiet otro zarnu galu.
Tad es daru tā: gatavos desu gredzenus ievietoju emaljētā bļodā, ielej sālījumu (ūdeni, sāli, piparus, Lauru lapa pēc garšas), līdz tas pārklāj desu virsējo slāni. Vāra līdz mīkstam (20-30 minūtes). Ilgstošai uzglabāšanai jau sagatavoto desu lieku traukā, pārleju ar izkausētiem taukiem un nolieku aukstā vietā. Ziemā saimniece izņem desu, un tā vienmēr ir svaiga, un spēlē arī saldēti tauki.
Kopš bērnības man ir paticis melnais pudiņš. Recepšu tās pagatavošanai ir ļoti daudz, bet es daru tā.
Savāktajās asinīs, lai dotu maigāku garšu, pievienoju govs piens(uz 1 litru asiņu - 50-100 g piena, sāls un garšvielas). Es gatavoju 20-30 min.
Ir varianti asinsdesas pagatavošanai ar graudaugiem – griķiem, prosu, rīsiem. Asinis tiek pievienotas jebkurai no šīm putrām, kuras netiek vārītas, līdz tās ir gatavas. Ar šo masu piepildām zarnas un vāram vēl 30-40 minūtes.
Ne gluži parasts ēdiens pildīts vēders. Ikviens, kurš kaut ko tādu ir gatavojis, zina, ka nāksies lāpīt, bet kāda ēdiena garša!
Ir nepieciešams pagriezt kuņģi iekšā pa lielāko atveri - kanālu. Ļaujiet man jums pateikt, tas nav viegli. Kuņģī ir vairāki atkritumu kanāli, es tos sasienu ar auklu - visus, izņemot lielākos. Es to tīru, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā desas zarnas. Pēc vēdera tīrīšanas un mazgāšanas atkal izgriežu un piepildu ar malto gaļu. Neiznāks - var pārgriezt vēderu, pildīt ar malto gaļu, tad uzšūt.
Maltā gaļa - smalki sagriezta gaļa, speķis, tai pievieno pusvārītu putru - rīsus, griķus vai prosu, garšvielas - ķiplokus, piparus, sāli pēc garšas. Vāra līdz mīkstam (20-30 minūtes). Tad lieku vēderu karstā cepeškrāsnī un cepu. Gatavajam ēdienam ir tumši brūna krāsa, to pasniedz galdā jau sagrieztu gabaliņos.
Mūsu viesi, kuri nebaidās pieņemties svarā, nekad neatsakās no zosu tauku rullīša. Šī ēdiena pagatavošana ir vienkārša. Iekšējos taukus nogriezu strēmelītēs. Pievienoju sāli, maltus melnos vai sarkanos piparus. Strēmeli satinu rullī un cieši sasienu ar tievu diegu. Nolieku uz cepešpannas un atstāju vairākas stundas līdz pilnīgai sālīšanai salīdzinoši siltā vietā, piemēram, uz galda virtuvē. Tad ieliku ledusskapī apakšējā plauktā. Pēc 2-3 dienām smalko pikanto ēdienu sagriežu gabaliņos un pasniedzu galdā.

Atbilde no Tatuana[guru]
"Asinsdesa"
Griķi (neapstrādāti) - 100 g
Salo (svaigi) - 100 g
Spuldze (liela) - 1 gab.
Burkāns (liels) - 1 gab.
Cūkgaļas asinis - 0,5 l
Zarnas - 100 g
Ķiploki - 3-5 zobi.
smaržīgie pipari
Melnie pipari
Dilles (sēklas)
Salo sagriež nelielos kubiņos un apcep kopā ar sīpoliem un burkāniem. Pievieno griķus un cūkgaļas asinis, visu kārtīgi samaisa. Pagaršo ar smaržīgajiem pipariem, maltām dillēm (sēklām), ķiplokiem, asais pipars(neobligāti). Sāls visu. Piepildiet zarnas ar maisījumu. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes.

Atbilde no Eiropas[jauniņais]
asinis uzcep cepeškrāsnī,tad pievieno sakapātu speķi,garšvielas,sāli un pilda sagatavotās zarnas un tad ar adatu caurdur iekšas,tad nedaudz uzvāra un cep uz pannas,var nevārīt,bet uzreiz apcep līdz garoza.
Ir garšīgi pildīt taukus ar ķiplokiem un garšvielām un pēc tam vārīt maisā (maisu nedaudz caurdurt) sanāk garšīgi un tauki mīksti

Atbilde no parastie cilvēki[eksperts]
sagriež speķi, izkausē pannā, izņem dradžus, apcep asinis, pievieno smalki sagrieztu speķi, griķus (nepagatavotus), smalki sagrieztu sīpolu, garšvielu sāli. novest gatavībā. mēs piepildām zarnas (iepriekš apstrādāti). veido desiņas. vairākās vietās caurdur ar adatu (lai neplīst zarnas). brūvēt. tad nedaudz cep cepeškrāsnī.
sagriež mazos gabaliņos gaļu, speķi, sīpolu (var griezt), ķiploku, sāli un daudz dažādu garšvielu, garšaugus. zarnās. gatavot. cept. var pievienot siera šķēles, sēnes.
it kā vienkāršas desiņas, bet izņem no saldētavas, apcep sviestā ar sīpoliem un tāds smuks

Atbilde no Marija Gorbunova[guru]
Svaigas asinīs pievieno vārītu un savītu plaušu, putru, vēlams griķus, kas vārīti līdz pusei. Sāciet iekšas, vāriet.
Tlačenko.
Sagriež cūkgaļas gurnu, pievieno pāris kājas, pārlej ar ūdeni. tikai, lai segtu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, vāra 2,5 stundas. Nākamais. mīkstuma gabals, mēle, vāra vēl 4 stundas.Sāls un garšvielas pēc garšas. Noslaukiet taukus, izkāš buljonu. Gaļa ar ādu un skrimšļiem. kloķa c / c gaļas mašīnā, ielieciet buljonā, ext. ķiplokus, garšvielas, ja nepieciešams, pilda zarnas. Desu, kratot, nolaist auksts ūdens. Atdzesēšanas laikā apgrieziet. Kad sacietē, liek ledusskapī.

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu un video

Asinsdesa ir ļoti sena un populārs ēdiens. To pagatavo ļoti vienkārši un produkti visi vienkārši, galvenais atrast svaigas asinis. Šodien to var izdarīt tirgū, lielveikalā. Lai gan tas tomēr ir labāk - pēc iepazīšanās, lai pārliecinātos par preces kvalitāti.

Bet, lai asinis būtu bagātīgākas un garšīgākas, tajā jāieliek griķi. Desa jāpasniedz atdzesēta, kopā ar svaigiem dārzeņiem.

Sagatavojiet sastāvdaļas melnā pudiņa pagatavošanai ar griķiem mājās.

Cūkgaļas ādas kopā ar speķi rūpīgi jāiztīra un jānomazgā. Lai to izdarītu, samitriniet ādu ar ūdeni un nokasiet ar nazi, pēc tam noskalojiet un vēlreiz nokasiet. Atkārtojiet šo procesu, līdz āda ir pilnīgi tīra.

Ādas kopā ar taukiem liek katliņā, pārlej ar ūdeni un nosūta uz uguns.

Vārīšanās brīdī samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot 30-40 minūtes.

Nolejiet ūdeni, atdzesējiet mizas un pēc tam sasmalciniet ar gaļasmašīnu ar smalku sietu.

Sīpolus un ķiplokus nomizo un sasmalcina ar gaļasmašīnu.

Izšķiriet griķus no atkritumiem un sliktajiem graudiem, pārlejiet tos ar ūdeni un nosūtiet uz uguni.

Vāra līdz gatavs. Svarīgi nesagremot! Labībai jāpaliek drupanai.

Griķus atdzesē un pievieno maltajām mizām. Garšojiet ar sāli un melnajiem maltiem pipariem.

Ielejiet asinis un rūpīgi samaisiet. Bet pirms tam asinis ar nelielu sietiņu jāiztīra no recekļiem.

Nomazgājiet zarnas, ja nepieciešams, nokasiet ar nazi un vienu galu sasieniet ar diegu. Pavelciet zarnu uz gaļasmašīnas sprauslas.

Piepildiet zarnas ar gatavu malto gaļu.

Otro malu piesien ar diegu un ar adatu pa visu virsmu veic 7-10 punkcijas.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ielieciet tajā desu. Pēc vārīšanas vāra 15 minūtes.

Gatavās desiņas liek cepamtraukā un ietauko sviests.

Cep asinis ar griķiem cepeškrāsnī 15 minūtes 170 grādu temperatūrā. Cepšanas vietā var ienest pannā desiņas pēc garšas. Lai to izdarītu, uzkarsē pannu, ielej 2 ēd.k. eļļu, ieliek 1-2 ķiploka daiviņas, 1-2 rozmarīna zariņus un pēc minūtes liek desiņas. Pārklājiet pannu ar vāku un cepiet uz mazas uguns 3-4 minūtes, tad apgrieziet uz otru pusi un turpiniet cept 2-3 minūtes.

Pēc tam, kad desiņas ir atdzisušas, pasniedziet tās uz galda ar svaigiem dārzeņiem.

Asinsdesa ar griķiem - ļoti ēstgribu, garšīga un apmierinoša. Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.

Asinsdesa (vai tā sauktais melnais pudiņš) - īpašs veids desas, kuru galvenā sastāvdaļa ir mājdzīvnieku asinis (cūkgaļa un/vai buļļi, teļa gaļa). Kā stāsta senais komiķis Menandrs, asinsdesas pagatavošanas recepti izgudrojis kāds pavārs vārdā Afteneus, kurš savulaik tika uzskatīts par labāko Atēnās. Šobrīd daudzi iedzīvotāji ciematos un mazos apmetnes iekšā dažādas valstis pagatavot asinsdesu mājās. Šāda produkta sagatavošana labs veids kaujamo dzīvnieku maksimāla izmantošana. Asinsdesa mājās izrādās ne sliktāka, nekā to gatavo gaļas pārstrādes uzņēmumos.

Kā pagatavot asinsdesu?

Dabīgās zarnas desu pagatavošanai parasti pārdod tirgos gaļas rindās (parasti pat iztīrītas un gatavas lietošanai). Mājas melnajam pudiņam maltās gaļas sastāvā papildus asinīm ir cūkgaļa, gaļas atgriezumi, speķis, dažreiz mēle, aknas un daži citi subprodukti. Gadās, ka sastāvā ietilpst dažādi graudaugi putras veidā, vistas olas, dabīgais piena krēms. Protams, malto gaļu garšo ar sāli, sausām garšvielām, dažreiz arī ķiploku.

Par procesu

Asinis tiek iepriekš attīrītas no vairākiem mikroveidojumiem, kas dabiski rodas koagulācijas rezultātā fibrīna klātbūtnes dēļ asinīs. Asinis, kas plūst no tikko nogalināta dzīvnieka traukiem, attīrīšanai tiek sakultas ar speciālu slotiņu; pēc šīs procedūras to var uzglabāt ilgu laiku. Nākamajā posmā, pirms turpmākas lietošanas, asinis parasti filtrē caur smalku sietu.

No kā gatavo asinsdesu?

Tātad, vienkāršākā recepte mājās gatavotam melnajam pudiņam bez putras. Mājas asinsdesas pagatavošana nepavisam nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Sastāvdaļas:

• tīrītu cūkgaļas zarnu komplekts;
• 3 litri asiņu;
• 1,5 kg speķa;
• sausas maltas garšvielas (sarkanie, melnie un smaržīgie pipari, krustnagliņas, ķimenes, muskatrieksts un citi);
• 80 ml konjaka, var šerijs, Madeira, labs vermuts;
• sāls pēc garšas;
• 5 ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana

Kā pagatavot asinsdesu? Pirmkārt, izskalojiet zarnas. No taukiem nogriežam ādu un sasmalcinām kā mazos sprakšķos. Šim nolūkam labi noder gaļas mašīnā. Mēs pārdodam ķiplokus caur presi. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas un, izmantojot īpašu piltuvi, piepildām zarnas, dažreiz pagriežot vai sasienot ar auklu. Galus, protams, arī sasien. Iegūtās desiņas vairākās vietās caurdur ar adatu un ievieto ietilpīgā traukā ar silts ūdens. Uzliksim vājāko uguni. Jāgatavo apmēram 30 minūtes.Šajā posmā ir jābūt pēc iespējas uzmanīgākam, lai desiņas neplīstu no inflācijas. Gatavošanas laikā var būt nepieciešama papildu caurduršana. Gatavo desu uzmanīgi izņem un atdzesē. Desiņas var pakārt vēsā, labi vēdināmā pieliekamajā vai ievietot ledusskapī. Labāk tos neglabāt ilgāk par 3 nedēļām.

Un šeit ir vēl viena recepte asinsdesas pagatavošanai, ko var uzskatīt par diētisku.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Gaļu smalki sagriež un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sāliet malto gaļu, pievienojiet sausās garšvielas un konjaku. Visu kārtīgi samaisām un pildām labi izmazgātās un izgrebtās zarnas, pārsienot ar skarbu diegu vai šefpavāra auklu. Vāra desu 15-20 minūtes uz lēnas uguns, ja tā ir uzpūsta, sadursta ar zobu bakstāmo. Pēc tam cep cepeškrāsnī (vēl 15-20 minūtes). Asinsdesu var pasniegt pie jebkuriem sānu ēdieniem un dārzeņu salāti kā arī galda un stipros vīnus.

Kā pilda asinsdesas

3. Pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus. Apcep līdz caurspīdīgai un noliek malā.

4. Mēs mazgājam aknas, izņemam vēnas un izlaižam caur gaļas mašīnā.

5. Sajauc speķi, aknas un asinis, kas apceptas ar sīpoliem. Ja asiņu konsistence ir neviendabīga, tad tās jāsaputo ar blenderi.

6. Maltai gaļai pievieno pienu, sāli, piparus. Vēlreiz samaisiet.

Aargau un tās apkārtnē Bluethund bija liela desa. Pēc receptēm: piens, krējums, speķis, sīpoli, vārāmā sāls, pipari, garšvielas. Asinsdesa: cūkgaļas vai liellopa asinis. Pēc receptēm: cūkgaļas aknas, mizas, dārzeņi, paprika, garšvielas. Iespēja: cūku asinis, speķis, miza, kāposti, sāls, garšvielas, garšaugi.

Pudiņa izcelsme ir ļoti sena. Flandrīnas un Montanari pārtikas vēsture liecina, ka senā Ēģipte tika pagatavots sava veida pudiņš ar upuriem nogalināto lopu asinīm. Romiešiem pudiņš bija ar tautas šķirnēm saistīts produkts, kas simbolizēja nokauto dzīvnieku maksimālu atveseļošanos un resursu izmantošanu. No otras puses, elite deva priekšroku pārtikai, kas prasīja daudz atkritumu, tādējādi iezīmējot savu bagātību un varu.

7. Uz gaļas mašīnā uzliekam desu uzgali, izvelkam iekšu, uzreiz piesienam asti ar diegu un pildām desiņas. Mēs uzraugām pildījuma blīvumu. Produktiem jābūt mīkstiem, bet ne tukšiem. Arī otro galu sasienam ar diegu.

8. Ik pēc 15 cm pildītos produktus caurduram ar adatu.To darām uzmanīgi, lai zarnas neplīst.

Pudiņš ir izplatīts cūkkopības blakusprodukts un, iespējams ilgu laiku izmanto Šveicē. Tieši šajā laikā pudiņš parādās arī pavārgrāmatās. Viens no priekiem, kas saistīti ar šo kaušanu, bija pudiņa izmantošana, kas ātri tika patērēta, jo nebija saglabājusies.

Šveices folkloras atlantā citēts aculiecinieks min, ka turīgās ģimenēs viņi to ēd trīs līdz četras nedēļas, kamēr priekšnieki cepšanai ēd vairāk desu, un, vispārīgi runājot, mājās gatavota desa ir patiesa apmaiņas tīkla pamatā. dalīties ar radiem, kaimiņiem un draugiem, dažreiz kopā ar nelielu gaļas daudzumu, bieži vien atgrūž. Tam nevajadzētu atlīdzināt, kad viņi paši veic kaušanu, kas nodrošina, ka katra mājās gatavota svaiga cūkgaļa ir visai ziemai, kā arī tiek piedāvāta skolotājam, varenam cilvēkam, kura ienākumi ir pieticīgi.

9. Vāra desiņas verdošā ūdenī apmēram 45 minūtes. Pēc tam tos var cept līdz zeltaini brūnai vai cept cepeškrāsnī.

2. recepte: mājās gatavota asinsdesa ar krējumu

Maigas un sulīgas krēmveida desas recepte ar izteiktu ķiploku aromātu. To var vārīt, cept, cept uz pannas vai grilēt.

Sastāvdaļas

Lauku frēzēšana strauji kritās pēc Otrā pasaules kara. Jau vairākus gadu desmitus pat lielās teritorijās aizsāktā profesionalizācijas tendence ir jūtama arī laukos. Tas ir saistīts ar ziemas periods. Amatniecisko miesnieku gadījumā pudiņš jau sen ir otrdienas produkts un pirmdiena ir kaušanas diena, un jau vairākus gadu desmitus lielie izplatītāji to regulāri liek savā sortimentā, bet pudiņš paliek produkts rudenī un ziemā, iespējams, tāpēc tās trauslums kā tradīcija, kurai cilvēki paliek pieķērušies.

2 litri asiņu;

150 grami ķiploku;

500 grami krējuma;

1 karote sāls;

1/3 karotes melno piparu;

300 grami tauku.

Jums būs nepieciešami arī apmēram 3 metri čaumalas.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet sāli asinīs un intensīvi samaisiet ar lāpstiņu vai putojamo slotiņu.

2. Mēs ieliekam bļodu ar asinīm ūdens vannā. Vāra apmēram pusstundu, nedaudz vārot. Viņai jāsabiezē.

Novācot asinis, tās nekavējoties jāsajauc ar stienīti, lai iegūtu fibrīnu un tādējādi novērstu tā sarecēšanu. Daži liecinieki stāsta, ka agrāk fermās šis darbs bija veltīts bērniem. Mūsdienās plaši tiek izmantots antikoagulants, kas ietaupa darbaspēku un vienkāršo daudzas lietas, ja ražošana ir būtiska.

Parasti ir redzamas tālāk aprakstītās ražošanas darbības, taču nav noteikumu, jo ir daudz iespēju. Karstā štancēšanas maisījums lokās vai liellopu gaļas lokās, liellopa gaļas miza ir stiprāka, tāpēc vārīšanas laikā tā kļūst mazāk viegla, un atkal ir nepieciešams nepārstāt maisīt maisījumu štancēšanas laikā, lai nodrošinātu labu tauku sadalījumu. Visbeidzot, šķipsnu ņem 80 līdz 85 ° C temperatūrā 30-50 minūtes.

3. Mēs ieliekam marles gabalu sietā un izmetam asinis. Gaidām, kad iztecēs liekais šķidrums.

4. Ķiplokus notīram, taukus sagriežam gabaliņos un visu sasmalcinām ar gaļasmašīnu kopā ar vārītām asinīm.

5. Sajauc krējumu ar melnajiem pipariem.

6. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno krējumu, masu samaisa.

7. Piepilda zarnas, caurdur ar adatu un vāra 20 minūtes.

Pudiņš dažreiz, bet reti, tiek kūpināts, kas nodrošina ilgāku glabāšanas laiku. Rūpniecisko stieņu iespiedumam paredzēto preparātu centrifugē vai sajauc. Šīs darbības rezultātā viņas mīkla kļūst viendabīgāka un viendabīgāka, konsistence ir salīdzināma ar tukšas mīklas konsistenci pēc tam, kad tā ir pagatavota. Griežot, gabali paliks stingri un tiem būs gluda un spīdīga virsma. Turpretim ar rokām grieztai desai būs graudaināka tekstūra, un tai ir tendence pamest šļūteni, tiklīdz tiek veikts šis griezums.

3. recepte: mājās gatavota griķu asinsdesa

Lai pagatavotu šādu asinsdesu mājās, nepieciešama griķu biezputra. Tam jābūt drupinātam, nevis vārītam. Pievieno arī nedaudz cūkgaļas.

Sastāvdaļas

1 litrs asiņu;

350 grami gaļas (cūkgaļas);

500 grami speķa vai cūkgaļas tauku;

2 glāzes griķu putras;

Turklāt amatniecības desām dārzeņus parasti sagriež rupjāk, un tie ir dažādos gabalos no pārējās mīklas. Un otrādi, rūpnieciskajās ķēdēs pēdējais parasti ir viendabīgs, un nav atrasti nekādi gabali. Šveicē ir daudz pudiņu šķirņu. Reinas ielejā boudin gatavo ar bekonu. Bernes apgabalā un franciski runājošajā Šveicē to dažkārt gatavo ar rozīnēm. Dažos variantos ir arī kāposti. Mēs to atrodam mazliet Bernē. Vaļos var atrast desu ar kartupeļiem, kāpostiem vai vārītiem āboliem.

2 sīpoli;

1 karote etiķa;

200 grami krējuma.

Ēdienu gatavošana

1. Sagriež speķi lielos gabalos un viegli apcep. Izņem gabaliņus un šajos taukos apcep sakapātus sīpolus. Mazliet atvēsināsim.

2. Mēs izlaižam cūkgaļu ar bekonu un sīpoliem caur gaļas mašīnā.

3. Sajauciet asinis ar etiķi, labi sakratiet un apvienojiet ar gaļas produktiem.

Milti atrodas reljefa sagatavošanas zonās. Jurā tas tiek darīts ar līdzvērtīgu krējuma un piena proporciju vai tikai krējumu. Šis variants ir sastopams citos kantonos, un tajā ir arī rupji sasmalcināti puravi. Arī izmantotās garšvielas var atšķirties. Starp tiem var atrast muskatriekstu, majorānu un kanēli. Daži ražotāji izmanto sāli un piparus.

Runājot par asinsdesu, arī ir vairākas versijas. Tas jo īpaši tiek darīts Entremont apgabalā, Valē. Ir arī asinsdesa, kas izgatavota no cūku asinīm, cūkgaļas aknas, mizas, pipari, garšvielas un garšvielas. Spārnus ieliek 10% sālījumā un pēc tam vāra, līdz tiek nospiests pirksts. Pēc tam tos karsti sagriež šķēlēs un pēc tam nokauj, vienmēr un pēc tam pievieno asinis un aknas, līdz iegūst krēmīgu un ļoti smalku masu.

4. Maltai gaļai pievieno asinis, griķu putru, krējumu. Kārtīgi samaisa. Masa izrādīsies diezgan šķidra. Tas ir labi.

5. Sagatavojiet malto gaļu ar garšvielām. Melnie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas lieliski sader ar melno pudiņu. Un, protams, neaizmirstiet par sāli.

Pilda zarnas, sadursta un vāra verdošā ūdenī apmēram 50 minūtes. Ja tika izmantoti biezi čaumalas, mēs pagarinām laiku par 15 minūtēm.

Lai to pagatavotu, speķi vispirms izkausē, kurā cūkas ādu apcep līdz malšanai. Pēc tam nogrieziet kāpostus, pievienojiet sasmalcinātu mizu un nedaudz cūkas asiņu, tad sāli, piparus, garšvielas un zaļumus; viss ir sajaukts. Šādā veidā iegūto masu iespiež liellopu gaļas apvalkos. Ir svarīgi katrā šļūtenes galā atstāt 3 cm atstarpi: tas piepildīsies gatavošanas laikā un neļaus šļūtenei eksplodēt. Visbeidzot katras desas abus galus sasien ar auklu, veidojot cilpu.

Daži ražotāji kūpina, bet ne visi, piemēram, pudiņš, tiek gatavoti tikai rudenī un ziemā, un tos, tāpat kā daudzas citas jēldesas, vāra verdošā ūdenī apmēram 50 minūtes, parasti kopā ar kartupeļiem un pauzēm, vai cepumiem. , un vārītiem āboliem. Boudin galvenokārt ražo un patērē no novembra līdz janvārim. Vairāku gadu desmitu laikā šis periods ir nedaudz paplašinājies, ražošana notiek no oktobra līdz februārim vai pat martam.

4. recepte: mājās gatavota asinsdesa ar mannu

Manna palielina mājas asinsdesas ražu, ievērojami sabiezina malto gaļu, bet tajā pašā laikā galīgo garšu īpaši neietekmē. Mannas putra nav jāvāra, tiek pievienota pati labība.

Sastāvdaļas

3 litri asiņu;

2 glāzes mannas putraimu;

2 ķiploku galviņas;

1,5 ēdamkarotes sāls;

1,2 kg tauku;

Garšvielas, apvalki.

Ēdienu gatavošana

1. Noņemiet ādas no taukiem. Sagriež gabaliņos un liek bļodā. Piepildiet ar verdošu ūdeni, lai ūdens nedaudz pārklātu produktu. Vāra 10 minūtes, atdzesē.

2. Mēs notīrām ķiploku daiviņas. Pēc garšas var pievienot vairāk vai samazināt receptē norādīto daudzumu.

3. Mēs vērpjam taukus caur gaļas mašīnā ar ķiploku.

4. Sakratiet asinis ar slotiņu kopā ar sāli. Ja jau viņa paspējusi saritināties un daudz recekļi, tad ar blenderi arī griežam vai štancējam.

5. Tauku maisījumu apvienojam ar asinīm, pievienojam mannu, malto gaļu pievienojam garšvielām un noliekam malā uz pusstundu, lai manna uzbriest.

6. Mēs sākam apvalkus parastajā veidā, neaizmirstiet caurdurt. Šādu desu negatavo ilgi, pietiek pusstundu vārīt verdošā ūdenī.

5. recepte: mājās gatavota asinsdesa ar sēnēm

Šis ēdiens ir īsts garšas eksplozija. Asinsdesa saskaņā ar šo recepti ir ļoti apmierinoša, savukārt tai ir izteikts meža sēņu aromāts. Gatavosim uz kaltētām sēnēm, bet tāpat var izmantot arī svaigas meža veltes.

Sastāvdaļas

2 kg asiņu;

100 grami kaltētu sēņu;

400 grami tauku;

ķiploka galva;

Sāls, garšvielas;

Ēdienu gatavošana

1. Iepriekš piepildiet sēnes ar ūdeni. Tiem jāstāv vismaz 3 stundas. Pēc tam vāra tos tajā pašā ūdenī 20 minūtes. Izņemam no buljona, bet sēņu buljonu neizmetam, vēl vajag.

2. Noņem ādu no taukiem, izlaiž caur gaļasmašīnu un apcep 10 minūtes pannā.

3. Atsevišķi sasmalcina nomizotās ķiploka daiviņas un novārītās sēnes. Ja gribas tos sajust desā, tad var nelaist cauri gaļasmašīnai, bet vienkārši smalki sakapāt. Lai iegūtu lielāku garšu, sēnes var viegli apcept uz pannas.

4. Pievienojiet asinīm sāli, ķiplokus un enerģiski samaisiet.

5. Olas labi sakratiet ar putojamo slotiņu.

6. Savienojam visas sastāvdaļas maltajai gaļai, masai pievienojam garšvielas: melnos piparus, nedaudz maltu koriandru, muskatriekstu.

7. Ielej pusglāzi sēņu buljona, kārtīgi apmaisa malto gaļu un var pildīt čaumalas!

8. Gatavās desiņas vāra pusstundu ūdenī.

6. recepte: mājās gatavota asinsdesa ar rīsiem

Vēl viena iespēja gatavot ukraiņu desas ar graudaugiem. Šoreiz tiek izmantoti rīsi, tos labāk ņemt ar apaļiem un vidēji lieliem graudiem. Pēc receptes cūkgaļas vēderu pievieno maltajai gaļai, bet var ņemt jebkuru citu svaigu tauku gabalu.

Sastāvdaļas

2,5 litri cūku asiņu;

2 glāzes sauso rīsu;

500 grami vēderplēves;

500 grami sīpolu;

2 glāzes piena.

Ēdienu gatavošana

1. Sālītā ūdenī novāra rīsus, liek caurdurī, atdzesē.

2. Vēderplēvi sasmalcina gaļas mašīnā, apcep 5 minūtes pannā. Ādu no taukiem nevar noņemt.

3. Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos, nosūtiet uz taukiem un kopā apcepiet. Tas nav nepieciešams ilgu laiku, mēs nepieļaujam sausu sprakšķu parādīšanos. Nomierinies.

4. Bļodā salauž olas, pievieno pienu, visas garšvielas un sakuļ.

5. Savienojam asinis, vārītus rīsus, ar bekonu apceptu sīpolu un olu maisījumu. Maltajā gaļā var ielikt arī kādu svaigu ķiploku. Izņemam pildījumu aukstumā, apmēram stundu.

6. Piepildi iekšās ar malto gaļu, sasien galus, caurdur ar adatu. Ļoti svarīgi ir nepiebāzt pārāk cieši, jo gatavošanas procesā rīsi uzbriest vēl nedaudz.

7. Pagatavojiet mājās gatavotu melno pudiņu apmēram 40 minūtes. Pēc tam var ieziest ar eļļu un cept cepeškrāsnī.

Asinsdesa mājās — padomi un ieteikumi

Mājas desas pagatavošanai nav nepieciešams izmantot svaigas asinis. Jūs varat iegādāties žāvētu pārtikas albumīnu. Asinis ir pulveris, kas jāatšķaida šķidrumā. Produkts tiek lieliski uzglabāts sausā vietā 2-3 gadus.

Lai gatavo desu čaumalas neizžūtu, pēc vārīšanas virsmu ierīvē ar augu eļļu. Tāda pati tehnika tiek izmantota, lai aizsargātu produktu no baktērijām.

Nav laika taisīt desu? Asinis labi sāli, samaisiet un ielieciet ledusskapī. Šādā formā tas lieliski saglabāsies 3 dienas. Bet gatavošanas procesā neaizmirstiet, ka sāls jau ir klāt. Tāpēc vēlams atcerēties noteikto daudzumu vai uzreiz pievienot garšvielas pēc desas receptes.

Asinis pēc atkausēšanas nezaudē savu garšu un īpašības. Tāpēc pārpalikumu vienmēr var izņemt kamerā, un tur tie lieliski saglabāsies līdz pat gadam.

Lai uz cepamās desas veidotos sārtaina un kraukšķīga garoziņa, pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni produktu iesmērē ar sviestu vai vienkārši izklāj uz virsmas mazos gabaliņos.

Tas, kurš tur mājās kuili, noteikti plāno pēc nokaušanas, gatavojot mājās gatavotu desu. Īpaši bieži vārītas vai citas putras.

Tradicionāli melnajam pudiņam kā apvalku izmanto dabīgās cūku zarnas, bet, ja negribi mocīties un vēlies ietaupīt laiku, vari pagatavot melno pudiņu bez iekšām.

Pašdarināts melnais pudiņš bez zarnām izrādās ne mazāk gards, tas ir tikpat maigs un sulīgs kā zarnās pagatavots.

Lai pagatavotu asinssūcēju bez iekšām, varat izmantot cepešpannas vai bļodas. Izmantojiet mūsu pārbaudītās receptes priekšrocības, un jums veiksies!

Sastāvdaļas:

• cūkas asinis - 3 l,
• svaigs speķis - 1 kg
• teļa aknas - 1 kg
• sausie griķi (vāra sālīti) - 350 g
• krējums 20% - 200ml
• sāls - 2 ēd.k.
• malti pipari pēc garšas

Kā pagatavot mājās gatavotu melno pudiņu bez zarnām:

Vāra aknas, sagriež nelielos kubiņos.

Svaigi tauki izlaiž cauri gaļas mašīnā.

Vāra griķus un atdzesē.

Izlaist asinis caur gaļasmašīnu, lai nebūtu recekļu, vai ar blenderi salauzt līdz gludai.

Visas sastāvdaļas liek bļodā un pievieno krējumu, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet, vēlams ar mikseri, lai produkti būtu vienmērīgi sadalīti.

Iegūto asiņu maisījumu plānā kārtā lej veidnēs, ne vairāk kā 3-4 cm augstumā, jo asinis ir grūti cepties, un mums ir ļoti svarīgi, lai centrā nepaliktu mitras vietas.

Melnās asinis cep līdz gatavībai 160-170ºС temperatūrā 1,5-2 stundas (atkarībā no formas izmēra) vai arī varat cept cepamajā piedurknē 1 stundu 40 minūtes 180ºС.

Centrā pārbaudām paštaisītā melnā pudiņa gatavību, lai kārta atsperas kā biskvītam, lai zem pirksta nepaliek mitrums.

Lai desa nepiedegtu, pēdējo pusstundu varat to pārklāt ar foliju.

Gatavo melno pudiņu ļaujam veidnēs atdzist, tad iesaiņojam un uzglabājam kā parasti ledusskapī.

Pirms pasniegšanas melno pudiņu var apcept speķos pannā vai uzsildīt mikroviļņu krāsnī.

Mājas melnais pudiņš bez zarnām ir ļoti garšīgs ēdiens kuru mīl gandrīz visi. Labu apetīti!