Պարզ հավի սացիվի բաղադրատոմս. Կատարյալ բաղադրատոմս՝ վրացական հայտնի ուտեստը՝ սացիվի
Վրացական խոհանոցը զարմանալի է. ձեռք են բերում ազգային բաղադրատոմսերով պատրաստված ամենասովորական մթերքները նոր համ. Դրան կարելի է հասնել բազմաթիվ համեմունքների շնորհիվ, որոնք ճաշատեսակներին տալիս են տարբեր համեր: Ճաշատեսակի լրացուցիչ գաստրոնոմիական գրավչությունը գալիս է սոուսներից:
Դրանցից է վրացական Սացիվի ուտեստը։ Եկեք խոսենք դրա մասին, իսկ տանը պատրաստելու մանրամասները կարող եք տեսնել տեսանյութում։
Սոուս և այլն
Վրացական սննդի «սացիվի» Վրաստանում գոյություն ունի երկու ձևով. Լուսանկարի օգնությամբ հասկանում ենք, որ այսպես են անվանում.
Ինչ է ուտեստը
Ընկույզի յուրօրինակ համը, որն ունի միջուկը, նկատվում է հայտնի համեմունքի հետ առաջին «ծանոթության» ժամանակ։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ՝ տանը պատրաստել համեղ կերակուր՝ հասունացած ընկույզ. Դրանց պատյանը չպետք է ունենա կանաչի, վնասվածության կամ բորբոսի հետքեր: Ինչ տեսք ունեն բարձրորակ ընկույզի միջուկները՝ երեւում է լուսանկարում։ Չոր են, ոսկեգույն երանգով, առանց օտար հոտերի։
Լրացուցիչ բաղադրիչներ
Բացի ընկույզից, ճաշատեսակի բաղադրությունը ամբողջական չէ առանց կանաչի։ Պահանջվում է նաև սացիվի համեմունք, որը բաղկացած է.
- Իմերական զաֆրան.
- կիլանտրո.
- Սխտոր.
Շատ տնային տնտեսուհիներ սնունդ են պատրաստում դարչինով, սունելի գայլուկով, դափնու տերևներով, դեղնուցներով կամ ալյուրով (խտացնելու համար), կիտրոնի հյութ, նռան հատիկներ և այլն։ Հետևաբար, նույն անունով համեմունքը կարող է ունենալ տարբեր համային նոտաներ։
Հղում. Իմերեթի զաֆրան անունը նշանակում է նարգիզ ծաղկաբույլերից պատրաստված համեմունք: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է հավի միսին և այլ ուտեստներին համեղություն և յուրահատուկ դեղնավուն երանգ հաղորդելու համար։
Բաղադրատոմսեր տարբերակներով
Ապրանքներ
- Ընկույզ - 150 գրամ:
- Հավի արգանակ - մինչև 1 բաժակ (200 մլ):
- 1 միջին լամպ:
- Առնվազն 3 պճեղ սխտոր (եթե ցանկանում եք համն ավելի սուր դարձնել, մեխակների քանակը կարելի է հասցնել 4-5-ի):
- Cilantro (կարելի է փոխարինել մաղադանոսով կամ օգտագործել երկու տեսակի խոտաբույսեր) - 1 փունջ։
- Կիտրոնի հյութ - մրգի կեսից:
- Ալյուր - մոտ մեկ ճաշի գդալ (15 գ):
- Իմերական զաֆրան - 3 գ:
- Հավի ճարպ - 1 tbsp. լ.
- Համտեսելու համար օգտագործում են աղ, շաքար, պերեմ, սունելի գայլուկ։
Խոհարարություն
- Մաքրած սխտորի պճեղները մանրացնում են բլենդերի մեջ, աղում և լավ քսում։
- Ընկույզի միջուկը նույնպես մանրացված է։
- Կանաչի տերեւները բաժանված են ցողուններից, մանր կտրատած։
- Սոխ են կտրել։
- Հալված հավի ճարպը նոսրացվում է արգանակով և սոխը եփում է մինչև թափանցիկ:
- Աստիճանաբար խառնել ալյուրի հետ և շարունակել տապակել։
- Գերեփումը նոսրացնում են արգանակով, տաքացնում, եփում 5-7 րոպե (կրակը թույլ է):
- Ավելացնել քամած և քամած կիտրոնի հյութ։
- Շաղ տալ զաֆրան:
- Քերած ընկույզը լցնում են կաթսայի մեջ՝ համեմված սխտորով, խոտաբույսերով, համեմունքներով։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ։ Միատարր վիճակի բերել.
- Լցնել արգանակի մեջ։ Այն լցնում են մաս-մաս, անընդհատ խառնում։
- Ջերմացեք (կրակը թույլ է): Հենց եռա, հանում ենք վառարանից։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ՝ կիտրոնի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել նռան հյութկամ գինու քացախ:
Բաղադրատոմսի ընտրանքներ
Դեղնուցով
150 գ ընկույզի համար բավական է 1-2 դեղնուց (կախված ձվի չափսից)։
Տապակելուց հետո սոխը թողնում ենք սառչի։ Այնուհետև դրան ավելացնում են դեղնուցներ, համադրում խոտաբույսերի, ընկույզների, համեմունքների հետ, նոսրացնում են արգանակով, կիտրոնի հյութով (քացախ) և բերում եռման աստիճանի։
Աջիկայով
Սովորաբար ոչ շատ կծու ուտեստների սիրահարները աջիկաով են կերակուր պատրաստում։ Ավելի քիչ սխտոր են վերցվում 150 գ միջուկի համար՝ ոչ ավելի, քան 2 պճեղ։ Դեղնուցները ավելացվում են թակած ընկույզին (կամ հավի ձու) և մի քանի աջիկա։ Սոուսը կծու, բայց ոչ տաք պատրաստելու համար բավական է ¼ թեյի գդալ աջիկա։
Խոհարարության մեթոդն ինքնին չի փոխվում։ Սոխը տապակվում է, խառնվում է հիմքի և համեմունքների հետ։ Ամեն ինչ համակցվում է սառը արգանակի հետ, իսկ հետո եփում։
Հավի միս Սացիվի
Դասական ընկույզի սոուսը կդառնա շատ լավ հավելումմիս, ձուկ, բանջարեղենային ուտեստներ. Բայց հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է այն օգտագործել հավի համար:
Վրացական հավի սացիվի պատրաստում
Ապրանքների նորմ
- Փոքր հավ (մոտ 1,5 - 2 կգ):
- Ընկույզ - 500 գրամ:
- Սխտոր մեխակ - 3-4:
- Cilantro: թարմ - մի փունջ կամ աղացած - կես թեյի գդալ:
- Ցորենի ալյուր - 1 tbsp.
- Գինու քացախ - 2 ճ.գ.
- Համեմունքներ Սացիվիի համար - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:
- Հավի ճարպ կամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար - 1 ճ.գ.
Խոհարարության մեթոդ
- Հավի միսը եփել։ Եփելիս կարելի է կաթսայի մեջ խոտաբույսեր ավելացնել։
- Եփելուց հետո հավի միսը կտրատում են, արգանակը ֆիլտրում։
- Սոխը տապակված է։
- Ընկույզը սխտորով, կիլանտրոնի տերևները մանրացնում են:
- Միավորել սոխով, ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ։
- Լցնել քացախի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
- Զգուշորեն, մանր մասերում լցնել արգանակը, որի մեջ եփվել է հավը, անընդհատ խառնել բաղադրությունը։ Այն պետք է ձեռք բերի հաստ թթվասերի խտություն։
- Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։
- Առանց սոուսով ուտեստները կրակից հանելու, շարել հավի կտորները, ավելացնել արգանակը։ Մնացածը կարող եք թափել, իսկ եթե արգանակը շատ է, թողեք հեղուկի մի մասը։
- Եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։
- Անջատելուց առաջ ավելացնել աղ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ։
- Կրակից հանելուց հետո կերակուրը սառչում են։ Եթե բաղադրությունը չափազանց հաստ է, այն նոսրացվում է մնացած արգանակի հետ։ Արգանակի պակասի դեպքում օգտագործվում է եռացրած ջուր։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Հավի սացիվի մատուցելիս կարելի է շաղ տալ նռան հատիկներով կամ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Ոչ միայն հավով
Ամենից հաճախ վրացիները սացիվի են պատրաստում հավով։ Փոխարենը կարելի է օգտագործել հնդկահավի դիետիկ միս։
ԿԱՐԵՎՈՐ. Satsivi սոուսն ուտում են միայն սառը: Պատահական չէ, որ հենց այս բառի անվանումը վրացերեն նշանակում է «զով»:
Բայց Ազգային խոհանոցՎրաստանն այնքան էլ հետաքրքիր չէր լինի, եթե գետնանուշով միջուկի օգտագործումը սահմանափակվեր միայն խաղով։
Ինչ առաջարկել լրացուցիչ
- Եփած միս (տավարի, հորթի միս).
- Եփած հավ կամ հնդկահավ։
- Թխած ձուկ.
- Թխած բանջարեղեն (առավել հաճախ՝ սմբուկ):
- Մսով կամ բանջարեղենով աղցան:
- Hominy զարդարանք.
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Հոմինին ուտում են սացիվիի մեջ թաթախված: Հավի և այլ ուտեստների վրա լցնել սոուսը և մի քիչ թողնել զով տեղում։ Բայց կողմնակի ճաշատեսակը, ցանկության դեպքում, կարող է տաք լինել:
Սացիվի. էլ ինչով կարելի է պատրաստել
Տնային ընտրացանկը կարող է նաև բազմազան լինել համեղ ուտեստներընկույզի սոուսով։
Ձկներով վրացերեն
Օգտագործեք տեսանյութը, որը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ կերակուր։
Ապրանքներ
- Սացիվին եփում են տարբեր ձկներով՝ թառափ, բելուգա, խարույկ, ցողուն և այլն։
- Սոուսի բաղադրիչները օգտագործվում են դասական բաղադրատոմս.
Խոհարարության մեթոդ
Ձուկը (0,5 կգ) եփում են, մանր կտրատում։ Սոուսը պատրաստվում է սովորական ձևով, այն նոսրացնելով ձկան արգանակով։
Սառեցված ձուկը լցնում են սառեցրած սոուսով և թողնում են եփել։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Ձկան հետ սացիվի պատրաստելու համար հարկավոր չէ այն եռացնել։ Եթե ճաշատեսակը պատրաստվում է տապակած ձկան հիման վրա, ապա ընկույզը նոսրացնում են ոչ թե արգանակով, այլ տաք ջրով։
Սմբուկ Սացիվի
Լուսանկարում` սմբուկի սացիվի: Սա հայտնի ուտեստի մեկ այլ տարբերակ է։
Բաղադրությունը (1 կգ սմբուկի համար)
- 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ:
- Մի փունջ կիլանտրո:
- 4 պճեղ սխտոր։
- 3 լամպ:
- 1 կծու պղպեղ։
- 3 ճ/գ կարագ, ձիթապտուղ կամ այլ բուսական յուղ.
- Կես բաժակ նռան հյութ։
- 1,5 բաժակ ջուր։
- Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն
- Աղը ավելացնում են թակած ընկույզին, խոտաբույսերին, սխտորին, պղպեղին, քսում են։ Խառը համեմունքներով:
- Բոլորը նոսրացված են նռան հյութով, ջրով, մանրակրկիտ խառնում ենք։
- Եռացնել 20 րոպե։
- Սոխը տապակվում է, ավելացվում է սոուսի մեջ։
- Ստացված խառնուրդը տաքացնում են մինչև եռալ և եփում ևս 15 րոպե։
- Լվացված սմբուկները օղակներով կտրատում են, աղ ցանում ու թողնում կես ժամ, հետո լվանում ու թողնում չորանան։
- Տապակել սմբուկը երկու կողմից։
- Սառեցրած սմբուկները լցնում են պաղեցրած սոուսով, ցողում նռան հատիկներով։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Նրանց համար, ովքեր չեն հաշվում կալորիաները, պատրաստեք տապակած սմբուկով աղցան՝ պատրաստված դասական բաղադրատոմսով պատրաստված սացիվիով (նռան հյութի փոխարեն հավի արգանակի մեջ):
Վրացական խոհանոցում երկար ժամանակովՀամարվում էր, որ սացիվին առօրյա, այլ տոնական կերակուր է։ Իսկ այսօր տոնական խնջույքը, ընտանեկան տոնը, հայտնի ռեստորանների ճաշացանկը չի կարող առանց այս համեղ ուտեստի։
Ձեզ ենք ներկայացրել վրացական հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսերը։ Այսպիսով, այժմ կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, այսօր տոն կազմակերպել ձեր սիրելիների համար:
Պատրաստեք Սացիվին սիրով, և սովորական ճաշը կամ ընթրիքը կվերածվի իսկական տոնի, որը երկար կհիշվի:
Բարի ախորժակ!
ընկույզ - 1 բաժակ;
սոխ - 1 հատ;
սխտոր - 2-3 մեխակ;
hops-suneli համեմունք - 1 tbsp. գդալ;
կարագ - 30 գր;
եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
գինու քացախ 5% - 2 ճաշի գդալ: գդալներ
Սացիվին անհրաժեշտ է եփել հաստ պատերով ճաշատեսակներում՝ բադի ձագեր կամ կաթսա։ Հավի միսը կտրատել, լցնել 5-6 բաժակ ջուր և եփել մինչև փափկի։
Հավը հանեք արգանակից։ Կարագը լցնել տապակի մեջ և կարմրել բոլոր կտորները։
Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։
Հավի միսը նորից տեղափոխում ենք կաթսա, այնուհետև սոխն անցնում տապակի մեջ։
Առանձին ամանի մեջ դնել բոլոր համեմունքները, սխտորը, օսլան կամ ալյուրը, կիլանտրոն և ընկույզը։
Այնտեղ լցնելով մի բաժակ հավի արգանակ, ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով մինչև կծու վիճակ:
Ստացված ընկույզի մածուկը տեղափոխում ենք հավի մսով ամանի մեջ, բերում ենք եռման և եփում 15-20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Մսի ավելի նուրբ փափկության համար կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ գինու քացախ, բայց առանց դրա կարող եք անել, եթե եփում եք թարմ հավով, ոչ սառեցված:
Սոուսը պետք է բավական հաստ լինի։ Հեռացրեք վառարանից, սպասեք, որ սացիվին սառչի և թրմվի։ Իսկ հաջորդ օրը այն էլ ավելի համեղ է։ Սացիվին մատուցվում է սառը կամ թեթևակի տաքացրած պիտայի հացով կամ սպիտակ հացով: Սա անկախ ճաշատեսակ է, դրա համար կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չկա։
photorecept.com
հավի սացիվի բաղադրատոմս
հավի սացիվի բաղադրատոմսպարզ, բայց եփելը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում, այնուամենայնիվ, հավատացեք ինձ, ճաշատեսակն արժե այն: Satsivi-ն կուրախացնի ձեր հյուրերին:
Նախ, մի քանի խոսք ասենք այն մասին, որ սացիվին վրացական խոհանոցի հայտնի սառը ուտեստ է, այն կարելի է պատրաստել հավից, հնդկահավից և նույնիսկ ձկից։ Ըստ էության, satsivi-ն ընկույզով և խոտաբույսերով կծու կծու սոուս է, որը կլցվի վրան և թրջվի մսի մեջ։ Այս ուտեստը, ինչպես շատ ուրիշներ, ունի «դասական» և ոչ դասական տարբերակներ։ Սացիվիի դասական տարբերակի համար, ինչպես շատերն են ասում (ի դեպ, ՏԱՐԲԵՐ «դասական» բաղադրատոմսեր առաջարկող), իմերեթական զաֆրան, հատուկ «իսկական» աջիկա, թարմ ընկույզ, կիտրոնի կամ նռան հյութ է պահանջվում... Հրավիրում ենք իջնել երկնային բարձունքներից Կովկասյան լեռներդեպի ռուսական հարթավայրեր և եփել, գուցե ոչ այնքան դասական, գուցե «ծույլ» տարբերակով, բայց շատ համեղ սացիվի այն բաղադրիչներից, որոնք մենք միշտ կարող ենք գտնել նույնիսկ Վրաստանից հեռու: Կարևոր է՝ սացիվին ավելի լավ է եփել նախօրեին, երբ պատրաստվում եք այն մատուցել, որպեսզի միսը պատշաճ կերպով թրջվի սոուսի մեջ։
- Հավի միս - մոտ 1,3-1,5 կգ (կարող եք օգտագործել ամբողջական հավ, կարող եք գնել ոտքեր կամ ազդրեր, մենք սովորաբար նախընտրում ենք վերջինը)
- Սոխ - 2 խոշոր սոխ
- Կարագ - 50 գրամ
- Ալյուր - 1 լիքը ճաշի գդալ
- Մանրացված ընկույզ - 0,5 բաժակ կամ մի փոքր ավելին։
- Հավի ձու - 2 հատ (ավելի ճիշտ՝ անհրաժեշտ է ընդամենը 2 դեղնուց)
- Աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ
- Աղացած կարմիր կծու պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
- Սխտոր - 3-4 մեծ մեխակ
- Սեղանի քացախ (9%) - 3 ճաշի գդալ
- Սամիթ - մոտ 50 գրամ
- Cilantro (կամ մաղադանոս) - մոտ 50 գրամ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ առանց սլայդի հավի միս եփելիս և 0,5 ճաշի գդալ առանց սլայդի սոուսի մեջ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի
Նախ անհրաժեշտ է հավը եփել մինչև եփվի աղած արգանակի մեջ (Ինչպես դա անել, կարող եք տեսնել այստեղ): Խորհուրդ ենք տալիս հավի միսը եփել մի փոքր ավելի երկար, քան պարզապես կեռացնեիք հավով ապուր, եռման պահից առնվազն 1 ժամ հետո հնարավոր է մեկ քառորդ ժամ՝ ավելի հեշտ կլինի բաժանվել ոսկորներից ու կտոր-կտոր անել։
Մինչ հավը եփվում է, կարող եք մանր կտրատել կեղևից և միջնապատերից մաքրված ընկույզը։ Մեզ թվում է, որ ամենահեշտ ձևը դրանք հավանգի մեջ տրորելն է կամ դրա բացակայության դեպքում կարտոֆիլի պյուրեով տրորելը ցանկացած ամանի մեջ։ Մոտ 1 սմ շերտով ցողեք ընկույզները հատակին և հրեք, գործընթացը կտևի 1-2 րոպե, գործընթացը կրկնեք այնքան, մինչև ունենաք ցանկալի քանակի մանրացված ընկույզը։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ. մեր խնդիրն այն չէ, որ բոլոր ընկույզները վերածվեն փոշու կամ փոշու: Կարելի է կանգ առնել, երբ մանր տրորած ընկույզների մեջ դեռ 3-4 մմ կտորներ կան։
Պատրաստել կանաչիները (սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս): Կանաչիները պետք է լվանալ, թողնել չորացնել, ապա մանր կտրատել։
Մինչդեռ մեր հավը եփում է։ Հավի միսը հանում ենք (կամ հավի կտորները, եթե ազդրեր կամ ոտքեր եք գնել) և թողնում ենք, որ հավի միսը սառչի մինչև գոլ, որպեսզի կարողանանք ձեռքերով բաժանել առանց այրելու։
Մինչ հավի միսը սառչում է, փոքր ամանի մեջ խառնեք մանրացված ընկույզը, երկու հում ձվի դեղնուցը, դարչինը, կարմիր պղպեղը և սխտորը՝ ճզմած կամ այլ կերպ կտրատած: Այս ամենը պետք է մանրակրկիտ խառնել։
Սառեցրած հավը քանդում ենք և ձեռքերով մանր կտորներով պատառոտում, ոսկորներից առանձնացնելով, դեն ենք նետում հավի կեղևը, դանակ չենք օգտագործում։ Հավի կտորները լցնում ենք աղցանամանի մեջ, որը հետո կդիմանա տաք սոուսին (հարմար է կերամիկական կամ ճենապակե, օրինակ՝ մեր իդեալական տարբերակը կափարիչով ապակե տարան է, որը կարելի է դնել միկրոալիքային վառարանում): Աղցանի ամանը պետք է այնքան մեծ լինի, որ կտորները հավի միսզբաղեցրել է դրա ծավալի միայն մոտ կեսը։
Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Կարագի մեջ խորը տապակի մեջ անցկացրեք (տապակեք) սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա / ջերմության վրա:
Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, պետք է վրան ալյուր ցանել և խառնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի։
Լցնել 3 բաժակ (յուրաքանչյուրը 200 մլ) հավի տաք արգանակ, որի մեջ հավը եփվել էր սոխով թավայի մեջ (իհարկե, այս քայլից հետո արգանակը դեռ կունենաք։ Մնացած արգանակն այնուհետև կարելի է մատուցել սեղանին ցանկացած համեմունքներով։ կարկանդակներ կամ կրուտոններ): Տապակի մեջ ավելացնել ընկույզների, դեղնուցների, պղպեղի, դարչինի և սխտորի խառնուրդը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Շարունակելով խառնուրդը տաքացնել ցածր ջերմության վրա, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, քացախը, աղը, շաքարավազը։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի (սոուսի երեսին կտեսնեք հազվագյուտ կարկաչող փուչիկներ) և բառացիորեն 1-2 րոպե հետո անջատեք վառարանը (և այս 1-2 րոպեի ընթացքում ձեր սոուսը գործնականում չի եռացել. բայց տաքացած, քանի որ տաքացումը փոքր է, թավայի տարածքը մեծ է, և դուք անընդհատ այն խառնում էիք, թույլ մի տվեք, որ սոուսը եռա և պղպջակի:
Հավի կտորները լցնել կծու սոուսով աղցանամանի մեջ և ամեն ինչ ճիշտ խառնել (ավելի հարմար է սոուսի մեջ լցնել մի քանի չափաբաժիններով՝ ամեն անգամ խառնելով)։ Կարևոր է. սկզբում թողեք սացիվին սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և միայն այնուհետև աղցանի ամանը կափարիչով ծածկեք (եթե կափարիչ չկա, հարմար չափի ափսե կստացվի, կարող եք թաղանթով ամրացնել) և դնել սառը մեջ։ տեղ. Եթե ճաշատեսակը տաք ծածկեք, ապա ճաշատեսակի մեջ ջուր կհայտնվի, ինչը վատ է, սոուսը պետք է թանձրանա և մի փոքր պնդանա։ Սառեցրած սացիվին, կափարիչով ծածկված, գիշերը դրեք սառնարանը։ Հիմա դու գիտես հավի սացիվի բաղադրատոմսԱվելի ճիշտ՝ դրա բազմաթիվ տարբերակներից մեկը։
Մատուցելուց 2-3 ժամ առաջ ճաշատեսակը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի։
ՀԻՇԵՔ. Խոհարարությունը ՀԱՐՑ է:
Համարձակվի՛ր։ Ստեղծել! Պատրաստվիր!
Կերեք ինքներդ ձեզ, կերակրեք ձեր ընտանիքին, բուժեք ձեր ընկերներին:
prostoi-retsept.ru
Համեղ ուտեստներ
Հեշտ հավի սացիվի բաղադրատոմս
Սացիվին վրացական խոհանոցի սիրված և սիրված ուտեստ է։ 
Այս հրաշալի ուտեստի հիմքը սոուսն է։ Առանց սոուսի, դա պարզապես կլինի հավի տարբերակներից մեկը: Սոուսը պատրաստվում է թարմ ընկույզի հիմքի վրա, որոնք նախապես խնամքով մանրացված են։ Ոչ առանց վրացական խոհանոցի նման հայտնի համեմունքների և համեմունքների: Ճաշատեսակին ավելացնում են իմերական զաֆրան, ուչո-սունելի, գայլուկ-սունելի, պղպեղ, սխտոր, կիլանտրոն, սամիթ և այլն։ Եվ դա հավի սացիվիի բոլոր գաղտնիքները չէ: Եվ այսպես, եկեք անմիջապես անցնենք խոհարարությանը:
Հեշտ հավի Satsivi բաղադրատոմսեր
- մեկ հավ
- 1 մեծ սոխ
- բուսական յուղ
- մեկ բաժակ ընկույզ
- չորս մեխակ սխտոր
- չորս ճաշի գդալ թակած սամիթ կամ կիլանտրո
- մի ճաշի գդալ սունելի գայլուկ
- աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- երկու ճաշի գդալ գինու քացախ
- մեկ բաժակ հավի արգանակ
Ինչպես պատրաստել հավի սացիվի.
Հավի միսը լավ ողողում ենք, մի քանի մասի կտրում, լցնում սառը ջուրեւ դնել եռման։ Եփել մինչև փափկի՝ հեռացնելով փրփուրը։
Պատրաստում ենք սոուսը՝ արևածաղկի ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած (կամ քերած քերիչով) սոխը։ Սոխը կիսաթափանցիկ դառնալուց հետո ավելացնել սխտորը։
Ընկույզը մանրացրեք բլենդերով կամ անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել սոխով տապակի մեջ։
Լցնել մի բաժակ հավի արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը հարթ լինի։ Աղ և համեմել թարմ աղացած պղպեղով՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սունելի գայլուկը, գինու քացախը և թարմ խոտաբույսերը (ջրիմ կամ սամիթ):
Եփած հավը կտրատել (ցանկության դեպքում կարող եք ոսկորները հեռացնել): Միսը դնել կաթսայի մեջ, լցնել պատրաստի սոուսի վրա։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Անջատեք կրակը: Թող եփվի երկու-երեք ժամ: Սացիվին մատուցել տաք կամ սառեցված վիճակում։
- հավ (մոտ 1 կգ)
- երկու սոխ
- մի թեյի գդալ ալյուր, սունելի գայլուկ և աղացած համեմ
- 1.5 փ. ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
- աղ և կարմիր (կամ սև) աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- փունջ կիլանտրո
- 2 ճ.գ. կարագի գդալներ
- մի բաժակ ընկույզ
- 0,5 ճ/գ զաֆրան
- չորս մեխակ սխտոր
Հավի սացիվիի պարզ բաղադրատոմս.
Լվացեք մոտ 1 կգ կշռող հավի միսը, կտրեք ավելորդ ճարպը։ Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջուրև եփել 30 րոպե։ Դրանից հետո հավի միսը հանել արգանակից, քամել արգանակը։
Կես ճաշի գդալով յուղեք դիակը կարագԱղ, տապակել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի (մոտ 20 րոպե), շուռ տալով և լցնել հալած յուղով։
Պատրաստել սոուսը. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Մնացած կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք սոխը (մոտ 7 րոպե): Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնել ցորենի ալյուրը եւ եփել եւս երկու րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ և լավ խառնել։
Ընկույզը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել սունելի գայլուկը, աղացած համեմը, զաֆրանը, աղը և կարմիր պղպեղը։ Ստացված զանգվածը լցնել սոխով տապակի մեջ և լցնել սպիտակ գինու քացախի մեջ։ Սոուսը 7-8 րոպե տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ չթողնելով եռալ։ Մաքրել հավի միսը մաշկից և ոսկորներից; կտրատել միջուկը փոքր կտորներով։ Տեղադրեք սոուսի մեջ և տաքացրեք հինգ րոպե: Թարմ կիլանտրոն լավ լվանալ և կտրատել։ Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք սխտորի մամլիչով, կիտրոնի հետ միասին ավելացրեք սացիվիին։ Թողեք ուտեստը սառչի և մատուցեք։
www.sovety-kulinara.ru
Պարզ հավի սացիվի
Satsivi-ն ընկույզի բուրավետ սոուս է, որը թրմվում է թռչնի մսով և մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ. Սացիվին վրացական խոհանոցի ուտեստ է, որի մասին վրացիները շատ բան գիտեն մսային ուտեստներհամեմունքներով: Փորձիր!
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- Հավի միս 1,5 կգ
- Ընկույզ 2 բաժակ
- Սխտոր 4 պճեղ
- Ուցխո-սունելի 1 թեյի գդալ
- Համեմ 1 թեյի գդալ
- Օրեգանո 1 թեյի գդալ
- Քաղցր պապրիկա 1 թեյի գդալ
- Սև պղպեղ 1/2 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալ
- Fenugreek 1/2 թեյի գդալ
Հավի միսը եփեք մինչև փափկի և մի կողմ դրեք։ Հավի միսը հանում ենք ոսկորներից և մանր կտրատում։
Մաքրած ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ 5 րոպե։
Ընկույզներն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ:
Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել ընկույզի զանգվածին։ Յուրաքանչյուր համեմունք-խոտաբույսից առանց վերևի ավելացնել մի թեյի գդալ, խառնել:
այսպես է կոչվում ընկույզի սոուսը, որը վերաբերում է նաև այս սոուսով ուտեստներին։ Ամենից հաճախ հավի կամ հնդկահավն օգտագործում են սացիվին որպես ուտեստ պատրաստելու համար, որն ավելի ավանդական է համարվում։
Քանի որ հնդկահավ ունեի, դրանով եփեցի, կարելի է ասել, որ կառչել եմ ավանդական բաղադրատոմսՎրացական խոհանոց.
Պատրաստել սացիվինվազագույնը անհրաժեշտ է մատուցելուց մեկ օր առաջ, քանի որ սա սառը ուտեստ է, և թռչնի միսը թրջելու համար ժամանակ է պահանջվում։ Դրանում սացիվին ընդհանուր բան ունի իմերեթական մեկ այլ ուտեստի հետ.
Ի դեպ, թռչուն վերցնել ընդհանրապես պետք չէ։ Կան տատանումներ ինչպես ձկան, այնպես էլ մսի հետ:
Սացիվիի համար ձեզ հարկավոր է.
- Ընկույզ. Քանակը կազմում է մսի բաղադրիչի զանգվածի մոտավորապես ½ մասը: Ահա 400 գրամ։
- Հնդկահավ կամ հավ. Այստեղ՝ 800-900 գրամ հնդկահավի ազդրի միջուկ։
- Սոխ. 2 միջին սոխ.
- Սխտոր. 3-4 մեխակ։ Ընկույզի այս քանակությունը բավական է։ որպեսզի չընդհատվի ընկույզի համն ու բույրը։
- Աղ.
- Քացախ. Խաղող 6%. 2-3 ճաշի գդալ.
- կիլանտրո. 1 փոքր փունջ։
- Համեմունքներ
- Իմերական զաֆրան. 1 լրիվ թեյի գդալ։ Այստեղ արդեն հիմք է: Պարտադիր։
- Ուցխո-սունելի (կապույտ կատվախոտ): 1 լրիվ թեյի գդալ։ Պարտադիր։ Hops-suneli-ն վաճառվում է խանութներում, բայց սա նույնը չէ։ Ուցխո-սունելին վաճառվում է ցանկացած շուկայում՝ համեմունքների վաճառասեղանին։
- Համեմ. հատիկներ. 1 լրիվ թեյի գդալ։
- Մեխակ. 2 բողբոջ
- Կարմիր հող կծու պղպեղ. Համտեսել
- Դարչին. ⅓ թեյի գդալ կամ ավելի քիչ:
|
|
|---|
Սացիվիի պատրաստում.
Սկսենք թռչնից:
Ես ունեի հնդկահավի ազդրի ֆիլե առանց ոսկորների: Հնդկահավի կուրծքն այստեղ ավելի վատ կլինի, քանի որ կրծքի միսն ավելի չոր է։ Այսպիսով, եթե դուք գնում եք հնդկահավի միս հատուկ սացիվիի համար, ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս ընտրել ազդրը։
Հնդկահավի փոխարեն հավը լավ է: Կարող եք վերցնել և՛ ամբողջ հավը, և՛ մասերը։ Սա նույն իրավիճակն է, ինչ հնդկահավի դեպքում։ Իմ կարծիքով այստեղ հավի ազդրերը նույնպես ամենալավն են։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրանցից ոսկոր հեռացնել, քանի որ կա միայն մեկը։
Ես հեռացնում եմ ոսկորները: Պարզապես մանկուց՝ 1987 թվականից, հիշում եմ այն պահը, երբ առաջին անգամ սացիվի փորձեցի Սրետենկայի ռեստորաններից մեկում, որտեղ հայրս և ես գնացինք ճաշի։ Այդ ժամանակ ես խառնվեցի հավի թեւ in satsivi ... Ոսկորները շատ են, ուտելն անհարմար է, սոուսը ձգտում է դուրս ցողել ափսեից։ Ուրեմն սացիվիում, որ ես պատրաստում եմ, ոսկորները որպես դասի պակասում են։
Մեզ պետք է թեթև արգանակ, ուստի հնդկահավը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի միսը ծածկի 5-7 սանտիմետրով և կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։
Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը, մի քիչ աղ ավելացնել և հնդկահավը 20 րոպե եփել թույլ եռման տակ։ Այնուհետև կրակն անջատեք և հնդկահավը թողեք անմիջապես արգանակի մեջ սառչի։
Երբ հնդկահավը եփվի, անցեք հաջորդ քայլերին։
Եթե ճշգրիտ հետևում եք բաղադրատոմսին, ապա պետք է հնդկահավը թողնել արգանակի մեջ, որ սառչի, իսկ երբ ամեն ինչ սառչի, արգանակը դնել սառնարանում։ Երբ արգանակի մակերեսի ճարպը պնդանում է, հեռացրեք այն և օգտագործեք այս ճարպը սոխը տապակելիս։ Այս փուլի ուժով ճաշատեսակի պատրաստումն այլևս ձգվում է ոչ թե երկու, այլ երեք օր։
Բայց քանի որ հնդկահավի ազդրի ֆիլեն շատ նիհար է, պարզապես անհրաժեշտ քանակությամբ ճարպ չի լինի, ուստի մենք բաց ենք թողնում արգանակի ամբողջական սառեցումը և արգանակի ճարպի փոխարեն օգտագործում ենք մի քիչ բուսական յուղ։
Արգանակից հանում ենք հնդկահավի կտորները։ Այստեղ կա 2 տարբերակ. Նախ - թխել հնդկահավը ջեռոցում, մինչև ամբողջովին եփվի: Եվ երկրորդը, որը ես միշտ օգտագործում եմ, քանի որ այս տարբերակում հնդկահավի համն առավել լիարժեք է բացահայտվում։
Երկու սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել ու մեջը լցնել սոխը։ Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա մինչև թափանցիկ:
Մինչ սոխը տապակվում է, հնդկահավը մանր կտրատեք, որպեսզի հարմար լինի առանց դանակի դիմելու ուտել։
Հնդկահավը ուղարկում ենք սոխով թավայի մեջ։
Տապակել հնդկահավը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
Հնդկահավով և սոխով թավայի մեջ ավելացնում ենք մի քանի շերեփ արգանակ և փակելով կափարիչը թույլ կրակի վրա, հնդկահավը եփում ենք մինչև շատ փափկի։ Դա կտևի 25-30 րոպե։
Մինչ հնդկահավը շոգեխաշվում է, պատրաստեք սացիվի սոուս.
Ընկույզները պետք է վերածել մեկ զանգվածի։ Դա կարելի է անել մսաղացով` երկու անգամ մանրացնելով ընկույզը:
Ես սովորաբար օգտագործում եմ ընկղմամբ բլենդեր: Ընկույզի մի մասը լցնում ենք բլենդերի բաժակի մեջ։
Եվ մենք մանրացնում ենք: Թեև բլենդերը խցանում է, և անհրաժեշտ է մանրացնել մի քանի փուլով, սակայն այն մանրացնում է ընկույզը պարզապես միատարր զանգվածի մեջ։
Քամեք ընկույզի կարագը որոշ ընկույզներից: Դա անելու համար մի կողմ ենք դնում ընկույզի զանգվածի մոտ մեկ երրորդը և ևս մի երկու անգամ մանրացնելուց հետո փորձում ենք յուղը քամել։
Բոլոր չաղացած համեմունքները, այսինքն՝ մեխակը, համեմը և իմերական զաֆրանը, եթե նախապես չեք աղացել, լցնում ենք հավանգի մեջ՝ որպես հավելյալ հղկող համեմունքների վրա ավելացնելով մի փոքր կոպիտ աղ։
Աղացրեք համեմունքները մանր փոշու մեջ, առանց մեծ ֆրակցիաների:
Մնացածի վրա լցնել աղացած համեմունքները, արդեն պատրաստված համեմունքները, սխտորը խոշոր կտրատել և հավանգի մեջ դնել կոպիտ աղի հետ։
Սխտորը աղով ճզմում ենք, մինչև լուծույթ ստացվի։
Արգանակը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Արգանակը վառարանից չենք հանում ու տակի կրակը չենք անջատում։
Փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք բոլոր աղացած համեմունքները, այն է՝ համեմը, իմերական զաֆրանը, մեխակը, ուչո-սունելի, կարմիր կծու պղպեղը և մի քիչ դարչին, սխտոր և մի փոքր մաս աղացած ընկույզ:
Ամեն ինչ լցնել մի երկու շերեփ եռացող արգանակի հետ։
Արգանակի մեջ խառնել ընկույզը, սխտորը և համեմունքները:
Ավելացնել մնացած ընկույզները։
Աստիճանաբար մեկ շերեփ լցնելով եռացող արգանակը, խառնել ընկույզները և սոուսից հասնել հեղուկ թթվասերի կամ կեֆիրի խտությանը: Հետո արգանակի մեջ շատ քիչ լավ համով խաղողի քացախ ենք ավելացնում։ Ոչ թե սեղանի 9%, այլ խաղողի, կամ խնձորի 5-6%, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և առանց քացախի սուր հոտի։ Փոխարենը կարելի է օգտագործել կիտրոնի հյութ կամ թարմ քամած նուռ, բայց իմ ճաշակի համար լավ քացախը դեռ ավելի հարմար է։
Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, փորձում ենք, կառավարում ենք աղի և քացախի համար: Քացախն ավելի լավ է քիչ-քիչ ավելացնել, որպեսզի չփչանա սացիվի սոուս.
Շոգեխաշած հնդկահավը տեղափոխում ենք պատրաստված գետնանուշի սոուսի մեջ։
Հնդկահավը խառնում ենք սոուսի հետ ու սացիվիով կաթսան դնում կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Կաթսան անմիջապես հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։
Այստեղ գլխավորը չհանձնվելն է և սացիվիով կաթսան չդնել սառնարան, որպեսզի այն արագ սառչի։ Այս դեպքում սոուսի տարանջատումը և ջրի տարանջատումը շատ հավանական է։ Այսպիսով, մենք պարզապես թողեցինք կաթսան սեղանի վրա և մոռացանք դրա մասին: Սառնարանը դնում ենք միայն այն ժամանակ, երբ սացիվին ամբողջությամբ սառչի։
Սոուսը սառչելիս նկատելիորեն կխտանա։
Մենք ճաշատեսակին հնարավորություն ենք տալիս փոխանակել համեր, հյութեր և բույրեր առնվազն մեկ գիշերով։
Դրանից հետո սառնարանից հանում ենք սացիվին, մաս-մաս տեղափոխում կամ հարմար ուտեստի մեջ, զարդարում մանր կտրատած կիլանտրոն և նռան հատիկները, վրան մի քիչ քամած ընկույզի յուղ ենք կաթում և դնում սեղանին։ Ամեն ինչ պատրաստ է։
Երբեմն սոուսին ավելացնում են ձվի դեղնուց, և/կամ ընկույզի պակասի դեպքում սոուսը խտացնում են ալյուրով, առավել հաճախ՝ եգիպտացորենի ալյուրով։ Բայց ավելի լավ է անել առանց նրանց:
Վրացական խոհանոցը մատուցվում է ոչ միայն նորաձև ռեստորաններում, այլև պատրաստվում են ստանդարտ խոհանոցներում։ Որոշ տնային տնտեսուհիների թագի ուտեստը վրացական հավի սացիվին է, որը կարելի է սեղանին դնել ցանկացած տոնի։ Վրաստանում այն ավանդաբար մատուցում են որպես ինքնուրույն ուտեստ, իր հագեցվածության շնորհիվ այն կարող է կերակրել բոլոր հյուրերին։
Ինչպե՞ս պատրաստել վրացական հավի սացիվի:
Եթե ցանկանում եք հյուրասիրել ձեր տունը համեղ սացիվիով, ապա իսկական վրացական բաղադրատոմսը այս ուտեստի պատրաստման ամենանախընտրելի տարբերակն է։ Եթե հետևում եք կովկասյան խոհանոցի բոլոր կանոններին, ապա պետք է հնդկահավ վերցնել, բայց ամենաքնքուշ և համեղ ուտելիքը ստացվում է, երբ այն պատրաստվում է հավից։ Վրացական հավով Սացիվիի պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.
- Թռչունը եփում են մոտ 40-45 րոպե։ Ցանկալի է, որ հետո տապակել թավայի մեջ։
- Արգանակը ֆիլտրացված է: Սոխը մանր կտրատել և տապակել։
- Մանրացրեք ընկույզը: Զանգվածը խառնում ենք զաֆրանի, սև պղպեղի, համեմի, կիլանտրոնի հյութի հետ։ Սրանք սովորական համեմունքներ են սացիվիի համար։
- Նոսրացրեք արգանակով, որպեսզի լուծույթ ստացվի:
- Ավելացնել սոխ և թռչնամիս և եփ գալ մինչև փափկի:
Ճիշտ եփած սացիվին անսովոր հագեցնող և համեղ է: Բայց նրանց համար, ովքեր հետևում են կազմվածքին, գլխավորը այն չչարաշահելն է, քանի որ ուտեստը շատ բարձր կալորիականություն է ստացվում։ Խոհարարական տեխնիկայի բազմազանության շնորհիվ պատրաստման գործընթացը մեծապես պարզեցված է, իսկ սոուսը կարելի է պատրաստել շատ բարձր որակով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացնելու համար անհրաժեշտ է բլենդեր։ Նախապատրաստումը բաղկացած է հետևյալից.
- Սացիվիի համար ընկույզն ու համեմունքները բլենդերի մեջ մանրացրեք։
- Ավելացնել մի քիչ արգանակ, խառնել ամեն ինչ մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը:
Հմուտ տնային տնտեսուհիները միշտ հավով սացիվի պատրաստելու միջոց են գտնում, ինչպես նաև մեկ այլ ուտեստ, երբ սառնարանում սնունդը քիչ է։ Մի երկու բաժակ արգանակը, որի մեջ հավը խաշել են, կարելի է օգտագործել եփելու համար, իսկ մնացածը մի կողմ դնել առաջին ճաշատեսակի համար։ Անհավանական համեղ է կրեմով եփած ուտեստը, որի մեջ շարունակում են միս շոգեխաշել։
Բաղադրությունը:
- սոխ - 2 հատ;
- ալյուր - 1 թեյի գդալ;
- հավ - 1 կգ;
- սերուցք 33% - 200 մլ;
- կարագ - 2 ճ.գ. լ.;
- համեմունքներ սացիվիի համար;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- ընկույզ - 1 բաժակ.
Խոհարարություն
- Եփել արգանակը, որից անհրաժեշտ է 2 բաժակ։
- Սոուս պատրաստել, խառնել արգանակի և կրեմի հետ։
- Ավելացնել տապակած սոխը և թռչնամիսը։
- Թողնել եռա։
Դասական բաղադրատոմսի մեկ այլ պարզեցված տարբերակ թթվասերով և ընկույզով է: Նվազագույն ծախսերով և ապրանքներով սնունդը ստացվում է օրիգինալ և հարուստ։ Վրաստանում այն ուտում են որպես սառը ուտեստ, սակայն շատերը նախընտրում են այն տաքացնել։ Միակ ընդունելի կողմնակի ճաշատեսակն այն է, որ ծայրահեղ դեպքում այն կարող եք փոխարինել հոմինիով:
Բաղադրությունը:
- սոխ - 2 հատ;
- հավ - 1 կգ;
- թթվասեր - 200 մլ;
- համեմունքներ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- ընկույզ - 1 բաժակ.
Խոհարարություն
- Արգանակը եռացնել։
- Պատրաստում են սոուսը, որի համար ընկույզն ու համեմունքները խառնում են բլենդերի մեջ, լցնում թթվասերով։ Խտության հասնելու համար մի քիչ թողեք սառը վիճակում։
- Սոխն ու թռչնամիսը կտրատում են, տապակում ու խառնում արգանակի ու սոուսի հետ։
- Եռացնել և վրացական հավի սացիվին պատրաստ է։
Ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել դասական եղանակովճաշ պատրաստելը, դրա շատ տարբերակներ կան: Այսպիսով, հավի սացիվին շատ կծու դուրս կգա, որի բաղադրատոմսը ներառում է գետնանուշի օգտագործումը։ Նման համադրությունը միայն կբարելավի համը և կբերի բազմազանություն, ուստի որոշ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակի այս տարբերակը նախընտրում են վրացական խոհանոցից վերցված ավանդականից։
Բաղադրությունը:
- հավ - 0,5 կգ;
- դեղնուցներ - 2 հատ;
- ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
- կեղևավորված գետնանուշ - 100 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- համեմունքներ.
Խոհարարություն
- Արգանակը եռացնել։
- Սոխը խառնել ալյուրի հետ և տապակել, ավելացնել սխտորը, համեմունքները։
- Բոլորը խառնել և շոգեխաշել:
- Ավելացնել դեղնուցներով տրորած գետնանուշը։
Եթե չկա ամբողջական թռչուն, ապա դուք կարող եք պատրաստել վրացական Satsivi հավի կերակրատեսակ, օգտագործելով կրծքավանդակը: Խոհարարության քայլերը չեն տարբերվում դասական բաղադրատոմսից, ինչպես ճաշատեսակի համը: Բայց սա փոքր-ինչ պարզեցված տարբերակ է, քանի որ դուք պետք չէ կտրել թռչնի դիակը, և շատ ավելի հեշտ կլինի զբաղվել կրծքի մշակմամբ, ինչը տանտիրուհուն թույլ կտա խնայել ժամանակ և էներգիա:
Բաղադրությունը:
- կրծքամիս - 0,5 կգ;
- ընկույզ - 0,5 բաժակ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- համեմունքներ.
Խոհարարություն
- Կրծքից պատրաստված արգանակը խառնել։
- Ավելացնել կրծքամիս, սոխ ու շոգեխաշել, որից հետո վրացական հավի սացիվին հանում ենք կրակից։
Հավի սացիվի - պարզ բաղադրատոմս
Երբ ժամանակն ընդհանրապես չի բավականացնում, ապա արժե պատրաստել ծույլ հավի սացիվի։ Պարզ բաղադրատոմսը անկասկած կուրախացնի տնային տնտեսուհիներին, ովքեր համատեղում են աշխատանքը և տնային գործերը: Դրա համար նվազագույն ժամանակ և ջանք կպահանջվի, և արդյունքում կհայտնվի մի ուտեստ, որը կարող է համեղ և հագեցնող լինել ամբողջ ընտանիքին կերակրելու համար: Խոհարարության պարզեցված գործընթացը կօգնի ձեզ արագ հաղթահարել:
Բաղադրությունը:
- հավ - 1 կգ;
- կեղևավորված ընկույզ - 100 գ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- համեմունքներ.
Խոհարարություն
- Միսը եփել և դրանից քամել արգանակը։
- Բլենդերի մեջ մանր կտրատել սոխը, սխտորն ու ընկույզը, ավելացնել համեմունքներ։
- Արգանակը լցնել գդալի վրա, մինչև միջին խտության զանգված ստանաք։
- Վրացական ոճով հավի սացիվին լցնում են սոուսի վրա և մատուցում։
Ավելի շատ ժամանակ խնայելու համար դուք պետք է սովորեք հավի սացիվիի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում: Միևնույն ժամանակ, ուտեստը չի կորցնի ոչ բույրը, ոչ համը և հնարավորինս նման կլինի վրացական ավանդական դելիկատեսին։ Անհրաժեշտ ռեժիմները պարունակող կենցաղային տեխնիկան հնարավորություն կտա ավելի հաճախ պատրաստել վրացական ոճով հավի սացիվի և ուրախացնել ընտանիքի անդամներին ոչ միայն. Տոներայլ նաև աշխատանքային օրերին:
(վրացական საცივი) վրացական խոհանոցի ուտեստ է, որը հավի կամ հնդկահավի միս է ընկույզի սոուսում։ Դասական հին վրացական բաղադրատոմսը ներառում է հնդկահավի մսի օգտագործումը սացիվիի համար, բայց այսօր այս ուտեստը շատ տարբերակներ ունի և կարելի է պատրաստել ոչ միայն թռչնի մսով, այլև ձկով և նույնիսկ սմբուկով: Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք հնդկահավի և հավի սացիվի պատրաստելու բաղադրատոմսով։
Սացիվի, իրենց հայրենիքի լեզվից թարգմանաբար նշանակում է սառը (կամ զով) և, ըստ իր անվան, մատուցվում է սեղանի վրա սառեցված վիճակում։ Վրաստանի տարբեր շրջաններ սացիվի պատրաստելու համար օգտագործում են իրենց բաղադրատոմսերը։ Ինչ-որ տեղ այն պատրաստվում է ձվի դեղնուցներկամ եգիպտացորենի ալյուրով, որոնք ավելացնում են մանրացված ընկույզի սոուսի մեջ, իսկ որոշ հատվածներում հատուկ ճարպակալած հավն օգտագործում են սացիվիի համար։
Ցանկացած կովկասյան ճաշատեսակի էությունը ավելի լավ հասկանալու համար արժե հաշվի առնել այս խոհանոցի որոշ առանձնահատկություններ: Դրանում ցանկացած մսի գլուխգործոցի իրական հիմքը խոտաբույսերն են, համեմունքները և համեմունքները: Վերջիններս, պարզապես, որոշիչ դեր են խաղում սացիվիի համի համար։ Հիմնական համեմունքներ-մասնակիցներ ճիշտ բաղադրատոմս satsivi-ն է.
- գայլուկ-սունելի,
- կարի,
- կարմիր և սև պղպեղ (աղացած),
- Իմերական զաֆրան,
- Դափնու տերեւ,
- համեմ.
Հնդկահավը մեր խոհանոցում ավելի քիչ է օգտագործվում, քան սովորական հավի միսը, ուստի առաջին բաղադրատոմսում առաջարկում ենք հավի սացիվի պարզ բաղադրատոմս։ Ամբողջ թռչունը կատարյալ է սացիվի պատրաստելու համար տոնական սեղան, որի համար շատ մարդ կհավաքվի։ Բայց ոտքերից սացիվին ավելի հարմար է ընտանեկան խնջույքի համար եփել:
Հավի միս Սացիվի
Բաղադրությունը:
- ամբողջ հավ կամ 4 ոտք,
- 400 գր. կեղևավորված ընկույզ,
- 1 գլուխ սխտոր,
- 2 լամպ,
- 1 ձվի դեղնուց,
- խոտաբույսեր (cilantro կամ մաղադանոս),
- արեւածաղկի ձեթ,
- նռան հյութ (կամ գինու քացախ),
- սացիվիի համար ավանդական համեմունքներ և համեմունքներ՝ իմերեթական զաֆրան, համեմ, սունելի գայլուկ, աղացած պղպեղ (կարմիր և սև), դափնու տերեւ.
Խոհարարություն:
Դուք կարող եք սացիվի պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց եթե ցանկանում եք սեղանին մատուցել իսկական վրացական ուտեստ, ապա մենք առաջարկում ենք ձեզ.
Դասական հնդկահավի սացիվի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- հնդկահավ (2,5-3 կգ քաշով),
- 1 կգ ընկույզ (մաքրած)
- համեմ,
- 1 ճ.գ Իմերական զաֆրան,
- 2 ճ.գ Կարմիր պղպեղ,
- 10 գր. չորացրած մեխակ և աղացած դարչին,
- 4-5 պճեղ սխտոր,
- 2 ձվի դեղնուց,
- 2 լամպ
- 1 փ. լ. գինու քացախ,
- աղ.
Խոհարարություն:
- Պատրաստված և լվացված հնդկահավի դիակը դնել սառը ջրով մեծ կաթսայի մեջ, լավ աղել և եռացնել։ Չմոռանաք եփելիս հեռացնել փրփուրը։ Հնդկահավը հովացրեք և մասերի կտրեք։
- Այժմ պատրաստեք սացիվի ընկույզի խառնուրդը. ընկույզը երկու անգամ մանրացրեք, մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ ուղղակի հավանգի մեջ, եթե ունեք: Մանրացված ընկույզին ավելացնել սխտորը, աղացած համեմունքներն ու համեմունքները՝ մանրացրած հավանգի մեջ։ Կարևոր է ավելացնել այս բոլոր բաղադրիչները ճիշտ նույն հաջորդականությամբ, ինչպես նկարագրված է:
- Սոխը շատ նուրբ կտրատել և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
- Վերցնում ենք մի կաթսա, մեջը խառնում ենք սոխն ու մեր ընկույզի խառնուրդը։ Սրան ավելացրեք ձվի դեղնուցները։ Չմոռանաք այդ ամենը լավ խառնել։
- Ստացված սոուսը հնդկահավից արգանակով նոսրացրեք մինչև թթվասերի խտությունը։ Սացիվիին ճիշտ եփելու համար լցնում ենք արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը, որպեսզի ստացվի միասեռ զանգված՝ առանց գնդիկների, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։
- Այժմ սոուսը դնել փոքր կրակի վրա և եռացնել՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։ Սոուսը տաքացրեք մինչև առաջանան առաջին փուչիկները, բայց մի եռացրեք: Անջատեք կրակը և հնդկահավի կտորները դրեք սոուսով կաթսայի մեջ։ Թող սացիվին սառչի, ապա վրան ավելացրեք քացախը։
Իսկ հիմա մի քանի կարևոր տեղեկություն.
- Սառը ճաշատեսակի մեջ պետք է քացախ ավելացնել, հակառակ դեպքում այն կմթագնի։
- Զաֆրանն ավելացնում են սոուսին գույն տալու համար, մինչդեռ մնացած բոլոր համեմունքներն անհրաժեշտ են միայն ճաշակի համար։
- Սացիվին մատուցվում է միայն սառեցված վիճակում։ Ավելին, երկրորդ օրը այս ուտեստն էլ ավելի համեղ կլինի։
- Սացիվին պետք է մատուցել պիտայի հացով, կարմիր չոր գինիով և ամենաթարմ խոտաբույսերով՝ կիլանտրոյով և թարխունով: