Խմորիչ խմորից բուլկիներ պատրաստելը. Որքան գեղեցիկ է խմորիչ խմորից բլիթներ պատրաստել
Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ընտանիքի ճաշացանկը՝ սննդակարգում ներառելով խմորեղենը: Մոտակա խանութից իհարկե կարող եք գնել պատրաստի բլիթներ կամ կեքսեր։ Սակայն տնական խմորեղենը, որը պատրաստվում է տանտիրուհու հոգատար ձեռքերով, շատ ավելի համեղ ու առողջարար է, քան խանութից։ Եվ որպեսզի քաղցր աղանդերը ոչ միայն համեղ, այլև արտաքուստ գրավիչ լինի, խորհուրդ է տրվում սովորել, թե ինչպես պատրաստել օրիգինալ ձևի բլիթներ։
Ցանց
Թերևս բուլկիների ամենատարածված ձևն է խմորիչ խմոր, հյուսված գիծ է։ Պատրաստի արտադրանքի չափը կարող է լինել ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր՝ բաժանված:
Հյուս ձևավորելու համար դուք պետք է.
- խմորից երեք կապոց պատրաստել,
- միացրեք դրանք վերևում մեկ շփման կետով,
- կապոցներից մի խոզուկ հյուսել:
Համեղ և փարթամ խմորեղեն ստանալու համար խմորիչ խմորի բլանկները թողնում են մի քանի 5-10 րոպե։
Երբ հյուսերը մի փոքր տեղավորվում են, չափը մեծանալով, յուրաքանչյուրը պետք է յուղել ձվի-կաթի խառնուրդով: Բուլկիները կարող եք լրացնել կակաչի սերմով, որը ցողում են բուլկիների վրա նախքան ջեռոց մտնելը։ Պատրաստի հյուսերը պետք է թխել ըստ բաղադրատոմսի ջեռոցում։
Բուլկիներ սրտերի տեսքով
Սրտաձեւ խմորիչ խմոր խմորեղենը օրիգինալ և շատ ախորժելի տեսք ունի։ Նման բուլկիներ քայլ առ քայլ պատրաստելու համար խմորը պետք է խմորիչի հիման վրա պատրաստել, ապա բաժանել մի քանի մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել և քսել հալած կարագով, վրան շաքարավազ ցանել։ Ստացված աշխատանքային մասը ռուլետով պտտում ենք։ Այնուհետև ռուլետը կիսով չափ ծալեք և ծայրերը ամրացրեք վերևում։ Շաքարավազով խմորիչ խմորով բուլկիների գեղեցիկ ձևեր կստացվեն, եթե դրանցից յուրաքանչյուրը կտրվի այնպես, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Կտրված բուլկին ուղղում ենք՝ տալով գեղեցիկ ձևսրտեր.
Թիթեռի տեսքով բուլկի
Խմորիչ խմորից քայլ առ քայլ թիթեռ պատրաստելը դժվար չէ: Սկզբից, ինչպես սրտերի դեպքում, խմորը պատրաստում ենք, մանր կտրատում և յուրաքանչյուրը գրտնակում։ Չմոռանաք յուղով յուղել աշխատանքային մասերը և շաղ տալ շաքարավազով։
- Խմորը փաթաթել:
- Յուրաքանչյուր ռուլետ նորից կիսով չափ ծալում ենք և ծայրերը ամրացնում արտադրանքի մեջտեղում։
- Ծալված ռուլետը երկու կողմից կտրում ենք մեջտեղից։
- Բլիթի ձեւը գեղեցիկ դարձնելու համար կտրվածքը պետք է լինի ոչ թե շարունակական, այլ մասնակի՝ ռուլետի կենտրոնին մեկ սանտիմետր չհասցնելով։
- Խմորն ուղղում ենք՝ տալով թիթեռի օրիգինալ տեսք։
- Բուլկիները թխում են 10 րոպե 200 0 C ջերմաստիճանում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնելով 180 0 C, թխում են ևս 20 րոպե։
Լցոնած խմորեղեն
Զբաղվելով խմորիչ խմորից պատրաստված բլիթների գեղեցիկ ձևերով՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհի կցանկանա հյուրերին հաճեցնել միջուկով բուլկիներով: Ինչպե՞ս պատրաստել թխելու գեղեցիկ ձև և միևնույն ժամանակ չկորցնել ամբողջ լցոնումը: Եվ չնայած լցոնման տարբերակները կարող են տարբեր լինել, շատերը սկսում են կակաչի սերմերով բլիթներ պատրաստել: Արած լինելով խմորիչ խմորանհատական բաղադրատոմսով այն պետք է բաժանել 2 մասի. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել, մինչև ստանաք բարակ թխվածք։ Տորթը քսել հալած կարագով և շաղ տալ կակաչի սերմերով։
Տորթը ռուլետի մեջ գլորելով՝ մշակված մասը կտրատեք 10-12 սմ լայնությամբ փոքր կտորների։ Յուրաքանչյուր հատվածից մենք կազմում ենք վարդ: Հետո յուրաքանչյուր վարդ թխում ենք ըստ բաղադրատոմսի։
Հյուսեր կակաչով
Խմորիչ խմորից բուլկիների գեղեցիկ ձևեր կարելի է պատրաստել հյուսի տեսքով։ Համեղ, հյուսած բուլկի պատրաստելու համար հարկավոր է խմորիչ խմոր պատրաստել, դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Այնուհետև խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի ձևի, մինչդեռ հաստությունը չպետք է բարակ լինի։ Հաջորդ քայլը լցոնումը ուղղանկյունի մակերեսի վրա տարածելն է: Տոպինգները չպետք է բավարար լինեն: Բայց խմորի մեջ նույնպես շատ կակաչ չի կարելի դնել։
Այնուհետև ուղղանկյունը ծալեք կիսով չափ, այնուհետև նորից կիսով չափ ծալեք: Ստացված գլանափաթեթը կտրված է շերտերով: ժամը ճիշտ կատարումտեխնոլոգիան պետք է ստանա 10-12 շերտ: Մենք ոլորում ենք յուրաքանչյուր շերտը պարույրով և դրանից օղակ ենք կազմում: Դուք պետք է ստանաք պարույրի մեջ ոլորված խմորից պատրաստված թխուկներ հիշեցնող կլորացված արտադրանք:
Հյուսեր խնձորով
Խմորիչ խմորով բուլկիների լցոնումները կարող են տարբեր լինել: Օրինակ՝ աշնանը, երբ խնձորի և տանձի առատություն կա, այս մրգերը կարող եք օգտագործել միջուկներ թխելու համար։
Ինչպե՞ս պատրաստել հյուս խնձորով քայլ առ քայլ:
Խմորիչ խմորով բուլկիների ամենահետաքրքիր ձևերին կարող եք ծանոթանալ վիդեո ֆայլից։
Եզրակացություն կատարելը
Դժվար չէ խմորիչ խմորից քայլ առ քայլ գեղեցիկ բլիթներ պատրաստել: Ընտրելով ապագա արտադրանքի միջուկն ու ձևը՝ խորհուրդ է տրվում կարդալ փորձառու խոհարարների խորհուրդները։ Հրուշակագործներին խորհուրդ է տրվում սկսել թխելու ամենապարզ ձևերից։ Սովորելով հյուսեր և սրտիկներ պատրաստել, կարող եք անցնել խմորիչ բլիթների ավելի բարդ ձևերի:
Այսօրվա վաճառքում առկա է հրուշակեղենի բավարար տեսականի։ Միայն տնական տորթերը նույնիսկ չպետք է համեմատվեն գնված ապրանքների հետ։ Թեյի համար փարթամ և կարմրավուն ամենահայտնի աղանդերը: Պատրաստվում են խմորիչից, հարուստ, շերտավոր խմորից՝ տալով նրանց բազմազան ձևինչը նրանց դարձնում է ավելի ախորժելի տեսք:
հյուսած խմորեղեն
Բուլկիների հայտնի ձևերից մեկը հյուսած գործվածքների բազմազանությունն է: Նրանք կարող են պատրաստվել տարբեր տեսակներթեստ և պատրաստված է ձևով.
- spindles;
- խոզուկներ;
- spikelet.
Spindle buns-ը շատ հեշտ է պատրաստել։ Խմորից պետք է մի փոքր հատված առանձնացնել, երկու նրբերշիկ գրտնակել, ամրացնել և իրար ոլորել։ Դրանից հետո դրոշակների մյուս ծայրերը ամրացրեք, որպեսզի թխելու ընթացքում չցրվեն։
Խորհուրդ. Բուլկիները գեղեցիկ կարմրելու համար թխելուց առաջ քսում են հարած ձվով։ Օգտագործեք նաև ձվի և կաթի խառնուրդը։
Առանց մեծ ջանքերի կարող եք հյուսել նաև խոզուկի տեսքով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է խմորից երեք դրոշակ գլորել՝ դրանք մի եզրից միմյանց միացնելով։ Այնուհետև դրանք շատ ամուր մի հյուսեք, այնուհետև զգուշորեն ամրացրեք ծայրերը:
Բուլկիները, որոնք հյուսված են հասկի մեջ, նույնպես շատ գրավիչ տեսք ունեն: Նման գործվածք անելու համար նախ պետք է խմորը գլորել ուղղանկյունի։ Այնուհետեւ շերտը կողքերից շերտերով կտրատել՝ մեջտեղին չհասնելով։ Չկտրված հատվածի վրա կարելի է դնել միջուկը (սերուցք, մուրաբա կամ այլ բան), որից հետո հերթով հյուսել շերտերը։ Այս գործողությունների արդյունքում միջուկը կլինի ներսում, իսկ գեղեցիկ հյուսելը այն ծածկելու է վերեւից։
Բուլկիների պարզ տարբերակներ՝ առանց լցնելու
Շատ տնային տնտեսուհիներ գեղեցիկ բլիթներ են պատրաստում առանց լցնելու.
- Սկալոպ. Խմորից մանր նրբերշիկներ գրտնակել, մի փոքր հարթեցնել, մի կողմից դանակով կտրվածքներ անել իրարից հավասար հեռավորության վրա։
- արև. Երշիկը մի փոքր գրտնակել, որպեսզի խմորն ավելի բարակ լինի, քան նախորդ տարբերակում։ Անցիկները նույնպես ավելի բարակ դարձրեք։ Այնուհետև միացրեք եզրերը՝ փաթաթելով շրջանագծի տեսքով։
- եղլնաձլ. Խմորը տորթով գրտնակել, եռանկյունաձև կտրատել, երկու կողմից կտրվածքներ անել։ Ստացված շերտերի ծայրերը մատներով հարթեցրեք, որպեսզի նրանք սկսեն նմանվել եղևնի ճյուղերին։
- Երիցուկ. Ձևավորեք փոքրիկ տորթեր, ծայրերից մի քանի կտրվածք արեք՝ կենտրոնն ազատ թողնելով։ Դուք կարող եք հարթեցնել բուլկի մեջտեղը, ապա ներս դնել մուրաբա, կամ թխել ապրանքը առանց լցնելու։
- պրետզել. Պատրաստեք բարակ նրբերշիկ, փաթաթեք դրա երկու ծայրերը ներսից, այնուհետև մեկ-երկու անգամ պտտեք միմյանց և կպցրեք արտադրանքի կեսին:
Գեղեցիկ բուրգերներ
Շատ դժվար չէ գեղեցիկ խմորեղեն պատրաստելը և դրանով տարբեր տեսակներլցոնումներ, ինչպես նաև պարզապես կակաչի սերմերով, շաքարով կամ դարչինով: Բուլկիների ամենահայտնի ձևերի թվում կան մի քանիսը.
- Սրտեր. Փոքրիկ տորթ՝ գլորված քառակուսու տեսքով, կարագով քսել, վրան շաքարավազ ցանել։ Այնուհետև փաթաթել և կիսով չափ ծալել՝ ծայրերը միացնելով։ Կատարեք երկայնական կտրվածք, բայց ոչ ամբողջությամբ, ապա ուղղեք բուլկի եզրերը։
- Թիթեռներ. Նույն կերպ, ինչպես նախորդ տարբերակում, պատրաստում ենք ռուլետը, բայց երկու կողմից կտրվածքներ ենք անում՝ մեջքը թողնելով անձեռնմխելի։ Այնուհետև զգուշորեն բացեք ծայրերը: Ստացեք թիթեռի տեսքով բուլկի։
- Վարդեր. Ոչ շատ բարակ ուղղանկյուն տորթ փաթաթել, մակերեսը յուղով քսել, ապա վրան կակաչի սերմեր ցանել։ Ապա շերտը ռուլետով փաթաթել, կտրատել (յուրաքանչյուրը 7-10 սմ): Նրանցից յուրաքանչյուրի եզրերը զգուշորեն ուղղեք՝ վարդեր ձևավորելով։
Ուշադրություն. Ցանկալի է խմորը շատ ամուր չպտտել։ Ավելի լավ է շերտը փաթաթել ավելի ազատ։
- Գանգուրներ և պարույրներ. Նման բուլկիների համար պատրաստում են նաև ուղղանկյուն շերտ, վրան կակաչի հատիկ կամ այլ միջուկ են քսում, բայց խմորը ոչ թե ռուլետով փաթաթում են, այլ երկու կողմից վրան դնում են մեջտեղում։ Այն բանից հետո, երբ դրանք կտրվում են շերտերով, մի քանի անգամ պտտվում են. սրանք պարույրներն են: Եթե դրանք միացնեք օղակի մեջ, կստանաք գանգուրներ:
- Ծրարներ. Խմորը քառակուսի կտրատել, մեջտեղում դնել կաթնաշոռ կամ այլ միջուկ։ Այնուհետեւ, ծրարով բուլկի ձեւավորելով, եզրերը փաթաթել ու ամրացնել։
Գեղեցիկ և բերանային բլիթներ կարելի է պատրաստել այլ ձևերով։ Հնարավոր տարբերակներշատ. Այստեղ ամեն ինչ կախված է միայն տանտիրուհու երևակայությունից և առկա հմտություններից։ Դուք կարող եք սկսել ավելի պարզ բանից, այնուհետև անցնել ավելի բարդ հրուշակեղենի:
Ինչպիսի բլիթներ եք պատրաստում:
Ինչպես քանդակել բուլկիներ՝ տեսանյութ
Ինչպես փաթաթել բուլկիները տարբեր լցոնումներ? Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիները հետաքրքրված են այս հարցը. Հոդվածում մենք նախ կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր հարուստ քաղցր բուլկիների համար, ինչպես պատրաստել տարբեր միջուկներ: Քայլ առ քայլ բացատրությունները և ներկայացված լուսանկարները կօգնեն ձեզ հասկանալ, թե ինչպես գրտնակել և փաթաթել խմորը, որպեսզի խմորեղենն արտաքուստ օրիգինալ և նույնիսկ ավելի ախորժելի լինի։
Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր - բաղադրատոմս թիվ 1
Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները:
- 15 գրամ խմորիչ (ավելի լավ է օգտագործել չոր փաթեթում);
- 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
- 50 գրամ կարագ;
- կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1 ձու;
- կովի կաթ- 700 մլ;
- մաղած ցորենի ալյուր - 800 գրամ;
- մի պտղունց աղ:
Թեթևակի տաքացրած կաթը լցնում են ամանի մեջ և մեջը բուծում չոր խմորիչ։ Տարան մի կողմ դրեք, մինչ մենք միացնում ենք մնացած բաղադրիչները։ Մեկ այլ ամանի մեջ ձուն խառնում ենք փափուկ կարագի հետ (նախապես պետք է սառնարանից դուրս դնել)։ տաք տեղ): Երբ միատարր զանգված ստացվի, ավելացնել շաքարավազը և նորից ամեն ինչ զգուշորեն հունցել։ Առաջին և երկրորդ ամանների պարունակությունը միացնում ենք իրար և լցնում արևածաղկի ձեթի մեջ։ Չափում ենք ալյուրի ճիշտ քանակությունը, վրան մի պտղունց աղ ենք լցնում։ Չամրացված ձևով խառնելուց հետո լցնել այն մնացած բաղադրիչների մեջ։
Մնում է միայն ձեռքերով խմոր հունցել և թասը ծածկել բամբակյա անձեռոցիկով։ Աշխատանքային մասը 1-1,5 ժամով մի կողմ ենք դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը պետք է երկու անգամ իջեցնել։ Արդյունքում, սպասման ընթացքում խմորիչը պետք է բարձրանա երեք անգամ խմորիչի գործողության պատճառով։ Այնուհետև կարող եք բլիթներ թխել: Մենք կքննարկենք, թե ինչպես գեղեցիկ փաթաթել բլիթները մի փոքր ուշ, և այժմ մենք կսովորենք տանը խմորիչ խմոր պատրաստելու ևս մեկ հայտնի բաղադրատոմս:
Խմորիչ խմոր պատրաստելու երկրորդ եղանակը
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 24 բուլկի համար։ Բաղադրատոմսի մեջ օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- Կես լիտր կաթ։
- 5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
- 4 ճաշի գդալ գումարած 1 կգ մաղած սպիտակ ալյուր։
- 150 գրամ սերուցքային մարգարին կամ կարագ։
- 25 գրամ խմորիչ։
- 3 հավի ձու.
- Մի պտղունց աղ։
Կաթը տաքացնում ենք մինչև 45 աստիճան և լցնում առանձին ամանի մեջ, ավելացնում 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Եթե խմորիչը թարմ է, ապա դրանք խառնում են 3-4 ճաշի գդալ ալյուրի հետ, ապա ավելացնում կաթի մեջ։ Եթե դրանք չոր են, ապա ձեզ հարկավոր է 2,5 թեյի գդալ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում։
Երբ խմորը սկսում է պղպջակել, ավելացնում ենք երեք ճաշի գդալ շաքարավազով հարած ձվերը։ Լցնել հալած մարգարինը (կամ կարագը), ավելացնել մնացած ալյուրը աղով։ Խմորը հունցել և դնել յուղած ամանի մեջ բուսական յուղ. Անպայման ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղ։ Խմորը հունցել մեկ անգամ՝ թողնելով, որ այն խորտակվի։ Խմորիչի խմորը երկրորդ անգամ բարձրանալուց հետո կարող եք սկսել փաթաթել բուլկիները:
Ինչպես փաթաթել խմորիչ խմորով բուլկիները
Խմորով խմորած բլիթները կարելի է թխել պարզ գնդիկներ փաթաթելով, բայց անսովոր, հատուկ փաթաթված ձևով ապրանքները շատ ավելի գեղեցիկ տեսք ունեն: Պարզապես խմորից և տարբեր միջուկներով խմորեղեն են պատրաստում։ Ստորև բերված լուսանկարում բուլկիները դդումի ձև ունեն։ Այս բրդուճները կարելի է պատրաստել Հելոուինի համար՝ զարմացնելով ձեր հյուրերին։
Ինչպե՞ս փաթաթել բուլկիներն այնպես, որ դրանք փոքր դդումների նմանվեն։ Շատ պարզ. Նախ, պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել երկար երշիկի մեջ և դանակով կամ խոհանոցային մկրատով բաժանել հավասար մասերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք կլոր գնդիկի մեջ և մի փոքր հարթեցնում ձեռքերի ափերի մեջ։ Այնուհետև հաստ նրբաբլիթները շրջանաձև կտրում են նույն չափի հատվածների: Մեջտեղին չեն հասնում, որ բուլկին կիսով չափ չկտրեն։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա և բարձրանա։ Դրա համար բուլկիների գնդիկները դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա և ծածկել կափարիչով կամ անձեռոցիկով։
Խմորը մի փոքր բարձրանալուց հետո բուլկիները յուղում են կարագով, որպեսզի գեղեցիկ փայլեն։ Վրձինը մյուս կողմից շրջում են, ձողիկը թաթախում են բուսայուղի մեջ, իսկ կենտրոնում անցք են բացում։ Այնուհետև բլանկները տեղադրվում են ջեռոցում և թխում մինչև եփելը: Բուլկիները եփելուց հետո յուրաքանչյուր մեջտեղում տեղադրվում է կեսը ընկույզ. Ավելի լավ է դրանք նախ չորացնել:
Պարզ հանգույցներ
Բուլկիները փաթաթելու ևս մեկ եղանակ պարզ թեստառանց լրացնելու, մենք կքննարկենք հետագա: Խմորը փաթաթում ենք երկար երշիկի մեջ և դանակով կտրատում հավասար փոքր կտորների։ Որպեսզի խմորը չկպչի դանակին, այն պետք է սայրով իջեցնել մի բուռ ալյուրի մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում են բարակ նրբերշիկի մեջ և խմորից մի հանգույց են կապում՝ ուղղելով դրա ծայրերը, որպեսզի հակառակ կողմ նայեն։
Աշխատանքային մասը վրձինով քսում են հարած դեղնուցով, որպեսզի թխելու ընթացքում մուգ տապակած ընդերքը առաջանա։ Խմորը մի քիչ թողնում ենք, որ գա ու շաքարավազ ցանենք։ Հետաքրքիր է ընթրիքի համար բուլկիներ պատրաստել՝ խմորը սխտորի հյութով քսելով և չոր խոտաբույսերով շաղ տալով։
Բարդ հանգույցներ
Ստորև կքննարկենք, թե ինչպես կարելի է փաթաթել բուլկիները շաքարով, քունջութով կամ կակաչի սերմերով: Բուլկի ներսում լցոնիչ չկա, ուստի փոշին շաղ են տալիս վերևում՝ խմորին այնպիսի ոլորված ձև ստանալուց հետո, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում։ Պատրաստի խմոր, ինչպես պարզ հանգույցների նախորդ տարբերակում, գլորվել է նույն չափի երկար երշիկներով: Այնուհետև մեկ հանգույց կապվում է կենտրոնում: Ինչպե՞ս փաթաթել բուլկիներ՝ գնդակ պատրաստելու համար:
Մնացած երկար ծայրերը ծալվում են դեպի միմյանց, խաչվում են հանդիպման կետում և ծալվում դեպի ներս՝ հակառակ կողմերի ծայրերով։ Եթե բուլկիը երկարավուն ձև է ստացել, մի հուսահատվեք, պարզապես պետք է ձեռքերով դրան կլորություն հաղորդել։ Խմորիչ խմորը մի քիչ տաք մնալուց հետո այն կբարձրանա, իսկ ծավալը մեծացնելուց հետո կլցնի հանգույցների միջև եղած բոլոր անցքերը։ Արդյունքը գեղեցիկ կլոր բուլկի է։ Այն քսում են հարած ձվով և ցողում ընտրված հավելումով։
Ռոզետ դարչինով
Շատ տպավորիչ տեսք ունեն վարդի տեսքով գլորված բուլկիները։ Դարչինով միջուկը խմորեղենին անսովոր համ կհաղորդի։ Ինչպես փաթաթել, հստակ տեսանելի է քայլ առ քայլ լուսանկարստորև. Նույն կտորները պոկվում են խմորիչ խմորից և գլորում ափերի մեջ փոքրիկ գնդիկների մեջ: Այնուհետև դրանք գրտնակով փաթաթում են բարակ շրջանակների մեջ, ինչպիսիք են պելմենի կամ պելմենի բլանկները:
Խմորից գեղեցիկ վարդ պատրաստելու համար չորս շրջանակներ դրվում են իրար վրա, բայց շրջադարձով մինչև հաջորդ մասի կեսը: Մեջտեղում մի բուռ դարչին (ըստ ճաշակի) շերտով լցնում են բոլոր շրջանակների միջով և խողովակով գլորում են։ ստորին հատվածվարդերը սերտորեն սեղմված են իրար, իսկ գագաթը հիշեցնում է մի քանի թերթիկների բողբոջ: Նման թխելու համար լավագույնն է օգտագործել կլոր խորշերով սիլիկոնե թխման թերթիկ: Բուլկիները թողեք մի փոքր բարձրանան, հարած ձվով քսեք և ուղարկեք ջեռոց՝ թխելու։
Շոռակարկանդակ կաթնաշոռով
Նախքան խմորիչ խմորի բլիթները գեղեցիկ փաթաթելը, իմացեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ կաթնաշոռի միջուկնրանց համար. Մինչ խմորը բարձրանում է, սկսեք խառնել բաղադրիչները։ Առանձին ամանի մեջ պետք է խառնել 400 գրամ թարմ կաթնաշոռը, ավելացնել 1 մեծ հավի ձու (հնարավոր է 2 փոքր), մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ (կախված բուն կաթնաշոռի քաղցրությունից) և 1 փաթեթ վանիլային շաքար։ համի համար: Դուք կարող եք փոխարինել վանիլին, պարզապես մի քիչ նետեք, բառացիորեն դանակի ծայրին: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Շոռակարկանդակը փաթաթելու համար գլորում ենք նույն շրջանակները։ Պատրաստի միջուկից մի գդալ դրվում է կենտրոնում, իսկ շրջանի մնացած հատվածները կտրատվում են 4 հատվածի։ Նախ, կաթնաշոռը փաթաթվում է երկու մասի հակադիր մասեր, սերտորեն ամրացնելով դրանք միջուկի շուրջ։ Այնուհետև մնացած երկու մասերը բարձրացվում են և մյուս կողմերից սեղմվում են աշխատանքային մասի վրա: Այնուհետև ամեն ինչ դրվում է մեկ այլ շրջանակի համար, կտրված է հատվածների, ինչպես նախորդ դատարկը: Ամբողջ ընթացակարգը նորից կրկնվում է։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե գա, քսում ենք մեկ դեղնուցի և երկու ճաշի գդալ կաթի խառնուրդով և դնում ենք թխելու։
Շերտավոր բուլկի մեջտեղում անցքով
Այս բուլկի պատրաստելը հեշտ չէ։ Նախ պետք է խմորից մի քանի նրբաբլիթ փաթաթել՝ առնվազն 4-5 հատ։ Այնուհետև բոլոր շերտերը կտրվում են միջինից մինչև եզրեր ըստ հատվածների։ Քայլ առ քայլ լուսանկարը ցույց է տալիս, որ կտրվածքներն ամբողջությամբ չեն արված։ Այնուհետև բոլոր կտրված անկյունները շերտերով բարձրանում են և դուրս գալիս հակառակ կողմը։
Դրանք դասավորված են մի փոքր տեղաշարժով, որպեսզի բոլոր մանրամասները հստակ տեսանելի լինեն։ Սուր եզրերը թեքված են աշխատանքային մասի հիմքի տակ: Խմորը բարձրացնելուց հետո մշակման կտորը քսում են ձվով և ցանում շաքարավազ կամ քունջութ։
Լցոնված պտտվող սեղաններ
Անկյունաձև անիվ պատրաստելու համար բավական է խմորը փաթաթել մեծ տերեւև դանակով կտրատել նույն չափի քառակուսիների։ Մեջտեղում քսել մի գդալ կաթնաշոռ կամ ջեմ։ Բուլկիները կարող եք փաթաթել ծրարով, ապա միջուկն ամբողջությամբ կթաքցվի ներսում։
Հետաքրքիր է սովորել բուլկիները ջեմով փաթաթել անիվներով։ Գլորված քառակուսիները կտրված են անկյուններից մինչև միջին անկյունագծով: Կենտրոնում դրվում է հաստ մուրաբայի գդալ և անկյուններով փաթաթում մինչև մեջտեղը՝ ամուր միացնելով իրար։
Ութնյակներ չամիչով
Եթե չգիտեք, թե ինչպես փաթաթել չամիչով բլիթները, մենք կարող ենք ձեզ խորհուրդ տալ թխելու բավականին հեշտ տարբերակ: Չամիչն ավելացնում են և՛ խմորին, և՛ բուլկին զարդարելու համար։ Պատրաստի խմորից տախտակի վրա փաթաթել երկար երշիկ։
Հետո մի ծայրը դեպի ներս ծալվում է ձախ կողմում, իսկ մյուսը նույն կերպ՝ միայն հակառակ կողմից։ Ստացվում է ութ թվին նմանվող գործիչ։ Խոշոր չամիչները տեղադրվում են գանգուրների մեջտեղում:
Ինչպես փաթաթել կակաչի սերմի բլիթները
Նախ պատրաստենք կակաչի միջուկը։ Դրա համար 100 գրամ կակաչի սերմը լցնել ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր ու թողնել, որ թթվի։ Այնուհետև մանրացնել ջրաղացով կամ անցնել հատուկ կակաչի սերմի քերիչով, որը նման է մսաղացի սարքին։ Մանրացված կակաչի սերմերին ավելացրեք չորս ճաշի գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ կարագ։ Ամեն ինչ խառնվում է մինչև համասեռ զանգված լինի՝ միջուկը պատրաստ է։
Խմորը փաթաթում են սեղանի երեսին, ալյուրով ցողված, բարակ շերտով։ Այնուհետև կակաչի միջուկը հավասարաչափ տարածվում է ամբողջ մակերեսի վրա և ռետինե սպաթուլայի միջոցով բաշխվում նույնիսկ անկյուններում։ Այնուհետեւ թերթիկը խնամքով փաթաթվում է ռուլետի մեջ։
Մնում է այն կտրել հավասար մասերի, յուրաքանչյուր դատարկ պտտել ձեր ձեռքերում տարբեր ուղղություններով, ինչպես լուսանկարում: Ստացված բուլկիի մեջ հստակ տեսանելի կլինեն կակաչի բոլոր շերտերը։ Խմորը բարձրանալուց հետո կարող եք թխում թերթիկը դնել ջեռոցում։
Հոդվածում մենք ընթերցողներին ներկայացրեցինք հարուստ խմորեղեն փաթաթելու մի քանի տարբերակ, որպեսզի դրանք օրիգինալ և հետաքրքիր տեսք ունենան սեղանին: Եփե՛ք մեզ հետ։ Հաջողություն!
Որքան քաղաքակրթությունն առաջ է շարժվում, այնքան մարդկությունը մեծ ուշադրություն է դարձնում ցանկացած երեւույթի գեղագիտական կողմին։ Այս միտումները նույնպես չանցան խմորեղենի՝ եթե պարզունակ մարդբավական էր վայրի ձավարեղենի հատիկները մանրացնել, ալյուրը խառնել ջրի հետ և տաք քարերի վրա թարմ չոր տորթ թխել, ապա. ավելի ուշ մարդիկսովորել է թխել ոչ միայն տորթեր, այլ նաև տորթեր, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և ամենատարբեր ձևերի, ամենատարօրինակ ձևերի կարկանդակներ:
Ձեռքի խորամանկություն և ուրիշ ոչինչ
Երբ խոսքը վերաբերում է թխելուն, ոչ բոլոր ապրանքներն են միացված հավասար իրավունքներ. Օրինակ, բուլկիների ձևը չի կարող շատ բազմազան լինել, և դրա կարիքը չկա. ըստ սահմանման, բուլկիը խմորիչ խմորից պատրաստված կլոր ձևի արտադրանք է, առանց լցնելու: Ճիշտ է, որոշ աղբյուրներ բուլկիներին վերաբերում են նաև այլ ապրանքներ. նույն բուլկիները, որոնք կարող են ավելի բարդ ձև ունենալ, օրինակ՝ աղեղներ:
Բայց եթե մեզ անհրաժեշտ է հասարակ, սովորական բլիթներ պատրաստել, մենք, առանց ավելորդության, թխում ենք դրանք կլոր կամ օվալաձև։ Եթե դա կամ հոթ-դոգ է, կարող եք դրանց մակերեսին քնջութի սերմեր ցանել։
Նման այլ ապրանքներ տնային թխումկարող եք շաղ տալ.
- շաքարավազ;
- ընկույզների փշրվել:
Դրանց վրա կարող եք կատարել երկրաչափական նախշեր.
- փոքր կտրվածքներ սուր դանակ(սա վերաբերում է երկարավուն բուլկիներին);
- bitmap մի պատառաքաղի մեխակներով, բայց դրանք շատ մակերեսորեն թաթախելով;
- Սեղմեք չամիչը, շողոքորթված մրգերը կամ ընկույզը բուլկի կենտրոնում:
Ինչպես քայլ առ քայլ պատրաստել խմորիչ խմորից բուլկիներ
- Բարձրացած և հունցված խմորը բաժանվում է մասերի։ Դրա համար խմորի մի կտորը բաժանում են մի քանի մասի, փաթաթում, այնուհետև կամ կտրում են անհրաժեշտ կտորները, կամ ձեռքով պատռում։
- Ափերի արանքում դնելով խմորը փաթաթել այնպես, որ այն կլորանա։
- Մակերեւույթը ցրվում է սրբագրումից հետո:
- Բուլկիները դեղնուցով քսում ենք կարմրության համար և թխում։
Եթե դուք հետաքրքրված եք միջուկով թխելու տարբերակներով, ապա դա վերաբերում է ոչ թե բուլկիներին, այլ ավելի շուտ կարկանդակներին: Սակայն հարուստ բուլկիներին կարելի է նաև բազմազանություն ավելացնել՝ խմորին խառնելիս շոգեխաշած և ալյուրով չամիչ ավելացնելով:
Կարկանդակի մեջ կարևոր է ոչ միայն բովանդակությունը, այլև ձևը (լուսանկար)!
Ինչպիսի կարկանդակներ մենք չենք թխում, ինչ պարզապես չենք դնում ներսում…
Կարկանդակները կարող են լինել.
- ջեմով;
- կաթնաշոռով;
- մրգերով և հատապտուղներով;
- կաղամբով;
- մսով;
- սնկով.
Բայց դիզայնը մեզ առանձնապես չի վերաբերում, բացառությամբ, որ մենք փորձում ենք ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնել կարկանդակների վերին մասը, որպեսզի կարողանանք տարբերել տարբեր միջուկներով ապրանքները, երբ դրանցից մի քանիսը կան:
Տարբերակման համար դրանց վրա կարող եք գանգուր սանր կազմել՝ խմորը մի փոքր սեղմելով, կարող եք սեղմել չամիչ կամ ընկույզ։
Միևնույն ժամանակ կարող եք կարկանդակներ ձևավորել այլ ձևերով.
- քառակուսի;
- եռանկյուն;
- հյուսված («խոզուկներ»)
Ահա եռանկյունաձև կարկանդակների քայլ առ քայլ ձևավորման բաղադրատոմսը.
- Խմորը գրտնակում ենք, մեջտեղում միջուկը քսում։
- Վերցնում ենք երեք եզր և իրար ենք դնում միջուկի վրա։
- Կուրացած եռանկյունին մի փոքր տրորում ենք, որ հարթ լինի, բայց զգուշությամբ ենք անում, որ չվնասենք։
Բայց բացի կարկանդակներից, կան նաև կարկանդակներ՝ մեծ, գեղեցիկ, միշտ միջուկով։
Ինչ վերաբերում է կարկանդակներին, ապա դրանք կարող են լինել.
- բաց;
- փակված.
Բաց կարկանդակները բաղկացած են երկու շերտից՝ ներքեւում խմորն է, վերեւը՝ միջուկը։ Փակ գագաթներով խմորի ևս մեկ շերտ դնել միջուկի վրա։
Ինչպես դիվերսիֆիկացնել մեծ կարկանդակների ձևը
Սովորաբար նման ապրանքները զարդարելու համար օգտագործվում են խմորի մնացորդներ, որոնք մնում են տորթը «փորձելուց» հետո ջեռոցի տակ, ավելի ճիշտ՝ թխման թերթիկի տակ, և ավելցուկը կտրվում է։
Կարկանդակ զարդարելու տարբերակներ.
- Ներքևի շերտի եզրերը կարելի է թխելու թերթիկից մի փոքր ավելի թողնել, որպեսզի հետո միջուկը դնելուց հետո խմորի ծայրը փաթաթենք՝ գեղեցիկ երես պատրաստելով։ բաց կարկանդակ.
- Եթե թխվածքը փակ է, ապա դրեք վերին շերտը և կպցրեք ներքևի շերտի հետ՝ ծայրի երկայնքով գեղեցիկ գլխաշոր ձևավորելով կամ գանգուր ժապավեն, կամ էլ ինչ պատմում է ֆանտազիան։
- Եթե նախշեր կան, ապա դրանք գրտնակում ենք բարակ նրբերշիկների մեջ, որոնք հետո մի փոքր հարթեցնում ենք։ Խմորի այս շերտերից մենք նախշեր ենք դնում, ինչպես նկարներում: Ամենապարզը վանդակավոր է: Սա բաց ջեմով կարկանդակի ավանդական օրինակ է։
Ինչ վերաբերում է հյուսված կարկանդակին կամ «խոզուկին», ապա այն կարելի է քանդակել միայն բավականին հաստ և ոչ շատ փխրուն միջուկով: Ավելի լավ է դրանք պատրաստել թակած մրգերով:
Կարկանդակը հյուսում ենք «խոզուկ».
- Խմորը գրտնակել ուղղանկյունի:
- Մեջտեղում ճանապարհ ենք դնում միջուկից։
- Ծայրերը թեք կտրում ենք՝ չհասնելով միջուկին 2-2,5 սմ։
- Այս թեք շերտերով փակում ենք միջուկը՝ հերթով ծալելով։
- Վերևից կարելի է շաղ տալ շաքարավազով, դարչինով։
Թխվածքաբլիթներ. ինչպես պատրաստել գոնե աստղ, գոնե կիսալուսին
Բայց ում բախտը բերել է, դա թխվածքաբլիթ է:
Թխվածքաբլիթների ձևը կարող է շատ բազմազան լինել.
- կլոր;
- քառակուսի;
- աստղանիշներ;
- կիսալուսիններ
Վաճառքում կան թխվածքաբլիթներ պատրաստելու ձևաթղթերի հավաքածուներ, ուստի այդ ապրանքների ձուլումը կատարվում է արագ և հեշտությամբ:
Ինչպես ձևավորել թխվածքաբլիթները.
- Խմորի շերտը փաթաթում ենք ցանկալի հաստությամբ։
- Վերցնում են ցանկալի կաղապարը, ծայրերը թեթև քսում են բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի՝ կաղապարները ճիշտ մշակելով, մամլելուց հետո թխվածքաբլիթները մնում են սեղանին, և կաղապարն առանց կպչելու բարձրանում է։
- Որպես կաղապար կարող եք օգտագործել փոքր տրամագծով ապակյա բարակ պատերով սպասք՝ փոքր բաժակ, բաժակ, բուրգ:
- Կարող եք քամել ցանկացած նախշ, շաղ տալ շաքարավազով, դարչինով, ընկույզով։
Երկշերտ թխվածքաբլիթը շատ գեղեցիկ է, երբ երկու թխվածքաբլիթները ամրացվում են հետևյալով.
- կրեմ;
- խտացրած կաթ (ներառյալ խաշած);
- ջեմ;
- մուրաբաներ:
- ջեմ
Պետք է հիշել, որ կարելի է ամրացնել միայն թխած կեսերը։
Ինչպես ձևավորել թխվածքաբլիթները «ընկույզներ»
Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է նշել թխվածքաբլիթի այնպիսի տեսակ, ինչպիսին է «ընկույզը»։ Նրանք թխում են հատուկ սարքի միջոցով, որը կոչվում է պնդուկ։
Ձևավորման ալգորիթմ.
- Պնդուկի ստորին մակերեսին խմորի շերտ է դրվում։
- Ծածկված է երկրորդ մակերեսով, սեղմված։
- Առաջացած ավելցուկային խմորը պետք է զգուշորեն հեռացնել և կպցնել մնացած խմորին. եթե դա չանենք, այն կվառվի։
- Ծալված պնդուկը դնում են վառարանի վրա, մի կողմից թխելուց հետո ամեն ինչ շուռ են տալիս, մյուսը՝ թխում։
- Պնդուկը կրակից հանում ենք, բացում, թողնում ենք մի փոքր սառչի ու ստացված թխած կեսերը հանում ենք։
- Ամբողջ խմորն այդպես թխում ենք, թողնում ենք, որ «պատյանները» սառչեն, իսկ հետո լցնում ենք եփած խտացրած կաթով կամ սերուցքով։
Բուլկիները գեղեցիկ փաթաթելու 7 եղանակ (տեսանյութ)
Եթե ցանկանում եք տպավորություն թողնել ձեր հյուրերին, ապա կարող եք սունկ թխել նույն կերպ՝ օգտագործելով նմանատիպ սարք։ Սառչելուց հետո նրանց գլխարկները թաթախում են հալած շոկոլադի մեջ։ Ոտքերը կարելի է ծածկել շաքարավազով։
Վստահաբար չկան այնպիսի մարդիկ, ովքեր չեն սիրի տնական բուլկիներ։ Տարբեր ձևեր (ինչպես պատրաստել խմորեղեն, մենք մի փոքր կպատմենք) ոչ բոլորն են կարողանում նման ապրանքներ տալ: Հետևաբար, մենք որոշեցինք այս հոդվածը նվիրել այս թեմային: Դրանից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել buns, ձեւավորել գանգուրներ եւ դասական buns.
Ձևերը տարբեր են՝ ինչպե՞ս դա անել:
Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են միայն հարուստ խմորիչ հիմքից։ Այսինքն՝ նման մթերքների համար խմորին պետք է ավելացնել խմորիչ, կամ մարգարին, ինչպես նաև հատիկավոր շաքար։ Փափուկ հիմքը հունցելուց հետո այն ծածկում են սրբիչով և մի կողմ թողնում 80-90 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը պետք է մի քանի անգամ բարձրանա, հնարավորինս փափուկ ու փարթամ դառնա։
Տարբեր պատրաստելու պահից Պետք է նշել, որ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նման խմորեղեն է պատրաստում առանց որևէ բաղադրատոմսի հենվելու։ Հետեւաբար, դուք կարող եք այս կամ այն ձեւը տալ բուլկիներին ձեր հայեցողությամբ:
Այնուամենայնիվ, կան նաև այնպիսի խոհարարներ, ովքեր նախընտրում են պատրաստել միայն որոշակի չափի և ձևի խմորեղեն։ Եկեք նայենք այս տարբերակներից մի քանիսին ավելի մանրամասն:
Դասական կտորներ
Ինչպե՞ս պատրաստել տարբեր ձևերի բլիթներ: Նախքան այս հարցին պատասխանելը, մենք պետք է պատմենք ձեզ, թե ինչպես են ձևավորվում դասական կլոր արտադրանքները: Դա անելու համար բռունցքի չափի կտորը կտրում են խմորիչի հարուստ հիմքից, այնուհետև այն յուղում են բուսական յուղով և գլորում գնդիկի մեջ: Այս ձևով կիսաֆաբրիկատը տեղադրվում է խորը ձևով, այնուհետև մնացած բոլոր ապրանքները դրվում են այնտեղ: Միևնույն ժամանակ, նրանց միջև այս կամ այն հեռավորությունը թողնելու կարիք չկա։ Իսկապես, թխելուց հետո յուղով համեմված կիսաֆաբրիկատները շատ լավ հեռանում են միմյանցից։
Բուլկիներ ենք կազմում
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են ձևավորվում դասական բուլկիները։ Ձևերը տարբեր են (ինչպես պատրաստել բուլկիներ, մենք հենց հիմա կպատմենք) դուք ինքներդ կարող եք նման ապրանքներ հորինել։ Այնուամենայնիվ, հոդվածի այս բաժնում մենք որոշեցինք պատմել, թե ինչպես պատրաստել գեղեցիկ և կոկիկ բուլկիներ։
Բարձրացած խմորեղենից պոկվում է մի փոքրիկ կտոր և գլորվում մոտ 12 սանտիմետր տրամագծով և 7-8 միլիմետր հաստությամբ կլոր թխվածքի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը ցրվում է նուրբ շաքարով և գլորվում է ամուր ռուլետի մեջ: Հետագայում այն ծալվում է կիսով չափ, միջին մասը կտրում են՝ ծայրերը թողնելով անձեռնմխելի։ Այնուհետև արտադրանքը դրվում է յուղացված թխման թերթիկի վրա՝ կիսաֆաբրիկատի կտրված հատվածը բացելուց հետո։ Վերևում յուղված է հավի ձուև ուղարկվեց ջեռոց:
Մենք գանգուրներ ենք կազմում
Նախքան տարբեր ձևերի բլիթներ պատրաստելը, դուք պետք է որոշեք, թե որ ապրանքն եք ցանկանում ստանալ: Եթե միջուկի առկայությունը ձեզ համար կարևոր չէ, ապա կարող եք օգտագործել վերը ներկայացված մեթոդները՝ տնական խմորեղենի ձևավորման համար։ Հակառակ դեպքում խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել հետեւյալ մեթոդին.
Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում տնական բլիթներ: տարբեր ձևեր(արտադրանքի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում) նման խմորեղեն կարելի է շատ հեշտությամբ տալ։ Այնուամենայնիվ, մենք կքննարկենք միայն ամենաարագ և ամենատարածված ձևը: Դա անելու համար ամբողջ խմորեղենը դրվում է տախտակի վրա, ցրվում է ալյուրով և գլորվում ուղղանկյուն շերտի մեջ, ոչ ավելի, քան 8 միլիմետր հաստությամբ: Հետո վրան փռում են միջուկը (օրինակ՝ կակաչի սերմ, թանձր մուրաբա, չիր, մրգեր, ընկույզ և այլն) և պինդ փաթաթում ռուլետի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը կտրված է կտորներով: Նրանց հաստությունը չպետք է գերազանցի 4-5 սանտիմետրը։
Վերջում ձևավորված գանգուրները դրվում են յուղացված թերթիկի կամ թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց: 200 աստիճան ջերմաստիճանում թխում են 52 րոպե, իսկ հետո խնամքով հանում։
Նշենք, որ այս սկզբունքով են թխում հայտնի դարչինե բուլկիները։
Ամփոփելով
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական բլիթներ: Ձևերը տարբեր են (ինչպես պատրաստել բուլկիներ և գանգուրներ, մենք վերը ուսումնասիրեցինք) դրանք տալը բավականին հեշտ է։ Հիմնական բանը միևնույն ժամանակ օգտագործելը միայն խմորիչի հարուստ հիմքն է և առավելագույն ստեղծագործական երևակայություն ցուցաբերելը:
Ի դեպ, բացի ներկայացված տարբերակներից, կան շատ ավելին տարբեր ուղիներգեղեցիկ տնական բուլկիների ձևավորում: Օրինակ՝ ինչ-որ մեկը դրանք պատրաստում է հյուսերի տեսքով, ինչ-որ մեկը՝ կտրատած բոքոնի տեսքով, իսկ ինչ-որ մեկը նույնիսկ բրդուճներին տալիս է ֆրանսիական կրուասանի տեսք։