Տնական գարեջուր՝ բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, պատրաստման տեխնոլոգիա. Սովորում ենք գարեջուր պատրաստել տանը

«Գարեջուրը ևս մեկ ապացույց է, որ Աստված սիրում է մեզ և ցանկանում է, որ մենք երջանիկ լինենք»։ Բենջամին Ֆրանկլինի խոսքերը. Ամերիկացի հայր- հիմնադիր, քաղաքական գործիչ, գյուտարար, գիտնական, գրող, դիվանագետ, երաժիշտ և տաղանդավոր գործարար:

Մի խոսքով, նրան կարելի է վստահել»։ Գարեջուրը ևս մեկ ապացույց է, որ Աստված սիրում է մեզ և ցանկանում է, որ մենք երջանիկ լինենք։ Բենջամին Ֆրանկլինի խոսքերը. Ամերիկացի հայրը հիմնադիր է, քաղաքական գործիչ, գյուտարար, գիտնական, գրող, դիվանագետ, երաժիշտ և տաղանդավոր գործարար: Մի խոսքով, կարելի է վստահել նրան։

Գարեջուրը հարուստ պատմություն ունեցող յուրահատուկ խմիչք է։Այս ըմպելիքը սիրում են ամենուր։ AT տարբեր երկրներԱշխարհն ունի դրա պատրաստման իր յուրահատուկ բաղադրատոմսերը։ Հիմքեր կան ենթադրելու, որ գարեջուրը մարդկության պատմության մեջ ամենահին ալկոհոլային խմիչքն է։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը տասը հազար տարեկան է։

Իսկապես հայտնի է, որ շումերներն ու բաբելոնացիները գարեջուր էին խմում։ Այս ըմպելիքն անցել է պատմության միջով, և մեր ժամանակներում միայն ավելի տարածված է դարձել:

Սարքավորումներ

• արծնապակի կաթսա առնվազն 30 լիտր
• ջերմաչափ
• 5 մետր շղարշ
• հացահատիկի գործարան
• յոդ և սպիտակ ափսե
• հատուկ կոնտեյներ խմորման համար ջրային կնիքով
• հիդրոմետր (շաքարի մակարդակը չափող սարք)
• ապակի կամ պլաստիկ շշերպատրաստի արտադրանքի խցաններով անթափանց նյութից

Իրական կենդանի գարեջուրը մի նյութ է, որն անընդհատ խմորման փուլում է, հենց ավարտվում է, գարեջուրը մեռնում է։ Ֆերմենտացման սկզբնական փուլը տեղի է ունենում այնպես, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչքներ, հենց այս ժամանակաշրջանում է «ծնվում» գարեջուրը, բուրվում է ու ճաշակի որակները.

Այս փուլում պետք է զգույշ լինել իդեալական պայմաններ, որի մեջ դրվելու են խմիչքի բնութագրերը, հիմնարարը ջերմաստիճանն է։ Իդեալական ցուցանիշներ + 18-20 ° С: Սենյակի ավելի տաք մթնոլորտի դեպքում ինտենսիվ խմորումը թույլ չի տա, որ գարեջուրը պատշաճ կերպով հասունանա, և +36 °-ից ավելի ջերմաստիճանում խմորիչի մշակույթները (և նրանց հետ գարեջուրը) մահանում են:

Ավանդական բաղադրատոմս ածիկով և գայլուկով

Ուսուցում

Առաջին քայլը բոլոր սարքավորումները մանրակրկիտ լվանալն է:

ԿԱՐԵՎՈՐ!Եթե ​​մանրէազերծման հարցին մոտենանք թեւերի միջով, ապա ամբողջ հետագա աշխատանքպարզապես կիջնի ջրահեռացումը, քանի որ այսպես կոչված «վայրի խմորիչը» կամ այլ պաթոգեն օրգանիզմները կարող են ներթափանցել կաթի մեջ: Ի վերջո, աստվածային խմիչքի փոխարեն ստանում եք անհամ մաշ։

Այնուհետեւ պետք է չոր խմորիչ պատրաստել։ Բորբոսը ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ է փաթեթի ամբողջ ծավալը 15-30 րոպե լցնել 25-28 աստիճան ջերմաստիճանի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Տարբեր արտադրողներ խմորիչը սեղմում և փաթեթավորում են տարբեր ձևերով, ուստի ավելի լավ է հավատարիմ մնալ փաթեթի վերաբերյալ տեղեկատվությանը:

Ածիկի մանրացում

Ածիկի հատիկներ ջարդելը - շատ նշաձողճաշ պատրաստելու գործընթացը. Իդեալում, հացահատիկը պետք է բաժանվի 5-7 մասի: Կարևոր է, որ կտորները պահպանեն կեղևի մասնիկները։ Ալյուրի մեջ աղացած ածիկը պարզապես հնարավոր չէ զտել։

Ճիշտ հղկման գործընթացի համար լավագույնն է օգտագործել հատուկ հացահատիկային աղաց, որով կարող եք ստանալ ցանկալի հղկման ածիկ: Կարելի է օգտագործել հասարակ մսաղաց, բայց վտանգ կա, որ հատիկները չափից շատ կփշրվեն, կամ պարզապես կփշրվեն։
Խանութում կարելի է գնել պատրաստի մանրացված ածիկ, սակայն հաճախ անբարեխիղճ արտադրողները դրա մեջ ալյուր կամ օսլա են ավելացնում՝ ծավալը մեծացնելու համար։

Գարեջրի պատրաստում և տրորում

Անհրաժեշտ է պատրաստել 3-4 շերտ մաքուր շղարշից պատրաստված տոպրակ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մետրից ոչ փոքր կտորներ: Քերած ածիկը տոպրակի մեջ դնում են այնպես, որ դուրս չթափվի։

1. Լցնել 25լ ծավալով կաթսայի մեջ, դնել կրակին, տաքացնել 80 աստիճան։
2. Թավայի մեջ մի պարկ ածիկ ենք լցնում, փակում ենք կափարիչը։
3. Ետման գործընթացում ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 67 աստիճան, հենց այս ջերմաստիճանում է ստացվում մոտ 4% ուժգնությամբ գարեջուր՝ բավականին խիտ, մեղմ համով։
4. Մեկուկես ժամ շարունակ եփելուց հետո անհրաժեշտ է յոդի անալիզ անել։
5. Պետք է որոշել, թե արդյոք օսլան մնում է կաթի մեջ։
6. Վերցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ կաթնաշոռ, դնում մաքուր սպիտակ ափսեի վրա։
7. Ավելացնել մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​գույնը չի փոխվել, ապա ածիկը պատրաստ է հաջորդ քայլին։
8. Եթե ​​ածիկը կապույտ է դառնում, շարունակեք եռացնել ևս 15 րոպե։
9. Լրացուցիչ ժամանակից հետո լրացուցիչ փորձարկումներ չեն պահանջվում:

Ածիկ պատրաստելն անհրաժեշտ է բաղադրիչների խմորման բնական գործընթացները սկսելու համար։ Ամբողջ օսլայի քայքայվելուց հետո այս գործընթացը պետք է դադարեցվի։ Դա անելու համար կաթսայում ջրի ջերմաստիճանը բարձրացրեք 80 աստիճանի և եփեք ևս 5 րոպե։

Ապա թավայից հանում ենք ածիկով տոպրակը և մանրակրկիտ լվանում 78 աստիճան ջերմաստիճանի 2 լիտր ջրի մեջ։ Ողողման ջուրը ավելացվում է կաթի մեջ: Այսպիսով, արդյունահանող նյութերի մնացորդները լվանում են ածիկի միջից։

Սորտի տրորման նկարագրված մեթոդը կոչվում է «տոպրակի մեջ»։ Օգտագործելիս կարիք չկա օգտագործել ֆիլտրման և բազմակի փոխներարկման համալիր համակարգ։

Խորովածը եռացնելը

Խոտաբույսով թավան դնում ենք կրակին, հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք 15 գրամ կաթնեղեն։ Եփել 30 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 15 գրամ գայլուկ, շարունակեք ակտիվորեն եռացնել ևս 40 րոպե, ապա ավելացրեք մնացած 15 գրամ գայլուկը և եռացրեք 20 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ եռման գործընթացը տեւում է մեկուկես ժամ։

ԿԱՐԵՎՈՐ!Այս ընթացքում այն ​​պետք է բավական ակտիվ եռա։

Սառեցում

Այս փուլում դուք պետք է փորձեք հնարավորինս արագ սառեցնել գարեջուրը մինչև 24-26 աստիճան ջերմաստիճան: Եթե ​​սառեցումը դանդաղ է, ապա կա կաթնեղենի աղտոտման վտանգ բակտերիաներով կամ վայրի խմորիչով: Իդեալական տարբերակը հովացումն է 15-30 րոպեում։ Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ընկղմվող հովացուցիչ, որը բաղկացած է խոռոչ խողովակից, որը ոլորված է պարույրի մեջ, և երկու պլաստիկ գուլպաներ ծայրերում: Սառը ջուրը 15 րոպեով անցնում են սառնարանով։

Եթե ​​սառնարան չկա, ապա կաթնաշոռը կարելի է տեղադրել շատ լոգարանի մեջ սառը ջուր. Լավագույնն այն է, որ սառույցը լցնել լոգանքի մեջ: Այս մեթոդը ավելի հեշտ է, բայց կա ծանր տարայի շրջվելու վտանգ, որի արդյունքում լուրջ այրվածքներ կան:

Խմորիչի ավելացում

Կախված խմորիչի տեսակից, խմորումը կարող է լինել վերևից կամ ներքևից: Դուք պետք է ուշադիր կարդացեք փաթեթի հրահանգները: Վերին խմորումը տեղի է ունենում 18-22 աստիճան ջերմաստիճանում: Ներքևի խմորման համար անհրաժեշտ է սորտը սառեցնել մինչև 5-10 աստիճան։

• Քաղցրավենիքի մեջ ավելացնել նոսրացված խմորիչը, լավ խառնել։
• Տարան դնում ենք մութ, զով տեղում, տեղադրում ջրակնիք։
• Դա անհրաժեշտ է ավելորդ թթվածնի ընդունումից խուսափելու համար։
• Անհրաժեշտ է հետևել խմորիչի փաթեթավորման վրա նշված ջերմաստիճանի առաջարկություններին։
• Համար տարբեր մշակույթներպայմանները կարող են տարբեր լինել:

8-12 ժամվա ընթացքում սկսվում է ակտիվ խմորման գործընթաց, որը տեւում է 2-3 օր։ Հետո գործընթացը մի փոքր դանդաղում է։ Եվս 5-7 օր հետո անհրաժեշտ է ստուգել գարեջրի պատրաստումը. եթե ամեն ինչ ընթանա այնպես, ինչպես պետք է, գարեջուրը պետք է թեթև դառնա: Հիդրոմետրի միջոցով չափում ենք շաքարի մակարդակը՝ չափում ենք, իսկ 12 ժամ հետո կրկնում ենք չափումը։ Եթե ​​ընթերցումների տարբերությունը հարյուրերորդականով տարբերվում է, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Մեծ տարբերության դեպքում թողեք հեղուկը եւս մեկ օր կանգնի, ապա կրկնեք չափման կարգը։

Կարբոնացումը ապագա ըմպելիքը ածխաթթու գազով հագեցնելու գործընթացն է։ Բացի այդ, այս գործընթացը բարելավում է արտադրանքի համեղությունը և երաշխավորում է հաստ փրփուր: Պատրաստի շշերի մեջ շաքարավազ ավելացրեք 1 լիտրում 8 գրամ չափով։ Փոխներարկման ընթացքում խմորիչը չպետք է խանգարվի, որը, կախված կուլտուրայի տեսակից, կարող է կուտակվել ինչպես ներքևից, այնպես էլ վերևից: Հարմար է լցնել՝ օգտագործելով պլաստիկ խողովակ, որի մի ծայրը տեղադրված է տարայի մեջտեղում, իսկ մյուսը՝ շշի հատակին։

ԽՄԲԱԳՐԵԼ.Եթե ​​խմորիչը իսկապես մտնի շշի մեջ, այն կպղտորի գարեջուրը, մի փոքր կփոխի համը, բայց ընդհանուր առմամբ խմիչքը չի փչացնի։

Շշերը լցնում ենք այնպես, որ հեղուկի և խցանի միջև 2 սանտիմետր հեռավորություն լինի։ Շաքարավազը գարեջրի մեջ սկսում է լրացուցիչ խմորման գործընթացը, ուստի շշերը 3 շաբաթով դնում ենք մութ, չոր տեղում։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի 24 աստիճանից բարձր։ Շշերը լավ թափահարեք շաբաթը մեկ անգամ։

3 շաբաթ անց գարեջուրը պատրաստ է։ Սառնարանում փակված վիճակում ըմպելիքը պահվում է 6-9 ամիս՝ կախված պարամետրերից։ ջերմաստիճանի ռեժիմսառնարան. Շիշը բացելուց հետո գարեջուրը պահվում է մինչև 3 օր։

Հղում. Պահպանման առաջին 30 օրվա ընթացքում ըմպելիքի համը զգալիորեն բարելավվում է, ուստի իմաստ ունի թողնել գարեջուրը եւս մեկ ամիս:

Պարզ բաղադրատոմս առանց սարքավորումների տնային գարեջրի գործարանի համար

Բացի գարեջրի պատրաստման բավականին երկար ավանդական տեխնոլոգիայից, կան շատ պարզ և արագ բաղադրատոմսերխոհարարություն.

Ամենապարզի համար ձեզ հարկավոր է.

• գարու ածիկ - 6 կիլոգրամ
• ջուր - 22-24 լ
• գայլուկ - 6 բաժակ
• մելաս կամ ջեմ՝ 1,5 բաժակ, կամ շաքարավազ՝ 200 գրամ
• աղ - 1 թեյի գդալ

Մաքուր մեծ կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և ավելացնել մանրացված ածիկ։ Թողնում ենք 12-16 ժամ։ Խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա, աղ ենք ավելացնում, եռացնում 2 ժամ։ Ավելացնել գայլուկ, եփել ևս կես ժամ։ Գարեջուրը զգուշորեն անցկացրեք շղարշի միջով, ավելացրեք նոսրացած գարեջրի խմորիչը, մելասը, ջեմը կամ շաքարավազը, խառնեք։ Գարեջուրը պետք է մնա 6-9 ժամ, այնուհետև խմիչքը շշալցում ենք և թողնում ևս 8 ժամ՝ գարեջուրը պատրաստ է։

Ըմպելիքը պետք է պահել սառնարանում։

Տնական մուգ գարեջուր

Դրա պատրաստման համար վերցրեք.

• Տարեկանի, գարու, ցորենի, վարսակի հատիկներ՝ 0,5 կգ (ընդհանուր):
• Եղերդիկ - 30-50 գր.
• Չոր գայլուկի կոներ - 50 գր.
• Մաքրված ջուր - 10 լիտր:
• Կիտրոնի համը՝ 1 մրգից։

Եփելուց առաջ հացահատիկի խառնուրդը տապակում են չոր տապակի մեջ, մինչև ձավարեղենը շագանակագույն դառնա, ապա տրորում։

1. Մեծ ամանի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր, մեջը գցեք պատրաստի հացահատիկը և եղերդակը։
2. Ավելացրեք մնացած ամբողջ ջուրը, ավելացրեք գայլուկը, շաքարավազը, համը և կրակից հանեք, սա գարեջրի կաթն է:
3. 4-5 ժամ հետո այն խմորվելու է, դրա համար սենյակը պետք է տաք լինի, ոչ ավելի ցուրտ, քան 20 ° C, բայց չպետք է այն դնել ռադիատորի մոտ, որպեսզի խմորիչը չմեռնի շոգից։
4. Հեղուկը զտվում է 2-3 շերտ շղարշով և շշալցվում, որոնք մաքրվում են սառը վիճակում առնվազն 3-4 շաբաթ։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում մուգ գարեջուրին տրվում է լրացուցիչ ժամանակ թրմելու համար։ Սառնարանում նման ըմպելիքը փակված է պահվում մինչև վեց ամիս, բաց շիշը ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

մեղրով գարեջրի բաղադրատոմս

Միացություն:

• Հասած ելակ - 2 կգ:
• Չոր գայլուկի կոներ - 25 գր.
• Մաքրված ջուր - 25 լիտր:
• Բնական մեղր -5 կգ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մեղրն ամբողջությամբ լուծել ջրի մեջ։
2. Ավելացնել հոփի կոներ և հատապտուղներ
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Կաթսայի պարանոցը շղարշով կամ բարակ շորով կապում ենք (որպեսզի օդը հեշտությամբ շրջանառվի) և թողեք խմորվի 4-7 օր։
5. Այս ժամանակահատվածից հետո տարան փակվում է կափարիչով և ըմպելիքը խմորվում է ևս 30-40 օր, այն պետք է ամեն օր հարել։
6. Երկրորդ շաբաթվա վերջում գարեջուրը համտեսում են քաղցրության համար, անհրաժեշտության դեպքում կամ եթե խմորումը թույլ է, ավելացնում են ևս մեկ կիլոգրամ մեղր։
7. Այն, որ գարեջուրը խմորվել է, ազդարարում են ցած ընկած հատապտուղները։ Պետք է սպասել ևս մեկ շաբաթ, հեղուկը քամել 2-3 շերտ շղարշով և լցնել 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, որոնք 1-2 ամսով դուրս են գալիս սառը սենյակ։
8. Այդ ընթացքում դրանց մեջ նստվածք է գոյանում, որից գարեջուրը խնամքով լցնում են շշերի մեջ, խցանվում ու պահում նկուղում կամ սառնարանում։

Հատապտուղները չի կարելի լվանալ եփելուց առաջ։ Նրանց մակերեսին բնական խմորիչ են, առանց որի խմորման գործընթացը չի սկսվի։

Լավագույն խորտիկները

Տարբեր երկրներում նրանք նախընտրում են գարեջրի տեսակներ իրենց առանձնահատկություններով, հետևաբար դրա համար նախատեսված խորտիկները նույնպես տարբերվում են: Օրինակ՝ գերմանացիներն առանձնահատուկ սեր են տածում գարեջրի թունդ, հարուստ տեսակների նկատմամբ, որոնք հրաշալիորեն համակցված են առատ ու յուղոտ ուտեստների հետ.

• Հորթի երշիկեղեն՝ խոզի ճարպով և համեմունքներով։
• Աղած պրեզելներ.
• Թխած սրունք.
• Պանրի և կրեկերների տարբեր տեսակներ։
• Շոգեխաշած բադի ճարպի, թթու կաղամբի վրա։
• Օբազա (պանրի կծու խառնուրդ, կարագ, սոխ և պապրիկա):

Մեր երկրում ընդունված է գարեջուր մատուցել հետևյալով.

• տարեկանի կրուտոններ, Սպիտակ հաց, երկար բոքոն տարբեր սոուսներով, սխտորով, աղով։
• Խեցգետին, ծովախեցգետին:
• Տարբեր տեսակի կրուտոններ.
• Աղած ձուկ (չորացրած, ապխտած, չորացրած):
• Կոշտ պանրի աղած տեսակներ.
• Հում ապխտած երշիկ, սաղմոն։
• Աղած ընկույզ (գետնանուշ, պիստակ)
• Ապխտած խոզի ականջներ.

Գարեջրի մասնագետները ապշած են խոյի հետ գարեջուր խմելու մեր սովորությունից, որը նրանք համարում են այս ըմպելիքի ամենաքիչ համեղ նախուտեստը: Այնուամենայնիվ, այս ավանդույթը սկիզբ է առել Խորհրդային ժամանակերբ աղած-չորացրած ձուկն ամենահասանելին էր, քանի որ այն իրենք էին եփում իրենց ձկնորսական որսից: Այլ, ավելի նուրբ գարեջրի արտադրանքները սակավ էին և թանկ:

Ամերիկացիների շրջանում «անպետք» սնունդը հայտնի է որպես հարբեցող ըմպելիքի հավելում.

• Չիպսեր.
• Փաթեթավորված կոտրիչ.
• կարտոֆիլ ֆրի սոուսներով.
• Տապակած հավի թեւիկներ.
• Նագեթներ.

Նման տեսականին փորձագետները համարում են ամենաանհաջողը, նախ այն պատճառով, որ բարձր պարունակությունկոնսերվանտներ, կալորիաներ և թաքնված ճարպեր խորտիկների մեջ, և երկրորդը, որ չափազանց կծու համեմունքները և ուժեղացուցիչների առատությունը թույլ չեն տալիս զգալ հենց գարեջրի համը, էլ չենք խոսում արտադրանքի հաջող ընդգծման մասին:

Անշուշտ, տանը գարեջուր պատրաստելու համար պետք է մանրացնել։ Անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ բաղադրիչների ընտրության հարցին, ստիպված կլինեք լրացուցիչ սարքավորումներ գնել։ Բայց արդյունքն արժե այն: Իսկապես, վերջնական արդյունքում խանութից գնված կոնսերվանտներով և ներկանյութերով գարեջրի փոխարեն դուք կստանաք բարձրորակ բնական արտադրանք: Իրական ձեռագործ արհեստ գարեջուր:

Տեսանյութ պատրաստելու բաղադրատոմս

պարզ տեսք ունենալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսգարեջուր պատրաստել տանը.

Գարեջուրը դարեր շարունակ շատ տարածված ըմպելիք է եղել։ Այն պատրաստվում է ածիկից, որն իր հերթին պատրաստվում է տարբեր հացահատիկային հացահատիկներից։ Այդ պատճառով գարեջուրը երբեմն անվանում են հեղուկ հաց։ Մի փոքր օգտագործման դեպքում գարեջուրը նույնիսկ շատ օգտակար է, քանի որ դրանում առկա է սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, ածխաթթու գազ, աղեր և շաքար։

Գարեջուրը թեթև է և մուգ: Մուգ գարեջուրը, որը երբեմն անվանում են սև, ունի բոված գարու թեթև համ: Սև գարեջուրը պատրաստվում է բավականին ցածր ջերմաստիճանում (7-10 աստիճան), և դրա պատրաստման համար պահանջվում է 15-ից 100 օր։

Եթե ​​դուք չունեք նախապես հավաքված ածիկ կամ չունեք այն գնելու հնարավորություն, ապա կարող եք ինքներդ պատրաստել այս անհրաժեշտ բաղադրիչը։

1. Նախ պետք է ձեռք բերել հատիկը, քսել մեկ շերտով և ծածկել ջրով, որպեսզի հատիկը բողբոջի։

2. Հացահատիկը բողբոջելուց հետո այն պետք է չորացնել։ Դա կարելի է անել ջեռոցում կամ տապակի մեջ։

3. Հիմա ժամանակն է մանրացնել լոբիները։ Դրա համար հատիկները պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ մսաղացով:

5. Խառնուրդով տարայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։

6. Շաքարավազը ջրիկացնել հեղուկի մեջ, լցնել եւս 7 լիտր ջուր, ավելացնել գայլուկն ու կիտրոնի համը։

7. Տարան հանում ենք կրակից ու թողնում, որ սառչի 3 ժամ։

8. Խոտը լցնել խմորման բաքի մեջ, որը պետք է կրկնապատկվի ավելի շատ տարածքքան կաթի ծավալը։

9. Քաղցրավենիքը խմորման համար դնում ենք 25 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Եթե ​​մի քանի օր անց խմորումը չի սկսվել, ապա տարայի մեջ պետք է ավելացնել նոսրացված գարեջրի խմորիչը։

10. Գարեջրի խմորումից հետո այն պետք է զտել շղարշով։

11. Զտված գարեջուրը պետք է լցնել ստերիլիզացված շշերի մեջ և սերտորեն փակել կափարիչներով:

12. Գարեջուրը 3 շաբաթով դնում ենք մութ, զով տեղում՝ գազերով հագեցնելու համար։

13. Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք սկսել գարեջուր համտեսել։

Այս գարեջրի պահպանման ժամկետը սառնարանում կես տարի է։

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 գր;
ՇԱՏՈ ՇՈԿՈԼԱՏ (ՇՈԿՈԼԱԴ) 900 EBC - 300 գր;
CHATEAU ROUSTED BARLEY 1050-1350 EBC - 110 գր;
Willamette hops - 35 գ եռման սկզբում;
Գայլիկոն հարյուրամյա - 35 գր, եռման ավարտից 15 րոպե առաջ։

1. Նախ 3 լիտր ջուր լցրեք գարեջրի կաթսայի մեջ և տաքացրեք մինչև 72 աստիճան։

2. Միաժամանակ մեկ այլ տարայի մեջ 15 լիտր ջուր ենք տաքացնում նույն ջերմաստիճանի։ Թավան մի փոքր թափահարեք, որպեսզի դրա պատերը տաքանան տաք ջուր.

3. Տաքացած ջրի մեջ ածիկ լցնել, իսկ մնացած 15 լիտր ջուրը հավասարաչափ լցնել։

4. Խոտաբույսը տաքացնում ենք մինչև 67 աստիճան, այնուհետև թողնում ենք 1,5 ժամ՝ եփելու տարաը կափարիչով փակելուց հետո։

5. Միաժամանակ ջերմաստիճանը պետք է անընդհատ պահպանել, դրա համար երբեմն խոտածածկի մեջ տաք ջուր ենք ավելացնում։

6. Այնուհետև խոտաբույսը քամում ենք գարեջրի տարայի վրա ծորակով, և առաջին 2 շերեփները նորից լցնում ենք տարայի մեջ, քանի որ դրա մեջ ածիկի մասնիկներ կան։

7. Մնացած ածիկի մեջ լցնել 15 լիտր տաք ջուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ու թողնել 15 րոպե։

8. Այնուհետև ստացված երկրորդ կաթնաշոռը նույն սխեմայով քամում ենք տարայի մեջ՝ առաջին սաղարթով։

9. Ետման անոթը մաքրում ենք ածիկից և դրա մեջ լցնում մաղձը։

10. Քաղցրավենիքը դնում ենք կրակի վրա, և երբ եռա, կափարիչը հանում ենք կափարիչը և մաղձաթաղանթին լցնում ենք մաղձաթաղանթն ու թողնում ենք 1 ժամ եռա։

11. Եռալու մեջ մնաց 15 րոպե, ավելացրեք հարյուրամյա գայլուկը և իռլանդական մամուռը:

12. Չիլլերը հեղուկի մեջ ենք դնում նաև եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։

13. Չոր խմորիչը նոսրացրեք մի բաժակով տաք ջուր, խառնեք և թողեք կանգնի 15-20 րոպե՝ բաժակը խմորիչով փայլաթիթեղով փակելով։

14. Երբ խոտը սառչում է, հանեք սառցախցիկը դրանից և կաթեցրեք խոտը մեկ այլ տարայի մեջ՝ նախապես ախտահանման համար սպիրտով քսելով խոտի ելքը:

15. Լուծված թթխմորը լցնում ենք ցամաքած կաթի մեջ, հարում ենք և 9 օրով դնում ջրակապակի տակ։

16. Գարեջուրը քամում ենք մեկ այլ տարայի մեջ եւ 10 օրով դնում երկրորդական խմորման վրա։

17. Ֆերմենտացված գարեջուրը շշալցվում է և դրվում է կարբոնացման նախ 2 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո 2 շաբաթ մութ, զով տեղում:

Ցանկացած խանութում կարելի է ամենաշատից գարեջուր գնել տարբեր արտադրողներ(ինչպես մութ, այնպես էլ լույս): Բայց ինչն է ստիպում որոշ երկրպագուների տիրապետել այս ըմպելիքի պատրաստման տեխնոլոգիային:Ոմանք ցանկանում են զգալ նոր համեր, մյուսները հետաքրքրություն են ցուցաբերում հենց տանը գարեջրագործության գործընթացի նկատմամբ:

Հակառակ տարածված կարծիքի, հեշտ գործ չէ. Բաղադրատոմսերը շատ են, բայց ոչ բոլորն են ձեզ հաջողության հասնելու։ Կարևոր է, որ կարողանանք ընտրել ճիշտ բաղադրիչները, գույքագրումը և ճշգրիտ հետևել տեխնոլոգիային: Ցանկացած սխալ կարող է հանգեցնել նրան, որ ձեր ուզածի փոխարեն դուք ստանում եք խյուս կամ այլ ալկոհոլային խմիչք։

Ինչ ապրանքներ ընտրել:

Տնային գարեջրագործության սարքավորում

Ուտեստները պետք է ավելի մեծ ծավալով ընդունվեն, քան նախատեսված գարեջուրը։ Կա՞ մեկ կարևոր պայման։ Բոլոր սարքավորումները պետք է լինեն ստերիլ: Դա անելու համար իրերը մշակեք եռացող ջրով և չորացրեք մաքուր սրբիչով։

Նախքան տանը գարեջուր պատրաստելը, անպայման լվացեք և մաքուր չորացրեք ձեր ձեռքերը։

Մանրամասն ավանդական տեխնոլոգիա

Այսպիսով, տանը դուք ամեն ինչ պատրաստ եք: անհրաժեշտ բաղադրիչներըև գույքագրում: Սկսենք բարդ, բայց հետաքրքիր գործընթաց։

Փուլ 1. Ածիկի տրորում

Նախ անհրաժեշտ է հասնել որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմի: Ջուրը դնել վառարանի վրա և տաքացնել մինչև 61-72°։ Ապագայում դուք ստիպված կլինեք պահպանել կայուն ջերմաստիճան այս սահմանի մեջ։ Սրանից կախված կլինի գարեջրի ուժն ու բույրը։

Ալկոհոլի ավելի բարձր աստիճան ստանալու համար ընտրեք ջերմաստիճանի ցածր սահմանը։ Եթե ​​արժեքը թողնեք 70?72°, ապա կստանաք ոչ շատ թունդ, բայց անուշաբույր գարեջուր։ Օպտիմալ ջերմաստիճանայն համարվում է 65 °, որի դեպքում ապագա ամրոցը կլինի 4 °:

Ավելի լավ է ածիկը նախ դնել կտորե տոպրակի մեջ (ցանկալի է սպիտակեղենից), իսկ հետո տաք ջրի մեջ։

Խառնուրդը եռացրեք 1-1,5 ժամ։ Ապա ստուգեք այն օսլայի առկայության համար։ Ինչպե՞ս դա անել տանը: Վերցրեք սպիտակ բաժակապնակ և մեջը լցրեք մի քիչ ածիկ, ապա ավելացրեք մի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​խառնուրդը ստանում է կապույտ գույնՍա նշանակում է, որ ածիկի մեջ օսլա կա: Եվ դա չպետք է լինի այնտեղ: Այս դեպքում եռացող
շարունակեք ևս 15 րոպե։

Փուլ 2. Զտում

Որպես զտիչ հարմար են սովորական քամոցն ու շղարշը, որոնք նկարագրված էին վերևում: Դանդաղ անցկացրեք ստացված հեղուկը ածիկի հետ և սպիտակեղենի տոպրակը սեղմեք ֆիլտրի մեջ։

Քայլ 3. Ավելացնել Hops

10 լիտր տաք կաթին ավելացնում են 10-15 գ գայլուկ։ Այնուհետև հեղուկը պետք է եփվի ևս մեկ ժամ։

Փուլ 4. Wort սառեցում

Կարելի է պարզապես ուտելիքի հետ սպասքը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։ Այնուամենայնիվ, այս պահին ապագա գարեջրի աղտոտման մեծ հավանականություն կա օտար միկրոօրգանիզմներով: Ինչպե՞ս արագացնել գործընթացը: Դա անելու համար կաթնաշոռը 30 րոպե տեղադրվում է սառը ջրով լոգանքի մեջ: Համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չի իջնում ​​սենյակային ջերմաստիճանից:

Քաղցրավենիքը սառեցնելուց հետո կրկնել ֆիլտրման ընթացակարգը։ Լցնել հեղուկը խմորման տարայի մեջ։

Քայլ 5. Խմորիչի ավելացում

0,25 գ խմորիչը նոսրացնում են 1 լիտր տաք ջրի մեջ։ Սպասեք 15 րոպե, այնուհետև դրանք ավելացրեք մեծ տարայի մեջ և խառնեք սորտի հետ։

Փուլ 6. Սպասում

Այժմ պարզապես պետք է թավան դնել տանը մութ տեղում և սպասել 1-1,5 շաբաթ։ Կենդանի ըմպելիքը խմորվելու համար ժամանակ է պահանջում: Ուստի այն պահվում է եւս 1 շաբաթ սառնարանում։

Փուլ 7. Շշալցում

Պատրաստեք մի քանի մաքուր շշեր և ներքևում ավելացրեք մի քիչ հատիկավոր շաքար: Օգտագործեք սիլիկոնե գուլպաներ՝ ֆերմենտացման բաքից գարեջուրը շշերի մեջ լցնելու համար: Կարևոր է, որ գուլպանը չդիպչի թավայի մակերեսներին և հատակին: Հակառակ դեպքում նստվածքները կարող են հայտնվել գարեջրի մեջ:

Նախ գարեջուրը մի քանի օր տաք են պահում (որ շաքարավազը գարեջուրը հագեցնի ածխաթթու գազով), իսկ հետո՞։ ցրտին. Ինչպես տեսնում եք, նկարագրված տեխնոլոգիան ունի շատ նրբերանգներ և շատ ժամանակ է պահանջում: Հնարավո՞ր է ամեն ինչ հեշտացնել:

Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ ավելի հեշտ եղանակով տանը պատրաստել ձեր սիրելի ըմպելիքը։

Շատ պարզ բաղադրատոմս

Նրանց, ովքեր պատրաստ չեն տանը շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, բայց ցանկանում են փորձել տանը պատրաստված գարեջուր, խորհուրդ ենք տալիս հետևյալ բաղադրատոմսը.

• Ջուր? 5 լ.
• Hop cones? 16
• Շաքարի՞ն։ 250 գ.
• Չոր խմորիչ? 10 թ.

Գարեջուր պատրաստել հետևյալ կերպ. Կոները եռացրեք ջրի մեջ մեկուկես ժամ։ Շաքարավազը լուծել ջրի մեջ և ավելացնել հեղուկի մեջ։ Ստացված զանգվածը եռացրեք 20 րոպե։ Այնուհետեւ գարեջուրը զտում ենք, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում եւ ավելացնում ենք խմորիչը։ Մնում է միայն գարեջուրը շշալցնել ու կանգնել 5 օր։

Բավարական գարեջրի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը, ընդհակառակը, շատ բարդ է։ Եթե ​​ճիշտ կատարեք բոլոր պայմանները, արդյունքը կլինի համով և բույրով յուրահատուկ գարեջուր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Քաղցր ու թթու կրեմ հաց? 4 ֆունտ.
• Տարեկանի ածիկ. 2 ֆունտ.
• Աղ? 0,25 թ/գդ
• Խմորիչ. 15 թ.
• Պղպե՞ղ: 10 հատիկ։
• Հոփ? 1,5 ֆունտ
• Շաքարի՞ն։ 1 ֆունտ
• Ջուր.

Նրանք ամեն ինչ անում են այս հերթականությամբ։ Հացը պետք է մանր կտրատել, պղպեղ. ջախջախել ու մանրացնել, գայլուկ. եռացնել եռման ջրով: Խմորիչը լուծիր մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թուջե կաթսայի մեջ (շաքարավազը վերցվում է 0,5 ֆունտի չափով)։ Ստացված զանգվածը լցնել ջրով, մինչև ստացվի թթվասերի խտություն, ծածկել հաստ շորով և դնել: տաք տեղմեկ օրով։

Հաջորդ օրը կաթսայի մեջ ավելացնում ենք մնացած շաքարավազը՝ եռացրած ջրով, եռացրած ջուրը (15 լիտր)։ Ծածկեք և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 2 օր։

Կաթսան հանում ենք ջեռոցից, խառնուրդը սառեցնում։ Լցնել այն կերամիկական ամանի մեջ, իսկ կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր եռման ջուր։ Կաթսայից ստացված հեղուկը լցնել նախապես չորացրած խառնուրդի մեջ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, լցնել մեծ տարայի մեջ (օրինակ՝ էմալապատ թավայի մեջ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը, զտեք ստացված հեղուկը և շիշը: Խցաններով պինդ փակել ու 15 օր դնել սառը տեղ։

Գարեջուր պատրաստելու պատմությունը գոյություն ունի -ի ժամանակից Հին Եգիպտոս . Այժմ այս հանրաճանաչ ըմպելիքը ամենուր տարածված է, որը մեծ քանակությամբ վաճառվում է մթերային խանութներում և բարերում՝ բազմաթիվ տեսակների:

Դա բավականին կարելի է տանը եփել, օգտագործելով միայն բնական արտադրանքև սովորական բաժնետոմս: Այս առումով պարզ բաղադրատոմսը կարող է տալ լավագույն արդյունքըքան արտադրության մեջ։

Հետաքրքիր բաղադրիչներով գարեջրի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ավանդական դեպքում այն ​​բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

1. Ածիկ– գարու հատիկներ, բնական զտիչ արտադրության ընթացքում։ Հումքը պետք է լինի սպիտակ, ունենա հաճելի հոտ և չխորտակվի ջրի մեջ իջեցնելիս։ Աղացած է, կեղևը թողնելով անձեռնմխելի։
2. Հոփբաժանված է սորտերի. Օգտագործվում են անուշաբույր և դառը տեսակներ, որոնք համակցված են նախընտրելի համամասնությամբ՝ կամ գարեջուրը դառը կլինի, կամ հոպի։
3. Խմորիչնախընտրելի է ընտրել գարեջուր։ Սովորականները նույնպես հարմար են, եթե անհրաժեշտ տեսակը չգտնվի։
4. Գարուն, ֆիլտրացված կամ (ավելի վատ) խաշած ջուր.
5. Մի քիչ Սահարակարբոնացման համար բարելավում է համը և դարձնում խիտ փրփուր: Բաղադրատոմսեր տնային գարեջուրհասանելի է նաև մեղրով։

Տանը գարեջուր պատրաստելու բոլոր ապրանքները հեշտ է գնել: Խմորիչի (ինչպես նաև մյուս բոլոր բաղադրիչների) պահանջը լավագույն որակն է։

Հետաքրքիր է! Թեթև գարեջրի բաղադրատոմսը օգտագործվում է նորմալ չորացման դեպքում: Իսկ մուգ սորտերի մեջ ավելացնում ենք 10% կարամել՝ չորացրած ջեռոցում բաց տապակով։

Սարքավորումներ տնային գարեջրի գործարանի համար

Խոհարարության բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են միայն. Այսինքն:

• տապակ 30 լիտր (ցանկալի է էմալապատ);
• խմորում;
• ջերմաչափ ջերմաստիճանի վերահսկման համար;
• շղարշ մինչև 5 մետր;
• սիլիկոնե գուլպաներ՝ ըմպելիքը նստվածքից լցնելու համար;
• Չիլլեր - սորտերի կամ սառը ջրի բաղնիքի սառեցման սարք;
• շաքարի պարունակությունը չափող հիդրոմետր (ըստ ցանկության);
• շշեր պատրաստի արտադրանքի համար:

Ուշադրություն! Երբեմն թավայի հատակին տեղադրվում է ծորակ, որի միջոցով հեղուկը թափվում է: Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր, ներկայացված է ստորև:

Խոհարարության դասական բաղադրատոմս

Տանը գարեջուր պատրաստելու ավանդական մեթոդն իրականացնելու համար նախ անհրաժեշտ է լվանալ, չորացնել, ստերիլիզացնելբոլոր պարագաները. Ապրանքների կազմը.

• ջուր - 32 լ;
• գարու ածիկ - 5 կգ;
• գայլուկ - 45 գ;
• գարեջրի խմորիչ - 25 գ;
• շաքար (ավազ) 8 գ / լ:

Տանը գարեջուր պատրաստելը հնարավոր է ըստ քայլ առ քայլ հրահանգներ:

1. 25 լիտր ջուր լցնում են թավայի մեջ, տաքացնում են մինչև 80°C։ Աղացած ածիկը ընկղմվում է շղարշե տոպրակի մեջ՝ ծածկելով տարան կափարիչով։ Պահպանեք բաղադրությունը 1,5 ժամ մոտ 72 ° C ջերմաստիճանում, պարբերաբար միացնելով կրակը կաթսայի տակ:
2. Ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 80 աստիճան և պահեք 5 րոպե։ Դրանից հետո ածիկի պարկը հանում են, լվանում 7 լիտր մնացած ջրով, որը մեծ կաթսայի մեջ ավելացնում են ածիկի մեջ։ Այժմ օգտագործվել են ածիկի բոլոր շաքարները։
3. Խոտաբույսը եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և ավելացրեք 15 գ գայլուկ։ Եռացնել 30 րոպե, ապա ավելացնել գայլուկի երկրորդ բաժինը՝ 15 գրամ։ Եվս 50 րոպե եփելուց հետո ավելացրեք վերջին գայլուկը և եռացրեք մինչև 15 րոպե, ապա անջատեք։
4. Քաղցրավենիքը պետք է արագ սառչի (30 րոպեից ոչ ավելի ժամկետով): Սրանից է կախված խմիչքի մաքրությունը։ Տապակը կարելի է իջեցնել լոգանքի մեջ՝ հնարավորինս սառը ջրով: Դրանից հետո պարունակությունը լցնում են նոր տարայի մեջ շորով:
5. Գարեջրի խմորիչը նոսրացվում է ըստ փաթեթի վրա դրված ցուցումների և խառնելով լցնում են կաթնաշոռի մեջ։ Տարան տեղափոխում են մութ տեղ, որտեղ պարունակությունը խմորվում է մեկ շաբաթ (մինչև 10 օր) ջրային կնիքով մոտ 22°C ջերմաստիճանում։
6. 12 ժամ հետո խմորումը կդառնա ինտենսիվ՝ կտևի մինչև 3 օր։ Փուչիկները պետք է դուրս գան ջրի կնիքի միջից: Երբ ածխաթթու գազը դուրս է գալիս, խմիչքը կթեթևանա: Ամբողջ օրվա ընթացքում փուչիկների բացակայությունը պատրաստակամության նշան է։
7. Կարբոնացումը (ածխածնի երկօքսիդով հագեցվածությունը) բարելավում է համը, ստեղծում է խիտ փրփուր։ Շաքարավազը (8 գրամ մեկ լիտրում) լցնում են շշերի մեջ, իսկ գարեջուրը լցնում են նեղ գուլպանով` վերացնելով նստվածքը: Մոտ 2 սմ թողնել կոկորդի մոտ («շնչելու» համար) և խցանվել։ Սրանից հետո սկսվում է երկրորդական խմորումը։
8. Շշերը պահվում են մինչև 3 շաբաթ մթության մեջ մինչև 23°C ջերմաստիճանում, որից հետո դրանք տեղափոխվում են սառնարան։

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է քայլ առ քայլ ուղեցույցԻնչպես պատրաստել գարեջուր տանը: Արտադրանք կարող եք փորձել հենց հիմա, բայց եթե մեկ ամիս պահեք ցրտին, ապա համը կբարելավվի շնորհիվ ազդեցության ենթարկում.

Սկսնակների համար (և ոչ միայն) պատրաստման այս մեթոդի հիման վրա դուք կարող եք գալ այլ բաղադրատոմսեր:

DIY պատրաստման այլ բաղադրատոմսեր

Գարեջուրը տանը պատրաստվում է բաղադրատոմսերի հիման վրա մի շարք բաղադրիչներ.

Այն պատրաստվում է հացահատիկից, հատապտուղներից, հացից կամ կրեկերից՝ խմորիչով կամ առանց դրա։ Հետևյալ մեթոդները կօգնեն ձեզ պատրաստել տնական գարեջուր օրիգինալ բաղադրիչներով.

Բալի

Գարեջուրը, որի բաղադրատոմսում ներառված է կեռասը, վաղուց Բելգիայում պատրաստում են անվան տակ լաց (կրիեկ). Սա բալի գարեջրի խմիչքի միակ տեսակը չէ, այլ ամենավանդականը։

Իրականում 30% հեղուկորից այն պատրաստված է հյութն է. Բալի գարեջրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• Pilsen lager ածիկ - 4 կգ;
• Բյուրեղյա ածիկ - 0,3 կգ;
• շոկոլադե ածիկ - 135 գ;
• եգիպտացորենի փաթիլներ -700 գ;
• գարի ադիբուդի (օդ) -700 գ;
• 20-ական գ Whitbread Golding և Tettnang գայլուկ;
• Սաազ գայլուկ - 10 գ;
• Իռլանդական մամուռ - 10 գ;
• ջուր - 28 լ;
• հասած կեռաս - 4,5 կգ:

Պատրաստման քայլերը հետևյալն են.

1. Խոտաբույսը եփում են 1,5 ժամ՝ գործընթացի սկզբում դնելով առաջին երկու սորտերի գայլուկը։ Իսկ եռման ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնում են Սաազը։ Իռլանդական մամուռը դրվում է ավարտից 10 րոպե առաջ։
2. Հովացնել մինչև 22°C։
3. Սա առանց խմորիչ գարեջուր է: Այն լցնում են տակառների մեջ, որտեղ պահում են մինչև 4 ամիս, որից հետո ավելացնում են կեռաս։
4. Հասունացումը տևում է մինչև 8 շաբաթ, մինչդեռ ամրոցը մեծանում է։

Բալի գարեջուրը կարելի է խմորիչով եփել, բայց այս կերպնախընտրելի.

Ինչպե՞ս պատրաստել տարեկանի:

Տարեկանի գարեջուրը տեղի է ունենում մութ ու լույսկախված ածիկի տեսակից. Երանգը կարող է լինել պղինձ-նարնջագույն կամ մուգ կարմիր:

Թեթև գարեջուր պատրաստելը տանը ներառում է տարեկանի ածիկի մասնաբաժնի կրճատում մինչև 50%, փոխարինելով այն գարիով կամ ցորենով, ինչպես նաև վերացնում է այս բաղադրիչի թեթև տապակումը։

• տարեկանի ածիկ - 3 բաժակ;
• մեղր - 2 բաժակ;
• գայլուկ - 100 գ;
• խմորիչ - 1,5 ձողիկներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ;
• ջուր (եռացող) - 10 լ.

Ձեզ անհրաժեշտ է տարա, որի ներքևում հեղուկը սամովարի պես դուրս է հոսում։

Քայլերն են.

1. Գայլուկն ու ածիկը մանրացնել, դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։ Խմորիչը խառնում ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ և թողնում, որ բարձրանա։
2. Մեղրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել սամովարը և դրանից ջուր լցնել տոպրակի միջով մեծ տարայի մեջ։ Խառնել ածիկը։
3. Երբ մեղրով թավայի մեջ բավականաչափ ջուր լինի, պետք է պարունակությունը խառնել, թողնել սառչի և ավելացնել խմորիչը։
4. Խմորիչը կիջնի, որից հետո անհրաժեշտ է հեղուկը լցնել շշերի մեջ և պահել մութ տեղում մինչև 4 օր։ Խմիչքը պատրաստ է։

Հացահատիկային գարեջուր պատրաստելու շատ այլ նմանատիպ մեթոդներ կան:

Հացի հիման վրա

Արտադրվում է նաև հացի գարեջուր՝ ներառյալ գարեջրի պատրաստման, խմորման և հասունացման փուլերը: Միացություն:

• ածիկ - 400 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• գայլուկ - 200 գ;
• կոտրիչ - 800 գ;
• խմորիչ - 35 գ;
• պղպեղ - ոլոռ;
• ջուր - 13 լ.

Տնական հացի գարեջրի բաղադրատոմսն իրականացվում է հետևյալ քայլերով.

1. Մեծ կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազի կեսը, ածիկը և կրեկերները։ Եռման ջրով եռացրած գայլուկին ավելացնել պղպեղ։
2. Խմորիչը նոսրացրեք 6 լիտր տաք ջրի մեջ, միացրեք գայլուկի և պղպեղի հետ, խառնեք։ Դնել մութ տեղում մեկ օր՝ առանց ծածկելու։ Լցնել մնացած շաքարավազը և լցնել տաք ջրի մեջ՝ 4 լ։ Թույլ կրակի վրա, առանց եռման աստիճանի, եփել 4 ժամ։
3. Հաջորդ օրը եռացրեք, ապա քամեք հեղուկը։ Շիլան ավելացնել 3 լիտր եռացրած ջուր. Մեկ ժամ անց հեղուկը քամեք՝ համակցելով նախորդ չափաբաժնի հետ։
4. Խոտը եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և ֆիլտրը: Շշերը լցրեք ապրանքով, սերտորեն փակեք, երկշաբաթյա ժամկետով դրեք զով տեղում՝ մինչև պատրաստ լինելը։

Վիեննա

Վիեննական գարեջրի բաղադրատոմսը կպահանջի հետևյալ կազմը.

• Վիեննայի ածիկ - 3,8 կգ;
• Pilsen ածիկ - 1 կգ;
• հոպ «Իստրա» - 28 գ;
• հոպ «Վաղ Մոսկվա» - 20 գ;
• խմորիչ (S-33);
• 2 նարինջ - կեղև:

Գարեջուրը պատրաստվում է հետևյալ քայլերով.

1. Պատրաստում են ածիկ՝ տրորում են և ավելացնում ջուր։ Եփելը տևում է 75 րոպե 65°C ջերմաստիճանում։
   Նախ ավելացվում է «Իստրա» հոփը, իսկ 20 րոպե հետո՝ «Վաղ Մոսկվա»։ Գարեջուրը եփում են մեկ ժամ, այնուհետև սառչում մինչև 22°C։
2. Խմորիչը ավելացնում են, ամեն ինչ խառնում են ու թողնում խմորման մինչև 10 օր։ Ջերմաստիճանը 18-ից 25 աստիճան է։
3. Բաղադրությունը ֆիլտրացված է, ավելացվում է նարնջի կեղև։ Գարեջուրը թողնում են հասունանալու 2 շաբաթ։
4. Կազմը ֆիլտրացված է: Պատրաստ է, բայց մի ամիս էլ կարող եք դիմանալ։ Պահպանման ընդհանուր ժամկետը մինչև վեց ամիս է:

Թավշյա

Թավշյա գարեջրի պատրաստման ուշագրավ բաղադրատոմս մեղրով և դարչինով. Միացություն:

• տարեկանի ածիկ - 12 կգ;
• ցորենի ածիկ - 1,2 կգ;
• սև հաց - 4,8 կգ;
• խմորիչ - 100 գ;
• դարչին - 1 գ;
• մելաս - 1 կգ;
• մեղր - 200 գ;
• չամիչ - 600 գ;
• գայլուկ - 140 գ;
• ջուր.

Պատրաստեք այն հետևյալ քայլերով.

1. Չորացնել, մանրացնել հացը, խառնել այլ բաղադրիչների հետ, բացի ջրից։ Գայլուկը եռում են եռման ջրով։
2. Ջուր են ավելացնում, խառնուրդը հասցնում են շիլայի վիճակի, որից հետո 6 ժամ խմորում է։
3. Լցնել 26 լիտր եռացրած ջրի մեջ։ Սերտորեն փակ ձևով կազմը նստում է մեկ օր ջերմության մեջ:
4. Հեղուկը քամում են, ավելացնում ջուր, 6լ. Տարան մնում է եւս 6 ժամ։
5. Կրկին ցամաքեցնել, ցամաքեցրած հեղուկներն ու շիշը խցաններով խառնել։
6. Հասունացումն իրականացվում է ցուրտ 12 օր.

Բայց նման արդյունքը, որը կստացվի տնային տեխնիկայի կիրառմամբ, չի աշխատի։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում սովորել գարեջրագործության գաղտնիքները։

Սթիվ Քենիգը հոդված է գրել Craft Beer & Brewing ամսագրի համար՝ տասը խորհուրդներով, որոնք կօգնեն սկսնակների համար: տնային գարեջրագործներ..

Լուսանկարը՝ Ջոն Վան Դալեն

Տնային եփելու համար իմ առաջին գնումը գիրք էր: Նախքան թեկուզ մի կաթիլ գարեջուր պատրաստելը, ես կարդացի Չարլի Փափազյանի «Տնային գարեջուրի ամբողջական վայելքը»: (ռուսերեն թարգմանությամբ այն դուրս եկավ որպես «Գարեջրի մեծ գիրք. Ինչպես ինքներդ եփել կատարյալ գարեջուրը» - խմբ.)ամբողջությամբ. Հետ նայելով, ես հասկանում եմ, որ այս արժեքավոր մատյանից ստացված տեղեկատվության միայն մի փոքր մասն է իրականում մնացել իմ հիշողության մեջ առաջին անգամ: Մեկ անգամ չէ, որ վերընթերցել եմ այս գիրքը և ամեն անգամ ուշադրություն էի դարձնում ինձ համար նոր մանրամասների, և Չարլիի կրքոտ ու ոգևորող ոճը իսկական հաճույք էր։ Ես նաև խորհուրդ կտայի կարդալ Radical Brewing by Randy Mosher-ը և The Art of Homebrewing by John Palmer. սրանք հիանալի գրքեր են բոլորի համար, անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ եք պատրաստում: Բայց կան որոշ բաներ, որոնք գրքերը ձեզ չեն ասի, բայց որոնք չափազանց կարևոր կլինեն սկսնակ գարեջրագործի համար: Ահա տասը խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ։

1. Գնել մեծ կաթսա

Ինչպես գարեջրագործներից շատերը, որոնք ես գիտեմ, իմ առաջին հիմնական գնումը նորեկի հավաքածուն էր: Երբ ես այն ունեի, ինձ անհրաժեշտ էր միայն թեյնիկ և բաղադրիչներ: Այսպիսով, ես գնեցի 5 գալոն (20 լիտր) չժանգոտվող պողպատից թեյնիկ 35 դոլարով: հիմար. Իմ եփելուց երկու շաբաթ հետո ես ծախսեցի ևս 70 դոլար՝ 7,5 գալոնանոց թեյնիկ գնելու համար: Եթե ​​երբևէ նախատեսում եք զբաղվել հացահատիկի գարեջրագործությամբ կամ ցանկանում եք նվազեցնել ուտելիքի անընդհատ եռալու հավանականությունը, ապա այժմ պատրաստեք մեծ կաթսա: Դուք գումար կխնայեք երկարաժամկետ հեռանկարում:

Պղնձի ստորջրյա չիլեր տնային գարեջրագործության համար: Լուսանկարը՝ բամբասող բուսաբան

2. Չիլլերը ամենակարեւորն է

Մեկը ավելի լավ ուղիներնվազեցրեք ձեր գարեջրի աղտոտման հնարավորությունը. հովացրեք այն հնարավորինս արագ: Շատ սկսնակ տնային գարեջրագործներ դրան հասնում են՝ եփելու թեյնիկը սառցե կամ սառը ջրով լոգանքի մեջ ընկղմելով: Կախված նրանից, թե քանի պարկ սառույց եք գնել (և դրանք լրացուցիչ ծախսեր են), այս ընթացակարգը կարող է տևել 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ կամ ավելի: Չիլլեր գնելով դուք կարող եք խնայել շատ ժամանակ, դժվարություններ և նվազեցնել վարակվելու վտանգը: Նրանք են տարբեր ձևերև չափսերը, սակայն ամենատարածվածը պղնձի կամ չժանգոտվող պողպատի ընկղմամբ սառեցնող սարքն է: Սուզվող սառեցնող սարքերը սովորաբար արժեն $50-70 դոլար և կարող են սառեցնել 20 լիտրանոց կաթսա 20 րոպեում կամ ավելի քիչ: Դուք պարզապես միացնում եք աղբյուրը սառը ջուրսառցախցիկին դնել այն կաթսայի մեջ եռման ավարտից 10 րոպե առաջ՝ ախտահանելու համար, իսկ հետո կաթսան անջատելուց հետո ջուրը հոսել։ Մնացածը Չիլլերը կանի։ Կան նաև թիթեղային չիլլերներ, բայց դրանք մի փոքր ավելի բարդ են օգտագործման մեջ և զգալիորեն թանկ են։

3. Գնել ավտոմատ սիֆոն

Եթե ​​դուք խմորը թեյնիկից տեղափոխում եք խմորման բաք կամ տակառ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի սիֆոն: Սկսնակ գարեջրագործության հավաքածուների մեծ մասը ներառում է 5/16 դյույմ (8 մմ) սիֆոն: Նրանք սովորաբար արժեն մոտ 10 դոլար, բայց եթե վճարեք ևս 4 դոլար, կարող եք գնել ավտոմատ սիֆոն: (հեռադիտակային համակարգով և «ավտո-ներծծում» - խմբ.)կես դյույմ (12 մմ): Դա ձեզ շատ ժամանակ կխնայի հեղուկները մի տարայից մյուսը տեղափոխելիս:

Խմորիչ նախուտեստ. Լուսանկարը՝ Բրուլոսոֆիա

4. Պատրաստել խմորիչ նախուտեստ

Երբ փորձառու տնային գարեջրագործներին հարցնում եմ իրենց գարեջուրն ավելի լավը դարձնելու համար նրանց ձեռնարկած ամենակարևոր քայլերի մասին, ամենատարածված պատասխաններից մեկը, որ ես լսում եմ, հետևյալն է. Կարևոր չէ, որ դուք գնում եք հեղուկ, թե չոր խմորիչ, բայց խմորիչի նախուտեստ պատրաստելով, կարող եք ապահովել, որ խմորումը սկսվի և ընթանա ավելի արագ: Նախուտեստի պատրաստումը տևում է ընդամենը մոտ 20 րոպե, բայց դա մեծապես մեծացնում է ակտիվ և որակյալ առաջնային խմորման փուլի հասնելու ձեր հնարավորությունները: նաև նվազեցնում է վարակվելու հավանականությունը, քանի որ շաքարի վերածումը ալկոհոլի շատ ավելի արագ է կատարվում, երբ խմորիչը առողջ է և առատ:

5. Օդափոխիր կաթնեղենը

Քաղցրավենիքը եռացնելուց և հովացնելուց հետո դրա մեջ համեմատաբար քիչ թթվածին է մնում։ Իսկ խմորիչը թթվածնի կարիք ունի, որպեսզի ակտիվ խմորում սկսվի։ Քաղցրավենիքը թթվածնով հագեցնելու մի քանի եղանակ կա: Օրինակ, կարող եք ջուր ավելացնել, բայց դա կթուլացնի տրորը՝ նվազեցնելով ձգողականությունը և փոխելով ձեր գարեջրի համը: Ավելի լավ է կոմպրեսոր օգտագործել օդափոխման քարով (նույնը, ինչ դուք կարող եք տեսել ակվարիումում) կամ թթվածնով հագեցած հանդերձանքով: Դրանք ձեզ կարժենան $35-ից $50 (առանց թթվածնի բաք): Բայց հավատացեք ինձ, դա փողի խելացի վատնում է:

6. Գնե՛ք շշերի պահարան

Շշերի պահարաններն ինձ թվում էին ավելորդ աքսեսուարներ, երբ ես առաջին անգամ սկսեցի զբաղվել գարեջրագործությամբ: Բայց այդ ժամանակվանից ես դրանք գնել եմ գրեթե բոլոր խմորման տանկերի համար: Բռնակները շատ հարմար են, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք մեծ ապակե շշեր: (ԱՄՆ-ում շատ տնային գարեջրագործներ նախընտրում են ապակե տարաներ գարեջրի խմորման համար - խմբ.). Շիշը հեշտությամբ բարձրացնելու և տեղափոխելու ունակության համար ափսոս չէ 6 դոլարը:

Լուսանկարը՝ Ջերեմի Ռիկեթս

7. Օգտագործեք խողովակ՝ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար

Նախքան տնային գարեջրագործություն սկսելը, ես շատ գրականություն էի կարդում ջրային կնիքների փոխարեն փչող խողովակ օգտագործելու մասին: Ես պետք է ուշադրություն դարձնեի դրան։ Կարևոր չէ՝ ես օգտագործել եմ պլաստիկ կամ ապակյա տարաներ, խմորման փրփուրը հաճախ դուրս էր գալիս ջրի կնիքի միջով: Ջրային կնիքի փոխարեն ածխածնի երկօքսիդի կափույր օգտագործելը չի ​​նշանակում, որ ձեր գարեջուրը չի փրփուրի, բայց դուք կարող եք զերծ պահել ձեր բնակարանը խառնաշփոթից: Տեղադրեք խողովակի մի ծայրը վերին մասըխրոցակներ, իսկ մյուսը` ընկղմել ախտահանիչով լուծույթի մեջ: Ակտիվ խմորվող գարեջրի մի մասը կարող է խողովակի միջով լցվել լուծույթի տարայի մեջ, այնպես որ ստուգեք այն օրը մի քանի անգամ և անհրաժեշտության դեպքում փոխեք լուծույթը:

8. Օգտագործեք…քնապարկ

Դժվար է համարձակվել մաշ-թուն գնել, երբ նոր եք սկսում զբաղվել տնային գարեջրագործությամբ, քանի որ դա բավականին թանկ գնում է: Որոշ սկսնակներ վստահ են, որ չեն կարող զբաղվել հացահատիկի գարեջրագործությամբ առանց իրական խյուս գարեջրագործի: Ճիշտ չէ! Եթե ​​դուք ունեք քնապարկ լավ որակ, դուք կարող եք տրորել ածիկը եփելու կաթսայի մեջ և թողնել քնապարկով փաթաթված 60 րոպե։ Դուք կզարմանաք, թե որքան լավ է այն կարող է պահպանել ջերմաստիճանը։ Իսկ եթե 15 րոպե հետո ջերմաստիճանը մի փոքր իջնի, ուղղակի տաք ջուր ավելացրեք։

Օգտագործումը աման լվացող սարքտնային գարեջրագործության մեջ. Լուսանկարը՝ Beer Syndicate

9. Օգտագործեք աման լվացող մեքենա

Գարեջրի շշալցումը շատ ժամանակ է պահանջում: Շշերի ախտահանումից մինչև ֆերմենտատորը մաքրելու ճանապարհը կարող է նույնքան ժամանակ խլել, որքան գարեջրի պատրաստումը, հատկապես, եթե շշալցման հետ կապված խնդիրներ ունեք: (Մի անգամ ես 15 լիտր ախտահանիչ լցրեցի խոհանոցի հատակին, քանի որ չնկատեցի, որ խողովակի ծայրը հանգիստ դուրս սահեց դույլից): Հետևյալ փոքրիկ հնարքը կարող է օգնել ձեզ ազատվել խառնաշփոթից. թափելշշալցված գարեջուր աման լվացող մեքենայի բաց դռան վրա. Գարեջրի տարան դրեք աման լվացող մեքենայի վրա, իսկ շշերը՝ բաց դռան վրա։ Եթե ​​ինչ-որ բան թափվի, հեղուկը չի ընկնի հատակին, այլ աման լվացող մեքենայի ներսում։ Բացի այդ, դուք կարող եք լվանալ դրա մեջ գտնվող շշերը շշալցումից առաջ։

10. Վառարանը ծածկել փայլաթիթեղով

Եթե ​​դուք առնվազն մեկ անգամ գարեջուր եք եփել վառարանի վրա, և ձեր խոտաբույսը եռացել է, ապա գիտեք, թե որքան դժվար է այն մաքրել վառարանը դրանից հետո: Իհարկե, ավելի լավ է դադարեցնել եռալը, բայց դուք կարող եք ժամանակ չունենալ: Այնուհետև մի քանի րոպե ծախսեք վառարանը պատրաստելու համար, որպեսզի հետո շատ ժամանակ խնայեք այն մաքրելիս: Հեռացրեք այրիչները և ալյումինե փայլաթիթեղի շերտը դրեք վառարանի ամբողջ տարածքում, այնուհետև այրիչները նորից դրեք տեղում: Եթե ​​ձեր խոտը եռում է, ապա դուք պարզապես պետք է հանեք փայլաթիթեղը և դեն նետեք այն։